Stevia-Süßstoff: Die Rolle von Honiggras in der Medizin und beim Kochen

  • Diagnose

Stevia ist der beste natürliche Süßstoff ohne Nebenwirkungen. Honiggras, auch Stevia genannt, wird nicht nur in der Ernährung, sondern auch in der traditionellen und traditionellen Medizin eingesetzt.

Wie es aussieht und wo es wächst

Diese Anlage wird in Mittel- und Südamerika, China, Brasilien und Israel vertrieben. Stevia wächst nur unter subtropischen Bedingungen und hat keinen Winterschlaf im kontinentalen Klima. Honiggras ist auch an der Südküste der Halbinsel Krim verbreitet.

Äußerlich ist Stevia ein niedriger Strauch und erreicht keine Höhe von siebzig Zentimetern. Die Blätter des Grases sind reich grün, oval und länglich. Die Blütenstände sind klein und weiß.

Chemische Zusammensetzung

Stevia ist reich an Makro- und Mikroelementen: Chrom, Zink, Kalium, Magnesium, Kalzium, Selen, Kupfer und Phosphor. Es besteht aus mehreren Substanzen mit einem süßen Geschmack: Steviosid (unvergleichlicher natürlicher Süßstoff, der im Vergleich zu synthetischen Substanzen günstig ist, weil er für den Körper sicher ist); Glykoside Dulcosid, Rubuzosid, Rebaudiosid. Frische Blätter von Honiggras enthalten Vitamine: A, B, C und R. Außerdem enthält Stevia Säuren, die für den Körper wichtig sind: Linolsäure und Arachidonsäure.

Medizinische Eigenschaften

Antioxidantien in der Zusammensetzung von Stevia können den Prozess der Zellalterung verlangsamen. Ätherische Öle sowie Makro- und Mikronährstoffe verbessern die Abwehrkräfte des Körpers und wirken antimykotisch. Honiggras wirkt sich positiv auf das Nerven- und Verdauungssystem aus. Tee aus der Pflanze ist ein gutes Diuretikum. Wissenschaftlich erwiesene Fähigkeit, das Wachstum von Tumoren zu stoppen. Vielleicht das beliebteste Kraut zur Behandlung von Fettleibigkeit und einer Vielzahl von Stoffwechselstörungen.

Verwendung in der traditionellen Medizin

Die heilenden Eigenschaften von Honiggras sind in den Rezepten der traditionellen Medizin weit verbreitet. Die Fähigkeit, Stevia-Zucker zu ersetzen, ermöglicht den Einsatz bei Erkrankungen, die mit Stoffwechselstörungen, insbesondere Diabetes, einhergehen. Außerdem hat die Pflanze wundheilende und tonisierende Eigenschaften, kann den Druck reduzieren und den Körper von Giftstoffen und Schlacken reinigen.

Mit Diabetes

Stevia - die Lösung für viele Probleme von Diabetikern. Erstens können Sie sich nicht auf das Süße beschränken. Zweitens gibt es keine Kohlenhydrate in der Anlage, für die Insulin abgebaut werden muss. Drittens enthält Honiggras eine große Menge nützlicher Substanzen für den Körper.

Für die Behandlung von Diabetes empfiehlt die traditionelle Medizin die Einnahme von Stevia-Infusionen. Für die Zubereitung benötigen Sie zwei Teelöffel Honiggrießpulver, gemischt mit drei Esslöffeln Johanniskrautgras. Mischung gießen Sie ein Glas kochendes Wasser und lassen Sie es eine halbe Stunde an einem warmen Ort brühen. Für eine dritte Tasse vor dem Essen dreimal täglich abseihen und trinken.

Bei Magengeschwüren

Broth Stevia eignet sich nicht nur zur Behandlung von Magengeschwüren, sondern auch von Zwölffingerdarmgeschwüren. Für die Zubereitung müssen ein Teelöffel Stevia-Kraut und zwei Teelöffel Hypericum-Kraut gemischt werden. Gießen Sie die Mischung mit einem Glas kochendem Wasser und kochen Sie das Wasser 15 Minuten lang. Nehmen Sie vor dem Essen ein Aufguss in Form von Hitze für ein drittes Glas.

Bei Hautkrankheiten

Bei Furunkulose, Ekzem und Psoriasis werden aus den Blättern und dem Pulver der Pflanze spezielle Lotionen hergestellt. Psoriasis und Furunculosis werden wirksam mit Lotionen gemischt und mit einem Glas kochendem Wasser, einem Teelöffel Steviapulver und zwei gehackten mittleren Knoblauchzehen gefüllt.

Beim Ekzem im Verhältnis 1: 5 gemischte Teelöffel getrocknete, zerstoßene Blätter von Stevia und Brombeere. Die Mischung wird mit einem Glas kochendem Wasser gegossen. Nach etwas Nachdruck ist es gebrauchsfertig in Form von Lotionen.

Schuppen

Ein Löffel getrocknete, zerkleinerte Blätter wird mit einem Glas kochendem Wasser gegossen und eine Viertelstunde lang gebraut. Der abgekühlte Tee wird regelmäßig in die Kopfhaut eingerieben. Mit diesem Werkzeug können Sie nicht nur Schuppen vergessen, sondern dem Haar Glanz und Dichte verleihen.

Wie kann man kochen?

Stevia kann beim Kochen in Form von Blättern, Pulver oder Extrakt verwendet werden. Honiggrasblätter können Zucker vollständig ersetzen, wenn sie zu Tee oder Kaffee hinzugefügt werden. Ungewöhnlich lecker und Abkochen der Blätter. Sie können auch zu Kompotten oder Frucht- und Beerencocktails hinzugefügt werden. Die Pulverversion der Anlage wird zur Herstellung von Marshmallows, Marmeladen, Keksen, Pasteten und Käsekuchen verwendet. Der Pflanzenextrakt ist ein guter Zuckerersatz bei der Zubereitung von Eiscreme und Fruchtdesserts.

Gegenanzeigen und Schaden

Stevia ist bei hypotensiven Frauen, schwangeren Frauen und stillenden Müttern kontraindiziert. Es sollte auch mit Sorgfalt für Kinder verabreicht werden. Im Allgemeinen hat Stevia keine Kontraindikationen, mit Ausnahme der oben genannten Bedingungen und der individuellen Intoleranz. Natürlicher pflanzlicher Zuckerersatz mit einem breiten Spektrum an therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften ist in vielen Ländern schon lange beliebt. Es lohnt sich, diejenigen zu beachten, die einen gesunden Lebensstil bevorzugen. Diese Pflanze ist in der Lage, Zucker im Geschmack völlig zu ersetzen, ohne ihn jedoch zu schädigen.

Steviakraut - Beschreibung, Nutzen und Schaden, Anwendung

Die Pflanze stammt aus Südamerika - der einzige natürliche Ersatz für Rüben- und Rohrzucker. Das Kraut Stevia hat extreme Süße. Gleichzeitig führt es nicht zu einer Gewichtszunahme und einer Erhöhung des Glukosegehalts. Honig Stevia hat ein großes agrarindustrielles Potenzial. Es wird in vielen Ländern der Welt angebaut. Produkte, bei denen der traditionelle Zucker ersetzt wird, werden zunehmend nachgefragt.

In Russland werden recht erfolgreiche Versuche unternommen, diese Kultur anzubauen, die Produktion von Rohstoffen und Pflanzenextrakten nimmt zu und die Produktpalette wird erweitert. Die Kräuter-Stevia, die Sie heute in den meisten Städten unseres Landes kaufen können, kann die Lebensqualität radikal verändern und Millionen von Menschen vor der Gefahr von Übergewicht und Diabetes retten.

Die Entdeckung des Kraut Stevia und der lange Weg zur Anerkennung

In ihrem natürlichen Lebensraum wurde das Zuckergras von Stevia von den Hochebenen Mittel- und Südamerikas ausgewählt, die Hauptanbaugebiete liegen in Brasilien und Paraguay. Einheimische kennen die Pflanze schon lange, wo sie wächst und welche Eigenschaften sie besitzt. Die Indianer "entdeckten" die einzigartigen Eigenschaften der Pflanze lange vor den Europäern. Eine außergewöhnliche Konzentration in den Blättern süßer Substanzen wurde erst in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts im Zuge von Forschungen französischer Wissenschaftler entdeckt. Es dauerte jedoch mehr als ein halbes Jahrhundert, bis das Honigkraut, das Stevia in der wissenschaftlichen und medizinischen Fachwelt anerkannt hatte, im industriellen Maßstab eingesetzt wurde.

Spanische Eroberer, im 16. Jahrhundert wurde das Kraut Stevia nach Europa gebracht, dessen Beschreibung zuerst von einem Wissenschaftler der Universität Valencia Stevus produziert wurde. Daher der Name.

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Legen Sie Stevia-Kräuter in die Klassifizierung ein

Die botanische Wissenschaft hat festgestellt, dass das süße Kraut Stevia zur Klasse der Dikotosen, der Aster-Familie, gehört. Die Gattung der Pflanze umfasst zahlreiche Unterarten, aber nur Stevia rebaudiana (Honig Stevia) hat breite Anwendung gefunden. Was ist Stevia, wie sieht es aus? Dies ist ein kurzer, bis zu 70 cm langer Strauch mit ovalen, länglichen Blättern. Während der Blütezeit sind weiße Blütenstände zu sehen (Abb. 1). Die Keimung der Samen ist gering, daher wird die vegetative Reproduktion verwendet (http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/164669).

Warum ist Honiggras der beste Zuckerersatz?

Die ersten Studien fanden eine vollständige Ähnlichkeit zwischen den Geschmacksqualitäten des Pflanzenextrakts und gewöhnlichem Zucker, im Gegensatz zu den Blättern, die einen bitteren Geschmack haben. Der Hauptvorteil liegt jedoch nicht darin. Glykoside - Substanzen, die in der Pflanze enthalten sind und ihm außergewöhnliche Süße erzählen, wirken auf den menschlichen Körper anders als Saccharose. Sie zerfallen im Assimilationsprozess und beeinflussen absolut nicht den Glukoseanteil im Blut. Eine solche wichtige Eigenschaft ermöglicht es Diabetikern, Stevia-Zuckerersatz zu verwenden, ohne sich um diesen Indikator zu sorgen.

Stevia enthält in seiner chemischen Zusammensetzung 11 Arten von Glykosiden. Sie werden Stevioside und Rebaudioside genannt und vereinigen sich unter dem gebräuchlichen industriellen Namen "Steviol". Das beste von ihnen in ihrem Geschmack ist Rebaudiosid A.

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Da der Stevia-Honig die Glukose nicht erhöht und ein Minimum an Kohlenhydraten enthält, ist er ideal für Diäten zum Abnehmen. Ein natürlicher Zuckerersatz normalisiert das Gewicht auf natürliche Weise und ohne Diät, wenn Sie auf den täglichen Verzehr umstellen. Das Problem der Fettleibigkeit ist heute in der Welt sehr akut. Laut Statistik "trägt" jeder vierte Einwohner des Planeten diese zusätzlichen Pfunde. Das Kräuter-Stevia, dessen Kalorienwert fast Null ist, wird in die Liste der Produkte aufgenommen, die die Menschheit aus dieser Sackgasse bringen können.

Wie benutze ich Stevia? Wird sich der Appetit ändern? Studien haben bestätigt, dass Gerichte, die mit Honiggras zubereitet werden, in demselben Maße gesättigt sind wie Gerichte, die mit normalem Zucker zubereitet werden. Dies beseitigt das Problem des Hungers bei der Umstellung auf Zuckerersatzstoffe.

Trockenes Blattpulver ist sowohl in loser Schüttung als auch in Sudsäcken erhältlich. Sie können einen trockenen Stevia-Extrakt in Beuteln (50 Stück von 0,7 g) (Abb. 2) für 960,45 p in unserem Online-Shop erwerben.

Das Verhältnis von traditioneller Medizin zu den Kräuter-Stevia

Es ist interessant, die Entwicklung der Ansichten der medizinischen Gemeinschaft in Bezug auf diese Pflanze zu beobachten: von der Vernachlässigung bis zur vollen Anerkennung der ernährungsphysiologischen und präventiven Vorteile. Trotz der Tatsache, dass Stevia in der Lebensmittelindustrie seit langem verwendet wird, ist die Kontroverse um sie bis jetzt nicht nachgelassen. Gerüchte über die krebserzeugende Wirkung der Pflanze, deren negative Auswirkungen auf die Fortpflanzungsfunktion, gehen weiter. Zahlreiche, gründliche Studien belegen seine vollständige Sicherheit. Um einen echten Schaden zu verursachen, ist es erforderlich, das Produkt täglich in großen Mengen zu verbrauchen (15 kg Blätter pro Tag), was unwahrscheinlich ist.

Was ist die Verwendung von Pflanzen und welche Einschränkungen gibt es?

Auf Stevia basierende Präparate haben eine spezifische prophylaktische und therapeutische Funktion. Dies liegt an der Anwesenheit vieler nützlicher Substanzen in der Pflanze.

Was passiert bei regelmäßiger Anwendung von Stevia?

  • Der Mangel an Vitaminen B, C, E, PP, D und A wird aufgefüllt;
  • Normalisierter Blutdruck;
  • Schwermetalle und "schlechtes" Cholesterin werden aus dem Körper ausgeschieden;
  • Sterilisation und Wundheilung erfolgen;
  • Stabile Zuckerspiegel bei Diabetikern;
  • Gewicht effektiv reduzieren.

Stevia wird effektiv in der Kosmetologie eingesetzt. Dekokte und Infusionen - ein hervorragendes Mittel zur Stärkung der Nägel und Haare. Die Verwendung von Masken der Blätter glättet die Gesichtshaut und verleiht ihr einen samtigen Effekt. Das Laub sollte in der Sonne getrocknet werden, um die meisten Nährstoffe zu erhalten.

  • individuelle Intoleranz (obwohl selten, aber es passiert); Wenn Sie sich unwohl fühlen, beenden Sie die Einnahme von Stevia und suchen Sie sofort einen Arzt auf.
  • Diabetiker können Medikamente mit Stevia nur nach einer obligatorischen Konsultation mit dem Arzt (und der Genehmigung der Tagesdosis) einnehmen.
  • Drucksprünge sind möglich, ab einer zu hohen Dosis kann der Herzschlag verlangsamt werden.

Den Zucker zu begrenzen ist von Kindheit an besser zu unterrichten. Die Traktion zu Süßigkeiten kann kompensiert werden, wofür viele Unternehmen Riegel (Abb. 3), Schokoladenmischungen und andere Süßigkeiten mit Stevia speziell für Kinder herstellen.

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Selbst gemachte Stevia der Zucht

Wo wächst Stevia? In Südamerika. Hier überwiegend tropisches und subtropisches Klima. In Russland besteht sogar in den südlichen Regionen eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Pflanze im Winter einfriert. Der Ausweg ist der Anbau von mehrjährigen Sträuchern in Gewächshäusern und für Liebhaber - zu Hause auf dem Fensterbrett. Bei der Heimzucht wird empfohlen, die folgenden Regeln zu befolgen:

  • Für das Anpflanzen ist es besser, hochwertige Stevia-Samen (Link führt zu Yandex.Market; hier können Sie die Preise verschiedener Anbieter vergleichen) von einem vertrauenswürdigen Verkäufer zu nehmen.
  • Aussaat im März-April;
  • der Boden sollte aus Sand und Humus im Verhältnis 2: 1 bestehen; es ist notwendig, eine Drainage vorzusehen;
  • Temperatur - nicht weniger als 15 0 C;
  • die Wurzeln müssen ständig angefeuchtet werden, die Blätter werden regelmäßig aus dem Spray gesprüht;
  • Die Pflanze liebt viel Licht, man muss Töpfe mit Sämlingen (Abb. 4) auf die Sonnenseite stellen;
  • rechtzeitiges Trimmen von Tops durchführen;
  • Die Anforderungen für das Stecken von Stecklingen sind die gleichen, aber diese Methode ist zuverlässiger, da die Samen nicht gut wachsen.

Blätter sollten unmittelbar vor der Blüte gesammelt werden. Während dieser Zeit akkumulieren sie die maximale Menge an Glykosiden.

Praktische Tipps zur Verwendung von "Honiggras"

Stevia kann den Bedarf an süßen Lebensmitteln vollständig ausgleichen. Zunächst ist es schwierig, sich daran zu gewöhnen, dass ein paar Körner Extrakt den Tee süßer machen als 2-3 Esslöffel Zucker. Dies gilt insbesondere für das Hausbacken, bei dem anstelle von Zucker Gras oder Extrakt in den üblichen Mengen gegossen wird, was zu einem zuckerhaltigen Produkt führt.

Honiggras hat eine beeindruckende "Kraft" der Süße. Wie nehme ich Stevia? Wie benutzt man es im Geschäft? Zunächst müssen Sie daran denken, dass Sie bei der Berechnung der Dosierung das Verhältnis 1: 4 verwenden müssen. Dies gilt für frische Blätter (Abb. 5).

Für andere Produkte werden folgende Anteile angegeben:

Stevia-Produkte

Die ganze Wahrheit über Stevia und seinen Nutzen und Schaden - ist es wirklich ein sicherer Zuckerersatz?

Hier erfahren Sie alle Details über das Süßungsmittel namens Stevia: Was ist es, was sind die Vorteile und möglichen gesundheitlichen Schäden durch seine Verwendung, wie es beim Kochen verwendet wird und vieles mehr. Seit Jahrhunderten wird es in verschiedenen Kulturen der Welt als Süßungsmittel und als Heilpflanze verwendet. In den letzten Jahrzehnten hat es jedoch als Zuckerersatz für Diabetiker und zur Gewichtsabnahme an Popularität gewonnen. Stevia wurde zusätzlich untersucht, Studien wurden durchgeführt, um die therapeutischen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung zu ermitteln.

Was ist Stevia?

Stevia ist ein Kraut südamerikanischen Ursprungs, dessen Blätter aufgrund der starken Süße verwendet werden, um einen natürlichen Süßstoff in Pulverform oder in flüssiger Form herzustellen.

Steviablätter sind etwa 10-15 mal und der Blattextrakt ist 200-350 mal süßer als normaler Zucker. Stevia hat fast keine Kalorien und enthält keine Kohlenhydrate. Dies hat es zu einer beliebten Option für die Süßung einer Vielzahl von Nahrungsmitteln und Getränken für diejenigen gemacht, die abnehmen möchten oder eine kohlenhydratarme Diät einnehmen.

Wie sieht Stevia aus - Foto

Allgemeine Beschreibung

Stevia ist eine kleine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Asteraceae (Asteraceae) und der Gattung Stevia gehört. Sein wissenschaftlicher Name ist Stevia Rebaudiana.

Einige andere Namen für Stevia sind Honiggras, ein zweijähriger Bonbon.

Es gibt 150 Arten dieser Pflanze, die alle aus Nord- und Südamerika stammen.

Stevia wird 60-120 cm groß und hat dünne, verzweigte Stängel. Es wächst gut in gemäßigten Klimazonen und in Teilen der tropischen Regionen. Stevia wird kommerziell in Japan, China, Thailand, Paraguay und Brasilien angebaut. Heute ist China der führende Exporteur dieser Produkte.

Fast alle Teile der Pflanze sind süß, vor allem aber konzentriert sich die Süße in den dunkelgrünen Zahnblättern.

Wie bekomme ich Stevia?

Steviapflanzen beginnen normalerweise im Gewächshaus. Wenn sie 8-10 cm erreichen, werden sie auf dem Feld gepflanzt.

Wenn kleine weiße Blüten erscheinen, ist Stevia bereit für die Ernte.

Nach der Ernte werden die Blätter getrocknet. Die Süße wird aus den Blättern durch ein Verfahren freigesetzt, bei dem sie in Wasser eingetaucht, filtriert und gereinigt sowie getrocknet werden, was zu einem kristallisierten Extrakt aus Steviablättern führt.

Süße Verbindungen, Steviosid und Rebaudiosid, werden aus Stevia-Blättern isoliert und extrahiert und dann zu Pulver-, Kapsel- oder Flüssigkeitsformen verarbeitet.

Was ist der Geruch und Geschmack von Stevia?

Rohes unverarbeitetes Stevia hat oft einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Nach der Verarbeitung, Bleichung oder Verfärbung erhält es einen weichen Lakritzgeschmack.

Viele von denen, die Stevia-Süßungsmittel ausprobiert haben, können nur zustimmen, dass es einen bitteren Nachgeschmack hat. Einige glauben sogar, dass die Bitterkeit zunimmt, wenn heiße Getränke Stevia hinzugefügt werden. Gewöhnungsbedürftig ist etwas schwierig, aber möglich.

Je nach Hersteller und Stevia-Form kann dieser Geschmack weniger ausgeprägt sein oder ganz fehlen.

Wie zu wählen und wo gute Stevia zu kaufen

Stevia-basierte Zuckerersatzstoffe werden in verschiedenen Formen verkauft:

Der Preis für Stevia variiert stark je nach Typ und Marke.

Lesen Sie beim Kauf von Stevia die Zusammensetzung auf der Verpackung und vergewissern Sie sich, dass es sich um ein 100% iges Produkt handelt. Viele Hersteller ergänzen ihn mit künstlichen Süßstoffen auf der Basis von Chemikalien, die die Vorteile von Stevia erheblich reduzieren können. Marken, die Dextrose (Glukose) oder Maltodextrin (Stärke) enthalten, sollten mit Vorsicht behandelt werden.

Einige der als „Stevia“ bezeichneten Produkte stellen selbst keinen Extrakt dar und können nur einen geringen Prozentsatz davon enthalten. Studieren Sie immer Etiketten, wenn Sie sich um den Nutzen für die Gesundheit kümmern und Qualitätsprodukte kaufen möchten.

Stevia-Extrakt in Form von Pulver und Flüssigkeit ist 200-mal süßer als Zucker als seine ganzen oder getrockneten, zerkleinerten Blätter, die irgendwo 10-40-mal süßer sind.

Flüssiges Stevia kann Alkohol enthalten und wird häufig mit Vanille- oder Haselnussaromen hergestellt.

Einige pulverisierte Steviaprodukte enthalten Inulin, eine natürliche pflanzliche Faser.

Eine gute Version von Stevia kann in einer Apotheke, einem Gesundheitsladen oder in diesem Online-Shop erworben werden.

Wie und wie viel stevia gespeichert wird

Die Haltbarkeit von Süßstoffen auf Basis von Stevia hängt normalerweise von der Produktform ab: Pulver, Tabletten oder Flüssigkeit.

Jede Stevia-Süßstoffmarke bestimmt unabhängig die empfohlene Haltbarkeitsdauer ihrer Produkte, die ab dem Herstellungsdatum drei Jahre betragen kann. Überprüfen Sie das Etikett auf weitere Details.

Chemische Zusammensetzung von Stevia

Stevia ist sehr kalorienarm, enthält weniger als fünf Gramm Kohlenhydrate und enthält fast 0 Kcal. Außerdem sind die trockenen Blätter etwa 40-mal süßer als Zucker. Diese Süße hängt mit dem Gehalt mehrerer glykosidischer Verbindungen zusammen:

  • Steviosid;
  • Steviolbiosid;
  • Rebaudioside A und E;
  • Dulcosid.

Grundsätzlich sind zwei Verbindungen für den süßen Geschmack verantwortlich:

  1. Rebaudiosid A - wird meistens in Steviapulvern und Süßungsmitteln extrahiert und verwendet, aber normalerweise ist dies nicht die einzige Zutat. Die meisten Stevia-Süßstoffe auf dem Markt enthalten Zusatzstoffe: Erythrit aus Mais, Dextrose oder anderen künstlichen Süßstoffen.
  2. Steviosid macht in Stevia etwa 10% der Süße aus, aber es gibt einen ungewöhnlichen bitteren Nachgeschmack, den viele Leute nicht mögen. Es hat auch die meisten vorteilhaften Eigenschaften von Stevia, die ihm zugeschrieben werden und am besten untersucht werden.

Steviosid ist eine kohlenhydratfreie Glycosidverbindung. Daher besitzt es keine Eigenschaften wie Saccharose und andere Kohlenhydrate. Stevia-Extrakt war wie Rebaudiosid A 300-mal süßer als Zucker. Darüber hinaus besitzt es mehrere einzigartige Eigenschaften, wie lange Haltbarkeit, hohe Temperaturbeständigkeit.

Die Stevia-Pflanze enthält viele Sterine und antioxidative Verbindungen wie Triterpene, Flavonoide und Tannine.

Hier sind einige der in Stevia vorhandenen flavonoid-polyphenolischen Antioxidans-Phytochemikalien:

  • Kaempferol;
  • Quercetin;
  • Chlorogensäure;
  • Kaffeesäure;
  • Isoquercytin;
  • Isosteviol.

Stevia enthält viele lebenswichtige Mineralien, Vitamine, die normalerweise in künstlichen Süßstoffen fehlen.

Studien haben gezeigt, dass Stevia Kaempferol das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um 23% reduzieren kann (American Journal of Epidemiology).

Chlorogensäure reduziert die enzymatische Umwandlung von Glykogen in Glukose und reduziert die Aufnahme von Glukose im Darm. Somit hilft es, den Blutzuckerspiegel zu senken. Laborstudien bestätigen auch eine Abnahme des Blutzuckers und eine Erhöhung der Konzentration von Glucose-6-phosphat in der Leber und Glykogen.

Es wurde festgestellt, dass einige Glykoside im Stevia-Extrakt die Blutgefäße erweitern, die Natriumausscheidung und den Harnausstoß erhöhen. In der Tat kann Stevia mit etwas höheren Dosen als Süßstoff den Blutdruck senken.

Als Süßungsmittel, das kein Kohlenhydrat enthält, fördert Stevia nicht das Wachstum von Streptococcus mutans im Mund, was auf das Auftreten von Karies zurückzuführen ist.

Stevia als Süßstoff - Nutzen und Schaden

Was Stevia bei Menschen mit Typ-2-Diabetes so beliebt macht, ist, dass es die Nahrung versüßt, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Dieser Zuckerersatz enthält praktisch keine Kalorien und Kohlenhydrate, daher sind nicht nur Diabetiker, sondern auch gesunde Menschen nicht abgeneigt, sie in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.

Ist es möglich, Stevia bei Diabetes und gesunden Menschen

Stevia kann von Diabetikern als Alternative zu Zucker verwendet werden. Es ist besser als jeder andere Ersatz, da es aus einem natürlichen Pflanzenextrakt gewonnen wird und keine krebserregenden oder sonstigen schädlichen Substanzen enthält. Endokrinologen empfehlen ihren Patienten jedoch zu versuchen, den Verbrauch von Süßungsmitteln zu reduzieren oder ganz zu vermeiden.

Für gesunde Menschen ist Stevia nicht erforderlich, da der Körper selbst Zucker reduzieren und Insulin produzieren kann. In diesem Fall wäre die beste Option die Beschränkung der Zuckerkonsumation, anstatt andere Süßungsmittel zu verwenden.

Stevia Diätpillen - Negative Bewertung

In den 1980er Jahren wurden Tierversuche durchgeführt, die zu dem Schluss kamen, dass Stevia krebserregend sein und Fruchtbarkeitsprobleme verursachen kann, die Beweise blieben jedoch nicht eindeutig. Im Jahr 2008 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) den gereinigten Stevia-Extrakt (insbesondere Rebaudiosid A) als sicher eingestuft.

In diesem Fall wurden ganze Blätter oder Rohextrakt von Stevia wegen fehlender Forschung nicht als Zusatz zu Lebensmitteln und Getränken zugelassen. Zahlreiche Zeugnisse von Menschen behaupten jedoch, dass Stevia aus ganzem Blatt eine sichere Alternative zu Zucker oder seinen künstlichen Gegenstücken ist. Die Erfahrung, dieses Kraut seit Jahrhunderten in Japan und Südamerika als natürliches Süßungsmittel und Mittel zur Erhaltung der Gesundheit zu verwenden, bestätigt dies.

Obwohl Blatt Stevia nicht für den kommerziellen Vertrieb zugelassen ist, wird es immer noch für den Heimgebrauch angebaut und wird aktiv zum Kochen verwendet.

Ein Vergleich ist besser: Stevia, Xylitol oder Fructose

Gesunde Eigenschaften von Stevia

Eine Studie über Stevia zeigte ihre heilenden Eigenschaften:

Mit Diabetes

Studien haben gezeigt, dass Stevia-Süßstoff der Ernährung keine Kalorien oder Kohlenhydrate hinzufügt. Sein glykämischer Index ist Null (das bedeutet, dass Stevia den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst). Dies ermöglicht es Diabetikern, vielfältigere Lebensmittel zu sich zu nehmen und gleichzeitig eine gesunde Ernährung aufrecht zu erhalten.

Zum Abnehmen

Es gibt viele Ursachen für Übergewicht und Fettleibigkeit: Bewegungsmangel und erhöhter Konsum energieintensiver Lebensmittel mit hohem Fett- und Zuckergehalt. Stevia enthält keinen Zucker und hat sehr wenige Kalorien. Es kann Teil einer ausgewogenen Diät zur Gewichtsreduktion sein, um die Energieaufnahme zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Bei onkologischen Erkrankungen

Stevia enthält viele Sterine und antioxidative Verbindungen, einschließlich Kaempferol, das der Forschung zufolge das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um 23% reduziert.

Mit Hypertonie

In Stevia enthaltene Glykoside können Gefäße erweitern. Sie erhöhen auch die Ausscheidung von Natrium und wirken als Diuretikum. Experimente im Jahr 2003 haben gezeigt, dass Stevia möglicherweise dazu beitragen kann, den Blutdruck zu senken. Weitere Untersuchungen sind jedoch erforderlich, um diese nützliche Eigenschaft zu bestätigen.

Daher müssen die gesunden Eigenschaften von Stevia weiter untersucht werden, bevor sie bestätigt werden können. Stellen Sie jedoch sicher, dass Stevia für Diabetiker sicher ist, wenn es als Alternative zu Zucker verwendet wird.

Kontraindikationen (Schäden) und Nebenwirkungen von Stevia

Der Nutzen und der mögliche Schaden von Stevia hängen davon ab, welche Form Sie bevorzugen und welche Menge sie bevorzugen. Es besteht ein großer Unterschied zwischen reinem Extrakt und chemisch behandelten Lebensmitteln mit einem geringen Prozentsatz an Stevia.

Aber selbst wenn Sie sich für hochwertige Stevia entscheiden, wird die Verwendung von mehr als 3-4 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag nicht empfohlen.

Hier sind die wichtigsten Nebenwirkungen, die durch übermäßige Dosierung Gesundheitsschäden verursachen können:

  • Wenn Sie niedrigen Blutdruck haben, kann Stevia dazu führen, dass es noch mehr fällt.
  • Einige flüssige Formen von Stevia enthalten Alkohol, und Menschen, die empfindlich darauf reagieren, können Blähungen, Übelkeit und Durchfall erleben.
  • Jeder, der auf Ambrosia, Ringelblumen, Chrysanthemen und Gänseblümchen allergisch ist, kann eine ähnliche allergische Reaktion auf Stevia erfahren, da dieses Kraut aus der gleichen Familie stammt.

In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass ein übermäßiger Verzehr von Stevia die Fruchtbarkeit männlicher Ratten verringert. Da dies jedoch nur dann der Fall ist, wenn es in hohen Dosen verbraucht wird, kann dieser Effekt beim Menschen nicht beobachtet werden.

Stevia während der Schwangerschaft

Das Hinzufügen von Stevia-Tröpfchen in einer Tasse Tee ist unwahrscheinlich, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es während der Schwangerschaft oder während des Stillens verwendet wird, da in diesem Bereich keine Forschung betrieben wird. Wenn schwangere Frauen Zuckeraustauschstoffe benötigen, wird empfohlen, sie ohne Überschreiten der Dosierung zu verwenden.

Die Verwendung von Stevia beim Kochen

Weltweit enthalten mehr als 5.000 Nahrungsmittel und Getränke Stevia als Zutat:

  • Eiscreme;
  • Desserts;
  • Saucen;
  • Joghurt;
  • eingelegte Lebensmittel;
  • Brot;
  • alkoholfreie Getränke;
  • Kaugummi;
  • Süßigkeiten;
  • Meeresfrüchte

Stevia eignet sich gut zum Kochen und Backen, im Gegensatz zu einigen künstlichen und chemischen Süßstoffen, die bei hohen Temperaturen zerfallen. Es versüßt nicht nur, sondern verbessert auch den Geschmack von Produkten.

Stevia ist temperaturbeständig bis 200 ° C, was es zu einem idealen Zuckerersatz für viele Rezepte macht:

  • In Pulverform ist es ideal zum Backen, da die Textur dem Zucker ähnelt.
  • Flüssiges Stevia-Konzentrat ist ideal für flüssige Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Saucen.

Wie benutze ich Stevia als Zuckerersatz?

Stevia kann anstelle von normalem Zucker in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.

  • 1 Teelöffel Zucker = 1/8 Teelöffel Stevia-Pulver = 5 Tropfen Flüssigkeit;
  • 1 Esslöffel Zucker = 1/3 Teelöffel Stevia-Pulver = 15 Tropfen flüssiges Stevia;
  • 1 Tasse Zucker = 2 Esslöffel Steviapulver = 2 Teelöffel Stevia in flüssiger Form.

Das Verhältnis von Zucker-Stevia kann von verschiedenen Herstellern abweichen. Lesen Sie daher die Verpackung, bevor Sie den Süßstoff hinzufügen. Die Verwendung von zu viel Süßstoff kann zu einem spürbaren bitteren Geschmack führen.

Allgemeine Gebrauchsanweisung für Stevia

Praktisch in jedem Rezept können Sie Stevia verwenden, zum Beispiel Marmelade oder Marmelade herstellen, Kekse backen. Verwenden Sie dazu die universellen Tipps zum Ersetzen von Zucker durch Stevia:

  • Schritt 1 Kombinieren Sie die Zutaten wie im Rezept angegeben, bis Sie den Zucker erreicht haben. Ersetzen Sie den Zucker durch Stevia entsprechend seiner Form, die Sie haben. Da Stevia viel süßer als Zucker ist, ist eine gleichwertige Substitution nicht möglich. Zur Messung siehe vorherigen Abschnitt.
  • Schritt 2 Da die ersetzbare Menge an Stevia viel weniger als Zucker ist, müssen Sie weitere Zutaten hinzufügen, um den Gewichtsverlust auszugleichen und das Gericht auszugleichen. Für jede Tasse Zucker, die Sie ersetzen, fügen Sie 1/3 Tasse Flüssigkeit hinzu, z. B. Apfelmus, Joghurt, Fruchtsaft, Eiweiß oder Wasser (dh, was sich unter den Rezeptzutaten befindet).
  • Schritt 3 Mischen Sie alle anderen Zutaten und folgen Sie dem Rest des Rezepts.

Eine wichtige Einschränkung: Wenn Sie Marmelade oder Kartoffelpüree mit Stevia herstellen möchten, haben diese eine kurze Haltbarkeit (maximal eine Woche im Kühlschrank). Zur Langzeitlagerung einfrieren.

Um eine dicke Konsistenz des Produkts zu erhalten, benötigen Sie außerdem ein Geliermittel - Pektin.

Zucker ist eine der gefährlichsten Zutaten in Lebensmitteln. Deshalb werden alternative natürliche Süßungsmittel wie Stevia, die nicht gesundheitsschädlich sind, immer beliebter.