Trauben: Wie viel Zucker enthält er?

• Hypoglykämie

Die chemische Zusammensetzung der Traube ist durch Vielfalt und Komplexität gekennzeichnet. Typisch für diese Pflanze ist ein hoher Zuckergehalt (im Vergleich zu anderen Substanzen) in den Beeren. Der Gehalt dieses Stoffes variiert je nach Sorte und Einfluss der Umgebung. Um zu wissen, wie der Zuckergehalt der Trauben ist und wie sich dieser verändert, ist es wichtig, Informationen über die Qualität der Ernte in Regionen mit vorwiegend definierter Weinkultur zu erhalten.

Der Zuckergehalt variiert je nach Rebsorte.

Chemische Eigenschaft

Zu den Stoffen, aus denen sich die chemische Zusammensetzung der Trauben zusammensetzt, gehören:

• Wasser: der Gehalt im Saft - 55-97 Prozent;
• Zucker (Fructose, Glucose, Saccharose);
• Polyosen (Stärke, Cellulose);
• Pektinsubstanzen;
• organische Säuren, Salze;
• Mineralien;
• stickstofffreie Verbindungen (Gerben, Färben, Aroma, Fette und Wachse);
• stickstoffhaltige Verbindungen (Proteine, Aminosäuren, Ammoniumsalze, Enzyme);
• Vitamin und radioaktive Substanzen.

Die Zusammensetzung der Trauben wird aus chemischer Sicht von der Vielfalt und den äußeren Bedingungen (Wetter, Pflege, Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Krankheiten) bestimmt.

Traubenbeeren enthalten drei Hauptarten von zuckerhaltigen Substanzen:

• Glukose (niedrigste Süße);
• Fructose (Süße ist 2,2-fach höher als Glukose);
• Saccharose (Süße ist 1,45-fach höher als Glukose).

Vollreife Trauben enthalten die gleiche Menge an Fruktose und Glukose (bei den meisten Sorten neigt das Verhältnis zur Einheit). Ein Kilogramm Trauben zeichnet sich durch 300 Gramm Glukose aus. Bei unreifen Früchten dominiert Glukose im Saft und bei überreifen Früchten dominiert Fruktose.

In überreifen Früchten dominiert Fruktose

Diese Zuckersorten werden während der Photosynthese gebildet, die im grünen Laub vorkommt, und werden von dort auf Trauben und Früchte übertragen. Zu diesem Zeitpunkt bildet sich in der Traube Zucker, sofern er die Größe einer Erbse hat, und seine Haut enthält Chlorophyll. Zu Beginn der Reifezeit (August) erreicht die Glukose 80 Prozent der zuckerhaltigen Substanzen im Saft. Wenn sich Zucker ansammelt, steigen die Fruktosewerte.

Saccharose ist in den grünen Organen der Pflanze und dringt in die Trauben ein. Ihr Niveau hängt von der Menge an Wärme und Sonnenlicht ab, die durch das Laub erzeugt wird. Es ist auch in Trauben aus Amerika vorhanden. Die Würze einiger Sorten enthält 0,04 bis 0,4 Prozent Saccharose und die anderen Sorten 1,23 bis 10,7 Prozent. Saccharose in Traubenfrüchten ist im Vergleich zur Glukosemenge geringfügig.

Die Anhäufung von Zucker in den Traubenfrüchten beginnt während der Reifezeit, d. H. Ab dem Zeitpunkt, zu dem die Früchte im August befleckt werden, bis zur Ernte. Die Wachstumsintensität beeinflusst den Atem der Beeren. Eine schnelle Entwicklung erfolgt im Anfangsstadium. Wenn das Wachstum aufhört und die Atmung nachlässt, sammelt sich Zucker an.

Mit dem Abbau von zuckerhaltigen Stoffen in Trauben treten Zwischenstoffe auf - organische Säuren. In reifen Beeren ist der Gehalt an Zuckern und organischen Säuren ausgeglichen, es tritt physiologische Reife auf. Einige Zucker werden zur Synthese von Substanzen in Zellstoffen oder Fetten und Proteinen verwendet.

Die Anhäufung von Zucker in Traubenfrüchten beginnt während der Fruchtanfärbung

Traubenreife und Weinprodukte

Wie viele Süßigkeiten die Beeren aufnehmen, hängt von den genotypischen Merkmalen der Sorte ab. Abhängig von diesem Faktor beträgt der Gehalt dieser Substanz (in Gramm pro Kubikzentimeter):

• sehr hoch - mehr als 23 pro 100;
• hoch - von 20 bis 23 pro 100;
• der Durchschnitt liegt zwischen 17 und 20 pro 100;
• niedrig - von 14 bis 17 pro 100;
• sehr niedrig - weniger als 14 pro 100.

Die Trauben gehören nach Zuckersammlung zu den süßesten Früchten. Wie viel Zuckersubstanzen in Früchten enthalten ist, wird als Dichte der Würze bezeichnet. In der Würze darf der Zuckerspiegel bis zu 30% betragen. Wenn die Früchte getrocknet sind, werden die zuckerhaltigen Substanzen durch den Wasserverlust (Rosinen) auf 50% konzentriert. Zu den Sorten mit dem höchsten Gehalt an süßen Substanzen gehören tischgrüne (weiße) Trauben, bei denen Phytonährstoffe fehlen. Weniger süss sind technische Weißweinsorten, aus denen Wein hergestellt wird.

Um das Erntegut zu recyceln, wird es im Stadium der industriellen (technischen) Reife geerntet. Dann eignen sich die Beeren für die Herstellung eines bestimmten Produkts:

• Tafelweinsorten - bei voller Reife (Zuckergehalt 16-18, Säuregehalt - 7-9% für Weißweine bzw. 17-19 bzw. 7-8% für Rotweine);
• Champagner - etwas vor der vollen Reife;
• Dessertwein-Sorten - Wenn überreif (21-22 Prozent Zuckergehalt und 6-7 Prozent Säure), erhält man ein angenehmes Rosinenaroma.

In den nördlichen Regionen ist die Ernte durch einen niedrigeren Zuckerspiegel gekennzeichnet, und die Stärke des Weins erfordert das Warten auf die Endreife. In den südlichen Regionen mit warmem Klima wird die Ernte etwas unreif geerntet, so dass der Wein aufgrund der intensiven Zuckeransammlung nicht zu stark ausfällt. Die Ernte muss jedoch ziemlich ausgereift sein, da der Wein mit den unreifen Beeren mit einem grasigen Geschmack erhalten wird.

Manchmal werden Ernten unreif geerntet, so dass der Wein nicht zu stark ausfällt

Säure- und Zuckergehalt

Trauben enthalten neben zuckerhaltigen Substanzen Säuren:

Zuckerhaltige Verbindungen sind im Fruchtfleisch der Trauben und sauer - im Herzen: Die Sorte „Pti“ hat einen Zuckergehalt von 22,4 Prozent und ein Herz - 20,8. Gleichzeitig betrug der Säuregehalt der Pulpe 3,9 Prozent und das Herz 10.

Säuregehalt und Zuckergehalt sind zwei Glukoazidimetrie-Indikatoren, mit denen der Zeitpunkt der Ernte und der Zweck der Sorte bestimmt wird. Dies sind keine konstanten Werte, sie ändern sich je nach äußeren Bedingungen.

In der gleichen Sorte unterscheidet sich dieser Index über die Jahre. Je nach Jahr werden Winzer als gut und schlecht definiert. In der Sorte Tsolikauri lag der Durchschnitt bei 2,10 zwischen 1,67 und 2,82. Die Sorte „Rkatsiteli“ mit einem durchschnittlichen Index von 2,18 schwankte zwischen 1,10 und 3,28.

Der Zuckergehalt wird durch die Masse der Würze gemessen, wenn ein Refraktometer (Hydrometer) verwendet wird. Die Geräte erfassen den Gewichtsunterschied (Dichte) der Würze- und Wassereinheiten. Eine kleine Menge der Würze wird auf das Prisma eines Refraktometers gelegt und im Licht untersucht. Mit mehr Zucker wird die Lichtbrechung intensiver. Bei Verwendung eines Hydrometers hängt die Konzentration der Würze von der Eintauchtiefe des Röhrchens ab.

Von der Bestimmung, wie viel Zucker in der Kulturpflanze enthalten ist, hängt sie von der weiteren Verwendung zur Weinbereitung oder zum direkten Verbrauch ab. Die Ergebnisse werden dazu beitragen, den Zweck der Beeren zu bestimmen und das Abholdatum festzulegen.

In Trauben Glukose

NÜTZLICHE STOFFE:
Glukose und Fruktose, Laktose, Saccharose, Maltose und andere Zuckerarten, die weniger Trauben enthalten als Glukose und Fruktose.
Traubenzucker, die direkt in den Blutkreislauf gelangen und ebenso schnell assimiliert werden und schnell Energie geben. Traubenbeeren sind Proteine, Kohlenhydrate, Fette sowie ein ausgezeichneter Vitaminkomplex: Fast alle Vitamine sind in Trauben enthalten: Vitamine der Gruppe B und der Gruppe P (Bioflavonoide), Vitamin C, PP, A, E, K, H, B sind das Carotin. Mineralsalze, Fruchtsäuren, Mineralien - Phosphor, Kalium, Calcium, Magnesium, Schwefel, Chlor, Silizium, Mangan, Eisen, Jod, Zink und Kupfer.

Trauben reinigen erfolgreich Blut und Darm von Giftstoffen.

Der Wert der Trauben ist Glukose, Fruktose und andere Traubenzucker - Energiequellen für den Körper. Diese Zucker müssen nicht von Enzymen verarbeitet werden, sie gehen direkt ins Blut und werden vollständig verdaut.

Trauben behandeln: Erkältung, Bronchitis, gastrointestinale Entzündung, Hämorrhoiden, Herz- und Gefäßkrankheiten, Gicht und Nervenschwäche - für alle diese und viele andere Diagnosen eignen sich Trauben. Trauben beseitigen Stoffwechselstörungen, reinigen den Körper von Giften und Giften, beseitigen Mineralienunwuchten, regulieren das Immunsystem, verjüngen alle Organe des menschlichen Körpers und sind eine Quelle von Antioxidantien.

Diese heilende Beere lindert Atemnot und verbessert Ihren Schlaf, normalisiert Herzfrequenz und Blutdruck, verbessert die Blutzusammensetzung und erhöht den Hämoglobinspiegel, reguliert die Leberfunktion und hilft bei der Wiederherstellung des Körpers nach Stress oder schweren Belastungen, reduziert Schwellungen und entfernt Harnsäure aus dem Körper führt zu einer Reihe chronischer Erkrankungen.

Für die Behandlung von Krankheiten verwendeten Heiler nicht nur die Trauben, sondern auch die Blätter als stärkenden und hämatopoetischen, choleretischen und diuretischen, medikamentösen und bakteriziden Wirkstoff.

Traubenkernöl enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Säuren, die an den Wänden der Blutgefäße vorkommende Cholesterin-Plaques auflösen und zur Vorbeugung von Herzkrankheiten und Blutgefäßen unerlässlich sind.

Und für die Gesundheit der Haut waren Trauben nie überflüssig. Durch den geschickten Einsatz von Trauben-, Saft- und Weinmasken bleibt die Haut lange jung und frisch. Die kleine Beere ist ein tolles Produkt für Gesundheit und Schönheit. Es enthält antioxidative Polyphenole, die reich an Vitamin E sind. Dieses Vitamin bekämpft die freien Radikale, die maßgeblich für den Alterungsprozess verantwortlich sind.

Trauben - eine Quelle von Antioxidantien und Flavonoiden.

Antioxidantien sind Substanzen, die die Oxidationsprozesse im Körper stören, nämlich aufgrund dieser Prozesse, die wir altern. Antioxidantien neutralisieren freie Radikale, die für den Alterungsprozess verantwortlich sind. Das antioxidative Abwehrsystem ist in primäre (antioxidative Enzyme) und sekundäre (antioxidative Vitamine) unterteilt. Antioxidantien, die an chemischen Reaktionen teilnehmen, oxidieren sich selbst und müssen daher ständig nachgefüllt werden. Trauben - eine ausgezeichnete Quelle für diese Wiederauffüllung.

Flavonoide sind heute fünftausend bekannt. Ihre wichtigste Eigenschaft ist die Verstärkung der Kapillarwände. Diese Eigenschaft wird als P-Vitamin-Aktivität bezeichnet. Darüber hinaus haben sie antioxidative, antibakterielle, antivirale, entzündungshemmende, choleretische und antiallergische Eigenschaften. Sie verbessern den Blutdruck und die Herzfunktion, verbessern die Zusammensetzung des Blutes und erhöhen den Hämoglobinspiegel, normalisieren die Funktionen der Leber und des Verdauungstraktes, helfen, den Körper von Giftstoffen und schädlichen Substanzen zu reinigen und den Gesamtton des Körpers zu erhöhen. Flavonoide helfen, sich schnell von stressigen Belastungen zu erholen. Eine Reihe von Wissenschaftlern geht davon aus, dass Flavonoide zur Entfernung radioaktiver Substanzen aus dem Körper beitragen und sich durch Antitumoraktivität auszeichnen. Der Geschmack und die Farbe von Früchten und Blumen von Pflanzen hängen von Flavonoiden ab.

Trauben - ein ausgezeichneter Lieferant von organischen Säuren und Pektinen, Ballaststoffen (Ballaststoffen), Enzymen, Tanninen.

Wir brauchen organische Säuren hauptsächlich, um die Funktion der Verdauungsorgane zu normalisieren. Pektine besitzen bemerkenswerte enterosorbierende (bindende und reinigende Substanzen) -Eigenschaften und sind neben der Senkung des Cholesterinspiegels im Blut ein Arzneimittel für Stoffwechselstörungen mit Funktionsstörungen im Magen-Darm-Trakt und im Herz-Kreislauf-System. Wenn die Pektinmenge im Körper normal ist, sammeln sich die schädlichen Substanzen nicht an. Ohne Ballaststoffe (Ballaststoffe) kann der Gastrointestinaltrakt nicht normal funktionieren. Enzyme sind Substanzen, ohne die lebenswichtige Prozesse im Körper nicht ablaufen können. Enzyme werden nicht nur für das Funktionieren der Verdauungsorgane benötigt, sondern auch für das gute Funktionieren des Zentralnervensystems und für das Wachstum neuer Zellen sowie für die Freisetzung von Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Außerdem sind Enzyme Katalysatoren, das heißt, sie bewirken und regulieren die gemeinsame Arbeit verschiedener Substanzen im Körper. Tannine erhöhen unsere Beständigkeit gegen ionisierende Strahlung.

Die Haut der Traube enthält Wachs, ätherisches Öl, Tannine und Farbstoffe sowie Flavonoid Resveratrol.

Resveratrol kommt in roten (schwarzen, dunkelblauen) Trauben vor. Viele Wissenschaftler glauben, dass es das Wachstum von Krebszellen hemmen kann. Es ist auch das Vorhandensein dieses Flavonoid, dass die Wissenschaftler das bekannte „französische Paradoxon“ erklären: geringe Anzahl von Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen bei der Verwendung von nicht-diätetischen Lebensmitteln und eine große Verwendung von Wein, hauptsächlich Rotwein.

Rote Trauben sind in der Regel einzigartig in Bezug auf Herz und Blut - dank Resveratrol!

In Trauben gibt es Aminosäuren.

Aminosäuren werden für die Proteinsynthese benötigt. Es sind 16 Trauben darin, und sieben davon sind unersetzlich. Dies sind die Namen der Aminosäuren, die nicht im Körper synthetisiert, sondern mit der Nahrung aufgenommen werden.

Aromastoffe, die in jeder Traube enthalten sind, unterscheiden sich in antibiotischen Wirkungen auf den Körper.

Traubenkernöl ist reich an festem fetten Traubenöl, dessen beispiellose chemische Zusammensetzung ihm hervorragende heilende und vorbeugende Eigenschaften verleiht. Darüber hinaus befinden sich Tannine und eine Reihe anderer Heilsubstanzen in den Gruben.

Die Blätter enthalten Zucker, Tannine, organische Säuren und viele andere gesunde Inhaltsstoffe.

Traubenzucker und Fruktose sind der Hauptwert der Trauben.
In Trauben gibt es keinen gewöhnlichen Zucker im Verständnis. Traubenzucker - Glukose, Fruktose, Laktose, Saccharose, Maltose und andere - dies ist die Hauptsache in der Traubenbeere. Sie enthalten in der Regel 12 bis 32%, je nach Sorte, Zuckergehalt usw. Da Trauben viel Zucker enthalten, ist dies bei Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert.

Wenn der Traubenzuckergehalt 16 bis 18 g pro 100 ml beträgt, erhalten wir nach dem Verzehr von einem Kilogramm Solarprodukt etwa 900 kcal Energie, und dies ist ein Drittel unseres täglichen Bedarfs. Interessanterweise ist ein Kilogramm Trauben kaloriengleich: 227 g Brot, 387 g Fleisch, 1 kg 100 g Kartoffeln, 1 kg 105 g Milch.

Der Süßegrad aller Zucker ist unterschiedlich. Zum Beispiel ist die Süße von Fruktose das 2,2-fache der Süße von Glukose. Traubenzucker und Fruktose am meisten - sie machen 98% des Zuckers aus. Die Menge an Glukose und Fruktose ist ungefähr gleich, sie sind im Fruchtfleisch der Beeren enthalten. In reifen Beeren ist Fruktose mehr als Glukose, weshalb Rosinen so süß sind. Glukose ist am wertvollsten in Bezug auf ihre heilenden Wirkungen, es ist der Hauptlieferant von Energie und nimmt an allen Stoffwechselprozessen teil. Absolut alle Zucker werden in Glukose umgewandelt, bevor sie in das Blut gelangen.

In den Trauben - im Fruchtfleisch, in der Haut, in den Gruben - sind fast alle in der Natur bekannten Vitamine enthalten: Vitamine der Gruppe B und der Gruppe P (Bioflavonoide), Vitamin C, PP, A, E, K, H, B-Carotin.

Die meisten Vitamine in frischen Trauben, vor allem im Dunkeln (rot, schwarz, violett usw.).
Drei Gruppen von Traubenvitaminen, die das Kreislaufsystem beeinflussen, sind äußerst wichtig: Vitamine der Gruppe P normalisieren den Blutdruck, stärken die Wände der Blutgefäße, erhöhen die Kapillarpermeabilität, Vitamine der Gruppe B verbessern die Blutbildung und die Hämoglobinsynthese, und Vitamin K reguliert die Blutgerinnung.

Was Vitamin C mit einem Tagesbedarf von 65-125 mg anbelangt, so kann ein wesentlicher Teil dieses Bedarfs zumindest während der Traubensaison mit Trauben befriedigt werden - weil Trauben (für die es nicht kontraindiziert ist) viel gegessen werden können - wenn auch nicht ein Kilogramm, aber die Hälfte davon! Zusätzlich hilft Vitamin P, Vitamin C perfekt zu verdauen!

Das Wirkungsspektrum der Vitamine der Gruppe B ist unendlich groß.

Traubenöl
Das in den Traubenkernen enthaltene Öl wird als Hormon der Jugend bezeichnet. Es hat eine völlig einzigartige biochemische Zusammensetzung und unzählige positive Eigenschaften. Es enthält viele Flavonoide, was bedeutet, dass Traubenöl ein hervorragendes Antioxidans ist, das wir für Langlebigkeit und Alterung benötigen. Darüber hinaus zeichnet es sich durch entzündungshemmende und bakterizide, adstringierende und wundheilende Eigenschaften aus, unterstützt die Resorption von Blutgerinnseln und regt das Immunsystem an. Traubenöl stärkt die Wände der Blutgefäße, reguliert den Blutdruck und bekämpft schlechtes Cholesterin. Dieses Mittel ist auch angezeigt bei Erkrankungen des Verdauungssystems, Gallensteinen, Cholezystitis und Hepatitis, die häufig in der Antitumor-Therapie eingesetzt werden.

Eine Reihe von Traubenöl-Flavonoiden haben eine ähnliche Struktur wie die wichtigsten weiblichen Hormone - Östrogen. Daher ist Traubenkernöl für Frauen im eleganten Alter der Schlüssel zur Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen, der Venenthrombose. Dies bedeutet nicht, dass Sie große Mengen an Traubenkernen benötigen. Es ist besser, Samenextrakt in einer Apotheke zu kaufen, aber sicherlich nach einem Arztbesuch.

Traubenöl hat eine gute Wirkung nicht nur auf den weiblichen, sondern auch auf den männlichen Körper.
Traubenkernöl behandelt schmerzende Haut und wird in der Kosmetologie für gesunde Haut und Schönheit verwendet.

Die Vorteile von Trauben:
• Trauben helfen gut bei Herzkrankheiten, auch bei Herzfehlern. Die heilende Beere bekämpft Herzrhythmusstörungen, lindert Kurzatmigkeit und senkt den Blutdruck.
• empfohlene Ampelotherapie für chronische Erkrankungen der Leber, der Gallenblase und des Gallengangs verschiedener Genese, insbesondere bei Hepatitis, Gallendyskinesie und Gallenblase; Trauben werden erfolgreich bei chronischen Nierenerkrankungen eingesetzt.
• Ärzte empfehlen, Trauben zu essen, wenn sie Bronchien haben. Trauben erleichtern die Trennung von Auswurf und mildern Husten, helfen bei Angina pectoris, Pharyngitis, Laryngitis. Saft von unreifen Trauben lindert heißes Fieber. Sie können es trinken und gurgeln.
• Das Essen von Trauben verbessert unseren Stoffwechsel, verbessert die Immunität, reinigt unseren Körper von Toxinen und Schlacken, Allergenen und Radionukliden und hilft uns auch beim Abnehmen.
• Frische Trauben helfen, Harnsäure aus dem Körper zu entfernen. Dies ist die Vorbeugung gegen Gicht. Bei dieser Krankheit werden jedoch weiße Trauben empfohlen.
• Trauben - ein hervorragendes Abführmittel und Diuretikum.
• Traubensaft entfernt überschüssiges Cholesterin aus dem Körper und verhindert das Verstopfen der Blutgefäße. Dies ist die Prävention von Arteriosklerose und Gedächtnisstörungen.
• Ein Glas Traubensaft täglich ist ein hervorragendes antimikrobielles Mittel gegen Stress und Depression. Darüber hinaus verjüngt die Haut perfekt.
• Trauben - ein hervorragendes Werkzeug für die Erschöpfung des Nervensystems, für chronische Müdigkeit und für asthenisches Syndrom. Hilft Trauben und Anämie.
• Ampelotherapie reguliert den Mineralstoffhaushalt des Körpers.
• Dunkle Trauben sind das stärkste Antioxidationsmittel, da das Resveratrol-Flavonoid vorhanden ist. Es wirkt viel stärker als Vitamin E: Verjüngt, verlangsamt das Altern, verbessert Stoffwechselprozesse.
• Dunkle Trauben wirken durch organische Säuren stark auf die Verdauung, wirken entzündungshemmend sowie mild harntreibend und choleretisch, bekämpfen Thrombosen, töten pathogene Viren und Bakterien.

Trauben - ein hervorragender Helfer im Kampf gegen viele Krankheiten und ein starkes präventives Instrument. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass für die Behandlung von Trauben und zur Vorbeugung von Krankheiten mit Hilfe von Trauben eine Reihe von Kontraindikationen bestehen.

Gegenanzeigen für den Weinbau:
Bevor Sie eine kleine Behandlung mit Hilfe von Trauben beginnen, müssen Sie einen Arzt aufsuchen.

Für die Behandlung von Trauben, Traubensaft, Wein, Weinessig, Rosinen gibt es strikte Kontraindikationen.

Sie können nicht mit Trauben und ihren Derivaten für solche Krankheiten behandelt werden:
• Diabetes mellitus;
• Fettleibigkeit (Trauben haben aufgrund des hohen Zuckeranteils einen hohen Kaloriengehalt);
• akute und chronische Kolitis;
• Enterokolitis;
• Intensivierung der Fermentationsprozesse im Darm;
• chronische Pharyngitis und chronische entzündliche Prozesse in der Lunge;
• akute Tuberkuloseformen, Verschlimmerung der chronischen Tuberkulose;
• akute Pneumopluritis;
• chronische Verstopfung;
• Gallendyskinesie;
• Empyem der Gallenblase;
• Magen- und Zwölffingerdarmgeschwür in der Zeit der Verschlimmerung (in der Zeit der Remission können Sie zarte, saftige Sorten mit sehr wenig Ballaststoffen wie Schasla und Riesling essen);
• Komplikationen nach einer Magenoperation;
• Echinococcus der Leber und anderer Organe;
• Leberzirrhose mit Aszites oder Gelbsucht;
• akute Herzinsuffizienz, die von Ödemen und erhöhtem Blutdruck begleitet wird;
• chronische Nierenerkrankung;
• Stomatitis, Gingivitis, Glossitis;
• Trauben beschleunigen Kariesveränderungen, so dass die Zähne vor dem Beginn der Behandlung mit Trauben vollständig geheilt werden müssen.

Wie viel Zucker enthält Trauben?

Trauben - eine köstliche Obsternte, über deren vorteilhafte Eigenschaften und einzigartige Zusammensetzung viel geschrieben wird. Nur wenige Leute ahnen, was den Geschmack dieser Pflanze verursacht. Der Grund für alle - der Zuckergehalt der Trauben, deren Höhe von vielen Faktoren abhängt. Um herauszufinden, wie viel Zucker sich in der Frucht befindet, ist es wichtig, die Geschichte der Trauben sowie die Methoden und Werkzeuge zu kennen, mit denen Messungen durchgeführt werden.

Wir verstehen die Konzepte

Trauben werden durch den Begriff "Zuckeransammlung" charakterisiert, womit der Vorgang der Ansammlung von zuckerhaltigen Elementen in Form von Glucose und Fructose in Traubenbeeren zum Zeitpunkt ihrer Reifung gemeint ist.

Dieser Indikator ist ein genetisches Merkmal einer bestimmten Rebsorte und hängt nicht von den Altersparametern des Busches ab. Die Ansammlung von Zucker gilt als hoch, wenn die Zuckerkonzentration in Früchten 23% übersteigt.

In den meisten Fällen enthält die Beschreibung der Sorte Informationen über den Grad der Zuckerkonzentration unter den Bedingungen der absoluten Reife der Beeren, die unter dem Einfluss günstiger Umweltfaktoren sowie einer guten Ernährung erzielt werden. In der Tat wird die Anhäufung von Zucker durch einen Komplex der folgenden Wirkungen bestimmt:

• Amplitudenindikatoren für Lufttemperaturschwankungen während des Tages und der Tageslichtstunden;
• Strahlenbelastung der Sonne;
• Bewölkung;
• Niederschlagsmenge;
• nachgeben.

Der Zuckergehalt in Früchten steigt dramatisch an, bevor die Reifephase einsetzt, und die schnelle Anhäufung des Zuckers erfolgt ganz am Anfang dieser Stufe, wenn der Zucker intensiv und in großen Mengen die Früchte nährt, was durch chemische Prozesse möglich wird.

Wovon hängt der Zuckergehalt ab?

Wie viel Zucker in Traubenfrüchten enthalten ist, wird durch folgende Faktoren beeinflusst:

1. Wachsende Region

Wenn eine Pflanze in den klimatischen Merkmalen der zentralasiatischen Region angebaut wird, zeichnet sich die Zuckersammlung in Früchten durch die höchste Aktivität aus, die durch eine hohe Wärmezufuhr bestimmt wird. Zahlreiche Studien über in dieser Region angebaute Trauben haben gezeigt, dass der durchschnittliche Zuckergehalt in Früchten 32% beträgt. Der hohe Zuckergehalt wirkt sich im Hochland am günstigsten aus. Es ist wichtig, dass die Pflanze ausreichend Wärme erhält.

2. Zusammensetzung des Bodens

Es ist bewiesen, dass sandige Böden, die sich durch eine geringe Fruchtbarkeit auszeichnen, den Anbau von zuckerhaltigen Trauben erlauben, deren Zuckergehalt höher ist als bei Pflanzen, die auf schwarzem Boden angebaut werden. Außerdem hängt die Widerstandsfähigkeit der Kultur gegen verschiedene aggressive Einflüsse von der Bodenzusammensetzung ab.

3. wassersicherheit

Die Zuckermenge in den Trauben wird auch durch die Wasserversorgung der Weinberge beeinflusst. Der optimale Zuckergehalt wird erreicht, wenn die Bodenfeuchtigkeit vor Beginn der Reifungsphase 70-75% beträgt. Die Bewässerung sollte vor der Ernte gestoppt werden.

Bestimmung des Zuckergehalts

Wie viel Zucker im Traubensaft enthalten ist, wird als Dichte oder Konzentration der Würze bezeichnet, die wichtige Indikatoren für die Qualitätsmerkmale der Pflanze ist.

Das Reifungsstadium der Früchte ist durch den Farbton gekennzeichnet und fällt auf den Monat August. Die Ernte wird zum Höhepunkt von allem. Diese Periode spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung der Trauben, da der Prozess der Zuckerproduktion in den Blättern und deren Anhäufung in den Beeren stattfindet. Der hohe Zuckergehalt wird durch die Erzielung einer großen Wärme- und Lichtversorgung verursacht. Gleichzeitig hängt der Alkoholgehalt des zukünftigen Weins vom Zuckergehalt der Trauben ab. Alle 16 Gramm Zucker werden anschließend in 1% Alkohol umgewandelt.

Schuld ist durch einen Alkoholindikator im Bereich von 11-14 Vol. Gekennzeichnet. % Aus diesem Grund kann ein erfahrener Winzer den Gehalt an Zuckerkomponenten berechnen, um die gleiche Alkoholmenge zu erreichen.

Die Höhe des Zuckergehalts wird gemäß den Geschmacksparametern der Würze durch Verwendung spezieller Geräte in Form eines Refraktometers oder Areometers bestimmt.

Wenn überreife Traubenjahre zur Herstellung von Weingetränken verwendet werden, ist in diesem Fall die Süße des Getränks größtenteils auf seinen hohen Fructosegehalt zurückzuführen, der sich durch einen höheren Süßegrad als Glukose auszeichnet. Glukose ist die zweite Zuckerart, die von der Rebe erzeugt wird. Zu Beginn der Reifephase im August beträgt der Glukosegehalt 80% des gesamten Zuckervolumens im Saft. Der Reifungsprozess zeichnet sich durch eine konstante Erhöhung der Fructosemenge aus. Am Ende der Reifungsphase sind die Fraktionen von Fructose und Glucose nahezu gleich. Bei überreifen Früchten wird jedoch ein Übergewicht von Fruktose beobachtet, das zudem weniger anfällig für die Zerstörung von Rohschimmel durch den Pilz ist.

Diabetes Trauben - kann ich trinken?

Sonnenerwärmte Trauben und locken zum Probieren. „Produkt zu Produkt ist anders“, sagt die alte Diabetikerweisheit.

Ein Patient mit dieser Krankheit sollte ein paar Mal nachdenken, bevor er ein Produkt isst. Ist es möglich, Trauben mit Diabetes zu haben?

Welche Dosen von Beeren sind zulässig? Kann ich Trauben mit Typ-2-Diabetes essen? Am Anfang Aufmerksamkeit, wir verstehen!

Trauben - hundert Artikel in einer Flasche

Weinbeeren sind auf den ersten Blick ein absolut sicheres Produkt. Darüber hinaus führt das Produkt in der Menge an Antioxidantien und Mineralstoffen. Die Trauben enthalten viel Kupfer, Eisen, Kalium und Magnesium sowie Zink. Es ist reich an Vitaminen: C; A; H; K; R; PP; Gruppe B

Die Früchte werden zur Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Erkrankungen des Atmungssystems, der Nieren und der Normalisierung des Magen-Darm-Trakts verwendet. Die Verwendung eines gesunden Produkts in moderaten Dosen wird sicherlich nur von Nutzen sein.

Ist es möglich, Trauben mit Diabetes zu haben, oder ist die verbotene Frucht zu süß

Die Achillesferse der Beere ist reich an Kohlenhydraten. Das Produkt fällt in die verbotene Liste für Menschen mit Stoffwechselstörungen und Übergewicht. Die Verwendung von Trauben und Diabetes kann zu negativen Folgen führen.

Tatsache ist, dass Diabetiker gezwungen sind, den Konsum von zuckerreichen Lebensmitteln zu begrenzen. Sie provozieren einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels und verschlechtern den Krankheitsverlauf.

In hundert Gramm Trauben etwa 18 Gramm - Kohlenhydrate, was 14% der täglichen Norm des Menschen entspricht. Für Patienten mit Diabetes - eine inakzeptable Zahl. Darüber hinaus ist Traubenzucker bei Diabetes durch eine schnelle Aufnahme in das Blut und damit einen schnellen Anstieg des Glukoseindex schwierig.

Wenn erlaubt wird, das Tabu zu entfernen

Aber kann man nicht verzweifeln, wenn Trauben mit Diabetes mellitus (oder Typ-2-Diabetes) von einem Ernährungswissenschaftler verboten werden?

Oder einfach genug Einschränkungen bei der eingesetzten Menge?

Schmale Spezialisten, die sich mit der Therapie solcher Krankheiten befassen, kommen zu dem Schluss, dass bei Diabetes der ersten und zweiten Art eine kohlenhydratarme Diät vorgeschrieben ist, die den glykämischen Index der Produkte berücksichtigt.

Es gibt eine Meinung, dass die zweite Art von Diabetes eine breitere Palette von Produkten und eine entspannte Ernährung ermöglicht. Die Frage, ob es möglich ist, Trauben mit Diabetes mellitus Typ 2 zu essen, bedeutet daher keine klare Antwort.

Keiner der Ärzte wird Menschen mit hohem Blutzuckerspiegel raten, Trauben zu essen. Die Verwendung des Produkts in moderaten Dosen ist jedoch zulässig, wenn

• der Patient führt eine strikte Zählung der konsumierten Kohlenhydrate;
• Diabetes wird durch Begleiterkrankungen nicht kompliziert;
• Der allgemeine Zustand des Patienten ist zufriedenstellend.

Was kann als strikte Kontraindikation dienen

Diabetes hat Angst vor diesem Mittel, wie Feuer!

Sie müssen sich nur bewerben.

Unabhängig von der Art der Zuckerkrankheit werden bei assoziierten Krankheiten strenge Einschränkungen bei der Verwendung von Trauben auferlegt. Bei Diabetes fehlt den Zellen die Energie, die Stoffwechselprozesse werden gestört. Jede Krankheit für einen Diabetiker ist schwieriger. Wunden, Geschwüre am Körper heilen langsamer, Infektionskrankheiten halten länger an.

Kann man Trauben mit Diabetes essen, wenn sich der Patient unwohl fühlt? Die Antwort lautet nein. Begrenzen Sie die Beeren, die im prädiabetischen Zustand empfohlen werden.

Kontraindikationen für die Verwendung von Trauben bei Patienten mit Diabetes:

• Das Vorhandensein von entzündlichen Prozessen des Gastrointestinaltrakts. Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür, Gastritis in der aktiven Phase ist mit einem erhöhten Glukosespiegel schwer zu behandeln.
• Entzündung der Bauchspeicheldrüse. Die Bauchspeicheldrüse ist ein sehr aggressives Organ. Pankreasenzyme können Gewebe um das Organ herum korrodieren. Die Symptome der Krankheit zu lindern, ist selbst für Personen, die nicht an Diabetes leiden, schwierig. Was können wir sagen, wenn der Stoffwechsel unterbrochen ist. Daher muss bei einer Pankreatitis in jedem Stadium der Zuckerspiegel genau überwacht werden
• Übergewicht, Tendenz zur Korpulenz. Die meisten Menschen mit Diabetes sind dicke Menschen. Neben der Berücksichtigung des Zuckergehalts im Produkt ist für sie auch der Kaloriengehalt wichtig, und Trauben sind eine der befriedigendsten Früchte.
• Gicht Die Ablagerung von Harnsäuresalzen in den Fugen kann durch den Verzehr von Trauben verstärkt werden. Beeren enthalten viel Harnsäure, deren Überschuss zu einer Verschlimmerung der Gichterkrankung führen kann.
• Nierenversagen Verletzung des Abflusses von Flüssigkeit aus dem Körper - ein sehr gefährlicher Zustand. Eine zusätzliche Belastung in Form von süßen Beeren ist nicht akzeptabel.
• Das Vorhandensein ungelöster Zahnprobleme. Karies, Parodontitis, Stomatitis werden nur durch Traubenfrüchte verstärkt. Das Vorhandensein von Zucker und Säuren zerstört den Zahnschmelz gesunder Zähne. Es ist auch in den Trauben mit Wunden und Flüssen im Mund kontraindiziert, sowohl in der akuten als auch in der chronischen Phase.
• Onkologische Erkrankungen. Diabetiker müssen ihre Kraft im Kampf gegen eine schreckliche Krankheit einsetzen. Ist es sinnvoll, über die unerwünschte Zuckersprünge in der Onkologie zu sprechen?
• Viruserkrankungen der Leber, chronische Hepatitis, Zirrhose. Alle Krankheiten des Hauptblutreinigers sind bei Diabetes schwer zu behandeln. Lebertherapeutika enthalten normalerweise Glukose. Eine Einzeldosis für Diabetiker wird halbiert und daher ist die Behandlung zweimal langsamer. Daher ist es nicht notwendig, die Situation mit der Zuckerbelastung zu komplizieren.

Welche Traubendosen sind zulässig?

Wenn Kontraindikationen für die Verwendung von Trauben ausgeschlossen wurden, können Sie eine kleine Menge des Produkts essen.

Der Anteil ist entsprechend der Art der Erkrankung individuell. Nicht mehr als 10-12 kleine Beeren pro Tag.

Es ist besser, die Menge in 3-4 Portionen aufzuteilen. Es gibt bessere Trauben, ohne die Beeren zu kauen.

Es lohnt sich, einen reifen Pinsel ohne Fäule zu wählen. In den unreifen Früchten herrscht Glukose vor und in Prozent enthalten sie mehr Fruktose. Es ist besser, auf Früchten zu bleiben, die ohne chemische Verarbeitung angebaut wurden.

Es ist besser, Trauben in einer Saison zu essen, dann ist die Wahrscheinlichkeit, Früchte ohne schädliche Konservierungsstoffe zu erwerben, viel höher.

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Welche Note sollte bevorzugt werden?

Im Laufe der Zeit können Probleme mit dem Zuckerspiegel zu einer ganzen Reihe von Krankheiten führen, wie Sehstörungen, Haut und Haare, Geschwüre, Gangrän und sogar Krebs! Menschen, die durch bittere Erfahrungen unterrichtet wurden, um den Zuckergebrauch zu normalisieren.

Der Zuckergehalt der Trauben hängt von verschiedenen Faktoren ab: Klimabedingungen, Reifegrad, Sorte. Je mehr der Weinstock nach Süden wächst, desto mehr Zucker enthält er. In Bezug auf den Zuckergehalt sind die Sorten Kishmish, Kodryanka, Muskatnuss, Isabella führend. Es wird angenommen, dass grüne Beeren weniger Glukose enthalten.

Glykämischer Index der Trauben

Traubenfrüchte haben einen relativ hohen glykämischen Index.

Dies bedeutet, dass nach dem Verzehr von Beeren der Blutzuckerspiegel dramatisch ansteigt.

Bei Diabetes werden Produkte mit einem glykämischen Index von weniger als 50 Einheiten empfohlen. Die Trauben nähern sich dieser Linie mit einem Indikator von 45 Einheiten.

Trotzdem raten Ärzte ihm nicht, Diabetiker und Menschen zu essen, die abnehmen möchten.

Früchte enthalten neben einem hohen Glukosegehalt auch viel Fruktose. Die Elemente werden schnell im Blut absorbiert, wodurch der Zuckergehalt stark ansteigt.

Traubenerzeugnisse

Rosinen "konzentrieren" tatsächlich Trauben.

Es hat einen erhöhten glykämischen Index (65 Einheiten) sowie einen höheren Kaloriengehalt - etwa 267 kcal.

Traubensaft ist ein Produkt, das auch auf der schwarzen Liste von Diabetikern steht.

Das Getränk ist sehr nahrhaft und enthält 20 bis 30% Zucker.

Bei Diabetes ist Weinkonsum inakzeptabel. Das Getränk enthält die Höchstdosis Glukose, die den allgemeinen Gesundheitszustand negativ beeinflusst.

Trauben enthalten viel Zucker. Was ist der glykämische Index von Rosinen? Ist es möglich, mindestens eine kleine Rosine für eine Person, die an Diabetes mellitus erster und zweiter Art leidet?

Lesen Sie auf dieser Seite die Vorteile und Gefahren von Feigen bei Diabetes.

Bevor Sie gefragt werden, ob Trauben bei Diabetes mellitus (oder Typ-2-Diabetes) verwendet werden können, müssen Sie den allgemeinen Zustand und die persönlichen Merkmale beurteilen.

Bei einigen Diabetikern droht jeder Anstieg des Zuckerspiegels den Normalzustand ernsthaft zu beeinträchtigen, manche Patienten reduzieren leicht den Blutzuckerspiegel, für andere ist dies keine leichte Aufgabe. Obwohl die Krankheit eine für viele Millionen Menschen ist, ist sie doch jede Person.

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Zucker Traubensorten, worauf es ankommt, Tisch

Wie viel Zucker in den Trauben muss man wissen, um zu wissen, welche Sorte für welchen Zweck besser geeignet ist - zum Trocknen, zum Zubereiten von Getränken. Winzer benötigen diese Indikatoren, um die Geschmackseigenschaften des Weins zu bestimmen, um zu bestimmen, welche Rohstoffe für ihre Produkte am besten geeignet sind. Es ist wichtig zu verstehen, dass nicht nur die Süße, sondern auch die Säure sowie deren Verhältnis berücksichtigt werden müssen. Alle diese Zahlen werden den Durchschnittsmenschen ein wenig verraten, aber ohne sie werden die Hersteller keinen wirklich bezaubernden Geschmack von Getränken kreieren können.

Wir verstehen die Konzepte

Es gibt Indikatoren für "Zuckergehalt" oder "Zuckeransammlung", die für die Bestimmung der Qualität der Rohstoffe für die Weiterverarbeitung sehr wichtig sind. Ihr Gehalt besteht aus Glukose und Fruktose, obwohl sich zu Beginn der Ernte auch andere Substanzen in den Beeren ansammeln - Galaktose, Ribose, Maltose, Raffinose, Xylose usw. 40%. Je nach Zuckergehalt werden die Qualität der Ernte und die spätere Verwendung bestimmt.

Unter den Rebsorten nimmt die Muskatnuss einen besonderen Platz ein, sie ist die Aristokratie in der Welt der Weinbereitung. Am wahrscheinlichsten ist es...

Bei der Beschreibung einer Sorte wird die durchschnittliche Zuckerkonzentration berücksichtigt, sie kann jedoch in Abhängigkeit von den Reifebedingungen, dem Boden, dem Regen und den Sonnentagen variieren. Die Hauptsüße der Beeren wird in den letzten Tagen vor der Ernte gepflückt. Bei Tafelweinen werden die Beeren während der Vollreife geerntet, beim Champagner beginnen sie etwas früher, und Dessertgetränke bekommen sie etwas später, indem sie die Trauben reifen lassen.

Wovon hängt der Zuckergehalt ab?

Dieser Indikator hängt von der Sorte und ihren Eigenschaften ab. Es ist auch wichtig, einige andere Faktoren zu berücksichtigen, die zusammen den Geschmack und den Zuckergehalt beeinflussen:

• Bodentyp (Säuregehalt, Feuchtigkeit, Dichte, mineralische Zusammensetzung);
• geographische Lage (Klima, Niederschlag, Höhe);
• Sonneneinstrahlung (Sonnenstrahlungsindex);
• Nähe von Gewässern;
• Ebene der Landtechnik.

Wachsende Region

Je höher die durchschnittliche Jahrestemperatur und die Anzahl der Sonnentage im Anbaugebiet, desto höher ist der Zuckeransatz in der Frucht. Das Klima in Asien, Zentralasien und in den Küstenregionen ist ausgezeichnet, da warmes Wetter herrscht, das zu einer besseren Reifung und einem höheren Zuckergehalt der Trauben beiträgt. Die hier angebauten Sorten haben durchschnittlich 30-32%. Es ist auch erwähnenswert, dass das Hochland den Geschmack und die Süße günstig beeinflusst. Berge schützen vor starken Winden und heftigen Regenfällen, was auch zur Erhaltung des hohen Geschmacks der Ernte beiträgt.

Zusammensetzung des Bodens

Trauben können auf jedem Boden wachsen, aber der Geschmack, der Zuckergehalt und die Größe der Bürsten unterscheiden sich selbst innerhalb derselben Sorte. Daher lohnt es sich, einige Merkmale in Betracht zu ziehen, die dazu beitragen, eine süßere Ernte zu züchten. Bei Chernozem ist es besser, keine Weinsorten anzupflanzen, da der Boden einen hohen Stickstoffgehalt aufweist, die Stämme kräftig werden und sich die Rebe nur schwach bildet. Mischböden sind am besten geeignet - sandig, sandig, lehmig, lehmig mit einem Gehalt an Schluff, Steinen und organischen Substanzen. Die Hauptsache ist, dass die Erde gut verbrauchtes Wasser ist und sie nicht stagnierte.

Sicherheit im Wasser

Um eine gute Kultur mit einem ausgeprägten Zuckergehalt anzubauen, müssen die Besonderheiten dieser Kultur beim Gießen berücksichtigt werden. Optimale Bedingungen - regelmäßige Bewässerung zum Zeitpunkt des Wachstums von Stängeln und Blättern, das Fehlen während der Reifung der Trauben vor der Ernte. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht aufrechtzuerhalten, in dem die Pflanzen eine ausreichende Menge Feuchtigkeit erhalten, jedoch keine Dürre oder stehendes Wasser im Boden. Bei übermäßiger Feuchtigkeit werden die Beeren wässrig, ohne ein ausgeprägtes Aroma nach Geschmack, wobei die Beeren süß werden, aber klein bleiben. Wenn der Grundwasserspiegel nicht tiefer als 6 m liegt und der jährliche Niederschlag nicht weniger als 400 mm beträgt, können die Weinberge ohne zusätzliche Bewässerung auskommen. In einem trockeneren Klima oder zu tief unterirdischen Quellen muss ein zusätzliches Bewässerungssystem aufgebaut werden. Im Durchschnitt sollte die Bodenfeuchtigkeit bei 70-75% gehalten werden, dann erfreuen sich die Indikatoren der Süße.

Bestimmung des Zuckergehalts

Der Zuckergehalt wird mit zusätzlichen Geräten - Areometer oder Refraktometer - bestimmt. Für kombinierte Proben werden etwa 3 kg benötigt. Trauben oder 1 kg. Zellstoff zur Durchführung der chemischen Analyse durch direkte volumetrische Titration. Damit die Analysen über den gesamten Weinberg gemittelt werden können, müssen Beeren aus verschiedenen Büschen gepflückt werden, wobei diejenigen hinzukommen, die unten, oben, in der Mitte des Busches wachsen. Wenn die Proben im Weinberg gemacht werden, wählen Sie ein Feldrefraktometer. Die Messungen werden dreimal innerhalb von 15 Tagen vor Beginn der Sammlung alle fünf Tage durchgeführt. Ab Beginn der technischen Reife werden täglich Muster erstellt. Um objektive Indikatoren für den durchschnittlichen Zuckergehalt zu erhalten, sollten an jedem Standort mindestens 10 Proben entnommen werden.

Arten von Zucker

Es gibt drei Hauptarten von zuckerhaltigen Substanzen - Glukose, Fruktose und Saccharose. Gleichzeitig ist Glukose nach den Merkmalen die am wenigsten süße von allen, etwas süßer (1,45-fach) - Saccharose, die süßeste (2,2-fach höher als in Glukose) - Fructose. Das Verhältnis dieser Substanzen in der Frucht variiert mit der Reifung. In den grünen Blättern und Stielen bildet sich allmählich Saccharose, dann tritt zu Beginn der Beerenbildung Glukose im Fruchtfleisch auf, die zunächst etwa 80% des gesamten Zuckergehalts ausmacht. Erst mit Beginn der Reifezeit steigt der Fruktosegehalt, verglichen mit der Glukose etwa zur Hälfte. Wenn die Rebe überreif ist, steigt der Fructosegehalt zum Zeitpunkt der Ernte aufgrund der Verringerung der überschüssigen Feuchtigkeit an.

Wenn die Beeren ihre Farbe und Süße annehmen, kommt es allmählich zum Zerfall der zuckerhaltigen Substanzen, wodurch sich organische Säuren bilden. Etwa 90-95% aller Säuren sind Weinsäure und Apfelsäure, obwohl viel geringere Mengen auch Glykolsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure und andere Säuren enthalten.

Zucker Trauben Tisch

Um zu bestimmen, ob Zucker oder Säure zugesetzt oder verringert werden soll, muss die Würze auf Zuckergehalt und Säuregehalt überprüft werden. Dies erfordert zusätzliche Ausrüstung. Zu Hause sind sie jedoch nicht immer verfügbar, sodass Sie für jede Note eine Tabelle mit gemittelten Zahlen für jeden Hinweis verwenden können:

Die chemische Zusammensetzung der Trauben - Uvology

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG VON TRAUBEN UND VERTEILUNG VON ZUSAMMENSETZUNGSTEILEN IN DREI UND IN BEEREN
Die chemische Zusammensetzung der Trauben ist sehr komplex und wird durch verschiedene Gruppen von Verbindungen dargestellt. Einige von ihnen sind noch nicht genau definiert. Die Zusammensetzung der Trauben umfasst die folgenden Gruppen von Verbindungen: Wasser;
Kohlenhydrate: Zucker - Pentosen, Hexosen, Saccharose, Pentosane; Polyosen - Stärke, Cellulose und ihre Derivate; pektische Substanzen; Glucoside;
organische Säuren und ihre Salze; mineralische Substanzen;
stickstofffreie Verbindungen: Gerb-, Farb- und Aromastoffe, Öle (Fette), Wachs, Inosit, Substanzen unsicherer Natur;
stickstoffhaltige Substanzen: Proteine, Peptide, Aminosäuren, Amide, organische Basen, Ammoniumsalze, Nitrate; Enzyme;
Vitamine und Biokatalysatoren; radioaktive Substanzen.
Die chemische Zusammensetzung der Trauben variiert je nach Art der Sorte und dem Einfluss der Umgebung. In einigen Sorten sind die Variationen der Zusammensetzung signifikanter, in anderen weniger. Die Ermittlung der Konstanz der Zusammensetzung und der Schwankungen der einzelnen Indikatoren ist sehr wichtig für die Bestimmung der Produktqualität in Kulturbereichen einer bestimmten Sorte.
Wasser Wasser ist der Hauptbestandteil des Zellinhalts. Darin lösen sich verschiedene Substanzen. Der Saftgehalt des Wassers liegt zwischen 55 und 97%.
Kohlenhydrate (Glucide). Zuckertrauben werden hauptsächlich durch Glukose und Fruktose dargestellt. Sie entstehen durch Photosynthese in grünen Blättern, von wo aus sie in Büschel und Beeren übergehen. In den Beeren bildet sich Zucker, während er noch grün ist und in seiner Haut Chlorophyll enthält.
In einer Beere zerfällt Zucker zu Zwischenprodukten - organischen Säuren. Der Atem von Beeren ist energetischer, je stärker sie wachsen. Zu Beginn der Entwicklung wächst eine besonders intensive Beere. Durch das Aufhören des Wachstums und die Schwächung des Atems beginnen sich Zucker zu akkumulieren, da ihr Zufluss den Verbrauch übersteigt. Ein Teil des Zuckers fließt in die Synthese verschiedener Verbindungen, aus denen die Zellen bestehen oder sich als Reservesubstanzen (Fette, Proteine) in der Beere anreichern.
Bei voller Reife ändert sich der Gehalt an Zuckern und organischen Säuren fast nicht, und es wird ein gewisses Gleichgewicht zwischen ihnen hergestellt. Diese Bedingung wird manchmal als physiologische Reife bezeichnet, was bedeutet, dass Samen mit ihrem Einsetzen die Fähigkeit zum Keimen erhalten. In der Realität gibt es jedoch keinen solchen Zufall. Samen können keimen und bis zur vollen Reife der Beeren.
Trauben für die Verarbeitung werden in einem Zustand geerntet, der als industrielle oder technische Reife bezeichnet wird, in dem die Zusammensetzung der Trauben den beabsichtigten Produkten entspricht. Bei Tafelweinen stimmt die technische Reife fast mit der vollen überein, bei Champagner kommt es etwas früher, bei Dessertweinen werden die Trauben in überreifem Zustand geerntet usw.
Bei voller Reife ist der Gehalt an Glukose und Fruktose im Saft in den meisten Sorten nahezu gleich. Im Saft unreifer Trauben herrscht Glukose und im Saft überreifen Traubensaftes.
Das Verhältnis von Glucose zu Fructose (G: F) ist für die meisten Sorten bei voller Reife nahe eins. Für amerikanische Sorten beträgt G: F 0,82 (Gayon V. et Dubourg E., 1896).
Saccharose wird in den grünen Teilen einer Traubenpflanze gefunden. Früher wurde es auch in unreifen und reifen Beeren der Sorte Skapernoit (Vitis rotundifolia Michx.) In einer Menge von 0,07–1,9% und in der Amur-Traube (VItis amurensis Rupr.) - in einer Menge von 0,29% gefunden. Nach Alwoods Forschungen (W. A. ​​Alwood, 1909) wird Saccharose in Beeren aller amerikanischen Sorten gefunden. Bei einigen Sorten (Norton und Katavba) ist die Saccharosemenge unbedeutend (von 0,04 bis 0,4%), während sie in anderen Sorten zwischen 1,23 und 10,7% liegt.
Saccharose ist auch in Michurin-Sorten enthalten - von 0,4 bis 6 bis 4,65 g pro Liter Würze (Kulik und Franchuk, 1934).
Nach italienischen Angaben (Venenzia e Gentilini, 1935) kommt Saccharose in allen Sorten vor und kann als normaler Bestandteil der Traubenzusammensetzung betrachtet werden. In der untersuchten italienischen Würze wurden 56 mg bis 3,93 g Saccharose in 100 cm8 Würze gefunden1.
Der Gehalt an reduzierenden Zuckerarten (Traubenzucker und Fruktose) kann als eine der süßesten (süßen) Früchte angesehen werden. Der Zuckergehalt in der Würze erreicht 30% und mehr. Wenn getrocknete Trauben auf einem Busch liegen, erreicht der Zuckeranteil aufgrund der Saftkonzentration oft 50% und mehr.
Der Zuckergehalt in Trauben wird üblicherweise in der Würze bestimmt, da die festen Teile der Trauben fast keinen Zucker enthalten. Durch die mechanische Analyse der Trauben kann der Zuckergehalt nach Gewicht nach ganzen Beeren oder Trauben angegeben werden.
Stärke wird in den Stielen und Graten gefunden. Außerdem wurde es nur in grünen Beeren gefunden. Daher können die Trauben nicht wie andere stärkehaltige Früchte bei der Aussaat reifen.
1 Das Inversionsverfahren der Hefeinvertase wurde zur Identifizierung von Saccharose verwendet, die nur auf Saccharose wirkt.
1 Eine der süßesten tropischen Früchte, Banane, enthält 4,7% Glukose, 8,6% Fruktose und 13,7% Saccharose.
Cellulose und ihre Derivate (Hemicellulose) sind Teil der Zellwände. Beim hydrolytischen enzymatischen Abbau werden d-Glucose, Hexosane und Cellobiose gebildet (letztere mit unvollständiger Hydrolyse). Propectin gilt als Verbindung von Cellulose mit Pektin.
Traubenanalysen auf Cellulose beschränken sich in der Regel auf die Definition der sogenannten Rohfaser- oder Holzteile. Solche Substanzen in den portugiesischen Sorten sind enthalten (Da Costa, 1900): 1,80% Fruchtfleisch (von 0,21 bis 11,02%), 27,39% in den Beerenschalen (von 16,15 bis 45,67%) ) und in den Graten - 39,10% (von 18,2 bis 70,21%).
Zellulose in Pflanzen wird von Substanzen oder in deren Nähe begleitet, die als Hemicellulosen oder ausgezeichnet zum Beispiel Lignin bezeichnet werden.
Hemicellulosen werden durch Enzyme und Säuren leicht hydrolysiert und haben zwischen Cellulose und Stärke intermediäre Eigenschaften. Bei der Hydrolyse fallen neben Hexosen aus Hexozanen durch Pentosane - Araban und Xylan - Arabinose und Xylose an.
Physiologisch gesehen sind Hemicellulosen wichtige Reservesubstanzen (wobei Hexosane in ihrer Zusammensetzung vorherrschen) oder an der Konstruktion von Zellwänden beteiligt sind. Im letzteren Fall überwiegen Pentosane in ihrer Zusammensetzung. Die Bildung von Pentosanen in Pflanzen lässt sich am leichtesten als sekundär von Hexosen (Oxidation mit Verlust eines Kohlenstoffatoms) vorstellen.
Nach Gentiloni sind Pentosane im Fruchtfleisch bis zu 0,12 g pro 100 ml Würze enthalten.
Pentose (C5H10O5) fand 1-Arabinose und 1-Rhamnose in Trauben und Weinen. Arabinose wird nicht durch Hefe fermentiert, und die restliche Süße nach der Fermentation kann in einigen Fällen auf ihren Gehalt zurückzuführen sein. In einem Liter Saft fanden sich 0,5 bis 0,86 g Pentosen. Ein Liter Wein enthält durchschnittlich 0,88 g (0,5 bis 1,26 g) Arabinose und 0,2 g (0,15 bis 0,36 g) Methylpentose (Ramnose).
Es gibt Hinweise auf das Vorhandensein von Wein und anderen Pentosen (wie Xylose), die durch Glucoside gebildet werden usw.
Pektische Substanzen. Pektin ist eine amorphe Substanz, die eine mit Alkohol mit Wasser ausgefällte kolloidale Lösung ergibt. Beim Kochen von Pektin mit Lösungen von Zucker und organischen Säuren bildet sich Gelee (Gelee).
Unter dem Einfluss des Enzyms Pektinase bildet Pektin Pektinsäure C41H60O36, die nach Hydrolyse in Galacturonsäure C6H1007, Methylalkohol, Essigsäure, Arabinose und Galactose umgewandelt wird.
Nach modernen Konzepten weisen Pektine eine mit Methylalkohol veresterte kettenartige Verbindung von Galacturonsäuremolekülen auf.
Die Erweichung der Früchte während der Reifung beruht auf der Hydrolyse von Protopektin unter dem Einfluß des Enzyms Protopektinase unter Eliminierung von Cellulose und der Bildung von in Wasser löslichem Pektin. Das Gleiche geschieht unter Einwirkung von Säuren und auch bei einfacher Erwärmung mit Wasser bis zu 100 °.
Ein Kilogramm Trauben enthält 1 bis 3,2 g pektische Substanzen (Miintz et Laine, 1904). In den Sorten von Aramon wurden Pektinsubstanzen gefunden (in Gramm pro Kilogramm Gewicht): in Saft - 0,72, im Parenchym - 0,69, in ganzen Beeren - 1,19. Bei der Analyse der Säfte von zehn Rebsorten der Südküste der Krim (E.M. Popova, "Magarach") wurden 0,09 bis 0,30% Pektinsubstanzen gefunden.
Der höchste Gehalt dieser Substanzen wurde in Muscat White (0,30%) und in Muscat Pink (0,23%) gefunden. Moschuslikör- und Dessertweine zeichnen sich bekanntlich im Allgemeinen durch ihre Schmierfähigkeit aus, die zum Teil von pektischen Substanzen abhängig ist.
Pektische Substanzen als instabile Schutzkolloide stabilisieren die Trübung von Weinen und Säften. Wenn die Eigenschaften von Dessertweinen nicht erforderlich sind, wird der künstliche Abbau von Pektin daher mit Hilfe des Enzyms1 aus Botrytis cinerea Persoon-Myzel (Edelfäule) und anderen Schimmelpilzen verwendet.
Bei Kohlenhydraten, in der Nähe von Hemicellulose, sind pflanzlicher Schleim und Gummi enthalten.
Organische säuren. Organische Säuren erleichtern das Auflösen der Farbstoffe von Weintrauben und wirken darüber hinaus an der Schaffung eines Weinstraußes mit, wobei Ester mit Alkoholen gebildet werden. Das saure Medium der Würze trägt zur Entwicklung von Hefe zum Nachteil von Schimmel und Bakterien bei.
Einige organische Säuren in Trauben sind
Zwischenprodukte und werden in kleinsten Mengen oder sogar in Form von Spuren gefunden. Einige Säuren werden unter dem Einfluss von gebildet
schmerzhafte Veränderungen in den Trauben infolge Schimmelpilzaktivität und
Bakterien.
Die Trauben werden von d-Weinsäure und L-Äpfelsäure dominiert. Zitronensäure wird auch in mehr oder weniger auffälligen Mengen gefunden.
Wenn wir unter dem Säuregehalt einer Traube alle sauren Verbindungen verstehen, können wir unterscheiden: Gesamtsäuregehalt, titrierte Säuren, nicht titrierte Säuren, gebundene, halbgebundene und freie Säuren, flüchtige und nichtflüchtige (permanente) Säuren und schließlich tatsächliche (aktive) Acidität.
Die titrierte Säure der Würze ist sehr unterschiedlich und hängt von der Rebsorte und dem Reifegrad sowie den Umweltbedingungen ab. Im Durchschnitt liegt der titrierbare Säuregehalt zwischen 4 und 7 g pro Liter (pro Weinsäure), maximal 30-50 g und minimal unter 1 g. Bei der Charakterisierung von Trauben in Würze werden gewöhnlich der titrierte Säuregehalt und der Zuckergehalt bestimmt (Glucoazimetrische Bestimmungen). Glucoazidimetrische Daten sollten durch einen glucoazidimetrischen Indikator 2 (Prostoserdov, 1917) ergänzt werden.
Der glucoazidimetrische Indikator hängt von zwei Variablen ab - dem Zuckergehalt und dem Säuregehalt. Es ist zweckmäßig, es in Form des Verhältnisses von Zuckergehalt (prozentualer Zuckeranteil) zu titrierter Acidität (ppm) darzustellen. Über mehrere Jahre beobachtet, bestimmt dieser Indikator in den einzelnen Sorten die beste Erntezeit und gibt den Zweck der Trauben an.

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1 Die Arbeiten in dieser Richtung wurden vom Institut für Biochemie der Akademie der Wissenschaften der UdSSR durchgeführt.
1 Das Verhältnis von Zuckergehalt zu Säure. Die Idee, das Verhältnis von Zucker zu Säure auszudrücken, gehört Moritz (Moritz), der diesen Indikator als Herz bezeichnete - 10,0% o ·
Die Zusammensetzung der einzelnen Teile der Beeren ist nicht die gleiche, was sich während der Weinherstellung beim Pressen zeigt. Beim ersten Druck wird der Saft hauptsächlich aus dem Fruchtfleisch der Beere, beim zweiten - aus dem Herzen und zuletzt - aus der Haut extrahiert.
Während des Pressens in der Würze verändern sich der Zuckergehalt, der Säuregehalt und die Menge an Tannin und stickstoffhaltigen Substanzen.
Auch der Gehalt an Nichtzuckern ändert sich. So wurden in einem Liter Rieslingsorten Nichtzucker gefunden: 26,9 g im Schwerkraftfluss, 25,5 g im Saft der ersten Pressung, 29,7 g im Saft der nachfolgenden Pressung (Kulisch P., 1909).
Die Zusammensetzung der Asche in verschiedenen Teilen des Bündels ist ebenfalls uneinheitlich.