Nutzen und Schaden von Pektin, Anwendungsregeln und Methoden zum Abnehmen

• Hypoglykämie

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Nahrungsquellen

Um Ihren Körper nicht mit verarbeitetem Pektin zu verletzen, ist es besser, es von pflanzlichen Produkten zu beziehen, die Sie in jedem Supermarkt kaufen können.

So wird es in Obst und Gemüse gefunden: Rüben, Kohl, Äpfel, Pflaumen, Zitronen, Mandarinen, Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen, Stachelbeeren, Kirschen, Orangen, Wassermelonen, Cranberries, Aprikosen, Pfirsiche, Melonen, Zwiebeln, Schwarze Johannisbeeren, Auberginen, Birnen, Gurken, Karotten und Kartoffeln.

Kalorien etwa 52 kcal, während 9,3 g - Kohlenhydrate, 3,5 g - Proteine ​​und kein Fett.

Nützliche Eigenschaften

Pektin wirkt nicht nur als Verdickungsmittel, sondern trägt auch zur Verbesserung des Wohlbefindens bei. Aufgrund seiner günstigen Eigenschaften wird dieser Stoff bei der Herstellung von medizinischen Geräten und Medikamenten verwendet. Verwendung im Körper:

• Die Verdauung ist normalisiert: es wirkt adstringierend und einhüllend, verbessert den Zustand des Gastrointestinaltrakts;
• Stoffwechsel beschleunigt sich;
• normale periphere Zirkulation;
• der schädliche Cholesterinspiegel sinkt;
• verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und Krebs;
• Xenobiotika, biogene Toxine, anabole Steroide und andere gesundheitsgefährdende Verbindungen (Gallensäure, Cholesterin, Harnstoff) werden sorbiert und entfernt;
• aktivierte Mikroorganismen, die im Verdauungstrakt Vitamine produzieren.

Darüber hinaus ist Pektin bei Magengeschwüren hilfreich: Seine analgetischen und entzündungshemmenden Eigenschaften verbessern das Wohlbefinden des Patienten.

Hilft dem Körper, gesundheitsgefährdende Substanzen zu beseitigen: Pestizide, radioaktive Partikel und giftige Metalle. Es spült überschüssiges Quecksilber, Strontium, Blei usw. aus dem Körper aus und wird aufgrund dieses reinigenden Effekts als "sanitäre Ordnung des Körpers" bezeichnet.

Nützlich für schwangere Frauen. Zum Beispiel, wenn Sie Verstopfung beseitigen und den Stuhl normalisieren müssen.

Gewichtsverlustmechanismus

Es enthält viele Ballaststoffe und wertvolle Substanzen, gleichzeitig aber wenig Kalorien und kein Fett. Pektin gilt als eines der besten Diätprodukte. Laut Ernährungswissenschaftlern, die nur 20-25 g Pektin hinzufügen, können Sie täglich 300 g Körperfett verlieren.

Der Gewichtsverlust beruht auf der Verbesserung der Mikrozirkulation und der Körperreinigung. Fette werden aktiv gespalten und schnell ausgeschieden.

Eine solche Diät ist natürlich nicht gesundheitsschädlich, wenn Sie nicht durch Kontraindikationen für ihre Anwendung abgedeckt sind.

Schaden und Kontraindikationen

Bei individueller Intoleranz und Allergie gegen dieses Polysaccharid ist es verboten, es zu essen. Achten Sie auf Lebensmittelverpackungen - gibt es eine E440?

Negative Folgen sind durch den übermäßigen Einsatz von Pektin gefährdet. Bei langfristiger Anwendung kann die Resorption bestimmter Substanzen (Magnesium, Fett, Eisen, Eiweiß, Kalzium, Zink) abnehmen, wobei Meteorismus auftritt.

Eine Überdosierung ist jedoch schwer zu erreichen. Nur wenn Sie Nahrungsergänzungsmittel mit Pektin verwenden, befolgen Sie die Anweisungen nicht.

Und wieder kommen wir auf die offensichtliche Wahrheit zurück: Es ist besser, diese Substanz auf natürliche Weise zu erhalten, indem bestimmte Gemüsesorten und Obst einfach in die Ernährung aufgenommen werden. In diesem Fall wird Pektin Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen.

Pektin-Diät

Die Diät wurde von Ärzten genehmigt und hat bereits vielen Menschen beim Abnehmen geholfen. Mit seiner Hilfe können Sie mehrjährige Anhäufungen von Übergewicht beseitigen. Um abzunehmen, reicht es aus, eine Woche lang ein bestimmtes Menü zu sich zu nehmen. In diesem Fall können Sie innerhalb von 7 Tagen 5 bis 10 kg abnehmen, und manche verlieren um 15 kg, wenn das Ausgangsgewicht mehr als 100 kg betrug.

Die wichtigste Regel der Diät zu Pektin ist, das Menü streng zu beachten und keine Änderungen daran vorzunehmen.

Tag 1

• Reiben Sie zum Frühstück 3 Äpfel auf eine Reibe, fügen Sie 2 Walnüsse hinzu (hacken Sie sie) und 1 EL. l Zitronensaft Rühren Sie sich und der Salat ist fertig.
• Zum Mittagessen reiben Sie das Ei und den Apfel ein und fügen Sie gehackte Gemüse (Zwiebeln und Petersilie) hinzu.
• Zum Abendessen können Sie 5 Äpfel in jeder Form essen: gehackt, Käse, gebacken.

Lesen Sie unbedingt den Artikel über die Vorteile von Bratäpfeln, da diese häufig in verschiedenen Diätmenüs enthalten sind.

Tag 2

• Zum Frühstück 3 geriebene Äpfel reiben und mit Reis ohne Salz (100 g) essen.
• Zum Mittagessen die gleiche Menge kochen, bis die Frucht weich ist, mit Zitronensaft bestreuen und Zitronenschale dazugeben. Zusammen mit diesem Gericht können Sie 100 g gekochten Reis ohne Salz essen.
• Zum Abendessen - nur gekochter Reis (100 g).

Tag 3

• Zum Frühstück 2 Äpfel einreiben und mit fettarmen Hüttenkäse (100 g) mischen.
• Zum Mittagessen - 3 Äpfel mit gehackten Walnüssen (2 Stück) und 2 TL. Liebling Alles in eine Salatschüssel geben oder 100 g Hüttenkäse separat essen.
• Zum Abendessen - Hüttenkäse (100 g).

Tag 4

• Zum Frühstück den Salat mit 3 Karotten und einem Apfel einreiben.
• Zum Mittagessen machen Sie den gleichen Salat, aber Sie müssen 2 TL hinzufügen. Honig und Zitronensaft.
• Zum Abendessen essen Sie 4 Bratäpfel.

Tag 5

• Zum Frühstück reiben Sie den Salat mit Rüben und Karotten.
• Zum Mittagessen essen 3 EL. l ungesalzene Haferflocken, gekochte rote Beete und ein paar Eier.
• Zum Abendessen 2 TL. Honig und Möhren (unbegrenzt).

Tag 6

Kopiert das Menü des ersten Tages.

Tag 7

Essen Sie wie am zweiten Tag.

Trinken Sie jeden Tag 6 Gläser reines Wasser oder ungesüßten Tee. Es ist verboten, während der Pektin-Diät Kaffee und Alkohol zu trinken. Nach Beendigung des Modus müssen Sie problemlos zum normalen Menü zurückkehren, um das Ergebnis nicht zu beeinträchtigen.

Jetzt können Sie sehen, wie Pektin nützlich ist und wie verbreitet es ist. Polysaccharide werden in der Medizin, in der Lebensmittelindustrie und im Diätbereich eingesetzt. Gleichzeitig steht es jedem zur Verfügung und seine Verwendung schadet der Gesundheit nicht.

Fühlen Sie sich frei, die richtigen Produkte zu Ihrer Diät hinzuzufügen und das Ergebnis zu genießen!

Die Vorteile und der Schaden von Pektin

Pektin ist eine vielseitige Substanz, die sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Pharmaindustrie verwendet wird. Ihre Verwendung schadet nicht.

Die Massen erhielten den unausgesprochenen Namen "natürlich ordentlich". Überlegen Sie, was es ist und was es nutzt.

Pektin - was ist das für ein Stoff?

Pektin ist eine chemische Verbindung, die aus Galacturonsäureresten gebildet wird. Übersetztes Wort bedeutet wörtlich "eingefroren".

Der Zusatzstoff wird in der Medizin, in der pharmazeutischen Industrie in der Lebensmittelproduktion aktiv eingesetzt. Es wird als E440 bezeichnet. Das Polysaccharid nimmt Feuchtigkeit gut auf und beginnt sich nach vollständiger Quellung aufzulösen.

Die Hauptmerkmale von Pektin sind:

• Fähigkeit, Form zu halten;
• Gelierung;
• Einkapselung;
• aufhellen
• Verdickungsmittel (Verdickungsmittel);
• besitzt feuchtigkeitshaltende Eigenschaften;
• ist ein gutes Sorbens.

Für den Massengebrauch ist das Polysaccharid in flüssiger und Pulverform vorgesehen. Es kann in Supermärkten für den Heimgebrauch gefunden werden. Die Substanz kann als Ersatz für Gelatine dienen.

Pektin kommt in vielen Pflanzen, Gemüse, Früchten und Beeren vor. Es verbessert ihre Stabilität während der Lagerung und verliert keine Feuchtigkeit.

Die Substanz wird hauptsächlich aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen, seltener aus Wurzelfrüchten. Viele ausländische Unternehmen sind in ihrer Produktion tätig. Zitruspolysaccharid ist in der Regel leichter als Apfel.

In der Lebensmittelindustrie wird die Substanz als Verdickungsmittel verwendet. Es wird nach GOST und TU zu Mayonnaise, Füllungen von Süßwaren, Marshmallows und Marmelade hinzugefügt. Zu Hause mit seiner Teilnahme bereiten Gelee, Marmeladen. In der pharmazeutischen Industrie werden Pillen (Kapselung) gebildet.

Wo kann man Pektin kaufen? Es wird in Apotheken in Pulverform verkauft.

Was ist nützlich

Pektin ist oft in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Reinigung des Körpers enthalten. Es ist ein gutes Sorbens. Wenn es aufgenommen wird, nimmt es Giftstoffe und schädliche Verbindungen auf und entfernt sie aus dem Körper.

Zu den nützlichen Eigenschaften gehören:

• entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper;
• stärkt die Darmbeweglichkeit;
• fördert die schnelle Entleerung;
• zerlegt Fette;
• den Darm einhüllen;
• verringert das Risiko, an Diabetes zu erkranken;
• zur Wiederherstellung der Mikroflora beitragen;
• hilft bei der Vergiftung;
• verbessert die Aufnahme von Substanzen im Darm;
• normalisiert Stoffwechselprozesse;
• Personen, die sich in kontaminierten Gebieten aufhalten, zur Prophylaxe.

Gegenanzeigen

Bei der Einnahme von Medikamenten auf Pektinbasis kann der gegenteilige Effekt beobachtet werden. Dies gilt nicht für Obst und Gemüse - es enthält eine kleine Dosierung. Sie müssen außerdem mäßig Nahrungsergänzungsmittel und Industrieprodukte verwenden, deren Konzentration ausreichend ist.

Die Hauptkontraindikation für die Aufnahme in konzentrierter Form - Kinder unter 6 Jahren. Bei Cholezystitis, Pankreatitis und Magengeschwür ist Vorsicht geboten - in der Zeit der Verschlimmerung wird die Verwendung von Pektin (Dosierungsform der Freisetzung) nicht empfohlen.

Bei Überbeanspruchung werden folgende Nebenwirkungen beobachtet:

• Behinderung;
• Abnahme der Absorptionsfähigkeit von nützlichen Bestandteilen;
• starke Blähungen;
• Gärung im Darm.

Wo ist es enthalten?

Pektine sind in reiner Form in Arzneimitteln enthalten. Ihre Aufnahme bildet keine organische Reserve im Körper. Die nützlichsten Polysaccharide, die in Gemüse und Früchten enthalten sind, nämlich: Rüben, Äpfel, Zitrusfrüchte, Karotten.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Marshmallow- und Marmeladenrezepte

Pektin ist ein natürlicher Haftverbundstoff, der in der Lebensmittelindustrie und in der häuslichen Küche aktiv verwendet wird. Dieses Produkt schadet dem Körper nicht, hat im Gegenteil viele wertvolle Eigenschaften. Wir helfen Ihnen dabei herauszufinden, warum Pektin benötigt wird und in welchen Produkten es enthalten ist. Und am interessantesten erfahren Sie, wie Sie diese nützliche Ergänzung selbst erhalten.

Pektin - was es ist: Beschreibung und Typen

Pektin (Pektin) - Süßwarenadditiv E440 - ist ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird. Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (in Obst und einigen Wasserkräutern zu finden). Aus der griechischen Sprache wird "pektos" als "koaguliert", "gefroren" übersetzt.

Pektin wird in Form eines Pulvers oder eines flüssigen Extrakts hergestellt. Auf der Verpackung eines Produkts ist dieser Zusatzstoff als E440 aufgeführt.

Es ist bekannt, dass Pektin in der Produktionstechnik aus Pflanzen gewonnen wird, indem Obst-, Beeren- oder Rübenkuchen gewonnen wird. Der so gewonnene Naturstoff ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie beliebt. Diese Ergänzung dient als gutes Konservierungsmittel. Es erhöht die Stabilität der Produkte während der Lagerung.

Pektin, das aus verschiedenen Pflanzenkulturen gewonnen wird, weist einen unterschiedlichen Veresterungsgrad auf. Nach chemischen Eigenschaften wird Pektin in folgende Typen unterteilt:

• gering verestert (der Veresterungsgrad liegt unter 50%; es kann sich unabhängig von der Acidität oder der Zuckermenge verdicken, jedoch in Gegenwart von Calciumionen);
• stark verestert (der Veresterungsgrad liegt über 50%; er kann mit hoher Säure verdicken, mit einer hohen Konzentration an Kristallzucker oder anderen trockenen Bestandteilen).

Manchmal sind Puffersalze in E440 enthalten, wonach dieses Polysaccharid ohne Anwesenheit von Säuren verdicken kann. Je nach Ergebnis gibt es zwei Arten von Gelee:

• thermostabil (widersteht Hitze);
• nicht thermostabil (kollabiert bei Temperaturen über 90–100 ° C).

Wo und welche Produkte enthalten

Im menschlichen Körper kommt die Pektinsubstanz mit Beeren, Früchten, etwas Gemüse, verschiedenen Desserts und einigen anderen Nahrungsmitteln:

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile dieses Polysaccharids für den Körper können nicht überschätzt werden. Sein Hauptwert besteht in der tiefen, natürlichen und sicheren Reinigung aller Systeme. Gleichzeitig wird das bakteriologische Gleichgewicht im Körper nicht gestört. Die Reinigung wird von einem verjüngenden Effekt begleitet.

• normalisiert den Stoffwechsel;
• verbessert die Hämodynamik;
• aufgrund der bindenden und umhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf die Magen- und Darmschleimhaut aus, aktiviert die Mikroflora und beschleunigt den Prozess der Assimilation von Nährstoffen;
• hat im akuten Stadium eine antiphlogistische Wirkung auf das Ulcus pepticum;
• aktiviert Mikroorganismen, die organisches Material produzieren;
• bindet und entfernt Schwermetalle aus den inneren Organen, heilt den Körper auf Zellebene;
• überwacht den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Vorteile des Abnehmens

Die Pektin-Substanz ist eine echte Entdeckung für alle, die diese zusätzlichen Pfunde abwerfen wollen. Der Fettverbrennungseffekt wird durch Reinigungsfunktionen erzielt (E440 eliminiert schädliche Kohlenhydrate und erhöht den Stoffwechsel).

Außerdem wird eine reichliche Menge an Ballaststoffen in Pektin gesammelt. Bei der Assimilation wird die Faser in eine ähnliche Substanz wie das Gel umgewandelt, wodurch die Verdauungsphase verlangsamt wird und das Völlegefühl erhalten bleibt.

Um abzunehmen, empfehlen die Ernährungswissenschaftler täglich 20 bis 25 g Apfelpolysaccharid zu sich zu nehmen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: minus 300 g Körperfett pro Tag.

Achten Sie daher bei der Bildung der Diät besonders auf Produkte mit einer hohen Pektinsubstanzkonzentration (siehe oben).

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Hinzufügen während des Kochens

Die Verwendung von pflanzlichem Verdickungsmittel als Zutat in Gerichten ist sehr nützlich. Wenn Sie reines Pektinpräparat gekauft haben, sollten Sie sich mit den Regeln und Tricks seiner Verwendung beim Kochen vertraut machen:

1. Die Verbrauchsraten der Haftsubstanz variieren von 3,5 g pro 1 kg Obst. Die maximal zulässige Menge beträgt 15 g. Je mehr Kristallzucker und je weniger Wasser, desto weniger Gelierzusatz ist erforderlich. Die erforderliche Menge an E440 hängt direkt von der Qualität des Zusatzstoffs ab. Als Testcharge können Sie zuerst einen kleinen Teil des Verdickungsmittels schweißen und dann die gewünschte Dosierung anpassen.
2. Pektin wird in kochenden Sirup gegeben. Zuvor muss der Zusatzstoff in einer kleinen Menge Kristallzucker verdünnt werden (um eine gleichmäßige Verteilung im Sirup zu gewährleisten).
3. Zubereitung mit Pektin sollte 2–5 Minuten kochen. Bei längerem Kochen bricht der E440 zusammen und verliert seine Klebeeigenschaften.
4. Nach dem Abkühlen tritt volle Kondensation auf.
5. Ein hoher Säuregehalt des Rohmaterials verringert die Hafteigenschaften. In diesem Fall benötigen Sie eine zusätzliche Portion des Verdickungsmittels, oder Sie müssen die Menge an Kristallzucker erhöhen. Eine geringe Säurekonzentration führt zu übermäßiger Kondensation. Fügen Sie daher bei der Zubereitung der süßen Frucht immer etwas Zitronensaft hinzu.

Anwendung in der Kosmetik

Pektische Substanz wirkt als Stabilisator in Cremes, Masken, Gelen und anderen kosmetischen Produkten für das Gesicht.

Pektin ist ein antiallergisches Geliermittel sowie das Enzym Nr. 1 in der Kosmetik. Es wird nicht nur von den Zellen der Epidermis perfekt aufgenommen, sondern trägt auch zur Absorption und Absorption anderer Komponenten bei.

Die Substanz ist die beste Feuchtigkeitscreme für alle Hauttypen. Darüber hinaus macht Pektin die Haut weiß, beseitigt Pigmentbildungen und aktiviert den Erneuerungsprozess der Hautzellen.

Das Polysaccharid hat auch gute Toxin-Reinigungseigenschaften und wirkt als Schutz gegen ultraviolette Strahlung der Haut.

Schaden und Kontraindikationen

Normalerweise hat die Verwendung von Frucht-, Beeren- oder Gemüseverdickungsmittel keine schädlichen Auswirkungen auf die inneren Organe. Der Pektin-Zusatzstoff für den menschlichen Körper kann zu Schäden führen, wenn Sie ihn mit seiner Menge übertreiben.

Zum Beispiel sind hohe Pektinkonzentrationen in einigen Shop-Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln gefährlich. Durch den häufigen Konsum solcher Nahrungsmittel wird der Prozess der Assimilation signifikanter Spurenelemente durch den Körper gehemmt: Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink. Proteine ​​und Fette werden auch schlecht absorbiert, Gärung und Meteorismus entwickeln sich, was manchmal zur Bildung von Darmverschluss führt.

Was muss man ersetzen?

Reiner Verdicker ist im Verkauf nicht immer leicht zu finden. In solchen Fällen können Sie versuchen, einen Ersatz in Form von alternativen Verdickungsmitteln zu finden:

1. Das Ersetzen der Pektinsubstanz hilft beim Schälen der Äpfel.
2. Eine Zitrusschale (Orange oder Grapefruit) kann als Ersatz für den Klebezusatz in Dessertrezepten dienen.
3. Zitronensaft hilft, dicke Marmelade oder echtes Gelee vorzubereiten.
4. Maisstärke, die zu den geernteten Früchten mit Zucker hinzugefügt wird, verdickt auch die Leckereien.
5. Ein weiterer guter Ersatz für Pektin ist Gelatine. Eine Gelatine mit verschiedenen Aromen verleiht dem Dessert eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack.
6. Agar-Agar - eine Mischung aus Algen, die Marmeladen und Gelees perfekt verdickt.

Jeder Ersatz hat unterschiedliche Gelierfähigkeiten. Probieren Sie verschiedene Optionen aus, um zu entscheiden, welcher Klebstoff für Ihre Rezepte am besten geeignet ist.

Wie macht man Pektin zu Hause?

Die Zubereitung eines Haftvermittlers in der eigenen Küche hat viele Vorteile. Zuallererst werden Sie sich auf die Natürlichkeit und Qualität des Produkts verlassen.

Nehmen Sie zur Herstellung von natürlichem Apfelpektin die folgenden Produkte:

• Wasser - 300 ml;
• frische Äpfel - 1 kg.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten, ungereinigten Früchte in 8 Scheiben teilen.
2. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken.
3. Bei schwachem Feuer zum Kochen bringen, eine halbe Stunde nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Masse kontinuierlich rühren.
4. Nehmen Sie ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit einem Sieb und übertragen Sie die gekochten Scheiben.
5. In dem gefilterten Saft ist geschätztes Pektin enthalten. Sie können es über die Dosen gießen und aufrollen oder in Eisdosen einfrieren.

Wie man Pektinpulver einnimmt

Kommerziell erhältliches Pulververdickungsmittel wird aus Äpfeln hergestellt. Wie jedes Adsorbens muss dieses Pulver zwischen den Mahlzeiten eingenommen werden. Um die maximale Wirkung eines Stoffes zu erreichen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie mit dem Werkzeug beginnen.
2. Ein halber Teelöffel Pulver ohne Rückstand löst sich in 500 ml kochendem Wasser.
3. Das abgekühlte Getränk sollte zweimal täglich 1 Glas getrunken werden.
4. Versuchen Sie, den ganzen Tag über mehr Flüssigkeit zu trinken, um schmerzhafte Darmsymptome zu vermeiden.

Ein positiver Effekt ist bereits nach 7 Tagen systematischem Konsum spürbar.

Speisenrezepte und schrittweise Kochanweisungen zu Hause

Als nächstes werden Sie zu den nachgewiesenen Desserts auf Basis von Pektin eingeladen, die Sie zur Kenntnis nehmen können.

Pektin-Eibisch

Zutaten:

• Pektinadditiv - 2 EL. l;
• Püree von Bratäpfeln - 1 Tasse;
• Wasser - 150 ml;
• Kristallzucker - 700 g;
• eine Prise Vanillin oder Vanillezucker (kann angepasst werden);
• Ei - 1 Stück;
• Puderzucker.

Kochfolge:

1. Das Pektinpräparat 1 Stunde einweichen.
2. In einem Apfelmus ein Glas Zucker und etwas Vanillezucker zubereiten.
3. Den Pektinzusatz zum Kochen bringen, verdünnen und den restlichen Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Protein. Nur Eiweiß zum Püree hinzufügen, umrühren, bis sich eine helle Farbe gebildet hat.
5. Gießen Sie den Sirup langsam in Püree. Gut umrühren.
6. Die ganze Mischung mit einem Mixer schlagen.
7. Versuchen Sie, die Hälften der Delikatesse zu bilden, ähnlich wie das Gegenstück im Geschäft. Tun Sie es auf Pergamentpapier. Dann mit Puderzucker bestreuen.
8. 24 Stunden beiseite stellen, dann können Sie die Hälften zusammenkleben.

Pektin-Marmelade

Zutaten:

• Fruchtpüree - 200 g;
• Glukosesirup - 100 g;
• Kristallzucker - 200 g;
• Pektinadditiv - 10 g

Kochfolge:

1. Erhitzen Sie die fertigen Kartoffelpüree.
2. 20 g Kristallzucker mit Pektinadditiv vermischen. Geben Sie diese Masse langsam in Kartoffelpüree ein. Kontinuierliches und langsames Rühren zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Glukose und den Rest des Zuckers (180 g) hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze, stören Sie niemals.
4. Gießen Sie die Mischung in eine Form, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Versuchen Sie sich gut zu nivellieren.
5. Legen Sie das Billet beiseite, bis es abgekühlt ist.
6. Schneiden Sie eine Schicht Marmelade in Stücke. Rollen Sie die zierlichen Stücke in Zucker oder Puderzucker.

Der Einsatz von E440 in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie wächst von Jahr zu Jahr. Dies lässt sich mit dem Wunsch der Hersteller erklären, ihre Produkte natürlicher zu gestalten.

Was ist Pektin und wie ist es nützlich?

Pektin ist eine Substanz, die in der modernen Welt aktiv verwendet wird. Die Vorteile und Nachteile von Pektin sind fast jedem bekannt, aber nicht jedem. Es wird sowohl beim Kochen als auch in der Medizin verwendet.

Was ist Pektin?

Pektin ist ein pflanzliches Produkt mit bindenden Eigenschaften. Mit anderen Worten handelt es sich um ein reines Polysaccharid, das durch Extraktion von Apfelpulpe erhalten wird.

Es gibt 2 Arten dieses Produkts: Pulver und Flüssigextrakt.

Wo Pektin enthalten ist

Substanz in großen Mengen in Beeren und Früchten gefunden. Zum Beispiel Johannisbeeren, Wildrose, Äpfel, Zitrusfrüchte.

Zitrusschalen besitzen hervorragende Gelierungseigenschaften. In Süßigkeiten gibt es auch dieses Element, nämlich Marshmallow, Marshmallow und andere.

Tabelle des Stoffgehalts in Produkten:

Die chemische Zusammensetzung von Pektin

Der Energiewert der Substanz beträgt 52 kcal. Menge an BJU pro 100 g Produkt:

Die Substanz besteht aus folgenden Elementen: Asche, Mono - und Disaccharide, Wasser, organische Säuren und Ballaststoffe.

Zu den Vitaminen im Produkt gehört Nicotinsäure (Vitamin PP).

Mineralien sind viel mehr: Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium und Kalzium. Von diesen dominieren Kalium und Natrium.

Die Vorteile von Pektin für den Körper

Vorteile für den Körper sind wie folgt:

• verbessert den Stoffwechsel, nimmt aktiv am Stoffwechsel teil, normalisiert die Redoxreaktionen;
• reduziert die Cholesterinmenge im Blut;
• steuert die Funktion des Gastrointestinaltrakts;
• stellt die Darmflora wieder her;
• beseitigt Giftstoffe, Salze und andere Schadstoffe.

Laborstudien haben gezeigt, dass die Substanz Blutbildungsprozesse aktivieren kann. Eine erhebliche Zufuhr der benötigten Substanzen im menschlichen Körper kann das Immunsystem stärken.

Es wurde festgestellt, dass bei regelmäßiger Nahrungsaufnahme mit Pektin bei Patienten mit Diabetes mellitus die Glukosebildungsrate abnimmt. Diese Eigenschaft beruht auf der Tatsache, dass im Magen-Darm-Trakt die Viskosität der Nahrungsmittelmasse steigt.

Die Verringerung der Cholesterinmenge im Kreislaufsystem steht in direktem Zusammenhang mit einer verminderten Lipidabsorption. Möglich macht dies die Bindung an die Magensäure. Die Verwendung von Pektin gilt auch für Gelenke, insbesondere im Alter.

Die Anwesenheit von Polysacchariden verleiht Pektin antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften. Daher ist die Darmflora normalisiert.

Tägliche Einnahme von Pektin

Eine akzeptable Rate des Pektinkonsums pro Tag für einen gesunden Menschen beträgt 4-10 g. Wenn eine Person in einem Gebiet mit erhöhter Strahlung lebt oder ihre Arbeit mit einer erhöhten Schädlichkeit einhergeht, sollte der Verbrauch auf 15 g pro Tag ansteigen.

Um die tägliche Menge an Polysacchariden aufzufüllen, reicht es aus, dass eine Person 500 g Obst und Beeren pro Tag zu sich nimmt.

Wie man Pektin beim Abnehmen einnimmt

Heutzutage nutzen viele Mädchen die vorteilhaften Eigenschaften der Substanz, um abzunehmen. Es gibt eine spezielle Diät, bestehend aus 7 Tagen basierend auf Pektin. Es wird als das vorteilhafteste im Vergleich zu anderen Arten von Diäten angesehen. Tatsache ist, dass die Substanz Fette beeinflussen kann, die sich im Laufe der Jahre angesammelt haben.

Dieses Produkt hat die Eigenschaft, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem menschlichen Körper zu entfernen.

Die Sieben-Tage-Diät ist, dass das Mädchen die ganze Woche mit Obst in der erforderlichen Menge essen sollte. Die Ernährung für jeden Tag ist fast gleich:

• Frühstück: frischer Salat von geriebenen Äpfeln und gehackten Walnüssen, vom Dressing - Zitronensaft;
• Mittagessen: Salat aus gekochten Hühnereiern, Äpfeln und Gemüse;
• Abendessen: 5 Äpfel verschiedener Sorten.

Eine solche Diät beinhaltet das Essen von Apfelpektin, was auch dem Körper zugute kommt.

Verwendung von Pektin in der Medizin und Kosmetik

Weit verbreitetes Produkt in Kosmetik und Medizin. Und aufgrund der Eigenschaften dieser Substanz wird es zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Arzneimittel, die auf dieser Substanz basieren, richten sich an:

• Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• Prävention von Diabetes und Fettleibigkeit;
• Normalisierung des Stoffwechsels;
• Zellen von Toxinen reinigen.

Verwenden Sie in der Kosmetologie eine Substanz aus Sonnenblumenkörben.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen

Köche verwenden Pektin und seine Eigenschaften als Verdickungsmittel, Aufheller und Geliermittel.

Auf der Grundlage dieser Substanz werden Produkte hergestellt wie:

Es wird auch zu Hause verwendet. Aufgrund der Eigenschaften dieses Polysaccharids dauert die Herstellung von Marmelade und Marmelade deutlich weniger Zeit als die Verwendung von Zucker.

Wie man Pektin zu Hause zubereitet

Obwohl Pektin in großen Mengen in Zitrusschalen enthalten ist, ist es eine beliebte und einfachste Methode, die Substanz aus Äpfeln herzustellen.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Äpfel - 1 kg;
• reines Wasser - 120 ml.

• Äpfel spülen, trocknen und in 7 Teile schneiden;
• Scheiben in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
• jetzt muss vom Feuer entfernt werden;
• Sie sollten ein Nylonsieb auf eine andere Pfanne geben und gekühlte Äpfel hineingeben. Der Saft wird aus ihnen abfließen, in dem sich die erforderliche Substanz befindet.
• Nachdem der Saft vollständig abgelaufen ist, sollten Sie den Topf in den Ofen stellen, auf 100 Grad erhitzt und den Topf aufbewahren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Das resultierende braune Pulver ist Pektin. Apfelpektin hat den gleichen Nutzen und Schaden wie das Originalprodukt.

Schaden von Pektin und Kontraindikationen

Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften, kann jedoch auch den Körper schädigen, dies ist jedoch nur bei übermäßigem Gebrauch möglich. Es wird die Aufnahme von Mineralien beeinflussen. Aus diesem Grund kommt es zur Gärung im Darm und zu Blähungen.

Was kann Pektin ersetzen?

Wenn sich im nächstgelegenen Geschäft kein Pektin befindet, kann es durch die folgenden Produkte ersetzt werden:

• Apfelschale;
• Andere Früchte sind reich an Substanz;
• Maisstärke;
• Gelatine;
• Zitronensaft;
• Agar-Agar.

Wie man Pektin auswählt und speichert

Um qualitativ hochwertiges Pektin auszuwählen, sollten Sie die Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Produkte, die mit synthetischen Mitteln hergestellt werden, sind nicht von hoher Qualität.

Bewahren Sie es nur an einem trockenen Ort ohne Sonnenlicht auf. Die Lagerzeit beträgt 12 Monate und in einer offenen Bank höchstens sechs Monate.

Fazit

Die Vorteile und Nachteile von Pektin sind vielen bekannt, das Produkt wird nicht nur beim Kochen aktiv eingesetzt, sondern auch in der Medizin und in der Kosmetik. Große Nachfrage beim Abnehmen. Im Allgemeinen ist die Substanz harmlos, aber es lohnt sich vor dem Kauf, sich mit ihrer Zusammensetzung vertraut zu machen.

Pektin

Pektin oder Pektinsubstanz ist eine adhäsive Substanz, ein Polysaccharid, das aus Galacturonsäure-Rückständen gebildet wird und in den meisten höheren Pflanzen vorkommt - Obst, Gemüse, Wurzelgemüse und einigen Algenarten. Als strukturelles Element des Gewebes helfen Pektine dabei, den Turgor zu erhalten, die Pflanzenresistenz gegen Dürre und die Langzeitlagerung zu erhöhen.

Pektin wurde vor 200 Jahren vom französischen Chemiker Henri Brakonne aus Fruchtsaft als Substanz isoliert. Die ersten Fabriken für die Massenproduktion von Pektin wurden in den 30er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts errichtet.

Verwendung von Pektin

Pektin ist in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie weit verbreitet. In der Medizin wird Pektin zur Herstellung von physiologisch aktiven Substanzen verwendet, die vorteilhafte Eigenschaften für die menschliche Gesundheit haben. Darüber hinaus können die strukturellen Eigenschaften von Pektin als Substanz verwendet werden, die Arzneimittel einkapselt.

Pektische Substanzen im industriellen Maßstab werden aus Zitrus- und Apfentrester, Sonnenblumenkörben und Zuckerrübenschnitzeln gewonnen. In der Lebensmittelindustrie ist Pektin als Zusatzstoff unter der Bezeichnung E440 zugelassen und wird als Verdickungsmittel zur Herstellung von Füllungen für Süßigkeiten, Gelee, Marmelade, Marshmallow, Eiscreme, safthaltige Getränke verwendet.

Es gibt zwei Formen von Pektin, die industriell gewonnen werden: flüssig und pulverisiert. Die Reihenfolge der Mischprodukte während ihrer Herstellung hängt von der Form der Substanz ab: Zu der heißen, gerade gekochten Masse wird flüssiges Pektin hinzugefügt, das Pulver wird mit kaltem Saft oder Früchten gemischt. Mit Hilfe von abgepacktem Pektin können Sie aus Beeren und Früchten Gelee und Marmeladen herstellen.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Pektin wird von Fachleuten als natürliche "Sanitärordnung" unseres Körpers bezeichnet, da diese Substanz die Fähigkeit hat, Gifte und Schadstoffe aus Geweben zu entfernen: Pestizide, Schwermetallionen und radioaktive Elemente, ohne das natürliche bakteriologische Gleichgewicht des Körpers zu stören.

Die Vorteile von Pektin beruhen auf der Wirkung der Substanz auf den Stoffwechsel des Körpers: Es stabilisiert die Redoxprozesse, verbessert die periphere Durchblutung, die Darmbeweglichkeit und senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut.

Pektin wird praktisch nicht vom Verdauungssystem des Körpers absorbiert, da es sich tatsächlich um lösliche Ballaststoffe handelt. Pektin wird mit anderen Produkten durch den Darm geleitet und absorbiert schädliche Substanzen und Cholesterin, die damit aus dem Körper entfernt werden. Pektin hat auch die Eigenschaft, schwere und radioaktive Metallionen zu binden, weshalb es in der Ernährung von Menschen enthalten ist, die mit Schwermetallen in Kontakt kommen oder sich in einem verschmutzten Lebensraum befinden.

Die Verwendung von Pektin besteht auch in seiner Fähigkeit, die Darmmikroflora zu verbessern, eine mäßige entzündungshemmende und einhüllende Wirkung auf die Magenschleimhaut mit ulzerativen Läsionen zu haben, um optimale Bedingungen für die Mikrobiocenose zu bilden - den Vorgang der Reproduktion von für den Körper nützlichen Mikroben.

Alle oben genannten Eigenschaften von Pektin ermöglichen es uns, diese Substanz als Bestandteil der täglichen Ernährung jeder Person zu empfehlen.

Die tägliche Einnahme von Pektin, die den Cholesterinspiegel im Blut signifikant senkt, beträgt 15 Gramm, jedoch sollten Pektinpräparate es vorziehen, gewöhnliche Früchte und Beeren zu sich zu nehmen.

Pektin in Lebensmitteln

Pektinquellen sind Äpfel, Bananen, Orangen, Pampelmusen, Nektarinen, Birnen, Pfirsiche, Datteln, Blaubeeren, Pflaumen, Feigen. In Melonen, Ananas, Kirschen, Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Pektin weniger grüne Erbsen.

Der Gehalt an Pektin in den Produkten:

• Zitrusschalen - 30%;
• Äpfel - 1,5%;
• Karotten - 1,4%;
• Orangen - 1-3,5%;
• Aprikosen - 1%;
• Kirschen - 0,4%.

Süßigkeiten sollten nicht als Pektinquelle betrachtet werden, da zur Erzielung einer dem Pektingehalt in Produkten ähnlichen Stoffmenge etwa 7 Packungen Marmelade benötigt werden.

Pektin zur Gewichtsabnahme

Die reinigenden Eigenschaften von Pektin ermöglichen es Ihnen, es als Bestandteil einer Diät zum Abnehmen zu verwenden. Eine Person, die täglich die empfohlene Dosis Pektin isst, die täglich etwa 500 g Obst und Gemüse entspricht, benötigt weniger Nahrung, um den Hunger zu beseitigen. Die Vorteile von Pektin beruhen auf seiner Fähigkeit, "schlechte" Kohlenhydrate zu binden, wodurch verhindert wird, dass diese vollständig aus dem Magen-Darm-Trakt resorbiert werden.

Pektin ist sehr wirksam bei der Gewichtsabnahme bei "stehendem" Fett: wenn das Gewicht über viele Jahre zunimmt. Naturfaser reinigt den Körper sanft von Cholesterin, Schlacken und Toxinen und ermöglicht nicht nur die Ablagerung von Fettablagerungen, sondern auch die Verbesserung des Körpers. Ernährungswissenschaftler sind sich sicher: Wenn Sie 25 Gramm Apfelpektin trinken, können Sie 300 Gramm Übergewicht pro Tag loswerden.

Ein Beispiel für eine Pektin-Diät, die in einer Woche 3-4 kg loswird:

• 1 Tag Zum Frühstück wird ein Salat aus drei geriebenen Äpfeln mit Walnüssen, gewürzt mit Zitronensaft, gegessen. Zum Mittagessen - ein Salat aus einem gekochten Ei und einem Apfel, gemischt mit Zwiebeln und Petersilie. Zum Abendessen - fünf Äpfel;
• 2 tag Frühstück - ein Salat aus drei Äpfeln plus 100 Gramm gekochten Reis. Mittagessen - Drei gekochte Äpfel mit Zitronensaft, 100 g gekochter Reis ohne Salz. Abendessen - 100 g gekochter Reis ohne Salz;
• 3 tage Frühstück - ein Salat aus drei geriebenen Äpfeln, 100 Gramm fettarmer Hüttenkäse ohne Zucker. Mittagessen - ein Salat von drei Äpfeln mit zwei Walnüssen, gewürzt mit zwei Löffeln Honig. Abendessen - 100 Gramm Hüttenkäse;
• 4 tage Salat aus einem Apfel und drei Karotten. Mittagessen - ein Salat aus einem Apfel, drei Karotten mit Zitronensaft und einem Teelöffel Honig. Abendessen - vier Bratäpfel;
• 5 tage Salat aus 1 geriebenen Rüben und 1 Karotte. Mittagessen - 3 Esslöffel Haferflocken, zwei gekochte Eier, ein gekochte Zuckerrüben. Abendessen - Karotten gemischt mit 1 Teelöffel Honig;
• 6 tage Wiederholt das Menü des ersten Tages der Diät.
• 7 tage Wiederholt das Menü des zweiten Tages der Diät.

Die Verwendung von Pektin zur Gewichtsabnahme eliminiert die Verwendung von Alkohol, Kaffee und Rauchen. Die Pektin-Diät sollte von viel sauberem Wasser, grünem Tee oder Kräuterzubereitungen ohne Zucker begleitet werden.

Die Apfeldiät ist indiziert für Menschen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Gallenblase leiden. Trotz der Verwendung von Pektin bei gastrointestinalen Erkrankungen mit unterschiedlichem Schweregrad wird bei chronischen Erkrankungen (Gastritis, Enterokolitis, Magengeschwür) empfohlen, die gesamte tägliche Norm von Äpfeln in einem Messingofen zu kochen oder zu backen.

Gegenanzeigen

Die übermäßige Verwendung von Pektin als Nahrungsergänzungsmittel (es ist ziemlich schwierig, Substanzen aus natürlichen Quellen zu überdosieren) kann zu einer Verringerung der Mineralstoffaufnahme (Magnesium, Kalzium, Zink, Eisen), der Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen, Blähungen und Fermentation im Dickdarm führen.

Hergestellt aus Früchten: Was ist Pektin und wozu dient es?

Hier finden Sie umfassende Informationen zum Lebensmittelzusatzstoff Pektin: Was ist es und wo kann man es kaufen, wie man es zu Hause verwendet und vieles mehr. Pektin wird normalerweise beim Kochen als Verdickungsmittel für Marmelade verwendet. Außerdem wurde er zu einem der beliebtesten Supernahrungsmittel oder nützlichen Zusatzstoffe. Ob die Aussagen zu den heilenden Eigenschaften des Pektins zutreffen und ob es gesundheitsschädlich sein kann, lesen Sie weiter.

Was ist Pektin?

Pektin ist eine Substanz (Polysaccharid), die in Früchten, Beeren und einigen Gemüsesorten enthalten ist und beim Erhitzen mit Zucker Verdickung und Aushärtung bewirkt, die für Marmeladen und Gelees charakteristisch ist.

Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel - ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff (E440), der zur Bildung der gelartigen Textur von Lebensmittelprodukten sowie von Agar-Agar bestimmt ist. Ohne Pektin wären Marmelade, Marmelade und Gelees nur Sirup.

Pektin wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator oder Emulgator zu Marmeladen, Gelee, Marmelade, Pudding, Joghurt, Konserven, Kuchen, Pasteten und anderen Backwaren, Getränken zugesetzt.

Wie sieht Pektin aus? Foto

Pektin sieht aus wie weißes, gelbliches, hellgraues oder hellbraunes Pulver.

Allgemeine Informationen

Pektin ist im Zellgewebe der Pflanze enthalten und hält sie fest und dicht, wodurch reife Früchte und Beeren eine Zeitlang fest bleiben und während der Lagerung ihre Form behalten. Wenn die Frucht überreif ist, zerfällt das Pektin in einfache Zucker, die vollständig wasserlöslich sind. Infolgedessen werden überreife Früchte weich und beginnen sich zu verformen.

Feste Früchte enthalten das meiste Pektin. Obst und Beeren mit hohem Pektingehalt können ohne Zucker und starkes Kochen in Marmelade oder Gelee umgewandelt werden.

Aber nicht alle Früchte haben genug von dieser natürlichen Substanz, um Marmelade, Marmelade oder Gelee herzustellen - einige benötigen entweder mehr Garzeit oder zusätzliche Pektinzugabe.

Inhaltsverzeichnis von Pektin und Säure in Früchten und Beeren

Die Struktur von Pektin bindet sich in saurer Umgebung effektiv mit Wasser. Zucker erhöht die Gelfähigkeit des Pektins und beeinflusst auch die Textur und Konsistenz von Gelee und Konfitüren, wenn sie abkühlen und sich verfestigen. Das heißt, ein hoher Gehalt an Zucker und einigen Säuren, beispielsweise Zitronensäure, wird erforderlich sein, um die Verdickung zu aktivieren.

Säure ist ein Katalysator für die Verdickung, die Reaktionszeit wird erheblich verkürzt. Pektin funktioniert auch ohne, es friert nur noch viel länger ein.

Der Gehalt an Pektin und Säure in Früchten und Beeren, der üblicherweise zur Herstellung von Marmelade verwendet wird, wird üblicherweise in drei Gruppen unterteilt:

• Gruppe I: Wenn die Frucht nicht überreif ist, hat sie ausreichend natürliches Pektin und Säure, um mit nur Zuckerzusatz eine gelartige Textur zu bilden.
• Gruppe II: Geringer Gehalt an natürlicher Säure oder Pektin, diese Substanzen müssen möglicherweise hinzugefügt werden.
• Gruppe III: Sie müssen immer Säure oder Pektin oder beides hinzufügen.

Die Pektinkonzentration variiert je nach Fruchtart und -reife.

Liste der Produkte mit unterschiedlichen Pektingehalten

** Himbeeren werden von Forschern immer als wenig pektinhaltig identifiziert, aber viele Hausköche haben festgestellt, dass sie sich oft so verhält, als ob sie einen hohen Gehalt an dieser Substanz hätte.

Früchte mit einem niedrigen Pektingehalt sollten normalerweise mit Früchten kombiniert werden und mit einem hohen Gehalt, um eine gute Gelee zu erhalten. Fügen Sie beim Kochen zusätzlich gekauftes oder hausgemachtes Pektin hinzu, um den niedrigen Füllstand auszugleichen oder den Prozess zu beschleunigen.

Gelatine und Pektin - was ist der Unterschied? Vergleich

Gelatine und Pektin bilden beide transparente Gele, aber dies sind völlig unterschiedliche Produkte.

Der Hauptunterschied liegt in der Tatsache, dass Pektin eine wasserlösliche Faser ist, die aus Meer-Rotalgen gewonnen wird, und Gelatine ein Protein ist, das aus den Fellen, Knochen, Sehnen und dem Knorpel von Tieren gewonnen wird.

• Pektin wird fast ausschließlich in zuckerreichen Lebensmitteln wie Marmeladen verwendet.
• Gelatine wird in einer viel größeren Vielfalt von Produkten verwendet, darunter Mousses, Marshmallows und Glasuren, da sie in einer kühlen Umgebung aushärtet und nicht die Zugabe bestimmter Inhaltsstoffe erfordert, um sie zu aktivieren.

Wie man Pektin erhält und in welchen Produkten es enthalten ist

Pulverisiertes Pektin, das Sie im Handel finden, wird normalerweise aus Äpfeln hergestellt.

Pektische Substanzen zum Kochen werden auch aus Zitrusschalen, Zuckerrübenschalen, Sonnenblumenkörben und Kürbis gewonnen.

Pektin wird durch wässrige Extraktion der geeigneten essbaren Pflanzenmaterialien, hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfelkuchen, erhalten, gefolgt von einer selektiven Ausfällung unter Verwendung von Alkohol oder Salzen. Die verwendeten Rohstoffe enthalten eine große Menge Pektin von ausgezeichneter Qualität und sind in ausreichenden Mengen verfügbar, um den Produktionsprozess wirtschaftlicher zu gestalten.

Pektin wird sowohl in flüssiger als auch in Pulverform verkauft.

Wie man Pektin wählt und wo man es kaufen kann

Sie können Pektin in großen Supermärkten sowie in spezialisierten Konditoreien kaufen. Wenn beide nicht verfügbar sind, kann es immer online mit Lieferung bestellt werden.

Lesen Sie beim Kauf von Pektin sorgfältig die Zusammensetzung auf dem Etikett, da viele Produkte synthetisch hergestellt werden: Einige enthalten Dextrose, künstliche Süßstoffe usw. Sie können Konservierungsstoffe enthalten, einschließlich Natrium- oder Kaliumbenzoat.

Es gibt drei Arten von Pektin zum Verkauf:

• Gelbes Pektin - entwickelt für hitzebeständige Konfitüren, Marmeladen und Marmeladen - ergibt eine viskose Textur, die sie von der üblichen Konfitüre unterscheidet. Diese Art von "irreversiblem", dh erneutem Erwärmen und Auflösen wird nicht funktionieren.
• Pektin NH - geeignet für Dessertsaucen, gallertartige Überzüge und Gelee (als eigenständige Schüssel und in Form einer Schicht für Kuchen). Die Thermo-Reversibilität dieses Typs ermöglicht es Ihnen, mit der Textur des Pürees zu experimentieren und es entweder in Soße oder in Gelee zu verwandeln.
• FX58 Pektin ist ideal für die Zubereitung von Milchgelee, Saucen und Mousses. Es kann mit kalziumhaltigen Produkten wie Milch und Sahne interagieren.

Wie lagern?

Pektin in Pulverform wird in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort nicht länger als 12 Monate aufbewahrt. Die Haltbarkeit von gelbem Pektin in einem offenen Gefäß beträgt maximal 6 Monate, dann beginnt es, seine Eigenschaften zu verlieren, und das Produkt härtet schlechter aus.

Hausgemachtes flüssiges Pektin wird eine Woche im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Die chemische Zusammensetzung von Pektin

100 g flüssiges Pektin enthält:

• 96,9 g Wasser
• 11 Kalorien
• 1 g Asche
• 2,1 g Faser.

100 g trockenes Pektin enthält:

• 335 Kalorien
• 0,3 g Protein
• 0,3 g Fett
• 0,3 g Asche
• 90 g Kohlenhydrate
• 8,6 g Faser.

Es enthält auch Mineralstoffe wie 8 mg Calcium, 2,7 mg Eisen, 2 mg Phosphor, 8 mg Kalium, 200 mg Natrium, 0,46 mg Zink, 0,42 mg Kupfer und 0,07 mg Mangan.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Pektin bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen:

• Es ist eine lösliche Faser, die als Nährboden für nützliche Bakterien dient und auch an der Entfernung von Schadstoffen durch das Verdauungssystem beteiligt ist. Pektine werden praktisch nicht vom menschlichen Verdauungssystem aufgenommen, sondern wirken als Enterosorbentien.
• Pektin reinigt den Körper von schädlichen Substanzen, ohne das bakteriologische Gleichgewicht zu stören. Aufgrund der Fähigkeit von Pektinsubstanzen, sich nicht unter Einwirkung von Magenenzymen zu spalten und mit Ionen verschiedener Metalle zu interagieren, werden sie als prophylaktisches Mittel zur Vergiftung des Körpers mit Schwermetallen verwendet.
• Senkt den Cholesterinspiegel Forschungsergebnisse zeigten, dass Teilnehmer, die täglich 15 Gramm Apfel- oder Zitruspektin zu einer Mahlzeit eingenommen hatten, den „schlechten“ Cholesterinspiegel für 4 Wochen um 7-10% senkten. In nachfolgenden Versuchen führte die tägliche Einnahme von 6 g Citruspektin über drei Wochen zu einer Abnahme des LDL um 6–7%.
• Schützt vor Darmkrebs. Studien zufolge kann eine ballaststoffreiche Ernährung wie Pektin der Schlüssel zur Verhinderung von Darmtumoren sein. Wissenschaftler haben die Wirkung von Pektin auf menschliche Darmkrebszellen untersucht und festgestellt, dass es das Tumorwachstum hemmt. Die Forscher schlussfolgerten, dass Pektin und Substanzen, die aus dem Abbau von Pektin resultieren, vor Darmkrebs schützen können.
• Hilft bei Diabetes. Die gute Nachricht ist, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an löslichen Ballaststoffen sind, wie Pektin, zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und verzögern den Stuhlgang. Dies hilft, die Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung zu verlangsamen, wodurch der Blutzuckerspiegel stabil bleibt.
• Fördert den Gewichtsverlust Lösliche Ballaststoffe in Pektin sorgen dafür, dass Sie sich schneller satt fühlen, da sie während des Verdauungsprozesses Wasser aufnehmen. Auch lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel stabil und das Hungergefühl bleibt erhalten.
• Schwächen Durchfall Pektin erhöht die Viskosität und das Stuhlvolumen und hilft so, Durchfall zu lindern. Es wird in vielen Medikamenten gegen Durchfall eingesetzt. Pektin, das direkt aus Früchten gewonnen wird, versorgt den Dickdarm mit Nährstoffen und "guten" Bakterien und hilft, geschädigtes Gewebe zu reparieren.
• Nützlich für Gelenke. Menschen mit Arthritis leiden in der Regel an Gelenkschmerzen, Steifheit und Entzündungen und sind ständig auf der Suche nach nicht süchtig machenden Medikamenten. Pektin, das in Zitrusfrüchten, Bananen, Äpfeln und einigen Gemüsen natürlich vorkommt, bindet an Schwermetalle und entfernt sie aus den Fugen. Dies nennt man Chelation. Gelenke werden beschädigt, wenn sich Schwermetalle in ihnen ansammeln und sie werden schmerzhaft und steif. Die Beseitigung von Schwermetallen durch Chelatisierung ermöglicht es dem Körper, sich selbst zu reparieren. Pektin stimuliert auch die Produktion von Synovialflüssigkeit, die die Gelenke schützt und deren Funktion ermöglicht.
• Verhindert Gallensteine. In einigen Studien wurde festgestellt, dass Pektin die Bildung von Gallensteinen beeinträchtigen und vorhandene auch effektiv auflösen kann.

Pektin ist in Form von Lebensmittelzusatzstoffen erhältlich, die in der Apotheke gekauft werden können, wenn Sie keine Angst vor minderwertigen Produkten haben. Sie können hier jedoch von namhaften Herstellern aus aller Welt wählen.

Befolgen Sie die Anweisungen für die Verwendung von Pektin und seien Sie vorsichtig: Übermäßiger Konsum kann nicht nur profitieren, sondern auch schädigen.

Kontraindikationen (Schaden) Pektin

Die Aufnahme großer Mengen an ballaststoffreichen Lebensmitteln und Pektin-Nahrungsergänzungen kann zu unangenehmen Folgen für den Körper führen:

• Als Folge des Verbrauchs großer Mengen an Pektin können Gasbildung, Schmerzen und Völlegefühl auftreten. Manche Menschen haben nicht die für die Zerstörung von Fasern im Dünndarm notwendigen Enzyme. Infolgedessen bleibt die Faser unverdaut und wenn sie sich im Darm ansammelt, bilden sich Gase, die zu Unbehagen und Blähungen führen.
• Pektin hilft bei der Reinigung des Darmtraktes, kann jedoch in großen Mengen Durchfall verursachen. Wenn eine hohe Ballaststoffaufnahme in der Ernährung auftritt, wird die Aufnahme anderer Nährstoffe im Darmtrakt reduziert, was zu Durchfall führen kann. Es wird daher empfohlen, eine große Menge Wasser zu sich zu nehmen, während Nahrungsergänzungsmittel wie Pektin verwendet werden.
• Ballaststoffe im Verdauungstrakt können die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Calcium, Zink, Eisen und Magnesium stören. Daher sollten Pektin und andere Nahrungsergänzungsmittel getrennt eingenommen werden.
• Citruspektin kann bei Menschen, die empfindlich auf Orangen, Zitronen usw. reagieren, eine allergische Reaktion auslösen. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion gehören Verdauungsstörungen und Durchfall.
• Pektinpräparate können die Resorption von Medikamenten beeinflussen: Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird die Wirksamkeit von Medikamenten verringert.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen

Marmelade ist eine der zuverlässigsten Methoden, um Früchte und Beeren für den Winter zu konservieren. Dann kann gekauftes Pektin der Ursache helfen: Es reduziert den Zeitaufwand für süße Zubereitungen erheblich.

Wie man aus Äpfeln Pektin zu Hause macht

Zu Hause kann Pektin aus Apfelabfällen - dem Kern und der Schale - hergestellt werden. Frieren Sie sie ein, während sie sich im Kühlschrank bilden, bis Sie genug für das Rezept haben. Achten Sie darauf, biologisch angebaute Früchte zu verwenden, wenn Sie die Schale verwenden. Herbe, unreife Äpfel enthalten mehr Pektin als süße und reife Äpfel.

• 1 Liter Äpfel (Kerne und Schalen oder ganze, geschnittene Stücke von 2-3 cm).
• 2 Liter Wasser.

1. Legen Sie die Äpfel in einen Topf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
2. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
3. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in mehreren Lagen Gaze für den ganzen Tag oder die Nacht filtrieren lassen.
4. Etwas dickflüssige Flüssigkeit, die nach dem Sieben erhalten wird - dies ist Ihr Apfelpektin.

Um Ihr hausgemachtes Pektin für die spätere Verwendung zu speichern, können Sie es entweder einfrieren und bis zu 6 Monate lagern oder aufbewahren:

1. Erhitzen Sie das Pektin zum Kochen.
2. Gießen Sie in saubere Gläser und lassen Sie am Hals einen Zentimeter Platz.
3. Schließen Sie die Deckel und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.

Wie man Zitruspektin kocht

Sie können jede Zitrusfrucht für dieses Rezept verwenden, aber Grapefruit ist aufgrund ihrer größeren Dichte am besten geeignet.

• 250 g weiße Teile von Zitrusschalen.
• 2 Gläser Wasser.
• Tasse Zitronensaft.

1. Entfernen Sie den farbigen Teil der Rindenschale mit einer Reibe.
2. Die restlichen weißen Stücke fein hacken.
3. Mit Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und 2 Stunden stehen lassen.
4. Wasser hinzufügen und noch eine Stunde ziehen lassen.
5. Die Mischung bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Hitze abnehmen und abkühlen lassen.
7. Sieben durch eine Tüte oder mehrere Lagen Gaze.

Verwendung von gebrauchsfertigem Pektin für Marmelade

Pektin in Pulverform ist in kaltem Wasser löslich. Nach dem Auflösen bildet sich eine viskose Lösung. Es muss sehr schnell gerührt werden, da es sonst zu Verklumpungen kommt und es in Zukunft schwer wird, sie loszuwerden.

Bevor Sie einer Flüssigkeit Pektin hinzufügen, mischen Sie es mit anderen löslichen Pulvern wie Zucker.

Mischen Sie es mit Flüssigkeit und anderen Zutaten mit einem Stabmixer.

• Verwenden Sie etwa ¼ Tasse Pektin für 1 Tasse Obst oder Beeren für Marmelade.
• Für Gelee nehmen Sie ¼ Tasse Pektin in ein Glas Fruchtsaft.

Fügen Sie pulverisiertes Pektin zu einer kühlen oder warmen Masse (nicht höher als 45 ° C) hinzu und bringen Sie es dann zum Kochen. Wenn Sie bei einer höheren Temperatur zugeben, wird es klumpen und wird sich nicht gut rühren.

• Eine flüssige Version von Pektin wird immer nach dem Kochen hinzugefügt.

Jeder gekaufte Pektintyp verhält sich anders. Lesen Sie daher die Gebrauchsanweisung auf der Verpackung und befolgen Sie sie. In der Regel bindet Store viel schneller und stärker als natürliches Pektin und kann sehr dick sein.

Pulver und flüssiges Pektin sind nicht austauschbar, halten Sie sich also immer an das Originalrezept.

Pektin Marmelade Rezept - Video

Marshmallow-Rezept auf Pektin - Video

Erdbeerpektin-Marmelade in 5 Minuten - Rezeptvideo

Was soll das Pektin im Rezept ersetzen?

Wenn Sie einen wirksamen Ersatz für Pektin finden müssen, können Sie eine der folgenden Optionen verwenden:

• Fügen Sie Früchte hinzu, die reich an natürlichem Pektin sind, wie Äpfel, Preiselbeeren, Johannisbeeren und Trauben. Mischen Sie sie mit Früchten mit geringem Pektingehalt (Erdbeeren, Pfirsiche) für eine dickere Marmelade. In nicht reifen Früchten gibt es in der Regel mehr Pektin als in reifen Früchten.
• Die Rinde und der Kern vieler Früchte enthalten viel Pektin. Manchmal werden sie in Gelee- und Marmelade-Rezepten als natürliches Verdickungsmittel wie weiße Stücke sowie Orangen- und Zitronenschale verwendet.
• Garzeit erhöhen. In diesem Fall müssen Sie nicht suchen, was das Pektin ersetzen soll, und Sie können weniger Zucker verwenden. Wenn Marmelade oder Gelee lange Zeit gebraut wird, verdicken sie auf natürliche Weise, was jedoch den Geschmack etwas beeinträchtigt.
• Verwenden Sie Maisstärke als Ersatz für Pektin. Während des Kochens ständig rühren, da es leicht verbrennt. Beachten Sie, dass mit Maisstärke kondensierte Flüssigkeiten nicht transparent aussehen.
• In extremen Fällen können Sie Pektin-Gelatine ersetzen. Es wird eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack hinzufügen.

1 Esslöffel flüssiges Pektin = 2 Teelöffel Pulver.

Dennoch ist es die beste Alternative zum gekauften Pektin, es selbst zuzubereiten (das Rezept ist höher).