Was ist der glykämische Index von Lebensmitteln: GI-Tabelle

• Gründe

Bei der Auswahl von Lebensmitteln ist es wichtig, auf ihre GI-Lebensmittel zu achten. Es zeigt, wie stark ein bestimmtes Produkt den Blutzuckerspiegel ändert.

Wie Sie wissen, sind Kohlenhydrate in „schnell“ und „langsam“ unterteilt. Monosaccharide oder schnelle Kohlenhydrate sind leicht verdaulich und führen zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels. Ist Glukose bei körperlicher Anstrengung nicht sofort beteiligt, so lässt der Körper diese Energie "in Reserve", die sich in Form von Fettablagerungen äußert.

Polysaccharide oder langsame Kohlenhydrate werden länger vom Körper aufgenommen und versorgen den Körper allmählich mit Glukose. Somit wird der Glukosespiegel ohne starke Schwankungen und über einen langen Zeitraum aufrechterhalten, und für all dies gibt es eine Tabelle mit glykämischen Indizes.

Was ist der glykämische Index?

Schnelle Kohlenhydrate sind nützlich, wenn Sie viel Energie benötigen, zum Beispiel bei einer Reihe langweiliger körperlicher Anstrengung. Zu diesem Zweck wurden spezielle Energy-Drinks erfunden, die dem Körper sehr schnell die notwendigen Elemente für einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels liefern. Wenn dieser Wert steigt, reagiert der Körper mit der Insulinproduktion.

Diese Substanz dient als "Transport" für Glukose und transportiert sie zu Fettzellen. Deshalb sollten Sie die Kohlenhydratmenge nicht überschreiten oder das gesamte Volumen ausgeben, da sich diese sonst im Unterhautfett niederschlagen. Zur Zeit der primitiven Menschen war es gut, dann wurde einer Person das Essen nicht garantiert und die Fettreserven dienten als Sicherheitsnetz für unvorhergesehene Umstände.

In unserer Zeit des ständigen Kampfes um die ideale Form ist subkutanes Fett etwas unvorstellbares Negatives. Fett ist für die schwache Hälfte der Menschheit natürlich der Feind.

Langsame Kohlenhydrate sind gut für den Körper, wenn er sich gerade erholt. Im normalen Leben ist jedoch kein hoher Blutzuckerspiegel erforderlich, und eine Person braucht im Laufe des Tages eine allmähliche Energiezufuhr. Der IDEX in der Diät ist ein Indikator dafür, wie schnell die Kohlenhydrate im Blut sein werden. Darunter werden Kohlenhydrate in bestimmten Produkten als "schnell" oder "langsam" bezeichnet.

Bei der Berechnung des glykämischen Index zum Vergleich wird Glukose genommen. Sein Index ist 100. Alle anderen Produkte haben eine Bewertung von 0 bis 100. Aber viele Lebensmittel überwinden den 100er-Wert, wie Sie sehen, sie sind sogar schneller als Glukose im Blut.

Wenn wir Glukose als Bezugspunkt nehmen, werden alle anderen Produkte danach beurteilt, wie hoch der Blutzuckerspiegel im Körper ist, nachdem 100 Gramm dieses Produkts genommen wurden, verglichen mit der Verwendung derselben 100 Gramm Glukose.

Wenn der Spiegel nach Glukose 50% des Blutzuckerspiegels beträgt, liegt der GI dieses Produkts bei 50 und bei 110% Zucker ist der Index gleich 110.

Was bestimmt den glykämischen Index von Lebensmitteln?

Das hängt von vielen Umständen ab. Wichtig ist die individuelle Reaktion und das Vorhandensein von Abweichungen von den angegebenen Daten. Der Index wird auch durch eine bestimmte Art von Kohlenhydrat (schnell oder langsam) und die Fasermenge in einem bestimmten Produkt beeinflusst. Ballaststoffe können die Verdauungszeit erheblich verlängern, so dass die Glukosezufuhr gleichmäßig und graduell erfolgt. GI wird durch die Art des Proteins und des Fetts im Produkt sowie durch deren Menge beeinflusst.

Alle Faktoren werden von Ernährungswissenschaftlern berücksichtigt und in Übersichtstabellen zusammengefasst. GI hängt auch von der Zubereitungsmethode bestimmter Gerichte ab. Diese Tatsache ist sehr schwer zu berücksichtigen. Der Einfluss dieser Tatsache ist jedoch unerheblich, um auf ihn zu achten.

Welche Produkte müssen angesichts ihrer Leistung ausgewählt werden?

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index haben folgende Vorteile:

• Ein Energiestoß aufgrund eines starken Energiezuwachses;
• Schneller Anstieg des Blutzuckerspiegels.
• Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index haben auch ihre Vorteile:
• Allmähliche Glukosezufuhr im Laufe des Tages;
• Verminderter Appetit;
• Langsamer Anstieg des Zuckerspiegels, wodurch die Wahrscheinlichkeit von subkutanem Fett verringert wird.

Nachteile von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index von Lebensmitteln:

1. Eine ziemlich hohe Wahrscheinlichkeit für das Auftreten von Fettablagerungen aufgrund instabiler Blutzuckerwerte;
2. Der Körper wird kurz mit Kohlenhydraten versorgt;
3. Produkte sind nicht für Patienten mit Diabetes geeignet.

Nachteile von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischen Status:

• Niedrige Empfangseffizienz während des Trainings;
• Die Schwierigkeit beim Kochen. Produkte mit niedrigem GI, die gegessen werden konnten, ziemlich viele.

Der richtigste Ansatz ist, beide Arten von Lebensmitteln in Ihrer Ernährung zu kombinieren. Das macht die sorgfältige Auswahl und Verteilung im Laufe des Tages nicht aus, zum Beispiel Kaffee und Datteln, Mango und Melone.

Indikatoren für Milchprodukte

Milchprodukte sind die Grundlage für die Ernährung vieler Menschen, einschließlich Sportler. Der Nährwert solcher Lebensmittel steht außer Frage, zudem sind sie nicht teuer und verfügbar. Viele Länder erkennen die Industrie als eine der wichtigsten an.

Moderne Technologien ermöglichen es einer Person, Milchprodukte nach ihrem Geschmack und ihren Vorlieben zu wählen. Es gibt verschiedene Trinkjoghurts, fettarmen Hüttenkäse, Käsequark und viele andere Sorten dieser Produkte auf dem Markt, von denen einige mit Kaffee konsumiert werden können.

All dies gewährleistet maximal das Bedürfnis der Menschen nach Eiweiß und anderen lebenswichtigen Elementen. Milchprodukte sind auch die Basis für die Herstellung der meisten Proteine. Molke und Kasein werden bei der Herstellung solcher Produkte häufig verwendet. Mit Hilfe der Filtration und Hydrolyse werden Arzneimittel nicht mit einem niedrigen, sondern mit einem hohen biologischen Wert erhalten.

Indikatoren für Brot, Mehlprodukte

Egal, wie ein Mensch für seine Körperform, sein Aussehen und seine Gesundheit sorgt, nur wenige Menschen können das Brot völlig ablehnen. Ja, das ist nicht nötig. Heutzutage gibt es viele verschiedene Brotsorten, einige haben Hausbrotmacher, und jeder kann aufgrund seines Kaloriengehalts und anderer Eigenschaften eine andere Brotsorte auswählen.

Sie müssen die fertigen Produkte sorgfältig auswählen. Viele Brotsorten enthalten Aromazusätze, die den Index erheblich erhöhen. Alle Arten von Süßungsmitteln, Geschmacksverstärkern, eine Vielzahl von Backpulverprüfungen ändern den Index des Endprodukts.

Wenn eine Person ihre Ernährung unabhängig überwacht, ist es sinnvoll, einfache Brotsorten zu wählen. Entweder selbst zu Hause backen.

Glykämischer Kornindex

In der Ernährung von Menschen mit ständiger körperlicher Aktivität nehmen Getreide einen wichtigen Platz ein. Getreide haben einen großen Vorrat an Kohlenhydraten, die den Körper des Athleten mit Energie für Muskelwachstum und Training versorgen, und haben einen niedrigen GI, was diese Produkte einfach unverzichtbar macht.

Nicht alle Getreidesorten sind beliebt (z. B. Gerstenbrei), aber Sie können sich leicht daran gewöhnen, wenn Sie wissen, welche unschätzbaren gesundheitlichen Vorteile sie bringen. Frühstückbrei ist eine Voraussetzung für Sportler und ohne Kaffee. Mit Obst können Sie Datteln und Mangos, Melonen und sogar Trauben hinzufügen.

Selbst als Teil einer strengen Diät können Sie es sich leisten, morgens nahrhaften Brei zu essen. Getreide besteht aus einer geringen Menge Fett. Kohlenhydrate werden durch Polysaccharide repräsentiert, die einen langsamen und allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels bewirken, der für lange Zeit Kraft gibt.

Sie können sich jedoch nicht mit allen Arten von Zusätzen zu Getreide befassen. Wenn Sie Milch hinzufügen, dann nur abschöpfen, wenn Zucker - eine kleine Menge. Beim Hinzufügen anderer Produkte kann sich der endgültige GI von Brei stark ändern und erheblich von den in der Tabelle angegebenen Basiswerten abweichen.

Süßwarenleistung

Die Ablehnung von Süßspeisen und Süßwaren erschwert für viele Menschen das Leben. Die Liebe zu Süßigkeiten kann man mit keiner Methode überwinden. In unserer Zeit wurde die Herstellung von Süßwaren in den Rang der Kunst erhoben: Aus Süßwaren werden Medienpersönlichkeiten, und ihre Produkte werden auf Ausstellungen gezeigt. Natürlich ist es nicht einfach, auf die derzeitige Vielfalt der Süßwarenprodukte zu verzichten und auf Kaffee zu verzichten.

Beim Vergleich von Produkten mit einer Tabelle mit glykämischem Wert können Sie sich manchmal etwas Süßes und Kaffee leisten. Die richtige Kombination von Produkten und deren Auswahl mit einem minimalen glykämischen Index. Ein ausreichender Teil der Produkte hat einen niedrigen GI und eine gute Verdaulichkeit. Wenn Sie Ihre Lieblingsspeisen mit anderen kombinieren und den Index reduzieren, können Sie sicher Süßigkeiten verwenden.

In jedem Fall wird Ärzten empfohlen, morgens oder unmittelbar vor dem Training Produkte mit hohem GI zu nehmen.

Der Verzehr solcher Lebensmittel nach körperlicher Anstrengung hat den gegenteiligen Effekt: Aufgrund der schnellen Verdaulichkeit wird Insulin freigesetzt und Glukose verwandelt sich schnell in Unterhautfett. Natürlich ist ein solches Ergebnis der Untersuchung des glykämischen Index von Nahrungsmitteln nicht wünschenswert.

Obst- und Gemüseindikatoren

Mit Gemüse und Obst ist alles ganz einfach. Gemüse gilt als ideales Produkt für den Sportler, da es viele Mineralien, Vitamine und andere Spurenelemente enthält. Gemüse enthält viel Ballaststoffe, was die aktive Verdauung fördert. Außerdem enthält Gemüse fast keine Fette und Kohlenhydrate. Gleichzeitig kann der Verzehr von Gemüse den Appetit effektiv unterdrücken, ohne dass der Körper mit Energie versorgt wird, was ihn zwingt, subkutanes Fett zu verwenden.

Gemüse reduziert die Gesamtmenge an GI-Nahrungsmitteln: Wenn Sie Gemüse mit hohem GI-Gehalt essen, wird die Geschwindigkeit, mit der Glukose in das Blut gelangt, langsamer und dauert lange.

Obst ist ein unverzichtbarer Lieferant von L-Carnitin, das die Fettverbrennung fördert. Trotz allgemeiner Meinung haben Früchte, Mangos, keinen so hohen glykämischen Index von Produkten, wie es scheint, es kann sogar gesagt werden, es ist sogar niedrig, und dies kann durch Gespräche über Melonen oder die Verwendung von Trauben, Manco usw. festgestellt werden.

Eine große Anzahl verschiedener Früchte enthält viel Ballaststoffe, von denen bekannt ist, dass sie den GI senken. Wenn nach einem Training zum Beispiel eine Banane oder eine Mango gegessen wird, gibt eine Weintraube dem Körper eine lange und sanfte Quelle an Kohlenhydraten, um die verlorene Energie wieder aufzufüllen.

Getränke

Die meisten Getränke haben in der Regel einen ziemlich hohen glykämischen Index wie beim Kaffee. Dies liegt daran, dass Zucker hier in Kaffee in gelöster Form vorliegt und vom Körper schneller aufgenommen wird wie Kaffee. Darüber hinaus sind viele Getränke mit Kohlensäure versetzt, was die Verdaulichkeit des Zuckers erhöht.

Es gibt jedoch einige nützliche Punkte. Wenn Kreatin verbraucht wird, werden beispielsweise einfache Kohlenhydrate verwendet, um Kreatin in Muskelzellen in Kreatinophosphat umzuwandeln. In dieser Hinsicht idealer Traubensaft, der optimale Leistung für die Aufnahme von Kreatin aufweist.

Es ist erwähnenswert, dass beispielsweise Rotweine einen niedrigen GI aufweisen, jedoch die Verdauung verbessern. Aufgrund dieser Merkmale empfehlen Ernährungswissenschaftler, neben den Hauptmahlzeiten eine kleine Menge trockenen Rotweins zu trinken, nicht aber Bier, um nicht zu wissen, was die Symptome von Diabetes sind.

Öle, Saucen

Die Tatsache, dass Saucen und Öle einen niedrigen GI-Gehalt haben, ist nur auf den ersten Blick gut. Eine große Menge Fett kompensiert diesen Indikator.

Natürlich ist es schwierig, auf Öl zu verzichten. Ebenso wie ohne Kaffee müssen Sie nur natürliches Pflanzenöl wählen, zum Beispiel Olivenöl.

Die Nüsse

Muttern haben einen niedrigen glykämischen Index, und dies lässt Sie denken, dass das Produkt ein hervorragender Proteinlieferant ist. Es ist nicht alles so einfach. Nüsse enthalten große Mengen an Fett und werden von den Verdauungsorganen verdaut. Als regelmäßige Nährstoffquelle können Nüsse den meisten Sportlern nicht dienen.

Nach der Wärmebehandlung ändern die Nüsse ihren Index praktisch nicht und hinterlassen einen niedrigen Wert, aber die Geschmackseigenschaften verschlechtern sich. Daher werden Nüsse am besten als kleines Dessert und seltener Zusatz zur Ernährung betrachtet, wie zum Beispiel Kaffee.

Wenn Sie an Diabetes leiden und vorhaben, ein neues Produkt oder ein neues Gericht auszuprobieren, ist es sehr wichtig zu prüfen, wie Ihr Körper darauf reagiert! Es ist ratsam, den Blutzuckerspiegel vor und nach den Mahlzeiten zu messen. Dies ist praktisch, wenn Sie das OneTouch Select® Plus-Messgerät mit Farbspitzen verwenden. Es hat Zielbereiche vor und nach den Mahlzeiten (bei Bedarf können sie individuell angepasst werden). Ein Hinweis und ein Pfeil auf dem Bildschirm zeigen sofort an, ob das Ergebnis normal ist oder ob der Versuch mit Lebensmitteln nicht erfolgreich war.

Tipps und Schlussfolgerungen

Diäten, die auf glykämischen Indexen von Lebensmitteln basieren, sind ziemlich schwer zu verfolgen. Nicht alle Menschen haben Zeit und Vorbehalt dafür. Es ist jedoch nicht schwierig, sich einen Überblick über die Eigenschaften der Produkte zu verschaffen. Bei gleichen Bedingungen für die tägliche Ernährung müssen Sie Produkte mit einem kleinen Index auswählen. Während oder vor der körperlichen Anstrengung sollten Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index konsumiert werden.

1. Gemüse hat einen niedrigen glykämischen Index. Darüber hinaus können sie den GI anderer Lebensmittel reduzieren, wenn sie zusammen genommen werden. Gemüse - eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Vitamine, verbessern die Funktionen des Verdauungstraktes. Wenn es notwendig ist, den GI der konsumierten Mahlzeiten oder der allgemeinen Ernährung zu senken, müssen neben Gerichten mit erhöhtem GI vor allem Nahrungsmittel mit Ballaststoffen und vor allem Gemüse eingenommen werden.
2. Der am höchsten erhöhte GI enthält Bier, kohlensäurehaltige Getränke und einige Arten von Mehl und Süßwaren. Die vollständige Statistik unterscheidet sie immer.
3. Der Index hängt auch von der Aufbereitungsmethode ab. Bei der Wärmebehandlung werden Kohlenhydrate und Proteine ​​teilweise denaturiert. Beispielsweise ist der glykämische Index von Kartoffeln in Kartoffelpüree signifikant niedriger als in gekochten Kartoffeln. Der niedrigste ist der GI der Kartoffel, wenn sie in Uniform gegart wird. Dies liegt an der Tatsache, dass das Produkt Stärke enthält. Alle Produkte mit Stärke (Getreide, Getreide oder Teigwaren) verlieren während des Kochens stark ihren glykämischen Index.
4. Im Laufe des Tages sollte der glykämische Index von Lebensmitteln gesenkt werden. Abends sollte der Index minimal sein. Während des Schlafes verbraucht der menschliche Körper fast keine Energie, so dass überschüssiger Zucker im Blut unweigerlich zur Ablagerung von Unterhautfett führt.

Glykämische Produkttabelle

Jedes Produkt enthält einen anderen Nährwert. Es wäre töricht zu glauben, dass die Nahrungsaufnahme immer den gleichen Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten hat, die das Gesamtbild des Energiewerts von Nahrungsmitteln bilden.

Aufgrund der unterschiedlichen Nährstoffparameter ändert sich auch der Kaloriengehalt des Gerichts. Gegenwärtig betrachten viele, die abnehmen oder umgekehrt Kilogramm gewinnen wollen, diese Einheit, aber bei richtiger Ernährung ist es wichtig, einen anderen Indikator in Betracht zu ziehen - den glykämischen Index von Lebensmitteln. Für den Körper spielt es auch eine wichtige Rolle und hilft bei vielen Krankheiten wie Diabetes. Was ist also der glykämische Index und welche Funktion hat er für eine Person?

Was ist der glykämische Index von Lebensmitteln?

Der glykämische Index von Nahrungsmitteln (GI) ist eine Einheit für die Glukosezunahmerate im Körper nach dem Verzehr eines bestimmten Produkts. Für eine vollständige Wahrnehmung dieser Definition kann dieser Prozess charakterisiert werden. Kohlenhydrate sind der wichtigste Energiewert. Sie können komplex sein und werden durch die Anzahl der intermolekularen Bindungen (Polysaccharide) und einfach (Disaccharide, Monosaride) bestimmt. Wenn komplexe Kohlenhydrate und andere Nährstoffe unter dem Einfluss von Enzymen in den Körper gelangen, werden sie in einfache und in einfache unter dem Einfluss chemischer Reaktionen auf Glukose aufgeteilt.

Je höher die Spaltungsgeschwindigkeit, desto mehr Glukose bildet sich und der Blutzuckerspiegel steigt an. Dies ist ein hoher glykämischer Index von Lebensmitteln. Bei niedrigen Geschwindigkeiten verweilen Spaltprodukte lange und werden langsamer aufgenommen. Dies gibt Ihnen ein Gefühl der Fülle für eine lange genug Zeit und zum Abnehmen sowie für Menschen, die an Diabetes leiden. Dieser niedrige Index ist der optimalste.

Das Konzept des glykämischen Index wurde 1981 an der Canadian University of Toronto vom wissenschaftlichen Arzt David Jenkins eingeführt. Dazu wurden spezielle Experimente durchgeführt, bei denen die Probanden Lebensmittelprodukte mit einem Kohlenhydratgehalt von 50 g erhielten, anschließend wurde alle 15 Minuten eine Stunde ein Bluttest durchgeführt und der Blutzuckerspiegel bestimmt. Basierend auf den erhaltenen Daten wurden spezielle Diagramme erstellt und die Experimente fortgesetzt. Wenn alle erforderlichen Daten abgerufen werden konnten, wurde das Konzept und die Definition selbst eingegeben. Dieser Wert ist jedoch eine relativ relative Einheit, deren Essenz im Vergleich von Produkten mit reiner Glucose, die einen 100% igen glykämischen Index aufweist, besteht.

Wenn sich eine Frage stellt, was ist der Unterschied zwischen dem Begriff "kalorischer" und "glykämischer Index", lautet die Antwort wie folgt. GI ist eine Anzeige der Aufspaltungsrate von Kohlenhydraten in Glukose und des Zuwachses des Zuckers im Blut, und der Kaloriengehalt ist nur der Energiewert, der mit der Nahrungsaufnahme erhalten wird.

Glykämische Indextabelle

Um eine Vorstellung von der Aufspaltungsrate von Kohlenhydraten in einer bestimmten Schale zu erhalten, wurde eine spezielle Tabelle erstellt, in der jedes Produkt seinen eigenen glykämischen Indexwert hat. Es wurde mit dem Ziel erstellt, Informationen zu jedem Lebensmittelprodukt bereitzustellen, mit welcher Geschwindigkeit die Aufspaltung seiner Kohlenhydrate in Glukose im Körper erfolgt.

Diese Daten sind wichtig für Menschen, die sich an eine ausgewogene Ernährung halten und an Diabetes leiden. Nach den ermittelten Daten haben die Tabellen mit GI einen ungefähren Wert, und die Indikatoren selbst beziehen sich auf ein bestimmtes Produkt ohne thermische oder mechanische Verarbeitung in fester Form. Es gibt drei Gruppen des glykämischen Index von Lebensmitteln:

• niedrig (von 0 bis 40);
• mittel (von 40 bis 70);
• hoch (ab 70 und mehr).

Die Tabelle enthält keinen fettarmen Käse und Milchprodukte, Brühen, Wasser. Dies ist hauptsächlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass ihr glykämischer Index praktisch Null ist.

Niedriger gi

Durchschnittliche gi

Hoher gi

Wovon hängt der glykämische Index von Lebensmitteln ab?

Es ist nicht immer der Gebrauch von Produkten einzeln und frisch. Beim Kochen und anderen mechanischen Einwirkungen auf Lebensmittel ändert sich der Grad der Kohlenhydrataufnahme. Aus welchen Gründen ändert sich der glykämische Index von Lebensmitteln in der fertigen Schüssel:

1. Die Zugabe von aromatisierten Zusatzstoffen und Zucker zu Lebensmitteln erhöht den GI.
2. Der Gesamtfasergehalt der Faser. Fasern können die Verdauung und die Glukoseaufnahme im Kreislaufsystem verlangsamen.
3. Die Methode der Verarbeitung von Produkten. Strukturierte Lebensmittel, die viel Kauen erfordern, haben weniger GI. Rohes Gemüse ist beispielsweise in diesem Fall besser als gekochtes. Produkte, die einer mechanischen oder thermischen Behandlung unterzogen werden, erhöhen den Index.
4. Obst und Gemüse mit größerer Reife erhöhen die GI-Rate.
5. Ein wichtiger Indikator ist die Kochmethode. Ein niedrigerer GI-Wert enthält Getreidebrot als gekochtes Weizenmehl.
6. Je mehr Lebensmittel während des Kochvorgangs gemahlen werden, desto stärker steigt der glykämische Index. Zum Beispiel wird der Index von GI-Pfirsich in seiner Gesamtform niedriger sein als wenn er als Pfirsichsaft verwendet wird.

Neben diesen Faktoren werden jedoch auch die individuellen Eigenschaften des menschlichen Körpers berücksichtigt. Die Reaktion auf Produkte mit niedrigem oder hohem GI kann von folgenden Faktoren abhängen:

• Alter;
• Ökologie, wo die Person lebt;
• metabolische Zustände;
• Bedingungen des Immunsystems;
• das Vorhandensein von infektiösen oder entzündlichen Erkrankungen im Körper;
• von Medikamenten, die die Geschwindigkeit des Proteinabbaus beeinflussen können;
• von der Menge an körperlicher Aktivität.

Mit der schrittweisen Einführung von Lebensmitteln mit niedrigem oder mittlerem GI-Wert in die gewöhnliche Ernährung können Sie die üblichen Lebensmittel für eine bessere Verdaulichkeit bearbeiten und ordnen, basierend auf ihren persönlichen Eigenschaften des Organismus.

Wofür ist Glukose?

Glukose spielt im Körper eine wichtige Rolle und liefert fast die Hälfte des Energieverbrauchs des gesamten Organismus. Das funktionale Merkmal von Glukose ist die Aufrechterhaltung der normalen Funktionsweise des Gehirns und der Funktionsweise des Nervensystems. Darüber hinaus ist es eine Nahrungsquelle für Gewebe und die Muskelschicht und ist an der Bildung von Glykogen beteiligt.

Glykämischer Index und Diabetes

Diabetes mellitus ist eine Krankheit, bei der die Kontrolle des Blutzuckerspiegels beeinträchtigt ist. Wenn ein gesunder Mensch bei der Einnahme von Produkten mit hohem GI-Überschuss Glukose im Körperfett verteilt wird und sich der Zuckerspiegel normalisiert, hat ein kranker Mensch mit Diabetes mellitus bestimmte Probleme. Beim Essen mit hohem GI wird der normalerweise akzeptable Blutzuckerspiegel aufgrund einer Insulinsekretionsstörung oder einer Empfindlichkeit des Zellrezeptors überschritten. Auf andere Weise kannst du das sagen:

• 1 Art von Diabetes. Insulin wird nicht produziert, und da dies nicht der Fall ist, wird der Blutzuckeranstieg nicht blockiert. Als Folge davon wird Hyperglykämie beobachtet, die für die Entwicklung von hyperglykämischem Koma gefährlich ist.
• Typ-2-Diabetes Insulin wird produziert, aber die zellulären Rezeptoren sind nicht empfindlich. Insulin transportiert Insulin zum Zeitpunkt des Zerfalls von Nahrungsmitteln in Glukose zu den Zellen, die nicht auf seine Auswirkungen reagieren, und da dies nicht der Fall ist, bleibt der Zucker wie zuvor im Blutstrom und es entsteht Hyperglykämie.

Patienten mit Diabetes müssen sich nur an eine ausgewogene Ernährung halten. Der glykämische Index von Nahrungsmitteln ist für diese Population besonders wichtig. Schließlich handelt es sich um eine Art Richtlinie, nach der es darauf ankommt, wie schnell sich ein bestimmtes Produkt aufspaltet und ob der Zuckerspiegel ansteigt. Zum Vergleich: Wenn ein gesunder Mensch in seinem Körper Gerichte mit niedrigem GI isst, bleibt der Zuckerspiegel im normalen Bereich, und wenn ein Diabetiker dasselbe tut, steigt der Zucker in seinem Blut leicht an. Wenn Sie das Menü für jeden Tag zubereiten, müssen Sie daher den Kaloriengehalt der einzelnen Gerichte berechnen, die GI-Tabelle betrachten und Ihre Gesundheit nicht gefährden.

GI während des Gewichtsverlusts

Mit einem schnellen Gewichtsverlust kehren die Kilogramm blitzschnell zurück. Seit mehr als einem Jahrzehnt wurde wiederholt, dass Sie zum Abnehmen eine angemessene Ernährung einhalten müssen. Und wenn es für jeden offensichtlich war, nur den Kaloriengehalt des Gerichts zu zählen, kann der glykämische Index der Lebensmittel zu dieser allgegenwärtigen Tätigkeit hinzugefügt werden. Also, was ist es gut, um Gewicht zu verlieren?

Erstens handelt es sich um eine Art Systematisierung von Ordnern. Was kann man essen und ist nützlich, aber es ist es wert, davon Abstand zu nehmen, und im Prinzip ist es nicht so notwendig. Diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, sollten am besten auf die Tabelle mit einem niedrigen glykämischen Index von Produkten achten, die maximal Produkte mit Durchschnittswerten betrachten kann. Aber Produkte zu verwenden, bei denen der Index einen hohen Wert hat, lohnt sich nicht. Alles sollte ausgewogen sein, und die Verwendung des Index zur Ermittlung von Portionen und Produkteigenschaften ist viel bequemer als die Berechnung der Kalorien eines jeden Gerichts.

Zweitens, wenn Sie Nahrungsmittel mit hohem GI essen, kann ein Völlegefühl auftreten, nachdem Sie mehr als nötig gegessen haben. Nicht verbrauchte Glukose lagert sich dabei in der Fettschicht ab. Dies tritt nicht bei der Verwendung von Produkten mit niedrigem GI auf: Der Glukosespiegel steigt gleichmäßig an und erfüllt damit den Energiebedarf der Person.

Glykämischer Produktindex (GI) - Tabellen für Diabetiker und nicht nur

Das Wissen darüber, wie Produkte im menschlichen Körper aufgenommen werden, wird dazu beitragen, Gesundheitsprobleme deutlich zu reduzieren. Um die Assimilationsrate von Kohlenhydraten zu ermitteln und in Glukose umzuwandeln, wurde ein Indikator wie der glykämische Index von Lebensmitteln eingeführt. Dies ist eine Art Beurteilung von Lebensmitteln nach der Stärke ihrer Auswirkungen auf den Blutzucker. Wer braucht dieses Wissen? Vor allem für Menschen mit Diabetes, Prädiabetes, metabolischem Syndrom und hohem Risiko für diese Erkrankungen.

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Informationen über den Kaloriengehalt von Lebensmitteln und den Kohlenhydratgehalt reichen nicht aus, um vorherzusagen, wie viel Zucker nach einer Mahlzeit steigt. Daher wird eine therapeutische Diät zusammengestellt, die sich auf Informationen über den glykämischen Index (GI) von Produkten stützt.

Was ist der glykämische Index?

Bisher wurde angenommen, dass Nahrungsmittel mit der gleichen Menge an Kohlenhydraten einen ähnlichen Effekt auf das Blutzuckerwachstum haben. Langzeitstudien haben den Irrtum dieses Glaubens aufgezeigt. Dann wurde ein Indikator eingeführt, der die Geschwindigkeit der Kohlenhydratverdauung und das Wachstum von Glykämie während der Verdauung im Magen-Darm-Trakt eines Produkts charakterisiert. Nannte seinen glykämischen Index.

Der Blutzuckeranstieg nach einer Mahlzeit hängt von der Art der darin enthaltenen Kohlenhydrate ab. Monosaccharide werden schnell absorbiert, Polysaccharide dauern viel länger. Die wichtigste Energiequelle im menschlichen Körper ist Glukose. Dies ist ein einfaches Kohlenhydrat, Monosaccharid, das heißt, bestehend aus einem Molekül. Es gibt andere Monosaccharide - Fructose und Galactose. Sie alle haben einen ausgeprägten süßen Geschmack. Die meisten Fruktose und Galactose verwandeln sich schließlich in Glukose, einige im Darm, einige in der Leber. Folglich ist der Blutzucker um das Zehnfache höher als bei anderen Monosacchariden. Wenn Menschen über Blutzucker sprechen, meinen sie es ernst.

Alle anderen Kohlenhydrate aus der Nahrung vor der Spaltung in das Blut werden ebenfalls in Monosaccharide gespalten. Die Glukose wird schließlich zu Kohlenhydraten aus dem Kuchen, Haferbrei und Kohl. Die Geschwindigkeit ihrer Verdauung hängt von der Art der Saccharide ab. Bei einigen, zum Beispiel bei Ballaststoffen, ist der Verdauungstrakt nicht in der Lage, mit dem Anstieg des Blutzuckers während seiner Verwendung fertig zu werden.

Alle Patienten mit Diabetes wissen, dass Süßspeisen den Blutzucker stärker beeinflussen als derselbe Kohl. Mit dem glykämischen Index können Sie diesen Einfluss als Zahl ausdrücken. Glukose wurde als Grundlage für die Erhöhung der Glykämie genommen, sein GI wurde bedingt als 100 bezeichnet. Wenn eine Person ohne Verdauungsproblem ihre Lösung trinkt, wird sie verdaut und gelangt schnell in das Blut. Die Glykämie, die von allen anderen Produkten verursacht wird, wurde mit Glukose verglichen. Nahrungsmittel mit einem Minimum an Kohlenhydraten wie Fleisch erhielten den niedrigsten Index von 0. Die meisten verbleibenden Produkte lagen zwischen 0 und 100, und nur einige davon erhöhten den Blutzucker stärker. Zum Beispiel Maissirup und Datteln.

Was ist der GI und seine Kriterien

Wir haben also herausgefunden, dass der glykämische Index ein bedingter Indikator ist. Nicht weniger bedingt ist die Einteilung des GI in Gruppen. Die am häufigsten verwendete Klassifizierung, die von der WHO und der European Diabetes Association genehmigt wurde:

• niedrig ≤ 55,
• ein Durchschnitt von 55 50 muss als hoch angesehen werden, und solche Produkte sind bei Diabetes vollständig ausgeschlossen.

Je nach Wert kann der glykämische Index verglichen werden, da die gleiche Menge an Kohlenhydraten aus zwei Produkten den Blutzucker erhöhen kann. Wir wissen, dass sich Kohlenhydrate in Gurken und schwarzen Johannisbeeren etwa gleich schnell spalten und in das Blut eindringen. Ihr GI ist niedrig und entspricht 15 Einheiten. Bedeutet dies, dass der Verzehr von 100 g Gurken und Johannisbeeren zu derselben Glykämie führt? Nein, das heißt nicht. Der glykämische Index gibt keine Vorstellung von der Menge der Kohlenhydrate im Produkt.

Um Produkte mit gleichem Gewicht vergleichen zu können, verwenden Sie einen solchen Indikator als glykämische Belastung. Sie wird als Produkt des Kohlenhydratanteils in 1 Gramm und GI berechnet.

1. 100 g Gurken 2,5 g Kohlenhydrate. GN der Gurken = 2,5 / 100 * 15 = 0,38.
2. 100 g Erdbeeren 7,7 g Kohlenhydrate. GN-Erdbeere = 7,7 / 100 * 15 = 1,16.

Das bedeutet, dass Erdbeeren den Zucker mehr als die gleiche Menge an Gurken erhöhen.

Die glykämische Belastung wird pro Tag berechnet:

• GN 120 - hohe Belastung.

Gesunden wird empfohlen, sich an die durchschnittliche glykämische Last zu halten, hauptsächlich um Nahrungsmittel mit niedrigem und mittlerem Index zu essen. Patienten mit nicht insulinabhängigem Diabetes mellitus werden aufgrund des vollständigen Ausschlusses von Produkten mit hohem GI und einer Einschränkung von Lebensmitteln mit mittlerem GI bei niedrigem GN empfohlen.

Warum es für Diabetiker wichtig ist, GI-Produkte zu kennen

Diabetiker mit Typ-I-Krankheit und Produkten mit hohem GI sind nicht verboten, wenn sich der Patient in einer intensiven Insulintherapie befindet. Moderne ultrakurze Insulinpräparate ermöglichen die Auswahl der Dosis und des Verabreichungszeitpunkts des Hormons, um den schnellen Anstieg des Zuckers vollständig zu kompensieren. Wenn ein Patient Insulin nach dem traditionellen Schema injiziert, ist es nicht möglich, konstant konstante Zucker- oder Insulinresistenz zu erreichen, ein glykämischer Index wird ihm auferlegt, nur Produkte mit niedrigen und mittleren Raten sind zulässig.

Bei Typ-2-Diabetes ist das schwieriger, Patienten mit Produkten mit hohem GI sind völlig verboten. Süßigkeiten sind nur bei perfekter Kontrolle der Krankheit und dann in symbolischen Mengen erlaubt.

Gründe für das Verbot von Lebensmitteln mit hohem glykämischem Index:

1. Gegenwärtig gibt es keine Glukose-senkenden Medikamente mit einer so schnellen Wirkung, daher wird der Blutzucker für einige Zeit erhöht, was bedeutet, dass sich die Komplikationen schneller entwickeln.
2. Der schnelle Fluss von Glukose bewirkt die gleiche Insulinsynthese. Mit häufig erhöhtem Zucker und Insulin wächst die Insulinresistenz - die Hauptursache für Typ-2-Diabetes.
3. Wenn konstant hoher Insulinspiegel den Abbau von Fetten im Körper stoppt, lagern sich alle ungenutzten Kohlenhydrate im Fettgewebe ab. Daher können Patienten nicht nur nicht abnehmen, sondern nehmen im Gegenteil aktiv zu.
4. Patienten, die Nahrungsmittel mit hohem GI bevorzugen, möchten häufiger essen. Der gleiche Insulinüberschuss bildet das Hungergefühl.

Tabellen mit GI-Produktindex

Um zu bestimmen, zu welcher Gruppe ein bestimmtes Produkt gehört, ist es zweckmäßig, Tabellen zu verwenden, in denen alle Arten von Lebensmitteln nach dem Wachstumsgrad der Glykämie nach dem Verzehr gruppiert werden. An der Spitze der Tabelle - die aus dieser Sicht am nützlichsten Produkte - die, die den maximalen Zuwachs an Zucker bewirken.

Alle Angaben sind ungefähr. Sie wurden experimentell bestimmt: Sie gaben den Freiwilligen 50 g Glukose, kontrollierten ihren Zucker für 3 Stunden, berechneten den Durchschnitt für eine Gruppe von Menschen. Dann erhielten die Freiwilligen ein anderes Produkt mit der gleichen Menge an Kohlenhydraten und die Messungen wurden wiederholt.

Die erhaltenen Daten spiegeln möglicherweise nicht genau die Veränderung des Zuckers in Ihrem Blut wider, da der glykämische Index von der Zusammensetzung der Produkte und den Eigenschaften der Verdauung abhängt. Der Fehler kann 25% erreichen. Wenn Sie feststellen, dass die Glykämie bei Verwendung eines Produkts schneller wächst als bei den anderen Produkten in derselben Zeile, verschieben Sie sie um ein paar Positionen darunter. Als Ergebnis erhalten Sie eine Tabelle mit glykämischen Indizes, die die individuellen Merkmale Ihrer Ernährung berücksichtigen.

Niedrig glykämische Produkte

Eiweißnahrungsmittel und -fette enthalten ein Minimum an Kohlenhydraten (0-0,3 g), so dass ihr glykämischer Index Null ist. Fast in allen Gemüsen, Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen, etwas Obst. GI steht in keinem Zusammenhang mit dem Kaloriengehalt. Daher sollte dieser Parameter bei der Erstellung eines Menüs zum Abnehmen berücksichtigt werden.

Alle Sorten von Milchprodukten gehören zur sicheren Gruppe. Für gewöhnliche Menschen ist dies sicherlich gesundes Essen, aber bei Diabetes sollte ihre Verwendung mit dem Arzt abgestimmt werden. Tatsache ist, dass der glykämische Index und der Insulinindex möglicherweise nicht zusammenfallen. Biologisch ist Milch ein Produkt für junge Organismen, die für ein schnelles Wachstum überschüssiges Insulin benötigen. Trotz des niedrigen GI bewirkt es eine erhöhte Freisetzung des Hormons. Bei starker Insulinresistenz sind Milchprodukte verboten, wenn die Bauchspeicheldrüse abgenutzt ist.

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Bitte beachten Sie: Wenn der Tisch nicht anzeigt, wie Gemüse und Obst gekocht werden, wird davon ausgegangen, dass sie frisch konsumiert werden. Bei Wärmebehandlung oder Püree steigt der glykämische Index von Lebensmitteln um mehrere Punkte.

Bei Diabetes sollte die folgende Produktliste die Grundlage des Menüs sein:

Glykämischer Index: Was ist es und womit wird es gegessen?

Umbuchen

Lassen Sie uns zuerst verstehen, was es ist? Der glykämische Index (GI) ist ein Indikator, der bestimmt, wie stark der Blutzuckerspiegel bei Verwendung eines bestimmten Produkts steigt.

Dies ist ein sehr wichtiger Parameter, wenn Sie Ihr Gewicht regulieren.

Der Index ist üblicherweise in drei Kategorien unterteilt:

Niedriger GI - bis zu 40 - Kohlenhydrate von Lebensmitteln mit niedrigem glykämischem Index werden gleichmäßig in Energie umgewandelt, und der Körper hat Zeit, diese auszugeben. Beispiele für Produkte: Nüsse, Beeren, Zitrusfrüchte, grüner Buchweizen.

Durchschnittlicher GI - bis zu 55 - Kohlenhydrate mit einem durchschnittlichen glykämischen Index werden am besten mit Proteinen und Kohlenhydraten mit einem niedrigen glykämischen Index kombiniert. Beispiele für Produkte: Bananen, Haferflocken, Vollkornbrot.

Hohe GI-Werte - über 55 - Kohlenhydrate aus Lebensmitteln mit hohem glykämischem Index werden zu schnell absorbiert, so dass der Körper einen Teil davon in Energie umwandelt und einen anderen speichert. Beispiele für Produkte: Wassermelone, Honig, weißer Reis, Kartoffeln und alle Arten von Produkten mit raffiniertem Zucker.

Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index geben ihre Energie schnell an den Körper ab, während Produkte mit einem niedrigen GI Ballaststoffe enthalten und langsam aufgenommen werden.

Der Körper verwendet Kohlenhydrate auf eine von drei Arten: 1) für den aktuellen Energiebedarf; 2) die Glykolreserven in den Muskeln aufzufüllen; 3) für zukünftige reserven. Die Hauptquelle für die Speicherung von Reserveenergie im Körper ist Körperfett.

Und jetzt gibt es in meinem Kopf nur einen Gedanken, dass jetzt alle Produkte mit hohem GI aus dem Kühlschrank geworfen werden sollten und das Leben genießen sollten, aber das war nicht der Fall.

Mal sehen, was im Körper passiert, wenn wir Kohlenhydrate essen.

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für den Menschen. Sobald sie sich im Körper befinden, werden Kohlenhydrate in Glukose umgewandelt, die von den Zellen zur Energiegewinnung verwendet wird. Die Lieferung erfolgt mit Hilfe eines Transporthormons - Insulin. Wenn Insulin nicht ausreicht, steigt der Blutzuckerspiegel an. Ein gesunder Körper produziert dann mehr Insulin, bis der Zucker wieder normal ist.

Es gibt jedoch ein Problem: Wenn der Insulinspiegel hoch ist, übertrifft die Nährstoffzufuhr die Bedürfnisse der Zellen. Dies bedeutet, dass alle Überschüsse in die Reserve eingestellt werden.

Ein weiterer negativer Aspekt ist der starke Anstieg der Zuckerspiegel. Haben Sie bemerkt, wie sich die Stimmung verbessert, wenn Sie Süßigkeiten essen? Der Effekt hält jedoch nicht lange an: selten mehr als eine halbe Stunde. Unmittelbar nach der Insulinausschüttung sinkt die Stimmung, und Sie greifen nach einer neuen Portion Süßes. Diese Schwankungen können sogar den ganzen Tag geschüttelt werden, wodurch eine Abhängigkeit von Zucker entsteht.

Um ein Menü mit einem glykämischen Index zu erstellen, müssen Sie daran denken, dass der Prozentsatz der Kohlenhydrate in Lebensmitteln unterschiedlich ist

Aber Zucker besteht zu 100% aus Kohlenhydraten!

Was soll ich tun?

Lassen Sie uns dieses Thema in den normalerweise vorkommenden Mythen offenbaren:

Mythos Nummer 1 Produkte mit hohem GI sind schlecht.

Wenn sie über GI sprechen, vergessen sie, dass es auch eine glykämische Last (GN) gibt - die Menge an Kohlenhydraten in einer Portion. Nicht alle korrelieren diese Konzepte miteinander und passen sich einseitig in die Ernährung ein.

Das heißt, sie wissen, dass ein hoher GI schlecht ist, und sie werfen das Produkt aus ihrem Korb. Beispielsweise hat die Wassermelone einen GI = 72, was im Hinblick auf die Fettablagerung schlecht ist, jedoch beträgt sie HN = 4 g. Kohle / 100 g Wassermelone, die extrem niedrig ist. Die Analyse dieser beiden Indikatoren zeigt den Nutzen dieses Produkts für die menschliche Ernährung.

Mythos Nummer 2 GI ist eine Konstante.

Es gibt Tabellen, in denen für Produkte berechnete numerische Werte angegeben sind, die sich jedoch ändern können. Und es kommt auf den Garprozess an, oder vielmehr auf die Art, wie Lebensmittel verarbeitet werden. Beim thermischen (Trocknen, Kochen, Braten) erhöht sich der GI einiger Produkte, zum Beispiel der Karotten / Rüben, dramatisch. GI von rohen Karotten = 35, gekocht = 85. Letzteres tritt als Folge der Zerstörung der Faser durch Temperatur und ihrer Zersetzung in einfache Zucker auf.

Fazit: Einige Lebensmittel, wenn Sie abnehmen möchten, ist es besser, roh zu essen.

Mythos Nummer 3 Faser beeinflusst den glykämischen Index nicht.

Ein weiterer Mythos, und es beeinflusst sehr viel. Ballaststoffe sind eine Vielzahl von Einschlüssen im Produkt, die nicht verdaut werden und ihr Struktur und Nutzen verleihen. Je weniger Ballaststoffe in Lebensmitteln enthalten sind, desto höher ist der GI. Insbesondere haben Brötchen einen GI = 95 und Brot aus grobem Mehl GI = 50. Wenn das Mehl ganz oder nicht eingelegt ist (die ursprüngliche Kornstruktur bleibt erhalten), kann ein solches Produkt einen GI von etwa 35-40 haben.

Bei der Verarbeitung von Produkten (Reinigen, Dämpfen usw.) bleibt der größte Teil der Ballaststoffe nicht erhalten. Es stellt sich heraus, dass der glykämische Index umso niedriger ist und der Blutzuckerspiegel ansteigt, je geringer die Produktionsverarbeitung des Produkts ist.

Fazit: Schauen Sie sich die Produkte an, um Informationen zur Verarbeitung (geröstet, geschält) zu erhalten, und versuchen Sie, weniger verarbeitete Produkte zu wählen und besseres Ganzes.

Fassen Sie noch einmal alle Informationen zusammen:

· Bevorzugen Sie frisches (anstatt gekochtes) Gemüse und Obst;

· Ballaststoffe in Lebensmitteln reduzieren den Gesamt-GI-Wert und tragen auch zur Rückhaltung von Nahrungsklumpen im Magen bei, d. das Gefühl der Fülle verlängern;

· Stärke denaturiert während des Wärmebehandlungsprozesses, so dass übermäßiges Kochen den GI erhöht;

· Proteine ​​in Kombination mit Kohlenhydraten reduzieren den Gesamt-GI;

· Der Mahlgrad des Produkts wirkt sich auf den GI aus, je kleiner der Index ist;

· Je gründlicher das Essen gekaut wird, desto langsamer werden die Kohlenhydrate aufgenommen.

· Achten Sie bei der Zusammenstellung Ihrer Ernährungspyramide auf eine Vielzahl von Lebensmittelparametern (GN, Nährwert, Kaloriengehalt usw.) und nicht nur auf den glykämischen Index.

· Die Zugabe von Säure zu Lebensmitteln verlangsamt den Assimilationsprozess. Daher ist der GI von unreifen Früchten niedriger als der ihrer reifen Kollegen.

· GI wird durch die Verdauungsgeschwindigkeit im Magen-Darm-Trakt beeinflusst, je länger dies ist, desto langsamer nimmt der Zucker zu;

· Ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt (aber mit niedrigem GI-Wert) kann zum Gewichtsverlust beitragen und ein Produkt mit niedrigem Kaloriengehalt - im Gegenteil, kann das Taillenvolumen erhöhen.

Daher ist es überhaupt nicht wert, Angst vor dem hohen glykämischen Index zu haben, aber Sie müssen nur das Problem genau untersuchen und die Diät richtig zusammenstellen. GI-Tabellen finden Sie im Internet oder laden Sie die Anwendung auf Ihr Telefon herunter.

Was ist der glykämische Index und wie beeinflusst er den Körper?

Wenn Sie an einer richtigen Ernährung interessiert sind und mehr darüber wissen möchten, worauf der Zuckerspiegel im Blut angewiesen ist, werden Sie sich mit Konzepten wie dem glykämischen Index und der glykämischen Last vertraut machen. Dank ihnen können Sie eine unabhängige und fundierte Entscheidung für Produkte treffen, die Ihnen dabei helfen, schlanker, schöner, gesünder und stärker zu werden.

Diese Indikatoren sind in den letzten Jahren besonders relevant und haben sich aus der Medizin zur Diätologie entwickelt, wo sie zur Kontrolle der Ernährung von Diabetikern eingesetzt wurden.

Jetzt können Sie wissen, welches Produkt einen starken Blutzuckersprung verursacht und welche Lebensmittel diesen Effekt nicht haben. Warum ist das zu beachten?

Was Sie über den glykämischen Index (VIDEO) wissen müssen

Der glykämische Index von Produkten ist ein beliebter Indikator in der modernen Medizin und Diätetik, der angibt, wie stark ein bestimmtes Produkt den Blutzuckerspiegel erhöht. Es wurde ursprünglich entwickelt, um die Ernährung von Diabetikern zu kontrollieren. Später wurde dieser Parameter jedoch in der Diätetik weit verbreitet. Dank ihm wurden viele Diäten zur Gewichtsabnahme erstellt.

Es ist der glykämische Index, mit dem wir herausfinden können, wie schnell die Glukose aus dem von uns konsumierten Produkt in das Blut gelangt. Der Blutzuckerspiegel ist der Hauptindikator für die Energiemenge im menschlichen Körper. Wenn also eine Person nicht genug Energie hat, nimmt der Blutzuckerspiegel ab und die Person beginnt, Hunger zu leiden.

Wenn der Glukosespiegel ein Maximum erreicht, beginnt die Bauchspeicheldrüse zu arbeiten und produziert Insulin - ein Hormon, durch das Glukose richtig in die Körpergewebe verteilt wird, die es benötigen, und der Überschuss wird in Form von Fettreserven abgelegt.

Wenn Sie abnehmen oder eine Gewichtszunahme verhindern möchten, sollten Sie den glykämischen Index der von Ihnen verwendeten Lebensmittel besser befolgen. Vermeiden Sie Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index - dies sind schnelle Kohlenhydrate, die einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen.

Daher ist es wichtig, bei der Diät nicht nur den Kaloriengehalt der Produkte zu berücksichtigen, sondern auch einen solchen Indikator wie den glykämischen Index. Wenn Sie sich für Produkte mit einem niedrigen Index entscheiden, versorgen Sie den Körper mit komplexen Kohlenhydraten, dank denen Sie tagsüber keinen akuten Hunger spüren und den Blutzuckerspiegel kontrollieren können.

Wie wirkt sich der glykämische Index von Lebensmitteln auf den Körper aus?

Der Prozess des Verzehrs von schnellen Kohlenhydraten und deren Auswirkungen auf Ihren Körper ist wie folgt:

• Der Blutzuckerspiegel steigt an und erreicht nach 30 Minuten seinen Höchststand.
• Das Pankreas beginnt allmählich, das Hormon Insulin auszuscheiden.
• Der Glukosespiegel nimmt dabei allmählich ab, bis eine Rate von 1 Gramm pro Liter erreicht ist.
• Während der Insulinsekretion bestimmt die Bauchspeicheldrüse, wohin Glukose geschickt werden soll - um den Energiestoffwechsel oder den Fettabbau zu normalisieren. Wohin genau die freigesetzte Glukose geht, hängt sowohl von der Gesundheit der Bauchspeicheldrüse als auch von der Herkunft der Kohlenhydrate (schnelle oder komplexe Kohlenhydrate) ab.

Welche Gruppen werden in Abhängigkeit vom glykämischen Index aufgeteilt?

Alle kohlenhydrathaltigen Nahrungsmittel werden in drei große Gruppen unterteilt:

1. Produkte mit niedrigem GI (weniger als 40). Solche Produkte können unbegrenzt konsumiert werden, sie sollten die Grundlage Ihrer täglichen Ernährung sein. Dazu gehören beispielsweise Vollkornbrot, Gerste, Roggen, Hülsenfrüchte, getrocknete Aprikosen, Zucchini, Kohl, Gemüse, Tomaten, Milch- und Milchprodukte, Bitterschokolade und andere.
2. Produkte mit einem durchschnittlichen GI (von 40 bis 60) können in geringen Mengen konsumiert werden. Dazu gehören Hafer, Reis, Buchweizen, Mais, Kartoffeln, Rüben, Trauben, Bananen, Datteln und so weiter.
3. Lebensmittel mit hohem GI (über 60) sollten in der Ernährung begrenzt sein, wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren: Weißbrot, Kekse, Müsli, Rosinen, Kürbis, Rüben, Milchschokolade, Limonade, Zucker, Honig, Bier, Kuchen, Süßwaren und andere

• Vom Grad der industriellen Verarbeitung: Je mehr das Produkt verarbeitet wird, desto höher ist der glykämische Index. Rohreis hat also einen GI von 50 und verfeinert - 70.
• Von der Menge an Ballaststoffen im Produkt: Es hilft, den Blutzuckerspiegel zu senken, und hat sogar eine Reihe nützlicher Eigenschaften.
• Wie thermisch verarbeitet wurde das Produkt: Der GI von Popcorn ist höher als der von gekochtem Mais.
• Die Qualität des verwendeten Zuckers: Fructose und Lactose GI sind viel niedriger als Glukose.

Glykämischer Index: Mythen und Missverständnisse

Anfangs gab es so viele Informationen rund um den glykämischen Index, dass er zur Entstehung mehrerer Missverständnisse beitrug.

Mythos Nummer 1 Es ist notwendig, Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index vollständig aus der Ernährung zu entfernen. Wenn das Produkt einen hohen GI aufweist, müssen Sie auch auf die glykämische Last achten - die Menge an Kohlenhydraten in einer Volumeneinheit. Zum Beispiel hat eine nützliche und geschmackvolle Wassermelone einen hohen GI, aber gleichzeitig einen niedrigen GN.

Mythos Nummer 2 Der glykämische Index des Produkts ist unverändert. Dies ist nicht der Fall, da der GI je nach Zubereitungsmethode und Wärmebehandlung des Produkts variieren kann. Versuchen Sie, die thermisch unverarbeiteten Lebensmittel zu wählen - sie sollten die Grundlage für die Diät- und Imbissgerichte sein.

Mythos Nummer 3 Cellulose beeinflusst die Messwerte für GI nicht. Ballaststoffe - Ballaststoffe - machen das Produkt nützlich und nahrhaft. Je mehr Ballaststoffe in Lebensmitteln enthalten sind, desto höher ist der GI.

Mythos Nummer 4 Um den GI zu reduzieren, müssen Kohlenhydrate mit Proteinen oder Fetten kombiniert werden. Dies ist eine ziemlich kontroverse Aussage und trifft nur teilweise zu.

Glykämischer Index und Sport

Wenn Sie im Sport aktiv sind, regelmäßig ein Fitnessstudio, ein Schwimmbad oder Aerobic besuchen, ist es für Sie hilfreich zu wissen, welche Produkte einen hohen glykämischen Index haben. Tatsache ist, dass der Athlet, um gute Ergebnisse zu erzielen, die Verwendung von Kohlenhydraten vor und nach dem Training richtig verteilen muss.

• Vor dem Training sollten Lebensmittel mit niedrigem oder mittlerem GI besser verwendet werden.
• Während des Trainings helfen Ihnen Produkte mit hohem GI dabei, Ihre Energiereserven schnell wiederherzustellen und erheblich aufzufüllen.
• Darüber hinaus helfen Ihnen Produkte mit hohem GI dabei, das Fenster mit Kohlenhydraten nach dem Training zu schließen, wodurch die Effektivität gesteigert wird und die im Unterricht verbrauchte Energie wieder aufgefüllt wird.
• Neben dem GI nach dem Training ist die Menge der Kohlenhydrate wichtig - sie muss aus der Menge von 1 Gramm pro 0,5 kg Ihres Gewichts berechnet werden.

Glykämische Belastung

Wir haben bereits erwähnt, dass die glykämische Last ein Indikator ist, der die Menge an Kohlenhydraten pro Volumeneinheit eines bestimmten Produkts bestimmt. In Kombination mit dem glykämischen Index können Sie anhand dieser Parameter die für Ihre tägliche Ernährung am besten geeigneten Lebensmittel auswählen.

Nehmen Sie zum Beispiel Lebensmittel mit gleichem glykämischen Index - Wassermelone (Gi ist 75) und Donuts (Gi ist 74). Wenn wir davon ausgehen, dass GN-Donuts 29,5 Gramm und GN-Wassermelonen 6,6 Gramm haben, wird deutlich, dass der Körper zusammen mit Donuts viel mehr Kohlenhydrate als mit Wassermelonen erhält.

Wenn Sie also die Grundlagen Ihrer Ernährung studieren und Ihre tägliche Ernährung zusammenstellen, achten Sie auf den glykämischen Index und die glykämische Last. So können Sie die Eigenschaften bestimmter Lebensmittel voll berücksichtigen, die richtigen Nahrungsmittel auswählen und leere Kohlenhydrate entfernen, die dem Körper keinen Nutzen bringen.. Darüber hinaus schützen Sie sich zuverlässig vor einer so unangenehmen und gefährlichen Krankheit wie Diabetes.

Glykämischer Index

Wie unterscheidet man richtige und gesunde Kohlenhydrate von Kohlenhydraten, die eine Gewichtszunahme bewirken? Detaillierte Tabellen der glykämischen Produktindizes.

Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index (abgekürzt GI) ist die Rate, mit der die im Lebensmittelprodukt enthaltenen Kohlenhydrate vom Körper aufgenommen werden und den Blutzuckerspiegel erhöhen. Die glykämische Indexskala besteht aus 100 Einheiten, wobei 0 das Minimum ist (Nahrungsmittel ohne Kohlenhydrate), 100 das Maximum. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index geben ihre Energie schnell an den Körper ab, während Produkte mit einem niedrigen GI Ballaststoffe enthalten und langsam aufgenommen werden.

Regelmäßiger Konsum von Lebensmitteln mit hohem glykämischem Index unterbricht die Stoffwechselvorgänge im Körper, beeinträchtigt den allgemeinen Blutzuckerspiegel, verursacht ein ständiges Hungergefühl und aktiviert die Bildung von Fettablagerungen in Problemzonen.

Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index

Die Energie, die aus Kohlenhydraten aus Nahrungsmitteln gewonnen wird, nutzt der Körper auf drei Arten: 1) für den aktuellen Energiebedarf; 2) die Glykolreserven in den Muskeln aufzufüllen; 3) für zukünftige reserven. Die Hauptquelle für die Speicherung von Reserveenergie im Körper ist Körperfett.

Einfache (schnelle) Kohlenhydrate mit hoher Resorptionsrate (dh mit hohem GI) geben ihre Energie so schnell wie möglich in Form von Glukose in das Blut, als ob der Körper mit zusätzlichen Kalorien überfüllt würde. Wenn diese Glukose momentan nicht in den Muskeln benötigt wird, geht sie direkt in die Fettdepots.

Hoher GI und Stoffwechselstörungen

Regelmäßiger Konsum von Kohlenhydratnahrungsmitteln mit hohem glykämischem Index beeinflusst den Gesamtzuckerspiegel im Blut negativ und stört Stoffwechselprozesse im Körper. Es entsteht ein ständiges Hungergefühl und die Bildung von Fettdepots in Problemzonen wird aktiviert.

Wenn also jede Stunde oder anderthalb Menschen etwas Süßes konsumieren (Tee mit Zucker, Brioche, Süßigkeiten, Obst usw.), wird der Blutzuckerspiegel konstant hoch gehalten. Als Reaktion darauf beginnt der Körper, immer weniger Insulin zu produzieren - der Stoffwechsel wird abgebaut.

Wie schädlich sind Produkte mit hohem GI?

Es muss verstanden werden, dass nicht die Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index schädlich sind, sondern dass ihre übermäßige Verwendung im falschen Moment schädlich ist. Unmittelbar nach dem Krafttraining profitieren schnell verdauliche Kohlenhydrate, da ihre Energie einen Impuls für das Muskelwachstum darstellt.

Wenn Sie jedoch einfache Kohlenhydrate mit einem inaktiven und unkontrollierten Lebensstil verwenden (z. B. ein Schokoriegel vor dem Fernseher oder ein Abendessen mit einem Stück Kuchen und süßer Cola), wechselt der Körper schnell in den Modus der Speicherung überschüssiger Energie in Fettdepots.

Wie lässt sich der genaue GI des Produkts ermitteln?

Am Ende dieses Artikels finden Sie detaillierte Tabellen mit Lebensmitteln mit hohem, mittlerem und niedrigem glykämischem Index. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die tatsächliche Zahl des GI immer von der Zubereitungsmethode, der Menge, der Kombination mit anderen Lebensmitteln und der Temperatur abhängt.

Trotzdem bleibt der glykämische Index von Brokkoli oder Rosenkohl unabhängig von der Kochmethode äußerst niedrig (10-20 Einheiten), während der GI von Brot, süßem Gebäck, Bratkartoffeln oder weißem Reis ohnehin maximal ist.

Ist die Ablehnung von Kohlenhydraten wirksam zum Abnehmen und Abnehmen? Was können Sie als kohlenstofffreies Menü essen?

Niedrig glykämische Produkte

Kohlenhydrat-Nahrungsmittel, die nach und nach ihren Körperenergie geben (langsam oder "normale Kohlenhydrate" genannt), umfassen die meisten Gemüse, frisches Obst (aber keine Säfte), verschiedene Hülsenfrüchte sowie braunen Reis und Durum-Nudeln (vor allem etwas zu wenig gekocht).

Bedenken Sie dabei, dass der glykämische Index nicht mit dem Kaloriengehalt zusammenhängt. Nahrungsmittel mit niedrigem GI enthalten immer noch Kalorien, die der Körper früher oder später verdauen wird - ihre Verwendung sollte im allgemeinen Kontext der Diät- und Ernährungsstrategien betrachtet werden, die Sie verfolgen.

Glykämischer Index: Tabellen

Nachfolgend finden Sie die Tabellen der hundert beliebtesten Nahrungsmittel, sortiert nach dem glykämischen Index. Wir erinnern uns noch einmal daran, dass die tatsächlichen Zahlen des GI eines bestimmten Produkts erheblich variieren können - es ist wichtig zu verstehen, dass die Tabellendaten immer gemittelt werden.

Die wichtigste Regel ist, dass, wenn Sie Ihren Stoffwechsel nicht verderben möchten, die Verwendung von Produkten mit hohem GI-Wert eingeschränkt werden muss (diese sind nur unmittelbar nach dem Krafttraining zulässig). Es ist auch wichtig, dass die meisten Diäten, die zur Gewichtsabnahme wirksam sind, auf Produkten mit niedrigem GI basieren.

Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index

Lebensmittel mit einem durchschnittlichen glykämischen Index

Niedrig glykämische Produkte

1. Tabelle des glykämischen Index Montyntyak, Link
2. Glykämischer Index und Diabetes, Quelle
3. Glykämischer Index, Quelle

Fortsetzung des Themas

Tut mir leid, vielleicht sind das alles Vegetarier. Und wo ist das Fleisch und der Fisch?

Katya, der glykämische Index, hängt mit der Verdauungsrate von Kohlenhydraten aus Lebensmitteln zusammen. Da Fleisch und Fisch keine Kohlenhydrate enthalten, haben sie keinen GI. Oder in der Tat einen glykämischen Index nahe null.

Sagen Sie mir, es stellt sich heraus, dass Sie keine Pfannkuchen können. Und wenn sie aus Buchweizen und Mais sind, ist es auch unmöglich.

Valentine spielt leider nicht das Mehl, aus dem die Pfannkuchen gemacht werden, sondern das Mahlen. Je feiner das Korn gemahlen wird, desto leichter nimmt der Körper Energie auf - und desto höher ist der glykämische Index.

Ich verstehe natürlich, dass Wikipedia nicht sehr hoch geschätzt wird, aber es lohnt sich wahrscheinlich, zunächst einmal die Definition von GI zu lesen. Dies ist ein relativer Indikator für die Wirkung von Kohlenhydraten in Lebensmitteln auf Änderungen des Blutzuckerspiegels. Der Standard ist die Veränderung des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von Glukose. GI-Glukose wird als 100 angenommen.
Das heißt, wenn man 100 g Glukose verwendet, erhält man die Veränderung des Blutzuckers um 100 Einheiten.
Hier hast du in der Tabelle Kürbis mit GI 75. Es sieht beängstigend aus, aber du musst es berücksichtigen. Das sind nicht 100 g Kürbis, sondern 100 g Kürbiskohlenhydrate. Wenn man bedenkt, dass in einem Kürbis etwa 5 g Kohlenhydrate pro 100 g vorhanden sind, müssen Sie 2 kg Kürbis ablassen, um 75 GI zu erhalten. Wenn Sie nur 100 g Kürbis selbst verwenden, steigt der Blutzuckerspiegel um 3 bis 4. Auch dies ist natürlich „durchschnittlich für das Krankenhaus“, aber ich denke, der Punkt ist klar.

Die Tabelle zeigt nicht den prozentualen Anteil der Kohlenhydrataufnahme pro 100 g des Produkts, sondern seine Geschwindigkeit! nicht zu verwechseln

Gute Seite, aber dieser Artikel ist nicht ganz genau. Der GI von Naturhonig variiert je nach Sorte und anderen Faktoren von 30 bis 70. Sein GI ist viel weniger Zucker, weil in echtem Honig hauptsächlich in der Zusammensetzung von Fruktose. Darüber hinaus wird es vom Körper grundsätzlich fast direkt und ohne Insulinabgabe unterschiedlich aufgenommen.

Ich arbeite und das perfekte Frühstück für mich sind 20 Gramm Schmalz, 40 Gramm Brot und ein Glas Tomatensaft. Reicht das für 10 Stunden Arbeit... Ist das eine individuelle Eigenschaft des Körpers oder ist es logisch? Natürlich kann ich Frühstück machen und Brei mitnehmen. Aber dann muss ich zwei oder mehr Male essen und fühle mich nicht voll mit Müsli.. Und um ehrlich zu sein, mache ich lieber die Übungen als die Bremsen vorzubereiten.

Mit meiner Frau den gleichen Unsinn, sie hat Hunger ohne Fett. Essen Sie Ihr Paar Bouter, essen Sie eine Mandarine und es dauert fast einen Tag.

Ich verstehe von all den oben genannten Kommentaren, dass es wirklich keine Klarheit gibt. Die Wahrheit ist meiner Meinung nach, den Kaloriengehalt einzuhalten. Wenn es darum geht, abzunehmen: Grob gesagt, ich aß ein nettes Laib, spülte mit einem Liter Cola nach unten, hungere bis morgen oder dehne den ganzen Tag Brötchen und Cola.

Alexander, du liegst falsch. Trotz der Tatsache, dass es schwierig ist, 51 oder 63 Einheiten von GI für ein bestimmtes Produkt zu sagen, wird die allgemeine Logik immer verfolgt. Das Brötchen und Cola GI Maximum. Immer

Das ist interessant, und die Fettreserven im Körper sind schnelle oder langsame Kohlenhydrate?)

Sergey, so seltsam es klingen mag, aber die Fettreserven im Körper sind Fett, keine Kohlenhydrate. Der Mechanismus der Umwandlung von überschüssigen Kalorien in Fettreserven ist ziemlich kompliziert - es ist ein Irrtum zu glauben, dass sogar Fette aus der Nahrung Fett direkt in der Taille „gewinnen“.

Absolut nicht die richtige Liste, viele Ziffern des GI sind falsch!
Zum Beispiel: Rohe Möhren, Indikator -40, nicht 70 wie gekocht. Melone hat viel weniger Wassermelone. Im Gegensatz zu Ketchup und Bohnen. Usw.

Vielen Dank für den Kommentar, wir werden die Informationen noch einmal überprüfen. Die Komplexität wird durch die Tatsache verstärkt, dass der GI nicht nur ein statischer physikalischer Indikator ist, sondern nur ein Koeffizient für die Zuwachsrate des Blutzuckerspiegels. Das hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Und selbst wenn der Siedepunkt des Wassers nicht 100 Grad beträgt, hängt es bei GI nicht nur von dem Produkt ab, sondern auch von seiner Menge, Aufbereitungsmethode, Verbrauchstemperatur, Kombinationen mit anderen Produkten usw. In der Tat ist dies eine sehr starke ungefähre Zahl und überhaupt keine verstärkte konkrete Wahrheit.

Gerste in Ihrer Quelle mit einem durchschnittlichen GI, in anderen mit hohen 70. Wo ist die Wahrheit?

Vika, wie immer, es hängt alles von der Zubereitungsmethode von Brei ab. Trite, über die Wassermenge, das Einweichen und den Gargrad. Gerstenbrei ist jedoch per Definition Vollkorngetreide. Sie kann keinen hohen GI haben.

Ich würde auch Bier und eine Reihe anderer Produkte hinzufügen, die einen GI von über 100 haben. Wenn ich mich recht erinnere, hat Bier 120-140.

Roger, GI kann nicht höher als 100 sein, da dies nur eine bedingte Skala ist, wobei 100 das Maximum ist.

Ich verstehe etwas nicht Warum, wenn der Blutzucker konstant hoch ist, wird Insulin immer weniger produziert? Schließlich sollte Insulin den Zucker über den Behältern "wegnehmen", dann sollte es nach der Logik der Dinge mehr werden

Anna! Verletzung des Insulins im Körper wird als "Diabetes" bezeichnet. Bei Diabetes mellitus Typ 1 produziert der Körper eine unzureichende Insulinmenge, die seine Einführung von außen erfordert. Bei Diabetes mellitus Typ 2 kommt es zu einer übermäßigen Insulinsynthese, die zu Insulinresistenz führt. Bei konstant hohem Zuckergehalt ist auch der Insulinspiegel konstant hoch - was häufig zu Insulinresistenz und zur Entwicklung von Diabetes mellitus Grad 2 führt.

Und wie man den Gi mit anderen Produkten oder mit einer Temperaturänderung beim Schreiben berechnet

Mit dem ständigen Einsatz von Produkten mit erhöhtem GI "stoppen" Rezeptoren aufgrund des ständig erhöhten Insulinhormons. Danach wird das Hormon im menschlichen Körper nicht mehr in das Blut freigesetzt, um den ankommenden Zucker zu synthetisieren. In diesem Fall kann eine Person einen gesunden Magen haben. Insulin bleibt in der Bauchspeicheldrüse und beim Menschen. Nicht synthetisierter Zucker sammelt sich an... Zucker in seiner nicht synthetisierten Form zerstört die Wände der Blutgefäße

Die Gewebe nehmen kein Insulin wahr, das dem Zucker hilft, in die Zellen einzudringen, als Folge fehlt den Zellen Glukose, und es befindet sich viel im Blut. Als Reaktion auf erhöhten Zucker produzieren Betazellen des Pankreas viel Insulin - ein erhöhter Insulin- und Glukosespiegel wird im Blut beobachtet, dies ist Typ-2-Diabetes. Aber nach und nach nehmen die Betazellen ab, werden entzündet, sterben ab und die Insulinproduktion nimmt ab und stoppt dann, dies ist Typ-1-Diabetes
Der Grund ist in der Regel überschüssiges Fett auf den Zellen, wodurch verhindert wird, dass Insulin Glukose an die Zellen abgibt. Und der Grund ist auch, dass Insulin, das im Überschuss produziert wird, den Zellen hilft, nicht nur Glukose, sondern auch Proteine ​​und Fette zu absorbieren, wodurch das Gewicht noch weiter zunimmt.
Insulin hilft den Zellen, Glukose aufzunehmen; hilft, Fette zu bilden, indem Glukose und Fettsäuren in die Fettspeicher gegeben werden; Fügt Aminosäuren Aminosäuren hinzu und erhöht so das Muskelvolumen. Fett und Proteine ​​dienen als Energiereserve - wenn den Zellen Glukose fehlt, wird Fett zuerst mit der Freisetzung von Glycerin und Fettsäuren in das Blut zerstört, und wenn die Fettvorräte erschöpft sind, werden die Muskeln mit der Freisetzung von Aminosäuren im Blut zerstört

Warum werden schnelle Kohlenhydrate schnell abgebaut? Welche Zutat macht Kohlenhydrate schnell? Weil sich keine Faser darin befindet, die den Spaltprozess verlangsamt? Warum ist Weißbrot 100% GI und Weizenmehl 65? Kann ich Vollkornbrot herstellen, das einen deutlich niedrigeren GI aufweist als Weißbrot aus Weizenmehl?

Schnell aufgrund der Eintrittsrate in das Blut sofort und sehr viel. Biochemisch handelt es sich dabei um große Moleküle, die aus einer Kette von vorgefertigter Glukose, Saccharose usw. bestehen. Langsame Zucker sind beispielsweise Vorzucker. Ie Der Körper muss es in schnellem Zucker verarbeiten, und diese Verarbeitung ist mit minimalen, aber Energiekosten verbunden.

Bitte sag mir, 150g. Milch pro Tag kann die Wirksamkeit des Abnehmens reduzieren? Ich habe gelesen, dass Milch trotz des niedrigen GI eine hohe Insulinreaktion hat.

Aber trotzdem sind Gerste und Perlgerste ein und dasselbe? Und aus welcher Art von Getreide wird hergestellt? Danke!

Irina, bleib nicht bei einer bestimmten Figur. Gerste, Perlgerste und anderes Getreide - das sind vor allem Getreide. Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate (Stärke usw.), jedoch keinen Zucker. Sie haben immer einen niedrigen oder mittleren GI.

Gerstenbrei aus Weizenmehl, Gerste und Gerste sind verschiedene Getreidesorten.

Gerstenbrei ist zerdrückte Gerste, Perlgerste ist auch Gerste. Weizengrütze ist Weizenmehl.

Gerstenbrei aus zerstoßener Gerste und nicht aus Weizen) Gerste - gereinigte und gemahlene Gerste)

Keine Möhren
So wie in Karottensaft?
Da das Fruchtfleisch jedoch länger absorbiert wird, sind die Möhren niedriger als der GI-Wert als der Saft. Warum gibt es eine Avocado, aber keine Karotten?

Peter, benutze die Suchseite. Es gibt Möhren in der Tabelle. In gekochtem und gedünstetem Markovi GI befinden sich etwa 85 Einheiten, in frisch - etwa 70.

Den GI-Index zu kennen ist gut, aber es ist traurig, dass er auf verschiedenen Websites unterschiedlich ist !? Und verstehe nicht - wer ist objektiv?

Ramil, wir haben geschrieben, dass "die tatsächliche Zahl des GI immer von der Zubereitungsmethode, der Menge, der Kombination mit anderen Lebensmitteln und der Temperatur abhängen wird."

Über Kefir nicht gefunden. Es stellt sich heraus, dass Kefir auch einen niedrigen GI hat wie Milch?

Milchprodukte enthalten Milchzucker - Laktose. Die Menge an Kohlenhydraten in Milchprodukten gibt den Laktosegehalt an.
In Kefir wird fast die gesamte Laktose in Milchsäure gespalten, daher enthält sie wenig Kohlenhydrate.
Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Fette und Proteine ​​auch Kalorien sind, die das Gewicht erhöhen. Einige Kohlenhydratderivate können daraus gebildet werden.
Wenn Sie beispielsweise ein Sandwich mit Butter essen, steigt der Blutzuckerspiegel in 30 bis 40 Minuten an, und dies kommt vom Brot, nicht von der Butter. Wenn dasselbe Sandwich nicht mit Butter, sondern mit Honig bestrichen wird, steigt der Zuckerspiegel sogar noch früher an - in 10-15 Minuten, und in 30-40 Minuten wird bereits eine zweite Zuwachswelle - bereits durch Brot - auftreten. Wenn jedoch der Zuckerspiegel im Blut reibungslos von Brot steigt, springt von Honig (oder Zucker), wie sie sagen, hoch, was für einen Diabetiker sehr schädlich ist. Und das alles, weil Brot zu langsam absorbierenden Kohlenhydraten und Honig und Zucker zu schnell verdaulichen gehören.

Glaube, du irrst dich ein bisschen. Erstens kann der Körper keine Fette oder Proteine ​​in Kohlenhydrate umwandeln. Zweitens ist Brot auch schnelles Kohlenhydrat, weil es aus gemahlenem Mehl hergestellt und darüber hinaus gebacken wird. Tatsächlich gibt es nichts, was die Zuwachsrate des Zuckers "verzögern" könnte. Selbst wenn es sich um Vollkornbrot handelt, hat es immer noch einen hohen glykämischen Index.

Und hier stimmt nicht ;-)))) Fette und Proteine ​​können zu Kohlenhydraten verarbeitet werden. Ich sage genau ;-))) (Wenn es nur minimale Kenntnisse in der Biochemie gibt, schauen Sie sich den Zyklus der Tricarbonsäuren an [Krebs]. Ich entschuldige mich sofort bei denjenigen, die verstanden haben und die sie verdreht haben
Dies ist die wissenschaftliche Grundlage für die ketogene Diät (versuchen Sie es nicht ohne ausgebildeten Arzt, es kann sehr gefährlich sein). Bei dieser Diät wird Zucker nicht einfach ausgeschlossen, sondern der pH-Wert im Blut verändert sich. Es kann jedoch zu Veränderungen des Bewusstseins und der Wahrnehmung kommen. Es ist sehr einfach, die Leber zu pflanzen. Versuchen Sie es also nicht alleine.

Und warum gibt es in den Tischen kein Fleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen kein Gi? Was ist mit Hüttenkäse und Milch von normalem Fett, Sahne, Butter, Eiern? Wirklich interessant.

Anton! Wir betrachten die Definition: "Der glykämische Index ist die Rate, mit der die in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydrate vom Körper aufgenommen werden." In Butter gibt es keine Kohlenhydrate bzw. erhöht den Glukosespiegel im Körper nicht, und das Konzept der GI ist für ihn nicht anwendbar.

Hmm.. Ich habe so etwas vermutet)
Meines Erachtens wird jegliche Nahrung schließlich zu Blutzucker verdaut (+ Baustoffe + Mikroelemente usw.). Anscheinend müssen Sie mehr darüber lesen.
Danke für die Antwort.

Wie viele durch die Tabellen blickten, ich sah so viele verschiedene Werte. Alles von der Laterne scheint es...

Vlad, in etwas hast du recht. Es ist physikalisch unmöglich, den GI eines bestimmten Produkts zu bestimmen - alles hängt nicht nur stark von der Anbaumethode und dem Rezept für die Zubereitung ab, sondern auch von der Temperatur des Lebensmittels, seinem Volumen und sogar dem Zeitpunkt der Aufnahme. Plus, überlagerte Eigenschaften des Stoffwechsels einer bestimmten Person. Deshalb, wenn Sie die Zahlen völlig ohne Toleranzen sehen (zum Beispiel 61 Einheiten, nicht 60-70), ist dies definitiv ein Fehler.

Hmm, Feigen sind nach GI halb so groß wie ein Kürbis...?