Es ist nützlich für dich!

• Prävention

Pektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Früchten, Gemüse und Samen gewonnen wird. Es wird hauptsächlich als Verdickungsmittel und Stabilisator in Lebensmitteln verwendet. Als Nahrungsergänzungsmittel hat Pektin wichtige vorteilhafte Eigenschaften, einschließlich der Verringerung von "schädlichem" Cholesterin und der Entfernung von Toxinen aus der Leber.

Pektin wird als weißes bis hellbraunes Pulver aus Zitruspulver (oder Apfelpulver) verkauft. Pektin kommt auch in Kapseln vor.

Viele Unternehmen verwenden Pektin als Geliermittel in der Lebensmittelproduktion, insbesondere Marmelade und Gelee. Darüber hinaus wird Pektin bei der Herstellung von Arzneimitteln, Abführmitteln, Hustenbonbons, Süßigkeiten, Fruchtsäften, Milchgetränken und auch als Ballaststoffquelle verwendet.

Nährstoffreiche Birnen, Äpfel, Guaven, Quitten, Pflaumen, Orangen und andere Zitrusfrüchte enthalten viel Pektin, während Beeren, wie Kirschen und Erdbeeren, geringe Mengen dieser Substanz enthalten.

Da Pektin eine reichhaltige Ballaststoffquelle ist, wird es häufig in speziellen Diäten zur Behandlung von Verstopfung und zur Lösung von Verdauungsproblemen eingesetzt. Darüber hinaus ist es ein natürliches Heilmittel zur Senkung des Cholesterinspiegels, zur Bekämpfung von Diabetes und zum effektiveren Abnehmen.

Nützliche Eigenschaften

1. Reich an Ballaststoffen

Pekticfasern sind nicht nur ein Mittel zur Regulierung der Verdauung. Dies ist eine unglaublich nützliche wasserlösliche Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senkt und die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts verbessert. Als löslicher Ballaststoff bindet Pektin im Gastrointestinaltrakt an Fettsubstanzen (einschließlich Cholesterin und Toxine) und fördert deren Entfernung aus dem Körper.

Dies bedeutet, dass Pektin für die Entgiftung nützlich ist, es reguliert die körpereigene Verwendung von Zuckern und Cholesterin und verbessert auch die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts.

In einer Studie aus dem Jahr 2014, die im Journal of Agricultural and Food Chemistry (1) veröffentlicht wurde, fanden Wissenschaftler heraus, dass Pektin die Lipidaufnahme reduziert, was durch seine Bindung an bestimmte Komponenten des Magen-Darm-Trakts erklärt wird.

Bei der Aufnahme von Lipiden werden große Fetttröpfchen in kleinere aufgeteilt. Dies erleichtert die Verdauung eines Fettenzyms, der Pankreaslipase. Durch diesen Prozess kann der Körper Fette leichter in Fettsäuren abbauen.

Laut einer im Journal of Nutrition (2) veröffentlichten Studie aus dem Jahr 1994 (2) sank die Konzentration an "schädlichem" (LDL) und Cholesterin in der Leber bei Ratten, die 28 Tage lang Pektin-Ergänzungen erhalten hatten (im Vergleich zur Kontrollgruppe), signifikant..

2. Reduziert das Cholesterin

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der Cholesterin im Darm bindet und so dessen Aufnahme in den Blutkreislauf verhindert. Studien zufolge liegt eine geeignete Dosis von Pektin mit erhöhtem Cholesterin bei 15 Gramm pro Tag. Pektin kann direkt in Form von ballaststoffreichen Früchten, Gemüse oder Samen konsumiert werden - dies sind nützliche Produkte, die wegen ihrer hohen Cholesterinwerte aufgrund der hohen Ballaststoffmenge bekannt sind.

Eine im Journal of Physiology and Biochemistry (3) veröffentlichte Studie aus dem Jahr 1998 legt nahe, dass bei der Einnahme von Pektin der Cholesterinspiegel in Leber und Serum sowie die Menge an Abfallprodukten abnehmen. Die Studie wurde drei Wochen lang an drei Gruppen von Ratten durchgeführt: Die erste und die zweite Gruppe erhielten täglich 2,5 oder 5 Prozent Pektin von Äpfeln oder Orangen, die dritte - die Kontrolle - erhielt überhaupt kein Pektin.

Am Ende jeder Woche maßen die Wissenschaftler die Cholesterinkonzentration im Stuhl (Stuhlgang) und am Ende der experimentellen Tests die Konzentration in Leber und Serum. Am Ende der dritten Woche stieg die Cholesterinkonzentration in der Abfallgruppe der ersten Gruppe, die 5 Prozent Pektin erhielt, signifikant an. Die Cholesterinkonzentration in der Leber nahm in allen Gruppen, die Pektin erhielten, signifikant ab.

Eine andere Studie, die am Medical College der University of Florida durchgeführt wurde, zeigte, dass die Zugabe von Pektin-reichen Grapefruits zu der Diät, auch wenn keine Änderungen des Lebensstils vorliegen, den Cholesterinspiegel im Plasma signifikant senken kann.

Die Studie, die 16 Wochen dauerte, wurde von 27 Freiwilligen besucht, die ein durchschnittliches und hohes Risiko für die Entwicklung einer koronaren Herzkrankheit hatten, die mit Hypercholesterinämie in Verbindung steht. Die Wissenschaftler störten die bestehende Ernährung und den Lebensstil der Patienten nicht. Die Einnahme von Pektin aus Grapefruit senkte den Cholesterinspiegel im Plasma um 7,6% und den LDL-Cholesterinspiegel um 10,8%.

3. Beruhigt Durchfall

Apfelpektin erhöht die Viskosität und das Stuhlvolumen; Daher wird es normalerweise verwendet, um Verstopfung und Durchfall auf natürliche Weise zu lindern. Eine 2001 vom Zentrum für Gesundheits- und Bevölkerungsstudien in Bangladesch durchgeführte Studie (4) bewertete die vorteilhaften Auswirkungen von Ballaststoffen aus grünen Bananen oder Pektin auf den Zustand von Kindern mit anhaltendem Durchfall.

In dieser Studie wurde die Diät für 62 Jungen im Alter von 5 bis 12 Monaten nach dem Zufallsprinzip entweder auf der Grundlage von Reis mit Zusatz gekochter grüner Bananen oder Pektin oder einfach auf der Grundlage von Reis verschrieben.

Nach sieben Tagen haben die Wissenschaftler das Gewicht und die Konsistenz des Stuhls, die Häufigkeit des Erbrechens und die Dauer der Krankheit gemessen. Am dritten Tag nach der Behandlung erholte sich eine signifikant größere Anzahl von Kindern, die Pektin oder Bananen erhielten (im Vergleich zur Kontrollgruppe), und am vierten Tag stiegen diese Indikatoren weiter an.

Die Ergebnisse zeigen, dass grüne Bananen und Pektin das Stuhlvolumen, die orale Rehydrationslösung, intravenöse Flüssigkeiten, die Häufigkeit des Erbrechens und die Durchfalldauer signifikant reduzieren. Pektin ist ein wichtiger Bestandteil der Diarrhoe-Behandlung.

4. Hilft bei der Behandlung von Diabetes

Pektin ist bekannt dafür, dass es die Aktivität von Enzymen verlangsamt, die Stärke und Zucker abbauen. Aufgrund des Ballaststoffgehalts verlangsamt es die Aufnahme von Kohlenhydraten und Zucker, wodurch ein Anstieg des Blutzuckerspiegels verhindert wird, was zu einer Beeinträchtigung der Glukosetoleranz, Gewichtszunahme und Diabetes führt.

Eine 1988 im American Journal of Clinical Nutrition (5) veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Pektin bei 12 nicht insulinabhängigen Patienten mit Typ-2-Diabetes. Die Wissenschaftler untersuchten die Magenentleerung, die Glukosetoleranz und die hormonellen Reaktionen der Patienten nach 2 Wochen mit einer ballaststoffarmen Diät von 2400 Kalorien und dann nach 4 Wochen täglicher Einnahme von 20 g Apfelpektin.

Die Ergebnisse legen nahe, dass die langfristige Verwendung von Pektin die Magenentleerungsrate verlangsamt und die Glukosetoleranz verbessert, wodurch Pektin zu einem wirksamen natürlichen Heilmittel bei der Behandlung von Diabetes wird.

5. Hilft beim Abnehmen

Pektin ist ein wasserlöslicher Kohlenhydratkomplex, der als Fettverbrennungsprodukt wirkt. Wenn Sie pektinreiche Früchte oder Gemüse essen, nehmen sie aufgrund ihrer gelartigen Konsistenz die Zellen auf, nicht das Fett. Dank Pektin bleibt das Sättigungsgefühl auch länger bestehen, so dass Sie tagsüber seltener essen. (6)

In einer 2014 an der Universität Wageningen in den Niederlanden durchgeführten Studie (7) wurden die Auswirkungen von Pektinadditiven an 29 Teilnehmern bewertet. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass insbesondere gelatiniertes Pektin dazu beiträgt, den Appetit zu reduzieren, die Energie zu steigern und die Insulinreaktionen zu reduzieren.

In einer 1997 in der Zeitschrift American College of Nutrition (8) veröffentlichten Studie wurde die Hypothese getestet, dass Pektin bei 49 Männern und 25 Frauen der US-Armee das Sättigungsgefühl mit einem Gewicht innerhalb des normalen Bereichs erhöht. An den ersten Tagen der Studie hungerten die Teilnehmer über Nacht und erhielten Orangensaft und vier Stunden später Eiscreme.

Mit Hilfe einer visuell-analogen Skala wurde das Sättigungsgefühl nach Saft und Eiscreme gemessen. Wenn dem Saft Pektin aus Orangen zugesetzt wurde, verspürten die Versuchspersonen 4 Stunden oder länger ein Sättigungsgefühl. Gleichzeitig, nach dem Eis, blieb das Sättigungsgefühl im Durchschnitt 60 Stunden lang.

Dies legt nahe, dass 5 Gramm Pektin, gemischt mit Orangensaft, die Sättigung erhöhen und Ihnen helfen können, schneller abzunehmen, indem Sie die Menge der konsumierten Lebensmittel einschränken.

Apfelpektin: Vorbereitung und Verwendung, Nutzen und Schaden

Über Apfelpektin wissen nur wenige. Es ist eine nützliche organische Substanz, die in Äpfeln und in einigen Obstsorten vorkommt. Pektin hilft, den Körper zu reinigen, gibt ihm Kraft und Energie und hilft auch, ein paar Pfunde zu verlieren. In diesem Artikel erfahren Sie, ob Sie Pektin zu Hause selbst kochen können und welche positiven Eigenschaften es hat.

Was ist das?

Pektin ist ein Polysaccharid, das organisch gewonnen wird. Sein Hauptmerkmal ist die Bindungseigenschaft. Es kann durch Extraktion aus dem Fruchtfleisch eines Apfels oder einer Zitrusfrucht gewonnen werden. Diese Substanz wird häufig als Geliermittel, Verdicker, Stabilisator und Aufheller bezeichnet. Da Pektin häufig zum Kochen verwendet wird, handelt es sich um einen registrierten Lebensmittelzusatzstoff namens E440. Pektin ist neben Obst in einer geringen Menge in der Zusammensetzung von verschiedenen Gemüsen und Wurzelgemüse enthalten.

Die Lebensmittelindustrie greift häufig auf Pektin zurück, wenn nötig, um Süßigkeiten, Desserts, Fruchtfüllungen, Marshmallow, Gelee, Milchprodukte, Mayonnaise und Ketchup herzustellen. Apple-Polysaccharide sind in der Süßwarenindustrie von größerem Wert. Für die Herstellung von Konservenprodukten oder Molkereiprodukten wurde hauptsächlich Zitruspolysaccharid verwendet.

Pektin kann in zwei Konsistenzen gefunden werden: pulverisiert und flüssig (als Extrakt). Beide Arten werden aktiv in Industrieanlagen und in der Hausmannskost eingesetzt. Sie sollten wissen, dass es bei der Zubereitung gemäß dem Rezept nicht möglich ist, den Extrakt durch pulverisiertes Pektin zu ersetzen (und umgekehrt). Tatsache ist, dass unterschiedliche Konsistenzen unterschiedliche Mischanforderungen erfordern. Pulver muss mit jeder Flüssigkeit (meistens konzentrierter Saft) vorgemischt werden. Extrakt wird beim Kochen oder in einer heißen Schüssel hinzugefügt.

Zellulose-Gemüsepektin enthält einen Mindestkaloriengehalt. Es kann verwendet werden, um Marmelade ohne Zucker für die Gewichtsabnahme herzustellen. Überprüfen Sie vorher immer das Ablaufdatum. Machen Sie einen Jam, der nur positives Feedback hat, Sie können es selbst machen. Die Anweisung wird in diesem Artikel bereitgestellt.

Was unterscheidet sich von Zitrusfrüchten?

Citruspektin unterscheidet sich nicht wesentlich von Apfel. Der Hauptunterschied ist das Ergebnis, wenn Sie ein Gericht zubereiten. Die Verwendung von Zitrussubstanzen verleiht dem Gericht keinen Farbton, im Gegensatz zu Apfel, der eine ausgeprägte gelbliche Farbe ergibt. Daher wird Apfelpektin oft als gelb bezeichnet. Zitruspolysaccharid wird zur Herstellung von Konfitüre, Konfitüre oder Gelee verwendet. Es wird auch nicht erneut erhitzt, da die Hafteigenschaften verringert werden, so dass die Schale ihre Form nicht beibehalten kann.

Im Falle von Apfelpolysaccharid muss, wenn ein erneutes Erhitzen erforderlich ist, nur Zuckerzucker zugesetzt werden. Es aktiviert die Verklebungseigenschaften von Apfelpolysaccharid und die Schale kann die notwendige Form erhalten. Es ist erwähnenswert, dass wie bei Zitrusfrüchten das aus Apfel gewonnene Pektin bei längerer Lagerung in einem drucklosen Behälter seine nützlichen Eigenschaften verliert. Daher ist es äußerst wichtig, den Behälter, in dem sich die Substanz befindet, dicht zu verschließen.

Nutzen und Schaden

Der Wert von Pektin ist, dass es den Stoffwechsel im menschlichen Körper stabilisiert. Schon ein kleiner Teil kann den Blutzuckerspiegel deutlich senken und die Aktivität des Gastrointestinaltrakts normalisieren. Der Hauptvorteil von Apfelpolysaccharid ist jedoch die Möglichkeit einer empfindlichen Körperreinigung. Mit diesem Produkt können selbst die schwersten schädlichen Elemente aus dem Körper entfernt werden. Zum Beispiel ein radioaktives Element, ein Pestizid und sogar ein toxisches Metallion.

Aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften hat Polysaccharid seine Anwendung in der pharmazeutischen Industrie gefunden. Umhüllende, adstringierende Wirkung auf Magen und Darm ermöglicht es Ihnen, den entzündlichen Prozess bei Ulkuserkrankungen zu beseitigen. Apfelpektin wird oft als natürlicher Ersatz für starke Schmerzmittel angesehen. Dieses Produkt ist kalorienarm und wird daher häufig als Mittel zur Bekämpfung von Übergewicht eingesetzt. Einhundert Gramm Pektin enthält nur zweiundfünfzig Kilokalorien. Die meisten werden an Kohlenhydrate (siebenunddreißig Kilokalorien) gegeben. Eichhörnchen haben vierzehn Kilokalorien. Fett in der Zusammensetzung dieses Produkts wird nicht beobachtet.

Bei moderaten Dosen kann dieses Produkt keine Komplikationen verursachen. Ein übermäßiger Verbrauch verringert jedoch die Absorbierbarkeit von lebenswichtigen Spurenelementen wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink. Wenn Nahrungsmittel im Magen-Darm-Trakt konsumiert werden, beginnt der Fermentationsprozess. Eine Person fängt an, durch Bauchkrämpfe gestört zu werden, und Proteine ​​mit Fetten werden praktisch nicht absorbiert.

Beim Verzehr von Obst und Gemüse erhält der Körper die notwendige Menge Polysaccharid. In diesem Fall deckt der Körper den täglichen Bedarf an dieser Substanz. Komplikationen treten nur dann auf, wenn eine große Menge Apfelpolysaccharid in den Körper gelangt. Daher kann der Missbrauch biologischer Lebensmittelzusatzstoffe sehr gefährlich sein.

Ein Überangebot an Apfelpektin kann zu einer schweren Überdosis führen.

Wie zu Hause kochen?

Wie zuvor erwähnt, kann Apfelpolysaccharid zu Hause unabhängig hergestellt werden. Es gibt drei Möglichkeiten, um dieses Produkt zu erhalten. Betrachten Sie jedes von ihnen genauer, damit Sie das am besten geeignete auswählen können. Für das erste Rezept, das Sie benötigen, erhalten Sie: vier Kilogramm Äpfel, eine Zitrone und neun Gläser reines Wasser. Der Algorithmus zur Herstellung von Apfelpektin ist wie folgt.

1. Zunächst spülen Sie alle Äpfel gründlich ab und entfernen Sie alle Verunreinigungen von der Oberfläche der Frucht. Beseitigen Sie ggf. beschädigte Stellen, entfernen Sie den Kern mit Samen, schälen Sie ihn. Schälen Sie die Äpfel in mittelgroße Würfel. Machen Sie dasselbe mit Zitrone.
2. Gehackte Früchte in einen Topf geben. Dann gießen Sie sauberes Wasser, schalten Sie den Brenner ein und stellen Sie das Feuer auf minimale Leistung. Den Topfinhalt regelmäßig alle zehn Minuten umrühren.
3. Nach fünfundvierzig Minuten ähnelt die Konsistenz des Inhalts der Pfanne dem Fruchtpüree. Apfel- und Zitronenscheiben kochen aus und die Flüssigkeitsmenge wird um die Hälfte reduziert.
4. Lassen Sie den Brei zu diesem Zeitpunkt zehn bis fünfzehn Minuten abkühlen. Dann falten Sie eine gewöhnliche Gaze-Serviette in mehreren Lagen und legen Sie sie auf eine tiefe Platte oder ein Glas.
5. Warten Sie, bis der Apfelsaft aufgebraucht ist. Seien Sie darauf vorbereitet, dass sich dieser Vorgang um ein bis zwei Stunden verzögern kann.
6. Nachdem Sie den gefilterten Saft erhalten haben, geben Sie ihn wieder in die Pfanne und stellen Sie ihn auf den Herd. Wenn Sie das Feuer auf mittlere Leistung eingestellt haben, rühren Sie die Flüssigkeit ständig weiter, um Verbrennungen zu vermeiden.
7. Es ist notwendig zu warten, bis das Flüssigkeitsvolumen genau um die Hälfte abnimmt. In der Regel dauert es nicht mehr als zwanzig Minuten.
8. Um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen, nehmen Sie mit einem Esslöffel etwas Saft und gießen Sie ihn auf einen freien Teller. Lassen Sie die Flüssigkeit fünf bis sechs Minuten abkühlen. Wenn der Saft während dieser Zeit eine geleeartige Konsistenz annimmt, ist das Apfelpolysaccharid fertig. Ansonsten weiter kochen.
9. Es ist ratsam, das zubereitete Produkt sofort in ein Glas der erforderlichen Größe zu gießen und mit einem Deckel luftdicht zu verschließen.

Das zweite Rezept beinhaltet die Verwendung eines Wasserbads. In Abwesenheit besonderer Gerichte können Sie jederzeit selbst ein Wasserbad bauen. Dazu benötigen Sie zwei Töpfe mit unterschiedlichem Volumen. Zur Vorbereitung benötigen Sie ein Kilogramm Äpfel. Es ist besser, grüne, etwas unreife Sorten zu bevorzugen. Die Früchte in mittelgroße Würfel schneiden, in einen kleineren Topf geben und mit fertig oder frisch gepressten Zitronensaft bestreuen.

Gießen Sie Wasser so, dass es alle Äpfel bedeckt. Die Früchte zwei Stunden lang kochen lassen. Alle zwanzig Minuten mischen Sie vorsichtig die Äpfel und gießen Sie Wasser. Wenn das Püree die Konsistenz erreicht hat, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen. Wie im ersten Rezept benötigen Sie eine Gaze-Serviette. Die gekochten Kartoffelpüree abseihen und Apfelpektin erhalten.

Das dritte Rezept heißt faul. Er erhielt seinen Namen aufgrund der Einfachheit und Einfachheit. Zuerst benötigen Sie eine Pfanne mit einem vollständig aus Glas bestehenden Deckel. Email- oder Metallgeschirr funktionieren nicht, da bei dieser Methode ein Ofen verwendet wird. Bei der Herstellung von Apfelpektin darf die freigesetzte Säure nicht mit der Metalloberfläche interagieren. Andernfalls wird die Zusammensetzung des Produkts beeinträchtigt.

Schneiden Sie die Äpfel und Zitronen in den oben angegebenen Proportionen ab und geben Sie sie in eine Glasform. Wasser einfüllen und Deckel schließen. In extremen Fällen ist die Verwendung von Keramikgeschirr zulässig. Der Topf wird vierzig Minuten in den Ofen gestellt. Der Temperaturbereich sollte 150 ° C nicht überschreiten. Nach dem Garen das Geschirr vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die heißen Kartoffelpüree auf ein dickes Tuch legen. Sie können auf ein dichtes Gestrick zurückgreifen, das viel dicker ist als eine Gaze-Serviette. Das Püree abseihen, indem Sie den Stoff zu einem Knoten zusammenbinden und über eine tiefe Schüssel hängen. Die resultierende Flüssigkeit muss erneut gekocht und in Glasgefäße gefüllt werden.

Wie zu benutzen

Apfelpektin ist eine Art organisches Verdickungsmittel, das für die Zubereitung vieler Gerichte äußerst nützlich sein kann. Unabhängig davon, ob Sie das Endprodukt als Lebensmittelzusatzstoff gekauft oder selbst zubereitet haben, ist es hilfreich, wenn Sie sich mit den Nuancen dieses Produkts vertraut machen.

1. Für Apfelpektin, das als Klebeelement für die Herstellung von Gelee verwendet wird, gibt es eine Verbrauchsrate. Wenn Sie beispielsweise ein Kilogramm Obst verwenden, dürfen Sie nicht mehr als dreieinhalb Gramm Polysaccharid verwenden. Der maximal zulässige Wert beträgt 15 Gramm. Wenn Zucker im Rezept über dem Wasservolumen herrscht, sollte der Pektingehalt minimal sein. Daher wird empfohlen, eine Testportion der erforderlichen Schale mit einer geringen Dosis an Apfelpolysaccharid zuzubereiten und basierend auf dem Ergebnis die Proportionen anzupassen.
2. Bei der Verwendung von Zuckersirup wird Apfelpektin nur hinzugefügt, wenn es kocht. Vorläufig ist es wünschenswert, diese Substanz mit einer kleinen Menge Zucker zu mischen. Dann wird das Pektin gleichmäßig in Zuckersirup verteilt.
3. Blanks, die Apfelpektin enthalten, sollten mindestens zwei bis fünf Minuten gekocht werden. Langes Garen beginnt, die Struktur der Substanz zu verändern, wodurch die Hafteigenschaft verringert wird.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Apfelpektin kocht und anwendet.

Warum ist Apfelpektin nützlich?

Die Wirkung von Apfelpektin auf den Körper

Apfelpektin gilt als wirksames natürliches Heilmittel gegen Verstopfung. Es schützt perfekt die Schleimhaut des Magen-Darm-Trakts. Gleichzeitig verlangsamt Apfelpektin die Aufnahme von Zucker und Fett. Infolgedessen sinkt die Anzahl der verbrauchten Kalorien. Apfelpektin hilft, den Hunger zu reduzieren. Bei der Wechselwirkung mit Wasser wird es in eine Art viskose Substanz umgewandelt, die ein sofortiges Sättigungsgefühl erzeugt und den Magen füllt.

Experten halten Apfelpektin für eine natürliche „Ordnung“ des menschlichen Körpers. Es ist erwähnenswert, dass diese Substanz schädliche Substanzen und Gifte aus dem Körper ausscheiden kann: radioaktive Elemente, Schwermetallionen, Pestizide, ohne das bakteriologische natürliche Gleichgewicht zu stören.

Die Verwendung von Apfelpektin ist auch auf die Wirkung auf den Stoffwechsel zurückzuführen: Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut, verbessert die Beweglichkeit des Darms, die Durchblutung und stabilisiert die Redoxprozesse. Apfelpektin geht mit verschiedenen Nahrungsmitteln durch den Darm und nimmt dabei Cholesterin und Schadstoffe auf, die damit aus dem Körper entfernt werden. Es sei darauf hingewiesen, dass Pektin vom menschlichen Verdauungssystem praktisch nicht absorbiert wird, tatsächlich handelt es sich dabei um lösliche Ballaststoffe.

Pektin besitzt eine ausgezeichnete Eigenschaft, Ionen radioaktiver und Schwermetalle zu binden. Aus diesem Grund wird es in die Ernährung von Menschen aufgenommen, die sich in verschmutzten Lebensräumen befinden. Die Verwendung von Pektin besteht auch in seiner Fähigkeit, optimale Bedingungen für die Mikrobiozenose zu bilden, um eine einhüllende und entzündungshemmende Wirkung auf die Magenschleimhaut zu haben.

Apple Pektin verwenden

3-4 Gramm Apfelpektinpulver in einem durchschnittlichen Glas Wasser gemischt. Nehmen Sie diese Lösung vor jeder Mahlzeit. Es ist sehr wichtig, ausreichend Flüssigkeit zu trinken. Dadurch wird eine Verstopfung des Gastrointestinaltrakts vermieden.
Wenn Apfelpektin in Kapseln verwendet wird, öffnen Sie diese vor dem Gebrauch und verdünnen Sie den Inhalt ebenfalls mit Wasser.

Vergessen Sie nicht die möglichen Kontraindikationen bei der Verwendung von Apfelpektin. Die übermäßige Verwendung dieser Substanz als Nahrungsergänzungsmittel kann zu einer Verringerung der Aufnahme von Mineralstoffen (Eisen, Zink, Calcium, Magnesium), Gärung und Blähungen im Dickdarm sowie der Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten führen.

Apfelpektin: Verwendung und Art der Anwendung

Wenn Sie noch kein Apfelpektin in Ihre Ernährung aufgenommen haben, ist es Zeit zu beginnen! Diese wunderbare natürliche Substanz, die in Äpfeln und anderen Früchten enthalten ist, hilft, den Körper zu reinigen, die Heilung zu fördern und sogar Gewicht zu verlieren. Ist es möglich, dieses wunderbare Werkzeug zu Hause zu bekommen, wie es funktioniert und woraus es besteht, wird in diesem Testbericht beschrieben.

Inhalt des Artikels:

Pektin ist eine geleebildende Substanz, die zu Polysacchariden gehört und aus Galacturonsäure gebildet wird. Es ist ein feuchtigkeitshaltendes Element und ist verantwortlich für die langfristige Lagerung der Früchte, in denen es enthalten ist.

In Äpfeln reichert sich das Pektin vor allem in der Schale und im Samenkorn an, und die Konzentration dieser Substanz erreicht bei unreifen Früchten ihren Höhepunkt.

Die Vorteile von Apfelpektin für den Körper sind von unschätzbarem Wert. Als Sorbens sammelt die oberflächenlösliche Faser dieses Stoffes Schlacken und Giftstoffe aus den Darmwänden und entfernt sie sanft. Für diese Eigenschaft wurde er die "Sanitärordnung des Körpers" genannt.

Pektin erfüllt auch die folgenden Aufgaben:

• entfernt schlechtes Cholesterin, Schwermetallionen und Pestizide aus dem Körper
• Lindert den Zustand des Magengeschwürs, umhüllt sanft die betroffenen Bereiche und hilft, Schmerzen zu lindern
• fördert das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien, die für die Darmflora vorteilhaft sind
• normalisiert Hocker
• reduziert den Appetit durch Verlangsamung des Verdauungsprozesses

Außerdem sollte es aus Früchten und Beeren gewonnen werden und nicht aus künstlich synthetisierten Nahrungsergänzungsmitteln. Apfelpektin wird übrigens vor jeder Mahlzeit in einem Esslöffel oder einem Drittel eines Glases eingenommen.

Dieses gelbildende Mittel wird in der Pharmakologie (als Substanz, die die Zusammensetzung einiger Arzneimittel bindet, als Hauptrohstoff für die Herstellung von Kapselhüllen), in der Medizin (zur Extraktion von Substanzen, die physiologische Aktivität zeigen, und deren Einarbeitung in die Zusammensetzung von Arzneimitteln verwendet).

Apfelpektin wird in zwei Arten verwendet - flüssig und pulverisiert. Darüber hinaus erfordert die flüssige Form die Auflösung bei hohen Temperaturen und das Pulver - bei niedriger Temperatur.

Die meisten Vorbereitungen für das Pektin von Äpfeln zu Hause sind nicht einfach. Alles was benötigt wird ist Äpfel, Wasser, etwas Zeit und Geduld.

Hier ist das einfachste und günstigste Rezept für 1 kg Äpfel und 120 ml Wasser:

• Äpfel waschen, trocknen, in 6–8 Nelken mit Schale und Samen schneiden
• In einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden geben und Wasser gießen
• Den Eintopf 25-30 Minuten in ein langsames Feuer stellen und mit einem Holzspatel umrühren
• Die resultierende Masse abkühlen und durch ein Käsetuch oder ein Nylonsieb geben. Gespannte Flüssigkeit ist Pektin

Dieses Produkt behält seine Eigenschaften für ein ganzes Jahr.

Wenn Sie nun wissen, wie Sie Apfelpektin selbst herstellen können, können Sie sich auf die zukünftige Verwendung vorbereiten und dieses wunderbare Werkzeug verwenden, wenn Sie es für erforderlich halten. Und denken Sie daran: Es gibt nichts Besseres als ein Naturprodukt. Lassen Sie sich nicht mit Nahrungsergänzungsmitteln mitreißen, die im Falle einer Analphabetenbehandlung eher Schaden als Nutzen bringen. Gesundheit!

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Marshmallow- und Marmeladenrezepte

Pektin ist ein natürlicher Haftverbundstoff, der in der Lebensmittelindustrie und in der häuslichen Küche aktiv verwendet wird. Dieses Produkt schadet dem Körper nicht, hat im Gegenteil viele wertvolle Eigenschaften. Wir helfen Ihnen dabei herauszufinden, warum Pektin benötigt wird und in welchen Produkten es enthalten ist. Und am interessantesten erfahren Sie, wie Sie diese nützliche Ergänzung selbst erhalten.

Pektin - was es ist: Beschreibung und Typen

Pektin (Pektin) - Süßwarenadditiv E440 - ist ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird. Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (in Obst und einigen Wasserkräutern zu finden). Aus der griechischen Sprache wird "pektos" als "koaguliert", "gefroren" übersetzt.

Pektin wird in Form eines Pulvers oder eines flüssigen Extrakts hergestellt. Auf der Verpackung eines Produkts ist dieser Zusatzstoff als E440 aufgeführt.

Es ist bekannt, dass Pektin in der Produktionstechnik aus Pflanzen gewonnen wird, indem Obst-, Beeren- oder Rübenkuchen gewonnen wird. Der so gewonnene Naturstoff ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie beliebt. Diese Ergänzung dient als gutes Konservierungsmittel. Es erhöht die Stabilität der Produkte während der Lagerung.

Pektin, das aus verschiedenen Pflanzenkulturen gewonnen wird, weist einen unterschiedlichen Veresterungsgrad auf. Nach chemischen Eigenschaften wird Pektin in folgende Typen unterteilt:

• gering verestert (der Veresterungsgrad liegt unter 50%; es kann sich unabhängig von der Acidität oder der Zuckermenge verdicken, jedoch in Gegenwart von Calciumionen);
• stark verestert (der Veresterungsgrad liegt über 50%; er kann mit hoher Säure verdicken, mit einer hohen Konzentration an Kristallzucker oder anderen trockenen Bestandteilen).

Manchmal sind Puffersalze in E440 enthalten, wonach dieses Polysaccharid ohne Anwesenheit von Säuren verdicken kann. Je nach Ergebnis gibt es zwei Arten von Gelee:

• thermostabil (widersteht Hitze);
• nicht thermostabil (kollabiert bei Temperaturen über 90–100 ° C).

Wo und welche Produkte enthalten

Im menschlichen Körper kommt die Pektinsubstanz mit Beeren, Früchten, etwas Gemüse, verschiedenen Desserts und einigen anderen Nahrungsmitteln:

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile dieses Polysaccharids für den Körper können nicht überschätzt werden. Sein Hauptwert besteht in der tiefen, natürlichen und sicheren Reinigung aller Systeme. Gleichzeitig wird das bakteriologische Gleichgewicht im Körper nicht gestört. Die Reinigung wird von einem verjüngenden Effekt begleitet.

• normalisiert den Stoffwechsel;
• verbessert die Hämodynamik;
• aufgrund der bindenden und umhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf die Magen- und Darmschleimhaut aus, aktiviert die Mikroflora und beschleunigt den Prozess der Assimilation von Nährstoffen;
• hat im akuten Stadium eine antiphlogistische Wirkung auf das Ulcus pepticum;
• aktiviert Mikroorganismen, die organisches Material produzieren;
• bindet und entfernt Schwermetalle aus den inneren Organen, heilt den Körper auf Zellebene;
• überwacht den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Vorteile des Abnehmens

Die Pektin-Substanz ist eine echte Entdeckung für alle, die diese zusätzlichen Pfunde abwerfen wollen. Der Fettverbrennungseffekt wird durch Reinigungsfunktionen erzielt (E440 eliminiert schädliche Kohlenhydrate und erhöht den Stoffwechsel).

Außerdem wird eine reichliche Menge an Ballaststoffen in Pektin gesammelt. Bei der Assimilation wird die Faser in eine ähnliche Substanz wie das Gel umgewandelt, wodurch die Verdauungsphase verlangsamt wird und das Völlegefühl erhalten bleibt.

Um abzunehmen, empfehlen die Ernährungswissenschaftler täglich 20 bis 25 g Apfelpolysaccharid zu sich zu nehmen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: minus 300 g Körperfett pro Tag.

Achten Sie daher bei der Bildung der Diät besonders auf Produkte mit einer hohen Pektinsubstanzkonzentration (siehe oben).

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Hinzufügen während des Kochens

Die Verwendung von pflanzlichem Verdickungsmittel als Zutat in Gerichten ist sehr nützlich. Wenn Sie reines Pektinpräparat gekauft haben, sollten Sie sich mit den Regeln und Tricks seiner Verwendung beim Kochen vertraut machen:

1. Die Verbrauchsraten der Haftsubstanz variieren von 3,5 g pro 1 kg Obst. Die maximal zulässige Menge beträgt 15 g. Je mehr Kristallzucker und je weniger Wasser, desto weniger Gelierzusatz ist erforderlich. Die erforderliche Menge an E440 hängt direkt von der Qualität des Zusatzstoffs ab. Als Testcharge können Sie zuerst einen kleinen Teil des Verdickungsmittels schweißen und dann die gewünschte Dosierung anpassen.
2. Pektin wird in kochenden Sirup gegeben. Zuvor muss der Zusatzstoff in einer kleinen Menge Kristallzucker verdünnt werden (um eine gleichmäßige Verteilung im Sirup zu gewährleisten).
3. Zubereitung mit Pektin sollte 2–5 Minuten kochen. Bei längerem Kochen bricht der E440 zusammen und verliert seine Klebeeigenschaften.
4. Nach dem Abkühlen tritt volle Kondensation auf.
5. Ein hoher Säuregehalt des Rohmaterials verringert die Hafteigenschaften. In diesem Fall benötigen Sie eine zusätzliche Portion des Verdickungsmittels, oder Sie müssen die Menge an Kristallzucker erhöhen. Eine geringe Säurekonzentration führt zu übermäßiger Kondensation. Fügen Sie daher bei der Zubereitung der süßen Frucht immer etwas Zitronensaft hinzu.

Anwendung in der Kosmetik

Pektische Substanz wirkt als Stabilisator in Cremes, Masken, Gelen und anderen kosmetischen Produkten für das Gesicht.

Pektin ist ein antiallergisches Geliermittel sowie das Enzym Nr. 1 in der Kosmetik. Es wird nicht nur von den Zellen der Epidermis perfekt aufgenommen, sondern trägt auch zur Absorption und Absorption anderer Komponenten bei.

Die Substanz ist die beste Feuchtigkeitscreme für alle Hauttypen. Darüber hinaus macht Pektin die Haut weiß, beseitigt Pigmentbildungen und aktiviert den Erneuerungsprozess der Hautzellen.

Das Polysaccharid hat auch gute Toxin-Reinigungseigenschaften und wirkt als Schutz gegen ultraviolette Strahlung der Haut.

Schaden und Kontraindikationen

Normalerweise hat die Verwendung von Frucht-, Beeren- oder Gemüseverdickungsmittel keine schädlichen Auswirkungen auf die inneren Organe. Der Pektin-Zusatzstoff für den menschlichen Körper kann zu Schäden führen, wenn Sie ihn mit seiner Menge übertreiben.

Zum Beispiel sind hohe Pektinkonzentrationen in einigen Shop-Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln gefährlich. Durch den häufigen Konsum solcher Nahrungsmittel wird der Prozess der Assimilation signifikanter Spurenelemente durch den Körper gehemmt: Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink. Proteine ​​und Fette werden auch schlecht absorbiert, Gärung und Meteorismus entwickeln sich, was manchmal zur Bildung von Darmverschluss führt.

Was muss man ersetzen?

Reiner Verdicker ist im Verkauf nicht immer leicht zu finden. In solchen Fällen können Sie versuchen, einen Ersatz in Form von alternativen Verdickungsmitteln zu finden:

1. Das Ersetzen der Pektinsubstanz hilft beim Schälen der Äpfel.
2. Eine Zitrusschale (Orange oder Grapefruit) kann als Ersatz für den Klebezusatz in Dessertrezepten dienen.
3. Zitronensaft hilft, dicke Marmelade oder echtes Gelee vorzubereiten.
4. Maisstärke, die zu den geernteten Früchten mit Zucker hinzugefügt wird, verdickt auch die Leckereien.
5. Ein weiterer guter Ersatz für Pektin ist Gelatine. Eine Gelatine mit verschiedenen Aromen verleiht dem Dessert eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack.
6. Agar-Agar - eine Mischung aus Algen, die Marmeladen und Gelees perfekt verdickt.

Jeder Ersatz hat unterschiedliche Gelierfähigkeiten. Probieren Sie verschiedene Optionen aus, um zu entscheiden, welcher Klebstoff für Ihre Rezepte am besten geeignet ist.

Wie macht man Pektin zu Hause?

Die Zubereitung eines Haftvermittlers in der eigenen Küche hat viele Vorteile. Zuallererst werden Sie sich auf die Natürlichkeit und Qualität des Produkts verlassen.

Nehmen Sie zur Herstellung von natürlichem Apfelpektin die folgenden Produkte:

• Wasser - 300 ml;
• frische Äpfel - 1 kg.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten, ungereinigten Früchte in 8 Scheiben teilen.
2. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken.
3. Bei schwachem Feuer zum Kochen bringen, eine halbe Stunde nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Masse kontinuierlich rühren.
4. Nehmen Sie ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit einem Sieb und übertragen Sie die gekochten Scheiben.
5. In dem gefilterten Saft ist geschätztes Pektin enthalten. Sie können es über die Dosen gießen und aufrollen oder in Eisdosen einfrieren.

Wie man Pektinpulver einnimmt

Kommerziell erhältliches Pulververdickungsmittel wird aus Äpfeln hergestellt. Wie jedes Adsorbens muss dieses Pulver zwischen den Mahlzeiten eingenommen werden. Um die maximale Wirkung eines Stoffes zu erreichen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie mit dem Werkzeug beginnen.
2. Ein halber Teelöffel Pulver ohne Rückstand löst sich in 500 ml kochendem Wasser.
3. Das abgekühlte Getränk sollte zweimal täglich 1 Glas getrunken werden.
4. Versuchen Sie, den ganzen Tag über mehr Flüssigkeit zu trinken, um schmerzhafte Darmsymptome zu vermeiden.

Ein positiver Effekt ist bereits nach 7 Tagen systematischem Konsum spürbar.

Speisenrezepte und schrittweise Kochanweisungen zu Hause

Als nächstes werden Sie zu den nachgewiesenen Desserts auf Basis von Pektin eingeladen, die Sie zur Kenntnis nehmen können.

Pektin-Eibisch

Zutaten:

• Pektinadditiv - 2 EL. l;
• Püree von Bratäpfeln - 1 Tasse;
• Wasser - 150 ml;
• Kristallzucker - 700 g;
• eine Prise Vanillin oder Vanillezucker (kann angepasst werden);
• Ei - 1 Stück;
• Puderzucker.

Kochfolge:

1. Das Pektinpräparat 1 Stunde einweichen.
2. In einem Apfelmus ein Glas Zucker und etwas Vanillezucker zubereiten.
3. Den Pektinzusatz zum Kochen bringen, verdünnen und den restlichen Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Protein. Nur Eiweiß zum Püree hinzufügen, umrühren, bis sich eine helle Farbe gebildet hat.
5. Gießen Sie den Sirup langsam in Püree. Gut umrühren.
6. Die ganze Mischung mit einem Mixer schlagen.
7. Versuchen Sie, die Hälften der Delikatesse zu bilden, ähnlich wie das Gegenstück im Geschäft. Tun Sie es auf Pergamentpapier. Dann mit Puderzucker bestreuen.
8. 24 Stunden beiseite stellen, dann können Sie die Hälften zusammenkleben.

Pektin-Marmelade

Zutaten:

• Fruchtpüree - 200 g;
• Glukosesirup - 100 g;
• Kristallzucker - 200 g;
• Pektinadditiv - 10 g

Kochfolge:

1. Erhitzen Sie die fertigen Kartoffelpüree.
2. 20 g Kristallzucker mit Pektinadditiv vermischen. Geben Sie diese Masse langsam in Kartoffelpüree ein. Kontinuierliches und langsames Rühren zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Glukose und den Rest des Zuckers (180 g) hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze, stören Sie niemals.
4. Gießen Sie die Mischung in eine Form, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Versuchen Sie sich gut zu nivellieren.
5. Legen Sie das Billet beiseite, bis es abgekühlt ist.
6. Schneiden Sie eine Schicht Marmelade in Stücke. Rollen Sie die zierlichen Stücke in Zucker oder Puderzucker.

Der Einsatz von E440 in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie wächst von Jahr zu Jahr. Dies lässt sich mit dem Wunsch der Hersteller erklären, ihre Produkte natürlicher zu gestalten.