Stevia-Tabletten: Bewertungen von Diabetikern
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Die Auswahl moderner Zuckerersatzstoffe ist sehr groß, aber sind alle diese Produkte sicher? Zum Beispiel unterscheiden sich natürliche Substitute für Xylitol und Fructose in Kalorien nicht sehr von gewöhnlichen Zucker, und synthetisches Aspartam und Saccharin sind keineswegs ungefährlich.
Stevia-Tabletten sind die beste Lösung für diejenigen, die an Diabetes leiden und sich bemühen, die Harmonie von Jugend und Gesundheit zu erhalten.
Vorteile von Stevia-Pillen
Natürlich können Sie in einer Apotheke trockene Blätter der Pflanze kaufen und zu Hause brauen, wie es unsere fernen Vorfahren taten und immer noch die ältere Generation machen.
Wenn Sie an Diabetes leiden und vorhaben, ein neues Produkt oder ein neues Gericht auszuprobieren, ist es sehr wichtig zu prüfen, wie Ihr Körper darauf reagiert! Es ist ratsam, den Blutzuckerspiegel vor und nach den Mahlzeiten zu messen. Dies ist praktisch, wenn Sie das OneTouch Select® Plus-Messgerät mit Farbspitzen verwenden. Es hat Zielbereiche vor und nach den Mahlzeiten (bei Bedarf können sie individuell angepasst werden). Ein Hinweis und ein Pfeil auf dem Bildschirm zeigen sofort an, ob das Ergebnis normal ist oder ob der Versuch mit Lebensmitteln nicht erfolgreich war.
In unserem innovativen Jahrhundert ist es jedoch viel praktischer, einen Stevia-Zuckerersatz zu verwenden, der in Tabletten freigesetzt wird. Warum Ja, weil es bequem und schnell ist und Sie die Dosierung streng kontrollieren können.
Natürlicher Stevia-Süßstoff hat zweifellos Vorteile gegenüber herkömmlichem Zucker:
- Mangel an Kalorien;
- null glykämischer Index;
- hoher Gehalt an nützlichen Substanzen für den Körper: Aminosäuren, Mineralien, Vitamine, Mikroelemente (alles außer Glukose fehlt im Zucker);
- unersetzliche Vorteile für den Stevia-Körper sind entzündungshemmende, antimykotische, antibakterielle, immunstimulierende, tonische und tonische Wirkungen.
Anwendungsgebiet
Stevia-Tabletten sind seit langem ein fester Bestandteil der Ernährung von Patienten mit Diabetes.
Die einzigartige Fähigkeit dieses Produkts, den Glukosespiegel im Blut zu senken, macht es in der diätetischen Ernährung von Diabetikern, Patienten mit Pankreatitis und denjenigen, die ihre Figur schätzen, fast unverzichtbar.
Nur für alle, die in Form sein möchten, können Sie Stevia anbieten, da es keine Kalorien enthält, den Appetit reduziert und das Ungleichgewicht des Stoffwechsels wiederherstellt.
Rebaudiosid A
Woher kommt die Süße im Honiggras? Es stellt sich heraus, dass das Ganze in den in den Blättern enthaltenen Glykosiden steckt, denn Stevia ist grün und mit Blättern. Rebaudiosid A ist das einzige Glykosid, bei dem es keinen unangenehmen bitteren Nachgeschmack gibt.
Diese Qualität von Rebaudioside A unterscheidet sich von anderen ähnlichen, einschließlich Steviosid, das auch einen bitteren Nachgeschmack hat. Ein Mangel an Bitterkeit wird durch eine spezielle Technologie erreicht, die bei der Herstellung von Tabletten verwendet wird.
Das kristalline Pulver, das durch die Herstellung des Arzneimittels erhalten wird, enthält Rebaudiosid A, das zu 97% rein ist und sehr hitzebeständig ist und sich sehr schnell löst. Nur ein Gramm dieses einzigartigen Produkts kann ungefähr 400 Gramm gewöhnlichen Zucker ersetzen. Daher ist es nicht möglich, das Medikament zu missbrauchen, und die Dosierung sollte sorgfältig ausgewählt werden. Am besten, wenn ein Arzt es tut.
Die Zusammensetzung der Tabletten
Die Basis von natürlich tablettiertem Süßstoff Stevia ist Rebaudioside A-97. Es zeichnet sich durch ideale Geschmackseigenschaften und eine unglaubliche Süße aus, die 400 Mal höher ist als diejenige von Zucker.
Aufgrund dieser einzigartigen Eigenschaft benötigt Rebaudioside A für die Herstellung von Zuckerersatztabletten viel. Wenn eine Tablette aus reinem Extrakt hergestellt wird, entspricht ihre Größe einem Mohn.
Daher enthält die Zusammensetzung des tablettierten Stevia Hilfskomponenten - Füllstoffe:
- Erythrol - eine Substanz, die in einigen Früchten und Gemüse vorkommt - Trauben, Melonen, Pflaumen;
- Maltodextrin ist ein Stärkederivat und wird meistens zur Herstellung von Kindernahrung verwendet.
- Laktose - Kohlenhydrat, das in der Milch enthalten ist und für den Körper zur Vorbeugung und Beseitigung von Dysbiose erforderlich ist).
Um den Tabletten die Form und den Glanz zu verleihen, wird ihrer Zusammensetzung ein Standardadditiv zugesetzt - Magnesiumstearat, das bei der Herstellung von Tabletten verwendet wird. Magnesiumstearat wird durch Spalten von pflanzlichen oder tierischen Ölen erhalten.
Dosierung
Anweisungen für die Verwendung von Stevia-Tabletten sind extrem einfach: Zwei Tabletten sind für ein 200-Gramm-Glas Flüssigkeit ausgelegt.
Die Packungen enthalten jeweils 100, 150 und 200 Tabletten, die in Kunststoffbehältern mit Spender untergebracht sind. Der letzte Faktor schafft zusätzlichen Komfort bei der Verwendung des Arzneimittels.
Wenn nötig, wählen Sie zwischen Stevia-Tabletten oder Puder sollte nach Zweckmäßigkeit geleitet werden. Zum Beispiel kann Pulver zum Konservieren oder Backen verwendet werden, und es ist bevorzugt, Stevia, verpackt in Dosen, zu Getränken zuzusetzen.
Stevia-Tabletten sollten aus folgenden Gründen gekauft werden:
- bequeme Dosierung;
- Brausetabletten, leicht löslich in Wasser;
- Die geringe Größe des Behälters ermöglicht es Ihnen, das Produkt immer bei sich zu haben.
Zuckerersatzstoffe - Nutzen und Schaden
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Vielen Dank für den Artikel. Es ist sehr nützlich, besonders für diejenigen, die eine gesunde Ernährung über Stevia einhalten wollen. Daher wussten sie, dass dies der beste Ersatz ist, aber sie haben nie gedacht, dass Fruktose vor allem im Herzen Nachteile hat. Wir essen unraffinierten Rohrzucker, aber darüber steht nichts geschrieben.
Alles sehr oberflächlich. Bei Fruktose sind die Daten zweifelhaft. Es wird oft von Athleten vor längerer Anstrengung verwendet. Es wird leichter von den Muskeln aufgenommen und nährt sie besser. Wenn es eine Wirkung auf das Herz gab, würde es bekannt werden. Das einzig Negative - es ist Kalorien wie Zucker.
Stevia hat keine Gegenanzeigen? Hast du es ausprobiert? Der stärkste bittere Nachgeschmack rät schnell davon ab, damit zu experimentieren. Selbst Steviosid, ein Stevia-Präparat, das zur Verringerung der Bitterkeit fermentiert wurde, beeinträchtigt den Geschmack von Kaffee und einer Reihe anderer Getränke. Es ist jedoch immer noch möglich, fermentiertes Steviosid zu verwenden, insbesondere in Mischung mit anderen Süßungsmitteln, wodurch seine Bitterkeit maskiert wird.
Sukrazit, vielleicht schlecht, ich weiß es nicht. Sein Hauptbestandteil - Sucralose - enthält jedoch keine schädlichen Verunreinigungen. Ich benutze es seit mehr als drei Jahren und bin sehr zufrieden.
Ein Nachteil ist der höhere Preis im Vergleich zu anderen, wirklich schädlichen Süßstoffen.
Seit mehr als zwei Jahren werden Stevia-Extrakt-Tabletten verwendet. Gestern habe ich Sucrezit gekauft. Das ist Himmel und Erde. Ich sage nicht, dass Stevia 12-mal teurer ist. Und der Geschmack der Gerichte...
Im Herbst 2004 wurde bei mir Typ-2-Diabetes diagnostiziert. Von diesem Moment an verwende ich derzeit täglich 10-15 Tabletten. Nebenwirkungen waren noch nicht. Nach dem Lesen dachte. Vielleicht noch etwas versuchen? Ich habe von dem Schaden des Erfolges gehört, aber ich habe keinen Wert darauf gelegt. Soll ich meiner eigenen Erfahrung vertrauen? Dilemma
Ich habe eine schreckliche Allergie gegen Surazit. Ich habe es im Tee des Jahres 4 anstelle von Zucker verwendet. Und jetzt sind meine Augenlider mit einem juckenden roten Schorf bedeckt, das gleiche Entsetzen an den Ellbogenbeugen. warf dieses Zeug in FIG
Ich habe jetzt seit etwa einem Jahr mit Sucrose Süßes gegessen. Ich habe viel über Sukroloze gelesen und alle Bewertungen sind positiv. Süß wie Zucker, aber für Diabetiker und zum Abnehmen geeignet. Ich esse normalerweise keine Süßigkeiten, ich bin sehr geneigt, übergewichtig zu sein. Und ich bin seit einem Jahr mit Zuckerersatz nicht besser geworden, im Gegenteil, ich habe 4 kg abgenommen!
Nehmen Sie zur Gewichtsabnahme regelmäßig Stevia oder Momordica ein. Schreiben Sie, ich werde nützliche Tipps geben.
Parshu Ram Pokhrel, geben Sie Rat. was anstatt zucker für kinder zu geben danke.
Wer kann mir sagen: Mit welchem Zuckerersatz für Typ-2-Diabetiker können Sie mindestens ein Glas Marmelade zubereiten?
Ich wäre sehr dankbar für die Antwort.
Man kann Marmelade kochen und sich im Allgemeinen mit Steviazid vorbereiten, mit Stevia.
Für die Zubereitung von Konfitüre benötigen 1 kg Konservenprodukt 1 Teelöffel Steviosid und 2 Gramm Apfelpektinpulver. Wir verdünnen das Pulver in einer kleinen Menge Wasser und gießen die geernteten Früchte, die zuvor in einen Topf gegossen wurden, erwärmen sie bei sehr niedriger Hitze auf 60-70 ° C, kühlen sie ab, bringen sie zum Kochen, abkühlen. Noch einmal zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten kochen. In ein steriles Glas geben und aufrollen.
Wo kann ich Steviazid und Apfelpektin kaufen? Kann Marmelade mit Fruktose gekocht werden?
Stevia ist in Kanada verboten.
Vielen Dank für die Informationen. Ich bin ratlos: Was ist also akzeptabler bei Diabetes als Zuckerersatz?
Natalia, eher Aspartam. In jedem Fall ist es jedoch besser, einen Endokrinologen zu konsultieren.
Die Menschen sind teuer, nehmen keine künstlichen Zuckerersatzstoffe. Von ihnen schade nur. Stevia trinken.
Kann ich bei Aspartam Jam machen?
Vielen Dank für diesen interessanten und informativen Artikel. Ich bin kein Anhänger von Zuckerersatz. Von Süßungsmitteln erlaube ich mir, Stevia zu Tee hinzuzufügen (gerade getrocknet), manchmal ist es besser, einen Löffel Honig, süße Kleie (wie Dietmark, sie sind auf Fructose) oder ein paar Chips Dr. Und noch ein Ratschlag: Je weniger Zucker Sie zu den Speisen hinzufügen, so werden Sie mit der Zeit süßer. Starten Sie und sehen Sie den Effekt.
Lieber Oleg, frohes neues Jahr. Als Mitglied des russischen Diabetes Expert Council beantworte ich Ihre Frage folgendermaßen:
Anstelle von Zucker müssen Stevia oder Momordica gegeben werden. In ihrer reinen Form können Sie jedoch nicht die gewünschte Portion dosieren, da sie sehr süß sind. Daher ist es notwendig, einen Zuckerersatz auf Basis dieser Extrakte zu geben. Wir in Krasnodar produzieren einen solchen Zuckerersatz auf der Grundlage von Stevia und Erythrit-Extrakt. Beide Zutaten sind sicher, kalorienarm für Diabetiker und für diejenigen, die schlank sein und einen gesunden Lebensstil führen möchten. Es wird Fragen geben, anrufen.
+7-918-365-07-31
Es hilft dem Artikel nicht und der Müll für 1 Woche fiel um 0,5 kg
Nein, vielleicht kein Artikelmüll, wie Sie ihn sagen, und Sie verlieren falsch? Nicht darüber nachgedacht Und wenn ja, sogar 500 Gramm pro Woche, dann gibt es ein Ergebnis. Im Allgemeinen ist Fett pro Woche nicht mehr als ein Kilogramm normalerweise weg, alles andere ist Muskel und Wasser.
Ein guter Artikel, ich liebte Stevia, als mir sd2 verabreicht wurde, und im Allgemeinen begann ich zu sehen, was ich anders gegessen hatte, und ich begann, natürliche gesunde Produkte zu schätzen (ich hätte es vorher tun sollen). Ich verlasse mich auf mein Blutzuckermessgerät, die Kontur des TC ist schon lange bei mir, um gut zu essen und behandelt zu werden, und trotzdem habe ich generell abgenommen, natürlich, weil ich anfing, mich an die Ernährung und Sportarten zu halten
Artikel nützlich. Schlussfolgerung, wenn Sie sich ein süßes, dann Stevia gönnen, aber im Allgemeinen ist es besser, von einer süßen Nadel zu springen. Glauben Sie mir, die Pause ist kurz, aber dann fangen Sie wirklich an, echten Zucker in den Produkten zu spüren, und es reicht. Leute! Ich habe eine Website gegoogelt, mit der Diabetiker Zucker immer normal halten können (und sich deshalb gesund fühlen!). Alles, was Sie brauchen, ist, sich an die angegebene kohlenhydratarme Diät + körperliche Bewegung zu halten.
Vielen Dank für den Artikel! Und warum ist Stevia in Kanada verboten, wer weiß? Wie ich weiß, verwenden Kanadier Ahornsirup ausgiebig.
Guten Tag Diana! Als Mitglied des Expertenrates der Russian Diabetes Association kann ich vermuten, warum Steviosid in Kanada verboten ist.
Tatsache ist, dass im Westen, besonders in hoch entwickelten Ländern, hohe Anforderungen an Lebensmittelprodukte gestellt werden. Einfaches Steviosid hat einen starken Nachgeschmack und ist unangenehm zu nehmen. Anstelle von Steviosid ist ein Stevia-Extrakt namens Rebaudioside A seit langem auf dem Markt, der in den USA den Status GRAS (allgemein als sicher anerkannt) erhielt. Außerdem ist Rebaudiosid A süßer als Steviosid.
Guten Tag! Ich benutze Sukrazit (Israel) seit 19 Jahren, dann wog ich fast 80 kg, ich habe einen schrecklichen Naschkatze, ich liebe Schokolade sehr)))), jetzt bin ich 45 Jahre alt, ich trinke weiterhin Kaffee und Tee mit Sukrazite, wiege 55 kg, etwa 25 Jahre wenn nicht mehr, aber wenn Sie ehrlich helfen, Gewicht zu verlieren, natürlich nicht nur Zuckerersatz, sondern auch Diät und Bewegung, ich habe nie Schokolade abgelehnt, ich liebe es immer noch und verwende es in beträchtlichen Mengen))), aber in anderen Speisen oder Getränken Ich brauche Zucker, ich ersetze ihn mit Sucrasite (sogar in Brei). Aber ich schreibe nicht, um über das Abnehmen zu sprechen, wahrscheinlich eher, damit die Leute nicht so viel über die Gefahren von Sucrazite nachdenken, ich benutze es seit über 25 Jahren im Jahr 2016. Mit 44 Jahren unterzog sie sich einer vollständigen körperlichen Untersuchung, angefangen mit Blutuntersuchungen, Urintests (für alles: Zucker, Hormone, Chemie usw.) und endete mit allen möglichen Ultraschallen (Bauchspeicheldrüse, Leber, Nieren) und schluckte sogar ihren Darm (geprüfter Magen). Nach allen Analysen war ich jedoch völlig gesund und habe keine Abweichungen von den Normen festgestellt. In Ihrem Artikel schreiben Sie, dass einer der Bestandteile von Surazin giftig ist und welcher und welcher für wen gefährlich ist. Und warum habe ich 27 Jahre lang diese Gefahr nicht für mich selbst empfunden))?
Lieber Autor, guten Tag! In Ihrem Artikel sagen Sie, dass Stevia keine Nachteile hat. Dies ist eine falsche Aussage. Ich erkläre: Fakt ist, dass Stevia-Blätter einen bestimmten Geschmack und Nachgeschmack haben, den viele Menschen nicht mögen. Daher konnte Stevia immer noch nicht als normaler natürlicher Süßstoff in der Bevölkerung populär gemacht werden. Dies ist ein großer Feind von Stevia.
Es gibt Lösungen:
1) Verwenden Sie Blätter als Kräutertee, wenn der Anteil der Rebaudiosid A-Komponente mehr als 50% beträgt. In Russland gibt es kein solches Blatt.
2) Verwenden Sie statt eines Blattes einen Stevia-Extrakt namens Rebaudioside A98. Tatsache ist, dass heute der technologische Fortschritt es ermöglicht, die süßesten und weniger bitteren Komponenten von einem Stevia-Blatt zu isolieren. Beispielsweise gilt Rebaudiosid A als der reinste und süßeste Bestandteil von Stevia, der den Endgeschmack des Produkts praktisch nicht beeinflusst.
Gesundheit.
Erythrit-Polyol-Süßstoff - Bewertungen, Rezepte, Fotos
Grüße an deine Freunde! Viele Briefe kommen mit Fragen zu mir: „Wie kann man sich von Süßigkeiten entwöhnen und weniger essen? Welche Süßigkeiten können Sie für Diabetiker essen? "
Heute werde ich die Fragen beantworten und Ihnen etwas über den neuen Erythrit- oder Erythrit-Zuckerersatz, die Gefahren und Vorteile dieses Polyols als Zuckerersatz und die dazugehörigen Bewertungen erzählen. Durch das Essen dieser sicheren Substanz werden der glykämische Index und die Kohlenhydratbelastung der Bauchspeicheldrüse signifikant reduziert.
In meinem alten Artikel über Stevia-Blattzuckerersatz sagte ich, dass es damals der natürlichste und sicherste Süßstoffersatz war. Nun ist jedoch ein neuer süßer Ersatz auf dem Absatzmarkt erschienen - Erythrit oder auf andere Weise Erythrit. Dann wissen Sie, um welche Art von Süßstoff es sich handelt und womit er im wörtlichen Sinne des Wortes gegessen wird. Und später möchte ich meine Meinung über Süßigkeiten im Leben eines Diabetikers und Süßigkeiten im Allgemeinen zum Ausdruck bringen.
Polyol-Erythrit oder Erythrit - welche Art von Süßstoff
Erythriol (Erythrit) ist ein mehrwertiger Zuckeralkohol (Polyol) wie Xylit und Sorbit (Sorbit), der einen süßen Geschmack hat, jedoch nicht die Eigenschaften von Ethanol aufweist. In den 80er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts eröffnet. Erhältlich unter dem Code E 968. Es wird zu 100% aus natürlichen Rohstoffen hergestellt. Hierbei handelt es sich hauptsächlich um stärkehaltige Pflanzen: Mais, Tapioka usw.
Durch Fermentationsprozesse mit Hefe, die ihre Waben absondern, erhalten Sie einen neuen Süßstoff. In geringen Mengen ist diese Substanz in Früchten wie Melone, Birne und Trauben enthalten, daher wird sie auch als „Melonensüßstoff“ bezeichnet. Das Endprodukt wird in Form eines weißen kristallinen Pulvers präsentiert, das gewöhnlichem Zucker ähnelt, jedoch weniger süß ist, etwa 60 bis 70% Saccharose-Süße. Daher bezeichnen Wissenschaftler Erythrit als Massensüßungsmittel.
Und da Erythrit mit Polyolen wie Sorbit oder Xylit verwandt ist, ist seine Verträglichkeit viel besser als die der letzteren. Dieses Produkt wurde erstmals 1993 auf dem japanischen Markt eingeführt und erst dann in anderen Ländern, einschließlich Russland, verbreitet.
Erythrit Kalorien
Im Gegensatz zu seinen älteren Brüdern, Sorbit und Xylit, hat Erythrit keinen Energiewert, dh es hat keinen Kaloriengehalt. Dies ist für diese Art von Süßungsmittel sehr wichtig, da im Gegensatz zu intensiven Süßungsmitteln Bulk in großen Mengen verwendet wird. Und es ist notwendig, dass eine Person nicht nur einen süßen Geschmack erhält, sondern auch keine zusätzlichen Kalorien erhält.
Der Mangel an Kalorien wird durch die geringe Größe der Moleküle erreicht, die schnell im Dünndarm aufgenommen werden und keine Zeit haben, um metabolisiert zu werden. Sobald es sich im Blut befindet, wird es sofort unverändert von den Nieren gefiltert und mit dem Urin ausgeschieden. Die Menge, die nicht im Dünndarm resorbiert wird, gelangt in das Fett und auch in unveränderter Form wird in den Stuhl ausgeschieden.
Erythrit ist nicht fermentierbar, so dass die Zerfallsprodukte, die möglicherweise Kalorien haben (flüchtige Fettsäuren), nicht in den Körper gelangen. Somit ist der Energiewert 0 cal / g.
Einfluss auf den Glukose- und Insulinspiegel
Da Erythrit im Körper nicht metabolisiert wird, beeinflusst es weder den Glukosespiegel noch den Insulinspiegel. Mit anderen Worten, die glykämischen und Insulinindizes sind null. Diese Tatsache macht Erythrit zu einem idealen Zuckerersatz für Patienten mit gestörtem Kohlenhydratstoffwechsel oder für Menschen, die sich um ihre Gesundheit kümmern.
Verwendung von Erythrit
Üblicherweise wird Erythrit mit Stevia-Extrakten kombiniert, um den süßen Geschmack zu verbessern, sowie mit anderen synthetischen Zuckerersatzstoffen, beispielsweise mit Sucralose. Es wird bei der Herstellung von diätetischen Produkten sowie in Kaugummis, Zahnpasta und medizinischen Sirupen für Kinder verwendet. Man kann aber reines Erythrit treffen, wie auf dem Foto oben.
Ich verwende es regelmäßig bei der Zubereitung von Desserts und empfehle Ihnen einige Rezepte mit schrittweisen Fotos auf Erythrit-Basis
Dies sind kohlenhydratarme Rezepte ohne traditionelles Mehl und Zucker, die in moderaten Mengen überhaupt keinen Einfluss auf den Glukose- und Insulinspiegel haben.
Erythrit kann auch verwendet werden, um mageres Gebäck ohne Zucker und anderes Backen herzustellen. Es muss jedoch beachtet werden, dass das Produkt noch einen ausreichend hohen glykämischen Index aufweist, wenn gewöhnliches Weizenmehl in der Zubereitung verwendet wird.
Erythrit: Nutzen und Schaden
Jedes neue Produkt ist vorgeprüft und auf Sicherheit geprüft. Und der neue Ersatz ist keine Ausnahme. Die Einzigartigkeit liegt in der Tatsache, dass Erythritis infolge zahlreicher Studien keine gesundheitlichen Schäden verursacht, dh völlig harmlos und nicht toxisch ist.
Darüber hinaus möchte ich sagen, dass es nicht nur harmlos, sondern auch nützlich ist. Was ist die Verwendung von Erythrit?
- Es enthält keine Kalorien und erhöht nicht die Glukose- und Insulinkonzentration, was dazu beiträgt, Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels und der Fettleibigkeit zu verhindern.
- Ein Mittel zur Vorbeugung gegen Karies und Mundkrankheiten, noch wirksameres Xylit.
- Es ist ein Antioxidans, weil es freie Radikale "absorbiert".
Handelsnamen des neuen Erythritol-Süßstoffs
Da der Zuckerersatz noch neu ist und kürzlich auf dem russischen Markt erschienen ist, finden Sie ihn möglicherweise nicht an der Peripherie des Landes. Dann können Sie immer wie ich in Online-Shops bestellen. Im Allgemeinen habe ich in letzter Zeit nicht einmal nach ähnlichen Produkten in regulären Läden gesucht, und ich suche sofort, wo ich im Internet einkaufen kann.
Markenzeichen von Erythrit-haltigen Zuckerersatzstoffen:
- "Sukrin" von Funksjonell Mat (Norwegen) - 620 l für 500 g
- „FitParad №7 auf Eritrite“ von Piteco LLC (Russland) - 240 R für 180 g
- "100% Erythrit" von Now Foods (USA) - 887 r für 1134 g
- „Lacanto“ aus Saraya (Japan) wurde im Internet nicht gefunden
- "ISweet" von MAK LLC (Russland) - von 420 R für 500 g
Erythrit kann zum Backen von Haushalten oder einfach zum Tee verwendet werden, aber man sollte immer daran denken, dass es immer ein Gefühl der Proportionen geben sollte, das man einhalten muss. Der Konsum dieser Substanz von mehr als 50 g pro Tag kann zu Durchfall führen.
Wie ist Erythrit besser als Sorbit und Xylit?
Ein wesentlicher Unterschied zu anderen Zuckeralkoholen wie Xylit oder Sorbit besteht darin, dass Erythrit keinen Kaloriengehalt hat und hinsichtlich der Gewichtszunahme sicher ist. Es hat auch keinen Einfluss auf den Glukosespiegel und den Insulinspiegel im Blut, der bei Menschen mit Diabetes jeglicher Art, Fettleibigkeit oder anderen Störungen des Kohlenhydratstoffwechsels verwendet werden kann.
Es hat auch keinen Einfluss auf das Lipidspektrum, das auch für Menschen mit Übergewicht und Diabetes von Bedeutung ist.
Während andere ähnliche Süßungsmittel mit zunehmender Dosierung Blähungen und Durchfall verursachen. Es stellt sich heraus, dass fast das gesamte Produkt (90%) im Dünndarm absorbiert wird und nur ein kleiner Teil davon in das Fett gelangt, in dem unsere kleinen Freunde leben, und in die Nieren ausgeschieden wird. Aber selbst in diesem Fall verdauen die Bakterien das im Darm verbleibende Erythrit nicht und es wird unverändert ausgeschieden.
Es war nicht umsonst, dass sie es aktiv in Zahnpasten einsetzten, denn dieser Zuckerersatz ist besser als Xylitolzuckerersatz, um das Säure-Basen-Gleichgewicht im Mund aufrechtzuerhalten und schützt vor der Vermehrung pathogener Bakterien.
Erythrit - eine Überprüfung des Endokrinologen und des Verbrauchers
Nachdem Sie den gesamten Text gelesen haben, haben Sie sicherlich erkannt, dass ich sowohl für als auch als aktiven Benutzer und als Endokrinologe bin. Ich bin überzeugt, dass dieser Zuckerersatz eine ausgezeichnete Alternative ist, um Lebensmittel weniger schädlich zu machen. Ich vertraue auf die Ergebnisse großer Studien, die sich als harmlos erwiesen haben. Ich empfehle allen gesunden Menschen und Menschen mit gestörtem Kohlenhydratstoffwechsel und Fettleibigkeit, diesen Süßstoff zu verwenden.
Es kann sowohl in reiner Form als auch in Kombination mit Stevia verwendet werden, das ebenfalls ein Naturprodukt ist. In diesem Fall wird der süße Geschmack klarer und ausgeprägter mit einem leichten Gefühl von Kälte.
Ich selbst benutze diese Substitute regelmäßig beim Backen und suche nach neuen Rezepten für Delikatessen. Ich lerne die Rezepte Meringue und Marshmallow und werde in Kürze die Ergebnisse von Experimenten darlegen. Meine Kinder sind glücklich und vor allem erhält mein süßester Sohn weniger Kohlenhydratbelastung, von der der Zuckerspiegel viel stabiler ist. Ich hoffe, dass meine Rezension für Sie nützlich ist.
Wie ich ein Gegner von Zucker wurde
Ich werde dir ein schreckliches Geheimnis verraten. Wir wurden auf eine Kohlenhydratnadel gesetzt und es war fast unmöglich, davon abzusteigen. Aber im Ernst, Wissenschaftler und Narkologen haben erkannt, dass die Abhängigkeit von Kohlenhydraten gleichzeitig mit verschiedenen Arten von Drogenabhängigkeit, Alkoholismus, Glücksspiel und Telemania zusammenhängt. Weisen Sie sogar den Begriff "Kohlenhydrattrunkenheit" oder "Kohlenhydratvergiftung" zu.
Dies ist besonders bei Kindern ausgeprägt. Da das Gehirn der Kinder unvollkommen ist, entwaffnet der Überschuss an einfachen Kohlenhydraten das Nervensystem buchstäblich und beseitigt alle psychologischen Bremsen und Einschränkungen. Warum kommen Kinder in demselben Amerika zur Schule und erschießen ihre Altersgenossen? Weil Zucker in jedem Produkt vorhanden ist! Weil Zucker im Produkt eine Garantie für einen guten Verkauf ist!
Sie selbst haben nicht bemerkt, dass sich Ihre Kinder nach Süßigkeiten unruhig verhalten, laut, hören nicht auf Ihre Wünsche, können sich nicht konzentrieren? Ich habe diesen Effekt nicht nur bei meinen Kindern bemerkt, obwohl wir selten Süßigkeiten essen. Letztes Jahr, im Herbst, durchliefen meine älteren Kinder und ich eine psychologische Ausbildung, die zwei Tage dauerte. Es waren ungefähr 10-12 Kinder. Ich war hinter der Bühne anwesend, um den Zucker in meinem Kind zu kontrollieren. Die Organisatoren stellten ohne nachzudenken eine große Vase mit Süßigkeiten, etwas Obst und Keksen auf die Kaffeepause-Tische.
Das erste, was die Süßigkeiten verließen, folgten ihnen natürlich die Kekse und die Früchte blieben nahezu intakt. Vor der Mittagspause war alles in Ordnung, die Kinder hörten dem Trainer zu, machten begeistert seine Arbeit, stritten sich nicht miteinander. Du hättest sehen sollen, was mit den gleichen Kindern passiert ist, aber nachdem du so viel Süßes gegessen hast. Sie brachen buchstäblich die Kette, wurden aggressiv, ungehorsam, wurden abgelenkt und hörten nicht auf den Trainer. Die Organisatoren und der Trainer waren geschockt, sie konnten sie nicht organisieren und beruhigen, nur am Abend beruhigten sie sich etwas.
Dann empfahl ich am nächsten Tag, nur Obst und ein paar Kekse zu lassen. Sie haben es erraten, der Tag lief viel besser. Das ist was ich? Darüber hinaus betrifft die Süße auf diese Weise nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene. Die erste Reaktion wird ein Zustand der Euphorie sein, der schnell durch eine Abnahme der Stimmung und die Abneigung, etwas zu tun, ersetzt wird, und jemand anderes wird aggressives Verhalten zeigen. Ich sage nicht, dass dies extra leere Kalorien, Hautprobleme, kariöse Zähne und viele andere Probleme sind.
Benötigen Sie Süßigkeiten mit Typ-1-Diabetes?
Viele Ärzte und erfahrene Diabetiker glauben, dass Sie mit Typ 1 alle Süßigkeiten haben können, die Ihr Herz begehrt. Die Hauptsache ist, sie richtig mit Insulin zu kompensieren. Aber gleichzeitig ist es ein Grund zum Nachdenken, aber brauchen Sie oder Ihre Kinder diese Zulässigkeit? Sie entscheiden, was Sie in das Schulfrühstück legen: eine andere Schokolade oder Obst, ungesüßten Joghurt mit einem Vollkornbrot-Sandwich oder ein Stück Fleisch. Wie Sie die Kohlenhydratabhängigkeit überwinden können, ist eine weitere sehr ernste Frage. Vielleicht schreibe ich meine Gedanken in einen anderen Artikel. Wer sonst nicht dabei ist, abonniert Blog-Updates.
Aber wenn man auf Süßes nicht verzichten kann, ist es besser, wenn es nützliche oder nicht schädliche Leckereien sind, die mit den richtigen Süßungsmitteln hergestellt werden. Jetzt können Sie im Internet viele Rezepte und Desserts zu Hause selbst zubereiten. Sie sind viel nützlicher als gekaufte, da sie einen niedrigeren glykämischen Index und keine chemische Unterstützung in der Zusammensetzung haben.
Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie lediglich eine genaue Berechnung des Insulins und eine angepasste Exposition wünschen. Ich hoffe, Sie wissen, was es ist und wie es geht, nachdem Sie sich für einen so schwierigen Weg entschieden haben.
Ist es möglich, Menschen mit Typ-2-Diabetes zu süßen
Bei Typ-2-Diabetikern sind die Empfehlungen hier etwas anders. Damit Ihre Zucker anständig sind, sollten Sie auf viele Süßigkeiten verzichten, da die überwiegende Mehrheit der ersten Phase der Insulinsekretion gestört ist und die Bauchspeicheldrüse in den ersten Minuten nicht genügend Insulin freisetzt, um den Zucker zu verwerten, und Zucker fliegt sofort bist sicher
Das Eisen ist verbunden, wenn der Blutzucker bereits anständig ist und zunächst mit einer großen Glukosemenge fertig wird. Diese Fähigkeit stirbt jedoch ebenfalls ab. Kein Tablettenarzneimittel kann bewirken, dass die Drüse auf Veränderungen der Konzentration von Zucker im Blut anspricht, wie dies bei einer gesunden Drüse der Fall ist. Bei der Verwendung von Insulin kann dieser Effekt so nahe wie möglich sein und die normale Funktion der Drüse simulieren.
Ein weiterer negativer Punkt bei Süßigkeiten für Menschen aus zweiter Hand und Menschen mit Übergewicht ist der Anstieg des Insulinspiegels, der so hoch ist, dass er zu einer noch stärkeren Gewichtszunahme und Verschlimmerung der Insulinresistenz beiträgt, was zu noch größeren Problemen beim Ausgleichen von Diabetes führt. Lass uns nicht in Illusionen kommen. Wenn du Süßes und Mehl isst, gräbst du dein eigenes Grab. Und das ist kein Witz! Viele von Ihnen sind bereits einen Fuß darin, aber testen Sie Ihren Körper hartnäckig auf Kraft.
Aber wieder stellt sich die Frage: "Wie kann man sich von der Süßen abhalten?". Ein Ausweg ist die Verwendung hochwertiger Zuckerersatzstoffe. Sie kennen Stevia bereits, heute ist ein anderes aufgetreten - Erythrit oder Erythrit. Verwenden und experimentieren Sie!
Und meine Empfehlung bleibt immer die gleiche - versuchen Sie, sich und Ihre Kinder so gut wie möglich vor Süßigkeiten zu schützen, ändern Sie allmählich Ihre Gewohnheiten, verwenden Sie Zuckerersatzstoffe auf ein Minimum. Sei es eine kleine und seltene "Freude-Süße" im Leben und kein Ersatz für normales gesundes Essen. Süß ist Sucht, und Sucht ist Nichtfreiheit, es ist Knechtschaft. Möchten Sie sich auf jemanden oder etwas verlassen? Die Wahl liegt immer bei Ihnen.
An diesem Punkt bin ich fertig und der nächste Artikel befasst sich mit dem umstrittenen Sucralose - Zuckerersatz.
Mit Herzlichkeit und Sorge die Endokrinologin Dilyara Lebedeva
Dr. Pokhrel Parshu Widder
Die Vielfalt der Zuckerersatzstoffe wächst schnell. Jeder Hersteller versucht, die Exklusivität seines Produkts unter Beweis zu stellen. Daher ist es für einen einfachen Verbraucher schwierig, bei der Auswahl des von ihm benötigten Produkts die richtige Entscheidung zu treffen. In dieser Hinsicht als Spezialist für die Herstellung von Zuckerersatzstoffen. Mitglied des Sachverständigenrats des RDA Dr. Parshu Ram Pokhrel versuchte zu analysieren und eine unabhängige Bewertung auf der Grundlage von Fakten vorzunehmen.
Erythrit - eine neue Generation von Zuckerersatz
Dies ist ein natürlicher Rohzuckerersatz, weißes, geruchloses kristallines Pulver. Es hat etwa 60-70% der Süße eines gewöhnlichen Zuckers (der Süßheitsgrad beträgt das 0,6- bis 0,7-fache des Zuckers) mit reinem süßem Geschmack mit einem kühlenden Gefühl, jedoch ohne Nachgeschmack. Es kommt in der Natur in verschiedenen Früchten und Gemüsen (Melone, Birne, Trauben, Pflaumen) vor. Es ist auch in fermentierten Lebensmitteln (Wein, Sojasauce, Bier, Käse, Reiswodka) enthalten. Auf industrieller Ebene wird Erythrit durch Fermentation unter Beteiligung von Hefe aus Glukose hergestellt.
Erythrit wurde erstmals 1848 vom britischen Chemiker John Stenhouse erhalten.
Englischer Name - Erythritol oder 1,2,3,4-Butanetetrol,
Chemische Formel - C4 H10 04
Molekulargewicht - 122, 12
Schmelzpunkt - 118-122˚С
Siedepunkt - 329 - 331˚С
TNVED-Code (H.Scode) - 290-54-99-000
EG-E968 (nach europäischer Norm)
1. Physikalische und chemische Eigenschaften und Herstellbarkeit von Erythrit. Nach seiner chemischen Struktur ist Erythrit ein Zuckeralkohol mit 4 Kohlenstoffatomen (C4H1004). Es ist die geringe Größe seines Moleküls, die die einzigartigen Eigenschaften von Erythrit im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen - Polyolen - verursacht.
Tabelle 1. Physikalische und chemische Eigenschaften von Erythrit und anderen Süßstoffen.
E-Nr. (EU-Standard)
Zuckersüße
Die Herstellbarkeit von Erythrit wird durch seine beträchtliche thermische Stabilität bestimmt, wenn es auf Temperaturen von mehr als 180 ° C erhitzt wird, was seine Verwendung bei der Herstellung von Backwaren und Süßwarenprodukten begünstigt. Erythrit ist in heißen konzentrierten Lösungen stabil.
Erythrit hat auch eine hohe chemische Beständigkeit in einem weiten pH-Bereich (von 2 bis 12).
Erythrit ist in Wasser gut löslich. Erythrit weist im Vergleich zu Saccharose und einer Reihe anderer Polyole eine sehr geringe Hygroskopizität auf, was die Schaffung von Bedingungen für die Langzeitlagerung erleichtert. Erythrit beginnt nicht, Feuchtigkeit zu absorbieren, bis die relative Luftfeuchtigkeit mehr als 90% beträgt. Aufgrund des geringen Wertes der Molmasse zeichnen sich Erythritollösungen durch niedrige Viskositätswerte aus.
2. Synergismus und Erkältungsgefühl. Bei der möglichen Kombination von Erythrit mit intensiven Süßungsmitteln (Rebaudiosid A) wird häufig ein Effekt beobachtet - quantitativer Synergismus ihrer Wirkung, wenn die Süße der resultierenden Mischung höher ist als die Summe ihrer Bestandteile. Um die Intensität der Süße um 30% zu erhöhen, sind nur geringe Mengen an intensivem Süßstoff erforderlich (Reb A 98). Erythrit ermöglicht in solchen Fällen auch eine allgemeine Verbesserung des Geschmacks der verwendeten Mischung als Ergebnis eines gesteigerten Gefühls der Fülle und Harmonie des Geschmacks. Die Fähigkeit von Erythrit, das aromatische Profil zu verändern, ist sehr wichtig, was zu einer synergistischen Verbesserung der Süße, einer Verbesserung des Mundgefühls und der Verschleierung von Nebengeschmack führt.
Erythrit neutralisiert den bitteren Nachgeschmack intensiver Süßungsmittel (Steviosid und Rebaudiosid) bei der Herstellung von Mischungen. Aufgrund der Kristallstruktur von Erythrit, ähnlich der Saccharosedichte und der Nicht-Hygroskopizität, weist es außerdem gute Fließeigenschaften und Stabilität auf, was für die Funktion der Füllstofffüllung sehr wichtig ist.
Die Auflösungswärme von kristallinem Erythrit beträgt -42,9kal / g. Die negative Auflösungswärme von kristallinem Erythrit verursacht ein kaltes Gefühl, wenn sich die Kristalle im Mund auflösen. Dieses Kältegefühl wird durch die Absorption der zum Lösen der Kristallmatrix benötigten Energie verursacht. Das Phänomen des "Erkältens" ist eine pikante Erscheinung und wird beim Verzehr von Produkten, die unter Zusatz von Erythrit hergestellt werden, erfreulich wahrgenommen, da die Wirkung von "Coolness" wie bei Kaugummi mit Menthol auftritt.
Beim Verzehr von Schokolade mit Erythrit-Zusatz anstelle von Zucker tritt jedoch ein sensorisches Erkältungsgefühl auf, das von vielen oft als unangenehm oder negativ empfunden wird. Um den organoleptischen Kühleffekt von Erythrit zu verringern, werden Ballaststoffe verwendet, insbesondere aus Pektin und Carrageenan in einem Verhältnis von 1:10 bis 1: 300 Ballaststoffen zu Erythrit.
3. Kalorien- und Erythritstoffwechsel. Wichtig ist die Frage des Stoffwechsels von Erythrit im menschlichen Körper, der insbesondere seinen Energiewert als Bulk-Süßstoff bestimmt. Aufgrund der geringen Größe des Moleküls wird Erythrit im Dünndarm fast vollständig resorbiert, weshalb es keine Zeit hat, um metabolisiert zu werden. Erythrit im Körper wird praktisch nicht absorbiert. In diesem Zusammenhang ist der Kaloriengehalt von Erythrit sehr niedrig und liegt zwischen 0 und 0,2 kcal / g im Vergleich zu 3,87 kcal / g für Saccharose.
Tabelle 2. Vergleichende Eigenschaften von Zucker und der gebräuchlichsten Zuckerpolyole
Kalorien pro 100 g, kcal / g
Die maximale Menge, die keine abführende Wirkung hat, g / kg Körpergewicht
Wie unterscheidet sich Erythrit von anderen Zuckerpolyolen?
Erstens eine deutlich niedrigere Kalorie - je nach Messmethode von null bis 0,2 kcal pro Gramm. In den EU-Ländern gemEU-Richtlinie 2008/100 Kalorien-Erythrit gilt als Null. Zum Vergleich: Der Kaloriengehalt von Xylit beträgt 2,4 kcal / g, Sorbit beträgt 2,6 kcal / g, der Zucker 3,87 kcal / g.
Zweitens der null glykämische Index. Ie Erythrit beeinflusst den Blutzuckerspiegel überhaupt nicht. Gleichzeitig ziehen die meisten anderen Zuckerpolyole noch etwas an, obwohl sie deutlich weniger sind als reiner Zucker. Zum Vergleich ist der glykämische Index von Xylit 13, Sorbit und Isomalt sind 9, Saccharose ist 70 und Glukose ist 100.
Drittens der extrem niedrige Insulinindex. Synthetische Süßungsmittel mit hoher Intensität (Saccharin, Aspartam, Cyclomate, Acesulfam-Kalium, Sucralose usw.) können die Insulinsekretion der Bauchspeicheldrüse auslösen, auch ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. In dieser Hinsicht unterscheidet sich Erythrit jedoch vorteilhafterweise, sein Insulinindex ist 2, d. 21,5 mal niedriger als Zucker (43) und 5,5 mal niedriger als Xylit und Sorbit (11). Ie In der Praxis hat Erythrit keinen merklichen Effekt auf die Insulinproduktion.
Viertens wird Erythrit vom Körper völlig unterschiedlich metabolisiert, und dies ist möglicherweise der Hauptunterschied zu anderen Zuckerpolyolen. Das Problem bei den meisten Polyolen ist, dass sie nicht gut mit unseren Mikrobiota interagieren, d. nützliche Bakterien unseres Darms. Wenn es um sehr kleine Dosen in Kaugummi geht, ist dies nicht so beängstigend, aber die Dosis sollte erhöht werden, da Probleme in Form von Blähungen, Blähungen und Durchfall auftreten können. Darüber hinaus haben zahlreiche neuere Studien gezeigt, dass künstliche Süßstoffe die Darmmikroflora negativ beeinflussen und das Risiko für Prädiabetes erhöhen können. Aber Erythrit verhält sich ganz anders - 90% davon werden durch die Wände des Dünndarms in das Blut aufgenommen und gelangen nach einiger Zeit mit Urin aus unserem Körper. Nur 10% des Erythrits erreichen den Darmbereich, in dem Bakterien leben, aber wie Studien zeigen, fermentieren oder verdauen sie Erythrit nicht und kommen auch auf natürliche Weise aus dem Darm.
Wie andere Zuckerpolyole kann Erythrit auch nicht als Nahrung für Mundbakterien dienen. Laut einer dreijährigen Studie an 458 Kindern im Schulalter schützt Erythrit sogar Zähne vor Karies und ist besser als Xylit und Sorbit. Dies eröffnet große Möglichkeiten für die Verwendung von Erythrit bei der Herstellung von Kaugummi und Zahnpasta.
Wie oben erwähnt, wird Erythrit im Dickdarm nicht systemisch metabolisiert oder fermentiert. Nach der Absorption erhält man 0 kcal / g. Daher kann bei der Kennzeichnung und Kennzeichnung angegeben werden, dass der Nährwert 0 kcal / g beträgt. Deshalb ist Erythrit bei der Regulierung des Körpergewichts von großem Wert.
Sicherheit Erythrit. 1999 bestätigte der JECFA der Europäischen Union (Gemischter Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe) die Unbedenklichkeit von Erythritis und ordnete einer akzeptablen Tagesverbrauchsrate (ADI) „ohne Einschränkungen“ zu, dh dem höchstmöglichen Status in Bezug auf die Gesundheitssicherheit.
Die Hauptfaktoren, die die vollständige Sicherheit von Erythrit gewährleisten, sind die schnelle Resorption, das Fehlen eines systemischen Stoffwechsels und die schnelle Ausscheidung im Urin sowie ein nahezu kalorischer Gehalt. Darüber hinaus ist Erythrit in verschiedenen Körpergeweben und in der konsumierten Nahrung endogen vorhanden. Zahlreiche toxikologische Tierversuche und klinische Studien am Menschen haben die vollständige Sicherheit von Erythrit nachgewiesen.
Es wird gezeigt, dass es keine histologischen Anhaltspunkte für eine Erythrittoxizität gibt.
4. Erythritetoleranz durch den menschlichen Körper. Wie bei vielen anderen Lebensmitteln können Zuckeralkohole mit übermäßigem Verzehr unerwünschte Nebenwirkungen verursachen. Dazu gehören: Blähungen, Gas, Krämpfe, lose Stühle, die Wirkung abführender Durchfälle. Viele dieser Erkrankungen beruhen auf einer unzureichenden Resorption im Dünndarm, gefolgt von einer Fermentation im großen Darm. Da Erythrit eine niedrige Molmasse hat, wird es leicht und gut resorbiert und nicht fermentiert. In den meisten Fällen werden solche Nebenwirkungen nicht beobachtet. Klinische Studien haben gezeigt, dass die Erythrit-Toleranz unter allen Zuckeralkoholen am höchsten ist, ohne dass es zu Nebenwirkungen kommt, selbst wenn sie 2-4-mal mehr als andere Polyole eingenommen wird.
Ein weiteres positives Merkmal von Erythrit ist nicht süchtig und süchtig wie Zucker.
5. Hygienische Anwendungsnormen, zulässiger täglicher Verbrauch von Erythrit. Obwohl Erythrit mit der Gruppe der Polyole chemisch verwandt ist, ist seine Toleranz viel höher als die aller anderen Verbindungen dieses Typs. Da 90% des Erythrits schnell aus dem Dünndarm resorbiert werden, gelangen sehr kleine Mengen in den Dickdarm.
Die maximale Dosierung von Erythrit beträgt, wenn es mit der Nahrung aufgenommen wird und keine Nebenwirkung hat, 0,66 g / kg Körpergewicht für Männer und 0,8 g / kg für Frauen.
Laut klinischen Studien erhöht der Verbrauch von Erythrit nicht die Glukose- und Insulinkonzentration im Blutplasma. Dies ermöglicht die Verwendung von Erythrit bei Patienten mit Diabetes, Bluthochdruck und Fettleibigkeit als sicherer Süßstoff. Dies wird durch den niedrigen Grad der Blutzuckersättigung (Glykämischer Index = 0) und die geringe Insulinproduktion im Blut (Insulinindex = 2) bestätigt.
6. Erythritis gegen Karies. Erythritum hat eine ausgeprägte Anti-Karies-Eigenschaft. Dies liegt daran, dass der pH-Wert im Mund nach dem Essen einer Mahlzeit mit Erythrit viele Stunden unverändert bleibt, während er im Fall von Saccharose auf 5 bis 70 Minuten sinken kann, was normalerweise dazu führt zur Zerstörung der Struktur der Zähne. Erythrit bildet keine Milchsäure oder andere organische Säuren. In dieser Hinsicht wird Erythrit zunehmend bei der Herstellung von Zahnpasten und Kaugummis sowie in der pharmazeutischen Industrie als Füllstoff bei der Herstellung von Tablettenformen von Arzneimitteln verwendet. In diesem Fall kann Erythrit in diesem Fall eine andere nützliche Funktion erfüllen, die mit der Maskierung des unangenehmen oder bitteren Geschmacks von Arzneimitteln verbunden ist.
7. Ist Erythrit ein "natürlicher" Zuckerersatz?
Eher ja als nicht. Es hängt alles davon ab, was Sie unter dem Begriff "natürlich" verstehen. Erythrit kommt in der Natur vor und ist in geringen Mengen in der Zusammensetzung einer Reihe von Früchten (zum Beispiel Birnen, Melonen, Trauben, Pflaumen) und Pilzen enthalten. Auf diese Weise unterscheidet es sich grundlegend von synthetischen Süßstoffen wie Aspartam und Sucralose. Auf der anderen Seite wachsen Erythritkristalle nicht an Bäumen. Es wird industriell durch die Fermentation von Mais hergestellt.
8. Industrietechnik für Erythrit. Kommerzielles Erythrit wird heute nur in China aus Maiskörnern gewonnen. Stärke wird aus dem Getreide gewonnen. Dann wird die Stärke einer enzymatischen Hydrolyse (nicht chemisch) unterzogen und erhält Glukose. Diese Glukose wird unter Mitwirkung von sicherer Lebensmittelhefe (Moniliallapollinis) fermentiert und erhält schließlich Erythrit mit einem Reinheitsgrad von mindestens 99,6%. Dies ist ein komplexer Prozess. Im Labor wird Erythrit in Österreich aus Stroh gewonnen. Gleichzeitig werden sie in Iran, Südkorea, Polen, den USA und Japan ausführlich untersucht. Derzeit gibt es eine aktive Studie zur kostengünstigen industriellen Extraktionsmethode.
9. Rechtsstatus. Heute ist Erythrit in 19 hochentwickelten Ländern zur Verwendung in der Lebensmittelproduktion zugelassen: in Japan, den USA, Australien, Neuseeland, Taiwan, Singapur, Südkorea, Russland, Israel, Südafrika, China, Paraguay, Mexiko, den Philippinen, den Niederlanden, Kanada, Uruguay, Belgien und Finnland. Anträge zu seiner Verwendung wurden auch in anderen Ländern eingereicht, einschließlich der EU, Brasilien, Argentinien, Malaysia, Ägypten und Indien.
Erythrit wurde vom JECFA-JointExpertCommittee für Food Additive (Gemischter Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe) der Europäischen Union genehmigt und ist in der allgemeinen Liste der Lebensmittelzusatzstoffe unter dem Code Е968 aufgeführt. Unter Berücksichtigung des Rechtsstatus, der erst 2004 erlangt wurde, wurde Erythrit bereits in über 100 innovativen Lebensmitteln und Getränken verwendet. All dies bestätigt das breite und stetig wachsende Interesse der Lebensmittelindustrie, das von Vertretern des Gesundheitssystems ermutigt wird, kalorienarme, natürliche Lebensmittelprodukte herzustellen, ohne deren aromatischen Eigenschaften zu beeinträchtigen.
10. Praktische Anwendung von Eritrea
1) In der Lebensmittelindustrie–
a) Bei der Herstellung von Zuckerersatzstoffen. Tatsache ist, dass intensive Süßstoffe (Stevia-Extrakt und Momordiki) aufgrund des hohen Süßheitsgrades nur schwer richtig dosiert werden können. Daher werden sie gleichmäßig mit Erythrit gemischt und erhalten eine Mischung, die das Endprodukt ist, natürlicher Zuckerersatz. In diesem Fall wirkt Erythrit als Füllstoff mit hervorragenden physikalisch-chemischen Eigenschaften. Darüber hinaus hat Erythrit die einzigartige Fähigkeit, den Nachgeschmack des intensiven Süßungsmittels Steviosid zu überdecken und einen Synergismus zu zeigen.
b) bei der Herstellung von Kaugummi, Getränken, Eiscreme, Joghurt;
c) bei der Herstellung von Backwaren, Lebkuchen, Keksen;
d) bei der Herstellung aller Arten von Süßigkeiten, Schokolade, Desserts;
e) bei der Herstellung von kalorienarmen Diätnahrung für Diabetiker;
f) Als Haushaltszucker zum Süßen von Tee, Kaffee, Cappuccino, auch in Form von Stick-Packs, Sachets-Packs oder Doy-Packs.
2) In der Medizin - bei der Herstellung von Sirupen, Kautabletten und anderen Medikamenten, um den unangenehmen oder bitteren Geschmack dieser Arzneimittel zu verdecken.
3) In der Kosmetik - bei der Herstellung von Zahnpasta, Mundwasser und Cremes aller Art.
Zusammenfassung:
1) Die industrielle Produktion von Erythrit und dessen Verwendung als sichere Lebensmittelzutat ist ein neuer Win-Win-Trend in der Lebensmittelindustrie.
2) In Kombination mit absoluter Sicherheit und zahlreichen positiven Effekten kann Erythrit derzeit als eine der vielversprechendsten Arten von Zuckeraustauschstoffen angesehen werden und ist möglicherweise ein ernstzunehmender Konkurrent für regulären Rüben- / Rohrzucker.
Der Autor ist PokhrelParshuRam, Mitglied des Sachverständigenrates der russischen Diabetiker-Vereinigung in Bezug auf die Produktion von natürlichen Süßungsmitteln, Kandidaten / Hnauk, Spezialistin posteiviivuyu Eurasia.
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Dr. Pokhrel Parshu Widder
Fettgehalt
In Übereinstimmung mit dem geschätzten Inhalt der Rezeptur und der maximalen Abweichung von den berechneten ± 3,0%
Massenanteil der Asche, unlöslich in 10% iger Salzsäurelösung, nicht mehr als
Massenanteil an Ascorbinsäure, mg / pro 100 g Produkt, nicht weniger bei Pasten mit Vitamin-Mineral-Gemischen
Massenfraktion von Vitamin B2, mg / 100 g Produkt, nicht weniger für Pasten mit Vitamin-Mineral-Gemischen
1.5.3 Anforderungen an Rohstoffe und Verpackungsmaterialien
Alle zur Herstellung von Schokoladenpasten verwendeten Rohstoffe müssen über Hygienezertifikate, Konformitätszertifikate und Qualitätszertifikate verfügen und den Anforderungen der Vorschriften, Hygienestandards und den Vorschriften von SanPiN 2.3.2.1078-01 entsprechen.
Zur Herstellung von Schokoladenpasten werden folgende Rohstoffe verwendet:
- Zuckersand nach GOST 21-94, SanPiN 2.3.2.1078-01;
- Pflanzenfett nach GOST 28931-91, SanPiN 2.3.2.1078-01
- Desodoriertes Pflanzenöl, verfeinert nach GOST 1129-93
- Haselnussmutter nach GOST 16835-81
- Magermilchpulver nach GOST 10970-87
- Kakaopulver nach GOST 108-76
- Phosphatidkonzentrat nach TU 10-04-02-59-89
-Vanillin gemäß GOST 16599-71
- Vitamin-Mineral-Gemische nach TU 9281-019-17028327-00
Für das Verpacken und Verpacken von Schokoladenpasten werden Verpackungsmaterialien verwendet, die von den Behörden der staatlichen sanitären und epidemiologischen Überwachung der Russischen Föderation für die Verwendung und den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind.
Für das Verpacken und Verpacken von Schokoladenpasten werden folgende Verpackungsmaterialien verwendet:
- PVC-Kunststofffolie nach GOST 25250-88
- Aluminiumfolie nach GOST 745-79, TU 1811-004-46221433-98
- Wellpappekartons nach GOST 13512
- Kunststoffband mit einer Haftschicht gemäß OST 6-19-416-80
- Wellpappe-Pads
Das Verpacken und Kennzeichnen von Schokoladenpasten sollte in Übereinstimmung mit den Anforderungen von TU 9125-008-16939216-01, GOST 14192-96 durchgeführt werden, wobei Handhabungsschilder angebracht sind, die die Sicherheit des Produkts in allen Phasen seines Lebenszyklus gewährleisten.
Nettogewicht der Schokoladenpasten (50 ± 2,5) g; (100 ± 3,0) g.
1.5.4 Sicherheitsindikatoren für Schokoladenpaste
Mikrobiologische Indikatoren für Schokoladenpasten sind in Tabelle 4 gezeigt.
Tabelle 4 - Mikrobiologische Indikatoren für Schokoladenpasten
Die Anzahl der mesophilen aeroben und optional anaeroben Mikroorganismen in 1 g des Produkts, KBE, ist nicht mehr
Bakterien der Colibacillus-Gruppe (Coliforme), Produktgewicht, g, das nicht zulässig ist
Hefe, CFU / g, nicht mehr als
Schimmel, CFU / g, nicht mehr
Krankheitserreger, einschließlich Salmonellen in 25 g des Produkts, sind nicht zulässig
Die zulässigen Gehalte an toxischen Elementen, Mykotoxinen und Radionukliden sind in Tabelle 5 aufgeführt.
Tabelle 5 - Zulässige Konzentrationen toxischer Elemente
Zulässige Mengen mg / kg
1.5.5 Anforderungen an Lagerung und Transport
Schokoladenpasten werden mit allen Verkehrsträgern transportiert. Die Fahrzeuge müssen sauber und trocken sein und dürfen nicht durch Getreideschädlinge verseucht sein.
Es dürfen keine Fahrzeuge benutzt werden, in denen stinkende, giftige Güter befördert wurden.
Beim Beladen in Fahrzeuge ist eine Fixierung des Produkts erforderlich.
Schokoladenpasten sollten in trockenen, sauberen Lagern bei einer Temperatur von (18 ± 3) ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert werden. Setzen Sie es nicht direkter Sonneneinstrahlung aus.
Eine Schachtel Wellpappe mit Schokoladenpasten, die auf Paletten von nicht mehr als 4 Schachteln gestapelt sind
Die Haltbarkeit von Schokoladenpasten beträgt unter den angegebenen Lagerbedingungen 6 Monate.
1.5.6 Produkteffizienz
Die Wirksamkeit von Schokoladenmilchpasten mit Zusatz von Vitamin-Mineral-Gemischen wird durch die Schlussfolgerung des Leitzentrums für Lebensmittel am Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der medizinischen Wissenschaften bestätigt, dass eine Packung (50 g) Schokoladenmilchpaste den täglichen Bedarf von Kindern und Erwachsenen im Schulalter an Vitaminen decken kann: C - um 50%; In1 - um 83,3%; In2 - um 40,0%; In6 - um 76,9%; Eisen - 50%; Calcium - um 22,2%.
Das in den Pasten enthaltene Vitamin C (Ascorbinsäure) hält das Immunsystem aktiv und erhöht die Erkältungsresistenz erheblich.
Vitamine B1, In2 und PP versorgen den Körper mit Energie. Vitamin B6 Folsäure ist für das normale Wachstum und die Erneuerung aller Organe und Gewebe notwendig. Ihr Mangel führt zu einer beeinträchtigten Hämoglobinsynthese, d.h. Anämie (Anämie).
Eisen ist Teil des Hämoglobins, das für die Sauerstoffversorgung der Organe und Gewebe verantwortlich ist. Das Fehlen dieses Spurenelements findet sich häufig bei Kindern und Frauen in Kombination mit einem Mangel an Vitamin B6 und Folsäure führt zu Anämie, körperlicher Schwäche, Minderwuchs und geistiger Behinderung von Kindern.
Kalzium ist die Hauptsubstanz der Knochen, es ist äußerst wichtig für die Bildung eines gesunden Skeletts, von Zähnen und Knochen. Eine gute Versorgung mit diesem Mineral ist ein Bekenntnis zur Bekämpfung von Rachitis bei Kindern und Osteoporose bei Erwachsenen.
1.5.7 Herstellergarantie
Der Hersteller garantiert die Konformität von Schokoladenpasten mit den Anforderungen der Spezifikation TU 9125-008-16939216-01, sofern die Lagerungsbedingungen 6 Monate ab Herstellungsdatum eingehalten werden
1.5.8 Möglicherweise mögliche Verwendung des Produkts nach dem Verfallsdatum
Bei Verwendung von Schokoladenpasten nach dem Verfallsdatum sind die Geschmacksqualitäten der Pasten gestört, Beschwerden sind möglich.
Der Hersteller ist nur dann für die Qualität des Produkts und seine Sicherheit verantwortlich, wenn er während der Haltbarkeit verwendet wird. Nach dem Verfallsdatum des Produkts ist der Hersteller nicht für seine Qualität und Sicherheit verantwortlich.
1.6 Produktionsinformationen
Informationen über die Produktion können ein Schema des Unternehmensgebiets, ein Schema von Produktionsstätten, eine Liste der wichtigsten Prozessausrüstung, technologische Dokumentation (technologische Anweisungen, technische und chemische Kontrollsysteme) und Flussdiagramme der Produktionsprozesse umfassen.
Die Liste der wichtigsten technologischen Einrichtungen und ihre Eigenschaften sind in Tabelle 6 aufgeführt.
Tabelle 6 - Liste der Hauptverarbeitungsgeräte
Verpackungsmaschinen K-5
Kapazität zur Massenlagerung von Zucker
Haselnussbräter
Anlage zum Mischen von Massen
Carlo Montanari Italien
Carlo Montanari Italien
Sahne-Cremefüllmaschine
PAK-FORM Junior 6/6
Fliesenumschlagmaschine
Die Listen mit den technologischen Anweisungen für die vom Konditoren-Kombinat "Slastena" für die amtlichen Erzeugnisse hergestellten Produkte und die Regelungen für die technische und chemische Kontrolle sind in den Tabellen 7.8 aufgeführt.
Technologische Anweisungen für Produkte, die im Werk hergestellt werden, werden vom Direktor der Süßwarenindustrie - dem leitenden Prozessingenieur in der Produktionsentwicklung - aufbewahrt. Techno-chemische Kontrollsysteme - von einem führenden Ingenieur des zentralen Produktionslabors.
Tabelle 7 - Liste der technologischen Anweisungen
Name der technologischen Anweisungen
Bezeichnung der technologischen Anweisungen
Lagerort-Kontrollprobe
Technologischer Unterricht für die Herstellung von Schokoladen-Nuss-Pasten, die in der Schokoladenproduktionswerkstatt gemäß TU 9125-008-16939216-01 hergestellt werden
Technologischer Unterricht für die Herstellung von Schokoladenmilchpasten, angereichert mit der Vitamin-Mineral-Vormischung "Valetek", hergestellt in der Schokoladenproduktionswerkstatt nach TU 9125-008-16939216-01
Technologischer Unterricht für die Herstellung von Süßwarenfliesen, die in der Schokoladenproduktionsstätte gemäß TU 9129-001-16939216-99 hergestellt werden
Technologischer Unterricht für die Herstellung von fester Süßwarencreme, die in der Schokoladenproduktionswerkstatt gemäß TU 9129-005-16939216-99 hergestellt wird
Tabelle 8 - Liste der technochemischen Kontrollschemata
Das Qualitätskontrollsystem für Rohstoffe, die in das Lager des Unternehmens gelangen
Kabinett des führenden Ingenieurs
Schema der technochemischen Qualitätskontrolle von halbfertigen Süßwaren und Fertigprodukten in der Schokoladenproduktionswerkstatt
Kabinett des führenden Ingenieurs
Schema der technochemischen Qualitätskontrolle von Süßwarenhalbzeugen und Fertigerzeugnissen in der Mehlproduktion
Kabinett des führenden Ingenieurs
Schema der Überwachung der physikalisch-chemischen Indikatoren für die Qualität von Fertigwaren für Süßwaren durch einen Laboringenieur im zentralen Produktionslabor
Kabinett des führenden Ingenieurs
Qualitätskontrollsystem für Fertigerzeugnisse durch einen Qualitätsingenieur
Kabinett des führenden Ingenieurs
Ein Blockschaltbild der Herstellung von Schokoladenpasten, das vom HACCP-System abgedeckt wird, ist in Abbildung 1 dargestellt.
Abbildung 1 - Flussdiagramm zur Herstellung von Schokoladenpasten
Ende von Abbildung 1
In der Abbildung werden folgende Abkürzungen verwendet:
1.7 Arten von Gefahren
1.7.1 Potentiell gefährliche Faktoren
Die Einteilung der Hauptgefahrenarten ist in den Abbildungen 2-4 dargestellt.
Abbildung 2 - Physikalische Gefahren
Abbildung 3 - Chemische Gefahren
Abbildung 4 - Mikrobiologische Gefahren
Für die Herstellung der in Abschnitt 1.5 beschriebenen Produkte auf der Grundlage aller verfügbaren Informationen, einschließlich:
- Dokumente des Gesundheitsministeriums und des staatlichen Standards der Russischen Föderation;
- GOST R 51705.1 - 2001 "Lebensmittelqualitätsmanagement nach den Prinzipien von HACCP";
- SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienische Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und den Nährwert";
- SanPiN 2.3.4.545-96 "Herstellung von Brot, Backwaren und Süßwaren";
- Medienberichte;
- Materialien aus wissenschaftlicher und technischer Literatur und Zeitschriften;
- Informationen von Verbrauchern (Beschwerden, Dank);
- Informationen aus den zentralen Produktions-, Mikrobiologie- und Ladenlabors;
- Informationen von Aufsichtsbehörden (State Trade Inspectorate, FMC);
- ND und TD für die Herstellung von Süßwaren;
Wir haben eine Liste potenziell gefährlicher Faktoren zusammengestellt: physikalische mikrobiologische und chemische Faktoren, die in den Tabellen 9, 10 bzw. 11 aufgeführt sind.
Tabelle 9 - Liste der physischen Gefahren №
Workshops für Baustoffe
Gips, Farbe, Holzstücke
Vögel, Nagetiere, Insekten und ihre Abfälle
Diese Gruppe zeichnet sich dadurch aus, dass ihre Lokalisierungsorte und ihre Exkremente schwer zu erreichen sind.
Knöpfe, Ohrringe, Schmuck, Kämme, kleine Gegenstände für den persönlichen Gebrauch
Personalabfälle
Elemente der technologischen Ausrüstung
Kleine Teile der Ausrüstung (Muttern, Schrauben, Bolzen, Schrauben, Drahtstücke, Förderbänder)
Produkte von Maschinen- und Geräteabnutzung
Scherben von Teilen, die geschärft werden, Messer, Klingen
Sägemehl metallischen Ursprungs, elektrische Drahtstücke
Glasthermometer, Glühlampen
Geruch, Geschmack, Farbe, Trübung
Verschmutzung mit Schmiermitteln
Bei reichlicher Schmierung der Walzen mögliche Kontamination der Produkte
Tabelle 10 - Liste der mikrobiologischen Gefahren
QMAFAnM (mesophil-aerob, fakultativ anaerob o / o)
Sanitär und Demonstration m / o. Sie werden bei der Beurteilung des Zustands von Behältern, Ausrüstung, Händen und Würde berücksichtigt. Kleidung und Schuhe. Bei der Beurteilung des hygienischen Wohlbefindens von Wasser, Rohstoffen, Hilfsstoffen, Fertigprodukten.
BGKP - coliforme Bakterien
Bestimmt den Verschmutzungsgrad von Geräten, Werkzeugen, Rohstoffen, Fertigprodukten, Wasser, Händen, Kleidung.
Sie wird bei der Beurteilung des hygienischen und hygienischen Zustands der Produktion, der Desinfektionsqualität, des hygienischen Wohlbefindens von Wasser, der Rohstoffe und der Fertigprodukte berücksichtigt.
Hefeschimmelpilze
Schäden an Rohstoffen, Hilfsstoffen, Fertigprodukten verursachen.
Eingeschlossen in die Gruppe der pathogenen m / o. Die Inzidenz von Menschen mit Salmonellose ist in allen Ländern der Welt weiterhin hoch. Die Quelle der Salmonelleninfektion für Menschen sind Tiere und Vögel.
Von Pilzen ausgeschiedene Toxine. Kann akut fließende und langsam fließende karzinogene Prozesse verursachen.
Tabelle 11 - Liste der chemischen Gefahren
Elemente des Waschmittels
Niko, "Rapin-B" - verbrennt, Soda, Bleichmittellösung, Fähre
Hexachlorcyclohexan, DDT und seine Derivate werden normalisiert.
Inhalt: Caesium - 137, Strontium - 90
Blei, Arsen, Cadmium, Quecksilber
Aromen für Lebensmittelzusätze
Aromen, Farbstoffe, Treibmittel
1.7.2 Risikoanalyse und Auswahl der zu berücksichtigenden Faktoren
Das Risiko für jeden potenziellen Risikofaktor für jede erzeugte Produktgruppe wurde nach dem in Abschnitt 1.7.3 beschriebenen Verfahren beurteilt. Die Ergebnisse der Risikoanalyse sind in Tabelle 12 dargestellt.
Gleichzeitig wurden die in SanPiN 2.3.2.1078-01 genannten Gefährdungen für Lebensmittel als unabhängig von den Ergebnissen der Bewertung betrachtet.
Die resultierende Liste der gefährlichen Faktoren ist in Tabelle 13 aufgeführt.
1.7.3 Methoden der Risikoanalyse im qualitativen Diagramm
Basierend auf praktischen Erfahrungen, unter Berücksichtigung aller verfügbaren Informationsquellen, haben wir zusammen mit den Mitgliedern der HACCP-Gruppe im Unternehmen die Wahrscheinlichkeit gefährlicher Faktoren anhand von vier möglichen Bewertungsmöglichkeiten fachkundig bewertet:
1 - praktisch Null;
Die Abschätzung der Realisierungswahrscheinlichkeit des i-ten Faktors wurde anhand des in Abbildung 5 dargestellten Diagramms vorgenommen:
Abbildung 5 - Abschätzung der Wahrscheinlichkeit der Realisierung des i-ten Faktors
Fachkundig bewertete die Gruppe außerdem die Schwere der Folgen der Gefahr anhand von vier möglichen Bewertungsoptionen:
1 - einfach: Praktisch führt das zu keinen Folgen. Es gibt ein allgemeines leichtes Unwohlsein. Für einen Erwachsenen gibt es keine Behinderung.
2 - mäßig: Der Schweregrad der Folgen kann als Krankheit diagnostiziert werden. Möglicher Bedarf an medizinischer Behandlung für mehrere Tage.
3 - schwer: Schwere Gesundheitsschäden. Leistungsverlust über einen längeren Zeitraum. Kann zu einer leichten Behinderung führen.
4 - kritisch: Führt zu einem tödlichen (tödlichen) Ergebnis oder einer Behinderungsgruppe I.
In Übereinstimmung mit den für jeden Faktor erhaltenen Ergebnissen wurde der Grad der Verantwortlichkeit bestimmt, um kritische Kontrollpunkte zu bestimmen. Der Verantwortlichkeitsgrad wurde in Übereinstimmung mit dem Diagramm geschätzt, das ein Diagramm der Abhängigkeit der Wahrscheinlichkeit einer Gefährdung von der Schwere der Folgen ihrer Verwirklichung ist (Abbildung 6). In dem qualitativen Diagramm wird eine Grenze gezogen, die aus kritischen Punkten besteht und die Bereiche des zulässigen Risikos und den Bereich des nicht akzeptablen Risikos voneinander trennt. Je nachdem, in welchen Bereich ein potenziell gefährlicher Faktor fiel, wurde entschieden, ob er berücksichtigt werden sollte oder nicht.
Abbildung 6 - Risikoanalyse-Diagramm
Die Ergebnisse der Analysen für jeden Faktor sind in Tabelle 12 gezeigt. Der Bedarf an Abrechnung ist in der rechten Spalte dargestellt. Die erhaltenen Daten sind in Tabelle 13 zusammengefasst.
Tabelle 12 - Auswahl der berücksichtigten gefährlichen Faktoren für Produkte, die in der Schokoladenproduktionsstätte hergestellt werden
Vögel, Nagetiere, Insekten und ihre Abfälle
Personalabfälle
Elemente der technologischen Ausrüstung
Produkte von Maschinen- und Geräteabnutzung
Verschmutzung mit Schmiermitteln
Elemente des Waschmittels
Krankheitserreger inkl. Salmonellen
Tabelle 13 - Liste der berücksichtigten Gefahren
Produktgruppen
Mehl Süßwaren
Produkte, die in der Schokoladenproduktion hergestellt werden
Elemente des Waschmittels
Verschmutzung mit Schmiermitteln
Vögel, Nagetiere, Insekten und ihre Abfälle
Papier und Verpackungsmaterialien
Krankheitserreger, einschließlich Salmonellen
1.8 Geplant - vorbeugende Maßnahmen
1.8.1 Entwicklung präventiver Maßnahmen im Schokoladenherstellungsprozess
Um die Gefahren zu kontrollieren, wurden vorbeugende Maßnahmen entwickelt. Vorbeugende Maßnahmen werden auch in Fällen ergriffen, in denen es nicht zu einer kritischen Kontrolle kommt, deren ständige Überwachung jedoch notwendig ist, da sie bei unzureichender Kontrolle zum Ausfall des Prozesses führen können.
Vorbeugende Maßnahmen umfassen:
- Kontrolle der Produktionsprozessparameter;
- die Verwendung natürlicher Konservierungsmittel;
- regelmäßige Überwachung der Schadstoffkonzentration;
- Waschen und Desinfizieren von Ausrüstung, Inventar, Händen, Schuhen usw.
Es ist zu beachten, dass in einigen Fällen eine Reihe von vorbeugenden Maßnahmen erforderlich ist, z. B. eine Verringerung des pH-Werts und der Temperatur bei Produkten mit hohem Säuregehalt, in anderen Fällen können mehrere gefährliche Faktoren (z. B. Infektion mit pathogenen Mikroorganismen) mit Hilfe einer vorbeugenden Maßnahme, beispielsweise durch Wärmebehandlung, eliminiert werden.
Die Liste der vorbeugenden Maßnahmen sollte in Form einer Tabelle dargestellt werden. Präventive Maßnahmen sollten in den HACCP-Arbeitsblättern dokumentiert werden, die auch den Prozessschritt und die in diesem Stadium festgestellten Gefahren angeben. Ein Beispiel für ein solches Blatt ist in Tabelle 14 angegeben.
Tabelle 14 - Vorbeugende Maßnahmen
Festgestellte Faktoren, die die Produktsicherheit beeinflussen
Kakaobohne reinigen und sortieren
Schlechte Verarbeitung der Rohstoffe
Strikte Einhaltung des Reinigungsprozesses mit anschließender Sortierung der Kakaobohnen
Verstoß gegen das Verfahren zur Kontrolle von Süßwarenrohstoffen
Strikte Zulassungskontrolle von Süßwarenrohstoffen
Verletzung der Anforderungen der Hygienestandards für Süßwarenrohstoffe
Strikte Einhaltung der behördlichen Anforderungen an die Qualität und Sicherheit von Süßwaren, einschließlich Schokolade
Schokoladenmassen kochen
Verletzung der Anforderungen der Hygienestandards für verschiedene Zusatzstoffe
Sorgfältige Kontrolle der Aromastoffe
Schokoladenmassage
Verletzung des hygienischen Zustands der Ausrüstung
Verarbeitung und Desinfektion der Ausrüstung, strenge Kontrolle des Sanitärzustands
Verletzung des hygienischen Zustands der Formanlage
Gründliches Spülen und Trocknen
Temperierfehler
Auswahl eines geeigneten Temperierprogramms, strikte Einhaltung der Temperiermodi und technologische Anweisungen
Kauf von schlechtem Verpackungsmaterial
Strikte Einhaltung der gesetzlichen Bestimmungen für Verpackungsmaterial
Verletzung des hygienischen Zustands der Ausrüstung
Verarbeitung und Desinfektion der Ausrüstung, strikte Kontrolle des hygienischen Zustands der Ausrüstung
Neben präventiven Maßnahmen wurden Korrekturmaßnahmen entwickelt, die bei Verletzung kritischer Grenzwerte ergriffen werden. Dazu gehören:
- Überprüfung von Messinstrumenten;
- Verarbeitung von nicht konformen Produkten usw.
Korrekturmaßnahmen werden auch in den HACCP-Arbeitsblättern aufgezeichnet.
1.8.2 Präventive Maßnahmen dokumentieren
Die Eingangskontrolle erfolgt gemäß den Anweisungen des Qualitätsmanagementsystems "Verfahren zur Kontrolle der Rohstoff- und Materialeingangskontrolle" und des Systems der technischen und chemischen Kontrolle während der Rohstoff- und Rohstoffkontrolle.
Die Steuerung der technologischen Prozessparameter erfolgt gemäß den technologischen Anweisungen zur Herstellung eines bestimmten Produkttyps. Die Liste der technologischen Anweisungen ist in den Anweisungen des Qualitätsmanagementsystems "Organisation der Kontrolle technologischer Disziplin" enthalten.
Die Kontrolle und Prüfung der hergestellten Produkte erfolgt gemäß den Anweisungen des Qualitätsmanagementsystems "Kontrolle und Prüfung der Fertigerzeugnisse" sowie des Systems der technischen und chemischen Kontrolle der Fertigerzeugnisse der Hauptproduktionsstätten.
Die Wartung und Reparatur der Ausrüstung erfolgt gemäß den Anweisungen des Qualitätsmanagementsystems „Organisation der Wartung und Reparatur von Prozessausrüstung“. Die Kalibrierung und Kalibrierung von Messgeräten erfolgt nach vom Generaldirektor genehmigten und mit den Gosstandard-Gremien, den Gosstandard-Gremien als Dienstleistungen für das Unternehmen vereinbarten Zeitplänen sowie nach den Anweisungen des Qualitätsmanagementsystems „Metrologische Sicherung der Produktion“.
Die Reinigung der Räumlichkeiten erfolgt in Übereinstimmung mit den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545 und den Hygienevorschriften für Unternehmen der Süßwarenindustrie (außer Unternehmen, die Rahmwaren herstellen), Paragraph 41, Paragraphen 44-52, und wird von der Sanitärkommission überwacht. Die Verantwortung für die Aufrechterhaltung des hygienischen Zustands in den Produktionsräumen trägt Folgendes: in der Schicht - der Kapitän; zum Zeitpunkt der Sanitärumgehung - Leiter der Einheit.
Das Waschen der Ausrüstung und die Desinfektion der technologischen Ausrüstung erfolgt gemäß den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545, S.3.9.4-S.3.9.14 und den Hygienevorschriften für Unternehmen der Süßwarenindustrie (außer Unternehmen, die Sahnekonfekt herstellen) S. 56-63. und gemäß dem Zeitplan für die Verarbeitung der technologischen Ausrüstung. Die Einhaltung des Verarbeitungsplans der Prozessausrüstung wird vom Laborassistenten des Werkstattlabors überwacht, und die Kontrollergebnisse werden in den Prozessgeräte-Verarbeitungszeitschriften in den Hauptproduktionswerkstätten festgehalten. Für die Qualität und Aktualität der Verarbeitung ist Inventar- und Prozessausrüstung verantwortlich: in der Schicht - der Kapitän; zur Zeit der Sanitärumgehung - Leiter der Hauptproduktionsabteilung.
Die Einhaltung der persönlichen Hygienevorschriften erfolgt gemäß den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545, S.3.14.15, S.3.14.17 und den Hygienevorschriften für Unternehmen der Süßwarenindustrie (außer Unternehmen, die Sahnekonfekterzeugnisse herstellen), Seiten 125-127 und von einem Laboringenieur kontrolliert Werkstattlabor während der Schicht mit der Registrierung der Kontrollergebnisse in dem Protokoll der Übertreter, um das Eindringen von Fremdkörpern in die Produkte und Hygienevorschriften zu verhindern, sowie während einer täglichen Umgehung der Krankenschwester mit der Aufzeichnung der Testergebnisse Erki in der Zeitschrift.
Mit den neu angekommenen Mitarbeitern führt der Laborlaborator des Werkstattlabors Anweisungen zur Einhaltung der Hygienevorschriften und Anweisungen zur Verhinderung des Eindringens von Fremdkörpern mit der Registrierung in einem Journal durch.
Für die Einhaltung der Regeln der persönlichen Hygiene ist der Mitarbeiter direkt verantwortlich.
Das Gebiet des Unternehmens wird gemäß den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545, S.3.2.9-S.3.2.13, und den Hygienevorschriften für Unternehmen der Süßwarenindustrie (außer Unternehmen, die Rahmkonfekt herstellen) S. 6, S.8, S.10 gereinigt und wird von der auftragsbezogen handelnden Kommission kontrolliert.
Für die Aufrechterhaltung der den Abteilungen des Mähdreschers zugewiesenen Gebiete in einem Zustand, der die Anforderungen erfüllt, sind die Leiter der jeweiligen Abteilungen verantwortlich.
Der Kampf gegen Nagetiere, Insekten und andere Schädlinge wird in Übereinstimmung mit den Anforderungen von SanPiN 2.3.4.545 S.3.13.1-S.3.13.6 und den Hygienevorschriften für Unternehmen der Süßwarenindustrie (außer Unternehmen, die Sahnekonfekt herstellen) S.119- durchgeführt. 124 und Verträge über die Desinsektion und Entwesung von Räumlichkeiten sowie die staatliche gesundheitspolizeiliche und epidemiologische Überwachung für die Entwesung von Räumlichkeiten sowie im Sommer und die Desinsektion.
1.9 Analyse der Präsenz der KPCh im Prozess
Die Analyse der Anwesenheit von CCP im Prozess wurde unter Berücksichtigung der Anforderungen von SanPiN 2.3.2.1078-01 "Hygienische Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit und den Nährwert" und unter Verwendung des in Abbildung 7 dargestellten Diagramms durchgeführt.
Abbildung 7 - Analyse der Anwesenheit von CCP im Prozess
Die Ergebnisse der Analyse für jeden berücksichtigten gefährlichen Faktor sind in Tabelle 15 angegeben.
Tabelle 15 - Definition der CCP im technologischen Prozess der Herstellung von Schokoladenpasten