Chemische Formel von Saccharose

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Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in beträchtlicher Menge mit dem Körper in den Körper gelangt. Wie Glukose und Fruktose wird Saccharose nach der Verdauung im Darm rasch aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C12H22Oh!11.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose in ihrer cyclischen Form. Sie sind aufgrund der Wechselwirkung von Hemiacetalhydroxyl (1 → 2) -Glucosidbindung miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe (glycosidische Hydroxylgruppe):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Sein in der Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glukose und gut in Wasser löslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Produktion von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Zuckergehalt im Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als „leerer Kalorien-Träger“ bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie z. B. Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Videotest "Nachweis der Anwesenheit von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion von mehrwertigen Alkoholen):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Hemiacetal (glycosidic) hydroxyl konserviert ist (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen zu offenen Aldehydformen umgewandelt und reagieren, charakteristisch für Aldehyde: reagieren mit ammoniakalischem Silberoxid und stellen Kupferhydroxid wieder her (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden als reduzierend bezeichnet (sie reduzieren Cu (OH)2 und Ag2O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, in deren Molekülen keine hemiacetale (glycosidische) Hydroxylgruppe (Saccharose) vorhanden ist und die sich nicht in offene Carbonylformen umwandeln lassen, werden als nicht reduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren.2 und Ag2O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel" und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupfer (I), da es nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält.

Videotest "Das Fehlen der Reduktionsfähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind durch Hydrolysereaktion (in saurem Medium oder unter Einwirkung von Enzymen) gekennzeichnet, wodurch Monosaccharide gebildet werden.

Saccharose kann (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird) eine Hydrolyse eingehen. Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Saure Hydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens von Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren (riesige Boiler) platziert, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) wegspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C12H22Oh!11· CaO · 2H2O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharath zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. So wird die Bildung von Zuckerkristallen mittels einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharoseanwendung

Saccharose wird hauptsächlich als unabhängiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Soßen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie verwendet. Bei der Fermentation erhält man Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulinat und Zitronensäure sowie Dextran.

In der Medizin wird Saccharose bei der Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder Konservierung zu verleihen).

Saccharose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Überresten zweier Monosaccharide besteht: Glukose und Fruktose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Betrachten Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung ist C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst, das in Diethylether unlöslich ist. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 ° C) führt zu geschmolzener Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (flüssige Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Benedict-, Fehling-, Tollens-Lösungen und zeigt keine Keton- und Aldehydeigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält sich" das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (in Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Als Ergebnis bildet sich eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Inertzucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv zu negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird zum Süßen von Speisen verwendet, erhält künstlichen Honig, verhindert die Kristallisation von Kohlenhydraten, erzeugt karamellisierten Sirup und produziert mehrwertige Alkohole.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht für die Aufnahme von Saccharose in reiner Form geeignet. Daher beginnt die Hydrolyse, wenn eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle eintritt.

Der Hauptzyklus der Sucrose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Sucrase Glukose und Fruktose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glukose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles der Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glukose. Nach der Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, der Rest gelangt durch die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo sie anschließend von den Organ- und Gewebezellen entfernt wird. Nach dem Eindringen von Glukose wird es in sechs Moleküle Kohlendioxid aufgeteilt, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der restliche Teil der Saccharide wird durch die Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosemetabolismus wird begleitet von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP), dem Hauptlieferanten für den Körper. Es unterstützt normale Blutzellen, ein normales Funktionieren von Nervenzellen und Muskelfasern. Außerdem wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des eingelagerten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glukose im Blut.

Da es sich bei Saccharose um ein „leeres“ Kohlenhydrat handelt, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der verbrauchten Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Süßigkeiten pro Tag auf die folgenden sicheren Normen zu beschränken:

  • für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
  • für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
  • für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, dass "Norm" nicht nur Saccharose in ihrer reinen Form bedeutet, sondern auch "versteckter" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Diät auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen eines Mangels einer Verbindung im Körper:

  • niedergedrückter Zustand;
  • Apathie;
  • Reizbarkeit;
  • Schwindel;
  • Migräne;
  • Müdigkeit;
  • kognitiver Rückgang;
  • Haarausfall;
  • nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

  • intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieverbrauchs, um den Durchtritt des Impulses entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser aufrechtzuerhalten);
  • toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Tagesrate der Saccharose sorgfältig zu erhöhen, da ein Substanzüberschuss im Körper mit Funktionsstörungen des Pankreas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Harm Saccharose

Bei der Saccharosehydrolyse werden neben Glucose und Fructose freie Radikale gebildet, die die Wirkung von schützenden Antikörpern blockieren. Molekulare Ionen "lähmen" das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion fremder "Agenten" anfällig wird. Dieses Phänomen beruht auf dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

  • verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
  • "Bombards" der Insularapparat des Pankreas, der Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
  • reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
  • verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper, wodurch das Risiko für Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Pathologien von Blutgefäßen steigt;
  • verringert die Resistenz gegen Infektionen;
  • säuert den Körper an und verursacht eine Azidose;
  • verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
  • erhöht den Säuregehalt des Magensaftes;
  • erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
  • potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung parasitärer Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Lungenemphysem;
  • erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
  • führt zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Appendizitis und Asthmaanfällen
  • erhöht das Risiko einer Herzischämie, Osteoporose;
  • potenziert das Auftreten von Karies, Paradontose;
  • verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
  • erhöht den systolischen Druck;
  • verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
  • "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
  • verletzt die Proteinstruktur und manchmal auch die genetischen Strukturen;
  • verursacht bei schwangeren Frauen Toxikose;
  • verändert das Kollagenmolekül, wodurch das Erscheinungsbild der frühen grauen Haare verstärkt wird;
  • beeinträchtigt den Funktionszustand der Haut, Haare, Nägel.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut höher ist als der Körper benötigt, wird der überschüssige Glukosegehalt in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines "Depots" und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

In Anbetracht dessen, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von süßen Speisen zur Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

  1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
  2. Produkte mit einem hohen Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Vorratsgetränke, weiße Schokolade) von der Tageskarte ausschließen.
  3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker und Stärkesirup enthalten.
  4. Verwenden Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und Kollagenschäden durch komplexe Zucker verhindern.Zu den natürlichen Antioxidantien zählen: Preiselbeeren, Brombeeren, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Grüns. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe gehören: Beta - Carotin, Tocopherol, Calcium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoide.
  5. Essen Sie zwei Mandeln, nachdem Sie eine süße Mahlzeit eingenommen haben (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
  6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
  7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
  8. Machst du Sport? Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen reduziert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßungsmitteln den Vorzug zu geben.

Diese Substanzen sind je nach Herkunft in zwei Gruppen unterteilt:

  • natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
  • künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Substanzgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für "reine" Saccharose - Zuckerrohrstiele, Zuckerrübenwurzeln, Kokosnusspalmsaft, kanadischer Ahorn, Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen der Samen bestimmter Getreide (Mais, süßes Sorghum, Weizen) reich an Verbindungen.

Überlegen Sie, welche Lebensmittel das "süße" Polysaccharid enthalten.

Chemische Formel von Saccharose

Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Oligosaccharide sind die Kondensationsprodukte von zwei oder mehr Monosaccharidmolekülen.

Disaccharide sind Kohlenhydrate, die beim Erhitzen mit Wasser in Gegenwart von Mineralsäuren oder unter dem Einfluss von Enzymen einer Hydrolyse unterliegen und in zwei Moleküle von Monosacchariden gespalten werden.

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften

1. Summenformel von Saccharose - C12H22Oh!11

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Das Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose, die durch die Wechselwirkung von hemiacetal (1 → 2) -glycosidischen Bindungen miteinander verbunden sind:

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose (qualitative Reaktion von mehratomigen Alkoholen).

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel", da er nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält. Solche Disaccharide sind nicht in der Lage zu oxidieren (dh zu reduzieren) und werden als nicht reduzierende Zucker bezeichnet.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Eine wichtige chemische Eigenschaft von Saccharose ist die Fähigkeit zur Hydrolyse (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird). Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel12H22Oh!11, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Während der Hydrolyse werden verschiedene Disaccharide aufgrund des Zusammenbruchs der Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

65. Saccharose, ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften.

1. Summenformel von Saccharose - C12H22Oh!11.

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose.

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose.

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und die Lösung anschließend mit Kupfer (II) -hydroxid erwärmen, fällt ein roter Niederschlag aus.

Beim Kochen der Saccharoselösung treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

6. Das Saccharosemolekül besteht aus miteinander verbundenen Glukose- und Fruktoseresten.

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel12H22Oh!11, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

1) Maltose wird durch die Einwirkung von Malz aus Stärke gewonnen;

2) es wird auch Malzzucker genannt;

3) während der Hydrolyse bildet sie Glukose:

Eigenschaften von Laktose: 1) Laktose (Milchzucker) ist in der Milch enthalten; 2) es hat einen hohen Nährwert; 3) während der Hydrolyse wird Laktose in Glucose und Galactose, ein Isomer von Glucose und Fructose, zerlegt, was ein wichtiges Merkmal ist.

66. Stärke und ihre Struktur

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Stärke ist ein weißes, in Wasser unlösliches Pulver.

2. In heißem Wasser quillt es auf und bildet eine kolloidale Lösung - Paste.

3. Stärke ist ein Produkt der Assimilation von grünen Kohlenmonoxid (IV) -Pflanzenzellen (enthaltend Chlorophyll) in der Pflanzenwelt.

4. Kartoffelknollen enthalten etwa 20% Stärke, Weizen und Maiskörner - etwa 70%, Reis - etwa 80%.

5. Stärke - einer der wichtigsten Nährstoffe für den Menschen.

2. Es entsteht als Folge der photosynthetischen Aktivität von Pflanzen durch Absorption der Energie der Sonnenstrahlung.

3. Erstens wird Glucose aus einer Reihe von Prozessen aus Kohlendioxid und Wasser synthetisiert, die im Allgemeinen durch die folgende Gleichung ausgedrückt werden können: 6СO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2.

5. Stärkemakromoleküle sind in ihrer Größe nicht gleich: a) Sie enthalten eine unterschiedliche Anzahl von Verbindungen C6H10O5 - von einigen hundert bis zu mehreren tausend mit unterschiedlicher molekularer Masse; b) sie unterscheiden sich auch in der Struktur: Neben linearen Molekülen mit einem Molekulargewicht von mehreren Hunderttausend gibt es verzweigte Moleküle, deren Molekulargewicht mehrere Millionen erreicht.

Chemische Eigenschaften von Stärke.

1. Eine der Eigenschaften von Stärke ist die Fähigkeit, bei Interaktion mit Jod eine blaue Farbe zu verleihen. Diese Farbe ist leicht zu beobachten. Wenn Sie einen Tropfen Jodlösung auf eine Kartoffelscheibe oder eine Scheibe Weißbrot geben und die Stärkepaste mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzen, werden Sie die Bildung von Kupfer (I) oxid sehen.

2. Wenn Sie die Stärkepaste mit einer kleinen Menge Schwefelsäure kochen, die Lösung neutralisieren und die Reaktion mit Kupfer (II) -hydroxid durchführen, bildet sich ein charakteristischer Niederschlag aus Kupfer (I) -oxid. Das heißt, wenn die Stärke mit Wasser in Gegenwart von Säure erhitzt wird, unterliegt die Stärke einer Hydrolyse, wodurch eine Substanz gebildet wird, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduziert.

3. Das Aufspalten der Stärkemakromoleküle mit Wasser erfolgt schrittweise. Zuerst werden Zwischenprodukte mit einem niedrigeren Molekulargewicht als Stärke, Dextrine, gebildet, dann ist das Saccharoseisomer Maltose, das Endhydrolyseprodukt ist Glucose.

4. Die Reaktion der Umwandlung von Stärke in Glucose durch katalytische Wirkung von Schwefelsäure wurde 1811 von dem russischen Wissenschaftler K. Kirchhoff entdeckt. Die von ihm entwickelte Methode zur Gewinnung von Glukose wird noch immer angewendet.

5. Stärkemakromoleküle bestehen aus Resten von cyclischen L-Glucosemolekülen.

Saccharose-Formel

Definition und Formel von Saccharose

Molmasse ist g / mol.

Physikalische Eigenschaften - farblose Kristalle, sehr gut wasserlöslich.

Eine weit verbreitete Reservesubstanz von Pflanzen, die während der Photosynthese gebildet wird.

Beim Erhitzen über den Schmelzpunkt zersetzt sich Saccharose mit einer Änderung der Farbe der Schmelze.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

  • Saccharose wird hydrolysiert. Kochen Sie dazu die Saccharoselösung in einem sauren Medium und neutralisieren Sie dann die Säure mit Alkali. Danach wird die Lösung erhitzt. Wenn dies auftritt, werden Verbindungen mit Aldehydgruppen (Glucose und Fructose) reduziert, die zu:

Bekommen

Saccharose wird überwiegend aus Zuckerrohrsaft oder Zuckerrüben gewonnen. Seine chemische Synthese ist ziemlich kompliziert und zeitaufwändig, daher ist es von keinem praktischen Interesse.

Anwendung

Saccharose wird häufig verwendet, vor allem als Lebensmittelprodukt - Zucker. Es dient auch als Ausgangsmaterial für verschiedene Fermentationsverfahren zur Herstellung von Ethylalkohol, Glycerin und Zitronensäure. Es wird auch zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Qualitative Reaktion

Die qualitative Reaktion auf Saccharose ist die Wechselwirkung mit Kupfer (II) hydroxid. Aufgrund der Anwesenheit mehrerer Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül erfolgt die Wechselwirkung ähnlich wie Glycerin und Glucose. Wenn Sie dem Sediment eine Lösung hinzufügen, löst es sich auf und die Flüssigkeit wird blau.

Saccharose

Saccharose C12H22O11, oder Rübenzucker, Rohrzucker, im Alltag ist Zucker nur ein Disaccharid aus der Gruppe der Oligosaccharide, bestehend aus zwei Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die zur industriellen Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Saccharose hat eine hohe Löslichkeit. Chemisch gesehen ist Saccharose eher inert, da sie beim Übergang von einem Ort zum anderen fast nicht am Stoffwechsel beteiligt ist. Manchmal wird Saccharose als Ersatznährstoff gelagert.

Saccharose, die in den Darm gelangt, wird durch alpha-Glucosidase des Dünndarms rasch zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann in das Blut aufgenommen werden. Alpha-Glucosidase-Inhibitoren wie Acarbose hemmen den Abbau und die Absorption von Saccharose sowie andere durch Alpha-Glucosidase, insbesondere Stärke, hydrolysierte Kohlenhydrate. Es wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt [1].

Synonyme: α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, Rübenzucker, Rohrzucker

Der Inhalt

Aussehen

Farblose monokline Kristalle. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. e) Brutto-Formel (Hill-System): C12H22O11. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (in Gramm pro 100 g Lösungsmittel): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol leicht löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser; 35 g / 100 g; 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellem Licht werden Saccharosekristalle mit flüssiger Luft gekühlt und phosphoresziert. Zeigt die Wiederherstellungs-Eigenschaften nicht an - reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel12H22Oh!11, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Im Molekül der Saccharose gibt es mehrere Hydroxylgruppen. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid auf dieselbe Weise wie Glycerin und Glucose. Beim Hinzufügen von Saccharoselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid-Niederschlag löst sich dieser auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12 C und 13 C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus zur Aufnahme von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12 C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das Isotop 13 ° C.

Weltproduktion 1990 - 110 Millionen Tonnen.

Galerie

Statisches 3D-Bild
Saccharosemoleküle.

Braune Kristalle
(Zuckerrohr) Zucker

Hinweise

  1. ↑ Akarabose: Gebrauchsanweisung.
  • Suchen und ordnen Sie in Form von Fußnoten Links zu seriösen Quellen, die schriftlich bestätigt werden.

Wikimedia-Stiftung. 2010

Sehen Sie, was Sucrose in anderen Wörterbüchern ist:

Saccharose - Chemischer Name Rohrzucker. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. der Name von Rohrzucker. Wörterbuch der Fremdwörter in russischer Sprache. Pavlenkov F., 1907... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

Saccharose - Rohrzucker, Rübenzucker Wörterbuch der russischen Synonyme. Sucrose n., Anzahl der Synonyme: 3 • Maltobiosis (2) •... Wörterbuch der Synonyme

Saccharose - s, w. Saccharose f. In Pflanzen enthaltener Zucker (Zuckerrohr, Rüben). Ohren 1940. Prou ​​stellte 1806 die Existenz mehrerer Arten von Zucker fest. Er unterschied Rohrzucker (Saccharose) von Trauben (Glukose) und Früchten...... dem historischen Wörterbuch der russischsprachigen Gallizismen

SAXAROSE - (Rohrzucker), ein Disaccharid, das nach Hydrolyse Glucose und D-Fructose ergibt [a 1 (1,5) Glucosid in 2 (2,6) Fructosid]; Die Überreste von Monosacchariden sind darin durch eine glycosidische Bindung verbunden (siehe Disaccharide), weshalb sie nicht...... Great Medical Encyclopedia

Saccharose - (Zuckerrohr- oder Rübenzucker), ein Disaccharid, das aus Glukose- und Fructoserückständen gebildet wird. Eine wichtige Transportform von Kohlenhydraten in Pflanzen (insbesondere viel Saccharose in Zuckerrohr, Zuckerrüben und anderen Zuckerpflanzen)...... Moderne Enzyklopädie

SAChAROSA ist ein Disaccharid (Zuckerrohr oder Rübenzucker), das aus Glukose- und Fruktoserückständen gebildet wird. Eine wichtige Transportform von Kohlenhydraten in Pflanzen (insbesondere viel Saccharose in Zuckerrohr, Zuckerrüben und anderen Zuckerpflanzen); einfach...... großes Lexikon

Saccharose - (C12H22O11), gewöhnlicher weißer kristalliner SUGAR, DISACHARID, bestehend aus einer Kette von Glucosemolekülen und FRUKTOSEN. Es wird in vielen Pflanzen gefunden, aber hauptsächlich Zuckerrohr und Zuckerrüben werden für die industrielle Produktion verwendet...... Wissenschaftliches und technisches Lexikon

Saccharose - Saccharose, Saccharose, weiblich. (chemisch). In Pflanzen enthaltener Zucker (Zuckerrohr, Rüben). Erklärendes Wörterbuch Uschakow. D.N. Ushakov 1935 1940... Uschakov Erklärendes Wörterbuch

Saccharose - Saccharose, s, fem. (spez.) Rohrzucker oder Rübenzucker aus Glukose- und Fruktoserückständen. | adj Saccharose, oh, oh. Umsetzung Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Wörterbuch Ozhegov

Saccharose - Rohrzucker, Rübenzucker, Disaccharid, bestehend aus Glukose - und Fruktoserückständen. Naib, eine leicht verdauliche und essentielle Transportform von Kohlenhydraten in Pflanzen; in Form von C. Kohlenhydraten, die während der Photosynthese gebildet werden, werden vom Blatt in...... gemischt. Biologisches Lexikon

Saccharose - CODED ZUCKER, Rübenzucker; Zucker - Disaccharid, bestehend aus Glucoseresten und Fructose; einer der häufigsten pflanzlichen Zucker in der Natur. Die Hauptquelle für Kohlenstoff in vielen Prom. Mikrobiol. Prozesse...... Wörterbuch der Mikrobiologie

Saccharose

SACHAROSE (a-D-Glucopyranosyl-b-D-fructofuranosid; Rüben- oder Rohrzucker), mol. m 342,31; bestsv. Kristalle; Stabiles kristallines wird aus der Mehrheit von p gebildet. Modifikation A (t. pl. 184-185 ° C, 1,5860), aus der Methanolmodifikation B (t. pl. 169-170 ° C, 1,5713); + 66,5 ° (Wasser); gutes sol. in Wasser (gesättigte Lösung enthält 67% Saccharose bei 20 ° C und 83% bei 100 ° C), mäßig in polaren org. r- und Wasser-org. Mischungen, nicht Sol. in abs. Alkohole und nichtpolare org. P-Ritels.

Bei acharose handelt es sich um ein nicht reduzierendes Disaccharid (siehe Oligosaccharide), eine weit verbreitete Reserve von Pflanzen, die während der Photosynthese gebildet und in Blättern, Stängeln, Wurzeln, Blüten oder Früchten gelagert werden. Mit Wärme oberhalb des Schmelzens tritt Zersetzung und Verfärbung der Schmelze (Karamelisierung) auf. Saccharose stellt das Fehlingsche Reagenz nicht wieder her, ist ziemlich beständig gegen Alkalien, aber Ketofuranosid zu sein, ist extrem einfach (in

500-mal schneller als Trehalose oder Maltose) wird durch Totami zu D-Glucose und D-Fructose gespalten (hydrolysiert). Die Hydrolyse von Saccharose geht einher mit einer Änderung der Vorzeichen von Schlägen. Rotation p-ra und daher aufgerufen. Inversion.

Eine ähnliche Hydrolyse findet unter der Wirkung von a-Glucozidase (Maltase) oder b-Fructofuranosidase (Invertase) statt. Saccharose wird von Hefe leicht fermentiert. Saccharose ist schwach bis zu diesem (ca. 10 -13) und bildet Komplexe (Saharaty) mit Alkalihydroxiden und Erdalkalimetallen. Metalle, Roggen regenerieren Saccharose unter der Wirkung von CO2.

Die Biosynthese von Saccharose findet sich in der großen Mehrheit der photosynthetischen Eukaryonten (DOS). Die Masse des Ryh besteht aus Pflanzen (mit Ausnahme der Vertreter von Rot-, Braun- und auch Diatomeen und einigen anderen einzelligen Algen). Die Schlüsselphase ist geborgt. Uridindiphosphat-Glucose und 6-Phosphat-D-Fructose. Tiere können die Biosynthese von Saccharose nicht durchführen.

Mit acharose erhalten Sie einen Abschlussball. Schuppen aus Zuckerrohrsaft Saccharum officinarum oder Zuckerrübe Beta vulgaris; Diese beiden Pflanzen liefern ca. 90% der Weltproduktion von Saccharose (im Verhältnis von ca. 2: 1), die 50 Millionen Tonnen pro Jahr übersteigt. Chem. Die Saccharosesynthese ist sehr komplex und wirtschaftlich. spielt keine Rolle

Mit aharozu als Nahrung verwenden. das Produkt (Zucker) direkt oder als Bestandteil von Süßwaren und in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel; Saccharose ist auch ein Substrat in Prom. fermentative. Verfahren zur Herstellung von Ethanol, Butanol, Glycerin, Zitronensäure und Levulin-k-t, Dextran; wird auch beim Kochen verwendet. Wed-in; bestimmte Saccharoseester mit höheren Fettsäuren werden als nichtionische Detergentien verwendet.

Für Qualitäten. Zum Nachweis von Saccharose können Sie die blaue Färbung mit alkalischem p-Rumdiazouracil verwenden. Ein Schnitt ergibt jedoch höhere Oligosaccharide, die im Molekül ein Fragment aus Saccharose, Raffinose, Gentianose und Stachyose enthalten.

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Saccharose

Saccharose, manchmal Saccharose (aus dem griechischen Σάκχαρον - Zucker), auch Rübenzucker, Rohrzucker, α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, C 12 H 22 Oh! 11 - wichtiges Disaccharid. Weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit süßem Geschmack - ist das bekannteste und am häufigsten in der Ernährung von Zucker verwendete. Das Molekül der Saccharose besteht aus Resten von Glukose und Fruktose.

Es ist in der Natur sehr verbreitet: Es wird in den Zellen aller Grünpflanzen synthetisiert und sammelt sich in Stängeln, Samenkörnern, Früchten und Wurzeln von Pflanzen. Der Gehalt an Zuckerrüben beträgt 15-22%, der des Zuckerrohrs 12-15%. Diese Pflanzen sind die Hauptquellen der Saccharoseproduktion, daher auch der Name Rohrzucker und Rübenzucker. Es ist in Ahorn und Palmensaft, in Mais - 1,4-1,8%, Kartoffeln - 0,6, Zwiebeln - 6,5, Karotten - 3,5, Melonen - 5,9, Pfirsiche und Aprikosen - 6, 0, Orangen - 3,5, Trauben - 0,5%. Enthalten in Birkensaft und einigen Früchten.

Der Begriff "Saccharose" ("Saccharose") wurde erstmals 1857 vom englischen Chemiker William Miller verwendet.

Physikalische Eigenschaften

Saccharosekristalle sind in Wasser gut löslich, in Alkoholen schlecht. Saccharose kristallisiert ohne Wasser in Form großer monokliner Kristalle.

Hydrolyse unter der Einwirkung von Säuren und des Enzyms Sucrase unterzogen. Infolge der Hydrolyse zersetzt es sich unter Bildung eines Glucosemoleküls und eines Fruktosemoleküls. Die spezifische Drehung der wässrigen Lösung von Saccharose + 66,5 in. Fruktose hat einen stärkeren linken Spin (-92 o) als rechte Glukose (52,5 o), sodass die Hydrolyse von Saccharose den Drehwinkel ändert. Die Hydrolyse von Saccharose wird Inversion genannt, und die Mischung aus verschiedenen Mengen an Glucose und Fructose - Invertzucker wird erzeugt. Nach der Hydrolyse wird Saccharose durch Hefe fermentiert, und wenn sie über den Schmelzpunkt erhitzt wird, wird sie karamellisiert, dh sie wird zu einer Mischung komplexer Produkte: Caramelan C 24 H 36 Oh! 18 Caramela C 36 H 50 Oh! 25 und andere verlieren Wasser. Diese Produkte werden als "Farbe" bezeichnet, die bei der Herstellung von Getränken und Bränden zum Färben von Fertigprodukten verwendet wird.

Verwendung von

Saccharose ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt. Es wird in der Lebensmittel- und mikrobiologischen Industrie zur Herstellung von Alkoholen, Zitronensäure, Milchsäure und Tensiden verwendet. Die Fermentation von Saccharose erzeugt eine signifikante Menge Ethylalkohol.

Chemische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. e) Brutto-Formel (Hill-System): C 12 h 22 O 11 Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (Gramm pro 100 Gramm): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser, 35 g / 100 g, 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellerem Licht mit flüssiger Luft ist der Saccharosekristall phosphoreszierend. Zeigt keine reduzierenden Eigenschaften - reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Saccharoselösung mit Kupfer (II) -hydroxid aufgefüllt wird, entsteht eine hellblaue Lösung von Succuratkupfer. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel 12 H 22 Oh! 11 kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle der Aldehydgruppe auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, was zur Bildung von Glucose und Fructose führt: C 12 H 22 Oh! 11 + H 2 oMit 6 N 12 O 6 (Glukose) + Mit 6 N 12 O 6 (Fructose ).

Reaktion mit Kupferhydroxid

Es gibt mehrere Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid ähnlich wie Glycerin und Glucose. Wenn Saccharoselösung mit Kupfer (II) -hydroxid zu dem Niederschlag gegeben wird, löst es sich auf, die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Was ist Saccharose: Funktion, Dichte und Zusammensetzung

Saccharose ist eine organische Substanz oder eher ein Kohlenhydrat oder ein Disaccharid, das aus den restlichen Teilen von Glucose und Fructose besteht. Es entsteht bei der Abspaltung von Wassermolekülen aus hochwertigen Zuckern.

Die chemischen Eigenschaften von Saccharose sind sehr unterschiedlich. Wie wir alle wissen, ist es in Wasser löslich (daher können wir süßen Tee und Kaffee trinken) sowie in zwei Arten von Alkoholen - Methanol und Ethanol. Gleichzeitig behält die Substanz jedoch ihre Struktur vollständig bei, wenn sie Diethylether ausgesetzt wird. Wenn die Saccharose mehr als 160 Grad erhitzt wird, verwandelt sie sich in gewöhnliches Karamell. Bei starker Abkühlung oder starker Lichteinwirkung kann die Substanz jedoch zu glühen beginnen.

In Reaktion mit Kupferhydroxidlösung erhält Saccharose eine hellblaue Farbe. Diese Reaktion wird in verschiedenen Pflanzen zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz eingesetzt.

Wenn eine wässrige Lösung, die Saccharose in ihrer Zusammensetzung enthält, erhitzt und mit bestimmten Enzymen oder starken Säuren ausgesetzt wird, führt dies zur Hydrolyse der Substanz. Als Ergebnis dieser Reaktion wird eine Mischung aus Fructose und Glucose erhalten, die als "inerter Zucker" bezeichnet wird. Diese Mischung wird zum Süßen verschiedener Produkte zu künstlichem Honig verwendet, zur Herstellung von Melasse mit Karamell und mehrwertigen Alkoholen.

Der Austausch von Saccharose im Körper

Saccharose in unveränderter Form kann nicht vollständig in unseren Körper aufgenommen werden. Seine Verdauung beginnt in der Mundhöhle mit Amylase, einem Enzym, das für den Abbau von Monosacchariden verantwortlich ist.

Zunächst die Hydrolyse der Substanz. Dann dringt es in den Magen ein, dann in den Dünndarm, wo tatsächlich die Hauptphase der Verdauung beginnt. Das Enzym Sucrase katalysiert den Abbau unseres Disaccharids in Glukose und Fruktose. Als nächstes aktiviert das Pankreashormon Insulin, das für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckerspiegels verantwortlich ist, spezifische Trägerproteine.

Diese Proteine ​​transportieren die durch Hydrolyse erhaltenen Monosaccharide in Enterozyten (Zellen, die die Wand des Dünndarms bilden) aufgrund der erleichterten Diffusion. Sie unterscheiden sich auch in einer anderen Transportart, durch die Glukose aufgrund der Konzentrationsdifferenz zur Natriumionen auch in die Darmschleimhaut eindringt. Es ist sehr interessant, dass die Art des Transports von der Glukosemenge abhängt. Wenn es viel davon gibt, dann herrscht der Mechanismus der erleichterten Diffusion vor, wenn es klein ist, dann aktiver Transport.

Nach der Aufnahme in das Blut ist unsere "süße" Hauptsubstanz in zwei Teile unterteilt. Eine von ihnen dringt in die Pfortader und dann in die Leber ein, wo sie als Glykogen gespeichert wird, und die zweite wird von den Geweben anderer Organe aufgenommen. In ihren Zellen mit Glukose findet ein Prozess statt, der als anaerobe Glykolyse bezeichnet wird und zur Freisetzung von Milchsäure- und Adenosintriphosphatsäuremolekülen (ATP) führt. ATP ist die Hauptenergiequelle für alle metabolischen und energieintensiven Prozesse im Körper, und die überschüssige Milchsäure kann sich in den Muskeln ansammeln und Schmerzen verursachen.

Dies wird am häufigsten nach einem erhöhten körperlichen Training aufgrund des erhöhten Glukoseverbrauchs beobachtet.

Funktionen und Normen des Verbrauchs von Saccharose

Saccharose ist eine Verbindung, ohne die die Existenz des menschlichen Körpers unmöglich ist.

Die Verbindung ist an beiden Reaktionen beteiligt, die für Energie und chemischen Austausch sorgen.

Saccharose sorgt für den normalen Ablauf vieler Prozesse.

  • Hält normale Blutzellen aufrecht;
  • Bietet Vitalfunktionen und Nervenzellen und Muskelfasern;
  • Beteiligt sich an der Speicherung von Glykogen - einer Art Glukose-Depot;
  • Regt die Gehirnaktivität an;
  • Verbessert das Gedächtnis;
  • Bietet einen normalen Zustand von Haut und Haaren.

Bei all den oben genannten nützlichen Eigenschaften müssen Sie Zucker korrekt und in kleinen Mengen verwenden. Natürlich werden auch süße Getränke, Soda, verschiedene Backwaren, Obst und Beeren berücksichtigt, da sie auch Glukose enthalten. Es gibt bestimmte Standards für die Verwendung von Zucker pro Tag.

Für Kinder im Alter von ein bis drei Jahren werden nicht mehr als 15 Gramm Glukose empfohlen, für mehr erwachsene Kinder unter 6 Jahren - nicht mehr als 25 Gramm - und für einen vollwertigen Körper sollte die tägliche Dosis 40 Gramm nicht überschreiten. Ein Teelöffel Zucker enthält 5 Gramm Sucrose, was 20 Kilokalorien entspricht.

Bei einem Mangel an Glukose im Körper (Hypoglykämie) treten folgende Symptome auf:

  1. häufige und anhaltende Depression;
  2. apathische Zustände;
  3. Reizbarkeit;
  4. Ohnmacht und Schwindel;
  5. Migräne-Kopfschmerzen;
  6. eine Person wird schnell müde;
  7. geistige Aktivität wird gehemmt;
  8. Haarausfall wird beobachtet;
  9. Erschöpfung von Nervenzellen.

Es ist zu beachten, dass der Bedarf an Glukose nicht immer der gleiche ist. Es wächst mit intensiver intellektueller Arbeit, da mehr Energie benötigt wird, um die Funktion der Nervenzellen sicherzustellen und Vergiftungen verschiedener Herkunft, da Saccharose eine Barriere ist, die Leberzellen mit Schwefel- und Glucuronsäure schützt.

Negative Wirkung von Saccharose

Saccharose, die in Glucose und Fructose zerfällt, bildet auch freie Radikale, deren Wirkung durch schützende Antikörper die Funktion ihrer Funktionen beeinträchtigt.

Ein Überschuss an freien Radikalen verringert die schützenden Eigenschaften des Immunsystems.

Molekülionen hemmen das Immunsystem, wodurch die Anfälligkeit für Infektionen erhöht wird.

Hier ist eine Beispielliste der negativen Auswirkungen von Saccharose und ihrer Eigenschaften:

  • Störung des Mineralstoffwechsels.
  • Die Aktivität von Enzymen nimmt ab.
  • Der Körper reduziert die Menge an essentiellen Spurenelementen und Vitaminen, wodurch sich Herzinfarkt, Sklerose, Gefäßerkrankungen und Thrombusbildung entwickeln können.
  • Erhöht die Anfälligkeit für Infektionen.
  • Es kommt zu einer Übersäuerung des Körpers und es kommt zu einer Azidose.
  • Calcium und Magnesium werden nicht in ausreichender Menge aufgenommen.
  • Die Magensaftsäure nimmt zu, was zu Gastritis und Magengeschwüren führen kann.
  • Bei bestehenden Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der Lunge kann es zu einer Verschlimmerung kommen.
  • Das Risiko für Fettleibigkeit, helminthische Invasionen, Hämorrhoiden, Emphysem nimmt zu (Emphysem ist eine Abnahme der Elastizität der Lunge).
  • Bei Kindern steigt die Menge an Adrenalin.
  • Großes Risiko für koronare Herzkrankheiten und Osteoporose.
  • Sehr häufige Fälle von Karies und Parodontitis.
  • Kinder werden lethargisch und schläfrig.
  • Der systolische Blutdruck steigt an.
  • Durch die Ablagerung von Harnsäuresalzen können Gichtanfälle gestört werden.
  • Fördert die Entwicklung von Nahrungsmittelallergien.
  • Die Erschöpfung des endokrinen Pankreas (Langerhans-Inseln), wodurch die Insulinproduktion gestört wird und Bedingungen wie eine gestörte Glukosetoleranz und Diabetes auftreten können.
  • Toxikose der Schwangerschaft.
  • Aufgrund der veränderten Struktur des Kollagens werden frühe graue Haare gestanzt.
  • Haut, Haare und Nägel verlieren an Glanz, Kraft und Elastizität.

Um die negativen Auswirkungen von Saccharose auf Ihren Körper zu minimieren, können Sie auf die Verwendung von Zuckerersatzmitteln wie Sorbitol, Stevia, Saccharin, Cyclamat, Aspartam und Mannitol umstellen.

Es ist am besten, natürliche Süßungsmittel zu verwenden, jedoch in Maßen, da deren Überschuss zur Entwicklung von reichlich Durchfall führen kann.

Wo ist es enthalten und wie wird Zucker produziert?

Saccharose wird in Produkten wie Honig, Weintrauben, Pflaumen, Datteln, Erdbeeren, Marmeladen, Rosinen, Granatapfel, Lebkuchen, Apfelpaste, Feigen, Mispeln, Mango, Mais gefunden.

Das Verfahren zur Gewinnung von Saccharose wird nach einem spezifischen Schema durchgeführt. Es wird aus Zuckerrüben hergestellt. Zunächst werden die Rüben in speziellen Geräten geschält und sehr fein geschnitten. Die entstehende Masse wird in Diffusoren verteilt, durch die anschließend kochendes Wasser geleitet wird. Bei diesem Verfahren hinterlässt der Großteil der Saccharose Rüben. Die erhaltene Lösung wird mit Kalkmilch (oder Calciumhydroxid) versetzt. Es trägt zur Ablagerung verschiedener Verunreinigungen im Sediment bzw. Kalziumsaccharose bei.

Zur vollständigen und gründlichen Fällung wird Kohlendioxid durchgeleitet. Immerhin wird die restliche Lösung filtriert und eingedampft. Dadurch wird etwas gelblicher Zucker freigesetzt, da sich darin Farbstoffe befinden. Um sie loszuwerden, müssen Sie den Zucker in Wasser auflösen und durch die Aktivkohle leiten. Das resultierende verdampft und erhält einen echten Weißzucker, der einer weiteren Kristallisation unterliegt.

Wo wird Saccharose verwendet?

  1. Nahrungsmittelindustrie - Saccharose wird als separates Produkt für die Ernährung von fast jedem Menschen verwendet. Sie wird vielen Gerichten zugesetzt, die als Konservierungsmittel verwendet werden, um künstlichen Honig zu entfernen.
  2. Biochemische Aktivität - hauptsächlich als Quelle für Adenosintriphosphat, Brenztraubensäure und Milchsäure im Prozess der anaeroben Glykolyse, zur Fermentation (in der Bierindustrie);
  3. Pharmakologische Produktion - als eine der Komponenten, die vielen Pulvern bei unzureichender Menge zugesetzt wird, in Kindersirupen, verschiedenen Medikamenten, Tabletten, Dragees, Vitaminen.
  4. Kosmetologie - zur Enthaarung von Zucker (Shugaring);
  5. Produktion von Haushaltschemikalien;
  6. Medizinische Praxis - als eine der Lösungen zum Ersetzen des Plasmas Substanzen, die Vergiftungen entfernen und eine parenterale Ernährung (durch eine Sonde) in einem sehr ernsten Zustand der Patienten bieten. Saccharose wird häufig verwendet, wenn ein Patient hypoglykämisches Koma entwickelt.

Darüber hinaus wird Saccharose häufig für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet.

Interessante Fakten über Saccharose finden Sie im Video in diesem Artikel.