Funktionen von Kohlenhydraten im menschlichen Körper, Eigenschaften und Verwendung

• Prävention

Zusammen mit der Nahrung erhält unser Körper eine Vielzahl von Substanzen, die für das ordnungsgemäße Funktionieren von Organen und Systemen notwendig sind. Daher benötigt jeder eine systematische Einnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie Mineralien, Vitaminen und anderen nützlichen Elementen. Jede dieser Substanzen erfüllt ihre Funktionen in unserem Körper. Das Thema unseres heutigen Gesprächs wird die Eigenschaften von Kohlenhydraten und ihre Verwendung zum Wohl des Menschen sein. Wir werden auch die Funktionen von Kohlenhydraten im menschlichen Körper diskutieren.

Kohlenhydrate sind organische Verbindungen, die aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen. Sie betreten den Körper mit Nahrung. Insgesamt gibt es verschiedene Arten von Kohlenhydraten, die durch Monosaccharide, Oligosaccharide sowie komplexe Kohlenhydrate und faserige oder nicht-assimilierte Kohlenhydrate repräsentiert werden, die als Ballaststoffe definiert sind.

Zu den Monosacchariden (den einfachsten Formen von Kohlenhydraten) gehören wiederum Glukose, Fruktose, Ribose und auch Erythrose. Olisaccharide (enthalten zwei bis ein Dutzend Monosaccharidreste) sind Saccharose, Lactose und Maltose. Komplexe Kohlenhydrate (mit vielen Glucoseresten) sind Stärke mit Glykogen. Und Vertreter der Kohlenhydrate - dies ist Zellulose.

Die Hauptfunktionen im Körper Kohlenhydrate

Kohlenhydrate im Körper haben unterschiedliche Funktionen, es gibt viele. Eine der wichtigsten ist die Energie, denn Kohlenhydrate sind ein wertvoller Energieträger. Sie liefern mehr als die Hälfte der täglichen Energie, die der Mensch benötigt. Die Hauptenergiequelle ist Glukose. Der Körper kann auch Kohlenhydrate in Form von Glykogen speichern und zur Deckung des Energiebedarfs verwenden.

Eine weitere Funktion von Kohlenhydraten ist Kunststoff. Der Körper verwendet diese Substanzen beim Aufbau von Nukleotiden (einschließlich ATP und ADP) sowie Nukleinsäuren.

Mehr Kohlenhydrate sprießen in die Zellmembran. Und die Produkte der Glukoseverarbeitung sind die Bestandteile von Polysacchariden und auch der komplexen Proteine ​​verschiedener Gewebe (zum Beispiel Knorpel). In Kombination mit Proteinen werden Kohlenhydrate zu Enzymen und Hormonen, dem Geheimnis von Speichel und anderen Drüsen, die Schleim bilden.

Auch Kohlenhydrate haben eine kumulative Funktion, sie sammeln sich im Körper in Form von Glykogen an. Mit systematischer Muskelaktivität erhöht sich das Volumen solcher Reserven, wodurch die Energieleistung des Körpers erhöht wird.

Eine andere bekannte Funktion von Kohlenhydraten ist spezifisch. Denn solche Substanzen sind an der Sicherstellung der Spezifität verschiedener Blutgruppen beteiligt. Darüber hinaus können sie die Rolle von Gerinnungsfaktoren (Antikoagulanzien) spielen und sogar eine Antitumorwirkung haben.

Auch Kohlenhydrate erfüllen eine Schutzfunktion. Sie sind Teil einer Reihe von Komponenten des Immunsystems. Beispielsweise sind Mucopolysaccharide Teil des Schleimgewebes, das die Oberfläche der Atemwege, des Verdauungstrakts und des Harntrakts bedeckt. Solche Kohlenhydrate helfen, das Eindringen aggressiver Mikroorganismen in den Körper zu verhindern, und schützen die oben genannten Bereiche vor mechanischer Beschädigung.

Eine andere bekannte Funktion von Kohlenhydraten wird als regulatorisch angesehen. Wie Sie wissen, können Ballaststoffe im Darm nicht zusammenbrechen, sie spielen jedoch eine wichtige Rolle bei der Arbeit des Verdauungstraktes. Die für Magen und Darm verwendeten Enzyme sind für die richtige Verdauung und für die Aufnahme von Nährstoffen notwendig.

Welche Eigenschaften haben Kohlenhydrate?

Unterschiedliche Kohlenhydrate zeichnen sich durch unterschiedliche Eigenschaften aus. Eine der bekanntesten Substanzen dieser Art ist Glukose. Dies ist die Hauptenergiequelle für den Körper jedes Lesers "Gesundheit beliebt." Glukose wird mit Leichtigkeit und hoher Geschwindigkeit vom Körper aufgenommen, da sie eine sehr einfache Struktur hat. Glukosemangel ist mit Reizbarkeit, schlechter Leistung und Müdigkeit behaftet.

Auch bekanntes Kohlenhydrat ist Fructose. Diese Substanz hat die gleichen Eigenschaften wie Glukose. Gleichzeitig braucht der Körper für seine Assimilation kein Insulin.

Ein weiteres einfaches Kohlenhydrat ist Laktose. Menschliche Kohlenhydratlaktose gelangt zusammen mit Milchprodukten in den Körper. Besonders viel Laktose ist in der Muttermilch enthalten und wird normalerweise vom Körper des Neugeborenen leicht absorbiert, wodurch der Energiebedarf vollständig gedeckt wird.

Komplexere Kohlenhydrate nach der Einnahme können in das Original aufgeteilt werden. So wird Saccharose in Glukose sowie Fruktose zerlegt. Diese Substanzen werden leicht aufgenommen, versorgen aber den Körper lange Zeit nicht mit Energie.

Pektine und Ballaststoffe können fast nicht vom Körper aufgenommen werden. Sie sind jedoch äußerst wichtig für die ordnungsgemäße Verdauung und Ausscheidung von Giftstoffen und Schadstoffen aus dem Körper. Produkte, die sie in ihrer Zusammensetzung haben, sättigen perfekt und dauerhaft.

Stärke wird auch langsam absorbiert und gleichzeitig in Glukose gespalten. Verleiht ein langes Sättigungsgefühl.

Schließlich wird Glykogen für eine sehr lange Zeit absorbiert und lagert sich beim Menschen im Körper in der Leber ab. Mit dieser Substanz kann ein Glukosemangel ausgeglichen werden.

Alle Kohlenhydrate sind für den Menschen von Vorteil, da sie die Hauptenergiequelle für ihn sind. Es muss jedoch beachtet werden, dass Sie durch die Verwendung von einfachen Kohlenhydraten in einer übermäßigen Menge schnell genug bekommen, aber danach kommt auch das Hungergefühl schnell. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, in ihrer Ernährung vor allem komplexe Kohlenhydrate zu verwenden, die vom Körper lange aufgenommen werden und eine lange Sättigung ermöglichen. Einfache Kohlenhydrate sollten mit konstantem körperlichen oder psychischen Stress verzehrt werden, wenn der Körper Energie benötigt.

Funktionen von Kohlenhydraten im Körper

Kohlenhydrate sind ebenso wie andere Makronährstoffe (Fette und Proteine) nicht darauf beschränkt, eine Funktion im menschlichen Körper auszuführen. Neben der Energieversorgung der grundlegenden funktionellen Rolle von Kohlenhydraten sind sie auch für das normale Funktionieren von Herz, Leber, Muskeln und des zentralen Nervensystems unerlässlich. Sie sind eine wichtige Komponente bei der Regulation des Protein- und Fettstoffwechsels.

Die wichtigsten biologischen Funktionen von Kohlenhydraten, für die sie im Körper notwendig sind

1. Energiefunktion.
   Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten beim Menschen. Sie sind die Hauptenergiequelle für alle Arten von Arbeit in Zellen. Beim Spalten von Kohlenhydraten wird die freiwerdende Energie als Wärme abgeführt oder in ATP-Molekülen angesammelt. Kohlenhydrate machen etwa 50 - 60% des täglichen Energieverbrauchs des Körpers und alle Energiekosten des Gehirns aus (das Gehirn absorbiert etwa 70% der Glukose, die von der Leber abgegeben wird). Die Oxidation von 1 g Kohlenhydraten setzt 17,6 kJ Energie frei. Als Hauptenergiequelle im Körper wird freie Glukose oder gespeicherte Kohlenhydrate in Form von Glykogen verwendet.
2. Kunststoff (Gebäude) Funktion.
   Kohlenhydrate (Ribose, Desoxyribose) werden zum Aufbau von ADP, ATP und anderen Nukleotiden sowie Nukleinsäuren verwendet. Sie sind Teil einiger Enzyme. Einzelne Kohlenhydrate sind strukturelle Bestandteile von Zellmembranen. Die Produkte der Glucoseumwandlung (Glucuronsäure, Glucosamin usw.) sind Teil von Polysacchariden und komplexen Proteinen des Knorpels und anderen Geweben.
3. Speicherfunktion.
   Kohlenhydrate werden in der Skelettmuskulatur (bis zu 2%), in der Leber und anderen Geweben in Form von Glykogen gespeichert (angesammelt). Bei guter Ernährung in der Leber können sich bis zu 10% Glykogen ansammeln, und unter ungünstigen Bedingungen kann der Gehalt auf 0,2% der Lebermasse reduziert werden.
4. Schutzfunktion.
   Komplexe Kohlenhydrate sind Bestandteil der Komponenten des Immunsystems. Mucopolysaccharide werden in Schleimstoffen gefunden, die die Oberfläche der Nasengefäße, Bronchien, Verdauungstrakt, Harnwege bedecken und vor Bakterien und Viren sowie vor mechanischer Beschädigung schützen.
5. Regulierungsfunktion.
   Teil der Membranrezeptor-Glykoproteine. Kohlenhydrate sind an der Regulierung des osmotischen Drucks im Körper beteiligt. So enthält das Blut 100-110 mg /% Glukose, der osmotische Druck des Blutes hängt von der Glukosekonzentration ab. Ballaststoffe aus Nahrungsmitteln werden im Darm nicht abgebaut (verdaut), sondern sie aktivieren die Darmbeweglichkeit, die im Verdauungstrakt verwendeten Enzyme und verbessern die Verdauung und die Aufnahme von Nährstoffen.

Nachfolgend sind die Hauptgruppen und Arten von Kohlenhydraten aufgeführt.

Kohlenhydratgruppen

• Einfache (schnelle) Kohlenhydrate
  Es gibt zwei Arten von Zuckern: Monosaccharide und Disaccharide. Monosaccharide enthalten eine Zuckergruppe wie Glucose, Fructose oder Galactose. Disaccharide werden durch die Überreste zweier Monosaccharide gebildet und werden insbesondere durch Saccharose (gewöhnlicher Haushaltszucker) und Laktose dargestellt. Erhöhen Sie schnell den Blutzucker und haben Sie einen hohen glykämischen Index.
• Komplexe (langsame) Kohlenhydrate
  Polysaccharide sind Kohlenhydrate, die drei oder mehr einfache Kohlenhydratmoleküle enthalten. Zu dieser Art von Kohlenhydraten zählen insbesondere Dextrine, Stärken, Glykogene und Cellulose. Quellen für Polysaccharide sind Getreide, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und anderes Gemüse. Erhöhen Sie allmählich den Glukosegehalt und haben Sie einen niedrigen glykämischen Index.
• Nicht verdaulich (faserig)
  Zellulose (Ballaststoffe) versorgt den Körper nicht mit Energie, spielt jedoch eine entscheidende Rolle bei seiner Vitalität. Hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln mit niedrigem oder sehr niedrigem Zuckergehalt enthalten. Es ist zu beachten, dass Ballaststoffe die Aufnahme von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten verlangsamen (dies kann zum Abnehmen nützlich sein). Ist eine Nahrungsquelle für nützliche Darmbakterien (Mikrobiome)

Arten von Kohlenhydraten

Monosaccharide

• Glukose
  Monosaccharid, eine farblose kristalline Substanz mit süßem Geschmack, ist in praktisch jeder Kohlenhydratkette enthalten.
• Fruktose
  Fruchtzucker in seiner freien Form ist in fast allen süßen Beeren und Früchten enthalten, dem süßesten Zucker.
• Galactose
  Kommt nicht in freier Form vor; In der mit Glukose assoziierten Form bildet es Laktose, Milchzucker.

Disaccharide

• Saccharose
  Ein Disaccharid, das aus einer Kombination von Fructose und Glucose besteht, hat eine hohe Löslichkeit. Sobald es im Darm ist, zerfällt es in diese Bestandteile, die dann in das Blut aufgenommen werden.
• Laktose
  Milchzucker, ein Kohlenhydrat der Disaccharidgruppe, wird in Milch und Milchprodukten gefunden.
• Maltose
  Malzzucker, leicht vom menschlichen Körper aufgenommen. Es wird durch die Kombination von zwei Glucosemolekülen gebildet. Maltose tritt als Folge des Abbaus von Stärken während der Verdauung auf.

Polysaccharide

• Stärke
  Weißes Pulver, unlöslich in kaltem Wasser. Stärke ist das häufigste Kohlenhydrat in der menschlichen Ernährung und wird in vielen Grundnahrungsmitteln gefunden.
• Cellulose
  Komplexe Kohlenhydrate, die starre Anlagenstrukturen sind. Ein wesentlicher Bestandteil der pflanzlichen Nahrung, die im menschlichen Körper nicht verdaut wird, aber in ihrem Leben und ihrer Verdauung eine große Rolle spielt.
• Maltodextrin
  Pulver von weißer oder cremefarbener Farbe mit süßlichem Geschmack, wasserlöslich. Es ist ein Zwischenprodukt der enzymatischen Spaltung von pflanzlicher Stärke, wodurch die Stärkemoleküle in Fragmente - Dextrine - unterteilt werden.
• Glykogen
  Polysaccharid, gebildet aus Glucoseresten; Die Hauptkohlenhydratreserve kann überall, außer wenn sich ein Organismus nicht trifft Glykogen bildet eine Energiereserve, die bei Bedarf schnell mobilisiert werden kann, um den plötzlichen Glukosemangel im menschlichen Körper auszugleichen.

Die wichtigsten Kohlenhydratquellen für den Körper

Die Hauptquellen für Kohlenhydrate aus der Nahrung sind: Früchte, Beeren und andere Früchte, aus gekochtem Brot, Nudeln, Müsli und Süßigkeiten. Kartoffeln enthalten Kohlenhydrate in Form von Stärke und Ballaststoffen. Reines Kohlenhydrat ist Zucker. Honig enthält je nach Herkunft 70-80% Glukose und Fruktose.

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Funktionen von Kohlenhydraten im Körper

Die Kohlenstoffatome in den Molekülen höherer Carbonsäuren können sowohl durch einfache als auch durch Doppelbindungen miteinander verbunden sein. Unter den limitierenden (gesättigten) höheren Carbonsäuren sind die häufigsten Bestandteile von Fetten:

Der Unsättigungsgrad und die Länge der Ketten höherer Carbonsäuren (d. H. Die Anzahl der Kohlenstoffatome) bestimmen die physikalischen Eigenschaften eines bestimmten Fettes.

Fette mit kurzen und ungesättigten Säureketten haben einen niedrigen Schmelzpunkt. Bei Raumtemperatur sind dies Flüssigkeiten (Öle) oder fettige Substanzen. Umgekehrt sind Fette mit langen und gesättigten Ketten höherer Carbonsäuren bei Raumtemperatur Feststoffe. So verwandelt sich beispielsweise bei der Hydrierung (Sättigung von Säureketten mit Wasserstoffatomen über Doppelbindungen) flüssige Erdnussbutter in eine homogene butterartige Erdnussbutter und Sonnenblumenöl in Margarine. Tiere, die in kalten Klimazonen leben, z. B. Fische aus den arktischen Meeren, enthalten gewöhnlich mehr ungesättigte Triacylglycerine als Einwohner der südlichen Breiten. Aus diesem Grund bleibt ihr Körper flexibel und bei niedrigen Temperaturen.

Phospholipide sind amphiphile Verbindungen, das heißt, sie haben polare Köpfe und unpolare Schwänze. Die den polaren Kopf bildenden Gruppen sind hydrophil (wasserlöslich) und die nichtpolaren Schwanzgruppen sind hydrophob (in Wasser unlöslich).

Die doppelte Natur dieser Lipide bestimmt ihre Schlüsselrolle bei der Organisation biologischer Membranen.

Wachs - Ester von alkoholischen (mit einer Hydroxylgruppe) hochmolekularen (mit einem langen Kohlenstoffgerüst) Alkoholen und höheren Carbonsäuren.

Eine andere Gruppe von Lipiden sind Steroide. Diese Substanzen basieren auf Cholesterinalkohol. Steroide sind sehr schlecht in Wasser löslich und enthalten keine höheren Carbonsäuren.

Dazu gehören Gallensäuren, Cholesterin, Sexualhormone, Vitamin D usw.

Terpene sind nahe an Steroiden (Pflanzenwuchsstoffe sind Gibberelline; Phytol; Carotinoide in Chlorophyll - photosynthetische Pigmente; pflanzliche ätherische Öle - Menthol, Kampfer usw.).

Lipide können mit anderen biologischen Molekülen Komplexe bilden.

Lipoproteine ​​sind komplexe Formationen, die Triacylglycerine, Cholesterin und Proteine ​​enthalten, wobei letztere keine kovalenten Bindungen mit Lipiden aufweisen.

Glykolipide sind eine Gruppe von Lipiden, die auf Sphingosinalkohol basieren und neben dem Rest höherer Carbonsäuren ein oder mehrere Zuckermoleküle (meistens Glukose oder Galaktose) enthalten.

Strukturelle. Phospholipide bilden zusammen mit Proteinen biologische Membranen. Membranen umfassen auch Sterole.

Energie Bei der Oxidation von 1 g Fett werden 38,9 kJ Energie freigesetzt, die zur ATP-Bildung führt. In Form von Lipiden lagert ein erheblicher Teil der Energiereserven des Körpers, die bei Mangel an Nährstoffen verbraucht werden. Im Winterschlaf halten Tiere und Pflanzen Fette und Öle an und geben sie für die Aufrechterhaltung der Lebensprozesse aus. Der hohe Gehalt an Lipiden in den Samen liefert Energie für die Entwicklung des Embryos und des Sämlings, bis dieser zur Selbsternährung wechselt. Die Samen vieler Pflanzen (Kokospalmen, Rizinusöl, Sonnenblumen, Sojabohnen, Raps usw.) werden als Rohstoffe für die industrielle Ölproduktion verwendet.

Schutz- und Wärmeisolierung. Die Fettschicht, die sich im Unterhautfettgewebe und um einige Organe (Nieren, Darm) herum ansammelt, schützt den Körper vor mechanischer Beschädigung. Aufgrund der niedrigen Wärmeleitfähigkeit trägt die Schicht aus Unterhautfett dazu bei, die Wärme zurückzuhalten, wodurch beispielsweise viele Tiere in kaltem Klima leben können. Bei Walen spielt es außerdem eine andere Rolle - es trägt zum Auftrieb bei.

Schmierend und wasserabweisend. Wachshaut, Wolle, Federn machen sie elastischer und schützen vor Feuchtigkeit. Die Blätter und Früchte der Pflanzen sind mit einer Wachsschicht überzogen; Wachs wird von Bienen beim Bau von Waben verwendet.

Regulatorisch. Viele Hormone stammen aus Cholesterin, zum Beispiel Geschlecht (Testosteron bei Männern und Progesteron bei Frauen) und Kortikosteroiden (Aldosteron).

Stoffwechsel Cholesterinderivate, Vitamin D spielen eine Schlüsselrolle im Stoffwechsel von Kalzium und Phosphor. Gallensäuren sind an den Verdauungsprozessen (Emulgierung von Fetten) und der Absorption höherer Carbonsäuren beteiligt.

Lipide sind eine Quelle für metabolisches Wasser. Bei der Fettoxidation entstehen etwa 105 g Wasser. Dieses Wasser ist für einige Wüstenbewohner sehr wichtig, insbesondere für Kamele, die 10-12 Tage ohne Wasser auskommen können: Das im Buckel gespeicherte Fett wird für diese Zwecke verwendet. Die Bären, Waldmurmeltiere und anderes überlebenswichtiges Wasser, das für die Vitalaktivität notwendig ist, werden durch Oxidation von Fett gewonnen.

Die Zellwand von Pflanzenzellen besteht hauptsächlich aus Polysacchariden. Alle Bestandteile der Zellwand können in 4 Gruppen unterteilt werden:

Die strukturellen Bestandteile, die Cellulose in den meisten autotrophen Anlagen darstellt.

Die Komponenten der Matrix, d. H. Die Hauptsubstanz, der Füllstoff der Hülle - Hemicellulose, Proteine, Lipide.

Die Komponenten, die die Zellwand verkrusten (d. H. Abgelagert und von innen ausgekleidet sind), sind Lignin und Suberin.

Die Komponenten, die an der Wand haften, d. H. auf seiner Oberfläche abgeschieden - Kutin, Wachs.

Die Hauptstrukturkomponente der Schale ist Cellulose dargestellt durch unverzweigte Polymermoleküle, bestehend aus 1000 bis 11000 Resten - D-Glucose, verbunden durch glycosidische Bindungen. Das Vorhandensein von glykosidischen Bindungen schafft die Möglichkeit der Bildung von Kreuz-Stevok. Daher werden lange und dünne Cellulosemoleküle zu Elementarfibrillen oder Micellen kombiniert. Jede Micelle besteht aus 60-100 parallelen Zelluloseketten. Hunderte von Mizellen sind in Mizellenreihen gruppiert und bilden Mikrofibrillen mit einem Durchmesser von 10-15 nm. Cellulose hat kristalline Eigenschaften aufgrund der geordneten Anordnung von Micellen in Mikrofibrillen. Mikrofibrillen wiederum sind als Stränge in einem Seil miteinander verflochten und zu Makrofibrillen zusammengefasst. Makrofibrillen sind etwa 0,5 Mikrometer dick. und kann eine Länge von 4 Mikrometern erreichen. Cellulose ist weder sauer noch alkalisch. In Bezug auf erhöhte Temperaturen ist es ausreichend beständig und kann ohne Zersetzung auf eine Temperatur von 200 ° C erhitzt werden. Viele der wichtigen Eigenschaften von Cellulose beruhen auf ihrer hohen Beständigkeit gegenüber Enzymen und chemischen Reagenzien. Es ist nicht löslich in Wasser, Alkohol, Äther und anderen neutralen Lösungsmitteln. löst sich nicht in Säuren und Laugen. Zellulose ist vielleicht die häufigste Art von organischen Makromolekülen auf der Erde.

Die Mikrofibrillen der Schale werden in eine amorphe Kunststoffgelmatrix getaucht. Die Matrix ist eine Füllhülle. Die Zusammensetzung der Matrix von Pflanzenmembranen umfasst heterogene Gruppen von Polysacchariden, die Hemicellulosen und Pektinsubstanzen genannt werden.

Hemicellulose es sind verzweigte Polymerketten, die aus verschiedenen Resten von Hexosen bestehen (D-Glucose, D-Galactose, Mannose),

Pentosen (L-Xylose, L-Arabinose) und Harnsäuren (Glucuronsäure und Galacturonsäure). Diese Hemicellulose-Komponenten werden quantitativ miteinander kombiniert und bilden verschiedene Kombinationen.

Ketten von Hemicellulosen bestehen aus 150 bis 300 Monomermolekülen. Sie sind viel kürzer. Außerdem kristallisieren die Ketten nicht und bilden keine Elementarfibrillen.

Deshalb werden Hemicellulosen oft als halbzelluläre Gewebe bezeichnet. Sie machen etwa 30-40% des Trockengewichts der Zellwände aus.

Im Vergleich zu chemischen Reagenzien sind Hemicellulosen viel weniger resistent als Cellulose: Sie lösen sich in schwachen Alkalien auf, ohne dass sie erneut erhitzt werden. hydrolysiert unter Bildung von Zuckern in schwachen Säurelösungen; Halbcellulose lösen sich auch in Glycerin bei einer Temperatur von 300 ° C.

Hemicellulosen im Körper der Pflanzen spielen:

Mechanische Rolle, die zusammen mit Zellulose und anderen Substanzen am Aufbau von Zellwänden beteiligt ist.

Die Rolle der Ersatzstoffe, deponiert und dann verbraucht. In diesem Fall ist die Funktion des Reservematerials hauptsächlich Hexose; Hemicellulosen mit mechanischer Funktion bestehen in der Regel aus Pentosen. Als Reservennährstoffe lagern sich Hemicellulosen auch im Samen vieler Pflanzen ab.

Pektische Substanzen haben eine ziemlich komplexe chemische Zusammensetzung und Struktur. Dies ist eine heterogene Gruppe, die verzweigte Polymere umfasst, die aufgrund der vielen Reste von Galacturonsäure negative Ladungen tragen. Charakteristisch: pektische Substanzen quellen stark in Wasser auf und lösen sich teilweise darin. Sie werden leicht durch Einwirkung von Alkalien und Säuren zerstört.

Alle Zellwände im Frühstadium bestehen fast vollständig aus pektischen Substanzen. Die Interzellularsubstanz der Mittelplatte besteht, als ob sie die Hülle der angrenzenden Wände zementiert, auch aus diesen Substanzen, hauptsächlich Kalziumpektat. Pektische Substanzen finden sich, wenn auch in geringen Mengen, in der Hauptdicke und in adulten Zellen.

Neben den Kohlenhydratkomponenten enthält die Matrix der Zellwände auch ein Strukturprotein, das als Extensin bezeichnet wird. Es ist ein Glykoprotein, dessen Kohlenhydratteil durch Reste von Arabinosezucker repräsentiert wird.

Die Einstufung von Vitaminen beruht auf dem Prinzip ihrer Löslichkeit in Wasser und Fett.

Wasserlösliche Vitamine: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), PP (Nicotinsäure), B3 (Pantothensäure), B6 ​​(Pyridoxin), B12 (Zinkccobalamin), Bc (Folsäure), H (Biotin), N (Lipoevasäure) ), P (Bioflavanoide), C (Ascorbinsäure) - sind an der Struktur und Funktion von Enzymen beteiligt.

Fettlösliche Vitamine: A (Retinol), Provitamin A (Carotin), D (Calcepherole), E (Tocopherole), K (Phylloquinone).

Fettlösliche Vitamine werden in die Struktur von Membransystemen einbezogen und sorgen so für einen optimalen Funktionszustand.

Es gibt auch vitaminähnliche Substanzen: B13 (Orotsäure), B15 (Pangaminsäure), B4 (Cholin), B8 (Inosit), W (Carnitin), H1 (Paraminbenzoesäure), F (mehrfach ungesättigte Fettsäuren), U (S = Methylmethionin) -Sulfatchlorid).

Kohlenhydrate: Funktionen von Substanzen im Körper

Viele Leute machen den Fehler, indem sie kohlenhydratreiche Nahrungsmittel aus ihrer Speisekarte streichen. Dies geschieht besonders häufig bei denen, die das Körpergewicht beibehalten oder etwas reduzieren möchten. Tatsächlich haben diese organischen Verbindungen jedoch besondere Funktionen im menschlichen Körper. Mit ihrer Hilfe prallen Stoffwechselprozesse auf. Zusammen mit Proteinen tragen Kohlenhydrate zur Bildung von Enzymen bei und nehmen an dem Speichelungsprozess teil. Diese Substanzen sind für fast alle lebenden Organismen wichtig. Und wenn eine durchschnittliche Person im Durchschnitt 420 Gramm pro Tag benötigt, sollte die Menge an Kohlenhydraten in der Diät für diejenigen, die einen aktiven Lebensstil führen, etwas groß sein.

Einfache Kohlenhydrate

Durch den Verzehr bestimmter Nahrungsmittel versorgen wir den Körper mit einfachen und komplexen Kohlenhydraten, die alle ihre Funktion erfüllen.

Die erste Gruppe besteht aus einfachen Kohlenhydraten:

Für den Menschen ist Glukose wichtig und unverzichtbar. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, die Arbeit jeder Zelle unseres Gehirns zu normalisieren. Dank dieser Substanz erhält der Körper Energie, wodurch das Gedächtnis verbessert wird. Glukosequellen sind viele Beeren und Früchte, die vorzugsweise frisch konsumiert werden.

Fruktose ist eine besondere Substanz. Es wird leicht ohne Insulin aufgenommen. Aus diesem Grund können Produkte, die Fruktose enthalten, in der Speisekarte von Personen enthalten sein, bei denen Diabetes diagnostiziert wurde.

Saccharose erhalten wir aus dem üblichen Zucker und verschiedenen Süßigkeiten, in denen er anwesend ist. Bei der Aufspaltung dieses Kohlenhydrats gelangen Glukose und Fruktose in den menschlichen Körper.

Maltose ist ein Zwischenprodukt, das als Ergebnis der Umwandlung von Stärke erhalten wird. Seine Quellen können Malz, Honig sein. Bei der Verdauung wird Maltose in Glukose umgewandelt.

Frisches Obst ist reich an Ballaststoffen. Faser ist ein komplexes Kohlenhydrat.

Komplexe Kohlenhydrate

Diese Gruppe umfasst:

Durch den Verzehr verschiedener Backwaren, Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte versorgen wir den Körper mit Stärke. Bei seiner Verdauung benötigt unser Magen-Darm-Trakt eine gewisse Zeit, er wird lange Zeit aufgenommen.

Glykogen ist ein Polysaccharid, das in geringen Mengen in der Zusammensetzung der Leber und des Muskelgewebes vorhanden ist.

Faser ist sowohl für den Menschen als auch für andere lebende Organismen wichtig. Es hilft unserem Verdauungssystem, besser und produktiver zu arbeiten. Zellulose ist reich an Schalen verschiedener Pflanzenzellen, und dank ihr werden viele Krankheiten verhindert. Dieses komplexe Kohlenhydrat wirkt aktiv bei der Reinigung des Körpers von vielen schädlichen Substanzen wie Cholesterin und Gallenfarbstoffen mit. Diese Fasern verhindern Fettleibigkeit und zeichnen sich durch einen hohen Nährwert aus, wodurch wir das Hungergefühl schnell löschen können. Welche Produkte sind reich an Ballaststoffen? Dies ist Kleie, Vollkornmehl, frisches Obst und Gemüse.

Rolle im Körper

Funktionen von Kohlenhydraten im Körper werden wie folgt sein:

Die Hauptfunktion ist Energie. Dank Kohlenhydraten erhält der menschliche Körper Kraft und die Fähigkeit, Belastungen und negativen Einflüssen von Umweltfaktoren standzuhalten. Bei der Aufspaltung zersetzen sie sich in Wasser und Kohlendioxid, wodurch eine große Menge an Energie freigesetzt wird. In lebenden Organismen sammeln sie sich an: In Pflanzen nehmen sie Stärke an, in Tieren - Glykogen. Und die Freisetzung dieser Energie erfolgt schrittweise, je nach Bedarf.

Die Schutzfunktion manifestiert sich folgendermaßen: Unsere Drüsen produzieren Schleim, der lebenswichtige Organe wie Darm, Magen, Bronchien und Speiseröhre umhüllt. Dieses viskose Geheimnis schützt sie vor Schäden, sowohl vor mechanischen Angriffen als auch vor Angriffen von Viren und Bakterien.

Was bedeutet die strukturelle Funktion? Kohlenhydrate sind Teil von Zellmembranen und subzellulären Formationen und beteiligen sich aktiv an der Synthese verschiedener Verbindungen und Substanzen. Ohne sie könnte der menschliche Körper nicht normal funktionieren. Kohlenhydrate in Form von Polysacchariden sind auch für Pflanzen wichtig, wo sie eine Stützfunktion ausüben.

Kohlenhydrate geben dem Menschen Energie für das Leben.

Kohlenhydratmangel

Wenn Sie dem Körper Kohlenhydrate entziehen oder deren Aufnahme auf ein Minimum reduzieren, ist dies mit einer Verletzung der grundlegenden Stoffwechselprozesse verbunden, und schädliche Substanzen sammeln sich im Blut an. Es kommt zu einer Depression des Zentralnervensystems, was zu chronischer Müdigkeit, Schläfrigkeit und Schwindel führt. Die Verdauungsorgane reagieren auf eine solche Diät mit Übelkeit und ständigem Hungergefühl.

Zittern der Hände und übermäßiges Schwitzen kann auftreten. Diese Symptome verschwinden fast sofort, wenn dem Menü eine ausreichende Menge Zucker hinzugefügt wird. Wenn Sie sich an eine Diät halten, denken Sie daran, dass die minimale tägliche Dosis an Kohlenhydraten 100 g beträgt.

Kohlenhydrat im Überschuss

Wenn kohlenhydratreiche Lebensmittel in der Ernährung vorherrschen, kann dies zu Fettleibigkeit führen. Mit diesem Menü wird der Körper stark überlastet. Zucker und andere leicht verdauliche Substanzen, die sich ansammeln, erschöpfen die Bauchspeicheldrüsenzellen, was die Entwicklung von Diabetes gefährdet. Dies liegt an der Tatsache, dass der Körper die Fähigkeit verliert, eine ausreichende Menge Insulin zu produzieren, die für die Verarbeitung von Glukose notwendig ist.

Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Zucker selbst nicht zu Diabetes führt. Es ist ein wesentlicher Risikofaktor für die Weiterentwicklung einer bestehenden Krankheit, die eine verborgene Form hatte.

Hilfreiche Ratschläge

Die schädlichen Wirkungen raffinierter Kohlenhydrate, die in Lebensmitteln reichlich vorhanden sind, können reduziert werden. Dafür:

• die Aufnahme von Zucker reduzieren;
• Wähle Snacks aus Gemüse;
• Bevorzugen Sie selbst gekochtes Müsli und verschiedene Müsli;
• Lehnen Sie kohlensäurehaltige Getränke zu Gunsten köstlicher Säfte und Mineralwasser ab.

Diese einfache Empfehlung zu befolgen ist einfach. Aber gleichzeitig wird der Körper viele Vorteile haben, die Gesundheit wird sich verbessern.

Kohlenhydratfunktionen

Der Inhalt

1. Struktur
2. Funktionen
3. Was haben wir gelernt?
4. Ergebnisbericht

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Struktur

Das Kohlenhydratmolekül besteht aus mehreren Carbonylgruppen (= C = O) und Hydroxylgruppen (-OH). Je nach Struktur gibt es drei Gruppen von Kohlenhydraten:

Monosaccharide sind die einfachsten Zucker, die aus nur einem Molekül bestehen. Monosaccharide umfassen mehrere Gruppen, die sich in der Anzahl der Kohlenstoffatome im Molekül - der Struktureinheit - unterscheiden. Monosaccharide mit drei Kohlenstoffatomen werden Trios genannt, fünf sind Pentosen, sechs sind Hexosen und so weiter. Die wichtigsten für lebende Organismen sind die Pentosen, aus denen die Nukleinsäuren bestehen, und die Hexosen, aus denen die Polysaccharide bestehen. Ein Beispiel für Hexose ist Glukose.

Oligosaccharide umfassen zwei bis zehn Struktureinheiten. Abhängig von der Anzahl der emit:

• Disaccharide - Dosierungen;
• Trisaccharide - Triozyklide;
• Tetrasaccharide - Tetraosen;
• Pentasaccharide;
• Hexasaccharide usw.

Die wichtigsten sind Disaccharide (Laktose, Saccharose, Maltose) und Trisaccharide (Raffinose, Melitsitoza, Maltotriose).

Die Zusammensetzung der Oligosaccharide kann homogene und inhomogene Moleküle einschließen. Unterscheiden Sie in dieser Hinsicht:

• Homooligosaccharide - alle Moleküle der gleichen Struktur;
• Heterooligosaccharide sind Moleküle unterschiedlicher Struktur.

Abb. 2. Homo-Oligosaccharide und Hetero-Oligosaccharide.

Die komplexesten Kohlenhydrate sind Polysaccharide, die aus vielen (von 10 bis zu Tausenden) Monosacchariden bestehen. Dazu gehören:

• Cellulose;
• Glykogen;
• Stärke;
• Chitin

Abb. 3. Polysaccharid

Im Gegensatz zu Oligosacchariden und Monosacchariden sind Polysaccharide harte, wasserunlösliche Substanzen ohne süßen Geschmack.

Kohlenhydratformel - C_n(H₂O)_m. Im Molekül eines Kohlenhydrats befinden sich mindestens drei Kohlenstoffatome.

Funktionen

Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten in der Zelle - die Umwandlung in Energie. ATP (Adenosintriphosphat) - eine universelle Energiequelle - umfasst Monosaccharid-Ribose. ATP entsteht als Folge der Glykolyse, der Oxidation und dem Abbau von Glukose zu Pyruvat (Brenztraubensäure). Die Glykolyse erfolgt in mehreren Stufen. Kohlenhydrate werden vollständig zu Kohlendioxid und Wasser oxidiert, während Energie freigesetzt wird.

In der Tabelle sind die Hauptfunktionen von Kohlenhydraten aufgeführt.

Alles über Kohlenhydrate: Arten, Wert, Quellen und Funktionen von Kohlenhydraten im menschlichen Körper

Erhältlich und detailliert, was Kohlenhydrate sind, ihre Art, der glykämische Index, die Verdauung, Ballaststoffe, Glukose und die Beziehung zwischen Fettansammlung im Körper und körperlicher Aktivität.

Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle im menschlichen Körper, denn nur 1 Gramm davon enthält 4 Kalorien. Die Aufspaltung von Kohlenhydraten im Körper erzeugt Glukose. Dies ist äußerst wichtig für die Erhaltung des Gewebeproteins, den Fettstoffwechsel und die Ernährung des zentralen Nervensystems.

Der Hauptgrund, aus dem Kohlenhydrate im menschlichen Körper benötigt werden, ist die Versorgung des Körpers mit Energie, um alle Funktionen und die vollständige Vitalität des Körpers aufrechtzuerhalten.

Es gibt folgende Arten von Kohlenhydraten - einfach und komplex; Um dieses Problem tiefer zu verstehen, muss man es aus wissenschaftlicher Sicht betrachten.

Arten von Kohlenhydraten

Überlegen Sie, was die Kohlenhydrate sind, welche Gruppen unterteilt sind und wie sie klassifiziert werden.

Einfach:

Monosaccharide: Dazu gehören Glucose (auch bekannt als Dextrose), Fructose (auch bekannt als Levulose oder Fruchtzucker) und Galactose.

Disaccharide: Dazu gehören Saccharose, Lactose und Maltose.

Einfache Kohlenhydrate oder Zucker können zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führen, wodurch die übermäßige Insulinproduktion stimuliert wird, was wiederum zu einem starken Blutzuckerabfall führt. Glukose und Maltose besitzen die höchsten glykämischen Indizes (siehe unten).

Schwer:

Oligosaccharide: (teilweise verdauliche Polysaccharide) schließen Maltodextrine, Fructooligosaccharide, Rafinose, Stachyose und Verbaskoz ein. Diese teilweise verdaulichen Polysaccharide kommen hauptsächlich in Hülsenfrüchten vor und obwohl sie Gas und Blähungen verursachen können, gelten sie als gesunde Kohlenhydrate. Sie sind weniger süß als Mono- oder Disaccharide. Raffinose, Stachyose und Fructooligosaccharide kommen in geringen Mengen in bestimmten Körnerleguminosen, Körnern und Gemüse vor.

Polysaccharide: (leicht verdauliche und nicht verdauliche Polysaccharide). Leicht verdauliche Polysaccharide schließen Amylose-, Amylopektin- und Glucosepolymere ein. Diese komplexen Kohlenhydrate sollten die Hauptquelle der Kohlenhydrat-Energie sein. Glucosepolymere werden aus Stärke gewonnen und werden häufig in Sportgetränken und Energiegelen für Sportler verwendet.

Nicht verdauliche Polysaccharide: Diese komplexen Kohlenhydrate versorgen den Körper mit Ballaststoffen, die für ein gesundes Funktionieren des Gastrointestinaltrakts und die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten notwendig sind.

Andere komplexe Kohlenhydrate: umfassen Mannitol, Sorbitol, Xylitol, Glycogen, Ribose. Mannit, Sorbit und Xylit (Zuckeralkohole) sind Süßstoffe, die keine Karies bilden. Aufgrund ihrer Wasserrückhalteeigenschaften und ihrer Stabilisierung werden sie häufig in Lebensmittelprodukten verwendet. Sie werden jedoch langsam verdaut und verursachen Magen-Darm-Beschwerden, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden. Die Hauptform der Kohlenhydratakkumulation bei Tieren ist Glykogen; Ribose wiederum ist Teil des genetischen Codes.

Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten

Damit der Körper Glukose aus der Nahrung gewinnen kann, muss das Verdauungssystem zunächst die in Lebensmitteln enthaltenen Stärke und Disaccharide in Monosaccharide umwandeln, die durch die Zellen des Dünndarms absorbiert werden können. Stärke gehört zu den größten der verdaulichen Kohlenhydratmoleküle, und dies erfordert die tiefste Spaltung. Disaccharide müssen zum Beispiel nur einmal getrennt werden, damit der Körper sie aufnehmen kann.

Cellulose, Stärke, Monosaccharide und Disaccharide gelangen in den Darm. (Einige Stärken werden vor dem Eintritt in den Dünndarm von Enzymen abgebaut, die von den Speicheldrüsen ausgeschieden werden). Pankreasenzyme wandeln Stärke in Disaccharide um. Enzyme an der Zelloberfläche der Darmwand bauen Disaccharide in Monosaccharide ab, die in die Kapillare gelangen und von dort aus über die Pfortader in die Leber gelangen. Das wiederum wandelt Galactose und Fructose in Glucose um.

Die Ansammlung von Glukose in Form von Glykogen

Der Kohlenhydratstoffwechsel im Körper ist wie folgt. Nachdem wir etwas gegessen haben, steigt der Blutzuckerspiegel an und die Bauchspeicheldrüse reagiert zuerst darauf. Es setzt das Hormon Insulin frei, das dem Körpergewebe signalisiert, überschüssigen Glukose zu absorbieren. Ein Teil dieser Glukose wird von Muskel- und Leberzellen zum Aufbau von Glykogenpolysaccharid verwendet.

Die Muskeln speichern 2/3 der gesamten Glykogenmenge im Körper und nutzen sie, um sich während des Trainings selbst zu ernähren. Das verbleibende 1/3 sammelt die Leber und ist in ihrer Verteilung großzügiger; Wenn die Energie aufgebraucht ist, teilt sie Glykogen in Form von Glukose im Blut mit dem Gehirn und anderen Organen.

Wenn die Glukosekonzentration im Blut abfällt und die Zellen Energie benötigen, wird der Blutkreislauf mit Pankreashormonen, Glucagon, überflutet. Tausende von Enzymen in den Leberzellen geben Glukose an das Blut ab, um den Rest der Körperzellen zu ernähren. Ein anderes Hormon, Adrenalin, hat eine ähnliche Wirkung, es ist Teil des Abwehrmechanismus des Körpers während einer Gefahr ("Hit" oder "Run" -Reaktion).

Obwohl Glukose in Fett umgewandelt werden kann, können Fettablagerungen niemals wieder in Glukose umgewandelt werden und sorgen für eine normale Ernährung des Gehirns. Dies ist einer der Gründe, warum Fasten- oder Low-Carb-Diäten gefährlich sein können.

Bei einem schweren Kohlenhydratmangel hat der Körper zwei Probleme auf einmal. Erstens ist er aufgrund des Mangels an Glukose gezwungen, ihn aus Proteinen zu gewinnen, wodurch er sie von so lebenswichtiger Arbeit ablenkt, wie den Schutz des Immunsystems. Die Funktionen von Proteinen im Körper sind so unerlässlich, dass es sich lohnt, den Kohlenhydratspiegel aufrechtzuerhalten, um sie nicht für Energiezwecke zu nutzen. Dies wird als "proteinsparende" Wirkung von Kohlenhydraten bezeichnet.

Ohne eine ausreichende Menge an Kohlenhydraten kann der Körper seine Fettreserven nicht ordnungsgemäß entsorgen. (Fettfragmente müssen mit Kohlenhydraten kombiniert werden, bevor sie zur Energieerzeugung verwendet werden können). Die Mindestmenge an Kohlenhydraten, die zum vollständigen Schutz des Proteins und zur Verhinderung der Ketose für eine durchschnittliche Person erforderlich ist, beträgt etwa 100 g / Tag. Und es ist besser, wenn es sich um leicht verdauliche Kohlenhydrate handelt, die 3-4 Mal höher sind als dieses Minimum.

Die Rolle von Glykogen bei körperlicher Aktivität

Glykogen wird zusammen mit Wasser im Verhältnis von 1 g Kohlenhydraten zu 3 g Wasser gelagert. Während des Trainings spaltet es sich in Glukose auf, die zusammen mit Fett die Muskeln mit Energie versorgt.

Während einer kurzzeitigen Belastung mit hoher Intensität (anaerober Belastung) beim Sprinten oder Heben von Gewichten ist ein enormer Energiebedarf erforderlich. In diesen Fällen ist Glykogen der Hauptbrennstoff für den Körper, da nur es schnell genug abgebaut werden kann und das Fett in geringen Mengen verbraucht wird.

Bei längeren Übungen mit niedriger Intensität (Aerobic), wie Radfahren, Schwimmen oder Langstreckenlaufen, fungiert Glykogen auch als Hauptenergiequelle. Wenn es jedoch austrocknet, wird mehr Fett verbraucht. Fett wird nicht schnell genug gespalten, um die hohen Energiekosten kontinuierlich zu decken. Daher ist die Fähigkeit des Körpers, Langzeitbelastungen standzuhalten, mit seinen Glykogenspeichern verbunden. Ein Zeichen seiner Erschöpfung in den arbeitenden Muskeln ist Müdigkeit.

Ein hoher Glykogenspiegel zu Beginn der Übung kann schnelle Ermüdung beseitigen. Daher bestimmt die Menge an Kohlenhydraten, die in Lebensmitteln verbraucht wird, die Menge an angesammeltem Glykogen, die wiederum unsere Leistung erheblich beeinflusst. Wenn wir etwas wie Obst, Müsli oder Brot essen, gelangt Glukose schnell in den Blutkreislauf und ist bereit, sofort die benötigte Energie bereitzustellen, das Gehirn, die Muskeln oder andere Körpergewebe.

Eine kohlenhydratarme Diät ist hinsichtlich der Auffüllung der Glykogenspeicher im Körper weniger wirksam. Besonders scharf ist das Leck, wenn keine Pause zwischen den Trainingseinheiten auftritt. Dies kann zu einem Gefühl der Lethargie und dem Verlust des Interesses an den Übungen führen. In diesem Fall ist eine Pause von mehreren Tagen erforderlich, damit der Körper seine Ressourcen wieder auffüllen kann.

Die Glykogenspeicher werden durch den Konsum großer Mengen an Kohlenhydratnahrung aktualisiert. Eine gute Quelle für Kohlenhydrate sind:

• Bananen;
• Brot;
• Getreide;
• Kartoffeln;
• Reis;
• Pasta

Wenn Sie den festen Versionen dieser Produkte den Vorzug geben, erhöhen Sie auch die Menge an Ballaststoffen (Ballaststoffen) in Ihrer Ernährung. Nach dem Training ist es notwendig, die Glykogenspeicher aufzufüllen, ansonsten ist es einfach unmöglich, das nächste Training maximal durchzuführen. Dies kann bis zu 48 Stunden dauern und im Falle einer kohlenhydratarmen Diät sogar noch mehr. Es wird daher empfohlen, schwere und leichtere Trainingseinheiten abwechselnd zu wählen, damit die Muskelglykogenspeicher ordnungsgemäß wiederhergestellt werden können.

Umwandlung von Glukose in Fett

Wenn wir hungrig sind, neigen wir dazu, zu viel zu essen. Nachdem alle Bedürfnisse der Zellen erfüllt sind, der Bedarf an Energie und Glykogenreserven aufgefüllt ist, beginnt der Körper einen anderen Ansatz für die Verarbeitung ankommender Kohlenhydrate: Er spaltet Glukose in kleine Fragmente mit überschüssigem Glukose auf und kombiniert sie dann zu einem nachhaltigeren Energiespeicher (FAT) dasselbe passiert bei überschüssigen Proteinen und Fetten.

Die Fette werden dann in den Blutkreislauf freigesetzt, der sie an das Fettgewebe abgibt, wo sie deponiert werden. Im Gegensatz zu Leberzellen, die in der Lage sind, Glykogenspeicher für 4-6 Stunden zu speichern, können sich Fettzellen unbegrenzt ansammeln. Obwohl überschüssige Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden und sich im Körper ansammeln, hilft eine ausgewogene Ernährung mit einem hohen Gehalt an komplexen Kohlenhydraten, das Gewicht und das Muskelmassegewicht zu kontrollieren. Kohlenhydrate sind weniger fetthaltig als gewöhnliche fetthaltige.

Glykämischer Index

Die Essenz des glykämischen Index (GI) -Systems besteht darin, dass einige Nahrungsmittel den Blutzucker erhöhen und die Insulinkonzentration stärker ist als andere. Wissenschaftler messen den glykämischen Effekt von Lebensmitteln, indem sie nachverfolgen, wie stark und schnell der Blutzuckerspiegel angestiegen ist und nach welcher Zeit der Körper reagiert und wieder normalisiert wurde.

Die meisten Menschen sind in der Lage, sich schnell anzupassen, aber diejenigen, deren Kohlenhydratstoffwechsel von der Norm abweicht, können extrem hohe Sprünge im Blutzuckerspiegel haben. In solchen Fällen ist es besser, Lebensmittel mit niedrigem GI zu bevorzugen, z.

• brauner Reis;
• Vollkornbrot;
• Hartweizenteigwaren;
• Süßkartoffel;
• etwas Gemüse, besonders grün;
• etwas Obst

GI ist das Ergebnis einer Kombination vieler Faktoren, und das Ergebnis ist bei weitem nicht immer vorhersehbar. Beispielsweise ist der GI von Eiscreme niedriger als der von Kartoffeln; Bei derselben Kartoffel variiert der GI je nach Zubereitungsmethode - bei Bratkartoffeln ist er niedriger als bei Kartoffelpüree; niedriger glykämischer Index in saftigen süßen Äpfeln; Es ist bekannt, dass trockene Hülsenfrüchte aller Art einen stabilen Blutzuckerspiegel liefern.

Es ist auch wichtig, dass sich die GI-Produkte ändern, je nachdem, ob sie alleine oder in Kombination mit einem anderen Lebensmittel verzehrt werden. Das Mischen von Lebensmitteln in Lebensmitteln gleicht normalerweise ihren GI aus. Die meisten Menschen essen eine Vielzahl von Lebensmitteln und müssen sich daher bei der Auswahl von Lebensmitteln nicht um GI kümmern.

Funktionen von Kohlenhydraten im Körper

Kohlenhydrate in der täglichen Ernährung sind ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Mal sehen, warum diese Verbindungen für den Körper so wichtig sind und welche Funktionen Kohlenhydrate haben.

Ein Kohlenhydrat ist eine organische Verbindung, die Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff enthält. Neben Proteinen und Fetten sind sie Makrosubstanzen, die mit der täglichen Ernährung in Einklang gebracht werden müssen. Diese Kohlenstoffadditive können aus jedem Lebensmittel gewonnen werden, das reich an Stärke oder Zucker ist. Als nächstes kommt ihre natürliche Verarbeitung, in der wir Vitalität zeichnen.

Vor kurzem haben Kohlenhydrate Bekanntheit als Schuldige gefunden, die auf dem Weg zum Abnehmen vermieden werden sollten. Infolgedessen gibt es viele Arten von Diäten, die auf dem glykämischen Index, der dosierten Kohlenhydratzufuhr und sogar ihrem vollständigen Ausschluss basieren - einer kohlenhydratfreien Diät. Es bleibt jedoch die Tatsache, dass wir dringend die Energie brauchen, die wir für körperliche Aktivitäten benötigen.

Kohlenhydrate sind an der Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktionen von Organen und Zellen beteiligt. Der einzige Unterschied besteht in der Art der konsumierten Kohlenhydrate und vor allem in ihren Quellen. So ist es möglich, einen Plan zu erstellen, wonach die Verfügbarkeit von Kraftstoff in ausreichenden Mengen und eine schöne Figur erreicht werden.

Die Rolle der Ernährung und der Einstufung von Kohlenhydraten

Es gibt zwei Arten von Kohlenhydratverbindungen: einfach und komplex.

Einfache Kohlenhydrate bestehen aus einem oder mehreren Zuckermolekülen, die unmittelbar nach dem Verzehr in Glukose umgewandelt werden. Ein besonders hoher Anteil an einfachen Kohlenhydraten ist in Milch, Melasse, Früchten und veredelten Produkten (Kuchen, Gebäck, Zucker, Soda) enthalten. Wenn verwendet, liefern diese Produkte dem Körper sofortige Energie durch das Blut.

Komplexe Kohlenhydrate (komplex, lang) enthalten meistens Stärken, und es dauert länger, bis sie in Energie zerlegt werden. So versorgen sie den Körper über längere Zeit mit konstanter Energie. Diese vorteilhaften Elemente finden sich in Vollkornprodukten sowie in verarbeiteten Lebensmitteln, die keine Nährstoffe und Ballaststoffe enthalten. Erfahren Sie mehr über komplexe Kohlenhydrate, welche Lebensmittel sie enthalten und wo sie fast nicht vorhanden sind.

Chronischer Kohlenhydratüberschuss, vor allem ungesunder Konsum von schnellen (einfachen) Formen, führt zu Verschiebungen und Lagerung unter der Haut in Form von Fettablagerungen. Ihre unzureichende Zufuhr führt zu einem Mangel an Kohlenhydraten. Folglich nutzt der Körper seine Reserven in Form von Proteinen und Restreserven für Energie. In dieser Situation geht der Gewichtsverlust mit schlechter Gesundheit, Reizbarkeit, erhöhter Müdigkeit, Krämpfen und sogar einer Verletzung der Gehirnaktivität einher.

Mit einem Mangel an Kohlenhydraten beginnt der Prozentsatz an Fett, das von den ankommenden Proteinen umgewandelt wird, zu steigen, um Reserven für einen Regentag zu schaffen. Daher kann ein ständiger Kohlenhydratmangel zu Problemen mit Herz, Gehirn und Fettleibigkeit führen. Bevor Sie diese Nährstoffe normalisieren, müssen Sie die unten aufgeführten Kohlenhydratfunktionen verstehen.

1. Kohlenhydrate sind eine gesunde Energiequelle. Ihre Abwesenheit im Körper kann zu Schwäche, Unterernährung, Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen und zu einem Übermaß an Fettleibigkeit führen. Es ist wichtig, eine ausgewogene Anwendung in der richtigen Kombination mit Proteinen und Fetten aufrechtzuerhalten, damit unser Körper jung und kräftig bleibt.
2. Bei der Verdauung von Kohlenhydraten wird Glukose ins Blut abgegeben und als Glykogen in der Leber gespeichert. Wenn der Glykogenmangel beginnt, werden Fette und Aminosäuren (Splitproteine) zur Energiegewinnung mobilisiert. Deshalb bieten die meisten Diäten die Ablehnung vieler Arten von Lebensmitteln an, um die Verwendung ihrer eigenen Bestände zu aktivieren. Jeder Fitnessexperte wird Ihnen jedoch sagen, dass die beste Idee, Kalorien zu verbrennen und Muskeln zu stärken, der dosierte Verbrauch von Kohlenhydraten ist (zum Beispiel eine halbe Banane vor dem Training). Ohne Energie wird produktives Training nicht funktionieren.
3. Kohlenhydrate werden benötigt, um die Bedürfnisse des zentralen Nervensystems zu kompensieren. Seine normale Funktion hängt weitgehend von der ankommenden Glukose ab. Eine ausreichende Kohlenhydrataufnahme garantiert „starke Nerven“. Sie stellen möglicherweise fest, dass Sie, wenn Sie beginnen zu hungern (im Falle einer Low-Carb-Diät), dazu neigen, sich schwach, vergesslich und unkonzentriert zu fühlen. Es gibt eine allgemeine Schwäche, Müdigkeit. Dies sind die direkten Auswirkungen eines Glukosemangels im Körper. Dieser Zustand betrifft Menschen, die unter niedrigem Blutzucker leiden.
4. Dank Kohlenhydraten gelangt Energie in die Muskeln. Obwohl Protein für die Entwicklung, das Funktionieren und das Wachstum von Muskelfasern notwendig ist, laufen diese Prozesse auf Kosten von Kohlenhydraten ab. Nur mit ihrer Anwesenheit können Proteine ​​als Hauptgebäude verwendet werden. Die Aufspaltung von Protein, um die Bedürfnisse des Lebens mit einem Mangel an Kohlenhydratnahrung zu befriedigen, führt zum Verlust der Muskelmasse und zum allgemeinen Zusammenbruch. Wenn die Kohlenhydrataufnahme reduziert wird, kommt es zu anderen Makrosubstanzen. Um die Glykogenspeicherung und -entwicklung aufrechtzuerhalten, müssen Sie regelmäßig Sport treiben. Wenn Sie nicht genügend körperliche Aktivität erhalten, tritt eine Verschlechterung auf.
5. Kohlenhydrate normalisieren die Arbeit des Magen-Darm-Trakts. Ballaststoffe (Ballaststoffe) sind in allen Kohlenhydraten enthalten, vor allem aber in komplexen. Obwohl Ballaststoffe vom Körper nicht alleine verdaut werden können, bietet sie ein Volumen, das die Peristaltik stimuliert. Dies erleichtert wiederum die Entfernung von Giftstoffen und die Beseitigung von Abfällen aus dem Darm. Entgiftung erfolgt, die Person fühlt sich erfrischt und frisch. Ballaststoffe fördern das Wachstum spezieller nützlicher Bakterien im Dünndarm, wodurch die Synthese bestimmter Vitamingruppen bewirkt und die Calciumaufnahme verbessert wird.
6. Oxidation (Vorbeugung gegen Ketose) ist eine weitere wichtige Funktion von Kohlenhydraten. Ketose ist eine sehr ernste Erkrankung, die auftritt, wenn die Ernährung einer Person kohlenhydratarm ist. Die Krankheit führt zu einer erhöhten Konzentration von Chemikalien (Ketonen) im Blut. Der Mechanismus der Fettoxidation wurde verletzt. Oxalessigsäure (ein Abbauprodukt von Kohlenhydraten) ist notwendig für die Oxidation von Acetat, einem Abbauprodukt von Fetten. In seiner Abwesenheit wird das Acetat in Ketonkörper umgewandelt, die sich im Körper ansammeln, und die Person leidet an einem "toxischen Zustand". Ketose tritt bei Diabetes und Fasten auf. Zellen nutzen ihre eigenen Reserven als Kraftquelle. Der Ausdruck "Fettverbrennungen im Kohlenhydratbrand" unterstreicht deren Bedeutung.
7. Kohlenhydrate sind ein wesentlicher Bestandteil des Stoffwechsels und haben direkten Einfluss auf alle Aspekte dieses komplexen Prozesses. Sie sind an der Synthese von Hormonen, Drüsensekreten beteiligt, regulieren den osmotischen Druck.

Die Hauptaufgabe dieser Helfer besteht darin, das richtige Energieniveau in unserem Körper bereitzustellen. Die meisten Ernährungswissenschaftler empfehlen eine Diät mit 45 bis 70 Prozent Kohlenhydraten, um die Gesundheit zu erhalten. Sie müssen aus frischem Obst, Gemüse, Milch, Milchprodukten und Getreide gewonnen werden.

Kohlenhydrate - Funktion und Wert für den Körper

Die Bedeutung von Proteinen und Fetten für unseren Körper ist offensichtlich (darüber habe ich bereits gesprochen). Und Kohlenhydrate? Sprechen wir über sie, über die Bedeutung und die Funktionen von Kohlenhydraten für den Körper, welche Nahrungsmittel die Hauptquellen für Kohlenhydrate sind und ob es notwendig ist, die Rate der Kohlenhydrataufnahme zu beobachten.

In der Tat werden Kohlenhydrate oft für Übergewicht verantwortlich gemacht, und manchmal hören wir, dass Kohlenhydrate eine Energiequelle sind. Ich denke, es gibt einen Grund, das herauszufinden.

Funktionen von Kohlenhydraten im Körper

Die Hauptfunktionen von Kohlenhydraten sind nicht viele - nur drei, aber sie sind für eine Person sehr wichtig, urteilen Sie selbst:

1. Die Hauptfunktion von Kohlenhydraten ist eine Energiequelle, die für das normale Funktionieren aller Organe unseres Körpers, für Skelettmuskeln mit einer Belastung, Zucker erforderlich, Energie für Wachstum und Zellteilung notwendig ist. Es braucht nicht viel Zeit, um kohlenstoffhaltige Nahrung zu verdauen, entsprechend erscheinen Schläfrigkeit und Lethargie nicht nach dem Essen, sondern im Gegenteil, Energie wird freigesetzt. Übrigens verwendet der Körper während des Trainings hauptsächlich Kohlenhydrate, und bereits bei ihrem Mangel sind Fette miteinander verbunden. Und während des Kohlenstoffkonsums leidet der Körper weniger unter körperlicher Anstrengung, d. H. Er ist nicht so müde und nutzt seine Lebensenergie sparsamer.
2. Die wichtigste Funktion von Kohlenhydraten ist die Unterstützung unseres zentralen Nervensystems, das unter Kohlenhydratmangel leidet. Unser Gehirn absorbiert aktiv Zucker. Kein Wunder, dass sie vor den Prüfungen den Verzehr von Schokolade empfehlen.
3. Eine weitere Funktion von Kohlenhydraten ist ihre Beteiligung am Stoffwechsel von Proteinen und Fetten.

Wie Sie sehen, sind Kohlenhydrate für den menschlichen Körper von großer Bedeutung. Jetzt analysieren wir die Haupttypen und -gruppen von Kohlenhydraten.

Arten von Kohlenhydraten

• Monosaccharide sind Glucose, Fructose, Galactose;
• Disaccharide sind Laktose, Saccharose, Maltose;
• Polysaccharide sind Stärke, Glykogen und Ballaststoffe.

Kohlenhydratgruppen

• Einfach (leicht verdaulich) - es handelt sich um Monosaccharide und Disaccharide, aber wenn es einfacher ist, dann Zucker, Honig, Marmelade, Süßwaren, Backen.
• Komplex (komplex) - dies sind Polysaccharide, und wenn es einfacher ist, dann sind dies natürliche Kohlenhydrate, die in Getreideprodukten, Wurzelfrüchten, frischem Gemüse und Obst, Erbsen und Bohnen enthalten sind.

Hauptquellen von Kohlenhydraten

• pflanzliche Produkte;
• Mehlprodukte;
• Süßigkeiten;
• Milch und einige Milchprodukte

Stärke und Zucker sind der „Treibstoff“ für die Muskelarbeit und die Quelle körperlicher Aktivität, dh die Hauptquelle der Nahrungsenergie.

Ihr Überschuss, der nicht als Energie verwendet wird, wird vom Körper in Fette umgewandelt und in den am wenigsten beweglichen Teilen des Körpers gespeichert, was bei Personen, die dazu neigen, übergewichtig zu sein, und bei Personen mit minimaler körperlicher Aktivität berücksichtigt werden muss. Der Missbrauch von Süßigkeiten, Mehlprodukten und anderen Konzentraten leicht verdaulicher Kohlenhydrate sollte vermieden werden.

Ein weiterer Vorteil von Produkten aus der Gruppe der komplexen Kohlenhydrate besteht darin, dass sie Ballaststoffe enthalten. Im menschlichen Verdauungstrakt gibt es kein Enzym, das in der Lage ist, Ballaststoffe abzubauen, es wird nicht verdaut oder verdaut und hat daher keinen direkten Nährwert. Es spielt jedoch eine wichtige Rolle im Verdauungsprozess und erleichtert die Bewegung von Nahrungsmitteln durch den Verdauungstrakt und dessen normale Entleerung. Bei fehlender oder fehlender Ernährung entwickelt sich Darmatonie und damit Verstopfung.

Dank der Ballaststoffe erhöhen selbst süße Früchte den Blutzucker nicht dramatisch, wie zum Beispiel aus den gleichen Fruchtsäften, da keine Ballaststoffe im Saft enthalten sind. Deshalb dürfen Patienten mit Diabetes frisches Obst und Gemüse in moderaten Dosen verzehren.

Produkte aus der Gruppe der komplexen Kohlenhydrate enthalten Pektin, wodurch zusätzliches Cholesterin aus dem Körper ausgeschieden wird und die Darmbeweglichkeit verbessert wird. Pektin wird im Allgemeinen als natürlicher „Körperreiniger“ bezeichnet.

Folgendes schreibt der berühmte Physiologe Shelton:

„Früchte sind mehr als nur Spaß für Augen, Nase und Zunge - sie enthalten eine Mischung aus reinen, nahrhaften, echten Nahrungsmitteln. Obst ist zusammen mit Nüssen und grünem Gemüse die ideale Nahrung für den Menschen. “

Die Rate der Kohlenhydrataufnahme pro Tag

Obwohl die Rolle der Kohlenhydrate im menschlichen Körper sehr wichtig ist, muss ihr Verbrauch rationiert werden. Die tägliche Einnahme von Kohlenhydraten sollte 4- bis 5-mal höher sein als das normale Eiweiß und Fett. Ein normaler Gebrauch ist 300 gr. am Tag. Kann auf 500 g erhöht werden. nur bei starkem körperlichen und seelischen stress. Gleichzeitig sollten leicht verdauliche Kohlenhydrate nicht mehr als 20% der Gesamtmenge ausmachen.

Der Konsum von Kohlenhydraten, die über den Normen liegen, ist einer der Faktoren, die zur Fettleibigkeit beitragen. Eine übermäßige Überlastung des Magen-Darm-Traktes mit kohlenhydratreichen Lebensmitteln führt zu Schweregefühl, erschwert das Einweichen der Nahrung mit Magensaft und Enzymen und beeinträchtigt die Verdaulichkeit. Man sollte jedoch keine signifikante Verringerung der etablierten Normen für Kohlenhydrate zulassen, um Hypoglykämie zu vermeiden, die von allgemeiner Schwäche, Schläfrigkeit, Gedächtnisstörungen und Kopfschmerzen begleitet wird.

P.S. Leider fügen unsere Hersteller fast alle Produkte mit Zucker hinzu. Da Konservierungsmittel hinzugefügt werden, um die Haltbarkeit zu erhöhen, fügen sie den Produkten keinen Geschmack hinzu. Zucker wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Das Gleiche passiert bei fettfreien Lebensmitteln.

Ich fordere Sie nicht auf, die Produkte der Fabrik zu verlassen. Denken Sie daran, wenn Sie glauben, dass Sie wenig leicht verdauliche Kohlenhydrate zu sich nehmen, trinken Sie also keinen süßen Tee, Kaffee usw.

Ich habe Ihnen von den Funktionen der Kohlenhydrate für den Körper erzählt, welche Rolle die Kohlenhydrate im Körper spielen, welche Nahrungsmittel die Hauptquellen für Kohlenhydrate sind und ob es notwendig ist, die Rate der Kohlenhydrataufnahme zu beobachten.

Sehen Sie sich zusätzlich das Video an.

Ich denke es ist nützlich zu wissen!

Elena Kasatova. Wir sehen uns am Kamin.