Unterschiede zwischen Fruchtzucker und Zucker: Was ist der Unterschied, was ist süßer und was ist der Unterschied
- Diagnose
Viele Befürworter eines gesunden Lebensstils und der richtigen Ernährung fragen sich oft, was Zucker und Fruktose voneinander unterscheidet und wer süßer ist? In der Zwischenzeit kann die Antwort gefunden werden, wenn wir uns dem Lehrplan zuwenden und die chemische Zusammensetzung beider Komponenten berücksichtigen.
In der Bildungsliteratur ist Zucker oder auch wissenschaftliche Saccharose genannt, eine komplexe organische Verbindung. Sein Molekül besteht aus Glukose- und Fruktosemolekülen, die zu gleichen Teilen enthalten sind.
So stellt sich heraus, dass eine Person, die Zucker isst, ein gleiches Verhältnis von Glukose und Fruktose isst. Saccharose wiederum sowie ihre beiden Komponenten gelten als Kohlenhydrat, das einen hohen Energiewert aufweist.
Wie Sie wissen, können Sie das Gewicht reduzieren und die Kalorienaufnahme reduzieren, wenn Sie die tägliche Dosis der Kohlenhydratzufuhr reduzieren. Das sagen ja die Ernährungswissenschaftler. die empfehlen, nur kalorienarme Lebensmittel zu sich zu nehmen und sich auf Süßigkeiten zu beschränken.
Der Unterschied zwischen Saccharose, Glukose und Fruktose
Fruktose unterscheidet sich deutlich von Glukose im Geschmack, sie hat einen angenehmeren und süßen Geschmack. Glukose wiederum ist in der Lage, schnell zu verdauen, während es als Quelle für sogenannte schnelle Energie dient. Dank dessen kann sich eine Person schnell erholen, nachdem sie einen physischen oder mentalen Plan ausgeführt hat.
Hier unterscheidet sich Glukose von Zucker. Außerdem kann Glukose den Blutzuckerspiegel erhöhen, was die Entwicklung von Diabetes beim Menschen verursacht. In der Zwischenzeit wird Glukose nur durch das Hormon Insulin abgebaut.
Umgekehrt ist Fructose nicht nur süßer, sondern auch für die menschliche Gesundheit weniger sicher. Diese Substanz wird in die Leberzellen aufgenommen, wo Fruktose in Fettsäuren umgewandelt wird, die zukünftig zur Fettablagerung verwendet werden.
Die Wirkung von Insulin ist in diesem Fall nicht erforderlich. Aus diesem Grund ist Fructose ein sicheres Produkt für Diabetiker.
Es hat keinen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel, sodass Diabetiker nicht geschädigt werden.
- Fruktose wird als Zusatz zum Hauptfutter anstelle von Zucker bei Diabetes empfohlen. Normalerweise wird dieser Süßstoff Tee, Getränken und Hauptgerichten beim Kochen zugesetzt. Es muss jedoch beachtet werden, dass Fruktose ein Produkt mit hohem Kaloriengehalt ist, sodass es für diejenigen, die Süßigkeiten lieben, schädlich sein kann.
- Inzwischen ist Fruktose sehr nützlich für Menschen, die abnehmen möchten. In der Regel wird es durch Zucker ersetzt oder die Saccharosemenge wird teilweise reduziert, indem ein Zuckerersatz in die tägliche Ernährung aufgenommen wird. Um die Ablagerung von Fettzellen zu vermeiden, sollten Sie die tägliche Kalorienzufuhr sorgfältig überwachen, da beide Produkte dieselbe Energie haben.
- Um einen süßen Geschmack von Fruktose zu erzeugen, benötigt man viel weniger als Saccharose. Wenn normalerweise zwei oder drei Löffel Zucker in den Tee gegeben werden, wird Fruktose in den Becher mit jeweils einem Löffel gegeben. Das Verhältnis von Fruktose zu Saccharose beträgt ungefähr eins zu drei.
Fruktose ist eine ideale Alternative zu normalem Zucker für Diabetiker. Es ist jedoch notwendig, die Empfehlungen des Arztes zu befolgen, den Blutzuckerspiegel zu überwachen, einen Zuckerersatz in Maßen zu verwenden und die richtige Ernährung nicht zu vergessen.
Zucker und Fruktose: Schaden oder Nutzen?
Die meisten Diabetiker sind gegenüber süßen Speisen nicht gleichgültig. Sie versuchen daher, einen geeigneten Ersatz für Zucker zu finden, anstatt Süßigkeiten vollständig aufzugeben.
Die Haupttypen von Süßungsmitteln sind Saccharose und Fructose.
Wie nützlich oder schädlich sind sie für den Körper?
Nützliche Eigenschaften von Zucker:
- Nachdem der Zucker in den Körper gelangt ist, zerfällt er in Glukose und Fruktose, die schnell vom Körper aufgenommen werden. Glukose wiederum spielt eine wichtige Rolle - wenn sie in die Leber gelangt, produziert sie spezielle Säuren, die Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Aus diesem Grund wird Glukose bei der Leberbehandlung eingesetzt.
- Glukose aktiviert die Gehirnaktivität und wirkt sich positiv auf die Funktion des Nervensystems aus.
- Zucker wirkt auch als hervorragendes Antidepressivum. Entlastung von Stress, Angstzuständen und anderen psychischen Störungen. Möglich wird dies durch die Aktivität des Hormons Serotonin, das Zucker enthält.
Schädliche Eigenschaften von Zucker:
- Mit der übermäßigen Verwendung von Süßkörper hat keine Zeit, Zucker zu verarbeiten, was die Ablagerung von Fettzellen verursacht.
- Eine erhöhte Zuckermenge im Körper kann bei Menschen, die für die Krankheit prädisponiert sind, zur Entwicklung von Diabetes führen.
- Bei häufigem Zuckerverbrauch verbraucht der Körper zusätzlich aktiv Kalzium, das für die Verarbeitung von Saccharose benötigt wird.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Fruktose
Als nächstes sollten Sie darauf achten, wie der Schaden und der Nutzen von Fructose gerechtfertigt sind.
- Dieser Zuckerersatz erhöht den Blutzuckerspiegel nicht.
- Im Gegensatz zu Zucker zerstört Fruktose den Zahnschmelz nicht.
- Fructose hat einen niedrigen glykämischen Index und ist um ein Vielfaches süßer als Saccharose. Daher wird Diabetikern oft ein Zuckerersatz zu Lebensmitteln hinzugefügt.
Schädliche Eigenschaften von Fruktose:
- Wenn Zucker vollständig durch Fruktose ersetzt wird, kann sich Sucht entwickeln, mit der Folge, dass der Süßstoff den Körper zu schädigen beginnt. Aufgrund des übermäßigen Konsums von Fruktose können die Blutzuckerwerte auf ein Minimum sinken.
- Fruktose enthält keine Glukose. Aus diesem Grund kann der Körper auch mit einer erheblichen Dosis nicht mit einem Zuckerersatzstoff zufrieden sein. Dies kann zur Entwicklung endokriner Erkrankungen führen.
- Häufiger und unkontrollierter Konsum von Fruktose kann zur Bildung toxischer Prozesse in der Leber führen.
Es sei gesondert angemerkt, dass es besonders wichtig ist, Zuckerersatzstoffe bei Typ-2-Diabetes auszuwählen, um das Problem nicht zu verschlimmern.
X und m und i
Bioorganische Chemie
Monosaccharide. Glukose und Fruktose.
Allgemeine Informationen
Monosaccharide sind die einfachsten Kohlenhydrate. Sie unterliegen keiner Hydrolyse - sie werden nicht durch Wasser in einfachere Kohlenhydrate gespalten.
Die wichtigsten Monosaccharide sind Glukose und Fruktose. Ein anderes Monosaccharid, Galactose, das Teil von Milchzucker ist, ist ebenfalls bekannt.
Monosaccharide sind Feststoffe, die in Wasser leicht löslich sind, schlecht in Alkohol und vollständig in Ether unlöslich sind.
Wässrige Lösungen sind Lackmusneutral. Die meisten Monosaccharide haben einen süßen Geschmack.
In der freien Form in der Natur tritt vorwiegend Glukose auf. Es ist auch eine strukturelle Einheit vieler Polysaccharide.
Andere Monosaccharide im freien Zustand sind selten und hauptsächlich als Bestandteile von Oligo- und Polysacchariden bekannt.
Trivialnamen von Monosacchariden haben normalerweise die Endung "-ose": Glucose, Galactose, Fructose.
Die chemische Struktur von Monosacchariden.
Monosaccharide können in zwei Formen existieren: offen (Oxoform) und zyklisch:
In Lösung befinden sich diese isomeren Formen in einem dynamischen Gleichgewicht.
Offene Formen von Monosacchariden.
Monosaccharide sind heterofunktionelle Verbindungen. Ihre Moleküle enthalten gleichzeitig Carbonyl (Aldehyd oder Keton) und mehrere Hydroxylgruppen (OH).
Mit anderen Worten sind Monosaccharide Aldehydalkohole (Glucose) oder Ketonalkohole (Fructose).
Monosaccharide, die eine Aldehydgruppe enthalten, werden Aldosen genannt, und diejenigen, die ein Keton enthalten, werden Ketose genannt.
Die Struktur von Aldosen und Ketosen in allgemeiner Form kann wie folgt dargestellt werden:
Je nach Länge der Kohlenstoffkette (3 bis 10 Kohlenstoffatome) werden Monosaccharide in Triosen, Tetrosen, Pentosen, Hexosen, Heptosen usw. unterteilt. Die häufigsten Pentosen und Hexosen.
Die Strukturformeln von Glukose und Fruktose sehen in ihrer offenen Form folgendermaßen aus:
Glukose ist also Aldohexose, d.h. enthält eine funktionelle Aldehydgruppe und 6 Kohlenstoffatome.
Und Fructose ist Ketohexose, d.h. enthält Ketogruppe und 6 Kohlenstoffatome.
Zyklische Formen von Monosacchariden.
Monosaccharide in offener Form können Zyklen bilden, d.h. Schleife in Ringe.
Betrachten Sie dies am Beispiel von Glukose.
Es sei daran erinnert, dass Glucose ein 6-Atom-Aldehydalkohol (Hexose) ist. In seinem Molekül sind gleichzeitig eine Aldehydgruppe und mehrere OH-Hydroxylgruppen vorhanden (OH ist eine funktionelle Gruppe von Alkoholen).
Bei der Wechselwirkung zwischen dem Aldehyd und einer der Hydroxylgruppen, die zu demselben Glucosemolekül gehören, bildet sich nach der Bildung ein Zyklusring.
Das Wasserstoffatom aus der Hydroxylgruppe des fünften Kohlenstoffatoms wird in die Aldehydgruppe überführt und dort mit Sauerstoff verbunden. Die neu gebildete Hydroxylgruppe (OH) wird als glykosidisch bezeichnet.
Durch seine Eigenschaften unterscheidet es sich signifikant von den Alkohol (glykosylischen) Hydroxylgruppen von Monosacchariden.
Das Sauerstoffatom der Hydroxylgruppe des fünften Kohlenstoffatoms verbindet sich mit dem Kohlenstoff der Aldehydgruppe, was zur Bildung eines Rings führt:
Die α- und β-Anomere von Glukose unterscheiden sich in der Position der glycosidischen OH-Gruppe relativ zur Kohlenstoffkette des Moleküls.
Wir haben das Auftreten eines sechsköpfigen Zyklus betrachtet. Zyklen können aber auch fünf Mitglieder sein.
Dies tritt auf, wenn sich der Kohlenstoff aus der Aldehydgruppe mit dem Sauerstoff der Hydroxylgruppe am vierten Kohlenstoffatom und nicht am fünften Kohlenstoffatom verbindet, wie oben erläutert. Holen Sie sich einen kleineren Ring.
Verkettete Zyklen werden Pyranose, fünfgliedrige Furanose genannt. Die Namen der Zyklen ergeben sich aus den Namen verwandter heterocyclischer Verbindungen - Furan und Pyran.
In den Namen der zyklischen Formen wird neben dem Namen des Monosaccharids selbst das "Ende" angegeben - Pyranose oder Furanose, das die Größe des Zyklus kennzeichnet. Zum Beispiel: alpha-D-Glucofuranose, beta-D-Glucopyranose usw.
Die zyklischen Formen von Monosacchariden sind im Vergleich zu den offenen Formen thermodynamisch stabiler, daher sind sie häufiger in der Natur.
Glukose
Glukose (aus dem Altgriechischen. Γλυκύς - süß) (C6H12O6) oder Traubenzucker - der wichtigste der Monosaccharide; weiße Kristalle mit süßem Geschmack, leicht löslich in Wasser.
Die Glucoseeinheit ist Teil einer Reihe von Disacchariden (Maltose, Saccharose und Lactose) und Polysacchariden (Cellulose, Stärke).
Glukose wird im Traubensaft, in vielen Früchten sowie im Blut von Tieren und Menschen gefunden.
Die Muskelarbeit wird hauptsächlich durch die Energie bewirkt, die während der Glukoseoxidation freigesetzt wird.
Glukose ist ein sechatomiger Aldehydalkohol:
Glucose wird durch Hydrolyse von Polysacchariden (Stärke und Cellulose) unter Einwirkung von Enzymen und Mineralsäuren erhalten. In der Natur wird Glukose während der Photosynthese von Pflanzen produziert.
Fruktose
Fruchtzucker Fructose oder C6H12O6 ist ein Monosaccharid, ein Glukosensatellit in vielen Frucht- und Beerensäften.
Fruktrose als Monosaccharidbindung ist Teil von Saccharose und Lactulose.
Fruktose ist deutlich süßer als Glukose. Mischungen damit sind ein Teil von Honig.
Gemäß der Struktur ist Fructose ein Ketonalkohol mit sechs Atomen:
Im Gegensatz zu Glucose und anderen Aldosen ist Fructose sowohl in alkalischen als auch in sauren Lösungen instabil; zersetzt sich unter sauren Hydrolysebedingungen von Polysacchariden oder Glykosiden.
Galactose
Galactose ist ein Monosaccharid, einer der häufigsten natürlich vorkommenden hexatomischen Alkohole - Hexosen.
Galactose kommt in azyklischen und zyklischen Formen vor.
Es unterscheidet sich von Glukose durch die räumliche Anordnung von Gruppen am 4. Kohlenstoffatom.
Galactose ist gut löslich in Wasser, schlecht in Alkohol.
In Pflanzengeweben ist Galactose ein Teil von Raffinose, Melibiose, Stachyose und auch in Polysacchariden - Galactanen, Pektinsubstanzen, Saponinen, verschiedenen Gummis und Schleim, Gummi arabicum usw.
Galactose ist bei Tieren und Menschen ein wesentlicher Bestandteil von Laktose (Milchzucker), Galactogen, gruppenspezifischen Polysacchariden, Cerebrosiden und Mucoproteinen.
Galaktose kommt in vielen bakteriellen Polysacchariden vor und kann durch sogenannte Laktose-Hefe fermentiert werden. In tierischen und pflanzlichen Geweben wird Galactose leicht in Glucose umgewandelt, die besser absorbiert und in Ascorbinsäure und Galacturonsäure umgewandelt werden kann.
Die Wahrheit über Fruktose
"Holen Sie sich Fett aus dem Saft!"
"Maissirup verursacht Diabetes"
"Hey, dicker Mann, hör auf, deine Früchte zu essen!"
Sicher haben Sie solche Aussagen gehört. Bei allen handelt es sich um eine Art von Kohlenhydraten - Fruktose.
Packung mit Saft und Höhlenmenschen
Menschen verbinden Fruktose hauptsächlich mit Obst. Tatsächlich stammt der größte Teil der Fruktose jedoch nicht aus Früchten, sondern aus Zuckerersatz oder Saccharose, die in Erfrischungsgetränken, Lebensmitteln, Süßigkeiten und anderen zuckerhaltigen Produkten enthalten sind.
Nichtsdestotrotz konsumieren wir Fructose nicht nur aus Zuckerersatzstoffen, sondern auch aus Saccharose (Zucker), da Zucker ein Disaccharid ist, das aus Glucose und Fructose besteht.
Vor fünfhundert Jahren wurde die Lebensmittelindustrie nicht entwickelt, einschließlich der Zuckerindustrie, und Fruktose stand nicht in unserer Ernährung. Wir könnten Fruktose nur von solchen Produkten wie Honig, Datteln, Rosinen, Melasse und Feigen erhalten (diese Produkte sind reich an Fruktose). Darüber hinaus konnten wir Fruktose aus Trauben, Äpfeln, Kaki und Beeren verzehren. Gemüse und Eiweißprodukte werden nicht berücksichtigt, da sie relativ wenig Fruktose enthalten.
Wie Sie sehen können, war Fruktose auch in der Ernährung unserer Vorfahren enthalten.
Dann begann sich die Zuckerindustrie zu entwickeln.
Zuckerproduzierende Unternehmen haben einen billigen Weg gefunden, um Saccharose aus Zuckerrohr und Isoglucose aus Mais herzustellen (Isoglucose ist ein Produkt, das aus Glucose oder seinen Polymeren gewonnen wird und im trockenen Zustand nicht weniger als 10 Gew.-% Fructose enthält).
Interessanterweise wird Isoglukose in der Lebensmittelindustrie hauptsächlich aus wirtschaftlichen Gründen als Süßungsmittel eingesetzt.
Tatsache ist, dass in Amerika der Preis für Rohrzucker im Vergleich zum Maispreis unglaublich hoch ist. Dies ist eine Folge der staatlichen Subventionen für Mais und der Überproduktion von Mais für Vieh. Da Mais billiger ist als Zuckerrohr, ist Isoglukose billiger als Zucker.
Den wirtschaftlichen Vorteil eines solchen Tricks erkannten die Erfrischungsgetränkehersteller 1984 damit, diesen Zuckerersatz als Süßungsmittel zu verwenden, und dies bis heute.
Fruktose in Zahlen
Als der Isoglukoseverbrauch anstieg, stieg das Risiko für Fettleibigkeit an, und so begannen viele, diese beiden Dinge zu verbinden.
Als Ergebnis einer Studie über den Ernährungsprozess der Bevölkerung wurde festgestellt, dass die durchschnittliche Person täglich etwa 79 Gramm Zucker (dies sind etwa 316 Kalorien oder 15% der täglichen Kalorien) absorbiert, von denen nur die Hälfte Fruktose ist.
Ob hoher Konsum von Fruktose Fettleibigkeit verursacht, oder ob es sich um ein Problem ungesunder Ernährung im Allgemeinen und einen festen Lebensstil handelt - ein Streitpunkt.
Lobbyisten der Lebensmittelindustrie setzen sich für Fruktose ein und versuchen, Regierungsgesetze zu warnen, die Hersteller Milliarden Dollar kosten könnten.
Wie unterscheidet sich Fruktose von Glukose?
Lassen Sie uns nun endlich den Unterschied zwischen Fruktose und Glukose bestimmen (Zucker, der die Mehrheit der von uns verbrauchten Kohlenhydrate in den Blutkreislauf bringt).
Im Gegensatz zu Glukose wird Fruktose durch andere Mechanismen im Darm aufgenommen. Außerdem wird es langsamer aufgenommen.
Im Gegensatz zu Glukose verursacht Fruktose keine Freisetzung großer Insulinmengen. Der Mechanismus des Eindringens in die Körperzellen von Fruktose unterscheidet sich vom Mechanismus der Glukose. Wenn Fruktose in die Leber gelangt, bildet sie Glycerin, das die Basis von Triglyceriden ist, und erhöht die Fettbildung.
Der Körper einiger Menschen kann Fruktose nicht vollständig aufnehmen, wenn sie in großen Dosen (etwa 50 Gramm) verabreicht wird: Dies sind drei oder vier mittelgroße Äpfel oder etwa 500 Gramm Isoglukose enthaltender Saft. Infolgedessen - Bauchdehnung.
Die gleichzeitige Aufnahme von Glukose mit Fruktose beschleunigt die Aufnahme von Fruktose. Dies ist einer der Gründe, warum viele Sportgetränke verschiedene Arten von Zucker enthalten.
Wie Sie sehen, gibt es erhebliche Unterschiede in der Absorption und Absorption von Fruktose und Glukose im Körper.
Leber, Leptin oder warum wir viel essen
Die Leber ist das Hauptorgan im Fructosestoffwechsel. Hier wird Fruktose in Glucosederivate umgewandelt und als Glykogen gespeichert.
Die Möglichkeit der Leber bei der Verarbeitung von Fruktose ist begrenzt, was nicht sehr gut ist. Wenn Sie große Mengen Fruktose erhalten, kann diese in Fett umgewandelt werden. Dies ist am deutlichsten bei Menschen mit hohen Blutfetten, Insulinresistenz oder Typ-2-Diabetes.
Der Gehalt an Fruktose im Blut hängt nicht direkt von der hormonellen Regulation ab. Dies ist einer der Gründe, warum Fruktose keinen starken Blutzuckeranstieg verursacht. Dies gilt als gute Produktqualität.
Andererseits kann jedoch neben der Tatsache, dass der Konsum großer Mengen an Fructose zur Fettbildung führen kann, auch die Freisetzung von Leptin verlangsamt werden.
Leptin ist ein Hormon, das für den Energiehaushalt im Körper verantwortlich ist, und der Mangel an Leptin, der durch übermäßigen Verzehr von Fruktose verursacht wird, kann zu einer Störung des Energiestoffwechsels im Körper und zur Ablagerung von überschüssigem Fett führen.
Mit anderen Worten, bei einem Überschuss an Isoglukose im Körper wird kein Signal der Sättigung im Gehirn empfangen. Deshalb essen wir weiter.
Obwohl Fructose keinen starken Blutzuckeranstieg verursacht und dazu beitragen kann, die Glykogenmenge in der Leber bei hoher körperlicher Aktivität wieder aufzufüllen, kann ein Überschuss an Fructose zur Bildung von Fett in der Leber sowie zu einem Ungleichgewicht des Energiehaushalts und des Fettstoffwechsels des Körpers führen.
Das Ergebnis sind Übergewicht, hohe Werte für „schlechtes“ Cholesterin und niedrige Werte für „gutes“, hohe Triglyceridwerte und gesteigerten Appetit. All dies ist auf den übermäßigen Einsatz von Süßstoffen auf Fructosebasis zurückzuführen.
Fructoseabsorptionsstörung
Ein weiteres Problem, das mit der Verwendung von Fructose verbunden ist - eine Verletzung seiner Absorption Neben Laktoseintoleranz, Glutenallergien und anderen gastrointestinalen Problemen, die mit der Ernährung zusammenhängen, wird dies als Verdauungsverletzung eingestuft.
Eine Unterbrechung der Resorption von Fructose tritt auf, wenn Darmzellen nicht genügend Fructose aufnehmen. Aus diesem Grund verbleibt eine große Menge Fructose im Darm und verursacht Blähungen, erhöhte Gasbildung und Durchfall.
Wie ernst ist dieses Problem? Diese Störung tritt bei 30-40% der Menschen auf und nur die Hälfte von ihnen zeigt charakteristische Symptome.
Wie kann man mit Fruktose sein?
Nach dem Lesen von Artikeln über Fruktose wie diesem können sich viele entscheiden, dass es besser ist, Fructose überhaupt nicht zu verwenden. Der Grund der Besorgnis ist klar.
Es ist jedoch falsch zu glauben, dass selbst kleine Dosen von Fruktose, wie das Essen von Obst, schädlich sein können. Es sei daran erinnert, dass nur überschüssige Fruktose schädlich ist.
Das Essen von frischem Obst verursacht keine Energieungleichgewichte und Fettablagerungen, aber solche Probleme können durch den ständigen Konsum von Getränken und Lebensmitteln verursacht werden, die reich an Fruktose sind.
Glukose, Fruktose und Saccharose: Was ist der Unterschied?
Wenn Sie versuchen, die Menge an Zucker zu reduzieren, fragen Sie sich vielleicht, ob die Art des Zuckers von Bedeutung ist. Glukose, Fruktose und Saccharose sind drei Arten von Zucker, die die gleiche Menge an Kalorien pro Gramm enthalten. Sie kommen natürlich in Obst, Gemüse, Milchprodukten und Getreide vor, werden aber auch vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt. Sie unterscheiden sich jedoch in ihren chemischen Strukturen, wie Ihr Körper sie verdaut und verstoffwechselt und wie sie Ihre Gesundheit beeinflussen. In diesem Artikel werden die Hauptunterschiede zwischen Saccharose, Glukose und Fruktose und warum sie eine Rolle spielen.
Saccharose besteht aus Glucose und Fructose.
Saccharose - der wissenschaftliche Name von Tafelzucker.
Saharas werden als Monosaccharide oder Disaccharide klassifiziert.
Disaccharide bestehen aus zwei verbundenen Monosacchariden und werden während des Verdaus in diese gespalten (1).
Saccharose ist ein Disaccharid, das aus einem Glucosemolekül und einem Fructosemolekül oder 50% Glucose und 50% Fructose besteht.
Es ist ein natürliches Kohlenhydrat, das in vielen Früchten, Gemüse und Getreide vorkommt, aber es wird auch vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, Eiscreme, Frühstückszerealien, Konserven, Erfrischungsgetränken und anderen gesüßten Getränken zugesetzt.
Der in verarbeiteten Lebensmitteln enthaltene Tafelzucker und Saccharose werden üblicherweise aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen.
Saccharose ist weniger süß als Fructose, aber süßer als Glukose (2).
Glukose
Glukose ist ein einfacher Zucker oder ein Monosaccharid. Dies ist die bevorzugte Energiequelle auf Kohlenhydratbasis für Ihren Körper (1).
Monosaccharide bestehen vollständig aus Zucker und können daher nicht in einfachere Verbindungen aufgeteilt werden.
Dies sind die Bausteine von Kohlenhydraten.
In Lebensmitteln wird Glukose meistens mit anderen einfachen Zuckern assoziiert, um entweder Polysaccharidstärke oder Disaccharide wie Saccharose und Laktose zu bilden (1).
Es wird oft zu verarbeiteten Lebensmitteln in Form von Dextrose hinzugefügt, die aus Maisstärke gewonnen wird.
Glukose ist weniger süß als Fruktose und Saccharose (2).
Fruktose
Fruktose oder Fruchtzucker ist ein Monosaccharid wie Glukose (1).
Es kommt natürlich in Früchten, Honig, Agaven und den meisten Wurzelgemüsen vor. Darüber hinaus wird es normalerweise zu verarbeiteten Lebensmitteln in Form von Maissirup mit hohem Fructosegehalt zugegeben.
Fruktose wird aus Zuckerrüben, Zuckerrohr und Mais gewonnen. Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird aus Maisstärke hergestellt und enthält im Vergleich zu normalem Maissirup mehr Fructose als Glukose (3).
Von den drei Zuckern hat Fruktose den süßesten Geschmack, aber den geringsten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel (2).
Zusammenfassung:
Saccharose besteht aus einfachen Zuckern Glukose und Fruktose. Saccharose, Glukose und Fruktose sind natürlicherweise in vielen Lebensmitteln enthalten, werden jedoch auch verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt.
Sie werden unterschiedlich verdaut und verdaut.
Ihr Körper verdaut und absorbiert Monosaccharide und Disaccharide auf unterschiedliche Weise.
Da Monosaccharide bereits in ihrer einfachsten Form vorliegen, müssen sie nicht gespalten werden, bevor sie vom Körper verwendet werden können. Sie werden absorbiert, indem sie direkt in Ihren Blutkreislauf gelangen, hauptsächlich im Dünndarm und in geringerem Maße im Mund (4).
Auf der anderen Seite müssen Disaccharide wie Saccharose vor dem Aufschluss in einfache Zucker zerlegt werden.
Sobald Zucker in ihrer einfachsten Form sind, werden sie unterschiedlich metabolisiert.
Assimilation und Verwendung von Glukose
Glukose wird direkt durch die Schleimhaut des Dünndarms absorbiert und gelangt in das Blut, das in Ihre Zellen gelangt (4, 5).
Es erhöht den Blutzucker schneller als andere Zucker, was die Insulinsekretion stimuliert (6).
Insulin wird benötigt, um Glukose in Ihre Zellen zu bekommen (7).
In den Zellen wird Glukose entweder sofort zur Energiegewinnung verwendet oder zur Lagerung in Muskeln oder Leber in Glykogen umgewandelt (8, 9).
Ihr Körper überwacht sorgfältig den Blutzuckerspiegel. Wenn es zu niedrig wird, wird Glykogen in Glukose abgebaut und als Energiequelle in Ihr Blut abgegeben (9).
Wenn Glukose nicht verfügbar ist, kann Ihre Leber diesen Zuckertyp aus anderen Quellen beziehen (9).
Assimilation und Verwendung von Fruktose
Wie Glukose wird auch Fruktose vom Dünndarm direkt in den Blutkreislauf aufgenommen (4, 5).
Es erhöht den Blutzucker langsamer als Glukose und scheint den Insulinspiegel nicht sofort zu beeinflussen (6, 10).
Obwohl Fruktose den Blutzuckerspiegel nicht sofort erhöht, kann dies längerfristig negative Auswirkungen haben.
Ihre Leber muss Fruktose in Glukose umwandeln, bevor Ihr Körper sie zur Energiegewinnung nutzen kann. Wenn Sie mehr Fruktose zu sich nehmen, als Ihre Leber verarbeiten kann, wandelt sich der Überschuss in Cholesterin und Triglyceride um (11).
Dies kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, z. B. Übergewicht, Fettleber und hoher Cholesterinspiegel.
Die Aufnahme und Verwendung von Saccharose
Da Saccharose ein Disaccharid ist, muss es abgebaut werden, bevor es von Ihrem Körper verwendet werden kann.
Die Enzyme im Mund zerlegen Saccharose teilweise in Glukose und Fruktose, und die Säure in Ihrem Magen baut sie weiter ab. Die meiste Zuckerverdauung findet jedoch im Dünndarm statt (4).
Das Enzym Sucrase, das von der Schleimhautoberfläche des Dünndarms produziert wird, teilt Saccharose in Glukose und Fruktose auf. Sie werden dann wie oben beschrieben in Ihren Blutkreislauf aufgenommen (4).
Das Vorhandensein von Glukose erhöht die Menge an verdaulicher Fruktose, die die Insulinsekretion stimuliert. Dies bedeutet, dass mehr Fructose-Fett gebildet wird, als wenn diese Zuckerart allein verwendet wird (11).
Daher kann die gleichzeitige Anwendung von Fruktose und Glukose die Gesundheit stärker schädigen als die separate Verwendung. Dies erklärt möglicherweise, warum zugesetzte Zucker, wie Maissirup mit hohem Fructoseanteil, mit verschiedenen Gesundheitsproblemen verbunden sind.
Zusammenfassung:
Glukose und Fruktose werden direkt in Ihren Blutkreislauf aufgenommen, während Saccharose zuerst gespalten werden muss. Glukose wird zur Energiegewinnung verwendet oder als Glykogen gespeichert. Fruktose wird in Glukose umgewandelt oder als Fett gespeichert.
Fruktose kann für die Gesundheit schlechter sein.
Ihr Körper wandelt Fruktose in Glukose in der Leber um, um es zur Energiegewinnung zu nutzen. Ein Übermaß an Fruktose erhöht die Belastung der Leber, was zu einer Reihe von Stoffwechselproblemen führen kann (11).
Mehrere Studien haben die schädlichen Auswirkungen eines hohen Fructoseverbrauchs gezeigt. Dazu gehören Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und metabolisches Syndrom (12, 13, 14).
In einer 10-wöchigen Studie erhöhten Personen, die mit Fruktose gesüßte Getränke tranken, den Fettgehalt des Magens um 8,6% im Vergleich zu 4,8% derjenigen, die Glukosegesüßte Getränke tranken (14).
Eine andere Studie zeigte, dass Fruktose zwar das gesamte Risiko erhöht, an Typ-2-Diabetes und Fettleibigkeit zu erkranken, Fruktose jedoch am schädlichsten ist (15).
Darüber hinaus erhöht Fructose, wie festgestellt wurde, das Niveau des Hungerhormons Ghrelin und kann dazu führen, dass Sie sich nach dem Essen hungrig fühlen (16, 17).
Da Fruktose wie Alkohol in Ihrer Leber verstoffwechselt wird, deuten einige Hinweise darauf hin, dass es auch süchtig machen kann. Eine Studie fand heraus, dass es den Belohnungspfad in Ihrem Gehirn aktiviert, was zu einem erhöhten Verlangen nach Zucker führen kann (18, 19).
Zusammenfassung:
Fruktose wurde mit verschiedenen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter Übergewicht, Typ-2-Diabetes, Insulinresistenz und Fettleber. Der Konsum von Fruktose kann auch den Hunger und das Verlangen nach Zucker erhöhen.
Sie müssen den hinzugefügten Zucker begrenzen.
Es ist nicht notwendig, Zucker zu vermeiden, der in natürlichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Milchprodukten natürlich vorkommt. Diese Produkte enthalten auch Nährstoffe, Ballaststoffe und Wasser, die negativen Auswirkungen entgegenwirken.
Die mit dem Zuckerverbrauch verbundenen nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit sind mit einem hohen Gehalt an zugesetztem Zucker in einer typischen Ernährung eines modernen Menschen verbunden.
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, den Verbrauch an zugesetztem Zucker auf 5-10% der täglichen Kalorienzufuhr zu begrenzen. Mit anderen Worten, wenn Sie 2000 Kalorien pro Tag essen, sollten Sie Ihre Zuckeraufnahme auf weniger als 25-50 Gramm (20) reduzieren.
Zum Beispiel enthält ein 355 ml kohlensäurehaltiges gesüßtes Getränk etwa 30 g zugesetzten Zucker, der möglicherweise Ihr Tageslimit bereits überschreitet (21).
Darüber hinaus wird Zucker nicht nur zu offenbar süßen Lebensmitteln wie Limonaden, Eiscreme und Süßigkeiten hinzugefügt. Zucker wird auch zu Lebensmitteln hinzugefügt, die Sie vielleicht nicht erwarten würden, zum Beispiel in Gewürzen, Saucen und Tiefkühlkost.
Lesen Sie beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln stets sorgfältig die Zutatenliste, um nach versteckten Zuckern zu suchen. Denken Sie daran, dass Zucker mehr als 50 verschiedene Namen haben kann.
Der effektivste Weg, um die Zuckeraufnahme zu reduzieren, besteht darin, meistens ganze und unverarbeitete Nahrungsmittel zu sich zu nehmen.
Zusammenfassung:
Der Verbrauch an zugesetzten Zuckern sollte begrenzt sein, aber machen Sie sich keine Sorgen über die, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. Eine vollwertige und wenig verarbeitete Diät ist der beste Weg, um den Zusatz von Zucker zu vermeiden.
Glukose, Fruktose, Saccharose: Was ist der Unterschied? Was ist schädlicher?
Die hartnäckigen Bemerkungen zu den Gefahren des Zuckers, die heute von allen Informationshörnern zu hören sind, lassen uns glauben, dass das Problem wirklich existiert.
Und da die Liebe zu Zucker in unserem Unterbewusstsein von Geburt an eng verwoben ist und Sie nicht wirklich aufgeben wollen, müssen Sie nach Alternativen suchen.
Glukose, Fruktose und Saccharose sind drei beliebte Zuckertypen, zwischen denen viele Gemeinsamkeiten bestehen, es gibt jedoch erhebliche Unterschiede.
Sie sind natürlich in vielen Früchten, Gemüse, Milchprodukten und Körnern enthalten. Die Person lernte auch, wie man sie aus diesen Produkten isoliert und sie den kulinarischen Kreationen ihrer Hände hinzufügt, um den Geschmack zu verbessern.
In diesem Artikel werden wir über den Unterschied zwischen Glukose, Fruktose und Saccharose sprechen und Ihnen sagen, welche davon nützlicher / schädlicher ist.
Glukose, Fruktose, Saccharose: Unterschiede in der Chemie. Definitionen
Chemisch können alle Arten von Zuckern in Monosaccharide und Disaccharide unterteilt werden.
Monosaccharide sind in der Struktur der Zuckerarten am einfachsten, die keine Verdauung erfordern und sehr schnell absorbiert werden. Der Absorptionsprozess beginnt im Mund und endet im Rektum. Dazu gehören Glukose und Fruktose.
Disaccharide bestehen aus zwei Monosacchariden und müssen zur Verdauung im Verdauungsprozess in ihre Bestandteile (Monosaccharide) getrennt werden. Der prominenteste Vertreter der Disaccharide ist Saccharose.
Was ist Saccharose?
Saccharose ist der wissenschaftliche Name für Zucker.
Saccharose ist ein Disaccharid. Sein Molekül besteht aus einem Glucosemolekül und einem Fructose. Ie In der Zusammensetzung von Haushaltszucker sind wir an - 50% Glukose und 50% Fruktose 1 gewöhnt.
Saccharose ist in ihrer natürlichen Form in vielen Naturprodukten (Obst, Gemüse, Getreide) enthalten.
Die Tatsache, dass das Adjektiv "süß" in unserem Lexikon beschrieben wird, ist hauptsächlich auf den Gehalt an Saccharose (Bonbons, Eiscreme, kohlensäurehaltige Getränke, Mehlprodukte) zurückzuführen.
Tafelzucker wird aus Zuckerrüben und Zuckerrohr gewonnen.
Saccharose schmeckt weniger süß als Fruktose, aber süßer als Glukose 2.
Was ist Glukose?
Glukose ist die Hauptenergiequelle für unseren Körper. Es wird durch Blut allen Körperzellen zur Ernährung zugeführt.
Ein solcher Parameter des Blutes wie "Blutzucker" oder "Blutzucker" beschreibt genau die Konzentration von Glukose darin.
Alle anderen Zuckerarten (Fruktose und Saccharose) enthalten entweder Glukose in ihrer Zusammensetzung oder müssen in Energie umgewandelt werden.
Glucose ist ein Monosaccharid, d.h. erfordert keine Verdauung und wird sehr schnell aufgenommen.
In natürlichen Lebensmitteln findet man es normalerweise in komplexen Kohlenhydraten - Polysacchariden (Stärke) und Disacchariden (Saccharose oder Laktose (verleiht Milch einen süßen Geschmack)).
Von allen drei Zuckertypen - Glukose, Fruktose, Saccharose - hat Glukose den am wenigsten süßen Geschmack 2.
Was ist Fruktose?
Fruktose oder "Fruchtzucker" ist ebenso wie Glukose ein Monosaccharid, d.h. sehr schnell aufgenommen.
Der süße Geschmack der meisten Früchte und des Honigs ist auf ihren Fructosegehalt zurückzuführen.
In Form eines Zuckerersatzstoffs wird Fructose aus derselben Zuckerrübe, Zuckerrohr und Mais gewonnen.
Verglichen mit Saccharose und Glukose hat Fruktose den süßesten Geschmack 2.
Fruktose ist heutzutage besonders bei Diabetikern beliebt, da sie von allen Zuckerarten den geringsten Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat 2. Wenn Fruktose zusammen mit Glukose verbraucht wird, erhöht dies außerdem den in der Leber gespeicherten Anteil an Glukose, was zu einer Abnahme seines Spiegels im Blut führt 6.
Saccharose, Glukose, Fruktose - dies sind drei Arten von Zuckern, die sich in der Assimilationszeit (Minimum an Glukose und Fructose), dem Süßegrad (Maximum bei Fructose) und der Wirkung auf den Blutzuckerspiegel (Minimum bei Fructose) unterscheiden.
Glukose, Fruktose, Saccharose: Unterschiede in der Absorption. Was ist schädlicher?
Wie wird Glukose aufgenommen?
Wenn Glukose ins Blut abgegeben wird, stimuliert sie die Insulinsekretion - ein Transporthormon, dessen Aufgabe es ist, es in die Zellen zu leiten.
Dort wird es entweder sofort "in den Ofen" zur Umwandlung in Energie vergiftet oder als Glykogen in den Muskeln und der Leber zur späteren Verwendung gespeichert 3.
Dies erklärt die Bedeutung von Kohlenhydraten für die Ernährung im Sport, einschließlich der Muskelmassegewinnung: Zum einen liefern sie Energie für das Training, zum anderen machen sie Muskeln "voluminös", da jedes Gramm Muskelfaktor, das in den Muskeln gespeichert ist, mehrere Gramm bindet Wasser 10.
Unser Körper kontrolliert sehr genau den Zuckerspiegel (Glukose) im Blut: Wenn er abfällt, wird Glykogen zerstört und mehr Glukose geht in das Blut. Wenn es hoch ist und der Fluss von Kohlenhydraten (Glukose) anhält, schickt Insulin ihren Überschuss zur Speicherung in die Lagerung von Glykogen in der Leber und in den Muskeln. Wenn diese Vorräte gefüllt sind, wird das überschüssige Kohlenhydrat in Fett umgewandelt und in den Fettvorräten gespeichert.
Deshalb ist süß so schlimm für das Abnehmen.
Wenn der Glukosespiegel im Blut niedrig ist und keine Kohlenhydrate aus der Nahrung stammen, kann der Körper ihn aus Fett und Eiweiß herstellen, und zwar nicht nur aus den in der Nahrung enthaltenen, sondern auch aus den im Körper gelagerten 4.
Dies erklärt den Zustand des Muskelabbaus oder der Muskelzerstörung, der beim Bodybuilding bekannt ist, sowie den Mechanismus der Fettverbrennung, während der Kaloriengehalt der Nahrung begrenzt wird.
Die Wahrscheinlichkeit eines Muskelabbaus ist während des Trocknens des Körpers bei einer kohlenhydratarmen Diät sehr hoch: Die Energie mit Kohlenhydraten und Fetten ist niedrig, und Muskelproteine können zerstört werden, um die Funktion lebenswichtiger Organe (z. B. des Gehirns) zu gewährleisten 4.
Glukose ist die grundlegende Energiequelle für alle Körperzellen. Wenn es verbraucht wird, steigt der Spiegel des Hormons Insulin im Blut, wodurch Glukose in Zellen, einschließlich Muskelzellen, zur Umwandlung in Energie transportiert wird. Wenn zu viel Glukose vorhanden ist, wird ein Teil davon als Glykogen gespeichert, und ein Teil kann in Fett umgewandelt werden.
Wie wird Fruktose aufgenommen?
Wie Glukose wird Fruktose sehr schnell aufgenommen.
Im Gegensatz zu Glukose steigt der Blutzuckerspiegel nach der Aufnahme von Fructose allmählich an und führt nicht zu einem starken Anstieg des Insulinspiegels 5.
Für Diabetiker, deren Insulinempfindlichkeit beeinträchtigt ist, ist dies von Vorteil.
Fruktose hat jedoch ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal.
Damit der Körper Fructose als Energiequelle verwenden kann, muss er in Glukose umgewandelt werden. Diese Umwandlung findet in der Leber statt.
Es wird angenommen, dass die Leber nicht in der Lage ist, große Mengen an Fruktose zu verarbeiten, und wenn zu viel in der Diät enthalten ist, wird der Überschuss in Triglyceride 6 umgewandelt, die negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben und das Risiko für Fettleibigkeit, Fettleberbildung usw. erhöhen. 9
Dieser Standpunkt wird sehr oft als Argument im Streit verwendet: "Was ist schädlicher: Zucker (Saccharose) oder Fruktose?".
Einige wissenschaftliche Studien deuten jedoch darauf hin, dass die Fähigkeit, den Triglyceridspiegel im Blut zu erhöhen, in gleichem Maße an Fructose und Saccharose sowie Glucose und nur dann ansteigt, wenn sie übermäßig konsumiert werden (mehr als der erforderliche Kaloriengehalt pro Tag) und nicht wann Mit ihrer Hilfe wird ein Teil der Kalorien innerhalb der zulässigen Norm von 1 ersetzt.
Im Gegensatz zu Glukose erhöht Fruktose die Insulinspiegel nicht so sehr und allmählich. Dies ist ein Vorteil für Diabetiker. Eine Erhöhung des Triglyceridspiegels im Blut und in der Leber, die oft als hartnäckiger als die Glukose bezeichnet wird, hat keine eindeutigen Beweise
Wie wird Saccharose verdaut?
Saccharose unterscheidet sich von Fructose und Glucose dadurch, dass es ein Disaccharid ist, d. H. Für die Verdauung muss es in Glukose und Fruktose aufgeteilt werden. Dieser Vorgang beginnt teilweise im Mund, setzt sich im Magen fort und endet im Dünndarm.
Was mit Glukose und Fruktose geschieht, wird im Folgenden beschrieben.
Diese Kombination von zwei Zuckern bewirkt jedoch einen weiteren merkwürdigen Effekt: In Gegenwart von Glukose wird mehr Fruktose absorbiert und der Insulinspiegel steigt stärker an, was ein noch größeres Potenzial für die Fettablagerung bedeutet 6.
Für sich genommen wird Fruktose von den meisten Menschen schlecht aufgenommen, und der Körper weist sie ab einer bestimmten Dosis zurück (Fruktoseintoleranz). Wenn Glukose jedoch zusammen mit Fruktose gegessen wird, wird mehr davon aufgenommen.
Dies bedeutet, dass durch den Verzehr von Fruktose und Glukose (die wir im Falle von Zucker haben) die negativen Auswirkungen auf die Gesundheit stärker sein können, als wenn sie separat verzehrt werden.
Im Westen sind Ärzte und Wissenschaftler unserer Zeit besonders vorsichtig, da der sogenannte "Maissirup", eine spezifizierte Kombination verschiedener Zuckerarten, in der Nahrung weit verbreitet ist. Zahlreiche wissenschaftliche Daten weisen auf außergewöhnliche Gesundheitsgefahren hin.
Saccharose (oder Zucker) unterscheidet sich von Glukose und Fruktose dadurch, dass es sich um eine Kombination von diesen handelt. Der Gesundheitsschaden einer solchen Kombination (insbesondere in Bezug auf Fettleibigkeit) kann stärker sein als ihre einzelnen Komponenten.
Was ist besser (weniger schädlich): Saccharose (Zucker)? Fruktose? oder Glukose?
Für diejenigen, die gesund sind, gibt es wahrscheinlich keinen Grund, sich vor Zuckern zu fürchten, die bereits in Naturprodukten enthalten sind: Die Natur ist erstaunlich weise und hat Nahrungsmittel so kreiert, dass, wenn man nur sie isst, es sehr schwierig ist, sich selbst Schaden zuzufügen.
Die Zutaten sind ausgewogen, sie sind mit Ballaststoffen und Wasser gesättigt und es ist fast unmöglich, sie zu überfressen.
Der Schaden von Zuckern (sowohl Tafelzucker als auch Fruktose), über den heute alle gesprochen werden, ist eine Folge ihrer Verwendung in zu großen Mengen.
Laut einigen Statistiken isst der durchschnittliche westliche Mensch täglich etwa 82 Gramm Zucker (ohne Berücksichtigung dessen, was bereits in Naturprodukten enthalten ist). Dies entspricht etwa 16% des gesamten Kaloriengehaltes von Lebensmitteln - deutlich mehr als empfohlen.
Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, nicht mehr als 5-10% der Kalorien aus Zuckern zu essen. Dies sind etwa 25 g für Frauen und 38 g für Männer 8.
Um es klarer zu machen, lassen Sie uns die Produkte in die Sprache übersetzen: 330 ml Coca-Cola enthalten etwa 30 g Zucker Dies ist im Prinzip alles, was erlaubt ist...
Es ist auch wichtig zu bedenken, dass Zucker nicht nur zu süßen Lebensmitteln (Eiscreme, Süßigkeiten, Schokolade) hinzugefügt wird. Es ist im "pikanten Geschmack" zu finden: Saucen, Ketchup, Mayonnaise, Brot und Wurst.
Es wäre schön, die Etiketten vor dem Kauf zu lesen.
Für einige Kategorien von Menschen, insbesondere für Personen mit eingeschränkter Insulinsensitivität (Diabetiker), ist es wichtig, den Unterschied zwischen Zucker und Fruktose zu kennen.
Für sie ist die Verwendung von Fruktose tatsächlich weniger schädlich als Zucker oder reine Glucose, da sie einen niedrigeren glykämischen Index aufweist und nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.
Der allgemeine Hinweis lautet daher:
- alle Arten von Zucker (Zucker, Fruktose) und raffinierte Produkte, die diese in großen Mengen enthalten, zu minimieren und besser aus der Ernährung zu entfernen;
- Verwenden Sie keine Süßungsmittel, da der Überschuss eines dieser Stoffe gesundheitsschädlich ist.
- Bauen Sie Ihre Ernährung ausschließlich auf ganze Naturprodukte auf und haben Sie keine Angst vor den Zuckern in ihrer Zusammensetzung: Alles ist im richtigen Verhältnis "bemannt".
Alle Arten von Zucker (sowohl Tafelzucker als auch Fruktose) sind gesundheitsschädlich, wenn sie in großen Mengen konsumiert werden. In einer natürlichen Form als Bestandteil von Naturprodukten stellen sie keinen Schaden dar. Für Diabetiker ist Fruktose tatsächlich weniger schädlich als Saccharose.
Fazit
Saccharose, Glukose und Fruktose haben einen süßen Geschmack, aber die Fruktose ist die süßeste.
Alle drei Zuckerarten werden im Körper zur Energiegewinnung verwendet: Glukose ist die primäre Energiequelle, Fruktose wird in der Leber in Glukose umgewandelt und Saccharose wird in beide zerlegt.
Alle drei Arten von Zucker - und Glukose sowie Frutoza und Saccharose - kommen natürlicherweise in vielen Naturprodukten vor. Es gibt nichts Verbrechendes in ihrer Verwendung.
Gesundheitsschädlich ist ihr Übermaß. Obwohl sehr oft versucht wird, einen "schädlicheren Zucker" zu finden, beweisen wissenschaftliche Forschungen ihre Existenz nicht eindeutig: Wissenschaftler beobachten negative Auswirkungen auf die Gesundheit, wenn sie zu hohe Dosen verbrauchen.
Es ist am besten, die Verwendung von Süßungsmitteln vollständig zu vermeiden und den Geschmack natürlicher Produkte zu genießen, die diese in ihrer natürlichen Form enthalten (Obst, Gemüse).
Der Unterschied zwischen Glukose und Fruktose
In der Lebensmittelindustrie ist es üblich, Substanzen zu verwenden, die hinsichtlich chemischer und physikalischer Eigenschaften (Glukose und Fruktose) recht ähnlich sind. Der Unterschied zwischen ihnen ist jedoch erheblich. Was ist es
Was ist Glukose?
Glukose ist ein Monosaccharid, das in vielen Früchten, Beeren und Säften in großen Mengen vorkommt. Vor allem seine vielen Trauben. Glukose als Monosaccharid ist Teil des Disaccharids - der Saccharose, die auch in Früchten, Beeren und in besonders großer Menge vorkommt - in Rüben und Zuckerrohr.
Glukose wird im menschlichen Körper durch den Abbau von Saccharose gebildet. In der Natur wird diese Substanz durch Photosynthese von Pflanzen gebildet. Es ist jedoch unrentabel, die betreffende Substanz aus einem geeigneten Disaccharid oder durch chemische Prozesse zu extrahieren, die der Photosynthese ähneln. Als Rohstoff für die Herstellung von Glukose werden daher keine Früchte, Beeren, Blätter oder Fertigzucker verwendet, sondern andere Substanzen - meistens Zellulose und Stärke. Das Produkt, das wir untersuchen, wird durch Hydrolyse des geeigneten Rohstoffs erhalten.
Reine Glukose sieht aus wie eine weiße, geruchlose Substanz. Es hat einen süßen Geschmack (obwohl es in dieser Eigenschaft Saccharose deutlich unterlegen ist), es löst sich gut in Wasser.
Glukose ist für den menschlichen Körper von großer Bedeutung. Diese Substanz ist eine wertvolle Energiequelle, die für Stoffwechselprozesse benötigt wird. Glukose kann als wirksames Medikament bei Erkrankungen des Verdauungssystems eingesetzt werden.
Wir haben oben festgestellt, dass aufgrund des Abbaus von Saccharose, die ein Disaccharid ist, insbesondere Monosaccharidglukose gebildet wird. Dies ist jedoch nicht das einzige Produkt des Abbaus von Saccharose. Ein anderes Monosaccharid, das infolge dieses chemischen Prozesses gebildet wird, ist Fructose.
Betrachten Sie seine Funktionen.
Was ist Fruktose?
Fruktose ist wie Glukose auch ein Monosaccharid. In Früchten und Beeren findet man, wie wir wissen, sowohl in reiner Form als auch in der Zusammensetzung Saccharose. Es ist in großen Mengen in Honig enthalten, der zu etwa 40% aus Fructose besteht. Wie im Fall von Glukose wird die betreffende Substanz durch den Abbau von Saccharose im menschlichen Körper gebildet.
Es sei darauf hingewiesen, dass Fructose, wenn wir über molekulare Struktur sprechen, ein Glucose-Isomer ist. Dies bedeutet, dass beide Substanzen hinsichtlich der Atomzusammensetzung und des Molekulargewichts identisch sind. Sie unterscheiden sich jedoch in der Anordnung der Atome.
Eine der gebräuchlichsten Methoden zur industriellen Herstellung von Fructose ist die Hydrolyse von Saccharose, die durch Isomerisierung von Stärkehydrolyseprodukten erhalten wird.
Reine Fruktose ist im Gegensatz zu Glukose ein transparenter Kristall. Es löst sich auch in Wasser gut auf. Es kann bemerkt werden, dass der Schmelzpunkt der betrachteten Substanz niedriger ist als der von Glukose. Außerdem ist Fruktose süßer - in dieser Eigenschaft ist es mit Saccharose vergleichbar.
Vergleich
Trotz der Tatsache, dass Glucose und Fructose sehr nahe Substanzen sind (wie oben erwähnt, ist das zweite Monosaccharid ein Isomer des ersten), ist es möglich, mehr als einen Unterschied zwischen Glucose und Fructose zu unterscheiden, beispielsweise hinsichtlich ihres Geschmacks, ihres Aussehens und ihrer Herstellungsverfahren. Natürlich haben die untersuchten Substanzen viel gemeinsam.
Nachdem wir den Unterschied zwischen Glukose und Fruktose ermittelt und eine große Anzahl ihrer gemeinsamen Eigenschaften festgelegt haben, werden wir die relevanten Kriterien in einer kleinen Tabelle betrachten.
Was ist der grundlegende Unterschied zwischen Glukose und Fruktose?
Fruktose wird von mehreren anderen Mechanismen als Glukose aufgenommen. Darüber hinaus ist dieser Prozess langsamer.
Im Gegensatz zu Glukose verursacht Fruktose keine sofortige Freisetzung von Insulin. Es wird Zellen über andere Wege als Glukose zugeführt. Sobald Fruktose in die Leber gelangt, kann sie Glyzerien als Basis für Triglyceride (Fett) liefern und den Mechanismus der Fettbildung auslösen.
Manche Menschen haben nicht die Fähigkeit, Fruktose vollständig zu absorbieren, wenn die Dosis 50 Gramm überschreitet. Beachten Sie, diese dofiga fruktoha. Wir sprechen über 4 oder 5 mittelgroße Äpfel. 16 Unzen Saft mit HFCS enthalten jedoch 45 g Fructose. Sag Hallo zu Übergewicht!
Sie sehen zwar sehr attraktiv aus, erinnern sich aber immer an die Gefahren, die sie darstellen!
Der gleichzeitige Konsum von Glucose mit Fructose trägt zur Resorption von Fructose bei. Dies ist einer der Hauptgründe, warum viele Sportgetränke eine Mischung dieser Zuckerarten enthalten.
Wie Sie sehen, sind die Unterschiede zwischen Glukose und Fruktose ziemlich groß.
Ihre Leber, Leptin oder warum Sie weiter essen
Die Leber ist der Hauptplatz für Fruktose. Hier kann Fruktose in Glucosederivate umgewandelt und als Glykogen gespeichert werden, was im Prinzip nicht so schlimm ist, wenn Sie körperlich aktiv sind.
Die Fähigkeit der Leber zu einer solchen Verarbeitung ist jedoch begrenzt. Daher kommt die Leber bei großen Mengen an Fruktose normalerweise auf eine andere Art und Weise - sie wird zu Fett.
Da der Fruktosegehalt im Blut nicht direkt mit der hormonellen Regulierung übereinstimmt, ist dies einer der Gründe, warum Fruktose die glykämische Wirkung wenig beeinflusst (dies war einer der Artikel zuvor), die als positive Seite von Fructose angesehen wird.
Auf der anderen Seite kann die Einnahme großer Mengen an Fructose nicht nur zur Fettsynthese führen, sondern auch NICHT zur Produktion von Leptin.
Da Leptin ein Hormon ist, das an der langfristigen Regulierung des Energiebilanzes beteiligt ist, kann die Verringerung der Produktion von Leptika bei chronischer Anwendung von HFCS nachteilige Auswirkungen auf die Regulierung des Energieverbrauchs und des Körperfettanteils haben.
Wenn der HFCS-Verbrauch auf einfache Art und Weise kein Sättigungssignal in Ihrem Gehirn auslöst, werden Sie weiter essen.
Tatsächlich ist er nicht die Nummer 1.
Infolgedessen hängen allgemeine Fettleibigkeit, niedrige Werte für gutes Cholesterin, hohe Werte für schlechtes Cholesterin, große Mengen an Triglyceriden und Appetitlosigkeit mit dem Verbrauch großer Mengen an HFCS zusammen.
Ein weiteres Problem, das mit dem Verbrauch von Fructose verbunden ist, ist die Malabsorption von Fructose. Neben Laktoseintoleranz, verschiedenen Allergien und Magen-Darm-Problemen wird es als Verdauungsstörung eingestuft.
Malabsorption von Fructose tritt auf, wenn Darmzellen Fructose-Träger fehlen, die sie an andere Stellen übertragen können. Infolgedessen verbleiben große Mengen an Fruktose im Darm und verursachen Blähungen und Durchfall. Herrlich