Nutzen und Schaden von Fruktose

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In Werbebroschüren finden Sie häufig verlockende Inschriften. Sie sollen eine Person zum Kauf eines bestimmten Produkts anregen. Fruktose-Werbung war keine Ausnahme - heute ist sie als diätetische Substanz mit maximalem Nutzen positioniert. Aber ist es wirklich so - kann Fruktose ein tägliches Produkt anstelle von Zucker werden? Was sind die Vorteile und Nachteile dieses Produkts? Betrachten Sie diese Frage im Detail.

Was ist Fruktose?

Wenn wir Fruchtzucker aus wissenschaftlicher Sicht betrachten, können wir sagen, dass es sich um ein Monosaccharid handelt, das eine weiße Farbe hat und in Wasser vollkommen löslich ist. Mehrmals süßer als die bekannte Glukose, Laktose. Zusammen mit Glukose bildet sich ein Molekül Zucker (Saccharose).

In den Regalen der Supermärkte findet man Fructose in den Abteilungen mit Gemüse und Früchten (wie es in jedem Obst und Gemüse zu finden ist) und in den Abteilungen für Diabetiker (als Süßstoff). Fruchtzucker hat bei Diabetikern aufgrund seines niedrigen glykämischen Index (er liegt bei 20) enorm an Beliebtheit gewonnen. Aufgrund dieses Indexes gelangen die Zucker nicht so schnell in das Blut des Patienten, wodurch die Freisetzung einer Insulindosis verhindert wird.

Tabelle 1. Der durchschnittliche Gehalt an Fruktose in Beeren und Früchten

Wie macht man Fruchtzucker?

Anfangs war die Produktion von Fruktose schwierig. Und das alles, weil das gewünschte Produkt in seiner reinen Form ziemlich schwer zu erhalten ist. Reine Fruktose kommt nur in Topinamburknollen und überraschenderweise in Dahlienknollen vor.

Aus diesen Pflanzen wird Fruchtzucker in chemischen Laboratorien gewonnen. Zunächst werden die zerkleinerten Knollen mit der erforderlichen Menge Schwefelsäure gekocht. Die resultierende Masse wird verdampft, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dann wird sie mit Alkohol behandelt und eine weiße kristalline Substanz wird gebildet.

In der modernen Industrie wird Fruktose auf verschiedene Weise hergestellt.

  • Isomerisierung von Glucosemolekülen. Dadurch können Sie sie in Fruchtzuckermoleküle umwandeln.
  • Hydrolyse (Wechselwirkung mit Wasser) von Zucker.
  • Hydrolyse von hochmolekularen Verbindungen (Polymeren), die Levulose enthalten. Und Levulose ist dieselbe Fruktose, die meistens im Honig vorkommt.

Die Saccharosehydrolyse ist der kostengünstigste Weg zur Herstellung von Fruktose. Die Produktion verwendet ausschließlich natürliche Produkte: gereinigtes Wasser, Zuckerrohr oder Rübenzucker. Daher können wir mit Sicherheit sagen, dass Fruchtzucker kein synthetisches Produkt ist, sondern ein natürliches.

Die Vorteile

Warum lieben Anhänger eines gesunden Lebensstils so viel Fruchtzucker?

Zweifellos hat Fruktose genug Vorteile.

  • Es ist weniger Kalorien als jedermanns Lieblingssaccharose. 100 g Fruktose enthalten 376 kcal, während 100 g Sucrose 395 kcal enthalten.
  • Aufgrund der Tatsache, dass Fruchtzucker viel süßer als üblich ist, dauert es weniger, um das Gericht zu versüßen. Es stellt sich heraus, dass Sie anstelle von 100 g Saccharose 70 g Levulose nehmen können. Der Effekt wird derselbe sein. Dementsprechend sinkt der Kaloriengehalt der Speise erheblich.
  • Fruchtzucker verhindert Karies. Es wird von Bakterien weniger für Wachstum und Entwicklung verwendet, so dass sich der kariöse Prozess in der Mundhöhle nicht entwickelt.
  • Weniger Zuckerzufuhr hilft, Verdauungsstörungen zu verhindern. Dies ist darauf zurückzuführen, dass für die Verarbeitung von Zucker der Fermentationsprozess beginnt. Und es wirkt sich nachteilig auf die gesamte Arbeit des Magen-Darm-Trakts aus. Daher reduziert eine geringere Menge an Zucker den Fermentationsprozess auf ein Minimum.
  • Für Menschen mit Diabetes ist Fruchtzucker eine echte Erlösung. Es erhöht die Insulinproduktion nicht, da die Moleküle einer Substanz ohne die Hilfe dieses Hormons am intrazellulären Metabolismus beteiligt sind. Mit der Entwicklung der Fructose-Industrie können sich alle Diabetiker wohl amüsieren, ihre Lieblingssüßigkeiten zu essen.
  • Wenn Fruktose nicht in gereinigter Form, sondern in Früchten konsumiert wird, wird ein doppelter Effekt erzielt: Der Körper wird nicht nur mit dem notwendigen Zucker gesättigt, sondern auch mit Ballaststoffen gereinigt. Insbesondere betrifft es die Verwendung von Früchten mit einer ausreichenden Menge an Fruchtfleisch (Äpfel, Pfirsiche, Pflaumen, Zitrusfrüchte).

Der unbestrittene Nutzen von Fruktose wird von denjenigen wahrgenommen, die auf eine gesunde Ernährung umstellen möchten. In diesem Fall hilft das Produkt dabei, die übliche Saccharose schnell aufzugeben und den Zuckerspiegel im Körper zu normalisieren. Natürlich kostet es eine Größenordnung höher als normal, aber die Menschen sind bereit, nicht an ihrer Gesundheit zu sparen.

Angeblicher Schaden

Aber Fruktose ist nicht so harmlos, wie viele Leute denken. Die unkontrollierte Anwendung kann zu noch schlimmeren Konsequenzen führen als die Verwendung von Saccharose. Leider kennt nicht jeder die Gefahren der Liebhaber dieser Substanz.

Warum ist Fruktose gefährlich?

  • Es provoziert Überessen. Egal wie überraschend es klingt: Fruktose trägt zur schnellen Gewichtszunahme bei. Alles aufgrund der Tatsache, dass es langsam vom Blut absorbiert wird, wodurch ein Gefühl von ständigem Hunger erzeugt wird. Die Menschen sind gezwungen, mehr zu essen, um ihren Körper zu sättigen.
  • Es trägt zur Ablagerung von Fett in den Leberzellen bei. Nur die Leber kann die Moleküle der süßen Substanz verarbeiten, verarbeitet sie jedoch nicht in Glukose, sondern in Fettsäuren. Eine große Menge dieser Säuren wirkt sich nachteilig auf die Leber aus und verursacht deren Fetthypertrophie.
  • Lactulose ist ein starkes Allergen. Daher sollte es mit Vorsicht bei Personen angewendet werden, die zu allergischen Reaktionen neigen. Teilweise wegen ihres Honigs und ist ein Allergen, da es bis zu 40% Lactulose enthält.
  • Fruchtzucker trägt zu Verletzungen des Herz-Kreislaufsystems bei und kann Herzinfarkte auslösen.
  • Für Menschen mit Diabetes ist Fruktose auch gefährlich. Bei ständiger Verwendung dieser Substanz nimmt der Glukosespiegel im Körper ziemlich stark ab. Dies kann Hypoglykämie auslösen. Ohne medizinischen Eingriff kann der Patient in ein hypoglykämisches Koma fallen.
  • Dank wissenschaftlicher Experimente wurde kürzlich festgestellt, dass Fruktose die Alterung von Körperzellen beschleunigt.
  • Ein weiteres wissenschaftliches Experiment bewies, dass die Verwendung von Lactulose in großen Mengen zur Verletzung der Kupferaufnahme beiträgt. Und dieses Mikroelement ist für den Körper notwendig, um Zellwachstum sicherzustellen und Blutbildungsprozesse zu normalisieren. Kupfer überträgt Eisen aus dem Blutdepot der Leber in alle Gewebe und verhindert so die Entwicklung einer Anämie.
  • Bei ständigem Einsatz von Fruchtzucker kann die natürliche Insulinproduktion reduziert werden. Ohne rechtzeitige Behandlung kann eine Person Diabetes machen.

In manchen Fällen kann der Verzehr von Fruktose enthaltenden Lebensmitteln die Gesundheit negativ beeinflussen. Dies liegt an besonderen Erkrankungen.

  1. Fruktosämie - Unverträglichkeit gegen Substanzen, die mit der pathologischen Struktur von Enzymen in den Leberzellen zusammenhängen. Die Leber kann diese Zucker nicht verarbeiten. Allmählich sammeln sich im Körper giftige Zersetzungsprodukte an, die Vergiftungen verursachen. Die Krankheit ist erblich und manifestiert sich nach der Einführung von Baby-Obst und Gemüse. Trägt eine Bedrohung für das menschliche Leben;
  2. Fruktose-Malabsorption oder ihre Nahrungsmittelunverträglichkeit ist eine Krankheit, die mit dem Fehlen eines speziellen Proteins im Darm zusammenhängt, das Moleküle einer Substanz trägt. Eine erhöhte Konzentration der Substanz im Dünndarm führt zu Schmerzen, Verstopfung und Blähungen.

Fruktose und Gewichtsverlust

Viele haben gehört, dass Fruktose nur eine Erlösung für diejenigen ist, die diesen zusätzlichen Pfunden den Krieg erklärt haben. In der Realität sind die Dinge jedoch nicht so erfreulich: Im Kampf gegen üppige Formen kann diese Art von Zucker zu Ihrem Gegner und nicht zu einem Verbündeten werden.

  • Mythos Nummer 1: Fruktose ist nicht so kalorienreich wie normaler Zucker, Sie können also mehr davon essen.

Diese Aussage ist ein weiterer Trick der Industrieunternehmen, die den Jahresumsatz des süßen Produkts steigern wollen. Ja, es ist weniger Kalorien, aber das Essen einer großen Menge des Produkts wirkt sich negativ auf die Gesundheit aus.

  • Mythos Nummer 2: Fruktose wird aus frischem Obst gewonnen.

Wie wir bereits festgestellt haben, ist dies weit davon entfernt. Meist wird es aus gewöhnlicher Saccharose verarbeitet. Sie erhalten weder Vitamine noch die Vorteile von Obst.

  • Mythos Nummer 3: Wenn Fruktose zu Fettsäuren wird, bedeutet dies, dass sie den Körper perfekt nährt.

In der Tat ist es nicht. Das Sättigungssignal dringt nur bei einem bestimmten Blutzuckerspiegel in das Gehirn ein. Und ohne diese Menge an Glukose wird das Gehirn für lange Zeit denken, dass der Körper hungrig ist, wodurch eine Person gezwungen wird, mehr von dem zu essen, was sie brauchen.

Einfluss auf den Organismus von Kindern

Und wie werden wir Eltern? Sollen Kinder Lebensmittel essen, die reich an Fruktose sind? Kinderärzte argumentieren, dass die Verwendung solcher Produkte keine Gefahr darstellt, wenn Sie die Maßnahme einhalten.

Experten sind sich einig, dass das Alter, in dem das Produkt verwendet wird, eine enorme Rolle spielt. Ärzte raten daher dringend davon ab, Kleinkindern Obstzucker zu geben, vor allem jenen, die noch kein halbes Jahr alt sind. Daher ist es nicht erforderlich, Kindern oder Kindern bis zu 6 Monaten Obst oder natürliche Fruchtsäfte zuzuführen - sie tragen zur Verbesserung des Fermentationsprozesses im Darm bei. Und ein solcher Prozess kann mehrere unangenehme Konsequenzen nach sich ziehen:

  1. Säuglingskoliken erscheinen;
  2. Ein Baby kann häufige Stühle und erhöhte Gasbildung haben.
  3. Die Aufnahme von Kohlenhydraten im Darm verlangsamt sich - und dies kann zu ernsthaften Problemen führen.

Es ist notwendig, bei der Ernährung von Kindern mit Fruktose vorsichtig zu sein. Dies gilt insbesondere für die Eltern, deren Kinder von Natur aus ein süßer Zahn sind. Unkontrollierter Verzehr von Desserts und Gebäck, angereichert mit Fruktose, trägt zur Entwicklung von Fettleibigkeit und Diabetes bei. Und anstatt eines gesunden und aktiven Kindes riskieren Sie, ein volles Kind mit einer Reihe von somatischen Erkrankungen zu bekommen.

Gesunde Desserts auf Fruktose

Welche Gerichte sollten bei der Zubereitung der Diät bevorzugt werden? Betrachten Sie die beliebten Rezepte mit Fruchtzucker.

  • Zitronenkekse. Es ist einfach genug, um sich vorzubereiten. Die Hauptzutaten für das Gericht sind sowohl in der Provinz als auch in der Metropole leicht zu finden.
  • Fruktoseeis ist ein erfrischender Sommer. Für das Aroma können Sie Vanilleschote oder Beeren hinzufügen.
  • Honey Charlotte mit Äpfeln. Kalorie, aber sehr leckeres Gericht. Der Backgeschmack ist dank karamellisierter Äpfel ungewöhnlich und würzig. Das Geheimnis ist, dass der Apfelkaramelisierungsmischung 100 g Honig und Gewürze nach Geschmack (Anis oder Kardamom) zugesetzt werden.
  • Nektarinenmousse ist ein leichter und zarter Nachtisch. Nektarinen können durch eine andere Komponente (geeignete Banane, Erdbeere, Aprikose, Mandarine) ersetzt werden.
  • Karottenkuchen ist ein beliebtes englisches Dessert, das auf Fruktose gekocht werden kann. Es gibt verschiedene Variationen des Kuchens. Geeignet für ein festliches Abendessen und für den täglichen Tee.
  • Sambuk Dieses Fruchtdessert hat weit verbreitete Popularität erlangt. Es hat einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Geeignet für Kinder und Erwachsene.

Der Nutzen und Schaden von Fruktose kann lange kontrovers sein. Einige betrachten sie als die Figur, die andere als den heimtückischen Feind der Gesundheit. Experten sind sich jedoch einig, dass es in vernünftigen Mengen nicht gefährlich ist. Wenn Sie es weise anwenden, wird der Körper in minimalen Dosen nicht geschädigt. Achten Sie deshalb auf Ihre Ernährung, essen Sie mäßig und seien Sie gesund!

Fruktose: Nutzen und Schaden

Der Ersatz von normalem Zucker durch Fruktose ist heutzutage ein ziemlich verbreiteter Trend, der von vielen modernen Menschen praktiziert wird. Kohlenhydratverwandte Fruktose ist eine sehr süße Substanz, die eine Alternative zu Zucker darstellen kann, aber die Gültigkeit und Nützlichkeit eines solchen Schrittes erfordert eine genauere Betrachtung und Analyse.

Der Körper braucht Kohlenhydrate. Sie sind unverzichtbar für Stoffwechselprozesse, zu denen die am leichtesten verdaulichen Verbindungen Monosaccharide gehören. Neben Fruktose, Glukose, Maltose und anderen natürlichen Sacchariden gibt es auch künstliche Saccharose.

Wissenschaftler untersuchen die Auswirkungen von Monosacchariden auf den menschlichen Körper von dem Moment an, an dem sie entdeckt wurden. Als komplexer Effekt betrachtet, so die positiven und negativen Eigenschaften dieser Substanzen.

Die charakteristischen Eigenschaften von Fruktose

Das Hauptmerkmal der Substanz ist die Resorptionsrate durch den Darm. Es ist eher langsam, dh niedriger als Glukose. Das Aufteilen erfolgt jedoch viel schneller.

Unterschiedlicher Kaloriengehalt. 56 Gramm Fruktose enthalten 224 Kilokalorien, aber die Süße, die man beim Konsum dieser Menge spürt, ist vergleichbar mit derjenigen von 100 Gramm Zucker, der 400 Kilokalorien enthält.

Weniger ist nicht nur die Menge und der Kaloriengehalt von Fruktose im Vergleich zu Zucker, um einen wirklich süßen Geschmack zu spüren, sondern auch die Wirkung, die er auf den Schmelz hat. Es ist viel weniger zerstörerisch.

Fruktose hat die physikalischen Eigenschaften eines Monosaccharids mit sechs Atomen und ist ein Glucose-Isomer. Daher haben beide Substanzen eine ähnliche molekulare Zusammensetzung, jedoch eine andere Strukturstruktur. Es ist in geringer Menge in Saccharose enthalten.

Die biologischen Funktionen, die Fruktose ausübt, ähneln denen von Kohlenhydraten. Es wird vom Körper hauptsächlich als Energiequelle genutzt. Absorbierende Fruktose wird entweder in Fetten oder in Glukose synthetisiert.

Die Herleitung der exakten Formel für Fruktose nahm viel Zeit in Anspruch. Der Stoff hat viele Tests bestanden und konnte erst nach Genehmigung verwendet werden. Fruktose wurde größtenteils als Ergebnis einer sorgfältigen Studie zu Diabetes entwickelt, insbesondere einer Studie, wie der Körper gezwungen wird, Zucker ohne Insulin zu verarbeiten. Dies war der Hauptgrund, warum Wissenschaftler nach einem Ersatz suchten, der keine Insulinverarbeitung erfordert.

Die ersten Süßungsmittel wurden auf synthetischer Basis hergestellt, es stellte sich jedoch bald heraus, dass sie dem Körper viel mehr Schaden zufügen als normale Saccharose. Das Ergebnis zahlreicher Studien war die Ableitung der Formel von Fructose, die als die optimalste erkannt wurde.

In industriellem Maßstab begann man vor kurzem, Fruktose herzustellen.

Was sind die Vorteile und Nachteile von Fruktose?

Im Gegensatz zu synthetischen Analoga, die als schädlich eingestuft wurden, ist Fructose eine natürliche Substanz, die sich vom üblichen Weißzucker unterscheidet, der aus verschiedenen Obst- und Beerenkulturen sowie aus Honig gewonnen wird.

Der Unterschied betrifft vor allem den Kaloriengehalt. Um die Sättigung der Süße zu spüren, müssen Sie zweimal mehr Zucker essen als Fruktose. Dies wirkt sich nachteilig auf den Körper aus und zwingt eine Person, viel mehr Süßigkeiten zu sich zu nehmen.

Fruktose ist zwei Mal weniger, was die Anzahl der Kalorien drastisch reduziert, aber Kontrolle ist hier wichtig. Personen, die daran gewöhnt sind, Tee mit zwei Löffeln Zucker zu trinken, geben in der Regel automatisch eine ähnliche Menge Ersatz und nicht einen Löffel in das Getränk. Dies führt dazu, dass der Körper mit einer noch größeren Konzentration an Zucker gesättigt wird.

Daher ist es notwendig, Fructose zu konsumieren, obwohl es als Universalprodukt betrachtet wird, nur in geringen Mengen. Dies gilt nicht nur für Diabetiker, sondern auch für gesunde Menschen. Der Beweis dafür ist, dass Fettleibigkeit in den USA in erster Linie mit einer übermäßigen Fruktose-Infatuation verbunden ist.

Amerikaner verbrauchen pro Jahr mindestens siebzig Kilogramm Zuckerersatz. In den Vereinigten Staaten wird Fruktose zu Soda, Gebäck, Schokolade und anderen von der Lebensmittelindustrie hergestellten Produkten hinzugefügt. Eine ähnliche Menge Zuckerersatz beeinflusst natürlich den Zustand des Körpers.

Verwechseln Sie nicht den niedrigen Kaloriengehalt von Fruktose. Es hat einen niedrigen Nährwert, ist aber nicht diätetisch. Das Minus des Zuckerersatzes ist, dass der „Moment der Sättigung“ mit Süße nach einiger Zeit eintritt, was die Gefahr eines unkontrollierten Konsums von Produkten mit Fruktose mit sich bringt, was zu einer Dehnung des Magens führt.

Wenn Fruktose richtig verwendet wird, können Sie schnell Gewicht verlieren. Es ist viel süßer als Weißzucker, was zu einem geringeren Konsum von Süßigkeiten und folglich zu einer Verringerung der Kalorienaufnahme führt. Anstelle von zwei Löffeln Zucker wird nur einer in den Tee gegeben. Der Energiewert des Getränks wird in diesem Fall zweimal geringer.

Wer Fruktose isst, erlebt weder Hunger noch Erschöpfung und lehnt Weißzucker ab. Er kann seinen gewohnten Lebensstil ohne Einschränkungen weiterführen. Die einzige Nuance ist, dass Sie sich an Fruktose gewöhnen und diese in kleinen Mengen zu sich nehmen müssen. Zusätzlich zu den Vorteilen für die Zahl reduziert Süßungsmittel die Wahrscheinlichkeit einer Kariesentwicklung um 40%.

Eine große Konzentration an Fruktose enthält fertige Säfte. Auf einem Glas entfielen etwa fünf Löffel. Und wenn Sie diese Getränke regelmäßig trinken, steigt das Risiko für Darmkrebs. Ein Übermaß an Süßungsmittel droht mit Diabetes, daher wird empfohlen, nicht mehr als 150 Milliliter gekaufter Fruchtsäfte pro Tag zu trinken.

Überschüssige Saccharide können die Gesundheit und die Körperform beeinträchtigen. Dies gilt nicht nur für Zuckerersatzstoffe, sondern auch für Obst. Mangos und Bananen mit hohem glykämischem Index sollten nicht unkontrolliert gegessen werden. Diese Früchte sollten in ihrer Ernährung begrenzt sein. Gemüse dagegen kann man drei bis vier Portionen pro Tag essen.

Fruktose bei Diabetes

Aufgrund der Tatsache, dass Fructose einen niedrigen glykämischen Index aufweist, ist es für diejenigen akzeptabel, die an Typ-1-Insulin-abhängigem Diabetes leiden. Die Verarbeitung von Fruktose erfordert auch Insulin, aber seine Konzentration ist fünfmal geringer als für die Glukosespaltung.

Fruktose trägt nicht zu einer Abnahme der Zuckerkonzentration bei, dh sie bewältigt keine Hypoglykämie. Dies ist darauf zurückzuführen, dass alle Produkte, die diese Substanz enthalten, keinen Anstieg der Saccharide im Blut verursachen.

Patienten mit Typ-2-Diabetes sind meistens fettleibig und können nicht mehr als 30 Gramm Zuckerersatz pro Tag verbrauchen. Das Überschreiten dieser Rate ist mit Problemen behaftet.

Glukose und Fruktose

Stellen Sie die zwei beliebtesten Süßungsmittel dar. Es gibt noch keine endgültigen Beweise dafür, welcher dieser Süßstoffe besser ist, daher bleibt die Frage offen. Beide Süßungsmittel sind Saccharoseabbauprodukte. Der einzige Unterschied ist, dass Fruktose etwas süßer ist.

Aufgrund der langsameren Absorptionsrate von Fruktose raten viele Experten, ihr Vorrang vor Glukose zu geben. Dies ist auf die Sättigung des Blutzuckers zurückzuführen. Je langsamer dies geschieht, desto weniger Insulin wird benötigt. Und wenn Glukose die Anwesenheit von Insulin erfordert, erfolgt der Abbau von Fruktose auf Enzymebene. Dies schließt hormonelle Überspannungen aus.

Um mit Kohlenhydraten zu fasten, kann Fructose dies nicht tun. Nur Glukose kann zitternde Gliedmaßen, Schwitzen, Schwindel und Schwäche loswerden. Daher müssen Sie bei einem Anfall von Kohlenhydrathunger Süße essen.

Ein Stück Schokolade reicht aus, um den Zustand des Blutzuckers durch Glukose zu stabilisieren. Wenn Fruktose in der Süße vorhanden ist, werden keine dramatischen Verbesserungen des Wohlbefindens folgen. Anzeichen eines Kohlenhydratmangels werden erst nach einiger Zeit, dh wenn der Süßstoff Blut absorbiert, verstreichen.

Laut amerikanischen Ernährungswissenschaftlern ist dies der Hauptnachteil von Fruktose. Der Mangel an Sättigung nach dem Verzehr dieses Süßstoffs veranlaßt eine Person, eine große Menge Süßigkeiten zu sich zu nehmen. Und damit der Übergang von Zucker zu Fruktose keinen Schaden anrichtet, müssen Sie dessen Verbrauch streng kontrollieren.

Sowohl Fruktose als auch Glukose sind für den Körper wichtig. Der erste ist der beste Zuckerersatz, und der zweite entfernt Giftstoffe.

Fruktose und Zucker - was ist besser?

Für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten, ist Fruktose eine hervorragende Möglichkeit, um nicht weiterhin Süßigkeiten zu benötigen, um weiterhin einen aktiven Lebensstil zu führen. Die Hauptsache ist zu berücksichtigen, dass es sich langsam füllt und die verwendeten Dosierungen kontrolliert.

Fruktose: Nutzen und Schaden. Auf der Suche nach süßer Freude

Was verwendet eine Person mehrmals täglich im Laufe des Lebens? Welches Produkt kann im Körper zu mehr als fünfzig schweren Erkrankungen und manchmal zu tödlichen Krankheiten führen? Dies sind keine Zigaretten, Alkohol oder Drogen, über die in den Medien so viel geredet wird. Zucker Das ist die wahre Mühe unserer Zeit. Die Menschheit, die ihren Schaden endlich erkannt hat, hat lange versucht, einen gleichwertigen Ersatz dafür zu finden. Im 19. Jahrhundert wurde Fruktose erstmals synthetisiert. Es schien eine gute Alternative zu Zucker zu sein. Aber ist es Warum Fruktose: Nutzen und Schaden, lassen Sie uns im Artikel darüber sprechen.

Wo ist unsere Süße?

Fruktose ist in seiner reinen Form eine organische Substanz, ein Monosaccharid, das wie ein kristallines Pulver aussieht.

Derzeit gibt es zwei Arten von Fruktose:

Wo finde ich Fruktose in einer "natürlichen" natürlichen Form? Schon aus dem Namen ergibt sich, dass sein Hauptlebensraum in der Frucht liegt. Zum Beispiel: Feigen, Dattelpflaumen, Datteln, Pfirsiche, Papaya, Trauben, Kiwis, Orangen, Äpfel, Birnen und viele andere süße Früchte. Fruchtzucker kommt auch in Beeren vor. In Himbeeren, weißen Johannisbeeren, Wassermelonen, Kirschen, Blaubeeren, Preiselbeeren, roten Johannisbeeren, Kirschen und anderen. Überraschenderweise findet man dieses Monosaccharid auch in Gemüse. Paprika, Gurken, Kartoffeln, Kohl, Zucchini - hier kann man leicht Fruktose finden.

Eine große Menge Fruktose ist in Honig und Kakaobohnen enthalten, aus denen Schokolade hergestellt wird.

Fruktose ist ein einfaches Kohlenhydrat, weil es schneller als komplexe Kohlenhydrate aufgenommen wird, obwohl es langsamer als Glukose ist.

Künstliche, auch synthetisierte Fructose wurde in den 1870er Jahren vom russischen Wissenschaftler A.M. Butler, durch Verdampfen von Ameisensäure mit verschiedenen Zusätzen.

Sobald organische Stoffe entdeckt wurden, begannen die Ärzte, Menschen mit Diabetes zu empfehlen. Es wurde angenommen, dass aus Früchten gewonnene Fruktose, auch durch Synthese, genauso nützlich ist wie das in der Frucht selbst enthaltene Monosaccharid. Natürliches Monosaccharid:

  • stärkt das Immunsystem;
  • reguliert den Blutzuckerspiegel;
  • belebt;
  • verringert die Wahrscheinlichkeit von Zahnerkrankungen;
  • verhindert das Auftreten von allergischen Reaktionen.

Aber kann man mit Sicherheit sagen, dass das heute im industriellen Maßstab gewonnene kristalline Pulver dem Menschen den gleichen Nutzen bringt? Monosaccharide, die in ihrer natürlichen Form in Obst und Gemüse enthalten sind, gelangen mit Ballaststoffen in unseren Körper. Es ist eine Art Gegenmittel, das heißt, die Möglichkeit einer Überdosierung von Fruktose wird entfernt.

Wenn eine Person synthetische Fruktose verwendet, muss sie ihre Menge selbst kontrollieren, was für Süßigkeiten sehr schwierig ist.

Tabellen mit Kohlenhydratprodukten zur Gewichtsabnahme finden Sie in diesem Artikel.

Wie viel in Gramm aufzuhängen?

Was ist die Gefahr der Verwendung von synthetischer Fructose, die bei der Produktion anfällt? In natürlicher Form geht dieses Monosaccharid mit seiner Begleitglukose einher. Es hilft, das Hormon Leptin zu produzieren, das den Hunger unterdrückt. Wenn Glukose nicht in den menschlichen Körper eindringt, erhält er kein Sättigungssignal und ist bereit, mehr und mehr zu essen, was zu Überessen führt.

Darüber hinaus kann eine übermäßige Aufnahme von Fruktose zu Erkrankungen von so wichtigen Körpersystemen führen:

  • endokrin (Gicht und andere Stoffwechselstörungen, Adipositas, Insulinresistenter Diabetes);
  • kardiovaskulär (Hypertonie, Atherosklerose);
  • Harnorgane (Nierensteine);
  • Verdauungsorgane, vor allem der Darm und die Leber. Wie Sie Leber mit roten und blauen Zwiebeln behandeln, finden Sie in diesem Artikel.

Wenn eine Person gleichzeitig Schwäche, Reizbarkeit, nervöse Erschöpfung oder Apathie empfindet, deutet dies möglicherweise auf einen Mangel an brauchbarem Monosaccharid hin, der Fructose ist.

Es ist wichtig! Wenn Sie sich für die Verwendung der synthetisierten Fructose entscheiden, überwachen Sie die Dosierung sorgfältig. Pro Tag können Sie nicht mehr als 40-50 Gramm dieses Monosaccharids essen.

Fruktose für alle?

Es scheint, dass unbedeutende Symptome wie erhöhter Appetit oder Übergewicht darauf hinweisen, dass der Gehalt an Fructose im menschlichen Körper überschritten wird. Die Folgen können jedoch erheblich schwerwiegender sein als erwartet.

Betrachten wir den Nutzen und den Schaden dieser auf den ersten Blick für die folgenden Personengruppen wunderbaren Entdeckung getrennt:

  • für Diabetiker;
  • für Kinder
  • für Babys;
  • für den Körper eines durchschnittlichen Erwachsenen.

Die Hauptschwierigkeit bei Diabetes ist der Mangel an Insulin für die Verarbeitung von Glukose im Körper, während die Verarbeitung von Fructose-Insulin fünfmal weniger erfordert. Daher wurde früher angenommen, dass synthetisierte Fructose ein hervorragender Ersatz für Zucker ist.

Es ist wichtig! Der Umgang mit Hypoglykämie (niedriger Blutzucker) hilft nicht. Dazu müssen Sie "schnellen" Zucker - Glukose essen.

Wenn jemand herausfinden möchte, ob er an Diabetes leidet, seinen Typ, den Schweregrad der Glykämie, dann muss eine Analyse von Fructosamin durchgeführt werden.

Kinder und Süßigkeiten

Welches Kind kann ohne Süße existieren? Natürlich keine. Alle Babys vom Säuglingsalter werden von allen Süßigkeiten angezogen. Mütter wissen, dass Zucker für den Körper der Kinder schädlich ist, und sie versuchen in jeder Hinsicht, ihre Kinder vor einem Überangebot an zuckerhaltigen Produkten zu schützen.

Natürliche Fruktose wäre eine ausgezeichnete Option, um das Leben eines Babys zu versüßen, ohne den Körper zu schädigen. Frisches Obst und Trockenfrüchte werden alle Kinder ansprechen.

Die Fütterungszeit für ein Kind kann mit ernsthaftem Stress verbunden sein, und die zum Essen zugesetzte Fruktose kann diese schwierige Zeit sowohl für Säuglinge als auch für Mütter mildern.

Wenn das Baby vom gemeinsamen Tisch zu fressen beginnt, erfährt die Bauchspeicheldrüse eine große Belastung. Die Einführung von Monosaccharid (Fructose) in die Ernährung reduziert die Belastung erheblich.

Im Gegensatz zu Zucker stört Fruktose das normale Wachstum und die Bildung der Zähne des Kindes nicht. Der Konsum von natürlicher Fruktose kann das Kariesrisiko um 30-40% reduzieren.

Fruchtzucker, der in die Ernährung von mehr erwachsenen Kindern aufgenommen wird, erhöht die Aufmerksamkeitskonzentration des Kindes und lindert Müdigkeit.

Es ist wichtig! Denken Sie daran, dass dieses Monosaccharid nur in Absprache mit dem Kinderarzt über die Notwendigkeit und die Menge der täglichen Dosierung in die Ernährung des Babys aufgenommen werden sollte.

Für einen Erwachsenen kann Fruktose sowohl nützlich als auch schädlich sein. Von den positiven Aspekten der Verwendung dieses Zuckerersatzstoffs ist die Fähigkeit, schnell zu zerfallen. Im Gegensatz zu Zucker beeinflusst es nicht die Knochenstruktur der Zähne, regt die Freisetzung großer Energiemengen an, reduziert Ermüdung und trägt zur Produktion von Endorphinen bei.

Gewicht verlieren mit Bedacht

Wahrscheinlich haben Sie oft gehört, dass Zucker durch Fruktose ersetzt wird und Sie schnell abnehmen können. Selbst wenn Sie auf dieser Monosaccharid-Diät kochen, führt dies wahrscheinlich nicht zu dem gewünschten Effekt. Diese Aussage ist jedoch sehr umstritten.

Ihr Kaloriengehalt ist nicht geringer als der von Zucker. Aber ohne Glukose, die in den Körper eindringt, beginnt der Sättigungsprozess, das Sättigungsgefühl wird nicht kommen und die Person wird mehr essen als nötig. Und wenn Sie Fruktose in großen Mengen aufnehmen, um dadurch Ihr Gewicht zu reduzieren, können Sie das gegenteilige Ergebnis erzielen. Viszerales Fett wird abgelagert, dh das Fett in den inneren Organen. Von ihm noch schwerer loszuwerden. Lohnt sich also ein solcher Ersatz? Beim Abnehmen ist es notwendig, die Gesamtmenge an konsumiertem Zucker und ungesunde Lebensmittel im Allgemeinen zu reduzieren.

Der Begriff Fruktose war vor nicht allzu langer Zeit fest in unserem Leben verankert. Wir finden es in den Regalen der Lebensmittelverpackungsgeschäfte mit den Worten "Fruktose", wir finden es in der Zusammensetzung der diabetischen Süßigkeiten. Wir sind es bereits gewohnt zu glauben, dass dies der akzeptabelste und sicherste Zuckerersatz ist, der nur Vorteile bringt. Zahlreiche Rezensionen von Ernährungsberatern bestätigen jedoch, dass die in der Produktion gewonnene Fruktose keine harmlose organische Verbindung ist, die ohne Maß gegessen werden kann. Wenn Sie ein gesunder Mensch sind, sollten Sie vor dem Verzicht auf Zucker zugunsten von Fruktose die Vor- und Nachteile erneut abwägen.

Berufserfahrung mehr als 7 Jahre.

Berufliche Fähigkeiten: Diagnose und Behandlung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und des Gallensystems.

Fruktose: Alles ist Gift, alles ist Medizin. beide bestimmen die Dosis

Fruktose ist noch enger mit Fettleibigkeit und Diabetes verbunden als Glukose. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten weder Fruktose noch Glukose lebenswichtige Nährstoffe.

Fruktose ist noch enger mit Fettleibigkeit und Diabetes verbunden als Glukose. Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten weder Fruktose noch Glukose lebenswichtige Nährstoffe. Und als Süßungsmittel sind sie ähnlich.

Fruktose schadet jedoch aufgrund seines einzigartigen Stoffwechsels im Körper mehr als Glukose.

Der Stoffwechsel von Glukose und Fruktose ist in vielerlei Hinsicht unterschiedlich. Fast jede Zelle in unserem Körper kann Glukose als Energiequelle verwenden, aber keine Zelle kann Fruktose verwenden. Wenn Fruktose in unseren Körper gelangt, kann sie nur von der Leber abgebaut werden. Während Glukosemoleküle als Energie im ganzen Körper verteilt werden können, verwandeln sich Fruktosemoleküle in Lenkraketen, die in die Leber fliegen.

Wenn wir viel Glukose essen, beginnt es in fast jeder Körperzelle zu zirkulieren, was dazu beiträgt, diese Last zu verteilen. Körpergewebe, mit Ausnahme der Leber, werden mit 80% der aufgenommenen Glukose behandelt. Jede Zelle im Körper, einschließlich Zellen des Herzens, der Lunge, der Muskeln, des Gehirns und der Nieren, ist bereit, sich am Glukosebuffet zu erfreuen. Dadurch kann die Leber nur 20% der Glukoseladung verarbeiten. Der größte Teil dieser Glukose wird für die Lagerung in Glykogen umgewandelt, wobei etwas Glukose als Substrat für die Produktion von neuem Fett verbleibt.

Was kann man über Fruktose sagen? Große Mengen an aufgenommenen Nährstoffen gelangen direkt in die Leber, da keine anderen Zellen helfen können, diese zu verwenden oder zu verarbeiten, wodurch die Belastung der Leber signifikant erhöht wird. Die Kohlenhydrat- und Insulinkonzentrationen können zehnmal höher sein als in anderen Teilen des Kreislaufsystems des Körpers. Daher durchläuft die Leber viel mehr Kohlenhydrate - sowohl Fruktose als auch Glukose - als jedes andere Organ in unserem Körper.

Vergleichen Sie den Schlag mit einem Hammer und einem Nadelstich: Der gesamte Druck ist auf einen Punkt gerichtet. Saccharose liefert gleiche Mengen an Glukose und Fruktose. Während 75 kg des Gewebes eines gewöhnlichen Menschen Glukose verarbeiten, sollte eine gleiche Menge an Fruktose nur 2,2 kg der Leber tapfer verarbeitet werden. Was dies in der Praxis bedeutet: Fruktose kann im Vergleich zu Glukose allein 20-mal häufiger Leberfettsucht verursachen (ein Hauptproblem, das zu Insulinresistenz führt). Dies erklärt, wie viele primitive Gemeinschaften extrem kohlenhydratreiche Diäten tolerieren können, ohne Hyperinsulinämie oder Insulinresistenz zu entwickeln.

Die Leber wandelt Fructose in Glucose, Lactose und Glykogen um. Es gibt keine Einschränkungen für diesen Stoffwechsel bei Fructose. Je mehr Sie essen, desto mehr verarbeiten Sie. Wenn die begrenzten Glykogenspeicher voll sind, geht die überschüssige Fructose durch De-novo-Lipogenese (DNL) direkt in das Leberfett über. Eine Überfütterung mit Fruktose kann die DNL um das Fünffache erhöhen, und der Ersatz von Glukose durch ein gleich hohes Fructosevolumen erhöht die Fettmenge in der Leber in nur 8 Tagen um 38%. Es ist diese Leberfettigkeit, die für die Entwicklung der Insulinresistenz entscheidend ist.

Die Fähigkeit von Fructose, Fettleibigkeit in der Leber zu verursachen, ist einzigartig bei Kohlenhydraten. Leberfettsucht verursacht direkt Insulinresistenz und setzt einen Teufelskreis in Gang: Hyperinsulinämie - Insulinresistenz. Darüber hinaus erfordert diese schädliche Wirkung von Fructose keine hohen Glukose- oder Insulinkonzentrationen im Blut, um Verwüstungen anrichten zu können. Durch Fettleber und Insulinresistenz wirkt sich dieser Effekt, der zu Übergewicht führt, kurzfristig nicht aus - nur für lange Zeit.

Der Stoffwechsel von Ethanol (Alkohol) ist dem Stoffwechsel von Fructose sehr ähnlich. Nach der Einnahme kann das Körpergewebe nur 20% Alkohol aufnehmen, und 80% werden direkt in die Leber abgegeben, wo es zu Acetaldehyd metabolisiert wird, wodurch die Ablipogenese stimuliert wird. Unter dem Strich wird Alkohol einfach zu Leberfett.

Übermäßiger Ethanolkonsum ist eine bekannte Ursache für die Fettleber. Da die Fettleibigkeit der Leber ein wichtiger Schritt in Richtung Insulinresistenz ist, ist es nicht überraschend, dass ein übermäßiger Ethanolkonsum auch ein Risikofaktor für die Entwicklung des metabolischen Syndroms ist.

Fructose- und Insulinresistenz

Die Tatsache, dass eine Überernährung von Fruktose Insulinresistenz verursachen kann, war in den 1980er Jahren bekannt. Gesunde Teilnehmer an der Studie erhielten einen Überschuss an Fruktose, die 1000 Kalorien pro Tag entsprach. Die Ergebnisse zeigten eine Abnahme der Insulinsensitivität um 25% - und dies nach 7 Tagen des Experiments! Diejenigen, denen zusätzlich 1000 Kalorien Glucose pro Tag gegeben wurden, zeigten diese Verschlechterung nicht.

Eine spätere Studie im Jahr 2009 bestätigte, wie leicht Fruktose bei gesunden Freiwilligen Insulinresistenz verursacht. Die Probanden erhielten 25% ihrer täglichen Kalorien in Form von Kool-Aid (einer Marke für aromatisierte Getränke von Kraft Foods), die entweder mit Glukose oder Fruktose gesüßt wurden. Obwohl diese Dosierungen hoch erscheinen mögen, verbrauchen viele jetzt ungefähr die gleiche Menge Zucker in ihrer Ernährung. In der Gruppe mit Fruktose erhöhte sich die Insulinresistenz im Gegensatz zur Gruppe mit Glukose so schnell, dass die Teilnehmer als Prä-Diabetiker diagnostiziert werden konnten. Eine weitere Tatsache ist noch bemerkenswerter: Für die Entwicklung dieses Zustands dauerte es nur 8 Wochen, um Fruktose zu viel zu essen.

Nur 6 Tage überschüssiger Fruktose in Ihrer Ernährung führt zu Insulinresistenz. Es dauert 8 Wochen, um einen Zustand vor Diabetes zu bekommen. Was passiert nach jahrzehntelangem Fructoseverbrauch? Das Ergebnis wird eine Epidemie von Diabetes sein - was passiert jetzt mit uns. Übermäßiges Essen von Fruktose stimuliert die Fettleibigkeit der Leber und führt direkt zu Insulinresistenz.

In übermäßigem Fructose ist wirklich etwas Unheilvolles. Ja, Dr. Robert Lustig hat recht. Zucker ist Gift.

Toxizitätsfaktoren

Es gibt eine Reihe von Gründen, die die Toxizität von Fruktose bestimmen.

Erstens findet sein Metabolismus ausschließlich in der Leber statt, so dass fast sein gesamtes Volumen nach dem Eintritt in den Körper in Form von neu erzeugtem Fett gespeichert wird. Im Gegensatz zu Glukose, die absolut alle Zellen verstoffwechseln können.

Zweitens wird Fructose ohne Einschränkungen umgesetzt. Je mehr wir Fruktose konsumieren, desto intensiver ist der Prozess der Lipogenese in der Leber, und desto stärker ist die Fettleibigkeit der Leber. In unserem System gibt es keine natürlichen Bremsen, um die Produktion von neuem Fett zu verlangsamen. Fructose stimuliert die DNL direkt, unabhängig von Insulin, da Fructose aus der Nahrung einen minimalen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat.

Der Fructosestoffwechsel wird weniger stark reguliert. Dadurch kann es zu einer Überlastung des „Exportmechanismus“ der Leber kommen, was zu einer übermäßigen Ansammlung von Fett in der Leber führt. Wir werden im nächsten Kapitel darüber sprechen, wie die Leber versucht, das neu geschaffene Fett loszuwerden.

Drittens bietet der Körper keine andere Alternative für die Verarbeitung von Fruktose. Überschüssige Glukose wird als Glykogen sicher und problemlos in der Leber gespeichert. Bei Bedarf wird Glykogen wieder in Glukose umgewandelt, um den Zugang zu Energie zu erleichtern. Fruktose hat keinen anderen Mechanismus zur bequemen Lagerung. Es wird zu Fett verstoffwechselt, das nicht leicht zurückverwandelt werden kann.

Da Fruktose ein natürlicher Zucker ist und seit der Antike als Teil der menschlichen Ernährung gilt, müssen wir uns immer an das erste Prinzip der Toxikologie erinnern. „Alles ist Gift, alles ist Medizin. beide bestimmen die Dosis. " Der Körper hat die Fähigkeit, eine kleine Menge Fruktose zu verarbeiten. Dies bedeutet nicht, dass es unbegrenzt verarbeitet werden kann, ohne negative gesundheitliche Folgen zu haben.

Schlussfolgerungen

Früher wurde Fruktose wegen ihres niedrigen glykämischen Index als harmlos angesehen. Kurzfristig gibt es wenig offensichtliche Gesundheitsrisiken. Fruktose übt seine Toxizität hauptsächlich aufgrund seiner Langzeitwirkung aus, was zu Fettleibigkeit in der Leber und Insulinresistenz führt. Dieser Effekt wird oft in Jahrzehnten gemessen, was zu erheblichen Diskussionen führt.

So spielen Saccharose oder Maissirup mit hohem Fructosegehalt mit ungefähr gleichen Anteilen an Glucose und Fructose eine doppelte Rolle im Prozess der Fettleibigkeit und der Entwicklung von Typ-2-Diabetes. Dies ist nicht nur "leere Kalorien". Es ist etwas viel Unheimlicheres, und die Leute beginnen es allmählich zu verstehen.

Glukose ist ein raffiniertes Kohlenhydrat, das Insulin direkt stimuliert. Das meiste davon kann jedoch zur Energiegewinnung verbrannt werden, so dass nur geringe Mengen an Stoffwechselprodukten in der Leber verbleiben. Sehr hohe Glukoseaufnahmen führen jedoch auch zu Fettleibigkeit in der Leber. Die Auswirkungen des Glukoseverbrauchs zeigen sich deutlich in Veränderungen des Blutspiegels und der Insulinreaktion.

Übermäßiges Essen von Fruktose führt zu einer fetten Entartung der Leber, die wiederum direkt Insulinresistenz erzeugt. Fruktose ist fünf- bis zehnmal so wahrscheinlich, dass sie im Vergleich zu Glukose Fettleibigkeit in der Leber verursacht, wodurch ein ominöser Teufelskreis entsteht. Insulinresistenz führt zu Hyperinsulinämie, da der Körper versucht, diese Resistenz zu "überwinden". All dies hat jedoch unangenehme Konsequenzen, da die Hyperinsulinämie durch die gleichzeitige Glukoseladung verstärkt wird, was zu einer Vertiefung der Insulinresistenz führt.

Daher stimuliert Sucrose sowohl kurz- als auch langfristig die Insulinproduktion. Saccharose ist daher um ein Vielfaches schädlicher als glukosehaltige Stärken wie Amylopektin.

Betrachtet man den glykämischen Index, ist die Wirkung von Glukose offensichtlich, und die Wirkung von Fruktose ist vollständig verborgen.

Diese Tatsache hat Wissenschaftler, die die Rolle des Zuckers in der Adipositas-Epidemie heruntergespielt haben, in die Irre geführt.

Die Wirkung der Insulinresistenz auf Fettleibigkeit hat sich seit Jahren oder sogar Jahrzehnten angesammelt, bevor sie sichtbar wird. Kurzzeitstudien haben diesen Effekt völlig versäumt. Eine kürzlich durchgeführte Systemanalyse, bei der viele weniger als eine Woche dauernde Studien untersucht wurden, kam zu dem Schluss, dass Fructose neben den darin enthaltenen Kalorien keine besonderen Auswirkungen hat. Die Auswirkungen des Fructose-Konsums, wie zum Beispiel Fettleibigkeit, haben sich jedoch im Laufe von Jahrzehnten entwickelt, nicht in Wochen. Wenn wir uns darauf konzentrierten, nur die kurzfristige Forschung zu den Gefahren des Rauchens zu analysieren, könnten wir den gleichen Fehler machen: Berechnen Sie, dass das Rauchen keinen Lungenkrebs verursacht.

Das Reduzieren von Zucker und Süßigkeiten in Ihrer Ernährung wird immer als erster Schritt zum Abnehmen in fast allen Diäten der Menschheitsgeschichte angesehen. Saccharose ist nicht nur leere Kalorien oder raffinierte Kohlenhydrate. Es ist viel gefährlicher, da es gleichzeitig die Produktion von Insulin und die Resistenz dagegen stimuliert. Unsere Vorfahren haben diese Tatsache immer gewusst, auch wenn sie die Physiologie nicht kannten.

Wir haben versucht, es während unserer 50-jährigen Kalorienbesessenheit zu leugnen. Beim Versuch, überschüssige Kalorien in allem verantwortlich zu machen, erkannten wir nicht die natürliche Gefahr durch Überfressen von Fruktose. Es ist jedoch unmöglich, die Wahrheit für immer abzulehnen, und aus Unwissenheit muss man teuer zahlen. Wir haben eine doppelte Epidemie bezahlt: Diabetes mellitus Typ 2 und Fettleibigkeit. Die einzigartigen Eigenschaften des Zuckers, die zu Übergewicht führten, wurden schließlich wieder erkannt. Es war eine Wahrheit, die lange Zeit unterdrückt wurde.

Was ist Fruktose? Was ist ihr Nutzen und Schaden?

Was ist Fruktose?

Fruktose ist ein Monosaccharid, die einfachste Form von Kohlenhydraten. Wie der Name andeutet, enthält Mono (one) saccharide (Zucker) nur eine Zuckergruppe und wird daher nicht weiter abgebaut.

Jeder Kohlenhydratsubtyp hat eine unterschiedliche Wirkung auf den Körper, abhängig von der Struktur und Quelle (d. H. Von welcher Nahrung er stammt). Die chemische Struktur beeinflusst, wie schnell und / oder leicht das Kohlenhydratmolekül verdaut / absorbiert wird. Es hängt von der Quelle ab, ob andere Nährstoffe mit dem Kohlenhydrat mitkommen.

So enthalten sowohl Maissirup als auch Früchte Fruktose, deren Wirkung auf den Körper jedoch unterschiedlich ist. Maissirup ist das einfachste System für die Abgabe von Kohlenhydraten an den Körper - sonst ist nichts dabei, während Früchte andere Substanzen wie Ballaststoffe enthalten, die die Verdauung und Resorption von Fruktose beeinflussen. Außerdem ist die Menge an Fruktose in einem durchschnittlichen Apfel viel geringer als beispielsweise in einer normalen Dose Soda.

Fruktose hat eine einzigartige Textur, einen einzigartigen Geschmack, eine gute Verdaulichkeit und einen bestimmten Grad an Verdaulichkeit. Dieser unterscheidet sich von Glukose und Zucker, den die meisten Kohlenhydrate verwenden, wenn sie in den Kreislauf gelangen.

Fruktose im Gegensatz zu Glukose:

  • Wird vom Darm mit anderen Mechanismen als Glukose aufgenommen.
  • Absorbiert langsamer
  • Verursacht keine signifikante Freisetzung von Insulin
  • Tritt in Zellen auf andere Weise als Glukose ein.
  • Wenn es in die Leber gelangt, produziert es Glycerin, eine Substanz, die die Bildung von Fett und dessen Basis erhöht
  • Einige Menschen sind nicht in der Lage, Fruktose mit Gewichtsverlust in Dosierungen von über 50 Gramm vollständig zu verdauen (Hinweis: Dies ist eine sehr große Menge. Dies ist bei 4-5 Äpfeln zu finden. Ein halber Liter Maissirup ist jedoch etwa 45 Gramm Fruktose.)
  • Der Verbrauch sowohl von Glukose als auch von Fruktose beschleunigt die Aufnahme der letzteren. Dies ist einer der Gründe, warum viele Sportgetränke eine Zuckermischung enthalten.

Warum ist Fruktose wichtig?

Vor 500 Jahren, vor der Ära der Massenzuckerproduktion, war Fruktose in der menschlichen Ernährung auf einem Minimum. Sie kam nur als Teil des üblichen Essens. Obst, Gemüse, Körner, Nüsse und Proteine ​​enthalten eine begrenzte Menge an Fruktose und enthalten eine mäßige Menge davon. Als die Lebensmittelindustrie Fructose aus Quellen wie Mais isolierte und zu einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt wurde, stieg der Verbrauch von Fructose.

Insbesondere stieg sie zwischen 1970 und 2000 an. Obwohl viele Menschen Fruktose mit Früchten verbinden, gelangen die meisten von ihnen aus Quellen, die mit ihnen nicht verwandt sind. Eine in den 1990er Jahren durchgeführte Umfrage ergab, dass Menschen im Durchschnitt konsumieren

80 g Zucker hinzugefügt (was ist

320 Kalorien oder 15% der Energiezufuhr); Etwa die Hälfte dieser Menge ist Fructose.

Fruktose erhalten wir nicht nur aus Früchten, sondern auch aus Saccharose (Zuckerzucker). Saccharose ist ein Diasaccharid (zwei Zucker), bestehend aus Glukose + Fruktose. Es ist in verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, einschließlich Süßigkeiten, Erfrischungsgetränken und praktisch jeder verpackten "essbaren Lebensmittelsubstanz".

Was Sie wissen müssen

Unsere Leber ist das Hauptzentrum des Fruktosestoffwechsels. In der Leber wird es zu Glucosederivaten verarbeitet und in Form von hepatischem Glykogen gespeichert. Zu einem Zeitpunkt kann die Leber eine begrenzte Menge Fruktose als Glykogen verarbeiten und lagern. Der Rest wird als Fett gespeichert, so dass sich wahrscheinlich eine große Einzeldosis Fruktose an Ihren Seiten absetzt. Es ist ausgeprägter bei Menschen mit hohen Blutfetten, Insulinresistenz oder Typ-2-Diabetes.

Ein hoher Verbrauch von Fruktose (im Gegensatz zu anderen diätetischen Kohlenhydraten) kann dazu führen, dass Leptin nicht in normaler Menge produziert wird.

Ein Rückgang der Leptinproduktion im Zusammenhang mit einem chronisch hohen Fructoseverbrauch kann sich nachteilig auf die Regulierung der Nahrungsaufnahme sowie auf den Körperfettanteil auswirken. Mit anderen Worten: Wenn es einen Überschuss an Fruktose gibt, sendet Ihr Gehirn keine Signale "Ich habe bereits genug" und Sie werden weiter essen, obwohl Sie bereits mehr als genug Kalorien erhalten haben.

Da Fruktose in der Leber verbleibt, verursacht es keine starke glykämische Reaktion. Und wenn es gut ist, ganze Früchte zu verzehren, dann ist das Gegenteil der Fall, wenn Sie Süßstoffe auf Fructosebasis zu sich nehmen. Obwohl Fruktose auf der glykämischen Skala relativ niedrig ist und dazu beitragen kann, das hepatische Glykogen während körperlicher Aktivität wiederherzustellen, kann ein übermäßiger Verzehr davon zu Fettbildung in der Leber sowie zu Störungen des Energiehaushalts und des Fettmanagementsystems des Körpers führen. Infolgedessen kann der Konsum einer großen Menge an Süßstoffen auf Fructosebasis zu Fettleibigkeit in der Bauchregion, niedrigen Gehalten an nützlichem und hohem schädlichem Cholesterin im Blut, zu hohen Triglyceridwerten und zu einem Verlust des Appetits führen.

Klinische Studien zeigen, dass Menschen mit viel Obst (und Gemüse) in der Ernährung normalerweise schlanker sind. Es ist einfacher für sie, ein gesundes Gewicht und ein allgemeines Wohlbefinden aufrechtzuerhalten, als diejenigen, die dies nicht tun.

Optional

Sorge um Obst? Entspannen Sie sich. Experten schlussfolgerten: "Der Verbrauch von Fructose aus natürlichen unverarbeiteten Nahrungsquellen ist eher gering und kann kaum negative Auswirkungen auf den Stoffwechsel haben."

Der Konsum von Obst (und Gemüse) kann chronischen Krankheiten und sogar Krebs vorbeugen.

Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit und einen optimalen Körperbau machen, können Sie eine Orange essen. Denken Sie jedoch zweimal darüber nach, bevor Sie eine Flasche Orangensaft oder, noch schlimmer, ein Glas Orangensoda trinken.

Schlussfolgerungen und Empfehlungen

Wenn es um Fruktose geht, ist seine Quelle wichtig. Es ist höchst unwahrscheinlich, dass Sie durch den Verzehr von frischen, unverarbeiteten Früchten ein Energieungleichgewicht erzielen und an Gewicht zunehmen. Wenn jedoch in Ihrer Ernährung regelmäßig fruchtzuckerreiche Säfte, Süßungsmittel und energieintensive Lebensmittel erscheinen, werden Sie höchstwahrscheinlich zu diesen Problemen kommen. Unser Körper hat eine lange und starke Beziehung zu Früchten, dies gilt jedoch nicht für die Zugabe von Fruktose und Süßstoffen.

Der Konsum von frischem Obst im Überfluss versorgt Sie mit Nährstoffen und hilft, den Energiefluss zu kontrollieren. 2000 Kalorien sind fast 3,5 Kilogramm Obst. Normalerweise isst eine Person nicht mehr

2,5 Pfund Lebensmittel pro Tag.

Vermeiden Sie Lebensmittel / Getränke mit Süßstoffen auf Fructosebasis, da Zucker im Allgemeinen keine gute Idee ist..

Fragen Sie sich: Führt mein Fruchtmissbrauch zu Verdauungsproblemen wie chronischen Krankheiten oder Gewichtszunahme?

Vorteile und Nebenwirkungen von Fruktose

Vertrauen Sie nicht wirklich dem, was auf dem Etikett über den Zuckergehalt in Soda steht. Das Center for Childhood Obesity Research stellt fest, dass es einen erschreckenden Unterschied gibt zwischen dem, was auf dem Paket gesagt wird, und wie es wirklich ist. In Maissirup mit hohem Fructosegehalt sind es sogar 18% mehr als in der Zusammensetzung angegeben.

Aber lasst es uns herausfinden.

Fruktose, Glukose und Saccharose sind einfache Zuckerarten, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen. In der Tat glauben viele Leute, dass Fruktose kein Grund zur Besorgnis ist, weil es in Früchten vorhanden ist. Der Verzehr von Fruktose mit Früchten ist grundsätzlich akzeptabel, da Sie mehr Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen und Kalzium erhalten. Sie helfen, Fruktose im Körper zu verarbeiten.

Wenn Sie die Fruktose jedoch isolieren und zu Lebensmitteln hinzufügen, die keine Ballaststoffe und Vitamine enthalten, gelangen wir in ungesundes Terrain. Der Körper muss mit zu viel Fructose auskommen, ohne Ballaststoffe, wodurch die Wirkung gemildert wird.

Sie können diese drei Arten von Zuckern eigentlich nicht unterscheiden, aber Ihr Körper betrachtet sie als völlig verschiedene Dinge. Dadurch wird jeder Typ sehr unterschiedlich verarbeitet. Diese Entdeckung wurde erst vor wenigen Jahren gemacht, und daher gibt es immer noch falsche Vorstellungen über den Unterschied in der Wirkung der verschiedenen Zuckersorten.

Fruktose

Der Weg, den Fruktose im Körper zurücklegt, unterscheidet sich völlig von Glukose und Saccharose. Die einzigen Zellen im Körper, die mit Fructose umgehen können, sind Leberzellen. Fruktose produziert viel mehr Fett als Glukose, und Wissenschaftler glauben, dass der Körper es als Fett und nicht als Kohlenhydrat wahrnimmt. In Leberzellen werden auch Harnsäure und freie Radikale gebildet. Und das ist schlecht (Harnsäure erhöht die Entzündung, und freie Radikale verursachen Krebs und andere Krankheiten).

Glukose

Ihr Körper liebt Glukose, sein alternativer Name ist „Blutzucker“. Der Körper verwendet Glukose zur Energieerzeugung und setzt Insulin als Reaktion auf einen Anstieg des Blutzuckerspiegels frei. Der Körper verarbeitet die von Ihnen aufgenommenen Kohlenhydrate in Glukose, aus der Energie gewonnen wird. Was ist, wenn Sie jetzt keine Energie brauchen? Es wird später in den Muskel- oder Leberzellen gespeichert.

Saccharose

Fruktose und Glukose zusammen abtropfen lassen, was passiert? Das stimmt, Saccharose. Dies ist ein anderer Name für Tafelzucker, der in Obst und Gemüse natürlich vorkommt. Der Körper teilt es in zwei Komponenten auf: Fruktose und Glukose. Wenn Sie Zucker essen, nimmt der Körper Glukose und verwendet sie zur Energieerzeugung oder speichert sie in den Muskeln oder der Leber (siehe oben). Und wenn Sie nicht gerade hart trainieren, trainiert Fruktose direkt zur Fettsynthese.

Maissirup mit hohem Fruktosegehalt

Da es von Leuten, die mit gesunder Ernährung in Verbindung stehen, heiß diskutiert wird, habe ich mich entschieden, es in die Liste aufzunehmen. Wie Saccharose ist Sirup Glukose + Fruktose, aber er hat etwas mehr Fruktose (55%) als Glukose (45%). In diesem Sinne ist Sirup nicht gefährlicher als "echter" Zucker oder Saccharose. Es gibt sogar eine Studie zu diesem Thema.

Die Vorteile

Ein paar nette Worte über Fruktose.

Befürworter von Fructose argumentieren, dass es natürlich ist, weil es natürlich ist. Sie weisen auch auf die Tatsache hin, dass Fruktose viel süßer als Haushaltszucker ist, so dass viel weniger benötigt wird, um etwas zu versüßen. Bei gleicher Süße sind die Kalorien im Körper also geringer.

Sie argumentieren auch, dass die nationale Fettleibigkeitsepidemie nicht so stark mit Fructose verbunden ist, da Fettleibigkeit das Ergebnis vieler Faktoren ist, nicht nur eines. Sie zitieren mehrere Studien, die diese Idee unterstützen. Wir verbrauchen zu viel Fruktose. Viel mehr als nötig wäre, um einfach etwas Süßes zu machen: Wir brauchen es SUPER süß, und wir werden es in unglaublichen Mengen essen.

Nebenwirkungen

Wenn Sie übergewichtig sind, wird Fruktose am besten vermieden. Ihr Körper kann alle drei Zuckersorten perfekt verarbeiten. Aber wenn Sie das System überlasten, geraten die Dinge außer Kontrolle.

Kurz gesagt: Fruktose wird in Fett umgewandelt. Glukose - nein

Und dieser Prozess betrifft nicht nur die Leber. Wissenschaftler erforschen, was große Mengen an Fruktose mit Ihrem Gehirn bewirken.

An der Yale University wurde eine Studie durchgeführt, in der sie beobachteten, was mit 20 durchschnittlichen Erwachsenen geschah, denen Glukose oder fruchtzuckerreiche Getränke verabreicht wurden. Vorher und nachher erhielten sie eine MRT.

Die Teilnehmer, die Getränke mit Saccharose tranken, zeigten eine Abnahme der Aktivität des Hungerzentrums im Gehirn. Ihr Gehirn signalisierte eine "Sättigung". Für diejenigen, die Fruchtgetränke tranken, passierte dies nicht.

Kurz gesagt: Fruktose beeinflusst das Gehirn anders als Saccharose und dies kann zu Überessen führen.

Kein Scherz, die Leber verwandelt Fruktose in Fett. Wenn Leberzellen Fruktose abbauen (wenn Sie sich erinnern, habe ich oben erwähnt: Es ist der einzige Zelltyp, der damit umgehen kann), synthetisieren sie Fett, das sich in Fettzellen ablagert.

Wenn Sie zu viel Fruktose zu sich nehmen, wird dies zu einem Gift für die Leber. Dies führt zu Insulinresistenz und Lebersteatose.

Kurz gesagt: Für die Leber ist Fructose wie Alkohol: sehr giftig, wenn zu viel konsumiert wird.

Fazit

Die meisten Leute sollten Fruktose vermeiden, besonders wenn sie übergewichtig sind. Da Ihr Körper Fructose als Fett wahrnimmt, in der Leber verarbeitet und neues Fett synthetisiert, kommt es zu Problemen. Fettleibigkeit ist nur ein Teil des Problems. Die Harvard School of Public Health veröffentlichte einen ausgezeichneten Artikel, in dem sie die Ergebnisse einer eingehenden Analyse der Gefahr von Steatosen vorstellte.

Fruchtzuckergehalt in Lebensmitteln

Fruktose-reiche Lebensmittel umfassen viele gesüßte Getränke und Snacks, Früchte, insbesondere in konzentrierter Form von Säften oder in Form von Trockenfrüchten und Honig (siehe nachstehende Tabelle). Ketten von Fruktosemolekülen, Fructooligosacchariden oder Fructanen sind in manchen Gemüsesorten und Körnern in hohen Konzentrationen vorhanden, was bei Menschen mit Fructoseintoleranz häufig zu einer allergischen Reaktion führt.

Um dies zu erreichen, suchen Sie Hilfe bei einem erfahrenen Ernährungswissenschaftler, der sich mit Fructoseintoleranz auskennt. Es ist auch oft hilfreich, Vitamine zu trinken.

Bei erblicher Fructoseintoleranz kann es erforderlich sein, Saccharose zu entfernen (die beim Aufspalten Fruktose und Glukose ergibt).

Ein solches Süßungsmittel wie Tagatose wird zu Fructose verarbeitet und ist in Getränken (alkoholfreie, Instant-, Tees, Obst- und Gemüsesäfte), Frühstückszerealien, Getreideriegel, Süßwaren und Kaugummi, Süßigkeiten und Füllungen, Marmeladen, Diätprodukten enthalten. Levulose und Invertzucker auf den Etiketten zeigen das Vorhandensein von Fruktose an.

Fruktose wird in Gegenwart von Glukose leichter vertragen. Dies bedeutet, dass der Körper bei Produkten, die so viel Glukose wie Fruktose enthalten, eher normal reagiert (in der Tabelle ist dies der F / G-Wert, der unter 1 liegen sollte).

In einigen Produkten ist unabhängig vom Glucosegehalt natürlich auch viel Fructose vorhanden, d. mehr als 3 g pro Portion oder mehr als 0,5 g Fructane pro Portion.

Dies sind zwei Kriterien, die bei der Auswahl von Kandidaten für die Entfernung von der Diät als am nützlichsten erachtet werden.

Nach diesen Kriterien sind die folgenden Nahrungsmittel wahrscheinlich schlecht verträglich und sollten von der Diät ausgeschlossen oder in begrenzten Mengen konsumiert werden:

  • Obst- und Fruchtsäfte: Apfel, Kirsche, Traube, Guave, Litschi, Mango, Melone, Wassermelone, Orange, Papaya, Birne, Kaki, Ananas, Quitte, Karambole.
  • Die meisten Trockenfrüchte, einschließlich Johannisbeeren, Datteln, Feigen, Rosinen, auch wenn es sich um eine Fitnessbar handelt.
  • Verarbeitete Früchte: Kebab / Grill-Sauce, Chutney, Obstkonserven (oft in Pfirsichsaft hergestellt), Pflaumensauce, süß-saure Soße, Tomatenmark.
  • Beeren in großen Mengen: Blaubeeren, Himbeeren.
  • Süßigkeiten, Speisen und Getränke mit einem sehr hohen Gehalt an Saccharose (Speisezucker) und Maissirup mit Fruktose.
  • Honig, Ahornsirup.
  • Gemüse in großen Mengen (enthaltend Fructane oder Inulin: Artischocke, Spargel, Bohnen, Broccoli, Kohl, Chicorée, Löwenzahnblätter, Knoblauch, Lauch, Zwiebeln, Erdnüsse, Tomaten, Zucchini).
  • Süßweine: zum Beispiel Dessertweine, Muskateller, Portwein, Sherry.
  • Produkte aus Weizen und Roggen (mit Fructangehalt): Mehl, Nudeln, Brot, Weizenkleie, ganze Frühstückszerealien.
  • Vollmehlprodukte in großen Mengen.
  • Da Menschen mit einer Fruktoseintoleranz nicht gut auf Sorbit (Code E420) und Xylit (E967) ansprechen, sollte besser geprüft werden, ob die folgenden Nahrungsmittel unerwünschte Symptome verursachen: diätetische / "leichte" Getränke und Diabetikergetränke, Kaugummi und Süßigkeiten ohne Zucker, Steinobst (zum Beispiel Aprikosen, Kirschen, Quitten, Pflaumen und Pfirsiche), Birnen, Trockenfrüchte (zum Beispiel Äpfel, Aprikosen, Schweine, Feigen, Nektarinen, Pfirsiche, Pflaumen, Rosinen). Bier in großen Mengen kann ebenfalls Probleme verursachen.

Beispiele für gut verträgliches Obst und Gemüse sind:

Aubergine, Banane, Rosenkohl, Karotten, Clementine / Mandarin, Mais, Gurke, Fenchel, Pampelmuse, Zitrone, Kartoffeln, Kürbis, Radieschen, Rote Johannisbeeren, Rhabarber, Sauerkraut, Spinat und Süßkartoffeln / Yamswurzel.

Bei mehrfachen Unverträglichkeiten von Kohlenhydraten / Zuckern kann es zu einer FODMAP-Intoleranz (fermentierbare Oligo, Di-, Monosaccharide und Polyole) kommen, die eine allgemeine Verringerung des Gehalts an FODMAP mindestens während der Versuchszeit von 4-6 Wochen und unter Beobachtung erfordert für eine Diät. Für eine signifikante Patientengruppe ist dies jedoch nicht erforderlich, da individuelle Unverträglichkeiten häufiger auftreten.

Die folgende Tabelle zeigt den Gehalt an Fruktose und Glukose sowie deren Verhältnis zu den am häufigsten verwendeten Produkten. Die Zahlen sind gerundet und daher können Diskrepanzen zwischen den Werten für Fruktose und Glukose und deren Verhältnis bestehen. Beachten Sie, dass beim Vergleich von Tabellen für verschiedene Quellen bestimmte Abweichungen möglich sind. Dies ist auf unterschiedliche Messmethoden, den tatsächlichen Zuckergehalt in verschiedenen Fruchtsorten sowie auf Reifungs- und Wachstumsbedingungen zurückzuführen. Daher sollten diese Tabellen immer als ungefähre Empfehlungen betrachtet werden.

Beeren

Erster Schritt: Wir betrachten das Verhältnis von Fructose und Glucose (F / G-Wert). Es sollte weniger als 1 sein (d. H. Die Fructose im Produkt ist weniger als Glucose).

Zweiter Schritt: Der absolute Gehalt an Fruktose im Produkt sollte 3 Gramm pro Portion nicht überschreiten. Kleine Portionen von Grenzprodukten sind akzeptabel, aber besser nicht auf leeren Magen.