Pektische Substanzen

• Analysen

Pektine oder Pektinpolysaccharide sind eine Gruppe von wasserlöslichen Kohlenhydraten, die in den Zellmembranen und in interzellulären Geweben einiger Pflanzen vorkommen.

Was ist Pektin?

Pektin ist eine natürliche Substanz, die in Beeren und Früchten vorkommt. Besonders viele Äpfel. In Früchten hilft Pektin, die Zellwände zusammen zu halten. In unreifen Früchten enthält Propektin - die Vorläufersubstanz, die erst nach Reife der Frucht in Pektin umgewandelt wird. In der Reifephase hilft die Substanz den Früchten, ihre Form und Festigkeit zu erhalten. In reifen Früchten zerfällt es in den Zustand einfacher Saccharide, die sich vollständig in Wasser auflösen. Es ist dieser chemische Prozess, der erklärt, warum überreife Früchte weich werden und ihre Form verlieren.

Entdeckungsgeschichte

Konfitüren und Gelee in Hostessen von Kochbüchern sind vor langer Zeit aufgetaucht. Zumindest im 18. Jahrhundert und genauer im Jahre 1750 wurden die Rezepte dieser Desserts in der Londoner Ausgabe veröffentlicht. Dann wurden Geleebonbons aus Äpfeln, Johannisbeeren, Quitten und einigen anderen Früchten hergestellt.

Und erst 1820 wurde die Substanz isoliert, was, wie sich herausstellte, der Schlüssel zur Herstellung von Konfitüren und Gelees ist. Als die Leute dann die Liste der Gelierprodukte erfuhren, lernten sie, wie man Marmeladen aus Früchten und Beeren macht, die selbst nicht verdicken können. Und um die Natur zu täuschen, griffen die Konditoren auf Apfelzutaten als zusätzliche Zutat zurück.

Die erste kommerzielle Version von Pektin lag in Form von Apfelsaft vor. Die erste flüssige Extraktsubstanz erschien 1908 in Deutschland. Dann lernte er in den USA zu produzieren. Es ist der Amerikaner Douglas, der das Patent für die Herstellung von flüssigem Pektin besitzt. Das Dokument stammt aus dem Jahr 1913. Wenig später hat diese Substanz in Europa große Popularität erlangt. In den letzten Jahren waren Mexiko und Brasilien das Zentrum der Produktion. Dort wird Pektin aus Zitrusfrüchten gewonnen.

Wo ist es enthalten?

Pektin kommt in vielen Früchten und Beeren vor, die in unseren Breiten wachsen. Und das sind Äpfel, Birnen, Quitten, Pflaumen, Pfirsiche, Aprikosen, Kirschen, Stachelbeeren, Erdbeeren, Trauben, Himbeeren, Johannisbeeren, Cranberries, Brombeeren. Eine wichtige Quelle für Pektin sind auch Zitrusfrüchte: Orangen, Pampelmusen, Zitronen, Limetten, Mandarinen. Bei Zitrusfrüchten konzentriert sich die Substanz bei diesen Früchten jedoch hauptsächlich auf der Haut, in ihrer Krume ist sie sehr klein.

So bestimmen Sie die Konzentration in Früchten

Die Konzentration des Pektins hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Dies ist natürlich ein praktischer Rat. Aber wie kann man feststellen, ob die Früchte reif genug sind für die Ernte? Nun, die Wahrheit ist, tragen Sie nicht jede Frucht für die Forschung im Labor. Für solche Fälle gibt es einen Trick, der die ungefähre Konzentration der Substanz bestimmen kann.

Dafür benötigen Sie einen Teelöffel gehackte Früchte und 1 Esslöffel Alkohol. Die zwei Zutaten mischen, in einen eng anliegenden Behälter geben und leicht schütteln. Wenn die Frucht eine hohe Konzentration an Pektin enthält, verwandelt sich der ausgewählte Saft in einen stark gelartigen Klumpen. Ein geringer Gehalt an pektischen Substanzen führt zur Bildung kleiner Kautschukpartikel. Der durchschnittliche Pektingehalt sollte zu einem Ergebnis in Form mehrerer gelatineartiger Substanzen führen.

Fruchtpektin: Nutzen und Schaden für den Körper

Die meisten pflanzlichen Produkte enthalten pektische Substanzen. Die größte Konzentration ist jedoch in der Zitrus-, Apfel- und Pflaumenschale. Diese Produkte sind auch eine ausgezeichnete Quelle für lösliche Ballaststoffe.

Einige von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Produkte, die Pektin enthalten, die Ausbreitung von Krebszellen im ganzen Körper verhindern können.

Wenn wir über die gesundheitlichen Schäden sprechen, sind pektische Substanzen möglicherweise nicht in der Lage, einen gesunden Menschen zu schädigen. Vor der Einnahme von Pektinpräparaten ist es jedoch besser, einen Arzt zu konsultieren.

Extrem seltenes, pulverisiertes Pektin kann bei Patienten Asthmaanfälle sowie Blähungen verursachen. Es ist wichtig zu wissen, dass Zitrusfrüchte zur Gruppe der hochallergenen Produkte gehören. Menschen mit einer Zitrusintoleranz gegenüber Pektin, das aus dieser Fruchtart hergestellt wird, ist es auch wichtig, aufzugeben. Studien zufolge können Menschen, die gegen Cashews oder Pistazien allergisch sind, möglicherweise an Pektin-Intoleranz leiden.

Vorteile von Fruchtpektin

Fruchtpektin hat viele positive Wirkungen für den menschlichen Körper. Betrachten Sie einige von ihnen.

Senkt den Cholesterinspiegel

Hoher Cholesterinspiegel ist ein Hauptfaktor bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Studien haben gezeigt, dass Citruspektin den Cholesterinspiegel im Blut um 6-7 Prozent senkt. Aber wie die Wissenschaftler sagen, ist dies nicht die Grenze. Apfelpektin liefert noch bessere Ergebnisse im Kampf gegen Lipoprotein niedriger Dichte.

Auswirkungen auf die Verdauung

Da Pektin eine Form von löslichen Ballaststoffen ist, wird Pektin, das in den Verdauungstrakt gelangt, in eine gelartige Substanz umgewandelt, die den Verdauungsprozess verlangsamt. Dieser Effekt ermöglicht es Ihnen, ein Sättigungsgefühl für lange Zeit aufrechtzuerhalten, was besonders für Menschen wichtig ist, die kalorienarme Diät zum Abnehmen haben. Darüber hinaus helfen die Gelierungseigenschaften von Pektin bei der Behandlung von Durchfall.

Krebsbekämpfung

Laut Daten, die 1941 in einer wissenschaftlichen Zeitschrift in Polen veröffentlicht wurden, trägt Pektin zum Tod von Krebszellen im Dickdarm bei. Die Fähigkeit von Pektin, Karzinogene aus dem Körper auszuscheiden, wird auch dazu beitragen, das Krebsrisiko zu senken. Während dieser Aspekt der Auswirkungen auf den Körper, forschen die Wissenschaftler weiter.

Andere nützliche Eigenschaften:

• verbessert die Darmperistaltik;
• positive Wirkung auf die Darmflora;
• entfernt Schlacken und Giftstoffe aus dem Körper;
• senkt den Blutzuckerspiegel;
• verbessert die Durchblutung;
• zerstört pathogene Bakterien.

Täglicher Bedarf

Der tägliche Bedarf an Pektin beträgt etwa 15 g. Diese Portion reicht aus, um den Cholesterinspiegel einzustellen. Wenn Sie mit dieser Substanz abnehmen möchten, ist es wichtig, die tägliche Portion auf 25 g zu erhöhen. Um 5 g Pektin zu erhalten, müssen Sie etwa ein halbes Pfund frisches Obst essen.

Es ist wichtig, den Pektinkonsum bei Menschen mit hohem Zucker- oder Cholesterinspiegel, Übergewicht, Krebs und Verstopfung zu erhöhen. Der Bedarf an einer Substanz steigt mit Intoxikation und Infektionskrankheiten.

Hausgemachte Marmelade und Pektin

Wahrscheinlich hat jeder eine Großmutter oder eine Freundin, die, sobald Früchte in den Gärten auftauchen, Marmelade nimmt. Und zu Beginn scheint dieser Prozess eine wahre Magie zu sein - die bei schwacher Hitze gekochte Flüssigkeitsmischung verwandelt sich in Gelee oder dicke Marmelade. Wenn Sie jedoch wissen, dass dieser Prozess nur durch das Vorhandensein von Pektin in der Frucht möglich ist, verschwindet die ganze Magie. Obwohl nicht der Fall. Die Magie wird nicht zerstreut - nur die Marmelade enthüllt ihr Hauptgeheimnis.

Aber selbst Großmütter, die in ihrer Zeit hunderte Liter Marmelade verdaut haben, kann die Fruchtsüße manchmal versagen. Und der Täter wird uns Pektin schon vertraut sein.

"Problem" -Marmelade: Warum passiert das?

Granuliert, mit einer klumpigen Textur, deutet die Marmelade darauf hin, dass die Frucht zu viel Pektin enthielt.

Eine zu harte Marmelade funktioniert, wenn das Produkt bei sehr niedriger Temperatur gegart wird. In diesem Fall verdampft das Wasser und das Pektin wird nicht zerstört. Ein ähnlicher Effekt wird erzielt, wenn bei einem zu hohen Feuer ohne Rühren gebraten wird.

Die Verwendung von unreifen Früchten mit hohem Pektingehalt beeinflusst auch nicht die Konsistenz des süßen Gebräus.

Wenn die Marmelade überhitzt ist, wird die Struktur des Pektins zerstört. Infolgedessen verliert das Produkt seine Fähigkeit zum Einfrieren.

Produktionsstufen

Die Herstellung von pektischen Substanzen ist ein Prozess, der aus mehreren Stufen besteht. Unterschiedliche Unternehmen stellen den Stoff nach eigener Technologie her, jedoch bleibt etwas in diesem Prozess identisch.

In der Anfangsphase erhält der Pektinhersteller Apfelsaft oder Zitrusschalen (normalerweise wird dieses Produkt problemlos von den Saftherstellern geliefert). Dann wird heißes Wasser zu dem Rohstoff hinzugefügt, der Mineralsäuren oder andere Enzyme enthält. Feststoffe werden entfernt, die Lösung wird durch Entfernen eines Teils der Flüssigkeit konzentriert. Nach dem Altern wird das Konzentrat mit Alkohol gemischt, wodurch Pektin ausfallen kann. Der Niederschlag wird abgetrennt, mit Alkohol gewaschen und getrocknet. Im Waschprozess können Salze oder Alkalien verwendet werden. Vor oder nach dem Trocknen kann das Pektin mit Ammoniak behandelt werden. Die letzte Produktionsstufe besteht darin, den trockenen, ausgehärteten Stoff zu Pulver zu mahlen. Zum Verkauf wird fertiges Pektin häufig in Form von Mischungen mit anderen Lebensmittelzusatzstoffen angeboten.

Pektin in der Lebensmittelindustrie

Aufgrund seiner Fähigkeit, eine gelartige Lösung zu bilden, wird Pektin in der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Marmelade, Konfitüren und Konfitüren als Zusatz für E440 verwendet. Es spielt die Rolle von Stabilisator, Verdickungsmittel, Klärmittel, Wasserhalte- und Filterkomponente.

Die Hauptquellen für industrielles Pektin sind Zitrus- und Apfelbestandteile. Zitrusfrüchte verwenden normalerweise Schalen, und von Äpfeln wird nach der Zubereitung von Apfelwein ein Pressling für die Verarbeitung hergestellt. Andere Quellen: Zuckerrüben, Kaki, Sonnenblumenkörbe (alle in Form von Kuchen). Übrigens: Pektin, Fruchtsäure und Zucker reichen aus, um Gelee herzustellen.

Pektin, in der Lebensmittelindustrie vertreten, besteht zu fast 65 Prozent aus Galacturonsäure. Es ist auch in verschiedenen Saucen, Pastillen, Gelee-Produkten, einigen Süßigkeiten, Eiscreme und sogar einem Teil von Aktivkohle enthalten.

Andere Verwendungen

Die verdickenden Eigenschaften dieser Substanz haben in der Pharma- und Textilindustrie Anwendung gefunden. Es wird angenommen, dass Pektin den Spiegel an Lipoprotein niedriger Dichte ("schlechtes" Cholesterin) reduzieren und Durchfall behandeln kann. Außerdem wird angenommen, dass Pektin zum Absterben von Krebszellen beiträgt.

In der Kosmetologie wird häufig Apfelessig verwendet - ein Produkt, das reich an Pektin ist. Packungen und Verwendung dieser Substanz hilft, Cellulite loszuwerden. Darüber hinaus hilft Pektin, die Haut von Altersflecken zu reinigen, ihr Elastizität und ein gesundes Aussehen zu verleihen.

Pektin hat interessante physikochemische Eigenschaften, die das Herz-Kreislauf-System und die Verdauungsfunktionen des Körpers beeinflussen. Bekannt für seine Fähigkeit, den Cholesterinspiegel zu senken und den Zustand des Darms zu verbessern. Apfelmarmelade - das Produkt ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst nützlich. Denken Sie daran, wenn Sie die nächste Süße für Tee wählen.

Was ist Pektin und in welchen Produkten es enthalten ist

Pektin ist eine Substanz, die in ihren Eigenschaften der Gelatine sehr ähnlich ist. Letzteres wird jedoch aus tierischen Rohstoffen und Pektin - aus Gemüse - isoliert. Sie unterscheiden sich auch in ihrer Struktur und ihren Qualitäten.

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Pektin wurde vor 200 Jahren vom Wissenschaftler A. Brakonno aus Fruchtsaft isoliert. Gleichzeitig wurden ihre grundlegenden Eigenschaften identifiziert und beschrieben. Es wurde bekannt, dass es wirksam schädliche Substanzen aufnimmt und entfernt, für die er "Ordentliche des Körpers" genannt wurde.

Pektin ist eine spezielle Faserart, die der menschliche Körper benötigt. Es löst sich in Wasser auf, was seine Absorption vereinfacht. Dieser Stoff gehört nach seiner chemischen Zusammensetzung zu Polysacchariden, komplexen Kohlenhydraten. Es wird empfohlen, sie anstelle von üblichen Zuckern, den sogenannten schnellen Kohlenhydraten, zu sich zu nehmen.

Der Name kommt vom griechischen Wort und bedeutet "eingefroren".

Dieses Polysaccharid ist ein Bindemittel. Als Geliermittel, Verdicker hat es sowohl in Lebensmittelprodukten als auch in der Kosmetik- und Pharmakologie eine breite Anwendung gefunden.

Beim Kochen werden verschiedene Süßigkeiten und Soßen als aktiver Zusatzstoff zubereitet. Es hat eine Registrierungsnummer unter den Lebensmittelprodukten - E440.

Kohlenhydrate werden verwendet, um:

• Gelee;
• Marshmallows;
• Eibisch;
• Marmelade und Marmelade;
• Türkische Freude;
• Marmelade;
• Ketchup;
• Mayonnaise

In der Kosmetologie wird es als Stabilisator für die Herstellung von Cremes, Gelen oder verschiedenen Masken verwendet.

Es wird Medikamenten zugesetzt, um deren Toxizität zu verringern. Die Substanz ist in den Präparaten enthalten, um den Körper zu reinigen und Giftstoffe zu entfernen. Pektin kann auch in Kapseln verwendet werden.

Die Substanz wird zur Herstellung von Zigarren verwendet - mit ihrer Hilfe verkleben Sie zerrissene Tabakblätter.

Die Vorteile von Pektin werden in der Liste seiner medizinischen Eigenschaften dargestellt:

• bindet und entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Körper;
• reduziert die Zuckermenge im Blut;
• reinigt den Darm von Schadstoffen, Schlacken, schweren Elementen usw.;
• regt die Darmleistung an;
• fördert die Gewichtsabnahme, da es die Aufnahme von Fetten und schnellen Kohlenhydraten verlangsamt.

Ärzte empfehlen, pro Tag etwa 35 g der Substanz zu verwenden. Dies reinigt den Körper und verbessert die Verdauung. Pektin hilft, die Entwicklung von Cholesterin-Plaques und Diabetes zu verhindern. Es ist am besten für diesen Stoff in seiner natürlichen Form geeignet, kann jedoch, falls erforderlich, in Apotheken fertiges Pulver oder flüssigen Extrakt daraus bezogen werden.

Das Pulver wird in Säften und kalten Lösungen verwendet, der Extrakt - in heißen Produkten. Pektin wird meistens zu süßen Produkten hinzugefügt, wodurch es möglich ist, weniger Zucker in die Schüssel zu geben. Es reduziert seinen Kaloriengehalt. Er verleiht dem fertigen Gericht auch einen fruchtigen Geschmack.

Die erste industrielle Pektinproduktion wurde in den 20er Jahren des 20. Jahrhunderts eröffnet. Zuvor wurde die Äpfelpulpe, die diese Substanz enthielt, den Produkten zugesetzt.

Pektin ist eine pflanzliche Angelegenheit. Es kommt in allen Früchten, Beeren und Gemüse vor, jedoch in unterschiedlichen Mengen. Das meiste Pektin kommt in normalen Äpfeln und Zitrusfrüchten vor. Von diesen Früchten wird es öfter isoliert.

Der Pektingehalt in den Produkten ist in der Tabelle dargestellt:

Was ist Pektin? (Nutzen und Schaden)

Oft wird das Wort "Pektin" im Alltag vorgefunden, es ist immer zu hören und besonders häufig findet man es in kulinarischen Büchern, die sich im Regal der alten staubigen Mutter befinden, oder in der Rezepttabelle über modische kulinarische Orte.

Unabhängig von der Häufigkeit ihrer Verwendung kann immer noch nicht jedes junge Mädchen die Frage beantworten, mit welcher Art von "Tier" und womit es gefressen wird. Versuchen wir es herauszufinden.

Woraus besteht es?

Pektin oder, genauer gesagt, ein Polysaccharid, kommt in allen Früchten und Beeren vor, manchmal sogar in einigen Gemüsen. Wenn Zucker zugegeben wird und die Mischung anschließend erhitzt wird, bildet diese Substanz eine Geleekonsistenz. Mit anderen Worten, dieses Produkt ist ein natürlicher Zusatzstoff, der verwendet wird, um eine geleeartige Masse zu erzeugen. Jelly - das einfachste Beispiel für die Verwendung von Pektin in Lebensmittelprodukten.

Die Substanz, die durch die Fabrikmethode aus Obst oder Beeren gewonnen wird, sieht aus wie ein feines Pulver. Seine Farbe kann je nach Produktionsquelle von Weiß bis Hellbraun variieren. Was unter den Markennamen in den Läden verkauft wird, wird meistens von Äpfeln bezogen.

Lesen Sie beim Kauf eines Produkts die Verpackung sorgfältig durch und lesen Sie die Zusammensetzung. Wenn Sie einen unverständlichen und einschüchternden Namen von E440 treffen, haben Sie keine Angst und legen Sie das Produkt sofort mit Entsetzen ab, da dies nur eine natürliche Ergänzung ist - Pektin. Ohne sie wären Marmelade und Marmelade absolut unansehnliche und unbegreifliche Masse. Es wird auch oft zu Joghurt, Kuchen, Torten usw. hinzugefügt.

Das Geheimnis der perfekten Marmelade

Um eine perfekte Produktkonsistenz zu erreichen, müssen Sie zwei Tricks kennen:

1. Pektin zeigt sich effektiv in einer sauren Umgebung.
2. Zucker ist der beste Freund des Polysaccharids, um eine gelatineartige Substanz zu bilden.

Das heißt, um eine perfekte Konfitüre herzustellen, benötigen Sie einen hohen Zuckergehalt und die Zugabe von nur einer geringen Menge an Säuren. perfekt für diese Zitrone. In diesem Fall wirkt die Säure als Katalysator für die Reaktion, die ohne Reaktion ablaufen kann, jedoch viel langsamer ist.

Es gibt drei Gruppen, die Früchte und Beeren bei der Marmelade teilen:

1. zu dem Sie eine kleine Zugabe von Zucker benötigen;
2. dem Sie Zucker und Säure hinzufügen müssen;
3. dem Sie Zucker, Säure und Pektin hinzufügen müssen.

Früchte und Beeren werden entsprechend dem Gehalt des Polysaccharids in Gruppen eingeteilt.

Tabelle - Liste einiger Produkte zum Pektingehalt

Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone haben einen hohen Polysaccharidgehalt in der Schale, jedoch nicht genug im Fleisch.

Wenn wir über Gemüse sprechen, wird ein höherer Gehalt bei Rüben, Kohl, Gurken, Kartoffeln, Karotten beobachtet.

Die Vorteile und Schäden des Produkts

Viele Experten sind sich einig, dass Pektin für unseren Körper eine Art Ordnung ist. Bei der Verwendung des E440-Supplements werden alle schädlichen Substanzen aus den Geweben entfernt. Dazu gehören:

• Pestizide;
• radioaktive Elemente;
• Schwermetalle usw.

Während der Experimente wurde festgestellt, dass der Zusatzstoff E440 den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut signifikant verringert. Es sollte die positive Wirkung dieser Substanz auf Stoffwechselprozesse, d. H. Den Stoffwechsel, zur Kenntnis genommen werden, der zum Abnehmen beiträgt. Pektin hilft auch, die Verdauung und die Arbeit des Magens insgesamt zu verbessern.

Dieses Produkt ist praktisch unlöslich und wird nicht vom Verdauungssystem aufgenommen. Man kann es als lösliche Faser bezeichnen, die auf ihrem Weg die schädlichsten saugt.

Aber wie bei allem anderen ist es bei der Verwendung von Pektin notwendig, das Gleichgewicht der Norm zu beachten. Eine Dosis von 15 Gramm pro Tag reicht für eine durchschnittliche Person aus. Bei einer starken Substanzüberdosierung können wir negative Reaktionen des Körpers erwarten. Mögliche Entwicklung von Durchfall, schmerzhaften Koliken und bei individueller Intoleranz - ein Hautausschlag.

Wie wählen und speichern?

Wie beim Kauf eines anderen Produkts müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen. Viele Hersteller schlauen und erhalten Pektin synthetisch, indem sie Dextrose, künstliche Süßstoffe, Konservierungsstoffe und mehr mischen.

Abhängig von dem Zweck, für den Sie einen Zusatzstoff kaufen, ist es erforderlich, die Art des Polysaccharids zu bestimmen. Einige davon sind nur in Fachgeschäften erhältlich. Im Verkauf können Sie drei Arten finden:

• Gelbes Pektin - bezieht sich auf die irreversiblen Arten, die nicht erneut erhitzt und aufgelöst werden können. Wird zum Garen von Produkten mit viskosem Design wie Marmelade verwendet.
• Pektin NH - ist thermisch reversibel, so dass Sie mit seiner Textur experimentieren können. Wird für die Zubereitung von Dessertsaucen und Gelees verwendet.
• Pektin FX58 - Dieser Typ wird zur Kombination mit kalziumhaltigen Produkten verwendet. Sie können beispielsweise eine Milchschicht für den Kuchen herstellen.

Gelbes Pektinpektin NH

Pulverförmiges Pektin wird nicht länger als 12 Monate in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt, da es nach Ablauf der Zeit seine Eigenschaften verliert. Gelb - nicht länger als sechs Monate aufbewahren.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Pektin selbst zu kochen, können Sie es auch sechs Monate im Tiefkühlschrank lagern.

Wo kaufen?

Pektin ist ein ziemlich üblicher Zusatz. Es ist in fast allen Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn Sie mit dem Problem konfrontiert sind, dass alle vorgeschlagenen Optionen ein synthetisches Analogon sind, haben Sie einen direkten Weg zum Ökomarkt.

Verbesserte Pektinsorten können in Geschäften für Konditoren erworben werden. Dort finden Sie, abhängig von Ihren Zielen, die perfekte Option für Sie.

Der einfachste Weg zum Kauf von Pektin ist ein Online-Shop. Geben Sie einfach die Website an oder rufen Sie die Telefonnummer an. Geben Sie an, was genau Sie benötigen, und der Kurier liefert dieses Produkt.

Ein Beispiel für gekauftes Pektin

Der durchschnittliche Preis von Pektin für 200 Gramm beträgt 280 bis 300 Rubel. Der Preis hängt von den Eigenschaften des Stoffes, seiner Fähigkeit und dem Zeitpunkt des Eintritts in die Reaktion usw. ab.

Wenn Sie denken, dass Sie Pektin nicht für Sie gekauft haben, freuen wir uns darauf! Es ist der einfachste Weg, Pektin zu Hause herzustellen.

Pektin zu Hause

Für die Zubereitung dieses Produkts ist es nicht erforderlich, ganze Äpfel zu verwenden. Sie können Herzen sammeln und für die erforderliche Zeit schälen, bis sich die erforderliche Menge angesammelt hat. Vergessen Sie nicht, sie im Gefrierschrank aufzubewahren und denken Sie daran, dass es wünschenswert ist, unreife Früchte zu verwenden, da sie die größte Menge Pektin enthalten.

Die Zubereitung des Produktes ist wie folgt:

1. Sie benötigen: 1 Liter Äpfel, wenn Sie die Kerne verwenden und schälen oder ganze, grob gehackte Äpfel, die in 2 Liter Wasser gefüllt werden müssen. Bei Bedarf kann man gießen, das würde alles abdecken.
2. Der nächste Schritt besteht darin, zum Kochen zu bringen, wonach das Gas reduziert wird und die Äpfel weiter abschrecken, bis sie weich werden. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
3. Legen Sie das Käsetuch in ein Sieb und geben Sie den resultierenden Brei dort ab. Lassen Sie den ganzen Tag oder die ganze Nacht dekantieren.
4. Glückwunsch! Fertig! So sieht Heimpektin aus.

Um Pektin lange zu erhalten, kann es eingefroren oder konserviert werden.

E440 in der Kosmetik

Ein weiterer Vorteil dieses Zusatzes ist die Verwendung in Kosmetika. Traditionell wird es nur als Hilfsmittel - Verdicker verwendet. Moderne Wissenschaftler haben jedoch ihre nützlicheren Eigenschaften entdeckt.

Wie sich als Ergebnis der Studie herausstellte, hilft Pektin, altersbedingte Hautveränderungen zu bekämpfen, und beeinflusst die Barrierefunktion aufgrund der Verdickung der Epidermis positiv. Es ist jedoch notwendig, auf den Kalziumgehalt in der Zubereitung zu achten, da wir zusammen mit ihm gute Ergebnisse erwarten können.

Pektinprodukte sind für Menschen mit Akne, fettiger und unreiner Haut geeignet. Es wird auch zur empfindlichen Reinigung der Haut verwendet.

Wenn Sie von glänzendem und schimmerndem Haar träumen, sollten Sie dieses Werkzeug beim Spülen verwenden.

Pektin Beruhigende Gesichtsmaske:

• 2–3 Kohlblätter;
• kleine Gurke;
• kalter Kamillentee;
• Minze;
• 2 TL Pektin

Das Rezept ist ganz einfach. Es ist notwendig, alle Produkte in einem Mixer zu mischen, zu dehnen und dann Pektin bis zur Dicke hinzuzufügen. Die Mischung auf das Gesicht auftragen und 10-15 Minuten einwirken lassen, dann die Haut abspülen und mit Feuchtigkeit befeuchten.

Sie können mit der Verwendung von Pektin experimentieren, es zu Haarmasken und Produkten hinzufügen. Dank ihm können Sie kulinarische Meisterwerke herstellen, leichte Diätkuchen herstellen und vieles mehr.

Was ist Pektin und wie ist es nützlich?

Pektin ist eine Substanz, die in der modernen Welt aktiv verwendet wird. Die Vorteile und Nachteile von Pektin sind fast jedem bekannt, aber nicht jedem. Es wird sowohl beim Kochen als auch in der Medizin verwendet.

Was ist Pektin?

Pektin ist ein pflanzliches Produkt mit bindenden Eigenschaften. Mit anderen Worten handelt es sich um ein reines Polysaccharid, das durch Extraktion von Apfelpulpe erhalten wird.

Es gibt 2 Arten dieses Produkts: Pulver und Flüssigextrakt.

Wo Pektin enthalten ist

Substanz in großen Mengen in Beeren und Früchten gefunden. Zum Beispiel Johannisbeeren, Wildrose, Äpfel, Zitrusfrüchte.

Zitrusschalen besitzen hervorragende Gelierungseigenschaften. In Süßigkeiten gibt es auch dieses Element, nämlich Marshmallow, Marshmallow und andere.

Tabelle des Stoffgehalts in Produkten:

Die chemische Zusammensetzung von Pektin

Der Energiewert der Substanz beträgt 52 kcal. Menge an BJU pro 100 g Produkt:

Die Substanz besteht aus folgenden Elementen: Asche, Mono - und Disaccharide, Wasser, organische Säuren und Ballaststoffe.

Zu den Vitaminen im Produkt gehört Nicotinsäure (Vitamin PP).

Mineralien sind viel mehr: Eisen, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium und Kalzium. Von diesen dominieren Kalium und Natrium.

Die Vorteile von Pektin für den Körper

Vorteile für den Körper sind wie folgt:

• verbessert den Stoffwechsel, nimmt aktiv am Stoffwechsel teil, normalisiert die Redoxreaktionen;
• reduziert die Cholesterinmenge im Blut;
• steuert die Funktion des Gastrointestinaltrakts;
• stellt die Darmflora wieder her;
• beseitigt Giftstoffe, Salze und andere Schadstoffe.

Laborstudien haben gezeigt, dass die Substanz Blutbildungsprozesse aktivieren kann. Eine erhebliche Zufuhr der benötigten Substanzen im menschlichen Körper kann das Immunsystem stärken.

Es wurde festgestellt, dass bei regelmäßiger Nahrungsaufnahme mit Pektin bei Patienten mit Diabetes mellitus die Glukosebildungsrate abnimmt. Diese Eigenschaft beruht auf der Tatsache, dass im Magen-Darm-Trakt die Viskosität der Nahrungsmittelmasse steigt.

Die Verringerung der Cholesterinmenge im Kreislaufsystem steht in direktem Zusammenhang mit einer verminderten Lipidabsorption. Möglich macht dies die Bindung an die Magensäure. Die Verwendung von Pektin gilt auch für Gelenke, insbesondere im Alter.

Die Anwesenheit von Polysacchariden verleiht Pektin antibakterielle und antimikrobielle Eigenschaften. Daher ist die Darmflora normalisiert.

Tägliche Einnahme von Pektin

Eine akzeptable Rate des Pektinkonsums pro Tag für einen gesunden Menschen beträgt 4-10 g. Wenn eine Person in einem Gebiet mit erhöhter Strahlung lebt oder ihre Arbeit mit einer erhöhten Schädlichkeit einhergeht, sollte der Verbrauch auf 15 g pro Tag ansteigen.

Um die tägliche Menge an Polysacchariden aufzufüllen, reicht es aus, dass eine Person 500 g Obst und Beeren pro Tag zu sich nimmt.

Wie man Pektin beim Abnehmen einnimmt

Heutzutage nutzen viele Mädchen die vorteilhaften Eigenschaften der Substanz, um abzunehmen. Es gibt eine spezielle Diät, bestehend aus 7 Tagen basierend auf Pektin. Es wird als das vorteilhafteste im Vergleich zu anderen Arten von Diäten angesehen. Tatsache ist, dass die Substanz Fette beeinflussen kann, die sich im Laufe der Jahre angesammelt haben.

Dieses Produkt hat die Eigenschaft, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem menschlichen Körper zu entfernen.

Die Sieben-Tage-Diät ist, dass das Mädchen die ganze Woche mit Obst in der erforderlichen Menge essen sollte. Die Ernährung für jeden Tag ist fast gleich:

• Frühstück: frischer Salat von geriebenen Äpfeln und gehackten Walnüssen, vom Dressing - Zitronensaft;
• Mittagessen: Salat aus gekochten Hühnereiern, Äpfeln und Gemüse;
• Abendessen: 5 Äpfel verschiedener Sorten.

Eine solche Diät beinhaltet das Essen von Apfelpektin, was auch dem Körper zugute kommt.

Verwendung von Pektin in der Medizin und Kosmetik

Weit verbreitetes Produkt in Kosmetik und Medizin. Und aufgrund der Eigenschaften dieser Substanz wird es zur Herstellung von Medikamenten verwendet.

Arzneimittel, die auf dieser Substanz basieren, richten sich an:

• Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts;
• Prävention von Diabetes und Fettleibigkeit;
• Normalisierung des Stoffwechsels;
• Zellen von Toxinen reinigen.

Verwenden Sie in der Kosmetologie eine Substanz aus Sonnenblumenkörben.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen

Köche verwenden Pektin und seine Eigenschaften als Verdickungsmittel, Aufheller und Geliermittel.

Auf der Grundlage dieser Substanz werden Produkte hergestellt wie:

Es wird auch zu Hause verwendet. Aufgrund der Eigenschaften dieses Polysaccharids dauert die Herstellung von Marmelade und Marmelade deutlich weniger Zeit als die Verwendung von Zucker.

Wie man Pektin zu Hause zubereitet

Obwohl Pektin in großen Mengen in Zitrusschalen enthalten ist, ist es eine beliebte und einfachste Methode, die Substanz aus Äpfeln herzustellen.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Äpfel - 1 kg;
• reines Wasser - 120 ml.

• Äpfel spülen, trocknen und in 7 Teile schneiden;
• Scheiben in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen, bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
• jetzt muss vom Feuer entfernt werden;
• Sie sollten ein Nylonsieb auf eine andere Pfanne geben und gekühlte Äpfel hineingeben. Der Saft wird aus ihnen abfließen, in dem sich die erforderliche Substanz befindet.
• Nachdem der Saft vollständig abgelaufen ist, sollten Sie den Topf in den Ofen stellen, auf 100 Grad erhitzt und den Topf aufbewahren, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.

Das resultierende braune Pulver ist Pektin. Apfelpektin hat den gleichen Nutzen und Schaden wie das Originalprodukt.

Schaden von Pektin und Kontraindikationen

Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften, kann jedoch auch den Körper schädigen, dies ist jedoch nur bei übermäßigem Gebrauch möglich. Es wird die Aufnahme von Mineralien beeinflussen. Aus diesem Grund kommt es zur Gärung im Darm und zu Blähungen.

Was kann Pektin ersetzen?

Wenn sich im nächstgelegenen Geschäft kein Pektin befindet, kann es durch die folgenden Produkte ersetzt werden:

• Apfelschale;
• Andere Früchte sind reich an Substanz;
• Maisstärke;
• Gelatine;
• Zitronensaft;
• Agar-Agar.

Wie man Pektin auswählt und speichert

Um qualitativ hochwertiges Pektin auszuwählen, sollten Sie die Zusammensetzung sorgfältig prüfen. Produkte, die mit synthetischen Mitteln hergestellt werden, sind nicht von hoher Qualität.

Bewahren Sie es nur an einem trockenen Ort ohne Sonnenlicht auf. Die Lagerzeit beträgt 12 Monate und in einer offenen Bank höchstens sechs Monate.

Fazit

Die Vorteile und Nachteile von Pektin sind vielen bekannt, das Produkt wird nicht nur beim Kochen aktiv eingesetzt, sondern auch in der Medizin und in der Kosmetik. Große Nachfrage beim Abnehmen. Im Allgemeinen ist die Substanz harmlos, aber es lohnt sich vor dem Kauf, sich mit ihrer Zusammensetzung vertraut zu machen.

Die Vorteile und der Schaden von Pektin

Pektin ist eine vielseitige Substanz, die sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Pharmaindustrie verwendet wird. Ihre Verwendung schadet nicht.

Die Massen erhielten den unausgesprochenen Namen "natürlich ordentlich". Überlegen Sie, was es ist und was es nutzt.

Pektin - was ist das für ein Stoff?

Pektin ist eine chemische Verbindung, die aus Galacturonsäureresten gebildet wird. Übersetztes Wort bedeutet wörtlich "eingefroren".

Der Zusatzstoff wird in der Medizin, in der pharmazeutischen Industrie in der Lebensmittelproduktion aktiv eingesetzt. Es wird als E440 bezeichnet. Das Polysaccharid nimmt Feuchtigkeit gut auf und beginnt sich nach vollständiger Quellung aufzulösen.

Die Hauptmerkmale von Pektin sind:

• Fähigkeit, Form zu halten;
• Gelierung;
• Einkapselung;
• aufhellen
• Verdickungsmittel (Verdickungsmittel);
• besitzt feuchtigkeitshaltende Eigenschaften;
• ist ein gutes Sorbens.

Für den Massengebrauch ist das Polysaccharid in flüssiger und Pulverform vorgesehen. Es kann in Supermärkten für den Heimgebrauch gefunden werden. Die Substanz kann als Ersatz für Gelatine dienen.

Pektin kommt in vielen Pflanzen, Gemüse, Früchten und Beeren vor. Es verbessert ihre Stabilität während der Lagerung und verliert keine Feuchtigkeit.

Die Substanz wird hauptsächlich aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen, seltener aus Wurzelfrüchten. Viele ausländische Unternehmen sind in ihrer Produktion tätig. Zitruspolysaccharid ist in der Regel leichter als Apfel.

In der Lebensmittelindustrie wird die Substanz als Verdickungsmittel verwendet. Es wird nach GOST und TU zu Mayonnaise, Füllungen von Süßwaren, Marshmallows und Marmelade hinzugefügt. Zu Hause mit seiner Teilnahme bereiten Gelee, Marmeladen. In der pharmazeutischen Industrie werden Pillen (Kapselung) gebildet.

Wo kann man Pektin kaufen? Es wird in Apotheken in Pulverform verkauft.

Was ist nützlich

Pektin ist oft in der Zusammensetzung von Arzneimitteln zur Reinigung des Körpers enthalten. Es ist ein gutes Sorbens. Wenn es aufgenommen wird, nimmt es Giftstoffe und schädliche Verbindungen auf und entfernt sie aus dem Körper.

Zu den nützlichen Eigenschaften gehören:

• entfernt schädliche Substanzen aus dem Körper;
• stärkt die Darmbeweglichkeit;
• fördert die schnelle Entleerung;
• zerlegt Fette;
• den Darm einhüllen;
• verringert das Risiko, an Diabetes zu erkranken;
• zur Wiederherstellung der Mikroflora beitragen;
• hilft bei der Vergiftung;
• verbessert die Aufnahme von Substanzen im Darm;
• normalisiert Stoffwechselprozesse;
• Personen, die sich in kontaminierten Gebieten aufhalten, zur Prophylaxe.

Gegenanzeigen

Bei der Einnahme von Medikamenten auf Pektinbasis kann der gegenteilige Effekt beobachtet werden. Dies gilt nicht für Obst und Gemüse - es enthält eine kleine Dosierung. Sie müssen außerdem mäßig Nahrungsergänzungsmittel und Industrieprodukte verwenden, deren Konzentration ausreichend ist.

Die Hauptkontraindikation für die Aufnahme in konzentrierter Form - Kinder unter 6 Jahren. Bei Cholezystitis, Pankreatitis und Magengeschwür ist Vorsicht geboten - in der Zeit der Verschlimmerung wird die Verwendung von Pektin (Dosierungsform der Freisetzung) nicht empfohlen.

Bei Überbeanspruchung werden folgende Nebenwirkungen beobachtet:

• Behinderung;
• Abnahme der Absorptionsfähigkeit von nützlichen Bestandteilen;
• starke Blähungen;
• Gärung im Darm.

Wo ist es enthalten?

Pektine sind in reiner Form in Arzneimitteln enthalten. Ihre Aufnahme bildet keine organische Reserve im Körper. Die nützlichsten Polysaccharide, die in Gemüse und Früchten enthalten sind, nämlich: Rüben, Äpfel, Zitrusfrüchte, Karotten.

Hergestellt aus Früchten: Was ist Pektin und wozu dient es?

Hier finden Sie umfassende Informationen zum Lebensmittelzusatzstoff Pektin: Was ist es und wo kann man es kaufen, wie man es zu Hause verwendet und vieles mehr. Pektin wird normalerweise beim Kochen als Verdickungsmittel für Marmelade verwendet. Außerdem wurde er zu einem der beliebtesten Supernahrungsmittel oder nützlichen Zusatzstoffe. Ob die Aussagen zu den heilenden Eigenschaften des Pektins zutreffen und ob es gesundheitsschädlich sein kann, lesen Sie weiter.

Was ist Pektin?

Pektin ist eine Substanz (Polysaccharid), die in Früchten, Beeren und einigen Gemüsesorten enthalten ist und beim Erhitzen mit Zucker Verdickung und Aushärtung bewirkt, die für Marmeladen und Gelees charakteristisch ist.

Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel - ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff (E440), der zur Bildung der gelartigen Textur von Lebensmittelprodukten sowie von Agar-Agar bestimmt ist. Ohne Pektin wären Marmelade, Marmelade und Gelees nur Sirup.

Pektin wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator oder Emulgator zu Marmeladen, Gelee, Marmelade, Pudding, Joghurt, Konserven, Kuchen, Pasteten und anderen Backwaren, Getränken zugesetzt.

Wie sieht Pektin aus? Foto

Pektin sieht aus wie weißes, gelbliches, hellgraues oder hellbraunes Pulver.

Allgemeine Informationen

Pektin ist im Zellgewebe der Pflanze enthalten und hält sie fest und dicht, wodurch reife Früchte und Beeren eine Zeitlang fest bleiben und während der Lagerung ihre Form behalten. Wenn die Frucht überreif ist, zerfällt das Pektin in einfache Zucker, die vollständig wasserlöslich sind. Infolgedessen werden überreife Früchte weich und beginnen sich zu verformen.

Feste Früchte enthalten das meiste Pektin. Obst und Beeren mit hohem Pektingehalt können ohne Zucker und starkes Kochen in Marmelade oder Gelee umgewandelt werden.

Aber nicht alle Früchte haben genug von dieser natürlichen Substanz, um Marmelade, Marmelade oder Gelee herzustellen - einige benötigen entweder mehr Garzeit oder zusätzliche Pektinzugabe.

Inhaltsverzeichnis von Pektin und Säure in Früchten und Beeren

Die Struktur von Pektin bindet sich in saurer Umgebung effektiv mit Wasser. Zucker erhöht die Gelfähigkeit des Pektins und beeinflusst auch die Textur und Konsistenz von Gelee und Konfitüren, wenn sie abkühlen und sich verfestigen. Das heißt, ein hoher Gehalt an Zucker und einigen Säuren, beispielsweise Zitronensäure, wird erforderlich sein, um die Verdickung zu aktivieren.

Säure ist ein Katalysator für die Verdickung, die Reaktionszeit wird erheblich verkürzt. Pektin funktioniert auch ohne, es friert nur noch viel länger ein.

Der Gehalt an Pektin und Säure in Früchten und Beeren, der üblicherweise zur Herstellung von Marmelade verwendet wird, wird üblicherweise in drei Gruppen unterteilt:

• Gruppe I: Wenn die Frucht nicht überreif ist, hat sie ausreichend natürliches Pektin und Säure, um mit nur Zuckerzusatz eine gelartige Textur zu bilden.
• Gruppe II: Geringer Gehalt an natürlicher Säure oder Pektin, diese Substanzen müssen möglicherweise hinzugefügt werden.
• Gruppe III: Sie müssen immer Säure oder Pektin oder beides hinzufügen.

Die Pektinkonzentration variiert je nach Fruchtart und -reife.

Liste der Produkte mit unterschiedlichen Pektingehalten

** Himbeeren werden von Forschern immer als wenig pektinhaltig identifiziert, aber viele Hausköche haben festgestellt, dass sie sich oft so verhält, als ob sie einen hohen Gehalt an dieser Substanz hätte.

Früchte mit einem niedrigen Pektingehalt sollten normalerweise mit Früchten kombiniert werden und mit einem hohen Gehalt, um eine gute Gelee zu erhalten. Fügen Sie beim Kochen zusätzlich gekauftes oder hausgemachtes Pektin hinzu, um den niedrigen Füllstand auszugleichen oder den Prozess zu beschleunigen.

Gelatine und Pektin - was ist der Unterschied? Vergleich

Gelatine und Pektin bilden beide transparente Gele, aber dies sind völlig unterschiedliche Produkte.

Der Hauptunterschied liegt in der Tatsache, dass Pektin eine wasserlösliche Faser ist, die aus Meer-Rotalgen gewonnen wird, und Gelatine ein Protein ist, das aus den Fellen, Knochen, Sehnen und dem Knorpel von Tieren gewonnen wird.

• Pektin wird fast ausschließlich in zuckerreichen Lebensmitteln wie Marmeladen verwendet.
• Gelatine wird in einer viel größeren Vielfalt von Produkten verwendet, darunter Mousses, Marshmallows und Glasuren, da sie in einer kühlen Umgebung aushärtet und nicht die Zugabe bestimmter Inhaltsstoffe erfordert, um sie zu aktivieren.

Wie man Pektin erhält und in welchen Produkten es enthalten ist

Pulverisiertes Pektin, das Sie im Handel finden, wird normalerweise aus Äpfeln hergestellt.

Pektische Substanzen zum Kochen werden auch aus Zitrusschalen, Zuckerrübenschalen, Sonnenblumenkörben und Kürbis gewonnen.

Pektin wird durch wässrige Extraktion der geeigneten essbaren Pflanzenmaterialien, hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfelkuchen, erhalten, gefolgt von einer selektiven Ausfällung unter Verwendung von Alkohol oder Salzen. Die verwendeten Rohstoffe enthalten eine große Menge Pektin von ausgezeichneter Qualität und sind in ausreichenden Mengen verfügbar, um den Produktionsprozess wirtschaftlicher zu gestalten.

Pektin wird sowohl in flüssiger als auch in Pulverform verkauft.

Wie man Pektin wählt und wo man es kaufen kann

Sie können Pektin in großen Supermärkten sowie in spezialisierten Konditoreien kaufen. Wenn beide nicht verfügbar sind, kann es immer online mit Lieferung bestellt werden.

Lesen Sie beim Kauf von Pektin sorgfältig die Zusammensetzung auf dem Etikett, da viele Produkte synthetisch hergestellt werden: Einige enthalten Dextrose, künstliche Süßstoffe usw. Sie können Konservierungsstoffe enthalten, einschließlich Natrium- oder Kaliumbenzoat.

Es gibt drei Arten von Pektin zum Verkauf:

• Gelbes Pektin - entwickelt für hitzebeständige Konfitüren, Marmeladen und Marmeladen - ergibt eine viskose Textur, die sie von der üblichen Konfitüre unterscheidet. Diese Art von "irreversiblem", dh erneutem Erwärmen und Auflösen wird nicht funktionieren.
• Pektin NH - geeignet für Dessertsaucen, gallertartige Überzüge und Gelee (als eigenständige Schüssel und in Form einer Schicht für Kuchen). Die Thermo-Reversibilität dieses Typs ermöglicht es Ihnen, mit der Textur des Pürees zu experimentieren und es entweder in Soße oder in Gelee zu verwandeln.
• FX58 Pektin ist ideal für die Zubereitung von Milchgelee, Saucen und Mousses. Es kann mit kalziumhaltigen Produkten wie Milch und Sahne interagieren.

Wie lagern?

Pektin in Pulverform wird in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort nicht länger als 12 Monate aufbewahrt. Die Haltbarkeit von gelbem Pektin in einem offenen Gefäß beträgt maximal 6 Monate, dann beginnt es, seine Eigenschaften zu verlieren, und das Produkt härtet schlechter aus.

Hausgemachtes flüssiges Pektin wird eine Woche im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Die chemische Zusammensetzung von Pektin

100 g flüssiges Pektin enthält:

• 96,9 g Wasser
• 11 Kalorien
• 1 g Asche
• 2,1 g Faser.

100 g trockenes Pektin enthält:

• 335 Kalorien
• 0,3 g Protein
• 0,3 g Fett
• 0,3 g Asche
• 90 g Kohlenhydrate
• 8,6 g Faser.

Es enthält auch Mineralstoffe wie 8 mg Calcium, 2,7 mg Eisen, 2 mg Phosphor, 8 mg Kalium, 200 mg Natrium, 0,46 mg Zink, 0,42 mg Kupfer und 0,07 mg Mangan.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Pektin bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen:

• Es ist eine lösliche Faser, die als Nährboden für nützliche Bakterien dient und auch an der Entfernung von Schadstoffen durch das Verdauungssystem beteiligt ist. Pektine werden praktisch nicht vom menschlichen Verdauungssystem aufgenommen, sondern wirken als Enterosorbentien.
• Pektin reinigt den Körper von schädlichen Substanzen, ohne das bakteriologische Gleichgewicht zu stören. Aufgrund der Fähigkeit von Pektinsubstanzen, sich nicht unter Einwirkung von Magenenzymen zu spalten und mit Ionen verschiedener Metalle zu interagieren, werden sie als prophylaktisches Mittel zur Vergiftung des Körpers mit Schwermetallen verwendet.
• Senkt den Cholesterinspiegel Forschungsergebnisse zeigten, dass Teilnehmer, die täglich 15 Gramm Apfel- oder Zitruspektin zu einer Mahlzeit eingenommen hatten, den „schlechten“ Cholesterinspiegel für 4 Wochen um 7-10% senkten. In nachfolgenden Versuchen führte die tägliche Einnahme von 6 g Citruspektin über drei Wochen zu einer Abnahme des LDL um 6–7%.
• Schützt vor Darmkrebs. Studien zufolge kann eine ballaststoffreiche Ernährung wie Pektin der Schlüssel zur Verhinderung von Darmtumoren sein. Wissenschaftler haben die Wirkung von Pektin auf menschliche Darmkrebszellen untersucht und festgestellt, dass es das Tumorwachstum hemmt. Die Forscher schlussfolgerten, dass Pektin und Substanzen, die aus dem Abbau von Pektin resultieren, vor Darmkrebs schützen können.
• Hilft bei Diabetes. Die gute Nachricht ist, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an löslichen Ballaststoffen sind, wie Pektin, zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und verzögern den Stuhlgang. Dies hilft, die Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung zu verlangsamen, wodurch der Blutzuckerspiegel stabil bleibt.
• Fördert den Gewichtsverlust Lösliche Ballaststoffe in Pektin sorgen dafür, dass Sie sich schneller satt fühlen, da sie während des Verdauungsprozesses Wasser aufnehmen. Auch lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel stabil und das Hungergefühl bleibt erhalten.
• Schwächen Durchfall Pektin erhöht die Viskosität und das Stuhlvolumen und hilft so, Durchfall zu lindern. Es wird in vielen Medikamenten gegen Durchfall eingesetzt. Pektin, das direkt aus Früchten gewonnen wird, versorgt den Dickdarm mit Nährstoffen und "guten" Bakterien und hilft, geschädigtes Gewebe zu reparieren.
• Nützlich für Gelenke. Menschen mit Arthritis leiden in der Regel an Gelenkschmerzen, Steifheit und Entzündungen und sind ständig auf der Suche nach nicht süchtig machenden Medikamenten. Pektin, das in Zitrusfrüchten, Bananen, Äpfeln und einigen Gemüsen natürlich vorkommt, bindet an Schwermetalle und entfernt sie aus den Fugen. Dies nennt man Chelation. Gelenke werden beschädigt, wenn sich Schwermetalle in ihnen ansammeln und sie werden schmerzhaft und steif. Die Beseitigung von Schwermetallen durch Chelatisierung ermöglicht es dem Körper, sich selbst zu reparieren. Pektin stimuliert auch die Produktion von Synovialflüssigkeit, die die Gelenke schützt und deren Funktion ermöglicht.
• Verhindert Gallensteine. In einigen Studien wurde festgestellt, dass Pektin die Bildung von Gallensteinen beeinträchtigen und vorhandene auch effektiv auflösen kann.

Pektin ist in Form von Lebensmittelzusatzstoffen erhältlich, die in der Apotheke gekauft werden können, wenn Sie keine Angst vor minderwertigen Produkten haben. Sie können hier jedoch von namhaften Herstellern aus aller Welt wählen.

Befolgen Sie die Anweisungen für die Verwendung von Pektin und seien Sie vorsichtig: Übermäßiger Konsum kann nicht nur profitieren, sondern auch schädigen.

Kontraindikationen (Schaden) Pektin

Die Aufnahme großer Mengen an ballaststoffreichen Lebensmitteln und Pektin-Nahrungsergänzungen kann zu unangenehmen Folgen für den Körper führen:

• Als Folge des Verbrauchs großer Mengen an Pektin können Gasbildung, Schmerzen und Völlegefühl auftreten. Manche Menschen haben nicht die für die Zerstörung von Fasern im Dünndarm notwendigen Enzyme. Infolgedessen bleibt die Faser unverdaut und wenn sie sich im Darm ansammelt, bilden sich Gase, die zu Unbehagen und Blähungen führen.
• Pektin hilft bei der Reinigung des Darmtraktes, kann jedoch in großen Mengen Durchfall verursachen. Wenn eine hohe Ballaststoffaufnahme in der Ernährung auftritt, wird die Aufnahme anderer Nährstoffe im Darmtrakt reduziert, was zu Durchfall führen kann. Es wird daher empfohlen, eine große Menge Wasser zu sich zu nehmen, während Nahrungsergänzungsmittel wie Pektin verwendet werden.
• Ballaststoffe im Verdauungstrakt können die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Calcium, Zink, Eisen und Magnesium stören. Daher sollten Pektin und andere Nahrungsergänzungsmittel getrennt eingenommen werden.
• Citruspektin kann bei Menschen, die empfindlich auf Orangen, Zitronen usw. reagieren, eine allergische Reaktion auslösen. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion gehören Verdauungsstörungen und Durchfall.
• Pektinpräparate können die Resorption von Medikamenten beeinflussen: Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird die Wirksamkeit von Medikamenten verringert.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen

Marmelade ist eine der zuverlässigsten Methoden, um Früchte und Beeren für den Winter zu konservieren. Dann kann gekauftes Pektin der Ursache helfen: Es reduziert den Zeitaufwand für süße Zubereitungen erheblich.

Wie man aus Äpfeln Pektin zu Hause macht

Zu Hause kann Pektin aus Apfelabfällen - dem Kern und der Schale - hergestellt werden. Frieren Sie sie ein, während sie sich im Kühlschrank bilden, bis Sie genug für das Rezept haben. Achten Sie darauf, biologisch angebaute Früchte zu verwenden, wenn Sie die Schale verwenden. Herbe, unreife Äpfel enthalten mehr Pektin als süße und reife Äpfel.

• 1 Liter Äpfel (Kerne und Schalen oder ganze, geschnittene Stücke von 2-3 cm).
• 2 Liter Wasser.

1. Legen Sie die Äpfel in einen Topf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
2. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
3. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in mehreren Lagen Gaze für den ganzen Tag oder die Nacht filtrieren lassen.
4. Etwas dickflüssige Flüssigkeit, die nach dem Sieben erhalten wird - dies ist Ihr Apfelpektin.

Um Ihr hausgemachtes Pektin für die spätere Verwendung zu speichern, können Sie es entweder einfrieren und bis zu 6 Monate lagern oder aufbewahren:

1. Erhitzen Sie das Pektin zum Kochen.
2. Gießen Sie in saubere Gläser und lassen Sie am Hals einen Zentimeter Platz.
3. Schließen Sie die Deckel und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.

Wie man Zitruspektin kocht

Sie können jede Zitrusfrucht für dieses Rezept verwenden, aber Grapefruit ist aufgrund ihrer größeren Dichte am besten geeignet.

• 250 g weiße Teile von Zitrusschalen.
• 2 Gläser Wasser.
• Tasse Zitronensaft.

1. Entfernen Sie den farbigen Teil der Rindenschale mit einer Reibe.
2. Die restlichen weißen Stücke fein hacken.
3. Mit Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und 2 Stunden stehen lassen.
4. Wasser hinzufügen und noch eine Stunde ziehen lassen.
5. Die Mischung bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Hitze abnehmen und abkühlen lassen.
7. Sieben durch eine Tüte oder mehrere Lagen Gaze.

Verwendung von gebrauchsfertigem Pektin für Marmelade

Pektin in Pulverform ist in kaltem Wasser löslich. Nach dem Auflösen bildet sich eine viskose Lösung. Es muss sehr schnell gerührt werden, da es sonst zu Verklumpungen kommt und es in Zukunft schwer wird, sie loszuwerden.

Bevor Sie einer Flüssigkeit Pektin hinzufügen, mischen Sie es mit anderen löslichen Pulvern wie Zucker.

Mischen Sie es mit Flüssigkeit und anderen Zutaten mit einem Stabmixer.

• Verwenden Sie etwa ¼ Tasse Pektin für 1 Tasse Obst oder Beeren für Marmelade.
• Für Gelee nehmen Sie ¼ Tasse Pektin in ein Glas Fruchtsaft.

Fügen Sie pulverisiertes Pektin zu einer kühlen oder warmen Masse (nicht höher als 45 ° C) hinzu und bringen Sie es dann zum Kochen. Wenn Sie bei einer höheren Temperatur zugeben, wird es klumpen und wird sich nicht gut rühren.

• Eine flüssige Version von Pektin wird immer nach dem Kochen hinzugefügt.

Jeder gekaufte Pektintyp verhält sich anders. Lesen Sie daher die Gebrauchsanweisung auf der Verpackung und befolgen Sie sie. In der Regel bindet Store viel schneller und stärker als natürliches Pektin und kann sehr dick sein.

Pulver und flüssiges Pektin sind nicht austauschbar, halten Sie sich also immer an das Originalrezept.

Pektin Marmelade Rezept - Video

Marshmallow-Rezept auf Pektin - Video

Erdbeerpektin-Marmelade in 5 Minuten - Rezeptvideo

Was soll das Pektin im Rezept ersetzen?

Wenn Sie einen wirksamen Ersatz für Pektin finden müssen, können Sie eine der folgenden Optionen verwenden:

• Fügen Sie Früchte hinzu, die reich an natürlichem Pektin sind, wie Äpfel, Preiselbeeren, Johannisbeeren und Trauben. Mischen Sie sie mit Früchten mit geringem Pektingehalt (Erdbeeren, Pfirsiche) für eine dickere Marmelade. In nicht reifen Früchten gibt es in der Regel mehr Pektin als in reifen Früchten.
• Die Rinde und der Kern vieler Früchte enthalten viel Pektin. Manchmal werden sie in Gelee- und Marmelade-Rezepten als natürliches Verdickungsmittel wie weiße Stücke sowie Orangen- und Zitronenschale verwendet.
• Garzeit erhöhen. In diesem Fall müssen Sie nicht suchen, was das Pektin ersetzen soll, und Sie können weniger Zucker verwenden. Wenn Marmelade oder Gelee lange Zeit gebraut wird, verdicken sie auf natürliche Weise, was jedoch den Geschmack etwas beeinträchtigt.
• Verwenden Sie Maisstärke als Ersatz für Pektin. Während des Kochens ständig rühren, da es leicht verbrennt. Beachten Sie, dass mit Maisstärke kondensierte Flüssigkeiten nicht transparent aussehen.
• In extremen Fällen können Sie Pektin-Gelatine ersetzen. Es wird eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack hinzufügen.

1 Esslöffel flüssiges Pektin = 2 Teelöffel Pulver.

Dennoch ist es die beste Alternative zum gekauften Pektin, es selbst zuzubereiten (das Rezept ist höher).