Pektin - was ist das und wie kann man es zu Hause machen?

• Diagnose

Pektin - dieses Wort wurde von vielen gehört, aber nur diejenigen, die es direkt beim Kochen verwenden, kennen die Eigenschaften einer Substanz. Die Geschichte des Pektins begann im frühen 18. Jahrhundert, als der Wissenschaftler Vaklen aus dem Fruchtsaft des pflanzlichen Polysaccharids - Hydrat-Pektin - empirisch isolieren konnte. Sein Name - Pektin (aus dem Griechischen. Einfrieren) - stammt von einem anderen Wissenschaftler - Brakonno, der im Zuge seiner Arbeit mit Subsulfarid feststellte, dass er gelbildende Eigenschaften hat.

Wo wird Pektin gefunden?

Als Teil der Ladenstaus und -staus können Sie häufig den Zusatzstoff E440 sehen. Dies ist ein natürlicher Verdicker. Pektin wird wie Agar-Agar in der Lebensmittelindustrie verwendet, um viele Produkte zu verdicken. Joghurt, Marmelade, Pudding, Gelees ohne Geliermittel wären der übliche Fruchtsirup. Pektin wird auch in eine Füllung für Kuchen, Kuchen und einige Dosenprodukte gegeben. Dadurch können Produkte ihre Form behalten und das gewünschte Aussehen für lange Zeit beibehalten.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Am Ende des 19. Jahrhunderts, während der intensiven Erforschung der Eigenschaften von Pektin, stellten die Wissenschaftler fest, dass die Substanz eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper hat.

1. Es scheidet Kobaltpartikel, Quecksilber, Blei und andere schwere Metalle aus.
2. Führt eine Reinigungsfunktion aus, indem giftige Verbindungen verschiedener Art aus dem Körper entfernt werden.
3. Vorteilhafte Wirkung auf die Magen- und Darmschleimhaut.
4. Reduziert den Cholesterinspiegel im Blut.
5. Im Verlauf der Studie stellte sich heraus, dass Pektin nicht nur das Auftreten von Gallensteinen verhindern kann, sondern auch dazu beiträgt, vorhandene zu entfernen.
6. Fördert den Prozess der Chelatbildung - Entfernung von Schwermetallen, die sich in den Fugen angesammelt haben. Dadurch werden sie wiederhergestellt und helfen bei der Behandlung von Arthrose, indem sie die Produktion von Gelenkflüssigkeit stimulieren.
7. Reduziert das Krebsrisiko im Darm.
8. Nützlich für Diabetiker, da es den Blutzuckerspiegel senkt.
9. Nimmt am Stoffwechsel teil.
10. Hilft bei Stuhlbeschwerden (Durchfall).
11. Reduziert die Möglichkeit allergischer Manifestationen im Körper.

Ein Merkmal von Pektin kann festgestellt werden, dass die Substanz nicht verdaut wird, sich nicht im Körper ansammelt und nicht in die Fettschicht gelangt. Durch den unveränderten Durchgang des Verdauungskanals absorbiert Pektin Giftstoffe und Substanzen, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken, und stellt sie auf natürliche Weise dar, wie Enterosorben. Deshalb ist die Verwendung von Produkten, die Gelierkomponente enthalten, so wichtig.

Pektin schaden

Es ist wichtig zu wissen, dass Pektin nur für normalisierten Konsum nützlich ist. Pektinhaltige Produkte sind auch reich an Ballaststoffen. Das Tandem dieser Substanzen kann nicht nur dem Körper helfen, sondern auch Schaden anrichten.

1. Beschwerden im Darm, Blähungen und vermehrte Blähungen.
2. Eine große Menge an Pektin und Ballaststoffen in der Nahrung reduziert die Aufnahme von Spurenelementen im Darm - Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen.
3. Möglicherweise verringert sich die Wirkung von Medikamenten aufgrund der sorbierenden Wirkung von Pektin.
4. Eine Aufnahme mit hoher Dosis kann Probleme mit dem Stuhl verursachen.

Welche Lebensmittel enthalten Pektin?

Der höchste Pektingehalt besteht in Gemüse und Früchten. Es ist nicht nur von Früchten isoliert, sondern auch von Stielen, Blüten und Blättern.

Zu Obst und Gemüse mit hohem Pektingehalt gehören:

• Äpfel;
• Zuckerrüben;
• Johannisbeere;
• Möhren;
• Brombeere;
• Wassermelone füttern;
• Zitrusschale - Mandarine, Orange, Limette, Pampelmuse, Zitrone;
• Kürbis;
• Preiselbeeren;
• Eberesche;
• Pflaume;
• Quitte;
• Trauben;
• Stachelbeere

Ein niedriger Pektingehalt zeichnet sich aus durch:

• überreife Früchte von Äpfeln und Brombeeren;
• Holunder
• Vogelkirsche;
• Kirsche;
• Persimmon;
• Feigen;
• Himbeere

Produkte mit einem sehr geringen Gehalt an Geliermittel oder ohne dieses:

• Erdbeeren;
• Pfirsiche und Nektarinen;
• Blaubeeren;
• Granatapfel;
• Aprikose;
• Blaubeeren;
• überreife Kirsche;
• Birne

In kleinen Mengen kann Pektin in Blumen und Stängeln von Sonnenblumen, Tabak und Teeblättern sowie Rinden von Nadelbäumen gefunden werden.

Um das Endprodukt zu verdicken, werden Früchte, in denen es wenig oder kein Pektin gibt, in der Regel mit reich an Gemüse und Früchten kombiniert. Pektin darf auch in reiner Form (hausgemacht oder gekauft) verwendet werden.

Ärztliche Verschreibung von Pektin (Pektin in der Medizin)

Aufgrund der Gelfähigkeit von Pektin wird es in der Medizin verwendet.

1. Pektin kann Blutplasma ersetzen. Darüber hinaus wird die Substanz aktiv als Blutstillungsmittel eingesetzt.
2. Mit Hilfe von Pektin wird die Blutgerinnung bei Hämophilie erhöht.
3. Im Ausland verwenden Ärzte Pektin, um Blutungen der inneren Organe zu verhindern.
4. Pektin wird aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung als radioprotektive Substanz verwendet. Die Carboxylgruppe zieht Schwermetallionen an und wird aus dem Körper entfernt. Dass das Ergebnis mehr war - Pektin wird in einem Tandem mit Phytopräparationen verwendet.
5. Gemäß einigen Studien ist bekannt, dass Pektin bei der Behandlung von Gelenkerkrankungen, insbesondere der Gelenkstuberkulose und Arthritis, eingesetzt werden kann.
6. Pektin wird oft zu dem Komplex von diätetischen Lebensmitteln für Menschen in gefährlichen Industrien hinzugefügt.
7. Muschelhonig Zubereitungen - Kapseln, Tabletten - bestehen aus Pektin.

Kosmetologie und Pektin

Naturstoff wird in der Kosmetikindustrie verwendet.

1. Pektin ergibt kosmetische Viskosität.
2. Die Substanz hat eine beruhigende Wirkung, weshalb sie zur Behandlung von Akne und bei stark fettiger Haut empfohlen wird.
3. Pektin kann auch für empfindliche Haut verwendet werden. Substanz erweicht und stärkt die Hautschicht.
4. Pektin in Kosmetika für die Haarpflege verleiht ihnen Glanz.
5. Verbindungen mit einem Polysaccharid helfen dabei, die Haut wiederherzustellen und die Alterung zu verlangsamen.
6. Pektin kann in seiner reinen Form bei Verbrennungen und Wunden verwendet werden. Es reduziert Entzündungen und beschleunigt den Heilungsprozess der Haut.

Pektin - zum Kochen verwenden

In der Lebensmittelindustrie ist Geliermittel beliebt. Dank Pektin kann nicht nur die Struktur des Endprodukts gespeichert werden, die sich während des Transports nicht ändert.

1. Pektin geliert das Produkt sofort und die Fruchtstücke werden gleichmäßig in der Masse verteilt.
2. Pektin wird zur Herstellung von Joghurt verwendet. Der Stoff ist für die weiche Struktur des Milchprodukts verantwortlich.
3. Getränke und Säfte Pektin gibt ein ausgeprägteres Aroma und Geschmack.

Pektin kann zu Hause verwendet werden, wenn Sie Rohlinge - Marmeladen, Marmeladen und andere leckere und süße Gerichte zubereiten. Natürliches Polysaccharid kann in den Verkaufsregalen gekauft oder unabhängig hergestellt werden.

Wo kaufen Sie Pektin, Auswahlregeln und Produktvarianten?

Pektin kann pulverisiert und flüssig sein. Alle gelbildenden Substanzen können entweder in Verbrauchermärkten oder in speziellen Konditoreien erworben werden.

Vor dem Kauf eines Produkts wird empfohlen, die Zusammensetzung gut zu studieren. Anstelle von natürlichem Pektin wird manchmal eine synthetische Substanz mit den gleichen Eigenschaften verkauft, jedoch mit zusätzlichen, nicht nützlichen Bestandteilen - künstlichen Süßungsmitteln, Dextrose, Konservierungsmitteln (verschiedene Benzoate).

Es gibt 3 Arten von Geliermittel:

• PectinFX eignet sich für Milchprodukte - Mousse, Gelees, Saucen und zeichnet sich durch die Interaktion mit kalziumreichen Produkten aus.
• PektinNH wird verwendet, um Geleeschichten und Gelee als Hauptgericht zuzubereiten, Saucen zum Nachtisch. Diese Art hat die Fähigkeit, mehrmals auszuhärten und sich beim Erhitzen aufzulösen.
• Die Viskosität der Marmelade, eine starke Form von Marmelade, ergibt gelbes Pektin. Diese Art kann nicht wieder aufgelöst werden.

Pektinlagerung

Pulverisiertes Pektin wird nicht länger als ein Jahr gelagert, vorausgesetzt, es befindet sich in einer verschlossenen Verpackung an einem trockenen und dunklen Ort. Gelbes Pektin in einem offenen Behälter behält die Eigenschaften von nicht mehr als sechs Monaten.

Die Haltbarkeit von hausgemachtem, flüssigem Pektin beträgt im Kühlschrank nur 7 Tage. Im gefrorenen Zustand ist die Substanz nicht länger als sechs Monate geeignet.

Was kann Pektin ersetzen?

In der Natur gibt es mehrere Substanzen, die ähnliche Eigenschaften wie Pektin haben.

1. Agar Agar. Die Substanz ist reich an Rotalgen. Es hat keinen Geschmack, Geruch und Farbe, es wird für die Herstellung von Cremes, Saucen und verschiedenen Desserts verwendet.
2. Carragen. In irischem Moos enthalten. Es hat die Wirkung einer Pseudoplastik. Wird zur Herstellung von Eiscreme und anderen Milchbonbons verwendet.
3. Gelatine.

Unterschiede zwischen Pektin und Gelatine

Pektin und Gelatine - Substanzen, die die gleichen Eigenschaften haben, aber einen völlig anderen Ursprung haben. Pektin ist ein pflanzliches Produkt (Polysaccharid), Gelatine ist ein Protein, das aus tierischen Produkten ausgeschieden wird - Crunches, Häuten, Sehnen.

Die Verwendung von Substanzen ist ebenfalls unterschiedlich. Wenn Pektin für die Zubereitung von süßen Desserts empfohlen wird, hat Gelatine ein breites Anwendungsspektrum - Zuckerguss, Mousse, Marshmallow und andere. Gelatine zeichnet sich durch Gefrieren bei niedrigen und mittleren Temperaturen aus, im Gegensatz zu Pektin, das hohen Temperaturen ausgesetzt werden muss. Zusätzlich zu Pektin, das das gewünschte Ergebnis liefert, benötigt es andere Substanzaktivatoren. Gelatine ist nicht erforderlich.

Wie man Apfelpektin zu Hause zubereitet

Mit dieser Methode können Sie Apfelpektin in Pulverform herstellen. Erforderliche Komponenten:

• Apfelfrüchte (oder Rohstoffe - Schale, Kerne) - 2 kg;
• Trinkwasser - 240 ml.

1. Äpfel oder Rohstoffe gewaschen Zum trocknen
2. Schneiden Sie ganze Äpfel in mittlere Scheiben, ohne die Samen zu entfernen und abziehen (überspringen Sie diesen Schritt, um Pektin aus Rohstoffen herzustellen).
3. Wählen Sie zum Kochen einen Topf oder einen Kessel mit dickem Boden. Äpfel dort hinstellen, Wasser einfüllen. Stellen Sie den Behälter auf den Herd.
4. Warten Sie, bis die Mischung zum Kochen bereit ist, und schrauben Sie das Feuer. 30 Minuten kochen lassen (nicht kochen lassen) und gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
5. Dann das Feuer ausschalten und die Apfelmischung abkühlen.
6. Nehmen Sie zusätzliche Kapazität und ein kleines Sieb (kein Eisen). Legen Sie das Sieb auf den Behälter und geben Sie die Apfelmischung hinein.
7. Lassen Sie den Saft einige Stunden ablaufen, um ihn aus dem vorbereiteten Produkt zu entfernen. Dieser Saft wird zur weiteren Herstellung von Pektin verwendet.
8. Nachdem der gesamte Saft im Stapel ist, muss das Geschirr mit Flüssigkeit (90 Grad) in den Ofen gestellt werden. 5-7 Stunden einwirken lassen.
9. Die Flüssigkeit sollte vollständig verdunsten, und in den Schalen bildet sich braunes Pulver, ähnlich wie Puderzucker.
10. Legen Sie das fertige Polysaccharid in einen Glasbehälter und schließen Sie den Deckel fest.

Wie man flüssiges Apfelpektin macht

Um Pektin auf diese Weise herzustellen, sind etwas unreife Früchte notwendig. Sie können sowohl ganze Äpfel als auch Abfälle verwenden - die Schale und das Herz. Um die erforderliche Menge an Rohmaterial zu sammeln, können Sie den Apfelabfall vorfrieren, bis sich eine Restmenge angesammelt hat. Sie können die Schale nur mit selbst gemachten Äpfeln verwenden. Für das Rezept benötigen Sie:

• Apfelfrucht (oder roher Abfall) - 2 kg.;
• Trinkwasser - 4 l.

1. Äpfel, vorgewaschen und in Scheiben geschnitten, oder roher Abfall in einen Topf geben.
2. Wasser in der im Rezept angegebenen Menge einfüllen.
3. Kochen Dann das Feuer schrauben und ca. 60 Minuten kochen lassen, bis die Früchte weich werden.
4. Entfernen Sie die Masse vom Ofen. Kühl etwas
5. Bereiten Sie einen Behälter und ein Sieb vor, sondern ein feines Sieb, vorzugsweise kein Metall. Wenn kein Sieb zur Hand ist, sollte die in vier Lagen gefaltete Gaze auf die Oberfläche des Siebs gelegt werden.
6. Die Apfelmasse in ein Sieb geben und einen Tag stehen lassen, damit die Flüssigkeit fließen kann.
7. Bei der Filterung gebildete dicke Masse - Pektin.

Sie können das entstandene Pektin auf verschiedene Weise speichern - füllen Sie es in Behälter und lassen Sie es einfrieren (bis zu sechs Monate aufbewahren) oder rollen Sie es in kleine Gläser. Wenn Sie sich für die zweite Aufbewahrungsoption entscheiden, müssen Sie die Pektin-Mischung kochen und heiß über die vorbereiteten Behälter gießen, ohne einen Zentimeter zu gießen. Dann rollen Sie die Dosen mit Deckel auf und halten Sie jeden Behälter für 8 Minuten über das Wasserbad.

Tipps zur Verwendung von Pektin für Marmelade

Um die gewünschte Konsistenz von Marmelade zu erhalten, müssen Sie Pektin verwenden.

1. Die pulverförmige Gelierkomponente löst sich in kaltem oder warmem Wasser auf, ihre Temperatur sollte jedoch 40-45 Grad nicht überschreiten. Erst nach dieser Masse kochen.
2. Die Substanz macht die Flüssigkeit nach dem Auflösen viskos. Nach dem Mischen von Pulver und Wasser sollten Sie das Pektin daher sofort mischen, da sonst die Klumpen nicht vollständig zerbrechen können.
3. Vor dem Mischen mit Wasser wird empfohlen, pulverisiertes Pektin mit anderen in der Rezeptur enthaltenen Massenprodukten zu mischen, z. B. Zucker.
4. Zutaten mischen Sie am besten mit einem Stabmixer.
5. Für Marmelade wird Pektin im Verhältnis von 1 Teil Substanz zu 4 Teilen Obst oder Beeren, d. H. 200 g Obst benötigen 50 g Pektinpulver.
6. Für die Zubereitung von Gelee wird Pektin im gleichen Verhältnis eingenommen, wobei Fruchtsaft als Hauptbestandteil verwendet wird.
7. Pektin in flüssigem Zustand wird nach dem Kochen der Hauptkomponenten eingesetzt.

Flüssiges und pulverisiertes Pektin ergeben unterschiedliche Dicken, da in einem bestimmten Gericht der Pektintyp, der im Rezept angegeben ist, hinzugefügt werden muss.

Wenn Sie Pektin aus dem Laden verwenden, wird empfohlen, die Gebrauchsanweisung vor der Verwendung sorgfältig zu lesen.

Verwendung von Pektin

Pektine werden unverändert aus pflanzlichen Materialien gewonnen, sie behalten alle physiologischen Eigenschaften und wirken wohltuend auf die menschliche Gesundheit. Die Hauptfunktion von Pektinen besteht darin, den Stoffwechsel zu stabilisieren und den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Darmbeweglichkeit und die periphere Durchblutung zu verbessern. Die wertvollste Eigenschaft von Pektin ist jedoch die Fähigkeit, einen lebenden Organismus von Schadstoffen zu reinigen.

In der Lebensmittelindustrie wird Pektin in flüssiger Form und in Pulverform hergestellt. Beide Formen sind in Rezepten praktisch nicht austauschbar. Das Mischen bestimmter Produkte hängt von der Form des Pektins ab: Zu heißem und gekochtem Produkt kann flüssiges Pektin hinzugefügt werden. Pulver kann mit kaltem Saft oder frischem Obst gemischt werden. Pektin in Pulverform hat einen breiteren Anwendungsbereich und Anwendungsbereich.

Pektin wird als Struktur- und Melodiebildner bei der Herstellung von Marmeladen, Süßwaren, Pasten, Konfekten, Konfitüren, Gelees, Säften, Fruchtgetränken, Joghurt, Mayonnaise und anderen Molkerei- und Öl- und Fettprodukten verwendet. Pektin in seiner reinen Form unterscheidet sich von Polysacchariden dadurch, dass es neutral ist und beim Verbrauch keine Energiereserven im menschlichen Körper erzeugt.

Die hausgemachte Zubereitung von Marmeladen und Gelee mit der Zugabe von Pektinen erfordert weniger Zeit und ergibt eine große Menge des Endprodukts. Diese Rohlinge haben ein reiches fruchtiges Aroma und Geschmack, außerdem ist es nicht erforderlich, das heiße Produkt auf seine Fähigkeit und seinen Härtungsgrad zu prüfen. Unreife Früchte enthalten mehr Pektine, daher sollten Marmeladen und Gelees, die ohne Pektin gekocht werden, etwa ein Viertel unreifer Beeren und Früchte enthalten. Für Rohlinge mit Zusatz von Pektin können Sie vollreife Früchte verwenden.

Pektin: Nutzen, Schaden, Rezepte

Was ist Pektin und wie wird es hergestellt? Kalorien- und chemische Zusammensetzung, Nutzen und Schaden bei der Aufnahme in die Diät. Gerichte mit Geliermittel und interessanten Fakten darüber.

Pektin ist ein Polysaccharid, ein Sorbens organischen Ursprungs, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird. Die wörtliche Übersetzung aus dem Griechischen aus „pektos“ ist eingefroren oder koaguliert. In der Form eines flüssigen Extrakts oder Pulvers erhältlich, lautet der Handelsname der Ergänzung E440. Hergestellt durch Extraktion (Lösungsmittelbehandlung, nicht mit dem Einsatzstoff mischbar) Fruchtkuchen. Pektin wirkt als Konservierungsmittel und wird häufig in der Pharma-, Lebensmittel- und chemischen Industrie verwendet.

Merkmale der Herstellung von Pektin

Die Herstellungstechnologie der gelierenden Substanz wird wie folgt beschrieben. Vor der Herstellung von Pektin wird das Rohmaterial gewaschen, überschüssige Flüssigkeit wird entfernt und im Kuchen zerkleinert. Dann geh zur Hauptstufe - Extraktion. Organische und Mineralsäuren, Kulturen verschiedener Bakterien können als Lösungsmittel verwendet werden.

Der resultierende Extrakt wird filtriert, geklärt und in einer Vakuumeinheit eingedampft. Zum Ausfällen von Pektin werden dem Extrakt aliphatische Alkohole (üblicherweise Ethanol oder Traubenmost) zugesetzt. Anschließend werden Trocknung und Vorverkaufsvorbereitung durchgeführt - Mischung mit Zucker, Mahlen auf eine einheitliche Konsistenz und Verpackung in Verpackungen.

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Pektin zu Hause:

1. Beere Johannisbeere oder Stachelbeere. Kuchen (1 kg), vom Saft verblieben, in eine Pfanne geben und 1 Liter Wasser einfüllen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten einwirken lassen, damit das Wasser teilweise wegkocht, abkühlen lassen. Mit 700-800 g Zucker verrührt, in ein Nylonsieb (vorzugsweise etwas nach und nach) überführt, Fray. Dann einige Minuten kochen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das resultierende Pektin kann sofort verwendet oder in sterilisierten Gläsern aufgerollt werden.
2. Apple-Pektin Äpfel, 1 kg, gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, in beliebige Scheiben geschnitten, ohne den Kern zu entfernen. In einer Schüssel mit dicken Wänden und Boden verteilen, ein halbes Glas Wasser einschenken und etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze stehen lassen, ohne zu den Blasen zu gelangen. Dann wird die gesamte Masse in ein Sieb gegeben und 5-6 Stunden stehen gelassen, bis der Saft abgelassen ist. Dieser Saft enthält eine große Menge Pektin. Erhitzen Sie den Ofen auf 90-100 ° C, geben Sie eine Pfanne hinein und verdampfen Sie das Wasser, bis feines braunes Pulver in der Pfanne bleibt. Es dauert normalerweise 6-7 Stunden. Sie können das Pulver in verschlossenen, trockenen Gläsern im Dunkeln bei Raumtemperatur lagern oder dicken Saft in Gläser füllen und einfrieren. Haltbarkeit - 1 Jahr.
3. Selbstgemachtes Pektin für "Faulenzer". Äpfel (1 kg) werden wie im vorherigen Rezept behandelt. Ofen auf 180 ° C vorheizen, Äpfel mit einer Zitrone mischen, zusammen mit der Schale zerdrücken, 120 g gekochtes Wasser gießen und weich kochen. Dann wird die gesamte Masse in Mull gelegt, in zwei Lagen gefaltet und mehrere Stunden aufgehängt. Wenn der Saft fast leer ist, drücken Sie den Kuchen. Verdampfung kann nicht durchgeführt werden.
4. Zitrusfrüchte Von der Rinde der Zitrusfrüchte wird der weiße Teil getrennt (es ist besser, verschiedene Rohstoffe zu verwenden), zerkleinert, mit Zitronensaft (6 EL pro 0,5 kg Rohstoff) und Wasser (0,5 l) gegossen. Die resultierende Mischung wird 10 bis 14 Minuten bei schwacher Hitze gelöscht, abgekühlt und filtriert. Saft kann eingedampft oder eingefroren werden. Gerichte aus Zitruspektin haben einen feinen, delikaten Geschmack. Dieses Produkt wird nicht länger als 10 Monate in gefrorener Form aufbewahrt.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Pektin

Ein Geliermittel, das kommerziell gereinigt wurde, hat keinen Geschmack oder Geruch. Aber das Produkt, das in Geschäften verkauft wird, wird meistens mit Süßstoff, Zucker oder Pulver gemischt.

Der Kaloriengehalt des Pektins beträgt 52 kcal pro 100 g, davon:

• Protein - 3,5 g;
• Kohlenhydrate - 9,3 g;
• Ballaststoffe - 75,5 g;
• Asche - 1,5 g;
• Wasser - 10 g

Die Zusammensetzung von Pektin enthält Vitamin PP - 0,5 mg.

Makroelemente pro 100 g:

• Kalium, K - 108 mg;
• Calcium, Ca - 40 mg;
• Magnesium, Mg - 14 mg;
• Natrium, Na - 426 mg;
• Phosphor, P - 25 mg.

Eisen ist in Spurenelementen enthalten - 1,9 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate sind Mono- und Disaccharide - 9,3 g pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Pektin

Die Haupteigenschaft dieses Produkts ist die Adsorption und Entfernung von Schwermetallsalzen aus dem Darmlumen, einschließlich der für den Körper gefährlichsten - Cadmium, Quecksilber, Blei und Thallium. Organisches Material wird nicht in die Schleimhaut aufgenommen, es unterdrückt nicht die Vitalaktivität von Bakterien.

1. Verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose.
2. Schafft günstige Bedingungen für die Vitalaktivität der Mikroflora des Dünndarms.
3. Erhöht die Immunität, normalisiert die Produktion von Makrophagen und verhindert die Freisetzung von Histamin.
4. Normalisiert die Verdauungsprozesse, stoppt Durchfall und behandelt Verstopfung.
5. Besitzt eine bakterizide und antimikrobielle Wirkung.
6. Es verhindert das Auftreten von Magengeschwüren, erosive Gastritis und verhindert Fäulnisprozesse im Darm.
7. Normalisiert Protein-Lipid-Stoffwechselprozesse.
8. Stabilisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse und der Leber, verlängert den Lebenszyklus der Hepatozyten.
9. Beschleunigt die Auflösung von Nahrungsmittelzuckern.
10. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut, stoppt die Bildung von Ablagerungen im Lumen der Gefäße und verhindert deren Zerbrechlichkeit.
11. Es hilft, sich von Operationen und schweren Krankheiten zu erholen, heilt Wunden mit Verletzung der Hautintegrität.
12. Normalisiert die Zuckermenge im Blut. Bei Diabetes reduziert es die Symptome.
13. Es hat eine antioxidative Wirkung, stimuliert die Produktion von Galectinen - spezielle Proteinstrukturen, die die Entwicklung atypischer Zellen hemmen.
14. Es stoppt altersbedingte Veränderungen, löst den extrazellulären Stoffwechsel aus, regt den Abbau von Fett in Glycerol und Wasser an und beschleunigt die Beseitigung dieser Komponenten.

Bei Allergien sollte ein hausgemachtes Produkt aus Äpfeln bevorzugt werden.

Kontraindikationen und Schädigungen von Pektin

Organisches Sorbens sollte nicht an Kinder unter 6 Jahren, schwangere Frauen und Frauen während der Stillzeit verabreicht werden. Dysbacteriose kann auftreten.

Das Produkt sollte mit Vorsicht bei Magengeschwüren, chronischer Pankreatitis und Gastritis angewendet werden.

Schaden durch Pektin kann bei Missbrauch auftreten. Eine Überdosis wird angezeigt durch:

• Gärung und erhöhte Blähungen;
• Hautreizung, Rötung, Juckreiz und Hautausschlag;
• verschärfte Enterokolitis;
• häufige Verstopfung oder Durchfall.

Um die schädlichen Auswirkungen von Pektin zu minimieren, müssen Sie beim Kauf in einer Apotheke die in der Gebrauchsanweisung angegebene Dosierung strikt einhalten. Die üblichen Empfehlungen - 0,5 TL. in 2 Tassen Wasser gelöst und in 2 getrennten Dosen getrunken.

Pektinrezepte

Die Geliermittelrate beträgt 3,5 g pro 1 kg Obst oder Beeren. Es wird nicht empfohlen, diese Menge zu überschreiten. Wenn jedoch die Form der Schüssel fixiert werden muss, ist es besser, zuerst eine Portion des Verdickungsmittels zu kochen, um die Menge fest zu bestimmen. Denken Sie nur daran: 15 g pro 1 kg - die maximale Menge. Das Pulver wird mit Zucker vermischt und erst dann dem kochenden Sirup beigemischt. Kochen Sie nicht länger als 2-4 Minuten. Bei Überbelichtung verringern sich die Verdickungseigenschaften.

Rezepte mit Pektin:

1. Erdbeerkonfitüre Erdbeeren werden gewaschen und auf Papierhandtücher gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Beeren, 1 kg, schlafen 700 Gramm Zucker ein. Unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen, damit der Zucker vollständig geschmolzen ist. Den Behälter vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 100 g Kristallzucker gießen und mit 20 g Pektin vormischen. Setzen Sie das Feuer wieder auf, lassen Sie es 5 Minuten kochen, gießen Sie den Saft einer halben Zitrone hinein und rühren Sie alles gut um. Nach dem Abkühlen können Sie schmecken.
2. Pfeffergelee mit Pektin. Ein Glas Chilischoten in den Schoten wird von Samen befreit und in kleine Stücke geschnitten. Alles wurde in einen Mixer gegossen und 280 ml Weinessig gegossen, unterbrochen in Kartoffelpüree. In eine Pfanne geben, 5 Tassen Rohrzucker einfüllen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen, dabei ständig rühren und den Schaum entfernen. 50 g Pektin in das Pulver geben, zum Kochen bringen und ausschalten. In sterilisierten Gläsern rollen, bis es kalt ist.
3. Viburnum-Eis 0,5 kg Kalina, durch ein Sieb gerieben. 1 EL l Pektin gemischt mit 2 EL. l Zucker und im Saft von Viburnum gelöst. Reinigen Sie die Mischung 40 Minuten lang im Kühlschrank. Kalina-Püree mit Puderzucker gemischt, 200 g, Schneebesen. 33% Sahne schlagen, Viburnumsaft mit Pulver hinzufügen. Alle Zutaten werden in die Eismaschine gegeben und eingedickt. Auf Milchkännchen gegossen und im Gefrierschrank gereinigt. Wenn es keine Eismaschine gibt, wird alles mehrmals gemischt und abgekühlt. Wenn Sie das Gerät aus dem Gefrierschrank nehmen, unterbrechen Sie es mit einem Schneebesen, bis Sie ein gleichmäßiges Einfrieren erreichen.

Interessante Fakten über Pektin

Geliermittel wird in Marmeladen und kalorienarme Joghurts, die zur Herstellung von Enterosorbentien, Cremes und Masken verwendet werden, mit Hilfe des Klebens von Zigarren und Zigaretten injiziert.

Es gibt verschiedene Arten von organischem Sorbens:

• LMA - amidiert, am teuersten, auf deren Grundlage sie Biosupplemente zur Gewichtsabnahme herstellen;
• LM - niedrige Methoxygruppe für Arzneimittel;
• NM - vysokometroksilirovannyh, als Lebensmittelzusatzstoff verwendet.

Eine große Menge Pektin in Apfelessig. Masken mit dieser Substanz erhöhen den Hautton, helfen, Altersflecken und Packungen - von Cellulite - loszuwerden.

Dank der Sieben-Tage-Diät können Sie 3 kg abnehmen. Weitere Empfehlungen: Trinken Sie täglich 2 Liter Flüssigkeit (außer Suppen) und machen Sie mindestens 30 Minuten lang täglich körperliche Übungen. Ungefähre Menü:

• Frühstück: Salat mit geriebenen grünen Äpfeln, gewürzt mit frischem Zitronensaft, mit geriebenen Walnüssen bestreut.
• Mittagessen: auch Apfelsalat, aber es werden Schnittgemüse hinzugefügt - Koriander, Petersilie oder Dill, 2 gekochte Eier.
• Abendessen: Äpfel und Mandarinen.

• Frühstück: gekochter Reis mit geriebenen Äpfeln.
• Mittagessen: Auflauf mit Bratäpfeln und Kürbis, gewürzt mit Kümmel und Zimt.
• Abendessen: Buchweizen mit Aprikosen oder Pfirsichen.

• Frühstück: Brei mit Blaubeeren.
• Abendessen: Hüttenkäse mit Mandarinengelee.
• Abendessen: Buchweizenbrei mit Walnüssen, geschmorter Quitte und Äpfeln.

• Frühstück: Haferflocken mit Aprikosen.
• Mittagessen: Rübensalat mit geriebenen Eiern.
• Abendessen: Karottennuss frisch mit Hercules oder Müsli.

• Frühstück: Kartoffelauflauf mit Auberginen.
• Abendessen: Reisbrei mit gedünstetem Kürbis.
• Abendessen: Äpfel mit Buchweizen oder Zitronensirup.

Bis Samstag sollte die Ernährung ausgeweitet werden, um den Wechsel zu normalen Mahlzeiten zu erleichtern.

• Frühstück: grüner Salat mit gekochten Eiern, sauerrahmig gekleidet, 2 Äpfel.
• Mittagessen: Reisauflauf mit Äpfeln und Nüssen.
• Abendessen: etwas Haferflocken mit geriebenen Karotten, Orange zum Nachtisch.

• Frühstück: Hüttenkäse mit Haferkeksen und Aprikosen oder Pflaumen.
• Mittagessen: gekochter Reis mit Kürbisauflauf, Gurken.
• Abendessen: Obstsalat mit Buchweizen.

Wenn Sie ständig vom Hungergefühl geplagt werden, können Sie täglich 100 Gramm Kleiebrot und ungesüßten Joghurt als Snack zu sich nehmen.

Um die Stoffwechselvorgänge vor jeder Nahrungsaufnahme zu beschleunigen, nehmen Sie in 30 Minuten ein halbes Glas reines Wasser mit einem gelösten organischen Sorbens. Die Dosis sollte um 8-10 g reduziert werden, es ist diese Menge, die aus Obst und Gemüse gewonnen wird.

Arten von pharmazeutischen Präparaten mit Pektin:

• Attapulgitis oder Kaopektil - zur Behandlung von Durchfall in Form von Tabletten;
• Pekto - Pulver von Vergiftung;
• Carboptect, flüssige Kohle - verhindert Austrocknung;
• Zitruspektinkapseln werden bei Verdauungsstörungen eingesetzt.

Die Zusammensetzung von Arzneimitteln mit einem organischen Sorbens umfasst häufig Bernsteinsäure, Taurin und Inulin, wodurch ihre Wirkung verstärkt wird. Vor der Verwendung von Arzneimitteln in verschiedenen Formen müssen Sie die Anweisungen sorgfältig lesen.

So verwenden Sie Pektin - schauen Sie sich das Video an:

Verwendung von Pektin: Gebrauchsanweisung

Nachdem wir uns entschlossen haben, Marmelade oder Marmelade herzustellen, studieren wir sorgfältig die Rezepte, fragen den „erfahrenen“ um Rat und erinnern an unsere persönliche Erfahrung. Und oft sind wir zu Beginn der Reise enttäuscht. Zu viel Zucker im Rezept, lange Kochzeit (und das ist etwas im Sommer!), Komplexe Technologie - all dies kann die Idee von Marmelade zwingen und völlig aufgeben.

Aber alles ändert sich, wenn Pektin erscheint!

Pektin ist eine natürliche Substanz (Polysaccharid), die in den Zellen fast jeder Pflanze enthalten ist. Er ist für die Integrität und Stabilität der Struktur verantwortlich. Pektin ist in Wasser löslich, verdickt gut und geliert. Aufgrund der Gelierungseigenschaften wird Pektin häufig zur Herstellung von Marmelade, Gelee, Marmelade, Eibisch und Marmelade, Eibisch, Eiscreme usw. verwendet.

Pektin (als Verdickungsmittel) bietet hausgemachtes viele Vorteile:

• Marmelade oder Marmelade wird sehr schnell gegart (die empfohlene Garzeit beträgt nicht mehr als 5 Minuten).

• Sie bewahren Vitamine und eine schöne „Präsentation“ von Früchten.

• Sie können die Zuckermenge reduzieren.

• Billets sind dick und gesättigt.

Bei der Arbeit mit Pektin zu Hause ist es wichtig, einige Besonderheiten zu berücksichtigen.

Prinzipien der Arbeit mit Pektin aus S.Pudov

1. Marmelade und Marmelade mit Pektin sollten nicht länger als 3 Minuten gekocht werden. Wenn länger - werden die Geleigenschaften des Pektins verringert. Darüber hinaus bewahrt die kurze Wärmebehandlung den Geschmack und die schöne Farbe der Frucht.

2. Die Frage, wie man Pektin züchtet und wie viel es zu Gerichten hinzugefügt wird, ist vielleicht die häufigste. Die Menge an Pektin beim Kochen von Marmelade kann zwischen 5 und 15 Gramm pro Kilogramm Obst betragen:

• 1 kg Obst + 500 g Zucker = 7-10 g Pektin.

• 1 kg Obst + 250 g Zucker = 10-12 g Pektin.

• Wenn überhaupt kein Zucker verwendet wird, sollten pro Kilogramm Obst 12-15 g Pektin zugesetzt werden.

3. Bei Früchten oder Beeren, die anfangs viel Pektin enthalten (rote Johannisbeere, Äpfel, Zitrusfrüchte), kann die Substanzmenge reduziert werden.

4. Wenn das Pektin-Verdickungsmittel einfach in die Flüssigkeit gegossen wird, schwellen die Partikel an und verkleben sich - der entstandene "Klumpen" löst sich sehr lange in Wasser oder überhaupt nicht auf. Um dies zu vermeiden, mischen Sie Pektin mit 2-3 EL. Löffel Zucker und erst dann in die Schüssel geben. Für eine gleichmäßigere Verteilung ist der Schneebesen besser zu verwenden.

5. Verfolgen Sie die Haltbarkeit. Überfälliges Pektin verliert seine Eigenschaften, seine Verwendung ist unerwünscht.

6. Es wird nicht empfohlen, Pektin in großen Portionen Marmelade oder Marmelade zuzubereiten. Optimal - nicht mehr als 2 Kilogramm Obst.

7. Ein mit Pektin zubereitetes Gericht (Gelee, Marmelade, Marmelade) sollte nicht in großen Mengen in einer großen Schüssel aufbewahrt werden - die Substanz wird weicher. Es ist besser kleine Gläser und Cremes einzufüllen.

8. Nach dem Abkühlen des Produkts tritt ein vollständiges Einfrieren (Gelieren) auf.

9. Verwenden Sie für verschiedene Gerichte verschiedene Pektinarten. Apfelpektin für Marshmallows und Pasten eignet sich für Produkte, die wichtig sind, um die Form zu erhalten. Flüssige Desserts sollten mit Pektin für Marmelade und Marmelade zubereitet werden.

So hilft Pektin, den Sommer in den Banken zu bewahren: Es erleichtert das Kochen von Süßigkeiten und hausgemachten Zubereitungen, und die Gerichte selbst sind schöner und gesünder. Schließlich einige leckere und ungewöhnliche Beispiele für die Verwendung von Pektin: "Orangengelee" (Rezept), "Kirschmarmelade mit Pfeffer" (Rezept), "Rote Johannisbeer-Marmelade-Gelee" (Rezept), "Zitronenmarmelade mit Minze und Zucchini "(Rezept).

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Marshmallow- und Marmeladenrezepte

Pektin ist ein natürlicher Haftverbundstoff, der in der Lebensmittelindustrie und in der häuslichen Küche aktiv verwendet wird. Dieses Produkt schadet dem Körper nicht, hat im Gegenteil viele wertvolle Eigenschaften. Wir helfen Ihnen dabei herauszufinden, warum Pektin benötigt wird und in welchen Produkten es enthalten ist. Und am interessantesten erfahren Sie, wie Sie diese nützliche Ergänzung selbst erhalten.

Pektin - was es ist: Beschreibung und Typen

Pektin (Pektin) - Süßwarenadditiv E440 - ist ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird. Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (in Obst und einigen Wasserkräutern zu finden). Aus der griechischen Sprache wird "pektos" als "koaguliert", "gefroren" übersetzt.

Pektin wird in Form eines Pulvers oder eines flüssigen Extrakts hergestellt. Auf der Verpackung eines Produkts ist dieser Zusatzstoff als E440 aufgeführt.

Es ist bekannt, dass Pektin in der Produktionstechnik aus Pflanzen gewonnen wird, indem Obst-, Beeren- oder Rübenkuchen gewonnen wird. Der so gewonnene Naturstoff ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie beliebt. Diese Ergänzung dient als gutes Konservierungsmittel. Es erhöht die Stabilität der Produkte während der Lagerung.

Pektin, das aus verschiedenen Pflanzenkulturen gewonnen wird, weist einen unterschiedlichen Veresterungsgrad auf. Nach chemischen Eigenschaften wird Pektin in folgende Typen unterteilt:

• gering verestert (der Veresterungsgrad liegt unter 50%; es kann sich unabhängig von der Acidität oder der Zuckermenge verdicken, jedoch in Gegenwart von Calciumionen);
• stark verestert (der Veresterungsgrad liegt über 50%; er kann mit hoher Säure verdicken, mit einer hohen Konzentration an Kristallzucker oder anderen trockenen Bestandteilen).

Manchmal sind Puffersalze in E440 enthalten, wonach dieses Polysaccharid ohne Anwesenheit von Säuren verdicken kann. Je nach Ergebnis gibt es zwei Arten von Gelee:

• thermostabil (widersteht Hitze);
• nicht thermostabil (kollabiert bei Temperaturen über 90–100 ° C).

Wo und welche Produkte enthalten

Im menschlichen Körper kommt die Pektinsubstanz mit Beeren, Früchten, etwas Gemüse, verschiedenen Desserts und einigen anderen Nahrungsmitteln:

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile dieses Polysaccharids für den Körper können nicht überschätzt werden. Sein Hauptwert besteht in der tiefen, natürlichen und sicheren Reinigung aller Systeme. Gleichzeitig wird das bakteriologische Gleichgewicht im Körper nicht gestört. Die Reinigung wird von einem verjüngenden Effekt begleitet.

• normalisiert den Stoffwechsel;
• verbessert die Hämodynamik;
• aufgrund der bindenden und umhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf die Magen- und Darmschleimhaut aus, aktiviert die Mikroflora und beschleunigt den Prozess der Assimilation von Nährstoffen;
• hat im akuten Stadium eine antiphlogistische Wirkung auf das Ulcus pepticum;
• aktiviert Mikroorganismen, die organisches Material produzieren;
• bindet und entfernt Schwermetalle aus den inneren Organen, heilt den Körper auf Zellebene;
• überwacht den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Vorteile des Abnehmens

Die Pektin-Substanz ist eine echte Entdeckung für alle, die diese zusätzlichen Pfunde abwerfen wollen. Der Fettverbrennungseffekt wird durch Reinigungsfunktionen erzielt (E440 eliminiert schädliche Kohlenhydrate und erhöht den Stoffwechsel).

Außerdem wird eine reichliche Menge an Ballaststoffen in Pektin gesammelt. Bei der Assimilation wird die Faser in eine ähnliche Substanz wie das Gel umgewandelt, wodurch die Verdauungsphase verlangsamt wird und das Völlegefühl erhalten bleibt.

Um abzunehmen, empfehlen die Ernährungswissenschaftler täglich 20 bis 25 g Apfelpolysaccharid zu sich zu nehmen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: minus 300 g Körperfett pro Tag.

Achten Sie daher bei der Bildung der Diät besonders auf Produkte mit einer hohen Pektinsubstanzkonzentration (siehe oben).

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Hinzufügen während des Kochens

Die Verwendung von pflanzlichem Verdickungsmittel als Zutat in Gerichten ist sehr nützlich. Wenn Sie reines Pektinpräparat gekauft haben, sollten Sie sich mit den Regeln und Tricks seiner Verwendung beim Kochen vertraut machen:

1. Die Verbrauchsraten der Haftsubstanz variieren von 3,5 g pro 1 kg Obst. Die maximal zulässige Menge beträgt 15 g. Je mehr Kristallzucker und je weniger Wasser, desto weniger Gelierzusatz ist erforderlich. Die erforderliche Menge an E440 hängt direkt von der Qualität des Zusatzstoffs ab. Als Testcharge können Sie zuerst einen kleinen Teil des Verdickungsmittels schweißen und dann die gewünschte Dosierung anpassen.
2. Pektin wird in kochenden Sirup gegeben. Zuvor muss der Zusatzstoff in einer kleinen Menge Kristallzucker verdünnt werden (um eine gleichmäßige Verteilung im Sirup zu gewährleisten).
3. Zubereitung mit Pektin sollte 2–5 Minuten kochen. Bei längerem Kochen bricht der E440 zusammen und verliert seine Klebeeigenschaften.
4. Nach dem Abkühlen tritt volle Kondensation auf.
5. Ein hoher Säuregehalt des Rohmaterials verringert die Hafteigenschaften. In diesem Fall benötigen Sie eine zusätzliche Portion des Verdickungsmittels, oder Sie müssen die Menge an Kristallzucker erhöhen. Eine geringe Säurekonzentration führt zu übermäßiger Kondensation. Fügen Sie daher bei der Zubereitung der süßen Frucht immer etwas Zitronensaft hinzu.

Anwendung in der Kosmetik

Pektische Substanz wirkt als Stabilisator in Cremes, Masken, Gelen und anderen kosmetischen Produkten für das Gesicht.

Pektin ist ein antiallergisches Geliermittel sowie das Enzym Nr. 1 in der Kosmetik. Es wird nicht nur von den Zellen der Epidermis perfekt aufgenommen, sondern trägt auch zur Absorption und Absorption anderer Komponenten bei.

Die Substanz ist die beste Feuchtigkeitscreme für alle Hauttypen. Darüber hinaus macht Pektin die Haut weiß, beseitigt Pigmentbildungen und aktiviert den Erneuerungsprozess der Hautzellen.

Das Polysaccharid hat auch gute Toxin-Reinigungseigenschaften und wirkt als Schutz gegen ultraviolette Strahlung der Haut.

Schaden und Kontraindikationen

Normalerweise hat die Verwendung von Frucht-, Beeren- oder Gemüseverdickungsmittel keine schädlichen Auswirkungen auf die inneren Organe. Der Pektin-Zusatzstoff für den menschlichen Körper kann zu Schäden führen, wenn Sie ihn mit seiner Menge übertreiben.

Zum Beispiel sind hohe Pektinkonzentrationen in einigen Shop-Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln gefährlich. Durch den häufigen Konsum solcher Nahrungsmittel wird der Prozess der Assimilation signifikanter Spurenelemente durch den Körper gehemmt: Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink. Proteine ​​und Fette werden auch schlecht absorbiert, Gärung und Meteorismus entwickeln sich, was manchmal zur Bildung von Darmverschluss führt.

Was muss man ersetzen?

Reiner Verdicker ist im Verkauf nicht immer leicht zu finden. In solchen Fällen können Sie versuchen, einen Ersatz in Form von alternativen Verdickungsmitteln zu finden:

1. Das Ersetzen der Pektinsubstanz hilft beim Schälen der Äpfel.
2. Eine Zitrusschale (Orange oder Grapefruit) kann als Ersatz für den Klebezusatz in Dessertrezepten dienen.
3. Zitronensaft hilft, dicke Marmelade oder echtes Gelee vorzubereiten.
4. Maisstärke, die zu den geernteten Früchten mit Zucker hinzugefügt wird, verdickt auch die Leckereien.
5. Ein weiterer guter Ersatz für Pektin ist Gelatine. Eine Gelatine mit verschiedenen Aromen verleiht dem Dessert eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack.
6. Agar-Agar - eine Mischung aus Algen, die Marmeladen und Gelees perfekt verdickt.

Jeder Ersatz hat unterschiedliche Gelierfähigkeiten. Probieren Sie verschiedene Optionen aus, um zu entscheiden, welcher Klebstoff für Ihre Rezepte am besten geeignet ist.

Wie macht man Pektin zu Hause?

Die Zubereitung eines Haftvermittlers in der eigenen Küche hat viele Vorteile. Zuallererst werden Sie sich auf die Natürlichkeit und Qualität des Produkts verlassen.

Nehmen Sie zur Herstellung von natürlichem Apfelpektin die folgenden Produkte:

• Wasser - 300 ml;
• frische Äpfel - 1 kg.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten, ungereinigten Früchte in 8 Scheiben teilen.
2. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken.
3. Bei schwachem Feuer zum Kochen bringen, eine halbe Stunde nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Masse kontinuierlich rühren.
4. Nehmen Sie ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit einem Sieb und übertragen Sie die gekochten Scheiben.
5. In dem gefilterten Saft ist geschätztes Pektin enthalten. Sie können es über die Dosen gießen und aufrollen oder in Eisdosen einfrieren.

Wie man Pektinpulver einnimmt

Kommerziell erhältliches Pulververdickungsmittel wird aus Äpfeln hergestellt. Wie jedes Adsorbens muss dieses Pulver zwischen den Mahlzeiten eingenommen werden. Um die maximale Wirkung eines Stoffes zu erreichen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie mit dem Werkzeug beginnen.
2. Ein halber Teelöffel Pulver ohne Rückstand löst sich in 500 ml kochendem Wasser.
3. Das abgekühlte Getränk sollte zweimal täglich 1 Glas getrunken werden.
4. Versuchen Sie, den ganzen Tag über mehr Flüssigkeit zu trinken, um schmerzhafte Darmsymptome zu vermeiden.

Ein positiver Effekt ist bereits nach 7 Tagen systematischem Konsum spürbar.

Speisenrezepte und schrittweise Kochanweisungen zu Hause

Als nächstes werden Sie zu den nachgewiesenen Desserts auf Basis von Pektin eingeladen, die Sie zur Kenntnis nehmen können.

Pektin-Eibisch

Zutaten:

• Pektinadditiv - 2 EL. l;
• Püree von Bratäpfeln - 1 Tasse;
• Wasser - 150 ml;
• Kristallzucker - 700 g;
• eine Prise Vanillin oder Vanillezucker (kann angepasst werden);
• Ei - 1 Stück;
• Puderzucker.

Kochfolge:

1. Das Pektinpräparat 1 Stunde einweichen.
2. In einem Apfelmus ein Glas Zucker und etwas Vanillezucker zubereiten.
3. Den Pektinzusatz zum Kochen bringen, verdünnen und den restlichen Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
4. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Protein. Nur Eiweiß zum Püree hinzufügen, umrühren, bis sich eine helle Farbe gebildet hat.
5. Gießen Sie den Sirup langsam in Püree. Gut umrühren.
6. Die ganze Mischung mit einem Mixer schlagen.
7. Versuchen Sie, die Hälften der Delikatesse zu bilden, ähnlich wie das Gegenstück im Geschäft. Tun Sie es auf Pergamentpapier. Dann mit Puderzucker bestreuen.
8. 24 Stunden beiseite stellen, dann können Sie die Hälften zusammenkleben.

Pektin-Marmelade

Zutaten:

• Fruchtpüree - 200 g;
• Glukosesirup - 100 g;
• Kristallzucker - 200 g;
• Pektinadditiv - 10 g

Kochfolge:

1. Erhitzen Sie die fertigen Kartoffelpüree.
2. 20 g Kristallzucker mit Pektinadditiv vermischen. Geben Sie diese Masse langsam in Kartoffelpüree ein. Kontinuierliches und langsames Rühren zum Kochen bringen.
3. Fügen Sie Glukose und den Rest des Zuckers (180 g) hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze, stören Sie niemals.
4. Gießen Sie die Mischung in eine Form, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Versuchen Sie sich gut zu nivellieren.
5. Legen Sie das Billet beiseite, bis es abgekühlt ist.
6. Schneiden Sie eine Schicht Marmelade in Stücke. Rollen Sie die zierlichen Stücke in Zucker oder Puderzucker.

Der Einsatz von E440 in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie wächst von Jahr zu Jahr. Dies lässt sich mit dem Wunsch der Hersteller erklären, ihre Produkte natürlicher zu gestalten.

Pektin und seine praktische Anwendung.

Meine Großmutter, meine Mutter und ich kochten Marmelade wie alles: Das Verhältnis von Zucker und Obst beträgt 1: 1 und manchmal sogar mehr - pro 1 kg Obst 1.200 - 1.300 Zucker!

Zucker in Marmelade spielt drei Rollen: Er ist Süßungsmittel, Verdickungsmittel und Konservierungsmittel.

Aber süße Beeren und Früchte brauchen keine großen Dosen Zucker. Die Sterilisation kann die Rolle von konservierter heißer Marmelade, heißen und trockenen Gläsern und hermetisch verschlossenen Behältern einnehmen, die ohne Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht schlechter als Omas.

Also, was ist das Problem?

Tatsache ist, dass ohne viel Zucker keine Marmelade, sondern Kompott entsteht.

Daher wird Pektin bei der Verringerung der Zuckermenge als Verdickungsmittel verwendet.

Mit Pektin können Sie kochen und Marmelade und Marmelade, dick, schön und überhaupt nicht süß.
Ganz zu schweigen davon, dass uns eine solche Marmelade viel schmackhafter erscheint, und die Kalorien sind viel weniger!

Was ist Pektin?

Pektin ist ein Polysaccharid, das natürlicherweise in Obst und Gemüse vorkommt.

Zitrusfrüchte und Äpfel sind am reichsten an Pektin, während der größte Anteil an Pektin in den Schalen- und Samenkörnern vorhanden ist.

Eine industrielle Methode zur Herstellung von Pektin besteht darin, die Säure aus pflanzlichen Rohstoffen zu extrahieren und anschließend zu trocknen.

Trockenes Industriepektin sieht aus wie ein feines, cremiges, geruchloses Pulver.

Die Kennzeichnung als Lebensmittelzusatzstoff lautet E440.

Aber stellen Sie sich vor, dass Sie zu Hause etwas tun können!
Wenn Sie beispielsweise Äpfel für Apfelkuchen schälen oder Saft auspressen, werfen Sie keinen Abfall weg!
Füllen Sie sie mit Wasser, kochen Sie 30-40 Minuten lang und spannen Sie sie ab. Wenn Sie die Brühe in den Kühlschrank geben, stellen Sie sicher, dass sie dick wird. Dies ist eine Brühe mit hohem Pektingehalt und kann anstelle von Wasser zum Kochen von Marmelade verwendet werden.
Natürlich sind seine Eigenschaften nicht so stark wie die von trockenem Pektin.

Pektin wird in verschiedenen Formen verkauft - sowohl in reiner Form als auch in Mischungen mit Zucker, Dextrose und Säure.
Wenn Sie eine fertige Mischung gekauft haben, verhalten Sie sich wie auf der Verpackung angegeben.

Wenn Sie reines Pektin gekauft haben, sollten Sie Folgendes wissen:

Pektine sind anders!

Gepuffertes Pektin Dies ist Pektin, das zur Gelierung keine Säure im Produkt benötigt.
Nicht gepuffert - benötigt die obligatorische Säurezugabe für den Gelierprozess.
Thermostabil - d.h. einer nachfolgenden Wärmebehandlung standhalten, was zum Beispiel wichtig ist, wenn die Konfitüre dann für Toppings in Gebäck verwendet wird.
Nicht thermostabil - Die gekochte und beleuchtete Marmelade kann nicht erneut erhitzt werden, sie wird flüssig und dickt nicht mehr.
In der Regel ist es unmöglich zu wissen, welche Art von Pektin Sie gekauft haben.
Wenn Sie wirklich wollen, können Sie die Pufferung und die thermische Stabilität überprüfen, indem Sie einen kleinen Teil der Marmelade - mit und ohne Säure - schweißen und die Probe nach dem Gelieren aufwärmen.

Auch mit den Regeln der Zugabe von Pektin ist nicht alles einfach!

Ein Mangel an Pektin führt dazu, dass die Marmelade flüssig bleibt. Ein Überschuss an Pektin führt zu einem fremden Geschmack, der den Geschmack beeinträchtigt.

Was ich beim Lesen und Experimentieren herausgefunden habe:

1. Die Verbrauchsraten von Pektin liegen zwischen 5 Gramm pro 1 kg Obst und 15 Gramm.
Je mehr Zucker und weniger Flüssigkeit, desto weniger Pektin muss hinzugefügt werden.
Allgemeine Regel:
Wenn Zucker im Verhältnis von 1 Kilogramm Obst zu 500 Gramm Zucker eingenommen wird, genügen 4-5 Gramm Pektin
Wenn Zucker als 1: 0,25 angenommen wird, werden 7-10 Gramm Pektin benötigt
Wenn überhaupt kein Zucker verwendet wird, werden 12 bis 15 Gramm Pektin für 1 kg Obst eingenommen.

Die Menge an Pektin hängt von seiner Qualität ab, und bei einem so geringen Gewicht wirkt sich der Fehler der Waage unweigerlich aus.
Überzeugen Sie sich selbst, haben Sie keine Angst zu experimentieren! Eine kleine Menge als Testcharge kochen und anpassen.

2. Pektin wird kochender Marmelade / Fruchtpüree zugesetzt, gleichzeitig muss es mit etwas Zucker gemischt werden (damit es gleichmäßig in der Marmelade verteilt wird).
Dies liegt an den Besonderheiten der Auflösung von Pektin. Pektin schmilzt nicht wie Zucker, sondern verhält sich wie Gelatine - es schwillt an, nimmt Wasser auf und löst sich erst auf. Wenn das Pektinpulver nicht mit Zucker vermischt wird, können seine Partikel zusammenkleben und lösen sich nicht durch Kraft auf, sondern verbleiben als gelatineartiger Klumpen im Sirup.

3. Marmelade mit Pektin wird von 1 Minute bis zu 3-5 (maximal!) Gekocht. Bei längerem Kochen wird Pektin zerstört und verliert seine Gelierungseigenschaften. Außerdem ist es sinnvoll, länger als nötig Jam zu machen. Je kürzer die Garzeit, desto schöner ist die Marmelade!

4. Eine vollständige Gelierung tritt wie bei Gelatine nach dem Abkühlen auf.

5. Eine große Menge Säure im Rohmaterial verringert die Gelierungseigenschaften (und Sie müssen entweder Zucker hinzufügen oder die Menge an Pektin erhöhen), aber eine kleine Menge Säure trägt zur Gelierung bei. Wenn Sie also nicht wissen, welche Art von Pektin Sie in Marmelade gekauft haben oder nicht aus süßen Früchten müssen Sie einen Löffel Zitronensaft hinzufügen.

Wo kann man Pektin kaufen?

In Israel wird es in Gewürzläden und -geschäften wie "Four Chef" usw. verkauft.
In Russland wird es unter dem Namen "Zhelfiks" verkauft.
In Italien wird es unter dem Namen "Fruttapek" verkauft.
Sie können online kaufen. Es wiegt wenig, ist nicht teuer und kompensiert die Kostenersparnis von Zucker.

Und zum Schluss noch mein Rezept frische Feigen-Ingwer-Marmelade.

750 Gramm Feigen
2 Zitronen
200 g brauner Zucker
35 g Ingwer
7 Gramm Pektin + 1 Esslöffel Zucker
5 cm langer Rosmarinzweig

1. Waschen Sie die Zitronen gründlich und blanchieren Sie sie 5 Minuten in kochendem Wasser.
Schneiden Sie sie in 4 Teile, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
2. Schneiden Sie für jede Feigenbeere einen harten Schwanz und schneiden Sie ihn in 2-4 Teile.
3. Ingwer fein hacken.
4. Feigen, Ingwer und Zitrone mit Zucker abdecken und 15 Minuten ziehen lassen.
5. Legen Sie ein Becken mit Obst auf das Feuer, fügen Sie einen Zweig Rosmarin hinzu, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es unter leichtem Rühren, bis die Beeren mit Saft getränkt sind. Ich habe 20 Minuten gekocht.
6. Pektin einfüllen, mischen, 1-2 Minuten kochen. Rosmarin entfernen.
7. Setzen Sie die heiße Marmelade in das Glas. Es stellt sich heraus, 850 ml fertige Marmelade.

Absolut magischer Geschmack, lassen Sie die Marmelade vor dem Gebrauch mindestens einen Tag stehen!

Was können Sie mit ihm machen, außer eine Tasse Tee mit ihm zu trinken?
Erstaunlich lecker zu Käse!
Eine großartige Ergänzung zum hepatischen Stillstand.
Tolle Sauce für Fleisch, wenn mit trockenem Rotwein vermischt und gekocht wird.
Erstaunlich Salatdressing, wenn in einem Mixer gehackt und Balsamico-Essig und Olivenöl hinzufügen.

Ich verstehe, dass für viele solche Marmeladen nicht gekocht werden kann, Feigen wachsen nicht im Land.
Dies ist jetzt unsere Saison, und ich empfehle meinen Landsleuten, die Gelegenheit nicht zu versäumen, so einen Jam zu machen!
Aber abgesehen von dieser Marmelade braute ich zum Beispiel schwarze Johannisbeermarmelade mit Traubensaft - absolut keinen Zucker.
Es ist großartig geworden. Und genau so wird Marmelade in der industriellen Produktion ohne Zucker gekocht - sie verwenden Apfel-, Trauben- oder Orangensaft.

Und hier ist eine ausgezeichnete Auswahl an Rezepten meiner Freunde: Marmeladen, Marmeladen und sogar Marmeladen!
Von Luda Milav