Molare Saccharosemasse

• Gründe

Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in beträchtlicher Menge mit dem Körper in den Körper gelangt. Wie Glukose und Fruktose wird Saccharose nach der Verdauung im Darm rasch aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose in ihrer cyclischen Form. Sie sind aufgrund der Wechselwirkung von Hemiacetalhydroxyl (1 → 2) -Glucosidbindung miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe (glycosidische Hydroxylgruppe):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Sein in der Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glukose und gut in Wasser löslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Produktion von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Zuckergehalt im Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als „leerer Kalorien-Träger“ bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie z. B. Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Videotest "Nachweis der Anwesenheit von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion von mehrwertigen Alkoholen):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Hemiacetal (glycosidic) hydroxyl konserviert ist (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen zu offenen Aldehydformen umgewandelt und reagieren, charakteristisch für Aldehyde: reagieren mit ammoniakalischem Silberoxid und stellen Kupferhydroxid wieder her (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden als reduzierend bezeichnet (sie reduzieren Cu (OH)₂ und Ag₂O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, in deren Molekülen keine hemiacetale (glycosidische) Hydroxylgruppe (Saccharose) vorhanden ist und die sich nicht in offene Carbonylformen umwandeln lassen, werden als nicht reduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren.₂ und Ag₂O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel" und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupfer (I), da es nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält.

Videotest "Das Fehlen der Reduktionsfähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind durch Hydrolysereaktion (in saurem Medium oder unter Einwirkung von Enzymen) gekennzeichnet, wodurch Monosaccharide gebildet werden.

Saccharose kann (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird) eine Hydrolyse eingehen. Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Saure Hydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens von Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren (riesige Boiler) platziert, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) wegspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharath zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. So wird die Bildung von Zuckerkristallen mittels einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharoseanwendung

Saccharose wird hauptsächlich als unabhängiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Soßen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie verwendet. Bei der Fermentation erhält man Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulinat und Zitronensäure sowie Dextran.

In der Medizin wird Saccharose bei der Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder Konservierung zu verleihen).

Zucker aus Sicht eines Chemikers: Molmasse und Formel

Inhalt des Artikels

• Zucker aus Sicht eines Chemikers: Molmasse und Formel
• Was sind die chemischen Eigenschaften von Zucker?
• Wie finde ich das molare Volumen?

Es gibt verschiedene Arten von Zucker. Der einfachste Typ sind Monosaccharide, zu denen Glucose, Fructose und Galactose gehören. Saccharose-Disaccharid ist gewöhnlich in Lebensmitteln verwendeter Tafelzucker oder Kristallzucker. Andere Disaccharide sind Maltose und Laktose.

Zuckersorten mit langen Molekülketten werden als Oligosaccharide bezeichnet.

Die meisten Verbindungen dieses Typs werden durch die Formel CnH2nOn ausgedrückt. (n ist eine Zahl, die von 3 bis 7 variieren kann). Die Glukoseformel lautet C6H12O6.

Einige Monosaccharide können Bindungen mit anderen Monosacchariden eingehen, wobei sie Disaccharide (Saccharose) und Polysaccharide (Stärke) bilden. Wenn Zucker für Lebensmittel verwendet wird, brechen Enzyme diese Bindungen ab und Zucker wird verdaut. Nach der Verdauung und Absorption durch Blut und Gewebe werden Monosaccharide in Glucose, Fructose und Galactose umgewandelt.

Die Monosaccharide Pentose und Hexose bilden eine Ringstruktur.

Basische Monosaccharide

Die Hauptmonosaccharide umfassen Glucose, Fructose und Galactose. Sie haben fünf Hydroxylgruppen (-OH) und eine Carbonylgruppe (C = 0).

Glukose, Traubenzucker oder Traubenzucker findet man in Obst- und Gemüsesäften. Es ist das Hauptprodukt der Photosynthese. Glucose kann aus Stärke durch Zugabe von Enzymen oder in Gegenwart von Säuren erhalten werden.

Fruchtzucker oder Fruchtzucker ist in Obst, einigen Wurzelgemüse, Rohrzucker und Honig enthalten. Dies ist der süßeste Zucker. Fruktose ist eine Komponente von Tafelzucker oder Saccharose.

Galactose wird nicht in reiner Form gefunden. Es ist jedoch Teil des Laktose-Disaccharids Glukose oder Milchzucker. Es ist weniger süß als Glukose. Galactose ist Teil der Antigene auf der Oberfläche von Blutgefäßen.

Disaccharide

Saccharose, Maltose und Laktose sind Disaccharide.

Die chemische Formel der Disaccharide lautet C12H22O11. Sie werden gebildet, indem zwei Monosaccharidmoleküle mit Ausnahme eines Wassermoleküls kombiniert werden.

Saccharose kommt in der Natur in Rohrzuckerstängeln und Zuckerrübenwurzeln, einigen Pflanzen, Karotten vor. Ein Saccharosemolekül ist eine Verbindung von Fructose- und Glucosemolekülen. Seine Molmasse beträgt 342,3.

Maltose wird während der Setzlinge bestimmter Pflanzen wie Gerste gebildet. Maltosemolekül wird durch die Kombination von zwei Glucosemolekülen gebildet. Dieser Zucker ist weniger süß als Glukose, Saccharose und Fruktose.

Laktose wird in der Milch gefunden. Sein Molekül ist eine Verbindung von Galactose- und Glucosemolekülen.

Wie findet man die Molmasse eines Zuckermoleküls?

Um die Molmasse eines Moleküls zu zählen, müssen Sie die Atommassen aller Atome im Molekül addieren.

Molmasse C12H22O11 = 12 (Masse C) + 22 (Masse H) + 11 (Masse O) = 12 (12.01) + 22 (1.008) + 11 (16) = 342.30

Saccharose

Saccharose C₁₂H₂₂O₁₁, oder Rübenzucker, Rohrzucker, im Alltag ist Zucker nur ein Disaccharid aus der Gruppe der Oligosaccharide, bestehend aus zwei Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die zur industriellen Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Saccharose hat eine hohe Löslichkeit. Chemisch gesehen ist Saccharose eher inert, da sie beim Übergang von einem Ort zum anderen fast nicht am Stoffwechsel beteiligt ist. Manchmal wird Saccharose als Ersatznährstoff gelagert.

Saccharose, die in den Darm gelangt, wird durch alpha-Glucosidase des Dünndarms rasch zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann in das Blut aufgenommen werden. Alpha-Glucosidase-Inhibitoren wie Acarbose hemmen den Abbau und die Absorption von Saccharose sowie andere durch Alpha-Glucosidase, insbesondere Stärke, hydrolysierte Kohlenhydrate. Es wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt [1].

Synonyme: α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, Rübenzucker, Rohrzucker

Der Inhalt

Aussehen

Farblose monokline Kristalle. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. e) Brutto-Formel (Hill-System): C₁₂H₂₂O₁₁. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (in Gramm pro 100 g Lösungsmittel): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol leicht löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser; 35 g / 100 g; 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellem Licht werden Saccharosekristalle mit flüssiger Luft gekühlt und phosphoresziert. Zeigt die Wiederherstellungs-Eigenschaften nicht an - reagiert nicht mit Tollens-Reagenz und Fehling-Reagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Im Molekül der Saccharose gibt es mehrere Hydroxylgruppen. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid auf dieselbe Weise wie Glycerin und Glucose. Beim Hinzufügen von Saccharoselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid-Niederschlag löst sich dieser auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12 C und 13 C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus zur Aufnahme von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12 C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das Isotop 13 ° C.

Weltproduktion 1990 - 110 Millionen Tonnen.

Galerie

Statisches 3D-Bild
Saccharosemoleküle.

Braune Kristalle
(Zuckerrohr) Zucker

Hinweise

1. ↑ Akarabose: Gebrauchsanweisung.

• Suchen und ordnen Sie in Form von Fußnoten Links zu seriösen Quellen, die schriftlich bestätigt werden.

Wikimedia-Stiftung. 2010

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Molare Saccharosemasse

Molare Saccharosemasse

Unter normalen Bedingungen handelt es sich um farblose Kristalle, die in Wasser löslich sind. Das Saccharosemolekül ist aus α-Glucose- und Fructopyranose-Resten aufgebaut, die durch Glycosidhydroxyl miteinander verbunden sind (Abb. 1).

Abb. 1. Die Strukturformel von Saccharose.

Saccharose-Bruttoformel - C₁₂H₂₂O₁₁. Bekanntlich ist die Molekülmasse des Moleküls gleich der Summe der relativen Atommassen der Atome, aus denen das Molekül besteht (die Werte der relativen Atommassen aus dem Periodensystem von DI Mendeleev werden auf ganze Zahlen gerundet).

Herr (c₁₂H₂₂O₁₁) = 12 × 12 + 22 × 1 + 11 × 16 = 144 + 22 + 176 = 342.

Die Molmasse (M) ist die Masse von 1 Mol der Substanz. Es ist leicht zu zeigen, dass die numerischen Werte der Molmasse M und der relativen Molekülmasse M sind_r gleich jedoch hat die erste Größe die Dimension [M] = g / mol und die zweite dimensionslos:

Dies bedeutet, dass die Molmasse von Saccharose 342 g / mol beträgt.

Beispiele zur Problemlösung

Wir finden die Molmassen von Aluminium und Sauerstoff (die Werte der relativen Atommassen aus dem Periodensystem von DI Mendeleev werden auf ganze Zahlen gerundet). Es ist bekannt, dass M = Mr ist, es bedeutet (Al) = 27 g / mol und M (O) = 16 g / mol.

Dann ist die Substanzmenge dieser Elemente gleich:

n (Al) = m (Al) / M (Al);

n (Al) = 9/27 = 0,33 mol.

n (O) = 8/16 = 0,5 mol.

Finden Sie das Molverhältnis:

n (Al): n (O) = 0,33: 0,5 = 1: 1,5 = 2: 3.

d.h. Die Formel zur Kombination von Aluminium mit Sauerstoff lautet Al₂O₃. Dies ist Aluminiumoxid.

Wir wollen die Molmassen von Eisen und Schwefel finden (die Werte der relativen Atommassen aus dem Periodensystem von DI Mendeleev werden auf ganze Zahlen gerundet). Es ist bekannt, dass M = Mr ist, es bedeutet (S) = 32 g / mol und M (Fe) = 56 g / mol.

Dann ist die Substanzmenge dieser Elemente gleich:

n (s) = 4/32 = 0,125 mol.

n (Fe) = m (Fe) / M (Fe);

n (Fe) = 7/56 = 0,125 mol.

Finden Sie das Molverhältnis:

n (Fe): n (S) = 0,125: 0,125 = 1: 1

d.h. Die Formel für die Kombination von Kupfer mit Sauerstoff lautet FeS. Dies ist Eisen (II) sulfid.

Chemie: ist die Molmasse des Zuckers und seine Formel?

Ausrüstung und Reagenzien. Messskala 100 ml, Erlenmeyerkolben, Waage mit Gewichten, Glasstab mit Gummispitze, Taschenrechner; Zucker (Stücke), destilliertes Wasser.

Die Reihenfolge des Jobs Beobachtungen. Schlussfolgerungen
Messen Sie mit einem Messzylinder 50 ml destilliertes Wasser und gießen Sie es in einen 100-ml-Erlenmeyerkolben. Wiegen Sie zwei Stücke Zucker im Labormaßstab, legen Sie sie mit Wasser in einen Kolben und mischen Sie sie mit einem Glasstab, bis sie vollständig aufgelöst sind.

Berechnen Sie den Massenanteil an Zucker in der Lösung. Die notwendigen Daten haben Sie: die Masse des Zuckers, das Volumen des Wassers. Die Wasserdichte sollte 1 g / ml betragen. Formeln zur Berechnung:
(sakh.) = m (sakh.) / m (p-ra),

m (p-ra) = m (sam.) + m (H 2 O),

Die Molmasse M eines Stoffes ist gleich der Summe der Atommassen der Elemente in der Formel und die Dimension [M] ist g / mol. Berechnen Sie die Molmasse des Zuckers, wenn bekannt ist, dass Saccharose die Formel C 12 H 22 O 11 hat
Avogadro-Nummer
NA = 6,02 • 1023 Moleküle / Mol Berechnen Sie, wie viele Zuckermoleküle sich in der resultierenden Lösung befinden.
(sakh.) = m (sakh.) / M (sakh.),

Die Antwort

Von einem Experten bestätigt

Die Antwort ist gegeben

geheimnis

1) M (C 12 H 22 O 11) = 12 12 + 1 22 + 16 11 = 342 g / mol
2)
a) Gegeben: n (CO2) = 2 mol
Find: m (CO2)
Lösung:
M (CO 2) = 12 + 16 ∙ 2 = 44 g / mol
m (CO & sub2;) = n M = 2 Mol 44 g Mol = 88 g

b) Gegeben: n (H2O) = 2 mol
Find: m (H2O)
Lösung:
M (H 2 O) = 1 ∙ 2 + 16 = 18 g / mol
m (H 2 O) = n M = 2 Mol - 18 g / Mol = 36 g

c) Gegeben: n (C6H12O6) = 2 mol
Find: m (C6H12O6)
Lösung:
M (C6H12O6) = 12 6 + 1 12 + 16 6 = 180 g / mol
m (C 6 H 12 O 6) = n M = 2,5 mol 180 g / mol = 450 g

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Saccharose

Saccharose, Saccharose (aus dem Griechischen. Σάκχαρον - Zucker), Rüben- und Rohrzucker, α-D-Glucopyranosyl-β-D-fructofuranosid, C ₁₂ H _{22 ungefähr 11} - wichtiges Disaccharid. Der bekannte Name ist Zucker. Weiße, süß schmeckende Kristalle, gut löslich in Wasser, schlecht in Alkoholen.

Das Molekül der Saccharose besteht aus Resten von Glukose und Fruktose. Hydrolyse unter der Wirkung von Säuren und Enzymsucrase unterzogen. Infolge der Hydrolyse zersetzt es sich unter Bildung eines Glucosemoleküls und eines Fruktosemoleküls.

Es ist in der Natur sehr verbreitet: Es wird in den Zellen aller Grünpflanzen synthetisiert und sammelt sich in Stängeln, Wurzeln und Früchten. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose) oder aus Zuckerrohr gewonnen. im Saft von Birke, Ahorn und einigen Früchten enthalten.

Saccharose ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt.

Es wird auch in der Lebensmittel- und mikrobiologischen Industrie zur Herstellung von Alkoholen, Zitronensäure, Milchsäure und Tensiden verwendet. Durch Fermentation von Saccharose wird eine signifikante Menge Ethylalkohol hergestellt.

Chemische und physikalische Eigenschaften

Molekulargewicht 342,3 a. B. Brutto-Formel (Hill-System): C12H22O11. Der Geschmack ist süß. Löslichkeit (Gramm pro 100 Gramm): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). Wenig löslich in Methanol. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte von 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser, 35 g / 100 g, 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellerem Licht mit flüssiger Luft ist der Saccharosekristall phosphoreszierend. Zeigt keine reduzierenden Eigenschaften - reagiert nicht mit dem Reagenz auf den Tollense und das Fällreagenz. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Saccharoselösung mit Kupfer (II) -hydroxid aufgefüllt wird, entsteht eine hellblaue Lösung von Succuratkupfer. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, ergibt es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Maltose und Laktose können von der Anzahl der Saccharoseisomere mit der Summenformel C12H22O11 unterschieden werden.

Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salz- oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf und das Kupfer (II) -hydroxid wird zu Kupfer (I) -oxid reduziert. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung der Säure eine Hydrolyse eingeht, wodurch Glukose und Fruktose gebildet werden: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

Reaktion mit Kupferhydroxid

Es gibt mehrere Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid ähnlich wie Glycerin und Glucose. Wenn Saccharoselösung mit Kupfer (II) -hydroxid zu dem Niederschlag gegeben wird, löst es sich auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Saccharose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Überresten zweier Monosaccharide besteht: Glukose und Fruktose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Betrachten Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung ist C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst, das in Diethylether unlöslich ist. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 ° C) führt zu geschmolzener Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (flüssige Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Benedict-, Fehling-, Tollens-Lösungen und zeigt keine Keton- und Aldehydeigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält sich" das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (in Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Als Ergebnis bildet sich eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Inertzucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv zu negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird zum Süßen von Speisen verwendet, erhält künstlichen Honig, verhindert die Kristallisation von Kohlenhydraten, erzeugt karamellisierten Sirup und produziert mehrwertige Alkohole.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht für die Aufnahme von Saccharose in reiner Form geeignet. Daher beginnt die Hydrolyse, wenn eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle eintritt.

Der Hauptzyklus der Sucrose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Sucrase Glukose und Fruktose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glukose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles der Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glukose. Nach der Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, der Rest gelangt durch die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo sie anschließend von den Organ- und Gewebezellen entfernt wird. Nach dem Eindringen von Glukose wird es in sechs Moleküle Kohlendioxid aufgeteilt, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der restliche Teil der Saccharide wird durch die Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosemetabolismus wird begleitet von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP), dem Hauptlieferanten für den Körper. Es unterstützt normale Blutzellen, ein normales Funktionieren von Nervenzellen und Muskelfasern. Außerdem wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des eingelagerten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glukose im Blut.

Da es sich bei Saccharose um ein „leeres“ Kohlenhydrat handelt, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der verbrauchten Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Süßigkeiten pro Tag auf die folgenden sicheren Normen zu beschränken:

• für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
• für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
• für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, dass "Norm" nicht nur Saccharose in ihrer reinen Form bedeutet, sondern auch "versteckter" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Diät auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen eines Mangels einer Verbindung im Körper:

• niedergedrückter Zustand;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Schwindel;
• Migräne;
• Müdigkeit;
• kognitiver Rückgang;
• Haarausfall;
• nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

• intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieverbrauchs, um den Durchtritt des Impulses entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser aufrechtzuerhalten);
• toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Tagesrate der Saccharose sorgfältig zu erhöhen, da ein Substanzüberschuss im Körper mit Funktionsstörungen des Pankreas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Harm Saccharose

Bei der Saccharosehydrolyse werden neben Glucose und Fructose freie Radikale gebildet, die die Wirkung von schützenden Antikörpern blockieren. Molekulare Ionen "lähmen" das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion fremder "Agenten" anfällig wird. Dieses Phänomen beruht auf dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

• verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• "Bombards" der Insularapparat des Pankreas, der Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
• reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
• verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper, wodurch das Risiko für Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Pathologien von Blutgefäßen steigt;
• verringert die Resistenz gegen Infektionen;
• säuert den Körper an und verursacht eine Azidose;
• verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
• erhöht den Säuregehalt des Magensaftes;
• erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
• potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung parasitärer Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Lungenemphysem;
• erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
• führt zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Appendizitis und Asthmaanfällen
• erhöht das Risiko einer Herzischämie, Osteoporose;
• potenziert das Auftreten von Karies, Paradontose;
• verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
• erhöht den systolischen Druck;
• verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
• "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
• verletzt die Proteinstruktur und manchmal auch die genetischen Strukturen;
• verursacht bei schwangeren Frauen Toxikose;
• verändert das Kollagenmolekül, wodurch das Erscheinungsbild der frühen grauen Haare verstärkt wird;
• beeinträchtigt den Funktionszustand der Haut, Haare, Nägel.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut höher ist als der Körper benötigt, wird der überschüssige Glukosegehalt in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines "Depots" und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

In Anbetracht dessen, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von süßen Speisen zur Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
2. Produkte mit einem hohen Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Vorratsgetränke, weiße Schokolade) von der Tageskarte ausschließen.
3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker und Stärkesirup enthalten.
4. Verwenden Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und Kollagenschäden durch komplexe Zucker verhindern.Zu den natürlichen Antioxidantien zählen: Preiselbeeren, Brombeeren, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Grüns. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe gehören: Beta - Carotin, Tocopherol, Calcium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoide.
5. Essen Sie zwei Mandeln, nachdem Sie eine süße Mahlzeit eingenommen haben (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
8. Machst du Sport? Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen reduziert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßungsmitteln den Vorzug zu geben.

Diese Substanzen sind je nach Herkunft in zwei Gruppen unterteilt:

• natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
• künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Substanzgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für "reine" Saccharose - Zuckerrohrstiele, Zuckerrübenwurzeln, Kokosnusspalmsaft, kanadischer Ahorn, Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen der Samen bestimmter Getreide (Mais, süßes Sorghum, Weizen) reich an Verbindungen.

Überlegen Sie, welche Lebensmittel das "süße" Polysaccharid enthalten.

Goldener Sand

Zucker Eigenschaften

Zucker ist der umgangssprachliche Name für Saccharose. Die Formel lautet wie folgt: C12H22O11. Zucker wird hauptsächlich aus Zuckerrohr oder Rüben gewonnen. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Zellernährung und für das Gehirn unerlässlich. Zucker ist das reinste Kohlenhydrat, das körperliche und geistige Aktivität bietet. Im Gegensatz zu Stärke, die auch ein Kohlenhydrat ist, wird es schnell vom Körper verarbeitet und aufgenommen. Der Verdauungstrakt zerlegt Saccharose in einfache Zucker - Glukose und Fruktose. Glukose verursacht mehr als die Hälfte der Energiekosten des Körpers.

Physikalische und chemische Eigenschaften von Zucker

Saccharose ist farblose Kristalle, die in Wasser leicht löslich sind. Weißheit aufgrund geringer Fraktion und Lichtbrechung durch Gesichter. Bei Temperaturen ab 160 ° C tritt ein Schmelzen auf, bei einer Verfestigung bildet sich eine viskose durchscheinende Masse, die als Karamell bezeichnet wird.
Saccharose hat im Vergleich zu Glukose eine komplexe Molekülstruktur. Enthält eine Hydroxylgruppe (OH), wie durch die Toleranz von Zuckern gegenüber der Oxidation von Metallen nachgewiesen wird. Aldehyde (Alkohol ohne Wasserstoff), die in allen Kohlenhydratklassen enthalten sind, mit Ausnahme von Saccharose. Es tritt jedoch bei Glukose auf, wenn die Zuckermoleküle im Verdauungssystem des Körpers abgebaut werden.
Saccharose ist das wichtigste Element unter Disacchariden, deren Moleküle aus zwei Atomen bestehen. In diesem Fall Glukose und Fruktose. Im Gegensatz zum Rest (Laktose, Maltose, Cellobiose) ist Saccharose der meiste Kohlenhydratzucker.

Molare Saccharosemasse 342 g / mol

Nützliche Eigenschaften von Zucker

Der Hauptkonsument von Glukose im menschlichen Körper sind die Neuronen des Gehirns. Sauerstoff und Zucker sind die Hauptnährstoffe des zentralen Nervensystems. Glukose ist für den Stoffwechsel notwendig. Es nährt das Herz-Kreislauf-System.
Wie Sie wissen, trägt Glukose zur Freisetzung von Endorphinen (Glückshormonen) bei, die eine natürliche Abwehr von Stress darstellen. Süßer Tee oder Schokolade - die besten Assistenten für Prüfungen oder Interviews.

Schädliche Eigenschaften von Zucker

Der Schaden, der den Körper zu Zucker verursacht, ist schwer zu überschätzen. Überschüssiger Zucker verursacht irreparable Schäden an der Leber und umhüllt sie mit Fettschichten. In ähnlicher Weise kommt Fruktose aus dem Herzen, was zu Herzinfarkten, Herzkrankheiten, führt.
Zucker ist nicht nur ein Nährstoff des Gehirns, sondern auch von Bakterien. Plaque an den Zähnen oder in Spalten, schwer erreichbare Stellen der Mundhöhle können den Löwenanteil an klebrigem Zucker enthalten, der ein bequemer Nährboden für hunderte von pathogenen Mikroflora-Arten ist. Mit zunehmendem Appetit nehmen Mundmenschen Zahnschmelz und Dentin auf, was zu Karies führt.
Zucker enthält außer Kohlenhydraten keine anderen Nährstoffe. Die Verwendung in seiner reinen Form ist höchst unerwünscht. Übermäßige Kalorienaufnahme führt zu Stoffwechselproblemen, später werden schwere Erkrankungen wie Diabetes gebildet. Es ist besser, Zucker von Früchten zu essen, die neben Kohlenhydraten eine Reihe von Vitaminen enthalten. Glukose wird in Brot gefunden, das reich an Vitamin B, Zucchini und anderem Gemüse ist.

Der Unterschied zwischen Zucker und Saccharose

Die Wörter "Zucker" und "Saccharose" werden oft als synonym wahrgenommen. Das ist aber nicht ganz richtig. In Verbindung mit was? Was ist der Unterschied zwischen Zucker und Saccharose im Prinzip?

Zucker Fakten

Zucker ist ein gewöhnliches Nahrungsmittel, das von russischen Unternehmen gemäß den Anforderungen von GOST 21-94 hergestellt wird. Der Hauptbestandteil von Zucker ist eigentlich Saccharose. Neben ihr kann das entsprechende Produkt verschiedene Verunreinigungen enthalten. Im Zuckersand ist ihr Gehalt bis zu 0,25% erlaubt, im Raffinat bis zu 0,1%. Unter den üblichen Verunreinigungen dieses Typs - reduzierende Substanzen, Asche, Farbstoffe, verschiedene Suspensionen. Die Verringerung des Anteils an Verunreinigungen ist für den Hersteller des betreffenden Produkts eine wichtige Aufgabe. Aber in welchem ​​Zusammenhang können sie in Zucker auftreten?

Die Gründe hierfür können unterschiedlich sein. Insbesondere ist das Vorhandensein von Asche im Zucker auf die Ergebnisse der Verarbeitung anorganischer Verbindungen zurückzuführen, die in Rüben oder anderen Rohstoffen enthalten sind, die zur Herstellung des betreffenden Produkts verwendet werden.

Wenn wir über chemische Elemente sprechen, die häufig im Zucker vorkommen, dann sind Eisen, Calcium, Magnesium und Zink die häufigsten. Es ist zu beachten, dass sich die Elemente, die in der Aschestruktur enthalten sind, hauptsächlich in kristalliner Lösung auf der Oberfläche von Zuckerkristallen befinden. Wenn es entfernt wird, ist der Prozentsatz der Asche im Produkt ziemlich realistisch, um auf sehr kleine Werte - weniger als 0,001% - zu reduzieren.

Je nach Sorte des jeweiligen Produkts können andere Verunreinigungen vorhanden sein. In braunem Zucker beispielsweise sind die Kristalle mit einer dünnen Schicht Schilfmelasse bedeckt - einer besonderen Art von Melasse. Es enthält einen erheblichen Anteil stickstoffhaltiger Substanzen sowie Asche. Der Melasseprozentsatz in verschiedenen braunen Zuckerqualitäten kann variieren.

Die Hauptsubstanz, die im Zucker enthalten ist und dessen Hauptgeschmack und Nährstoffeigenschaften verursacht, ist Saccharose. Überlegen Sie, was es ist.

Fakten zu Saccharose

Saccharose ist eine organische Substanz, die ein Disaccharid ist. Das heißt, es besteht aus 2 Monosacchariden, nämlich Glucose und Fructose. Wenn Zucker vom Menschen konsumiert wird, wird Saccharose in 2 angegebene Monosaccharide aufgeteilt. Es kann festgestellt werden, dass sie sich in ihrer molekularen Struktur sehr ähnlich sind: Fruktose ist ein Glisomeren-Isomer, das sich nur in der Anordnung von Molekülen im Raum von diesem unterscheidet. Beide Substanzen sind süß, aber Glucose ist in dieser Qualität der Fruktose deutlich unterlegen.

Das betreffende Disaccharid ist in großen Mengen in Zuckerrüben und Zuckerrohr enthalten. Sie gehören zu den wichtigsten Rohstoffarten, aus denen Zucker kommerziell hergestellt wird.

Saccharose ist in ihrer reinen Form dem in einem Geschäft verkauften Zucker sehr ähnlich: es handelt sich um farblose Kristalle. Wenn es geschmolzen und dann abgekühlt ist, bildet sich Karamell. Saccharose ist gut löslich in Wasser bzw. Zucker.

Vergleich

Der Hauptunterschied zwischen Zucker und Saccharose besteht darin, dass der erste Begriff einem Industrieprodukt (bezogen auf Saccharose, jedoch mit einem bestimmten Anteil an Verunreinigungen) und dem zweiten - reinen organischen Stoff - entspricht. In vielen Zusammenhängen können jedoch beide Begriffe als synonym betrachtet werden. Theoretisch reine Saccharose kann für die gleichen Zwecke wie Zucker verwendet werden, obwohl dies wirtschaftlich nicht sehr kostengünstig ist, da die Gewinnung der entsprechenden Substanz oft mit erheblichen wirtschaftlichen Kosten verbunden ist.

Nachdem wir den Unterschied zwischen Zucker und Saccharose ermittelt haben, spiegeln wir die Schlussfolgerungen in der folgenden Tabelle wider.