Die Rolle und Funktion von Proteinen im menschlichen Körper

• Analysen

Proteine ​​sind die wichtigste Klasse organischer Substanzen, von denen eine Person ständig Gebrauch macht.

Die Rolle von Proteinen im Körper

Die enorme Bedeutung von Proteinen für den Körper aufgrund ihrer Funktionen.

• Kunststoff Menschliche Proteine ​​werden aus Proteinen aufgebaut. Im Durchschnitt nehmen Proteine ​​im gesamten Körper 45% der Trockenmasse ein. Der maximale Gehalt in den Muskeln. Es erreicht 34,7% der Gesamtproteinmenge im Körper. Der Knochengewebe-Gehalt beträgt 18,7% der Gesamtkonzentration. Die Haut enthält 11,5% Eiweiß. Die restlichen Proteine ​​befinden sich in den Zähnen, im Gehirn und im Nervengewebe, in der Leber, der Milz, im Herzen und in den Nieren. Die strukturplastische Rolle von Proteinen im Körper lässt sich mit einer konstanten Versorgung mit hochwertigen Lebensmitteln realisieren.

• Energie Proteine, die im menschlichen Körper oxidiert werden, liefern Energie in einer Menge von 4 kcal von 1 g. Dies ist ein wesentlicher Bestandteil der Gesamtenergiebilanz.

• Katalytisch. Bei lebenswichtigen Funktionen im menschlichen Körper finden Hunderte biochemischer Prozesse gleichzeitig statt. Dies ist nur aufgrund der enzymatischen Beschleunigung möglich. Die Simulation ähnlicher Reaktionen außerhalb lebender Systeme würde viel Zeit erfordern, gemessen in Stunden, Wochen. Alle Enzyme werden aus Proteinen hergestellt. Ohne Eiweißstoffe ist die Aktivität biologischer Katalysatoren nicht durchführbar.

• Regulatorisch. Alle Prozesse im menschlichen Körper werden durch spezifische Substanzen reguliert - Hormone, die in den Hormondrüsen gebildet werden. Die chemische Natur der Hormone ist unterschiedlich. Viele Hormone sind Proteine, zum Beispiel Insulin, einige Hypophysenhormone. Eine unzureichende Zufuhr von Proteinen kann zu Veränderungen des Hormonspiegels führen.

• Transport. Proteinträger transportieren verschiedene Moleküle im ganzen Körper. Beispielsweise versorgt Hämoglobin alle Organe mit Sauerstoff, fängt es in den Oberflächenschichten des Lungengewebes ein und gibt es am Ort der Abgabe ab.

• Schützend. Demonstriert durch Proteine ​​wie Interferon, Globuline. Schutzmechanismen werden unterschiedlich implementiert. Beispielsweise binden Immunoglobuline als Antikörper fremde Pathogene in inaktive Komplexe. Interferon eliminiert die Fähigkeit von Viren, sich zu vermehren. Biologische Katalysatoren Proteine ​​- Lysozyme, bauen Bakterienzellen ab. Die physiologische Schutzfunktion des Proteins ermöglicht das Leben einer Person, die von krankmachenden "Nachbarn" umgeben ist.

• Puffer In den menschlichen Flüssigkeitssystemen, insbesondere im Blut, sollte für die normale Funktion des Körpers ein konstanter Säuregehalt der Umgebung aufrechterhalten werden. Wenn es sich aufgrund verschiedener Faktoren verändert, können Pufferproteine ​​eine konstante Zusammensetzung wiederherstellen. Hämoglobin hat eine besonders ausgeprägte Pufferkapazität.

• Rezeptor. Nur wenige Leute denken über die Arbeit des komplexesten Informationsübertragungssystems im menschlichen Körper nach. Notwendige Teilnehmer an diesem Prozess sind Proteinrezeptoren. Die Rezeptorrolle des Proteins in der Zelle reduziert sich auf den Start einer Kette biochemischer Transformationen, wodurch wir auf Signale reagieren. Damit wir beispielsweise einem heißen Objekt die Hand entziehen können, müssen Proteinrezeptoren funktionieren. Wenn ihre Funktion gestört ist, wird die normale körperliche Aktivität unmöglich. Die Netzhaut nimmt farboptische Wellen unter Beteiligung eines Proteinrezeptors namens Rhodopsin wahr.

Die Hauptfunktionen der vorgestellten Proteine ​​veranschaulichen die Bedeutung dieser Substanzklasse für die Sicherstellung eines normalen menschlichen Lebens.

Im 19. Jahrhundert gaben die Wissenschaftler an:

• Eiweißkörper sind einzigartig, sie sind die Essenz des Lebens;
• erfordert einen ständigen Stoffaustausch zwischen Lebewesen und der umgebenden Natur.

Diese Bestimmungen bleiben bis heute unverändert.

Die Hauptzusammensetzung der Proteine

Riesige molekulare Einheiten eines einfachen Proteins, genannt Protein, werden durch chemisch verknüpfte kleine Blöcke gebildet - Aminosäuren mit identischen und unterschiedlichen Fragmenten. Solche strukturellen Zusammensetzungen werden Heteropolymere genannt. In natürlichen Proteinen finden sich immer nur 20 Vertreter der Klasse der Aminosäuren. Die Hauptzusammensetzung der Proteine ​​ist durch die obligatorische Anwesenheit von Kohlenstoff - C, Stickstoff - N, Wasserstoff - H, Sauerstoff - O gekennzeichnet. Schwefel - S wird häufig gefunden: In komplexen Proteinen, Proteiden genannt, gibt es neben Aminosäureresten noch andere Substanzen. Dementsprechend können sie Phosphor - P, Kupfer - Cu, Eisen - Fe, Jod - I, Selen - Se enthalten.

Aminocarbonsäuren natürlicher Proteine ​​werden nach chemischer Struktur und biologischer Bedeutung klassifiziert. Chemische Einstufung ist für Chemiker wichtig, biologisch - für alle.

Im menschlichen Körper gibt es immer zwei Ströme von Transformationen:

• Spaltung, Oxidation, Verwendung von Lebensmittelprodukten;
• biologische Synthese neuer essenzieller Substanzen.

12 Aminosäuren von denen, die immer in natürlichen Proteinen vorkommen, können durch biologische Synthese des menschlichen Körpers gebildet werden. Sie werden als austauschbar bezeichnet.

Beim Menschen werden niemals 8 Aminosäuren synthetisiert. Sie sind unverzichtbar, sollten regelmäßig mit Lebensmitteln kommen.

Aufgrund der Anwesenheit essentieller Aminocarbonsäuren werden Proteine ​​in zwei Klassen eingeteilt.

• Hochwertige Proteine ​​enthalten alle für den menschlichen Körper notwendigen Aminosäuren. Der erforderliche Satz essenzieller Aminosäuren enthält Hüttenkäseproteine, Milchprodukte, Geflügel, Rindfleisch, Meeres- und Süßwasserfische sowie Eier.

• Defekten Proteinen können eine oder mehrere wichtige Säuren fehlen. Dazu gehören pflanzliche Proteine.

Um die Qualität von Nahrungsmittelproteinen zu beurteilen, vergleicht die medizinische Weltgemeinschaft sie mit dem "idealen" Protein, das die Anteile austauschbarer und besonders wichtiger essentieller Aminosäuren streng nachwies. In der Natur existiert das "ideale" Protein nicht. So nahe wie möglich an ihm sind Eichhörnchen. Pflanzenproteinen fehlt oft eine regulatorische Konzentration von einer oder mehreren Aminosäuren. Wenn Sie die fehlende Substanz hinzufügen, wird das Protein voll.

Die Hauptquellen für Proteine ​​pflanzlichen und tierischen Ursprungs

In der häuslichen wissenschaftlichen Gemeinschaft, die sich mit einer umfassenden Studie der Lebensmittelchemie beschäftigt, zeichnet sich eine Gruppe von Professor A.P.Nechaev, seinen Kollegen und Studenten aus. Das Team führte die Bestimmung des Proteingehalts in auf dem russischen Markt verfügbaren Grundnahrungsmitteln durch.

• Es ist wichtig! Die identifizierten Zahlen geben Auskunft über den Proteingehalt von 100 Gramm Produkt, das aus dem ungenießbaren Teil freigesetzt wird.

Proteingehalt in pflanzlichen Lebensmitteln

• Die größte Proteinmenge findet man in Sojabohnen, Kürbiskernen und Erdnüssen (34,9 - 26,3 Gramm).
• Werte von 20 bis 30 Gramm finden sich in Erbsen, Bohnen, Pistazien und Sonnenblumenkernen.
• Mandeln, Cashewnüsse und Haselnüsse werden durch Zahlen von 15 bis 20 Gramm charakterisiert.
• Walnüsse, Nudeln, die meisten Getreide (außer Reis, Maisgrieß) enthalten 10 bis 15 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt.
• Reis, Maisgrieß, Brot, Knoblauch, getrocknete Aprikosen liegen im Bereich von 5 bis 10 Gramm.
• 100 g Kohl, Pilze, Kartoffeln, Trockenpflaumen, einige Rübensorten haben einen Proteingehalt von 2 bis 5 Gramm.
• Rosinen, Radieschen, Karotten, Gemüsepaprika haben wenig Eiweiß, ihre Leistung übersteigt nicht 2 Gramm.

Wenn Sie hier kein Pflanzenobjekt finden konnten, bedeutet dies, dass die Proteinkonzentration darin zu niedrig ist oder überhaupt nicht vorhanden ist. In Fruchtsäften ist zum Beispiel sehr wenig Eiweiß enthalten, in natürlichen Pflanzenölen - überhaupt nicht.

Proteingehalt in tierischen Produkten

• Die maximale Proteinkonzentration wurde in Fischkaviar, hartem und verarbeitetem Käse und Kaninchenfleisch (von 21,1 bis 28,9 g) gefunden.
• Eine große Anzahl von Produkten enthält 15 bis 10 Gramm Protein. Dies sind Geflügel, Seefisch (außer Lodde), Rinderfleisch, Garnelen, Tintenfisch, Hüttenkäse, Käse, Süßwasserfisch.
• Kapelan, Hühnerei, Schweinefleisch enthalten 12,7 bis 15 Gramm Protein pro 100 Gramm Produkt.
• Joghurt, Quarkkäse wird durch die Zahlen von 5 bis 7,1 g charakterisiert.
• Milch, Kefir, Ryazhenka, Sauerrahm, Sahne enthalten 2,8 bis 3 Gramm Eiweiß.

Informationen über die Hauptquellen von pflanzlichen und tierischen Proteinen in Lebensmitteln, die mehrstufig verarbeitet wurden (Eintopf, Wurst, Schinken, Wurst), sind nicht von Interesse. Sie werden nicht für regelmäßige gesunde Mahlzeiten empfohlen. Die kurzfristige Verwendung solcher Produkte ist nicht von Bedeutung.

Die Rolle von Protein in der Ernährung

Durch Stoffwechselvorgänge im Körper werden statt alter Moleküle ständig neue Eiweißmoleküle gebildet. Die Syntheserate in verschiedenen Organen ist nicht gleich. Proteine ​​von Hormonen, zum Beispiel Insulin, werden sehr schnell in Stunden, Minuten wiederhergestellt (resynthetisiert). Proteine ​​der Leber, Darmschleimhäute werden in 10 Tagen regeneriert. Die Eiweißmoleküle des Gehirns, der Muskeln und des Bindegewebes werden am längsten wiederhergestellt. Die regenerative Synthese (Resynthese) kann bis zu sechs Monate dauern.

Der Prozess der Verwertung und Synthese ist durch eine Stickstoffbilanz gekennzeichnet.

• Bei einer ausgebildeten Person mit vollem Gesundheitszustand ist das Stickstoffgleichgewicht gleich Null. In diesem Fall ist die Gesamtmasse des Stickstoffs, die während der Fütterung mit Proteinen versorgt wird, gleich der mit Zersetzungsprodukten ausgeschiedenen Masse.
• Junge Organismen entwickeln sich schnell. Die Stickstoffbilanz ist positiv. Es gibt viel Protein, weniger wird angezeigt.
• Bei älteren, kranken Menschen ist die Stickstoffbilanz negativ. Die mit Stoffwechselprodukten emittierte Stickstoffmasse ist größer als die mit der Nahrungsaufnahme.

Die Rolle des Proteins in der Ernährung besteht darin, eine Person mit der erforderlichen Menge an Aminosäurekomponenten zu versorgen, die für die Teilnahme an den biochemischen Prozessen des Körpers geeignet sind.

Um einen normalen Stoffwechsel sicherzustellen, ist es wichtig zu wissen, wie viel Protein eine Person pro Tag zu sich nehmen muss.

Inländische und amerikanische Physiologen empfehlen den Verzehr von 0,8 - 1 g Protein pro 1 kg Körpergewicht. Die Zahlen sind sehr durchschnittlich. Die Anzahl hängt stark vom Alter, der Art der Arbeit und dem Lebensstil einer Person ab. Im Durchschnitt wird empfohlen, 60 bis 100 Gramm Protein pro Tag zu verwenden. Für Männer, die körperliche Arbeit leisten, kann die Rate auf 120 Gramm pro Tag erhöht werden. Für diejenigen, die operiert wurden, Infektionskrankheiten, steigt die Rate auch auf 140 Gramm pro Tag. Diabetiker empfehlen Diäten mit einem hohen Gehalt an proteinhaltigen Lebensmitteln, die bis zu 140 g pro Tag erreichen können. Menschen, die an einer Stoffwechselstörung leiden, eine Tendenz zur Gicht, sollten deutlich weniger Eiweiß verbrauchen. Die Norm für sie beträgt 20 bis 40 Gramm pro Tag.

Bei aktiven Sportlern kann die Steigerung der Muskelmasse, die Rate deutlich ansteigen, 1,6 bis 1,8 Gramm pro 1 kg Körpergewicht des Athleten erreichen.

• Es ist wichtig! Für einen Trainer ist es ratsam, die Antwort auf die Frage zu klären, wie viel Protein pro Tag während des Trainings verbraucht werden sollte. Fachleute haben Informationen über die Energiekosten für alle Arten von Training und über Möglichkeiten, die normale Funktion des Körpers eines Sportlers aufrechtzuerhalten.

Für die Implementierung aller physiologischen Funktionen ist nicht nur die Anwesenheit essentieller Aminosäuren im Protein wichtig, sondern auch die Effizienz ihrer Assimilation. Proteinmoleküle haben unterschiedliche Organisationsniveaus, Löslichkeit und Zugänglichkeit für Verdauungsenzyme. 96% der Milchproteine ​​werden Eier effizient abgebaut. In Fleisch werden Fische zu 93-95% sicher verdaut. Ausnahmen sind Proteine ​​in Haut und Haar. Pflanzeneiweißhaltige Produkte werden zu 60-80% verdaut. 80% der Proteine ​​werden in Gemüse aufgenommen, 70% in Kartoffeln, 62-86% in Brot.

Der empfohlene Anteil von Proteinen aus tierischen Quellen sollte 55% der gesamten Proteinmasse betragen.

• Der Proteinmangel im Körper führt zu signifikanten Veränderungen des Stoffwechsels. Solche Pathologien werden Dystrophie, Kvashiorkor genannt. Zum ersten Mal wurde bei Bewohnern wilder Stämme in Afrika eine Verletzung festgestellt, die durch eine negative Stickstoffbilanz, Darmbrüche, Muskelatrophie und Wachstumsstillstand gekennzeichnet war. Ein teilweiser Proteinmangel kann zu ähnlichen Symptomen führen, die für eine Weile mild sein können. Besonders gefährlich ist der Proteinmangel im Körper des Kindes. Solche Verstöße gegen die Ernährung können die körperliche und intellektuelle Minderwertigkeit einer wachsenden Person provozieren.

• Überschüssiges Protein im Körper belastet das Ausscheidungssystem. Erhöht die Belastung der Nieren. Bei vorhandenen Pathologien im Nierengewebe kann der Prozess verschlimmert werden. Es ist sehr schlimm, wenn ein Überschuss an Eiweiß im Körper von einem Mangel an anderen wertvollen Nahrungsbestandteilen begleitet wird. Im Altertum gab es in den Ländern Asiens eine Hinrichtungsmethode, bei der der Verurteilte nur mit Fleisch gefüttert wurde. Infolgedessen starb der Täter an der Bildung von verrottenden Produkten im Darm, der nächsten Vergiftung.

Ein vernünftiger Ansatz für die Proteinversorgung des Körpers garantiert den effizienten Betrieb aller Lebensaktivitätssysteme.

Funktionen von Proteinen im menschlichen Körper

02.06.2015 02. Juni 2015

Urheber: Denis Statsenko

Was wissen wir über Proteine, die wir täglich mit Nahrung essen? Die meisten Menschen sind mit ihnen vertraut, beispielsweise mit Material zum Muskelaufbau. Dies ist jedoch nicht ihre Hauptaufgabe. Wozu brauchen wir mehr Protein und warum brauchen wir es so sehr? Schauen wir uns alle Funktionen von Proteinen im menschlichen Körper und ihre Bedeutung in unserer Ernährung an.

Ich habe bereits ein Protein-Thema im Blog „Lead a Healthy Lifestyle“ gestartet. Dann haben wir darüber gesprochen, ob Protein schädlich ist oder nicht. Das Thema Sporternährung ist mittlerweile bei Anfängern sehr beliebt. Daher konnte ich es nicht anfassen. Lesen Sie mehr in diesem Artikel.

Als Hauptbestandteil aller Zellen und organischen Gewebe spielen Proteine ​​eine äußerst wichtige Rolle für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Sie nehmen aktiv an allen wichtigen Prozessen teil. Selbst unser Denken steht in direktem Zusammenhang mit dieser organischen Substanz mit hohem Molekulargewicht. Ich spreche nicht einmal über Stoffwechsel, Kontraktilität, Wachstumsfähigkeit, Reizbarkeit und Reproduktion. Alle diese Prozesse sind ohne die Anwesenheit von Proteinen nicht möglich.

Proteine ​​binden Wasser und bilden so im Körper dichte, für den menschlichen Körper charakteristische kolloidale Strukturen. Der berühmte deutsche Philosoph Friedrich Engels sagte, dass das Leben eine Existenzweise von Proteinen ist, die durch kontinuierlichen Stoffwechsel ständig mit ihrer Umgebung interagieren. Sobald dieser Austausch aufhört, zerfällt das Protein - und das Leben selbst endet.

Funktionen von Proteinen und Arten von Aminosäuren

Neue Zellen können nicht ohne Protein geboren werden. Ihre Hauptaufgabe ist der Bau. Er ist ein Erbauer junger Zellen, ohne die die Entwicklung eines wachsenden Organismus unmöglich ist. Wenn dieser Organismus aufhört zu wachsen und ein reifes Alter erreicht, benötigen die überlebenden Zellen eine Regeneration, die nur unter Beteiligung von Protein erfolgt.

Für diesen Prozess sollte seine Menge proportional zum Verschleiß der Gewebe sein. Daher müssen Menschen, die ein sportliches Leben führen, das mit Muskelbelastungen verbunden ist (z. B. bei einem Straßentraining), mehr Protein zu sich nehmen. Je höher die Belastung der Muskeln ist, desto mehr muss der Körper regeneriert werden und dementsprechend in der Eiweißnahrung.

Die Rolle bestimmter Proteine

Im Körper ist es notwendig, ein konstantes Gleichgewicht bestimmter Proteine ​​aufrechtzuerhalten. Sie bestehen aus Hormonen, verschiedenen Antikörpern, Enzymen und vielen anderen Formationen, die direkt an den biochemischen Prozessen beteiligt sind, die für eine normale Vitalaktivität unerlässlich sind. Die Funktionen dieser Proteine ​​sind sehr subtil und komplex. Wir sind auf einem konstanten Niveau, um ihre Anzahl und Zusammensetzung im Körper aufrechtzuerhalten.

Protein ist ein komplexes Biopolymer, das Stickstoff enthält. Seine Monomere sind α-Aminosäuren. Protein besteht je nach Typ aus verschiedenen Aminosäuren. Anhand der Aminosäurezusammensetzung wird die biologische Wertigkeit des Proteins beurteilt. Molekülmasse der Proteine: 6000-1000000 und mehr.

Aminosäuren in Proteinen

Was sind Aminosäuren? Dies sind organische Verbindungen, die aus zwei funktionellen Gruppen bestehen:

• Carboxyl (-COOH-) - Gruppe, die die sauren Eigenschaften von Molekülen bestimmt;
• Die Aminogruppe (-NH2-) ist eine Gruppe, die Molekülen grundlegende Eigenschaften verleiht.

Es gibt viele natürliche Aminosäuren. Nahrungsmittelproteine ​​enthalten nur 20 davon.

Es gibt viele natürliche Aminosäuren. In Nahrungsproteinen gibt es nur 20 davon:

Alanin, Arginin, Asparagin, Asparaginsäure, Valin, Histidin, Glycin (Glycocol), Glutamin, Glutaminsäure, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Prolin, Serin, Tyrosin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Cystin.

Essentielle Aminosäuren sind 8 von 20 oben. Dies sind Valin, Isoleucin, Lysin, Leucin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Methionin. Sie werden als unersetzlich bezeichnet, weil wir sie nur mit Essen bekommen können. Solche Aminosäuren werden in unserem Körper nicht synthetisiert. Bei Kindern bis zu einem Jahr ist Histidin auch eine essentielle Aminosäure.

Wenn der Körper an einer der essentiellen Aminosäuren oder an einer Verletzung des Gleichgewichts seiner Zusammensetzung leidet, beginnt der Körper zu Funktionsstörungen. Die Proteinsynthese ist beeinträchtigt und es können verschiedene Pathologien auftreten.

Was sind die Arten von Proteinen?

Alle in der Nahrung vorkommenden Proteine ​​sind in einfache und komplexe Proteine ​​unterteilt. Einfache Proteine ​​werden auch als Proteine ​​bezeichnet und komplexe Proteine ​​als Proteide. Sie unterscheiden sich darin, dass einfache nur aus Polypeptidketten bestehen und der Komplex neben dem Proteinmolekül auch eine prothetische Gruppe enthält - einen nicht-proteinhaltigen Teil. In einfachen Worten sind Proteine ​​reines Protein und Proteide sind kein reines Protein.

Proteine ​​werden auch nach ihrer räumlichen Struktur in globuläre und fibrilläre Struktur unterteilt. Bei globularen Proteinmolekülen ist die Form kugelförmig oder ellipsoid und bei fibrillären Proteinmolekülen filamentär.

Einfache globuläre Proteine: Albumin und Globuline, Gluteline und Prolamine.

Die Zusammensetzung von Milch, Molke und Eiweiß besteht aus Albumin und Globulinen. Gluteline und Prolamine wiederum sind pflanzliche Proteine, die in Getreidesamen vorkommen. Sie bilden den Hauptteil des Glutens. Pflanzenproteine ​​sind arm an Lysin, Leucin, Methionin, Threonin und Tryptophan. Sie sind aber reich an Glutaminsäure.

Die unterstützende Funktion im Körper übernehmen strukturelle Proteine ​​(Protenoide). Sie sind fibrilläre Proteine ​​tierischen Ursprungs. Sie sind auch gegen Verdauung durch Verdauungsenzyme resistent und lösen sich überhaupt nicht in Wasser auf. Zu den Protenoiden gehören Keratine (sie enthalten viel Cystin), Kollagen und Elastin. Die letzten beiden enthalten wenig schwefelhaltige Aminosäuren. Außerdem ist Kollagen reich an Hydroxyprolin und Oxylisin und enthält kein Tryptophan.

Kollagen wird in Wasser löslich und wird bei längerem Kochen zu Gelatine (Gluten). In Form von Gelatine werden viele kulinarische Gerichte zubereitet.

Komplexe Proteine ​​umfassen Glyco-, Lipo-, Metallo-, Nucleo-, Chromo- und Phosphoproteide.

Funktionen von Proteinen im menschlichen Körper

• Kunststofffunktion - versorgen Sie den Körper mit Kunststoffmaterial. Protein ist ein Baumaterial für Zellen, der Hauptbestandteil aller Enzyme und der meisten Hormone.
• Katalytische Funktion - fungieren als Beschleuniger für alle biochemischen Prozesse.
• Hormonfunktion - ist ein wesentlicher Bestandteil der meisten Hormone.
• Die Funktion der Spezifität - ist sowohl für die Spezifität des Individuums als auch für die Spezies vorgesehen, die die Grundlage für die Manifestation von Immunität und Allergien darstellt.
• Transportfunktion - Das Protein ist am Transport von Blutsauerstoff, einigen Vitaminen, Mineralien, Kohlenhydraten, Lipiden, Hormonen und anderen Substanzen beteiligt.

Protein können wir nur mit Nahrung bekommen. Der Körper hat keine Reserven. Dies ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Sie sollten sich jedoch nicht zu sehr auf Proteinfutter einlassen, da dies zu Vergiftungen des Körpers und zur aktiven Reproduktion freier Radikale führen kann.

Proteine ​​und Stickstoffbilanz

In einem gesunden Körper wird die Stickstoffbilanz ständig aufrechterhalten. Der sogenannte Zustand des Stickstoffgleichgewichts. Dies bedeutet, dass die Menge an Stickstoff, die zusammen mit der Nahrung in den Körper gelangt, der Menge an Stickstoff entsprechen muss, die zusammen mit Urin, Kot, Schweiß, Hautpeeling, Nägeln und Haaren aus dem Körper ausgeschieden wird.

Es gibt Konzepte für eine positive Stickstoffbilanz (die entfernte Stickstoffmenge ist geringer als eingehender) und eine negative Stickstoffbilanz (die entfernte Stickstoffmenge ist größer als die ankommende Menge). Bei Kindern, die sich von schweren Krankheiten und Krankheiten erholen, wird in der Regel ein positiver Stickstoffhaushalt beobachtet. Dies liegt an ihrem Prozess des ständigen Wachstums von Kindern. Darüber hinaus findet ein solcher Ausgleich statt.

Wenn die Prozesse des Proteinkatabolismus Vorrang vor den Syntheseprozessen haben (Hunger, Erbrechen, proteinfreie Diät, Anorexie) oder wenn Proteine ​​im Verdauungssystem adsorbiert werden oder der Prozess des Proteinabbaus aufgrund schwerwiegender Erkrankungen beobachtet wird, liegt eine negative Stickstoffbilanz vor.

Mangel und Überschuss an Proteinen

Proteine, die mit Nahrung im Körper zusammenkommen, werden oxidiert und versorgen den Körper mit Energie.

Bei der Oxidation von nur 1 g Protein werden 16,7 kJ Energie (4 kcal) freigesetzt.

Während des Fastens nimmt die Proteinzufuhr als Energiequelle dramatisch zu.

Proteine, die mit Nahrung im Magen zusammenkommen, werden in Aminosäuren zerlegt. Weiterhin werden diese Aminosäuren von der Darmschleimhaut aufgenommen und gelangen direkt in die Leber. Von dort werden Aminosäuren in alle anderen Organe und Bindegewebe geschickt, um Proteine ​​des menschlichen Körpers zu synthetisieren.

Eiweißmangel

Wenn die Ernährung der täglichen Ernährung eine zu geringe Menge an Protein enthält - den Mangel, dann führt dies wahrscheinlich zu einem Proteinmangel. Leichter Proteinmangel kann auftreten, wenn eine ausgewogene Ernährung verletzt wird und eine Reihe von Krankheiten auftreten, die zu einer Störung der Proteinaufnahme, zu einem erhöhten Katabolismus und anderen Stoffwechselstörungen von Proteinen und Aminosäuren führen.

Überschüssiges Protein

Neben dem Mangel gibt es im Körper einen Überschuss an Proteinen. In diesem Fall werden die Verdauungs- und Ausscheidungssysteme starken Belastungen ausgesetzt, was zur Bildung von verrottenden Produkten im Verdauungskanal führt. Und dies verursacht eine Vergiftung und Vergiftung des gesamten Organismus.

Dies sind die Funktionen von Proteinen im Körper. Die Schlussfolgerung kann nur einer sein. Es ist notwendig, die richtige Ernährung aufrechtzuerhalten.

Proteine ​​und ihre biologische Rolle für unsere Gesundheit

Die Hauptsache ist kein Hausprojekt, aber woraus ist es gebaut! Wenn das Material robust und wasserdicht ist, wird das Haus Ihnen lange Zeit dienen und bringt keine großen Probleme mit sich. Wenn das Material jedoch von schlechter Qualität ist, erwarten Sie viele Ausfälle und langfristige Reparaturen. Das Hauptbaumaterial für den menschlichen Körper sind Proteine. Die biologische Rolle von Proteinen ist nicht erreichbar. Jede Zelle des menschlichen Körpers besteht aus 50%. Sie sind die strukturellen Elemente von Knochen, Haut und Haar. Ohne sie werden keine biochemischen Reaktionen ausgelöst, Hormone und Enzyme werden nicht produziert.

Die Proteine ​​im Körper bestehen wiederum aus Aminosäuren. Aminosäuren sind wie Perlen in einer Kette hintereinander angeordnet. Dies bildet eine lange Kette, in der sich die Aminosäuren in strikter Reihenfolge befinden. Ihre Position bestimmt die biologischen und chemischen Eigenschaften des Proteins. Aminosäuren werden in zwei Gruppen eingeteilt: essentiell und nicht ersetzbar. Essentielle Aminosäuren im menschlichen Körper werden nicht produziert. Sie müssen notwendigerweise aus der Nahrung in den Körper gelangen. Auswechselbare Aminosäuren werden unter Verwendung anderer Aminosäuren hergestellt. Um die Bedeutung von Proteinen für den Körper zu verstehen, sollten Sie sich überlegen, welche Funktionen sie ausführen.

Die Funktionen von Proteinen im Körper

Proteine ​​schützen vor Krankheiten. Sie bekämpfen Viren, Pilze, Bakterien und Toxine. Sie sind an der Blutgerinnung beteiligt und schützen eine Person vor übermäßigem Blutverlust.

Hormone regulieren. Hormone in unserem Körper bestehen aus Proteinen. Wenn Ihre Drüsen schlechte Rohstoffe erhalten, wirkt sich dies auf deren Funktion aus.

Helfen Sie, Nahrung zu verdauen. Enzyme im Körper, die an der Verdauung beteiligt sind, sind Proteine. Der populäre Ausdruck "Ich habe einen Magen" weist nur auf das Fehlen des notwendigen Baumaterials im Körper hin.

Sättige den Körper mit Sauerstoff. Im Blut für den Sauerstofftransport ist Hämoglobin verantwortlich, das aus Eiweiß und Eisen besteht. Selbst wenn Sie ein Produkt mit einem hohen Eisengehalt essen, aber kein Protein auffüllen, steigt das Hämoglobin nicht an. Sauerstoff wiederum ist ein starker Blutreiniger und wirkt als Oxidationsmittel: Er verbrennt Giftstoffe, um deren Entfernung aus der Zelle sicherzustellen. Hämoglobin versorgt das Gehirn außerdem mit Sauerstoff, wodurch Ihre Gedanken frisch werden.

Proteine ​​helfen, die Muskelmasse zu erhöhen. Diese Nanometerpartikel im Körper bilden die Grundlage des Muskelgewebes, beschleunigen den Stoffwechsel in Ruhe und blockieren außerdem das Hungergefühl.

Sie schützen Sie vor vorzeitigem Altern. Keratin und Kollagen sind Proteinverbindungen, die Teil der Epidermis sind und für ihre Stärke, Elastizität, Glätte und Elastizität verantwortlich sind.

Symptome eines Eiweißmangels im Körper

Die Rolle von Proteinen im menschlichen Körper ist von unschätzbarem Wert. Ein Mangel an ihnen führt zu Funktionsstörungen des Körpers. Besonders betroffen sind die Leber, das Pankreas und das Hormonsystem. Darüber hinaus wird der Stoffwechsel und die Aufnahme von Vitaminen gestört, Muskelatrophie wird beobachtet, das Gedächtnis verschlechtert sich und chronische Müdigkeit tritt auf. Dies wirkt sich besonders nachteilig auf die Entwicklung des Kindes aus, die sich in verlangsamtem Wachstum und brüchigen Knochen äußert. Die folgenden Symptome können ebenfalls auftreten:

• drastischer Gewichtsverlust
• Haarausfall und Verblassen
• Blässe, Trockenheit und Abschälen der Haut,
• schwellungen
• Nagelunregelmäßigkeiten
• Schwäche und Apathie
• langsame Wundheilung.

Aber schaden und überschüssiges Protein. Er kann nicht im Körper bleiben. Das überschüssige Protein wird von der Leber in weiße Kristalle umgewandelt, die als Harnstoff bezeichnet werden und die Nieren entfernen müssen. Die Proteinmenge, die über die Norm hinausgeht, bildet eine saure Umgebung des Körpers, die zu einem erhöhten Calciumverlust führt. Im Leben eines Menschen kommt es jedoch sehr selten vor, dass im Körper ein Überschuss an Proteinen vorhanden ist, häufiger fehlen diese.

Verbrauchsrate

Abhängig von der Zusammensetzung der Aminosäuren in Proteinen werden vollständige und unvollständige Proteine ​​isoliert. Bis vor kurzem wurde angenommen, dass defekte Proteine ​​in pflanzlichen Lebensmitteln wie Bohnen, Brot, Nüssen enthalten sind. Als Quelle für vollständige Proteine ​​wurden nur Fleisch, Fisch, Milchprodukte sowie Eier angesehen. Neuere Studien widerlegen diese Tatsache jedoch, indem wir Proteine ​​aus einem Pflanzenprodukt zu Proteinen aus einem anderen hinzufügen, können wir leicht die notwendigen Aminosäuren erhalten.

Proteine, die aus der Nahrung stammen, sind nicht ideal für die Verdauung, was bedeutet, dass nicht alle Proteine ​​zur Synthese verwendet werden. Daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, einige Produkte miteinander zu kombinieren. Zum Beispiel trägt die Kombination von Vollkornprodukten mit Hülsenfrüchten zu einer besseren Absorption von Proteinen bei. Die Wärmebehandlung trägt auch zu einer besseren Proteinaufnahme bei. Während der Zubereitung sollte das Pflanzenprotein jedoch niedrig sein.

Die Rolle von Proteinen im menschlichen Körper wird vollständig erkannt, wenn Sie eine bestimmte Rate ihres Verbrauchs verfolgen. Für einen gesunden Menschen wird 1 g Protein pro 1 kg Gewicht benötigt. Bei Kindern, Schwangeren und Sportlern erhöht sich diese Zahl auf 1,5 bis 2 Gramm. Bei jeder Hauptmahlzeit sollten 30% des Proteins vom Tagespreis und 5% für einen Imbiss ausmachen.

Was ist der Proteingehalt von Lebensmitteln? Ihre Anwesenheit variiert beispielsweise:

• 100 g Soja - 39 g Eiweiß
• 100 g Kürbiskerne - 30 g
• 100 g Kartoffeln - 2 g
• 100 g grüne Erbsen - 5 g

Es ist auch wichtig, die Regeln ihrer Vorbereitung zu befolgen. Kochen Sie das Produkt nicht bei sehr hohen Temperaturen, verlängern Sie den Prozess besser. Bohnen sollten einige Zeit eingeweicht werden und erst dann kochen. Wenn Sie bestimmte Kochregeln befolgen, werden Proteine ​​besser vom Körper aufgenommen.

Pflanzeneiweiß und tierisches Eiweiß

Tierisches Protein kommt in tierischen Produkten wie Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten vor. Die Menschen bevorzugen diese Produkte oft, sie sind jedoch mit Gefahren behaftet. Ein hoher Fettgehalt wirkt sich nachteilig auf den Körper aus. Daher sollten Sie Ihre tägliche Ernährung mit pflanzlichen Eiweißfuttermitteln variieren.

Es wird durch Produkte aus vier Gruppen dargestellt:

• Hülsenfrüchte (Erbsen, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Sojabohnen und andere),
• Getreidekulturen (Weizen, Gerste, Gerste, Hirse, Buchweizen),
• Nüsse und Samen (Mandeln, Erdnüsse, Cashewnüsse, Sonnenblumen- und Kürbiskerne),
• Gemüse (Kohl, Knoblauch, Kartoffeln, Rüben, Spinat).

Die Medizin weiß, dass Menschen, die pflanzliches Eiweiß gegenüber Tieren bevorzugen, weniger häufig an Krebs leiden und weniger anfällig für Übergewicht und Diabetes sind. Pflanzliche Proteine ​​unterstützen eine längere Sättigung, wodurch übermäßiges Essen während des Tages vermieden wird.

Regeln für den Verzehr von Eiweißnahrung

Beginnen Sie den Tag mit einem Proteinfrühstück. Dies gibt Ihnen ein Gefühl der Sättigung und Sie werden nicht so schnell hungrig werden. Eine bekannte Tatsache: Am Morgen werden Proteine ​​besser verdaut.

Kombinieren Sie Proteinprodukte. Verdünnen Sie die Diät mit pflanzlichem Eiweißfutter.

Teilen Sie Ihre Proteinmenge den ganzen Tag. Es wird für den Körper schwierig sein, die gesamte tägliche Proteinmenge auf einmal zu assimilieren.

Wenn Sie einen aktiven Lebensstil führen, hilft eine Portion Protein 30 Minuten nach dem Training dabei, sich in perfekter Form zu befinden.

Bestimmen Sie Ihren Proteinstandard und halten Sie sich strikt daran. Die Proteinmenge, die über der Norm liegt, kann zu Vergiftungen führen.

Produkte richtig kombinieren. Zum Beispiel ist Spirulina-Alge nicht schlecht kompatibel mit stärkehaltigem Gemüse. Eine gute Ergänzung werden Gemüse und Gemüse sein. Hülsenfrüchte werden perfekt mit Gemüse und Müsli kombiniert.

Bereiten Sie Proteinfutter mit minimaler Temperatur zu, kochen Sie sie länger und tränken Sie die Bohnen vor.

Um Eiweiß zu verdauen, braucht man viel Wasser. Verwenden Sie genug davon: In der Regel wird empfohlen, acht Gläser Wasser pro Tag zu trinken.

Beachten Sie den Proteinanteil Ihrer Ernährung mit Fetten und Kohlenhydraten. Befolgen Sie die oben aufgeführten Regeln. Dann spüren Sie Kraft und Gesundheit und zerstören Übergewicht. Viel Glück auf dem Weg zu einem gesunden Leben!

Der Wert und die Rolle von Proteinen im menschlichen Körper

Jede Zelle entwickelt, wächst und aktualisiert sich aufgrund des Proteins - eine komplexe organische Substanz, ein Katalysator für alle biochemischen Reaktionen. Der Zustand der DNA, der Transport von Hämoglobin und der Abbau von Fetten ist keine vollständige Liste der kontinuierlichen Funktionen, die diese Substanz ein Leben lang ausübt. Die Rolle von Proteinen ist enorm, extrem wichtig und erfordert besondere Aufmerksamkeit.

Was ist Protein und wie funktioniert es?

Proteine ​​(Proteine ​​/ Polypeptide) sind organische Substanzen, natürliche Polymere mit 20 miteinander verbundenen Aminosäuren. Kombinationen bieten viele Arten. Bei der Synthese von zwölf essentiellen Aminosäuren bewältigt sich der Körper.

Acht der zwanzig essentiellen Aminosäuren eines Proteins können vom Körper nicht unabhängig voneinander hergestellt werden, sie werden mit der Nahrung hergestellt. Valin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Tryptophan, Lysin, Threonin, Phenylalanin sind für das Leben wichtig.

Was ist Protein?

Unterscheiden Sie zwischen Tier und Gemüse (nach Herkunft). Erfordert zwei Arten der Verwendung.

Tier:

Eiweiß wird vom Körper leicht und fast vollständig aufgenommen (90-92%). Die Proteine ​​fermentierter Milchprodukte sind etwas schlechter (bis zu 90%). Proteine ​​der frischen Vollmilch werden noch weniger aufgenommen (bis zu 80%).
Der Wert von Rindfleisch und Fisch in der besten Kombination von essentiellen Aminosäuren.

Kräuter:

Sojabohnen-, Rapssamen- und Baumwollsamen haben ein gutes Aminosäurenverhältnis für den Körper. Bei Getreide ist dieses Verhältnis schwächer.

Es gibt kein Produkt mit einem idealen Anteil an Aminosäuren. Zur richtigen Ernährung gehört eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Proteinen.

Die Grundlage der Nahrung "gemäß den Regeln" ist tierisches Eiweiß. Es ist reich an essentiellen Aminosäuren und bietet eine gute Verdauung von Pflanzeneiweiß.

Die Funktionen des Proteins im Körper

In den Zellen des Gewebes zu sein, erfüllt viele Funktionen:

1. Schützend. Das Funktionieren des Immunsystems - die Entsorgung von Fremdstoffen. Antikörperproduktion findet statt.
2. Transport. Versorgung mit verschiedenen Substanzen, zB Hämoglobin (Sauerstoffversorgung).
3. Regulatorisch. Hormonspiegel aufrechterhalten.
4. Motor Alle Arten von Bewegung liefern Aktin und Myosin.
5. Kunststoff Der Zustand des Bindegewebes wird durch den Kollagengehalt gesteuert.
6. Katalytisch. Es ist ein Katalysator und beschleunigt den Ablauf aller biochemischen Reaktionen.
7. Erhalt und Weitergabe von Geninformationen (DNA- und RNA-Moleküle).
8. Energie Die Versorgung des ganzen Körpers mit Energie.

Andere sorgen für Atmung, sind für die Verdauung von Nahrungsmitteln verantwortlich, regulieren den Stoffwechsel. Das photosensitive Protein Rhodopsin ist für die visuelle Funktion verantwortlich.

Blutgefäße enthalten Elastin, dank ihm funktionieren sie voll. Fibrinogenprotein sorgt für Blutgerinnung.

Symptome eines Eiweißmangels im Körper

Proteinmangel ist bei ungesunder Ernährung und hyperaktiver Lebensweise einer modernen Person recht häufig. In milder Form äußert sich die regelmäßige Ermüdung und Leistungsverschlechterung. Bei unzureichendem Wachstum signalisiert der Körper durch Symptome:

1. Allgemeine Schwäche und Schwindel. Verminderte Stimmung und Aktivität, das Auftreten von Muskelermüdung ohne besondere körperliche Anstrengung, schlechte Bewegungskoordination, Abschwächung der Aufmerksamkeit und des Gedächtnisses.
2. Das Auftreten von Kopfschmerzen und Schlafverschlechterung. Aufkommende Schlafstörungen und Angstzustände deuten auf einen Mangel an Serotonin hin.
3. Häufige Stimmungsschwankungen, Murren. Der Mangel an Enzymen und Hormonen führt zu einer Erschöpfung des Nervensystems: Reizbarkeit aus irgendeinem Grund, ungerechtfertigte Aggressivität, emotionale Inkontinenz.
4. Blässe der Haut, Hautausschlag. Bei einem Mangel an eisenhaltigem Eiweiß entwickelt sich eine Anämie, deren Symptome trockene und blasse Haut und Schleimhäute sind.
5. Schwellung der Gliedmaßen. Ein niedriger Proteingehalt im Blutplasma stört den Wasser-Salz-Haushalt. Unterhautfett sammelt sich Flüssigkeit in den Knöcheln und Knöcheln.
6. Schlechte Heilung von Wunden und Schürfwunden. Die Wiederherstellung von Zellen wird durch den Mangel an "Baumaterial" verhindert.
7. Versprödung und Haarausfall, brüchige Nägel. Das Auftreten von Schuppen durch trockene Haut, Abblätterung und Risse der Nagelplatte ist das häufigste Signal des Körpers hinsichtlich des Eiweißmangels. Haare und Nägel wachsen ständig und reagieren sofort auf das Fehlen von Substanzen, die Wachstum und guten Zustand fördern.
8. Unvernünftiger Gewichtsverlust Das Verschwinden von Kilogramm ohne ersichtlichen Grund, da der Körper den Mangel an Eiweiß aufgrund von Muskelmasse ausgleichen muss.
9. Fehlfunktion des Herzens und der Blutgefäße, Auftreten von Atemnot. Die Arbeit des Atmungs-, Verdauungs- und Urogenitalsystems verschlechtert sich ebenfalls. Es gibt Atemnot ohne körperliche Anstrengung, Husten ohne Erkältungen und Viruserkrankungen.

Mit dem Auftreten von Symptomen dieser Art sollten Sie sofort die Art und Weise der Ernährung ändern, um den Lebensstil zu überdenken, bei Verschlimmerung einen Arzt konsultieren.

Wie viel Protein wird für die Assimilation benötigt?

Die Verbrauchsrate pro Tag hängt von Alter, Geschlecht und Art der Arbeit ab. Die Daten zu den Standards sind in der Tabelle (unten) angegeben und werden mit einem Normalgewicht berechnet.
Die Proteinzufuhr mehrmals zu zerkleinern ist optional. Jeder definiert eine bequeme Form für sich selbst, die Hauptsache ist die Aufrechterhaltung der täglichen Verbrauchsrate.

Proteine ​​- ihre Rolle im menschlichen Körper und wie wichtig sie im Sport sind

Proteine ​​sind die wichtigsten chemischen Verbindungen, ohne die die Vitalaktivität des Körpers unmöglich wäre. Proteine ​​bestehen aus Enzymen, Organzellen, Geweben. Sie sind für den Austausch, den Transport und viele andere Prozesse verantwortlich, die im menschlichen Körper ablaufen. Proteine ​​können sich nicht "in der Reserve" ansammeln, daher sollten sie regelmäßig aufgenommen werden. Sie sind für Sportler von besonderer Bedeutung, da Proteine ​​die motorischen Funktionen des Körpers regulieren und für den Zustand von Muskeln, Sehnen und Knochen verantwortlich sind.

Was sind Proteine?

Proteine ​​sind hochmolekulare komplexe organische Verbindungen, die aus Aminosäureresten bestehen, die in besonderer Weise verknüpft sind. Jedes Protein hat seine eigene Aminosäuresequenz, seine Position im Raum. Es ist wichtig zu verstehen, dass Proteine, die in den Körper gelangen, nicht in unveränderter Form absorbiert werden, dass sie in Aminosäuren zerlegt werden und mit deren Hilfe der Körper seine Proteine ​​synthetisiert.

An der Bildung von Proteinen sind 22 Aminosäuren beteiligt, von denen 13 ineinander übergehen können, 9 - Phenylalanin, Tryptophan, Lysin, Histidin, Threonin, Leucin, Valin, Isoleucin, Methionin - sind unverzichtbar. Der Mangel an essentiellen Säuren ist inakzeptabel und führt zu einer Störung der Vitalaktivität des Organismus.

Wichtig ist nicht nur die Tatsache, dass das Protein in den Körper gelangt, sondern auch, aus welchen Aminosäuren es besteht!

Proteinbiosynthese im Körper

Proteinbiosynthese - die Bildung der notwendigen Proteine ​​aus Aminosäuren im Körper durch Kombination mit einer speziellen Art von chemischer Bindung - einer Polypeptidkette. Informationen zur Struktur von Proteinen speichern DNA. Die Synthese selbst findet in einem speziellen Teil der Zelle statt, der als Ribosom bezeichnet wird. Informationen vom gewünschten Gen (DNA-Segment) zum Ribosom übertragen RNA.

Da die Biosynthese von Protein mehrstufig und komplex die Informationen nutzt, die der menschlichen Existenz zugrunde liegen - DNA, ist ihre chemische Synthese eine schwierige Aufgabe. Wissenschaftler haben gelernt, wie man Inhibitoren für bestimmte Enzyme und Hormone erhält. Die wichtigste wissenschaftliche Aufgabe besteht jedoch darin, Proteine ​​mithilfe der Gentechnik zu gewinnen.

Die Funktionen von Proteinen im Körper

Die vorgestellte Qualifikation ist bedingt, da dasselbe Protein oft mehrere Funktionen erfüllt:

Strukturelle

Protein ist Teil der Organellen und des Zytoplasmas einer beliebigen Zelle des menschlichen Körpers. Bindegewebsproteine ​​sind für den Zustand von Haaren, Nägeln, Haut, Blutgefäßen und Sehnen verantwortlich.

Enzymfunktion

Alle Enzyme sind Proteine.
Zur gleichen Zeit gibt es experimentelle Daten über die Existenz von Ribozymen, d. H. Ribonukleinsäure mit katalytischer Aktivität.

Katalytisch

Fast alle 3000 der Menschheit bekannten Enzyme bestehen aus Eiweiß. Die meisten von ihnen sind am Prozess der Aufspaltung von Lebensmitteln in einfache Komponenten beteiligt, sie sind auch für die Energieversorgung der Zellen verantwortlich.

Rezeptorfunktion

Diese Funktion besteht darin, Hormone, biologisch aktive Substanzen und Mediatoren auf der Oberfläche von Membranen oder in Zellen selektiv zu verknüpfen.

Hormonell

Hormone sind Proteine, sie sind für die Regulierung der komplexen biochemischen Reaktionen des menschlichen Körpers verantwortlich.

Transport

Transportfunktion eines speziellen Blutproteins - Hämoglobin. Dank dieses Proteins wird Sauerstoff aus den Lungen an die Organe und Gewebe des Körpers abgegeben.

Schützend

Liegt in der Aktivität von Proteinen des Immunsystems, so genannten Antikörpern. Es sind Antikörper, die die Gesundheit des Körpers schützen, ihn vor Bakterien, Viren und Giften schützen und Blut an der Stelle einer offenen Wunde bilden können.

Die Signalfunktion von Proteinen ist die Übertragung von Signalen (Informationen) zwischen Zellen.

Kontraktil

Jede menschliche Bewegung ist eine komplexe, ausgeglichene Muskelarbeit. Für die koordinierte Muskelkontraktion sind die speziellen Proteine ​​Myosin und Actin verantwortlich.

Proteinquellen: tierische und pflanzliche Proteine

Quellen tierischen Proteins:

• Fisch;
• ein Vogel;
• Fleisch;
• Milch;
• Hüttenkäse (mehr: wie viel Protein ist in Hüttenkäse enthalten);
• Serum;
• Käse;
• die Eier

Quellen pflanzlichen Proteins:

• Hülsenfrüchte - Sojabohnen, Bohnen, Linsen;
• Nüsse;
• Kartoffeln;
• Getreide - Grieß, Hirse, Gerste, Buchweizen.

Proteinpreise für einen Erwachsenen

Der Bedarf des menschlichen Körpers an Protein hängt direkt von seiner körperlichen Aktivität ab. Je mehr wir uns bewegen, desto schneller laufen alle biochemischen Reaktionen in unserem Körper ab. Menschen, die regelmäßig Sport treiben, benötigen fast doppelt so viel Protein wie der Durchschnittsmensch. Der Mangel an Protein für Sportler ist gefährlich, die Muskeln auszutrocknen und den gesamten Organismus zu erschöpfen!

Im Durchschnitt wird die Proteinrate für einen Erwachsenen auf der Grundlage des Verhältnisses von 1 g Protein pro 1 kg Körpergewicht berechnet, dh für Männer etwa 80–100 g, für Frauen 55–60 g. Männlichen Athleten wird empfohlen, die Proteinmenge auf 170 bis 200 g pro Tag zu erhöhen.

Die richtige Proteinernährung für den Körper

Die richtige Ernährung, um den Körper mit Proteinen zu sättigen, ist eine Kombination aus tierischen und pflanzlichen Proteinen. Der Grad der Proteinverdauung aus Lebensmittelprodukten hängt von seiner Herkunft und der Art der Wärmebehandlung ab.

So werden etwa 80% der gesamten Nahrungsaufnahme tierischen Proteins und 60% pflanzlichen Proteins vom Körper aufgenommen. Produkte tierischen Ursprungs enthalten mehr Protein pro Masseneinheit des Produkts als pflanzliche Produkte. Darüber hinaus umfasst die Zusammensetzung der "tierischen" Produkte alle Aminosäuren und Pflanzenprodukte in dieser Hinsicht werden als minderwertig angesehen.

Grundnahrungsregeln für eine bessere Eiweißverdauung:

• Sparsame Kochmethode - Kochen, Dämpfen, Schmoren. Braten sollte ausgeschlossen werden.
• Es wird empfohlen, mehr Fisch und Geflügel zu essen. Wenn Sie wirklich Fleisch wollen, wählen Sie Rindfleisch.
• Brühen sollten von der Diät ausgeschlossen werden, sie sind fett und schädlich. In extremen Fällen können Sie das erste Gericht mit "Sekundärbrühe" kochen.

Merkmale der Proteinernährung für das Muskelwachstum

Athleten, die aktiv Muskelmasse aufbauen, sollten alle oben genannten Empfehlungen befolgen. Die meisten ihrer Nahrung sollten tierische Proteine ​​sein. Sie sollten zusammen mit pflanzlichen Proteinprodukten verzehrt werden, von denen Soja besonders bevorzugt werden sollte.

Lesen Sie mehr darüber, welche Lebensmittel reich an Eiweiß sind.

Es ist auch notwendig, sich mit Ihrem Arzt in Verbindung zu setzen und die Möglichkeit der Verwendung spezieller Proteingetränke in Betracht zu ziehen, deren Prozentsatz der Proteinassimilation 97 - 98% beträgt. Der Spezialist wählt das Getränk individuell aus und berechnet die korrekte Dosierung. Dies ist eine angenehme und nützliche Proteinergänzung für das Krafttraining.

Merkmale der Proteinernährung, die abnehmen möchten

Diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, sollten tierische und pflanzliche Proteinprodukte essen. Es ist wichtig, ihren Empfang zu teilen, da die Zeit ihrer Assimilation anders ist. Sie sollten fetthaltige Fleischprodukte ablehnen, keine Kartoffeln missbrauchen, Sie sollten Getreide mit einem durchschnittlichen Proteingehalt bevorzugen.

Gehen Sie nicht ins Extreme und setzen Sie sich auf eine Proteindiät. Es ist nicht für jedermann geeignet, da der vollständige Ausschluss von Kohlenhydraten zu einer Verringerung der Effizienz und Energie führt. Genug, um morgens kohlenhydrathaltige Lebensmittel zu sich zu nehmen - dies gibt tagsüber Energie, nachmittags Eiweiß ohne Fett. Um den Mangel an Energie am Abend zu füllen, beginnt der Körper, Körperfett zu verbrennen, jedoch ist dieser Prozess für die Gesundheit des Körpers sicher.

Achten Sie darauf, die richtigen und richtig zubereiteten Proteinfuttermittel in Ihre Ernährung aufzunehmen. Für den Körper ist Protein das Hauptbaumaterial! Zusammen mit regelmäßigen Trainingseinheiten wird er Ihnen dabei helfen, einen schönen athletischen Körper aufzubauen!

Funktionen und Rolle von Proteinen im Körper

Proteine ​​im menschlichen Körper sind ausnahmslos das Hauptmaterial für die Entwicklung und das Wachstum aller Zellen. Die verschiedensten Funktionen des Proteins im Körper werden nicht durch andere Elemente kompensiert, da sie essentielle Aminosäuren enthalten. Die wichtigste Rolle von Proteinen im Körper ist, dass sie an der Replikation von DNA- und RNA-Molekülen beteiligt sind.

Der Wert und die Rolle von Proteinen im Körper

Ein Leben ohne Protein ist unmöglich. Die Bedeutung von Proteinen für den Organismus liegt in der Tatsache, dass sie als Material für den Aufbau von Zellen, Geweben und Organen, die Bildung von Enzymen, die meisten Hormone, Hämoglobin und andere Substanzen dienen, die wesentliche Funktionen im Körper erfüllen. Proteine ​​und ihre Rolle im Körper liegen auch darin, dass sie am Schutz des Körpers vor Infektionen beteiligt sind und zur Absorption von Vitaminen und Mineralstoffen beitragen. Unser Lebensunterhalt ist mit einem kontinuierlichen Konsum und der Erneuerung von Protein verbunden. Um diese Prozesse auszugleichen, muss der Proteinverlust täglich aufgefüllt werden. Im Gegensatz zu Fetten und Kohlenhydraten reichert es sich nicht an und wird im Körper nicht aus anderen Nährstoffen synthetisiert, dh Protein kann nur mit der Nahrung aufgenommen werden.

Proteinaufnahme durch den Körper

Die Proteinaufnahme durch den Körper beginnt im Magen und setzt sich in der Dünndarmhöhle fort. Folglich beeinflussen Erkrankungen des Pankreas und des Dünndarms diesen Prozess negativ. Dann können Sie lernen, wie Protein im menschlichen Körper aufgenommen wird und wie es verbraucht wird.

Bei längerem und schwerem Mangel an Nahrungsprotein wird wiederum die Bildung von Verdauungssäften und insbesondere von Enzymen gestört - zuerst im Pankreas, dann im Magen und im Dünndarm. Dies führt zu Durchfall, der nicht mit einer Darminfektion verbunden ist.

Wo es viel Protein in der Nahrung gibt

Sie müssen wissen, wo viel Protein enthalten ist, um die Zusammensetzung Ihrer täglichen Ernährung richtig zu bilden. Informationen zum Proteingehalt in Grundnahrungsmitteln finden Sie in der Tabelle. Daraus können Sie grundlegende Informationen darüber erhalten, wo sich die Proteine ​​in der Nahrung auf Ihrem Tisch befinden.

Tabelle - Der Proteingehalt von 100 g des essbaren Teils der Produkte:

Die Anzahl der schwarzen, g

Sehr groß (über 15)

Fettarmer Hüttenkäse, Tier- und Geflügelfleisch, die meisten Fischsorten, Meeresfrüchte, Eiweiß, Sojabohnen, Erbsen, Bohnen, Nüsse

Käse, Hüttenkäsefett, Schweinefleisch und -fett, ganze Eier, Grieß, Buchweizen, Haferflocken, Hirse, Weizenmehl, Nudeln

Roggen- und Weizenbrot, Perlgerste, Reis, grüne Erbsen

Milch, Kefir, Sahne, Sauerrahm, Eiscreme, Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln

Sehr klein (0,4-1,9)

Butter, fast alles Gemüse, Obst, Beeren und Pilze

Um schnell zu berechnen, wie viel Protein Sie erhalten, wenn Sie das eine oder andere Gericht essen, sollten Sie wissen, dass in den folgenden Lebensmitteln 10 Gramm Protein enthalten sind:

• 50 g Rind- oder Hühnerfleisch, Hüttenkäsefettgehalt von 4%;
• 55 Gramm Scad, Makrele;
• 60 g Kabeljau, Seehecht, Karpfen;
• 70 g Schweinefleisch, Hüttenkäsefett;
• 80 g ganze Eier (zwei Stücke ohne Schale), Buchweizen;
• 85 g Brühwurst;
• 90 g Wurst, Haferflocken, Hirse, Nudeln;
• 100 Gramm gekochte Erbsen
• 100 g Grieß- und Gerstengetreide;
• 125 g Weizenbrot;
• 140 g Reis;
• 200 g grüne Erbsen;
• 350 g Milch, Sauerrahm, Kefirfett;
• 500 g Kartoffeln, Kohl;
• 700 g Karotten, Rüben;
• 2,5 kg Äpfel, Birnen.

Nährwert und biologischer Wert von Proteinen

Dabei muss nicht nur die Menge, sondern auch die Qualität berücksichtigt werden - der biologische Wert von Proteinen, der vom Gehalt an Aminosäuren abhängt. Insgesamt kann die Zusammensetzung der Proteine ​​mehr als 20 Aminosäuren enthalten, aber nur acht davon werden im Körper nicht gebildet und müssen daher aus der Nahrung stammen. Solche Aminosäuren werden als unersetzbar bezeichnet.

Damit das Nahrungsmittelprotein vollständig absorbiert werden kann, müssen Aminosäuren in einem bestimmten Verhältnis drin sein. Der Mangel an nur einer Aminosäure kann die volle Beteiligung aller anderen am Aufbau von Körperproteinen verhindern. Der Nährwert und die biologische Wertigkeit von Proteinen werden nach speziellen Tabellen berechnet.

Warum braucht der Körper Protein?

Es wurde beobachtet, dass in der Ernährung eines bedeutenden Teils der Bevölkerung drei essentielle Aminosäuren fehlen: Lysin, Methionin, Tryptophan - und das Derivat der letzteren, Serotonin. Viele fragen sich, warum der Körper Protein in großen Mengen benötigt, wenn der Prozess des Abnehmens auftritt. Und das ist ein sehr gefährlicher Fehler. Tierprodukte sind viel reicher als diese Substanzen. Daher werden tierische Proteine ​​nicht nur gut aufgenommen, sondern auch die Aufnahme pflanzlicher Proteine ​​deutlich verbessert, wodurch Sie die Aminosäurezusammensetzung der Nahrung während der Mahlzeiten ausgleichen können. Sie können Fleisch nicht aus der Ernährung ausschließen, auch wenn Sie sehr gerne Gewicht verlieren.

Proteine ​​in der menschlichen Ernährung: Auswirkungen auf den Körper

Die Zahl der biologisch wertvollen Proteine ​​in der menschlichen Ernährung, die durch ein ausgewogenes Verhältnis von Aminosäuren und eine gute Verdaulichkeit gekennzeichnet ist, umfasst Eiweiße und Milchprodukte sowie Fleisch und Fisch mit Ausnahme von Bindegewebe. Die Wirkung von Proteinen auf den menschlichen Körper hängt weitgehend von ihrer Qualität und der mit Nahrungsmitteln zugeführten Menge ab.

Pflanzliche Proteine ​​sind weniger wertvoll, ihre Aminosäurezusammensetzung ist nicht gut ausbalanciert. Darüber hinaus sind die Proteine ​​vieler pflanzlicher Produkte schwer verdaulich, da sie in Fasermembranen und anderen Substanzen eingeschlossen sind, die die Wirkung von Verdauungsenzymen verhindern. Dies gilt insbesondere für Hülsenfrüchte, Pilze, Nüsse und Vollkorngetreide. Von tierischen Proteinen im Dünndarm werden mehr als 90% der Aminosäuren absorbiert, und von Proteinen pflanzlicher Herkunft nur 70-80%.

Wie viel Protein nimmt der Körper auf?

Die Berechnung, wie viel Protein der Körper absorbiert, hängt von der Qualität der konsumierten Produkte und ihrer Herkunft ab. Tierische Proteine ​​werden 1,5-mal besser aufgenommen als Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs.

Proteine ​​von Milchprodukten, Eiern und Fischen, dann Fleisch (Rindfleischproteine ​​schneller als Schweine- und Hammelfleischproteine), Brot und Getreide sind am schnellsten zu verdauen, wobei Grieß- und Weizenbrot aus hochwertigem Mehl aktiver ist.

Kollagen (ein Protein aus Bindegewebe, Knorpel und Knochengewebe) wird zur Herstellung von Gelatine verwendet, die zur Herstellung von Gelatineschalen verwendet wird. Die Aminosäurezusammensetzung der Gelatine ist fehlerhaft, sie ist jedoch leicht verdaulich. Außerdem stimuliert es die Blutgerinnung. Es wird empfohlen, Gelatine-Schüsseln in die Ernährung von Patienten aufzunehmen, die sich an den Verdauungsorganen operiert haben, mit gastrointestinalen Blutungen, Kiefer-Gesicht-Verletzungen usw.

Nahrungsmittel, die Eiweiß enthalten

Am ausgeglichensten ist die Aminosäurezusammensetzung aus Eiproteinen, Milchprodukten, Fleisch und Fisch. Diese Nahrungsmittel, die Protein enthalten, werden auch schneller als andere Proteine ​​verdaut.

Die Wärmebehandlung beschleunigt die Verdauung von Proteinen, wie am Beispiel von gekochten und rohen Eiern gezeigt wird. Proteine ​​werden besser aufgenommen, wenn Produkte gekocht oder zerkleinert werden. Dies gilt insbesondere für pflanzliche Proteine. Eine übermäßige Erhitzung kann zwar Aminosäuren beeinträchtigen. Somit nimmt der biologische Wert von Kasein (in Hüttenkäse enthaltenem Milcheiweiß) um 50% ab, wenn auf eine Temperatur von 200 ° C erhitzt wird. Und mit einer starken und längeren Erhitzung von kohlenhydratreichen Nahrungsmitteln sinkt die zur Aufnahme verfügbare Lysinmenge. Dies erklärt die Empfehlung, das Getreide vor dem Garen zu tränken, um die Garzeit für Getreide zu verkürzen.

Wärmebehandlungs- und Mahlprodukte verbessern die Eiweißverdauung.

Das oben erwähnte bestätigt erneut die Ansicht, dass es zweckmäßiger ist, verschiedene Produkte zu kombinieren, um die Aminosäurebedürfnisse des Organismus zu befriedigen. Wenn zum Beispiel Weizenbrot mit Milch vorhanden ist, wird die gesamte Aminosäurezusammensetzung des Proteins biologisch wertvoller als wenn Brot ohne Milch gegessen wird. Aus dem gleichen Grund ist eine Kombination von Haferbrei mit Milch oder die Zubereitung von Milchkreissuppen, Milchnudeln usw. durchaus gerechtfertigt.

Wo ist am meisten Protein enthalten

Es lohnt sich auch herauszufinden, wo das meiste Protein in pflanzlichen Produkten enthalten ist. Die wertvollsten pflanzlichen Proteine ​​finden sich in Buchweizen, Hülsenfrüchten, Kartoffeln, Reis und Roggenbrot.

Mehlprodukte mit Hüttenkäse (Knödel, Eintopfgerichte) oder Fleisch (Ravioli, Fleischpasteten usw.) sind in dieser Hinsicht vergleichsweise rentabel, während die Kombination von Teig mit Reis und anderem Getreide weniger gerechtfertigt ist.

Die biologische Wertigkeit von Proteinen steigt mit der Kombination von Getreide, Hülsenfrüchten, Fleisch und Milchprodukten. Um den Eiweiß-Nährwert zu verbessern, werden Backwaren mit Magermilch oder Molke, Eiern und Molkereipasta angereichert. Es gibt auch spezielle Trockenkonzentrate mit einem hohen Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen, die zur Versorgung schwer kranker Patienten verwendet werden.

In einigen Fällen ist es jedoch erforderlich, die Proteinzufuhr zu begrenzen, beispielsweise bei Nieren- oder Leberversagen. Verwenden Sie dazu spezielle proteinarme Getreide-, Teigwaren- und Backwaren.

Wie viel Protein muss eine Person pro Tag zu sich nehmen?

Protein ist ein absolut unverzichtbarer Bestandteil der Ernährung. Unabhängig davon, wie viel Sie Ihre Ernährung umstellen, reduzieren Sie niemals wesentlich die Proteinmenge: Sie ist für Ihren Körper notwendig. Als Nächstes analysieren wir, wie viel eine Person Protein benötigt, um den täglichen Bedarf vollständig zu decken.

Versuchen Sie bei jeder Mahlzeit, weniger wertvolle pflanzliche Proteine ​​(Brot, Müsli, Teigwaren) mit tierischen Proteinen (Milch, Hüttenkäse, Käse, Fleisch, Fisch, Eier) zu kombinieren.

Wie viel Protein pro Tag benötigt wird, kann nach den festgelegten Hygienestandards berechnet werden. Nach den modernen russischen Standards für gesunde Männer und Frauen zwischen 18 und 29 Jahren beträgt der Proteinbedarf für Personen, die keine körperliche Arbeit und keinen Sport ausüben, im Durchschnitt 1 Gramm pro Kilogramm normales Körpergewicht für eine bestimmte Person. Der Anteil tierischen Proteins sollte mindestens 55% des Gesamtproteins betragen. Einige halten diese Empfehlungen für zu hoch. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass in der Ernährung von Menschen, die ausgedehnten chirurgischen Eingriffen oder schweren Verletzungen, bei Verbrennungskrankheiten, Knochenbrüchen, Erkrankungen des Verdauungssystems (z. B. chronische Enteritis und Pankreatitis, Zustände nach Resektion des Dünndarms und Magens usw.) unterzogen wurden,, eitrige Lungenkrankheiten, aktive Tuberkulose, bösartige Tumore, Blutverlust, Einnahme von Kortikosteroid und anabolen Hormonen usw. sowie für Patienten, die sich von schweren Infektionen erholen, Tierkonsum kann das Protein auf 55-60% erhöht werden. Aber auch in diesen Fällen sollte die Menge an Protein, die in den Körper gelangt, in der Regel 120 bis 130 Gramm pro Tag nicht überschreiten. Wie viel Protein Sie verbrauchen müssen, hängt von Ihrem Lebensstil, Ihrer körperlichen Aktivität, Ihrer Gesundheit und vielen anderen Faktoren ab.

Proteine ​​im Körper übernehmen die Funktion

Proteine ​​im Körper übernehmen die Funktion der Erholung bei chronischen Entzündungsprozessen. Die Proteinzufuhr ist bei Leber- und Nierenversagen, Gicht und einigen anderen Erkrankungen begrenzt. In proteinarmen Diäten, die für chronisches Nierenversagen verschrieben werden, sollte der Gehalt daher nur 20 bis 40 Gramm betragen, von denen 65 bis 70% tierischen Ursprungs sein können. In einigen Fällen ist es sogar möglich, Protein vorübergehend von der Ernährung auszuschließen.

Proteinmangel im Körper

Ein Proteinmangel im Körper wird beobachtet mit einem lang anhaltenden Ungleichgewicht zwischen der Aufnahme und dem Abbau von Protein im Körper, wenn der Abbauprozess beginnt, vorherrscht. Der Grund liegt in der geringen Proteinzufuhr mit der Nahrung oder im bevorzugten Konsum von Proteinen mit geringem biologischen Wert, die durch einen Mangel an essentiellen Aminosäuren gekennzeichnet sind. In diesem Fall kann die Diät den Energiebedarf des Körpers aufgrund von Kohlenhydraten und Fetten decken. Energiemangel verstärkt jedoch den Mangel an Proteinen: Proteine ​​werden für die Energiekosten des Körpers ausgegeben und die Aufnahme von Protein aus der Nahrung verschlechtert sich.

Bei Verstößen gegen die Prinzipien der rationellen Ernährung, die durch ungünstige sozioökonomische Faktoren oder durch Begeisterung für physiologisch ungeerdete Diäten verursacht werden können, tritt der sogenannte Proteinmangel auf. Der Eiweißmangel wird jedoch häufiger durch verschiedene Krankheiten verursacht. Bei Erkrankungen des Verdauungssystems, insbesondere der Bauchspeicheldrüse und des Darms, werden Verdauung und Proteinaufnahme häufig verletzt. Bei aktiver Tuberkulose, Infektionskrankheiten, Nierenerkrankungen, schweren Verletzungen und Operationen, starken Verbrennungen, bösartigen Neubildungen, massivem Blutverlust usw. wird ein erhöhter Proteinverbrauch oder -verlust beobachtet.

Bei Erkrankungen der Leber oder der Nieren kann eine übermäßig lange proteinarme Ernährung zu diesem Zustand führen.

Ein gesunder Erwachsener benötigt etwa 80-90 Gramm Protein pro Tag, von denen die Hälfte auf tierische Produkte entfällt.

Proteinmangel trägt zur Verschlechterung des Verdauungssystems (insbesondere der Leber und des Pankreas), der endokrinen, hämatopoetischen, immunologischen und anderen Körpersysteme sowie der Muskelatrophie bei. Der Körper beginnt, andere Nährstoffe weniger effektiv zu absorbieren, was zu entsprechenden Mangelzuständen, wie Hypovitaminose, führt. Die Wirksamkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen wird verringert, und die Erholung von verschiedenen Krankheiten wird verlangsamt, insbesondere die Wundheilung nach Operationen und Verletzungen.

Überschüssiges Eiweiß im Körper

Übermäßiges Eiweiß im Körper ist ebenfalls schädlich, da es mit seinen Abbauprodukten zu einer Überlastung der Leber und der Nieren führt. Ein Überschuss an tierischem Eiweiß trägt zur Ansammlung von Harnsäure im Körper bei, was ein Risikofaktor für die Entwicklung von Nierensteinen und Gicht ist.