Was und warum Reis mahlen?

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Brauner (brauner) Reis ist Reis, in dem Schalen und Kleie gelagert werden, dh alle nützlichen Eigenschaften des Produkts.

Gesunder Reis ist nur braun

Wenn wir im Zusammenhang mit dem Problem der richtigen Ernährung über Reis sprechen, ist es sehr wichtig zu klären, um welchen Reis es sich handelt. Weißer, also polierter Reis, ist überhaupt kein nützliches Produkt, wie die meisten von uns glauben. Schließlich werden die meisten Nährstoffe durch die Verarbeitung aus ihm entfernt. Warum wird aus einem nützlichen Produkt (brauner Reis) ein nutzloser Rohstoff - wie immer die Frage nach der Wirtschaft. Tatsache ist, dass das Polieren die Haltbarkeit von Reis erhöht, wodurch Lebensmittelhersteller ihre Verluste reduzieren und den Gewinn steigern können. Anstelle eines nützlichen Produkts, das reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Reisöl ist und dessen Eigenschaften von unschätzbarem Wert sind, erhalten wir ein nutzloses Ersatzzeichen - ein hübsch aussehendes, aber völlig ohne Nutzen.

Brauner und weißer Reis sind daher keine zwei Optionen für gesunde Lebensmittel. Brauner Reis ist ein natürliches gesundes Produkt, und weißer Reis wird raffiniert, unbrauchbar (und in großen Mengen sogar schädlich). Beachten Sie dies, wenn Sie die Wahl des Verbrauchers treffen.

Die Ergebnisse der wissenschaftlichen Arbeit

Ende des 19. Jahrhunderts reiste der niederländische Arzt Christian Aikman nach Indonesien, um Beriberi zu studieren, das heute Vitamin-B1-Vitaminmangel genannt wird. Die Krankheit wurde in einer Bevölkerung diagnostiziert, die polierten (d. H. Verfeinerten) Reis konsumierte. Als die Patienten braunen Reis erhielten, verschwand die Krankheit. Damals stellte der Arzt fest, dass das Polieren von Reis fast alle Vitamine, Ballaststoffe und Reisöl entfernt, wodurch das Produkt für die Gesundheit völlig unbrauchbar und in großen Mengen auch schädlich ist.

Es gibt jedoch mehr "frische" Beweise für die Vorteile von braunem Reis und den Schaden von Weiß. Wissenschaftler der Harvard University führten ein Experiment mit 200.000 Menschen durch und fanden heraus, dass weißer Reis die Entwicklung von Diabetes auslöst. In Gefahr sind alle, die fünf oder mehr Portionen weißen Reis pro Woche essen (dh ungefähr 750 Gramm). Menschen, die braunen Reis essen, reduzieren dagegen das Risiko dieser Erkrankung um 11 Prozent. Im Rahmen der gleichen Studie wurde bewiesen, dass die Aufnahme von Produkten aus Rohkornprodukten (statt verfeinert) in die Ernährung durch ein Drittel das Risiko für Typ-2-Diabetes verringert.

Die Zusammensetzung von braunem und weißem Reis

Trotz des nahezu identischen Kaloriengehalts unterscheidet sich die Zusammensetzung von braunem und weißem Reis erheblich. Zum Beispiel: 200 g gekochter brauner Reis - 3,32 g Ballaststoffe, während nur noch 0,74 g weiß bleiben. Der Gehalt an Vitaminen wie B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin) nimmt signifikant ab. Die Menge an Vitamin B6 (Pyridoxin) wird mehr als zweimal reduziert. Von den 10 µg Folsäure verbleiben nach der Behandlung nur noch 4,1 µg. Die Menge an Vitamin E sinkt dreimal - von 1,4 mg auf 0,4 mg. Von 72,2 mg Magnesium verbleiben nur noch 22,6 mg. 142 mg Phosphor schmelzen auf 57 mg. Aufgrund der Behandlung erhalten wir statt 137 mg Kalium nur 57. Selen bleibt 19 mg statt 26 mg. Auch der Zinkverlust ist signifikant - anstelle von 1,05 - 0,8.

Sehr trauriges Bild, nicht wahr? Wenn Menschen braunen Reis konsumierten, müssten sie keine Packungen synthetischer, schwer verdaulicher Vitamine kaufen. Der Nährwert von braunem Reis ist erstaunlich.

Es ist unmöglich, den Wert von Reisöl nicht zu bemerken, der in Bezug auf Vitamin E (das Produkt Nummer 1 der Mittelmeerdiät, das als das nützlichste der gegenwärtigen Ernährungssysteme anerkannt ist) sogar das Olivenöl übertrifft. Auch dieses Öl ist eine Oryzanolquelle. Dies ist eine natürliche Substanz, die den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut senkt, das Gehirn nährt und den Verlauf der Wechseljahre erleichtert.

Ein Verlust bei der Verarbeitung von Reisfasern führt zu Verstopfung, Hämorrhoiden und Divertikulose.

Probleme und Lösungen

Trotz der Bemühungen einiger Hersteller, Reis anzureichern, dh einige Nährstoffe zurückzugeben, können diese Versuche als unbedeutend bezeichnet werden. In der Regel werden dem Reis Nährstoffe in Pulverform beigemischt. Dies hilft nicht viel, da sich diese Substanzen in Wasser auflösen und vereinigen, ohne das Produkt in irgendeiner Weise zu beeinträchtigen.

Die Japaner erfanden, um Ricin aus den nützlichen Substanzen zu bilden und sie zu der Gesamtmasse zu mischen. Sie sollten jedoch wissen, dass künstliche Körner nicht immer vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden.

Es ist daher offensichtlich, dass die Alternativen ungleich sind. Wenn Sie ein wirklich gesundes Produkt wünschen, kaufen Sie braunen Reis. Wenn Sie Ihrer Gesundheit gleichgültig sind und den Unterschied "zwischen" und "zwischen" nicht erkennen, können Sie mit einem bekannten Produkt zufrieden sein.

Schmecken

Brauner Reis hat einen unvergleichlichen nussigen Geschmack und einen angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein elastisches Produkt, das bei richtiger Vorbereitung seine „Zerreibbarkeit“ behält.

Braun ist wie weißer Reis langkörnig, mittelkörnig und kurzkörnig. Es wird empfohlen, Langkorn für warme Gerichte zu verwenden und Salate und kalte Gerichte aus kurzen und mittelkörnigen Gerichten zuzubereiten.

Eigenschaften des Kochens von braunem Reis

Brauner Reis ist steifer als Weiß und muss daher etwas anders gekocht werden als Weiß.

  • Schritt 1. Braunen Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  • Schritt 2. Morgens das Wasser ablassen, den Reis gründlich ausspülen, neues kaltes Wasser einfüllen.
  • Schritt 3. Kochen Sie den Reis für 10 Minuten, nehmen Sie ihn vom Herd und spülen Sie ihn erneut mit kaltem Wasser aus.
  • Schritt 4. Legen Sie den Reis in die Pfanne, füllen Sie ihn erneut mit kaltem Wasser auf und lassen Sie ihn 15 Minuten kochen.
  • Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und wickeln Sie sie in eine Decke, damit der Reis "reicht".

Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird Reis krümelig, lecker und so gesund wie möglich werden.

Brauner Reisspeicher

Die Haltbarkeit von Naturreis ist begrenzt, da das Produkt viele biologische Wirkstoffe enthält. Unter den Bedingungen einer Wohnung oder eines Hauses sollte dieser Reis außerdem in einem Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn brauner Reis bei Raumtemperatur gelagert wird, beginnen die Öle zu oxidieren, wodurch das unbezahlbare Produkt in ein schädliches umgewandelt wird.

Diät auf braunem Reis

Braun dient als Grundlage für eine Diät, die nicht nur das Gewicht reduzieren, sondern auch den Körper reinigen und die Arbeit des Magens normalisieren kann. Diese Diät bietet die folgende tägliche Diät;

  • 180 g brauner Reis;
  • 300 g frisches oder gekochtes Gemüse;
  • 100 g Trockenobst;
  • 15 g Olivenöl;
  • Die erlaubten Getränke sind grüner Tee ohne Zucker, Mineralwasser ohne Kohlensäure, Kräutertee und Dogrose-Aufguss.

Schaden von weißem Reis, Schaden von poliertem Reis

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Sie haben offensichtlich nicht erwartet, einen Artikel über die Gefahren von weißem Reis zu sehen, weil dies ein auf den ersten Blick normales Produkt ist, das Sie oft auf Ihrem Tisch haben. Wenn Sie dieses Produkt verwenden, sollten Sie dessen unerwartete Eigenschaften kennen.

Schaden von weißem Reis:

Es scheint, was kann für die ganze Kruppe üblich sein? Sie ist ja so oft auf unserem Tisch präsent. Untersuchungen verschiedener Organisationen in der Lebensmittelbranche deuten darauf hin, dass es sich um ein ziemlich schädliches Produkt für unsere Gesundheit handelt.

Es wird sich um gewöhnlichen, weißen, polierten Reis handeln. Es stellt sich heraus, dass es mit Talkumpuder bedeckt ist, das bei der Herstellung von Reis für die Verpackung verwendet wird und ein starkes Karzinogen ist. Japanische Wissenschaftler, die dieses Produkt erforschten, stellten eine direkte Verbindung zwischen Magenkrebs und der Verwendung von weiß geschliffenem Reis her. Die Studie ergab ein interessantes Merkmal: Die bösartigen Zellen des Magens waren mit Talkspuren bedeckt.

Weißer Reis ist neben Krebs auch ein Begleiter von Typ-2-Diabetes, der einen Menschen sein ganzes Leben lang gequält hat. Der Grund für dieses Phänomen ist der hohe glykämische Index dieses Produkts. Studien haben die Möglichkeit gegeben zu beweisen, dass der Verzehr von weißem, poliertem Reis 4 - 5 Mal pro Woche in Portionen von 100 - 150 Gramm die Chance, an Diabetes zu erkranken, um bis zu 17% erhöht.

Reisverarbeitungsgrad:

Voll verarbeiteter, polierter Reis:

Es hat eine weiße Farbe, kann aber manchmal durchscheinend sein. Bei der Verarbeitung verliert diese Reissorte alle vorteilhaften Eigenschaften, einschließlich Ballaststoffen und sehr wertvollem Reisöl sowie Vitaminen und Mineralien, sofern vorhanden, in eher geringen Mengen. Alle Nährstoffe verschwinden mit Kleie und es verbleibt nur Stärke in den Körnern. Es ist schädlich für unseren Körper, enthält Spuren von Talkum, dessen Vorhandensein auf der Verpackung niemals schreiben wird.

Mittlerer polierter Reis:

Diese Art von Getreide ist nicht vollständig verarbeitet, hat eine raue Oberfläche. Nährstoffe in dieser Reisform werden mehr gelagert. Sie können diesen Reis regelmäßig, nach einer Diät oder einfach als Hauptgericht verwenden.

Unpolierter Reis:

Diese Reissorte gilt als die beste Gesundheit für die menschliche Gesundheit. Es wird nicht verarbeitet, daher behält es die nützlichsten Substanzen. Seine Schale besteht aus Reiskleie, seine Hauptunterschiede - ein dunkler Farbton.

Über die vorteilhaften Reissorten können Sie im Artikel Reissorten nachlesen.

Der Schaden von poliertem weißem Reis wurde von Wissenschaftlern nachgewiesen. Bei der Auswahl von Reis im Laden ist darauf zu achten, wie er verarbeitet wird, wenn er weiß ist. Versuchen Sie, dieses Produkt nicht zu missbrauchen. Liebe Gastgeberinnen, nehmen Sie diese Informationen zur Kenntnis und gefährden Sie nicht Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Angehörigen.

Warum mahlen sie Reis, wenn ihre nützlichen Eigenschaften verloren gehen?

Reis wird poliert, um ihm ein marktfähiges (schönes) Aussehen zu verleihen und das Essen angenehmer zu machen. Feldreis in einer natürlichen Hülle sowie Hafer ist nicht sehr essbar. Ist das mit einer langen Abwesenheit von Essen. Auch Buchweizen, Weizen, Soja. Die grobkörnigen Muscheln (Bohnen) müssen entfernt werden. Aus einem Produkt ein Halbzeug machen. Und natürlich im Rumpf.

Der Mensch ist ein vom Leben und der Zivilisation gepflegtes Wesen.

Er erfand viele Gegenstände, um seine Faulheit zu fördern, und machte dabei einen Kult aus Essen. Zum Beispiel ist es seit langem bewiesen, dass weißes und weiches Brot dem Körper überhaupt nicht gut tut. Eine Bäckerhefe - absolut ekelhaft. Gereinigtes (und chemisch gebleichtes) Mehl trägt nach dem Feinmahlen nicht zu unserer Gesundheit bei.

Gemahlener Reis: Zusammensetzung, Eigenschaften und Eigenschaften des Produkts

Reis ist eine Getreideernte, die vor mehr als VI Jahrhunderten angebaut wurde. Anfangs wurde es als wirksames Heilmittel eingesetzt und zur Behandlung von alten Menschen und Kindern verwendet. Später wurde Reis gegessen. Mit der Zeit lernten die Menschen, das Getreide zu verarbeiten, um Aussehen und Geschmack zu verbessern. Heute wird das Verfahren zur Verarbeitung von Reis in gedämpftes, ungeschliffenes und poliertes (raffiniertes) Verfahren unterteilt. Letzteres ist weltweit am gefragtesten.

Was ist Reismahlen und was gibt es?

Der Mahlvorgang beinhaltet die Entfernung der Schale und des Keims des Getreides mit Hilfe spezieller Mahlanlagen. Das Ergebnis ist ein weißer Reis mit einer perfekt glatten und glatten Oberfläche. Eine solche Verarbeitung kann als rundkörniger weißer Reis und vietnamesische mittlere oder lange Sorten durchgeführt werden. Rundgetreide wird jedoch aufgrund des angenehmeren Geschmacks häufiger gekauft.

Aufgrund des Mahlprozesses erhält Reis einige Eigenschaften, die ihn von Getreide unterscheiden, das nicht verarbeitet wurde:

  1. Längere Haltbarkeit. Die Kleiehülle in allen Körnern beginnt sich vor allem anderen zu zersetzen, da sie pflanzliche Fette enthält, die die Eigenschaft haben, ranzig zu werden. Entsorgung von "Haut" - eine wirksame Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts.
  2. Schnelle Wärmebehandlung. Raffinierter Reis nimmt eine große Menge Flüssigkeit auf, was bedeutet, dass er schnell weich kochen kann. Für sein Kochen ist im Gegensatz zu unpoliertem Getreide keine Langzeitwärmebehandlung erforderlich. Normalerweise dauert die Garzeit nicht mehr als 15 Minuten.
  3. Schöne präsentation. Die verarbeiteten Körner zeichnen sich durch perfekte Glätte und gleichmäßige Farbe aus.

Wegen der Fähigkeit, schnell zu kochen, werden weiche, polierte Körner häufig zum Kochen in Eile verwendet. Es kann eine Vielzahl von Müsli oder Beilagen sein. Diese Art von Reis wird auch von professionellen Köchen zur Herstellung von Milchreis, Suppen, Gebäck, Desserts, Brötchen und anderen Gerichten verwendet.

Warum raffinierter Reis?

Nützliche Produkte werden zu Luxus

In den Regalen der Geschäfte bieten wir raffiniertes Pflanzenöl, Zucker, Weizenmehl sowie Reis an. Das Wort "Raffination" bedeutet die vollständige Reinigung des Produkts. Ähnliche Prozesse finden auch in der metallurgischen Industrie statt. Reis wird ebenfalls einem ähnlichen Verfahren unterzogen. Es wird auf speziellen Schleifscheiben geschliffen. Dadurch werden die Kornschale und der Keim selbst entfernt. Aber sie sind reich an Vitaminen und Spurenelementen im Reiskorn. Dann wird eine vollkommen weiße Farbe durch zusätzliches Mahlen mit einer Mischung aus Talkum und Glukose erzielt. Dadurch erhält der Verbraucher schön aussehende Körner, die jedoch die übliche raffinierte Stärke darstellen, und diese Kohlenhydrate sind leicht verdaulich. Es ist kein Zufall, dass eine Person schnell an Gewicht gewinnt, wenn sie Produkte konsumiert, die einer ähnlichen Verarbeitung unterzogen wurden. Schließlich frisst er Nährstoffbiomasse.

Warum wendet der Hersteller diese Technologien an? In Lettland wächst Reis nicht. Dies ist eine thermophile Kultur, die viel Feuchtigkeit benötigt. Daher importiert das Land Getreide. Die drei weltweit führenden Hersteller sind China, Indonesien und Bangladesch. Dies ist verständlich, da in den Ländern Asiens und des Fernen Ostens Reis das Hauptnahrungsmittel war und bleibt. Er hatte Glück, Ernten werden nur vor der Reifung der Körner mit Pestiziden behandelt. Durch das Sammeln des größten Teils der Pestizide wird die Zeit erodiert, und der Rückstand sammelt sich auf der Hülle, die während der Verarbeitung noch entfernt wird. Das von den Feldern gesammelte Getreide hat jedoch eine braune Farbe. Eine anschließende Metamorphose wird erzeugt, um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen. Denn die Hülle und die Embryonen können Fermentationsprozesse verursachen und das Produkt wird beeinträchtigt. Aber die Waren müssen exportiert und in Seecontainern nach Europa geliefert werden. Die Reise ist lang genug. Die Entfernung von Nährstoffen ermöglicht es den Herstellern, Produktverluste zu reduzieren und den Gewinn zu steigern. Aber das ist noch nicht alles. Damit sich die Ware während des Betriebs nicht verschlechtert
Seereisen werden von Schiffbruchschädlingen behandelt. Die Tatsache, dass eine solche Kruppe für die menschliche Gesundheit überhaupt nicht sicher ist, ist für die Händler von geringer Bedeutung.

Ende des 19. Jahrhunderts ging der niederländische Arzt Christian Aikman nach Indonesien, um die Krankheit Beri-beri zu untersuchen, die heute als Vitamin-B1-Vitaminmangel bezeichnet wird. Und er fand heraus, dass es von poliertem (raffiniertem) Reis gegessen wird. Schließlich hatten die Armen oft kein anderes Essen. Als die Patienten anfingen, das übliche braune Getreide zu füttern, zog sich die Krankheit zurück. Selbst dann stellte der Arzt fest, dass beim Mahlen fast alle Vitamine, Ballaststoffe und Reisöl entfernt werden. Letzteres übertrifft übrigens sogar Olivenöl im Vitamin-E-Spiegel (das wichtigste Produkt für die mediterrane Ernährung, das als das nützlichste unter den bestehenden Ernährungssystemen gilt). Es enthält Orinazole. Dies ist eine natürliche Substanz, die das schlechte Cholesterin im Blut senkt und das Gehirn perfekt nährt. Weißer Reis enthält kein Öl.

Im Laufe des Jahrhunderts hat die Liste der Sünden von veredeltem Reis erheblich zugenommen. So haben die Japaner eine direkte Verbindung zwischen dem Auftreten von Magenkrebs und der Verwendung eines Ersatzes hergestellt. Der Grund ist der bereits erwähnte Talk, mit dem noch Getreide gebleicht wird. Dies ist jedoch ein starkes Karzinogen, das sich an den Magenwänden ansammelt. Schließlich wurde nachgewiesen, dass weißer Reis eng mit Typ-2-Diabetes in Verbindung steht. Dies ist jedoch eine lebenslange Krankheit. In den USA wurde ein Experiment durchgeführt, dessen Ergebnisse zeigten, dass die Verwendung von polierten Körnern mehr als fünf Mal pro Woche (in Portionen von 150 g) die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, um 17% erhöht. Der Grund ist der hohe glykämische Index dieses Produkts.

Trotz der Bemühungen einiger Hersteller, das Getreide "anzureichern", um einige der ausgewählten Vitamine und anderen nützlichen Substanzen zurückzugeben, können diese Versuche kaum als erfolgreich angesehen werden. Künstliche Zusatzstoffe in Pulverform werden in der Regel mit Reis gemischt. Der Nutzen solcher Innovationen ist jedoch minimal, da die Substanzen auf der Oberfläche des Reises verbleiben und beim Kochen mit Wasser verschmelzen. Andere Hersteller fügen dem Produkt künstliche Körner hinzu. Sie werden jedoch vom Körper schlecht aufgenommen.

Es gibt auch eine solche Verarbeitungsmethode wie Dämpfen. Vor dem Mahlen wird das Produkt mit Dampf behandelt. Die Hersteller versichern, dass gleichzeitig nützliche Substanzen in das Korn gelangen. Diese Aussage ist zwar eher zweifelhaft. Der größte Teil des in unseren Geschäften verkauften weißen Reises wurde einer solchen Verarbeitung unterzogen. Infolgedessen wird solcher Reis viel schneller gekocht.

Brauner Reis mit dunkler Schale, in dem das weiße Korn versteckt ist, wird als nützlicher angesehen. Und jedes nützliche Produkt ist teurer. Dass er für Pilaw oder Risotto geeignet ist. Aber auch die Qualität wird nach Alter beurteilt. Bei den jüngeren Vitaminen ist es weicher und aromatischer. Dieser verfeinerte Kerl kann jahrelang aufbewahrt werden. Achten Sie auf das Paket mit dem Verfallsdatum. Grauer Reis altern schneller. Es sollte innerhalb von 6–12 Monaten nach dem Produktionsdatum verbraucht werden. Ein namhafter Hersteller gibt normalerweise zwei Daten auf einer Packung an - die Herstellung und das Ende des Verkaufs. Suchen Sie dann nach einer Zahl oder einem Zeichen von zwei lateinischen Buchstaben. Sie bezeichnen das Ursprungsland. Zum Beispiel ist Thailand TH.

In der Fachsprache der Reisbauern wird brauner Reis als Fracht bezeichnet. Er ist braun, rot und schwarz. Aber auch brauner Reis wird teilweise poliert, wodurch die Haltbarkeit verlängert und gleichzeitig Vitamine und Spurenelemente entfernt werden. Sie können zu Schwarz wechseln, t. Wildreis Aber es kostet noch mehr als braun. Daher wird es in ein gewöhnliches braunes gemischt und verkauft eine solche Mischung zu einem Preis von 1,5 bis 2 Lats für eine halbe Kilogramm-Packung. Da es viele biologisch aktive Substanzen enthält, ist es ratsam, es im Kühlschrank zu Hause aufzubewahren. Bei Raumtemperatur beginnen die in den Körnern verbleibenden Öle zu oxidieren, was den Geschmack und die Nützlichkeit des Produkts beeinflusst.

Was ist polierter Reis?

Natürlich Technik. Schleifen Sie es heute nicht manuell. Und es gibt so spezielle Autos. Schäl- und Schälmaschine für Getreide, das von jemandem zum Mahlen von Reis erfunden wurde. Schleifmaschine A1-BSHM-2.5 Reis durchläuft diese Maschine. Nicht sehr einfache Maschine. Ohne auf die Details der Konstruktion einzugehen, würde ich sagen: Produktivität - 1 kg in 1 Sekunde, 1400 kg wiegt ein Stück Eisen. Wahrscheinlich nicht billig. Und sie stellen solche Geräte in elektromechanischen Anlagen her. Dies ist wahrscheinlich ein großes Geheimnis.

Reis kann mit Talkumpuder (wie Glasur) gemahlen werden. Dies ist gefährlich und verursacht Magenkrebs. Und formal ist Talk in Russland als Lebensmittelprodukt nicht verboten (wissen Sie, dass E553b). Wie man polierten Reis ohne Talk von Reis mit Talk unterscheidet - auf keinen Fall! Nur die Glaubwürdigkeit des Herstellers.

REIS SCHLEIFEN

Der Keim und die Schale von Reiskörnern enthalten Vitamine, Proteine, Fette und andere Substanzen. Sie können den Geruch und Geschmack von Sake nachteilig beeinflussen und werden zu Nahrung für die sogenannten fremden Mikroorganismen, deren Vitalaktivität nicht nur für Sake-Produkte unerwünscht ist, sondern auch einfach gefährlich ist, da sie mit tödlichen Qualitätsänderungen verbunden ist.

Um den Embryo und die Schale des Reiskorns zu entfernen, wird es poliert. Früher wurden zu diesem Zweck Hand- und Fußmühlen verwendet, die durch Wassermühlen ersetzt wurden. Dann wurden horizontale Reismahlmaschinen gemeistert, bei denen die Körner sich mahlen. In den späten 20er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden Vertikalmaschinen mit hochpräzisen Schleifwalzen mit einem Durchmesser von bis zu 40 cm zur Rettung von Sake Deles eingesetzt, wobei die weitere Computerisierung den Reismahlvorgang noch weiter vereinfachte.

Das Mahlen von Reis für normale und Elite-Marken von Sake kann zwischen 6 Stunden und 2 Tagen dauern. Natürlich ist es technisch möglich, viel schneller zu schleifen, aber dann entsteht das Problem der Überhitzung der Körner unter dem Einfluss von Wärme, die während der Reibung freigesetzt wird, deren Dehydratation und als Folge davon ein Reißen. Darüber hinaus sollte das Mahlen von Reis kontinuierlich durchgeführt werden (und für Elite-Marken ist es Tag und Nacht in 3-Schicht-Arbeit), da die Körnung der Körner abfällt, wenn die Reismühle aufhört, und sie wieder knacken können. Dies ist eine sehr ernste Frage für Sakedel, da es für die Einheitlichkeit der Fermentation sehr wichtig ist, dass alle Körner die gleiche Form und Größe haben und keine Oberflächendefekte aufweisen.

Es sollte beachtet werden, dass polierter Reis nicht sofort im nächsten Sake-Produktprozess verwendet werden kann. Beim Schleifen erwärmt es sich, trocknet aus und wird brüchig. Wenn es in einem solchen Zustand in Wasser eingetaucht wird, nimmt es überschüssige Feuchtigkeit auf und kann Risse bekommen. Daher wird polierter Reis in Säcke gefüllt und unter bestimmten Umgebungsbedingungen 3 bis 4 Wochen in diesem Zustand gehalten, bis das Reiskorn natürlicherweise die gewünschte Temperatur und Feuchtigkeit erreicht. Dieser Vorgang wird als Reiskonditionierung bezeichnet.

Um den Grad des Polierens von Reiskörnern zu bestimmen, wird der Koeffizient der Reismahlung, oder anders ausgedrückt, die „Ausbeute“ von geschliffenem Reis verwendet. Es ist eines der wichtigsten Merkmale des fertigen Sakes und muss auf dem Etikett angegeben werden. Dieser Koeffizient spiegelt den Grad des "Abstreifens" der Reiskörner wider und repräsentiert das Verhältnis des Gewichts der polierten Körner zum Gewicht des Originals, ausgedrückt als Prozentsatz. Wenn beispielsweise nach dem Mahlen von 100 kg unraffiniertem Reis 70 kg geschliffener Reis erhalten werden, beträgt die Ausbeute (70: 100) 100 = 70%, d. H. Je mehr Reis während des Mahlens geschnitten wird, desto geringer ist natürlich sein Ausstoß. Bei kulinarischem Reis beträgt die Ausbeute in der Regel 92%, bei sakey-Reis nicht mehr als 75% und im Interesse der Marke Ginjo Sushu sollte die Produktion von poliertem Reis 60% nicht überschreiten.

In früheren Zeiten und auch heute wird angenommen, dass die Form von poliertem Reis die Form des Originals wiedergibt, dh oval ist. In ihren unablässigen Versuchen, sogar geringfügig, aber um die Qualität des Sakes zu verbessern, fegten einige Sakedels darüber hinweg, was für die Situation unerschütterlich schien. Ihre Untersuchungen haben gezeigt, dass bei ovalem Korn während des Mahlens das Schneiden des Kerns und das "Unterschneiden" an der Ober- und Unterseite des Futterrohrs an den Seiten auftreten können, was einerseits die Stärke der Verzuckerung und Fermentation verringert und andererseits die Stärke verringert - beeinträchtigt den Geschmack und das Aroma des fertigen Sakes. Um dieses Problem zu lösen, wurde eine Schleiftechnologie entwickelt, nach der das Korn kein Oval erhält, sondern eine runde Form und keine Schale mehr. Es scheint, was für ein Unterschied, rundes Korn oder Oval, wenn es nur poliert wäre. Es stellt sich heraus, dass es einen Unterschied gibt, der den Geschmack von Sake beeinflusst, aber um diesen Geschmacksunterschied zu bestimmen, muss man nicht nur in Sake edelia, sondern auch in Sakepytiya sehr viel Erfahrung haben.

Brauner Reis

Brauner (brauner) Reis ist Reis, in dem Schalen und Kleie gelagert werden, dh alle nützlichen Eigenschaften des Produkts.

Gesunder Reis ist nur braun

Wenn wir im Zusammenhang mit dem Problem der richtigen Ernährung über Reis sprechen, ist es sehr wichtig zu klären, um welchen Reis es sich handelt. Weißer, also polierter Reis, ist überhaupt kein nützliches Produkt, wie die meisten von uns glauben. Schließlich werden die meisten Nährstoffe durch die Verarbeitung aus ihm entfernt. Warum wird aus einem nützlichen Produkt (brauner Reis) ein nutzloser Rohstoff - wie immer die Frage nach der Wirtschaft. Tatsache ist, dass das Polieren die Haltbarkeit von Reis erhöht, wodurch Lebensmittelhersteller ihre Verluste reduzieren und den Gewinn steigern können. Anstelle eines nützlichen Produkts, das reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Reisöl ist und dessen Eigenschaften von unschätzbarem Wert sind, erhalten wir ein nutzloses Ersatzzeichen - ein hübsch aussehendes, aber völlig ohne Nutzen.

Brauner und weißer Reis sind daher keine zwei Optionen für gesunde Lebensmittel. Brauner Reis ist ein natürliches gesundes Produkt, und weißer Reis wird raffiniert, unbrauchbar (und in großen Mengen sogar schädlich). Beachten Sie dies, wenn Sie die Wahl des Verbrauchers treffen.

Die Ergebnisse der wissenschaftlichen Arbeit

Ende des 19. Jahrhunderts reiste der niederländische Arzt Christian Aikman nach Indonesien, um Beriberi zu studieren, das heute Vitamin-B1-Vitaminmangel genannt wird. Die Krankheit wurde in einer Bevölkerung diagnostiziert, die polierten (d. H. Verfeinerten) Reis konsumierte. Als die Patienten braunen Reis erhielten, verschwand die Krankheit. Damals stellte der Arzt fest, dass das Polieren von Reis fast alle Vitamine, Ballaststoffe und Reisöl entfernt, wodurch das Produkt für die Gesundheit völlig unbrauchbar und in großen Mengen auch schädlich ist.

Es gibt jedoch mehr "frische" Beweise für die Vorteile von braunem Reis und den Schaden von Weiß. Wissenschaftler der Harvard University führten ein Experiment mit 200.000 Menschen durch und fanden heraus, dass weißer Reis die Entwicklung von Diabetes auslöst. In Gefahr sind alle, die fünf oder mehr Portionen weißen Reis pro Woche essen (dh ungefähr 750 Gramm). Menschen, die braunen Reis essen, reduzieren dagegen das Risiko dieser Erkrankung um 11 Prozent. Im Rahmen der gleichen Studie wurde bewiesen, dass die Aufnahme von Produkten aus Rohkornprodukten (statt verfeinert) in die Ernährung durch ein Drittel das Risiko für Typ-2-Diabetes verringert.

Die Zusammensetzung von braunem und weißem Reis

Trotz des nahezu identischen Kaloriengehalts unterscheidet sich die Zusammensetzung von braunem und weißem Reis erheblich. Zum Beispiel: 200 g gekochter brauner Reis - 3,32 g Ballaststoffe, während nur noch 0,74 g weiß bleiben. Der Gehalt an Vitaminen wie B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin) nimmt signifikant ab. Die Menge an Vitamin B6 (Pyridoxin) wird mehr als zweimal reduziert. Von den 10 µg Folsäure verbleiben nach der Behandlung nur noch 4,1 µg. Die Menge an Vitamin E sinkt dreimal - von 1,4 mg auf 0,4 mg. Von 72,2 mg Magnesium verbleiben nur noch 22,6 mg. 142 mg Phosphor schmelzen auf 57 mg. Aufgrund der Behandlung erhalten wir statt 137 mg Kalium nur 57. Selen bleibt 19 mg statt 26 mg. Auch der Zinkverlust ist signifikant - anstelle von 1,05 - 0,8.

Sehr trauriges Bild, nicht wahr? Wenn Menschen braunen Reis konsumierten, müssten sie keine Packungen synthetischer, schwer verdaulicher Vitamine kaufen. Der Nährwert von braunem Reis ist erstaunlich.

Es ist unmöglich, den Wert von Reisöl nicht zu bemerken, der in Bezug auf Vitamin E (das Produkt Nummer 1 der Mittelmeerdiät, das als das nützlichste der gegenwärtigen Ernährungssysteme anerkannt ist) sogar das Olivenöl übertrifft. Auch dieses Öl ist eine Oryzanolquelle. Dies ist eine natürliche Substanz, die den "schlechten" Cholesterinspiegel im Blut senkt, das Gehirn nährt und den Verlauf der Wechseljahre erleichtert.

Ein Verlust bei der Verarbeitung von Reisfasern führt zu Verstopfung, Hämorrhoiden und Divertikulose.

Probleme und Lösungen

Trotz der Bemühungen einiger Hersteller, Reis anzureichern, dh einige Nährstoffe zurückzugeben, können diese Versuche als unbedeutend bezeichnet werden. In der Regel werden dem Reis Nährstoffe in Pulverform beigemischt. Dies hilft nicht viel, da sich diese Substanzen in Wasser auflösen und vereinigen, ohne das Produkt in irgendeiner Weise zu beeinträchtigen.

Die Japaner erfanden, um Ricin aus den nützlichen Substanzen zu bilden und sie zu der Gesamtmasse zu mischen. Sie sollten jedoch wissen, dass künstliche Körner nicht immer vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen werden.

Es ist daher offensichtlich, dass die Alternativen ungleich sind. Wenn Sie ein wirklich gesundes Produkt wünschen, kaufen Sie braunen Reis. Wenn Sie Ihrer Gesundheit gleichgültig sind und den Unterschied "zwischen" und "zwischen" nicht erkennen, können Sie mit einem bekannten Produkt zufrieden sein.

Schmecken

Brauner Reis hat einen unvergleichlichen nussigen Geschmack und einen angenehmen Nachgeschmack. Dies ist ein elastisches Produkt, das bei richtiger Vorbereitung seine „Zerreibbarkeit“ behält.

Braun ist wie weißer Reis langkörnig, mittelkörnig und kurzkörnig. Es wird empfohlen, Langkorn für warme Gerichte zu verwenden und Salate und kalte Gerichte aus kurzen und mittelkörnigen Gerichten zuzubereiten.

Eigenschaften des Kochens von braunem Reis

Brauner Reis ist steifer als Weiß und muss daher etwas anders gekocht werden als Weiß.

  • Schritt 1. Braunen Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  • Schritt 2. Morgens das Wasser ablassen, den Reis gründlich ausspülen, neues kaltes Wasser einfüllen.
  • Schritt 3. Kochen Sie den Reis für 10 Minuten, nehmen Sie ihn vom Herd und spülen Sie ihn erneut mit kaltem Wasser aus.
  • Schritt 4. Legen Sie den Reis in die Pfanne, füllen Sie ihn erneut mit kaltem Wasser auf und lassen Sie ihn 15 Minuten kochen.
  • Schritt 5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und wickeln Sie sie in eine Decke, damit der Reis "reicht".

Wenn Sie diese Regeln befolgen, wird Reis krümelig, lecker und so gesund wie möglich werden.

Brauner Reisspeicher

Die Haltbarkeit von Naturreis ist begrenzt, da das Produkt viele biologische Wirkstoffe enthält. Unter den Bedingungen einer Wohnung oder eines Hauses sollte dieser Reis außerdem in einem Kühl- oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn brauner Reis bei Raumtemperatur gelagert wird, beginnen die Öle zu oxidieren, wodurch das unbezahlbare Produkt in ein schädliches umgewandelt wird.

Diät auf braunem Reis

Braun dient als Grundlage für eine Diät, die nicht nur das Gewicht reduzieren, sondern auch den Körper reinigen und die Arbeit des Magens normalisieren kann. Diese Diät bietet die folgende tägliche Diät;

  • 180 g brauner Reis;
  • 300 g frisches oder gekochtes Gemüse;
  • 100 g Trockenobst;
  • 15 g Olivenöl;
  • Die erlaubten Getränke sind grüner Tee ohne Zucker, Mineralwasser ohne Kohlensäure, Kräutertee und Dogrose-Aufguss.