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• Prävention

Diät-Therapie ist einer der Hauptbereiche der Kontrolle von Diabetes. Um die Lebensqualität über viele Jahre hinweg zu verbessern, müssen die Patienten die schwierigen biochemischen Probleme gründlich verstehen und regelmäßig Referenzmaterialien verwenden. Es wurde festgestellt, dass Diabetiker zur Vermeidung von Komplikationen Produkte mit "langsamen" Kohlenhydraten und einem niedrigen glykämischen Index (GI) vorziehen sollten. Was sind die Bestandteile ihrer Zusammensetzung? In welcher Situation ist die Verwendung von nützlichen Substanzen gefährlich?

Diese verschiedenen Kohlenhydrate

In empfohlenen Verschreibungen für Patienten verschreiben Endokrinologen eine Diät mit einer teilweisen Einschränkung oder, abhängig vom Zustand des Patienten, die vollständige Beseitigung „schneller“ Kohlenhydrate. Bei Proteinen und Fetten entspricht die diabetische Ernährung nahezu dem Standard eines gesunden Menschen. Diabetiker des 2. Typs mit Übergewicht und gleichzeitiger Hypertonie haben in den meisten Fällen eine kalorienarme Diät.

Kohlenhydratsubstanzen werden durch die Geschwindigkeit ihrer Wirkung nicht nur in "schnell" und "langsam" unterteilt. Sie sind immer noch "Blitz". Für jede Art von Krankheit muss ein Diabetiker so gefüttert werden, dass der Glukosefluss in das Blut reibungslos verläuft. Ein starker Anstieg des Blutzuckerspiegels folgt auf den Verbrauch verdaulicher Kohlenhydrate. Für einen insulinabhängigen Patienten ist es einfacher, die Ernährung durch Injektionen eines Kurzspektrumhormons „under food“ zu manövrieren, um den Anstieg auszugleichen. Zuckersenkende Mittel in Form von Tabletten für ein solches Manöver sind nicht ausgelegt.

Beim Verdauen von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln werden Polysaccharide unter der Einwirkung von Komponenten des Magensafts in Komponenten gespalten: Glucose und Fructose. Einfache Zucker, die in das Blut aufgenommen werden, dienen als Nahrung für die Zellen. Diabetiker verwenden eine solche qualitative Eigenschaft von Kohlenhydraten.

"Protektoren" des Körpers - Faser und Glykogen

Kohlenhydratfutter enthält neben leicht verdaulichen Verbindungen mehr Ballaststoffe oder Ballaststoffe. Dieses hochkomplexe Ballastpolysaccharid wird vom menschlichen Körper nicht absorbiert und verzögert die Aufnahme anderer Substanzen. Es befindet sich in den Membranen einiger Pflanzenzellen (Getreide, Brot, Gemüse und Obst). Zum Beispiel enthalten süße und reiche Süßwaren „leere“ Kohlenhydrate, sie enthalten keine Ballaststoffe.

Unverdauliches Essen spielt eine Rolle:

• Darmstimulator;
• Adsorbens von toxischen Substanzen und Cholesterin;
• Gründer von Fäkalienmassen.

Ein teilweiser Abbau von Zuckern aus Lebensmitteln beginnt in der Mundhöhle unter der Wirkung von Speichelenzymen aufzutreten. Glukose wird 2-3-mal schneller in das Blut aufgenommen als Fruktose oder Laktose. Stärke wird im Dünndarm gespalten. Dort kommen die Nahrungsmittelmassen allmählich und in Portionen an. Die Absaugung erfolgt länger, dh in der Zeit gedehnt. Für einen Diabetiker ist dies besonders wichtig.

Die führenden Hersteller von Glasfasern sind:

• Kleie (Roggen, Weizen);
• Vollkornbrot;
• Getreide (Hafer, Buchweizen, Gerste);
• zwischen Gemüse und Früchten - Karotten, Rüben, Orangen.

Wenn Kohlenhydrate in ausreichender Menge in Lebensmitteln enthalten sind, werden sie in Form eines komplexen Zuckers (Glykogen oder tierische Stärke) in das "Ersatzdepot" von Muskelgewebe und Leber geschickt. Dort werden Kohlenhydrate zu Glukose abgebaut und im Körper verteilt, wodurch die Zellen unterstützt werden:

• wenn nötig (während einer Krankheit);
• während des Trainings;
• wenn eine Person etwas oder zur falschen Zeit gegessen hat.

Mit der Kohlenhydratnahrungsspirale werden Chemikalien auf das Fettgewebe übertragen. Die Krankheit entwickelt sich - Fettleibigkeit. Während der Hungerphase gibt es aus verschiedenen Gründen aufgrund der Glykogenreserven in der Leber und im Muskelgewebe einen "dreifachen Schutz" des Körpers.

Zunächst sind Ersatz-Depots an dem Prozess beteiligt, dann beginnen Fettmoleküle zu zerfallen und geben Energie in Form von Ketonkörpern. Ab diesem Zeitpunkt verliert die Person an Gewicht. Dreifache Barriere schützt jede Person. Aber er rettet einen Diabetiker nicht vor Hypoglykämie (einem rapiden Abfall des Blutzuckerspiegels).

Ein Angriff aufgrund einer überfälligen Mahlzeit oder einer unzureichenden Dosis eines hypoglykämischen Arzneimittels erfolgt zu schnell, innerhalb von Minuten. Zum Aufteilen der Glykogenspeicher in Glukosemoleküle ist mehr Zeit erforderlich, um die Körperzellen zu sättigen.

Glykämischer Index

Die Probleme der detaillierten Eigenschaften von Lebensmitteln werden von Medizinern aus vielen Ländern gelöst. Die Forschung im wissenschaftlichen Zentrum der Stadt Toronto (Kanada) dauert etwa dreißig Jahre. Zum ersten Mal wurden die Ergebnisse der Experimente vorgeschlagen. Der Wert von GI zeigt, wie viel Blutzucker nach dem Verzehr eines bestimmten Produkts steigt.

Die in tabellarischer Form dargestellten Daten werden im Laufe der Zeit verfeinert und angepasst. Sie sind weit verbreitet. Es wird angenommen, dass die vollständigste Tabelle eine Indexliste von mehr als eintausend Produkten enthält. Es ist auf der Website des Arztes Mendoza (USA) veröffentlicht. Es wird bemerkt, dass Russen den amerikanischen Tisch als unbequem betrachten, da er sich auf andere Vorlieben konzentriert. Es erwähnt Produkte, die nicht in Russland zu finden sind.

In der Regel ist der glykämische Index umso niedriger, je niedriger der Name des Lebensmittels in der Tabelle ist. Der Einfachheit halber sind große Kohlenhydrate darin markiert:

• Maltose - 105;
• Glukose - 100;
• Saccharose - 65;
• Laktose - 45;
• Fruktose - 20.

Produkte mit „blitzschnellen“ Kohlenhydraten, die zum Unterbinden des Zustands der Hypoglykämie erforderlich sind, weisen einen GI von etwa 100 oder mehr auf. Der Index hat keine Einheiten, da es sich um einen relativen Wert handelt. Der Standard für den allgemeinen Vergleich ist reine Glukose oder in einigen Ausführungsformen Weißbrot. Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index (GI weniger als 15) ändern bei vernünftiger Verwendung den glykämischen Hintergrund nicht.

• grünes Gemüse (Gurken, Kohl, Zucchini);
• farbige Früchte (Kürbis, Gemüsepaprika, Tomaten);
• Eiweißnahrung (Fleisch, Pilze, Soja).

Haferbrei (Buchweizen, Haferflocken, Roggenbrot) erhöht den Glukosespiegel um die Hälfte gegenüber dem reinen Kohlenhydrat. Milch und ihre Derivate in flüssiger Form - verdreifacht. Früchte sind hinsichtlich ihrer GI-Punktzahl nicht eindeutig. Beeren (Kirsche, Cranberry, Heidelbeere) - 20-30; Äpfel, Orangen, Pfirsiche - 40-50.

Gültige Abweichungen bei den GI-Werten sind zulässig. Dies ist auf das Vorhandensein von Nahrungsmitteln in verschiedenen Zuständen zurückzuführen. Rohe ganze Möhren haben einen Index von 35, püriert gekocht - 92. Der Index variiert je nach Mahlgrad der Nahrung im Mund. Je gründlicher und kleiner es zerquetscht wird, desto höher ist sein GI.

Die bequemste Option ist das Referenzmaterial für Lebensmittelprodukte mit Angabe des Zustands (heiße Kartoffelpüree - 98) und der Eigenschaften (Teigwaren aus Weizenmehl - 65). Während gebackene Stärke Gemüse- oder Hartweizenprodukte einen um ein Vielfaches niedrigeren GI aufweisen wird. Und wenn Sie vor ihnen einen Salat mit frischem oder gesalzenem Kohl (Gurken) essen, können Sie im Allgemeinen die Sprünge des glykämischen Hintergrunds minimieren. Endokrinologen nennen dieses Phänomen den "Ballkisseneffekt".

Das Verfahren zur Selbstbestimmung von GI

Nahrungsmittel mit einem niedrigen glykämischen Index sollten für die Ernährung eines Patienten mit Diabetes von grundlegender Bedeutung sein. Aber manchmal hat er den Wunsch, "verbotene" Kohlenhydrate (Kuchen, Kuchen) zu sich zu nehmen. Für einen Typ-2-Diabetiker sollte dies ein unerfüllter Traum bleiben. Es ist unmöglich, die Werte des GI für die ausgewählte "süß" zu finden. Wir müssen eine ungefähre Berechnung durchführen.

In entspannter Atmosphäre können Sie ein Experiment durchführen. Es ist notwendig, den anfänglichen Blutzuckerspiegel mit einem Gerät (Glukometer) zu messen. Bereiten Sie 1 Broteinheit (ХЕ) des getesteten Produkts vor und essen Sie diese. Messen Sie in den nächsten 2-3 Stunden mehrmals, vorzugsweise in regelmäßigen Abständen, den Blutzuckerspiegel.

Idealerweise sollten die Messwerte ansteigen, ihren Höchststand erreichen und auf normale Werte (8,0 mmol / l) absinken, da sie ein hypoglykämisches Mittel aufweisen. Andernfalls erhöht 1 XE von Kohlenhydraten am Tag den Glukosespiegel um 1,5 bis 1,8 Einheiten. So kann 5 XE, die zum Frühstück eingenommen werden, zu einem Blutzuckerwert von ca. 13 mmol / L führen. Relative Ungenauigkeit aufgrund der Technologie der Garprodukte. GI ist im Alltag nicht einfach zu verwenden, da Gerichte hauptsächlich Mischungen von Lebensmittelzutaten verwenden.

Die ungefähre Einstufung der Produkte nach ihrem glykämischen Index legt jedoch nahe, dass sie den Blutzucker des Patienten beeinflussen. Als Ergebnis von Experimenten wird der Mythos, dass 50 g Süßigkeiten schneller und höher den Blutzuckerspiegel im Körper ansteigen lassen als ein warmweißer Mehlbrot derselben Gewichtsklasse, aufgehoben. Informationen zu GI erweitern und bereichern die Ernährungsdiät eines Patienten mit Diabetes mellitus und schlagen Optionen für den wechselseitigen Ersatz von Kohlenhydratprodukten vor.

Glykämischer Produktindex

Jeder Mensch braucht ein optimales Gewicht während des gesamten Lebens. Es gibt viele Informationen darüber, wie Sie durch Diät oder körperliches Training abnehmen können.

Die meisten sind jedoch bestrebt, mit solchen Problemen im Idealfall konfrontiert zu sein: Die Unfähigkeit, sich lange Zeit an Essensbeschränkungen zu halten, Depressionen, die durch einen Mangel an Vitaminen aufgrund einer unausgewogenen Ernährung verursacht werden, Störungen des Körpers durch plötzlichen Gewichtsverlust. Was schweigt über die Gratulanten, die neue Rezepte für die Gewichtsabnahme beraten.

Um wirklich zu verstehen, was für die Auswahl der richtigen Ernährung benötigt wird, ist es notwendig, Begriffe wie den Blutzucker- und Insulinindex, was es ist und was es bedeutet, zu verstehen.

Wie ist der glykämische Index von Lebensmitteln (GI), wie wird dieser herausgefunden und berechnet?

Jeder kennt die Aufteilung der Lebensmittel nach Pflanzen und Tieren. Sie haben wahrscheinlich auch von der Bedeutung von Proteinprodukten und den Gefahren von Kohlenhydraten, insbesondere für Diabetiker, gehört. Aber ist das alles nur in dieser Vielfalt?

Für ein besseres Verständnis der Auswirkungen der Ernährung müssen Sie lediglich lernen, wie Sie den Index bestimmen. Sogar der Index der Früchte variiert je nach Art in ihrer Größe, obwohl sie in vielen Diäten verwendet werden. Laut den Reviews sind Milchprodukte und Fleischprodukte besonders vieldeutig, ihr Nährwert hängt insbesondere von der Art der Zubereitung ab.

Der Index gibt die Rate an, mit der der Körper kohlenhydrathaltige Nahrungsmittel absorbiert, und erhöht den Blutzuckerspiegel, dh die Glukosemenge, die während des Verdauungsprozesses gebildet wird. Was bedeutet es in der Praxis - Produkte mit einem hohen Index werden mit einer Vielzahl von einfachen Zuckern gesättigt bzw. mit höherer Geschwindigkeit dem Körper Energie zuführen. Produkte mit niedrigem Index dagegen langsam und gleichmäßig.

Der Index kann anhand der Formel zur Berechnung des GI mit einem gleichen Anteil an reinem Kohlenhydrat bestimmt werden:

GI = Fläche des Dreiecks des untersuchten Kohlenhydrats / Fläche des Dreiecks Glukose x 100

Zur einfacheren Verwendung besteht die geschätzte Skala aus 100 Einheiten, wobei 0 die Abwesenheit von Kohlenhydraten und 100 reine Glukose sind. Der glykämische Index hat keinen Zusammenhang mit dem Kaloriengehalt oder der Sättigung und ist auch nicht dauerhaft. Faktoren, die seinen Wert beeinflussen, sind:

• Verfahren zur Verarbeitung von Geschirr;
• Klasse und Typ;
• Art der Verarbeitung;
• Rezept.

Als allgemein akzeptiertes Konzept für den glykämischen Index von Nahrungsmitteln stellte Dr. David Jenkinson, Professor an einer kanadischen Universität, 1981 vor. Der Zweck der Berechnung bestand darin, die für Diabetiker günstigste Ernährung zu ermitteln. 15-jährige Tests führten zur Erstellung einer neuen Einstufung, die auf dem GI-quantitativen Indikator beruhte, was wiederum die Herangehensweise an den Nährwert von Produkten grundlegend veränderte.

Niedrig glykämische Produkte

Diese Kategorie eignet sich am besten für die Gewichtsabnahme und für Diabetiker, da der Körper langsam und gleichmäßig gesunde Energie erhält. Zum Beispiel hat Obst - die Quelle der Gesundheit - Lebensmittel mit einem kleinen Index, die dank L-Carnitin Fett verbrennen können, einen hohen Nährwert. Der Fruchtindex ist jedoch nicht so hoch, wie es scheint. Welche Nahrungsmittel Kohlenhydrate mit niedrigem und niedrigem Index enthalten, sind in der nachstehenden Tabelle aufgeführt.

Es sei darauf hingewiesen, dass der betreffende Indikator in keiner Weise mit dem Kaloriengehalt zusammenhängt und bei der Vorbereitung des Wochenmenüs nicht vergessen werden sollte.

Vollständige Tabelle - Liste der Kohlenhydrate und Liste der Produkte mit niedrigem Index

Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index: Eine Tabelle mit Werten, Faktoren, die diesen Indikator beeinflussen

Die Aufrechterhaltung einer Diät und die Einhaltung der Prinzipien der richtigen Ernährung ist der Schlüssel für die erfolgreiche Behandlung verschiedener Krankheiten, insbesondere derer, die mit Störungen des Fett- und Kohlenhydratstoffwechsels einhergehen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, achten viele Menschen auf den Kaloriengehalt der Produkte, den Gehalt an Kohlenhydraten und andere Nährstoffe.

Dies ist jedoch nicht ganz richtig, da es deren Einfluss auf Stoffwechselprozesse nicht objektiv widerspiegelt. Um den diätetischen Wert von Speisen zu bestimmen, wird daher empfohlen, andere Parameter zu verwenden. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index (in Abkürzung wird dieser Indikator als GI bezeichnet) sind die beste Option für die Zubereitung einer Diät.

Das weitere "Verhalten" von Kohlenhydraten hängt von ihrem Typ ab. Schnell verdauliche Kohlenhydrate tragen zu einem starken Anstieg des Blutzuckerspiegels bei, der Übergewicht, Stoffwechselstörungen, Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems und andere Pathologien hervorruft. Langsam verdauliche Kohlenhydrate sorgen für einen allmählichen Abbau von Glukose und einen gleichmäßigen Energieverbrauch während des Trainings, wodurch das Völlegefühl erhalten bleibt.

Der Einfluss von Kohlenhydraten auf den Blutzuckerspiegel zeigt den glykämischen Index. GI von Glucose ist gleich 100, die verbleibenden Polysaccharide sind durch Werte eines ähnlichen Parameters im Bereich von 1 bis 100 gekennzeichnet. GI ist eine Art Reflexion der körpereigenen Reaktion auf Kohlenhydrate im Vergleich zu reiner Glukose.

Das Konzept des glykämischen Index wurde 1981 in die Diätologie aufgenommen. Bis zu diesem Zeitpunkt glaubten die Ärzte, dass alle Kohlenhydrate auf dieselbe Weise auf den menschlichen Körper wirken.

Entsprechend dem GI-Wert können alle Lebensmittelprodukte in mehrere Gruppen unterteilt werden:

• Lebensmittel mit hohem GI (mehr als 70 Einheiten);
• Lebensmittel mit einem durchschnittlichen GI (Wert zwischen 56 und 69 Einheiten);
• Lebensmittel mit reduziertem GI (Wert überschreitet nicht 55 Einheiten).

Der Verbrauch von Produkten mit niedrigem GI hat mehrere Vorteile:

• allmähliche Glukose-Freisetzung im Laufe des Tages;
• kontrollierter Appetit;
• allmählicher Gewichtsverlust;
• Prävention von Fettleibigkeit;
• Prävention der Entwicklung und unerwünschter Nebenwirkungen von Diabetes.

Wenn jedoch nur Produkte mit einem niedrigen glykämischen Index in der Ernährung vorhanden sind, nimmt die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen körperliches Training ab, und Gerichte, die diese Anforderungen erfüllen, sind sehr schwer zuzubereiten.

Der Verbrauch von Produkten mit hohem GI führt zu einem starken Anstieg der Energie und zu einem Anstieg der Festigkeit, sie haben jedoch einige Nachteile:

• hohe Wahrscheinlichkeit der Bildung einer großen Menge an subkutanem Fett;
• der schnelle Einbruch des Hungers;
• für Diabetiker kontraindiziert.

Bei der Erstellung einer Diät zusätzlich zum glykämischen Index sollte berücksichtigt werden, dass der Körper die richtige Menge an nützlichen Nährstoffen (Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren usw.) erhalten muss.

Die Tabelle mit der Angabe des genauen Wertes des glykämischen Index hilft bei der Orientierung in der Vielfalt der kohlenhydrathaltigen Lebensmittel.

Milchprodukte empfehlen viele Ernährungswissenschaftler als Grundlage der Diät. Sie haben einen ziemlich hohen Nährwert und enthalten leicht verdauliche Proteine. Ihr GI reicht von 15 bis 80, diese Zahl steigt mit zunehmendem Zuckergehalt.

Der GI-Gehalt (von 35 bis 100) in Brot- und Mehlprodukten wird hauptsächlich durch zusätzliche Zusätze (Geschmacksverstärker, Süßungsmittel, Backpulver) beeinflusst. Süßwarenprodukte zeichnen sich auch durch einen hohen glykämischen Index aus. Wenn es keine Probleme mit Übergewicht gibt, können sie morgens und in Kombination mit anderen Produkten, die die Verdauung verlangsamen, in begrenzten Mengen konsumiert werden.

Die meisten Gemüsearten haben einen niedrigen GI-Wert. Außerdem verringert ihre Anwesenheit in Lebensmitteln die Assimilationsgeschwindigkeit von Kohlenhydraten. Früchte, die Carnitin enthalten, fördern die Fettverbrennung und senken den gesamten glykämischen Index der fertigen Schüssel.

Getränke haben eine große Bandbreite von GI, und dieser Indikator erhöht die Anwesenheit von Zucker. Darüber hinaus beschleunigt die Absorption von Kohlenhydraten Soda. Bei fetthaltigen Produkten sollten Sie Gerichte bevorzugen, die auf pflanzlicher Basis zubereitet werden. Muttern haben einen relativ niedrigen GI, jedoch sind sie aufgrund der hohen Lipidkonzentration schwer verdaulich und verlangsamen die Verdauung.

Eine Reihe von Faktoren beeinflussen den Pegel des glykämischen Index. Beispielsweise erhöhen GI-Produkte, die Stärke enthalten, während der Wärmebehandlung. Gleiches gilt für das Mahlen von Produkten. In der geschnittenen Form werden sie viel schneller absorbiert, was den Glukosestoffwechsel beeinflusst, das gleiche gilt für das Pressen von Säften. GI erhöht sich und die Zugabe von Pflanzenöl im Kochprozess.

Die genaue Bestimmung des glykämischen Index ist ein ziemlich komplizierter Prozess, die Ergebnisse sind sehr unterschiedlich und hängen von vielen Faktoren ab, einschließlich dem individuellen Zustand des Körpers.

Besonders hervorzuheben ist die Berechnung von GI-Produkten bei der Vorbereitung einer Diät für Patienten mit Diabetes. Daher wird empfohlen, die glykämische Last zu berechnen. Berechnen Sie es mit der Formel:

GN = Masse des Produkts in Gramm × GI dieses Produkts / 100

Um die Nützlichkeit von Lebensmitteln zu bewerten, verwenden Sie diese Skala für die glykämische Belastung

• niedriger Pegel - bis zu 80;
• der durchschnittliche Wert liegt bei 81–119;
• hohes Niveau - über 120.

Ein Diabetiker sollte die Diät innerhalb der niedrigen und mittleren glykämischen Last halten.

Der Konsum von Lebensmitteln mit hohem GI kann zu unkontrollierten Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen. Darüber hinaus ist es für Patienten mit Diabetes wichtig, das Körpergewicht aufrechtzuerhalten, und eine solche Diät trägt nur zum Auftreten von zusätzlichen Pfunden bei. Deshalb sollte Zucker während des Kochens durch Fruktose ersetzt werden und es gibt nur Süßigkeiten, die speziell für Diabetiker entwickelt wurden.

Niedrig glykämische Kohlenhydrate: Verwendung eines diätetischen Indikators, "vorteilhafte" und "schädliche" Kohlenhydrate

Bei der Vorbereitung der Diät bei Diabetes reicht die Berechnung des glykämischen Index und der Belastung nicht aus. Es ist auch notwendig, die Anwesenheit von Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen in der Ernährung zu berücksichtigen. Kohlenhydrate sollten einen erheblichen Teil der Ernährung ausmachen, andernfalls besteht ein hohes Risiko für Hypo- und Hyperglykämie.

Bevorzugt werden jedoch Produkte mit einem glykämischen Index von bis zu 60-70 und im Idealfall weniger. Während des Kochens sollten Sie es vermeiden, in Öl oder Tierfett zu braten, indem Sie fetthaltige Saucen auf Mayonnaise-Basis hinzufügen.

In letzter Zeit sind Low-Carb-Diäten immer beliebter geworden.

Vielleicht tragen sie zur Gewichtsabnahme bei, andererseits kann ein Mangel an Kohlenhydraten diese unerwünschten Symptome verursachen:

• Schwäche;
• Schläfrigkeit;
• Apathie;
• niedergedrückter Zustand;
• Zusammenbruch

Besonders kohlenhydratarme Diäten sind für Diabetiker gefährlich. Daher sollten Sie der Regel des "goldenen Mittelwerts" folgen. Kohlenhydrate sollten konsumiert werden, aber sie müssen „gesund“ sein, das heißt langsam verdaulich sein.

Komplexe Kohlenhydrate mit einem niedrigen glykämischen Index werden in solchen Lebensmitteln gefunden:

• Hülsenfrüchte;
• Vollkorngetreide;
• etwas Gemüse

Gerichte, die aus diesen Produkten zubereitet werden, sollten ein Drittel der Diät ausmachen. Dies sorgt für eine allmähliche Freisetzung von Energie, wirkt sich positiv auf den Zustand des Verdauungssystems aus und verursacht keine starken Schwankungen des Blutzuckerspiegels.

Der Rest der Diät umfasst Lebensmittel mit einer minimalen Menge oder einem Mangel an Kohlenhydraten.

• Milch und Milchprodukte;
• Obst (Zitrusfrüchte, grüne Äpfel) und Gemüse;
• mageres Fleisch;
• magerer Fisch und Meeresfrüchte;
• Eier;
• Pilze

Der glykämische Index des Produkts kann sowohl verringert als auch erhöht werden. Zum Beispiel sollten Sie mehr rohes Gemüse und Obst essen, vermeiden Sie deren Wärmebehandlung. Und wenn Sie sie kochen, ist es am besten in roher Form. Sie müssen das Essen auch nicht fein hacken. Eine Verringerung des GI-Index kann durch die Zugabe von Essig und Marinaden erreicht werden.

Lebensmittel mit niedrigem GI: Tagesration, Mustermenü, Grundregeln

Eine tägliche Ration sollte Lebensmittel mit niedrigem und mittlerem glykämischen Index, Proteine ​​und Fette enthalten. Eine niedrig-glykämische Diät ist notwendig für alle, die zusätzliche Pfunde verlieren möchten und an einer Überanpassung leiden.

Die Prinzipien einer solchen Ernährung müssen von allen Patienten befolgt werden, bei denen ein Risiko für Diabetes besteht (mit erhöhter Vererbung, Insulinresistenz), bei Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems, des Verdauungsapparates, des Harnsystems und der endokrinen Pathologien.

Ungefähre Diät für die Woche ist wie folgt:

• Montag.
  Frühstück: gekochtes Fleisch, frisches Gemüse, Kaffee oder Tee ohne Zucker.
  Das zweite Frühstück: ein Salat von Äpfeln und Karotten.
  Mittagessen: vegetarische Suppe, zum Nachtisch oder Saft.
  Mittagessen: ein Glas fettarmer und ungesüßter Joghurt, Brühe oder Saft.
  Abendessen: gekochter Fisch mit grünen Erbsen.
• Dienstag
  Frühstück: Dampfomelett mit Gemüse.
  Das zweite Frühstück: fettarmer Hüttenkäse.
  Mittagessen: Pilz- oder Gemüsesuppe mit gekochtem Hühnerfilet.
  Sicher, mehrere Früchte, Kefir.
  Abendessen: Gefülltes Huhn oder gehackte Paprikaschoten ohne Sauce.
• Mittwoch
  Frühstück: Haferflocken, Gemüsesalat mit Pflanzenöl und Gemüse.
  Das zweite Frühstück: Äpfel, ein paar getrocknete Aprikosen.
  Mittagessen: Borschtsch auf Hühner- oder Rindfleischbrühe, Fruchtsalat oder Sauerkraut.
  Mittagessen: fettarmer Hüttenkäse, Sie können Beeren hinzufügen.
  Abendessen: gebackener Fisch, Buchweizenbrei.
• Donnerstag
  Frühstück: Rührei, Karottensalat mit Apfel.
  Das zweite Frühstück: Joghurt.
  Mittagessen: Fischsuppe ohne Reis, gekochter Fisch mit Erbsen.
  Teezeit: ein Glas Kefir, eine Handvoll Trockenfrüchte.
  Abendessen: Vollkorngetreide, gekochtes Filet, etwas frisches Gemüse.
• Freitag:
  Frühstück: Haferflocken, gekochte Eier.
  Zweites Frühstück: fettarmer Hüttenkäse.
  Mittagessen: magere Suppe, gekochtes Fleisch mit Gemüse.
  Snack: Obst.
  Abendessen: gekochtes Filet von Seehecht, gekochter, ungeschliffener Reis.
• Samstag:
  Gemüsesalat mit fettarmem Käse, Toast aus Vollkornbrot.
  Das zweite Frühstück: Obst oder Saft.
  Mittagessen: Pilzsuppe, gekochtes Fleisch, gedünstetes Gemüse.
  Snack: Joghurt.
  Abendessen: Meeresfrüchtesalat, Gemüse und Gemüse.
• Sonntag:
  Frühstück: beliebiger Haferbrei, 2 Eiweiß.
  Das zweite Frühstück: Obst der Saison, Joghurt.
  Mittagessen: magere Gemüsesuppe, gekochter Fisch, Gemüse in jeder Form.
  Sicher: Eine Handvoll Trockenfrüchte.
  Abendessen: Buchweizen, gebratenes Putenfilet.

Menüs und Rezepte können unabhängig voneinander ausgewählt werden.

Glykämischer Index

KOHLEHYDRATE, GLYZEMISCHER INDEX

Kohlenhydrate sind Substanzen, deren Moleküle aus Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff bestehen. Durch den Stoffwechsel werden sie in Glukose umgewandelt - eine wichtige Energiequelle für den Körper.

Glykämie - der Glukosespiegel (Zucker) im Blut

Glukose ist der wichtigste "Treibstoff" für den Körper. Es passiert das Blut und lagert sich in Form von Glucogen in den Muskeln und der Leber ab.

Der Blutzuckerspiegel (der gleiche wie der Blutzuckerspiegel) ist der Prozentsatz der Glukose am Gesamtblutvolumen. Auf nüchternen Magen sind es 1 g pro 1 l Blut. Wenn Kohlenhydrate (Brot, Honig, Stärke, Getreide, Süßigkeiten usw.) auf leeren Magen konsumiert werden, ändert sich der Blutzuckerspiegel wie folgt: Zunächst steigt der Blutzuckerspiegel an - die sogenannte Hyperglykämie (je nach Art des Kohlenhydrats mehr oder weniger stark) ); Nachdem die Bauchspeicheldrüse Insulin abgesondert hat, sinkt der Blutzuckerspiegel (Hypoglykämie) und kehrt dann zum vorherigen Wert zurück, der in der Grafik auf Seite 36 dargestellt ist.

Der Glukosegehalt im Blut, g / l

Kohlenhydrate werden seit vielen Jahren in zwei Kategorien eingeteilt, je nachdem, wie lange sie vom Körper aufgenommen werden: schneller Zucker und langsamer Zucker.

Das Konzept des „schnellen Zuckers“ umfasste einfachen Zucker und Doppelzucker, wie Glukose und Saccharose, die in raffiniertem Zucker (Zuckerrüben und Zuckerrohr), Honig und Früchten enthalten sind.

Der Name „schneller Zucker“ erklärt sich aus der allgemeinen Meinung, dass der Körper ihn aufgrund der Einfachheit des Kohlenhydratmoleküls schnell aufnimmt, kurz nachdem er gegessen hat.

Die Kategorie „langsamer Zucker“ umfasste alle Kohlenhydrate, deren komplexes Molekül während des Verdauungsvorgangs in einfachen Zucker (Glukose) umgewandelt wurde. Ein Beispiel waren stärkehaltige Nahrungsmittel, von denen, wie allgemein angenommen wurde, die Glukosefreisetzung langsam und allmählich erfolgte.

Bis heute ist diese Einteilung völlig überholt und wird als fehlerhaft betrachtet.

Neuere Experimente belegen, dass die Komplexität der Struktur von Kohlenhydratmolekülen weder die Umwandlungsrate in Glukose noch die Absorptionsgeschwindigkeit des Körpers beeinflusst.

Glukosegehalt, g / l

Es wird festgestellt, dass der Höchstwert des Zuckergehalts im Blut (Hyperglykämie) eine halbe Stunde nach Einnahme von leeren Kohlenhydraten jeglicher Art auftritt. Daher ist es besser, nicht über die Assimilationsrate von Kohlenhydraten zu sprechen, sondern über ihre Wirkung auf die Glukosemenge im Blut, wie in der obigen Grafik dargestellt:

Die Ernährungswissenschaftler sind zu dem Schluss gekommen, dass Kohlenhydrate nach ihrem sogenannten hyperglykämischen Potenzial, das durch den glykämischen Index bestimmt wird, unterteilt werden müssen.

Glykämischer Index

Die Fähigkeit von Kohlenhydraten, einen Anstieg des Blutzuckerspiegels (Hyperglykämie) zu verursachen, wird durch den glykämischen Index bestimmt. Dieser Begriff wurde 1976 erstmals in Verkehr gebracht.

Der glykämische Index ist umso höher, je höher die durch den Abbau von Kohlenhydraten verursachte Hyperglykämie ist. Sie entspricht der Fläche des Dreiecks, die in der Grafik die Kurve der Hyperglykämie bildet, die sich aus der Zuckeraufnahme ergibt. Wenn der glykämische Index von Glucose mit 100 angenommen wird, kann der Index anderer Kohlenhydrate durch die folgende Formel bestimmt werden:

Die Fläche des Dreiecks definiert Kohlenhydrat
Glukose Dreieckbereich

Das heißt, je stärker die Hyperglykämie des Analyten ist, desto größer ist der glykämische Index.

Es ist zu beachten, dass die chemische Behandlung von Produkten zu einem Anstieg des glykämischen Index führen kann. So ist zum Beispiel der glykämische Index von Cornflakes 85, und der Mais, aus dem sie hergestellt werden, ist 70. Instant-Kartoffelbrei hat einen glykämischen Index von 90 und gekochte Kartoffeln - 70.

Wir wissen auch, dass die Qualität und Menge der unverdaulichen Fasern in einem Kohlenhydrat von der Größe des glykämischen Index abhängt. Weiche weiße Brötchen haben daher einen glykämischen Index von 95, Weißbrot - 70, Vollkornbrot - 50, Vollkornbrot - 35, Raffinierter Reis 70, ungeschält 50.

Glykämischer Index

Wie unterscheidet man richtige und gesunde Kohlenhydrate von Kohlenhydraten, die eine Gewichtszunahme bewirken? Detaillierte Tabellen der glykämischen Produktindizes.

Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index (abgekürzt GI) ist die Rate, mit der die im Lebensmittelprodukt enthaltenen Kohlenhydrate vom Körper aufgenommen werden und den Blutzuckerspiegel erhöhen. Die glykämische Indexskala besteht aus 100 Einheiten, wobei 0 das Minimum ist (Nahrungsmittel ohne Kohlenhydrate), 100 das Maximum. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index geben ihre Energie schnell an den Körper ab, während Produkte mit einem niedrigen GI Ballaststoffe enthalten und langsam aufgenommen werden.

Regelmäßiger Konsum von Lebensmitteln mit hohem glykämischem Index unterbricht die Stoffwechselvorgänge im Körper, beeinträchtigt den allgemeinen Blutzuckerspiegel, verursacht ein ständiges Hungergefühl und aktiviert die Bildung von Fettablagerungen in Problemzonen.

Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index

Die Energie, die aus Kohlenhydraten aus Nahrungsmitteln gewonnen wird, nutzt der Körper auf drei Arten: 1) für den aktuellen Energiebedarf; 2) die Glykolreserven in den Muskeln aufzufüllen; 3) für zukünftige reserven. Die Hauptquelle für die Speicherung von Reserveenergie im Körper ist Körperfett.

Einfache (schnelle) Kohlenhydrate mit hoher Resorptionsrate (dh mit hohem GI) geben ihre Energie so schnell wie möglich in Form von Glukose in das Blut, als ob der Körper mit zusätzlichen Kalorien überfüllt würde. Wenn diese Glukose momentan nicht in den Muskeln benötigt wird, geht sie direkt in die Fettdepots.

Hoher GI und Stoffwechselstörungen

Regelmäßiger Konsum von Kohlenhydratnahrungsmitteln mit hohem glykämischem Index beeinflusst den Gesamtzuckerspiegel im Blut negativ und stört Stoffwechselprozesse im Körper. Es entsteht ein ständiges Hungergefühl und die Bildung von Fettdepots in Problemzonen wird aktiviert.

Wenn also jede Stunde oder anderthalb Menschen etwas Süßes konsumieren (Tee mit Zucker, Brioche, Süßigkeiten, Obst usw.), wird der Blutzuckerspiegel konstant hoch gehalten. Als Reaktion darauf beginnt der Körper, immer weniger Insulin zu produzieren - der Stoffwechsel wird abgebaut.

Wie schädlich sind Produkte mit hohem GI?

Es muss verstanden werden, dass nicht die Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index schädlich sind, sondern dass ihre übermäßige Verwendung im falschen Moment schädlich ist. Unmittelbar nach dem Krafttraining profitieren schnell verdauliche Kohlenhydrate, da ihre Energie einen Impuls für das Muskelwachstum darstellt.

Wenn Sie jedoch einfache Kohlenhydrate mit einem inaktiven und unkontrollierten Lebensstil verwenden (z. B. ein Schokoriegel vor dem Fernseher oder ein Abendessen mit einem Stück Kuchen und süßer Cola), wechselt der Körper schnell in den Modus der Speicherung überschüssiger Energie in Fettdepots.

Wie lässt sich der genaue GI des Produkts ermitteln?

Am Ende dieses Artikels finden Sie detaillierte Tabellen mit Lebensmitteln mit hohem, mittlerem und niedrigem glykämischem Index. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die tatsächliche Zahl des GI immer von der Zubereitungsmethode, der Menge, der Kombination mit anderen Lebensmitteln und der Temperatur abhängt.

Trotzdem bleibt der glykämische Index von Brokkoli oder Rosenkohl unabhängig von der Kochmethode äußerst niedrig (10-20 Einheiten), während der GI von Brot, süßem Gebäck, Bratkartoffeln oder weißem Reis ohnehin maximal ist.

Ist die Ablehnung von Kohlenhydraten wirksam zum Abnehmen und Abnehmen? Was können Sie als kohlenstofffreies Menü essen?

Niedrig glykämische Produkte

Kohlenhydrat-Nahrungsmittel, die nach und nach ihren Körperenergie geben (langsam oder "normale Kohlenhydrate" genannt), umfassen die meisten Gemüse, frisches Obst (aber keine Säfte), verschiedene Hülsenfrüchte sowie braunen Reis und Durum-Nudeln (vor allem etwas zu wenig gekocht).

Bedenken Sie dabei, dass der glykämische Index nicht mit dem Kaloriengehalt zusammenhängt. Nahrungsmittel mit niedrigem GI enthalten immer noch Kalorien, die der Körper früher oder später verdauen wird - ihre Verwendung sollte im allgemeinen Kontext der Diät- und Ernährungsstrategien betrachtet werden, die Sie verfolgen.

Glykämischer Index: Tabellen

Nachfolgend finden Sie die Tabellen der hundert beliebtesten Nahrungsmittel, sortiert nach dem glykämischen Index. Wir erinnern uns noch einmal daran, dass die tatsächlichen Zahlen des GI eines bestimmten Produkts erheblich variieren können - es ist wichtig zu verstehen, dass die Tabellendaten immer gemittelt werden.

Die wichtigste Regel ist, dass, wenn Sie Ihren Stoffwechsel nicht verderben möchten, die Verwendung von Produkten mit hohem GI-Wert eingeschränkt werden muss (diese sind nur unmittelbar nach dem Krafttraining zulässig). Es ist auch wichtig, dass die meisten Diäten, die zur Gewichtsabnahme wirksam sind, auf Produkten mit niedrigem GI basieren.

Nahrungsmittel mit einem hohen glykämischen Index

Lebensmittel mit einem durchschnittlichen glykämischen Index

Niedrig glykämische Produkte

1. Tabelle des glykämischen Index Montyntyak, Link
2. Glykämischer Index und Diabetes, Quelle
3. Glykämischer Index, Quelle

Fortsetzung des Themas

Tut mir leid, vielleicht sind das alles Vegetarier. Und wo ist das Fleisch und der Fisch?

Katya, der glykämische Index, hängt mit der Verdauungsrate von Kohlenhydraten aus Lebensmitteln zusammen. Da Fleisch und Fisch keine Kohlenhydrate enthalten, haben sie keinen GI. Oder in der Tat einen glykämischen Index nahe null.

Sagen Sie mir, es stellt sich heraus, dass Sie keine Pfannkuchen können. Und wenn sie aus Buchweizen und Mais sind, ist es auch unmöglich.

Valentine spielt leider nicht das Mehl, aus dem die Pfannkuchen gemacht werden, sondern das Mahlen. Je feiner das Korn gemahlen wird, desto leichter nimmt der Körper Energie auf - und desto höher ist der glykämische Index.

Ich verstehe natürlich, dass Wikipedia nicht sehr hoch geschätzt wird, aber es lohnt sich wahrscheinlich, zunächst einmal die Definition von GI zu lesen. Dies ist ein relativer Indikator für die Wirkung von Kohlenhydraten in Lebensmitteln auf Änderungen des Blutzuckerspiegels. Der Standard ist die Veränderung des Blutzuckerspiegels nach dem Verzehr von Glukose. GI-Glukose wird als 100 angenommen.
Das heißt, wenn man 100 g Glukose verwendet, erhält man die Veränderung des Blutzuckers um 100 Einheiten.
Hier hast du in der Tabelle Kürbis mit GI 75. Es sieht beängstigend aus, aber du musst es berücksichtigen. Das sind nicht 100 g Kürbis, sondern 100 g Kürbiskohlenhydrate. Wenn man bedenkt, dass in einem Kürbis etwa 5 g Kohlenhydrate pro 100 g vorhanden sind, müssen Sie 2 kg Kürbis ablassen, um 75 GI zu erhalten. Wenn Sie nur 100 g Kürbis selbst verwenden, steigt der Blutzuckerspiegel um 3 bis 4. Auch dies ist natürlich „durchschnittlich für das Krankenhaus“, aber ich denke, der Punkt ist klar.

Die Tabelle zeigt nicht den prozentualen Anteil der Kohlenhydrataufnahme pro 100 g des Produkts, sondern seine Geschwindigkeit! nicht zu verwechseln

Gute Seite, aber dieser Artikel ist nicht ganz genau. Der GI von Naturhonig variiert je nach Sorte und anderen Faktoren von 30 bis 70. Sein GI ist viel weniger Zucker, weil in echtem Honig hauptsächlich in der Zusammensetzung von Fruktose. Darüber hinaus wird es vom Körper grundsätzlich fast direkt und ohne Insulinabgabe unterschiedlich aufgenommen.

Ich arbeite und das perfekte Frühstück für mich sind 20 Gramm Schmalz, 40 Gramm Brot und ein Glas Tomatensaft. Reicht das für 10 Stunden Arbeit... Ist das eine individuelle Eigenschaft des Körpers oder ist es logisch? Natürlich kann ich Frühstück machen und Brei mitnehmen. Aber dann muss ich zwei oder mehr Male essen und fühle mich nicht voll mit Müsli.. Und um ehrlich zu sein, mache ich lieber die Übungen als die Bremsen vorzubereiten.

Mit meiner Frau den gleichen Unsinn, sie hat Hunger ohne Fett. Essen Sie Ihr Paar Bouter, essen Sie eine Mandarine und es dauert fast einen Tag.

Ich verstehe von all den oben genannten Kommentaren, dass es wirklich keine Klarheit gibt. Die Wahrheit ist meiner Meinung nach, den Kaloriengehalt einzuhalten. Wenn es darum geht, abzunehmen: Grob gesagt, ich aß ein nettes Laib, spülte mit einem Liter Cola nach unten, hungere bis morgen oder dehne den ganzen Tag Brötchen und Cola.

Alexander, du liegst falsch. Trotz der Tatsache, dass es schwierig ist, 51 oder 63 Einheiten von GI für ein bestimmtes Produkt zu sagen, wird die allgemeine Logik immer verfolgt. Das Brötchen und Cola GI Maximum. Immer

Das ist interessant, und die Fettreserven im Körper sind schnelle oder langsame Kohlenhydrate?)

Sergey, so seltsam es klingen mag, aber die Fettreserven im Körper sind Fett, keine Kohlenhydrate. Der Mechanismus der Umwandlung von überschüssigen Kalorien in Fettreserven ist ziemlich kompliziert - es ist ein Irrtum zu glauben, dass sogar Fette aus der Nahrung Fett direkt in der Taille „gewinnen“.

Absolut nicht die richtige Liste, viele Ziffern des GI sind falsch!
Zum Beispiel: Rohe Möhren, Indikator -40, nicht 70 wie gekocht. Melone hat viel weniger Wassermelone. Im Gegensatz zu Ketchup und Bohnen. Usw.

Vielen Dank für den Kommentar, wir werden die Informationen noch einmal überprüfen. Die Komplexität wird durch die Tatsache verstärkt, dass der GI nicht nur ein statischer physikalischer Indikator ist, sondern nur ein Koeffizient für die Zuwachsrate des Blutzuckerspiegels. Das hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Und selbst wenn der Siedepunkt des Wassers nicht 100 Grad beträgt, hängt es bei GI nicht nur von dem Produkt ab, sondern auch von seiner Menge, Aufbereitungsmethode, Verbrauchstemperatur, Kombinationen mit anderen Produkten usw. In der Tat ist dies eine sehr starke ungefähre Zahl und überhaupt keine verstärkte konkrete Wahrheit.

Gerste in Ihrer Quelle mit einem durchschnittlichen GI, in anderen mit hohen 70. Wo ist die Wahrheit?

Vika, wie immer, es hängt alles von der Zubereitungsmethode von Brei ab. Trite, über die Wassermenge, das Einweichen und den Gargrad. Gerstenbrei ist jedoch per Definition Vollkorngetreide. Sie kann keinen hohen GI haben.

Ich würde auch Bier und eine Reihe anderer Produkte hinzufügen, die einen GI von über 100 haben. Wenn ich mich recht erinnere, hat Bier 120-140.

Roger, GI kann nicht höher als 100 sein, da dies nur eine bedingte Skala ist, wobei 100 das Maximum ist.

Ich verstehe etwas nicht Warum, wenn der Blutzucker konstant hoch ist, wird Insulin immer weniger produziert? Schließlich sollte Insulin den Zucker über den Behältern "wegnehmen", dann sollte es nach der Logik der Dinge mehr werden

Anna! Verletzung des Insulins im Körper wird als "Diabetes" bezeichnet. Bei Diabetes mellitus Typ 1 produziert der Körper eine unzureichende Insulinmenge, die seine Einführung von außen erfordert. Bei Diabetes mellitus Typ 2 kommt es zu einer übermäßigen Insulinsynthese, die zu Insulinresistenz führt. Bei konstant hohem Zuckergehalt ist auch der Insulinspiegel konstant hoch - was häufig zu Insulinresistenz und zur Entwicklung von Diabetes mellitus Grad 2 führt.

Und wie man den Gi mit anderen Produkten oder mit einer Temperaturänderung beim Schreiben berechnet

Mit dem ständigen Einsatz von Produkten mit erhöhtem GI "stoppen" Rezeptoren aufgrund des ständig erhöhten Insulinhormons. Danach wird das Hormon im menschlichen Körper nicht mehr in das Blut freigesetzt, um den ankommenden Zucker zu synthetisieren. In diesem Fall kann eine Person einen gesunden Magen haben. Insulin bleibt in der Bauchspeicheldrüse und beim Menschen. Nicht synthetisierter Zucker sammelt sich an... Zucker in seiner nicht synthetisierten Form zerstört die Wände der Blutgefäße

Die Gewebe nehmen kein Insulin wahr, das dem Zucker hilft, in die Zellen einzudringen, als Folge fehlt den Zellen Glukose, und es befindet sich viel im Blut. Als Reaktion auf erhöhten Zucker produzieren Betazellen des Pankreas viel Insulin - ein erhöhter Insulin- und Glukosespiegel wird im Blut beobachtet, dies ist Typ-2-Diabetes. Aber nach und nach nehmen die Betazellen ab, werden entzündet, sterben ab und die Insulinproduktion nimmt ab und stoppt dann, dies ist Typ-1-Diabetes
Der Grund ist in der Regel überschüssiges Fett auf den Zellen, wodurch verhindert wird, dass Insulin Glukose an die Zellen abgibt. Und der Grund ist auch, dass Insulin, das im Überschuss produziert wird, den Zellen hilft, nicht nur Glukose, sondern auch Proteine ​​und Fette zu absorbieren, wodurch das Gewicht noch weiter zunimmt.
Insulin hilft den Zellen, Glukose aufzunehmen; hilft, Fette zu bilden, indem Glukose und Fettsäuren in die Fettspeicher gegeben werden; Fügt Aminosäuren Aminosäuren hinzu und erhöht so das Muskelvolumen. Fett und Proteine ​​dienen als Energiereserve - wenn den Zellen Glukose fehlt, wird Fett zuerst mit der Freisetzung von Glycerin und Fettsäuren in das Blut zerstört, und wenn die Fettvorräte erschöpft sind, werden die Muskeln mit der Freisetzung von Aminosäuren im Blut zerstört

Warum werden schnelle Kohlenhydrate schnell abgebaut? Welche Zutat macht Kohlenhydrate schnell? Weil sich keine Faser darin befindet, die den Spaltprozess verlangsamt? Warum ist Weißbrot 100% GI und Weizenmehl 65? Kann ich Vollkornbrot herstellen, das einen deutlich niedrigeren GI aufweist als Weißbrot aus Weizenmehl?

Schnell aufgrund der Eintrittsrate in das Blut sofort und sehr viel. Biochemisch handelt es sich dabei um große Moleküle, die aus einer Kette von vorgefertigter Glukose, Saccharose usw. bestehen. Langsame Zucker sind beispielsweise Vorzucker. Ie Der Körper muss es in schnellem Zucker verarbeiten, und diese Verarbeitung ist mit minimalen, aber Energiekosten verbunden.

Bitte sag mir, 150g. Milch pro Tag kann die Wirksamkeit des Abnehmens reduzieren? Ich habe gelesen, dass Milch trotz des niedrigen GI eine hohe Insulinreaktion hat.

Aber trotzdem sind Gerste und Perlgerste ein und dasselbe? Und aus welcher Art von Getreide wird hergestellt? Danke!

Irina, bleib nicht bei einer bestimmten Figur. Gerste, Perlgerste und anderes Getreide - das sind vor allem Getreide. Sie enthalten komplexe Kohlenhydrate (Stärke usw.), jedoch keinen Zucker. Sie haben immer einen niedrigen oder mittleren GI.

Gerstenbrei aus Weizenmehl, Gerste und Gerste sind verschiedene Getreidesorten.

Gerstenbrei ist zerdrückte Gerste, Perlgerste ist auch Gerste. Weizengrütze ist Weizenmehl.

Gerstenbrei aus zerstoßener Gerste und nicht aus Weizen) Gerste - gereinigte und gemahlene Gerste)

Keine Möhren
So wie in Karottensaft?
Da das Fruchtfleisch jedoch länger absorbiert wird, sind die Möhren niedriger als der GI-Wert als der Saft. Warum gibt es eine Avocado, aber keine Karotten?

Peter, benutze die Suchseite. Es gibt Möhren in der Tabelle. In gekochtem und gedünstetem Markovi GI befinden sich etwa 85 Einheiten, in frisch - etwa 70.

Den GI-Index zu kennen ist gut, aber es ist traurig, dass er auf verschiedenen Websites unterschiedlich ist !? Und verstehe nicht - wer ist objektiv?

Ramil, wir haben geschrieben, dass "die tatsächliche Zahl des GI immer von der Zubereitungsmethode, der Menge, der Kombination mit anderen Lebensmitteln und der Temperatur abhängen wird."

Über Kefir nicht gefunden. Es stellt sich heraus, dass Kefir auch einen niedrigen GI hat wie Milch?

Milchprodukte enthalten Milchzucker - Laktose. Die Menge an Kohlenhydraten in Milchprodukten gibt den Laktosegehalt an.
In Kefir wird fast die gesamte Laktose in Milchsäure gespalten, daher enthält sie wenig Kohlenhydrate.
Wir dürfen jedoch nicht vergessen, dass Fette und Proteine ​​auch Kalorien sind, die das Gewicht erhöhen. Einige Kohlenhydratderivate können daraus gebildet werden.
Wenn Sie beispielsweise ein Sandwich mit Butter essen, steigt der Blutzuckerspiegel in 30 bis 40 Minuten an, und dies kommt vom Brot, nicht von der Butter. Wenn dasselbe Sandwich nicht mit Butter, sondern mit Honig bestrichen wird, steigt der Zuckerspiegel sogar noch früher an - in 10-15 Minuten, und in 30-40 Minuten wird bereits eine zweite Zuwachswelle - bereits durch Brot - auftreten. Wenn jedoch der Zuckerspiegel im Blut reibungslos von Brot steigt, springt von Honig (oder Zucker), wie sie sagen, hoch, was für einen Diabetiker sehr schädlich ist. Und das alles, weil Brot zu langsam absorbierenden Kohlenhydraten und Honig und Zucker zu schnell verdaulichen gehören.

Glaube, du irrst dich ein bisschen. Erstens kann der Körper keine Fette oder Proteine ​​in Kohlenhydrate umwandeln. Zweitens ist Brot auch schnelles Kohlenhydrat, weil es aus gemahlenem Mehl hergestellt und darüber hinaus gebacken wird. Tatsächlich gibt es nichts, was die Zuwachsrate des Zuckers "verzögern" könnte. Selbst wenn es sich um Vollkornbrot handelt, hat es immer noch einen hohen glykämischen Index.

Und hier stimmt nicht ;-)))) Fette und Proteine ​​können zu Kohlenhydraten verarbeitet werden. Ich sage genau ;-))) (Wenn es nur minimale Kenntnisse in der Biochemie gibt, schauen Sie sich den Zyklus der Tricarbonsäuren an [Krebs]. Ich entschuldige mich sofort bei denjenigen, die verstanden haben und die sie verdreht haben
Dies ist die wissenschaftliche Grundlage für die ketogene Diät (versuchen Sie es nicht ohne ausgebildeten Arzt, es kann sehr gefährlich sein). Bei dieser Diät wird Zucker nicht einfach ausgeschlossen, sondern der pH-Wert im Blut verändert sich. Es kann jedoch zu Veränderungen des Bewusstseins und der Wahrnehmung kommen. Es ist sehr einfach, die Leber zu pflanzen. Versuchen Sie es also nicht alleine.

Und warum gibt es in den Tischen kein Fleisch? Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnchen kein Gi? Was ist mit Hüttenkäse und Milch von normalem Fett, Sahne, Butter, Eiern? Wirklich interessant.

Anton! Wir betrachten die Definition: "Der glykämische Index ist die Rate, mit der die in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydrate vom Körper aufgenommen werden." In Butter gibt es keine Kohlenhydrate bzw. erhöht den Glukosespiegel im Körper nicht, und das Konzept der GI ist für ihn nicht anwendbar.

Hmm.. Ich habe so etwas vermutet)
Meines Erachtens wird jegliche Nahrung schließlich zu Blutzucker verdaut (+ Baustoffe + Mikroelemente usw.). Anscheinend müssen Sie mehr darüber lesen.
Danke für die Antwort.

Wie viele durch die Tabellen blickten, ich sah so viele verschiedene Werte. Alles von der Laterne scheint es...

Vlad, in etwas hast du recht. Es ist physikalisch unmöglich, den GI eines bestimmten Produkts zu bestimmen - alles hängt nicht nur stark von der Anbaumethode und dem Rezept für die Zubereitung ab, sondern auch von der Temperatur des Lebensmittels, seinem Volumen und sogar dem Zeitpunkt der Aufnahme. Plus, überlagerte Eigenschaften des Stoffwechsels einer bestimmten Person. Deshalb, wenn Sie die Zahlen völlig ohne Toleranzen sehen (zum Beispiel 61 Einheiten, nicht 60-70), ist dies definitiv ein Fehler.

Hmm, Feigen sind nach GI halb so groß wie ein Kürbis...?

Diabetesernährung und glykämischer Index von Lebensmitteln

Ernährung ist ein wichtiger Teil des Lebensstils. Die Diätologie ist längst nicht mehr nur ein Teil der Medizin und hat sich von den wissenschaftlichen Artikeln in Hochglanzmagazinen über Gesundheit und Ernährung gewandelt. Um jedoch richtig essen zu können, müssen Sie alle neuen Ernährungstrends für wissenschaftliche Zwecke prüfen. Der bekannte Indikator in der wissenschaftlichen Gemeinschaft ist der glykämische Index von Produkten und erlangte erst kürzlich auf dem Gebiet der "modernen" Diätetik Bedeutung.

Bei Diabetikern muss der glykämische Index von Lebensmitteln (GI) berücksichtigt werden, da die Berücksichtigung des Index dazu beiträgt, die Zuckerkonzentration im Blut zu kontrollieren.

Der Index hängt von der Wärmebehandlungsmethode und dem Gehalt an Proteinen und Fetten im Produkt sowie von der Art der Kohlenhydrate und der Fasermenge ab.

Allgemeine Informationen

Was ist der glykämische Index von Lebensmitteln? Glykämie - übersetzt aus dem Lateinischen als "Süße im Blut". GI spiegelt die Fähigkeit eines Produkts wider, die Glukosekonzentration im Blut zu verändern. Dies ist ein quantitativer Indikator. Seine Zahlen zeigen, wie viel Gramm Glukose aus der Gesamtmenge der vom Körper aufgenommenen Kohlenhydrate und ins Blut aufgenommen wird.

100 g Getreide mit GI 70 enthalten 60 g Kohlenhydrate. Von diesen Kohlenhydraten wird das Blut abnehmen: 60 g * 70/100 = 42 g Glukose im Blut pro 100 g Getreide (GI - Koeffizient, daher muss der Wert durch 100 geteilt werden).

Der GI von Glukose wird als Indikator 100 genommen. Es gibt Produkte mit einem GI von mehr als 100 (z. B. Melasse oder Bier). Dies ist auf die Eigenschaft des Produkts zurückzuführen, die sich sehr schnell in kleinere Substanzen aufspaltet und sofort in den systemischen Kreislauf aufgenommen wird.

Einige Nahrungsmittel enthalten jedoch nicht zu viele Kohlenhydrate. Zum Beispiel kochte GI Kartoffeln - 85. Dies ist eine hohe Zahl für einen Diabetiker. Bei 100 Gramm Kartoffeln jedoch nur 15 Gramm Kohlenhydrate. Von 100 Kartoffeln erhalten Sie nur 15 g * 85/100 = 12,75 g Glukose. Deshalb ist der sinnlose Vergleich von Indizes verschiedener Produkte nicht immer informativ.

Aus diesem Grund gibt es zusätzlich zu GI einen weiteren verwandten Index - die glykämische Last (GN). Die Essenz ist die gleiche, aber der Anteil der Kohlenhydrate im Produkt wird berücksichtigt. GI wird oft zusammen mit Informationen über Kohlenhydrate verwendet.

Wie Wissenschaftler die GI verschiedener Produkte ermittelt haben

Herauszufinden, welchen glykämischen Index bekannte Nahrungsmittel haben, ist ziemlich einfach. Auf nüchternen Magen müssen Sie das Testprodukt essen. Ihre Menge wird so berechnet, dass es genau 50 Gramm Kohlenhydrate waren. Nehmen Sie alle 15 Minuten Blut für Zucker, die Daten werden aufgezeichnet. Das in 2 Stunden erhaltene Ergebnis wird in gleicher Menge mit den Glukosedaten verglichen. Um den GI genau zu ermitteln, müssen Sie eine Stichprobe von mehreren Personen entnehmen und den Durchschnittswert berechnen. Nach den Ergebnissen von Untersuchungen und Berechnungen werden Tabellen des glykämischen Index erstellt.

Warum brauche ich?

Zahlen erlauben es, Produkte nach Merkmalen zu vergleichen, aber es ist nicht immer klar, dass ein quantitativer Indikator qualitativ aussagt.

Der glykämische Index ist vor allem für Diabetiker wichtig. Menschen mit Diabetes sollten die Quelle der Kohlenhydrate sorgfältig auswählen, da ihre Erkrankung mit einem Defekt bei der Glukoseaufnahme zusammenhängt. Um den Blutzuckerspiegel nicht zu stark zu erhöhen, müssen Sie zählen, wie viel Gramm Glukose mit der verbrauchten Nahrung in das Blut gelangt. Zu diesem Zweck wird der glykämische Index benötigt.

Für gesunde Menschen ist GI auch wichtig. Der glykämische Index gibt nicht nur die Glukosemenge wieder, sondern auch die entsprechende Insulinreaktion. Insulin reguliert den Glukosestoffwechsel, nimmt jedoch keine biochemische Beteiligung an seinem Abbau vor. Er leitet den Split-Zucker zu verschiedenen Depots des Körpers. Ein Teil geht an den aktuellen Energieaustausch, und der andere - wird "für später" verschoben. Wenn Sie sich mit dem GI-Produkt auskennen, können Sie den Stoffwechsel des Körpers steuern und die Fettsynthese aus den resultierenden Kohlenhydraten verhindern.

Indextabelle

In der Tabelle der glykämischen Indexe von Lebensmitteln finden Sie die durchschnittlichen Daten zu Produkten. Es gibt folgende Abstufungen:

• Hoch - ab 70 und darüber.
• Mittel - von 50 bis 69
• Niedrig - bis 49.

Es ist zu beachten, dass beispielsweise der glykämische Index von Gemüse von der Jahreszeit, der Reife und der Sorte abhängt.

Fast alle Früchte und Beeren sind reich an Zucker, was ihren GI erhöht. Es gibt jedoch Früchte mit einem niedrigen glykämischen Index. Unter ihnen die wichtigsten Früchte der Saison: Aprikose, Pflaume, Apfel, Birne, Johannisbeere, Himbeere.

Umgekehrt gibt es Früchte, die einen relativ hohen glykämischen Index aufweisen - Bananen, Trauben, Wassermelonen. Daraus folgt jedoch nicht, dass ihre Früchte schädlich sind. Sie sollten den GI immer nach dem Kohlenhydratanteil neu berechnen. So hat Wassermelone einen ziemlich hohen GI, aber 100 g Pulpe enthalten nur 5,8 g Kohlenhydrate.