E440 Stabilisator (Pektin)
- Prävention
Name: Pektin E440
Andere Namen: E440, E-440, Ang: E440, E-440, Pektine
Gruppe: Nahrungsergänzungsmittel
Typ: Stabilisator, Verdicker
Wirkung auf den Körper: harmlos
Zulässig in Ländern: Russland, Ukraine, EU.
Charakteristik:
Pektin ist eine stabilisierende Substanz, die die Viskosität und Konsistenz von Lebensmitteln aufrechterhalten kann. Der Zusatzstoff E440 ist für die Verwendung auf dem Territorium der Russischen Föderation zugelassen und gilt als nützlich.
Pektin ist ein Kohlenwasserstoff, der durch Extraktion von Zitrusfruchtfleisch, Äpfeln oder Rüben gewonnen wird. Es hat die Eigenschaften eines Stabilisators, eines Feuchtigkeitsrückhaltemittels, einer gelbildenden Substanz und eines Verdickungsmittels.
Üblicherweise werden zwei Arten von Pektin verwendet: unlöslich und löslich. Der lösliche Typ ist Teil des Saftes der Pflanze und unlöslich ist in der Faser enthalten. Wenn die Früchte während der Lagerung reifen, kann unlösliches Pektin in lösliches Pektin gelangen.
Anwendung:
Pektin ist ein anerkannter und beliebter Zusatzstoff. Das E440-Additiv ist für die Verwendung in allen Ländern der Welt zugelassen. Pektin wird in der Lebensmittelindustrie sehr häufig verwendet und zur Herstellung von:
- verschiedene arten von süßigkeiten,
- Süßwaren und Fruchtfüllungen
- Produkte aus Eibisch und Gelee,
- Milchprodukte
- Eis und Desserts
- Speiseöle und -fette
- Mayonnaise, Ketchup und Saucen,
- marmelade
- Baby- und Diätnahrung,
- Kapseln und Schalen in der pharmazeutischen Produktion,
- Marshmallows
Wirkung auf den menschlichen Körper:
Natürliches und gereinigtes Pektin führt nicht zur Bildung einer Energiereserve, da es absolut neutral ist. Pektin und seine Produkte können Schwermetallsalze aus dem menschlichen Körper entfernen. Zu diesen Metallen gehören: Quecksilber, Blei und Zink. Es werden auch Yttrium- und Strontiumisotope abgeleitet. Die Ergänzung zu E440 fördert die Sorption und Ausscheidung verschiedener Toxine, Cholesterin, Gallensäuren, Harnstoff und vieler anderer schädlicher biologischer Substanzen aus dem Körper. Pektin ist auch für Kinder äußerst nützlich, daher wurde seine Verwendung bei der Herstellung von Baby- und Diätnahrung von vielen Experten genehmigt. Trotz der vielen positiven Eigenschaften von E440 sollte man bei der Verwendung von Pektin enthaltenden Produkten vorsichtig sein, da allergische Reaktionen auftreten können. Es wird besonders empfohlen, Produkte mit E440-Supplement für Personen mit gestörten Stoffwechselprozessen im Körper zu verwenden. Die zulässige tägliche Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln ist nicht begrenzt, sollte jedoch 50 mg nicht überschreiten.
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Lebensmittelstabilisator E440 Pektin. Die Vorteile und Eigenschaften des Stabilisators E440 Pektin
Natürliche Zusatzstoffe wirken sich in der Regel positiv auf den menschlichen Körper aus, während ihre synthetischen Analoga durchaus zu schweren Verletzungen führen können. In Bezug auf die Eigenschaften des Lebensmittelstabilisators E440-Pektin kann gesagt werden, dass diese Substanz natürlichen Ursprungs aufgrund ihrer vielen positiven Wirkungen als vorteilhaft angesehen wird.
Im Allgemeinen gehört der Lebensmittelstabilisator E440 Pectin zur Kategorie der stabilisierenden Zusätze, deren Aufgabe darin besteht, eine bestimmte Viskosität und Textur der Lebensmittelprodukte aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus ist der Zusatzstoff auf dem Territorium Russlands, der Länder der Europäischen Union und der Ukraine nicht offiziell verboten, da er für die menschliche Gesundheit von Vorteil ist.
Die physikalischen Eigenschaften des Lebensmittelstabilisators E440 Pectin sind auf seine Herstellung zurückzuführen - es handelt sich um einen Kohlenwasserstoff, der durch Extraktion des Fruchtfleischs von Zitrusfrüchten, Rüben oder Äpfeln gebildet wird. Dieser Lebensmittelzusatzstoff zeichnet sich durch die Eigenschaften eines Stabilisators, eines Wasserrückhaltemittels, eines Verdickungsmittels und einer gelbildenden Substanz aus.
In vielen Bereichen des modernen menschlichen Lebens wird der Nahrungsstabilisator E440 Pektin in zwei Formen verwendet: unlöslich und löslich. Der erste Pektintyp ist in Ballaststoffen enthalten und löslich ist Teil des Saftes vieler Pflanzen. Wenn die Früchte ebenso wie während ihrer Lagerung reifen, kann das unlösliche Pektin in eine lösliche Substanz umgewandelt werden.
Der Lebensmittelstabilisator E440 Pektin gilt als anerkannter und sehr beliebter Zusatzstoff. Die Hauptindustrie dieser Verwendung ist die Lebensmittelindustrie, in der Pektin sehr verbreitet ist. Am häufigsten wird es zu der Zusammensetzung solcher Lebensmittel wie verschiedene Arten von Süßigkeiten, Süßwaren und Fruchtfüllungen, Marmelade, Marshmallows, Geleeartikeln und -pasten, Milchprodukten, Eiscreme und anderen Desserts hinzugefügt.
Darüber hinaus wird der Lebensmittelstabilisator E440 häufig als Verdickungsmittel bei der Herstellung von Speiseölen und -fetten, Ketchups, Mayonnaise und Soßen sowie Baby- und Diätnahrung verwendet. Es ist bekannt, dass Pektin in der Zusammensetzung von Kapseln und Schalen in pharmazeutischen Zubereitungen enthalten ist.
Die Vorteile des Lebensmittelstabilisators E440 Pektin
Wie Sie wissen, kann natürliches Pektin in seiner gereinigten Form aufgrund seiner Neutralität nicht zur Bildung einer Energiereserve führen. Die Verwendung des Lebensmittelstabilisators E440 Pectin für den menschlichen Körper ist jedoch offensichtlich, da diese Substanz sowie die Produkte mit ihr Schwermetalle entfernen, und dies sind Zink, Blei, Quecksilber, Isotope von Strontium und Yttrium. Darüber hinaus trägt das Additiv zur Sorption und Entfernung vieler Giftstoffe, Gallensäuren, Cholesterin und Harnstoff, aus dem Körper bei.
Die Verwendung des Lebensmittelstabilisators E440-Pektin ist auch für Kinder relevant und wird daher häufig in der industriellen Herstellung von Babynahrung eingesetzt. Um das wahrscheinliche Auftreten allergischer Reaktionen zu vermeiden, beträgt die maximal akzeptable tägliche Aufnahme des Supplements 50 mg einer natürlichen Substanz pro kg Körpergewicht.
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Alles über E-Ergänzungen und Lebensmittel
E440 - Pektine
Herkunft:
Zusatzkategorie:
Gefahr:
Pektin, E-440, E440, Pektin, Pektin, E-440.
Pektine (aus dem Griechischen. Pektos - gefroren, koaguliert) - sind strukturelle Polysaccharide, die in den Wandzellen aller Landpflanzen und einigen Algenarten enthalten sind. Zum ersten Mal wurde Pektin 1825 vom französischen Apotheker Henri Braconnot isoliert und beschrieben. Die ersten industriellen Fabriken zur Gewinnung von Pektin wurden in den 20er bis 30er Jahren des 20. Jahrhunderts errichtet. In der Industrie wird Nahrungsergänzungsmittel E440 jetzt aus Zitrusmehl, Äpfeln, Zuckerrüben und anderen Pflanzenfrüchten gewonnen. Jährlich werden weltweit etwa 40.000 Tonnen Pektin produziert. Das Endprodukt ist ein Pulver von weißer bis hellbrauner Farbe, geruchlos, schleimig im Geschmack. Aus der Sicht der Chemie - Pektine sind komplexe Polysaccharide, die hauptsächlich aus Galacturonsäureresten gebildet werden.
Pektin dringt auf natürliche Weise während der normalen Ernährung in den menschlichen Körper ein. Bei einem täglichen Verzehr von etwa einem halben Kilogramm Gemüse und Obst kann der Pektinkonsum 5 Gramm erreichen. Pektin passiert den Dünndarm fast unberührt. Aufgrund seiner absorbierenden Eigenschaften ist die Verwendung von Pektin aus medizinischer Sicht vorteilhaft. Pektinreiche Nahrungsmittel werden empfohlen, um den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Pektin passiert den Darm zusammen mit anderen Produkten und absorbiert Cholesterin und schädliche Substanzen in sich, die dann aus dem Körper entfernt werden. Pektinmoleküle binden auch Ionen radioaktiver und Schwermetalle. Es muss in die Ernährung von Menschen in kontaminierten Umgebungen oder in Kontakt mit Schwermetallen aufgenommen werden. Eine vorbeugende Tagesdosis pektischer Substanzen sollte 4 Gramm betragen. In Bezug auf Strahlung sollte diese Dosis auf mindestens 15 Gramm erhöht werden. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) haben den maximal zulässigen Pektinverbrauch nicht festgelegt, da der Zusatzstoff als sicher gilt.
Die meisten pektinreichen Lebensmittel:
- Zitrusschale - 30%
- Karotte - 1,4%
- Äpfel - 1–1,5%
- Aprikosen - 1%
- Orangen - 0,5–3,5%
- Kirschen - 0,4%
In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff E440 als Geliermittel, Stabilisator, Feuchtigkeitshilfsmittel und Verdicker verwendet. Dies ist aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften und relativ geringen Kosten eine der beliebtesten Ergänzungen. E440 wird zur Herstellung von Marmelade, Süßigkeiten, Früchten und hausgemachten Füllungen, Milchprodukten, Mayonnaise, Zefiren, Eiscreme und vielen anderen Produkten verwendet.
Andere Verwendungen von Pektin:
- in der Medizin (Medikamente zur Normalisierung der Darmarbeit, Pillen, Beruhigungsmittel, Heilmittel usw.);
- in der Kosmetik als Stabilisator;
- Zigarrenproduktion (wird als Klebstoff zur Reparatur beschädigter Tabakblätter verwendet).
Ob der Verbrauch des Lebensmittelzusatzstoffs E440 Schaden bringt? Ist es gefährlich oder nicht und was ist diese Substanz?
E440 kommt in einigen Obst- und Gemüsesorten vor. Mit künstlichen Mitteln erhalten.
Das Additiv wird aufgrund seiner Eigenschaften als nützlich angesehen.
Übermäßiger Gebrauch kann gefährlich sein.
In dem Artikel werden wir darüber sprechen, was es ist - E440, was bemerkenswert ist und ob es dem menschlichen Körper Schaden zufügt.
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E440 - was ist das?
Dieses Additiv wird als Pektin bezeichnet. Es wird in der menschlichen Ernährung als unverzichtbar bezeichnet.
E-440 geht mit Nahrung in den Körper. Es wird in einigen Früchten und Pflanzen gefunden:
- Zitrusfrüchte (Orangen, vor allem in der Schale);
- Beerenobst (Pflaumen, Aprikosen);
- Kirschen;
- Äpfel;
- Sonnenblume;
- Rote Beete;
- Möhren
Durch Extraktion, Pressen wird es hauptsächlich aus Äpfeln sowie Zitrusfrüchten hergestellt.
Aussehen Geschichte
Die Substanz E440 wurde im 19. Jahrhundert entdeckt. Er wurde 1825 von dem Franzosen Henri Bracono beschrieben. Er war Apotheker und Apotheker.
Pektin begann hundert Jahre nach der Entdeckung mit der Stromproduktion.
Eigenschaften und Merkmale
E-440 ist ein komplexes Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht.
Die Substanz wird aus Galacturonsäure erhalten.
Es gehört zur Gruppe der Ballaststoffe: Es ist ein integraler Bestandteil der Zellwände und der interzellulären Formationen von Früchten, Pflanzen und Wurzelfrüchten.
Pektin wird einer Reihe chemischer und biologischer Eigenschaften zugeschrieben. Er ist:
- Stabilisator (bildet die Konsistenz, erhält die Form);
- Verdickungsmittel, Geliermittel (fügt der Mischung Viskosität hinzu);
- lösliche Substanz (nicht verdaut, nicht absorbiert);
- Klärer
- Wasserhalter (verhindert das schnelle Austrocknen von Lebensmitteln, erhöht deren Gewicht).
Nahrungsergänzungsmittel hat keinen Geruch, Geschmack als solcher. Ihre Konsistenz ist schleimig. Die Farbe variiert von Weiß, Beige bis Hellbraun. Die resultierende Substanz wird in Pulverform der Produktion zugeführt.
Pektin kann von zwei Arten sein:
Der zweite Typ heißt Protopektin. Es enthält natürliche Faserprodukte. Lösliches Pektin ist reich an Saft bestimmter Pflanzen. Protopektin kann mit der Zeit löslich werden: wenn die Frucht reift.
Für was ist es
Der E-440 führt die folgenden Funktionen aus:
Wo gilt es?
Dieses Nahrungsergänzungsmittel steht überall auf der Liste der erlaubten und sicheren. Es ist in einer Reihe von Industriegebieten sehr beliebt.
Pektin wird verwendet in:
- Nahrungsmittelproduktion (als Stabilisator, Wasserhalter und Verdickungsmittel);
- Medizin und Pharmakologie (häufig bei der Herstellung von Arzneimitteln zur Behandlung von Darm, Rachen);
- Kosmetologie;
- Herstellung von Zigaretten (zur Befestigung von Tabakblättern).
Produkte, die E440 hinzufügen können:
Ist es gefährlich oder nicht?
Pektin wird auf natürliche Weise gewonnen: durch den Verzehr bestimmter Lebensmittel. In der Regel beträgt die durchschnittliche Menge an eingehender Substanz etwa 4-5 Gramm pro Tag.
Unter Bedingungen erhöhter Strahlung wird empfohlen, die Pektindosis zu erhöhen. Die empfohlene Dosierung beträgt täglich 15 Gramm.
Harm E440 an sich trägt nicht und wird Kindern gezeigt. Es kann auch als entzündungshemmendes und schmerzstillendes Mittel gegen ulzerative Läsionen wirken.
Der übermäßige Gebrauch von Produkten, die dieses Ergänzungsmittel enthalten, ist mit allergischen Reaktionen, Verdauungsstörungen und einer Verringerung der Aufnahme von essentiellen Mineralien behaftet. Dies kann bei Missbrauch von Nahrungsergänzungsmitteln oder reinem Pektin der Fall sein.
Die Vorteile des E-440 sind erheblich und werden von allen Forschern anerkannt. Produkte, die E-440 enthalten, sind sicher.
Nahrungsergänzungsmittel E 440: damit der Körper jung war
Pflanzenbiomasse ist eine Quelle umweltfreundlicher Nährstoffe, unter denen Pektine einen besonderen Platz einnehmen. Die einzigartigen Polysaccharide in der Zusammensetzung des Zellgewebes erfüllen eine Schutzfunktion, erhöhen die Festigkeit der Wände und normalisieren den Wassermetabolismus.
Es sind Pektine, die den schnellen Verfall von eingelegtem Gemüse und Früchten verhindern, dh sie wirken als natürliche Konservierungsstoffe.
Produktname
Der offizielle Name des Zusatzstoffs lautet Pektine (GOST 33310-2015).
Der internationale Name ist Pektins.
- Е 440 (Е - 440), Nummer in der europäischen Kodifizierung;
- Pektinsäure;
- Ramogalacturonan;
- Pektine, Deutsch, Französisch.
Stoffart
Das Nahrungsergänzungsmittel E 440 gehört zu der Gruppe der Verdicker, kann jedoch andere technologische Funktionen erfüllen: ein feuchtigkeitshaltendes Mittel, ein Farbmittel, ein Füllstoff, ein Geliermittel.
Der allgemeine Code bezeichnet eine Stoffgruppe:
- das Pektin selbst, das bei der heißen Extraktion mit einbasigen Säuren (Orthophosphorsäure, Salpetersäure und anderen) aus den Schalen von Pflanzenmaterialien extrahiert wird, gefolgt von einer Ausfällung mit 95% Ethyl, Filtration und Trocknung;
- Pektate (Natrium-, Kalium-, Calciumsalze);
- amidiertes Pektin.
Salze werden erhalten, indem Pektin enthaltende Rohstoffe mit dem geeigneten Hydroxid behandelt werden.
Amidiertes Pektin ist ein Polysaccharid mit einem modifizierten Polygalacturonsäuremolekül, wobei ein Teil der Estergruppen durch Amide ersetzt ist.
Bildet stabile Gelee und neigt nicht zum Durchhängen. Wird hauptsächlich zur Herstellung von Marmeladen- und Gelee-Füllungen, thermostatischem Joghurt verwendet.
Aufgrund ihrer chemischen Struktur sind Pektine komplexe anionische Polysaccharide.
Pektine werden nach verschiedenen für die industrielle Verwendung wichtigen Parametern klassifiziert.
Art der verwendeten Rohstoffe:
- Zitrusfrüchte (Hauptgruppe, 60% des Gesamtvolumens Pektine). Wird aus Tresterange, Grapefruits, Zitronen und seltener aus Mandarinen gewonnen. In der getrockneten Kruste beträgt der Pektingehalt interessanterweise bis zu 30%, während er in frischem nicht mehr als 6% beträgt.
- Apfel (35% des Weltvolumens) übersteigt der Höchstgehalt an Pektinen im Trester selten 15%. Das Aussehen wird durch die Universalität der Anwendung, das Fehlen von Nebenwirkungen und die hohen medizinischen Eigenschaften geschätzt.
- Rote Beete, gekennzeichnet durch einen hohen Pektingehalt (bis zu 25%), Verfügbarkeit und niedrige Rohstoffkosten.
In einem kleineren Volumen sind Pektine die Quelle: Sonnenblumenkörbe, Topinamburknollen, Traubentrester, Wassermelonenfleisch und Kürbis. Sogar Kürbis, Gurken, Rinde von Nadelbäumen und einige Algenarten werden verwendet!
Der Veresterungsgrad (Herstellung von Estern durch Wechselwirkung von Pektinsäure und Alkohol) hängt von der Anzahl der Carboxylgruppen ab, die Methanolreste enthalten. Die Gelierungsrate, der Geleebildungsmechanismus und seine Textur hängen vom Indikator ab. Folgende Pektintypen werden unterschieden:
- hochverestertes (HM), bilden ein Gel in Gegenwart von Saccharose und Säuren, Gel bei hohen und mittleren Temperaturen. Wird normalerweise bei der Herstellung von Marmelade, Marshmallow und Konservenprodukten verwendet.
- Niedrig verestert (LM) wird das Gel unabhängig vom pH-Wert und der Anwesenheit von Zucker (auch ohne Zucker) erhalten, jedoch nur bei niedrigen Temperaturen und einer bestimmten Menge an Kalzium oder anderen Kationen. Sie bilden thermostabile viskose Füllungen. Unverzichtbar bei der Herstellung von Milch- und Diätprodukten, auch für Patienten mit Diabetes.
Die Geschwindigkeit der Geleebildung (aufgrund des Veresterungsgrades):
- Typ A, schnell gesetztes Pektin;
- Typ B, mittlere Ladung;
- Typ B, langsame Ladung.
Pektine produzieren je nach Gelierungseigenschaften 1 und 2 Sorten. Wenn auf der Produktverpackung „BC-1“ angegeben ist, mit Ausnahme des europäischen Codes E 440, haben Sie erstklassiges Zitruspektin von durchschnittlicher Qualität (Apfelpektin wird mit „I“ gekennzeichnet, andere Typen haben kein alphabetisches Symbol, der Name des Rohmaterials muss buchstabiert sein).
Eigenschaften
Verpackung
Zusatzstoff E 440 in Beuteln aus unstabilisiertem Polyethylen verpackt und zum Schutz vor Feuchtigkeit gebrüht.
Äußere Behälter sind:
- Papptrommeln;
- Kunststofffässer (Eurodrum);
- Schachteln aus Wellpappe.
Einzelhandelspektin wird in Papiertüten mit laminierter Innenlage, Folie oder Polyethylen (hermetisch verschlossen oder mit einem Verschluss wie ZIP LOCK) geliefert. Es kann in Plastikdosen mit Schraubverschluss oder in Kartons mit einem zusätzlichen Polyethylen-Liner geliefert werden.
Anwendung
Eigenschaften des Lebensmittelzusatzstoffs E 440: Die Fähigkeit, stabile Gelees zu bilden, die Viskosität zu erhöhen, die Struktur des Produkts aufrechtzuerhalten, Feuchtigkeit zu halten, Chelatkomplexe zu bilden - hat Anwendung bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, Pharmazeutika und kosmetischen Produkten gefunden.
Lebensmittelindustrie
Das Additiv E 440 gehört nicht zu den Konservierungsmitteln. Die Fähigkeit von Pektinen, die Entwicklung der pathogenen Mikroflora zu unterdrücken, ermöglicht es, dass die Substanz verwendet wird, um Verderb zu verhindern und die Haltbarkeit der Produkte zu erhöhen.
Natürlicher Verdicker ist in der Herstellungstechnologie einer breiten Produktpalette enthalten:
- Marmelade, Kaugummi-Bonbons und ähnliche Produkte. Pektine bilden ein leicht viskoses Gel, das weicher und zarter ist als beispielsweise Agar. Das fertige Produkt nimmt keine Feuchtigkeit aus der Luft auf, wird nicht nass, trocknet nicht aus, wird länger gelagert. Pektine betonen ein fruchtiges Aroma und geben eine leichte, angenehme Säure.
- Marshmallows, Marshmallow. Der Zusatzstoff wirkt als Geliermittel, verdickt und stabilisiert die aufgeschlagene Proteinmasse und lässt das Produkt nicht absetzen. Verhindert das Austrocknen des Endproduktes. Pektin-Marshmallows haben einen hellen Geschmack und eine hellere Textur als Goodies auf Gelatinebasis;
- In Konfitüren, Konfekten, Fruchtfüllungen verhindert die langsame Beladung mit Pektin die Bildung von Luftporen, sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Produkts und erzeugt eine homogene viskose Masse, die gegen mechanische Einflüsse und Temperatureinflüsse beständig ist.
- Fruchtgetränke in Pulverform zur Selbstzubereitung: Der Zusatzstoff wird zur Anreicherung der löslichen Ballaststoffe verwendet, um ein natürliches Aroma zu verleihen.
- Trinkjoghurt, Milchsaft, Sojagetränke mit einem pH-Wert von 3,8 bis 4, 2 Einheiten: HM-Pektine werden nach dem Absäuern hinzugefügt, um zu verhindern, dass Kasein gerinnt, und während des Wärmebehandlungsprozesses die flüssige Masse auszufällen und abzublättern, den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen. Amidierte Pektine werden in thermostatischen Joghurts eingebracht, um Feuchtigkeit zu binden und zurückzuhalten, die Serumabscheidung zu verhindern, die Stabilität und die Texturdichte zu erhöhen;
- Bei der Herstellung von Ketchup, Fruchtfüllstoffen für fermentierte Milchprodukte, bilden LM-Pektine Gele mit thixotropen Eigenschaften, verhindern das Anhaften von Partikeln, fixieren die Färbung.
- Backwaren als Wasserrückhaltemittel (erzeugt eine poröse Krümelstruktur, erhöht die Weichheit und erhöht das Volumen des Produkts). Als gefrorener Teig dient er als Texturstabilisator, um die ursprünglichen Eigenschaften während des Backens zu erhalten.
- Als Füllstoff sind Pektine in der Zusammensetzung von Käse, Margarine, Fett-Öl-Diätprodukten enthalten. Der Zusatzstoff ersetzt teilweise Fette, verdickt und stabilisiert die Emulsion, ergibt einen cremigen Geschmack.
Nahrungsergänzungsmittel E 440 ist für die Verwendung in allen Ländern zugelassen.
Medizin und Pharmazeutika
Das Additiv E 440 wird als Hilfskomponente bei der Herstellung von weichen medizinischen Kapseln (einschließlich Kindern), von Lutschtabletten und Kerzen verwendet. Pektine verlängern als Bestandteil von Arzneizubereitungen (Mischungen, Gele) die positive Wirkung des Wirkstoffs.
Gleichzeitig verringern Polysaccharide die negativen Nebenwirkungen von Medikamenten.
Die biologische Aktivität von Pektinen ermöglichte die Verwendung des Additivs E 440 in der Prävention und komplexen Therapie:
- Erkrankungen des Verdauungssystems, einschließlich akuter Darminfektionen. Apfelpektine sind in dieser Hinsicht am effektivsten: Sie verbessern die Peristaltik, hemmen das Wachstum pathogener Mikroben und aktivieren die Entwicklung von nützlicher Mikroflora.
- Diabetes mellitus (verlangsamen die Aufnahme von Zucker und Fett, entfernen Sie das "schlechte" Cholesterin);
- bösartige Neubildungen (besitzen antioxidative Eigenschaften, erhöhen die Körperresistenz);
- Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems (normalisiert Stoffwechselprozesse, bindet und entfernt überschüssige Flüssigkeit);
- Erkrankungen der Gelenke (aktiviert die Produktion von Glucosamin, einem natürlichen Chondroprotektor).
Pektische Substanzen schließen in Diäten zum Gewichtsverlust ein.
Das Additiv E 440 ist in der Liste der für die Herstellung von Säuglingsnahrung zugelassenen Produkte enthalten. Es wird in der Zusammensetzung von Produkten verwendet, die die Arbeit des Darms normalisieren (10 g / l).
Pektine sind in sauren Ergänzungsfuttermitteln (5 g / l) für Babys ab 5 Monaten enthalten.
Kosmetologie
Nahrungsergänzungsmittel E 440 wird als Verdickungsmittel in Shampoos, Lotionen, Zahnpasten und Cremes auf Pflanzenbasis verwendet.
Pektine sind Teil des Gels mit Lifting-Effekt. Galacturonsäure hält die Feuchtigkeit zurück, verbessert die Elastizität der Haut, strafft die Poren und glättet feine Falten.
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Nutzen und Schaden
Im Hinblick auf die Versorgung des Körpers mit Energiereserven, Vitaminen und Mineralstoffen sind Pektine eine neutrale Substanz.
Schaden in Form von Durchfall, Schmerzen im Unterleib können nur ein übermäßiges Verlangen nach Ballaststoffen verursachen.
Pektine werden praktisch nicht vom Körper aufgenommen und wirken als natürliche Enterosorbenzien. Es ist die Fähigkeit, Nährstoffgifte zu binden und zu entfernen, Schlacken, Stoffwechselprodukte bestimmt den Nutzen von Substanzen.
Pektine in der Zusammensetzung der Produkte:
- den Stoffwechsel normalisieren;
- die Arbeit des Verdauungssystems verbessern;
- bakterizide und entzündungshemmende Wirkungen haben;
- das Immunsystem stärken.
Die Einzigartigkeit von Pektinen bestimmt die Struktur ihrer Moleküle. Freie Carboxylgruppen bilden leicht Chelatverbindungen mit Ionen von Blei, Cobalt, Quecksilber und anderen Metallen sowie Radionukliden (Cäsium, Strontium). Komplexe sind nicht empfindlich gegen Magenenzyme und werden aus dem Körper ausgeschieden, ohne absorbiert zu werden.
Nahrungsergänzungsmittel E 440 ist in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Behandlung von Körpervergiftungen enthalten.
Pektische Substanzen (in Höhe von 2 g) müssen täglich von Personen eingenommen werden, die aufgrund ihrer Tätigkeit Kontakt mit Nichteisenmetallverbindungen haben (Verordnung des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung der Russischen Föderation vom 16. Februar 2009, Nr. 45).
FAO / WHO-Experten erkannten die Ergänzung zu E 440 als absolut sicher und für den täglichen Konsum empfohlen, ohne den täglichen Bedarf zu begrenzen.
Die Tabelle zeigt den ungefähren Gehalt an Pektinen in den Produkten. Die genaue Menge an Polysacchariden kann nicht bestimmt werden: Der Gehalt hängt von der Sorte und dem Reifegrad der Pflanze ab. Pektine sind vor allem in unreifen Früchten.
Ballaststoffe in verschiedenen Teilen der Frucht sind ungleichmäßig verteilt. Die größte Menge an Pektinsubstanzen enthält die Schale und den Kern, in Zitrusfrüchten ist fast der gesamte Polysaccharidvorrat (mehr als 70%) in der Schale konzentriert.
Interessanterweise steigt der Prozentsatz der Pektine während der Wärmebehandlung an.
E440 - Pektine
Pektin, E440 - was ist das?
Pektin ist eine vor etwa zweihundert Jahren entdeckte Substanz, die ausschließlich aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen wird. Der bekannte Apotheker und Apotheker Henri Brakonne beschäftigte sich erstmals mit der Untersuchung von in Fruchtsäften gewonnenem Pektin in Frankreich und wurde in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts industriell hergestellt.
Heutzutage ist Pektin als Lebensmittelzusatzstoff E440 registriert. In reiner Form wird diese Substanz als Pulver verkauft, dessen Farbe von weiß bis hellbraun variiert.
Pektin ist chemisch gesehen ein strukturelles Polysaccharid, das zu fast allen Nichtwasserpflanzen und selektiv zu Algen gehört.
Die führenden Positionen als Rohstoff für die Pektinproduktion werden von Zitrusfrüchten besetzt, deren direkte Quelle ihre Schale ist (bis zu 35% Pektin). In industriellem Maßstab werden auch Apfelkuchen und Zuckerrüben für diese Zwecke in großem Umfang verwendet (bis zu 15% bzw. 20%). Nicht jeder weiß, dass je mehr Obst und Gemüse wachsen, desto mehr Pektin enthält es.
Pektin, E440 - Wirkung auf den Körper, Schaden oder Nutzen?
Die Vorteile der Nahrungsergänzungsmittel E440 für den Körper liegen auf der Hand. Als starkes Absorptionsmittel entfernt diese Substanz Pestizide, radioaktive und Schwermetalle aus dem Körper und senkt auch den Cholesterinspiegel im Blut.
Pektine tragen zur Verbesserung der Darmfunktion bei und wirken sich günstig auf das Kreislaufsystem aus. Und für die Gesundheit von Frauen sind sie einfach ein Fundstück. Wenn Sie sie als Mittel zum Abnehmen verwenden, können Sie signifikante Ergebnisse erzielen.
Eine ausreichende Dosis Pektin, um den menschlichen Körper in gutem Zustand zu halten, beträgt 4 g dieses Polysaccharids pro Tag. Sie können es direkt durch den Verzehr von Gemüse und Früchten erhalten (durchschnittlich 1 g Pektin aus 100 g pflanzlichen Rohstoffen). Wenn Sie sich in belasteten Gegenden und in gefährlichen Industrien befinden, wird empfohlen, die Tagesrate dieser Substanz um das 3-4-fache zu erhöhen.
Pektin kann bei anfälligen Menschen eine allergische Reaktion hervorrufen.
Nahrungsergänzungsmittel E440, Pektin - Verwendung in Lebensmitteln
Die weltweite Jahresproduktion des Lebensmittelzusatzstoffs E440 beträgt 40.000 Tonnen. Diese Größenordnung erklärt sich aus seiner Verwendung nicht nur im Lebensmittelsektor, sondern auch in der pharmazeutischen Industrie.
Die Hauptfunktionen dieses Polysaccharids in Lebensmitteln sind: Stabilisator, Verdickungsmittel, Geliermittel, Emulgator.
Es wird darauf hingewiesen, dass Apfelpektin als das qualitativste und nützlichste betrachtet wird. Ohne Apfelpektin ist es unmöglich, Nahrungsmittel herzustellen wie: Eiscreme, Eibisch, Marmelade, Mayonnaise, Süßigkeiten, Fruchtsäfte, Gelees.
In der Milchindustrie und bei der Herstellung von Fruchtsäften werden überwiegend Zitruspektine eingesetzt.
Ein anschauliches Beispiel für die Verwendung von Pektin in der pharmazeutischen Industrie ist es, mit seiner Hilfe eingekapselte Arzneiformen zu erhalten. In der Kosmetik hat sich Pektin für viele Masken und Gele als Mittel etabliert.
Pektine (E440)
Pektin ist ein natürlicher Bestandteil, der in seiner natürlichen Form in der Tierwelt vorkommt. Diese natürliche Substanz kommt in einigen Früchten und Gemüsen vor und verhindert als natürliches Konservierungsmittel, dass sie unmittelbar nach der Trennung vom Zweig verderben. Die Eigenschaft von Pektin, Produkte zu konservieren und Gemischen Viskosität und Dichte zu verleihen, wurde bereits im 19. Jahrhundert entdeckt. Aufgrund der billigen Rohstoffe und der einfachen Gewinnung des Zusatzstoffs konnten die Lebensmittelhersteller ihre Aufmerksamkeit nicht übersehen. Ein entscheidender Faktor für die Verwendung von E440-Präparaten war der Mangel an Gesundheitsschäden und in geringer Dosierung die Vorteile.
Pektin: Herstellungsverfahren
Ein Nahrungsergänzungsmittel sind im Wesentlichen Polysaccharide, die Elemente der Zellwandzusammensetzung und interzelluläre Formationen im Pflanzengewebe sind.
Das Lebensmittelkonservierungsmittel E440 ist in Zitrusfrüchten, genauer gesagt, in der Schale enthalten. Fast 60% des extrahierten Pektins wird aus Zitrusschalen gewonnen: Orangen, Zitronen, Grapefruits. Mandarinen für diesen Zweck werden seltener verwendet. Die höchste Konzentration der Substanz ist in der Schale enthalten - etwa 30%, während bei frischer Haut nur 6% Pektin vorhanden sind.
Etwa 30% des weltweiten Weltvolumens an Konservierungsmitteln stammen aus Äpfeln. In Äpfeln besteht etwa 15% der Frucht aus Pektin. E440-Additiv wird auch durch die Verarbeitung von Zuckerrüben gewonnen, die etwa 20% der Substanz enthalten.
In der Natur gibt es andere Pektinquellen: Kürbis, Wassermelone, Traubenzellstoff, Zucchini, Gurken und etwas Algenpulpe, aber sie werden praktisch nicht als Rohstoffe für die Herstellung von Zusatzstoffen im industriellen Maßstab verwendet, da Zitrusfrüchte, Äpfel und Rüben die billigsten sind vorteilhaft in dieser Hinsicht Produkte.
Chemische Eigenschaften des Zusatzstoffs und seiner Sorten
Von den Originalprodukten können Sie auf verschiedene Weise mehrere Substanzen erhalten, die unter dem allgemeinen Namen "Pektin" zusammengefasst werden.
Direktes Pektin wird durch mehrere Reaktionen erhalten: Zuerst wird der Pressling aus dem Rohmaterial einer heißen Extraktion mit Säuren, beispielsweise Salpetersäure oder Orthophosphorsäure, unterzogen, wonach die resultierende Substanz mit 95% Ethyl umgesetzt wird, und der resultierende Niederschlag wird filtriert und getrocknet.
Pektate sind Salze, die durch Behandeln des Einsatzmaterials mit Natrium-, Kalium- oder Calciumhydroxid erhalten werden.
Amidiertes Pektin ist das Ergebnis einer Strukturänderung von Polygalacturonsäuremolekülen, bei der die Estergruppen teilweise durch Oxosäurederivate (Amide) ersetzt sind.
Im Aussehen ist die Substanz ein Pulver, das aus kleinen Körnchen besteht, während der Anteil an Flocken zulässig ist. Farbe - von hellgrau bis beige oder hellbraun.
Der Zusatzstoff ist geruchlos und hinterlässt einen säuerlichen Nachgeschmack und ein Gelee-Gefühl im Mund. Je nach Umesterungsgrad werden Gelierrate und Geleebildung unterschieden:
- stark veresterte Pektine (bezeichnet mit der lateinischen Abkürzung HM), die bei mittleren und hohen Temperaturen und nur unter Beteiligung von Säuren und Saccharose geliert werden. Sie werden zur Herstellung von Marmelade und Eibisch verwendet.
- gering verestertes (LM) - hat die Eigenschaft, bei niedrigen Temperaturen und mit der richtigen Menge an Kalzium oder anderen Kationen zu verdicken.
Diese Arten von Additiven weisen unterschiedliche Indikatoren für die Löslichkeit auf: HM-Pektine lösen sich gut in heißem Wasser, quellen in kaltem Wasser. In Ethanol ist die Löslichkeit durchschnittlich. LM-Pektine lösen sich nicht in Alkoholen, jedoch sind sie in Alkali und Wasser löslich.
Darüber hinaus kann die Substanz unlöslich und löslich sein: Die erste Sorte ist Bestandteil der Zellwand und des Interzellularraums und die zweite Sorte ist im Pflanzensaft enthalten.
Die Bildungsgeschwindigkeit des Gels wird unterschieden:
- Typ A Schnelleinstellung;
- Durchschnittsladung Typ B;
- Typ B ist ein langsamer Käfig.
Beim Reifen und Erweichen der Frucht können unlösliche Pektine löslich werden. Die Hersteller bieten einen Zusatzstoff der ersten und zweiten Sorte zum Verkauf an - sie zeichnen sich durch Gelierungseigenschaften aus.
Stoff verwendet als:
- Stabilisator: trägt zur Bildung und zum Erhalt der stabilen Struktur und Form von Produkten bei;
- Verdickungsmittel: Pektin ist an der Bildung der Mischung und der Regulierung ihrer Viskosität beteiligt;
- Wasserfalle: Der Zusatzstoff behält die Feuchtigkeit im Produkt, lässt es nicht austrocknen und verliert an Gewicht.
Industrielle Anwendungen
Aufgrund der Eigenschaften der Substanz wird es zur Herstellung von Lebensmitteln, Pharmazeutika und Kosmetikprodukten verwendet.
Obwohl es nicht als Konservierungsmittel klassifiziert ist, hat es schwache Eigenschaften, die Entwicklung der Mikroflora zu unterdrücken, und trägt daher zur Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten bei.
Das Pektin, das in der Lebensmittelindustrie verbraucht wird, fällt hauptsächlich in der Süßwarenindustrie:
- Kaugummi-Bonbons, Fruchtmarmelade: Dank der Zugabe von E440 trocknet das Produkt nicht aus, verliert nicht an Gewicht, bleibt länger frisch, außerdem betont Pektin den Geschmack und verleiht Säure;
- Eibisch und Eibisch: Solche Produkte schrumpfen nicht, haben einen hellen Geschmack und eine leichte, zarte Textur.
- Fruchtfüllungen, Konfitüren, Konfitüre: Mit Pektin, insbesondere Apfel, erhalten Substanzen eine homogene viskose Struktur ohne Hohlräume.
Bei der Zusammensetzung von Trockenmischungen für die Zubereitung von Fruchtgetränken wird der Zusatzstoff verwendet, um einen natürlicheren Geruch zu verleihen. In Trinkjoghurts wirken Saftgetränke mit Milch, Pektine als Stabilisatoren und teilweise Emulgatoren: Sie lassen die flüssige Masse nicht in Bestandteile zerfallen, sie verbessern außerdem den Geschmack des Getränks und verlängern die Haltbarkeit.
Ketchup verwendet auch Nahrungsergänzungsmittel E440 - um die Farbe zu fixieren und die Homogenität der Struktur zu erhalten.
Durch die Zugabe von Pektin gebackene Produkte erhalten eine porösere und weichere Struktur sowie eine Volumenzunahme am Ausgang des Produkts.
Einen cremigen Geschmack zu geben und die Textur der Substanz zu stabilisieren, gehört zum Käse und zur Margarine.
Pektin ist auch in der pharmazeutischen Industrie gefragt: Es ist ein Hilfsstoff für die Herstellung von Kerzen, Weichkapseln, Kautabletten (als gelbildender und verkapselnder Stoff) sowie Mischungen und Gelen (verlängert die therapeutische Wirkung von Wirkstoffen).
Bei der Herstellung von Kosmetika und Körperpflegeprodukten ist ein Lebensmittelzusatzstoff als Verdickungsmittel gefragt: Er wird für Shampoos, Cremes, Lotionen und Zahnpasten verwendet. In den Gelen mit Lifting-Effekt ist die Substanz einer der Wirkstoffe, da sie Galacturonsäure enthält. Säure hat die Eigenschaft, Feuchtigkeit zu speichern, Falten zu glätten und die Haut zu verstärken.
Für Hersteller von Tabakerzeugnissen ist Pektin ein Mittel zum Verkleben von beschädigten Tabakblättern.
Auswirkungen auf den menschlichen Körper und Verwendung in der Medizin
Die vorteilhaften Eigenschaften von Substanzen für den menschlichen Körper wurden im vergangenen Jahrhundert untersucht.
Unter ihnen haben Wissenschaftler gefunden:
- Entfernung von Schlacke, Toxinen und Salzen;
- Entfernung von Cäsium, Strontium, Yttrium und anderen radioaktiven Substanzen;
- die Aufnahme von Schadstoffen, Abbauprodukten von Antibiotika verhindern;
- Cholesterin senken, Hunger reduzieren;
- Normalisierung des Verdauungsprozesses;
- entzündungshemmende Wirkung bei Gastritis und Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür;
- niedrigere Blutzuckerwerte.
Pektin ist oft Bestandteil verschiedener Nahrungsergänzungsmittel und Mittel zum Abnehmen. Es wird empfohlen, es für Menschen mit Übergewicht zu verwenden, da es zum einen zum Abnehmen beiträgt, indem es Giftstoffe und Schlacken entfernt, zum anderen den Appetit reduziert und das Gefühl verlängert Drittens normalisiert die Sättigung den Prozess der Aufspaltung und Assimilation von Lebensmitteln.
Besonders wertvolle Substanz für alle, die mit radioaktiver Strahlung konfrontiert sind: Das Additiv E440 hilft, radioaktive Partikel und Salze von Schwermetallen zu binden und zu entfernen. Es wird empfohlen, es im Rahmen einer Erhaltungstherapie einzunehmen, um die Auswirkungen der Strahlenkrankheit zu bekämpfen.
Pektin darf in Kinder- und diätetischen Lebensmitteln verwendet werden.
Die präventive Gesamtdosis beträgt für einen Erwachsenen etwa 15 g. Für diejenigen, die sich in ungünstigem Gelände befinden, kann sie auf 35 g erhöht werden.
Mehr als 50 g Pektin pro Tag werden nicht empfohlen. In Anbetracht der Mengen an Substanzen, die Lebensmittel enthalten können, ist es fast unmöglich, eine solche Dosierung des Zusatzstoffs aus Lebensmitteln zu erhalten. Der einzige Weg, 50 Gramm oder mehr Pektin zu essen, besteht darin, die entsprechende Menge an Nahrungsergänzungsmitteln oder Medikamenten in der Zusammensetzung zu sich zu nehmen.
Eine Überdosierung macht einen nützlichen Wirkstoff zu einem schädlichen: Wenn die tägliche Einnahme-Rate überschritten wird, können allergische Reaktionen auftreten, Störungen des Verdauungsprozesses (Fermentationsprozess im Darm nimmt zu, Meteorismus und Völlegefühl). Es verringert auch die Aufnahme von Mineralien: Eisen, Zink, Kalzium und Magnesium können die Aufnahme von Proteinen und Fetten verringern.
Das Nahrungsergänzungsmittel E440 wurde vor etwa zweihundert Jahren in Frankreich eröffnet und bereits in den 20er Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts wurde seine Produktion in Betrieb genommen. Die Hersteller konnten die Preisgünstigkeit der Komponente, ihre Wirksamkeit als Stabilisator und Verdickungsmittel beurteilen, und die Wissenschaftler konzentrieren sich auf die Sicherheit für die Gesundheit von Kindern und Erwachsenen.
Süßwaren mit Pektin in der Zusammensetzung zeichnen sich durch ein natürliches Aroma, einen angenehmen Geschmack mit fruchtiger Säure, eine zarte und stabile Konsistenz und Viskosität aus. Dank der Zugabe von E440 erhalten die Backwaren eine üppige und luftige Struktur ohne Hohlräume, während Margarine, Käse und Saucen Einheitlichkeit, Viskosität und Dicke der Mischung erhalten. Darüber hinaus trägt die Substanz zur Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten bei.
In der Europäischen Union, in Russland, in der Ukraine, in den USA und in Kanada ist die Verwendung von E440 ohne Begrenzung zulässig.
Pektine Nahrungsergänzungsmittel E440. Chemischer Zusatzstoff oder Naturstoff?
Selbst wenn jemand das Wort Pektin nicht kennt, glauben Sie mir, Sie verwenden regelmäßig 100% davon, da die natürliche Quelle dieser Substanz natürliche Früchte und Beeren sind, die große Mengen an Ballaststoffen enthalten, die für eine ordnungsgemäße Verdauung notwendig sind.
Pektin - aus der griechischen Sprache wird mit "gefroren" übersetzt und ist in seinem Kern lösliche Ballaststoffe.
Dank des französischen Wissenschaftlers Henri Brakonne vor etwa 200 Jahren konnte diese Substanz aus gewöhnlichem Fruchtsaft isoliert werden. Und Pektin ist seitdem der Titel "geordnet des menschlichen Körpers" und absorbiert schädliche Substanzen und Giftstoffe wie einen Schwamm.
In den 1920er Jahren wurde in Europa mit dem Bau der ersten Anlagen zur Gewinnung von Pektin aus Naturprodukten im industriellen Maßstab begonnen.
Für die Herstellung dieser nützlichen Substanz wurden nun pflanzliche Rohstoffe verwendet, die reich an Pektin sind: Zuckerrübenschnitzel, Sonnenblumenkörbe, Apfeltrester, Zitrusschalen.
Die Verwendung von Pektin ist extrem breit: in der Pharmazie, in der Lebensmittelindustrie und in der Kosmetologie. Es kann als Filtersubstanz, Wasserhaltemittel, Geliermittel, Verdickungsmittel, Klärmittel und Stabilisator verwendet werden. Daraus werden beispielsweise Kapseln für Tabletten oder Gelees hergestellt.
Pektin hat einen Lebensmittelzusatzstoff - E440. Beachten Sie das nächste Mal, wenn Sie die Komposition auf der Verpackung eines Produkts lesen, zum Beispiel: Ketchup, Marshmallow und Marshmallow, Gelee, Türkisches Obst und so weiter. Dies ist genau der Code, der nicht zu befürchten ist.
Meistens wird es als Verdickungsmittel für Marmelade und Marmelade verwendet, und zu diesem Zweck ist es die richtige Wahl, da Ärzte, Wissenschaftler und Chemiker dasselbe sagen: Die Verwendung von Pektin reduziert Cholesterin und Zucker sowie die Wahrscheinlichkeit von Krebs.
Pektin hilft auch, die Marmelade oder Marmelade in einer attraktiven Form zu erhalten - die Substanz lässt die Frucht und die Beeren nicht im Glas zerfallen, während sie eine gleichmäßige Textur und ein appetitliches Aussehen behalten.
Schaden und Nutzen von Pektin
Wie bereits erwähnt, ist Pektin für den Körper äußerst nützlich:
Entfernt Fette und Gallensäuren und senkt dadurch den Cholesterinspiegel.
entfernt Schwermetalle und radioaktive Substanzen aus dem Körper und verhindert auch die Aufnahme toxischer Substanzen;
erhöht die Verdaulichkeit der Nährstoffe, weil erhöht die Viskosität von Lebensmitteln und damit die Verdauungszeit. Deshalb werden Obst und Gemüse für Diäten empfohlen.
hat einhüllende Eigenschaften und schützt die Membran der Verdauungsorgane vor Reizung;
hat entzündungshemmende und milde analgetische Wirkung bei Magengeschwüren;
reduziert den Blutzuckerspiegel.
In seiner natürlichen Form ist der natürliche Gehalt an Lebensmitteln extrem niedrig, beispielsweise 1,5 Gramm pro Apfel.
Um eine Überdosierung zu vermeiden, wird empfohlen, nicht mehr als 35 Gramm dieser Substanz pro Tag zu sich zu nehmen. Aber glauben Sie mir, es ist fast unmöglich mehr als 35 Gramm zu essen, es sind mehr als 23 Äpfel pro Tag.
Sie sollten auch vor individueller Intoleranz vor dem Hintergrund einer allergischen Reaktion gewarnt werden, aber solche Fälle sind einzigartig und selten, und Sie sollten dies im Voraus von Ihrem Allergologen wissen.
Als Ergebnis haben wir ein wundervolles Naturgeheimnis, das unser Leben verbessert und der Körper sauberer und gesünder ist.
Das Essen von Pektin in Lebensmitteln schadet dem menschlichen Körper nicht, und die Vorteile seiner Verwendung in der Ernährung sind enorm. Wenn Sie den Code E 440 auf der Packung sehen, denken Sie daran, dies ist eine nützliche Substanz, die täglich in Obst und Beeren vorkommt.
Eigenschaften von Pektin E440 und seine Rolle in der Lebensmittelindustrie, Pharmazie und Kosmetologie
Aus dem Griechischen wird das Wort "Pektin" als "Einfrieren" übersetzt. Die Gelierungseigenschaften dieser Substanz sind seit langem bekannt und ihre Anwendung basiert darauf. Pektinquellen sind viele Gemüse und Früchte, aber Zitrusfrüchte und Äpfel sind am reichsten.
Eigenschaften des Stoffes
Lassen Sie uns verstehen, was Pektin ist und wie es nützlich ist. Diese Substanz ist ein gereinigtes Polysaccharid, das durch Extraktion der Pulpe extrahiert wird. Sein Index ist E440, wodurch es auf den Etiketten von Lebensmittelprodukten und Kosmetika erkannt wird.
Technologische Funktionen
Pektin wird in der Industrie eingesetzt als:
- Stabilisator - hilft nicht nur bei der Formgebung, sondern erhält auch die notwendige Form, Textur und Konsistenz der Mischungen;
- Wasserrückhaltemittel, das zum Zurückhalten von Feuchtigkeit beiträgt und ein Austrocknen der Produkte verhindert;
- Verdickungsmittel, da Pektin an der Regulierung der Viskosität und der Erhaltung der Struktur der Substanz beteiligt ist.
Nützliche Eigenschaften
Pektin ist für den Körper unter bestimmten Bedingungen von Vorteil, und eine davon ist die Einhaltung der empfohlenen Tagesdosis, die 15 g nicht überschreiten sollte.
Empfehlung! Mit anderen Worten, sollten pflanzliche Lebensmittel bevorzugt werden, in denen sie enthalten sind, und nicht Nahrungsergänzungsmittel!
Und Pektine sind in solchen Lebensmitteln enthalten:
Aber der größte Anteil an Pektin in Äpfeln und Zitrusfrüchten, weshalb diese Substanz meistens aus ihrer Mahlzeit hergestellt wird. Neben diesem Rohstoff werden heute aber auch andere verwendet, beispielsweise Sonnenblumenkörbe und Zuckerrübenschnitzel.
Hinweis! Tatsächlich ist es ziemlich schwierig, 15 Gramm natürliches Pektin pro Tag zu sich zu nehmen, da Sie dafür ungefähr 5 Portionen frisches Gemüse und Obst essen müssen!
- stabilisiert den Stoffwechsel;
- reguliert den Cholesterinspiegel;
- normalisiert die periphere Zirkulation;
- verbessert die Beweglichkeit des Darms;
- entfernt Pestizide, radioaktive Elemente und Metallionen aus dem Körper;
- normalisiert den Zuckerspiegel;
- reduziert das Krebsrisiko;
- fördert den Abbau von Fettgewebe;
- zeigt einen moderaten anästhetischen Effekt bei ulzerativen Läsionen des Magens;
- hilft bei der Aufnahme von nützlichen Substanzen.
Diese Substanz wirkt ziemlich effektiv und gleichzeitig so sorgfältig, dass sie das bakteriologische Gleichgewicht überhaupt nicht verletzt. Aufgrund dieser positiven Wirkung auf den Körper hat Pektin in der pharmazeutischen Industrie enorme Popularität erlangt.
Schädliche Eigenschaften
Die Verwendung von Pektin ist nicht immer von Vorteil, in manchen Fällen kann dieser Zusatzstoff Schäden verursachen. In den meisten Fällen äußern sich die negativen Auswirkungen bei allergischen Reaktionen und aufgrund einer Überdosierung dieses Zusatzstoffes in einer unnatürlichen Form. In solchen Situationen kann sich die Reaktion des Körpers wie folgt manifestieren:
- Verletzung der Resorbierbarkeit von Spurenelementen und Mineralien;
- Abnahme der Verdaulichkeit von Fetten und Proteinen;
- Blähungen, begleitet von Schmerzen;
- Gärung im Dickdarm;
- Verstopfung
Wenn Pektin jedoch aus natürlichen Quellen in den Körper gelangt, wird dies nur von Nutzen sein. Die nachteilige Wirkung zeigt sich nur bei der Verwendung großer Mengen künstlicher Zusatzstoffe mit ihrem Gehalt.
Anwendung
In der Lebensmittelindustrie wird Pektin als Geliermittel, Stabilisator und Verdickungsmittel eingesetzt, das trotz der Anwesenheit von Zuckern, Säuren und Calciumionen pastöse Mischungen bildet.
Bei der Herstellung von Süßwaren wird vorzugsweise Apfelpektin verwendet, und es kann in der Zusammensetzung solcher Produkte nachgewiesen werden:
Mit Zitruspektin werden Milchprodukte, Getränke mit natürlichen Säften und Konserven hergestellt.
Dieses Geliermittel kann in zwei Formen gefunden werden: Pulver und Flüssigkeit. Der erste und der zweite Typ können zu Hause verwendet werden und ersetzen einen durch einen anderen. Die Form der Freisetzung beeinflusst nur die Regeln für die Verwendung von Pektin und ihre Eigenschaften sind absolut identisch.
Hinweis! In Pulverform hat diese Substanz ein viel breiteres Anwendungsgebiet und wird kalten Basen zugesetzt. Pektin in flüssiger Form kann nur mit bereits zubereiteten warmen Speisen kombiniert werden!
Nahrungsergänzungsmittel e440: gefährlich oder nicht, ebenso was es ist, was nützlich ist und schädigt es den menschlichen Körper
E440 oder Pektin - Nutzen und Schaden natürlicher Zusatzstoffe
Pflanzenbiomasse ist eine Quelle umweltfreundlicher Nährstoffe, unter denen Pektine einen besonderen Platz einnehmen. Die einzigartigen Polysaccharide in der Zusammensetzung des Zellgewebes erfüllen eine Schutzfunktion, erhöhen die Festigkeit der Wände und normalisieren den Wassermetabolismus.
Es sind Pektine, die den schnellen Verfall von eingelegtem Gemüse und Früchten verhindern, dh sie wirken als natürliche Konservierungsstoffe.
Produktname
Der offizielle Name des Zusatzstoffs lautet Pektine (GOST 33310-2015).
Der internationale Name ist Pektins.
- Е 440 (Е - 440), Nummer in der europäischen Kodifizierung;
- Pektinsäure;
- Ramogalacturonan;
- Pektine, Deutsch, Französisch.
Stoffart
Das Nahrungsergänzungsmittel E 440 gehört zu der Gruppe der Verdicker, kann jedoch andere technologische Funktionen erfüllen: ein feuchtigkeitshaltendes Mittel, ein Farbmittel, ein Füllstoff, ein Geliermittel.
Der allgemeine Code bezeichnet eine Stoffgruppe:
- das Pektin selbst, das bei der heißen Extraktion mit einbasigen Säuren (Orthophosphorsäure, Salpetersäure und anderen) aus den Schalen von Pflanzenmaterialien extrahiert wird, gefolgt von einer Ausfällung mit 95% Ethyl, Filtration und Trocknung;
- Pektate (Natrium-, Kalium-, Calciumsalze);
- amidiertes Pektin.
Salze werden erhalten, indem Pektin enthaltende Rohstoffe mit dem geeigneten Hydroxid behandelt werden.
Amidiertes Pektin ist ein Polysaccharid mit einem modifizierten Polygalacturonsäuremolekül, wobei ein Teil der Estergruppen durch Amide ersetzt ist.
Bildet stabile Gelee und neigt nicht zum Durchhängen. Wird hauptsächlich zur Herstellung von Marmeladen- und Gelee-Füllungen, thermostatischem Joghurt verwendet.
Aufgrund ihrer chemischen Struktur sind Pektine komplexe anionische Polysaccharide.
Pektine werden nach verschiedenen für die industrielle Verwendung wichtigen Parametern klassifiziert.
Art der verwendeten Rohstoffe:
- Zitrusfrüchte (Hauptgruppe, 60% des Gesamtvolumens Pektine). Wird aus Tresterange, Grapefruits, Zitronen und seltener aus Mandarinen gewonnen. In der getrockneten Kruste beträgt der Pektingehalt interessanterweise bis zu 30%, während er in frischem nicht mehr als 6% beträgt.
- Apfel (35% des Weltvolumens) übersteigt der Höchstgehalt an Pektinen im Trester selten 15%. Das Aussehen wird durch die Universalität der Anwendung, das Fehlen von Nebenwirkungen und die hohen medizinischen Eigenschaften geschätzt.
- Rote Beete, gekennzeichnet durch einen hohen Pektingehalt (bis zu 25%), Verfügbarkeit und niedrige Rohstoffkosten.
In einem kleineren Volumen sind Pektine die Quelle: Sonnenblumenkörbe, Topinamburknollen, Traubentrester, Wassermelonenfleisch und Kürbis. Sogar Kürbis, Gurken, Rinde von Nadelbäumen und einige Algenarten werden verwendet!
Der Veresterungsgrad (Herstellung von Estern durch Wechselwirkung von Pektinsäure und Alkohol) hängt von der Anzahl der Carboxylgruppen ab, die Methanolreste enthalten. Die Gelierungsrate, der Geleebildungsmechanismus und seine Textur hängen vom Indikator ab. Folgende Pektintypen werden unterschieden:
- hochverestertes (HM), bilden ein Gel in Gegenwart von Saccharose und Säuren, Gel bei hohen und mittleren Temperaturen. Wird normalerweise bei der Herstellung von Marmelade, Marshmallow und Konservenprodukten verwendet.
- Niedrig verestert (LM) wird das Gel unabhängig vom pH-Wert und der Anwesenheit von Zucker (auch ohne Zucker) erhalten, jedoch nur bei niedrigen Temperaturen und einer bestimmten Menge an Kalzium oder anderen Kationen. Sie bilden thermostabile viskose Füllungen. Unverzichtbar bei der Herstellung von Milch- und Diätprodukten, auch für Patienten mit Diabetes.
Unter den gleichen Bedingungen weisen die Pektine der ersten Gruppe eine höhere Geleebildungsrate auf.
Die Geschwindigkeit der Geleebildung (aufgrund des Veresterungsgrades):
- Typ A, schnell gesetztes Pektin;
- Typ B, mittlere Ladung;
- Typ B, langsame Ladung.
Pektine produzieren je nach Gelierungseigenschaften 1 und 2 Sorten. Wenn auf der Produktverpackung „BC-1“ angegeben ist, mit Ausnahme des europäischen Codes E 440, haben Sie erstklassiges Zitruspektin von durchschnittlicher Qualität (Apfelpektin wird mit „I“ gekennzeichnet, andere Typen haben kein alphabetisches Symbol, der Name des Rohmaterials muss buchstabiert sein).
Eigenschaften
Verpackung
Zusatzstoff E 440 in Beuteln aus unstabilisiertem Polyethylen verpackt und zum Schutz vor Feuchtigkeit gebrüht.
Äußere Behälter sind:
- Papptrommeln;
- Kunststofffässer (Eurodrum);
- Schachteln aus Wellpappe.
Einzelhandelspektin wird in Papiertüten mit laminierter Innenlage, Folie oder Polyethylen (hermetisch verschlossen oder mit einem Verschluss wie ZIP LOCK) geliefert. Es kann in Plastikdosen mit Schraubverschluss oder in Kartons mit einem zusätzlichen Polyethylen-Liner geliefert werden.
Anwendung
Eigenschaften des Lebensmittelzusatzstoffs E 440: Die Fähigkeit, stabile Gelees zu bilden, die Viskosität zu erhöhen, die Struktur des Produkts aufrechtzuerhalten, Feuchtigkeit zu halten, Chelatkomplexe zu bilden - hat Anwendung bei der Herstellung von Nahrungsmitteln, Pharmazeutika und kosmetischen Produkten gefunden.
Lebensmittelindustrie
Mehr als 70% der verwendeten Pektinsubstanzen stammen aus der Süßwarenproduktion, der Rest verteilt sich auf Molkereiprodukte, Bäckereien und andere Industrien.
Das Additiv E 440 gehört nicht zu den Konservierungsmitteln. Die Fähigkeit von Pektinen, die Entwicklung der pathogenen Mikroflora zu unterdrücken, ermöglicht es, dass die Substanz verwendet wird, um Verderb zu verhindern und die Haltbarkeit der Produkte zu erhöhen.
Natürlicher Verdicker ist in der Herstellungstechnologie einer breiten Produktpalette enthalten:
- Marmelade, Kaugummi-Bonbons und ähnliche Produkte. Pektine bilden ein leicht viskoses Gel, das weicher und zarter ist als beispielsweise Agar. Das fertige Produkt nimmt keine Feuchtigkeit aus der Luft auf, wird nicht nass, trocknet nicht aus, wird länger gelagert. Pektine betonen ein fruchtiges Aroma und geben eine leichte, angenehme Säure.
- Marshmallows, Marshmallow. Der Zusatzstoff wirkt als Geliermittel, verdickt und stabilisiert die aufgeschlagene Proteinmasse und lässt das Produkt nicht absetzen. Verhindert das Austrocknen des Endproduktes. Pektin-Marshmallows haben einen hellen Geschmack und eine hellere Textur als Goodies auf Gelatinebasis;
- In Konfitüren, Konfekten, Fruchtfüllungen verhindert die langsame Beladung mit Pektin die Bildung von Luftporen, sorgt für eine gleichmäßige Verteilung des Produkts und erzeugt eine homogene viskose Masse, die gegen mechanische Einflüsse und Temperatureinflüsse beständig ist.
- Fruchtgetränke in Pulverform zur Selbstzubereitung: Der Zusatzstoff wird zur Anreicherung der löslichen Ballaststoffe verwendet, um ein natürliches Aroma zu verleihen.
- Trinkjoghurt, Milchsaft, Sojagetränke mit einem pH-Wert von 3,8 bis 4, 2 Einheiten: HM-Pektine werden nach dem Absäuern hinzugefügt, um zu verhindern, dass Kasein gerinnt, und während des Wärmebehandlungsprozesses die flüssige Masse auszufällen und abzublättern, den Geschmack zu verbessern und die Haltbarkeit zu erhöhen. Amidierte Pektine werden in thermostatischen Joghurts eingebracht, um Feuchtigkeit zu binden und zurückzuhalten, die Serumabscheidung zu verhindern, die Stabilität und die Texturdichte zu erhöhen;
- Bei der Herstellung von Ketchup, Fruchtfüllstoffen für fermentierte Milchprodukte, bilden LM-Pektine Gele mit thixotropen Eigenschaften, verhindern das Anhaften von Partikeln, fixieren die Färbung.
- Backwaren als Wasserrückhaltemittel (erzeugt eine poröse Krümelstruktur, erhöht die Weichheit und erhöht das Volumen des Produkts). Als gefrorener Teig dient er als Texturstabilisator, um die ursprünglichen Eigenschaften während des Backens zu erhalten.
- Als Füllstoff sind Pektine in der Zusammensetzung von Käse, Margarine, Fett-Öl-Diätprodukten enthalten. Der Zusatzstoff ersetzt teilweise Fette, verdickt und stabilisiert die Emulsion, ergibt einen cremigen Geschmack.
Nahrungsergänzungsmittel E 440 ist für die Verwendung in allen Ländern zugelassen.
Medizin und Pharmazeutika
Das Additiv E 440 wird als Hilfskomponente bei der Herstellung von weichen medizinischen Kapseln (einschließlich Kindern), von Lutschtabletten und Kerzen verwendet. Pektine verlängern als Bestandteil von Arzneizubereitungen (Mischungen, Gele) die positive Wirkung des Wirkstoffs.
Gleichzeitig verringern Polysaccharide die negativen Nebenwirkungen von Medikamenten.
Die biologische Aktivität von Pektinen ermöglichte die Verwendung des Additivs E 440 in der Prävention und komplexen Therapie:
- Erkrankungen des Verdauungssystems, einschließlich akuter Darminfektionen. Apfelpektine sind in dieser Hinsicht am effektivsten: Sie verbessern die Peristaltik, hemmen das Wachstum pathogener Mikroben und aktivieren die Entwicklung von nützlicher Mikroflora.
- Diabetes mellitus (verlangsamen die Aufnahme von Zucker und Fett, entfernen Sie das "schlechte" Cholesterin);
- bösartige Neubildungen (besitzen antioxidative Eigenschaften, erhöhen die Körperresistenz);
- Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems (normalisiert Stoffwechselprozesse, bindet und entfernt überschüssige Flüssigkeit);
- Erkrankungen der Gelenke (aktiviert die Produktion von Glucosamin, einem natürlichen Chondroprotektor).
Pektische Substanzen schließen in Diäten zum Gewichtsverlust ein.
Das Additiv E 440 ist in der Liste der für die Herstellung von Säuglingsnahrung zugelassenen Produkte enthalten. Es wird in der Zusammensetzung von Produkten verwendet, die die Arbeit des Darms normalisieren (10 g / l).
Pektine sind in sauren Ergänzungsfuttermitteln (5 g / l) für Babys ab 5 Monaten enthalten.
Kosmetologie
Nahrungsergänzungsmittel E 440 wird als Verdickungsmittel in Shampoos, Lotionen, Zahnpasten und Cremes auf Pflanzenbasis verwendet.
Pektine sind Teil des Gels mit Lifting-Effekt. Galacturonsäure hält die Feuchtigkeit zurück, verbessert die Elastizität der Haut, strafft die Poren und glättet feine Falten.
Nutzen und Schaden
Im Hinblick auf die Versorgung des Körpers mit Energiereserven, Vitaminen und Mineralstoffen sind Pektine eine neutrale Substanz.
Schaden in Form von Durchfall, Schmerzen im Unterleib können nur ein übermäßiges Verlangen nach Ballaststoffen verursachen.
Pektine werden praktisch nicht vom Körper aufgenommen und wirken als natürliche Enterosorbenzien. Es ist die Fähigkeit, Nährstoffgifte zu binden und zu entfernen, Schlacken, Stoffwechselprodukte bestimmt den Nutzen von Substanzen.
Pektine in der Zusammensetzung der Produkte:
- den Stoffwechsel normalisieren;
- die Arbeit des Verdauungssystems verbessern;
- bakterizide und entzündungshemmende Wirkungen haben;
- das Immunsystem stärken.
Die Einzigartigkeit von Pektinen bestimmt die Struktur ihrer Moleküle. Freie Carboxylgruppen bilden leicht Chelatverbindungen mit Ionen von Blei, Cobalt, Quecksilber und anderen Metallen sowie Radionukliden (Cäsium, Strontium). Komplexe sind nicht empfindlich gegen Magenenzyme und werden aus dem Körper ausgeschieden, ohne absorbiert zu werden.
Nahrungsergänzungsmittel E 440 ist in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Behandlung von Körpervergiftungen enthalten.
Pektische Substanzen (in Höhe von 2 g) müssen täglich von Personen eingenommen werden, die aufgrund ihrer Tätigkeit Kontakt mit Nichteisenmetallverbindungen haben (Verordnung des Ministeriums für Gesundheit und soziale Entwicklung der Russischen Föderation vom 16. Februar 2009, Nr. 45).
FAO / WHO-Experten erkannten die Ergänzung zu E 440 als absolut sicher und für den täglichen Konsum empfohlen, ohne den täglichen Bedarf zu begrenzen.
Die Tabelle zeigt den ungefähren Gehalt an Pektinen in den Produkten. Die genaue Menge an Polysacchariden kann nicht bestimmt werden: Der Gehalt hängt von der Sorte und dem Reifegrad der Pflanze ab. Pektine sind vor allem in unreifen Früchten.
Interessanterweise steigt der Prozentsatz der Pektine während der Wärmebehandlung an.