PECTIN (PECTIN)

  • Analysen

Nachdem wir uns entschlossen haben, Marmelade oder Marmelade herzustellen, studieren wir sorgfältig die Rezepte, fragen den „erfahrenen“ um Rat und erinnern an unsere persönliche Erfahrung. Und oft sind wir zu Beginn der Reise enttäuscht. Zu viel Zucker im Rezept, lange Kochzeit (und das ist etwas im Sommer!), Komplexe Technologie - all dies kann die Idee von Marmelade zwingen und völlig aufgeben.

Aber alles ändert sich, wenn Pektin erscheint!

Pektin ist eine natürliche Substanz (Polysaccharid), die in den Zellen fast jeder Pflanze enthalten ist. Er ist für die Integrität und Stabilität der Struktur verantwortlich. Pektin ist in Wasser löslich, verdickt gut und geliert. Aufgrund der Gelierungseigenschaften wird Pektin häufig zur Herstellung von Marmelade, Gelee, Marmelade, Eibisch und Marmelade, Eibisch, Eiscreme usw. verwendet.

Pektin (als Verdickungsmittel) bietet hausgemachtes viele Vorteile:

• Marmelade oder Marmelade wird sehr schnell gegart (die empfohlene Garzeit beträgt nicht mehr als 5 Minuten).

• Sie bewahren Vitamine und eine schöne „Präsentation“ von Früchten.

• Sie können die Zuckermenge reduzieren.

• Billets sind dick und gesättigt.

Bei der Arbeit mit Pektin zu Hause ist es wichtig, einige Besonderheiten zu berücksichtigen.

Prinzipien der Arbeit mit Pektin aus S.Pudov

1. Marmelade und Marmelade mit Pektin sollten nicht länger als 3 Minuten gekocht werden. Wenn länger - werden die Geleigenschaften des Pektins verringert. Darüber hinaus bewahrt die kurze Wärmebehandlung den Geschmack und die schöne Farbe der Frucht.

2. Die Frage, wie man Pektin züchtet und wie viel es zu Gerichten hinzugefügt wird, ist vielleicht die häufigste. Die Menge an Pektin beim Kochen von Marmelade kann zwischen 5 und 15 Gramm pro Kilogramm Obst betragen:

• 1 kg Obst + 500 g Zucker = 7-10 g Pektin.

• 1 kg Obst + 250 g Zucker = 10-12 g Pektin.

• Wenn überhaupt kein Zucker verwendet wird, sollten pro Kilogramm Obst 12-15 g Pektin zugesetzt werden.

3. Bei Früchten oder Beeren, die anfangs viel Pektin enthalten (rote Johannisbeere, Äpfel, Zitrusfrüchte), kann die Substanzmenge reduziert werden.

4. Wenn das Pektin-Verdickungsmittel einfach in die Flüssigkeit gegossen wird, schwellen die Partikel an und verkleben sich - der entstandene "Klumpen" löst sich sehr lange in Wasser oder überhaupt nicht auf. Um dies zu vermeiden, mischen Sie Pektin mit 2-3 EL. Löffel Zucker und erst dann in die Schüssel geben. Für eine gleichmäßigere Verteilung ist der Schneebesen besser zu verwenden.

5. Verfolgen Sie die Haltbarkeit. Überfälliges Pektin verliert seine Eigenschaften, seine Verwendung ist unerwünscht.

6. Es wird nicht empfohlen, Pektin in großen Portionen Marmelade oder Marmelade zuzubereiten. Optimal - nicht mehr als 2 Kilogramm Obst.

7. Ein mit Pektin zubereitetes Gericht (Gelee, Marmelade, Marmelade) sollte nicht in großen Mengen in einer großen Schüssel aufbewahrt werden - die Substanz wird weicher. Es ist besser kleine Gläser und Cremes einzufüllen.

8. Nach dem Abkühlen des Produkts tritt ein vollständiges Einfrieren (Gelieren) auf.

9. Verwenden Sie für verschiedene Gerichte verschiedene Pektinarten. Apfelpektin für Marshmallows und Pasten eignet sich für Produkte, die wichtig sind, um die Form zu erhalten. Flüssige Desserts sollten mit Pektin für Marmelade und Marmelade zubereitet werden.

So hilft Pektin, den Sommer in den Banken zu bewahren: Es erleichtert das Kochen von Süßigkeiten und hausgemachten Zubereitungen, und die Gerichte selbst sind schöner und gesünder. Schließlich einige leckere und ungewöhnliche Beispiele für die Verwendung von Pektin: "Orangengelee" (Rezept), "Kirschmarmelade mit Pfeffer" (Rezept), "Rote Johannisbeer-Marmelade-Gelee" (Rezept), "Zitronenmarmelade mit Minze und Zucchini "(Rezept).

Pektin

Pektin (englisches Pektin, griechisches Pektos, was "zusammengerollt" bedeutet) ist ein Polysaccharid, das aus Galacturonsäure gebildet wird, und ist ein integraler Bestandteil des Pflanzengewebes. In der pharmazeutischen Industrie wird Pektin als biologisch aktive Substanz mit vielen nützlichen Eigenschaften verwendet. Pektin wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, das Feuchtigkeit zurückhalten kann, geschätzt.

Pektin ist eine Substanz, die in vielen Früchten, Gemüsen und anderen Lebensmitteln vorkommt, und wenn es mit Zuckerzusatz erhitzt wird, verdickt es das Produkt und bildet Marmelade oder Gelee. Dies ist ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel, das auf der Verpackung unter der Nummer E440 angegeben ist. Wenn Sie das Pektin ihrer Marmelade entfernen, erhalten Sie einen flüssigen Sirup. Das meiste Pektin kommt in Früchten und Algen vor. Nur Produkte zu essen, die Pektin enthalten, ist nur schwer auf dem richtigen Niveau zu halten. Spezielle Zusatzstoffe auf Pektinbasis wurden entwickelt, um das Gleichgewicht zu halten.

Mit der Entdeckung des Pektins sind zwei Namen verbunden: Der Chemiker LN Voklen war der erste, der es entdeckte. Der französische Wissenschaftler A. Brakonno untersuchte die Eigenschaften und nannte die Substanz "Pektin". Er erhielt Pektin vor fast 200 Jahren aus Fruchtsaft.

Pektin: Faser

Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff und dient als Nahrung für gute Bakterien, die für die Gesundheit der Menschen sorgen. Pektin wirkt als Enterosorbens, es absorbiert giftige Substanzen. Da Pektine nicht vom Körper aufgenommen werden, gehen sie mit schädlichen Substanzen einher. Die ähnliche Wirkung besitzt das Cellulosepsillium, das viele Frauen zu vielen Gerichten hinzufügen.

Pektin: in Produkten

Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Pektin in den meisten Pflanzenprodukten enthalten ist. Der Pektingehalt in verschiedenen Produkten liegt zwischen 0,5% und 12,5%. Daher ist es wichtig zu wissen, wo mehr dieser gelbildenden Substanz vorhanden ist. Betrachten Sie dies am Beispiel von Obst, Beeren und Gemüse.

Wie viel Pektin in 100 g verschiedenen Früchten

Wie viel Pektin in 100 g verschiedenen Beeren

Wie viel Pektin in 100 g Gemüse

Sie können sitzen und berechnen, wie viel Gramm mehr Nahrung Sie essen müssen, um mindestens die Mindestmenge von 15 g Pektin zu erreichen, und Sie können ein natürliches Nahrungsergänzungsmittel bestellen und mit dessen Hilfe dem Körper helfen. Insbesondere Pektinpräparate sind bei denjenigen gefragt, die kein frisches Gemüse und Obst mögen, sie nicht mögen, nicht ausreichend essen oder nur begrenzt auf natürliche Früchte und Beeren, zum Beispiel im Winter, verzichten.

Pektin: Zusammensetzung

Organische Säuren, Vitamin B3 und auch Mineralstoffe sind Teil des Pektins:

Zusätzlich enthalten 100 g trockenes Pektinpulver:

  • 8,6 g Faser
  • 90 g Kohlenhydrate
  • 0,3 g Fett, Eiweiß und Asche.

Pektin: Eigenschaften

Die Haupteigenschaft von Pektin ist seine Fähigkeit, schädliche Substanzen wie radioaktive Elemente, Pestizide und vieles mehr aus dem Körper zu entfernen. Pektin normalisiert den Stoffwechsel im Körper, senkt den Cholesterinspiegel.

Pektin: verwenden

Pektin ist nicht nur für die Reinigung des Körpers von Vorteil, es hat auch viele nützliche Eigenschaften:

  • Regt die Darmbeweglichkeit an.
  • Hilft beim Abnehmen, stimuliert den Fettabbau und reduziert den Appetit.
  • Fördert die Verjüngung des Körpers und verlangsamt den Alterungsprozess.
  • Reduziert das Krebsrisiko.
  • Unterstützt natürlichen Haut-Turgor, beugt Faltenbildung vor.
  • Wirkt als entzündungshemmende Substanz.
  • Unterstützt die Leberfunktion.
  • Umhüllt die Wände des Magens und des Darms und lindert dadurch Irritationen bei Gastritis und Geschwüren.

Neben Pektin hat das Produkt der Sauermilcherzeugung von Acidophilus und des Enzyms Papain pflanzlichen Ursprungs eine ähnliche Wirkung bei der Reinigung des Gastrointestinaltrakts.

Pektin: Anwendung

Die einzigartigen Eigenschaften von Pektin wurden auf verschiedenen Gebieten angewendet.

Die Hauptanwendung von Pektin findet sich in der Lebensmittelindustrie und wird als Verdickungsgeleeartikel verwendet. Es wird zu Mayonnaise, Marshmallow, Marmelade hinzugefügt.

In der Medizin wird der Stoff verwendet:

  • Wenn Sie Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt haben.
  • Um den Stoffwechsel zu beschleunigen.
  • Um den Cholesterinspiegel zu normalisieren.
  • Bei der Behandlung von Lebererkrankungen.
  • Wird als Grundlage für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet, da sie die Wirkung einiger Arzneimittel verstärkt.
  • Tragen Sie die Tabletten und Kapseln in einer stabilen Form auf.

Besonders wichtig ist die Verwendung von Nahrungsergänzungsmitteln auf Pektinbasis für Einwohner von Großstädten und Menschen, die in gefährlichen Industrien arbeiten. Pektin hilft, den Körper von den Auswirkungen einer ungünstigen Umgebung zu befreien.

Bei der Herstellung von Kosmetika wird Pektin als natürlicher Stabilisator eingesetzt.

Auch bei der Herstellung von Zigarren mit Pektin haften Tabakblätter.

Pektin: während der Schwangerschaft

Pektin ist ein wichtiger Bestandteil des Menüs während der Schwangerschaft. Es enthält Ballaststoffe, die verarbeiteten Lebensmitteln helfen, sich durch den Darm zu bewegen. Folglich verhindert Pektin die Entwicklung von Verstopfung und erleichtert den Gesamtzustand.

Pektin: Kinder

Pektin ist für Kinder für volles Wachstum und Entwicklung notwendig. Das häufigste Problem bei Kindern ist die Allergie. Substanzen, Allergene, die im Körper der Kinder eingeschlossen sind, können erheblichen Schaden verursachen. Da es übrigens unmöglich ist, wirken die absorbierenden Eigenschaften von Pektin gut. Pektinfasern absorbieren Allergene und andere schädliche Substanzen und helfen ihnen, den Körper der Kinder zu verlassen.

Pektin: für den Körper

Pektin ist wichtig für den Körper. Experten identifizieren drei Fakten, die darauf hindeuten, dass der Pektingehalt im menschlichen Körper aufrechterhalten werden muss.

  1. Reinigung Pektin absorbiert und entfernt schädliche Substanzen.
  2. Beteiligt sich an der Prävention von Krebs.
  3. Reduziert Cholesterin und Blutzucker.

Dies sind nur die Hauptvorteile von Pektin.

Das folgende Beispiel zeigt deutlich den Nutzen von Pektin. Die Form der Frucht und ihr schönes Aussehen werden hauptsächlich durch das Pektin, das das Gelee bildet, beibehalten. Er ist es, der die Elastizität des Fötus aufrechterhält. Pektin ist eine wasserlösliche Faser. Im Laufe der Zeit trocknet die Frucht aus, sie verliert einen Teil des Wassers bzw. ein Teil des Pektins wird zerstört. Infolgedessen wird die Frucht geschrumpft und verfault. In ähnlicher Weise unterliegt eine Person dem Altern: Mit der Zeit verliert die Haut ihren Tonus, im Körper sammeln sich schädliche Substanzen an. Pektin hilft, diesen Prozess zu verlangsamen und den Körper zu reinigen.

Pektin: Reinigung

Pektine sind eine ausgezeichnete Hilfe für die natürliche Reinigung des Körpers, ohne auf chemische Präparate zurückgreifen zu müssen. Pektin schwillt im Darm an und verwandelt sich in eine geleeartige Masse, zieht die Reste unverdauter Nahrung an, aktiviert die Bildung von Vitaminen und optimiert die Arbeit des Darms. Es erfolgt eine Reinigung nicht nur des Gastrointestinaltrakts, sondern auch der Blutgefäße. Durch die Entfernung von schlechtem Cholesterin aus dem Körper verringert Pektin die Wahrscheinlichkeit eines Schlaganfalls.

Pektin hat auch eine wichtige Eigenschaft - es ist in der Lage, Schwermetallionen zu binden, sie zu unlöslichen Komplexen zusammenzufassen und aus dem Körper zu entfernen.

Pektin: Diabetes

Pektin hält den Blutzuckerspiegel bei Diabetes aufrecht. Ballaststoffe verzögern die Verdauung von Nahrungsmitteln, wodurch die Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung verlangsamt wird, wodurch sich der Zuckerspiegel stabilisiert. Pektin stellt die Arbeit von Enzymen ein, die Zucker und Stärke abbauen. Infolgedessen gibt es keinen Blutzuckersprung nach einer Mahlzeit.

Pektin ist an der Prävention von Typ-2-Diabetes beteiligt. Im Jahr 2014 fanden Wissenschaftler heraus, dass Pektin den Körper daran hindert, Fett vollständig aus der Nahrung aufzunehmen, selbst wenn die Mahlzeit reichlich war.

Pektin: zur Gewichtsabnahme

Aufgrund der Anwesenheit von Ballaststoffen und Nährstoffen wird Pektin erfolgreich zum Abnehmen eingesetzt. Pektin ist kalorienarm und enthält kein Fett. Ernährungswissenschaftler raten, es in das Ernährungsprogramm aufzunehmen. Demnach kann die Verwendung von Pektin pro Tag bis zu 300 g der Fettkomponente des Körpers entfernen. Pektin aktiviert den Abbau von Fetten und hilft, die Reste des Abbaus aus dem Körper zu entfernen.

Die Pektin-Diät wurde von Experten genehmigt und hat vielen Menschen geholfen, Gewicht zu verlieren. Eine solche Diät hilft auch bei einer großen Körpermasse. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Menü der Diät zu halten und die Pektinkonsummenge nicht zu überschreiten. Um den Prozess des Abnehmens zu beginnen, wird eine empfohlene Rate von 25 g Pektin pro Tag empfohlen.

Zur weiteren nachhaltigen Gewichtsabnahme können Sie auch L-Carnitin und Garcinia Cambogia einnehmen.

Apple-Pektin

Pektin kommt in allen Pflanzen in unterschiedlichen Mengen vor, vor allem in Äpfeln, in denen sie Apfelpektin genannt werden. Apfelpektin gilt als das nützlichste und hochwertigste, es wird aus dem Fruchtfleisch der Frucht hergestellt. Um die tägliche Rate an Pektin zu erhalten, müssen Sie ein Pfund Obst essen. Daher ist es klüger, Pektin als natürliches Nahrungsergänzungsmittel einzunehmen.

Pektin-Kapseln sind einfach anzuwenden: Es ist leicht zu schlucken, löst sich leicht im Magen auf, die Kapsel enthält eine genau definierte Menge der Substanz.

1). Jetzt produziert Foods Unternehmen Apfelpektin "Apple Pektin" (700 mg, 120 Kapseln). Jede Kapsel enthält 700 mg Pektin, 2 vom Hersteller empfohlene Kapseln sind 1,4 g Pektin. Dieses Nahrungsergänzungsmittel unterstützt die Darmgesundheit. Enthält keine GVO.

Anwendungsempfehlung: Nehmen Sie 2 Kapseln 1-2 mal täglich mit einem Glas Wasser oder Saft eine halbe Stunde vor dem Essen ein. Stellen Sie sicher, dass die Menge der verbrauchten Flüssigkeit erhöht wird. Nur für Erwachsene.

Verbraucher stellen eine Verringerung der Gelenk- und Knieschmerzen bei Arthritis fest. Zusammen mit Apfelpektin werden häufig Grüntee-Extrakt und Quercetin mit Bromelain gekauft.

Zitruspektin

Für die Herstellung von Zitruspektin wird Zitrusschale verwendet. Der Vorteil dieses Nahrungsergänzungsmittels ist, dass es die erforderliche Ballaststoffmenge im Körper unterstützt. Ohne Ballaststoffe verlangsamen sich die Darmarbeit und viele Stoffwechselprozesse.

2). Econugenics bietet Pectasol-C, ein modifiziertes Citruspektin, PectaSol-C, Modifiziertes Citruspektin (800 mg, 270 Gemüsekapseln) an. Das Medikament soll die Zellgesundheit erhalten und die Gesundheit der Prostata und der Brust verbessern.

Anwendungsempfehlungen: Für eine maximale Wirkung wird empfohlen, dreimal täglich 6 Kapseln vor den Mahlzeiten einzunehmen. Um die Gesundheit zu erhalten, reicht es aus, morgens 6 Kapseln mit leerem Magen einzunehmen. Die Kapsel besteht aus natürlichem Zellstoff, ist leicht löslich und verursacht keine Nebenwirkungen.

Kaufen Sie Curcumin zusammen mit dem Medikament in pflanzlichen Kapseln für eine maximale Wirkung.

Pektin: Pulver

Eine angenehme und universelle Form der Freisetzung des Zusatzstoffes - Pektin in Pulverform. Dieses Nahrungsergänzungsmittel zeichnet sich durch eine hohe Konzentration der Substanz aus. Es reicht aus, es zu Ihrem Lieblingsgetränk zu geben, in einem Mixer zu mischen und Sie erhalten ein leckeres und gesundes Gebräu.

3). Das Unternehmen Source Naturals stellt 453,6 g Pampin-Pektinpulver (Grapefruit Pectin Powder) her. Das Medikament ist eine Quelle für natürliche Pflanzenfasern, die in Wasser löslich ist, den Körper reinigt und nährt. Der Zusatzstoff hat eine natürliche Farbe und ein Aroma von Grapefruit.

Anwendungsempfehlung: 1 Teelöffel (3 g) mit einem Glas Saft oder einem anderen Getränk einfüllen und von Hand oder mit einem Mixer aufschlagen. Schwangere und stillende Frauen müssen vor dem Verzehr des Supplements einen Arzt konsultieren.

Neben Pektin wird Lecithingranulat wegen seiner ähnlichen Wirkungen auf den Körper häufig gekauft.

Pektin: in der Apotheke lagern

Es ist schwierig, jeden Tag große Mengen an Obst und Gemüse zu sich zu nehmen, um den von Pektin regulierten Stoffwechsel aufrechtzuerhalten. Sie können Pektin jedoch in einer Apotheke oder einem Geschäft kaufen. Aber auf dem Markt der Lebensmittelzusatzstoffe gibt es mittlerweile so viele Fälschungen, dass es fast unmöglich ist, eine natürliche Substanz zu kaufen. Pektin ist nicht nur ein Nahrungsergänzungsmittel, es ist an der Prävention schwerer Krankheiten wie Krebs beteiligt. Daher ist es besonders wichtig, ein Qualitätsmedikament zu kaufen. In der Apotheke finden Sie inländische Muster, deren Preis ist nicht viel niedriger, aber die Qualität leidet darunter. Erstens gibt es eine geringe Pektinkonzentration in der Zubereitung und damit eine geringe Wirksamkeit. Westliche Unternehmen beschäftigen sich seit vielen Jahren mit der Herstellung solcher Zusatzstoffe. Um ihren Ruf nicht zu verlieren, verkaufen sie ihre Produkte über zuverlässige Online-Shops. Ein Link zu diesem Dienst ist unten angegeben.

Pektin: Anweisung

Pektin ist ein aktives Nahrungsergänzungsmittel. Bevor es verwendet wird, muss es mit den Anweisungen vertraut gemacht werden. Es sollte beachtet werden, dass Pektin die Aktivität bestimmter Medikamente verringert, wie zum Beispiel:

  • Digoxin,
  • Statine,
  • Antibiotika aus der Tetracyclingruppe.

Pektin hilft, Vitamine und Mineralstoffe aufzunehmen. Die Ausnahme ist Eisen, daher sollte die Einnahme von Eisenpräparaten mit einem Unterschied von 2 Stunden von der Ballaststoffaufnahme getrennt sein.

Pektin: wie man nimmt

Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, müssen Sie wissen, wie Pektin eingenommen wird. Wissenschaftler haben eine tägliche Einnahme von Ballaststoffen mit 20 g festgestellt.Wenn Sie diese Rate überschreiten, besteht die Chance, dass Pektin zusammen mit schädlichen Substanzen einige der nützlichen entfernt.

Unangenehme Momente können auch auftreten, wenn im Körper Pektinmangel herrscht: Die Darmperistaltik ist gestört, es besteht die Gefahr von Herz- und Gefäßkrankheiten, und eine Vergiftung des Organismus ist möglich.

Zubereitung der Lösung: einen halben Teelöffel Pulver in einem halben Liter heißem Wasser verdünnt und mischen. Es wird empfohlen, eine Pektinlösung zweimal täglich zwischen den Hauptmahlzeiten von 1 Glas einzunehmen. Der Empfang von Ballaststoffen führt zu keinem positiven Ergebnis, wenn tagsüber nicht genügend Wasser verwendet wird.

Pektin: Kontraindikationen

Pektin ist eine natürliche Ergänzung, daher gibt es wenige Kontraindikationen.

  • Komponentenallergie: Reaktion auf Zitrusfrüchte.
  • Es ist wichtig, Pektin zu anderen Zeitpunkten zusammen mit anderen Zusatzstoffen einzunehmen, da das Prinzip ihrer Wirkung unterschiedlich ist. Dies gilt auch für einige Medikamente.
  • Trinken Sie unbedingt viel Wasser mit der Einnahme von Pektin, damit die Faser anschwellen und zu wirken beginnt.

Pektin: schaden

Schaden kann zu einem übermäßigen Verbrauch von Pektin führen. In diesem Fall werden die nützlichen Spurenelemente und Mineralien schlechter assimiliert. Eine Überdosis Pektin kann Blähungen und Darmprobleme verursachen.

Pektin: Bewertungen

Gemessen an den Bewertungen von Pektin im Internet hilft es von allem. Frauen schreiben oft über ihre positiven Erfahrungen bei der Gewichtsabnahme von Pektin, wodurch auch der Hautzustand verbessert wurde. Benutzer schreiben in einem Bericht, dass die Arbeit des Darms entsprechend den Ergebnissen der Analyse Cholesterin abgenommen wurde. Käufer bemerken die Wirkung von Kosmetikmasken mit Pektin.

Pektin: Preis

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Pektin: kaufen

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Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Marshmallow- und Marmeladenrezepte

Pektin ist ein natürlicher Haftverbundstoff, der in der Lebensmittelindustrie und in der häuslichen Küche aktiv verwendet wird. Dieses Produkt schadet dem Körper nicht, hat im Gegenteil viele wertvolle Eigenschaften. Wir helfen Ihnen dabei herauszufinden, warum Pektin benötigt wird und in welchen Produkten es enthalten ist. Und am interessantesten erfahren Sie, wie Sie diese nützliche Ergänzung selbst erhalten.

Pektin - was es ist: Beschreibung und Typen

Pektin (Pektin) - Süßwarenadditiv E440 - ist ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird. Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (in Obst und einigen Wasserkräutern zu finden). Aus der griechischen Sprache wird "pektos" als "koaguliert", "gefroren" übersetzt.

Pektin wird in Form eines Pulvers oder eines flüssigen Extrakts hergestellt. Auf der Verpackung eines Produkts ist dieser Zusatzstoff als E440 aufgeführt.

Es ist bekannt, dass Pektin in der Produktionstechnik aus Pflanzen gewonnen wird, indem Obst-, Beeren- oder Rübenkuchen gewonnen wird. Der so gewonnene Naturstoff ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie beliebt. Diese Ergänzung dient als gutes Konservierungsmittel. Es erhöht die Stabilität der Produkte während der Lagerung.

Pektin, das aus verschiedenen Pflanzenkulturen gewonnen wird, weist einen unterschiedlichen Veresterungsgrad auf. Nach chemischen Eigenschaften wird Pektin in folgende Typen unterteilt:

  • gering verestert (der Veresterungsgrad liegt unter 50%; es kann sich unabhängig von der Acidität oder der Zuckermenge verdicken, jedoch in Gegenwart von Calciumionen);
  • stark verestert (der Veresterungsgrad liegt über 50%; er kann mit hoher Säure verdicken, mit einer hohen Konzentration an Kristallzucker oder anderen trockenen Bestandteilen).
Manchmal sind Puffersalze in E440 enthalten, wonach dieses Polysaccharid ohne Anwesenheit von Säuren verdicken kann. Je nach Ergebnis gibt es zwei Arten von Gelee:

  • thermostabil (widersteht Hitze);
  • nicht thermostabil (kollabiert bei Temperaturen über 90–100 ° C).

Wo und welche Produkte enthalten

Im menschlichen Körper kommt die Pektinsubstanz mit Beeren, Früchten, etwas Gemüse, verschiedenen Desserts und einigen anderen Nahrungsmitteln:

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile dieses Polysaccharids für den Körper können nicht überschätzt werden. Sein Hauptwert besteht in der tiefen, natürlichen und sicheren Reinigung aller Systeme. Gleichzeitig wird das bakteriologische Gleichgewicht im Körper nicht gestört. Die Reinigung wird von einem verjüngenden Effekt begleitet.

  • normalisiert den Stoffwechsel;
  • verbessert die Hämodynamik;
  • aufgrund der bindenden und umhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf die Magen- und Darmschleimhaut aus, aktiviert die Mikroflora und beschleunigt den Prozess der Assimilation von Nährstoffen;
  • hat im akuten Stadium eine antiphlogistische Wirkung auf das Ulcus pepticum;
  • aktiviert Mikroorganismen, die organisches Material produzieren;
  • bindet und entfernt Schwermetalle aus den inneren Organen, heilt den Körper auf Zellebene;
  • überwacht den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Vorteile des Abnehmens

Die Pektin-Substanz ist eine echte Entdeckung für alle, die diese zusätzlichen Pfunde abwerfen wollen. Der Fettverbrennungseffekt wird durch Reinigungsfunktionen erzielt (E440 eliminiert schädliche Kohlenhydrate und erhöht den Stoffwechsel).

Außerdem wird eine reichliche Menge an Ballaststoffen in Pektin gesammelt. Bei der Assimilation wird die Faser in eine ähnliche Substanz wie das Gel umgewandelt, wodurch die Verdauungsphase verlangsamt wird und das Völlegefühl erhalten bleibt.

Um abzunehmen, empfehlen die Ernährungswissenschaftler täglich 20 bis 25 g Apfelpolysaccharid zu sich zu nehmen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: minus 300 g Körperfett pro Tag.

Achten Sie daher bei der Bildung der Diät besonders auf Produkte mit einer hohen Pektinsubstanzkonzentration (siehe oben).

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Hinzufügen während des Kochens

Die Verwendung von pflanzlichem Verdickungsmittel als Zutat in Gerichten ist sehr nützlich. Wenn Sie reines Pektinpräparat gekauft haben, sollten Sie sich mit den Regeln und Tricks seiner Verwendung beim Kochen vertraut machen:

  1. Die Verbrauchsraten der Haftsubstanz variieren von 3,5 g pro 1 kg Obst. Die maximal zulässige Menge beträgt 15 g. Je mehr Kristallzucker und je weniger Wasser, desto weniger Gelierzusatz ist erforderlich. Die erforderliche Menge an E440 hängt direkt von der Qualität des Zusatzstoffs ab. Als Testcharge können Sie zuerst einen kleinen Teil des Verdickungsmittels schweißen und dann die gewünschte Dosierung anpassen.
  2. Pektin wird in kochenden Sirup gegeben. Zuvor muss der Zusatzstoff in einer kleinen Menge Kristallzucker verdünnt werden (um eine gleichmäßige Verteilung im Sirup zu gewährleisten).
  3. Zubereitung mit Pektin sollte 2–5 Minuten kochen. Bei längerem Kochen bricht der E440 zusammen und verliert seine Klebeeigenschaften.
  4. Nach dem Abkühlen tritt volle Kondensation auf.
  5. Ein hoher Säuregehalt des Rohmaterials verringert die Hafteigenschaften. In diesem Fall benötigen Sie eine zusätzliche Portion des Verdickungsmittels, oder Sie müssen die Menge an Kristallzucker erhöhen. Eine geringe Säurekonzentration führt zu übermäßiger Kondensation. Fügen Sie daher bei der Zubereitung der süßen Frucht immer etwas Zitronensaft hinzu.

Anwendung in der Kosmetik

Pektische Substanz wirkt als Stabilisator in Cremes, Masken, Gelen und anderen kosmetischen Produkten für das Gesicht.

Pektin ist ein antiallergisches Geliermittel sowie das Enzym Nr. 1 in der Kosmetik. Es wird nicht nur von den Zellen der Epidermis perfekt aufgenommen, sondern trägt auch zur Absorption und Absorption anderer Komponenten bei.

Die Substanz ist die beste Feuchtigkeitscreme für alle Hauttypen. Darüber hinaus macht Pektin die Haut weiß, beseitigt Pigmentbildungen und aktiviert den Erneuerungsprozess der Hautzellen.

Das Polysaccharid hat auch gute Toxin-Reinigungseigenschaften und wirkt als Schutz gegen ultraviolette Strahlung der Haut.

Schaden und Kontraindikationen

Normalerweise hat die Verwendung von Frucht-, Beeren- oder Gemüseverdickungsmittel keine schädlichen Auswirkungen auf die inneren Organe. Der Pektin-Zusatzstoff für den menschlichen Körper kann zu Schäden führen, wenn Sie ihn mit seiner Menge übertreiben.

Zum Beispiel sind hohe Pektinkonzentrationen in einigen Shop-Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln gefährlich. Durch den häufigen Konsum solcher Nahrungsmittel wird der Prozess der Assimilation signifikanter Spurenelemente durch den Körper gehemmt: Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink. Proteine ​​und Fette werden auch schlecht absorbiert, Gärung und Meteorismus entwickeln sich, was manchmal zur Bildung von Darmverschluss führt.

Was muss man ersetzen?

Reiner Verdicker ist im Verkauf nicht immer leicht zu finden. In solchen Fällen können Sie versuchen, einen Ersatz in Form von alternativen Verdickungsmitteln zu finden:

  1. Das Ersetzen der Pektinsubstanz hilft beim Schälen der Äpfel.
  2. Eine Zitrusschale (Orange oder Grapefruit) kann als Ersatz für den Klebezusatz in Dessertrezepten dienen.
  3. Zitronensaft hilft, dicke Marmelade oder echtes Gelee vorzubereiten.
  4. Maisstärke, die zu den geernteten Früchten mit Zucker hinzugefügt wird, verdickt auch die Leckereien.
  5. Ein weiterer guter Ersatz für Pektin ist Gelatine. Eine Gelatine mit verschiedenen Aromen verleiht dem Dessert eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack.
  6. Agar-Agar - eine Mischung aus Algen, die Marmeladen und Gelees perfekt verdickt.
Jeder Ersatz hat unterschiedliche Gelierfähigkeiten. Probieren Sie verschiedene Optionen aus, um zu entscheiden, welcher Klebstoff für Ihre Rezepte am besten geeignet ist.

Wie macht man Pektin zu Hause?

Die Zubereitung eines Haftvermittlers in der eigenen Küche hat viele Vorteile. Zuallererst werden Sie sich auf die Natürlichkeit und Qualität des Produkts verlassen.

Nehmen Sie zur Herstellung von natürlichem Apfelpektin die folgenden Produkte:

  • Wasser - 300 ml;
  • frische Äpfel - 1 kg.
Kochvorgang:

  1. Die gewaschenen und getrockneten, ungereinigten Früchte in 8 Scheiben teilen.
  2. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken.
  3. Bei schwachem Feuer zum Kochen bringen, eine halbe Stunde nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Masse kontinuierlich rühren.
  4. Nehmen Sie ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit einem Sieb und übertragen Sie die gekochten Scheiben.
  5. In dem gefilterten Saft ist geschätztes Pektin enthalten. Sie können es über die Dosen gießen und aufrollen oder in Eisdosen einfrieren.

Wie man Pektinpulver einnimmt

Kommerziell erhältliches Pulververdickungsmittel wird aus Äpfeln hergestellt. Wie jedes Adsorbens muss dieses Pulver zwischen den Mahlzeiten eingenommen werden. Um die maximale Wirkung eines Stoffes zu erreichen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

  1. Lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie mit dem Werkzeug beginnen.
  2. Ein halber Teelöffel Pulver ohne Rückstand löst sich in 500 ml kochendem Wasser.
  3. Das abgekühlte Getränk sollte zweimal täglich 1 Glas getrunken werden.
  4. Versuchen Sie, den ganzen Tag über mehr Flüssigkeit zu trinken, um schmerzhafte Darmsymptome zu vermeiden.
Ein positiver Effekt ist bereits nach 7 Tagen systematischem Konsum spürbar.

Speisenrezepte und schrittweise Kochanweisungen zu Hause

Als nächstes werden Sie zu den nachgewiesenen Desserts auf Basis von Pektin eingeladen, die Sie zur Kenntnis nehmen können.

Pektin-Eibisch

Zutaten:

  • Pektinadditiv - 2 EL. l;
  • Püree von Bratäpfeln - 1 Tasse;
  • Wasser - 150 ml;
  • Kristallzucker - 700 g;
  • eine Prise Vanillin oder Vanillezucker (kann angepasst werden);
  • Ei - 1 Stück;
  • Puderzucker.
Kochfolge:

  1. Das Pektinpräparat 1 Stunde einweichen.
  2. In einem Apfelmus ein Glas Zucker und etwas Vanillezucker zubereiten.
  3. Den Pektinzusatz zum Kochen bringen, verdünnen und den restlichen Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
  4. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Protein. Nur Eiweiß zum Püree hinzufügen, umrühren, bis sich eine helle Farbe gebildet hat.
  5. Gießen Sie den Sirup langsam in Püree. Gut umrühren.
  6. Die ganze Mischung mit einem Mixer schlagen.
  7. Versuchen Sie, die Hälften der Delikatesse zu bilden, ähnlich wie das Gegenstück im Geschäft. Tun Sie es auf Pergamentpapier. Dann mit Puderzucker bestreuen.
  8. 24 Stunden beiseite stellen, dann können Sie die Hälften zusammenkleben.

Pektin-Marmelade

Zutaten:

  • Fruchtpüree - 200 g;
  • Glukosesirup - 100 g;
  • Kristallzucker - 200 g;
  • Pektinadditiv - 10 g
Kochfolge:

  1. Erhitzen Sie die fertigen Kartoffelpüree.
  2. 20 g Kristallzucker mit Pektinadditiv vermischen. Geben Sie diese Masse langsam in Kartoffelpüree ein. Kontinuierliches und langsames Rühren zum Kochen bringen.
  3. Fügen Sie Glukose und den Rest des Zuckers (180 g) hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze, stören Sie niemals.
  4. Gießen Sie die Mischung in eine Form, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Versuchen Sie sich gut zu nivellieren.
  5. Legen Sie das Billet beiseite, bis es abgekühlt ist.
  6. Schneiden Sie eine Schicht Marmelade in Stücke. Rollen Sie die zierlichen Stücke in Zucker oder Puderzucker.

Der Einsatz von E440 in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie wächst von Jahr zu Jahr. Dies lässt sich mit dem Wunsch der Hersteller erklären, ihre Produkte natürlicher zu gestalten.

Pektin: Nutzen und Schaden

Wenn wir uns für das Geschäft mit der Zusammensetzung eines Lebensmittelprodukts interessieren, müssen wir uns oft mit einer Komponente namens Pektin auseinandersetzen. Diese Zutat ist ein häufiger Bestandteil von Wurstwaren, Konserven, Desserts, Milchprodukten, Mayonnaise und mehr.

In der Tat wissen nur wenige Leute, was Pektin ist und welche Eigenschaften es hat? Pektin wird vielen Lebensmitteln zugesetzt.

In unserem Artikel erfahren Sie mehr über Pektin, seine vorteilhaften Eigenschaften und Nebenwirkungen aus der Anwendung. Verstehen Sie, was Fruchtpektin ist (was Apfelpektin ist und was Zitruspektin ist), warum es für den menschlichen Körper am besten ist und nützlicher ist als das synthetische Polysaccharid, das in vielen Nahrungsergänzungsmitteln enthalten ist.

Was ist Pektin?

Pektin ist eine Substanz mit bindenden Eigenschaften, die pflanzlichen Ursprungs ist und in vielen Wurzelgemüsen, Gemüse und Früchten vorkommt. In der Lebensmittelindustrie werden Pektine verwendet, die durch Extraktion von Fruchtfleisch (hauptsächlich Apfel, seltener Zitrusfrüchte) gewonnen werden.

Dieses Polysaccharid ist offiziell als Lebensmittelzusatzstoff E440 registriert und ist ein hervorragendes Verdickungsmittel, Klärungsmittel, Geliermittel sowie Stabilisator.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin? Äpfel und Orangen sowie Bananen, Birnen, Datteln und Feigen sind für ihre hohen Pektinkonzentrationen bekannt. Welche Äpfel mehr Pektin haben, hängt von der Vielfalt der Früchte, ihren Lagerbedingungen und dem Reifegrad ab.

Der Nutzen und Schaden von Marmelade auf Pektin, Cremes, Eiscreme oder Marshmallow wird durch die allgemeinen Eigenschaften des Stoffes geschätzt und ändert sich nicht in Abhängigkeit vom fertigen Lebensmittelprodukt. Der niedrige Preis von 1 kg Pektin erklärt sich aus der relativen Billigkeit der Rohstoffe und ihrer Verfügbarkeit.

Zu den Vorteilen und Schäden von Pektin wird derzeit viel kontrovers diskutiert.

Dies stört jedoch nicht bei modernen Hausfrauen und Angestellten von großen Unternehmen der Lebensmittelindustrie, um sie für das Kochen einer großen Anzahl moderner Küchengerichte zu verwenden.

Es ist wichtig anzumerken, dass das Polysaccharid eines der Produkte mit einem niedrigen Kaloriengehalt ist, so dass viele des guten Geschlechts versuchen, damit abzunehmen. Der Kaloriengehalt des Pektins beträgt nur 52 kcal pro 100 g Rohstoff, während in seiner Zusammensetzung absolut kein Fett enthalten ist.

Hauptanwendungen

Das häufigste Anwendungsgebiet von Pektin ist die Nahrungsmittelproduktion. Heute wird diese Substanz als wichtiger Bestandteil der meisten Nachtisch-Desserts (Kuchen, Gebäck, Marmelade, Eiscreme, Gelee, türkische Köstlichkeiten), Milchprodukte, Konserven und auch einige Würste verwendet.

Noch nicht erfunden, wie man Pektin und Apotheker ersetzt, die diese Substanz als Grundlage für die Herstellung von Salben und Cremes verwenden.

Pektin kann häufig unter den zusätzlichen Bestandteilen von Tabletten und anderen Arzneimitteln gefunden werden, die den menschlichen Körper, insbesondere seinen Verdauungstrakt und Blutgefäße, von Schlacken reinigen. Dies liegt an der Eigenschaft dieses Polysaccharids, schädliche Substanzen zu absorbieren und diese aus dem Körper zu entfernen, ohne die Gesundheit besonders zu schädigen.

Ein weiteres Anwendungsgebiet pektischer Substanzen ist die Kosmetik. Was ist Pektin für Hersteller von Kosmetikprodukten?

Dieses natürliche pflanzliche Material ist in vielen Masken und Cremes enthalten.

Pektin in der Kosmetik ist ein hoch angesehener und wertvoller Inhaltsstoff, da es möglich ist, ein Produkt auf natürlicher Basis zu erhalten, das hypoallergen und sicher ist.

Nützliche Eigenschaften

Wissenschaftler haben seit langem bewiesen, dass pektische Substanzen das Produkt sind, das die menschliche Gesundheit erheblich verbessern kann. Nach den Anweisungen zur Verwendung von Pektin können Sie, wenn Sie etwa 15 Gramm dieses Polysaccharids pro Tag verbrauchen, Ihrem Körper große Vorteile bringen und schnell schädliches Cholesterin aus ihm entfernen, das Risiko von Krebserkrankungen reduzieren oder die Manifestationen von Hyperglykämie reduzieren.

Die Vorteile von Pektin für den Körper liegen auf der Hand. Im menschlichen Verdauungstrakt fungiert diese Substanz als Glukose. Wie Ballaststoffe absorbiert dieses Polysaccharid Toxine und Karzinogene, die dann erfolgreich aus dem Körper entfernt werden.

Alle Details über die Vorteile von Pektin erfahren Sie aus dem Video:

Im Blutkreislauf entfernt Pektin das schädliche schlechte Cholesterin perfekt und löst auch Cholesterin-Plaques teilweise auf. Somit verringert die tägliche Einnahme von Pektin das Risiko, eine Herz-Kreislauf-Erkrankung, eine myokardiale Ischämie, Atherosklerose und dergleichen zu entwickeln.

Vielleicht fragen Sie sich auch, dass der Verzehr von Chia-, Johannisbrot- und Avocado-Samen Probleme mit dem Herz-Kreislauf-System vermeiden kann.

Pektine in Lebensmittelprodukten sind von synthetischen Analoga des Polysaccharids vorteilhafter. Der höchste Anteil ist bei Äpfeln und Orangen zu finden (etwa 1,6%). Der hohe Pektingehalt in Früchten ermöglicht die Herstellung eines Apfels, eines Zitrussubstrats und in Gemüse - eines Pulvers und eines flüssigen Stabilisators aus Rübenschnitzeln, Sonnenblumen. Abhängig davon, aus welchem ​​Pektin gewonnen wird, hat der Stoff bestimmte vorteilhafte Eigenschaften und übt seine positive Wirkung auf den Körper aus.

Im Allgemeinen werden die vorteilhaften Eigenschaften von Pektin für einen Organismus anhand der folgenden Eigenschaften eines Polysaccharids bewertet:

  • reduziert die Menge an Cholesterin;
  • stabilisiert die Stoffwechselvorgänge des Körpers;
  • verbessert die Qualität des allgemeinen und intraorganischen Blutflusses;
  • reduziert das Risiko von Herzkrankheiten und Blutgefäßen;
  • reinigt den menschlichen Körper von Toxinen, Toxinen, Karzinogenen und anderen Schadstoffen;
  • normalisiert die Funktion des Verdauungstraktes;
  • aktiviert die Darmflora;
  • verbessert die Aufnahme von Nährstoffen im Darm;
  • verringert die Wahrscheinlichkeit von Krebs.
Regelmäßiger Konsum von Pektin sorgt für hervorragendes Wohlbefinden!

Die Frage, was Pektin ist und wie es nützlich ist, wird häufig von Frauen gestellt, die abnehmen möchten. Die Vorteile von Pektin zum Abnehmen sind enorm. Es trägt zum Abbau von Fettdepots bei, verbessert die Mikrozirkulation im Unterhautfett und normalisiert die Verdauung. Wie kann man Pektin zur Gewichtsabnahme einnehmen? Die empfohlene Tagesdosis an Polysaccharid für Personen, die mit Fett im Überfluss zu kämpfen haben, beträgt 15 bis 35 g. In jedem Fall sollten Sie sich vor der Verwendung von Pektin zur Gewichtsabnahme an einen Spezialisten wenden.

Sie können mit Produkten wie Spargel, Kiwi und Haferflocken Kissel abnehmen.

Möglicher Schaden für den Körper

Bei der Untersuchung der Frage nach den Vorteilen und dem Schaden für den Körper von Pektin ist zu beachten, dass das Polysaccharid nicht so harmlos ist. In der Literatur werden Situationen beschrieben, in denen der Verzehr von Pektin gesundheitsschädlich sein kann.
Es gibt zwei Möglichkeiten, bei denen Pektin greifbar ist:

  • individuelle Intoleranz gegenüber dem Polysaccharid und damit verbundene allergische Reaktionen;
  • Verschlechterung des Allgemeinzustands durch Überdosierung von Pektin während seiner unkontrollierten Verwendung. Wenn Sie zu viel Pektin verwenden, können Sie sich unwohl fühlen

Wenn Sie viel Pektin verwenden, kann dies Folgendes auslösen:

  • Aktivierung von Fermentationsprozessen im Darm;
  • Verletzung des Akts des Ausscheidens;
  • Entwicklung von Blähungen;
  • Absorption von nützlichen Substanzen, Mikroelementen, Vitaminen.

Deshalb sollten Sie über die Verwendung von Pektin nachdenken und seine Verwendung in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einschränken, um die Entwicklung von Nebenwirkungen zu verhindern.

Hergestellt aus Früchten: Was ist Pektin und wozu dient es?

Hier finden Sie umfassende Informationen zum Lebensmittelzusatzstoff Pektin: Was ist es und wo kann man es kaufen, wie man es zu Hause verwendet und vieles mehr. Pektin wird normalerweise beim Kochen als Verdickungsmittel für Marmelade verwendet. Außerdem wurde er zu einem der beliebtesten Supernahrungsmittel oder nützlichen Zusatzstoffe. Ob die Aussagen zu den heilenden Eigenschaften des Pektins zutreffen und ob es gesundheitsschädlich sein kann, lesen Sie weiter.

Was ist Pektin?

Pektin ist eine Substanz (Polysaccharid), die in Früchten, Beeren und einigen Gemüsesorten enthalten ist und beim Erhitzen mit Zucker Verdickung und Aushärtung bewirkt, die für Marmeladen und Gelees charakteristisch ist.

Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel - ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff (E440), der zur Bildung der gelartigen Textur von Lebensmittelprodukten sowie von Agar-Agar bestimmt ist. Ohne Pektin wären Marmelade, Marmelade und Gelees nur Sirup.

Pektin wird als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator oder Emulgator zu Marmeladen, Gelee, Marmelade, Pudding, Joghurt, Konserven, Kuchen, Pasteten und anderen Backwaren, Getränken zugesetzt.

Wie sieht Pektin aus? Foto

Pektin sieht aus wie weißes, gelbliches, hellgraues oder hellbraunes Pulver.

Allgemeine Informationen

Pektin ist im Zellgewebe der Pflanze enthalten und hält sie fest und dicht, wodurch reife Früchte und Beeren eine Zeitlang fest bleiben und während der Lagerung ihre Form behalten. Wenn die Frucht überreif ist, zerfällt das Pektin in einfache Zucker, die vollständig wasserlöslich sind. Infolgedessen werden überreife Früchte weich und beginnen sich zu verformen.

Feste Früchte enthalten das meiste Pektin. Obst und Beeren mit hohem Pektingehalt können ohne Zucker und starkes Kochen in Marmelade oder Gelee umgewandelt werden.

Aber nicht alle Früchte haben genug von dieser natürlichen Substanz, um Marmelade, Marmelade oder Gelee herzustellen - einige benötigen entweder mehr Garzeit oder zusätzliche Pektinzugabe.

Inhaltsverzeichnis von Pektin und Säure in Früchten und Beeren

Die Struktur von Pektin bindet sich in saurer Umgebung effektiv mit Wasser. Zucker erhöht die Gelfähigkeit des Pektins und beeinflusst auch die Textur und Konsistenz von Gelee und Konfitüren, wenn sie abkühlen und sich verfestigen. Das heißt, ein hoher Gehalt an Zucker und einigen Säuren, beispielsweise Zitronensäure, wird erforderlich sein, um die Verdickung zu aktivieren.

Säure ist ein Katalysator für die Verdickung, die Reaktionszeit wird erheblich verkürzt. Pektin funktioniert auch ohne, es friert nur noch viel länger ein.

Der Gehalt an Pektin und Säure in Früchten und Beeren, der üblicherweise zur Herstellung von Marmelade verwendet wird, wird üblicherweise in drei Gruppen unterteilt:

  • Gruppe I: Wenn die Frucht nicht überreif ist, hat sie ausreichend natürliches Pektin und Säure, um mit nur Zuckerzusatz eine gelartige Textur zu bilden.
  • Gruppe II: Geringer Gehalt an natürlicher Säure oder Pektin, diese Substanzen müssen möglicherweise hinzugefügt werden.
  • Gruppe III: Sie müssen immer Säure oder Pektin oder beides hinzufügen.

Die Pektinkonzentration variiert je nach Fruchtart und -reife.

Liste der Produkte mit unterschiedlichen Pektingehalten

** Himbeeren werden von Forschern immer als wenig pektinhaltig identifiziert, aber viele Hausköche haben festgestellt, dass sie sich oft so verhält, als ob sie einen hohen Gehalt an dieser Substanz hätte.

Früchte mit einem niedrigen Pektingehalt sollten normalerweise mit Früchten kombiniert werden und mit einem hohen Gehalt, um eine gute Gelee zu erhalten. Fügen Sie beim Kochen zusätzlich gekauftes oder hausgemachtes Pektin hinzu, um den niedrigen Füllstand auszugleichen oder den Prozess zu beschleunigen.

Gelatine und Pektin - was ist der Unterschied? Vergleich

Gelatine und Pektin bilden beide transparente Gele, aber dies sind völlig unterschiedliche Produkte.

Der Hauptunterschied liegt in der Tatsache, dass Pektin eine wasserlösliche Faser ist, die aus Meer-Rotalgen gewonnen wird, und Gelatine ein Protein ist, das aus den Fellen, Knochen, Sehnen und dem Knorpel von Tieren gewonnen wird.

  • Pektin wird fast ausschließlich in zuckerreichen Lebensmitteln wie Marmeladen verwendet.
  • Gelatine wird in einer viel größeren Vielfalt von Produkten verwendet, darunter Mousses, Marshmallows und Glasuren, da sie in einer kühlen Umgebung aushärtet und nicht die Zugabe bestimmter Inhaltsstoffe erfordert, um sie zu aktivieren.

Wie man Pektin erhält und in welchen Produkten es enthalten ist

Pulverisiertes Pektin, das Sie im Handel finden, wird normalerweise aus Äpfeln hergestellt.

Pektische Substanzen zum Kochen werden auch aus Zitrusschalen, Zuckerrübenschalen, Sonnenblumenkörben und Kürbis gewonnen.

Pektin wird durch wässrige Extraktion der geeigneten essbaren Pflanzenmaterialien, hauptsächlich aus Zitrusschalen und Apfelkuchen, erhalten, gefolgt von einer selektiven Ausfällung unter Verwendung von Alkohol oder Salzen. Die verwendeten Rohstoffe enthalten eine große Menge Pektin von ausgezeichneter Qualität und sind in ausreichenden Mengen verfügbar, um den Produktionsprozess wirtschaftlicher zu gestalten.

Pektin wird sowohl in flüssiger als auch in Pulverform verkauft.

Wie man Pektin wählt und wo man es kaufen kann

Sie können Pektin in großen Supermärkten sowie in spezialisierten Konditoreien kaufen. Wenn beide nicht verfügbar sind, kann es immer online mit Lieferung bestellt werden.

Lesen Sie beim Kauf von Pektin sorgfältig die Zusammensetzung auf dem Etikett, da viele Produkte synthetisch hergestellt werden: Einige enthalten Dextrose, künstliche Süßstoffe usw. Sie können Konservierungsstoffe enthalten, einschließlich Natrium- oder Kaliumbenzoat.

Es gibt drei Arten von Pektin zum Verkauf:

  • Gelbes Pektin - entwickelt für hitzebeständige Konfitüren, Marmeladen und Marmeladen - ergibt eine viskose Textur, die sie von der üblichen Konfitüre unterscheidet. Diese Art von "irreversiblem", dh erneutem Erwärmen und Auflösen wird nicht funktionieren.
  • Pektin NH - geeignet für Dessertsaucen, gallertartige Überzüge und Gelee (als eigenständige Schüssel und in Form einer Schicht für Kuchen). Die Thermo-Reversibilität dieses Typs ermöglicht es Ihnen, mit der Textur des Pürees zu experimentieren und es entweder in Soße oder in Gelee zu verwandeln.
  • FX58 Pektin ist ideal für die Zubereitung von Milchgelee, Saucen und Mousses. Es kann mit kalziumhaltigen Produkten wie Milch und Sahne interagieren.

Wie lagern?

Pektin in Pulverform wird in einem luftdichten Behälter an einem trockenen, dunklen Ort nicht länger als 12 Monate aufbewahrt. Die Haltbarkeit von gelbem Pektin in einem offenen Gefäß beträgt maximal 6 Monate, dann beginnt es, seine Eigenschaften zu verlieren, und das Produkt härtet schlechter aus.

Hausgemachtes flüssiges Pektin wird eine Woche im Kühlschrank oder 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt.

Die chemische Zusammensetzung von Pektin

100 g flüssiges Pektin enthält:

  • 96,9 g Wasser
  • 11 Kalorien
  • 1 g Asche
  • 2,1 g Faser.

100 g trockenes Pektin enthält:

  • 335 Kalorien
  • 0,3 g Protein
  • 0,3 g Fett
  • 0,3 g Asche
  • 90 g Kohlenhydrate
  • 8,6 g Faser.

Es enthält auch Mineralstoffe wie 8 mg Calcium, 2,7 mg Eisen, 2 mg Phosphor, 8 mg Kalium, 200 mg Natrium, 0,46 mg Zink, 0,42 mg Kupfer und 0,07 mg Mangan.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Pektin bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen:

  • Es ist eine lösliche Faser, die als Nährboden für nützliche Bakterien dient und auch an der Entfernung von Schadstoffen durch das Verdauungssystem beteiligt ist. Pektine werden praktisch nicht vom menschlichen Verdauungssystem aufgenommen, sondern wirken als Enterosorbentien.
  • Pektin reinigt den Körper von schädlichen Substanzen, ohne das bakteriologische Gleichgewicht zu stören. Aufgrund der Fähigkeit von Pektinsubstanzen, sich nicht unter Einwirkung von Magenenzymen zu spalten und mit Ionen verschiedener Metalle zu interagieren, werden sie als prophylaktisches Mittel zur Vergiftung des Körpers mit Schwermetallen verwendet.
  • Senkt den Cholesterinspiegel Forschungsergebnisse zeigten, dass Teilnehmer, die täglich 15 Gramm Apfel- oder Zitruspektin zu einer Mahlzeit eingenommen hatten, den „schlechten“ Cholesterinspiegel für 4 Wochen um 7-10% senkten. In nachfolgenden Versuchen führte die tägliche Einnahme von 6 g Citruspektin über drei Wochen zu einer Abnahme des LDL um 6–7%.
  • Schützt vor Darmkrebs. Studien zufolge kann eine ballaststoffreiche Ernährung wie Pektin der Schlüssel zur Verhinderung von Darmtumoren sein. Wissenschaftler haben die Wirkung von Pektin auf menschliche Darmkrebszellen untersucht und festgestellt, dass es das Tumorwachstum hemmt. Die Forscher schlussfolgerten, dass Pektin und Substanzen, die aus dem Abbau von Pektin resultieren, vor Darmkrebs schützen können.
  • Hilft bei Diabetes. Die gute Nachricht ist, dass der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an löslichen Ballaststoffen sind, wie Pektin, zur Normalisierung des Blutzuckerspiegels beiträgt. Lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Verdauung und verzögern den Stuhlgang. Dies hilft, die Aufnahme von Kohlenhydraten aus der Nahrung zu verlangsamen, wodurch der Blutzuckerspiegel stabil bleibt.
  • Fördert den Gewichtsverlust Lösliche Ballaststoffe in Pektin sorgen dafür, dass Sie sich schneller satt fühlen, da sie während des Verdauungsprozesses Wasser aufnehmen. Auch lösliche Ballaststoffe verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten. Dadurch bleibt der Blutzuckerspiegel stabil und das Hungergefühl bleibt erhalten.
  • Schwächen Durchfall Pektin erhöht die Viskosität und das Stuhlvolumen und hilft so, Durchfall zu lindern. Es wird in vielen Medikamenten gegen Durchfall eingesetzt. Pektin, das direkt aus Früchten gewonnen wird, versorgt den Dickdarm mit Nährstoffen und "guten" Bakterien und hilft, geschädigtes Gewebe zu reparieren.
  • Nützlich für Gelenke. Menschen mit Arthritis leiden in der Regel an Gelenkschmerzen, Steifheit und Entzündungen und sind ständig auf der Suche nach nicht süchtig machenden Medikamenten. Pektin, das in Zitrusfrüchten, Bananen, Äpfeln und einigen Gemüsen natürlich vorkommt, bindet an Schwermetalle und entfernt sie aus den Fugen. Dies nennt man Chelation. Gelenke werden beschädigt, wenn sich Schwermetalle in ihnen ansammeln und sie werden schmerzhaft und steif. Die Beseitigung von Schwermetallen durch Chelatisierung ermöglicht es dem Körper, sich selbst zu reparieren. Pektin stimuliert auch die Produktion von Synovialflüssigkeit, die die Gelenke schützt und deren Funktion ermöglicht.
  • Verhindert Gallensteine. In einigen Studien wurde festgestellt, dass Pektin die Bildung von Gallensteinen beeinträchtigen und vorhandene auch effektiv auflösen kann.

Pektin ist in Form von Lebensmittelzusatzstoffen erhältlich, die in der Apotheke gekauft werden können, wenn Sie keine Angst vor minderwertigen Produkten haben. Sie können hier jedoch von namhaften Herstellern aus aller Welt wählen.

Befolgen Sie die Anweisungen für die Verwendung von Pektin und seien Sie vorsichtig: Übermäßiger Konsum kann nicht nur profitieren, sondern auch schädigen.

Kontraindikationen (Schaden) Pektin

Die Aufnahme großer Mengen an ballaststoffreichen Lebensmitteln und Pektin-Nahrungsergänzungen kann zu unangenehmen Folgen für den Körper führen:

  • Als Folge des Verbrauchs großer Mengen an Pektin können Gasbildung, Schmerzen und Völlegefühl auftreten. Manche Menschen haben nicht die für die Zerstörung von Fasern im Dünndarm notwendigen Enzyme. Infolgedessen bleibt die Faser unverdaut und wenn sie sich im Darm ansammelt, bilden sich Gase, die zu Unbehagen und Blähungen führen.
  • Pektin hilft bei der Reinigung des Darmtraktes, kann jedoch in großen Mengen Durchfall verursachen. Wenn eine hohe Ballaststoffaufnahme in der Ernährung auftritt, wird die Aufnahme anderer Nährstoffe im Darmtrakt reduziert, was zu Durchfall führen kann. Es wird daher empfohlen, eine große Menge Wasser zu sich zu nehmen, während Nahrungsergänzungsmittel wie Pektin verwendet werden.
  • Ballaststoffe im Verdauungstrakt können die Aufnahme wichtiger Nährstoffe wie Calcium, Zink, Eisen und Magnesium stören. Daher sollten Pektin und andere Nahrungsergänzungsmittel getrennt eingenommen werden.
  • Citruspektin kann bei Menschen, die empfindlich auf Orangen, Zitronen usw. reagieren, eine allergische Reaktion auslösen. Zu den Symptomen einer allergischen Reaktion gehören Verdauungsstörungen und Durchfall.
  • Pektinpräparate können die Resorption von Medikamenten beeinflussen: Durch den hohen Ballaststoffgehalt wird die Wirksamkeit von Medikamenten verringert.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen

Marmelade ist eine der zuverlässigsten Methoden, um Früchte und Beeren für den Winter zu konservieren. Dann kann gekauftes Pektin der Ursache helfen: Es reduziert den Zeitaufwand für süße Zubereitungen erheblich.

Wie man aus Äpfeln Pektin zu Hause macht

Zu Hause kann Pektin aus Apfelabfällen - dem Kern und der Schale - hergestellt werden. Frieren Sie sie ein, während sie sich im Kühlschrank bilden, bis Sie genug für das Rezept haben. Achten Sie darauf, biologisch angebaute Früchte zu verwenden, wenn Sie die Schale verwenden. Herbe, unreife Äpfel enthalten mehr Pektin als süße und reife Äpfel.

  • 1 Liter Äpfel (Kerne und Schalen oder ganze, geschnittene Stücke von 2-3 cm).
  • 2 Liter Wasser.
  1. Legen Sie die Äpfel in einen Topf und fügen Sie genug Wasser hinzu, um sie zu bedecken.
  2. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Äpfel weich sind. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
  3. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb in mehreren Lagen Gaze für den ganzen Tag oder die Nacht filtrieren lassen.
  4. Etwas dickflüssige Flüssigkeit, die nach dem Sieben erhalten wird - dies ist Ihr Apfelpektin.

Um Ihr hausgemachtes Pektin für die spätere Verwendung zu speichern, können Sie es entweder einfrieren und bis zu 6 Monate lagern oder aufbewahren:

  1. Erhitzen Sie das Pektin zum Kochen.
  2. Gießen Sie in saubere Gläser und lassen Sie am Hals einen Zentimeter Platz.
  3. Schließen Sie die Deckel und verarbeiten Sie sie 10 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad.

Wie man Zitruspektin kocht

Sie können jede Zitrusfrucht für dieses Rezept verwenden, aber Grapefruit ist aufgrund ihrer größeren Dichte am besten geeignet.

  • 250 g weiße Teile von Zitrusschalen.
  • 2 Gläser Wasser.
  • Tasse Zitronensaft.
  1. Entfernen Sie den farbigen Teil der Rindenschale mit einer Reibe.
  2. Die restlichen weißen Stücke fein hacken.
  3. Mit Zitronensaft in einem kleinen Topf mischen und 2 Stunden stehen lassen.
  4. Wasser hinzufügen und noch eine Stunde ziehen lassen.
  5. Die Mischung bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
  6. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Hitze abnehmen und abkühlen lassen.
  7. Sieben durch eine Tüte oder mehrere Lagen Gaze.

Verwendung von gebrauchsfertigem Pektin für Marmelade

Pektin in Pulverform ist in kaltem Wasser löslich. Nach dem Auflösen bildet sich eine viskose Lösung. Es muss sehr schnell gerührt werden, da es sonst zu Verklumpungen kommt und es in Zukunft schwer wird, sie loszuwerden.

Bevor Sie einer Flüssigkeit Pektin hinzufügen, mischen Sie es mit anderen löslichen Pulvern wie Zucker.

Mischen Sie es mit Flüssigkeit und anderen Zutaten mit einem Stabmixer.

  • Verwenden Sie etwa ¼ Tasse Pektin für 1 Tasse Obst oder Beeren für Marmelade.
  • Für Gelee nehmen Sie ¼ Tasse Pektin in ein Glas Fruchtsaft.

Fügen Sie pulverisiertes Pektin zu einer kühlen oder warmen Masse (nicht höher als 45 ° C) hinzu und bringen Sie es dann zum Kochen. Wenn Sie bei einer höheren Temperatur zugeben, wird es klumpen und wird sich nicht gut rühren.

  • Eine flüssige Version von Pektin wird immer nach dem Kochen hinzugefügt.

Jeder gekaufte Pektintyp verhält sich anders. Lesen Sie daher die Gebrauchsanweisung auf der Verpackung und befolgen Sie sie. In der Regel bindet Store viel schneller und stärker als natürliches Pektin und kann sehr dick sein.

Pulver und flüssiges Pektin sind nicht austauschbar, halten Sie sich also immer an das Originalrezept.

Pektin Marmelade Rezept - Video

Marshmallow-Rezept auf Pektin - Video

Erdbeerpektin-Marmelade in 5 Minuten - Rezeptvideo

Was soll das Pektin im Rezept ersetzen?

Wenn Sie einen wirksamen Ersatz für Pektin finden müssen, können Sie eine der folgenden Optionen verwenden:

  • Fügen Sie Früchte hinzu, die reich an natürlichem Pektin sind, wie Äpfel, Preiselbeeren, Johannisbeeren und Trauben. Mischen Sie sie mit Früchten mit geringem Pektingehalt (Erdbeeren, Pfirsiche) für eine dickere Marmelade. In nicht reifen Früchten gibt es in der Regel mehr Pektin als in reifen Früchten.
  • Die Rinde und der Kern vieler Früchte enthalten viel Pektin. Manchmal werden sie in Gelee- und Marmelade-Rezepten als natürliches Verdickungsmittel wie weiße Stücke sowie Orangen- und Zitronenschale verwendet.
  • Garzeit erhöhen. In diesem Fall müssen Sie nicht suchen, was das Pektin ersetzen soll, und Sie können weniger Zucker verwenden. Wenn Marmelade oder Gelee lange Zeit gebraut wird, verdicken sie auf natürliche Weise, was jedoch den Geschmack etwas beeinträchtigt.
  • Verwenden Sie Maisstärke als Ersatz für Pektin. Während des Kochens ständig rühren, da es leicht verbrennt. Beachten Sie, dass mit Maisstärke kondensierte Flüssigkeiten nicht transparent aussehen.
  • In extremen Fällen können Sie Pektin-Gelatine ersetzen. Es wird eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack hinzufügen.

1 Esslöffel flüssiges Pektin = 2 Teelöffel Pulver.

Dennoch ist es die beste Alternative zum gekauften Pektin, es selbst zuzubereiten (das Rezept ist höher).