Protein im menschlichen Körper: wichtige Funktionen und Inhalte in Lebensmitteln

• Diagnose

Ohne Wasser, Luft und ohne Eiweiß kann der Körper überhaupt nicht funktionieren. In jedem Organ und System gibt es Protein, das für Wachstum und Entwicklung notwendig ist. Was wir essen, beeinflusst uns, wie viel Vitamine, Mikroelemente und Nährstoffe in den Körper gelangen und das verspricht Gesundheit. Die Funktionen von Proteinen sind vielfältig, jeder Typ dieser Verbindung im Körper beeinflusst seinen eigenen Lebensraum. Protein im menschlichen Körper nimmt an Wachstumsprozessen teil, was für die vollständige Entwicklung am wichtigsten ist, und stellt auch den Replikationsprozess von molekularen DNA / RNA-Verbindungen bereit. Willst du abnehmen? Protein hilft dabei, Gewicht zu verlieren, Muskeln aufzubauen, Haare wachsen zu lassen und die Haut seidig und gepflegt zu machen.

Definieren Sie, was Protein ist

Protein wird auch als Proteine ​​oder Polypeptide bezeichnet. Protein im menschlichen Körper ist eine organische Substanz, die Aminosäuren enthält, die in einer spezifischen Kette verbunden sind und Peptidbindungen bilden. Beim Menschen wird der Proteincode durch DNA bestimmt. Proteine ​​sind in viele Arten unterteilt, die sich in Struktur und Richtung unterscheiden können. Grundsätzlich hat das Protein 20 verschiedene Aminosäuren in seiner Zusammensetzung. 8 Aminosäuren können im Körper nicht synthetisiert werden, daher liegt der Nachschub vollständig auf der Nahrung. Diese 8 Aminosäuren werden als essentiell und vital bezeichnet: Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Tryptophan, Lysin, Threonin, Phenylalanin.

Proteinfunktionen für den menschlichen Körper

In jeder Zelle unseres Körpers gibt es ein Protein, es ist für viele Prozesse notwendig, die im Körper ablaufen, vor allem für den Aufbau von DNA, für den Abbau von Fetten. Betrachten Sie die Grundfunktionen eines Proteins:

• Die Schutzfunktion des Körpers wird durch die Arbeit des Immunsystems erklärt, das mit negativer Wirkung Antikörper zu produzieren beginnt, bei denen es sich ebenfalls um Proteine ​​handelt.
• Protein spielt eine besondere Rolle bei der Blutgerinnung - Fibrinogen;
• Proteine ​​transportieren Substanzen, Komponenten: zum Beispiel Hämoglobin, das Sauerstoff transportiert;
• Das Protein im menschlichen Körper nährt den Fötus im Mutterleib: Eiprotein - Albumin und Milchprotein - Casein werden Reservproteine ​​genannt.
• Hormone sind auch Proteine ​​oder das Produkt ihrer Verbindungskette;
• Die Muskelkontraktion im Körper wird durch Aktin- und Myosinproteine ​​gewährleistet.
• Damit der Körper Bindegewebe aufbauen kann, ist Kollagenprotein notwendig.

Proteine ​​oder Enzyme sorgen für den Fluss von Prozessen wie Atmung, Stoffwechsel und Verdauung. Rhodopsin ist ein lichtempfindliches Protein, das den visuellen Prozess bereitstellt - mit seiner Hilfe entsteht das Bild auf der Netzhaut. Elastin - ein Protein, das die Funktion von Blutgefäßen ermöglicht, ist in den Wänden enthalten.

Proteinvarianten und Vorteile

Die Eintrittsquelle in den Körper teilt Protein in: Pflanze und Tier. Viele Leute fragen: Was ist gesünder und sicherer? Von Pflanzen stammendes Protein ist schneller und einfacher für den Körper wahrnehmbar, es ist jedoch vorteilhafter, tierisches Protein zu konsumieren, da der Körper mehr Komponenten benötigt. Experten empfehlen, sich nicht nur auf pflanzliche Nahrung oder tierischen Ursprungs zu beschränken. In allem muss es Harmonie und ein glückliches Medium geben, besonders in der Ernährung.

Produkte, die tierisches Eiweiß enthalten: Fleisch (Rindfleisch, Kaninchen, Kalbfleisch, Schweinefleisch), Fisch, Milchprodukte, Eier. Produkte, die Protein pflanzlichen Ursprungs enthalten: Getreide, Vollkornprodukte, Sojabohnen, Nüsse, Hülsenfrüchte (Erbsen, Bohnen, Linsen), Früchte - Äpfel, Birnen, Johannisbeeren. Um den Nutzen der Ernährung zu erhöhen, ist es besser, Hülsenfrüchte, Fleisch- und Milchprodukte sowie Getreideernten während einer Mahlzeit zu kombinieren.

Wenn Nierenerkrankungen, Nierenversagen oder Leberversagen beobachtet werden, sollte der Proteinverbrauch begrenzt sein. Eine spezielle Diät wird von einem Arzt verschrieben, der ausführlich empfiehlt: wie und was in welchen Mengen gegessen wird. Eiweiß im menschlichen Körper ist besonders wichtig, wenn ständig körperliche Anstrengungen unternommen werden, um Muskelgewebe schneller aufzubauen. Es wird auch gezeigt, dass es Protein für Mädchen während des Abnehmens konsumiert, so dass Kalorien mehr für die Verdauung ausgegeben werden, als wenn sie Nahrung aus Protein erhalten.

Der Wert und die Funktion von Protein im menschlichen Körper

Der menschliche Körper benötigt für sein normales Funktionieren täglich etwa 114 Elemente. Einige dieser Elemente sind unzureichend in der Nahrung enthalten - und als Folge leidet der Körper unter schweren Beschwerden, die später zu chronischen Erkrankungen werden.

Wir haben uns an den Mangel an Mineralien und Vitaminen gewöhnt, deshalb versuchen wir regelmäßig Obst, Gemüse und Vitaminpräparate zu essen.

Nur wenige Leute denken jedoch an den Mangel an vollwertigem Protein in unserer Ernährung. Trotz der Fülle an Fleischwarengeschäften bleibt es ein ernstes Problem.

Also, wofür sind Proteine?

Proteinfunktionen

• Dies ist das Hauptbaumaterial im menschlichen Körper. Es besteht aus inneren Organen, Muskeln, Immunsystem, Kreislaufsystem, Haar, Haut, Nägeln;
• Proteine ​​im Körper - dies ist der Hauptbestandteil von Enzymen, die Katalysatoren für biochemische Reaktionen sind. Das heißt, der Körper benötigt Protein, um seinen Stoffwechsel zu regulieren, nämlich den Stoffwechsel, den sich die Menschen zu normalisieren versuchen, indem sie verschiedene Diäten beobachten, wobei die Menge an verbrauchtem Protein eingeschränkt wird. Und da es nicht möglich ist, die Natur zu täuschen, stören solche Diäten den Stoffwechsel mehr als normalisieren sie;
• Schutzfunktion. Der Nutzen des Proteins für den Organismus besteht auch in seiner aktiven Beteiligung am Funktionieren des Immunsystems;
• Transportfunktion. Es besteht aus der Bindung und dem anschließenden Transport wichtiger Substanzen in die Zelle.

Jetzt wird klar, warum Sie Protein brauchen. Bei der Beobachtung eines Proteinmangels in der Nahrung sind alle diese Funktionen beeinträchtigt.

Der Proteinstoffwechsel ist wie folgt: Das in Lebensmitteln enthaltene Protein (Nüsse, Erbsen, Fisch, Fleisch) wird im Gastrointestinaltrakt in Aminosäuren (aus denen ein komplexes Proteinmolekül besteht) aufgespalten.

Das Protein enthält zwei Dutzend Aminosäuren, während der Körper nur die Hälfte synthetisieren kann. Die restlichen Aminosäuren sind für das Essen notwendig.

Einige Lebensmittel enthalten alle notwendigen Aminosäuren (Fisch, Eier, Fleisch). Pflanzliches Eiweißfutter (Nüsse, Bohnen, Erbsen) enthält eine unvollständige Menge von Aminosäuren.

Als nächstes kommen die Aminosäuren aus dem Darm ins Blut und dispergieren sich dann in allen Körperzellen. Sie sind die Synthese der notwendigen Proteinmoleküle, die der Körper im Laufe des Lebens verwendet.

Wissenswertes über Proteinmoleküle

1. Das Molekül des Hauptproteins der Haut - Kollagen - besteht aus zweitausend Aminosäuren. Kollagen ist für die Elastizität und Festigkeit der Haut verantwortlich. Bei Verstoß gegen die Synthese dieses komplexen Proteins kann selbst modernste und teuerste Cremes nicht helfen.
2. Der Körper eines Mannes, der 70 kg pro Tag wiegt, verbraucht etwa 100 g Protein. Die Geschwindigkeit dieses Prozesses beträgt eine Million Zellen / min. Und wenn Sie den Proteinverlust durch hochwertige Ernährung nicht wettmachen, werden die inneren Organe nach und nach zerstört.
3. Für fettleibige Menschen ist die Abstinenz von Eiweißnahrung besonders gefährlich. Wenn eine Person mit entwickelten Muskeln an Proteinmangel leidet, entnimmt der Körper die notwendigen Aminosäuren aus dem Muskelgewebe. Wenn das Muskelgewebe klein und das Fettgewebe groß ist, beginnt der Körper mit einem Mangel an Eiweiß in der Ernährung, innere Organe als Aminosäurequelle zu verwenden.

Äußere Anzeichen einer Verletzung des Eiweißstoffwechsels

• Haare, Nägel und Haut gehören nicht zu den lebenswichtigen Organen, sondern bestehen fast ausschließlich aus Eiweiß. Sie bekommen es als Rest. Zerbrechliches Haar, Peeling mit Nägeln, lose Haut ist ein Zeichen für Proteinmangel;
• Bei Proteinmangel verlangsamt sich der Stoffwechsel. Proteinstrukturen - Enzyme und Hormone - sind unverzichtbare Teilnehmer an allen chemischen Prozessen, die im Körper ablaufen. Und mit ihrem Mangel steigt die Fettmenge an und umgekehrt geht die Muskelmasse im Körper verloren;
• katarrhalische Krankheiten. Im Falle eines Eiweißmangels kann der menschliche Körper das Immunsystem nicht vollständig ausrüsten, da er in seiner Zusammensetzung Bestandteile enthält, die aus Eiweiß bestehen.

Hilfreiche Ratschläge

1. Missbrauche fetten Fisch und Fleisch nicht. Ein hoher Fettgehalt in einer Reihe von Produkten (Rinderbrust, Schweinefleisch, Lachs, Ente, Dorschleber, Gans) behindert die Verdauung und beeinträchtigt auch die Eiweißverdauung.
2. Langfristige Fleischprodukte (Wurst, Schinken, Würstchen, Wurst) und Halbfabrikate ablehnen. Häufiger Konsum von Fleischprodukten ist möglicherweise das größte Problem, das zur Entwicklung von Eiweißmangel beiträgt. Es ist bekannt, dass diese Produkte wenig reines Fleisch enthalten und im gegenwärtigen Zustand fast nicht vom Körper aufgenommen werden.
3. Die besten Proteinquellen sind Eier, mageres Rindfleisch und magere Vögel. Pflanzliche Proteine ​​(Nüsse, Buchweizen, Erbsen, Bohnen) sollten ebenfalls ständig in der Ernährung vorhanden sein.
4. Essen Sie Fisch und Fleisch getrennt von Brot, Kartoffeln und Getreide. Die beste Ergänzung zu Eiweißfuttermitteln ist ein Gemüsesalat (Rüben, Karotten, Kohl).
5. Die beste Art Fleisch zu kochen ist Kebab oder Grill. Somit wird eine große Menge an Fett, die den Magen-Darm-Trakt überlastet, aus dem Körper entfernt.
6. Am vorteilhaftesten ist es, Proteinspeisen zum Abendessen zu sich zu nehmen, da der Körper es über Nacht vollständig verdauen kann.

In allen Dingen sollte man sich jedoch an die goldene Mitte halten, für die Kontrolle der Nahrung benötigt wird.

Übermäßiger Konsum von Lebensmitteln, die viel Eiweiß enthalten, führt zu einer erhöhten Belastung von Leber und Nieren, wodurch das Verdauungssystem überlastet wird.

Der Proteinmangel im Körper, die Rolle des Proteins in der menschlichen Ernährung

Protein ist einer der wichtigsten Nährstoffe, die täglich vom Menschen aufgenommen werden müssen. Um die Rolle des Proteins in der Ernährung und im menschlichen Leben zu verstehen, ist es notwendig, eine Vorstellung davon zu vermitteln, was diese Substanzen sind.

Proteine ​​(Proteine) sind organische Makromoleküle, die im Vergleich zu anderen Substanzen Riesen in der Welt der Moleküle sind. Menschliche Proteine ​​bestehen aus ähnlichen Segmenten (Monomeren), bei denen es sich um Aminosäuren handelt. Es gibt viele Proteinarten.

Trotz der unterschiedlichen Zusammensetzung der Proteinmoleküle bestehen sie aus nur 20 Aminosäuretypen.

Die Bedeutung von Proteinen wird dadurch bestimmt, dass alle lebenswichtigen Prozesse mit Hilfe von Proteinen im Körper durchgeführt werden.

Für die Produktion eigener Proteine ​​muss der menschliche Körper das von außen ankommende Protein (als Teil der Nahrung) in seine Bestandteile zerlegen - Monomere (Aminosäuren). Dieser Prozess wird im Verdauungsprozess im Verdauungssystem (Magen, Darm) durchgeführt.

Nach der Proteinverdauung infolge der Exposition der Nahrung gegenüber Verdauungsenzymen des Magens, der Bauchspeicheldrüse und des Darms müssen Monomere, die dann ihr eigenes Protein bilden, durch Absaugung durch die Darmwand in das Blut gelangen.

Und nur dann wird aus dem fertigen Material (Aminosäuren) gemäß dem in einem bestimmten Gen festgelegten Programm die Synthese eines oder eines anderen Proteins hergestellt, das der Körper zu einem bestimmten Zeitpunkt benötigt. Alle diese komplexen Prozesse, die als Proteinbiosynthese bezeichnet werden, finden in jeder Sekunde in den Körperzellen statt.

Um ein komplettes Protein zu synthetisieren, müssen alle 20 Aminosäuren in Lebensmittelprodukten (tierischen oder pflanzlichen Ursprungs) vorhanden sein, insbesondere in 8, die unverzichtbar sind und nur durch den Verzehr von Proteinprodukten in den menschlichen Körper aufgenommen werden können.

Auf dieser Grundlage wird deutlich, welche wichtige Rolle die Ernährung spielt, um die normale Proteinsynthese sicherzustellen.

Symptome eines Eiweißmangels im Körper

Ein Mangel an Nährstoffen oder anderen Proteinen wirkt sich nachteilig auf die menschliche Gesundheit aus (insbesondere während intensiver Wachstums-, Entwicklungs- und Erholungsphasen nach einer Krankheit). Der Mangel an Proteinen reduziert sich auf die Tatsache, dass die Prozesse des Katabolismus (der Abbau des eigenen Proteins) beginnen, sich über seine Synthese hinweg durchzusetzen.

All dies führt zu dystrophischen (und in manchen Fällen atrophischen) Veränderungen in Organen und Geweben, Funktionsstörungen der blutbildenden Organe, des Verdauungsapparates, des Nervensystems und anderer Systeme des Makroorganismus.

Bei Eiweißmangel oder schwerem Mangel leidet auch das endokrine System, die Synthese vieler Hormone und Enzyme. Neben dem offensichtlichen Gewichtsverlust und dem Verlust von Muskelmasse treten einige häufige Symptome auf, die auf einen Proteinmangel hindeuten.

Eine Person beginnt Schwäche, starke Asthenie, Atemnot mit Anstrengung, Herzklopfen zu erfahren. Bei einem Patienten mit Proteinmangel wird die Resorption der Hauptnahrungsstoffe, Vitamine, Kalzium, Eisen und anderer Substanzen im Darm sekundär abgebrochen, Symptome einer Anämie und Störungen der Verdauungsfunktionen werden beobachtet.

Typische Symptome mit einem Mangel an Eiweiß auf der Haut sind trockene Haut, Schleimhäute, schlaffe, schlaffe Haut mit reduziertem Turgor. Bei fehlender Eiweißzufuhr ist die Funktion der Fortpflanzungsorgane gestört, der Menstruationszyklus ist gestört und die Möglichkeit der Empfängnis und Schwangerschaft ist gegeben. Der Mangel an Proteinen führt zu einer starken Abnahme der Immunität aufgrund von humoralen und zellulären Komponenten.

Funktionen von Proteinen im menschlichen Körper:

1. Die plastische Funktion ist eine der Hauptaufgaben des Proteins, da die meisten Organe und Gewebe (neben Wasser) einer Person aus Proteinen und deren Derivaten (Proteoglycanen, Lipoproteinen) bestehen. Proteinmoleküle bilden die sogenannte Basis (das Skelett von Geweben und Zellen) des interzellulären Raums und aller Organellen der Zellen.

1. Hormonelle Regulierung. Da die meisten Hormone, die vom endokrinen System produziert werden, aus Proteinen stammen, ist die hormonelle Regulation von Stoffwechsel- und anderen Prozessen im Körper ohne Proteine ​​nicht möglich. Hormone wie Insulin (beeinflusst den Blutzuckerspiegel), TSH und andere werden von Protein abgeleitet.
   Daher führt die Verletzung der Bildung von Hormonen zum Auftreten mehrerer endokriner Pathologien beim Menschen.

1. Enzymfunktion. Biologische Oxidationsreaktionen und viele andere wären hunderttausendmal langsamer, wenn nicht Enzyme und Coenzyme, die natürliche Katalysatoren sind. Natürliche Katalysatoren, die für die notwendige Intensität und Reaktionsgeschwindigkeit sorgen, sind Eiweißstoffe. Bei einer Verletzung der Produktion bestimmter Enzyme sinkt beispielsweise die Verdauungsfunktion des Pankreas.

1. Proteine ​​sind natürliche Träger (Transporter anderer Makromoleküle) von Proteinen, Lipiden, Lipoproteinen, Kohlenhydraten, Molekülen mit geringerer Zusammensetzung (Vitamine, Metallionen, Mikro- und Makroelemente, Wasser, Sauerstoff). Bei Verletzung der Synthese dieser Proteine ​​können viele Erkrankungen der inneren Organe auftreten. Häufig handelt es sich um Erbkrankheiten, beispielsweise Anämie, Erkrankungen der Ansammlung.

1. Die Schutzrolle von Proteinen ist die Entwicklung spezifischer Proteine ​​von Immunglobulinen, die eine der Schlüsselrollen bei Immunabwehrreaktionen spielen. Reduzierter Immunschutz trägt zu häufigen Infektionskrankheiten bei, deren schwerer Verlauf.

Ein Merkmal des Proteinstoffwechsels im menschlichen Körper besteht darin, dass Proteine ​​im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten, die in der Reserve gespeichert werden können, nicht für die Zukunft gespeichert werden können. Bei einem Proteinmangel für die Bedürfnisse des Körpers kann das eigene Protein verbraucht werden (während die Muskelmasse reduziert wird).

Mit Fasten und einem erheblichen Mangel an Eiweiß für den Energiebedarf wird zunächst die Versorgung mit Kohlenhydraten und Fetten aufgenommen. Mit der Erschöpfung dieser Reserven und des Energiebedarfs wird Protein verbraucht.

Normaler menschlicher Bedarf an Proteinen

Der Bedarf an Proteinen ist sehr unterschiedlich und beträgt durchschnittlich 70-100 Gramm pro Tag. Tierisches Protein sollte mindestens 30-60 Gramm betragen. Die Menge an Protein, die in den Körper gelangen muss, hängt von einer Vielzahl von Komponenten ab. Die individuelle Proteinzufuhr hängt von Geschlecht, Funktionsstatus, Alter, körperlicher Aktivität, Art der Arbeit und Klima ab.

Der Bedarf an Protein hängt auch davon ab, ob eine Person gesund oder krank ist.

Bei verschiedenen Krankheiten kann die Proteinmenge, die täglich mit Nahrung verfüttert werden muss, variieren. Zum Beispiel ist eine proteinreiche Ernährung für Tuberkulose, die Rekonvaleszenz nach Infektionskrankheiten, schwächende Prozesse und Erkrankungen, die von anhaltendem Durchfall begleitet werden, notwendig. Bei Nierenerkrankungen mit stark eingeschränkter Funktion und Pathologie des Stickstoffstoffwechsels der Leber wird eine Diät mit reduziertem Eiweißgehalt verordnet.

Neben dem Gesamtproteingehalt in der täglichen Ernährung ist es notwendig, dass die Zusammensetzung der konsumierten Proteinprodukte aus allen Aminosäuren besteht, aus denen die Proteine ​​des Körpers bestehen, einschließlich der essentiellen. Diese Bedingung wird durch eine Mischkost erfüllt, die sowohl tierische als auch pflanzliche Proteine ​​in der optimalen Kombination enthält.

Entsprechend dem Gehalt an Aminosäuren sind alle Proteinprodukte in voll und minderwertig unterteilt. Proteine ​​dringen in den menschlichen Körper in Form von Proteinen sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs ein. Eine vollständigere Aminosäurezusammensetzung sind Fleisch, Fisch und Milchprodukte. Pflanzenprotein gilt in manchen Aminosäuren als weniger vollständig. Für ein optimales Gleichgewicht und Gleichgewicht der Aminosäuren müssen Lebensmittelprodukte jedoch Proteine ​​sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs enthalten.

Welche Lebensmittel enthalten Eiweiß?

Das meiste Eiweiß kommt in Fleischprodukten vor. Die Diät verwendet rotes Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm und andere Sorten), Geflügelfleisch (Huhn, Ente, Gans). Diese Fleischsorten und Produkte, die auf ihrer Basis zubereitet werden, unterscheiden sich in der Proteinzusammensetzung und im Gehalt an tierischem Fett.

Innereien (Leber, Herz, Lunge, Nieren) sind ebenfalls Proteinlieferanten, aber es muss daran erinnert werden, dass diese Nahrungsmittel viel Fett und Cholesterin enthalten.

Sehr nützlich in der menschlichen Ernährung ist das Eiweiß von Fischen (Meer, Süßwasser) sowie Meeresfrüchten. Fische sollten in der Ernährung eines gesunden Menschen mindestens 2-3 Mal pro Woche vorhanden sein. Verschiedene Fischarten unterscheiden sich im Proteingehalt. Zum Beispiel sind in Protein-Protein-Fischen wie Kapelin etwa 12% Protein enthalten, während der Proteingehalt in Thunfisch etwa 20% beträgt. Meeresfrüchte und Fisch sind sehr nützlich, da sie Phosphor, Kalzium, fettlösliche Vitamine und Jod enthalten.

Fisch enthält weniger Bindegewebsfasern, daher ist er besser verdaut und für die diätetische Ernährung geeignet. Im Vergleich zu Fleischprodukten, die eine ähnliche Wärmebehandlung durchlaufen haben, sind Fischprodukte weniger kalorienreich, obwohl sie nach dem Verzehr ein Sättigungsgefühl erzeugen.

Milch und Milchprodukte sind eine wertvolle Proteinquelle. Von besonderer Bedeutung sind Milchprodukte bei der Organisation der Ernährung von Kindern. Milchprodukte unterscheiden sich in Eiweiß und Fett. Das meiste Protein in Hüttenkäse und Käse. Milch enthält Eiweiß, aber der Inhalt dieses Produkts ist Hüttenkäse, Käse, unterlegen.

Eier enthalten erhebliche Mengen an Eiweiß. Eine gesunde Person sollte nicht mehr als 2-3 Hühnereier pro Woche verbrauchen, einschließlich der daraus hergestellten Gerichte, da das Eigelb eine erhebliche Menge Cholesterin enthält.

Die pflanzliche Proteinquelle für den Menschen sind zahlreiche Getreide, Getreide und daraus hergestellte Produkte. Brot, Teigwaren und andere Produkte sind wesentliche Bestandteile der Ernährung. Es gibt viel pflanzliches Protein in Getreide, aber es ist in der Aminosäurezusammensetzung weniger vollständig, daher sollten verschiedene Getreideprodukte in der Diät verwendet werden, da jedes von ihnen einen etwas anderen Satz von Aminosäuren enthält.

Pflanzliches Eiweiß muss in der täglichen Ernährung vorhanden sein. In Leguminosen wird ein signifikanter Proteingehalt erreicht. Darüber hinaus ist eine andere Eigenschaft wichtig: Hülsenfrüchte enthalten viel Ballaststoffe, Vitamine und wenig Fett.

Pflanzensamen (Sonnenblumenkerne), Sojabohnen, verschiedene Arten von Nüssen (Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien, Erdnüsse und andere) sind sehr nützliche Proteinprodukte. Neben dem hohen Gehalt an wertvollem Eiweiß enthalten diese Produkte einen erheblichen Anteil an pflanzlichem Fett, in dem kein Cholesterin vorhanden ist. Die Verwendung von Nüssen und Samen ermöglicht es, die Nahrung nicht nur mit wertvollen Proteinen anzureichern, sondern auch mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die biologische Cholesterinantagonisten sind.

Gemüse und Obst enthalten praktisch kein Eiweiß, sondern alle Vitamine, die an vielen Stoffwechselvorgängen beteiligt sind, einschließlich Reaktionen der Verdauung und Proteinsynthese.

Daher sollte die Ernährung eines gesunden und kranken Menschen in allen Nahrungsmitteln einschließlich Eiweiß ausgewogen sein. Eine abwechslungsreiche Ernährung kann alle notwendigen Aminosäuren liefern. Die Menge an eingehendem Protein bei einer gesunden und kranken Person sollte im Krankheitsfall streng von einem Arzt geregelt werden.

Der Wert und die Rolle von Proteinen im menschlichen Körper

Jede Zelle entwickelt, wächst und aktualisiert sich aufgrund des Proteins - eine komplexe organische Substanz, ein Katalysator für alle biochemischen Reaktionen. Der Zustand der DNA, der Transport von Hämoglobin und der Abbau von Fetten ist keine vollständige Liste der kontinuierlichen Funktionen, die diese Substanz ein Leben lang ausübt. Die Rolle von Proteinen ist enorm, extrem wichtig und erfordert besondere Aufmerksamkeit.

Was ist Protein und wie funktioniert es?

Proteine ​​(Proteine ​​/ Polypeptide) sind organische Substanzen, natürliche Polymere mit 20 miteinander verbundenen Aminosäuren. Kombinationen bieten viele Arten. Bei der Synthese von zwölf essentiellen Aminosäuren bewältigt sich der Körper.

Acht der zwanzig essentiellen Aminosäuren eines Proteins können vom Körper nicht unabhängig voneinander hergestellt werden, sie werden mit der Nahrung hergestellt. Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Tryptophan, Lysin, Threonin, Phenylalanin sind für das Leben wichtig.

Was ist Protein?

Unterscheiden Sie zwischen Tier und Gemüse (nach Herkunft). Erfordert zwei Arten der Verwendung.

Tier:

Eiweiß wird vom Körper leicht und fast vollständig aufgenommen (90-92%). Die Proteine ​​fermentierter Milchprodukte sind etwas schlechter (bis zu 90%). Proteine ​​der frischen Vollmilch werden noch weniger aufgenommen (bis zu 80%).
Der Wert von Rindfleisch und Fisch in der besten Kombination von essentiellen Aminosäuren.

Kräuter:

Sojabohnen-, Rapssamen- und Baumwollsamen haben ein gutes Aminosäurenverhältnis für den Körper. Bei Getreide ist dieses Verhältnis schwächer.

Es gibt kein Produkt mit einem idealen Anteil an Aminosäuren. Zur richtigen Ernährung gehört eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Proteinen.

Die Grundlage der Nahrung "gemäß den Regeln" ist tierisches Eiweiß. Es ist reich an essentiellen Aminosäuren und bietet eine gute Verdauung von Pflanzeneiweiß.

Die Funktionen des Proteins im Körper

In den Zellen des Gewebes zu sein, erfüllt viele Funktionen:

1. Schützend. Das Funktionieren des Immunsystems - die Entsorgung von Fremdstoffen. Antikörperproduktion findet statt.
2. Transport. Versorgung mit verschiedenen Substanzen, zB Hämoglobin (Sauerstoffversorgung).
3. Regulatorisch. Hormonspiegel aufrechterhalten.
4. Motor Alle Arten von Bewegung liefern Aktin und Myosin.
5. Kunststoff Der Zustand des Bindegewebes wird durch den Kollagengehalt gesteuert.
6. Katalytisch. Es ist ein Katalysator und beschleunigt den Ablauf aller biochemischen Reaktionen.
7. Erhalt und Weitergabe von Geninformationen (DNA- und RNA-Moleküle).
8. Energie Die Versorgung des ganzen Körpers mit Energie.

Andere sorgen für Atmung, sind für die Verdauung von Nahrungsmitteln verantwortlich, regulieren den Stoffwechsel. Das photosensitive Protein Rhodopsin ist für die visuelle Funktion verantwortlich.

Blutgefäße enthalten Elastin, dank ihm funktionieren sie voll. Fibrinogenprotein sorgt für Blutgerinnung.

Symptome eines Eiweißmangels im Körper

Proteinmangel ist bei ungesunder Ernährung und hyperaktiver Lebensweise einer modernen Person recht häufig. In milder Form äußert sich die regelmäßige Ermüdung und Leistungsverschlechterung. Bei unzureichendem Wachstum signalisiert der Körper durch Symptome:

1. Allgemeine Schwäche und Schwindel. Verminderte Stimmung und Aktivität, das Auftreten von Muskelermüdung ohne besondere körperliche Anstrengung, schlechte Bewegungskoordination, Abschwächung der Aufmerksamkeit und des Gedächtnisses.
2. Das Auftreten von Kopfschmerzen und Schlafverschlechterung. Aufkommende Schlafstörungen und Angstzustände deuten auf einen Mangel an Serotonin hin.
3. Häufige Stimmungsschwankungen, Murren. Der Mangel an Enzymen und Hormonen führt zu einer Erschöpfung des Nervensystems: Reizbarkeit aus irgendeinem Grund, ungerechtfertigte Aggressivität, emotionale Inkontinenz.
4. Blässe der Haut, Hautausschlag. Bei einem Mangel an eisenhaltigem Eiweiß entwickelt sich eine Anämie, deren Symptome trockene und blasse Haut und Schleimhäute sind.
5. Schwellung der Gliedmaßen. Ein niedriger Proteingehalt im Blutplasma stört den Wasser-Salz-Haushalt. Unterhautfett sammelt sich Flüssigkeit in den Knöcheln und Knöcheln.
6. Schlechte Heilung von Wunden und Schürfwunden. Die Wiederherstellung von Zellen wird durch den Mangel an "Baumaterial" verhindert.
7. Versprödung und Haarausfall, brüchige Nägel. Das Auftreten von Schuppen durch trockene Haut, Abblätterung und Risse der Nagelplatte ist das häufigste Signal des Körpers hinsichtlich des Eiweißmangels. Haare und Nägel wachsen ständig und reagieren sofort auf das Fehlen von Substanzen, die Wachstum und guten Zustand fördern.
8. Unvernünftiger Gewichtsverlust Das Verschwinden von Kilogramm ohne ersichtlichen Grund, da der Körper den Mangel an Eiweiß aufgrund von Muskelmasse ausgleichen muss.
9. Fehlfunktion des Herzens und der Blutgefäße, Auftreten von Atemnot. Die Arbeit des Atmungs-, Verdauungs- und Urogenitalsystems verschlechtert sich ebenfalls. Es gibt Atemnot ohne körperliche Anstrengung, Husten ohne Erkältungen und Viruserkrankungen.

Mit dem Auftreten von Symptomen dieser Art sollten Sie sofort die Art und Weise der Ernährung ändern, um den Lebensstil zu überdenken, bei Verschlimmerung einen Arzt konsultieren.

Wie viel Protein wird für die Assimilation benötigt?

Die Verbrauchsrate pro Tag hängt von Alter, Geschlecht und Art der Arbeit ab. Die Daten zu den Standards sind in der Tabelle (unten) angegeben und werden mit einem Normalgewicht berechnet.
Die Proteinzufuhr mehrmals zu zerkleinern ist optional. Jeder definiert eine bequeme Form für sich selbst, die Hauptsache ist die Aufrechterhaltung der täglichen Verbrauchsrate.

Proteine ​​- ihre Rolle im menschlichen Körper und wie wichtig sie im Sport sind

Proteine ​​sind die wichtigsten chemischen Verbindungen, ohne die die Vitalaktivität des Körpers unmöglich wäre. Proteine ​​bestehen aus Enzymen, Organzellen, Geweben. Sie sind für den Austausch, den Transport und viele andere Prozesse verantwortlich, die im menschlichen Körper ablaufen. Proteine ​​können sich nicht "in der Reserve" ansammeln, daher sollten sie regelmäßig aufgenommen werden. Sie sind für Sportler von besonderer Bedeutung, da Proteine ​​die motorischen Funktionen des Körpers regulieren und für den Zustand von Muskeln, Sehnen und Knochen verantwortlich sind.

Was sind Proteine?

Proteine ​​sind hochmolekulare komplexe organische Verbindungen, die aus Aminosäureresten bestehen, die in besonderer Weise verknüpft sind. Jedes Protein hat seine eigene Aminosäuresequenz, seine Position im Raum. Es ist wichtig zu verstehen, dass Proteine, die in den Körper gelangen, nicht in unveränderter Form absorbiert werden, dass sie in Aminosäuren zerlegt werden und mit deren Hilfe der Körper seine Proteine ​​synthetisiert.

An der Bildung von Proteinen sind 22 Aminosäuren beteiligt, von denen 13 ineinander übergehen können, 9 - Phenylalanin, Tryptophan, Lysin, Histidin, Threonin, Leucin, Valin, Isoleucin, Methionin - sind unverzichtbar. Der Mangel an essentiellen Säuren ist inakzeptabel und führt zu einer Störung der Vitalaktivität des Organismus.

Wichtig ist nicht nur die Tatsache, dass das Protein in den Körper gelangt, sondern auch, aus welchen Aminosäuren es besteht!

Proteinbiosynthese im Körper

Proteinbiosynthese - die Bildung der notwendigen Proteine ​​aus Aminosäuren im Körper durch Kombination mit einer speziellen Art von chemischer Bindung - einer Polypeptidkette. Informationen zur Struktur von Proteinen speichern DNA. Die Synthese selbst findet in einem speziellen Teil der Zelle statt, der als Ribosom bezeichnet wird. Informationen vom gewünschten Gen (DNA-Segment) zum Ribosom übertragen RNA.

Da die Biosynthese von Protein mehrstufig und komplex die Informationen nutzt, die der menschlichen Existenz zugrunde liegen - DNA, ist ihre chemische Synthese eine schwierige Aufgabe. Wissenschaftler haben gelernt, wie man Inhibitoren für bestimmte Enzyme und Hormone erhält. Die wichtigste wissenschaftliche Aufgabe besteht jedoch darin, Proteine ​​mithilfe der Gentechnik zu gewinnen.

Die Funktionen von Proteinen im Körper

Die vorgestellte Qualifikation ist bedingt, da dasselbe Protein oft mehrere Funktionen erfüllt:

Strukturelle

Protein ist Teil der Organellen und des Zytoplasmas einer beliebigen Zelle des menschlichen Körpers. Bindegewebsproteine ​​sind für den Zustand von Haaren, Nägeln, Haut, Blutgefäßen und Sehnen verantwortlich.

Enzymfunktion

Alle Enzyme sind Proteine.
Zur gleichen Zeit gibt es experimentelle Daten über die Existenz von Ribozymen, d. H. Ribonukleinsäure mit katalytischer Aktivität.

Katalytisch

Fast alle 3000 der Menschheit bekannten Enzyme bestehen aus Eiweiß. Die meisten von ihnen sind am Prozess der Aufspaltung von Lebensmitteln in einfache Komponenten beteiligt, sie sind auch für die Energieversorgung der Zellen verantwortlich.

Rezeptorfunktion

Diese Funktion besteht darin, Hormone, biologisch aktive Substanzen und Mediatoren auf der Oberfläche von Membranen oder in Zellen selektiv zu verknüpfen.

Hormonell

Hormone sind Proteine, sie sind für die Regulierung der komplexen biochemischen Reaktionen des menschlichen Körpers verantwortlich.

Transport

Transportfunktion eines speziellen Blutproteins - Hämoglobin. Dank dieses Proteins wird Sauerstoff aus den Lungen an die Organe und Gewebe des Körpers abgegeben.

Schützend

Liegt in der Aktivität von Proteinen des Immunsystems, so genannten Antikörpern. Es sind Antikörper, die die Gesundheit des Körpers schützen, ihn vor Bakterien, Viren und Giften schützen und Blut an der Stelle einer offenen Wunde bilden können.

Die Signalfunktion von Proteinen ist die Übertragung von Signalen (Informationen) zwischen Zellen.

Kontraktil

Jede menschliche Bewegung ist eine komplexe, ausgeglichene Muskelarbeit. Für die koordinierte Muskelkontraktion sind die speziellen Proteine ​​Myosin und Actin verantwortlich.

Proteinquellen: tierische und pflanzliche Proteine

Quellen tierischen Proteins:

• Fisch;
• ein Vogel;
• Fleisch;
• Milch;
• Hüttenkäse (mehr: wie viel Protein ist in Hüttenkäse enthalten);
• Serum;
• Käse;
• die Eier

Quellen pflanzlichen Proteins:

• Hülsenfrüchte - Sojabohnen, Bohnen, Linsen;
• Nüsse;
• Kartoffeln;
• Getreide - Grieß, Hirse, Gerste, Buchweizen.

Proteinpreise für einen Erwachsenen

Der Bedarf des menschlichen Körpers an Protein hängt direkt von seiner körperlichen Aktivität ab. Je mehr wir uns bewegen, desto schneller laufen alle biochemischen Reaktionen in unserem Körper ab. Menschen, die regelmäßig Sport treiben, benötigen fast doppelt so viel Protein wie der Durchschnittsmensch. Der Mangel an Protein für Sportler ist gefährlich, die Muskeln auszutrocknen und den gesamten Organismus zu erschöpfen!

Im Durchschnitt wird die Proteinrate für einen Erwachsenen auf der Grundlage des Verhältnisses von 1 g Protein pro 1 kg Körpergewicht berechnet, dh für Männer etwa 80–100 g, für Frauen 55–60 g. Männlichen Athleten wird empfohlen, die Proteinmenge auf 170 bis 200 g pro Tag zu erhöhen.

Die richtige Proteinernährung für den Körper

Die richtige Ernährung, um den Körper mit Proteinen zu sättigen, ist eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Proteinen. Der Grad der Proteinverdauung aus Lebensmittelprodukten hängt von seiner Herkunft und der Art der Wärmebehandlung ab.

So werden etwa 80% der gesamten Nahrungsaufnahme tierischen Proteins und 60% pflanzlichen Proteins vom Körper aufgenommen. Produkte tierischen Ursprungs enthalten mehr Protein pro Masseneinheit des Produkts als pflanzliche Produkte. Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung der "tierischen" Produkte alle Aminosäuren und Pflanzenprodukte in dieser Hinsicht werden als minderwertig angesehen.

Grundnahrungsregeln für eine bessere Eiweißverdauung:

• Sparsame Kochmethode - Kochen, Dämpfen, Schmoren. Braten sollte ausgeschlossen werden.
• Es wird empfohlen, mehr Fisch und Geflügel zu essen. Wenn Sie wirklich Fleisch wollen, wählen Sie Rindfleisch.
• Brühen sollten von der Diät ausgeschlossen werden, sie sind fett und schädlich. In extremen Fällen können Sie das erste Gericht mit "Sekundärbrühe" kochen.

Merkmale der Proteinernährung für das Muskelwachstum

Athleten, die aktiv Muskelmasse aufbauen, sollten alle oben genannten Empfehlungen befolgen. Die meisten ihrer Nahrung sollten tierische Proteine ​​sein. Sie sollten zusammen mit pflanzlichen Proteinprodukten verzehrt werden, von denen Soja besonders bevorzugt werden sollte.

Lesen Sie mehr darüber, welche Lebensmittel reich an Eiweiß sind.

Es ist auch notwendig, sich mit Ihrem Arzt in Verbindung zu setzen und die Möglichkeit der Verwendung spezieller Proteingetränke in Betracht zu ziehen, deren Prozentsatz der Proteinassimilation 97 - 98% beträgt. Der Spezialist wählt das Getränk individuell aus und berechnet die korrekte Dosierung. Dies ist eine angenehme und nützliche Proteinergänzung für das Krafttraining.

Merkmale der Proteinernährung, die abnehmen möchten

Diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, sollten tierische und pflanzliche Proteinprodukte essen. Es ist wichtig, ihren Empfang zu teilen, da die Zeit ihrer Assimilation anders ist. Sie sollten fetthaltige Fleischprodukte ablehnen, keine Kartoffeln missbrauchen, Sie sollten Getreide mit einem durchschnittlichen Proteingehalt bevorzugen.

Gehen Sie nicht ins Extreme und setzen Sie sich auf eine Proteindiät. Es ist nicht für jedermann geeignet, da der vollständige Ausschluss von Kohlenhydraten zu einer Verringerung der Effizienz und Energie führt. Genug, um morgens kohlenhydrathaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen - dies gibt tagsüber Energie, nachmittags Eiweiß ohne Fett. Um den Mangel an Energie am Abend zu füllen, beginnt der Körper, Körperfett zu verbrennen, jedoch ist dieser Prozess für die Gesundheit des Körpers sicher.

Achten Sie darauf, die richtigen und richtig zubereiteten Proteinfuttermittel in Ihre Ernährung aufzunehmen. Für den Körper ist Protein das Hauptbaumaterial! Zusammen mit regelmäßigen Trainingseinheiten wird er Ihnen dabei helfen, einen schönen athletischen Körper aufzubauen!

Eichhörnchen

Hochmolekulare organische Substanzen, bestehend aus verschiedenen Kombinationen und Kombinationen von Aminosäuren, die in einer Kette miteinander verbunden sind.

Eichhörnchen

Protein ist ein Baumaterial für den Körper. Welche anderen Funktionen erfüllen diese Substanzen und warum droht eine proteinfreie Diät mit gefährlichen Komplikationen?

Proteine ​​sind eine umfangreiche Gruppe organischer Substanzen, die eine Reihe wichtiger Funktionen im menschlichen Körper erfüllen. Sie tragen zum Wachstum von Geweben und zur Nahrungsaufnahme bei, und ihr Mangel kann zu schwerwiegenden und irreversiblen Störungen des Stoffwechselprozesses führen. Proteine, Fette und Kohlenhydrate bilden die Grundlage der menschlichen Ernährung, und ohne diese Substanzen ist unsere Existenz unmöglich. Aber wofür ist Protein genau verantwortlich? Was sind sie und wie nützlich? Was können Blut-Protein-Tests zeigen? Das MedAboutMe-Portal hat sich mit allen Fragen befasst.

Die Rolle von Proteinen im menschlichen Körper

Die Funktionen von Proteinen im menschlichen Körper sind vielfältig. Sie sind für die rationelle Verwendung von Nährstoffen verantwortlich, helfen den Muskeln, sich zusammenzuziehen, bieten Immunschutz und regulieren die Hormonsynthese. Die Essenz von Proteinen besteht darin, dass sie zusammen mit DNA und RNA Informationen über den Körper und seine Funktionsweise speichern und übertragen. Alle wichtigen Zellstrukturen bestehen aus ihnen, so dass ein Leben ohne Proteine ​​nicht möglich wäre.

Verletzungen des Eiweißstoffwechsels haben schwerwiegende Folgen. Eine Person verliert an Gewicht, der Appetit verschlechtert sich, die Arbeitsfähigkeit nimmt ab, es treten Verdauungsstörungen auf, insbesondere Verstopfung oder Durchfall ist charakteristisch. Ist die Proteinsynthese gestört, reichern sie sich im Körper an und können zu einer starken Vergiftung führen. Angeborene Pathologien sind besonders gefährlich, insbesondere bei verschiedenen Fermentopathien - Mangel an Enzymen.

Die Essenz von Proteinen für den Menschen

Proteine ​​sind Teil der Strukturelemente von Zellen, ohne dass das Wachstum und die Erneuerung von Gewebe unmöglich ist. Der höchste Proteingehalt liegt in der Muskulatur (50% der Gesamtmasse), 20% in Knochen und Knorpel und 10% in der Haut.

Um die normale Funktion des Körpers sicherzustellen, muss eine Person durchschnittlich 0,75-1 g reines Protein pro 1 kg Körpergewicht pro Tag zu sich nehmen. Wenn die Ernährung mit diesen Substanzen nicht ausreichend angereichert ist, entwickelt die Person einen Eiweißhunger. Da Proteine ​​verschiedener Gruppen für eine Reihe von Funktionen verantwortlich sind, einschließlich der Bereitstellung vieler lebenswichtiger Stoffwechselprozesse, ist ihr Mangel mit einem vollständigen Hunger vergleichbar. Erstens hat eine Person Symptome von Unterernährung:

• Gewichtsverlust
• Verschlechterung des Wohlbefindens, Schwäche.
• Appetitlosigkeit
• Wachstum bei Kindern und geistige Behinderung.
• Verstöße gegen den hormonellen Hintergrund.

Wenn Proteinmangel kritisch ist, kann eine Person auch bei ausreichend Kohlenhydraten und Fettsäuren an Erschöpfung sterben. Am besten absorbieren Proteine ​​tierische Produkte - Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte, Wachteln und Hühnereier, Milchprodukte und Milchprodukte. Und bei ausreichender Ernährung ist der Eiweißhunger extrem selten. Diese Gefahr kann jedoch Vegetarier bedrohen. Daher müssen sie die Proteinmenge in Lebensmitteln besonders genau überwachen. Sie können den Mangel an Tierfutter in der Ernährung mit Hilfe von Pilzen, Hülsenfrüchten, Getreide und einigen Gemüsesorten ausgleichen. Weitere Informationen hierzu finden Sie in der Proteintabelle am Ende des Artikels.

Proteine ​​und Körperwachstum

Eine der wichtigsten Funktionen von Proteinen für den Menschen ist ihre Beteiligung an der Gewebebildung. Diese Substanzen werden oft als Hauptbaustoff des Körpers bezeichnet. Eiweiß ist besonders wichtig für die Muskel-, Sehnen- und Knochenbildung, Haare und Nägel daraus.

Für das volle Wachstum des Kindes sollte die Proteinrate wie folgt sein:

• Neugeborene - 1,5-2 g / kg Gewicht.
• Nach 1 Jahr - 36-87 g / Tag.

Es wird auch angenommen, dass 60% der Eiweißkinder von Lebensmitteln tierischen Ursprungs stammen sollten. In diesem Fall reicht es für das normale Wachstum und die Entwicklung des Körpers. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt heute nicht, gestillte Kinder der ersten Hälfte des Jahres mit Ergänzungsmitteln zu versorgen. Füttern Sie mit Muttermilch oder Mischungen mindestens 1 Jahr. Ein solcher Ansatz ermöglicht es insbesondere, eine Kinderdiät mit einem ausreichenden Proteingehalt bereitzustellen.

Proteinnahrung ist für Kinder in Zeiten des aktiven Wachstums relevant:

• Bei Mädchen - 10-12 Jahre im Durchschnitt bis 16 Jahre.
• Jungen - 12-14 Jahre, im Durchschnitt 19 Jahre.

Während dieser Zeit wird im Körper das Wachstumshormon Wachstumshormon Somatotropin beobachtet. Und er, wie viele andere Hormone, in seiner Struktur - Protein. Unzureichende Ernährung führt in diesem Alter unweigerlich zu Wachstumseinschränkungen, die später nicht kompensiert werden können. Tatsache ist, dass Wachstumshormone das Wachstum der Röhrenknochen beeinflussen - an ihren Enden werden Wachstumszonen aktiviert, die im Alter von 18 bis 20 Jahren vollständig geschlossen sind.

Die Baufunktion von Proteinen ist nicht nur in der Kindheit wichtig. Proteine ​​helfen dem Körper, erneuert zu werden, und das Gewebe trägt weniger. Daher führt der Mangel an diesen Nährstoffen in der Ernährung von Erwachsenen zu vorzeitiger Hautalterung, schlaffer Haut und zur Verschlechterung von Haaren und Nägeln. Außerdem kann der Proteinmangel die Funktionen des Herzmuskels beeinflussen.

Proteinzusammensetzung

Proteine ​​sind komplexe hochmolekulare Verbindungen aus Aminosäuren. Diese Komponenten sind für alle Funktionen von Proteinen verantwortlich. Wenn sich der Körper einmal mit der Nahrung im Körper befindet, werden komplexe Stoffketten in Bestandteile gespalten, aus denen dann die lebensnotwendigen Verbindungen gebildet werden.

Die chemische Hauptkomponente in der Eiweißzusammensetzung ist Stickstoff. Er war es, der ursprünglich von Pflanzen zur Biosynthese von Proteinen verwendet wurde, die für ihr Wachstum und ihr Leben notwendig sind. Nachdem Tiere pflanzliche Nahrung aufgenommen haben, können sie diese Substanzen abbauen und daraus geeignete Verbindungen für ihren Körper bilden. Der Mensch kann als Vertreter der Allesfresser sowohl pflanzliche als auch tierische Proteine ​​verarbeiten. Zur gleichen Zeit in der Diät sollten beide Arten von Substanzen sein.

Proteinmolekül

Ein Proteinmolekül ist eine Kette von Aminosäuren, die sequenziell durch eine Peptidbindung verbunden sind. Seine Länge ist nicht begrenzt und kann aus 2 oder mehr Komponenten bestehen. Proteinmoleküle, die aus 2 bis 40 Aminosäuren bestehen, werden Peptide genannt. Dazu gehören wichtige Substanzen:

• Hormone (Oxytocin, Somatotropin, Prolaktin, Schilddrüsenhormone, TSH und andere).
• Neuropeptide, die das zentrale Nervensystem regulieren.
• Endorphine
• Regulatoren für Blutdruck und Gefäßtonus.
• Regulatoren der Verdauung und des Appetits.
• Natürliche Schmerzmittel.

Wenn also Proteinmoleküle mit der Struktur der Nahrung versorgt werden, kann der Körper sie in Ketten unterschiedlicher Länge umwandeln. Einschließlich der für das Leben notwendigen Peptide.

Proteinstruktur

Die Aminosäurekette von Proteinen kann ziemlich lang sein, manchmal über 300 Elemente. Und mit einer großen Anzahl von Komponenten fängt es an zu falten. Es gibt 4 Arten von möglichen Arten von Molekülen:

• Die Primärstruktur des Proteins.

Dies ist nur der erste, ursprüngliche Faden von Aminosäuren. Mehr durch Peptide charakterisiert.

• Die Sekundärstruktur des Proteins.

Die Kette ist in Form einer Spirale oder gestapelten "Schlange" gedreht, wodurch ihre Länge reduziert wird. Ein Proteinmolekül an verschiedenen Stellen kann unterschiedlich schrumpfen. Charakteristisch für Kollagen und Keratin - Strukturproteine, die Gewebefestigkeit verleihen.

Die Kette von Aminosäuren bildet eine dreidimensionale Kugel, die nahezu sphärisch ist. Charakteristisch für bestimmte Hormone sowie für Enzyme und Immunglobuline.

• Quartäre Proteinstruktur.

Moleküle bilden mehrere Kügelchen. Die komplexeste Struktur. Das bekannteste Beispiel für ein Protein mit einer solchen Organisation ist Hämoglobin.

Jedes Protein hat seine eigene Struktur, die durch eine Sequenz von Aminosäuren und deren Bindungen bestimmt wird. Für den Fall, dass die Bindungen aus irgendeinem Grund zerstört werden, verliert das Protein seine Fähigkeit, seine Funktionen auszuführen. Zum Beispiel ist es eine Verletzung der Hämoglobinstruktur, die zur Entwicklung einer Sichelzellenanämie und der Unmöglichkeit des Transports von Sauerstoff zu den Zellen führt.

Aminosäuren in der Zusammensetzung von Proteinen

Der Hauptwert von Proteinen sind die Aminosäuren, aus denen sie bestehen. Von ihnen werden im menschlichen Körper die notwendigen Proteine ​​synthetisiert, die Stoffwechselprozesse sicherstellen. Alle Proteine ​​aus der Nahrung werden in ihre Bestandteile zerlegt. Der menschliche Körper verwendet jedoch nur 20 Aminosäuren für die Synthese der Substanzen, die er bereits benötigt.

Daher wird der Wert von Lebensmitteln normalerweise nicht nur anhand des Nettoproteingehalts, sondern auch anhand des Vorhandenseins verschiedener Arten von Proteinen in der Zusammensetzung von Proteinen bewertet.

Basische Aminosäuren von Proteinen

Alle Aminosäuren, die für eine Person notwendig sind, können in austauschbare und nicht ersetzbare unterteilt werden. Tatsache ist, dass einige Arten dieser organischen Verbindungen vom Körper unabhängig voneinander synthetisiert werden können. Ihr Gehalt an Lebensmitteln ist wünschenswert, aber wenn solche Aminosäuren in den Produkten fehlen, wird dies die Vitalaktivität nicht beeinträchtigen.

Diese Art von Substanz umfasst die folgenden Aminosäureproteine:

Im Körper des Kindes wird der Körper nicht synthetisiert, muss also unbedingt in der Ernährung des Kindes vorhanden sein. Auch bei älteren und schwachen Menschen wird ein Argininmangel beobachtet. Aminosäure ist wichtig für gesunde Gelenke, Haut, Muskelgewebe, stärkt das Immunsystem.

Wird für ein normales Funktionieren des Nervensystems benötigt, trägt zur Weiterleitung von Impulsen entlang der Nervenzellen bei.

Es verbessert den Stoffwechsel, ist an der Synthese des ATP-Moleküls beteiligt - Energie für Zellen.

Aminosäure trägt zu einer längeren Lebensdauer der Zellen bei und lindert Vergiftungen.

Beschleunigt die Regenerationsprozesse im Körper.

• Glutaminsäure (Glutamat).

Beteiligt sich an der Spaltung von Fetten und hilft daher beim Abnehmen. Wichtig für die geistige Entwicklung.

Von dieser Aminosäure besteht 30% Protein Kollagen.

Es reguliert den Appetit, hält den Blutdruck aufrecht und ist an der Synthese von Neurotransmittern beteiligt.

Beseitigt Giftstoffe aus der Leber und hilft beim Muskelaufbau.

Eine wichtige Komponente im Knorpelgewebe.

Wichtig für das normale Funktionieren des Zentralnervensystems und des Gehirns.

Essentielle Aminosäuren

Essentielle Aminosäuren in Proteinen sind eine der Schlüsselkomponenten der Ernährung. Wenn in der Ernährung nicht genug davon vorhanden ist, beginnt der Körper, Reservenreserven zu verwenden, insbesondere Muskelgewebe zu verwenden. Solche Prozesse spiegeln sich nicht nur im Aussehen, sondern auch in der Gesundheit wider. Eine Person kann Muskelschmerzen und -schwäche erleben, und eine der gefährlichsten Folgen ist eine Schädigung des Herzmuskels (Myokards) und des zentralen Nervensystems. Für Menschen, die Sport treiben, macht es das Fehlen dieser organischen Verbindungen in der Ernährung unmöglich, genügend Muskelmasse aufzubauen.

Diese Klasse umfasst die folgenden Aminosäureproteine:

Wird für die Bildung von Leukozyten und roten Blutkörperchen benötigt und spielt eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von allergischen Reaktionen und der Entwicklung von Autoimmunerkrankungen. Aminosäure ist am Prozess der Verdauung beteiligt - unter ihrer Wirkung wird Magensaft produziert.

Es fördert die Fettverbrennung, zusammen mit Insulin reguliert den Blutzucker und hilft den Muskeln, sich schnell zu erholen.

Aminosäure ist wichtig für die Stärkung von Knochen und Muskelgewebe. Darüber hinaus spielt eine wichtige Rolle bei der Normalisierung des Immunsystems - verhindert allergische Reaktionen.

Es ist wichtig für die Synthese von Immunglobulinen, verbessert die unterstützenden Eigenschaften des Körpers, ist an der Bildung von Hormonen, insbesondere des Wachstumshormons Somatotropin, beteiligt.

Es hilft, körperliche Ausdauer zu entwickeln und Muskelgewebe schneller wiederherzustellen, daher ist es für Sportler wichtig.

Es ist wichtig für das Wachstum und die Erholung des Muskelgewebes, reguliert den Eiweißstoffwechsel und beugt der Leberdegeneration (Fettdegeneration) und der Entwicklung einer Zirrhose vor.

Eine wichtige Komponente bei der Synthese des Hormons Serotonin.

Reguliert den Blutzuckerspiegel im Blut und beugt einer Schädigung des Muskelgewebes vor.

Eine wichtige Aminosäure für das zentrale Nervensystem, verbessert das Gedächtnis und die Konzentration. Es ist nur für Personen mit angeborener Fermentopathie gefährlich - Phenylketonurie, bei der die Aminosäure vom Körper nicht verwendet werden kann. In der Folge sammelt es sich im Körper an und verursacht schwere Vergiftungen. Menschen mit dieser Krankheit wird im Gegenteil empfohlen, auf Produkte zu verzichten, die diese Aminosäure in Proteinen enthalten.

Den Gehalt an essentiellen Aminosäuren in Lebensmitteln finden Sie in der Tabelle der Proteine ​​am Ende des Artikels.

Proteinbiosynthese

Die Synthese von Proteinen in der Zelle erfolgt unter der Kontrolle von DNA und RNA - sie sind dafür verantwortlich, wie die entstehenden Aminosäuren miteinander verbunden werden und welche Proteine ​​nun für den Körper notwendig sind.

Der gesamte Prozess der Proteinbiosynthese kann in mehrere Stufen unterteilt werden, von denen jede für das normale Funktionieren des Körpers wichtig ist:

• Die Bildung von Peptiden. Nahrungsmittelprotein im Magen-Darm-Trakt wird in Peptide zerlegt. Dies geschieht mit Hilfe des Enzyms Pepsin Magen und Bauchspeicheldrüsenenzyme Trypsin und Chymotrypsin.
• Peptidfragmente werden zu freien Aminosäuren gespalten. Dieses Stadium der Eiweißmoleküle verläuft auch im Verdauungstrakt.
• Aminosäuren werden ins Blut aufgenommen.
• Aus freien Aminosäuren entstehen neue Proteinverbindungen.

Der richtige Proteinstoffwechsel ist ein Gleichgewicht zwischen dem Abbau und der Synthese von Proteinen. Zu Beginn muss der Körper über genügend Aminosäuren verfügen, um neue Verbindungen aufzubauen. Verstöße in diesem Stadium können aus zwei Gründen auftreten: Unterernährung mit niedrigem Proteingehalt, Unfähigkeit, Proteine ​​abzubauen und zu assimilieren (z. B. Fermentopathie). Die gestörte Biosynthese von Proteinen in diesem Stadium manifestiert sich durch die folgenden Symptome:

• Verzögertes Wachstum und Entwicklung.
• Geringe Muskelmasse
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Appetitlosigkeit
• Benommenheit, Apathie, Müdigkeit.
• Schlechter Zustand der Haut, Haare, Nägel.

Für den Fall, dass die Biosynthese von Proteinen auf der Stufe des Aufbaus neuer Verbindungen und der Entfernung von Überschüssen gestört ist, kann eine Person an einer Proteinvergiftung leiden. Charakteristische Anzeichen einer Vergiftung sind:

• Leber- und Nierenschäden.
• Verletzungen des Verdauungstraktes.
• Wirkung auf das zentrale Nervensystem (bis zu schweren Läsionen bei angeborenen Stoffwechselstörungen).

Ursachen für Störungen des Eiweißstoffwechsels können Erbkrankheiten wie Gicht sowie ernste Erkrankungen wie Krebserkrankungen, das Ergebnis einer Strahlenexposition usw. sein. In den meisten Fällen deuten die Symptome der Proteinbiosynthese bei Erwachsenen jedoch auf eine unausgewogene Ernährung hin.

Proteinklassen und ihre Funktionen

Wissenschaftler identifizieren 7 Hauptklassen von Proteinen, von denen jede ihre Funktion im Körper erfüllt.

Diese Substanzen bilden elastische Fasern, die Stoffen Festigkeit und Elastizität verleihen. Das beliebteste Protein dieser Gruppe ist Kollagen. Am häufigsten wird es im Zusammenhang mit der Elastizität der Jugend und der Haut sowie bei der Beseitigung von Falten erinnert. Der Mangel an Kollagen wirkt sich jedoch auf den Zustand des Knorpels und der Sehnen im Körper aus, da diese Proteine ​​die Hauptkomponente in ihrer Struktur sind. Ein weiteres häufig genanntes Protein dieser Klasse ist Keratin, das aus Haaren und Nägeln besteht.

Diese Klasse von Proteinen ist für die Abgabe von Nährstoffen an die Zellen verantwortlich. Ein Beispiel wäre Hämoglobin - ein Protein, das Teil der roten Blutkörperchen (rote Blutkörperchen) ist und für den Transport von Sauerstoff verantwortlich ist. Ein Mangel an Hämoglobin führt zu Anämie, Müdigkeit und Zellzerstörung, da sie ohne Sauerstoff nicht existieren können. Lipoproteine ​​übertragen Fette von der Leber in andere Organe und das Hormon Insulin liefert Glukose an die Zellen.

Stellen Sie sich vor, Stoffwechselprozesse im Körper ohne diese Klasse von Proteinen sind einfach unmöglich. Sie sind am Abbau und der Synthese von Nährstoffen aus Lebensmitteln beteiligt. In der Regel handelt es sich bei Enzymen um hochspezialisierte Proteine ​​im Körper, dh jede Gruppe ist für die Umwandlung einer bestimmten Substanz verantwortlich. Der Mangel an Enzymen beeinträchtigt den Gesundheitszustand ernsthaft, da in diesem Fall der Stoffwechsel gestört wird.

• Proteine, die Bewegung ermöglichen (kontraktil).

Sie ermöglichen die Bewegung der Zelle oder des Körpers. Beispielsweise können sich menschliche Muskeln aufgrund von Proteinen genau zusammenziehen. Die in dieser Klasse am weitesten verbreitete Substanz ist Myosin.

Proteine, die für die Immunität verantwortlich sind. Insbesondere sprechen wir über verschiedene Klassen von Immunglobulinen (Antikörpern), die die Entwicklung von Infektionen unterdrücken. Eine weitere Substanz dieser Klasse sind Fibrinogen und Thrombin, die für die Blutgerinnung verantwortlich sind und den Körper vor Blutverlust schützen.

Diese Substanzklasse ist für die Regulation des Stoffwechsels und sogar für die Intensität der Gentranskription verantwortlich. Diese Klasse umfasst Hormone - Insulin (reguliert den Blutzuckerspiegel), Somatotropin (verantwortlich für das Knochenwachstum) und andere.

• Reserve (Nahrungsmittel) Proteine.

Die Essenz dieser Klasse von Proteinen besteht darin, dass sie die Eizelle und den Embryo mit Nährstoffen versorgen. Eines der bekanntesten Proteine ​​dieser Klasse ist Kasein (Milchprotein).

Wenn der Körper Kohlenhydrat- und Fettreserven verbraucht oder aus bestimmten Gründen deren Spaltung nicht möglich ist, können Proteinmoleküle als Energiequelle verwendet werden. Von 1 g Substanz werden 17,6 kJ (4 kcal) freigesetzt.

Proteinanalyse: Arten von Untersuchungen

Das Protein im Blut wird durch biochemische Analyse überprüft. Einer der wichtigsten Indikatoren ist das Gesamtprotein, das die im Serum enthaltene Menge an Albumin- und Globulinproteinen widerspiegelt. Die Hauptfunktionen dieser Proteine ​​sind:

• Immunantwort auf Infektionen und Gewebeschäden.
• Transport von Substanzen einschließlich Fettsäuren, Hormonen und anderen Dingen.
• Teilnahme an der Blutgerinnung (zur Klärung der Daten kann der Patient zusätzlich zu einem Koagulogramm geschickt werden, in dem die Menge an Fibrinogen- und Prothrombinproteinen bestimmt wird).

Die biochemische Analyse zeigt Serumalbumin, C-reaktives Protein sowie Abbauprodukte, die während des Proteinstoffwechsels entstehen. Alle diese Indikatoren helfen bei der Beurteilung des allgemeinen Zustands des Körpers, der Erkennung von Nieren- und Lebererkrankungen, Stoffwechselstörungen verschiedener Genese, den Auswirkungen thermischer und chemischer Verbrennungen, Nekrose von Organen und anderen Dingen. Darüber hinaus helfen die Daten Ärzten, Krebs zu vermuten.

Hämoglobin, eines der wichtigsten Proteine ​​im Blut, wird im allgemeinen Bluttest nachgewiesen. Dies ist der Hauptindikator für die Diagnose einer Anämie. Er kann auch auf innere Blutungen, eine unausgewogene Ernährung mit einem Mangel an eisenhaltigen Lebensmitteln und eine verminderte Proteinaufnahme hinweisen.

Eine andere Analyse, die den Proteingehalt bewertet, ist die Urinanalyse. Im Gegensatz zu Blut gibt es normalerweise überhaupt keine Proteine. Der Indikator ermöglicht es, Verletzungen der Nieren und der Harnwege sowie Tumorprozesse zu identifizieren.

Bluteiweißnorm (Biochemie)

Die Normen für Gesamtprotein im Blut:

• Kinder der ersten 3 Lebensjahre - 47-73 g / l.
• Vorschüler - 61-75 g / l.
• Schulkinder - 52-76 g / l.
• Ab 18 Jahren - 64–83 g / l.

Falls in den Analyseergebnissen ein reduziertes oder erhöhtes Protein nachgewiesen wird, deutet dies nicht unbedingt auf schwere Erkrankungen hin. Der Indikator hängt stark vom Allgemeinzustand des Organismus, dem Ernährungssystem und anderen Dingen ab und wird daher immer in Verbindung mit anderen Daten ausgewertet. Beispielsweise wird ein erhöhtes Protein während des akuten Stadiums einer Infektionskrankheit aufgezeichnet, sobald sich eine Person erholt, kehrt der Indikator ohne zusätzliche Behandlung zum Normalzustand zurück.

Andere wichtige Indikatoren für die biochemische Analyse von Blut:

• Albumin - eines der wichtigsten Molkeproteine, das den Zustand der Nieren und der Leber anzeigt, kann die Dehydratisierung des Körpers bestätigen. Albuminprotein-Norm für einen Erwachsenen: 35-52 g / l.
• C-reaktives Protein (CRP) ist ein Element, das schnell auf Gewebezerstörung reagiert. Es ist daher wichtig, den Zustand nach Verletzungen, Nekrosen, Verbrennungen zu bewerten. Proteinnorm: maximal 5 mg / l.
• Harnstoff ist das Endprodukt des Proteinabbaus im menschlichen Körper. Von den Nieren mit Urin ausgeschieden, deuten erhöhte Raten auf eine Verletzung der Arbeit dieser Organe hin. Norm: 2,8 bis 7,2 mmol / l.
• Bilirubin ist ein gelbes Pigment, ein Abbauprodukt von Hämoglobin und anderen Bestandteilen des Blutes. Es kann zur Diagnose von Nieren- und Leberfunktionsstörungen verwendet werden und kann auch bei schweren Erkrankungen, die einen starken Abbau der roten Blutkörperchen verursachen (hämolytische Anämie), zunehmen. Normalgeschwindigkeit: 3 bis 17 µmol / l.

Erhöhter Eiweißgehalt im Blut

Ein erhöhtes Serumprotein (Hyperproteinämie) ist nicht immer ein Zeichen für schwerwiegende Stoffwechselstörungen. Es wird insbesondere in solchen zeitweiligen Staaten festgelegt:

• Durchfall, Erbrechen und andere Faktoren, die zu Austrocknung führen.
• Infektionskrankheiten (Viren, Bakterien, Pilzläsionen)
• Massiver Blutverlust und verschiedene Verbrennungen.
• Vergiftung, allgemeine Vergiftung des Körpers.
• Allergische Reaktionen

Gleichzeitig können hohe Gesamtproteingehalte im Blut ein Symptom und recht schwerwiegende Erkrankungen sein. Unter ihnen:

• Erkrankungen der Leber - Zirrhose, virale und nicht virale Hepatitis, Leberversagen.
• Nierenerkrankung - Nephritis, Pyelonephritis, Nierenversagen.
• Autoimmunkrankheiten - Lupus erythematodes, rheumatoide Arthritis, Sklerodermie.
• Maligne Tumoren, einschließlich eines multiplen Myeloms.
• Diabetes insipidus.
• Darmverschluss

Erhöhtes Protein im Urin

Bei einem gesunden Menschen gibt es kein Protein im Urin, aber bei 17% kann es in der Analyse nachgewiesen werden und weist gleichzeitig keine gesundheitlichen Probleme auf. Darüber hinaus erhöhen einige Faktoren die Anzahl für jeden Menschen. Zum Beispiel sind die Ursachen der leichten Proteinurie (Albuminurie):

• Intensive körperliche Anstrengung (physiologische Proteinurie).
• Hypothermie
• Stress und nervöse Anspannung.
• Erholungsphase nach Infektionskrankheiten.
• Nahrungsmittel, die reich an Proteinen sind (Eiweißurie).

Der erhöhte Proteingehalt im Urin wird bei Kindern der ersten Lebenstage beobachtet. Bei Erwachsenen liegt die zulässige Proteinmenge im Morgenurin bei bis zu 0,03 g / l.

Der Hauptgrund für konstant erhöhte Raten ist die Nierenerkrankung. Sehr häufig wird eine Proteinurie bei schwangeren Frauen als Folge einer mechanischen Kompression der Nieren sowie einer übermäßigen Belastung dieser beobachtet.

Andere Ursachen für einen erhöhten Eiweißgehalt:

• Allergische Reaktionen
• Entzündung der Harnwege.
• Entzündung der Nieren.
• Geschwollen in der Blase und den Harnwegen.
• Chronische Herzinsuffizienz im Spätstadium.
• Krankheiten mit starkem Fieber.

Eiweißmangel im Körper

Im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten reichert sich das Protein im menschlichen Körper nicht an, so dass der Mangel an Protein in der Ernährung schnell die Gesundheit beeinträchtigt. Die WHO stellt fest, dass, wenn die Menge an Proteinen in der Tagesration weniger als 35 bis 40 g pro Tag beträgt (minimaler Bedarf), verschiedene Arten von Proteinmangel auftreten. Besonders häufig leiden Kinder daran, die häufigsten Diagnosen bei diesen sind:

• Nahrungsmittel-Dystrophie (bösartiger Wahnsinn) - Das Körpergewicht beträgt weniger als 60% des erforderlichen Gewichts.

Entwickelt sich in der Regel bei Kindern des ersten Lebensjahres, insbesondere bei denjenigen, die mit der Flasche gefüttert werden und unausgewogene Mischungen erhalten. Das Ergebnis ist eine allgemeine Erschöpfung der Muskeln, langsames Wachstum und Gewichtszunahme, das Verschwinden der subkutanen Fettschicht, geistige Behinderung.

• Kwashiorkor - Körpergewicht 60-80% des Bedarfs.

Häufiger bei Kindern von 1 bis 4 Jahren und Erwachsenen mit starker Erschöpfung. Die charakteristischen Symptome der Erschöpfung sind: Ödeme, aufgeblähter Bauch, niedriges Körpergewicht.

Proteinmangel bei leichten und mittleren Formen kann in solchen Kategorien von Menschen beobachtet werden:

• Veganer (Käse, Milch, Eier sind von der Diät ausgeschlossen).
• Kinder und Jugendliche mit unzureichendem Eiweißgehalt.
• Schwangere und stillende Frauen.
• Menschen, die strikte Diäten einhalten. Monodiäten sind besonders gefährlich.
• Menschen, die unter Alkoholismus leiden.

Proteinmangel kann nicht mit dem Nahrungsmittelfaktor (Mangelernährung) zusammenhängen, sondern mit Krankheiten, die zur Zerstörung der Proteinsynthese und deren beschleunigter Zerstörung beitragen. Unter diesen Krankheiten:

• Tuberkulose
• Erkrankungen der Speiseröhre, Colitis ulcerosa, chronische Enterokolitis.
• Verletzungen der Proteinaufnahme in verschiedenen Bereichen des Gastrointestinaltrakts (z. B. Gastritis mit niedrigem Säuregehalt).
• Krebs

Milder Proteinmangel äußert sich in folgenden Symptomen:

• Allgemeine Schwäche
• Tremor in den Gliedmaßen.
• Kopfschmerzen
• Schlaflosigkeit
• Verletzung der Bewegungskoordination.
• Nervosität, Tränen.
• Blasse Haut, schlecht heilende Wunden.
• Ödem
• Schlechtes Haar, teilweise Glatze.
• Tachykardie, Arrhythmie und andere Probleme im Herzen.

Überschüssiges Eiweiß im Körper

Übermäßig viel Protein im Körper wirkt sich auch negativ auf die Gesundheit aus. Überschüssiges Protein erhöht die Belastung der Leber, und seine Abbauprodukte können zu einer starken Vergiftung führen.

Proteinvergiftung kann auch mit Ernährungsfaktoren zusammenhängen. Wenn der prozentuale Anteil an Proteinprodukten 50% übersteigt, kann der Körper diese Substanzen höchstwahrscheinlich nicht vollständig verdauen. Vergiftungen können jedoch aufgrund angeborener und erworbener Krankheiten auftreten. Während Fermentopathien können bestimmte Proteinklassen nicht in übermäßiger Menge im Blut abgebaut werden.

Erhöhter Proteingehalt führt zu solchen Störungen:

• Krankheiten und Pathologien der Leber und der Nieren.

Da diese Organe Zersetzungsprodukte und überschüssige Substanzen ausscheiden, erhöht eine übermäßige Menge an Proteinen die Belastung. Bei längerer Vergiftung kann es zu Nieren- und Leberversagen kommen.

Im Anfangsstadium kann sich die Sekretion von Magensaft erhöhen und nimmt im Gegenteil ab - die Verdauung der Nahrung verschlechtert sich.

Erhöhtes Protein beeinflusst die Nervenleitung, in schweren Fällen kann es sogar zu Lähmungen kommen. Auch ein Proteinüberschuss führt zu neurosenähnlichen Zuständen.

• Knochenschädigung (Osteoporose).

Der Körper kann nur eine bestimmte Menge an Proteinen aufnehmen, der Überschuss wird verarbeitet und ausgeschieden. Um zusätzliche Proteine ​​zu binden, verwendet der Körper Kalzium. Wenn zu viele davon vorhanden sind, steigt der Bedarf an Makronährstoffen deutlich - das in den Knochen enthaltene Kalzium beginnt zu verbrauchen.

Proteine, Fette, Kohlenhydrate

Proteine, Fette und Kohlenhydrate bilden die Grundlage der menschlichen Ernährung. Jede dieser Substanzen erfüllt ihre wichtigen Funktionen:

• Die Essenz von Proteinen ist der Aufbau von Zellen, ohne die das Wachstum und die Erneuerung von Körpergewebe unmöglich ist.
• Fette sind Energiereserven.
• Kohlenhydrate - die Hauptenergiequelle, die unmittelbar nach dem Eintritt in das Blut verbraucht wird.

Die vollständige Beseitigung mindestens einer Komponente hat schwerwiegende Folgen und wirkt sich nachteilig auf die Gesundheit aus. Mit Gewichtsverlust oder umgekehrt Gewichtszunahme kann jedoch das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten in der Ernährung geändert werden:

• Für das normale Funktionieren des Körpers, wobei alle Systeme im Normalmodus bleiben, ist das folgende Verhältnis am besten geeignet: Proteine ​​- 25-35%, Fette - 25-35%, Kohlenhydrate - bis zu 50%.
• In diesem Fall sollten Sie, wenn Sie Gewicht verlieren (Verringerung der Fettmasse), das Verhältnis der Bestandteile wie folgt annehmen: Proteine ​​- bis zu 50%, Fette - 30%, Kohlenhydrate - 20%.
• Gewichtszunahme (es geht nicht darum, Muskeln aufzubauen): Proteine ​​- 35%, Fette - 15-25%, Kohlenhydrate - bis zu 60%.

Die Erhöhung der Proteinmenge in der täglichen Ernährung trägt zur Bildung von Muskelgewebe bei und verbraucht selbst in Ruhe mehr Energie. Daher trägt der Muskelaufbau zur Gewichtsabnahme bei, da er die Anzahl der verbrannten Kalorien erhöht.

Protein-Diäten - eine der beliebtesten Möglichkeiten, um Gewicht zu verlieren. Nur das richtige Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten führt jedoch zum gewünschten Ergebnis. Bei einem Überschuss an Proteinen leidet der Körper an Vergiftungen, die die Stoffwechselvorgänge beeinflussen und nach dem Ende der Diät zu Gewichtszunahme führen können.

Die Proteinmenge in der Diät

Die Proteinmenge in der Nahrung hängt von den Bedürfnissen eines bestimmten Organismus ab. Die Standards für ein Kind während des Wachstums und eine ältere Person mit geringer körperlicher Aktivität unterscheiden sich erheblich. Im Durchschnitt empfehlen Ärzte diese Proteinmenge:

• Kinder von der Geburt bis 3 Jahre - 1,1-2 g / kg pro Tag.
• 4-13 Jahre - 0,95-1,5 g / kg pro Tag.
• 14-18 Jahre - 0,85-1,2 g / kg pro Tag.
• Erwachsene mit niedriger und mittlerer körperlicher Aktivität - 0,75-1 g / kg pro Tag.
• Sportler - 1,5-2 g / kg pro Tag.
• Schwangere und stillende Frauen - 1,1-1,5 g / kg pro Tag.
• Ältere Menschen - 0,8 g / kg pro Tag.

Die Standards können je nach den Bedürfnissen des Organismus und dem Gesundheitszustand variieren. Beispielsweise kann bei Leber- und Nierenerkrankungen die Proteinmenge reduziert werden. Vor einer schweren körperlichen Anstrengung erhöhen Kampagnen, Wettbewerbe und andere Dinge dagegen den Proteingehalt im Menü.

Es versteht sich, dass die angegebenen Werte die Menge an reinem Protein und nicht das Proteinprodukt sind. Zum Beispiel enthalten 100 Gramm Fleisch im Durchschnitt etwa 20 Gramm reines Protein. Darüber hinaus werden Substanzen tierischen und pflanzlichen Ursprungs vom menschlichen Körper unterschiedlich aufgenommen. Und wenn zum Beispiel pflanzliche Komponenten wirksamer für Fette sind, werden Aminosäuren besser von tierischem Protein aufgenommen. Daher sollten tierische Produkte in der Ernährung des Kindes 60% des gesamten Proteinkonsums und für einen Erwachsenen mindestens 30-40% betragen.

Vegetarische Diäten müssen, wenn sie nicht heilend sind und die Proteinmenge nicht spezifisch reduzieren sollen, notwendigerweise einen hohen Gehalt an Proteinprodukten pflanzlichen Ursprungs haben.

Proteingehalt in Lebensmitteln

Proteine, die der menschliche Körper aus zwei Quellen erhält - pflanzlichen und tierischen Produkten. Der Gehalt an reinen Proteinen in bestimmten Spezies ist in der folgenden Proteintabelle dargestellt.

Bei der Berechnung des erforderlichen Volumens müssen mehrere andere Faktoren berücksichtigt werden:

Proteine ​​in pflanzlichen Lebensmitteln werden nur zu 60% absorbiert, tierisch - zu 80-90%.

Ein Proteinmolekül ist in der Lage, unter Einwirkung der Temperatur abzubauen oder zu modifizieren. Ein bekanntes Beispiel ist Eiprotein, das nach dem Erhitzen Struktur, Transparenz und Farbe ändert. Nach dem Kochen in tierischen Produkten wird ein Teil der Proteinmoleküle zerstört und kann vom Körper nicht aufgenommen werden. Zum Beispiel wird die Aminosäure Lysin in Fleisch und Fisch weniger wertvoll. Im Gegensatz dazu sind Hülsenfrüchte nach dem Erhitzen leichter zu verdauen, da der enthaltene Trypsininhibitor inaktiv wird.

• Der Gehalt an anderen Bestandteilen des Produkts (Proteine, Fette und Kohlenhydrate).

Zum Beispiel wird Tierfutter immer mit gesättigten Fetten angereichert, und ihre übermäßige Menge wirkt sich nachteilig auf die Gesundheit der Blutgefäße aus.

Tierische Eichhörnchen

Der Hauptvorteil von Proteinen in Produkten tierischen Ursprungs ist ihre Zusammensetzung - sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper. Daher macht der Konsum solcher Gerichte die Diät voll. Gleichzeitig enthalten tierische Produkte immer Fette, deren Verbrauch begrenzt sein sollte. Unter Berücksichtigung aller Faktoren sind die besten Quellen tierischen Proteins:

• Milch, Hüttenkäse (erfordert keine Wärmebehandlung und wird besser aufgenommen).
• Joghurt und Milchprodukte (enthalten zusätzlich nützliche Milchsäurebakterien).
• Fisch, Meeresfrüchte (im Gegensatz zu Fleisch enthalten sie ungesättigte gesunde Fette).
• Fettarme Fleisch- und Geflügelsorten (geringer Fettgehalt).
• Eier (zusätzlich angereichert mit den Vitaminen A, B, PP, Kalzium, Kalium, Eisen).

Produkte, die ihre Anzahl besser ausschließen oder minimieren können:

• Salo.
• Butter.
• Lamm
• Schweinefettteile.

Pflanzliche Proteine

Die Zusammensetzung pflanzlicher Proteine ​​unterscheidet sich von den oben beschriebenen dadurch, dass sie nicht alle essentiellen Aminosäuren enthält. Wenn sie die Hauptquelle für Proteine ​​sind (zum Beispiel Veganer), sollte das Menü so vielfältig wie möglich sein. Es ist inakzeptabel, nur eine Art von Proteinen pflanzlicher Herkunft zu verwenden.

Gleichzeitig überzeugt ihre Zusammensetzung wesentlich von Produkten tierischen Ursprungs - sie sind weniger kalorienreich, enthalten kein Cholesterin und keine gesättigten Fette, sind reich an Vitaminen und Mikroelementen, sie enthalten Zellulose, was die Verdauung verbessert. Daher sind Proteine ​​in pflanzlichen Produkten ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.

Die besten Quellen für pflanzliches Eiweiß:

• Hülsenfrüchte - Soja, Linsen, Bohnen, Kichererbsen, Erbsen.
• Kürbissamen, Sonnenblumen, Flachs.
• Avocado
• Nüsse - Mandeln, Walnüsse, Pistazien.
• Getreide - Weizen, Buchweizen, unpolierter und brauner Reis.
• Trockenfrüchte - Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen, getrocknete Feigen.
• Gemüse - Rosenkohl, Broccoli, Spinat, Spargel, Rüben (einschließlich junger Blätter), Knoblauch, Kartoffeln.
• Pilze

Protein-Tabelle

Die Proteintabelle zeigt den Gehalt an reinem Protein in verschiedenen Produkten.