Süße Kräuter Stevia, Nutzen und Schaden
- Analysen
Stevia ist ein buschiges Kraut aus der Astrov-Familie. Unter natürlichen Bedingungen wächst es in Lateinamerika. Die Pflanze wird auf Plantagen angebaut, um süße Substanzen zu erhalten, die den traditionellen Zucker ersetzen. Rohstoffe und Stevia-Präparate haben einen niedrigen Energiewert und enthalten keine Glucosegruppe. Erhöhen Sie daher bei regelmäßiger Anwendung den Blutzuckerspiegel nicht. Empfohlen für die Anwendung bei Diabetes und für diejenigen, die Übergewicht loswerden möchten. 50-300 mal süßer als Zucker. Nicht gesundheitsschädlich. Pflanzenextrakte zeichnen sich durch gute kulinarische Eigenschaften aus, sie werden in der Lebensmittelindustrie und zu Hause zur Zubereitung von Backwaren und Süßwaren verwendet. Es ist bekannt, dass Stevia unprätentiös ist und zu Hause angebaut werden kann. Regelmäßiger Konsum von Honiggras stärkt den Körper und verbessert den Hautton. Für die Gesundheit ist dies der Süßstoff der Welt!
Stevia - was ist das?
Stevia wird nur Gras genannt. In der Tat - es ist ein mehrjähriger Strauch. Seine Höhe erreicht 120 cm. Die anerkannte Klassifizierung klassifiziert die Gattung "Stevia" der zahlreichen Familie Astrov, der Ordnung Astrotsvetny und der Klasse Dicots.
Abb. 1. Der Blütenstand der Pflanze Stevia
Diese Pflanze hat einen Stengel mit einer Dicke von bis zu 1,5 cm, der Strauch ist gut behaart, seine Form ist je nach Wachstumsort und Kulturmethode verbreitet. Die gepaarten Blätter sind sattgrün und haben abgerundete, gezackte Kanten. Während der Blüte ist Stevia mit kleinen weißen, manchmal rötlich gefärbten Blütenständen bedeckt (Abb. 1). Reife Samen sind klein, bräunlich oder gräulich.
Die Gattung "Stevia" umfasst 241 Arten, von denen jedoch nur eine - Stevia rebaudiana Bertoni oder honey stevia (https://ru.wikipedia.org/wiki/Stevia_medovaya) - im industriellen Maßstab angebaut und verarbeitet wird. Nur Strauchblätter werden recycelt, sie werden unmittelbar vor der Blüte gesammelt, wenn die Konzentration an süßen Substanzen am höchsten ist.
Wo wächst
Die Pflanze stammt ursprünglich aus Lateinamerika. Stevia bevorzugt leichte Böden mit niedrigem Salzgehalt, semiarides Klima und viel Sonne. Der natürliche Lebensraum sind die Hochebenen und Ausläufer des südamerikanischen Kontinents. Die größte Menge an wildem Stevia kommt in Paraguay vor. In den gleichen Ländern wachsen auf den Plantagen Rohstoffe, die als beste Qualität gelten (Abb. 2).
Abb. 2. Anpflanzung von Honigsträuchern in Brasilien
Die Anlage ist in Südostasien gut etabliert. Seit den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts aktiv in vielen Ländern dieser Region angebaut. Heute ist China der Hauptlieferant von Stevia auf dem Weltmarkt.
Chemische Zusammensetzung von Stevia
Die Blätter dieses Strauches enthalten viele nützliche Elemente.
Tab. 1. Die chemische Zusammensetzung von Stevia
Komponenten
Inhalt in der Anlage
Gemüsepolyphenole (Flavonoide)
Grünes und gelbes Pigment
Spurenelemente (Zink, Kalium, Magnesium, Jod, Selen usw.)
Vitamine der Gruppe B, auch A, C, D, E, K, P
Glykoside machen Stevia süßer (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). Die biologische Herkunft gehört zur Klasse der essentiellen Zucker. In vielen Pflanzen enthalten. In der Regel reichen die höchsten Konzentrationen in Blüten und Blättern. Der Hauptunterschied zu herkömmlichem raffiniertem Zucker besteht darin, dass diese organischen Verbindungen in ihrer chemischen Struktur keine Glucosegruppe aufweisen. Daher führt die Verwendung von Stevia nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers.
Essentielle Zucker bilden eine umfangreiche Gruppe von Substanzen mit unterschiedlichen Eigenschaften. Einige Verbindungen sind extrem bitter, andere dagegen sehr süß. In den Blättern von Stevia sammeln sich Glykoside von 11 Arten, die einen süßen Geschmack haben, jedoch mit einer bitteren Note. Deshalb haben frische und getrocknete Blätter einen bitteren Lakritzgeschmack. Die resultierenden tief verarbeitenden trockenen und flüssigen Extrakte sind frei von diesem Mangel. Da ist es voll im Einklang mit dem Geschmack von gewöhnlichem raffiniertem Zucker und schadet dem Körper nicht.
Jedes der 11 Glykoside erhielt einen eigenen Namen.
Tab. 2. Eigenschaften der in Stevia enthaltenen Glykoside
Gehalt in der Pflanze,%
Süße (oft ist Glykosid süßer als normaler Zucker)
0 C. Hiermit können Sie flüssigen oder trockenen Extrakten heiße Getränke, Gebäck und Süßwaren hinzufügen.
Vorbeugende und therapeutische vorteilhafte Eigenschaften
Die heilenden Eigenschaften des Wunderstrauchs wurden auch von den Indianern Lateinamerikas bemerkt. Eine solche Behandlung war beliebt: Kauen Sie die Blätter, um den Mund zu reinigen und den Zahnschmelz zu stärken, verwenden Sie den Pflanzenextrakt zur Desinfektion und Beschleunigung des Heilungsprozesses von Kratzern und Wunden.
Die moderne Wissenschaft hat die antiseptischen Wirkungen von Stevia und die vorteilhaften Wirkungen auf die Zähne bestätigt. Darüber hinaus wurden eine Reihe bisher unbekannter positiver Reaktionen auf die Verabreichung von Medikamenten mit Steviosid identifiziert. Wir listen sie auf:
- Substanzen, die zu Steviosid gehören, sind an der Regeneration und Wiederherstellung von Geweben von Körperzellen beteiligt;
- reduzierte Belastung der Bauchspeicheldrüse aufgrund des geringeren Insulinbedarfs;
- der Stoffwechsel ist normalisiert;
- einige Steviole gehören zur Klasse der Saponine - Tenside; zur Abscheidung von Auswurf beitragen;
- Flavonoide stärken das Immunsystem, weil sie starke Antioxidantien sind;
- Gefäße und Kapillaren werden stärker, ihre Elastizität nimmt zu;
- blockiert die Entwicklung von Parasiten im Körper;
- Normalisierung des Blutdrucks;
- verringert das Risiko von Karies.
Wussten Sie das...?
In Paraguay verbrauchen die Einwohner durchschnittlich 10 kg süße Grasblätter pro Jahr. Das Land hat eine der niedrigsten Inzidenz von Diabetes, es gibt einen kleinen Prozentsatz von Menschen, die an Fettleibigkeit leiden. Da die Blätter von Stevia alle notwendigen heilenden Eigenschaften für den Körper enthalten.
Es ist notwendig, die positiven Auswirkungen hervorzuheben, die sich aufgrund der zwei Hauptqualitäten des Pflanzenextrakts manifestieren - niedriger Kaloriengehalt und Unfähigkeit, den Blutzucker signifikant zu beeinflussen.
- Verdauung Steviol entlastet die Bauchspeicheldrüse, wodurch mehr Insulin produziert werden muss, um überschüssige Glukose abzubauen. Zubereitungen mit Steviol verbessern die Arbeit des Magens, heilen darin kleine Wunden, bekämpfen Parasiten im Darm.
- Zähne Stevioside helfen bei der Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten wie Parodontitis und Gingivitis. Schützen Sie Ihre Zähne perfekt vor Karies, stärken Sie den Schmelz.
- Wunden und Verletzungen. Stevia-Lösung wird mit eitrigen Wunden, Schnittwunden, trophischen Geschwüren und Verbrennungen behandelt. Dadurch werden Schmerzen gelindert und eine schnelle Heilung erfolgt. Das Blatt enthält Tannine, die Haut- und Schleimproteine in feste, unlösliche Verbindungen umwandeln. Im Weg der Bakterien bildet sich eine Barriere. Dies erklärt die desinfizierenden Eigenschaften dieser Anlage. Die Bewohner der Tropen nutzen die Infusion von Zuckerbüschen aktiv, um Juckreiz und Schwellung an Stellen von Mückenstichen zu lindern.
- Wiederherstellende Aktion. Steviosid wird nicht nur für Diabetiker oder Menschen mit Übergewicht empfohlen. Für gesunde Menschen mit normalem Gewicht profitiert die Pflanze nur. Anstelle von raffiniertem Zucker, der neben Süße und einer riesigen Menge an Kalorien nichts ergibt, erhalten Sie eine zusätzliche Quelle an Mineralien und Vitaminen. Geben Sie den klassischen Zucker auf - und schon nach kurzer Zeit spüren Sie eine allgemeine Verbesserung der Gesundheit, einen Kraft- und Vitalitätsschub.
Wie nehme ich Stevia? Was sind die Dosierungen?
Die auf dem Markt befindlichen Produkte sind vielfältig und weisen unterschiedliche Süßigkeiten auf. Eine unerfahrene Person kann leicht in der Dosierung verwechselt werden. Um dies zu verhindern, gibt die Tabelle die proportionale Konsistenz der Stevia-Zubereitungen zum Zuckeräquivalent an.
Tab. 3. Das Verhältnis der Stevia-Dosis und des regulären Zuckers
Stevia-Extrakt
Die Stevia-Pflanze ist bekannt für ihre hohe Süße, mangelnde Kalorien und zahlreiche positive Eigenschaften. Diese Merkmale bestimmen seine Verwendung als natürlicher Zuckerersatz. Die Süße der Pflanze konzentriert sich in den Blättern. Um süße Substanzen in reiner Form zu isolieren, wird die Methode der Extraktion von Wasser oder Alkohol angewendet. Der resultierende Extrakt aus den Blättern von Stevia wird einer Reinigung von Ballaststoffen unterzogen und dann durch Sprühen in einer Trockenkammer getrocknet. Das Ergebnis ist ein Trockenextrakt.
Der Extrakt aus der Pflanze ist ein weißes hygroskopisches Pulver. Seine Süße ist etwa 250 Mal so süß wie normaler Zucker.
Stevia-Extrakt und bitterer Geschmack.
Der Sammelname für Stevia-Extrakt lautet Steviosid. Diesen Namen erhielt er aufgrund der Tatsache, dass seine Zusammensetzung etwa 60% der gleichen Namenssubstanz enthält. Neben Steviosid sind drei weitere süße Substanzen in der Haube enthalten. Dies sind Rebaudiosid A, Rebaudiosid C und Dilcoside A. Diese komplexe Extraktzusammensetzung ist insofern interessant, als jedes der Glycoside seinen eigenen Geschmack und seinen Süßheitsgrad hat.
Aus der Tabelle ist ersichtlich, dass reines Rebaudiosid A dem reinen süßen Geschmack innewohnt, jedoch hat Steviosid den höchsten Gehalt. Daher hat der gewöhnliche Stevia-Extrakt ohne zusätzliche Reinigung einen besonderen bitteren Geschmack. Viele Verbraucher stellen diese Tatsache in verschiedenen Foren und Bewertungen von Auszügen fest.
Wie wählt man Stevia-Extrakt? Worauf Sie achten sollten
Um den charakteristischen Geschmack loszuwerden, wird "süßer Extrakt" einer zusätzlichen Verarbeitung unterzogen. Unter Behandlung versteht man die Reinigung des Extraktes aus bitteren Glykosiden mit einer speziellen Technologie, wodurch der Gesamtanteil von Rebaudiosid A steigt.
Daher sollten Sie bei der Auswahl eines Extrakts auf den Inhalt von Rebaudioside A achten. Je höher der Gesamtgehalt von Rebaudioside A ist, desto besser sind seine Geschmackseigenschaften.
Moderne Technologien ermöglichen die Herstellung von Stevia-Extrakten mit Rebaudiosid-A-Gehalt von bis zu 97 - 98%. Diese Produkte zeichnen sich durch exzellenten Geschmack und hohen Süße aus. Die Kosten von Rebaudiosid A für diesen Reinigungsgrad sind jedoch ziemlich hoch. Daher wird der Verkauf von Unternehmen selten genutzt. Dieses Produkt, Rebaudioside A 97, ist die Basis für die Herstellung unserer Produkte. Es ist auch in reiner Form erhältlich: Rebaudioside A (Packung 20 gr.). Diese Pulvermenge kann 7,2 kg ersetzen. Zucker
Kürzlich gewinnt eine andere Art von Steviosid an Popularität. Dies ist ein Glycosyl-Steviosid. Es wird erhalten, indem der übliche Stevia-Extrakt durch das Verfahren der intermolekularen Transglykosation einer enzymatischen Behandlung unterzogen wird. Ein solches Verfahren ermöglicht als Alternative zur chemischen Verarbeitung, qualitativ hochwertiges, biologisch unbedenkliches Süßungsmittel zu erhalten.
Durch diese Technologie erhält stevioside einen rein süßen Geschmack ohne einen bitteren Nachgeschmack. Gleichzeitig geht die Intensität der Süße verloren. Es ist 100 im Verhältnis zu Zucker. Dieses Produkt hat den Namen Stevioside "Crystal". Kaufen Sie in der Masse. Wird in der Lebensmittelproduktion verwendet.
Honiggras-Extrakt. Anwendung.
In der modernen Lebensmittelproduktion wird zunehmend Steviosid eingesetzt. Ein vielversprechender Zuckerersatz für eine neue Generation zeichnet sich durch gute Löslichkeit, Wärmebehandlungsfähigkeit und Konservierungsstoffeigenschaften aus. All dies macht es für die Herstellung verschiedener Arten von diätetischen Produkten vorzuziehen: Getränke, Süßwaren, Konserven.
Der süße Extrakt wird häufig zur Herstellung verschiedener Zuckerersatzstoffe verwendet. Derzeit werden darauf basierend produziert:
- Stevia-Extrakt in Form von Tabletten - 2 Stück reichen aus, um 200 Gramm Flüssigkeit zu versüßen;
- Stevia-Extrakt in Sachetsäcken - 1 Beutel ähnlich 2 Teelöffeln Zucker;
- Stevia Extract Powder - Rebaudiosid A, Steviosid "Crystal", Steviosid "Sweet Stevia";
- Stevia-Flüssigextrakt - Steviolglykosid 95%, verdünnt mit destilliertem Wasser. Es gibt eine große Auswahl an Geschmacksrichtungen: Himbeeren, Erdbeeren, Minze, Zitrone, Vanille, Schokolade und Trauben. Für 200 g Flüssigkeit werden nur 4-5 Tropfen des Produkts benötigt, um es süß zu machen.
- Eine Neuheit auf dem heimischen Markt - „Stevia-Würfel“ - in Form von klassischen Zuckerwürfeln.
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Steviosid wird erfolgreich bei Diabetes mellitus eingesetzt. Ein nützlicher Süßstoff ermöglicht es den Patienten nicht nur, sich selbst nicht zu verletzen, sondern senkt auch allmählich den Blutzuckerspiegel, stärkt die Gefäßwände, verbessert die Mikrozirkulation im Blut, wirkt insulinotrop und hat einen niedrigeren Cholesterinspiegel und Blutdruck.
Diabetes und Fettleibigkeit sind oft siamesische Zwillinge, daher wird der Stevia-Pflanzenextrakt auch zur Gewichtsabnahme verwendet: Er enthält keine Kalorien, normalisiert Stoffwechselprozesse und reduziert den Appetit. Ein solcher nützlicher Ersatz für Zucker kann ein erster Schritt in Richtung eines gesunden Körpers sein. Und wo Sie Stevia-Extrakt in der Stadt kaufen können, in der Sie leben, finden Sie durch Klicken auf den Link.
Diätetische und medizinische Eigenschaften von Extrakten aus Steviablättern.
- der glykämische Index ist Null;
- Kalorienzähler ist Null;
- Kohlenhydrat Null;
- enthält viele nützliche Substanzen (Aminosäuren, Flavonoide, Mikroelemente, Mineralstoffe, Vitamine);
- besitzt antibakterielle, antimykotische, antiseptische Wirkung.
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Die ganze Wahrheit über Stevia und seinen Nutzen und Schaden - ist es wirklich ein sicherer Zuckerersatz?
Hier erfahren Sie alle Details über das Süßungsmittel namens Stevia: Was ist es, was sind die Vorteile und möglichen gesundheitlichen Schäden durch seine Verwendung, wie es beim Kochen verwendet wird und vieles mehr. Seit Jahrhunderten wird es in verschiedenen Kulturen der Welt als Süßungsmittel und als Heilpflanze verwendet. In den letzten Jahrzehnten hat es jedoch als Zuckerersatz für Diabetiker und zur Gewichtsabnahme an Popularität gewonnen. Stevia wurde zusätzlich untersucht, Studien wurden durchgeführt, um die therapeutischen Eigenschaften und Kontraindikationen für die Anwendung zu ermitteln.
Was ist Stevia?
Stevia ist ein Kraut südamerikanischen Ursprungs, dessen Blätter aufgrund der starken Süße verwendet werden, um einen natürlichen Süßstoff in Pulverform oder in flüssiger Form herzustellen.
Steviablätter sind etwa 10-15 mal und der Blattextrakt ist 200-350 mal süßer als normaler Zucker. Stevia hat fast keine Kalorien und enthält keine Kohlenhydrate. Dies hat es zu einer beliebten Option für die Süßung einer Vielzahl von Nahrungsmitteln und Getränken für diejenigen gemacht, die abnehmen möchten oder eine kohlenhydratarme Diät einnehmen.
Wie sieht Stevia aus - Foto
Allgemeine Beschreibung
Stevia ist eine kleine mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Asteraceae (Asteraceae) und der Gattung Stevia gehört. Sein wissenschaftlicher Name ist Stevia Rebaudiana.
Einige andere Namen für Stevia sind Honiggras, ein zweijähriger Bonbon.
Es gibt 150 Arten dieser Pflanze, die alle aus Nord- und Südamerika stammen.
Stevia wird 60-120 cm groß und hat dünne, verzweigte Stängel. Es wächst gut in gemäßigten Klimazonen und in Teilen der tropischen Regionen. Stevia wird kommerziell in Japan, China, Thailand, Paraguay und Brasilien angebaut. Heute ist China der führende Exporteur dieser Produkte.
Fast alle Teile der Pflanze sind süß, vor allem aber konzentriert sich die Süße in den dunkelgrünen Zahnblättern.
Wie bekomme ich Stevia?
Steviapflanzen beginnen normalerweise im Gewächshaus. Wenn sie 8-10 cm erreichen, werden sie auf dem Feld gepflanzt.
Wenn kleine weiße Blüten erscheinen, ist Stevia bereit für die Ernte.
Nach der Ernte werden die Blätter getrocknet. Die Süße wird aus den Blättern durch ein Verfahren freigesetzt, bei dem sie in Wasser eingetaucht, filtriert und gereinigt sowie getrocknet werden, was zu einem kristallisierten Extrakt aus Steviablättern führt.
Süße Verbindungen, Steviosid und Rebaudiosid, werden aus Stevia-Blättern isoliert und extrahiert und dann zu Pulver-, Kapsel- oder Flüssigkeitsformen verarbeitet.
Was ist der Geruch und Geschmack von Stevia?
Rohes unverarbeitetes Stevia hat oft einen bitteren Geschmack und einen unangenehmen Geruch. Nach der Verarbeitung, Bleichung oder Verfärbung erhält es einen weichen Lakritzgeschmack.
Viele von denen, die Stevia-Süßungsmittel ausprobiert haben, können nur zustimmen, dass es einen bitteren Nachgeschmack hat. Einige glauben sogar, dass die Bitterkeit zunimmt, wenn heiße Getränke Stevia hinzugefügt werden. Gewöhnungsbedürftig ist etwas schwierig, aber möglich.
Je nach Hersteller und Stevia-Form kann dieser Geschmack weniger ausgeprägt sein oder ganz fehlen.
Wie zu wählen und wo gute Stevia zu kaufen
Stevia-basierte Zuckerersatzstoffe werden in verschiedenen Formen verkauft:
Der Preis für Stevia variiert stark je nach Typ und Marke.
Lesen Sie beim Kauf von Stevia die Zusammensetzung auf der Verpackung und vergewissern Sie sich, dass es sich um ein 100% iges Produkt handelt. Viele Hersteller ergänzen ihn mit künstlichen Süßstoffen auf der Basis von Chemikalien, die die Vorteile von Stevia erheblich reduzieren können. Marken, die Dextrose (Glukose) oder Maltodextrin (Stärke) enthalten, sollten mit Vorsicht behandelt werden.
Einige der als „Stevia“ bezeichneten Produkte stellen selbst keinen Extrakt dar und können nur einen geringen Prozentsatz davon enthalten. Studieren Sie immer Etiketten, wenn Sie sich um den Nutzen für die Gesundheit kümmern und Qualitätsprodukte kaufen möchten.
Stevia-Extrakt in Form von Pulver und Flüssigkeit ist 200-mal süßer als Zucker als seine ganzen oder getrockneten, zerkleinerten Blätter, die irgendwo 10-40-mal süßer sind.
Flüssiges Stevia kann Alkohol enthalten und wird häufig mit Vanille- oder Haselnussaromen hergestellt.
Einige pulverisierte Steviaprodukte enthalten Inulin, eine natürliche pflanzliche Faser.
Eine gute Version von Stevia kann in einer Apotheke, einem Gesundheitsladen oder in diesem Online-Shop erworben werden.
Wie und wie viel stevia gespeichert wird
Die Haltbarkeit von Süßstoffen auf Basis von Stevia hängt normalerweise von der Produktform ab: Pulver, Tabletten oder Flüssigkeit.
Jede Stevia-Süßstoffmarke bestimmt unabhängig die empfohlene Haltbarkeitsdauer ihrer Produkte, die ab dem Herstellungsdatum drei Jahre betragen kann. Überprüfen Sie das Etikett auf weitere Details.
Chemische Zusammensetzung von Stevia
Stevia ist sehr kalorienarm, enthält weniger als fünf Gramm Kohlenhydrate und enthält fast 0 Kcal. Außerdem sind die trockenen Blätter etwa 40-mal süßer als Zucker. Diese Süße hängt mit dem Gehalt mehrerer glykosidischer Verbindungen zusammen:
- Steviosid;
- Steviolbiosid;
- Rebaudioside A und E;
- Dulcosid.
Grundsätzlich sind zwei Verbindungen für den süßen Geschmack verantwortlich:
- Rebaudiosid A - wird meistens in Steviapulvern und Süßungsmitteln extrahiert und verwendet, aber normalerweise ist dies nicht die einzige Zutat. Die meisten Stevia-Süßstoffe auf dem Markt enthalten Zusatzstoffe: Erythrit aus Mais, Dextrose oder anderen künstlichen Süßstoffen.
- Steviosid macht in Stevia etwa 10% der Süße aus, aber es gibt einen ungewöhnlichen bitteren Nachgeschmack, den viele Leute nicht mögen. Es hat auch die meisten vorteilhaften Eigenschaften von Stevia, die ihm zugeschrieben werden und am besten untersucht werden.
Steviosid ist eine kohlenhydratfreie Glycosidverbindung. Daher besitzt es keine Eigenschaften wie Saccharose und andere Kohlenhydrate. Stevia-Extrakt war wie Rebaudiosid A 300-mal süßer als Zucker. Darüber hinaus besitzt es mehrere einzigartige Eigenschaften, wie lange Haltbarkeit, hohe Temperaturbeständigkeit.
Die Stevia-Pflanze enthält viele Sterine und antioxidative Verbindungen wie Triterpene, Flavonoide und Tannine.
Hier sind einige der in Stevia vorhandenen flavonoid-polyphenolischen Antioxidans-Phytochemikalien:
- Kaempferol;
- Quercetin;
- Chlorogensäure;
- Kaffeesäure;
- Isoquercytin;
- Isosteviol.
Stevia enthält viele lebenswichtige Mineralien, Vitamine, die normalerweise in künstlichen Süßstoffen fehlen.
Studien haben gezeigt, dass Stevia Kaempferol das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um 23% reduzieren kann (American Journal of Epidemiology).
Chlorogensäure reduziert die enzymatische Umwandlung von Glykogen in Glukose und reduziert die Aufnahme von Glukose im Darm. Somit hilft es, den Blutzuckerspiegel zu senken. Laborstudien bestätigen auch eine Abnahme des Blutzuckers und eine Erhöhung der Konzentration von Glucose-6-phosphat in der Leber und Glykogen.
Es wurde festgestellt, dass einige Glykoside im Stevia-Extrakt die Blutgefäße erweitern, die Natriumausscheidung und den Harnausstoß erhöhen. In der Tat kann Stevia mit etwas höheren Dosen als Süßstoff den Blutdruck senken.
Als Süßungsmittel, das kein Kohlenhydrat enthält, fördert Stevia nicht das Wachstum von Streptococcus mutans im Mund, was auf das Auftreten von Karies zurückzuführen ist.
Stevia als Süßstoff - Nutzen und Schaden
Was Stevia bei Menschen mit Typ-2-Diabetes so beliebt macht, ist, dass es die Nahrung versüßt, ohne den Blutzuckerspiegel zu erhöhen. Dieser Zuckerersatz enthält praktisch keine Kalorien und Kohlenhydrate, daher sind nicht nur Diabetiker, sondern auch gesunde Menschen nicht abgeneigt, sie in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen.
Ist es möglich, Stevia bei Diabetes und gesunden Menschen
Stevia kann von Diabetikern als Alternative zu Zucker verwendet werden. Es ist besser als jeder andere Ersatz, da es aus einem natürlichen Pflanzenextrakt gewonnen wird und keine krebserregenden oder sonstigen schädlichen Substanzen enthält. Endokrinologen empfehlen ihren Patienten jedoch zu versuchen, den Verbrauch von Süßungsmitteln zu reduzieren oder ganz zu vermeiden.
Für gesunde Menschen ist Stevia nicht erforderlich, da der Körper selbst Zucker reduzieren und Insulin produzieren kann. In diesem Fall wäre die beste Option die Beschränkung der Zuckerkonsumation, anstatt andere Süßungsmittel zu verwenden.
Stevia Diätpillen - Negative Bewertung
In den 1980er Jahren wurden Tierversuche durchgeführt, die zu dem Schluss kamen, dass Stevia krebserregend sein und Fruchtbarkeitsprobleme verursachen kann, die Beweise blieben jedoch nicht eindeutig. Im Jahr 2008 hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) den gereinigten Stevia-Extrakt (insbesondere Rebaudiosid A) als sicher eingestuft.
In diesem Fall wurden ganze Blätter oder Rohextrakt von Stevia wegen fehlender Forschung nicht als Zusatz zu Lebensmitteln und Getränken zugelassen. Zahlreiche Zeugnisse von Menschen behaupten jedoch, dass Stevia aus ganzem Blatt eine sichere Alternative zu Zucker oder seinen künstlichen Gegenstücken ist. Die Erfahrung, dieses Kraut seit Jahrhunderten in Japan und Südamerika als natürliches Süßungsmittel und Mittel zur Erhaltung der Gesundheit zu verwenden, bestätigt dies.
Obwohl Blatt Stevia nicht für den kommerziellen Vertrieb zugelassen ist, wird es immer noch für den Heimgebrauch angebaut und wird aktiv zum Kochen verwendet.
Ein Vergleich ist besser: Stevia, Xylitol oder Fructose
Gesunde Eigenschaften von Stevia
Eine Studie über Stevia zeigte ihre heilenden Eigenschaften:
Mit Diabetes
Studien haben gezeigt, dass Stevia-Süßstoff der Ernährung keine Kalorien oder Kohlenhydrate hinzufügt. Sein glykämischer Index ist Null (das bedeutet, dass Stevia den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst). Dies ermöglicht es Diabetikern, vielfältigere Lebensmittel zu sich zu nehmen und gleichzeitig eine gesunde Ernährung aufrecht zu erhalten.
Zum Abnehmen
Es gibt viele Ursachen für Übergewicht und Fettleibigkeit: Bewegungsmangel und erhöhter Konsum energieintensiver Lebensmittel mit hohem Fett- und Zuckergehalt. Stevia enthält keinen Zucker und hat sehr wenige Kalorien. Es kann Teil einer ausgewogenen Diät zur Gewichtsreduktion sein, um die Energieaufnahme zu reduzieren, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.
Bei onkologischen Erkrankungen
Stevia enthält viele Sterine und antioxidative Verbindungen, einschließlich Kaempferol, das der Forschung zufolge das Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs um 23% reduziert.
Mit Hypertonie
In Stevia enthaltene Glykoside können Gefäße erweitern. Sie erhöhen auch die Ausscheidung von Natrium und wirken als Diuretikum. Experimente im Jahr 2003 haben gezeigt, dass Stevia möglicherweise dazu beitragen kann, den Blutdruck zu senken. Weitere Untersuchungen sind jedoch erforderlich, um diese nützliche Eigenschaft zu bestätigen.
Daher müssen die gesunden Eigenschaften von Stevia weiter untersucht werden, bevor sie bestätigt werden können. Stellen Sie jedoch sicher, dass Stevia für Diabetiker sicher ist, wenn es als Alternative zu Zucker verwendet wird.
Kontraindikationen (Schäden) und Nebenwirkungen von Stevia
Der Nutzen und der mögliche Schaden von Stevia hängen davon ab, welche Form Sie bevorzugen und welche Menge sie bevorzugen. Es besteht ein großer Unterschied zwischen reinem Extrakt und chemisch behandelten Lebensmitteln mit einem geringen Prozentsatz an Stevia.
Aber selbst wenn Sie sich für hochwertige Stevia entscheiden, wird die Verwendung von mehr als 3-4 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag nicht empfohlen.
Hier sind die wichtigsten Nebenwirkungen, die durch übermäßige Dosierung Gesundheitsschäden verursachen können:
- Wenn Sie niedrigen Blutdruck haben, kann Stevia dazu führen, dass es noch mehr fällt.
- Einige flüssige Formen von Stevia enthalten Alkohol, und Menschen, die empfindlich darauf reagieren, können Blähungen, Übelkeit und Durchfall erleben.
- Jeder, der auf Ambrosia, Ringelblumen, Chrysanthemen und Gänseblümchen allergisch ist, kann eine ähnliche allergische Reaktion auf Stevia erfahren, da dieses Kraut aus der gleichen Familie stammt.
In einer Tierstudie wurde festgestellt, dass ein übermäßiger Verzehr von Stevia die Fruchtbarkeit männlicher Ratten verringert. Da dies jedoch nur dann der Fall ist, wenn es in hohen Dosen verbraucht wird, kann dieser Effekt beim Menschen nicht beobachtet werden.
Stevia während der Schwangerschaft
Das Hinzufügen von Stevia-Tröpfchen in einer Tasse Tee ist unwahrscheinlich, es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es während der Schwangerschaft oder während des Stillens verwendet wird, da in diesem Bereich keine Forschung betrieben wird. Wenn schwangere Frauen Zuckeraustauschstoffe benötigen, wird empfohlen, sie ohne Überschreiten der Dosierung zu verwenden.
Die Verwendung von Stevia beim Kochen
Weltweit enthalten mehr als 5.000 Nahrungsmittel und Getränke Stevia als Zutat:
- Eiscreme;
- Desserts;
- Saucen;
- Joghurt;
- eingelegte Lebensmittel;
- Brot;
- alkoholfreie Getränke;
- Kaugummi;
- Süßigkeiten;
- Meeresfrüchte
Stevia eignet sich gut zum Kochen und Backen, im Gegensatz zu einigen künstlichen und chemischen Süßstoffen, die bei hohen Temperaturen zerfallen. Es versüßt nicht nur, sondern verbessert auch den Geschmack von Produkten.
Stevia ist temperaturbeständig bis 200 ° C, was es zu einem idealen Zuckerersatz für viele Rezepte macht:
- In Pulverform ist es ideal zum Backen, da die Textur dem Zucker ähnelt.
- Flüssiges Stevia-Konzentrat ist ideal für flüssige Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Saucen.
Wie benutze ich Stevia als Zuckerersatz?
Stevia kann anstelle von normalem Zucker in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.
- 1 Teelöffel Zucker = 1/8 Teelöffel Stevia-Pulver = 5 Tropfen Flüssigkeit;
- 1 Esslöffel Zucker = 1/3 Teelöffel Stevia-Pulver = 15 Tropfen flüssiges Stevia;
- 1 Tasse Zucker = 2 Esslöffel Steviapulver = 2 Teelöffel Stevia in flüssiger Form.
Das Verhältnis von Zucker-Stevia kann von verschiedenen Herstellern abweichen. Lesen Sie daher die Verpackung, bevor Sie den Süßstoff hinzufügen. Die Verwendung von zu viel Süßstoff kann zu einem spürbaren bitteren Geschmack führen.
Allgemeine Gebrauchsanweisung für Stevia
Praktisch in jedem Rezept können Sie Stevia verwenden, zum Beispiel Marmelade oder Marmelade herstellen, Kekse backen. Verwenden Sie dazu die universellen Tipps zum Ersetzen von Zucker durch Stevia:
- Schritt 1 Kombinieren Sie die Zutaten wie im Rezept angegeben, bis Sie den Zucker erreicht haben. Ersetzen Sie den Zucker durch Stevia entsprechend seiner Form, die Sie haben. Da Stevia viel süßer als Zucker ist, ist eine gleichwertige Substitution nicht möglich. Zur Messung siehe vorherigen Abschnitt.
- Schritt 2 Da die ersetzbare Menge an Stevia viel weniger als Zucker ist, müssen Sie weitere Zutaten hinzufügen, um den Gewichtsverlust auszugleichen und das Gericht auszugleichen. Für jede Tasse Zucker, die Sie ersetzen, fügen Sie 1/3 Tasse Flüssigkeit hinzu, z. B. Apfelmus, Joghurt, Fruchtsaft, Eiweiß oder Wasser (dh, was sich unter den Rezeptzutaten befindet).
- Schritt 3 Mischen Sie alle anderen Zutaten und folgen Sie dem Rest des Rezepts.
Eine wichtige Einschränkung: Wenn Sie Marmelade oder Kartoffelpüree mit Stevia herstellen möchten, haben diese eine kurze Haltbarkeit (maximal eine Woche im Kühlschrank). Zur Langzeitlagerung einfrieren.
Um eine dicke Konsistenz des Produkts zu erhalten, benötigen Sie außerdem ein Geliermittel - Pektin.
Zucker ist eine der gefährlichsten Zutaten in Lebensmitteln. Deshalb werden alternative natürliche Süßungsmittel wie Stevia, die nicht gesundheitsschädlich sind, immer beliebter.