Süßungsmittel zum Abnehmen

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Eine Diabetesdiät ist nicht nur zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels erforderlich, sondern auch, um ein optimales Gewicht zu erreichen und aufrechtzuerhalten. Angesichts der Tatsache, dass viele Patienten bei dieser Krankheit anfangs Probleme mit dem Gewicht haben, ist eines der Ziele der meisten Diäten für Diabetiker die Gewichtsabnahme. Die Verwendung von Zucker bei Diabetes ist in der Regel verboten, insbesondere bei Patienten, die abnehmen müssen. Für viele Menschen ist es psychologisch schwierig, die Süßigkeiten, an die sie gewöhnt sind, scharf zu verlassen. Zuckerersatzmittel können zur Rettung kommen, aber bei ihrer Verwendung müssen Sie einige wichtige Nuancen berücksichtigen.

Können alle Süßungsmittel beim Abnehmen helfen?

Es gibt zwei Arten von Zuckerersatzstoffen, die sich in der Produktionsmethode und den Rohstoffen unterscheiden: künstliche und natürliche. Synthetische Zuckeranaloga haben keinen oder nur einen geringen Kaloriengehalt, sie werden auf chemische Weise erhalten. Natürliche Süßstoffe werden aus Obst, Gemüse oder pflanzlichen Rohstoffen hergestellt. Sie enthalten Kohlenhydrate, die im Blutkreislauf einer Person keinen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen, gleichzeitig ist jedoch der Kaloriengehalt dieser Produkte oft recht hoch.

Wie wählt man einen wirksamen und gleichzeitig ungefährlichen Zuckerersatz zum Abnehmen? Bevor Sie ein solches Produkt verwenden, sollten Sie dessen Eigenschaften und Energiewert sorgfältig studieren, Kontraindikationen und Anwendungsmerkmale lesen und einen Arzt aufsuchen.

Natürliche Süßstoffe

Die meisten natürlichen Zuckerersatzstoffe haben einen hohen Kaloriengehalt und können daher nicht in großen Mengen konsumiert werden. Aufgrund ihres hohen Energiewerts können sie in kurzer Zeit zu zusätzlichen Kilo führen. Aber bei mäßiger Verwendung können sie Zucker effektiv ersetzen (da er süßer ist als mehrere Male) und den starken Wunsch, etwas Süßes zu essen, beseitigen. Ihr unbestreitbares Plus ist außerdem die hohe Sicherheit und das minimale Risiko von Nebenwirkungen.

Fruktose

Im Gegensatz zu Glukose führt Fruktose nicht zu Sprüngen im Blutzuckerspiegel. Daher wird die Verwendung bei Diabetes mellitus häufig empfohlen. Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist jedoch fast genauso hoch wie derjenige von Zucker - 380 kcal pro 100 g. Und obwohl er zweimal so süß ist wie er, was bedeutet, dass die Fructosemenge in Lebensmitteln um die Hälfte reduziert werden kann, ist die Verwendung dieses Produkts für diese Personen unerwünscht Menschen, die allmählich abnehmen wollen.

Die Begeisterung für Fruchtzucker anstelle der üblichen führt manchmal dazu, dass die Leute nicht mehr aufhören, welche Dosen und wie oft sie verwendet werden. Außerdem wird Fruktose sehr schnell vom Körper aufgenommen und erhöht den Appetit. Und dies führt aufgrund des hohen Kaloriengehalts und des gestörten Stoffwechsels unweigerlich zum Auftreten von zusätzlichen Pfunden. Dieses Kohlenhydrat in kleinen Dosen ist sicher und sogar vorteilhaft, aber es funktioniert leider nicht, um Gewicht zu verlieren.

Xylitol

Xylit ist ein weiterer natürlicher Süßstoff, der aus Obst und Gemüse gewonnen wird. Es ist ein Zwischenprodukt des Stoffwechsels und wird in geringer Menge ständig im menschlichen Körper synthetisiert. Ein großer Vorteil von Xylit ist seine gute Verträglichkeit und Sicherheit, da es in seiner chemischen Struktur keine Fremdsubstanz ist. Eine angenehme Ergänzung ist der Schutz des Zahnschmelzes gegen Karies.

Der glykämische Index von Xylit liegt bei etwa 7-8 Einheiten und ist damit einer der am häufigsten verwendeten Zuckersubstanzen bei Diabetes. Der Kaloriengehalt dieser Substanz ist jedoch hoch - 367 kcal pro 100 Gramm. Sie sollten sich also nicht zu sehr mitreißen lassen.

Stevia

Stevia ist eine Pflanze, aus der der natürliche Süßstoff Steviosid industriell hergestellt wird. Es hat einen angenehmen süßen Geschmack mit etwas Kräuterfärbung.

Sein Konsum in Lebensmitteln geht nicht mit einer starken Veränderung des Blutzuckerspiegels einher, was auf einen niedrigen glykämischen Index des Produkts hindeutet.
Ein weiterer Pluspunkt von Stevia ist das Fehlen schädlicher Nebenwirkungen und Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper (abhängig von den empfohlenen Dosierungen). Bis 2006 blieb die Frage der Sicherheit von Steviosid offen, und bei dieser Gelegenheit wurden verschiedene Tierversuche durchgeführt, deren Ergebnisse nicht immer zu Gunsten des Produkts aussagten. Es gab Gerüchte über den negativen Einfluss von Stevia auf den menschlichen Genotyp und die Fähigkeit dieses Süßstoffs, Mutationen zu verursachen. Bei der Überprüfung der Bedingungen für die Durchführung dieser Tests kamen die Wissenschaftler jedoch zu dem Schluss, dass die Ergebnisse des Experiments nicht als objektiv betrachtet werden können, da sie unter ungeeigneten Bedingungen durchgeführt wurden.

Darüber hinaus führt seine Verwendung häufig zu einer Verbesserung des Gesundheitszustands von Patienten mit Diabetes mellitus und Bluthochdruck. Derzeit werden klinische Versuche mit Stevia durchgeführt, da alle Eigenschaften dieser Pflanze noch nicht vollständig untersucht wurden. Angesichts des geringen Kaloriengehalts des Produkts betrachten jedoch viele Endokrinologen Stevia bereits als einen der sichersten Zuckerersatzstoffe, die nicht zu einer Erhöhung des Körpergewichts führen.

Erythrit (Erythrit)

Erythrit bezieht sich auf jene Süßstoffe, die vor kurzem im industriellen Maßstab aus natürlichen Rohstoffen hergestellt wurden. Diese Substanz ist aufgrund ihrer Struktur ein mehrwertiger Alkohol. Der Geschmack von Erythrit ist nicht so süß wie Zucker (etwa 40% weniger ausgeprägt), aber sein Kaloriengehalt beträgt nur 20 kcal pro 100 g. Für übergewichtige Diabetiker oder einfach für Menschen, die abnehmen möchten, kann dieses Süßungsmittel gut sein Alternative zu normalem Zucker.

Erythrit hat keinen Einfluss auf die Insulinproduktion und ist daher für die Bauchspeicheldrüse ungefährlich. Dieses Süßungsmittel hat praktisch keine Nebenwirkungen, aber da es vor nicht allzu langer Zeit verwendet wird, liegen keine gesicherten Daten über seine Wirkung über mehrere Generationen vor. Es wird vom menschlichen Körper gut vertragen, aber in hohen Dosierungen (mehr als 50 g gleichzeitig) kann es zu Durchfall kommen. Ein wesentlicher Nachteil dieses Ersatzstoffs sind die hohen Kosten im Vergleich zu den Preisen für regulären Zucker, Stevia oder Fructose.

Synthetische Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe enthalten keine Kalorien und haben gleichzeitig einen ausgeprägten süßen Geschmack. Einige sind 300 mal süßer als Zucker. Ihr Eintritt in die Mundhöhle bewirkt die Stimulierung der Rezeptoren der Zunge, die für das Gefühl des süßen Geschmacks verantwortlich sind. Trotz des kalorienfreien Inhalts ist es jedoch nicht notwendig, sich mit diesen Substanzen zu beschäftigen. Tatsache ist, dass eine Person mit Hilfe synthetischer Süßstoffe ihren Körper täuscht. Er isst angeblich süße Speisen, bringt aber keine Sättigung. Dies führt zu einem ausgeprägten Hunger, der das Risiko eines Diätverlusts erhöht.

Einige Wissenschaftler glauben, dass Substanzen, die nicht vom Körper aufgenommen werden und tatsächlich fremd sind, a priori für den Menschen nicht nützlich und ungefährlich sein können. Außerdem können viele der synthetischen Analoga des Zuckers nicht zum Backen und für warme Speisen verwendet werden, da sie unter der Einwirkung hoher Temperaturen beginnen, toxische Substanzen (bis hin zu Karzinogenen) freizusetzen.

Auf der anderen Seite haben zahlreiche klinische Studien die Sicherheit einer Reihe künstlicher Zuckerersatzstoffe unter Berücksichtigung der empfohlenen Dosierung nachgewiesen. Bevor Sie einen Zuckerersatz verwenden, sollten Sie auf jeden Fall die Anweisungen sorgfältig lesen, mögliche Nebenwirkungen untersuchen und Ihren Arzt konsultieren.

Aspartam

Aspartam ist eines der häufigsten Süßungsmittel, aber es gehört nicht zu den Mittel der Wahl für Patienten, die abnehmen möchten. Es enthält keine Kalorien und hat einen angenehmen Geschmack. Bei seiner Zersetzung im Körper wird jedoch eine große Menge der Aminosäure Phenylalanin gebildet. Phenylalanin tritt normalerweise in die Kette vieler biologischer Reaktionen ein, die im menschlichen Körper ablaufen, und hat wichtige Funktionen. Im Falle einer Überdosierung beeinflusst diese Aminosäure jedoch den Stoffwechsel.

Darüber hinaus ist die Sicherheit dieses Süßstoffs immer noch eine große Frage. Beim Erhitzen wird Formaldehyd aus dieser Substanz freigesetzt (es hat krebserregende Eigenschaften, verursacht Allergien und Nahrungsmittelstörungen). Aspartam ist ebenso wie andere künstliche Süßstoffe für schwangere Frauen, Kinder und geschwächte Patienten verboten.

Dieser Süßstoff blockiert ein wichtiges Enzym im Darm - die alkalische Phosphatase, die die Entstehung von Diabetes und metabolischem Syndrom verhindert. Beim Essen von Aspartam spürt der Körper einen ausgeprägten süßen Geschmack (diese Substanz ist 200 Mal süßer als Zucker) und bereitet die Verdauung von Kohlenhydraten vor, die eigentlich nicht verfügbar sind. Dies führt zu einer erhöhten Produktion von Magensaft und einer Störung der normalen Verdauung.

Die Meinungen der Wissenschaftler zur Sicherheit dieses Süßstoffs sind unterschiedlich. Einige von ihnen sagen, dass ihre Verwendung gelegentlich und in mäßigen Mengen keinen Schaden anrichtet (vorausgesetzt, sie wird keiner Wärmebehandlung unterzogen). Andere Ärzte sagen, dass das Essen von Aspartam das Risiko für chronische Kopfschmerzen, Nierenprobleme und sogar das Auftreten bösartiger Tumore signifikant erhöht. Zum Abnehmen ist dieses Süßungsmittel definitiv nicht geeignet, aber ob Diabetiker, die keine Gewichtsprobleme haben, es verwenden, ist eine individuelle Frage, die gemeinsam mit dem behandelnden Arzt gelöst werden muss.

Saccharin

Saccharin ist 450 mal süßer als Zucker, sein Kaloriengehalt beträgt 0 Kalorien, aber es hat auch einen unangenehmen, leicht bitteren Nachgeschmack. Saccharin kann allergische Hautausschläge, Verdauungsstörungen und Kopfschmerzen verursachen (insbesondere wenn die empfohlenen Dosierungen überschritten werden). Es wurde auch allgemein angenommen, dass diese Substanz während der Forschung Krebs bei Versuchstieren verursachte, aber dann wurde sie widerlegt. Saccharin zeigte nur dann eine karzinogene Wirkung auf den Organismus von Nagetieren, wenn das Gewicht des Süßstoffs dem Körpergewicht des Tieres entsprach.

Bis heute wird angenommen, dass diese Substanz in minimalen Dosierungen keine toxische und karzinogene Wirkung hat. In jedem Fall sollten Sie jedoch vor der Anwendung der Pillen einen Gastroenterologen konsultieren, da dieser Zusatzstoff bei Patienten mit Problemen des Magen-Darm-Trakts zu einer Verschlimmerung chronisch entzündlicher Erkrankungen führen kann.

Es schwächt die Wirkung vieler Enzyme des Darms und des Magens, weshalb der Prozess der Nahrungsverdauung gestört ist und eine Person durch Schwere, Völlegefühl und Schmerzen gestört werden kann. Darüber hinaus stört Saccharin die Aufnahme von Vitaminen im Dünndarm. Dadurch werden viele Stoffwechselprozesse und wichtige biochemische Reaktionen gestört. Bei häufiger Anwendung von Saccharin steigt das Risiko für Hyperglykämie, daher empfehlen Endokrinologen dieses Präparat derzeit praktisch nicht für Diabetiker.

Cyclamat

Cyclamat ist ein synthetischer Süßstoff, der keinen Nährwert hat und zehnmal süßer ist als Zucker. Es gibt keine offiziellen Hinweise, dass Krebs oder andere Krankheiten direkt verursacht werden. Einige Studien haben jedoch festgestellt, dass Cyclamat die schädlichen Wirkungen anderer toxischer Inhaltsstoffe in Lebensmitteln verstärkt. Es erhöht die Aktivität von Karzinogenen und Mutagenen, daher ist es besser, diese Substanz abzulehnen.

Cyclamat ist häufig in der Zusammensetzung kohlensäurehaltiger gekühlter Getränke enthalten und kann auch zur Zubereitung heißer oder gebackener Schüsseln verwendet werden, da es gegen Temperaturänderungen beständig ist. Da es jedoch nicht immer möglich ist, die Zusammensetzung der Produkte, aus denen das Lebensmittel zubereitet wird, genau zu kennen, wird dieser Süßstoff aus Zucker am besten durch sicherere Optionen ersetzt.

Soda mit Cyclamat hat einen hellen, süßen Geschmack, stillt jedoch nie den Durst. Danach gibt es immer ein Gefühl von Mundgeruch, und deshalb möchte die Person die ganze Zeit trinken. Infolgedessen trinkt ein Diabetiker viel Flüssigkeit, was das Ödemrisiko erhöht und die Nieren belastet. Außerdem wirkt sich Cyclamat per se negativ auf das Harnsystem aus, da der Nutzen aus dem Harn abgeleitet wird. Es ist auch unerwünscht, dieses Präparat zur Gewichtsabnahme zu verwenden, da es keine biologischen Werte enthält und nur den Appetit anregt, Durst verursacht und Stoffwechselprobleme verursacht.

Sucralose

Sucralose bezieht sich auf künstliche Zuckerersatzstoffe, obwohl es aus natürlichem Zucker gewonnen wird (in der Natur gibt es jedoch kein Kohlenhydrat wie Sucralose). Daher kann dieser Süßstoff im Großen und Ganzen sowohl künstlich als auch natürlich sein. Diese Substanz hat keine Kalorien und wird nicht vom Körper aufgenommen, 85% davon werden unverändert durch den Darm ausgeschieden, die restlichen 15% werden mit dem Urin ausgeschieden, sind aber auch nicht für eine Umwandlung geeignet. Daher bringt diese Substanz dem Körper keinen Nutzen oder Schaden.

Sucralose kann bei Erwärmung hohen Temperaturen standhalten, was die Verwendung für die Zubereitung von Diätdesserts ermöglicht. Dies ist eine gute Option für Menschen, die abnehmen und sich gleichzeitig mit leckeren süßen Speisen verwöhnen möchten. Dieser Zuckerersatz ist jedoch nicht ohne Nachteile. Wie andere kalorienarme Süßstoffe führt Sucralose leider zu einem erhöhten Appetit, da der Körper nur einen süßen Geschmack erhält, aber keine Energie. Ein weiterer Nachteil von Sucralose sind die hohen Kosten im Vergleich zu anderen synthetischen Analoga, so dass sie nicht so häufig in den Regalen der Geschäfte zu finden sind. Trotz der relativen Sicherheit und aller Vorteile dieses Zuckersubstituts muss beachtet werden, dass es für unseren Körper eine unnatürliche Substanz ist. Daher ist es in jedem Fall nicht erforderlich, sie zu missbrauchen.

Übergewichtige Menschen sollten versuchen, ihren Durst mit süßen Früchten mit niedrigem oder mittlerem glykämischem Index zu stillen. Und wenn Sie sich manchmal mit leichten Desserts verwöhnen möchten, verwenden Sie am besten eine kleine Menge natürlicher und sicherer Zuckerersatzstoffe.

Wie wählt man einen harmlosen Süßstoff?

Zucker selbst ist kein schädliches Produkt, aber übermäßiger Konsum kann zu einer Reihe unangenehmer Konsequenzen führen: Übergewicht, Atherosklerose, metabolisches Syndrom, Herz, Leber und natürlich Diabetes. Ärzte empfehlen dringend, die Zuckeraufnahme zu minimieren. Und verletzen Sie sich nicht an sich selbst, den gewöhnlichen Geschmack beraubend, es gibt auch kein Verlangen. In einer solchen Situation können Sie einen Kompromiss finden und sich für Zuckerersatzprodukte entscheiden.

Was soll man wählen

Zuckerersatzstoffe auf dem Lebensmittelmarkt haben ihre Nische längst besetzt. Die Auswahl an Süßungsmitteln ist sehr breit, hell und eingängige Werbung verwirrt Käufer. Es ist sehr schwer herauszufinden, welcher Zuckerersatz tatsächlich der harmloseste bei Diabetes ist, welcher besser zu wählen ist und wer abnehmen möchte. Betrachten Sie jede Art von Zuckerersatz separat und ziehen Sie die entsprechenden Schlüsse, welcher Zuckerersatz für jede Kategorie besser geeignet ist.

Absolut alle Zuckerersatzstoffe sind in zwei große Untergruppen unterteilt: natürliche und synthetische. Versuchen wir herauszufinden, welcher Süßstoff, natürlich oder synthetisch, für alle Personengruppen der sicherste ist.

Natürliche Süßstoffe

Zu den natürlichen Zuckerersatzstoffen gehören nur solche Stoffe, bei denen mindestens 75% pflanzliche oder natürliche Bestandteile enthalten sind. Die harmlosesten Zuckersubstanzen bei Diabetes gelten als natürlich, da ihre Wirkung auf den Kohlenhydratstoffwechsel minimal ist. Der Kaloriengehalt solcher Substitute liegt in der Nähe von Saccharose. Dies bedeutet jedoch nicht, dass diejenigen, die abnehmen möchten, keine Verwendung finden.

Welcher der natürlichen Zuckerersatzstoffe ist für Diabetiker immer noch am harmlosesten? Ärzte empfehlen meistens, Saccharose zu wählen. Dieses süße Kohlenhydrat gilt als das sicherste für Diabetiker. Fruktose stabilisiert den Blutzuckerspiegel, stärkt das Immunsystem, beugt Karies und Diathese vor, strafft, stellt den Körper nach geistiger und körperlicher Anstrengung wieder her und hilft sogar, den Hunger zu bekämpfen. Die Tagesdosis von Fruktose für einen Erwachsenen beträgt 30 g. Eine Überschreitung der Verbrauchsgrenze von Zuckerersatzmitteln wirkt sich sofort auf Ihre Zahl aus.

Ein weiterer sicherer Süßstoff ist Sorbit. Sie sind reich an Früchten von Eberesche und Aprikosen. Kalorien sind Zucker fast gleich. Die Vorteile dieses Ersatzstoffs müssen beachtet werden: Stimulation des Gastrointestinaltrakts, Verzögerung und Konservierung nützlicher Substanzen im menschlichen Körper.

Angesichts der Frage, welcher Zuckerersatz am harmlosesten ist, kann Xylit - Holzzucker nicht ignoriert werden. Geschmacklich ist normalem Zucker nicht minderwertig. Dies ist eines der wenigen harmlosen Süßungsmittel, deren Verbrauch die Ablagerung von überschüssigem Fett nicht begünstigt. Damit können Sie sich beim Konsum von Süßigkeiten praktisch nicht einschränken, ohne Angst um die Figur zu haben. Vorteile von Xylit:

• bekämpft Bakterien im Mund;
• zerstört Karies und Zahnrisse;
• bei Hyperglykämie nicht kontraindiziert;
• enthält nützliche Mineralien.

Sucralose ist im Moment ein sehr beliebter und vielversprechender Bestandteil von Zuckerersatzstoffen, da sie nahezu keine signifikanten Kontraindikationen und keine negativen Auswirkungen auf den Körper hat. Bei der Untersuchung von Substituten auf Sucralose-Basis wurden keine toxischen, karzinogenen und mutagenen Eigenschaften gefunden. Diese Option wird sicherlich der harmloseste Zuckerersatz für Diabetiker jeglicher Art sein.

Steviosid ist einer der besten Zuckerersatzstoffe, sowohl für Diabetiker als auch für diejenigen, die einfach abnehmen möchten. Sein Hauptbestandteil ist Honig Stevia, ein bekanntes Heilkraut, das seit Jahrhunderten verwendet wird, um Speisen einen süßen Nachgeschmack zu verleihen. Dieses Kraut ist auch bei Sommerbewohnern beliebt, die den Zuckerverbrauch in reiner Form aufgeben möchten. Es wird Tee, Kompott und Gelee zugesetzt. Steviosid ist unter anderem ein starkes Antiseptikum, dämpft das Hungergefühl, senkt den Blutzuckerspiegel und den Cholesterinspiegel im Blut, regt den Stoffwechsel an, stärkt das Immunsystem und verlangsamt das Altern. Einige mögen durch einen schwachen, bitteren Geschmack abgestoßen werden, aber die meisten argumentieren, dass der regelmäßige Verbrauch dieses Süßstoffs fast nicht wahrnehmbar ist.

Ernährungswissenschaftler und Gastroenterologen empfehlen Diabetikern jeglicher Art Sucralose und Stevia, die ihren Körperindex senken möchten.

Künstliche Zuckerersatzstoffe

Synthetische Zuckerersatzstoffe sind im Wesentlichen Schnuller, sie betrügen unsere Geschmacksknospen, lassen uns den süßen Geschmack genießen, ohne den Körper zu belasten. Ihre Hauptvorteile sind kalorienarm und erschwinglich. Chemische Süßstoffe werden meist in Form von Tabletten hergestellt. Die Geschmackseigenschaften einer Tablette ersetzen in der Regel einen Teelöffel Zucker ohne Hügel. Die wichtigsten Kontraindikationen für die Verwendung solcher Süßungsmittel:

• Alter der Kinder;
• Schwangerschaftszustand und Stillzeit;
• Phenylketonurie;
• Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Niere, der Leber.

Kontraindikationen für die Verwendung künstlicher Substitute sind zu beachten, da Diabetiker des ersten und zweiten Typs sehr wichtig sind, um die Situation nicht zu verschlimmern.

Saccharin ist der erste und zu seiner Zeit sehr beliebte Ersatzstoff, der erstaunliche Eigenschaften hat - er ist 400-mal süßer als Zucker und ist völlig kalorienfrei. Darüber hinaus sind die meisten Verbraucher von dem sehr niedrigen Preis angezogen. Aus diesem Grund ist es in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Verschiedene Süßwaren und die meisten kohlensäurehaltigen Getränke enthalten diesen Zusatzstoff unter der Bezeichnung E954. Saccharin kann kaum als der harmloseste Ersatz bezeichnet werden, da es offiziell als krebserregend anerkannt ist. Eine regelmäßige Überschreitung der Tagesnorm dieses Zuckerersatzstoffs in 5 mg / kg Körpergewicht führt unweigerlich zu schweren Darmerkrankungen. Außerdem werden Diabetiker durch einen unangenehmen metallischen Nachgeschmack davon abgestoßen. Nach dem Ausprobieren bevorzugen viele einen anderen Süßstoff.

Aspartam ist ein ziemlich beliebter Zuckerersatzstoff. Im Gegensatz zu Saccharin hat es einen sehr angenehmen Geschmack, aber die Liste seiner negativen Auswirkungen auf einen diabetischen Körper macht Angst:

• neurologische Störungen;
• Gehirnkrebs;
• rasche Verschlechterung des Sehvermögens;
• Problemhaut;
• Erkrankungen der Blase.

Für Patienten, die Gewichtsabnahme suchen, empfehlen Ärzte grundsätzlich keinen Süßstoff auf Aspartam-Basis, da dies einen starken Appetit verursacht. Es ist verboten, es bei schwangeren Frauen und Kindern unter 14 Jahren zu konsumieren.

Cyclamat ist angenehm im Geschmack, gibt keine Bitterkeit, ist stabil bei hohen Temperaturen, daher wird dieser Süßstoff häufig zur Herstellung von süßem Gebäck verwendet. Die Zugabe von E952 in der Zusammensetzung des Produkts zeigt die Anwesenheit von Cyclamat an. In einigen Ländern ist es ein Karzinogen. Zulässige Tagesdosis - nicht mehr als 0,8 Gramm.

Sucrezit ist ein weiterer nicht ernährungsfähiger und erschwinglicher Zuckerersatz. Diabetiker dürfen offiziell verwendet werden, obwohl bekannt ist, dass Fumarsäure in seiner Zusammensetzung hochtoxisch ist.

Welcher Zuckerersatz ist also der beste, harmlos und sicher? Welcher Zuckerersatz sollte von Diabetikern gewählt werden? Künstlich enthalten keine Kalorien, verursachen keine Allergien, sind süßer und viel billiger als Zucker, aber die zerstörerische Wirkung auf den Körper kann so stark sein, dass alle positiven Eigenschaften in den Schatten gestellt werden. Pflanzliche Zuckerersatzstoffe sind teurer, nahrhafter, aber harmlos und für den Menschen sogar bis zu einem gewissen Grad vorteilhaft. Der Energiewert solcher Süßstoffe wird im menschlichen Körper viel langsamer absorbiert als Zucker. Daher ist der Einfluss des Blutzuckeranteils bei mäßigem Verbrauch unbedeutend. Es ist wichtig, die tägliche Süßungsmitteldosis richtig zu bestimmen. Dies hängt nicht nur vom Körpergewicht ab, sondern auch von vielen anderen Faktoren: Gesundheitszustand, Vererbung, Ernährung. Daher ist die Konsultation des behandelnden Arztes in dieser Angelegenheit unumgänglich. Die korrekte Dosierung des Arzneimittels ermöglicht dem menschlichen Körper den maximalen Nutzen aus dem Süßstoff zu ziehen. Ein Diabetespatient kann ein nahezu erfülltes Leben führen und sich mit süßem Tee verwöhnen.

Wie wählt man einen Süßstoff zum Abnehmen?

Inhalt des Artikels

• Wie wählt man einen Süßstoff zum Abnehmen?
• Wie wirken sich Zuckerersatzstoffe auf die Gesundheit aus?
• Wie man Zucker ersetzt, ist gesundheitlich unbedenklich

Aber wie wählt man es richtig? Was soll gesucht werden? Heute werden Süßungsmittel in vielen Geschäften verkauft. Es ist jedoch vorzuziehen, sich in spezialisierten Abteilungen oder in Apotheken aufzuhalten. Erstens ist die Wahl viel mehr. Zweitens können qualifizierte Verkäufer Sie beraten.

Arten von Zuckerersatzstoffen

Süßstoffe gibt es in vielen Formen:

Die Wahl der Form hängt von der Verwendung ab. Zum Kochen passt die bröselige Option besser. Bei Getränken - in Tabletten, weil Sie sie auch bei sich tragen können, ist die Verpackung in der Regel sehr kompakt.

Süßstoffe sind natürlicher und künstlicher Herkunft. Fruktose wird aus verschiedenen Früchten hergestellt. Es schmeckt süßer als normaler Zucker. Ärzte empfehlen jedoch, nicht mehr als 40 Gramm pro Tag zu verwenden. Sie hat keinen hellen Geschmack. Der Kaloriengehalt ist jedoch hoch.

Sorbit besteht aus Vogelbeere. Es gibt auch ein Limit - 40 Gramm pro Tag. Kann einen besonderen Geschmack haben. Die Sache ist ein Amateur. Dieselbe individuelle Intoleranz, ausgedrückt in Abdominaldehnung, die Bildung von Gasen.

Aspartam ist ein künstlicher Süßstoff. Der Kaloriengehalt ist niedrig, aber es ist besser, ihn nicht zu erwärmen. Nicht zum Kochen von heißen Gerichten oder Tee oder Kaffee geeignet. Einige Forscher behaupten, zur Herausforderung Depression beizutragen.

Xylitol ist einer der sichersten, aber recht teuren Süßstoffe. Es hat eine choleretische Wirkung. Vor der Anwendung sollte ein Arzt konsultiert werden.

Stevia hat keine Kontraindikationen. Dies ist das von Ärzten am meisten empfohlene Mittel, um Zucker zu ersetzen. In der Regel liegt es in Form von Sirupen oder Blättchen vor, zum Beispiel in Filterbeuteln. Reine Sirupe sind selten und in geringen Mengen. Achten Sie beim Kauf auf das Vorhandensein von Konservierungsmitteln, da häufig viele Substanzen hinzugefügt werden, um das Volumen zu erhöhen. In diesem Fall ist dies jedoch nicht wünschenswert.

Die nützlichsten Süßungsmittel

Die meisten Ersatztabletten sind künstlich. Präsentiert in unserem Markt, durchlaufen alle Stufen der Zertifizierung, kann der Gesundheit keinen großen Schaden zufügen. Die Verwendung in großen Mengen wird jedoch nicht empfohlen.

Der beste Süßstoff, den es gibt, ist Honig. Vitamine, essentielle Substanzen, Aminosäuren - das sind ihre Bestandteile, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken.

Für den richtigen Gewichtsverlust ist es besser, Süßigkeiten für eine Weile ganz aufzugeben. Wenn es sehr schwierig ist - essen Sie Obst. Sogar ein oder zwei Monate mit solchen Einschränkungen haben Sie ein Ergebnis, das sich bemerkbar macht.

Lohnt es sich, zur Gewichtsabnahme auf einen Süßstoff umzusteigen?

Es ist bekannt, dass Zucker gesundheitsschädlich ist. Ernährungswissenschaftler auf der ganzen Welt sind zu dem Schluss gekommen, dass ein Überschuss an schnellen Kohlenhydraten zu sofortiger Gewichtszunahme führt. Die Ablehnung von Goodies auf Basis dieses Produktes ist jedoch sehr hart. Der Körper benötigt eine neue "Dosis", und es stellt sich die Frage, was er ersetzen soll, ohne die Figur zu schädigen. Einige Ernährungswissenschaftler empfehlen dringend die Einführung eines Süßungsmittels. Ist das wirklich nützlich?

Lesen Sie in diesem Artikel.

Die Vorteile und der Schaden von Süßstoff

Raffinierter Zucker, der kulinarischen Produkten und Getränken beigemischt wird, enthält nicht nur "leere" Kalorien, sondern auch Glukose. Es ist eine schnelle Energiequelle, die notwendig ist, um die Gehirnaktivität zu verbessern und sich kräftig zu fühlen. Der vollständige Ausschluss von der Diät, zum Beispiel während einer Diät zur Gewichtsreduktion, wirkt sich sofort auf den psychoemotionalen Zustand aus, da der Körper, der nicht die übliche Nahrung erhält, beginnt, unter Stress zu leiden.

Um das Verlangen nach Süßigkeiten zu mildern oder zu reduzieren, suchten die Wissenschaftler nach Wegen, um dieses Problem zu lösen. Als Ergebnis gelang es ihnen, verschiedene Varianten von Zuckersubstituten unter den natürlichen Bestandteilen zu finden und alternative Produkte auf chemischem Wege herzustellen.

Im Geschmack kann jeder von ihnen einen würdigen Ersatz für den üblichen Zucker darstellen, und einige übertreffen sie auch um ein Vielfaches. Dies ist ihr absoluter Vorteil, denn Sie müssen sich selbst bei Krankheiten wie Diabetes keine Leckereien verweigern. Darüber hinaus enthalten einzelne Ersatzstoffe weniger Kalorien, so dass ihre Verwendung den Energiewert der Diät nicht erhöht.

Trotzdem ist die Sicherheit der Gesundheit während der Verwendung von Süßungsmitteln sehr umstritten, da alle "unnatürlichen" Bestandteile der Ernährung nicht vollständig an natürlichen Stoffwechselprozessen teilnehmen können. Und das Risiko eines Ausfalls im Körper bei der Verwendung solcher Substanzen bleibt erhöht.

Was ist besser - natürlich oder synthetisch?

Es wird angenommen, dass natürliche Zuckerersatzstoffe vorteilhafter sind. Sie bestehen aus natürlichen Bestandteilen und tragen daher keine chemische Belastung. Die Wände des Gastrointestinaltrakts nehmen ihre Bestandteile langsam auf, ohne plötzliche Insulinausfälle und "Hunger" -Anfälle zu verursachen. Aber sie während einer Diät zum Abnehmen zu verwenden, ist nicht sehr angemessen. Die meisten dieser Nahrungsmittel sind sehr kalorienreich. Daher ist ihre Menge in der Diät auch eine Begrenzung wert.

Synthetik dagegen enthält nur Geschmack. Mit einer minimalen Menge ihrer Süße kann der Zucker mehrere hundert Male übersteigen. Aus diesem Grund werden sie meistens in Form von kleinen Tabletten hergestellt, deren Gewicht einige Gramm nicht überschreitet, und der Energiewert - 1 kcal. Es sollte beachtet werden, dass Chemikalien nur Delikatesse imitieren und die entsprechenden Rezeptoren der Zunge irritieren.

Nach dem Verzehr emittiert der „betrogene“ Organismus riesige Insulindosen in das Blut und erwartet, dass es für die Verarbeitung von Glukose benötigt wird. Ein leerer Magen muss ohne Sättigung sein.

Kaloriengehalt natürlicher Süßstoffe

Darüber hinaus wird angenommen, dass künstliche Süßstoffe die natürlichen Prozesse der Kohlenhydratverarbeitung "blockieren". Mit anderen Worten, das Hungergefühl nach ihrer Verwendung wird nicht gelöscht. Unabhängig davon, ob eine Person Produkte konsumiert, die für eine Figur nützlich und sicher sind oder sich auf „Schaden“ stützen, muss das Volumen der Portionen um ein Vielfaches erhöht werden, und alles Ungenutzte wird sofort in Problembereichen abgelegt.

Die Vorteile und Gefahren von Süßungsmitteln sehen Sie in diesem Video:

Wie wählt man einen Safe?

Wenn die anstehenden Schwierigkeiten nicht signifikant erscheinen und die Diät zur Gewichtsabnahme Ersatzprodukte zulässt, können Sie einkaufen gehen. Wenn Sie die Eigenschaften jedes einzelnen kennen, können Sie das am besten geeignete Produkt auswählen und die sichere Dosierung bestimmen.

Natürliche ersatzstoffe

Sie können sowohl vollwertige Produkte sein als auch in Form von Extrakten hergestellt werden. Dazu gehören:

• Honig Die bekannteste und beliebteste Alternative zu Zucker. Es ist sehr nützlich, so dass seine Verwendung die Ernährung und den Nutzen bereichert. Ohne Schaden an der Figur können Sie einen Teelöffel pro Tag essen. Es ist besser mit den richtigen Kohlenhydraten zu kombinieren (zum Brei oder Salatdressing hinzuzufügen) und nicht zu überhitzen.
• Stevia Eine Pflanze mit sehr süßen Blättern. Es kann zu Getränken und Gebäck hinzugefügt werden. Aber nicht jeder mag einen bestimmten "süßen" Geschmack. Erhältlich in reiner Form einer trockenen Pflanze und in Form von Sirup, Tabletten oder Steviosidpulver. Daher ist die zulässige Dosierung unterschiedlich und auf der Verpackung angegeben.

• Fruktose Es wird oft "Fruchtzucker" genannt. Es hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und schadet den Zähnen nicht, ist aber in Kalorien fast vergleichbar mit raffiniertem Zucker.

Die während der Gewichtsabnahme zulässige tägliche Dosis der Reinsubstanz sollte 30 Gramm nicht überschreiten. Es sollte den hohen Gehalt an Beeren und Früchten berücksichtigen. Und wenn Sie sich entscheiden müssen, ist es besser, Früchten den Vorzug vor dem „Pulver“ zu geben, da die für die normale Verdauung notwendigen Vitamine und Pflanzenfasern in den Körper gelangen.

• Sorbit und Xylit. Hierbei handelt es sich um Zuckeralkohole natürlichen Ursprungs, die an Stoffwechselvorgängen beteiligt sind. Sie ersetzen das Raffinierte durch seine Unverträglichkeit, aber nicht den energetischen Wert. Darüber hinaus können sie zu Verdauungsstörungen führen. Daher gibt es keine "zulässige" Dosierung für sie beim Gewichtsverlust sowie für regulären Zucker.

Synthetische Analoga

Sie werden manchmal zu den süßen "Diät" Produkten hinzugefügt, um Kalorien zu reduzieren. Und in der Komposition werden sie als "Eshki" bezeichnet. Die häufigsten Substanzen sind:

• E 950. Sein chemischer Name ist Acesulfam Kalium. Es ist sehr süß und preiswert, so dass es oft in der Zusammensetzung von Billigprodukten zu finden ist. Es ist schwierig, es harmlos zu nennen, da regelmäßiger Konsum allergische Reaktionen hervorruft und den Darm stört.
• E 951. "Aspartam" in Süßwarenprodukten wird am häufigsten verwendet, weil es bisher als vollwertiges Analogon zu natürlichen Zuckerersatzstoffen angesehen wurde. Heute haben Studien festgestellt, dass sie negative Auswirkungen auf die Bauchspeicheldrüse haben und das Wachstum von Fettzellen fördern können.

• E 952. Dieser Ersatz ist „Natriumcyclomat“. In kleinen Mengen gilt es als harmlos. Hohe Dosen führen jedoch zum Auftreten bösartiger Tumore, daher ist dies in einigen Ländern verboten.
• E 954. Allgemeiner als "Saccharin" bekannt, ein Stoff, der zur Verwendung in Produkten für Diabetiker zugelassen ist. Trotzdem sollten sie sich nicht mitreißen lassen. Es enthält krebserregende Substanzen, von denen große Mengen Blasenkrebs hervorrufen.

Wird helfen, Gewicht zu verlieren

Bei der Wahl von Zuckerersatzmitteln als Alternative zu Zucker zur Gewichtsreduktion sollte bedacht werden, dass keiner von ihnen ein vollständiger und sicherer Partner ist. In Diäten und Nahrungsmitteln, in denen eine solche Substitution zulässig ist, treten die Eigenschaften dieser Substanzen oder Produkte in den Vordergrund, die das Fehlen des üblichen Inhaltsstoffs weniger "traumatisch" machen können.

Zum Beispiel wird die Aufnahme von Honig mit hohem Kaloriengehalt durch seine vorteilhaften antioxidativen Eigenschaften und synthetische Ersatzstoffe - durch den niedrigen Energiewert - kompensiert. Um jedoch durch eine Diät mit solchen Bestandteilen an Gewicht zu verlieren, müssen Sie immer noch das Volumen zulässiger Lebensmittel, die Portionsgröße und die Häufigkeit der Nahrungsaufnahme kontrollieren.

Heute wird der Wunsch, Zucker zu verwenden, oft mit der Drogensucht verglichen. Daher sollte der Einfluss dieses Produkts auf das Äußere nicht aus einem anderen Blickwinkel betrachtet werden. Bei Problemen mit Übergewicht sollte die Ablehnung des hinterhältigen "Verführers" nicht mit synthetischen Ersatzstoffen verdeckt werden. Wenn jedoch die Parameter der Figur die gewünschten Konturen annehmen, können Sie sich mit mehr nützlichen natürlichen Gegenstücken verwöhnen, während Sie das zulässige Maß berücksichtigen.

Nützliches Video

Zu Zuckerersatz für Diät und Diabetes siehe dieses Video:

Süßstoffe: eine vollständige Übersicht und wie man die besten auswählt?

Die Autorin: Anna Evtushenko

14. Dezember 2014

Wie kann man den "süßen Tod" - Zucker sicher und effektiv ersetzen? Und muss man das überhaupt tun? Wir sprechen über die wichtigsten Arten von Süßstoffen, ihre Anwendung in der Diätologie, vorteilhafte Eigenschaften und gefährliche Konsequenzen.

Was ist besser: Zucker oder Süßstoff?

Was sind Süßungsmittel?

Süßungsmittel - Substanzen, die verwendet werden, um Lebensmitteln einen süßen Geschmack zu verleihen, ohne Saccharose (unseren üblichen Zucker). Es gibt zwei Hauptgruppen dieser Zusätze: kalorienreiche und nicht kalorische Zuckerersatzstoffe.

Kalorienergänzungen - deren Energiewert etwa dem von Saccharose entspricht. Dazu gehören Fructose, Sorbit, Xylit, Köder, Isomalt. Die meisten von ihnen sind Substanzen natürlichen Ursprungs.

Süßstoffe, deren Kaloriengehalt deutlich unter dem von normalem Zucker liegt, werden als kalorienfrei und synthetisch bezeichnet. Dies sind Aspartam, Cyclamat, Saccharin, Sucralose. Ihre Wirkung auf den Kohlenhydratstoffwechsel ist unbedeutend.

Was sind Süßungsmittel?

1) natürliche Süßungsmittel

Zu Saccharose ähnliche Substanzen mit ähnlichem Kaloriengehalt wurden aus medizinischen Gründen verwendet. Bei Diabetes wurde beispielsweise empfohlen, regulären Zucker durch Fructose zu ersetzen, die der harmloseste Zuckerersatz ist.

Eigenschaften natürlicher Zuckerersatzstoffe:

• hochkalorienreich (am meisten);
• eine mildere Wirkung von Zuckerersatzstoffen auf den Kohlenhydratstoffwechsel als Saccharose;
• hohes Maß an Sicherheit;
• Gewöhnlicher süßer Geschmack in beliebigen Konzentrationen.

Die Süße natürlicher Zuckerersatzstoffe (die Süße von Saccharose wird als 1 angenommen):

• Fruktose - 1,73
• Maltose - 0,32
• Laktose - 0,16
• Steviosid - 200-300
• Thaumatin - 2000-3000
• Osladin - 3000
• Filodultsin - 200-300
• Monellin - 1500-2000

2) künstliche Süßstoffe

Substanzen, die in der Natur nicht existieren und speziell für die Süßung synthetisiert werden, werden als synthetische Süßstoffe bezeichnet. Sie sind nicht kalorisch, was sich radikal von Saccharose unterscheidet.

Eigenschaften synthetischer Zuckerersatzstoffe:

• kalorienarm;
• keine Auswirkung auf den Kohlenhydratstoffwechsel;
• das Auftreten äußerer Geschmacksnuancen mit zunehmender Dosis;
• Komplexität der Sicherheitsprüfungen.

Die Süße synthetischer Zuckerersatzstoffe (die Süße von Saccharose wird als 1 angenommen):

• Aspartam - 200
• Saccharin - 300
• Cyclamat - 30
• Dulcin - 150-200
• Xylit - 1,2
• Mannit - 0,4
• Sorbit - 0,6

Wie wählt man den besten Süßstoff?

Eine eindeutige Antwort auf diese Frage wird wahrscheinlich nicht klappen. Jeder Zuckerersatzstoff hat seine eigenen Merkmale, Indikationen und Kontraindikationen für die Verwendung.

Anforderungen an einen idealen Süßstoff:

1. Sicherheit;
2. Angenehme Geschmacksparameter;
3. Minimale Beteiligung am Kohlenhydratstoffwechsel;
4. Die Möglichkeit der Wärmebehandlung.

Es ist wichtig!Achten Sie auf die Zusammensetzung des Süßstoffs und studieren Sie den Text auf der Verpackung. Einige Hersteller produzieren Süßungsmittel mit Lebensmittelzusatzstoffen, die die Gesundheit schädigen können. Eine detaillierte Liste der Zusatzstoffe ("Eshek") und ihrer Auswirkungen auf den Körper finden Sie in einem unserer Artikel.

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Die berühmtesten Süßstoffe

Fruktose

Aspartam

Cyclamat

Steviosid

Saccharin

Sorbit, Xylit und andere Alkohole

Welcher Zuckerersatz ist der sicherste?

Wie viele Kalorien in Süßstoff?

Was ist der beste Zuckerersatz für Diabetes?

Was ist der sicherste Süßstoff während der Schwangerschaft?

Können Kinder Zuckeraustauschstoffe verwenden?

Kann ein Zuckerersatz verwendet werden?

Süßungsmittel: Schaden oder Nutzen?

Schauen Sie sich das Süßstoffvideo an

Schlussfolgerungen

1) Sie müssen den Zucker auf jeden Fall durch Zusatzstoffe ersetzen
-wenn ein solches Rezept vom Arzt gegeben wurde.

2) Sie können Zucker durch Zusätze ersetzen
-wenn Sie an Diabetes leiden;
-wenn Sie fettleibig sind
-Wenn Sie abnehmen und Süßigkeiten in der Zukunft aufgeben möchten.

3) Es ist unerwünscht, Zucker durch Zusatzstoffe zu ersetzen
-wenn Sie schwanger sind oder stillen;
-wenn Sie an einer chronischen Nierenerkrankung leiden (betrifft nur synthetische Zusatzstoffe).

Wir dürfen nicht vergessen, dass viele Zusatzstoffe, insbesondere synthetische, noch nicht ausreichend erforscht sind und der Wissenschaft nicht bekannt ist, welcher Zuckerersatz am harmlosesten ist. Daher muss vor dem Umstieg ein Arzt oder ein Ernährungsberater konsultiert werden. Gesundheit!

Wahl des Süßungsmittels: Welches ist das harmloseste?

Es ist kein Geheimnis, dass Zucker als „weißer Tod“ gilt und für viele Menschen aus verschiedenen Gründen einfach kontraindiziert ist. Deshalb begann der Mann, Süßstoffe in Lebensmitteln zu verwenden. Der beste Zuckerersatz ist einer, der die menschliche Gesundheit nicht beeinträchtigt. Süßungsmittel wurden von dem wenig bekannten Chemiker Falberg erfunden. Sie sind Verbindungen von Sulfaminbenzolsäure. Anfangs wurden sie während des Ersten Weltkrieges in Lebensmitteln verwendet, da es damals sehr wenige Zuckerbestände gab. Heute ist es weit verbreitet, weil es keinen Energiewert hat.

Zuckerersatz - was ist das?

Ein Süßstoff ist eine Substanz, die verwendet wird, um Speisen einen süßen Geschmack zu verleihen, ohne Saccharose (den bekannten Zucker) zu verwenden. Um zu verstehen, welcher Zuckerersatz besser ist, ist es erstens notwendig, jeden von ihnen zu studieren, und zweitens zu bedenken, dass die besten gesundheitlich unbedenklichen sind und natürliche Zuckerersatzstoffe sind. Insgesamt gibt es zwei Arten von Zuckerersatzmitteln:

• natürlich;
• synthetisch.

Ein sicherer Zuckerersatz ist natürlich, der Körper absorbiert ihn gut, aber dieses Produkt hat einen Nachteil - einen hohen Kaloriengehalt. Synthetik unterscheidet sich in entgegengesetzten Eigenschaften. Natürliche Süßungsmittel umfassen:

Warum natürliche Süßungsmittel besser sind

Menschen verwenden Süßungsmittel für Lebensmittel bei verschiedenen Krankheiten, aber meistens ist es das Streben nach einer schlanken Figur. Allerdings glaubt keine Frau, dass synthetische Zuckerersatzstoffe, die als kalorienarm gelten und daher beliebt sind, die Gesundheit von Frauen enorm beeinträchtigen. Später fragen Frauen, woher Brustkrebs oder Unfruchtbarkeit kommen. Es sei daran erinnert, dass synthetische Süßstoffe, wenn auch kalorienarm, sehr schädlich sind.

Nicht-natürliche Zuckerersatzstoffe sind nur für Hersteller von Vorteil, die Kekse, Wasser und viele andere Produkte herstellen, die Zucker enthalten sollten. Da die Kosten für Letzteres natürlich teurer sind, ist die Verwendung eines Zuckerersatzstoffs natürlich viel einfacher und billiger. Alles, was nicht natürlich ist, ist schädlich für den Körper. Die Süßungsmittel-Synthetik verursacht nicht nur Hunger, sondern auch Krankheiten wie Hypoglykämie, Gastritis, Magengeschwür und Onkologie. Aus diesen Gründen ist ein natürlicher Zuckerersatz besser als ein synthetischer. Dies ist jedoch nur für gesunde Menschen.

Über Diabetiker sollte gesondert gesprochen werden. Süßstoffe haben ihre eigene Aufgabe - das menschliche Gehirn zu täuschen, indem Zucker in das Blut gelangt ist, so dass das Gehirn, das ein Signal zur Produktion von Insulin erhält, seine Arbeit beginnt und aktiv Zucker verbrennt, was für Diabetiker notwendig ist. Daher sind synthetische Süßstoffe für Diabetiker besser geeignet als für Menschen, die abnehmen oder etwas abnehmen möchten.

Natürliche Süßstoffe, auch wenn sie einen kalorischen Wert haben, der praktisch mit Zucker übereinstimmt, verursachen keine derartigen globalen Schäden für den Körper. Welche Zuckerersatzmittel Sie wählen sollten, ist natürlich eine Frage des Geschmacks und der Vorlieben. Sie sollten jedoch nicht vergessen, dass Kunststoffe den Körper auf jeden Fall schädigen. Harmlose Süßstoffe können keine Konservierungsstoffe sein, bei denen es sich um synthetische Substanzen handelt.

Positive Eigenschaften natürlicher Süßstoffe

Trotz der Tatsache, dass natürliche Arten von Süßstoffen harmlos sind, können manche Menschen sie nicht verwenden. Natürliche Süßstoffe sind sicher, sie können in unbegrenzter Menge verwendet werden, jedoch nach Absprache mit einem Ernährungsberater. Es gibt jedoch nur sehr wenige Menschen, die keine natürlichen Zuckeraustauschstoffe essen können. Dies sind Kinder, Mädchen während der Schwangerschaft und die Ernährung eines Kindes. Darüber hinaus ist ein harmloser Süßstoff besser als einer, der gut schmeckt.

Viele synthetische Substanzen haben unangenehme Geschmacksparameter, manchmal geben sie sogar Bitterkeit ab, es ist unangenehm, mit solchen Süßungsmitteln Tee oder Kaffee zu trinken.

Der nächste Punkt - Zuckerersatz sollte praktisch nicht am Kohlenhydratstoffwechsel teilnehmen. Heute gibt es fast keine Produkte mehr in den Läden, die keinen Zuckerersatz enthalten, aber meistens sind sie alle synthetisch. Das ist besonders schlecht für Kinder. Genmutationen und Veränderungen in der Struktur des DNA-Moleküls können nicht nur den Organismus der Kinder beeinträchtigen, sondern auch das weitere Wachstum in der Zukunft auf die Gesundheit der Nachkommen.

Harmlose Zuckerersatzstoffe sollten wärmebehandelt werden. Mit natürlichen Zuckerersatzmitteln können Sie Kompott kochen, Gelee hinzufügen, Milch oder heißen Tee hinzufügen. Synthetische Substanzen, die beim Kochen in kochendem Wasser kollabieren, zerfallen in schädliche Elemente. Dies ist ein weiterer Beweis dafür, dass natürliche Süßstoffe besser sind.

Besser als Zucker: eine Überprüfung der 4 sichersten Süßungsmittel, die auf Forschungsergebnissen basieren

Legen Sie ein Ziel fest, um die Zuckermenge in der Diät zu reduzieren. Die Hauptaufgabe ist die Wahl eines leckeren, sicheren Süßstoffs ohne Kalorien mit minimalem Einfluss auf den Körper. Es gibt eine Fülle von Informationen im Netzwerk, jedoch mussten Archive von medizinischen Bibliotheken und Lehrbüchern der Lebensmittelchemie Wolle hergestellt werden, da es nur sehr wenige Materialien mit Links zu Quellen gibt. Die meisten Artikel im Internet - eine Nacherzählung der Mythen über die Gefahren von Süßungsmitteln, Zustimmung ohne Beweise.

Es ist wichtig, die Quelle zu lesen, nicht die gelben Kopfzeilen. Ich habe dieses Handbuch für diejenigen geschrieben, die nicht die Möglichkeit haben, Tonnen von Daten unabhängig zu studieren. Vielleicht werden Sie die Fakten überraschen...

Sie blieb bei den 4 am meisten untersuchten und zu 100% sicheren nicht nahrhaften Süßungsmitteln stehen: Aspartam, Cyclamat, Saccharin und Sucralose.

Aspartam E951

Es ist schwierig, ein besser untersuchtes Nahrungsergänzungsmittel zu finden als Aspartam. Es ist sogar schade, dass so viele Ressourcen für die Untersuchung des einfachsten sicheren Aspartam-Moleküls aufgewendet werden, anstatt wirklich wichtige Gesundheitsprobleme zu lösen.

3D-Modell eines Aspartam-Moleküls und einer Molekülformel.

E951 ist ein synthetischer, nicht nahrhafter Süßstoff, der Zucker in der Süße 180-fach überlegen ist. Eine solche Süße beruht auf der Fähigkeit der Moleküle einer Substanz, auf dem Geschmacksrezeptor zu verweilen. Im Buch Süße und Süßstoffe. Biologie, Chemie und Psychophysik “beschreibt detailliert die Mechanismen der Empfindung des süßen Geschmacks und seiner genetischen Komponenten. Buch mit zusätzlichen Links zur Datei hinzugefügt.

Eigenschaften

• Chemische Formel C14H18N2O5
• Molekulargewicht 294,31 g / mol.
• Der süße Geschmack ist etwas langsamer als Saccharose, bildet jedoch eine stärkere Bindung mit dem Rezeptor. Der Nachgeschmack der meisten Zuckerersatzstoffe hängt damit zusammen - Speichel macht es schwieriger, ihre Moleküle vom Rezeptor zu waschen.
• Verursacht keinen Durst Der Durst nach Getränken mit Zuckerersatz ist ein weiterer sehr verbreiteter Mythos.
• Steigert den Appetit und den Blutzuckerspiegel nicht (7, 8, 9, 10).
• Beeinflusst die Darmflora nicht.
• Verliert bei längerer Erhitzung Süße, daher ist es nicht zum Backen und Kochen geeignet.

Seit der Entdeckung des süßen Geschmacks von Aspartam im Jahr 1965 sind bis heute mehr als 50 Jahre und mehr als 700 Studien zu Bakterien, Tieren, gesunden Menschen, Diabetikern, stillenden Müttern und sogar Säuglingen vergangen (1).

Es stellt sich die Frage: Woher kommen so viele Streitigkeiten und "Aussetzen" von Programmen im Fernsehen, wenn ihre Sicherheit bewiesen ist? Anscheinend ist der Fall bei den Metaboliten: Methanol, Formaldehyd und Asparaginsäure. Lassen Sie uns ein für alle Mal damit umgehen.

Wirkung auf den Körper

E951 kann nicht im Blut nachgewiesen werden, selbst wenn die empfohlene Tagesdosis mehrmals überschritten wird. In unserem Magen zerfällt der Süßstoff in drei leichtere Moleküle:

• Phenylalanin 50%
• Asparaginsäure 40%
• Methanol 10%

Der Gehalt an Schadstoffen in den üblichen Produkten ist um ein Vielfaches höher als im Zuckerersatz.

Diese Substanzen sind absolut vertraute Bestandteile der Diät und werden sogar von unserem Körper produziert.

Phenylalanin-Gehalt

(g / 100 g Lebensmittel)

Asparaginsäure-Gehalt

(g / 100 g Lebensmittel)

Phenylalanin

Es ist eine essentielle Aminosäure, die für DNA-Codons und die Bildung von Melanin, Noradrenalin und Dopamin notwendig ist. Wir wissen nicht, wie man es synthetisiert und sollte es mit Nahrung erhalten. Probleme mit der Resorption von Phenylalanin treten nur bei Menschen mit einer seltenen genetischen Störung, der Phenylketonurie, auf. In 0,5 l eines Getränks mit E951 Zuckerersatz - nicht mehr als 0,15 g.

Asparaginsäure oder Aspartat

Aminosäure, die an der Proteinbiosynthese beteiligt ist, ein Neurotransmitter, stimuliert die Sekretion von Wachstumshormon, Prolaktin und Lutein. Aspartat schützt die Leber vor Ammoniak (2). Wir sind in der Lage, Asparaginsäure herzustellen, aber teilweise bekommen wir es aus der Nahrung. 0,5 Liter Cola Light enthalten bis zu 0,17 g Aspartat.

Methanol

Holzalkohol oder Methanol CH3OH wird in Luft, Wasser und Früchten verzehrt, wird von Darmbakterien produziert und wird in Blut, Speichel, Atemluft und Urin nachgewiesen (der durchschnittliche Methanolgehalt im Harn liegt bei 0,73 mg / l, im Bereich von 0,3 bis 2,61 mg / l. l) (4).

30 mg Methanol - das Maximum, das Sie mit 0,5 Liter Getränk mit Aspartam erhalten können.

Eine gesundheitsgefährdende Menge Methanol ist in 5 Litern Tomatensaft, 30 Litern leichter Cola oder mehreren Eimern Tee mit Süßstoff enthalten. Trinken Sie alles auf einmal, um die toxische Wirkung von Methanol zu spüren.

Frische und rekonstituierte Fruchtsäfte

(Orange und Grapefruit)

Holzalkohol wird teilweise in Formaldehyd umgewandelt, dessen Karzinogenität (der Zusammenhang zwischen beruflicher Interaktion mit Gift und Krebs der oberen Atemwege) lange vermutet wurde (5). Der Verbrauch von Formaldehyd in der Zusammensetzung von Gemüse, Obst und Zuckerersatz ist jedoch nicht gefährlich - Sie müssen zwei Jahre lang 90 Liter Soda pro Tag trinken, um die Nebenwirkungen des Giftkonsums zu verursachen. Es ist eine natürliche biologische Verbindung, die immer in den Zellen, Geweben und Flüssigkeiten unseres Körpers in einer konstanten Konzentration von 0,1 Millimol (3 mg / kg Körpergewicht) vorhanden ist. Es sammelt sich nicht und wird schnell angezeigt.

Der Metabolismus von Aspartam und seinen Bestandteilen ist in Critical Reviews in Toxicology, Band 37, 2007, ausführlich beschrieben. In diesem Aufsatz werden die epidemiologischen, klinischen und toxikologischen Studien von E951 von den 70. Jahren bis 2006 analysiert.

Was ist ADI und NOAEL?

ADI-Aspartam (zulässige Tagesdosis) 50 mg / kg Körpergewicht, dies entspricht 130 Tassen Tee mit Süßstoff. Diese Dosis wurde von WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF und etwa 90 anderen Organisationen in 100 Ländern genehmigt.

ADI (akzeptable tägliche Einnahme) wird berechnet, indem die maximale Dosis, die bei Tieren keine Toxizität und Nebenwirkungen zeigt, durch 100 dividiert wird (NOAEL keine beobachtbaren Nebenwirkungen). Bei allen zugelassenen Lebensmitteln wirkt sich der tägliche und lebenslange Gebrauch innerhalb von ADI nicht auf die Gesundheit aus.

Mit anderen Worten, Sie können nicht mehr als ein Prozent der sicheren Dosis zu sich nehmen. Sie fand ein gutes Beispiel: Die maximal zulässige Salzmenge beträgt etwa 6 Gramm pro Tag (neue WHO-Standards), und der ADI für Salz wäre 60 mg (6 Gramm geteilt durch einen Faktor 100). Wir verbrauchen jedoch mindestens 10-12 g Salz pro Tag und übertreffen damit die zulässige tägliche Aufnahme von 200-mal (6).

Schlussfolgerung: Aspartam ist der beste sichere Zuckerersatz für Diabetiker und Personen, die ihr Gewicht mit dem einzigen Nachteil kontrollieren - Sie werden sie nicht zum Backen hinzufügen.

Natriumcyclamat E952

Köstlicher, billiger und sicherer Süßstoff ohne Kalorien. Cyclamat wurde von Gesundheitsorganisationen in 130 Ländern (11) zugelassen, und nur die Vereinigten Staaten wurden "ausgezeichnet". Die Geschichte des E952 ist aufschlussreich und ich möchte sie am Ende dieses Abschnitts weitergeben, aber lassen Sie uns zuerst sehen, was es ist.

3D-Modell des Cyclamatmoleküls

Eigenschaften

• Chemische Formel C6H12NNaO3S
• Molekulargewicht 201.216 g / mol
• Intensiv süßes kristallines Pulver, 30-mal süßer als Saccharose.
• Verfallsdatum von 5 Jahren.
• In Kombination mit Saccharin und anderen Süßstoffen ergibt sich ein natürlicher Zuckergeschmack.
• Verkleidet unangenehmen Drogengeschmack.
• Verursacht keinen Durst
• Beeinflusst nicht Blutzucker, Appetit, eine gute Wahl für Diabetiker.
• Beständig gegen Backen und Kochen.

Wirkung auf den Körper

99,8% der Substanz geht unverändert mit Urin und Kot über, aber etwa 0,2% einiger Darmbakterien können Cyclohexylamin in eine toxische Kohlenwasserstoffamingruppe umwandeln. Die normale Tagesdosis von Cyclamat wird vom Darm nicht absorbiert und vollständig eliminiert (12, 13).

3D-Modell von Cyclohexylamin

Da dieses Amin neurotoxisch ist, wird es im Hinblick auf seinen Einfluss auf Herzfrequenz und Druck bei Diabetikern sorgfältig untersucht: Die Einnahme von Cyclamat beeinflusst das Herz nicht (14).

Gemäß den EU-Gesetzen werden Lebensmittelzusatzstoffe jährlich überprüft, die Ergebnisse der Beobachtungen analysiert und in das Register aufgenommen. E952 ist keine Ausnahme, und während seiner Existenz haben sich Hunderte toxikologischer, epidemiologischer und klinischer Studien angesammelt.

Critical Reviews in Toxicology hat seit 1968 eine hervorragende Übersicht über alle Studien zur Zugabe von E952 veröffentlicht. Wenn ich auf einige enge Fragen keine Antworten habe, sind diese in diesem Dokument enthalten.

Im Jahr 2003 wurde der Zusammenhang von Unfruchtbarkeit mit der systematischen Anwendung von Cyclamat untersucht, da sehr hohe Dosen die Fruchtbarkeit von Tieren beeinflussen. Eine solche Verbindung wurde nicht gefunden (15). Solche Kontrollen finden gerade bei Diabetikern statt, da sie häufig auf Zuckerersatzstoffen sitzen und einem Risiko ausgesetzt sind.

ADI-Cyclamat ist nicht definiert. Norm wurde für Cyclohexylamin vorgeschrieben - 11 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Es stellt sich heraus, dass Sie etwa 200 Gramm Cyclamat essen müssen, um die Rate einer toxischen Verbindung zu übertreffen. Damit Cyclohexylamin in Ihrem Darm vorkommt, muss eine Kolonie von pathogenen Enterokokken dort leben. Es ist unmöglich, die Höchstdosis unbewusst zu überschreiten.

Warum ist E952 in den USA verboten?

Zurück zur Geschichte des Sturzes des zweitbeliebtesten Süßstoffs. Nach Erhalt des Patents im Jahr 1939 und bis 1951 wurden umfassende Untersuchungen der Substanz durchgeführt. Toxikologie und Karzinogenese waren sauber und in den 51 Staaten wurde sie genehmigt. Mitte der 60er Jahre haben kalorienfreie Zuckersubstanzen allein in Amerika 30% des Marktes vom Zucker genommen.

Lange Zeit konnte dies nicht fortgeführt werden, und 1968 initiierte die Sugar Association (The Sugar Association) Krebs-Studien mit Cyclamat, in die 4 Millionen Dollar investiert wurden.

"Einzigartige" Studie, die bis heute nicht wiederholt werden konnte.

Sie machten alles: 80 Ratten erhielten eine tägliche Dosis Cyclamat mit Saccharin 10: 1, entsprechend 105 Litern Cola Light. Ein Jahr später lebten alle Ratten; Nach 78 Wochen blieben 50 Personen übrig. In Woche 79 erhalten Ratten zusätzlich zur Süßstoffmischung 125 mg / kg reines Cyclohexylamin (!).

Nach 104 Wochen (2 Jahre) und täglicher Toxinsupplementierung überlebten 34 Ratten und in der Kontrollgruppe 39. Aufgrund des Alters der übrigen Individuen wurde das Experiment abgebrochen und eine Autopsie ergab bei 8 der 80 Männer der Cyclamatgruppe Blasenkrebs. Es zeigt sich, dass auch reines Toxin keinen signifikanten Einfluss auf die Entwicklung von Tumoren hatte (17).

Nach der Überprüfung der Ergebnisse bei der FDA wurde der Süßstoff in den Vereinigten Staaten verboten. Aufgrund der Gesetzesänderung können Cyclamate bis heute nicht in die Liste der sicheren Substanzen aufgenommen werden. Das Wesentliche der Änderung: Wenn der Zusatzstoff in der Karzinogenese gefangen ist - ein lebenslanges Verbot. Auch wenn die folgenden Hunderte von Studien dies widerlegt haben. Gesundheitsorganisationen in anderen Ländern haben keine Eile.

Das Cyclamatverbot kritisierte die gesamte wissenschaftliche Welt. Es gab Witze über zweifelhafte Studien bei Ratten, da die Ergebnisse bis heute von niemandem reproduziert werden konnten.

Theoretisch war die Ursache für Krebs bei Ratten trotzdem. Der Fall betrifft den einzigartigen Urin männlicher Ratten, der das α2U-Globulin-Protein enthält, und der pH-Wert ist stark zur alkalischen Seite (von 6,5 und darüber) verschoben. Die Wechselwirkung von Cyclamat-Metaboliten mit diesem Protein in Kombination mit einer alkalischen Reaktion führte wahrscheinlich zu Krebs, doch konnte dieser Mechanismus noch nicht in Betracht gezogen werden. Im Folgenden werde ich im Abschnitt über Saccharin darauf zurückkommen. Der Zusatzstoff E952 verursacht beim Menschen keinen Krebs.

E952 Rehabilitation

Eine 24-jährige Studie (vom 70. bis zum 94. Jahr) an Affen dreier Arten besiegte schließlich den Mythos der Karzinogenität von Cyclamat (18). 21 Affen wurden fünfmal pro Woche mit einem Zuckerersatz von Geburt an bis zu 24 Jahren gefüttert. Die Dosen entsprachen 270 Litern Soda oder dem 45-fachen des Tagesmaximums für eine Person. Die Kontrollgruppe bestand aus 16 Individuen, die am Ende der Laufzeit zusammen mit den Probanden eingeschläfert und seziert wurden.

Der Süßstoff beeinflusste den Allgemeinzustand der Primaten nicht, die „cyclamatöse“ Gruppe hatte nur 3 Tumoren mehr (Krebs mit unterschiedlicher Ätiologie), aber es gab auch 5 weitere Affen in dieser Gruppe. Die Untersuchung der nuklearen und chromosomalen DNA von Affen zeigte keine atypischen Schäden, denn E952-Mutagenität wurde nie bestätigt.

Fazit: Dies ist ein guter Zuckerersatz für Diabetes, der keine Kalorien enthält und unverdient zum Objekt des Black Marketings "Ohne Cyclamat" wurde.

Saccharin E954

Der weltweit erste sichere Süßstoff, der unzählige Höhen und Tiefen überlebt. Die 120-jährige Geschichte des Saccharins kann nicht in zwei Worten beschrieben werden - es ähnelt einer Spionage-Detektivgeschichte von Weltklasse mit Roosevelt, Churchill und Schweizer Zoll in den Hauptrollen (19).

Additiv E954 hat mehr als Aspartam und Cyclamat zusammen. Am Ende des Abschnitts werde ich mich auf die sensationellste Forschung konzentrieren, deren Methodik eine Resonanz in der wissenschaftlichen Gemeinschaft hervorrief und beinahe den ersten sicheren Zuckerersatz begrub.

Eigenschaften

• Chemische Formel: C₇H₅NEIN₃S
• Molekulargewicht: 183,18 g / mol
• Kristallines Pulver geruchlos.
• Es hat einen metallischen Geschmack und eine hohe Bitterkeit in einer hohen Konzentration, ergibt jedoch in Kombination mit Cyclamat Zuckersüße.
• Seit Jahrzehnten nicht verdorben.
• Süßer als Saccharose 300 bis 550 Mal (abhängig von der Zubereitungsmethode).
• Es fixiert und verbessert das Aroma von Produkten.
• Beim Backen werden Eigenschaften gespart.

Wirkung auf den Körper

Saccharin wird nicht verdaut und wird im Urin rasch unverändert ausgeschieden (20). Die Langzeitwirkungen wurden an mehreren Generationen verschiedener Labortiere getestet. Die Ergebnisse zeigen keine Wirkung auf die DNA (21).

Bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es Bedenken, dass Saccharin zu Sulfamoylbenzoesäure (Sulfamoylbenzoesäure) metabolisiert werden könnte, was jedoch durch Labormethoden nicht bestätigt wurde (22). Forschung "in vitro" ermöglicht die Hydrolyse von Zuckersubstituten in Sulfamoylbenzoesäure mit einer PH-Lösung von höchstens 5 und erst nach 48 Stunden, wenn Saccharinlösung gefunden wird (niemand kann so lange Urin halten und PH 5 ist weit von der Norm entfernt).

Saccharinsynthese nach einem der zahlreichen Patente. Von Kohle geht es nicht etwa 80 Jahre.

Bei Ratten, denen täglich 50 mg Saccharin verabreicht wurden, wurden 96% der Substanz für 7 Tage eliminiert, wonach jedes Organ auf die verbleibenden radioaktiven Moleküle überprüft wurde. Personen, denen eine angemessene Lebensrate gegeben wurde, wurden innerhalb von 24–72 Stunden zu 96–100% mit Urin und Kot aufgenommen (23).

Probleme beim Entzug des Süßstoffs E954 traten bei Laborkaninchen auf, denen einmalig 5 Gramm Substanz mit einem Tagesmaximum von 5 mg / kg KG verabreicht wurden. Nach 72 Stunden wurden die Kaninchen seziert und Saccharin wurde unverändert in den Verdauungsorganen der Tiere gefunden.

Diätgetränke der 50er Jahre mit Cyclamat und Saccharin

Epidemiologische Studien über Blasenkrebs beim Menschen bei 40.000 Krebserkrankungen unterschiedlicher Genese zeigten keinen Zusammenhang zwischen dieser Krankheit und der Verwendung eines Zuckerersatzstoffs. Die Gruppen hatten Diabetiker, die jahrzehntelang Süßungsmittel konsumiert hatten.

Das "zyklamatische" Szenario funktionierte nicht.

Ich werde auf die Experimente an Ratten zurückkommen, die der saccharinen Epoche ein Ende setzen könnten. Die Situation wiederholt genau die "Krebs" -Studie von Cyclamat. Im März 1977 gelang es kanadischen Wissenschaftlern, bei Ratten Blasenkrebs zu induzieren.

In Kanada wurde ein Zeitplan für das schrittweise Verbot eines Stoffes aufgestellt, obwohl vorläufige Ergebnisse weitgehend als verfrüht erkannt wurden. In den USA versuchten sie es mit dem Änderungsantrag. Die American Cancer Society und die Diabetic Association verhinderten, dass dies die Studie selbst replizierte, da die kanadischen Methoden erschreckend waren.

Eine der schändlichsten Studien in der Wissenschaftsgeschichte

Zwei Generationen Ratten erhielten von Geburt an bis zu ihrem natürlichen Tod 12 Gramm Saccharin täglich (400 Liter Soda pro Tag). In der ersten Generation erkrankten 3 von 100 Ratten an Blasenkrebs, in der zweiten 14 von 100 Ratten und nur von Männern (24). Ich habe keine Informationen über die Kontrollgruppe gefunden, um die Anzahl der Tumore vergleichen zu können.

Die FDA kritisierte die Studie heftig und wies darauf hin, dass selbst wenn eine Person Zucker vollständig durch Saccharin in der Diät ersetzt, mehr als 2 mg / kg mt verbrauchen. ist unmöglich Die Tiere wurden gezwungen, tausendfach E954-Dosen zu erhalten, und starben gleichzeitig im natürlichen Alter an einem natürlichen Tod. Die absurde kanadische Erfahrung war ein eindrucksvoller Beweis für die Saccharintoleranz.

Die wahrscheinliche Ursache von Krebs ist eine große Menge an Natrium- und Calciumsaccharinkristallen, die die Blasenwände von Tieren irritieren, die von Natur aus zur Ansammlung verschiedener Salze neigen. Dies führt zu einer erhöhten Zellteilung und dadurch zu Krebs. Können Sie sich vorstellen, welchen Schmerz diese Ratten ihr ganzes Leben lang erlebt haben? Jeder, der eine Nierenkolik hatte, ist eine gute Idee...

Fazit: Die Geschichte des Saccharins kann viel über unsere Gesellschaft erzählen. Sehr bald wird der älteste sichere Zuckerersatz die heutigen Konkurrenten zwingen, besser zu schmecken. Und während ich auf den Auftritt in den Geschäften von Neoama warte und Tee von E954 trinke.

Sucralose E955

Halbsynthetischer Süßstoff, hergestellt aus Zucker durch Chlorierung von Saccharose. Einer der köstlichsten und sichersten zuckerfreien Kalorienersatz, der weltweit erhältlich ist (29). Und das teuerste leider.

Die Entdeckung des süßen Geschmacks einer Substanz geschah wie immer durch Zufall, aber seitdem machten 1976 verschiedene Modifikationen mit einem Molekül Sucrose die Substanz bis zu 1000-mal süßer als Zucker. In der EU erhielt das Additiv 2004 den Zusatz E, der Test dauerte mehr als 20 Jahre.

Chlormoleküle ersetzen 3 Hydroxidmoleküle.

Eigenschaften

• Chemische Formel C₁₂H₁₉Cl₃O₈
• Molekulargewicht von 397,626 g / mol
• Intensive Zuckersüße.
• Es provoziert keine Insulinproduktion und beeinflusst die Darmflora nicht (27, 32).
• Steigert den Hunger nicht (35).
• Erhält Süße beim Backen.
• Aufgrund der sehr hohen Konzentration an Süße wird E955 mit modifizierter Stärke oder Maltodextrin für die Desktop-Form in Tabletten gemischt - ihr glykämischer Index macht die Verwendung von Sucralose für Diabetiker zunichte. Das gleiche Problem mit Stevioside.
• Hat keinen Nachgeschmack.

Wirkung auf den Körper

E955 wird nicht verdaut: 86% werden im Stuhl ausgeschieden, 11% im Urin und etwa 3% als Verbindung von Glucuronsäure und Sucralose. Es gab Bedenken hinsichtlich des Chlorgehalts in der Verbindung, aber sie erwiesen sich als grundlos - E955 zerfällt nicht im Verdauungstrakt und wird schnell eliminiert, ohne sich in Geweben und Organen anzusammeln.

Ausscheidung von 14C-Sucralose (mit einer radioaktiven Markierung zur Erleichterung des Nachweises) mit Urin und Stuhl. 2 Freiwillige Einmal 10 mg / kg dosieren.

Die Pharmakokinetik und Pharmakodynamik der Substanz ist in der Studie Sucralose Metabolism 2000 und Pharmacokinetics in Man 2000 gut beschrieben. Exkretionstabelle gerade von dort.

Bei Mäusen provoziert Sucralose die Freisetzung insulinähnlicher Hormone durch süße Geschmacksrezeptoren im Gastrointestinaltrakt (dies ist die Entdeckung des letzten Jahrzehnts), aber bei Menschen stellte sich dieser Mechanismus als viel komplizierter heraus - das Supplement konnte den Insulinspiegel bei Infusion der Lösung nicht erhöhen (33). Es reicht uns nicht, nur zu schmecken, ohne Kohlenhydrate und Glukose.

Sucralose beeinflusst den Insulin- und Glukosespiegel nicht.

Hunderte von Tierversuchen, die von der WHO, der UN, der JECFA, der FDA und nur einem im Jahr 2008 initiiert wurden, zeigten eine Wirkung auf die Darmflora von Ratten (28). Die Tiere erhielten Splenda (Splenda) - eine im Handel erhältliche Mischung aus Maltodextrin und Sucralose. Wissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass der Süßstoff nützliche Bakterien unterdrückt, die Bioverfügbarkeit von Lebensmitteln verringert und eine Gewichtszunahme hervorruft.

Die Studie führte zu einem Hype in der Presse und zog die Aufmerksamkeit der Wissenschaft auf sich, da ihre Ergebnisse zwei Jahrzehnten klinischer und epidemiologischer Beobachtungen widersprachen. Kritik ließ nicht lange auf sich warten. Datenmanipulationen und viele extrem nachlässige Fehler wurden aufgedeckt. Vollständige Rezension und Kritik in Regulatory Toxicology and Pharmacology veröffentlicht.

Karzinogenese, chronische Toxizität und Genotoxizität wurden für Sucralose nie bestätigt (30).

Mit dem Zusatz E955 trinken

ADI Sucralose 15 mg / kg Körpergewicht pro Tag. Die tatsächliche Einnahme des Zuschlags hängt von den Ernährungsgewohnheiten der Person ab. E955 wird nun zunehmend in die Zusammensetzung von Ketchup, Desserts, Getränken und anderen Produkten aufgenommen. In dieser Hinsicht wurden zweitausend amerikanische Familien zwei Wochen lang überwacht. Die Forscher berechneten die Zuckermenge in der Nahrung von Freiwilligen und ersetzten sie durch Sucralose (empirisch). Die Zahl war 14-mal weniger als bei ADI. Kurz gesagt, es ist unmöglich, das zulässige Maximum zu überschreiten.

Schlussfolgerung: Sucralose ist derzeit der beste nicht nahrhafte Zuckerersatz, jedoch für den industriellen Einsatz. Als Desktop-Version muss es mit Füllstoffen gemischt werden, in denen Kalorien leider stehen.

Acesulfam-Kalium Verstärker Geschmackssüßungsmittel

E950 macht fast immer ein paar Aspartam und Cyclamate als Verstärker und Geschmacksverstärker für Süßstoffe. Wenn Kalium-Acesulfam zu Zuckeraustauschstoffen hinzugefügt wird, wird die Mischung doppelt so süß und kommt dem Zuckergeschmack näher. Es wird niemals unabhängig verwendet und ist nicht notwendig.

Die Substanz wird zu 100% unverändert von den Nieren ausgeschieden. ADI-Acesulfam 15 mg / kg. In Europa liegt die Rate bei 9 mg / kg.

Acesulfam-K weist eine geringe akute und chronische Toxizität auf, zwei Mal weniger als diejenige von Speisesalz (und ist unvergleichlich weniger). Dies liegt daran, dass es nicht metabolisiert wird und sich nicht ansammelt. In den Vereinigten Staaten wurde im Oktober 2005 im Rahmen des National Toxicology Program eine Studie zur Wirkung der Substanz auf Mäuse durchgeführt. In diesem Fall erhielten Mäuse aus zwei Linien mit Tendenz zur Bildung von Tumoren eine tägliche Dosis Acesulfam-K in Höhe von 4 bis 5 g / kg Körpergewicht. für 9 Monate. Tumore entwickelten sich nicht häufiger als in der Kontrollgruppe. Die Menge an Acesulfam entsprach einer täglichen Einnahme von 315 g pro Person und einem Gewicht von 70 kg (25).

Zuckermodifizierer S6973 und S617

Verstärker süßer Geschmack. Im Jahr 2012 gab die Kommission für Lebensmittelzusatzstoffe JECFA eine positive Stellungnahme zur Sicherheit dieser Verbindungen ab. Dank des Modifikators können Sie die Zuckermenge im Produkt um 50% reduzieren und dabei die Intensität der Süße beibehalten. Eine Übersicht über toxikologische Studien zur toxikologischen Bewertung von zwei Geschmacksrichtungen mit modifizierenden Eigenschaften von S6973 und S617 ist in Food and Chemical Toxicology veröffentlicht.

Nahrungsergänzungsmittel haben eine extrem geringe Bioverfügbarkeit, werden im Darm nicht resorbiert, zeigen keine Genotoxizität und keine Zytotoxizität (2 Generationen von Ratten). Der Modifikator wurde an Ratten und Affen 3 Monate lang mit einer Tagesdosis von 20 mg / kg und 100 mg / kg getestet. Der Test auf maternale Toxizität (Einfluss auf den Fötus) - 1 Gramm pro kg hatte keine Wirkung. Die Toxikologie ist sauber. Alle Details mit den Diagrammen finden Sie unter dem Link oben.

Wenn Sie also den Zuckermodifizierer S6973 oder S617 im Produkt finden, wissen Sie bereits, was diese Zusätze sind. Sie sagen, dass irgendwo auf dem Markt Zucker mit der Bezeichnung "süß" zu finden ist, der S6973 enthält, aber ich habe mich nicht getroffen.

Natürliche Zuckerersatzstoffe und eine neue Generation synthetischer

Aus natürlichen Zuckerersatzstoffen ohne Kalorien ist nur Stevia-Extrakt Stevioside E960 erhältlich, der nach rostigen Nägeln schmeckt. Es wird einen gesonderten Artikel über Steviosid geben, aber ich beziehe mich nicht auf meine Bewertung von leckeren und sicheren Zuckerersatzstoffen.

Chemiker haben eine Reihe supersüßer und teurer Verbindungen pflanzlichen Ursprungs entwickelt: Curculin, Brazzein, Glykosid aus Mönchfrüchten, Miraculin, Monatin, Monelin, Pentadin, Thaumatin (E957). Wenn Sie zielen, können Sie fast alles davon kaufen und es jetzt ausprobieren.

Alle anderen Substanzen wie Fructose, Erythrit, Xylit, Sorbit und andere sind kalorisch. Ich werde nicht über sie schreiben.

Neotame (Neotame)

Eine modifizierte Form von Aspartam, durchschnittlich 8000-mal süßer als Zucker. Backfest, hat einen glykämischen Index von Null. Sicher für Menschen mit PKU. Sein Metabolismus unterscheidet sich von Aspartam: Vom E961-Molekül werden nur 8% Methanol erhalten. Aspartam ist 40-mal kleiner. Diese Anwendungen erinnern mich zwar an das Marketing „Mineralwasser ohne GVO“. Über Methanol aus Aspartam haben Sie bereits in den Tabellen oben gesehen.

ADI Neotam 0,3 mg / kg KG oder 44 Coladosen auf dem E961 (produzieren Sie noch keine). Dies ist derzeit das billigste synthetische Süßungsmittel: 1% der Kosten für Zucker.

Advantame

Der neueste Süßstoff, der sein E. noch nicht auf der Basis von Aspartam und Isovanillin erhalten hat, aber 20.000 mal süßer als Zucker. Aufgrund homöopathischer Mengen im Produkt für Phenylketonurika geeignet. Advantam-Molekül ist bei hohen Temperaturen stabil. Der Körper wird nicht metabolisiert. ADI Advantam 32,8 mg pro kg Körpergewicht. Die FDA hat die Substanz im Jahr 2014 nach einer Reihe von Tierversuchen genehmigt. Aber als selbstgemachter Zuckerersatz werden wir es wahrscheinlich nicht in naher Zukunft versuchen.

Auf der Grundlage von Aspartam ist nicht nur für Berater gedacht. Einige süßere Optionen als E951: Alitam E956 (Handelsname Aklam), Acesulfam-Aspartamsalz E962 (ich trinke Pepsi auf dieser Mischung, lecker), Neotam.

Die Beziehung zwischen Diabetes, Fettleibigkeit und Süßungsmitteln. Hypothesen und Fakten

Es gibt mehrere Hypothesen, die Adipositas und Diabetes mit nicht-kalorischen künstlichen Zuckerersatzmitteln verbinden. Ich führte eine gesonderte Untersuchung an, da mich dieses Thema am meisten beunruhigte. Gehen wir auf die beliebtesten Hypothesen und Beweise ein.

Zuckerersatzstoffe machen Lust auf mehr Süßigkeiten.

Alles Lecker bewirkt, dass sich der Wunsch "wiederholt" (36). Diese Eigenschaft ist Endorphinen zugeordnet. Die Produktion von Endorphinen ist eine Reaktion auf Blutzucker und angenehme Geschmacksempfindungen. Der Hypothalamus motiviert uns wirklich, leckere, fette, süße Speisen zu sich zu nehmen (37).

Klinische Studien zeigen, dass der Stresshormonspiegel abnimmt, während Endorphine sowohl von Saccharose als auch von Saccharin zunehmen (38). Wenn wir sogar Stress packen, dann ist etwas Leckeres und Leichtes zugleich.

Die analgetische Eigenschaft eines süßen Geschmacks wurde bei Säuglingen untersucht. Die Erfahrung mit der Injektion der Ferse eines Neugeborenen hat die analgetische Wirkung des süßen Geschmacks ohne Beteiligung von Glukose (Cyclamat + Saccharin) nachgewiesen. Babys sollten wegen des Risikos einer nekrotisierenden Enterokolitis keine Zuckerlösungen und Honig als Beruhigungsmittel und Schmerzmittel gegeben werden. Daher suchen Wissenschaftler immer nach einer harmlosen Alternative (39).

Fazit: Wenn wir den Geschmack des Produktes genießen, wollen wir mehr essen. Egal ob Glukose, Aspartam oder Steviosid in der Zusammensetzung enthalten ist. Aminosäuren tun dasselbe zu unseren Geschmacksknospen.

Süßstoffe provozieren die Insulinproduktion

Es gibt eine Geschichte, dass ein süßer Geschmack Insulin produzieren lässt und den Blutzuckerspiegel katastrophal senkt. Es ist nicht so. Insulin reagiert leicht auf Geschmackssignale der Rezeptoren und kann in Labormethoden nicht fixiert werden. "Freisetzung" des Hormons erfolgt nur bei Blutzuckeranstieg (40).

Schlussfolgerung: Alles, was in den Mund geht und nach Nahrung schmeckt (Aminosäuren usw.), verursacht eine schwache Reaktion der Bauchspeicheldrüse, und dann hängt alles nur vom Blutzucker ab (41).

Pädiatrische Forschung

Im Jahr 2011 wurde in der medizinischen Fachzeitschrift Pädiatrische Kliniken Nordamerikas 2011 eine vom Forschungsprogramm der National Institutes of Health (...) initiierte Überprüfung von 70 Studien zur Wirkung künstlicher Zuckerersatzstoffe auf Stoffwechsel und Gewicht von Kindern veröffentlicht. Die Überprüfung umfasste vier von der FDA genehmigte Substanzen: Aspartam, Saccharin, Neotam und Sucralose.

Einige Zusammenfassungen aus dem Review:

1. Es ist nicht möglich, einen direkten Zusammenhang zwischen Süßstoffen und Fettleibigkeit bei Kindern zu finden, aber übergewichtige Kinder trinken mehr leichte Getränke (meiner Meinung nach ist es logisch).
2. Wahrscheinlich führt die Kenntnis des niedrigen Kaloriengehalts des Produkts zu kognitiven Fehlern - der sogenannten Überkompensation von Kalorien: Wir erlauben uns, mehr zu essen. Dieses Phänomen ist an Produkten, die als "fettfrei" gekennzeichnet sind, gut untersucht: Eine Person isst 2-3 mal mehr, weil "es nicht fett ist".
3. Die Wirkung auf Darmbakterien wird durch qualitative placebokontrollierte Studien nicht bestätigt, die Arbeit in dieser Richtung wird jedoch fortgesetzt. Einige fragwürdige Daten sind nur für Saccharin verfügbar (siehe unten).
4. Nicht-kalorische Süßstoffe beeinflussen die Produktion von glucoregulatorischen Hormonen wie Insulin nicht.

Ist eine Überkompensation der Kalorien real?

Dutzende von Studien beschäftigen sich mit der Überkompensation von Kalorien beim Einsatz von Süßungsmitteln. Zwei klinische Beobachtungen schienen mir am interessantesten:

1. 8 Patienten mit Adipositas wurden im Krankenhaus festgehalten und wussten nicht, dass sie 15 Tage lang an dem Experiment teilgenommen hatten. Zucker in ihrer Ernährung wurde heimlich durch Aspartam ersetzt (1977, dann hätte er ohne Gerichtsverhandlung gerollt). Versteckter Ersatz von Zucker führte zu einer 25% igen Reduktion der Kalorienzufuhr ohne Überkompensation. Die Leute wussten nicht, dass ihr Essen weniger Energie verbrauchte, daher gab es keinen Gedanken an "Hinzufügen". Leider sind 8 Personen keine Probe, aber die Beobachtung ist interessant (42).
2. Eine Gruppe von 24 Freiwilligen erhielt 5 Tage lang ein Frühstück mit Müsli: herzhaft; mit Zucker; mit Aspartam. Die Hälfte der Probanden kannte die vollständige Zusammensetzung des Frühstücks, für die zweite Hälfte der Gruppe wurde die Zusammensetzung nicht angegeben. In der zweiten Gruppe hatte keine der Optionen Auswirkungen auf die nachfolgenden Mahlzeiten, aber in der ersten Gruppe entschädigten die Freiwilligen, die wussten, dass ihr Frühstück keinen Zucker enthielt, später mit "Ermutigung".

Fazit: Kurz gesagt, für einen Menschen ist das überhaupt keine Physiologie - wenn Sie wissen, dass Kaffee nicht 3 Löffel Zucker hat, sondern eine Süßstofftablette, dann können Sie sich 3 Süßigkeiten oder schwere Sahne leisten. Ich kenne das zu gut von mir, und der „Blick von der Seite“ auf solche Erfahrungen ermöglicht es Ihnen, sich selbst besser zu kontrollieren und keine kognitiven Fehler zu machen.

Auswirkungen auf Hunger und Durst

Wasser mit Zucker löscht den Durst nicht. Am besten - sauberes Wasser, ein bisschen schlechter - Wasser mit Süßstoff (43). Eine andere Frage ist, ob Sie etwas anderes als Wasser trinken sollen, wenn Sie Lust haben zu trinken. Die Wirkung von gesüßten Getränken auf den Hunger ist ein weniger abgefahrenes Forschungsthema: Diät-Soda auf Aspartam 30 Minuten vor dem Mittagessen verringert den subjektiven Hunger signifikant im Vergleich zu Mineralwasser mit demselben Volumen (44, 45).

Süßstoffe führen zu Gewichtszunahme

Je nach Methodik unterscheiden sich die Forschungsergebnisse erheblich:

• Experimentelle klinische Studien zeigen, dass das Ersetzen von Zucker durch Süßungsmittel entweder das Gewicht verringert oder unverändert bleibt. Eine Datenbankprüfung bestätigt nicht das Konzept, dass Zuckerersatzstoffe zu einer erhöhten Kalorienaufnahme und Gewichtszunahme führen (46).
• Beobachtungen ohne klinische Kontrolle oder ausgefüllte Fragebögen konvergieren mit Gewichtszunahme und Korrelationen mit der Verwendung von Zuckerersatzmitteln.

Wenn Sie eine qualitativ hochwertige, doppelblinde, randomisierte, placebokontrollierte Studie lesen, spricht das Ergebnis immer dafür, Gewicht zu verlieren oder Gewicht zu halten. Ein solches Beispiel ist die Untersuchung der Wirkung von Zucker Soda auf das Kindergewicht in den Niederlanden. Es wurde von 642 Kindern zwischen 5 und 12 Jahren besucht. Schlussfolgerung: Die Verringerung der Menge an "Flüssigzuckern" reduziert das Gewicht wirksamer als die Verringerung anderer Kalorienquellen (47,48).

Eine andere Kinderstudie zeigt, dass gesüßte Getränke eine Stunde vor den Mahlzeiten den Appetit besser unterdrücken als Wasser. Das ist gut für ein volles Kind, aber schlecht für ein Kind (49).

Wirkung auf das Darmmikrobiom

Diese Schlussfolgerung wurde von israelischen Wissenschaftlern am Institut für Immunologie des Weizmann Institute of Science gemacht. Die Studie wurde 2014 in Nature veröffentlicht (50).

"Künstliche Süßstoffe verursachen Glukose-Intoleranz, indem sie die Darmbakterien verändern" - unter diesem Namen wurde das Material einem von Experten begutachteten Journal übergeben. Forscher Slukavili wegen eines schönen Titels - nur Saccharin war beteiligt, die Verallgemeinerung war eine "schmutzige" Technik.

Wissenschaftler haben argumentiert, dass sich bei Mäusen mit einer täglichen Mischung aus Saccharin und Glukose bestimmte Arten von Mikroorganismen vermehren, die Glukose produzieren. Sterile Mäuse bekamen ihre Teststühle und sie hatten auch Probleme. Später erhielten die Mäuse Antibiotika und die Wirkung hielt 4 Wochen an.

Darüber hinaus wurde eine sechstägige Studie mit 7 Personen unterschiedlichen Alters und Geschlechts (!) Durchgeführt, denen täglich 10 Säckchen Süßungsmittel verabreicht wurden. Nach 6 Tagen wurde der menschliche Kot in sterile Mäuse gegeben, deren Glukose erhöht war. Vier der Freiwilligen zeigten die gleichen Symptome (keine).

Was ist los mit dieser Forschung?

1. Die Tiere erhielten nicht reines E954, sondern Zucker + Saccharin (95% Zucker), was zu einer aktiveren Reproduktion von Bakterien beitragen könnte, von denen einige Glukose produzieren. Hunderte von Studien über Zucker belegen dies (51).
2. Es wird nur die Beobachtung beschrieben, ohne den Mechanismus des Beginns einer Glukoseintoleranz. Es erfolgt keine Analyse der erhaltenen Daten. Trotzdem hat der E954 Hunderte von ähnlichen Studien in hundert Jahren erlebt. Saccharin-Injektionen, intraperitoneale Verabreichung, Fütterung und andere nicht realitätsnahe Manipulationen haben niemals zu ähnlichen Ergebnissen geführt.
3. Sieben Personen sind keine Probe. Normalerweise lese ich solche Studien auch nicht, und es ist nicht klar, wie dies in die Natur gekommen ist. Wenn versucht worden wäre, solches Material in einer klinischen Zeitschrift zu veröffentlichen, wäre es verpackt worden.
4. Sterile Mäuse bekamen menschlichen Kot, sie wurden krank. Ich weiß nicht mal, wie ich das kommentieren soll.
5. Die mangelnde Kontrolle über die Verwendung eines Ersatzstoffes, der Ernährung von Freiwilligen, wurde nicht beschrieben. Übrigens litt die Hälfte der Gruppe 6 Tage ohne Änderungen an Saccharin.

Die Daten in den Diagrammen kombinierten 1–4 Tage und 5–7 in zwei Wellen. Wenn Sie ein Diagramm von 1 bis 7 Tagen erstellen, zeigen die Ergebnisse keine statistische Signifikanz.

Die Mikrofloraplots wurden vom ersten bis zum siebten Tag gebaut, aber der dritte Freiwillige an Tag 5 hatte einige magische Ergebnisse, die die Konstruktion der Kurve beeinflussten. Wenn wir berücksichtigen, dass das Wachstum "diabetischer" Bakterien mit einer proteinreichen Diät, Joghurt oder Alkohol in Verbindung steht, hat Saccharin nichts damit zu tun. Aber wir wissen nicht, was diese Leute gegessen haben.

Die Wirkung einer bestimmten Diät auf die Vermehrung von Darmbakterien

Eine seltsame Studie, im Gegensatz zu den über 100 Jahre gesammelten Daten. Die Schlussfolgerungen solcher Experimente können die politischen Entscheidungen beeinflussen, wie dies beim Cyclamat der Fall war. Es ist gut, dass regelmäßig Bewertungen der gesammelten Daten veröffentlicht werden, und es besteht keine Notwendigkeit, sich nur auf eine Meinung zu verlassen (52).

Das ist alles Wenn Sie bis zum Ende gelesen haben, ist die Arbeit umsonst erledigt. Natürlich habe ich keine Antwort auf alle Fragen, und wenn ich etwas verpasst habe - in den Kommentaren nachfragen, werde ich suchen!

Links

Alle Links aus dem Artikel werden in einer Datei in Google Drive mit Kommentaren und einem Buch über die Geschmacksentwicklung gesammelt.

Populäres Wissenschaftsvideo mit Neurologe Nikita Zhukov (der Schöpfer der Abschussliste von Drogen) über Süßungsmittel: