Unterschiede zwischen Fruchtzucker und Zucker: Was ist der Unterschied, was ist süßer und was ist der Unterschied

  • Prävention

Viele Befürworter eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung fragen sich oft, was Zucker und Fruktose voneinander unterscheidet und wer süßer ist? In der Zwischenzeit kann die Antwort gefunden werden, wenn wir uns dem Lehrplan zuwenden und die chemische Zusammensetzung beider Komponenten berücksichtigen.

In der Bildungsliteratur ist Zucker oder auch wissenschaftliche Saccharose genannt, eine komplexe organische Verbindung. Sein Molekül besteht aus Glukose- und Fruktosemolekülen, die zu gleichen Teilen enthalten sind.

So stellt sich heraus, dass eine Person, die Zucker isst, ein gleiches Verhältnis von Glukose und Fruktose isst. Saccharose wiederum sowie ihre beiden Komponenten gelten als Kohlenhydrat, das einen hohen Energiewert aufweist.

Wie Sie wissen, können Sie das Gewicht reduzieren und die Kalorienaufnahme reduzieren, wenn Sie die tägliche Dosis der Kohlenhydratzufuhr reduzieren. Das sagen ja die Ernährungswissenschaftler. die empfehlen, nur kalorienarme Lebensmittel zu sich zu nehmen und sich auf Süßigkeiten zu beschränken.

Der Unterschied zwischen Saccharose, Glukose und Fruktose

Fruktose unterscheidet sich deutlich von Glukose im Geschmack, sie hat einen angenehmeren und süßen Geschmack. Glukose wiederum ist in der Lage, schnell zu verdauen, während es als Quelle für sogenannte schnelle Energie dient. Dank dessen kann sich eine Person schnell erholen, nachdem sie einen physischen oder mentalen Plan ausgeführt hat.

Hier unterscheidet sich Glukose von Zucker. Außerdem kann Glukose den Blutzuckerspiegel erhöhen, was die Entwicklung von Diabetes beim Menschen verursacht. In der Zwischenzeit wird Glukose nur durch das Hormon Insulin abgebaut.

Umgekehrt ist Fructose nicht nur süßer, sondern auch für die menschliche Gesundheit weniger sicher. Diese Substanz wird in die Leberzellen aufgenommen, wo Fruktose in Fettsäuren umgewandelt wird, die zukünftig zur Fettablagerung verwendet werden.

Die Wirkung von Insulin ist in diesem Fall nicht erforderlich. Aus diesem Grund ist Fructose ein sicheres Produkt für Diabetiker.

Es hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, sodass Diabetiker nicht geschädigt werden.

  • Fruktose wird als Zusatz zum Hauptfutter anstelle von Zucker bei Diabetes empfohlen. Normalerweise wird dieser Süßstoff Tee, Getränken und Hauptgerichten beim Kochen zugesetzt. Es muss jedoch beachtet werden, dass Fruktose ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt ist, sodass es für diejenigen, die Süßigkeiten lieben, schädlich sein kann.
  • Inzwischen ist Fruktose sehr nützlich für Menschen, die abnehmen möchten. In der Regel wird es durch Zucker ersetzt oder die Saccharosemenge wird teilweise reduziert, indem ein Zuckerersatz in die tägliche Ernährung aufgenommen wird. Um die Ablagerung von Fettzellen zu vermeiden, sollten Sie die tägliche Kalorienzufuhr sorgfältig überwachen, da beide Produkte dieselbe Energie haben.
  • Um einen süßen Geschmack von Fruktose zu erzeugen, benötigt man viel weniger als Saccharose. Wenn normalerweise zwei oder drei Löffel Zucker in den Tee gegeben werden, wird Fruktose in den Becher mit jeweils einem Löffel gegeben. Das Verhältnis von Fruktose zu Saccharose beträgt ungefähr eins zu drei.

Fruktose ist eine ideale Alternative zu normalem Zucker für Diabetiker. Es ist jedoch notwendig, die Empfehlungen des Arztes zu befolgen, den Blutzuckerspiegel zu überwachen, einen Zuckerersatz in Maßen zu verwenden und die richtige Ernährung nicht zu vergessen.

Zucker und Fruktose: Schaden oder Nutzen?

Die meisten Diabetiker sind gegenüber süßen Speisen nicht gleichgültig. Sie versuchen daher, einen geeigneten Ersatz für Zucker zu finden, anstatt Süßigkeiten vollständig aufzugeben.

Die Haupttypen von Süßungsmitteln sind Saccharose und Fructose.

Wie nützlich oder schädlich sind sie für den Körper?

Nützliche Eigenschaften von Zucker:

  • Nachdem der Zucker in den Körper gelangt ist, zerfällt er in Glukose und Fruktose, die schnell vom Körper aufgenommen werden. Glukose wiederum spielt eine wichtige Rolle - wenn sie in die Leber gelangt, produziert sie spezielle Säuren, die Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Aus diesem Grund wird Glukose bei der Leberbehandlung eingesetzt.
  • Glukose aktiviert die Gehirnaktivität und wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus.
  • Zucker wirkt auch als hervorragendes Antidepressivum. Entlastung von Stress, Angstzuständen und anderen psychischen Störungen. Möglich wird dies durch die Aktivität des Hormons Serotonin, das Zucker enthält.

Schädliche Eigenschaften von Zucker:

  • Mit der übermäßigen Verwendung von Süßkörper hat keine Zeit, Zucker zu verarbeiten, was die Ablagerung von Fettzellen verursacht.
  • Eine erhöhte Zuckermenge im Körper kann bei Menschen, die für die Krankheit prädisponiert sind, zur Entwicklung von Diabetes führen.
  • Bei häufigem Zuckerverbrauch verbraucht der Körper zusätzlich aktiv Kalzium, das für die Verarbeitung von Saccharose benötigt wird.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Fruktose

Als nächstes sollten Sie darauf achten, wie der Schaden und der Nutzen von Fructose gerechtfertigt sind.

  • Dieser Zuckerersatz erhöht den Blutzuckerspiegel nicht.
  • Im Gegensatz zu Zucker zerstört Fruktose den Zahnschmelz nicht.
  • Fructose hat einen niedrigen glykämischen Index und ist um ein Vielfaches süßer als Saccharose. Daher wird Diabetikern oft ein Zuckerersatz zu Lebensmitteln hinzugefügt.

Schädliche Eigenschaften von Fruktose:

  • Wenn Zucker vollständig durch Fruktose ersetzt wird, kann sich Sucht entwickeln, mit der Folge, dass der Süßstoff den Körper zu schädigen beginnt. Aufgrund des übermäßigen Konsums von Fruktose können die Blutzuckerwerte auf ein Minimum sinken.
  • Fruktose enthält keine Glukose. Aus diesem Grund kann der Körper auch mit einer erheblichen Dosis nicht mit einem Zuckerersatzstoff zufrieden sein. Dies kann zur Entwicklung endokriner Erkrankungen führen.
  • Häufiger und unkontrollierter Konsum von Fruktose kann zur Bildung toxischer Prozesse in der Leber führen.

Es sei gesondert angemerkt, dass es besonders wichtig ist, Zuckerersatzstoffe bei Typ-2-Diabetes auszuwählen, um das Problem nicht zu verschlimmern.

Der Unterschied zwischen Glukose und Fruktose

In der Lebensmittelindustrie ist es üblich, Substanzen zu verwenden, die hinsichtlich chemischer und physikalischer Eigenschaften (Glukose und Fruktose) recht ähnlich sind. Der Unterschied zwischen ihnen ist jedoch erheblich. Was ist es

Was ist Glukose?

Glukose ist ein Monosaccharid, das in vielen Früchten, Beeren und Säften in großen Mengen vorkommt. Vor allem seine vielen Trauben. Glukose als Monosaccharid ist Teil des Disaccharids - der Saccharose, die auch in Früchten, Beeren und in besonders großer Menge vorkommt - in Rüben und Zuckerrohr.

Glukose wird im menschlichen Körper durch den Abbau von Saccharose gebildet. In der Natur wird diese Substanz durch Photosynthese von Pflanzen gebildet. Es ist jedoch unrentabel, die betreffende Substanz aus einem geeigneten Disaccharid oder durch chemische Prozesse zu extrahieren, die der Photosynthese ähneln. Als Rohstoff für die Herstellung von Glukose werden daher keine Früchte, Beeren, Blätter oder Fertigzucker verwendet, sondern andere Substanzen - meistens Zellulose und Stärke. Das Produkt, das wir untersuchen, wird durch Hydrolyse des geeigneten Rohstoffs erhalten.

Reine Glukose sieht aus wie eine weiße, geruchlose Substanz. Es hat einen süßen Geschmack (obwohl es in dieser Eigenschaft Saccharose deutlich unterlegen ist), es löst sich gut in Wasser.

Glukose ist für den menschlichen Körper von großer Bedeutung. Diese Substanz ist eine wertvolle Energiequelle, die für Stoffwechselprozesse benötigt wird. Glukose kann als wirksames Medikament bei Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt werden.

Wir haben oben festgestellt, dass aufgrund des Abbaus von Saccharose, die ein Disaccharid ist, insbesondere Monosaccharidglukose gebildet wird. Dies ist jedoch nicht das einzige Produkt des Abbaus von Saccharose. Ein anderes Monosaccharid, das infolge dieses chemischen Prozesses gebildet wird, ist Fructose.

Betrachten Sie seine Funktionen.

Was ist Fruktose?

Fruktose ist wie Glukose auch ein Monosaccharid. In Früchten und Beeren findet man, wie wir wissen, sowohl in reiner Form als auch in der Zusammensetzung Saccharose. Es ist in großen Mengen in Honig enthalten, der zu etwa 40% aus Fructose besteht. Wie im Fall von Glukose wird die betreffende Substanz durch den Abbau von Saccharose im menschlichen Körper gebildet.

Es sei darauf hingewiesen, dass Fructose, wenn wir über molekulare Struktur sprechen, ein Glucose-Isomer ist. Dies bedeutet, dass beide Substanzen hinsichtlich der Atomzusammensetzung und des Molekulargewichts identisch sind. Sie unterscheiden sich jedoch in der Anordnung der Atome.

Eine der gebräuchlichsten Methoden zur industriellen Herstellung von Fructose ist die Hydrolyse von Saccharose, die durch Isomerisierung von Stärkehydrolyseprodukten erhalten wird.

Reine Fruktose ist im Gegensatz zu Glukose ein transparenter Kristall. Es löst sich auch in Wasser gut auf. Es kann bemerkt werden, dass der Schmelzpunkt der betrachteten Substanz niedriger ist als der von Glukose. Außerdem ist Fruktose süßer - in dieser Eigenschaft ist es mit Saccharose vergleichbar.

Vergleich

Trotz der Tatsache, dass Glucose und Fructose sehr nahe Substanzen sind (wie oben erwähnt, ist das zweite Monosaccharid ein Isomer des ersten), ist es möglich, mehr als einen Unterschied zwischen Glucose und Fructose zu unterscheiden, beispielsweise hinsichtlich ihres Geschmacks, ihres Aussehens und ihrer Herstellungsverfahren. Natürlich haben die untersuchten Substanzen viel gemeinsam.

Nachdem wir den Unterschied zwischen Glukose und Fruktose ermittelt und eine große Anzahl ihrer gemeinsamen Eigenschaften festgelegt haben, werden wir die relevanten Kriterien in einer kleinen Tabelle betrachten.

Was ist nützlicher als Fruktose oder Glukose?

Viele Menschen haben von den Gefahren des Zuckers gehört und versuchen, ihn aufzugeben oder durch ein nützlicheres Produkt zu ersetzen. Fruktose ist populär geworden. Es kann nicht nur zu Getränken hinzugefügt werden, sondern auch zu allen Gerichten, was ihnen einen süßen Geschmack verleiht. Was ist nützlicher als Fruktose oder Glukose? Ist es ratsam, Zucker durch Fruktose überhaupt zu ersetzen?

Was ist der Vorteil von Zucker?

Zucker gelangt sehr schnell in den Blutkreislauf und wird vom Körper aufgenommen. Im Körper spaltet es sich in Glukose und Fruktose auf. Glukose ist für das Funktionieren unseres Gehirns notwendig und beteiligt sich auch an den Stoffwechselprozessen des Körpers. Ein Mangel an Glukose kann sich negativ auf die Arbeit des Nervensystems, die geistigen Fähigkeiten und die Immunität auswirken. Bei starkem körperlichen und psychischen Stress sollten Sie Zucker nicht aus Ihrer Ernährung ausschließen.

Moderate Zuckerzufuhr ermöglicht es Ihnen, Depressionen und Nervenzusammenbrüche zu besiegen. Wenn Sie jedoch eine große Menge dieses Produkts zu sich nehmen, kann dies zu Problemen mit Übergewicht führen. Zucker ist Teil vieler Süßwaren und Getränke. Mit ihnen kann der Körper eine solche Belastung nicht bewältigen und überschüssigen Zucker in Zellen verteilen. Danach dient der Glukosespiegel erneut und eine Person kann wieder eine große Menge Süßigkeiten verzehren.

Zu viel Zucker im Körper kann zu Diabetes führen. Bei dieser Krankheit ist das Essen von Süßigkeiten strengstens verboten. Beeinträchtigt Zucker und Zähne negativ und kann Karies verursachen. Der Verbrauch von Zucker und Erzeugnissen mit seinem Inhalt muss kontrolliert werden, und in einigen Fällen ist es besser, zusätzliche Glukosequellen abzulehnen. Schließlich verwenden viele Erwachsene und Kinder Süßigkeiten unkontrolliert, um ihre Stimmung zu heben.

Soll ich Zucker durch Fruktose ersetzen?

Fruchtzucker kommt in fast allen Früchten und Beeren vor. Der Kaloriengehalt von Fruktose unterscheidet sich praktisch nicht von raffiniertem Zucker, ist aber gleichzeitig süßer. Es sollte jedoch verstanden werden, dass die Verwendung von Fructose keine Energie freisetzt und wir keine Sättigung bekommen. Folglich können Sie mehr Süßigkeiten mit Fruktose zu sich nehmen, als nötig ist, und ein Zuckerersatzstoff kann Fettleibigkeit verursachen.

Fruktose wirkt sich nicht nachteilig auf die Zähne aus. Dieses Produkt wird jedoch im Körper sehr langsam abgebaut und produziert daher kein Insulin. Infolgedessen kann eine Person das Fasten von Kohlenhydraten spüren. Sie können das Problem lösen, indem Sie ein kleines Stück Schokolade essen. Früchte und Beeren helfen in diesem Fall jedoch nicht.

Fruktose ist ideal für Menschen mit Diabetes. Zucker durch einen gesunden Körper zu ersetzen, ist unpraktisch. Fruktose kann wie raffinierter Zucker zu Übergewicht führen. Bei einem großen Einsatz dieser Produkte kann der Körper stark geschädigt werden. Fruktose vermittelt kein Sättigungsgefühl und dies kann Überessen verursachen. Fruktose ist süßer als Zucker, und ab dem Verzehr von raffiniertem Zucker wird eine größere Menge benötigt, damit das Produkt genauso lecker ist.

Glukose, Fruktose und Saccharose: Was ist der Unterschied?

Wenn Sie versuchen, die Menge an Zucker zu reduzieren, fragen Sie sich vielleicht, ob die Art des Zuckers von Bedeutung ist. Glukose, Fruktose und Saccharose sind drei Arten von Zucker, die die gleiche Menge an Kalorien pro Gramm enthalten. Sie kommen natürlich in Obst, Gemüse, Milchprodukten und Getreide vor, werden aber auch vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Sie unterscheiden sich jedoch in ihren chemischen Strukturen, wie Ihr Körper sie verdaut und verstoffwechselt und wie sie Ihre Gesundheit beeinflussen. In diesem Artikel werden die Hauptunterschiede zwischen Saccharose, Glukose und Fruktose und warum sie eine Rolle spielen.

Saccharose besteht aus Glucose und Fructose.

Saccharose - der wissenschaftliche Name von Tafelzucker.

Saharas werden als Monosaccharide oder Disaccharide klassifiziert.

Disaccharide bestehen aus zwei verbundenen Monosacchariden und werden während des Verdaus in diese gespalten (1).

Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül oder 50% Glucose und 50% Fructose besteht.

Es ist ein natürliches Kohlenhydrat, das in vielen Früchten, Gemüse und Getreide vorkommt, aber es wird auch vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Eiscreme, Frühstückszerealien, Konserven, Erfrischungsgetränken und anderen gesüßten Getränken zugesetzt.

Der in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Tafelzucker und Saccharose werden üblicherweise aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen.

Saccharose ist weniger süß als Fructose, aber süßer als Glukose (2).

Glukose

Glukose ist ein einfacher Zucker oder ein Monosaccharid. Dies ist die bevorzugte Energiequelle auf Kohlenhydratbasis für Ihren Körper (1).

Monosaccharide bestehen vollständig aus Zucker und können daher nicht in einfachere Verbindungen aufgeteilt werden.

Dies sind die Bausteine ​​von Kohlenhydraten.

In Lebensmitteln wird Glukose meistens mit anderen einfachen Zuckern assoziiert, um entweder Polysaccharidstärke oder Disaccharide wie Saccharose und Laktose zu bilden (1).

Es wird oft zu verarbeiteten Lebensmitteln in Form von Dextrose hinzugefügt, die aus Maisstärke gewonnen wird.

Glukose ist weniger süß als Fruktose und Saccharose (2).

Fruktose

Fruktose oder Fruchtzucker ist ein Monosaccharid wie Glukose (1).

Es kommt natürlich in Früchten, Honig, Agaven und den meisten Wurzelgemüsen vor. Darüber hinaus wird es normalerweise zu verarbeiteten Lebensmitteln in Form von Maissirup mit hohem Fructosegehalt zugegeben.

Fruktose wird aus Zuckerrüben, Zuckerrohr und Mais gewonnen. Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Maisstärke hergestellt und enthält im Vergleich zu normalem Maissirup mehr Fructose als Glukose (3).

Von den drei Zuckern hat Fruktose den süßesten Geschmack, aber den geringsten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel (2).

Zusammenfassung:

Saccharose besteht aus einfachen Zuckern Glukose und Fruktose. Saccharose, Glukose und Fruktose sind natürlicherweise in vielen Lebensmitteln enthalten, werden jedoch auch verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt.

Sie werden unterschiedlich verdaut und verdaut.

Ihr Körper verdaut und absorbiert Monosaccharide und Disaccharide auf unterschiedliche Weise.

Da Monosaccharide bereits in ihrer einfachsten Form vorliegen, müssen sie nicht gespalten werden, bevor sie vom Körper verwendet werden können. Sie werden absorbiert, indem sie direkt in Ihren Blutkreislauf gelangen, hauptsächlich im Dünndarm und in geringerem Maße im Mund (4).

Auf der anderen Seite müssen Disaccharide wie Saccharose vor dem Aufschluss in einfache Zucker zerlegt werden.

Sobald Zucker in ihrer einfachsten Form sind, werden sie unterschiedlich metabolisiert.

Assimilation und Verwendung von Glukose

Glukose wird direkt durch die Schleimhaut des Dünndarms absorbiert und gelangt in das Blut, das in Ihre Zellen gelangt (4, 5).

Es erhöht den Blutzucker schneller als andere Zucker, was die Insulinsekretion stimuliert (6).

Insulin wird benötigt, um Glukose in Ihre Zellen zu bekommen (7).

In den Zellen wird Glukose entweder sofort zur Energiegewinnung verwendet oder zur Lagerung in Muskeln oder Leber in Glykogen umgewandelt (8, 9).

Ihr Körper überwacht sorgfältig den Blutzuckerspiegel. Wenn es zu niedrig wird, wird Glykogen in Glukose abgebaut und als Energiequelle in Ihr Blut abgegeben (9).

Wenn Glukose nicht verfügbar ist, kann Ihre Leber diesen Zuckertyp aus anderen Quellen beziehen (9).

Assimilation und Verwendung von Fruktose

Wie Glukose wird auch Fruktose vom Dünndarm direkt in den Blutkreislauf aufgenommen (4, 5).

Es erhöht den Blutzucker langsamer als Glukose und scheint den Insulinspiegel nicht sofort zu beeinflussen (6, 10).

Obwohl Fruktose den Blutzuckerspiegel nicht sofort erhöht, kann dies längerfristig negative Auswirkungen haben.

Ihre Leber muss Fruktose in Glukose umwandeln, bevor Ihr Körper sie zur Energiegewinnung nutzen kann. Wenn Sie mehr Fruktose zu sich nehmen, als Ihre Leber verarbeiten kann, wandelt sich der Überschuss in Cholesterin und Triglyceride um (11).

Dies kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, z. B. Übergewicht, Fettleber und hoher Cholesterinspiegel.

Die Aufnahme und Verwendung von Saccharose

Da Saccharose ein Disaccharid ist, muss es abgebaut werden, bevor es von Ihrem Körper verwendet werden kann.

Die Enzyme im Mund zerlegen Saccharose teilweise in Glukose und Fruktose, und die Säure in Ihrem Magen baut sie weiter ab. Die meiste Zuckerverdauung findet jedoch im Dünndarm statt (4).

Das Enzym Sucrase, das von der Schleimhautoberfläche des Dünndarms produziert wird, teilt Saccharose in Glukose und Fruktose auf. Sie werden dann wie oben beschrieben in Ihren Blutkreislauf aufgenommen (4).

Das Vorhandensein von Glukose erhöht die Menge an verdaulicher Fruktose, die die Insulinsekretion stimuliert. Dies bedeutet, dass mehr Fructose-Fett gebildet wird, als wenn diese Zuckerart allein verwendet wird (11).

Daher kann die gleichzeitige Anwendung von Fruktose und Glukose die Gesundheit stärker schädigen als die separate Verwendung. Dies erklärt möglicherweise, warum zugesetzte Zucker, wie Maissirup mit hohem Fructoseanteil, mit verschiedenen Gesundheitsproblemen verbunden sind.

Zusammenfassung:

Glukose und Fruktose werden direkt in Ihren Blutkreislauf aufgenommen, während Saccharose zuerst gespalten werden muss. Glukose wird zur Energiegewinnung verwendet oder als Glykogen gespeichert. Fruktose wird in Glukose umgewandelt oder als Fett gespeichert.

Fruktose kann für die Gesundheit schlechter sein.

Ihr Körper wandelt Fruktose in Glukose in der Leber um, um es zur Energiegewinnung zu nutzen. Ein Übermaß an Fruktose erhöht die Belastung der Leber, was zu einer Reihe von Stoffwechselproblemen führen kann (11).

Mehrere Studien haben die schädlichen Auswirkungen eines hohen Fructoseverbrauchs gezeigt. Dazu gehören Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und metabolisches Syndrom (12, 13, 14).

In einer 10-wöchigen Studie erhöhten Personen, die mit Fruktose gesüßte Getränke tranken, den Fettgehalt des Magens um 8,6% im Vergleich zu 4,8% derjenigen, die Glukosegesüßte Getränke tranken (14).

Eine andere Studie zeigte, dass Fruktose zwar das gesamte Risiko erhöht, an Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit zu erkranken, Fruktose jedoch am schädlichsten ist (15).

Darüber hinaus erhöht Fructose, wie festgestellt wurde, das Niveau des Hungerhormons Ghrelin und kann dazu führen, dass Sie sich nach dem Essen hungrig fühlen (16, 17).

Da Fruktose wie Alkohol in Ihrer Leber verstoffwechselt wird, deuten einige Hinweise darauf hin, dass es auch süchtig machen kann. Eine Studie fand heraus, dass es den Belohnungspfad in Ihrem Gehirn aktiviert, was zu einem erhöhten Verlangen nach Zucker führen kann (18, 19).

Zusammenfassung:

Fruktose wurde mit verschiedenen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter Übergewicht, Typ-2-Diabetes, Insulinresistenz und Fettleber. Der Konsum von Fruktose kann auch den Hunger und das Verlangen nach Zucker erhöhen.

Sie müssen den hinzugefügten Zucker begrenzen.

Es ist nicht notwendig, Zucker zu vermeiden, der in natürlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Milchprodukten natürlich vorkommt. Diese Produkte enthalten auch Nährstoffe, Ballaststoffe und Wasser, die negativen Auswirkungen entgegenwirken.

Die mit dem Zuckerverbrauch verbundenen nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit sind mit einem hohen Gehalt an zugesetztem Zucker in einer typischen Ernährung eines modernen Menschen verbunden.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, den Verbrauch an zugesetztem Zucker auf 5-10% der täglichen Kalorienzufuhr zu begrenzen. Mit anderen Worten, wenn Sie 2000 Kalorien pro Tag essen, sollten Sie Ihre Zuckeraufnahme auf weniger als 25-50 Gramm (20) reduzieren.

Zum Beispiel enthält ein 355 ml kohlensäurehaltiges gesüßtes Getränk etwa 30 g zugesetzten Zucker, der möglicherweise Ihr Tageslimit bereits überschreitet (21).

Darüber hinaus wird Zucker nicht nur zu offenbar süßen Lebensmitteln wie Limonaden, Eiscreme und Süßigkeiten hinzugefügt. Zucker wird auch zu Lebensmitteln hinzugefügt, die Sie vielleicht nicht erwarten würden, zum Beispiel in Gewürzen, Saucen und Tiefkühlkost.

Lesen Sie beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln stets sorgfältig die Zutatenliste, um nach versteckten Zuckern zu suchen. Denken Sie daran, dass Zucker mehr als 50 verschiedene Namen haben kann.

Der effektivste Weg, um die Zuckeraufnahme zu reduzieren, besteht darin, meistens ganze und unverarbeitete Nahrungsmittel zu sich zu nehmen.

Zusammenfassung:

Der Verbrauch an zugesetzten Zuckern sollte begrenzt sein, aber machen Sie sich keine Sorgen über die, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Eine vollwertige und wenig verarbeitete Diät ist der beste Weg, um den Zusatz von Zucker zu vermeiden.

Glukose und Fruktose

Für die Süße der meisten Produkte, die wir verbrauchen, sollten wir diesen beiden Zuckern (und auch Molekülen, die durch Kombination in Paaren gebildet werden) dankbar sein. Welche Rolle spielen Glukose und Fruktose im Stoffwechsel unseres Körpers, was können wir von diesen Kohlenhydraten erwarten?

Glukose und Fruktose sind die sogenannten einfachen Zucker - Kohlenhydrate, die Verknüpfungen für komplexere Kohlenhydratketten darstellen.

Es ist am einfachsten, sich sie in Form von Ringen vorzustellen (obwohl einfache Kohlenhydrate eine lineare Form haben - Existenz in Form einer Kette von Atomen und zyklische Existenz - in Form eines Rings, in den sich diese Kette einfügt). Glukose und Fruktose können miteinander oder mit anderen einfachen Kohlenhydraten kombiniert Disaccharide bilden (Moleküle, die aus zwei einfachen Verbindungen bestehen), darunter Saccharose (Glukose + Fruktose) - Zuckerrüben- und Rohrzucker, Laktose (Glukose + Galaktose) - Milchzucker. Maltose (Glukose + Glukose) - Malzzucker.

Einfache Zucker und Disaccharide haben einen süßen Geschmack. Diese Substanzen sorgen für die Süße natürlicher Produkte und der meisten Lebensmittel der Lebensmittelindustrie. Wenn sie zu einer Kette von vielen einfachen Zuckern kombiniert werden, werden komplexe Kohlenhydrate erhalten, zu denen z. B. Glykogen speichernde Kohlenhydrate in Tieren und Stärkeanlagen, die Kohlenhydrate speichern, gehören. Beide Moleküle werden von Tausenden von Glucosemolekülen gebildet.

Beim Verdauen von Kohlenhydratnahrungsmitteln in unserem Verdauungstrakt werden alle Disaccharide und komplexen Kohlenhydrate in ihre Baueinheiten zerlegt - einfache Zucker - und in einer demontierten Form präzise in das Blut aufgenommen. Daher ist die Assimilationsrate für verschiedene Kohlenhydratquellen unterschiedlich: Das Schneiden in Disaccharid-Einheiten erfolgt sehr schnell, während das Schneiden zum Beispiel bei Stärken aufgrund der großen Anzahl von Glucosemolekülen viel länger dauert.

Glukose ist der Hauptbrennstoff unseres Körpers. Aus diesem Kohlenhydrat erhalten wir überwiegend Energie während der normalen Ernährung. Dieses Kohlenhydrat speichert unsere Organe in Form von Glykogen. Der Blutzuckerspiegel ist ein wichtiger Parameter, der vom Körper mittels spezieller hormoneller Regulationsmechanismen konstant gehalten wird.

Eine der wichtigsten und bekanntesten seit der Schule ist die Regulierung mit Hilfe der Hormone Insulin und Glucagon. Mit steigenden Glukosespiegeln als Folge von Glukose-reichen Nahrungsmitteln wird Insulin freigesetzt, dessen Wirkung zum "Öffnen des Gates" verschiedener Zellen für Glukose führt. Es ist wichtig, dass die Leber (das einzige Organ, das Glykogen nicht für seine eigenen Bedürfnisse speichert, sondern den Glukosespiegel im Blut konstant hält, ohne Glukose, die aus der Nahrung gewonnen wird), Glukose aus dem Blut entnimmt, wenn die Konzentration erhöht wird und Insulin im Gegensatz zu anderen Organen freigesetzt wird Gegebenenfalls wird Glukose aus dem Blut in normaler Konzentration aufgenommen.

Wofür wird Glukose ausgegeben? Zunächst durchläuft es Transformationen, die zur ATP-Synthese führen. Dann - um die Glykogenreserven der Leber und Organe wiederherzustellen. Wenn beide vorherigen Bedürfnisse erfüllt sind (und der Bedarf an sowohl der ATP-Menge als auch der Glykogenmenge im Körper natürlich sehr spezifisch und begrenzt ist, und wenn er erfüllt ist, wechselt der Körper die Reaktionen auf den nächsten nicht erfüllten Bedarf), wird die Glukose durch das Leber- und Fettgewebe weiter aufgefangen Umwandlungen in andere Verbindungsklassen, z. B. in Fettsäuren und weiter in Fette. Für die Synthese von Fett im Fettgewebe wird dort Glukose benötigt, die nur in Gegenwart von Insulin auftritt. Daher ist ein starker Anstieg des Insulinspiegels ein zweischneidiges Schwert. Einerseits stellt es eine wirksame Rückgewinnung des vergeudeten Glykogens dar (nach dem Krafttraining, wenn beispielsweise Muskelglykogen und Leberreserven verschwendet werden, stellt dies ein positives Phänomen dar. Gleiches gilt für die morgendliche Nahrungsaufnahme, da nach einer Nacht das Leberglykogen verbraucht wird Gehirn in der Nacht). Andererseits führt in Situationen, in denen die Glykogenspeicher wieder hergestellt werden, ein Anstieg der Insulinspiegel auch dazu, dass Glukose durch Fettzellen und Leberzellen eingefangen wird, gefolgt von der Synthese von Fettsäuren, da es einfach keinen anderen Ort gibt. Daher lohnt es sich, eine klare Linie zwischen "einfachen Kohlenhydraten sollte vernünftig verbraucht" (was wahr ist) und "einfachen Kohlenhydraten sollten niemals überhaupt verbraucht werden" (was insbesondere bei Glukose falsch ist). Was passiert, wenn der Blutzuckerspiegel sinkt? In diesem Fall wird das Hormon Glucagon ausgeschieden, wodurch die Leber gezwungen wird, ihre Glykogenspeicher in Glukose abzubauen und Glukose in das Blut freizusetzen.

So wird Leberglykogen verbraucht, wenn eine Person weniger Glukose aus der Nahrung erhält. Anders als in der Leber geben andere Organe ihr Glykogen nur für persönliche Bedürfnisse aus - Muskelglykogen wird nur während der Muskelarbeit verbraucht. Je intensiver die Arbeit ist, desto schneller ist der Bestand erschöpft. Ein wirksames Auffüllen der Glykogenspeicher erfordert einen schnellen Eintritt von Glukose-reichen Lebensmitteln in den Verdauungstrakt.

Fruktose ist, wie aus dem Namen nicht schwer zu erraten, der Hauptzucker der Frucht. Es schmeckt süßer als Glukose. Um sich an den wichtigsten Stoffwechselprozessen unseres Körpers zu beteiligen, muss Fruktose in Glukose umgewandelt werden. Da es bereits in seiner ursprünglichen Form in das Blut gelangt, verursacht es keine Insulinsprünge und wird nicht von insulinabhängigen Geweben absorbiert.

Dieses schöne Bild hat jedoch einen Nachteil: Erstens wird Fruktose in der Leber in Fettsäuren umgewandelt. Im Gegensatz zu Glukose umgeht Fruktose außerdem das Stadium, das von einem Enzym ausgeführt wird, das der Körper „Stop!“ Sagen kann. Wenn also Fruktose in den menschlichen Körper gelangt, der sich gut ernährt, geht es in großen Mengen in die „Reserven“ des Magens über. Wenn Glukose oder Zucker nur durch Fruktose in der Ernährung eines gesunden Menschen ersetzt wird, anstatt die erwartete Verringerung des Fettgewebes um viele zu erreichen, passiert das Gegenteil.

Zweitens ist Fruktose viel schlimmer als Glukose, um das mit Muskeln vergeudete Glykogen wiederherzustellen, da die Regulierung der Enzyme der Glykogensynthese in den Muskeln dazu führt, dass sie Glukose in erster Linie verwenden und nicht Fruktose. Die Schlussfolgerung: Wenn Sie nach dem Training Kohlenhydrate zu sich nehmen, ist es wünschenswert, Nahrungsmittel mit einem überwiegend Glukosegehalt zu wählen, nicht aber Fruktose (denken Sie daran, dass regulärer Zucker Glukose und Fruktose in einer Menge von 50/50 enthält und keine reine Glukosequelle ist).

Daher müssen Sie bei Fruktose vorsichtig sein. Zweifellos sind Früchte nützlich und sollten in der Diät sein, aber Sie sollten sie nicht durch Süßigkeiten ersetzen, um Gewicht zu verlieren - dies wird nicht die erwarteten Früchte bringen. Scheuen Sie sich auch nicht vor Glukose - zu bestimmten Tageszeiten ist seine Verwendung notwendig. Um herauszufinden, welche Zucker in einem bestimmten süßen Produkt enthalten sind, lesen Sie die Etiketten und verwenden Sie die Informationen im Internet. Für die meisten Früchte und Süßigkeiten ist es nicht schwierig, den Inhalt dieser oder anderer einfacher Kohlenhydrate zu finden.

Getränke mit schädlicher Fruktose

Warum wird Fruktose anstelle von Zucker in Soda und anderen Getränken verwendet? Wie schadet es der Gesundheit und warum ist Fruktose-Konsum mit Fettleibigkeit verbunden?

Warum produziert Fructose Fett?

Traditionell ist Fruktose in Pulverform in der Abteilung für diätetische Ernährung zu finden - es wird angenommen, dass es für Diabetiker ein relativ sicherer Ersatz für normalen Zucker ist. Ungeachtet der Tatsache, dass die Verwendung von Fructose-Insulinkonzentrationen im Blut tatsächlich weniger ansteigt als beim Verbrauch von Glucose, kann Fructose zur Entwicklung von Fettleibigkeit führen.

Die modernen Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass die Epidemie von Übergewicht eng mit dem zunehmenden Einsatz von Fruktose-Maissirup in der Lebensmittelindustrie zusammenhängt. Es ist das Vorhandensein dieses Sirups in der Zusammensetzung verschiedener Getränke, der die Tatsache erklärt, dass Sie einen Liter Coca-Cola trinken können und die Kalorien und den resultierenden Körper absolut nicht fühlen.

Was ist Fruktose?

Fruktose (zusammen mit Glukose) ist die häufigste Art von einfachen Kohlenhydraten in der Natur. Es kommt in großen Mengen in fast allen Beeren, Früchten und Obstpflanzen vor. Besonders viel von diesem Fruchtzucker in Äpfeln, Bananen und Pfirsichen. Honig besteht zu fast 80% aus Fruktose, während er bei gewöhnlichem raffiniertem Zucker bis zu 50% beträgt.

Das traditionelle Argument, dass „unsere Großmütter seit Jahrhunderten Honig und Obst gegessen haben, warum ist Fruktose schädlich?“ Die Tatsache, dass HFCS-Sirup (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt) weit verbreitet ist, wird völlig ignoriert. Es ist dieser Sirup und kein gewöhnlicher Zucker, der zur Herstellung vieler kohlensäurehaltiger Getränke, Desserts und Gebäck verwendet wird.

Produkte, die Fruktosesirup enthalten

Fruktosesirup kann nicht nur in Cola und anderem Soda enthalten sein, sondern auch in abgepackten Säften, Joghurt, Mayonnaise, Ketchup, Schokoriegeln, Süßigkeiten und Riegeln (einschließlich „gesunder“ Müsliriegel). Es ist wichtig zu verstehen, dass der gründlich geschlagene Fruktosesirup für die luftige Textur der meisten Kuchen, Marshmallows, Kekse und Eiscreme verantwortlich ist.

Gleichzeitig wird der Sirup auf den Etiketten in der Zusammensetzung des Produkts häufig hinter einer Vielzahl verschiedener Namen verborgen - von ehrlichem Maissirup über die Abkürzung HFC oder sogar natürlicher Honig und Agavensirup, der ebenfalls zu 80% aus Fruktose besteht. Nur wenige Länder verlangen von den Herstellern, das Vorhandensein von HFCS-Sirup in der Zusammensetzung eindeutig anzugeben.

Wie schädigt Fruktose den Stoffwechsel?

Harm von Fruktosesirup für die Gesundheit ist eine komplexe Stoffwechselstörung - von der Blockierung der Sättigungsmechanismen über das regelmäßige Überessen bis hin zur Entwicklung von Fettleibigkeit, die mit einer Beeinträchtigung der Gehirnfunktionen und einer erhöhten Depressionstendenz endet. Erinnern Sie sich daran, dass Süßes eine der Hauptquellen für den Körper ist.

Da Fructose den Insulinspiegel praktisch nicht erhöht, kann der Körper nicht verstehen, dass er große Mengen an verfügbarer Energie erhält. Als Ergebnis sendet das Gehirn keine Sättigungssignale und die Person hört einfach nicht auf zu essen und erfährt ein trügerisches Hungergefühl. Die Situation wird durch die Tatsache verkompliziert, dass Fruktose doppelt so süß wie Glukose ist und daher "schmackhafter" ist.

Warum ist Fruktosesirup so beliebt?

Die Gründe, aus denen Lebensmittelproduzenten gezwungen werden, Fruktosesirup zu verwenden, sind alltäglich - dieser Sirup lässt sich leichter mit anderen Zutaten mischen, hat einen süßeren Geschmack, ist länger gelagert und ist billiger als Zucker. Darüber hinaus essen Käufer viel mehr Produkte mit Fruktosesirup, um das Völlegefühl im Gehirn auszuschalten.

Trotz der Tatsache, dass es viele wissenschaftliche Beweise gibt, dass der Konsum großer Fructosemengen an ungewöhnlichen Orten (z. B. in der Leber) zu Fettablagerungen führt und Insulinresistenz gegen den Körper hervorruft (der erste Schritt in Richtung Diabetes), bestreiten Lebensmittelunternehmen hartnäckig diese Tatsachen, Fruktose mit Glukose oder normalem Zucker gleichzusetzen.

Welcher Saft enthält anderthalb Mal mehr Zucker als Coca-Cola? Ist Orangensaft gut für die Gesundheit?

Was ist Glukose?

Glukose ist die wichtigste und universellste Energiequelle im menschlichen Körper. Das Gehirn und viele andere Organe "arbeiten" mit reiner Glukose und die Muskeln mit Glykogen (verbunden durch eine lange Kette von Glukosemolekülen). Durch die Verdauungsprozesse werden die meisten Kohlenhydrate, die in den menschlichen Körper gelangen, zu Glukose abgebaut.

Um Glukoseenergie zu absorbieren, produziert der Körper das Hormon Insulin. In einfachen Worten spielt Insulin die Rolle eines "Schlüssels", der die Möglichkeit der Speicherung von Kalorien in Zellen eröffnet. Fruktose wiederum hat, obwohl sie Energie enthält, keinen Einfluss auf den Anstieg des Insulinspiegels - dies erschwert letztendlich den Prozess der Resorption erheblich.

Ist Fruktose schädlich für Obst?

Um auf das Thema der Schädigung natürlicher Fruktose in der Zusammensetzung frischer Früchte zurückzukommen, ist es wichtig zu verstehen, dass der Körper neben dieser Fructose andere einfache Kohlenhydrate (z. B. Glukose) und Ballaststoffe sowie eine Reihe von Makro- und Mikroelementen erhält. Infolgedessen unterscheidet sich der Wirkungsmechanismus dieser Fructose auf den Stoffwechsel grundlegend von der Wirkung reiner Fructose im Pulver.

Im Laufe der Jahrtausende der menschlichen Existenz hat sich der Körper angepasst, um eine ausreichende Menge an Fruktose aus der Nahrung zu erhalten. Wenn Sie täglich zwei Äpfel essen, passiert Ihnen natürlich nichts Schlimmes. Ein Glas Saft, das aus fünf Äpfeln gepresst und in wenigen Sekunden getrunken wurde, ist eine völlig andere Geschichte. Ganz zu schweigen von dem hydrolysierten Fructose-Maissirup.

Fruktose, fälschlicherweise als "sicherer" Ersatz für Haushaltszucker angesehen, ist ein äußerst schädlicher Stoff für den richtigen Stoffwechsel. Trotz der Tatsache, dass der menschliche Körper mit Fruktose aus frischem Obst zurechtkommt, enthalten die meisten Fast-Food-Produkte Fruktose-Maissirup, was zur Entwicklung von Fettleibigkeit und anderen Gesundheitsproblemen führt.

Glukose, Fruktose, Saccharose: Was ist der Unterschied? Was ist schädlicher?

Die hartnäckigen Bemerkungen zu den Gefahren des Zuckers, die heute von allen Informationshörnern zu hören sind, lassen uns glauben, dass das Problem wirklich existiert.

Und da die Liebe zu Zucker in unserem Unterbewusstsein von Geburt an eng verwoben ist und Sie nicht wirklich aufgeben wollen, müssen Sie nach Alternativen suchen.

Glukose, Fruktose und Saccharose sind drei beliebte Zuckertypen, zwischen denen viele Gemeinsamkeiten bestehen, es gibt jedoch erhebliche Unterschiede.

Sie sind natürlich in vielen Früchten, Gemüse, Milchprodukten und Körnern enthalten. Die Person lernte auch, wie man sie aus diesen Produkten isoliert und sie den kulinarischen Kreationen ihrer Hände hinzufügt, um den Geschmack zu verbessern.

In diesem Artikel werden wir über den Unterschied zwischen Glukose, Fruktose und Saccharose sprechen und Ihnen sagen, welche davon nützlicher / schädlicher ist.

Glukose, Fruktose, Saccharose: Unterschiede in der Chemie. Definitionen

Chemisch können alle Arten von Zuckern in Monosaccharide und Disaccharide unterteilt werden.

Monosaccharide sind in der Struktur der Zuckerarten am einfachsten, die keine Verdauung erfordern und sehr schnell absorbiert werden. Der Absorptionsprozess beginnt im Mund und endet im Rektum. Dazu gehören Glukose und Fruktose.

Disaccharide bestehen aus zwei Monosacchariden und müssen zur Verdauung im Verdauungsprozess in ihre Bestandteile (Monosaccharide) getrennt werden. Der prominenteste Vertreter der Disaccharide ist Saccharose.

Was ist Saccharose?

Saccharose ist der wissenschaftliche Name für Zucker.

Saccharose ist ein Disaccharid. Sein Molekül besteht aus einem Glucosemolekül und einem Fructose. Ie In der Zusammensetzung von Haushaltszucker sind wir an - 50% Glukose und 50% Fruktose 1 gewöhnt.

Saccharose ist in ihrer natürlichen Form in vielen Naturprodukten (Obst, Gemüse, Getreide) enthalten.

Die Tatsache, dass das Adjektiv "süß" in unserem Lexikon beschrieben wird, ist hauptsächlich auf den Gehalt an Saccharose (Bonbons, Eiscreme, kohlensäurehaltige Getränke, Mehlprodukte) zurückzuführen.

Tafelzucker wird aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen.

Saccharose schmeckt weniger süß als Fruktose, aber süßer als Glukose 2.

Was ist Glukose?

Glukose ist die Hauptenergiequelle für unseren Körper. Es wird durch Blut allen Körperzellen zur Ernährung zugeführt.

Ein solcher Parameter des Blutes wie "Blutzucker" oder "Blutzucker" beschreibt genau die Konzentration von Glukose darin.

Alle anderen Zuckerarten (Fruktose und Saccharose) enthalten entweder Glukose in ihrer Zusammensetzung oder müssen in Energie umgewandelt werden.

Glucose ist ein Monosaccharid, d.h. erfordert keine Verdauung und wird sehr schnell aufgenommen.

In natürlichen Lebensmitteln findet man es normalerweise in komplexen Kohlenhydraten - Polysacchariden (Stärke) und Disacchariden (Saccharose oder Laktose (verleiht Milch einen süßen Geschmack)).

Von allen drei Zuckertypen - Glukose, Fruktose, Saccharose - hat Glukose den am wenigsten süßen Geschmack 2.

Was ist Fruktose?

Fruktose oder "Fruchtzucker" ist ebenso wie Glukose ein Monosaccharid, d.h. sehr schnell aufgenommen.

Der süße Geschmack der meisten Früchte und des Honigs ist auf ihren Fructosegehalt zurückzuführen.

In Form eines Zuckerersatzstoffs wird Fructose aus derselben Zuckerrübe, Zuckerrohr und Mais gewonnen.

Verglichen mit Saccharose und Glukose hat Fruktose den süßesten Geschmack 2.

Fruktose ist heutzutage besonders bei Diabetikern beliebt, da sie von allen Zuckerarten den geringsten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat 2. Wenn Fruktose zusammen mit Glukose verbraucht wird, erhöht dies außerdem den in der Leber gespeicherten Anteil an Glukose, was zu einer Abnahme seines Spiegels im Blut führt 6.

Saccharose, Glukose, Fruktose - dies sind drei Arten von Zuckern, die sich in der Assimilationszeit (Minimum an Glukose und Fructose), dem Süßegrad (Maximum bei Fructose) und der Wirkung auf den Blutzuckerspiegel (Minimum bei Fructose) unterscheiden.

Glukose, Fruktose, Saccharose: Unterschiede in der Absorption. Was ist schädlicher?

Wie wird Glukose aufgenommen?

Wenn Glukose ins Blut abgegeben wird, stimuliert sie die Insulinsekretion - ein Transporthormon, dessen Aufgabe es ist, es in die Zellen zu leiten.

Dort wird es entweder sofort "in den Ofen" zur Umwandlung in Energie vergiftet oder als Glykogen in den Muskeln und der Leber zur späteren Verwendung gespeichert 3.

Dies erklärt die Bedeutung von Kohlenhydraten für die Ernährung im Sport, einschließlich der Muskelmassegewinnung: Zum einen liefern sie Energie für das Training, zum anderen machen sie Muskeln "voluminös", da jedes Gramm Muskelfaktor, das in den Muskeln gespeichert ist, mehrere Gramm bindet Wasser 10.

Unser Körper kontrolliert sehr genau den Zuckerspiegel (Glukose) im Blut: Wenn er abfällt, wird Glykogen zerstört und mehr Glukose geht in das Blut. Wenn es hoch ist und der Fluss von Kohlenhydraten (Glukose) anhält, schickt Insulin ihren Überschuss zur Speicherung in die Lagerung von Glykogen in der Leber und in den Muskeln. Wenn diese Vorräte gefüllt sind, wird das überschüssige Kohlenhydrat in Fett umgewandelt und in den Fettvorräten gespeichert.

Deshalb ist süß so schlimm für das Abnehmen.

Wenn der Glukosespiegel im Blut niedrig ist und keine Kohlenhydrate aus der Nahrung stammen, kann der Körper ihn aus Fett und Eiweiß herstellen, und zwar nicht nur aus den in der Nahrung enthaltenen, sondern auch aus den im Körper gelagerten 4.

Dies erklärt den Zustand des Muskelabbaus oder der Muskelzerstörung, der beim Bodybuilding bekannt ist, sowie den Mechanismus der Fettverbrennung, während der Kaloriengehalt der Nahrung begrenzt wird.

Die Wahrscheinlichkeit eines Muskelabbaus ist während des Trocknens des Körpers bei einer kohlenhydratarmen Diät sehr hoch: Die Energie mit Kohlenhydraten und Fetten ist niedrig, und Muskelproteine ​​können zerstört werden, um die Funktion lebenswichtiger Organe (z. B. des Gehirns) zu gewährleisten 4.

Glukose ist die grundlegende Energiequelle für alle Körperzellen. Wenn es verbraucht wird, steigt der Spiegel des Hormons Insulin im Blut, wodurch Glukose in Zellen, einschließlich Muskelzellen, zur Umwandlung in Energie transportiert wird. Wenn zu viel Glukose vorhanden ist, wird ein Teil davon als Glykogen gespeichert, und ein Teil kann in Fett umgewandelt werden.

Wie wird Fruktose aufgenommen?

Wie Glukose wird Fruktose sehr schnell aufgenommen.

Im Gegensatz zu Glukose steigt der Blutzuckerspiegel nach der Aufnahme von Fructose allmählich an und führt nicht zu einem starken Anstieg des Insulinspiegels 5.

Für Diabetiker, deren Insulinempfindlichkeit beeinträchtigt ist, ist dies von Vorteil.

Fruktose hat jedoch ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal.

Damit der Körper Fructose als Energiequelle verwenden kann, muss er in Glukose umgewandelt werden. Diese Umwandlung findet in der Leber statt.

Es wird angenommen, dass die Leber nicht in der Lage ist, große Mengen an Fruktose zu verarbeiten, und wenn zu viel in der Diät enthalten ist, wird der Überschuss in Triglyceride 6 umgewandelt, die negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben und das Risiko für Fettleibigkeit, Fettleberbildung usw. erhöhen. 9

Dieser Standpunkt wird sehr oft als Argument im Streit verwendet: "Was ist schädlicher: Zucker (Saccharose) oder Fruktose?".

Einige wissenschaftliche Studien deuten jedoch darauf hin, dass die Fähigkeit, den Triglyceridspiegel im Blut zu erhöhen, in gleichem Maße an Fructose und Saccharose sowie Glucose und nur dann ansteigt, wenn sie übermäßig konsumiert werden (mehr als der erforderliche Kaloriengehalt pro Tag) und nicht wann Mit ihrer Hilfe wird ein Teil der Kalorien innerhalb der zulässigen Norm von 1 ersetzt.

Im Gegensatz zu Glukose erhöht Fruktose die Insulinspiegel nicht so sehr und allmählich. Dies ist ein Vorteil für Diabetiker. Eine Erhöhung des Triglyceridspiegels im Blut und in der Leber, die oft als hartnäckiger als die Glukose bezeichnet wird, hat keine eindeutigen Beweise

Wie wird Saccharose verdaut?

Saccharose unterscheidet sich von Fructose und Glucose dadurch, dass es ein Disaccharid ist, d. H. Für die Verdauung muss es in Glukose und Fruktose aufgeteilt werden. Dieser Vorgang beginnt teilweise im Mund, setzt sich im Magen fort und endet im Dünndarm.

Was mit Glukose und Fruktose geschieht, wird im Folgenden beschrieben.

Diese Kombination von zwei Zuckern bewirkt jedoch einen weiteren merkwürdigen Effekt: In Gegenwart von Glukose wird mehr Fruktose absorbiert und der Insulinspiegel steigt stärker an, was ein noch größeres Potenzial für die Fettablagerung bedeutet 6.

Für sich genommen wird Fruktose von den meisten Menschen schlecht aufgenommen, und der Körper weist sie ab einer bestimmten Dosis zurück (Fruktoseintoleranz). Wenn Glukose jedoch zusammen mit Fruktose gegessen wird, wird mehr davon aufgenommen.

Dies bedeutet, dass durch den Verzehr von Fruktose und Glukose (die wir im Falle von Zucker haben) die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit stärker sein können, als wenn sie separat verzehrt werden.

Im Westen sind Ärzte und Wissenschaftler unserer Zeit besonders vorsichtig, da der sogenannte "Maissirup", eine spezifizierte Kombination verschiedener Zuckerarten, in der Nahrung weit verbreitet ist. Zahlreiche wissenschaftliche Daten weisen auf außergewöhnliche Gesundheitsgefahren hin.

Saccharose (oder Zucker) unterscheidet sich von Glukose und Fruktose dadurch, dass es sich um eine Kombination von diesen handelt. Der Gesundheitsschaden einer solchen Kombination (insbesondere in Bezug auf Fettleibigkeit) kann stärker sein als ihre einzelnen Komponenten.

Was ist besser (weniger schädlich): Saccharose (Zucker)? Fruktose? oder Glukose?

Für diejenigen, die gesund sind, gibt es wahrscheinlich keinen Grund, sich vor Zuckern zu fürchten, die bereits in Naturprodukten enthalten sind: Die Natur ist erstaunlich weise und hat Nahrungsmittel so kreiert, dass, wenn man nur sie isst, es sehr schwierig ist, sich selbst Schaden zuzufügen.

Die Zutaten sind ausgewogen, sie sind mit Ballaststoffen und Wasser gesättigt und es ist fast unmöglich, sie zu überfressen.

Der Schaden von Zuckern (sowohl Tafelzucker als auch Fruktose), über den heute alle gesprochen werden, ist eine Folge ihrer Verwendung in zu großen Mengen.

Laut einigen Statistiken isst der durchschnittliche westliche Mensch täglich etwa 82 Gramm Zucker (ohne Berücksichtigung dessen, was bereits in Naturprodukten enthalten ist). Dies entspricht etwa 16% des gesamten Kaloriengehaltes von Lebensmitteln - deutlich mehr als empfohlen.

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, nicht mehr als 5-10% der Kalorien aus Zuckern zu essen. Dies sind etwa 25 g für Frauen und 38 g für Männer 8.

Um es klarer zu machen, lassen Sie uns die Produkte in die Sprache übersetzen: 330 ml Coca-Cola enthalten etwa 30 g Zucker Dies ist im Prinzip alles, was erlaubt ist...

Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Zucker nicht nur zu süßen Lebensmitteln (Eiscreme, Süßigkeiten, Schokolade) hinzugefügt wird. Es ist im "pikanten Geschmack" zu finden: Saucen, Ketchup, Mayonnaise, Brot und Wurst.

Es wäre schön, die Etiketten vor dem Kauf zu lesen.

Für einige Kategorien von Menschen, insbesondere für Personen mit eingeschränkter Insulinsensitivität (Diabetiker), ist es wichtig, den Unterschied zwischen Zucker und Fruktose zu kennen.

Für sie ist die Verwendung von Fruktose tatsächlich weniger schädlich als Zucker oder reine Glucose, da sie einen niedrigeren glykämischen Index aufweist und nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Der allgemeine Hinweis lautet daher:

  • alle Arten von Zucker (Zucker, Fruktose) und raffinierte Produkte, die diese in großen Mengen enthalten, zu minimieren und besser aus der Ernährung zu entfernen;
  • Verwenden Sie keine Süßungsmittel, da der Überschuss eines dieser Stoffe gesundheitsschädlich ist.
  • Bauen Sie Ihre Ernährung ausschließlich auf ganze Naturprodukte auf und haben Sie keine Angst vor den Zuckern in ihrer Zusammensetzung: Alles ist im richtigen Verhältnis "bemannt".

Alle Arten von Zucker (sowohl Tafelzucker als auch Fruktose) sind gesundheitsschädlich, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. In einer natürlichen Form als Bestandteil von Naturprodukten stellen sie keinen Schaden dar. Für Diabetiker ist Fruktose tatsächlich weniger schädlich als Saccharose.

Fazit

Saccharose, Glukose und Fruktose haben einen süßen Geschmack, aber die Fruktose ist die süßeste.

Alle drei Zuckerarten werden im Körper zur Energiegewinnung verwendet: Glukose ist die primäre Energiequelle, Fruktose wird in der Leber in Glukose umgewandelt und Saccharose wird in beide zerlegt.

Alle drei Arten von Zucker - und Glukose sowie Frutoza und Saccharose - kommen natürlicherweise in vielen Naturprodukten vor. Es gibt nichts Verbrechendes in ihrer Verwendung.

Gesundheitsschädlich ist ihr Übermaß. Obwohl sehr oft versucht wird, einen "schädlicheren Zucker" zu finden, beweisen wissenschaftliche Forschungen ihre Existenz nicht eindeutig: Wissenschaftler beobachten negative Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn sie zu hohe Dosen verbrauchen.

Es ist am besten, die Verwendung von Süßungsmitteln vollständig zu vermeiden und den Geschmack natürlicher Produkte zu genießen, die diese in ihrer natürlichen Form enthalten (Obst, Gemüse).

Fruktose und Glukose

Fruktose und Glukose sind die beiden Hälften des Saccharosemoleküls, weshalb es Disaccharid genannt wird. Gelehrte stimmen der Süße der Wissenschaftler nicht zu. Manche meinen, wenn man die Süße von Saccharose (Zuckerrüben oder Rohrzucker) für 100 einnimmt, dann ist die Süße von Glukose 74 und Fruktose - 173 (nach Bister Wood und Valin) oder 100 und 150 (nach Grutte). Andere glauben, dass jedes der Monosaccharide weniger süß ist als das ursprüngliche Disaccharid, aber insgesamt sind sie anderthalb Mal süßer als es.

In einer Gewichtseinheit ist fast die doppelte Anzahl von Molekülen eines jeden Monosaccharo als Saccharose, so dass beispielsweise 10 g Fructose süßer erscheinen als die gleiche Menge Saccharose. Aber die ganze Trinität besteht aus Kohlenhydraten mit hohem Energiepotenzial (laut WHO Glucose 375, Fructose 376 und Sucrose 396 kcal pro 100 g).

Ernährungswissenschaftler bevorzugen Fruktose, weil sie etwa doppelt so langsam ist wie Glukose in den Blutkreislauf gelangt und Glukose 5-10 Minuten nach dem Eintritt in den Magen in das Blut aufgenommen wird.

Für die Besonderheiten der chemischen Struktur werden Monosaccharide Hexosen genannt (ihre Moleküle enthalten 6 Kohlenstoff- und Sauerstoffatome und 12 Wasserstoffatome). In Lösungen und Lebensmitteln befinden sie sich in inaktiven Formen, und im Körper werden unter der Wirkung des Pankreashormons Insulin Hexosen aktiv, die vom Körper in den Prozessen der Atmung, der Biosynthese, des Energiestoffwechsels, der Fermentation usw. verwendet werden. In Abwesenheit oder Mangel an Insulin werden inaktive Formen entfernt aus dem Blut im Urin (zum Beispiel bei Diabetes), unabhängig vom Sättigungsgrad des Blutes und den Bedürfnissen des Körpers.

Im Blut wird durch einen komplexen neuroendokrinen Regulationsmechanismus ein relativ konstanter Zuckerglukosespiegel (bei gesunden Menschen 90-120 mg%) aufrechterhalten. Wenn sein Gehalt im Blut abnimmt (auf etwa 70 mg%), sind die Nervenenden in den Kapillaren irritiert, das Signal dringt in das Gehirn ein und die Hypophyse schüttet Hormone aus, die die mittlere Schicht der Nebennieren anregen, und sie geben einen Teil Adrenalin ab, der den schnellen Abbau von Glykogen in der Leber verursacht Muskeln Und der Blutzuckerspiegel wird wieder normal.

Wenn der Blutzuckerspiegel steigt, beginnt die Bauchspeicheldrüse mehr Insulin freizusetzen, was zur Oxidation von Glukose und deren schneller Verbrennung sowie zur Synthese von Glykogen in der Leber beiträgt. Und wieder ist der Blutzuckerspiegel normalisiert. Bei Diabetes kann der Blutzuckerspiegel 200–400 mg% oder mehr erreichen (Hyperglykämie).

Wie Sie sehen, wird ohne die Bauchspeicheldrüse kein Zucker aufgenommen. Die Hoffnung, dass Fruktose, weil sie süßer ist, Sie weniger essen, außerdem dringt sie langsamer in das Blut ein und wird schneller eliminiert. Bis zu 70-80% davon werden in der Leber zurückgehalten und verursachen keine Übersättigung des Blutes. In der Leber lässt sich Fruktose leichter in Glykogen als Glukose umwandeln und ist aktiver an Stoffwechselprozessen beteiligt.

Die konservierenden Eigenschaften von Monosacchariden besitzen insbesondere in geringen Mengen keine Eigenschaften.

Sorbit kommt in Algen und Ebereschsaft (100 g - 354 kcal) vor. Während des Stoffwechsels wird es zuerst zu Fructose oxidiert, und dann erfolgt der Austausch nach dem allgemeinen Schema der Kohlenhydratabsorption.

In den zulässigen Mengen - 35 g pro Tag - bewirkt Sorbit bei gesunden Menschen keinen Anstieg des Blutzuckerspiegels und bei Patienten mit Diabetes einen leichten Anstieg. Es ist zweimal weniger süß als Saccharose. Nach Rezepturen wird Sorbit in Obst- und Gemüsekonserven, Süßwaren und Erfrischungsgetränken sowie bei der Herstellung von Ascorbinsäure verwendet. Xylit wird aus Maishalmen gewonnen und kostet die Hälfte des Sorbitpreises.

Xylitol ist doppelt so süß wie normaler Zucker und entspricht ernährungsmäßig Glucose (100 g - 367 kcal).

In den Experimenten wurde festgestellt, dass Xylitol schnell absorbiert wird, das Gewebe durchdringt und absorbiert wird, ohne den Zuckeranteil im Blut zu beeinflussen. Ein kurzfristiger Anstieg ist möglich, das normale Niveau wird jedoch schnell wieder hergestellt. Es wird angenommen, dass Xylit die Stoffwechselvorgänge nicht beeinflusst, aber es ist dem Körper nicht gleichgültig, da es eine choleretische Eigenschaft hat. Beide Substitute in einer Menge von 50 g pro Tag verursachen Verdauungsstörungen (abführend).

Die zulässigen Tagesdosen dieser Substitute betragen 35 bis 40 g. In solchen Mengen schaden jedoch natürliche Zucker einem gesunden Menschen nicht besonders, vor allem, wenn Sie nicht raffinierten Zucker konsumieren, und natürliche Produkte sind Früchte und Beeren, die genügend Vitamine und Spurenelemente enthalten, um sich assimilieren zu lassen Zucker und Kohlenhydrate von Brot, Kartoffeln, Fleischproteinen und anderen Nahrungsbestandteilen.

Honig ist natürlich die beste Quelle für einfache Zucker: Er enthält 80% Kohlenhydrate (davon 36% Glukose und 39% Fructose), 17% Wasser, Spurenelemente, Vitamine, Enzyme, andere biologisch aktive Verbindungen und sogar 0,8% Eiweiß. Mit der vollen Aufnahme von 100 g Honig können 308 kcal erhalten werden, aber seine eigenen Vitamine reichen nicht für B1 - 0,01 mg%, B2 - 0,03, B6 - 0,1, PP - 0,20 und C - 2 mg% Es wird angenommen, dass Naturhonig im Durchschnitt 25 mg% Kalium und Natrium, 4 mg% Calcium, 2 mg% Magnesium usw. enthält. Je mehr Zucker die Bienen füttern, desto mehr Kohlenhydrate und weniger Mikroelemente enthalten sie. Vitamine, Enzyme usw.

Überlegen Sie, wie viel Honig Ihr Körper aufnehmen kann, abhängig von der Anzahl der Vitaminquellen in Ihrer Ernährung.

Laut Professor I. I. Brekhmanv, in gelbem Zucker (Rohzucker oder armer Zucker), 89 bis 98% Saccharose. Als die Spezialisten ihre moderne Reinigung erreicht hatten (Sand zu 99,8% und Zucker zu 99,9% raffiniert), erklärten sie die Notwendigkeit damit, dass nicht reine Saccharose Karies verursacht, sondern die Reste von Melasse. Jetzt werden sie in ein Allheilmittel eingebaut. Etwa 200 chemische Verbindungen und sogar Mikroquantitäten aus mehreren Elementen wurden in einem Melassefilm gefunden, der angeblich jeden Kristall umhüllt, aber alle sind pathetische Überreste der heilenden Rübenwurzel. Darüber hinaus ist es nur eine Anlage.

Vielleicht ist der Schaden durch den braunen Zucker etwas kleiner, aber ich kann nicht davon ausgehen, Meiner Meinung nach ist es am nützlichsten, Süßigkeiten nicht zu viel zu essen und häufig Rüben in Borschtsch, Vinaigrette zu essen, die mit verschiedenen Zusätzen - Meerrettich, Zitrone, Nüssen, Äpfeln usw. - gerieben werden, wie Sie es sich vorstellen. Und der Körper verteilt aus Polysacchariden - Stärke, Ballaststoffe und andere - leise Hexosen.