Saccharose

• Hypoglykämie

Saccharose oder Rübenzucker findet man in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz) und Ahornsaft. Aus diesen Pflanzen wird ein kristallines Produkt, bekannt als Zucker, hergestellt.

Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von α-D-Glucose und
β-D-Fructose, miteinander verbundene α (1 → 2) glycosidische Bindung:

Abb. 6,9. Die Strukturformel von Saccharose

Bei Tieren wird keine Saccharose gebildet, sie kann Saccharose nur nach ihrer Hydrolyse durch das Enzym Saccharase absorbieren, das seinen Abbau in Glucose und Fructose katalysiert.

Glukose und Fruktose dringen leicht in den Blutkreislauf ein und nehmen an den Hauptprozessen des Zellstoffwechsels teil.

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Saccharose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Überresten zweier Monosaccharide besteht: Glukose und Fruktose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Betrachten Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung ist C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst, das in Diethylether unlöslich ist. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 ° C) führt zu geschmolzener Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (flüssige Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Benedict-, Fehling-, Tollens-Lösungen und zeigt keine Keton- und Aldehydeigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält sich" das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (in Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Als Ergebnis bildet sich eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Inertzucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv zu negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird zum Süßen von Speisen verwendet, erhält künstlichen Honig, verhindert die Kristallisation von Kohlenhydraten, erzeugt karamellisierten Sirup und produziert mehrwertige Alkohole.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht für die Aufnahme von Saccharose in reiner Form geeignet. Daher beginnt die Hydrolyse, wenn eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle eintritt.

Der Hauptzyklus der Sucrose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Sucrase Glukose und Fruktose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glukose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles der Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glukose. Nach der Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, der Rest gelangt durch die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo sie anschließend von den Organ- und Gewebezellen entfernt wird. Nach dem Eindringen von Glukose wird es in sechs Moleküle Kohlendioxid aufgeteilt, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der restliche Teil der Saccharide wird durch die Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosemetabolismus wird begleitet von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP), dem Hauptlieferanten für den Körper. Es unterstützt normale Blutzellen, ein normales Funktionieren von Nervenzellen und Muskelfasern. Außerdem wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des eingelagerten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glukose im Blut.

Da es sich bei Saccharose um ein „leeres“ Kohlenhydrat handelt, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der verbrauchten Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Süßigkeiten pro Tag auf die folgenden sicheren Normen zu beschränken:

• für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
• für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
• für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, dass "Norm" nicht nur Saccharose in ihrer reinen Form bedeutet, sondern auch "versteckter" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Diät auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen eines Mangels einer Verbindung im Körper:

• niedergedrückter Zustand;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Schwindel;
• Migräne;
• Müdigkeit;
• kognitiver Rückgang;
• Haarausfall;
• nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

• intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieverbrauchs, um den Durchtritt des Impulses entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser aufrechtzuerhalten);
• toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Tagesrate der Saccharose sorgfältig zu erhöhen, da ein Substanzüberschuss im Körper mit Funktionsstörungen des Pankreas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Harm Saccharose

Bei der Saccharosehydrolyse werden neben Glucose und Fructose freie Radikale gebildet, die die Wirkung von schützenden Antikörpern blockieren. Molekulare Ionen "lähmen" das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion fremder "Agenten" anfällig wird. Dieses Phänomen beruht auf dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

• verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• "Bombards" der Insularapparat des Pankreas, der Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
• reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
• verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper, wodurch das Risiko für Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Pathologien von Blutgefäßen steigt;
• verringert die Resistenz gegen Infektionen;
• säuert den Körper an und verursacht eine Azidose;
• verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
• erhöht den Säuregehalt des Magensaftes;
• erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
• potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung parasitärer Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Lungenemphysem;
• erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
• führt zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Appendizitis und Asthmaanfällen
• erhöht das Risiko einer Herzischämie, Osteoporose;
• potenziert das Auftreten von Karies, Paradontose;
• verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
• erhöht den systolischen Druck;
• verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
• "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
• verletzt die Proteinstruktur und manchmal auch die genetischen Strukturen;
• verursacht bei schwangeren Frauen Toxikose;
• verändert das Kollagenmolekül, wodurch das Erscheinungsbild der frühen grauen Haare verstärkt wird;
• beeinträchtigt den Funktionszustand der Haut, Haare, Nägel.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut höher ist als der Körper benötigt, wird der überschüssige Glukosegehalt in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines "Depots" und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

In Anbetracht dessen, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von süßen Speisen zur Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
2. Produkte mit einem hohen Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Vorratsgetränke, weiße Schokolade) von der Tageskarte ausschließen.
3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker und Stärkesirup enthalten.
4. Verwenden Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und Kollagenschäden durch komplexe Zucker verhindern.Zu den natürlichen Antioxidantien zählen: Preiselbeeren, Brombeeren, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Grüns. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe gehören: Beta - Carotin, Tocopherol, Calcium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoide.
5. Essen Sie zwei Mandeln, nachdem Sie eine süße Mahlzeit eingenommen haben (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
8. Machst du Sport? Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen reduziert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßungsmitteln den Vorzug zu geben.

Diese Substanzen sind je nach Herkunft in zwei Gruppen unterteilt:

• natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
• künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Substanzgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für "reine" Saccharose - Zuckerrohrstiele, Zuckerrübenwurzeln, Kokosnusspalmsaft, kanadischer Ahorn, Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen der Samen bestimmter Getreide (Mais, süßes Sorghum, Weizen) reich an Verbindungen.

Überlegen Sie, welche Lebensmittel das "süße" Polysaccharid enthalten.

Saccharosestrukturformel

Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in beträchtlicher Menge mit dem Körper in den Körper gelangt. Wie Glukose und Fruktose wird Saccharose nach der Verdauung im Darm rasch aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose in ihrer cyclischen Form. Sie sind aufgrund der Wechselwirkung von Hemiacetalhydroxyl (1 → 2) -Glucosidbindung miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe (glycosidische Hydroxylgruppe):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Sein in der Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glukose und gut in Wasser löslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Produktion von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Zuckergehalt im Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als „leerer Kalorien-Träger“ bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie z. B. Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Videotest "Nachweis der Anwesenheit von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion von mehrwertigen Alkoholen):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Hemiacetal (glycosidic) hydroxyl konserviert ist (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen zu offenen Aldehydformen umgewandelt und reagieren, charakteristisch für Aldehyde: reagieren mit ammoniakalischem Silberoxid und stellen Kupferhydroxid wieder her (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden als reduzierend bezeichnet (sie reduzieren Cu (OH)₂ und Ag₂O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, in deren Molekülen keine hemiacetale (glycosidische) Hydroxylgruppe (Saccharose) vorhanden ist und die sich nicht in offene Carbonylformen umwandeln lassen, werden als nicht reduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren.₂ und Ag₂O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel" und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupfer (I), da es nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält.

Videotest "Das Fehlen der Reduktionsfähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind durch Hydrolysereaktion (in saurem Medium oder unter Einwirkung von Enzymen) gekennzeichnet, wodurch Monosaccharide gebildet werden.

Saccharose kann (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird) eine Hydrolyse eingehen. Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Saure Hydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens von Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren (riesige Boiler) platziert, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) wegspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharath zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. So wird die Bildung von Zuckerkristallen mittels einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharoseanwendung

Saccharose wird hauptsächlich als unabhängiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Soßen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie verwendet. Bei der Fermentation erhält man Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulinat und Zitronensäure sowie Dextran.

In der Medizin wird Saccharose bei der Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder Konservierung zu verleihen).

Saccharose

Der Inhalt

1. Struktur
2. Bekommen
3. Physikalische Eigenschaften
4. Chemische Eigenschaften
5. Anwendung
6. Was haben wir gelernt?
7. Ergebnisbericht

Bonus

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Struktur

Das Molekül enthält Reste von zwei cyclischen Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose. Die Strukturformel einer Substanz besteht aus den zyklischen Formeln von Fructose und Glucose, die durch ein Sauerstoffatom verbunden sind. Die Struktureinheiten sind durch eine glycosidische Bindung zwischen zwei Hydroxylgruppen miteinander verbunden.

Abb. 1. Strukturformel

Die Sucrosemoleküle bilden ein Molekülkristallgitter.

Bekommen

Saccharose ist in der Natur das häufigste Kohlenhydrat. Die Verbindung ist Teil der Frucht, Beeren, Blätter von Pflanzen. Eine große Menge der fertigen Substanz ist in Rüben und Zuckerrohr enthalten. Daher wird Saccharose nicht synthetisiert, sondern durch physikalische Einwirkung, Verdauung und Reinigung isoliert.

Abb. 2. Zuckerrohr

Rote Beete oder Zuckerrohr werden fein gerieben und mit heißem Wasser in große Kessel gelegt. Saccharose wird ausgewaschen und bildet eine Zuckerlösung. Es enthält verschiedene Verunreinigungen - Farbpigmente, Proteine, Säuren. Zur Abtrennung von Saccharose wird der Lösung Calciumhydroxid Ca (OH) zugesetzt.₂. Als Ergebnis bildet sich ein Niederschlag und Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂Oh, durch das Kohlendioxid (Kohlendioxid) geleitet wird.

Physikalische Eigenschaften

Die wichtigsten physikalischen Eigenschaften des Stoffes:

• Molekulargewicht - 342 g / mol;
• Dichte - 1,6 g / cm 3;
• Schmelzpunkt - 186 ° C

Abb. 3. Zuckerkristalle

Wenn sich die geschmolzene Substanz weiter erwärmt, beginnt sich die Saccharose mit einer Farbänderung zu zersetzen. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich Karamell - eine amorphe transparente Substanz. Unter normalen Bedingungen können 100 ml Wasser 211,5 g Zucker, 176 g bei 0 ° C und 487 g bei 100 ° C lösen. Unter normalen Bedingungen können nur 0,9 g Zucker in 100 ml Ethanol gelöst werden.

Sobald sich Saccharose im Darm von Tieren und Menschen befindet, zerfällt sie unter der Wirkung von Enzymen schnell in Monosaccharide.

Chemische Eigenschaften

Im Gegensatz zu Glucose zeigt Saccharose aufgrund des Fehlens der Aldehydgruppe -CHO nicht die Eigenschaften eines Aldehyds. Daher ist die qualitative Reaktion des "Silberspiegels" (Wechselwirkung mit Ammoniaklösung Ag₂O) geht nicht. Bei der Oxidation mit Kupfer (II) hydroxid entsteht kein rotes Kupferoxid (I), sondern eine hellblaue Lösung.

Die wichtigsten chemischen Eigenschaften sind in der Tabelle beschrieben.

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Die berufliche Stellung des Lehrers besteht darin, jede Aussage des Schülers zum Inhalt des behandelten Themas zu kennen und respektvoll zu behandeln. Der Lehrer denkt nicht nur darüber nach, welches Material er zu berichten hat, sondern sagt auch voraus, dass dieses Material bereits in der subjektiven Erfahrung der Schüler enthalten ist. In diesem Fall muss die Kinderversion in einem gleichberechtigten Dialog diskutiert werden. Markieren und pflegen Sie Versionen, die dem Thema der Lektion, den Zielen und den Zielen des Trainings entsprechen. Unter solchen Bedingungen streben die Studierenden danach, gehört zu werden, sich aktiv zu dem diskutierten Thema zu äußern, ihre Optionen anzubieten, ohne Angst zu haben, falsch zu sein. Durch die Diskussion der Sichtweisen der Schüler im Klassenzimmer bildet der Lehrer kollektives Wissen, erlangt jedoch nicht einfach nur die Reproduktion von vorgefertigten Mustern aus dem Unterricht.

Die Interaktion im Unterrichtsprozess erfordert nicht nur die Berücksichtigung persönlicher Merkmale, sondern auch die Merkmale der Intergruppeninteraktion, um mögliche Änderungen in der Organisation der kollektiven Arbeit einer Klasse zu antizipieren und diese im Verlauf des Unterrichts zu korrigieren. Die Wirksamkeit der Lektion wird durch die Verallgemeinerung der erworbenen Kenntnisse und Fähigkeiten, die Bewertung ihres Lernens, die Analyse der Ergebnisse der Gruppen- und Einzelarbeit, die besondere Aufmerksamkeit für den Prozess der Ausführung von Aufgaben, nicht nur das Endergebnis, die Diskussion am Ende der Lektion bestimmt, die "uns gefällt" (nicht gefällt) mochte es) und warum.

Ziele Erwerb der Struktur, Eigenschaften, Methoden zur Herstellung von Saccharose, ihrer biologischen Rolle durch Studenten; Entwicklung von Fähigkeiten, um mit einem Lehrbuch und zusätzlicher Literatur zu arbeiten, um vorhandenes Wissen in neuen, nicht standardmäßigen Situationen anzuwenden, um Schlussfolgerungen zu ziehen; Entwicklung des Interesses an der Geschichte und neuer Fakten der Wissenschaft, Respekt für die Natur und ihre Gesundheit.

Ausrüstung und Reagenzien. Lehrbuch L.А. Tsvetkov "Chemistry-10", Tabellen "Industrielle Methode zur Herstellung von Saccharose", "Struktur des Saccharosemoleküls", "Karte einer unabhängigen Untersuchung"; Saccharose, Wasser, Schwefelsäure (konz.), Lösungen von Kupfersulfat, Natriumhydroxid, ammoniakalischer Silberoxidlösung.

Und nd und in und du und ln und ich habe ein b über t und. An der Tafel: ein Merkmal der Eigenschaften und der Struktur von Glukose.

Mit Karten. a) Schreiben Sie die Strukturformel von Arabinose. In welcher Beziehung steht dieses Kohlenhydrat zur ammoniakalischen Silberoxidlösung?

b) Die Gleichung für die Reaktion der vollständigen Glukoseoxidation erstellen. Berechnen Sie die Menge an CO₂ (NU), gebildet während der Oxidation von 2 Mol Glucose.

c) Erstellen Sie eine Gleichung für die Reaktion der alkoholischen Fermentation von Glukose. Berechnen Sie die Menge an CO₂ (NU), gebildet während der Fermentation von 360 g Glucose.

B e c d a c k l a s c o m

Was sind Kohlenhydrate?

Was sind die Zeichen ihrer Einstufung?

Welche Monosaccharide kennst du?

Was ist die biologische Rolle von Ribose und Desoxyribose?

Was sind Glukose und Fruktose miteinander verbunden?

Was ist ihre biologische Rolle?

Wo in der Natur kommen sie vor?

Von was können Sie sie bekommen? (Wenn die Jungs nicht antworten, ist der Lehrer verantwortlich - aus Saccharose.)

Zu welcher Gruppe von Kohlenhydraten gehört Saccharose?

Neues Material lernen

Der Lehrer (informiert das Unterrichtsfach und setzt ein Ziel für die Schüler). Es ist notwendig, eine Untersuchung durchzuführen, um die Struktur, Eigenschaften, Methoden zur Herstellung von Saccharose, ihre biologische Rolle und den Beginn der Geschichte des "süßen" Lebens zu bestimmen. Um verlässliche Informationen zu erhalten, erstellen wir Gruppen. Jede Gruppe erhält Anweisungen, notwendige Ausrüstung und Literatur für ihre Untersuchung.

Anweisung 1

Bereiten Sie ein Zeugnis über die Geschichte des "Lebens" des Zuckers, seinen Standort und seine Ausbildung in der Natur anhand eines Lehrbuchs und zusätzlicher Literatur vor. (Fragen, die helfen sollen: Wo und wann haben sie zum ersten Mal Zucker für Lebensmittel verwendet? Welche Pflanzen sind reich an Zucker? Wie entsteht Zucker in einer Pflanze? Was ist der Prozess?)

Stellen Sie die Gleichungen der Reaktionen der Zuckerbildung in den Pflanzenzellen auf.

Anweisung 2

Machen Sie ein Diagramm der industriellen Methode zur Gewinnung von Zucker aus Zuckerrüben anhand eines Lehrbuchs und zusätzlicher Literatur.

Anweisung 3

Erstellen Sie ein Zertifikat über die Struktur des Saccharosemoleküls. (Schreiben Sie die Struktur- und Molekülformeln von Saccharose auf.)

Treffen Sie anhand der Struktur eine Schlussfolgerung über ihre physikalischen Eigenschaften.

Was ist die biologische Rolle dieser Substanz?

Anweisung 4

Ermitteln Sie die chemischen Eigenschaften von Saccharose anhand des Lehrbuchs, zusätzlicher Literatur und Reagenzien.

Aufgaben für die experimentelle Arbeit.

1) Die Gefäße mit Lösungen von Glukose und Saccharose gegeben. Bestimmen Sie experimentell, welches Röhrchen in Saccharose ist.

2) Saccharoselösung mit frisch hergestelltem Kupfer (II) -hydroxid testen. Erklären Sie die Anzeichen dieser Reaktion.

3) Schreiben Sie aus den Textdaten des Lehrbuchs und den Ergebnissen der Experimente die Reaktionsgleichungen, die die chemischen Eigenschaften von Saccharose charakterisieren.

Anweisung 5

Ermitteln Sie die chemischen Eigenschaften von Saccharose anhand des Lehrbuchs, zusätzlicher Literatur und Reagenzien.

Aufgaben für die experimentelle Arbeit.

1) Führen Sie die Hydrolysereaktion von Saccharose durch (gießen Sie in ein Röhrchen mit einer Lösung von Saccharose etwas Schwefelsäure und erhitzen Sie). Wie beweist man, dass die Hydrolyse durchgeführt wurde?

2) In ein Reagenzglas mit Puderzucker tropfenweise vorsichtig konzentrierte Schwefelsäure einfüllen. Erklären Sie die Anzeichen dieser Reaktion.

3) Schreiben Sie die Gleichungen der Reaktionen anhand der Daten aus dem Lehrbuch und den Ergebnissen der Experimente.

Gruppen arbeiten 10 Minuten an Anweisungen. Auf den Tischen jedes Schülertisches "Karte einer unabhängigen Untersuchung". Sobald Informationen verfügbar sind, ist die Karte gefüllt.

Unabhängige Anfragekarte

Richtung forschen

Ergebnisse
Forschung

Reaktionsgleichungen

Hoher Zuckergehalt in Zuckerrohr, Zuckerrüben, Ahornsaft. Saccharose bildet sich während der Photosynthese in den Blättern von Pflanzen.

• Saccharose - ein mehrwertiger Alkohol. Bei Interaktion mit frisch hergestelltem Kupferhydroxid (II) entsteht daher eine blaue Farbe

• konzentrierte Schwefelsäure karbonisiert Saccharose

Diskussion über neues Material

Die studentische Aktivität ist als Gruppenarbeit organisiert und umfasst eine kollektive und individuelle Art, Wissen zu erwerben. Die Studierenden lernen pädagogische Informationen über Saccharose kennen, entscheiden über ihre Bedeutung und die Relevanz der Forschungsziele, führen ein Experiment durch und bereiten sich darauf vor, über die Ergebnisse ihrer Arbeit zu sprechen. Am Ende der Arbeitsgruppenberichte. Zu diesem Zeitpunkt ergänzen die verbleibenden Studenten ihre "Independent Investigation Cards" mit neuen Informationen. Dann bewerten sie die Arbeit ihrer Kameraden und ziehen eine allgemeine Schlussfolgerung.

Saccharose ist ein mehrwertiger Alkohol, während dessen saure Hydrolyse Monosaccharide gebildet werden (wie durch die nachfolgende Oxidation des Reaktionsprodukts zu Gluconsäure nachgewiesen wird). Dieses Disaccharid wird als nicht reduzierend bezeichnet, da es keine offenen Aldehydgruppen enthält. Saccharose - das wichtigste Lebensmittelprodukt, weil ist ein Energieversorger.

Hausaufgaben zur Auswahl

1) Schlagen Sie ein Verfahren zum Nachweis von Glycerin, Saccharose und Phenol mit einem einzelnen Reagenz vor.

Saccharose

Saccharose, Saccharose (aus dem Griechischen. Σάκχαρον - Zucker), Rüben- und Rohrzucker, α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, C ₁₂ H _{22 ungefähr 11} - wichtiges Disaccharid. Der bekannte Name ist Zucker. Weiße, süß schmeckende Kristalle, gut löslich in Wasser, schlecht in Alkoholen.

Das Molekül der Saccharose besteht aus Resten von Glukose und Fruktose. Hydrolyse unter der Wirkung von Säuren und Enzymsucrase unterzogen. Infolge der Hydrolyse zersetzt es sich unter Bildung eines Glucosemoleküls und eines Fruktosemoleküls.

Es ist in der Natur sehr verbreitet: Es wird in den Zellen aller Grünpflanzen synthetisiert und sammelt sich in Stängeln, Wurzeln und Früchten. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose) oder aus Zuckerrohr gewonnen. im Saft von Birke, Ahorn und einigen Früchten enthalten.

Saccharose ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt.

Es wird auch in der Lebensmittel- und mikrobiologischen Industrie zur Herstellung von Alkoholen, Zitronensäure, Milchsäure und Tensiden verwendet. Durch Fermentation von Saccharose wird eine signifikante Menge Ethylalkohol hergestellt.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. B. Brutto-Formel (Hill-System): C12H22O11. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (Gramm pro 100 Gramm): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). Wenig löslich in Methanol. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte von 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser, 35 g / 100 g, 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellerem Licht mit flüssiger Luft ist der Saccharosekristall phosphoreszierend. Zeigt keine reduzierenden Eigenschaften - reagiert nicht mit dem Reagenz auf den Tollense und das Fällreagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Saccharoselösung mit Kupfer (II) -hydroxid aufgefüllt wird, entsteht eine hellblaue Lösung von Succuratkupfer. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Maltose und Laktose können von der Anzahl der Saccharoseisomere mit der Summenformel C12H22O11 unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salz- oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf und das Kupfer (II) -hydroxid wird zu Kupfer (I) -oxid reduziert. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung der Säure eine Hydrolyse eingeht, wodurch Glukose und Fruktose gebildet werden: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaktion mit Kupferhydroxid

Es gibt mehrere Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid ähnlich wie Glycerin und Glucose. Wenn Saccharoselösung mit Kupfer (II) -hydroxid zu dem Niederschlag gegeben wird, löst es sich auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Die Formel von Saccharose und ihre biologische Rolle in der Natur

Eines der bekanntesten Kohlenhydrate ist Saccharose. Es wird bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln verwendet und ist auch in den Früchten vieler Pflanzen enthalten.

Dieses Kohlenhydrat ist eine der wichtigsten Energiequellen im Körper, aber sein Überschuss kann zu gefährlichen Pathologien führen. Daher lohnt es sich, seine Eigenschaften und Merkmale näher kennenzulernen.

Physikalische und chemische Eigenschaften

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus Glukose- und Fructoserückständen gewonnen wird. Es ist ein Disaccharid. Seine Formel lautet C12H22O11. Diese Substanz hat eine kristalline Form. Er hat keine Farbe. Der Geschmack der Substanz ist süß.

Es zeichnet sich durch eine hervorragende Wasserlöslichkeit aus. Diese Verbindung kann auch in Methanol und Ethanol gelöst werden. Zum Schmelzen dieses Kohlenhydrats ist eine Temperatur von 160 Grad notwendig, wodurch Karamell gebildet wird.

Für die Bildung von Saccharose ist die Reaktion der Ablösung von Wassermolekülen von einfachen Sacchariden notwendig. Sie zeigt keine Aldehyd- und Ketoneigenschaften. Bei der Reaktion mit Kupferhydroxid entsteht Zucker. Die Hauptisomeren sind Laktose und Maltose.

Bei der Analyse, woraus diese Substanz besteht, kann man das erste nennen, das Saccharose von Glukose unterscheidet - Saccharose hat eine komplexere Struktur und Glukose ist eines ihrer Elemente.

Darüber hinaus können folgende Unterschiede erwähnt werden:

1. Die meiste Saccharose ist in Rüben oder Zuckerrohr, weshalb sie Rüben- oder Rohrzucker genannt wird. Der zweite Name für Glukose ist Traubenzucker.
2. Zucker hat einen süßeren Geschmack.
3. Der Blutzuckerindex ist höher.
4. Der Körper nimmt Glukose viel schneller auf, da es sich um ein einfaches Kohlenhydrat handelt. Für die Assimilation von Saccharose ist es notwendig, diese aufzubrechen.

Diese Eigenschaften sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden Substanzen, die ziemlich viele Ähnlichkeiten aufweisen. Wie unterscheidet man Glukose und Saccharose einfacher? Es lohnt sich, ihre Farbe zu vergleichen. Saccharose ist eine farblose Masse mit leichtem Glanz. Glukose ist ebenfalls eine kristalline Substanz, aber ihre Farbe ist weiß.

Biologische Rolle

Der menschliche Körper ist nicht in der Lage, Saccharose direkt zu assimilieren - dies erfordert eine Hydrolyse. Die Verbindung wird im Dünndarm verdaut, wo Fruktose und Glukose freigesetzt werden. Sie sind weiter gespalten und verwandeln sich in Energie, die für die Lebensaktivität notwendig ist. Man kann sagen, dass die Hauptfunktion von Zucker Energie ist.

Dank dieser Substanz treten im Körper folgende Prozesse auf:

• ATP-Freisetzung;
• Aufrechterhaltung der Norm von Blutkörperchen;
• das Funktionieren von Nervenzellen;
• die Aktivität von Muskelgewebe;
• Glykogenbildung;
• Beibehaltung einer stabilen Glukosemenge (mit der geplanten Aufspaltung von Saccharose).

Trotz der günstigen Eigenschaften wird dieses Kohlenhydrat jedoch als "leer" betrachtet, so dass sein übermäßiger Verbrauch Störungen im Körper verursachen kann.

Dies bedeutet, dass die Menge pro Tag nicht zu groß sein sollte. Optimalerweise sollte es nicht mehr als der 10. Teil der verbrauchten Kalorien sein. In diesem Fall sollte dies nicht nur reine Saccharose umfassen, sondern auch das, was in anderen Lebensmitteln enthalten ist.

Es ist nicht notwendig, diese Verbindung vollständig von der Diät auszuschließen, da solche Aktionen auch mit Konsequenzen verbunden sind.

Solche unangenehmen Phänomene wie:

• depressive Stimmungen;
• Schwindel;
• Schwäche;
• erhöhte Müdigkeit;
• verminderte Leistung;
• Apathie;
• Stimmungsschwankungen;
• Reizbarkeit;
• Migräne;
• Schwächung der kognitiven Funktionen;
• Haarausfall;
• spröde Nägel

Manchmal hat der Körper einen erhöhten Bedarf an einem Produkt. Dies geschieht während einer aktiven mentalen Aktivität, da der Durchgang von Nervenimpulsen Energie erfordert. Dieses Bedürfnis entsteht auch, wenn der Körper einer toxischen Belastung ausgesetzt ist (Saccharose wird in diesem Fall eine Barriere zum Schutz der Leberzellen).

Zucker schaden

Der Missbrauch dieser Verbindung kann gefährlich sein. Dies ist auf die Bildung von freien Radikalen zurückzuführen, die während der Hydrolyse auftreten. Durch sie wird das Immunsystem geschwächt, was zu einer Erhöhung der Verwundbarkeit des Organismus führt.

Folgende negative Aspekte des Produkteinflusses können erwähnt werden:

• Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• Verringerung der Resistenz gegen Infektionskrankheiten;
• die schädliche Wirkung auf die Bauchspeicheldrüse, die zu Diabetes führt;
• erhöhen Sie den Säuregehalt des Magensaftes;
• Verdrängung von Vitaminen der Gruppe B aus dem Körper sowie essentielle Mineralien (als Folge entwickeln sich Gefäßpathologien, Thrombosen und Herzinfarkt);
• Stimulierung der Adrenalinproduktion;
• schädliche Wirkung auf die Zähne (erhöhtes Risiko für Karies und Parodontitis);
• Druckerhöhung;
• die Wahrscheinlichkeit einer Toxikose;
• Verletzung des Assimilationsprozesses von Magnesium und Kalzium;
• negative Auswirkungen auf Haut, Nägel und Haare;
• die Bildung von allergischen Reaktionen aufgrund von "Verschmutzung" des Körpers;
• Gewichtszunahme fördern;
• erhöhtes Risiko für parasitäre Infektionen;
• Schaffung von Bedingungen für die Entwicklung von frühen grauen Haaren;
• Stimulation von Magengeschwüren und Asthma bronchiale Exazerbationen;
• die Möglichkeit von Osteoporose, Colitis ulcerosa, Ischämie;
• die Wahrscheinlichkeit eines Anstiegs der Hämorrhoiden;
• vermehrte Kopfschmerzen.

In dieser Hinsicht ist es notwendig, den Verbrauch dieser Substanz zu begrenzen, um eine übermäßige Anreicherung zu verhindern.

Natürliche Quellen von Saccharose

Um die Menge an Saccharose zu kontrollieren, müssen Sie wissen, wo sich diese Verbindung befindet.

Es ist in vielen Lebensmitteln enthalten, ebenso wie in der Natur.

Es ist sehr wichtig zu berücksichtigen, welche Anlagen eine Komponente enthalten. Dadurch wird die Verwendung auf die gewünschte Rate beschränkt.

Natürliche Quelle für große Mengen dieses Kohlenhydrats in heißen Ländern ist Zuckerrohr und in Ländern mit gemäßigtem Klima - Zuckerrüben, kanadischer Ahorn und Birke.

Auch viele Substanzen finden sich in Obst und Beeren:

• Persimmon;
• Mais;
• Trauben;
• Ananas;
• Mango;
• Aprikosen;
• Mandarinen;
• Pflaumen;
• Pfirsiche;
• Nektarinen;
• Möhren;
• Melone;
• Erdbeeren;
• Grapefruit;
• Bananen;
• Birnen;
• schwarze Johannisbeere;
• Äpfel;
• Walnüsse;
• Bohnen;
• Pistazien;
• Tomaten;
• Kartoffeln;
• Zwiebeln;
• süße Kirsche
• Kürbis;
• Kirschen;
• Stachelbeere;
• Himbeeren;
• grüne Erbsen.

Darüber hinaus enthält die Verbindung viele Süßigkeiten (Eiscreme, Süßigkeiten, Gebäck) und bestimmte Arten von Trockenfrüchten.

Produktionsmerkmale

Die Herstellung von Saccharose setzt die industrielle Gewinnung aus zuckerhaltigen Kulturen voraus. Damit das Produkt den GOST-Standards entspricht, muss die Technologie eingehalten werden.

Es besteht aus den folgenden Aktionen:

1. Reinigung von Zuckerrüben und deren Vermahlung.
2. Einbringen von Rohstoffen in Diffusoren, danach wird heißes Wasser durchströmt. So können Sie von Rüben bis zu 95% Saccharose spülen.
3. Verarbeitungslösung mit Kalkmilch. Dadurch fallen Verunreinigungen aus.
4. Filtration und Verdampfung. Zucker ist zu diesem Zeitpunkt aufgrund von Farbstoffen eine andere gelbliche Farbe.
5. Lösen in Wasser und Reinigen der Lösung mit Aktivkohle.
6. Rückverdampfung, deren Ergebnis Weißzucker erhält.

Danach wird die Substanz kristallisiert und zum Verkauf in Verpackungen verpackt.

Video zur Zuckerproduktion:

Anwendungsgebiet

Da Saccharose viele wertvolle Merkmale aufweist, wird sie häufig verwendet.

Die Hauptbereiche seiner Verwendung sind:

1. Lebensmittelindustrie. Dabei wird diese Komponente als eigenständiges Produkt und als eine der Komponenten verwendet, aus denen kulinarische Produkte bestehen. Es wird verwendet, um Süßigkeiten, Getränke (süß und alkoholisch) und Soßen herzustellen. Auch künstlicher Honig wird aus dieser Verbindung hergestellt.
2. Biochemie Kohlenhydrat ist in diesem Bereich ein Substrat für die Fermentation bestimmter Substanzen. Unter ihnen sind: Ethanol, Glycerin, Butanol, Dextran, Zitronensäure.
3. Pharmazeutika. Diese Substanz ist oft in der Zusammensetzung von Arzneimitteln enthalten. Es ist in der Schale von Tabletten, Sirupen, Mischungen und medizinischen Pulvern enthalten. Solche Medikamente sind in der Regel für Kinder bestimmt.

Das Produkt wird auch in der Kosmetik, in der Landwirtschaft und bei der Herstellung von Haushaltschemikalien verwendet.

Wie wirkt sich Saccharose auf den menschlichen Körper aus?

Dieser Aspekt ist einer der wichtigsten. Viele Menschen versuchen zu verstehen, ob es sich lohnt, die Substanz und Mittel mit ihrem Zusatz im Alltag einzusetzen. Informationen über das Vorhandensein seiner schädlichen Eigenschaften sind weit verbreitet. Trotzdem dürfen wir die positive Wirkung des Produkts nicht vergessen.

Die wichtigste Maßnahme der Verbindung ist die Energieversorgung des Körpers. Dank ihm können alle Organe und Systeme richtig funktionieren, aber eine Person ist nicht müde. Unter dem Einfluss von Saccharose wird die neuronale Aktivität aktiviert, die Fähigkeit, toxischen Wirkungen zu widerstehen, steigt. Aufgrund dieser Substanz funktionieren die Nerven und Muskeln.

Mit einem Mangel an diesem Produkt verschlechtert sich das Wohlbefinden einer Person rapide, ihre Leistungsfähigkeit und Stimmung sinkt und es gibt Anzeichen von Überarbeitung.

Wir dürfen die möglichen negativen Auswirkungen von Zucker nicht vergessen. Mit seinem erhöhten Gehalt an Menschen können sich zahlreiche Pathologien entwickeln.

Zu den wahrscheinlichsten gehören:

• Diabetes mellitus;
• Karies;
• Parodontitis;
• Candidiasis;
• entzündliche Erkrankungen der Mundhöhle;
• Fettleibigkeit;
• Juckreiz im Genitalbereich.

In dieser Hinsicht ist es notwendig, die verbrauchte Saccharosemenge zu überwachen. Daher ist es notwendig, die Bedürfnisse des Körpers zu berücksichtigen. In einigen Fällen steigt der Bedarf an dieser Substanz, und dies erfordert Aufmerksamkeit.

Video über die Vorteile und Gefahren von Zucker:

Beachten Sie auch die Einschränkungen. Intoleranz gegenüber dieser Verbindung ist selten. Wenn es jedoch gefunden wird, bedeutet dies den vollständigen Ausschluss dieses Produkts von der Diät.

Eine weitere Einschränkung ist Diabetes. Ist es möglich, Saccharose bei Diabetes mellitus zu verwenden - es ist besser, den Arzt zu fragen. Dies wird durch verschiedene Merkmale beeinflusst: das Krankheitsbild, Symptome, individuelle Eigenschaften des Organismus, das Alter des Patienten usw.

Der Spezialist kann den Zuckerverbrauch vollständig verbieten, da er die Glukosekonzentration erhöht und eine Verschlechterung verursacht. Die Ausnahmen sind Fälle von Hypoglykämie, zu neutralisieren, die oft Saccharose oder Produkte mit ihrem Inhalt verwenden.

In anderen Situationen wird vorgeschlagen, diese Verbindung durch Süßstoffe zu ersetzen, die den Blutzuckerspiegel nicht erhöhen. Manchmal ist das Verbot der Verwendung dieser Substanz schwach, und Diabetiker dürfen das gewünschte Produkt von Zeit zu Zeit verwenden.

Saccharosestrukturformel

Kernfreie Zelle - Eine Zelle ohne Kern, die normalerweise eine Pathologie ist; Normalerweise sind Erythrozyten von Säugetieren ein Beispiel für kernfreie Zellen.

Handbuch

Saugkraft - die Kraft, mit der Wasser in die Zelle gelangt.

Handbuch

Vasopressin ist ein antidiuretisches Hormon der Neurohypophyse, es stimuliert die Reabsorption von Wasser in den Tubuli des Nephrons.

Handbuch

Bidirektionale Replikation - Replikation, bei der sich zwei Replikationsgabeln von einem gemeinsamen Start in entgegengesetzte Richtungen bewegen.

Handbuch

Diökative Organismen - Organismen (normalerweise Pflanzen), bei denen eine einzelne Person die Fortpflanzungsorgane des gleichen Typs bildet - nur männlich oder nur weiblich.

Handbuch

Elektromagnetische Felder sind eine besondere Form der Materie, durch die eine Wechselwirkung zwischen geladenen Partikeln stattfindet (sie treten immer dort auf, wo elektrischer Strom vorhanden ist).

Saccharose

Saccharose C₁₂H₂₂O₁₁, oder Rübenzucker, Rohrzucker, im Alltag ist Zucker nur ein Disaccharid aus der Gruppe der Oligosaccharide, bestehend aus zwei Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die zur industriellen Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Saccharose hat eine hohe Löslichkeit. Chemisch gesehen ist Saccharose eher inert, da sie beim Übergang von einem Ort zum anderen fast nicht am Stoffwechsel beteiligt ist. Manchmal wird Saccharose als Ersatznährstoff gelagert.

Saccharose, die in den Darm gelangt, wird durch alpha-Glucosidase des Dünndarms rasch zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann in das Blut aufgenommen werden. Alpha-Glucosidase-Inhibitoren wie Acarbose hemmen den Abbau und die Absorption von Saccharose sowie andere durch Alpha-Glucosidase, insbesondere Stärke, hydrolysierte Kohlenhydrate. Es wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt [1].

Synonyme: α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, Rübenzucker, Rohrzucker

Der Inhalt

Aussehen

Farblose monokline Kristalle. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. e) Brutto-Formel (Hill-System): C₁₂H₂₂O₁₁. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (in Gramm pro 100 g Lösungsmittel): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol leicht löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser; 35 g / 100 g; 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellem Licht werden Saccharosekristalle mit flüssiger Luft gekühlt und phosphoresziert. Zeigt die Wiederherstellungs-Eigenschaften nicht an - reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Im Molekül der Saccharose gibt es mehrere Hydroxylgruppen. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid auf dieselbe Weise wie Glycerin und Glucose. Beim Hinzufügen von Saccharoselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid-Niederschlag löst sich dieser auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12 C und 13 C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus zur Aufnahme von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12 C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das Isotop 13 ° C.

Weltproduktion 1990 - 110 Millionen Tonnen.

Galerie

Statisches 3D-Bild
Saccharosemoleküle.

Braune Kristalle
(Zuckerrohr) Zucker

Hinweise

1. ↑ Akarabose: Gebrauchsanweisung.

• Suchen und ordnen Sie in Form von Fußnoten Links zu seriösen Quellen, die schriftlich bestätigt werden.

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