Süßungsmittel

• Hypoglykämie

Zuckerersatzstoffe gelten eigentlich als Substanzen, die einen signifikanten Energiewert haben und ersetzen Zucker, da sie nicht nur einen süßen Geschmack, sondern auch Kalorien liefern. Die zweite Gruppe besteht aus reinen Süßungsmitteln: Ihr Kaloriengehalt ist gleich Null, dh die Essenz ihrer Verwendung ist nur für den süßen Geschmack bestimmt.

Der Inhalt

Fruktose bearbeiten

Dies ist eines von zwei Molekülen, die aus gewöhnlichem Zucker bestehen, Saccharose. Es hat eine ähnliche Kalorie, aber anderthalb Mal süßer, daher wird weniger für seine Nahrung benötigt, was den Kaloriengehalt der Nahrung senkt. Fruktose kann sogar bei Diabetes angewendet werden, da sie einen 4-fach niedrigeren Anstieg des Blutzuckerspiegels als Zucker bewirkt. Dies wird als glykämischer Index (GI von Glukose (Referenz) 100, Zucker 80, Fruktose 19) bezeichnet.

Es gibt einen verbreiteten Mythos, dass es sich bei Fruktose um überschüssiges Gewicht von Süßigkeiten handelt, angeblich, weil es für den Körper schwierig ist, es zu verwenden: Zuerst müssen Sie es in Glukose umwandeln, die das Öl aller Prozesse in unserem Körper ist. Neuere Studien zeigen, dass bei ausreichender Menge, d. ausgewogene Kalorienzufuhr beeinflussen Fruktose nicht mehr als andere Kohlenhydrate das Körpergewicht und den Fettstoffwechsel. Ein Überschuss an Glukose und Fruktose verringert die Insulinsensitivität und erhöht die Lipidämie. http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/2223.pdf, https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/ 445503 / SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf Viele Getränke und Nahrungsmittel für Sportler haben jedoch einen hohen Fructosegehalt, und dies droht eine Austauschstörung zu verursachen. Daher sollten Sie die Etiketten untersuchen. Die obere Grenze des Verbrauchs ist ähnlich wie bei Zucker: bis zu 30-45 g (!) Pro Tag

Sorbit bearbeiten

E420 Es ist eine Art Glukose, die in einer Reduktionsreaktion gebrochen wird (http://glazkoff.avtlg.ru/ChemForum/images/sorbite.gif). Daher ist es aufgrund seiner Struktur kein Kohlenhydrat, sondern ein schwerer Alkohol. Es ist in vielen Pflanzen (Eberesche, Äpfel, Aprikosen) zu finden. 36% weniger Kalorien als Zucker, aber um 40% weniger süß. Der glykämische Index ist sogar niedriger als der von Fruktose - 10. Es wird angenommen, dass Sie bis zu 30-40 Gramm pro Tag konsumieren können.

Xylitol Edit

(Xylitol) E967 Obwohl Kalorien vergleichbar mit Zucker (4 Kalorien / Gramm) sind, hat dies praktisch keinen Einfluss auf den Kohlenhydratstoffwechsel: Sein glykämischer Index beträgt nur 7. Das Wichtigste ist Süße - fast wie Zucker Man nimmt an, dass sein Geschmack sich praktisch nicht von normalem Zucker unterscheidet. Es ist ganz natürlich: in Früchten, Himbeeren und Erdbeeren zu finden und aus Mais, Baumwolle und sogar Birkenrinde zu bekommen. Darüber hinaus ist es im Stoffwechsel unseres Körpers vorhanden, so dass es keine Probleme mit seinem Stoffwechsel gibt und es wird manchmal zur parenteralen Ernährung verwendet, d. H. bei Patienten, die nicht mit dem Mund essen können. Wie der vorherige Alkohol wird er langsam im Darm aufgenommen, behält Flüssigkeit in sich und kann in großen Mengen zu Durchfall führen. Ein weiterer Nachteil ist der Preis: Er ist fast zehnmal so teuer wie Zucker. Die obere Verbrauchsgrenze ist vergleichbar mit Zucker: ca. 50 g / Tag.

Sucralose E955 Edit

Es ist eines der neuesten unter den weit verbreiteten Süßungsmitteln. Sucralose wird durch chemische Modifikation eines gewöhnlichen Kohlenhydrats (Galactosucrose) erhalten, was es 600-mal süßer macht als Saccharose, jedoch ohne Kalorien und ohne den Kohlenhydratstoffwechsel zu beeinflussen (GI = 0): Es ist absolut sicher, der Körper durchläuft den Durchgang und bleibt unverändert. Ein weiterer wichtiger Vorteil: Er bricht beim Erhitzen nicht zusammen, so dass Sucralose beim Kochen sicher angewendet werden kann. Zulässige Verwendung von bis zu 15 mg pro kg Gewicht!

Erythritol Edit

(Erythrit) E968 Ein anderer komplexer Alkohol wie Sorbit mit Xylit, auch Melonenzucker genannt, wird durch Fermentation von Glukose erhalten http://www.mfc.co.jp/de/erythritol/images/about_il01.gif. Es hat fast null Kaloriengehalt (0,2 Kalorien / Gramm) und 70% Zuckersüße, wird unverändert aus dem Körper ausgeschieden, verursacht nicht einmal die für Sorbit charakteristische abführende Wirkung und wird daher als sehr sicher angesehen. Wird meistens als Zusatz zum nächsten Süßstoff verwendet und verbessert so den Geschmack. Die obere Verbrauchsgrenze ist mit Zucker vergleichbar: ca. 50 mg / Tag.

Stevia Edit

Aus der krautigen Steviapflanze wird Steviosid gewonnen - einer der häufigsten Zuckerersatzstoffe, da er natürlich ist, zweihundert Mal süßer als Saccharose und keine Kalorien enthält: GI = 0. Es gibt nur ein Problem: Es ist nur ein Problem mit einem grasartigen Geschmack, aber man hat bereits gelernt, sie loszuwerden. Die WHO hält es für normal, Stevia in einer Dosierung von bis zu 2 mg pro kg Körpergewicht zu verwenden, da es keine Informationen über seine Toxizität gibt und daher absolut sicher ist.

Saccharin Edit

Es gilt als das erste Süßungsmittel, das im 19. Jahrhundert eröffnet wurde und im letzten Jahrhundert weit verbreitet war, bis es in den 1960er Jahren wegen des Hinweises, dass es bei Versuchstieren Krebs erzeugen kann, fast verboten wurde. Bis zum Jahr 2000 wurde er rehabilitiert, da es beim Menschen keine Krebsfälle gab, und bei Nagetieren trat er in Dosen auf, die mit ihrem Körpergewicht vergleichbar waren. Jetzt wird es als Nahrungsergänzungsmittel E954 mit einer zulässigen täglichen Aufnahme von bis zu 5 mg pro Kilogramm Menschengewicht verwendet. Nahezu perfekter Zuckerersatz: Null Kalorien, die vom Körper nicht aufgenommen werden, wird 300 Mal süßer als Zucker aus dem Urin ausgeschieden, ohne zusätzliche Zusätze ergibt er einen spürbaren bitter-metallischen Geschmack.

Cyclamate Edit

Ein ähnliches Problem bei der Kanzerogenität ist Cyclamat, das in den USA seit 69 verboten ist, aber weltweit als Zusatzstoff E952 verwendet wird, da wiederum keine Fälle von Krebs beim Menschen festgestellt wurden. 40 süßer als Saccharose, hat 0 Kalorien und kann sicher bis zu 11 mg pro kg Körpergewicht pro Tag verwendet werden. Wird meistens in einer Mischung mit Saccharin verwendet, um die Dosierung beider Substanzen und den unangenehmen Geschmack zu reduzieren.

Aspartam-Bearbeitung

Der beliebteste Süßstoff ist bisher seine billige Herstellung und die hohe Süßigkeit (200-mal mehr Zucker). Kaloriengehalt auf der Ebene der Kohlenhydrate, 4 Stück, aber der glykämische Index ist Null, so dass die Kalorien nicht wirklich zählen. Es hat ein kleines Problem: Im Körper zerfällt es in zwei gewöhnliche Aminosäuren (Aspartat und Phenylalanin) und eine toxische Methanol. Aufgrund niedriger Konzentrationen wird dies jedoch nicht als schädlich für den Körper angesehen: Methylalkohol in unserem Stoffwechsel ist ebenfalls vorhanden, hat jedoch eine Vielzahl von Streitigkeiten hervorgerufen. Die US-amerikanische FDA glaubt jedoch weiterhin, dass die Verwendung von Aspartam als Zuckerersatz sicher ist. Https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesredients/ucm208580.htm. Studien haben ergeben, dass niemand daran gestorben ist.

Neotam Edit

Nanotechnologische Fortsetzung von Aspartam: dieselben zwei Aminosäuren wie Aspartat und Phenylalanin, jedoch kombiniert mit schlauerer Chemie. Um zehn! Tausende! zeit! süßer als Zucker und ohne Geschmack von Drittanbietern. 2011 als Zusatzstoff E961 zugelassen, gewinnt bisher nur an Popularität und eine geringe Konzentration trägt zu einer breiteren Verwendung als andere Süßungsmittel und sogar Zucker bei. Es gilt als sicher und ist zudem der einzige künstliche Ersatzstoff, der von den amerikanischen Verbraucherschutzorganisationen als sicher eingestuft wird. http://www.cspinet.org/reports/chemcuisine.htm

Der Schlüssel zur Sicherheit von Süßstoffen ist ihre geringe Dosierung, da sie viel süßer sind als Zucker. Nach der Analyse der verfügbaren Forschungsdaten können wir daraus schließen, dass nicht nur alle aufgeführten Substanzen einen Code mit dem Präfix E haben, dh es handelt sich um zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe, die innerhalb ihrer Grenzen unbedenklich sind. Ja, Sie können viele Gründe für Panik finden, wenn Sie die gelbe Presse studieren. Die neuesten Studien zeigen jedoch nicht nur die Anwendungssicherheit, sondern auch die offensichtlichen Vorteile der Verwendung vieler Zuckerersatzstoffe, sowohl bei Patienten mit Diabetes als auch bei gesunden Menschen und sogar bei Sportlern.

Die Kennzeichnung von Tafelsüßstoffen gibt immer die sichere Tagesdosis an, so dass sich leicht berechnen lässt, wie viel Süßstoff ohne Gesundheitsgefährdung konsumiert werden kann. Dies ist die Hauptempfehlung: Sie müssen den zulässigen Verbrauch nicht überschreiten, unabhängig davon, welche Substanz Sie anstelle von Zucker verwenden.

Und unter den genannten Substanzen gibt es offensichtliche Anführer: Neotam, Stevia und Xylit. Welche zu benutzen? Wählen Sie nach Ihrem Geschmack und Ihrer Farbe.

Zucker und Süßungsmittel

Ein bisschen Geschichte

Seltsamerweise wurde Zucker als... Medizin geboren. Im alten Indien wurde es aus Zuckerrohr verdampft und verschiedene Krankheiten wurden behandelt. Ich denke, der Effekt war ungefähr wie bei vielen modernen Nahrungsergänzungsmitteln. Aber die Zeiten haben sich geändert, der Placebo-Effekt hielt nicht lange an und die Menschen begannen, Zucker als Nahrung zu sich zu nehmen. Kristallzucker wurde bis zum 18. Jahrhundert nach Europa importiert und war extrem teuer. Es wurde in Apotheken verkauft und in Gramm verkauft. Der deutsche Chemiker Maggraf entdeckte 1747 die Gewinnung von Zucker aus Rüben. Danach begann Zucker seinen Siegeszug um die Welt, da er sehr billig wurde. Der englische Kaufmann Henry Tate dachte 1872 daran, Zucker in Stücken zu transportieren.

Derzeit wird Zucker normalerweise aus Zuckerrohr und Zuckerrüben gewonnen.

Warum ist es nötig?

Zucker ist reine Saccharose. Unter dem Einfluss von Enzymen aus Speichel und Saft wird Saccharose aus Zwölffingerdarm und Dünndarm in Glukose und Fruktose gespalten. Der glykämische Index beträgt 100%, d. H. Er wird vom Körper innerhalb weniger Minuten vollständig absorbiert.

Zucker hat nur einen Energiewert. Je 1 g Zucker enthalten 4 kcal. Wenn eine Person unter Bedingungen mit reduziertem Energieverbrauch lebt, werden die überschüssigen Kalorien in Fett umgewandelt. Es wird geschätzt, dass das Essen von nur zwei zusätzlichen Teelöffeln Zucker zu einer Gewichtszunahme von 3-4 kg pro Jahr führt.

Etwas mehr Theorie

Es gibt eine Theorie des ökonomischen Phänotyps. Ihrer Meinung nach könne die Menschheit bei unbeständigen und unzureichenden Nahrungsmitteln nur mit der Fähigkeit überleben, Energie in Form von Fett zu speichern. Die Lagerung wurde aufgrund der Entwicklung von Insulinresistenz möglich (weitere Informationen hierzu finden Sie in jedem Abschnitt über Diabetes mellitus). Unter modernen Bedingungen, wenn das Gleichgewicht zwischen Energieverbrauch und Energieverbrauch gestört ist, ist die Insulinresistenz jedoch kein günstiger, sondern ein negativer Faktor, der zum Fortschreiten der Verbreitung von Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und einem erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Morbidität führt.

Es wird geschätzt, dass der durchschnittliche Amerikaner etwa 200 Gramm Zucker pro Tag verbraucht (800 kcal). Russen etwa 100 Gramm pro Tag. Nun die Frage der Auffüllung: Welches Land steht an erster Stelle bei der Zahl der Menschen mit Übergewicht?

Neben Saccharose gibt es noch andere Kohlenhydrate: in Früchten und Honig - Fruktose und Glukose, in Getreide - Maltose, in Milch - Laktose.

Süßungsmittel

Beim Lesen verschiedener Übersichtsartikel über Zuckerersatzstoffe, meistens im Rahmen der Gewichtskontrolle, können Sie zwei Hauptlinien sehen: extrem negativ, basierend auf der Meinung, dass sie Krebs, Demenz und „Chemie“ verursachen. Die zweite ist positiv - keine Kalorien, keine psychischen Beschwerden "Ein Diabetiker hat seit zehn Jahren einen Süßstoff getrunken und nichts."

Rauch ohne Feuer geschieht, wie wir wissen, nicht und unterschiedliche Meinungen sind nicht immer das Ergebnis von Erfindungen.

Also: Fast alle Nebenwirkungen wurden in Versuchstieren festgestellt. Es ist erwiesen, dass Süßungsmittel schwere Erkrankungen verursachen können (onkologisch, neurologisch). Eine kleine „aber“ - wissenschaftliche Studie verwendete sehr hohe Dosen an Zuckerersatzstoffen, die die empfohlenen Tagesdosismengen (mehr als 100-fach) deutlich übersteigen. Über die neuesten Forschungen zur Sicherheit von Süßungsmitteln wird später gesprochen.

Was zu beachten ist: Das Vorhandensein von Begleiterkrankungen kann die Einnahme bestimmter Zuckersubstitute einschränken. Bei Phenylketonurie darf Aspartam nicht konsumiert werden. Bei Herzinsuffizienz kann Acesulfam-K auftreten. Bei Xylitol kann es zu einer Verschlimmerung der Erkrankungen des Gallengangs kommen. Bei Diabetes und Adipositas ist Fructose unerwünscht. Fast alle künstlichen Süßstoffe werden während der Schwangerschaft und für Babynahrung nicht empfohlen.

Süßstoffe sind künstlich und natürlich.

Mal sehen

Künstliche Süßstoffe - Lebensmittelzusatzstoffe, die zehn- oder hundertmal süßer als Zucker sind, aber fast keine Kalorien enthalten.

Aspartam-Zuckerersatz (E951)

Süßstoff mit wenig Kalorien, 200 mal süßer als Zucker. Aspartam ist der häufigste chemische Süßstoff.

1981 von der FDA (US Pharmaceutical Committee) für die begrenzte Verwendung in festen Lebensmitteln genehmigt, wurde die Erlaubnis für die Verwendung im Jahr 1983 auf Getränke ausgedehnt und 1996 als Süßungsmittel genehmigt (FDA. Aspartame: endgültige Entscheidung des Kommissars. Fed Reg. 1981; 46: 38285-38308. FDA. Nahrungsergänzungsmittel. Aspartam. Fed Reg. 1983; 48: 31376-31382. FDA. Supplement. Reg. 1996; 61: 33654-33656).

Aspartam wurde 1994 in der Europäischen Union zugelassen (EG-Richtlinie 35. Richtlinie 94/35 / EG vom 30. Juni 1994 über Süßungsmittel zur Verwendung in Lebensmitteln. Amtsblatt L. 1994; 237: 3–12). Aspartam ist derzeit in mehr als 6.000 Produkten und in fast 500 Arzneimitteln einschließlich Kinderarzneimitteln vertreten (Aspartame Information Center 2005). In den USA stammen mehr als 70% des Aspartam-Umsatzes aus Getränken (American Dietetic Association. Position der American Dietetic Association: Verwendung von nährstoffhaltigen und nicht-nährstoffhaltigen Süßstoffen. J Am Diet Assoc. 2004; 104: 225-275).

Die maximal zulässige Aspartamdosis ist derzeit in den Vereinigten Staaten auf 50 mg / kg Körpergewicht pro Tag und in der Europäischen Union auf 40 mg / kg / Tag für Kinder und Erwachsene begrenzt. Der tägliche Verzehr künstlicher Zuckerersatzmittel bei Frauen im gebärfähigen Alter und bei Kindern wurde für 2,5 bis 5,0 mg / kg empfohlen (Butchko HH, Stargel WW, Comer CP, Mayhew DA, Benninger C., Blackburn GL, et al. Regul Toxicol Pharmacol. 2002; 35: S13-S16).

In einer Studie mit schwedischen Patienten mit Diabetes lag der durchschnittliche Verbrauch von Aspartam unter der maximal zulässigen Dosis, in der pädiatrischen Gruppe lag der Anteil jedoch bei über 169% (Ilbäck et al. 2003). Bei Cyclamat wurde ein Überschuss der Tagesdosis von bis zu 317% festgestellt.

Nur eine Tatsache verdient besondere Aufmerksamkeit: Beim Erhitzen auf + 30 ° C (zum Beispiel an heißen Tagen während des Kochens) zerfällt Aspartam in hochgiftiges Methanol, das dann in krebserregendes Formaldehyd umgewandelt wird.

Aspartam wird im Gastrointestinaltrakt unter Bildung von drei Elementen metabolisiert: Asparaginsäure (weiter umgewandelt in Alanin und Oxalacetat), Phenylalanin (dann hauptsächlich Tyrosin und in geringerem Maße Phenylethylamin und Phenylpyruvat) und Methanol umgewandelt zu Formaldehyd und dann zu Ameisensäure) (Stegink, LD. Aspartat- und Glutamatmetabolismus. In: Stegink LD, Filer LJ Jr., Herausgeber. Aspartame Physiology und Biochemistry. New York: Marcel Dekker, 1984, S. 47-76; Harper, AE, Phenylalanin-Metabolismus, In: Stegink LD, Filer LJ Jr., Herausgeber, Aspartam-Physiologie und Biochemie, New York: Marcel Dekker, 1984, S. 77-109, Opperman, JA, Aspartam-Metabolismus in Anim in: Stegink LD, Filer LJ Jr., Herausgeber, Aspartame Physiology and Biochemistry, New York: Marcel Dekker (1984, S. 141-159).

Vor kurzem veröffentlichte eine Gruppe italienischer Forscher (Gallus et al. 2007) die Ergebnisse einer zwischen 1991 und 2004 in Italien durchgeführten Studie zum möglichen Zusammenhang zwischen künstlichen Süßstoffen (einschließlich Aspartam) und Krebs. Die Autoren befragten Patienten mit histologisch gesichertem Krebs der Mundhöhle und des Rachens (598 Personen), Ösophagus (304), Dickdarm (1225), Rektum (728), Larynx (460), Brust (2569), Eierstöcken (1031), Prostata ( 1294) und Niere (Nierenzellkarzinom 767). Die Kontrollgruppen bestanden aus 7.028 Patienten (3.301 Männer und 3.727 Frauen), die in denselben Krankenhäusern wegen akuter, nicht tumoröser Störungen befragt wurden. Die Fragebogenumfrage befasste sich mit der üblichen Ernährung der Patienten der letzten 2 Jahre vor der Diagnose. Die Ergebnisse zeigten, dass es keinen Zusammenhang zwischen der Einnahme künstlicher Zuckerersatzstoffe und dem Krebsrisiko gibt.

Im September 2007 wurde die neueste und möglicherweise größte Studie zur Sicherheit von Aspartam veröffentlicht. Eine internationale Expertengruppe überprüfte mehr als 500 Studien, Artikel und verschiedene Berichte zur Verwendung von Aspartam. Die Ergebnisse wurden in der September-Ausgabe von Critical Reviews in Toxicology 2007 veröffentlicht: 37: 629-727. Hier sind die Schlussfolgerungen des Berichts:

• Basierend auf den Ergebnissen mehrerer Langzeitstudien zeigte Aspartam keine karzinogene oder krebserregende Aktivität.
• Es wurden keine neurologischen Anzeichen wie Gedächtnisverlust oder Lernprobleme festgestellt.
• Im Allgemeinen hat Aspartam in keiner der untersuchten Gruppen Einfluss auf das Verhalten, die kognitive Funktion und das Nervensystem.
• Aspartam zeigte nicht, dass es negative Auswirkungen auf die Fortpflanzungsfunktion oder das Stillen hat.
• Die Studie kommt zu dem Schluss, dass Aspartam für Diabetiker sicher ist und Diabetikern beim Abnehmen helfen kann.
• Es gibt keine Beweise, die einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von Aspartam und Fettleibigkeit zeigen könnten. Im Gegensatz dazu kann Aspartam bei der Verwendung in multidisziplinären Programmen zur Gewichtskontrolle tatsächlich beim Gewichtsmanagement helfen.
• Die Studie fand keine Belege, die den Zusammenhang zwischen der Einnahme von Aspartam und der Entwicklung eines Gehirns oder eines hämatopoetischen Tumors bestätigten.

Das Aspartam-Süßungsmittel wurde aufgrund nicht transparenter Umstände einer Studie unterzogen, die 1981 von der FDA (Food Drug Administration - die Hauptzulassungsbehörde für Arzneimittel und Nahrungsergänzungsmittel in den USA) genehmigt wurde. Zuvor wurde behauptet, die Zulassung von FDA-Aspartam sei das Ergebnis des politischen Drucks, den Donald Rumsfeld, der Patentinhaber dieses Süßstoffs, überflutet hat. Bis zum letzten Bericht bestand kein Konsens über die Sicherheit von Aspartam.

„Dies ist eine umfassende Überprüfung, die in der am besten bewerteten Zeitschrift für Toxikologie veröffentlicht wurde. Es wird immer noch Leute geben, die unsere Ergebnisse weiter diskutieren werden, aber meiner Meinung nach brauchen wir keine Aspartamforschung mehr “, sagte Dr. Magnuson, Hauptforscher

Weitere Informationen zu allen Aspekten der Verwendung und Sicherheit von Aspartam finden Sie unter www.aboutaspartame.com

Eine kleine provokante Frage: Wieviele Getränke (ohne Zucker) pro Tag (nicht unbedingt heiß) können Sie trinken? Wie viel überschreitet es die empfohlene Zuckerersatzgrenze?

Sacharinsüßstoff (E 954)

Der nicht nahrhafte Süßstoff ist 450 mal süßer als Zucker, jedoch mit einem ausgeprägten bitteren Geschmack. Er wurde 1879 von Remsen und Fahlberg synthetisiert. Es wurde im frühen zwanzigsten Jahrhundert sehr häufig verwendet (Weltkriege, wirtschaftlicher Zusammenbruch, Revolution usw.), weil es in der Produktion sehr billig ist. Später, in den 50er Jahren, wurde Saccharin mit Cyclamat gemischt, was den Geschmack dramatisch verbesserte. In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts wurde nach zahlreichen Tierversuchen klar, dass Blasenkrebs auftritt. Danach wurde der Süßstoff in Amerika, Europa und der UdSSR verboten.

Versuchen wir, diese Studien zu analysieren: Labortiere - Ratten, der Saccharin-Anteil in der täglichen Ernährung - 4-7,5%, die Beobachtungsdauer - 2 Generationen. Ich kann mir also kaum vorstellen, dass man pro Tag 7,5% der Lebensmittel durch Saccharin ersetzen kann. Dies ist eine Emotion, objektiv sieht es so aus: Eine Person, die 1000 g Nahrung (1 kg) isst, sollte 75 g reines Saccharin (ungefähr 2/3 Tasse) verbrauchen. Zweitens haben einige Arten von Ratten, die in der Studie verwendet wurden, eine erhöhte Empfindlichkeit gegenüber dem Blasenparasiten Trichosomoides crassicanda und sind daher anfällig für die Blasenzellenproliferation unter der Wirkung von Saccharin (d. H. Sie haben bereits eine Neigung zur Entwicklung von Krebs). Drittens waren Männer von Ratten (bis zu 30%) anfälliger für die Entwicklung von Krebs (Squire RA. Histopathologische Bewertung von Natriumsaccharin). Chem Toxicol 1985; 23: 491-497. [CrossRef] [ISI] [Medline]). Aufgrund dieser Ergebnisse wurde Saccharin in Kanada verboten. Wenig später wurde nachgewiesen, dass die Mechanismen, die Krebs bei Ratten verursachen, beim Menschen nicht vorhanden sind. Die Gabe von Ascorbinsäure in der gleichen Dosis wie Saccharin kann bei Ratten auch Blasenkrebs verursachen. Nagetiere haben eine hohe Osmolarität (Konzentration) des Urins, was die Ablagerung von Kalziumphosphatkristallen erhöht, die für die Oberflächenschicht des Blasenepithels zytotoxisch sind, was zu regenerativer Hyperplasie und Tumoren führt (Cohen SM, Anderson TA, de Oliveira LM, Arnold LL. Tumorynthyanticity Ascorbat bei männlichen Ratten Cancer Res 1998; 58: 2557-2561 [Abstract / Free Full Text].

Lass uns von Labortieren zu Menschen übergehen. In Großbritannien wurde eine Studie durchgeführt, in der ein Anstieg des Blasenkrebses während des Zweiten Weltkriegs untersucht wurde, als der Saccharinkonsum fast unkontrolliert war. Die Folge ist eine Zunahme von nicht gefundenen Krebsfällen (Armstrong B, Doll R. Blasenkrebs 1974; 28: 233-240. [ISI] [Medline]).. Dieselben Autoren analysierten 19709 UK anatomische Befunde zwischen 1966 × 1972 und verglichen die Blasenkrebssterblichkeit zwischen Diabetikern, die häufiger Saccharin verwendeten, und nicht Diabetikern. Das Ergebnis ist, dass keine signifikanten Unterschiede zwischen den Gruppen gefunden wurden (Armstrong B., Doll R. Bladder). JJ Rev. Soc Med 1975; 29: 73-81. [ISI] [Medline]

Ein bewährter Faktor bei der Entstehung von Krebs (nicht nur der Blase) ist das Rauchen. Vielleicht sollten wir dem mehr Aufmerksamkeit schenken?

Zuckerersatz Cyclamat (E 952)

Süßungsmittel ohne Kaloriengehalt, 30-mal süßer als Zucker. Die Verwendung von Cyclamat ist nur in etwa 50 Ländern der Welt erlaubt. Seit 1969 ist Cyclamat in den Vereinigten Staaten, Frankreich, Großbritannien und einigen anderen Ländern wegen Verdachts auf Nierenversagen verboten. Später kam das Cancer Assessment Committee des Food Safety Center for Food Additives des Pharmacology Committee der Vereinigten Staaten, des Food Science Committee der Europäischen Union und der Weltgesundheitsorganisation zu dem Schluss, dass Cyclamat kein Karzinogen ist und erneut auf dem Lebensmittelmarkt zugelassen wird.

Cyclamat wurde 1937 entdeckt. Es wurde aus Benzol synthetisiert und hat einen bestimmten Geschmack. Der Vorteil von Cyclamat ist, dass es sehr hohen Temperaturen standhält, d. H. Es kann beim Kochen verwendet werden. Natriumcyclamat wird am häufigsten verwendet, es gibt jedoch auch Calciumcyclamat und Cyclamatsäure.

Hauptverdacht - verursacht Blasenkrebs, ist die Ursache von Nierenversagen und das Auftreten von Azidose (Blutansäuerung), beeinflusst die Entwicklung der männlichen Unfruchtbarkeit.

Cyclamat wird unter Bildung von Cyclohexylamin (Cyclohexylamin) metabolisiert. Dieser Metabolit wurde als ziemlich toxisch angesehen (Renwick AG. Der Metabolismus von intensiven Süßungsmitteln. Xenobiotica 1986; 16: 1057-1071. [ISI] [Medline]]). In Versuchen mit Ratten und Hunden führte Cyclohexylamin (in toxischen Dosen) zu einer Hodenatrophie und zu einer Beeinträchtigung der Spermatogenese [Gaunt IF, Sharratt M., Grasso P et al. Kurzzeittoxizität von Cyclohexylaminhydrochlorid bei der Ratte. Nahrungsmittelkosmetik Toxicol 1974; 12: 609–624. [CrossRef] [ISI] [Medline] James RW, Heywood R., Crook D. Cyclohexylamin Überdosierung. Food Cosmetic Toxicol 1981; 19: 291–296. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A, Renwick AG. Die Pharmakokinetik bei Ratten und Mäusen. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 230-242. [CrossRef] [ISI] [Medline] Roberts A., Renwick AG, Ford G. et al. Der Metabolismus und die testikuläre Toxizität von Cyclohexylamin bei Ratten und Mäusen bei chronischer diätetischer Verabreichung. Toxicol Appl Pharmacol 1989; 98: 216–229. [CrossRef] [ISI] [Medline]].

In späteren Arbeiten wurden jedoch bei Langzeitbeobachtungen keine Anzeichen von Toxizität und eine Zunahme von Krebsfällen nachgewiesen (Takayama S., Renwick AG, Johansson SL et al. Langzeittoxizität und nicht-menschliche Primaten. Toxicol Sci 2000 ; 53: 33-39. [Abstract / Free Full Text]]).

In einem großen Bericht über Blasenkrebs aus dem Jahr 2005 haben (Blasenkrebs), Dr. Gary David Steinberg, und Co-Autoren von 60.200 neu diagnostizierten Patienten für 2004 keinen Zusammenhang zwischen der Einnahme von Cyclamat und Blasenkrebs gefunden.

Die Ergebnisse der ersten epidemiologischen Studie zur Beurteilung der Beziehung zwischen Cyclamat, Cyclohexolamin und männlicher Unfruchtbarkeit beim Menschen wurden 2003 veröffentlicht (Food Addit Contam.2003; 20 (12): 1097-104). Untersucht wurden 405 Männer mit klinisch definierter Unfruchtbarkeit und 379 gesunde Männer (Kontrollgruppe): Spermienbewertung, Urinanalyse für Cyclamat und Cyclohexolamin sowie Fragebögen zur Ernährung. Ergebnis: Es wurde kein eindeutiger Zusammenhang zwischen der Verwendung von Cyclamat und der männlichen Unfruchtbarkeit festgestellt. Weder eine hohe Ausscheidung von Cyclamat noch eine hohe Ausscheidung von Cyclohexolamin war mit einem erhöhten Risiko für Unfruchtbarkeit verbunden. Der Mangel an Assoziation blieb auch nach dem Zusammenhang mit Alter, Wohnort, Ausbildung, Gesamtaufnahme der Nahrung und anderen Variablen bestehen. Die Ergebnisse zeigten keinen Einfluss von Cyclamat und Cyclohexolamin auf die männliche Unfruchtbarkeit bei der üblichen Menge an Zuckerersatz.

Derzeit ist Cyclamat zur Verwendung in Europa und Asien zugelassen, wobei der Empfang von schwangeren Frauen und Kindern eingeschränkt wird.

Es ist zu beachten, dass die Mehrheit der Verbraucher Saccharin und Cyclamat als Bestandteil kombinierter Zuckerersatzstoffe verwendet. Diese Kombination ermöglicht es Ihnen, die Dosis jedes Süßungsmittels zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern.

Zuckerersatzstoff Acesulfam K (E950)

Nicht verdaubarer kalorienarmer Süßstoff wurde 1967 eröffnet, 200 mal süßer als Zucker.

Nicht vom Körper aufgenommen und unverändert von den Nieren ausgeschieden.

Es hat eine lange Haltbarkeit und eine hohe Stabilität bei der Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmittelprodukten. Thermostabil, daher zum Kochen und Backen geeignet. Trägt nicht zur Kariesbildung bei. Es wird Menschen gezeigt, die an Diabetes leiden. In Kombination mit anderen intensiven Süßungsmitteln ergibt es eine gute synergistische Wirkung (insbesondere in Kombination mit Aspartam).

Acesulfame K ist in fast 50 Ländern zugelassen, darunter die Vereinigten Staaten, Großbritannien, Frankreich, Belgien, die Niederlande, Deutschland, die Schweiz, Italien, Österreich, Dänemark, Schweden, Norwegen, Australien und Russland. Es wird erwartet, dass Acesulfam auch in anderen Ländern zugelassen wird.

Acesulfame K ist vom Gemeinsamen Expertenkomitee für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zugelassen.

Die zulässige Tagesdosis (ADI) für Acesulfam K wurde auf 15 mg pro kg Körpergewicht (JECFA) festgelegt (eine Tablette enthält etwa 20 mg Acesulfam-Kalium). Häufiger wird es jedoch in einer Mischung mit Aspartam, Cyclamat und Saccharin verwendet. Diese Norm der Verkehrsregeln wird auch vom Gesundheitsministerium der Russischen Föderation genehmigt und angenommen.

Nicht für die Verwendung bei Herzinsuffizienz empfohlen.

Natürliche Süßstoffe

Sie werden wie Zucker in ausreichend großen Mengen konsumiert und haben einen mit Glukose vergleichbaren Energiewert. Dies sind Fructose, Xylitol, Sorbitol, Mannitol, Maltitol, Isomalt, Palatinit und andere. Es ist sehr wichtig, dass diese Zuckerersatzstoffe gleichzeitig Träger von süßem Geschmack, Energiequelle und Lebensmittelfüller sind.

Fruktose

Substanz pflanzlichen Ursprungs Natürliche Fruktose ist in Obst und Beeren sowie in Honig (fast die Hälfte des Gesamtgewichts) enthalten. Äußerlich sieht es fast genauso aus wie Zucker, aber es ist 1,2-1,8 mal süßer (je nach Temperatur), im Gegensatz zu Glukose erhöht es den Blutzuckerspiegel um das Dreifache. Es hat ungefähr den gleichen Energiewert wie Zucker (375 kcal pro 100 g) und ist daher nicht für Menschen geeignet, die sich kalorienarm ernähren. Einige Experten verbinden die Adipositas-Epidemie in den Vereinigten Staaten mit der Verwendung von Fruktose.

Positive Eigenschaften von Fruktose: absolut harmlos; es kann in allen Getränken und bei der Zubereitung von Kompotten, Konfitüren und Konserven verwendet werden; In allen Gerichten betont Fruktose besonders den Geschmack und das Aroma von Früchten und Beeren; nützlich für Menschen mit stärkerer körperlicher Aktivität; Die Verwendung von Fruktose anstelle von gewöhnlichem Zucker reduziert das Kariesrisiko um 30-40%.

Aber Fruktose hat negative Seiten: Es ist wichtig zu wissen, dass Fruktose noch immer den Blutzuckerspiegel beeinflusst. Daher wird die Anwendung bei Diabetes nicht empfohlen. Wer abnehmen möchte, sollte seine ausreichend hohe Kalorie nicht vergessen.

Es wird nicht empfohlen, pro Tag mehr als 30-45 g pro Tag zu verwenden.

Xylit und Sorbit

Sorbit wurde zuerst aus gefrorenen Vogelbeeren (Sorbus-Rowan (lateinisch)) isoliert. Es ist auch in Algen, Äpfeln, Aprikosen und anderen Früchten zu finden. Xylit wird aus Maishalmen und Baumwollsamenschalen gewonnen.

Durch die Süße ist Xylit sehr nahe an Zucker und Sorbit ist fast zweimal weniger süß. In Bezug auf den Kaloriengehalt sind sie beide vergleichbar mit Zucker (Sorbit 354 kcal, Xylit 367 kcal). Beide Substanzen dringen langsam in das Gewebe ein und beeinflussen den Blutzuckerspiegel praktisch nicht.

Sorbit ist nicht so angenehm im Geschmack. Es kann Übelkeit, Blähungen und Durchfall verursachen und es wird nicht empfohlen, mehr als 10 Gramm pro Tag zu sich zu nehmen. Es gibt Hinweise darauf, dass Sorbit die Verdauung beeinträchtigt. Förderung der Entwicklung einer Cholezystitis (Cholelithiasis).

Zuckeraustauschstoff Xylitol (E967) kann nach einigen Berichten Blasenkrebs verursachen. Ich habe jedoch keine vernünftigen Forschungen über die Sicherheit der Verwendung dieses Zuckerersatzstoffs gefunden.

Sichere Dosis: Nicht mehr als 30-50 g pro Tag.

Zuckerersatz Steviosid

Stevia-Kräuter-Extrakt. Stevia ist ungiftig, wird ohne Nebenwirkungen gut vertragen, hat einen guten Geschmack und ist erschwinglich. All dies ist besonders wichtig für Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit. Es ist sehr wichtig, dass es keine einzige Aussage über den Schaden (Toxizität und Mutagenität) aller in Stevia enthaltenen Komponenten sowie über die Kontraindikationen bei der Verwendung gibt.

In Japan war es kein Zufall, dass Stevioside bis zu 50% des süßen Marktes eroberte. Japan verbraucht 90% der weltweit produzierten Stevia. Aber obwohl Stevia, wie eine Pflanze schon seit sehr langer Zeit bekannt ist, erst vor kurzem im industriellen Maßstab als Süßungsmittel eingesetzt wurde, schauen wir uns an, zu welcher Zeit wir uns vorbereitet haben. Im Moment ist die Einschränkung, Steviosid zu erhalten, ein bestimmter Geschmack, der nicht jedem gefällt.

Alles, was Sie über Süßungsmittel wissen müssen: Was ist nützlich und schädlich?

Eine erfolgreiche Behandlung von Diabetes ist ohne eine Anpassung der Ernährung nicht möglich. Das erste, was der Patient ablehnen muss, ist Kohlenhydratnahrung, süß.

Alternativ können Sie einen Zuckerersatz verwenden. Dieses Produkt wurde im 20. Jahrhundert gegründet. Bis jetzt gibt es Streitigkeiten über die Nützlichkeit und den Schaden.

Viele der Zuckerersatzstoffe sind völlig ungefährlich. Es gibt jedoch Substanzen, die die Gesundheit eines Diabetikers beeinträchtigen können.

Was ist ein Süßstoff?

Unter den Süßungsmitteln werden spezielle Substanzen verstanden, die sich durch einen süßen Geschmack, aber wenig Kalorien und einen niedrigen glykämischen Index auszeichnen.

Die Menschen versuchten lange Zeit, die natürliche Raffinerie durch ein erschwinglicheres und weniger energetisch wertvolles Produkt zu ersetzen. So wurden im antiken Rom Wasser und einige Getränke mit Bleiacetat gesüßt.

Trotz der Tatsache, dass diese Verbindung Gift ist, dauerte es lange - bis zum 19. Jahrhundert. Im Jahr 1879 wurde Saccharin im Jahr 1965 - Aspartam erstellt. Heute gibt es viele Möglichkeiten, Zucker zu ersetzen.

Wissenschaftler scheiden Süßstoffe und Süßstoffe aus. Die ersten sind am Metabolismus von Kohlenhydraten beteiligt und haben mit raffiniertem Zucker einen nahezu gleichen Kaloriengehalt. Letztere sind nicht am Stoffwechsel beteiligt, ihr Energiewert liegt nahe bei Null.

Klassifizierung

Süßstoffe gibt es in verschiedenen Formen, sie haben eine bestimmte Zusammensetzung. Auch unterscheiden sich Geschmack, Kalorien, glykämischer Index. Es wurde eine Klassifizierung zur Orientierung in der Vielfalt der Refiner-Ersatzstoffe und zur Auswahl des geeigneten Typs entwickelt.

Bei der Freisetzung geben Zuckeraustauschstoffe ab:

Je nach Süßungsgrad:

• Masse (Geschmack ähnlich wie Saccharose);
• intensive Süßungsmittel (süßer als viele Male verfeinert).

Die erste Kategorie umfasst Maltitol, Isomaltlactitol, Xylitol, Sorbitolvolemit, die zweite Kategorie umfasst Thaumatin, Saccharin Steviosid, Glycyrrhizinmonelin, Aspartamcyclamat, Neohesperidin, Acesulfam K.

Zuckerersatzstoffe werden nach ihrem Energiewert in folgende Kategorien eingeteilt:

• Kalorien (etwa 4 kcal / g);
• kalorienfrei

Die erste Gruppe umfasst Isomalt, Sorbit, Alkohole, Mannit, Fructose, Xylit, das zweite - Saccharin, Aspartam, Sucralose, Acesulfam K, Cyclamat.

Nach Ursprung und Zusammensetzung der Zuckerersatzstoffe sind:

• natürlich (Oligosaccharide, Monosaccharide, Substanzen vom Nicht-Saccharid-Typ, Stärkehydrolysate, Saccharidalkohole);
• synthetisch (in der Natur nicht vorhanden, entstehen durch chemische Verbindungen).

Natürlich

Natürliche Zuckerersatzstoffe sind Substanzen, die in Zusammensetzung und Kaloriengehalt der von Saccharose ähneln. Zuvor hatten Ärzte Diabetikern geraten, regulären Zucker durch Fruchtzucker zu ersetzen. Fruktose galt als die sicherste Substanz, die den Speisen und Getränken einen süßen Geschmack verleiht.

Die Eigenschaften von natürlichen Zuckerersatzstoffen sind:

• leichte Auswirkungen auf den Kohlenhydratstoffwechsel;
• hohe kalorien;
• der gleiche süße Geschmack bei allen Konzentrationen;
• Unbedenklichkeit

Natürliche Ersatzstoffe für Raffin sind Honig, Stevia, Xylit, Kokoszucker, Sorbit, Sirup aus Agave, Topinambur, Ahorn, Artischocke.

Fruktose

Fruktose wird vom Körper langsam aufgenommen und während einer Kettenreaktion in Glukose umgewandelt. Enthält Substanz in Nektar, Beeren, Trauben. 1,6 mal süßer als Zucker.

Es wirkt wie ein weißes Pulver, das sich schnell und vollständig in der Flüssigkeit löst. Beim Erhitzen verändert der Stoff seine Eigenschaften leicht.

Medizinische Wissenschaftler haben bewiesen, dass Fruktose das Kariesrisiko minimiert. Aber es kann Blähungen verursachen.

Heute wird es Diabetikern verschrieben, sofern andere Substitute nicht geeignet sind. Immerhin verursacht Fruktose eine Erhöhung der Plasmaglukosekonzentration.

Stevia

15 mal süßer als raffinierter Zucker. Der Extrakt enthält Steviosid und übertrifft den Zucker um den Faktor 150-300.

Im Gegensatz zu anderen natürlichen Surrogaten enthält Stevia keine Kalorien und hat keinen Kräutergeschmack.

Die Vorteile von Stevia für Diabetiker wurden von Wissenschaftlern bewiesen: Es hat sich gezeigt, dass die Substanz die Konzentration des Zuckers im Serum reduzieren, das Immunsystem stärken, den Druck senken und eine fungizide, harntreibende und antimikrobielle Wirkung haben kann.

Sorbit

Sorbit kommt in Beeren und Früchten vor. Besonders viel davon in Eberesche. Unter industriellen Produktionsbedingungen wird Sorbit durch Oxidation von Glucose gewonnen.

Die Substanz hat eine Pulverkonsistenz, löst sich gut in Wasser auf, die Süße ist dem Zucker unterlegen.

Nahrungsergänzungsmittel zeichnen sich durch hohe Kalorienzufuhr und langsame Aufnahme in das Gewebe von Organen aus. Es wirkt abführend und choleretisch.

Xylitol

Enthalten in Sonnenblumenhülsen, Maishalmen. In der Süße ähnelt Xylit Zuckerrohr und Rübenzucker. Es gilt als kalorienreich und kann der Figur schaden. Es hat eine milde abführende und choleretische Wirkung. Von den Nebenwirkungen können Übelkeit und Darmbeschwerden verursachen.

Süßungsmittel

Der Inhalt

Süßstoffe - eine Gruppe von Chemikalien, die am Stoffwechsel und an der Oxidation von 1,0 Gramm beteiligt sind, emittieren 4 kcal Energie.

Derzeit gibt es eine ausreichende Anzahl von harmlosen modernen Süßungs- und Süßungsmitteln, die den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen und von Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit ohne Angst verwendet werden können.

Alle Zuckersubstitute können je nach Metabolisierungsgrad und Energiewert in Zuckersubstitute (kalorienreiche) und Süßstoffe (nicht-kalorische Substanzen) unterteilt werden.

Gemäß der Entscheidung der International Association of Sweeteners gehören Fructose, Xylitol und Sorbitol zur Gruppe der Zuckerersatzstoffe. Die Süßungsmittelgruppe umfasst Cyclamat, Sucralose, Neohesperidin, Thaumatin, Glycyrrhizin, Steviosid und Lactulose. Süßstoffe nehmen nicht am Stoffwechsel teil und ihr Kaloriengehalt beträgt 0 kcal. [1]

Im Jahr 2016 veröffentlichte eine Gruppe von Forschern aus Baltimore (USA) die Ergebnisse einer 10-jährigen Studie zu den Auswirkungen der Langzeitnutzung verschiedener Süßungsmittel bei Männern und Frauen (1.454 Personen), die älter als 20 Jahre waren. Es stellte sich heraus, dass der langfristige Einsatz von Süßungsmitteln ein Risikofaktor für Übergewicht im Bauchraum ist. [2]

Fruktose bearbeiten

Fruktose ist 1,7 mal süßer als Zucker und hat keinen Geschmack. Im menschlichen Körper kommt eine ausgewogene Ernährung mit natürlichen Beeren, Obst und Gemüse. 2-3-mal langsamer als Zucker gesaugt, so ist die postprandiale Glykämie niedriger. Mit einer signifikanten Einnahme von reiner Fructose erhöht sich der Gehalt an Triglyceriden und Milchsäure. Die empfohlene Tagesdosis als Süßungsmittel beträgt 30 g. In den USA wird Fruktose seit langem als Süßungsmittel bei der Herstellung von Nahrungsmitteln und Erfrischungsgetränken verwendet. Neuere Studien haben jedoch gezeigt, dass es keine Rechtfertigung für die vorherrschende Verwendung von Fruktose bei Diabetes im Vergleich zu Glukose gibt. Letztendlich wird Fruktose in Glukose umgewandelt. Einige wissenschaftliche Daten [3] deuten darauf hin, dass die Ursache für einen signifikanten Anstieg der Fettleibigkeit in den Vereinigten Staaten in den letzten Jahrzehnten der unkontrollierte Einsatz von erheblichen Mengen an Fructose als Süßungsmittel bei Nahrungsmitteln und Getränken ist. [4]

Sukanat Edit

Succanat ist einer der erfolgreichsten Funde in der Welt der Zuckerersatzstoffe - ein dehydrierter Sirup aus umweltfreundlichem Zuckerrohr in Granulatform. Sucanatum ist genau das, was Zucker mit allen Vitaminen, Mineralien und starkem süßem Geschmack sein muss. Es wird als gewöhnlicher Zucker verwendet. Bei der Lagerung sollte es vor Feuchtigkeit geschützt werden. Sucanatum hat den ganzen Reichtum an Zuckerrohrmineralien.

Treacle Edit

Die Flüssigkeit, die die Zentrifuge im Zuckerraffinierungsprozess entsorgt, wird mehrmals verdampft und kristallisiert, um so viel Zucker wie möglich zu erhalten. Wenn Zuckerkristalle abgetrennt werden, verbleiben alle Nährstoffe in dieser Flüssigkeit, die unter dem Namen Melasse ins Ausland verkauft wird. Es enthält 20 bis 25% Wasser, 50% Zucker (Saccharose und Invertzucker), 10% Asche und etwas Eiweiß, organische Säuren und Harze. Melasse hat einen starken Geruch und wird normalerweise nur zum Backen verwendet (besonders gut für Lebkuchen), obwohl einige bereit sind, es für eine gesunde Ernährung mit einem Löffel zu sich zu nehmen, da es viele Phytonährstoffe enthält.

Polyatomare Alkohole Edit

In einigen Anlagen sind mehratomige Alkohole enthalten, die für technische Zwecke künstlich aus reduzierenden Monosacchariden gewonnen werden. Ein wichtiges Merkmal der Wirkung von mehratomigen Alkoholen ist ihre langsame Resorption im Darm - fünfmal weniger als Glukose. Langsam absorbierte mehrwertige Alkohole erzeugen einen hohen osmotischen Druck im Darm, was zu Flut und Flüssigkeitsansammlungen führt, die den Darminhalt verdünnen und die Peristaltik erhöhen, was zu osmotischer Diarrhoe führt. Daher sollte ihre tägliche Dosis 30 g nicht überschreiten, und für ältere Menschen - 15 bis 20 g, da höhere Dosen abführend wirken. Im Jahr 2002 erklärte die American Diabetes Association in ihren veröffentlichten Ernährungsrichtlinien, dass Zuckeralkohole einen weniger starken postprandialen Blutzuckeranstieg als Fruktose, Glukose und Saccharose verursachen und zudem einen niedrigeren Energiewert aufweisen. [5] Bei Verwendung von mehrwertigen Alkoholen als Süßungsmittel sind folgende Regeln zu beachten:

• Wenn Sie Sorbit und Xylit verwenden, sollten Sie mit kleinen Dosen (10–15 g pro Tag) beginnen, um die individuelle Toleranz und die Schwelle der abführenden Wirkungen zu bestimmen.

• Die Verwendung von mehratomigen Alkoholen wird vor dem Hintergrund der Kompensation oder Unterkompensation von Diabetes empfohlen.

• Wenn dyspeptische Erscheinungen (Blähungen, Übelkeit, Sodbrennen) oder Durchfall auftreten, sollte der Zuckerersatz auf 10 bis 15 g reduziert oder beseitigt werden.

Sorbit bearbeiten

Es ist eine Hexazide mit einem süßen Geschmack; am häufigsten in der medizinischen Praxis verwendet. Sorbit wurde erstmals 1868 aus Eberesche (der lateinische Name ist Sorbos) gewonnen. Die größte Menge wurde in Eberesche und Schwarzdornbeeren (0,5 bis 10%) sowie Weißdorn (4,7–7,6%), Cornels (3) gefunden 6–5,1%). In Bezug auf die Süße ist Sorbit dem Zucker unterlegen, die Intensität des süßen Geschmacks beträgt 0,6 und der Kaloriengehalt beträgt 3,5 kcal / g. Sorbit ist ein farbloses, süßes Geschmacksmittel, das in Wasser und Alkohol löslich ist. Bei Patienten mit Diabetes wird es besser aufgenommen als Glukose und benötigt dafür kein Insulin. Darüber hinaus hat Sorbit eine antiketogene Wirkung, was bei Neigung zur Ketoazidose von praktischer Bedeutung ist. Sorbit wirkt sich positiv auf die Aktivität des Gastrointestinaltrakts aus, stimuliert die Sekretion von Magensaft, hat choleretische Aktivität und ist bei hypotonischen Dyskinesien angezeigt. Als cholerisches und abführendes Mittel sollte es vor den Mahlzeiten oder 1-2 Stunden nach den Mahlzeiten 2-3 mal täglich 5-10 g eingenommen werden. Normalerweise beträgt die Höchstdosis pro Tag 20 bis 30 g. Bei Durchfall kann die Sorbit-Dosis oder die Häufigkeit der Anwendung reduziert werden. Infolge der wiederholten Anwendung von Sorbit wurde festgestellt, dass jede Person eine individuelle Abführschwelle hat. Die choleretische und abführende Wirkung von Sorbit ist weniger ausgeprägt als die von Xylit. Positiv ist die Eigenschaft von Sorbit, den körpereigenen Bedarf an B-Vitaminen zu reduzieren, was möglicherweise auf eine erhöhte Synthese im Darm aufgrund von Veränderungen der Darmflora zurückzuführen ist. Lebensmittelsorbit wird in der Süßwarenindustrie verwendet. Es wird anstelle von Zucker in Keksen, Waffeln und anderen Produkten verwendet, die für Patienten mit Diabetes bestimmt sind. Die hohe Hygroskopizität von Sorbit und die Fähigkeit, Wasser zurückzuhalten, ist in der Süßwarenindustrie sehr wertvoll, um die Frische der Produkte zu erhalten. Süßwaren, Süßigkeiten und Marmeladen, denen 5–15% Sorbit zugesetzt werden, trocknen praktisch nicht aus. Aufgrund der Eigenschaft, Wasser zu speichern, ist Sorbitol lange Zeit ein ausgezeichneter Feuchtigkeitsstabilisator in Lebensmitteln unter verschiedenen klimatischen Bedingungen.

Es wird angenommen, dass die Verwendung von Sorbit lange dauern kann, es ist jedoch ratsam, alle drei bis vier Monate eine monatliche Pause einzulegen. Es ist ratsam, die Verwendung von Sorbit und anderen nicht-kalorienhaltigen Zuckersubstanzen zu ändern.

Xylitol Edit

Es gehört zu den fünfwertigen Alkoholen und ist weiße, geruchlose Kristalle, die gut in Wasser löslich sind. Die Süße unterscheidet sich nicht von Zucker, die Intensität des Geschmacks beträgt 0,9–1,2. Der Kaloriengehalt von Xylit beträgt etwa 4,0 kcal / g. Es wird in Himbeeren, Erdbeeren, Birkensaft und Früchten gefunden. Es wurde erstmals 1891 von Fisher und Bertrand erhalten, und erst 1960 wurde die industrielle Produktion von kristallinem Xylit eingestellt. Gegenwärtig wird Xylit durch Hydrolyse aus Maishalmen und in Finnland aus Birkenrinde hergestellt. Der Geschmack von Xylit ist angenehm und unterscheidet sich nicht von Zucker. Per os wird es langsamer aufgenommen als Glukose: Die Absorptionsrate beträgt 20% der Glukoseaufnahme. Daher wird es bei Verwendung hoher Xylitoldosen lange Zeit im Darm zurückgehalten, wodurch eine große Flüssigkeitsmenge zurückgehalten wird, was die Peristaltik erhöht und Durchfall verursacht. In einigen Fällen treten zu Beginn der Anwendung von Xylitol dyspeptische Erscheinungen (Blähungen) und Durchfall auf. Wenn dies mehrere Tage andauert, muss die Xylitoldosis reduziert werden. Xylitol per os wird im Darm fast vollständig resorbiert, der größte Teil davon wird in der Leber, den Nieren und anderen Organen abgebaut. Es ist ein natürliches Zwischenprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels bei Mensch und Tier, hat eine geringe Toxizität und eine gute Verträglichkeit. Xylitol hat bei Patienten mit Diabetes und gesunden Personen keinen merklichen Effekt auf den Blutzuckerspiegel. Die Akzeptanz von 40 g Xylit pro os führt zu einer Erhöhung des Blutzuckers um 1,1 mmol / l. Xylit verbessert die Absorption von Sauerstoff und hemmt die Bildung von Acetoessigsäure in der Leber. Die Verwendung von Xylit ist nicht nur auf die Verwendung als Zuckerersatz bei Patienten mit Diabetes beschränkt, es kann in der Klinik weit verbreitet als cholekinetisches Mittel verwendet werden, das eine starke Kontraktion der Gallenblase ohne Nebenwirkungen verursacht. Xylitol wird als Choleretikum und Abführmittel in einer Dosis von 10–20 g pro Dosis verschrieben. Es ist am besten, es auf nüchternen Magen anzuwenden, dann ist der Effekt ausgeprägter. Xylitol kann für die blinde Erkennung verwendet werden: 10–15 g Xylitol werden in einem halben Glas warmem Wasser gelöst und per os entnommen. Der Patient liegt dann mit einem Heizkissen auf der rechten Seite für 1–1,5 Stunden.

Xylitol wurde in großem Umfang als Mittel zur parenteralen Ernährung bei Patienten eingesetzt, die sich einer gastrointestinalen Operation unterzogen haben. Es ist eine gute insulinunabhängige Energiequelle mit lipotroper und antiketogener Wirkung. Xylitol wird von Patienten mit Diabetes in reiner Form sowie in Süßwaren (Waffeln, Süßigkeiten, Schokolade usw.) verwendet. Lebensmittel, die Xylit enthalten, sind nicht schimmelig. Für Patienten mit Diabetes bei Xylitol können Sie Marmeladen und Marmeladen zubereiten, die den Geschmack von Beeren und Früchten bewahren.

Einer der Nachteile, die die weit verbreitete Verwendung von Xylit verhindern, sind die hohen Kosten (10-mal teurer als Zucker) aufgrund der begrenzten Rohstoffquellen für die Herstellung.

Maltit Edit

Maltit wird durch Verarbeitung von Zuckermaltose gewonnen.

EINFLUSS AUF DEN ORGANISMUS. 10-25% weniger süß als Saccharose und hat fast die gleichen Eigenschaften, aber weniger Kalorien, führt nicht zu Karies und beeinträchtigt die Glukosekonzentration im Blut weniger.

Erythritol Edit

Erythrit ist ein weiterer Zuckeralkohol, der laut Bewertungen den besten Geschmack hat.

Es wird durch Fermentation von Glukose aus Maisstärke gewonnen. Es hat 70% der Süße von Zucker und nur 5% seiner Kalorien.

EINFLUSS AUF DEN ORGANISMUS. Erythrit ist sehr sicher und verursacht, wie viele andere Alkohole, keine Verdauungsprobleme. Bei der Aufnahme wird die Substanz in den Blutkreislauf aufgenommen, gelangt nicht in den Dickdarm und wird unverändert im Urin ausgeschieden.

Saccharin Edit

Es ist das erste künstliche Süßungsmittel, das 1879 von K. Falberg und Remsen von der Johns Hopkins University (USA) synthetisiert wurde. Zuerst wurde es als Konservierungsmittel und Antiseptikum verwendet, dann wurden seine süßen Eigenschaften entdeckt und waren lange Zeit in der klinischen Praxis. als Süßstoff in der Ernährung von Patienten mit Diabetes und gesunden Personen. Saccharin ist 300 Mal süßer als Zucker und in einer Konzentration von mehr als 0,1% wird sein Geschmack als bitter empfunden. Seit 1884 etablierte K. Falberg die Saccharinproduktion in den USA. Um die Sicherheit von Saccharin wissenschaftlich zu bestätigen, gründete der amerikanische Präsident T. Roosevelt 1907 eine Kommission, um deren Auswirkungen auf die Ernährung und die menschliche Gesundheit zu untersuchen. Zur gleichen Zeit leitete er selbst die Expertengruppe. Nach Prüfung der verfügbaren Daten erkannte der Rat die Verwendung von Saccharin als Nahrungsergänzungsmittel an. T. Roosevelt litt an Diabetes und nahm selbst Saccharin, und als einer der Wissenschaftler ihm empfahl, die Verwendung von Saccharin wegen der schädlichen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit zu verbieten, formulierte er es so: „Jeder, der behauptet, Saccharin sei gesundheitsschädlich, ist ein Idiot ".

Die Unbedenklichkeit von Saccharin wurde von der Gemeinsamen FAO / WHO-Fachkommission für Lebensmittelzusatzstoffe auf der 11. und 18. Tagung 1968 und 1974 bewertet. jeweils. Zu diesem Zeitpunkt wurden die bedingungslos akzeptablen täglichen Einnahmen von Saccharin festgelegt - bis zu 5 mg / kg Körpergewicht und bedingt zulässiger Verzehr für einen Diätzweck - 15 mg / kg Körpergewicht.

Saccharin ist ein farbloses, geruchloses Kristall, das in heißem und schlecht in kaltem Wasser löslich ist. Das Natriumsalz von Saccharin, das in Wasser besser löslich ist, wird üblicherweise vermarktet. Bei der Einnahme per os wird nicht vollständig absorbiert. Ungefähr 90% werden unverändert im Urin und 6–8% im Stuhl ausgeschieden. Nach der Einnahme wird es praktisch nicht genutzt, vor allem reichert es sich in der Blase an, weniger - in den Nieren, in der Leber und in den Lungen. Saccharin wird allein und in Kombination mit anderen Süßungsmitteln zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, Marmeladen, Marmeladen, Säften verwendet.

Derzeit ist die am häufigsten verwendete Kombination von zwei Süßstoffen 4 mg Saccharin und 40 mg Cyclamat, wodurch der bittere Geschmack von Saccharin reduziert und der süße Geschmack verbessert werden kann.

Während des Zweiten Weltkriegs war in den europäischen Ländern aufgrund des Zuckermangels ein deutlicher Anstieg des Saccharinkonsums zu verzeichnen. Es ist zu beachten, dass die ständige Verwendung von Saccharin unerwünscht ist, während der Verwendung sollten monatliche Pausen eingelegt werden. Saccharin ist kein lebensnotwendiger Süßstoff und kann leicht ersetzt werden. Kontraindikationen für die Ernennung von Saccharin sind Schwangerschaft und Kindheit.

Aspartam-Bearbeitung

Es ist eines der weit verbreiteten synthetischen Süßungsmittel. Es wurde 1965 synthetisiert und ist ein Methylester von Laspartylbphenylalanin. Der Süßegrad übersteigt die Saccharose um das 200-fache und hat keinen Nachgeschmack. Als Süßungsmittel wird Aspartam seit 1974 in England und den Vereinigten Staaten verwendet.

Es wird als Süßungsmittel bei der Herstellung von Konfitüren, Puddings, Säften, Kaugummi, Joghurt und Eiscreme verwendet. Aspartam verbessert den süßen Geschmack von Saccharose, Glukose, Saccharin und Cyclamaten, reduziert deren Dosis und unterdrückt einen unangenehmen Geschmack.

Thermostabil, verliert bei Erwärmung auf 196 ° C und in stark sauren und schwach alkalischen Umgebungen (bei Zugabe von Zitrone) Süße. In trockenen Produkten zersetzt es sich praktisch nicht, und in kohlensäurehaltigen Getränken, die 8 Wochen lang bei einer Temperatur von 20 ° C gelagert werden, werden 85–90% Zuckerersatzmittel gelagert. Im menschlichen Darm zerfällt Aspartam in Asparagin- und Phenylalansäure und Methanol. Die Sicherheit von Aspartam als Lebensmittelzusatzstoff wird von der WHO, dem Wissenschaftskomitee der EU-Lebensmittelindustrie und einschlägigen Institutionen in mehr als 100 Ländern der Welt anerkannt. Die empfohlene Tagesdosis beträgt 40 mg / kg Körpergewicht. 20 mg Aspartam entsprechen einem Teelöffel Zucker. Der Gebrauch ist für Kinder, schwangere und stillende Mütter erlaubt. Bei Patienten mit Phenylketonurie kontraindiziert. [6]

Die Ergebnisse einer Studie, die 2016 von einer Gruppe von Wissenschaftlern des Hauptkrankenhauses in Massachusetts veröffentlicht wurde, zeigten, dass Aspartam die von der alkalischen Phosphatase im Darm produzierten Enzyme blockiert, was zu einer Beeinträchtigung der Glukosetoleranz und damit zu Diabetes und Fettleibigkeit führt. Tierversuche haben gezeigt, dass das Gehirn bei der Verwendung von Nahrungsmitteln mit Zuckeraustauschstoffen seinen Kaloriengehalt unterschätzt. Um sich vollständig zu füllen, benötigt der Körper noch mehr Nahrung. [7]

Cyclamate Edit

Cyclamate sind die Natrium- und Calciumsalze von Cyclohexylsulfaminsäure. Zum ersten Mal wurden ihre süßen Eigenschaften im Jahr 1937 von Svedom von der University of Illinois entdeckt. Ihre praktische Verwendung als Zuckerersatzmittel begann 1950 in den Vereinigten Staaten. Zunächst wurde Natriumsalz verwendet: Natrium hatte einen angenehm süßeren Geschmack. Calciumsalz hat einen leicht bitterlich-metallischen Geschmack und wird aufgrund seiner höheren Hitzebeständigkeit in der Konservenindustrie eingesetzt.

Das Natriumsalz der Cyclohexylsulfaminsäure ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser gut löslich ist. Es ist 30–50 mal süßer als Zucker und hat einen angenehm süßeren Geschmack als Zucker. In Gegenwart von organischen Säuren (z. B. in Fruchtsäften) ist die Süßkraft 80-fach höher als Zucker. Die Süße der Natriumcyclamatlösung steigt auf eine Konzentration von 1% an und ändert sich später nicht.

Cyclamate sind kalorienfreie Süßungsmittel. Der Absorptionskoeffizient ist klein und beträgt etwa 37%. Dies erklärt möglicherweise den abführenden Effekt, den die meisten Autoren mit einem Anstieg des osmotischen Drucks im Darm assoziieren. Resorbiertes Cyclamat wird in Blut, Leber, Nieren, Lunge gefunden und dringt in die Muttermilch und durch die Plazentaschranke ein. Das aufgenommene Cyclamat (60%) wird größtenteils unverändert im Darm ausgeschieden, etwa 35–40% - von den Nieren. Die maximale Menge an gesundheitlich unbedenklichem Cyclamat gemäß den Empfehlungen des Gemischten Sachverständigenausschusses der FAO / WHO für Lebensmittelzusatzstoffe in Form von cyclischer Säure beträgt 11 mg / kg und gemäß den Empfehlungen des Europäischen Lebensmittelausschusses 7 mg / kg Körpergewicht. Gegenwärtig ist die Verwendung von Cyclamat in mehr als 50 Ländern der Welt erlaubt. [8]

Stevioside Edit

Steviosid ist ein natürlicher Süßstoff, der aus dem Blatt der Stevia-Pflanze gewonnen wird, deren Geburtsort Amerika ist. Einheimische Stämme versüßten damit Tee und bittere Medikamente. Es ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser löslich ist. Es ist 300 Mal süßer als Zucker und hat einen charakteristischen Nachgeschmack. Thermostabil und kann zur Herstellung von Diät- und Konservenprodukten verwendet werden. Der WHO-Ausschuss für Lebensmittelzusätze genehmigte die Verwendung von Steviolglykosiden als Lebensmittelzusatzstoffe in einer Dosis von 2 mg / kg Körpergewicht. Verwendet wird ein enzymatischer glykosylierter Stevia-Extrakt, der in Malaysia unter dem Namen "Greenlight" hergestellt wird. Stevia-Extrakt wird in Japan häufig als Süßstoff verwendet.

Lactulose Edit

Lactulose ist ein synthetischer Zucker, der aus Resten von Galactose- und Fructosemolekülen besteht. Es ist ein weißes, kristallines Pulver mit süßem Geschmack, geruchlos. Lactulose ist in der Natur nicht vorhanden, daher gibt es keine Enzyme, die den Körper hydrolysieren könnten. Lactulose gelangt durch den gesamten Magen-Darm-Trakt in den Dickdarm, wo sie die Reproduktion von gesundheitsfördernden Mikroorganismen fördert, insbesondere bei Verstopfung und Dysbakteriose. Es wird in Form eines Sirups namens Dufalak hergestellt, der als Zuckerersatz dient.