Was ist die glykämische Last: Die Definition und die Tabelle der GNS-Produkte

  • Diagnose

Als alle, die Gewicht verloren, den Krieg gegen Fett als eines der am meisten verbotenen Nahrungsmittel erklärten, begannen die Frauen, Brot, Obst, Reis und Gemüse zu konsumieren.

Leider waren sie nicht schlank, und manchmal hatten sie sogar den gegenteiligen Effekt und erzielten zusätzliche Pfunde. Warum passiert das? Vielleicht sind manche Kohlenhydrate nicht so oder einfach nur Fett schuld?

Um dies zu verstehen, müssen Sie die Prinzipien von Stoffwechselprozessen sowie zwei Produktindizes, die glykämische und die glykämische Last, berücksichtigen.

Wie sind die Austauschprozesse?

Um den Grund für das Geschehene zu verstehen, sollte man mit einer entfernten Schulanatomie beginnen. Eines der wichtigsten Hormone, die an Stoffwechselprozessen beteiligt sind, ist Insulin.

Es wird von der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden, wenn der Blutzuckerspiegel steigt. Insulin reguliert den Stoffwechsel und die Glukose und ist für den natürlichen Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen notwendig.

Das Hormon senkt den Blutzucker und gibt es auch ab und hilft ihm, in die Muskel- und Fettzellen einzudringen. Wenn Insulin im Blut zu niedrig ist, spürt die Person dies sofort. Es funktioniert nach dem folgenden Prinzip:

  1. Das Essen von Kohlenhydraten erhöht den Insulinspiegel und senkt den Spiegel des Hormons Glucagon, das auch von der Bauchspeicheldrüse produziert wird.
  2. Glukagon trägt zur Umwandlung bei, die in der Leber stattfindet, wo Glykogen zu Glukose wird.
  3. Je mehr Glukose im Blut vorhanden ist, desto mehr Insulin gelangt in das Blut. Dies erhöht das Insulinrisiko, das vom Zucker in Fettgewebe transportiert wird.
  4. Daher ist es wichtig sicherzustellen, dass die Glukosemenge normal ist und nicht steigt.

Was ist der glykämische Index?

Um herauszufinden, wann der Blutzuckerspiegel ansteigt, gibt es so etwas wie den glykämischen Index (GI). Es zeigt, wie Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen.

Jedes Produkt verfügt über einen eigenen Indikator (0-100), der davon abhängt, wie schnell der Zuckergehalt erhöht werden kann. Die folgende Tabelle enthält die Tabelle.

Glukose hat einen GI-Wert von 100. Dies bedeutet, dass sie sofort ins Blut gelangt und daher der Hauptindikator ist, mit dem alle Produkte verglichen werden.

GI hat die Prinzipien einer gesunden Ernährung völlig verändert und beweist, dass Kartoffeln und Brötchen den Blutzuckerspiegel genauso erhöhen können wie reinen Zucker. Folglich verursacht es Ischämie, zusätzliche Pfunde und Diabetes.

Aber in Wirklichkeit ist alles viel komplizierter, weil Wenn Sie die Regeln des GI befolgen, schließen die verbotenen Produkte die Wassermelone (GI-75) ein, die dem Donut-Index (GI-76) entspricht. Aber irgendwie kann ich nicht glauben, dass eine Person die gleiche Menge an Fettablagerungen aufnimmt, indem sie statt eines Donuts eine Wassermelone isst.

Das ist wahr, weil der glykämische Index kein Axiom ist, also sollten Sie sich nicht auf alles verlassen!

Was ist die glykämische Last?

Es gibt auch einen Indikator, der vorhersagt, wie stark der Zuckergehalt im Blut ansteigt und wie lange er auf hohem Niveau bleiben wird. Es heißt - glykämische Last.

Die Formel zur Berechnung von GN lautet wie folgt: GI wird mit der Menge an Kohlenhydraten multipliziert und dann durch 100 dividiert.

GN = (GI x Kohlenhydrate): 100

Am Beispiel dieser Formel können Sie nun GN-Donuts und Wassermelonen vergleichen:

  1. GI-Donuts = 76, Kohlenhydratgehalt = 38,8. GN = (76 × 28,8): 100 = 29,5 g
  2. GI-Wassermelone = 75, Kohlenhydratgehalt = 6,8. GN = (75 × 6,8): 100 = 6,6 g

Daraus können wir schließen, dass eine Person nach dem Essen eines Donuts 4,5-mal mehr Glukose erhält als nach einer identischen Menge Wassermelone.

Sie können auch Fruktose als Beispiel verwenden, deren GI 20 ist. Auf den ersten Blick ist es klein, aber der Kohlenhydratgehalt von Fruchtzucker beträgt fast 100 g und der GN 20.

Die glykämische Belastung beweist, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit einer niedrigen GI-Rate, die jedoch viel Kohlenhydrate zur Gewichtsabnahme enthalten, völlig unwirksam ist. Folglich kann die eigene glykämische Last unabhängig gesteuert werden. Sie müssen nur Nahrungsmittel mit niedrigem GI auswählen oder den Fluss schneller Kohlenhydrate reduzieren.

Ernährungswissenschaftler haben diese GN-Skala für jede Portion Lebensmittel entwickelt:

  • das Minimum ist der Pegel von GN bis 10;
  • mittel - von 11 bis 19;
  • erhöht - 20 oder mehr.

Übrigens sollte der Tagessatz von GBV nicht mehr als 100 Einheiten betragen.

Kann man gn und gi ändern?

Es ist möglich, diese Indikatoren aufgrund der Form zu täuschen, in der ein bestimmtes Produkt konsumiert wird. Die Verarbeitung von Lebensmitteln kann zu einem Anstieg des GI beitragen (beispielsweise liegt der GI von Cornflakes bei 85, beim Mais selbst bei 70, gekochte Kartoffeln haben einen glykämischen Index von 70 und das Püree aus demselben Gemüse hat einen GI von 83).

Die Schlussfolgerung ist, dass es besser ist, Nahrungsmittel in roher (roher) Form zu essen.

Wärmebehandlung kann auch einen Anstieg des GI verursachen. Rohes Obst und Gemüse hat einen kleinen GI, bevor es wärmebehandelt wird. Zum Beispiel in rohen Karotten GI - 35 und in gekochten Karotten - 85, wodurch die glykämische Last steigt. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Tabelle zur Indexinteraktion.

Wenn Sie jedoch nicht ohne Kochen auskommen können, ist es besser, das Produkt zu kochen. Die Faser im Gemüse wird jedoch nicht zerstört, und dies ist äußerst wichtig.

Je mehr Ballaststoffe in den Lebensmitteln enthalten sind, desto geringer ist der glykämische Index. Darüber hinaus ist es wünschenswert, Obst und Gemüse zu essen, ohne sich vorher reinigen zu lassen. Der Grund liegt nicht nur in der Tatsache, dass die meisten Vitamine in der Haut sind, sondern auch in der Tatsache, dass sie viel Ballaststoffe enthält.

Je kleiner das Produkt geschnitten wird, desto größer ist auch sein glykämischer Index. Dies gilt insbesondere für Getreide. Zum Vergleich:

  • GI Muffin ist 95;
  • langes Laib - 70;
  • Brot aus Vollkornmehl - 50;
  • raffinierter Reis - 70;
  • Backwaren aus Vollkornmehl - 35;
  • unraffinierter Reis - 50.

Daher ist es wünschenswert, Vollkorngetreide sowie Brot aus Vollkornmehl unter Zusatz von Kleie zu essen.

Säure hilft, den Prozess der Assimilation durch den Körper von Nahrungsmitteln zu verlangsamen. Daher ist der GI von untermaßigen Früchten geringer als der von reifen Lebensmitteln. So kann der GI eines bestimmten Lebensmittels durch Zugabe von Essig in Form von Marinade oder Dressing reduziert werden.

Beim Erstellen einer eigenen Diät sollten Sie nicht nur blind an den glykämischen Index glauben, sondern die glykämische Last sollte keine Priorität haben. Zuallererst sollten Sie den Kaloriengehalt der Produkte, den Gehalt an Fetten, Salzen, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigen.

Was ist gn

Wörterbuch: S. Fadeev. Wörterbuch der Abkürzungen der modernen russischen Sprache. S.-Pb.: Polytechnic, 1997. - 527 p.

Wörterbuch: S. Fadeev. Wörterbuch der Abkürzungen der modernen russischen Sprache. S.-Pb.: Polytechnic, 1997. - 527 p.

Wörterbuch: Abkürzungen und Abkürzungen für das Militär und Spezialdienste. Comp. A. A. Shchelokov. - Moskau: AST Publishing House LLC, Geleos Publishing House CJSC, 2003. - 318 S.

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Glykämischer Index

Um Kohlenhydrate nach ihrem Einfluss auf den Blutzucker miteinander zu vergleichen, wurde ein Indikator eingeführt, der als glykämischer Index bezeichnet wird. Dieser Index spiegelt die Geschwindigkeit des Kohlenhydratabbaus im Körper wider und charakterisiert damit die Dynamik des glykämischen Niveaus nach dem Verzehr eines oder eines anderen Produkts im Vergleich zum Standard (Glukose oder Glukose Brot).

Zuvor hatten Wissenschaftler die Assimilationsrate von Kohlenhydraten fälschlicherweise mit ihrer chemischen Formel verknüpft. Es wurde angenommen, dass Kohlenhydrate mit einer einfachen Formel (Mono- und Disaccharide) "schnell" waren und komplexe Kohlenhydrate - "langsam". Weitere Untersuchungen haben diese Annahmen jedoch nicht bestätigt.

Der glykämische Index zeigt die Wirkung auf den Blutzuckerspiegel an und verknüpft ihn nicht mit der chemischen Struktur von Kohlenhydraten. Mit anderen Worten, der glykämische Index spiegelt den Durchschnittswert der Absorptionsrate von Kohlenhydraten wider, der experimentell ermittelt wurde, ohne die chemische Zusammensetzung von Kohlenhydraten zu berücksichtigen.

  1. Der glykämische Index ist ein experimentell ermittelter Durchschnittswert, der die Zuwachsrate des Blutzuckers widerspiegelt.
  2. Der glykämische Index kann aufgrund der Heterogenität der experimentellen Gruppen unterschiedlich sein, diese Datenstreuung ist jedoch nicht von grundlegender Bedeutung.
  3. Der glykämische Index kann sich aufgrund der Berechnung verschiedener Standards für Weißbrot und Glukose unterscheiden. Um den Index von Glukose in Brot umzuwandeln, müssen Sie ihn mit 0,7 multiplizieren.
  4. Der glykämische Index wird durch das Kochen beeinflusst.
  5. Der glykämische Index des gleichen Produkts kann je nach Sorte und Wachstumsort unterschiedlich sein.
  6. Der glykämische Index von Obst und Gemüse nimmt während des Gefrierens ab.
  7. Der glykämische Index von Nahrungsmitteln sinkt, während er mit protein- und fettreichen Nahrungsmitteln konsumiert wird.
  8. Der glykämische Index ist in drei Gruppen unterteilt: niedrig - weniger als 55%; mittel - 55–70%; hoch - über 70%.
  9. Je höher der glykämische Index des Produkts, desto schneller steigt der Blutzucker an.
  10. Der glykämische Index hängt nicht von der Produktmenge ab. Zu diesem Zweck dient die Broteinheit (XE).

Was ist die glykämische Last?

Die glykämische Belastung (GN) ist ein integraler Indikator, der die Qualität und Menge der Kohlenhydrate eines bestimmten Produkts widerspiegelt.

GN = GI (%) / 100 Kohlenhydrate (g)

Zum Beispiel ist der glykämische Index von Zucker = 68%. Wenn wir 5 Gramm Zucker essen (5 Gramm Zucker enthält 5 Gramm Kohlenhydrate), erhält unser Körper die folgende glykämische Belastung:

GN = 68% / 100,5 = 3,4

Die Formel zeigt, dass die glykämische Belastung direkt proportional zur Menge der Kohlenhydrate im Produkt und zur Menge des Produkts selbst ist. Lernen Sie den glykämischen Index eines bestimmten Produkts aus der Tabelle der Broteinheiten.

Es gibt drei Mengen an glykämischer Belastung:

Was ist GN in der Diätetik?

Glykämische Kurve und Zuckerlasttabellen: Was ist das?

Die glykämische Belastung ist eine neue Methode, um die Auswirkungen von Kohlenhydraten auf den Körper zu beurteilen. Mit diesem Indikator können Sie die Wirkung der gleichen Kohlenhydratmenge auf den Körper und deren unterschiedliche Qualität vergleichen. Je mehr dieser Indikator ist, desto höher ist die Belastung des Körpers durch die vom Patienten konsumierten Lebensmittel.

Zuerst müssen Sie verstehen, was der glykämische Index und die glykämische Last sind und wie sich diese unterscheiden und was wichtig ist, wenn Zucker gezüchtet wird. Die Wissenschaft hat bewiesen, dass als Reaktion auf verschiedene komplexe Kohlenhydrate, die in den Körper gelangen, der Blutzuckerspiegel auf verschiedene Weise ansteigt.

Der glykämische Index und der glykämische Lastindex spiegeln wider, wie stark verschiedene Nahrungsmittel die Blutzuckerzunahme beeinflussen und wie lange diese Steigerung anhält.

Heute wird der glykämische Index für eine große Anzahl essbarer Produkte berechnet.

Je nach GI-Indikator werden alle essbaren Produkte in mehrere Gruppen unterteilt:

  • Bei Produkten mit hohem GI liegt die Rate zwischen 70 und 100;
  • Produkte mit einem durchschnittlichen GI-Indikator - der Index reicht von 50 bis 70 Einheiten;
  • Produkte mit niedrigem GI - ein Indikator für diese Produkte liegt bei weniger als 50 Einheiten.

Wenn eine Person Produkte mit einem hohen Zuckeranteil und einem hohen GI-Index konsumiert, steigt der Glucosegehalt im Blutplasma schnell und um einen signifikanten Wert. Bei der Einnahme von Lebensmitteln mit niedrigem GI-Index steigt der Zuckerspiegel im Blutplasma unbedeutend und nicht schnell an.

Die Reaktion auf eine Erhöhung des Zuckergehalts im Blutplasma ist die Freisetzung von Pankreasinsulin, einem Hormon, das für die Verwendung von Zuckern verantwortlich ist. Jede Menge Glukose im Körper bewirkt eine signifikante Insulinfreisetzung durch die Bauchspeicheldrüse.

Der Gehalt einer großen Menge Insulin führt dazu, dass sich im Körper des Patienten eine Vielzahl von Krankheiten entwickelt, unter denen Adipositas vorhanden ist.

Nach der Glukoseladung im Körper befindet sich ein Insulinüberschuss im Blut, der zur Bildung von Fettablagerungen beiträgt.

Der Konsum von Produkten mit niedrigem GI führt nicht zur Freisetzung einer großen Insulinmenge, die nicht zur Entstehung von Fettleibigkeit führen kann.

Um den Anstieg des Insulins und des Blutzuckers visuell beurteilen zu können, wurden verschiedene Arten von Blutzuckerkurven für verschiedene Lebensmittel entwickelt.

Was ist ein solcher Indikator wie GN?

Die glykämische Belastung hilft zu prognostizieren, wie viel Zucker im Blut eines Patienten mit Diabetes ansteigt und wie lange diese Zahl auf einem hohen Niveau liegt.

Um die Belastung zu berechnen, müssen Sie den glykämischen Index mit der Menge der verbrauchten Kohlenhydrate multiplizieren und das resultierende Produkt muss durch 100 geteilt werden.

Die Verwendung dieses Indikators beweist, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die einen niedrigen glykämischen Index haben, aber eine große Anzahl von Kohlenhydraten zur Gewichtsabnahme aufweisen, absolut nicht wirksam sind.

Für die Bequemlichkeit von Diabetikern haben Diätassistenten Tabellen zur glykämischen Belastung des Körpers entwickelt, wenn verschiedene Produkte mit unterschiedlichen GI-Indikatoren verwendet werden.

Es ist zu beachten, dass die glykämische Belastungstabelle enthalten sein kann, ohne den Reifegrad von Obst und Gemüse zu berücksichtigen.

Der Patient kann die Insulinmenge, die durch die Zuckerbelastung ins Blut freigesetzt wird, einstellen. Um Insulin zu kontrollieren, sollte man Nahrungsmittel für das Diätmenü auf der Grundlage ihres glykämischen Index auswählen. Um die glykämische Belastung so gering wie möglich zu halten, sollten Sie Nahrungsmittel auswählen, die einen geringen glykämischen Index oder eine minimale Menge schneller Kohlenhydrate aufweisen.

Moderne Ernährungswissenschaftler haben eine spezielle Skala entwickelt, in der die glykämische Last für eine separate Portion Lebensmittel ausgewählt wird:

  1. Die minimale glykämische Belastung beträgt bis zu 10.
  2. Als moderater Indikator wird die glykämische Belastung im Bereich von 11 bis 19 Einheiten angesehen.
  3. Eine erhöhte Rate wird berücksichtigt, wenn die glykämische Last mehr als 20 Einheiten beträgt.

Die tägliche Gesamtbelastung des Körpers sollte 100 Einheiten nicht überschreiten.

Um die Reaktion des Körpers auf eine erhöhte Glukosemenge zu bestimmen, werden spezielle Tests durchgeführt.

Sie können die Reaktion des Körpers auf einen Anstieg der Glukose mithilfe des Glukosetoleranztests bestimmen. Der Test ist eine Labormethode, die in der Endokrinologie zum Nachweis einer gestörten Glukosetoleranz verwendet wird. Mit diesem Test können Sie den Prä-Diabetes-Status des Patienten ermitteln.

Wie kann man den glykämischen Index von Lebensmitteln und die glykämische Last senken?

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Es gibt eine ganze Reihe von Faktoren, die den glykämischen Index von Lebensmitteln und die glykämische Last erheblich beeinflussen können.

Solche Faktoren haben folgende Auswirkungen: Fasergehalt in Lebensmitteln. Je größer die Menge dieser Verbindung ist, die in den verbrauchten Produkten enthalten ist, desto langsamer wird die Absorption des Produkts und folglich dessen GI. Und auch:

  1. Reifegrad. Dieser Faktor gilt für Obst und Gemüse. Je reiferes Obst in Lebensmitteln verzehrt wird, desto mehr Fastzucker dringt in den Körper ein und der GI dieser Produkte ist folglich hoch.
  2. Der Grad der Wärmebehandlung. Die Höhe des GI hängt direkt vom Wärmebehandlungsgrad ab. Je stärker die Wärmebehandlung ist, desto höher ist der GI. Dies ist darauf zurückzuführen, dass in Lebensmitteln nach der Wärmebehandlung alle Beziehungen unterbrochen werden und Nährstoffe leicht verdaulich in den Körper gelangen.
  3. Nahrungsergänzungsmittel zu fetthaltigen Lebensmitteln helfen, die Geschwindigkeit des Eindringens von Glukose in den Blutkreislauf des Körpers zu reduzieren, wodurch der GI-Wert verringert wird. Bevorzugt sollten pflanzliche Öle beispielsweise Oliven oder Sonnenblumen sein.
  4. Verwendung in Nahrungsmitteln mit saurem Geschmack. Die Zugabe von Zitronensaft oder Tafelessig zu einem Gericht senkt den glykämischen Index.
  5. Die Verwendung von Salz beim Kochen erhöht die Geschwindigkeit der Glukoseabsorption, was die Geschwindigkeit des GI erhöht.

Muss ich mich an eine GI-Diät halten?

Eine Diät, die auf der Grundlage des glykämischen Index entwickelt wurde, wird verwendet, um Patienten, die an Diabetes leiden, und diejenigen, die Gründe haben, aus denen sie gezwungen sind, die Blutzuckerwerte im Plasma zu kontrollieren.

Eine solche Ernährung ist keine moderne, modische Ernährung, das System wurde zu einem bestimmten medizinischen Zweck entwickelt. Diese Diät sollte von denjenigen Personen verwendet werden, die versuchen, ihre Gesundheit zu überwachen und das Auftreten von Übergewicht zu verhindern.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, sich nicht nur auf den glykämischen Index von Lebensmitteln zu konzentrieren, sondern auch die glykämische Last zu berücksichtigen. Diabetikern wird außerdem empfohlen, sich auf den Insulinindex zu konzentrieren und geeignete Produkte auszuwählen, z. B. Beilagen für Diabetiker, Desserts, erste Gänge.

Bei der Zubereitung von Mahlzeiten für das Essen und der Entwicklung des Tagesmenüs müssen Sie die Faktoren berücksichtigen, die den glykämischen Index und die Belastung des menschlichen Körpers erhöhen oder verringern können.

Es ist zu beachten, dass der GI die Qualität der in Lebensmitteln enthaltenen, verbrauchten Zucker widerspiegelt. Dieser Indikator enthält jedoch keine Informationen über die Zuckermenge. GN kennzeichnet die Menge an konsumiertem Zucker. Aus diesem Grund sollten bei der Entwicklung eines Stromversorgungssystems beide Indikatoren berücksichtigt werden.

Für den gleichen Indikator für Glukose im Körper können Sie beispielsweise ein doppeltes Lebensmittelvolumen mit einem GI-Index von 50 oder ein einzelnes Volumen mit einem GI-Index von 100 Einheiten essen.

Bei der Entwicklung eines Ernährungssystems sollte außerdem berücksichtigt werden, dass Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index nicht immer eine hohe glykämische Belastung für den Körper haben. Ein Beispiel für ein solches Produkt ist Wassermelone, diese Beere hat einen hohen GI, aber die Belastung ist gering.

Probleme mit der Regulierung des Zuckers im Blutplasma im Laufe der Zeit können das Auftreten verschiedener Krankheiten im Körper hervorrufen, wie zum Beispiel die Bildung von Geschwüren, Gangrän oder Krebstumoren. Aus diesem Grund sollte die Menge der verbrauchten Kohlenhydrate bei der Fütterung berücksichtigt werden Es ist leicht, Indikatoren zu erstellen, die die Zuckermenge und deren Qualität in den konsumierten Lebensmitteln charakterisieren.

Das Video in diesem Artikel führt das Thema der glykämischen Belastung und des glykämischen Index fort.

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Glykämischer Index - Was Sie nicht wussten und fragen wollten | Körper Transformation

Das Thema des glykämischen Index erregt den Verstand, nicht nur Gewicht zu verlieren, sondern auch Menschen, die Muskelmasse aufbauen. Einige Ernährungswissenschaftler haben den glykämischen Index (GI) des universellen Bösen erklärt, während andere glauben, dass dies keine Aufmerksamkeit wert ist. Die häufigsten Fragen werden von einem internationalen Experten für Ernährung und Sportmedizin, Dr. Mauro Di Pascual, beantwortet.

Glykämischer Index - was ist das?
Es ist einfach ein Maß dafür, wie der Blutzuckerspiegel nach Konsum von Kohlenhydratprodukten steigt. Je höher der Index, desto schneller steigt der Zucker.

Nahrungsmittel wie Süßigkeiten, Süßwaren, stärkehaltiges Gemüse wie Kartoffeln haben normalerweise einen hohen glykämischen Index, während ballaststoffreiche Lebensmittel wie grünes Gemüse oder Vollkornprodukte niedrig sind.

Wie wird der glykämische Index bestimmt?
Eine oder mehrere Personen essen eine bestimmte Menge derselben Nahrung (normalerweise 50 g verdauliche Kohlenhydrate, d. H. Mit Ausnahme von Ballaststoffen).

Dann messen sie die Veränderung des Blutzuckerspiegels. Vergleichen Sie dann diesen Indikator mit dem Indikator für den Blutzuckerspiegel, der nach dem Verzehr von Weißbrot oder Zucker erhalten wird.

Diese Produkte dienen als Grundlage für die Berechnung des GI (kursiv sind meine Ergänzungen).

Somit ist die durchschnittliche Änderung des Zuckerspiegels über einen bestimmten Zeitraum relativ zu den Spiegeln nach dem Verzehr einer Kontrollmahlzeit (Weißbrot oder Glukose) ein glykämischer Index.

Was ist die glykämische Last?
Eine Bewertungsmethode, die nicht nur die Kohlenhydratquelle, sondern auch deren Menge berücksichtigt.

Die Verwendung von Kohlenhydraten mit niedrigem GI führt zu den gleichen Problemen wie Kohlen mit hohem GI, wenn Sie sie in großen Mengen essen. Bei der Planung der Ernährung wird daher der Parameter für die glykämische Belastung (GL / GN) berücksichtigt.

Es basiert auf dem tatsächlichen Gehalt an Kohle in der Portion, während der GI - auf der konstanten Zahl von 50 g liegt.

High GN - 20 und höher, Medium - 11-19, Low - bis zu 11.

Walter Willett und sein Team entwickelten dieses Konzept bereits 1997 von der Harvard School of Public Health. Sie haben diesem Thema etliche Artikel in wissenschaftlichen Zeitschriften gewidmet.

Wie berechnet man die glykämische Last?
GN zeigt die Wirkung einer bestimmten Menge Kohle auf Stoffwechselprozesse und nicht nur, wie hoch und schnell sie den Zuckerspiegel anheben. translation Ekaterina Golovina Um die glykämische Last zu berechnen, muss der GI dieses Lebensmittels durch 100 geteilt und mit dem Gehalt an verdaulichen Kohlenhydraten pro Portion (in Gramm) multipliziert werden.

Portion Haferflocken 50 g, Kohlenhydrate - 32,70, GI 40. Es wird 40 / 100x32,70 = 13,08. Mit dem Konzept von GN können Sie die metabolische Reaktion des Körpers genauer steuern. Wenn der GI für einen Standardwert von 50 g verdaulichen Kohlenhydraten berechnet wird, kann der GN-Indikator auf jeden beliebigen Teil eines Lebensmittels angewendet werden.

Wie wirken sich der glykämische Index und die glykämische Belastung auf Hunger und Fettleibigkeit aus?
Die Anwesenheit von Lebensmitteln mit hohem GI in der Ernährung führt zu einer übermäßigen Aufnahme von Kalorien, was zu Fettleibigkeit führt. Zum Beispiel Lebensmittel mit hohem GI (Süßwaren, Schokolade, Eiscreme, süße Früchte usw.)

) verursacht einen schnellen Blutzuckeranstieg. Dadurch produziert das Pankreas mehr Insulin als nötig. Infolgedessen verwendet eine große Menge Insulin überschüssigen Zucker, wodurch der Blutzuckerspiegel unter den Normalwert sinkt, was uns wieder hungrig macht.

Der Zucker, den der Körper nicht verarbeiten konnte, schickt die Leber direkt in das Fettdepot.

Wenn Sie also kalorienreiche Kohlenhydrate gegessen haben, werden Sie sich bald wieder hungrig fühlen. Dies führt zu einem Überschuss an Kalorienzufuhr und folglich zu Gewichtszunahme.

Wie interagieren gi und gn mit einer kohlenhydratarmen Diät?
Diese Konzepte sind die Grundlage für kohlenhydratarme und metabolische Diäten, da solche Diäten die Einstufung von Nahrungsmitteln ermöglichen, die auf der Kontrolle des Blutzuckerspiegels basieren.

Dem schnellen Wachstum von Insulin folgt immer ein schneller Rückgang, der Hungergefühl, Schwindel, Schwäche und ein starkes Verlangen nach etwas verursacht. Und obwohl Ihr Körper keine Kalorien zur Energiegewinnung benötigt, möchten Sie trotzdem essen, was Sie zu viel essen und diesen Zyklus immer wieder wiederholen.

Gibt es andere wichtige diätetische Überlegungen hinsichtlich der Auswahl von Lebensmitteln?
Der glykämische Index sollte nicht das einzige Kriterium für die Auswahl von Produkten sein. Berücksichtigen Sie die Menge der Kohlenhydrate, die Art und Menge des Fettes, die Ballaststoffe und den Salzgehalt. All dies muss bei der Auswahl der Produkte verwendet werden.

GI ist am nützlichsten bei der Auswahl von Lebensmitteln, die reich an Kohle sind. Die Hauptsache besteht darin, Teile von Produkten mit relativ niedrigem GI zu kontrollieren, insbesondere bei Diabetes.

Wie wichtig ist die Kontrolle von GI / GN für die Erhaltung der Gesundheit?
Laut nationalen Untersuchungen zur Gesundheit von Frauen erkranken Frauen, deren Ernährung mit Kohlenhydraten überladen ist, in den nächsten acht Jahren eher an Rektumkrebs als Frauen, die die glykämische Belastung der Ernährung kontrollieren. Eine frühere Studie besagt, dass Frauen und Männer mit einer hohen glykämischen Last zu 80% häufiger an Darmkrebs erkranken als Menschen mit niedrigem GN. Eine hohe glykämische Last erhöht das Risiko, an Gebärmutterkrebs und Magenkrebs zu erkranken. Laut Forschern trägt dies zu einem Insulinüberschuss bei.

Der Autor ist ein internationaler Experte für Ernährung und Sportmedizin, Dr. Mauro Di Pascual.

Meine 5 Kopeken: glykämischer Index und Belastung - das ist wichtig, aber es wird sinnlos und gnadenlos, wenn Sie die Einflussfaktoren ignorieren. Zum Beispiel steigt beim Schneiden sowie bei der Wärmebehandlung der GI. Das heißt, in zerstoßenen Beeren ist es höher als in der ganzen, in gekochten Kartoffeln ist es höher als in rohen, und in Kartoffelpüree ist es sogar höher als in gekochten Kartoffeln. Jede Behandlung wirkt sich auf Gi aus.

Natürlich kann es auch in entgegengesetzter Richtung beeinflusst werden. Zum Beispiel eine vorläufige Proteinzufuhr sowie der Verbrauch von Fetten, Ballaststoffen (faserigem Gemüse), Gewürzen, die den Blutzuckerspiegel beeinflussen, wie Zimt usw.

Es ist möglich, GN durch fraktionierte Zufuhr einzudämmen und eine vernünftige Herangehensweise an die Auswahl der Produkte - Feststoffe sind besser als Flüssigkeiten, Feststoffe sind besser als verarbeitete. Ich denke, dass das Thema GI in weiteren Beiträgen behandelt werden kann.

Was ist wichtiger glykämischer Index oder glykämische Last?

„Du sagst zwei Übel? Ich habe auch ein Sortiment! “Glykämischer Index der Produkte.
Der glykämische Index (GI / GI) ist ein Index, der angibt, wie stark der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr der Kohlenhydrate eines bestimmten Produkts steigt. Mit anderen Worten, GI zeigt die Fähigkeit von Kohlenhydraten eines bestimmten Produkts, sich in Glucose abzubauen.

Der glykämische Index wird durch folgende Faktoren bestimmt:

  • Aufspaltungsrate von Kohlenhydraten zu Glukose. Mit dem schnellen Abbau einer größeren Glukosemenge gelangt zu einem Zeitpunkt das Blut.
  • Die Menge an Kohlenhydraten, die abgebaut werden kann.

    Ein hoher glykämischer Index bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nach Verbrauch dieses Produkts einen hohen Wert erreicht. Der Blutzuckerspiegel nach dem Glukoseverbrauch wird als Bezugspunkt genommen. GI von Glukose beträgt 100 Einheiten. GI näher an 0, wenn die Veränderung des Blutzuckerspiegels praktisch nicht beobachtet wird.

    Dementsprechend haben die meisten Produkte einen GI von 0 bis 100. Es gibt jedoch Produkte mit einem GI von mehr als 100, z. B. Bier, Datteln usw.

    Gemäß den Empfehlungen internationaler Organisationen (WHO, Organisation für Ernährung und landwirtschaftliche Produktion (FAO), der Europäischen Vereinigung für Diabetesforschung (EASD), des australischen Nationalrats für Forschung in Gesundheit und Medizin (NHMRS) usw.)

    ), ergriffen folgende Kriterien für die Bewertung von Lebensmittelerzeugnissen auf den glykämischen Index:

  • Niedriger GI (weniger als 55 Einheiten)
  • Mit einem durchschnittlichen GI (55-69 Einheiten)
  • Mit hohem GI (über 70)

    Der glykämische Indexfaktor bestimmt den Grad der Änderung des Zuckers, wenn Kohlenhydrate ein bestimmtes Produkt verbrauchen (z. B. beträgt der GI-Kiwi 50 und der GI einer Birne 34).

    Dieselben Nahrungsmittel enthalten jedoch unterschiedliche Mengen an Kohlenhydraten (100 g Kiwi enthalten 4 g Kohlenhydrate und 100 g Birnen enthalten 10 g Kohlenhydrate). Da der Blutzuckerspiegel unter anderem von der in Glukose gespaltenen Kohlenhydratmenge abhängt, ist es notwendig, beide Faktoren zu berücksichtigen - den GI-Wert und die Gesamtmenge der gleichzeitig konsumierten Kohlenhydrate.

    Es zeigt sich, dass der GI einen Vergleich von Kohlenhydraten in verschiedenen Produkten nur mit der gleichen Menge dieser verbrauchten Kohlenhydrate zeigt. Wenn wir nur das Konzept von GI verwenden, können wir nicht eindeutig sagen, dass 100 Gramm von welchem ​​Produkt unseren Zucker mehr erhöhen werden? Hierzu wird das Konzept der glykämischen Belastung (GN / GL) verwendet.

    Die glykämische Last wird berechnet, indem der glykämische Index des Produkts mit der Menge der darin enthaltenen Kohlenhydrate multipliziert wird. Anschließend wird dieses Produkt durch 100 geteilt. ½ (GI X Anzahl der Kohlenhydrate) / 100
    Die glykämische Belastung ist ein objektiverer Indikator für das Leben, weil

    Lebensmittel, die wir alle am häufigsten in Gramm und Kilogramm messen, wobei nicht immer auf die Zusammensetzung der Zutaten - BJU (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) - geachtet werden muss. Die glykämische Belastung hat auch eine bedingte Unterteilung:

  • niedrig - bis zu 10 Einheiten
  • Durchschnitt - 11-19 Einheiten
  • hoch - mehr als 20 Einheiten

    Der GNU-Ernährungsindex kann pro Tag geschätzt und reguliert werden.

    Typischerweise variiert die gesamte tägliche glykämische Last stark - im Durchschnitt zwischen 60 und 180. Als niedrig wird der Gesamt-GN-Wert angesehen, der 80 nicht überschreitet, mittel - von 81 bis 119, hoch - 120 oder mehr. Empfehlungen Ernährungswissenschaftler - halten Sie sich an den durchschnittlichen Bereich.
    Kommen wir zu unseren Kiwis und Birnen zurück.

    Für 100 g dieser Produkte erhalten wir: GN Kiwi = (50 * 4) / 100 = 2 Einheiten GN Pear = (34 * 9,5) / 100 = 3,4 Einheiten
    Es stellt sich heraus, dass der Verzehr der gleichen Portion Birnen oder Kiwibirnen unseren Blutzucker mehr erhöht als Kiwi. Gleichzeitig zeigt der glykämische Index das Gegenteil (GI-Kiwi> GI-Birnen).
    So erhalten wir die Bestätigung, dass die glykämische Belastungsanzeige für unser Leben bequemer und praktischer ist. Bei der Auswahl der Produkte nach dem Parameter des Einflusses auf den Blutzuckerspiegel und damit der Insulinsekretion müssen daher nicht nur die glykämischen Indextabellen, sondern auch die glykämischen Belastungstabellen der Produkte betrachtet werden.
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    Glykämische Belastung | Ernährung durch Montignac Glykämischer Index der Produkte

    Irina:

    admin:

    Irina brachte die glykämische Last sowie den glykämischen Index nach Montignac. Montignac verwendet diese Indikatoren einfach in seiner Methode. Zum ersten Mal stieß ich auf der offiziellen Montignac-Website auf Informationen zur glykämischen Belastung (die Website ist in 6 Sprachen, obwohl es kein Russisch gibt).

    Nur am Beispiel einer Möhre erklärte sie, dass sie aufgrund ihrer niedrigen glykämischen Last in der ersten Phase verzehrt werden kann. In dem Artikel Glycemic Load Table wird nur das übersetzt, was auf der Website geschrieben ist, und zusätzlich noch etwas aus dem spanischsprachigen Blog.

    Die Information interessierte mich, also fing ich an, nach mehr zu suchen. Ich habe nicht viel auf Russisch gefunden, hier ist ein guter Artikel über eine Diät über den glykämischen Index von einem Arzt und nicht von einer Frauenzeitschrift, wo manchmal nur Blödsinn geschrieben wird.

    Ich habe auch in den spanischsprachigen Blogs, die sich auf Montignac beziehen, gesucht, was sie über die glykämische Last schreiben, eine gefunden, http://www.livianito.cl/, aber in letzter Zeit hat es aufgehört zu öffnen.

    Katyusha:

    Nika:

    Katyusha:

    Gapachka:

    Nika:

    Olga:

    Nika:

    Nick:

    Nika:

    Nick:

    Was Sie wissen müssen, um den glykämischen Index von Lebensmitteln: Auswirkungen auf den Körper, Lebensmittelgruppen, Mythen und Täuschungen + Video

    Wenn Sie an einer richtigen Ernährung interessiert sind und mehr darüber wissen möchten, worauf der Zuckerspiegel im Blut angewiesen ist, werden Sie sich mit Konzepten wie dem glykämischen Index und der glykämischen Last vertraut machen. Dank ihnen können Sie eine unabhängige und fundierte Entscheidung für Produkte treffen, die Ihnen dabei helfen, schlanker, schöner, gesünder und stärker zu werden.

    Diese Indikatoren sind in den letzten Jahren besonders relevant und haben sich aus der Medizin zur Diätologie entwickelt, wo sie zur Kontrolle der Ernährung von Diabetikern eingesetzt wurden.

    Jetzt können Sie wissen, welches Produkt einen starken Blutzuckersprung verursacht und welche Lebensmittel diesen Effekt nicht haben. Warum ist das zu beachten?

    Was Sie über den glykämischen Index (VIDEO) wissen müssen

    Der glykämische Index von Produkten ist ein beliebter Indikator in der modernen Medizin und Diätetik, der angibt, wie stark ein bestimmtes Produkt den Blutzuckerspiegel erhöht.

    Es wurde ursprünglich entwickelt, um die Ernährung von Diabetikern zu kontrollieren. Später wurde dieser Parameter jedoch in der Diätetik weit verbreitet.

    Dank ihm wurden viele Diäten zur Gewichtsabnahme erstellt.

    Es ist der glykämische Index, mit dem wir herausfinden können, wie schnell die Glukose aus dem von uns konsumierten Produkt in das Blut gelangt. Der Blutzuckerspiegel ist der Hauptindikator für die Energiemenge im menschlichen Körper. Wenn also eine Person nicht genug Energie hat, nimmt der Blutzuckerspiegel ab und die Person beginnt, Hunger zu leiden.

    Wenn der Glukosespiegel ein Maximum erreicht, beginnt die Bauchspeicheldrüse zu arbeiten und produziert Insulin - ein Hormon, durch das Glukose richtig in die Körpergewebe verteilt wird, die es benötigen, und der Überschuss wird in Form von Fettreserven abgelegt.

    Wenn Sie abnehmen oder eine Gewichtszunahme verhindern möchten, sollten Sie den glykämischen Index der von Ihnen verwendeten Lebensmittel besser befolgen. Vermeiden Sie Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index - dies sind schnelle Kohlenhydrate, die einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen.

    Daher ist es wichtig, bei der Diät nicht nur den Kaloriengehalt der Produkte zu berücksichtigen, sondern auch einen solchen Indikator wie den glykämischen Index. Wenn Sie sich für Produkte mit einem niedrigen Index entscheiden, versorgen Sie den Körper mit komplexen Kohlenhydraten, dank denen Sie tagsüber keinen akuten Hunger spüren und den Blutzuckerspiegel kontrollieren können.

    Wie wirkt sich der glykämische Index von Lebensmitteln auf den Körper aus?

    Der Prozess des Verzehrs von schnellen Kohlenhydraten und deren Auswirkungen auf Ihren Körper ist wie folgt:

    • Der Blutzuckerspiegel steigt an und erreicht nach 30 Minuten seinen Höchststand.
    • Das Pankreas beginnt allmählich, das Hormon Insulin auszuscheiden.
    • Der Glukosespiegel nimmt dabei allmählich ab, bis eine Rate von 1 Gramm pro Liter erreicht ist.
    • Während der Insulinsekretion bestimmt die Bauchspeicheldrüse, wohin Glukose geschickt werden soll - um den Energiestoffwechsel oder den Fettabbau zu normalisieren. Wohin genau die freigesetzte Glukose geht, hängt sowohl von der Gesundheit der Bauchspeicheldrüse als auch von der Herkunft der Kohlenhydrate (schnelle oder komplexe Kohlenhydrate) ab.

    Welche Gruppen werden in Abhängigkeit vom glykämischen Index aufgeteilt?

    Alle kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel werden in drei große Gruppen unterteilt:

    1. Produkte mit niedrigem GI (weniger als 40). Solche Produkte können unbegrenzt konsumiert werden, sie sollten die Grundlage Ihrer täglichen Ernährung sein. Dazu gehören beispielsweise Vollkornbrot, Gerste, Roggen, Hülsenfrüchte, getrocknete Aprikosen, Zucchini, Kohl, Gemüse, Tomaten, Milch- und Milchprodukte, Bitterschokolade und andere.
    2. Produkte mit einem durchschnittlichen GI (von 40 bis 60) können in geringen Mengen konsumiert werden. Dazu gehören Hafer, Reis, Buchweizen, Mais, Kartoffeln, Rüben, Trauben, Bananen, Datteln und so weiter.
    3. Lebensmittel mit hohem GI (über 60) sollten in der Ernährung begrenzt sein, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren: Weißbrot, Kekse, Müsli, Rosinen, Kürbis, Rüben, Milchschokolade, Limonade, Zucker, Honig, Bier, Kuchen, Süßwaren und andere
    • Vom Grad der industriellen Verarbeitung: Je mehr das Produkt verarbeitet wird, desto höher ist der glykämische Index. Rohreis hat also einen GI von 50 und verfeinert - 70.
    • Von der Menge an Ballaststoffen im Produkt: Es hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, und hat sogar eine Reihe nützlicher Eigenschaften.
    • Wie thermisch verarbeitet wurde das Produkt: Der GI von Popcorn ist höher als der von gekochtem Mais.
    • Die Qualität des verwendeten Zuckers: Fructose und Lactose GI sind viel niedriger als Glukose.

    Glykämischer Index: Mythen und Missverständnisse

    Anfangs gab es so viele Informationen rund um den glykämischen Index, dass er zur Entstehung mehrerer Missverständnisse beitrug.

    Mythos Nummer 1 Es ist notwendig, Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index vollständig aus der Ernährung zu entfernen. Wenn das Produkt einen hohen GI aufweist, müssen Sie auch auf die glykämische Last achten - die Menge an Kohlenhydraten in einer Volumeneinheit. Zum Beispiel hat eine nützliche und geschmackvolle Wassermelone einen hohen GI, aber gleichzeitig einen niedrigen GN.

    Mythos Nummer 2 Der glykämische Index des Produkts ist unverändert. Dies ist nicht der Fall, da der GI je nach Zubereitungsmethode und Wärmebehandlung des Produkts variieren kann. Versuchen Sie, die thermisch unverarbeiteten Lebensmittel zu wählen - sie sollten die Grundlage für die Diät- und Imbissgerichte sein.

    Mythos Nummer 3 Cellulose beeinflusst die Messwerte für GI nicht. Ballaststoffe - Ballaststoffe - machen das Produkt nützlich und nahrhaft. Je mehr Ballaststoffe in Lebensmitteln enthalten sind, desto höher ist der GI.

    Mythos Nummer 4 Um den GI zu reduzieren, müssen Kohlenhydrate mit Proteinen oder Fetten kombiniert werden. Dies ist eine ziemlich kontroverse Aussage und trifft nur teilweise zu.

    Glykämischer Index und Sport

    Wenn Sie im Sport aktiv sind, regelmäßig ein Fitnessstudio, ein Schwimmbad oder Aerobic besuchen, ist es für Sie hilfreich zu wissen, welche Produkte einen hohen glykämischen Index haben. Tatsache ist, dass der Athlet, um gute Ergebnisse zu erzielen, die Verwendung von Kohlenhydraten vor und nach dem Training richtig verteilen muss.

    • Vor dem Training sollten Lebensmittel mit niedrigem oder mittlerem GI besser verwendet werden.
    • Während des Trainings helfen Ihnen Produkte mit hohem GI dabei, Ihre Energiereserven schnell wiederherzustellen und erheblich aufzufüllen.
    • Darüber hinaus helfen Ihnen Produkte mit hohem GI dabei, das Fenster mit Kohlenhydraten nach dem Training zu schließen, wodurch die Effektivität gesteigert wird und die im Unterricht verbrauchte Energie wieder aufgefüllt wird.
    • Neben dem GI nach dem Training ist die Menge der Kohlenhydrate wichtig - sie muss aus der Menge von 1 Gramm pro 0,5 kg Ihres Gewichts berechnet werden.

    Glykämische Belastung

    Wir haben bereits erwähnt, dass die glykämische Last ein Indikator ist, der die Menge an Kohlenhydraten pro Volumeneinheit eines bestimmten Produkts bestimmt. In Kombination mit dem glykämischen Index können Sie anhand dieser Parameter die für Ihre tägliche Ernährung am besten geeigneten Lebensmittel auswählen.

    Nehmen Sie zum Beispiel Lebensmittel mit gleichem glykämischen Index - Wassermelone (Gi ist 75) und Donuts (Gi ist 74). Wenn wir davon ausgehen, dass GN-Donuts 29,5 Gramm und GN-Wassermelonen 6,6 Gramm haben, wird deutlich, dass der Körper zusammen mit Donuts viel mehr Kohlenhydrate als mit Wassermelonen erhält.

    Wenn Sie also die Grundlagen Ihrer Ernährung studieren und Ihre tägliche Ernährung zusammenstellen, achten Sie auf den glykämischen Index und die glykämische Last. So können Sie die Eigenschaften bestimmter Lebensmittel voll berücksichtigen, die richtigen Nahrungsmittel auswählen und leere Kohlenhydrate entfernen, die dem Körper keinen Nutzen bringen.. Darüber hinaus schützen Sie sich zuverlässig vor einer so unangenehmen und gefährlichen Krankheit wie Diabetes.

    Glykämischer Index, glykämische Last | Gesunden Lebensstil

    Der glykämische Index (GI) ist ein Indikator dafür, wie schnell der Blutzucker nach einer Mahlzeit steigt.

    Glukose, die den Standard definiert, hat einen glykämischen Index von 100, er tritt fast sofort in das Blut ein und verursacht ein Sättigungsgefühl. Der glykämische Index aller anderen Produkte wird mit dem GI von Glukose verglichen - so viel wie jedes Gramm verfügbare Kohlenhydrate (Gesamtkohlenhydrate minus Ballaststoffe) den Glukosespiegel im menschlichen Blut nach dem Verzehr relativ zum Verbrauch von reiner Glukose erhöht.

    Der glykämische Index spiegelt in seiner Essenz die Geschwindigkeit des Kohlenhydratabbaus des Produkts in einfache Zucker wieder, die dem Körper als Energiequelle dienen.

    Glykämischer Produktindex

    Der Wert von GI-Lebensmitteln kann in absoluten Maßstäben intuitiv interpretiert werden, insgesamt gibt es drei Gruppen:

    Was ist die glykämische Last und der glykämische Index von Lebensmitteln?

    Viele Frauen sind dabei, Gewicht zu verlieren und Informationen über gesunde und schädliche Lebensmittel zu finden, mit Begriffen wie „glykämische Belastung“ und „glykämischer Index“. Was bedeuten diese Sätze?

    Was brauchen Sie, um den glykämischen Index und die glykämische Belastung von Lebensmitteln zu kennen?

    Kohlenhydrate - ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung jedes Menschen. Um Körper und Gehirn mit Energie zu versorgen, konsumieren Menschen täglich Produkte mit einem hohen Gehalt an diesen Substanzen. Kohlenhydrate werden in langsame (Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte) und schnelle (süße, Mehl, kohlensäurehaltige Getränke) unterteilt. Aber reicht dieses Wissen aus, um abzunehmen? Ist es immer besser Obst für ein Stück zu essen als eine Praline? Warum geben Ihnen manche Lebensmittel lange Zeit ein Sättigungsgefühl, während andere nach 15 Minuten Hunger verspüren? Die Antwort ist einfach - es geht um die Zuckermenge. Die Begriffe "glykämischer Index" und "glykämische Belastung" müssen verstanden werden, um die Auswirkungen bestimmter Produkte auf den menschlichen Körper objektiv bewerten zu können.

    Was bedeutet das und wie wird berechnet?

    Die glykämische Belastung ist eine Zahl, die angibt, um wie viel der Zuckerspiegel im menschlichen Blut steigt, nachdem eine bestimmte Menge eines Produkts konsumiert wurde. Die glykämische Last kann berechnet werden, wenn der glykämische Index des Produkts und die Menge an Kohlenhydraten in einer Portion bekannt sind. Der glykämische Index ist ein etablierter (bereits im Labor gemessener) Wert, der die Wirkung eines bestimmten Produkts auf den Blutzuckerspiegel zeigt. Es wird angenommen, dass der glykämische Index von Glukose in reiner Form 100 beträgt. Die GI der anderen Produkte werden mit den GI von Glukose verglichen, je nachdem, wie schnell sie aufgenommen werden. Es sei darauf hingewiesen, dass der Körper in einer Mahlzeit nicht mehr als 10 g des Produkts mit GI 100 aufnehmen kann, alles andere wird in Fett umgewandelt. Je mehr GI-Produkt, desto schneller steigt der Blutzuckerspiegel. Nahrungsmittel mit hohem GI verursachen Zuckersprünge im Körper, die eine Person veranlassen, Hunger zu erfahren, sobald der Blutzuckerspiegel sinkt.

    Glykämische Belastung berechnet nach der Formel:

    (GI-Produkt × Kohlenhydratmenge pro 100 g): 100.

    Wenn also bekannt ist, dass die PI-Ananas 59, von der 100 g 11 g Kohlenhydrate enthalten, vorhanden ist, dann ist die glykämische Last gleich (59 × 11): 100 = 649: 100 = 6,49.

    Niedrige und hohe Preise

    Der glykämische Index einfacher Kohlenhydrate ist immer höher als der von komplexen Kohlenhydraten. Wärmebehandlung erhöht auch GI. So wird der GI von gekochten Karotten deutlich höher sein als der GI-Rohwert. Es wird davon ausgegangen, dass ein niedriger GI - bis zu 55, mittel - von 55 bis 69, hoch - mehr als 70 ist.

    Die glykämische Belastung hängt auch von der Menge der Kohlenhydrate in 100 g des Produkts ab. Niedriges GN - bis zu 10, mittel - von 11 bis 20, hoch - mehr als 20.

    Wenn Ihr Ziel es ist, abzunehmen oder Gewicht zu halten, sowie Gesundheit, müssen Sie Produkte mit niedrigen und mittleren Raten auswählen und versuchen, Produkte mit hohen zu begrenzen. Es ist nicht notwendig, den glykämischen Index und die glykämische Last Ihrer Lieblingsspeisen zu kennen. Sie können dies immer in der Tabelle sehen.

    Berechnung der glykämischen Belastung von Lebensmitteln

    Eine wichtige Voraussetzung für den Ausgleich von Diabetes ist die Einhaltung der Diät. Die Hauptparameter des therapeutischen Menüs sind der glykämische Index (GI) und die Belastung (GN).

    Der Wert dieser Indikatoren hängt von der Art der konsumierten Kohlenhydrate, der Menge in den Schüsseln sowie der Geschwindigkeit der Verdauung und Spaltung ab.

    Die Fähigkeit, GI und GN zu berechnen, ermöglicht es Ihnen, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten, Körpergewicht zu verlieren und eine schöne und schlanke Figur zu haben.

    Kohlenhydrataustausch

    Der natürliche Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten kann nicht ohne Beteiligung des Hormons Insulin erfolgen, das von der Bauchspeicheldrüse produziert wird. Es wird vom Körper in dem Moment ausgeschieden, in dem die Glukose im Blut ansteigt.

    Nach dem Verzehr von kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln kommt es zu einem deutlichen Anstieg des Zuckerspiegels im Blutplasma. Als Reaktion beginnt Insulin zu produzieren, das als Schlüssel für das Eindringen von Glukose in die Körperzellen dient, um Energie zu erzeugen.

    Dieser subtile und präzise Mechanismus kann fehlschlagen - Insulin kann defekt sein (wie bei Diabetes) und nicht den Weg freimachen, in dem Glukose in die Zelle gelangt, oder die Glukose-verbrauchenden Gewebe benötigen diese Menge nicht. Infolgedessen steigt die Konzentration von Zucker im Blut, die Bauchspeicheldrüse erhält ein Signal zur Produktion von Insulin und arbeitet zum Tragen, und die überschüssigen Kohlenhydrate lagern sich in Form von Fett im Körper ab - eine strategische Reserve für den Fall von Mangelernährung.

    Um negative Auswirkungen auf den Körper zu vermeiden, die durch zu viel Glukose ausgelöst werden, ist es wichtig, seinen Spiegel zu überwachen.

    Glykämischer Index und Profil

    GI ist der Wert, der die Wirkung der Kohlenhydratzusammensetzung auf den Zeitraum der Verdaulichkeit von Lebensmitteln sowie die Änderung des Glukosespiegels bestimmt. Der Höchstwert des Indikators beträgt 100. Ein großer Indikator für die Beladung weist auf eine Verringerung der Dauer der Umwandlung aufgenommener Lebensmittel in Glukose hin und führt zu einer Erhöhung des Blutzuckers.

    Jedes Produkt hat seinen eigenen GI, wie in der Tabelle gezeigt:

    Produkte mit einem Insulinindex näher an 100 sollten nicht in einer Menge von mehr als 10 g pro Zeit konsumiert werden. Der Glukoseindex beträgt 100, daher werden alle anderen Produkte damit verglichen. Der Index, beispielsweise Wassermelone, liegt deutlich über den Durchschnittswerten. Daher sollte dieses Produkt mit Vorsicht verwendet werden.

    Das Blutzuckerprofil beinhaltet die obligatorische Überwachung des Zuckerindex während des ganzen Tages. Der Blutzuckerspiegel wird bestimmt, indem Blut auf leeren Magen entnommen und anschließend mit Glukose geladen wird. Übermäßige Glykämie tritt in der Regel bei Frauen während der Schwangerschaft sowie bei insulinabhängigen Diabetikern auf.

    Das glykämische Profil ermöglicht es Ihnen, die Prinzipien der gesunden Ernährung zu reflektieren, und beweisen, dass Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index die Glukose genauso erhöhen wie Zucker in seiner reinsten Form.

    Der willkürliche Konsum von Kohlenhydraten kann Ischämie, das Auftreten von zusätzlichen Pfunden und die Entwicklung von Diabetes auslösen. Trotzdem ist es nicht notwendig, sich bei allem auf den glykämischen Index zu verlassen, da nicht alle Produkte mit einem hohen Wert dieses Parameters die gleiche Wirkung auf den Körper haben. Darüber hinaus beeinflusst der Index die Aufbereitungsmethode des Produkts.

    Das Konzept der glykämischen Belastung

    Um die Wirkung eines bestimmten Produkts auf die Glykämie sowie die Dauer seines Erreichens auf der höchsten Marke vorhersagen zu können, müssen Sie sich eines solchen Indikators wie GN bewusst sein.

    Basierend auf der obigen Formel ist es möglich, eine vergleichende Analyse des GN verschiedener Produkte mit den gleichen Werten durchzuführen, z. B. Donut und Wassermelone:

    1. GI Donut ist 76, die Menge an Kohlenhydraten - 38,8. GN wird 29,5 g (76 × 38,8 / 100) betragen.
    2. GI-Wassermelone = 75 und die Anzahl der Kohlenhydrate beträgt 6,8. Bei der Berechnung von GN erhält man einen Wert von 6,6 g (75 * 6,8 / 100).

    Als Ergebnis des Vergleichs können wir mit Sicherheit sagen, dass die Verwendung von Wassermelonen in der gleichen Menge wie Donuts zu einer geringsten Zunahme der Glykämie führt. Daher ist die Aufnahme von Produkten mit niedrigem GI, aber hohem Kohlenhydratgehalt zum Zwecke der Gewichtsabnahme völlig unwirksam. Eine Person muss mit einem kleinen GI essen, die Aufnahme schneller Kohlenhydrate reduzieren und die Blutzuckerwerte überwachen.

    Jede Portion Lebensmittel sollte auf der Ebene der GN-Werte angerechnet werden:

    • GB bis 10 gilt als Mindestschwelle;
    • GN von 11 bis 19 bezieht sich auf ein moderates Niveau;
    • GBV größer als 20 ist ein erhöhter Wert.

    Tagsüber darf eine Person im Rahmen von GN nicht mehr als 100 Einheiten verbrauchen.

    Tabelle der glykämischen Belastung einiger Produkte (pro 100 g Produkt)

    Das Zusammenspiel von GI und GN

    Die Beziehung zwischen diesen beiden Indikatoren besteht darin, dass sie in gewissem Maße von Kohlenhydraten abhängen. Die Änderung des glykämischen Wertes des Produkts hängt von den mit Lebensmitteln durchgeführten Manipulationen ab. Zum Beispiel beträgt der glykämische Index von rohen Karotten 35 und steigt nach dem Kochen auf 85. Dies zeigt, dass der Index von gekochten Karotten viel höher ist als in demselben rohen Gemüse. Zusätzlich wird die Größe von GN und HI von der Größe des verwendeten Stücks beeinflusst.

    Der Wert des glykämischen Index hängt von der Glukosemenge in Lebensmitteln ab. In den meisten Fällen werden hohe Zahlen bei schnellen Kohlenhydraten beobachtet, die nach der Einnahme in kurzer Zeit aufgenommen werden, teilweise in Glukose umgewandelt werden und zu einem Bestandteil des Körperfetts werden.

    1. Low - mit einem Level von bis zu 55.
    2. Mittel - von 55 bis 69.
    3. Ein hoher Index, dessen Wert 70 übersteigt.

    Für Menschen mit Diabetes ist es wichtig, nicht nur den GI, sondern auch den GN für die Normalisierung der Glykämie zu zählen. Dies ermöglicht die Bestimmung der Eigenschaften von Speisen anhand des Gehalts an Kohlenhydraten sowie die Bestimmung der Menge in jedem Lebensmittelprodukt.

    Vergessen Sie nicht, dass die Art der Verarbeitung des Produkts während des Garvorgangs seine Parameter ändert und oft die Werte überschätzt. Deshalb ist es wichtig, Rohkost zu essen. Wenn es nicht möglich ist, auf die Verarbeitung zu verzichten, ist es besser, Lebensmittelprodukte zu kochen. Die meisten Obst und Gemüse enthalten viel Ballaststoffe in ihren Schalen und Vitaminen, weshalb sie am besten ohne vorherige Reinigung konsumiert werden.

    Was beeinflusst gi:

    1. Die im Produkt enthaltene Fasermenge. Je höher der Wert, desto länger wird die Nahrung aufgenommen und desto niedriger ist der GI. Kohlenhydrate werden am besten gleichzeitig mit frischem Gemüse verwendet.
    2. Reife des Produkts. Je reifer eine Frucht oder Beere ist, desto mehr Zucker ist enthalten und desto höher ist der GI.
    3. Wärmebehandlung Ein solcher Effekt auf das Produkt trägt zur Verbesserung seines GI bei. Je länger beispielsweise die Croup gekocht wird, desto stärker steigt der Insulinindex.
    4. Fettkonsum. Sie verlangsamen die Nahrungsaufnahme und führen daher automatisch zu einem Rückgang des GI. Pflanzenfette sollte der Vorzug gegeben werden.
    5. Säureprodukt Alle Produkte mit ähnlicher Geschmacksqualität senken den glykämischen Index des Gerichts.
    6. Salz Ihre Anwesenheit in den Gerichten erhöht ihren GI.
    7. Zucker Es beeinflusst direkt das Wachstum von Glykämie bzw. GI.

    Die auf Indexrechnungen basierende Ernährung ist für Menschen mit Diabetes sowie für Menschen gedacht, die aus verschiedenen Gründen den Blutzuckerspiegel überwachen müssen. Eine solche Diät ist keine modische Diät, da sie von Ernährungswissenschaftlern nicht nur zur Gewichtsreduzierung entwickelt wurde, sondern auch, um die zugrunde liegende Erkrankung auszugleichen.

    Video zur Bedeutung und Beziehung der Ernährungsindizes:

    GN und Diabetes

    Lebensmittel mit hohen GI- und GN-Werten haben einen starken Einfluss auf die Zusammensetzung des Blutes.

    Das Wachstum von Glukose führt zu einer erhöhten Insulinproduktion, was die Einhaltung einer kohlenhydratarmen Diät und die Einhaltung des GN-Werts der Speisen erfordert.

    Insulinabhängiger Diabetes erfordert die Untersuchung zusätzlicher Merkmale von Produkten (Kalorien, Kohlenhydrate, GI).

    Menschen mit Typ-1-Krankheit müssen ständig Hormonspritzen durchführen, daher sollten sie die Dauer der Glukoseaufnahme berücksichtigen, die in jedem einzelnen Produkt enthalten ist.

    Für die Patienten ist es wichtig, die Geschwindigkeit des Insulins zu kennen, die Faktoren, die seine Anfälligkeit beeinflussen, um richtig zu essen.

    Die Diagnose Diabetes wird anhand eines speziellen Tests gestellt - der glykämischen Kurve, deren Norm für jede Stufe der Studie ihre eigenen Werte hat.

    Die Analyse bestimmt den Blutzuckerspiegel bei leerem Magen und mehrmals nach dem Laden. Der Glykämieindex sollte innerhalb von zwei Stunden nach Einnahme der Speziallösung wieder auf normale Werte zurückkehren. Abweichungen von den Normalwerten weisen auf das Auftreten von Diabetes hin.

    Was müssen Sie beim Abnehmen wissen?

    Menschen, die abnehmen wollen, verzichten häufig auf die üblichen Lieblingsspeisen, vor allem auf Süßigkeiten. Gewichtsverlust ist ein wichtiges Anliegen für Patienten mit Übergewicht und Diabetikern. Unabhängig von dem Grund, aus dem Sie übermäßiges Körpergewicht loswerden möchten, ist es für jeden Menschen wichtig zu wissen, was den Blutzucker erhöht, was die Norm dieses Indikators ist und wie er stabilisiert werden kann.

    Die wichtigsten Empfehlungen zur Gewichtsabnahme:

    1. Produkte mit einem hohen glykämischen Index vor der körperlichen Betätigung verwenden, damit Energie erscheint und Insulin entwickelt wird. Ansonsten wird die ankommende Nahrung in Körperfett umgewandelt.
    2. Es sollten nur Produkte mit niedrigem GN und glykämischem Index bevorzugt werden. Dies versorgt den Körper nach und nach mit Energie, verhindert Insulinsprünge, erhöht die Glukose im Blut und vermeidet auch die Fettablagerung.

    Es versteht sich, dass die glykämische Last ein wichtiger Faktor ist, der bei der Zubereitung der Diät berücksichtigt wird. Dieser Indikator sollte jedoch keine Priorität haben. Darüber hinaus sollten Parameter wie Kalorien sowie die Menge an Fetten, Vitaminen, Salzen, Mineralien und Aminosäuren berücksichtigt werden.

    Nur ein derart integrierter Ansatz für das Organisieren eigener Lebensmittel ist effektiv und kann zu den gewünschten Ergebnissen führen.

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