Saccharose

• Diagnose

Saccharose ist eine organische Verbindung, die aus den Überresten zweier Monosaccharide besteht: Glukose und Fruktose. Es kommt in chlorophyllhaltigen Pflanzen, Zuckerrohr, Rüben und Mais vor.

Betrachten Sie genauer, was es ist.

Chemische Eigenschaften

Saccharose entsteht durch Ablösen eines Wassermoleküls von den glykosidischen Resten einfacher Saccharide (unter Einwirkung von Enzymen).

Die Strukturformel der Verbindung ist C12H22O11.

Das Disaccharid wird in Ethanol, Wasser, Methanol gelöst, das in Diethylether unlöslich ist. Das Erhitzen der Verbindung über den Schmelzpunkt (160 ° C) führt zu geschmolzener Karamelisierung (Zersetzung und Verfärbung). Interessanterweise zeigt die Substanz bei intensivem Licht oder Kühlung (flüssige Luft) phosphoreszierende Eigenschaften.

Saccharose reagiert nicht mit Benedict-, Fehling-, Tollens-Lösungen und zeigt keine Keton- und Aldehydeigenschaften. Bei der Wechselwirkung mit Kupferhydroxid "verhält sich" das Kohlenhydrat jedoch wie ein mehrwertiger Alkohol und bildet hellblaue Metallzucker. Diese Reaktion wird in der Lebensmittelindustrie (in Zuckerfabriken) zur Isolierung und Reinigung der "süßen" Substanz von Verunreinigungen verwendet.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in einem sauren Medium in Gegenwart eines Invertaseenzyms oder starker Säuren erhitzt wird, wird die Verbindung hydrolysiert. Als Ergebnis bildet sich eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die als Inertzucker bezeichnet wird. Die Disaccharidhydrolyse geht mit einer Änderung des Vorzeichens der Rotation der Lösung einher: von positiv zu negativ (Inversion).

Die resultierende Flüssigkeit wird zum Süßen von Speisen verwendet, erhält künstlichen Honig, verhindert die Kristallisation von Kohlenhydraten, erzeugt karamellisierten Sirup und produziert mehrwertige Alkohole.

Die Hauptisomere einer organischen Verbindung mit einer ähnlichen Molekülformel sind Maltose und Lactose.

Stoffwechsel

Der Körper von Säugetieren, einschließlich des Menschen, ist nicht für die Aufnahme von Saccharose in reiner Form geeignet. Daher beginnt die Hydrolyse, wenn eine Substanz unter dem Einfluss von Speichelamylase in die Mundhöhle eintritt.

Der Hauptzyklus der Sucrose-Verdauung findet im Dünndarm statt, wo in Gegenwart des Enzyms Sucrase Glukose und Fruktose freigesetzt werden. Danach werden Monosaccharide mit Hilfe von durch Insulin aktivierten Trägerproteinen (Translokationen) durch erleichterte Diffusion an die Zellen des Darmtrakts abgegeben. Gleichzeitig dringt Glukose durch aktiven Transport (aufgrund des Konzentrationsgefälles der Natriumionen) in die Schleimhaut des Organs ein. Interessanterweise hängt der Mechanismus seiner Abgabe an den Dünndarm von der Konzentration der Substanz im Lumen ab. Bei einem signifikanten Gehalt der Verbindung im Körper „funktioniert“ das erste „Transportschema“ und bei einem kleinen das zweite.

Das Hauptmonosaccharid, das aus dem Darm in das Blut gelangt, ist Glukose. Nach der Resorption wird die Hälfte der einfachen Kohlenhydrate durch die Pfortader in die Leber transportiert, der Rest gelangt durch die Kapillaren der Darmzotten in den Blutkreislauf, wo sie anschließend von den Organ- und Gewebezellen entfernt wird. Nach dem Eindringen von Glukose wird es in sechs Moleküle Kohlendioxid aufgeteilt, wodurch eine große Anzahl von Energiemolekülen (ATP) freigesetzt wird. Der restliche Teil der Saccharide wird durch die Diffusion im Darm absorbiert.

Nutzen und täglicher Bedarf

Der Saccharosemetabolismus wird begleitet von der Freisetzung von Adenosintriphosphat (ATP), dem Hauptlieferanten für den Körper. Es unterstützt normale Blutzellen, ein normales Funktionieren von Nervenzellen und Muskelfasern. Außerdem wird der nicht beanspruchte Teil des Saccharids vom Körper zum Aufbau von Glykogen-, Fett- und Protein-Kohlenstoff-Strukturen verwendet. Interessanterweise sorgt die systematische Spaltung des eingelagerten Polysaccharids für eine stabile Konzentration von Glukose im Blut.

Da es sich bei Saccharose um ein „leeres“ Kohlenhydrat handelt, sollte die tägliche Dosis ein Zehntel der verbrauchten Kalorien nicht überschreiten.

Um die Gesundheit zu erhalten, empfehlen Ernährungswissenschaftler, die Süßigkeiten pro Tag auf die folgenden sicheren Normen zu beschränken:

• für Babys von 1 bis 3 Jahren - 10 - 15 Gramm;
• für Kinder bis 6 Jahre - 15 - 25 Gramm;
• für Erwachsene 30 - 40 Gramm pro Tag.

Denken Sie daran, dass "Norm" nicht nur Saccharose in ihrer reinen Form bedeutet, sondern auch "versteckter" Zucker, der in Getränken, Gemüse, Beeren, Früchten, Süßwaren und Backwaren enthalten ist. Daher ist es für Kinder unter eineinhalb Jahren besser, das Produkt von der Diät auszuschließen.

Der Energiewert von 5 Gramm Saccharose (1 Teelöffel) beträgt 20 Kilokalorien.

Anzeichen eines Mangels einer Verbindung im Körper:

• niedergedrückter Zustand;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Schwindel;
• Migräne;
• Müdigkeit;
• kognitiver Rückgang;
• Haarausfall;
• nervöse Erschöpfung.

Der Bedarf an Disacchariden steigt mit:

• intensive Gehirnaktivität (aufgrund des Energieverbrauchs, um den Durchtritt des Impulses entlang der Axon-Dendrit-Nervenfaser aufrechtzuerhalten);
• toxische Belastung des Körpers (Saccharose hat eine Barrierefunktion und schützt die Leberzellen mit einem Paar Glucuronsäure und Schwefelsäure).

Denken Sie daran, dass es wichtig ist, die Tagesrate der Saccharose sorgfältig zu erhöhen, da ein Substanzüberschuss im Körper mit Funktionsstörungen des Pankreas, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Karies behaftet ist.

Harm Saccharose

Bei der Saccharosehydrolyse werden neben Glucose und Fructose freie Radikale gebildet, die die Wirkung von schützenden Antikörpern blockieren. Molekulare Ionen "lähmen" das menschliche Immunsystem, wodurch der Körper für die Invasion fremder "Agenten" anfällig wird. Dieses Phänomen beruht auf dem hormonellen Ungleichgewicht und der Entwicklung von Funktionsstörungen.

Die negative Wirkung von Saccharose auf den Körper:

• verursacht eine Verletzung des Mineralstoffwechsels;
• "Bombards" der Insularapparat des Pankreas, der Organpathologie verursacht (Diabetes, Prädiabetes, metabolisches Syndrom);
• reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen;
• verdrängt Kupfer, Chrom und Vitamine der Gruppe B aus dem Körper, wodurch das Risiko für Sklerose, Thrombose, Herzinfarkt und Pathologien von Blutgefäßen steigt;
• verringert die Resistenz gegen Infektionen;
• säuert den Körper an und verursacht eine Azidose;
• verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium im Verdauungstrakt;
• erhöht den Säuregehalt des Magensaftes;
• erhöht das Risiko einer Colitis ulcerosa;
• potenziert Fettleibigkeit, die Entwicklung parasitärer Invasionen, das Auftreten von Hämorrhoiden, Lungenemphysem;
• erhöht den Adrenalinspiegel (bei Kindern);
• führt zu einer Verschlimmerung von Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Appendizitis und Asthmaanfällen
• erhöht das Risiko einer Herzischämie, Osteoporose;
• potenziert das Auftreten von Karies, Paradontose;
• verursacht Schläfrigkeit (bei Kindern);
• erhöht den systolischen Druck;
• verursacht Kopfschmerzen (aufgrund der Bildung von Harnsäuresalzen);
• "Verschmutzt" den Körper und verursacht das Auftreten von Nahrungsmittelallergien;
• verletzt die Proteinstruktur und manchmal auch die genetischen Strukturen;
• verursacht bei schwangeren Frauen Toxikose;
• verändert das Kollagenmolekül, wodurch das Erscheinungsbild der frühen grauen Haare verstärkt wird;
• beeinträchtigt den Funktionszustand der Haut, Haare, Nägel.

Wenn die Saccharosekonzentration im Blut höher ist als der Körper benötigt, wird der überschüssige Glukosegehalt in Glykogen umgewandelt, das sich in den Muskeln und in der Leber ablagert. Gleichzeitig potenziert ein Substanzüberschuss in den Organen die Bildung eines "Depots" und führt zur Umwandlung des Polysaccharids in Fettverbindungen.

Wie kann der Schaden von Saccharose minimiert werden?

In Anbetracht dessen, dass Saccharose die Synthese des Hormons der Freude (Serotonin) potenziert, führt die Einnahme von süßen Speisen zur Normalisierung des psycho-emotionalen Gleichgewichts einer Person.

Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie die schädlichen Eigenschaften des Polysaccharids neutralisiert werden können.

1. Ersetzen Sie Weißzucker durch natürliche Süßigkeiten (Trockenfrüchte, Honig), Ahornsirup, natürliches Stevia.
2. Produkte mit einem hohen Glukosegehalt (Kuchen, Süßigkeiten, Kuchen, Kekse, Säfte, Vorratsgetränke, weiße Schokolade) von der Tageskarte ausschließen.
3. Stellen Sie sicher, dass die gekauften Produkte keinen Weißzucker und Stärkesirup enthalten.
4. Verwenden Sie Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und Kollagenschäden durch komplexe Zucker verhindern.Zu den natürlichen Antioxidantien zählen: Preiselbeeren, Brombeeren, Sauerkraut, Zitrusfrüchte und Grüns. Zu den Inhibitoren der Vitaminreihe gehören: Beta - Carotin, Tocopherol, Calcium, L - Ascorbinsäure, Biflavanoide.
5. Essen Sie zwei Mandeln, nachdem Sie eine süße Mahlzeit eingenommen haben (um die Aufnahme von Saccharose in das Blut zu reduzieren).
6. Trinken Sie täglich anderthalb Liter reines Wasser.
7. Spülen Sie den Mund nach jeder Mahlzeit aus.
8. Machst du Sport? Körperliche Aktivität regt die Freisetzung des natürlichen Hormons der Freude an, wodurch die Stimmung steigt und das Verlangen nach süßen Speisen reduziert wird.

Um die schädlichen Auswirkungen von Weißzucker auf den menschlichen Körper zu minimieren, wird empfohlen, Süßungsmitteln den Vorzug zu geben.

Diese Substanzen sind je nach Herkunft in zwei Gruppen unterteilt:

• natürlich (Stevia, Xylit, Sorbit, Mannit, Erythrit);
• künstlich (Aspartam, Saccharin, Acesulfam-Kalium, Cyclamat).

Bei der Auswahl von Süßungsmitteln ist es besser, der ersten Substanzgruppe den Vorzug zu geben, da die Verwendung der zweiten nicht vollständig verstanden wird. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, dass der Missbrauch von Zuckeralkoholen (Xylit, Mannit, Sorbit) mit Durchfall behaftet ist.

Natürliche Quellen

Natürliche Quellen für "reine" Saccharose - Zuckerrohrstiele, Zuckerrübenwurzeln, Kokosnusspalmsaft, kanadischer Ahorn, Birke.

Darüber hinaus sind die Embryonen der Samen bestimmter Getreide (Mais, süßes Sorghum, Weizen) reich an Verbindungen.

Überlegen Sie, welche Lebensmittel das "süße" Polysaccharid enthalten.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Die biologische Rolle von Saccharose

Der größte Wert in der menschlichen Ernährung ist Saccharose, die in beträchtlicher Menge mit dem Körper in den Körper gelangt. Wie Glukose und Fruktose wird Saccharose nach der Verdauung im Darm rasch aus dem Gastrointestinaltrakt in das Blut aufgenommen und kann leicht als Energiequelle verwendet werden.

Die wichtigste Nahrungsquelle für Saccharose ist Zucker.

Saccharosestruktur

Summenformel von Saccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Ein Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose in ihrer cyclischen Form. Sie sind aufgrund der Wechselwirkung von Hemiacetalhydroxyl (1 → 2) -Glucosidbindung miteinander verbunden, dh es gibt keine freie Hemiacetalhydroxylgruppe (glycosidische Hydroxylgruppe):

Physikalische Eigenschaften von Saccharose und Sein in der Natur

Saccharose (gewöhnlicher Zucker) ist eine weiße kristalline Substanz, süßer als Glukose und gut in Wasser löslich.

Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Besonders viel davon ist in Zuckerrüben (16-21%) und Zuckerrohr (bis zu 20%) enthalten, die für die industrielle Produktion von essbarem Zucker verwendet werden.

Der Zuckergehalt im Zucker beträgt 99,5%. Zucker wird oft als „leerer Kalorien-Träger“ bezeichnet, da Zucker ein reines Kohlenhydrat ist und keine anderen Nährstoffe wie z. B. Vitamine oder Mineralsalze enthält.

Chemische Eigenschaften

Für Saccharose charakteristische Reaktionen von Hydroxylgruppen.

1. Qualitative Reaktion mit Kupfer (II) hydroxid

Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Videotest "Nachweis der Anwesenheit von Hydroxylgruppen in Saccharose"

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaharathis (qualitative Reaktion von mehrwertigen Alkoholen):

2. Die Oxidationsreaktion

Disaccharide reduzieren

Disaccharide, in deren Molekülen Hemiacetal (glycosidic) hydroxyl konserviert ist (Maltose, Lactose), werden in Lösungen teilweise von cyclischen Formen zu offenen Aldehydformen umgewandelt und reagieren, charakteristisch für Aldehyde: reagieren mit ammoniakalischem Silberoxid und stellen Kupferhydroxid wieder her (II) zu Kupfer (I) oxid. Solche Disaccharide werden als reduzierend bezeichnet (sie reduzieren Cu (OH)₂ und Ag₂O).

Silberspiegelreaktion

Nicht reduzierendes Disaccharid

Disaccharide, in deren Molekülen keine hemiacetale (glycosidische) Hydroxylgruppe (Saccharose) vorhanden ist und die sich nicht in offene Carbonylformen umwandeln lassen, werden als nicht reduzierend bezeichnet (Cu (OH) nicht reduzieren.₂ und Ag₂O).

Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel" und bildet beim Erhitzen mit Kupfer (II) -hydroxid kein rotes Kupfer (I), da es nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält.

Videotest "Das Fehlen der Reduktionsfähigkeit von Saccharose"

3. Hydrolysereaktion

Disaccharide sind durch Hydrolysereaktion (in saurem Medium oder unter Einwirkung von Enzymen) gekennzeichnet, wodurch Monosaccharide gebildet werden.

Saccharose kann (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird) eine Hydrolyse eingehen. Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Videoexperiment "Saure Hydrolyse von Saccharose"

Während der Hydrolyse werden Maltose und Lactose aufgrund des Aufbrechens von Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

In lebenden Organismen erfolgt die Disaccharidhydrolyse unter Beteiligung von Enzymen.

Saccharose-Produktion

Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren (riesige Boiler) platziert, in denen heißes Wasser Saccharose (Zucker) wegspült.

Zusammen mit Saccharose werden auch andere Komponenten in die wässrige Lösung überführt (verschiedene organische Säuren, Proteine, Farbstoffe usw.). Um diese Produkte von Saccharose zu trennen, wird die Lösung mit Kalkmilch (Calciumhydroxid) behandelt. Dadurch entstehen schwerlösliche Salze, die ausfallen. Saccharose bildet mit Calciumhydroxid lösliche Calciumsaccharose C₁₂H₂₂Oh!₁₁· CaO · 2H₂O.

Kohlenmonoxid (IV) oxid wird durch die Lösung geleitet, um Kalziumsaharath zu zersetzen und überschüssiges Kalziumhydroxid zu neutralisieren.

Das ausgefallene Calciumcarbonat wird abfiltriert und die Lösung in einer Vakuumapparatur eingedampft. So wird die Bildung von Zuckerkristallen mittels einer Zentrifuge abgetrennt. Die verbleibende Lösung - Melasse - enthält bis zu 50% Saccharose. Es wird zur Herstellung von Zitronensäure verwendet.

Ausgewählte Saccharose wird gereinigt und entfärbt. Dazu wird es in Wasser gelöst und die entstandene Lösung durch Aktivkohle filtriert. Dann wird die Lösung erneut eingedampft und kristallisiert.

Saccharoseanwendung

Saccharose wird hauptsächlich als unabhängiges Nahrungsmittel (Zucker) sowie zur Herstellung von Süßwaren, alkoholischen Getränken und Soßen verwendet. Es wird in hohen Konzentrationen als Konservierungsmittel verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Saccharose wird in der chemischen Industrie verwendet. Bei der Fermentation erhält man Ethanol, Butanol, Glycerin, Levulinat und Zitronensäure sowie Dextran.

In der Medizin wird Saccharose bei der Herstellung von Pulvern, Mischungen und Sirupen verwendet, auch für Neugeborene (um einen süßen Geschmack oder Konservierung zu verleihen).

Chemische Eigenschaften von Saccharose

Ein Beispiel für die in der Natur am häufigsten vorkommenden Disaccharide (Oligosaccharid) ist Saccharose (Rüben- oder Rohrzucker).

Oligosaccharide sind die Kondensationsprodukte von zwei oder mehr Monosaccharidmolekülen.

Disaccharide sind Kohlenhydrate, die beim Erhitzen mit Wasser in Gegenwart von Mineralsäuren oder unter dem Einfluss von Enzymen einer Hydrolyse unterliegen und in zwei Moleküle von Monosacchariden gespalten werden.

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften

1. Summenformel von Saccharose - C₁₂H₂₂Oh!₁₁

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose. Das Saccharosemolekül besteht aus Resten von Glukose und Fruktose, die durch die Wechselwirkung von hemiacetal (1 → 2) -glycosidischen Bindungen miteinander verbunden sind:

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn Saccharoselösung zu Kupfer (II) hydroxid hinzugefügt wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose (qualitative Reaktion von mehratomigen Alkoholen).

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd. Saccharose reagiert in Lösung nicht auf den "Silberspiegel", da er nicht in eine offene Form übergehen kann, die eine Aldehydgruppe enthält. Solche Disaccharide sind nicht in der Lage zu oxidieren (dh zu reduzieren) und werden als nicht reduzierende Zucker bezeichnet.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Eine wichtige chemische Eigenschaft von Saccharose ist die Fähigkeit zur Hydrolyse (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird). Gleichzeitig werden aus einem einzelnen Sucrosemolekül ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül gebildet:

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Während der Hydrolyse werden verschiedene Disaccharide aufgrund des Zusammenbruchs der Bindungen zwischen ihnen (glykosidische Bindungen) in ihre Monosaccharid-Bestandteile gespalten:

Somit ist die Hydrolysereaktion von Disacchariden der umgekehrte Prozess ihrer Bildung aus Monosacchariden.

65. Saccharose, ihre physikalischen und chemischen Eigenschaften

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Es handelt sich um farblose Kristalle mit süßem Geschmack, die in Wasser löslich sind.

2. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C.

3. Wenn sich geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

4. In vielen Pflanzen enthalten: im Saft von Birken, Ahorn, Karotten, Melonen sowie in Zuckerrüben und Zuckerrohr.

Struktur und chemische Eigenschaften.

1. Summenformel von Saccharose - C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

2. Saccharose hat eine komplexere Struktur als Glukose.

3. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden.

Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose.

4. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit Ammoniaklösung von Silberoxid (I) erhitzt wird, erhält es keinen "Silberspiegel", wenn es mit Kupferhydroxid (II) erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I).

5. Saccharose ist im Gegensatz zu Glukose kein Aldehyd.

6. Saccharose ist das wichtigste Disaccharid.

7. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr gewonnen.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser.

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und die Lösung anschließend mit Kupfer (II) -hydroxid erwärmen, fällt ein roter Niederschlag aus.

Beim Kochen der Saccharoselösung treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

6. Das Saccharosemolekül besteht aus miteinander verbundenen Glukose- und Fruktoseresten.

Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

1) Maltose wird durch die Einwirkung von Malz aus Stärke gewonnen;

2) es wird auch Malzzucker genannt;

3) während der Hydrolyse bildet sie Glukose:

Eigenschaften von Laktose: 1) Laktose (Milchzucker) ist in der Milch enthalten; 2) es hat einen hohen Nährwert; 3) während der Hydrolyse wird Laktose in Glucose und Galactose, ein Isomer von Glucose und Fructose, zerlegt, was ein wichtiges Merkmal ist.

66. Stärke und ihre Struktur

Physikalische Eigenschaften und in der Natur sein.

1. Stärke ist ein weißes, in Wasser unlösliches Pulver.

2. In heißem Wasser quillt es auf und bildet eine kolloidale Lösung - Paste.

3. Stärke ist ein Produkt der Assimilation von grünen Kohlenmonoxid (IV) -Pflanzenzellen (enthaltend Chlorophyll) in der Pflanzenwelt.

4. Kartoffelknollen enthalten etwa 20% Stärke, Weizen und Maiskörner - etwa 70%, Reis - etwa 80%.

5. Stärke - einer der wichtigsten Nährstoffe für den Menschen.

2. Es entsteht als Folge der photosynthetischen Aktivität von Pflanzen durch Absorption der Energie der Sonnenstrahlung.

3. Erstens wird Glucose aus einer Reihe von Prozessen aus Kohlendioxid und Wasser synthetisiert, die im Allgemeinen durch die folgende Gleichung ausgedrückt werden können: 6СO₂ + 6H₂O = C₆H₁₂O₆ + 6O₂.

5. Stärkemakromoleküle sind in ihrer Größe nicht gleich: a) Sie enthalten eine unterschiedliche Anzahl von Verbindungen C₆H₁₀O₅ - von einigen hundert bis zu mehreren tausend mit unterschiedlicher molekularer Masse; b) sie unterscheiden sich auch in der Struktur: Neben linearen Molekülen mit einem Molekulargewicht von mehreren Hunderttausend gibt es verzweigte Moleküle, deren Molekulargewicht mehrere Millionen erreicht.

Chemische Eigenschaften von Stärke.

1. Eine der Eigenschaften von Stärke ist die Fähigkeit, bei Interaktion mit Jod eine blaue Farbe zu verleihen. Diese Farbe ist leicht zu beobachten. Wenn Sie einen Tropfen Jodlösung auf eine Kartoffelscheibe oder eine Scheibe Weißbrot geben und die Stärkepaste mit Kupfer (II) -hydroxid erhitzen, werden Sie die Bildung von Kupfer (I) oxid sehen.

2. Wenn Sie die Stärkepaste mit einer kleinen Menge Schwefelsäure kochen, die Lösung neutralisieren und die Reaktion mit Kupfer (II) -hydroxid durchführen, bildet sich ein charakteristischer Niederschlag aus Kupfer (I) -oxid. Das heißt, wenn die Stärke mit Wasser in Gegenwart von Säure erhitzt wird, unterliegt die Stärke einer Hydrolyse, wodurch eine Substanz gebildet wird, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduziert.

3. Das Aufspalten der Stärkemakromoleküle mit Wasser erfolgt schrittweise. Zuerst werden Zwischenprodukte mit einem niedrigeren Molekulargewicht als Stärke, Dextrine, gebildet, dann ist das Saccharoseisomer Maltose, das Endhydrolyseprodukt ist Glucose.

4. Die Reaktion der Umwandlung von Stärke in Glucose durch katalytische Wirkung von Schwefelsäure wurde 1811 von dem russischen Wissenschaftler K. Kirchhoff entdeckt. Die von ihm entwickelte Methode zur Gewinnung von Glukose wird noch immer angewendet.

5. Stärkemakromoleküle bestehen aus Resten von cyclischen L-Glucosemolekülen.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

In der Lösung von Saccharose werden die Zyklen nicht geöffnet, so dass sie nicht die Eigenschaften von Aldehyden besitzt.

1) Hydrolyse (in saurer Umgebung):

Saccharose Glucose Fructose

2) Saccharose als mehrwertiger Alkohol färbt die Lösung bei der Reaktion mit Cu (OH) blau.₂.

3) Wechselwirkung mit Calciumhydroxid zur Bildung von Saharakh-Calcium.

4) Saccharose reagiert nicht mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid, daher wird sie als nicht reduzierendes Disaccharid bezeichnet.

Polysaccharide

Polysaccharide sind hochmolekulare, nicht zuckerartige Kohlenhydrate, die zehn bis hunderttausende Monosaccharidreste (normalerweise Hexosen) enthalten, die durch glycosidische Bindungen gebunden sind.

Die wichtigsten Polysaccharide sind Stärke und Cellulose (Cellulose). Sie sind aus Glucoserückständen aufgebaut. Die allgemeine Formel dieser Polysaccharide (C₆H₁₀O₅)_n. Bei der Bildung von Polysaccharidmolekülen nimmt Glykosid normalerweise (an C₁ -Atom) und Alkohol (bei C₄ -Atom) Hydroxyl, d.h. es entsteht eine (1–4) -glykosidische Bindung.

Unter dem Gesichtspunkt der allgemeinen Strukturprinzipien können Polysaccharide in zwei Gruppen unterteilt werden, nämlich: Homopolysaccharide, die aus Monosaccharideinheiten nur eines Typs bestehen, und Heteropolysaccharide, die durch die Anwesenheit von zwei oder mehr Arten von Monomereinheiten gekennzeichnet sind.

In Bezug auf die Funktionalität können Polysaccharide auch in zwei Gruppen unterteilt werden: Struktur- und Reservepolysaccharide. Cellulose und Chitin sind wichtige strukturelle Polysaccharide (bei Pflanzen und Tieren bzw. auch bei Pilzen), und die Hauptreservepolysaccharide sind Glykogen und Stärke (bei Tieren sowie bei Pilzen bzw. Pflanzen). Hier werden nur Homopolysaccharide betrachtet.

Cellulose (Cellulose) ist das am weitesten verbreitete strukturelle Polysaccharid der Pflanzenwelt.

Der Hauptbestandteil der Pflanzenzelle wird in Pflanzen synthetisiert (bis zu 60% Zellulose in Holz). Zellulose hat eine hohe mechanische Festigkeit und spielt die Rolle des Trägermaterials von Pflanzen. Holz enthält 50-70% Zellulose, Baumwolle ist fast reine Zellulose.

Reine Cellulose ist eine weiße Fasersubstanz, geruchs- und geschmacksneutral, unlöslich in Wasser und anderen Lösungsmitteln.

Cellulosemoleküle haben eine lineare Struktur und ein großes Molekulargewicht, die nur aus unverzweigten Molekülen in Form von Filamenten bestehen, da Die Form der β-Glucosereste schließt eine Spiralisierung aus. Cellulose besteht aus filamentösen Molekülen, bei denen Wasserstoffbrückenbindungen von Hydroxylgruppen innerhalb der Kette sowie zwischen benachbarten Ketten gebündelt sind. Diese Art der Kettenpackung sorgt für hohe mechanische Festigkeit, Ballaststoffe, Wasserunlöslichkeit und chemische Inertheit. Dies macht Cellulose zu einem idealen Material für den Bau von Zellwänden.

Cellulose besteht aus α, D-Glucopyranose-Resten in ihrer β-Pyranose-Form, d. H. Im Cellulosemolekül sind β-Glucopyranose-Monomereinheiten linear durch β-1,4-Glucosidbindungen miteinander verbunden:

Bei teilweiser Hydrolyse von Cellulose bildet sich Cellobiosedisaccharid und bei vollständiger Hydrolyse - D-Glucose. Das Molekulargewicht der Cellulose beträgt 1.000.000 bis 2.000.000 Die Faser wird von den Enzymen des Gastrointestinaltrakts nicht verdaut, da der Satz dieser Enzyme des menschlichen Gastrointestinaltrakts keine β-Glucosidase enthält. Es ist jedoch bekannt, dass das Vorhandensein optimaler Fasermengen in Lebensmitteln zur Bildung von Kot beiträgt. Mit dem vollständigen Ausschluss von Ballaststoffen aus der Nahrung wird die Bildung von Stuhlmassen gestört.

Stärke - ein Polymer mit der gleichen Zusammensetzung wie Cellulose, jedoch mit einer Elementeinheit, die den Rest von α-Glucose darstellt:

Stärkemoleküle sind zu einer Spirale gefaltet, die meisten Moleküle sind verzweigt. Das Molekulargewicht der Stärke ist geringer als das Molekulargewicht der Cellulose.

Stärke ist eine amorphe Substanz, ein weißes Pulver, bestehend aus feinen Körnern, unlöslich in kaltem Wasser, jedoch teilweise löslich in heißem Wasser.

Stärke ist eine Mischung aus zwei Homopolysacchariden: linearer Amylose und verzweigtem Amylopektin, deren allgemeine Formel (C₆H₁₀O₅)_n.

Wenn Stärke mit warmem Wasser behandelt wird, können zwei Fraktionen isoliert werden: eine in warmem Wasser lösliche Fraktion, bestehend aus Amylosepolysaccharid, und eine Fraktion, die nur in warmem Wasser unter Bildung von Paste und Amylopektin aus Polysaccharid quillt.

Amylose hat eine lineare Struktur, α, D-Glucopyranose-Reste sind durch (1–4) -Glycosidbindungen verknüpft. Die Elementarzelle von Amylose (und Stärke im Allgemeinen) wird wie folgt dargestellt:

Das Amylopektinmolekül ist auf ähnliche Weise aufgebaut, aber es hat Verzweigungsketten, die eine räumliche Struktur bilden. An den Verzweigungspunkten sind die Reste von Monosacchariden durch (1–6) -Glycosidbindungen verknüpft. Zwischen den Verzweigungspunkten befinden sich normalerweise 20-25 Glukoserückstände.

In der Regel beträgt der Amylosegehalt in Stärke 10 bis 30%, Amylopektin 70 bis 90%. Stärke-Polysaccharide werden aus Glucoseresten aufgebaut, die in Amylose und in linearen Ketten von Amylopektin mit α-1,4-Glucosidbindungen und an Amylopektin-Verzweigungspunkten - mit α-1,6-Glucosidbindungen zwischen den Ketten - verbunden sind.

Im Durchschnitt sind etwa 1000 Glucosereste im Amylosemolekül gebunden, einzelne lineare Bereiche des Amylopektinmoleküls bestehen aus 20 bis 30 solcher Einheiten.

In Wasser ergibt Amylose keine echte Lösung. Die Amylose-Kette in Wasser bildet hydratisierte Mizellen. In der Lösung unter Zusatz von Jod wird Amylose blau. Amylopektin liefert auch micellare Lösungen, aber die Form der Micellen unterscheidet sich etwas. Das Polysaccharid Amylopektin wird mit Jod in rot-violetter Farbe angefärbt.

Stärke hat ein Molekulargewicht von 10 6 -10 7. Bei der teilweisen Säurehydrolyse von Stärke werden Polysaccharide mit einem geringeren Polymerisationsgrad - Dextrine - gebildet, bei vollständiger Hydrolyse Glukose. Stärke ist das wichtigste Nahrungskohlenhydrat für den Menschen. Stärke wird in Pflanzen während der Photosynthese gebildet und als "Backup" -Kohlenhydrat in Wurzeln, Knollen und Samen abgelagert. Zum Beispiel enthalten Reiskörner, Weizen, Roggen und anderes Getreide 60-80% Stärke, Kartoffelknollen - 15-20%. Eine verwandte Rolle in der Tierwelt ist Polysaccharid-Glykogen, das hauptsächlich in der Leber „gelagert“ wird.

Glykogen ist das wichtigste Reserve-Polysaccharid von höheren Tieren und Menschen, das aus Rückständen von α-D-Glucose aufgebaut ist. Die empirische Formel von Glykogen sowie Stärke (C₆H₁₀O₅)_n. Glykogen kommt in fast allen Organen und Geweben von Tieren und Menschen vor; Die größte Menge davon ist in der Leber und in den Muskeln. Das Molekulargewicht von Glykogen beträgt 10 7 -10 9 und höher. Sein Molekül besteht aus verzweigten polyglucosidischen Ketten, in denen die Glucosereste durch α-1,4-glucosidische Bindungen verbunden sind. An den Verzweigungspunkten gibt es α-1,6-glucosidische Bindungen. Glykogen hat eine ähnliche Struktur wie Amylopektin.

Im Glykogenmolekül werden innere Verzweigungen unterschieden - Abschnitte von Polyglucosidketten zwischen Verzweigungspunkten und äußeren Verzweigungen - Abschnitte vom peripheren Verzweigungspunkt bis zum nicht reduzierenden Ende der Kette. Während der Hydrolyse wird Glykogen wie Stärke zu Dextrinen, dann Maltose und schließlich Glucose abgebaut.

Chitin ist ein strukturelles Polysaccharid von niederen Pflanzen, insbesondere von Pilzen, sowie von Wirbellosen (hauptsächlich Arthropoden). Chitin besteht aus Resten von 2-Acetamido-2-desoxy-D-glucose, die durch β-1,4-glucosidische Bindungen verknüpft sind.

Aufgenommen am: 2017-06-13; Ansichten: 3170; BESTELLSCHRIFTARBEIT

Saccharose Seine Struktur, chemische Eigenschaften, Einstellung zur Hydrolyse

Saccharose C₁₂H₂₂O₁₁, oder Rübenzucker, Rohrzucker, im Alltag ist Zucker nur ein Disaccharid aus der Gruppe der Oligosaccharide, bestehend aus zwei Monosacchariden - α-Glucose und β-Fructose.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

Eine wichtige chemische Eigenschaft von Saccharose ist die Fähigkeit zur Hydrolyse (wenn sie in Gegenwart von Wasserstoffionen erhitzt wird).

Da die Verbindung zwischen den Resten von Monosacchariden in Saccharose von beiden glykosidischen Hydroxylgruppen gebildet wird, hat sie keine reduzierenden Eigenschaften und ergibt keine "Silberspiegel" -Reaktion. Saccharose erhält die Eigenschaften mehrwertiger Alkohole: Sie bildet mit Metallhydroxiden wasserlösliche Zucker, insbesondere mit Calciumhydroxid. Diese Reaktion wird verwendet, um Saccharose in Zuckerfabriken zu isolieren und zu reinigen, worüber wir später sprechen werden.

Wenn eine wässrige Lösung von Saccharose in Gegenwart starker Säuren oder unter der Wirkung des Invertase-Enzyms erhitzt wird, wird dieses Disaccharid hydrolysiert, um eine Mischung aus gleichen Mengen Glucose und Fructose zu bilden. Diese Reaktion ist zum Vorgang der Bildung von Saccharose aus Monosacchariden invers:

Die resultierende Mischung wird als Invertzucker bezeichnet und wird zur Herstellung von Karamell, zum Süßen von Lebensmitteln, zur Verhinderung der Kristallisation von Saccharose, zur Herstellung von künstlichem Honig und zur Herstellung von mehrwertigen Alkoholen verwendet.

Beziehung zur Hydrolyse

Die Hydrolyse von Saccharose kann mit einem Polarimeter leicht verfolgt werden, da die Saccharoselösung eine Rechtsdrehung aufweist und die resultierende Mischung aus D-Glucose und D-Fructose aufgrund des vorherrschenden Wertes der Linksdrehung von D-Fructose eine Linksdrehung hat. Während der Sucrose-Hydrolyse nimmt der Wert des Winkels der Rechtsdrehung allmählich ab, durchläuft einen Nullwert, und am Ende der Hydrolyse erhält eine Lösung, die gleiche Mengen an Glucose und Fructose enthält, eine konstante Linksrotation. In dieser Hinsicht wird hydrolysierte Saccharose (ein Gemisch aus Glucose und Fructose) als Invertzucker bezeichnet, und der Hydrolyseprozess selbst wird Inversion genannt (von Lat. Inversia - Drehen, Verschieben).

Struktur von Maltose und Celobiosis. Beziehung zur Hydrolyse

Maltose und Stärke. Zusammensetzung, Struktur und Eigenschaften. Beziehung zur Hydrolyse

Physikalische Eigenschaften

Maltose ist leicht wasserlöslich und schmeckt süß. Das Molekulargewicht von Maltose beträgt 342,32. Der Schmelzpunkt von Maltose beträgt 108 (wasserfrei).

Chemische Eigenschaften

Maltose ist ein reduzierender Zucker, da er eine unsubstituierte Hemiacetalhydroxylgruppe aufweist.

Beim Kochen von Maltose mit verdünnter Säure und unter der Wirkung des Enzyms wird Maltose hydrolysiert (zwei Glucosemoleküle werden gebildet)₆H₁₂O₆).

Stärke (C₆H₁₀O₅)_n Polysaccharide von Amylose und Amylopektin, deren Monomer alpha-Glucose ist. Stärke, die von verschiedenen Pflanzen in Chloroplasten unter Einwirkung von Licht während der Photosynthese synthetisiert wird, unterscheidet sich etwas in der Struktur der Körner, im Polymerisationsgrad der Moleküle, in der Struktur der Polymerketten und in den physikalisch-chemischen Eigenschaften.

Saccharose

Eigenschaften und physikalische Eigenschaften von Saccharose

Das Molekül dieser Substanz besteht aus Resten von α-Glucose und Fructopyranose, die durch eine glycosidische Hydroxylgruppe miteinander verbunden sind (Abb. 1).

Abb. 1. Die Strukturformel von Saccharose.

Die Hauptmerkmale von Saccharose sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Molmasse, g / mol

Dichte, g / cm 3

Schmelzpunkt, o С

Zersetzungstemperatur, o F

Löslichkeit in Wasser (25 o С), g / 100 ml

Saccharose-Produktion

Saccharose ist das wichtigste Disaccharid. Es wird aus Zuckerrüben (es enthält bis zu 28% Saccharose aus Trockensubstanz) oder aus Zuckerrohr (von dem der Name stammt) hergestellt. auch im Saft von Birke, Ahorn und einigen Früchten enthalten.

Chemische Eigenschaften von Saccharose

Bei der Interaktion mit Wasser wird Saccharose hydratisiert. Diese Reaktion wird in Gegenwart von Säuren oder Alkalien durchgeführt, und ihre Produkte sind Monosaccharide, die Saccharose bilden, d.h. Glukose und Fruktose.

Saccharoseanwendung

Saccharose hat seine Anwendung hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie gefunden: Es wird als unabhängiges Lebensmittelprodukt und auch als Konservierungsmittel verwendet. Darüber hinaus kann dieses Disaccharid als Substrat für die Herstellung einer Reihe organischer Verbindungen (Biochemie) sowie als integraler Bestandteil vieler Arzneimittel (Pharmakologie) dienen.

Beispiele zur Problemlösung

Um festzustellen, wo sich eine Lösung befindet, geben Sie einige Tropfen einer verdünnten Lösung von Schwefelsäure oder Salzsäure in jedes Röhrchen. Visuell werden wir keine Veränderungen feststellen, aber Saccharose wird hydrolysieren:

Glucose ist ein Aldoalkohol, da er fünf Hydroxyl- und eine Carbonylgruppe enthält. Um ihn von Glycerin zu unterscheiden, führen wir daher eine qualitative Reaktion auf Aldehyde durch - die Reaktion des "Silber" -Spiegels - eine Wechselwirkung mit einer Ammoniaklösung von Silberoxid. Fügen Sie in beiden Röhrchen die angegebene Lösung hinzu.

Im Falle der Zugabe zum Triathomalkohol werden keine Anzeichen einer chemischen Reaktion beobachtet. Wenn sich Glukose im Reagenzglas befindet, wird kolloidales Silber freigesetzt:

Was ist Saccharose: Die Definition eines Stoffgehalts in Lebensmitteln

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Saccharose ein integraler Bestandteil aller Pflanzen ist. Die Substanz ist in großen Mengen in Zuckerrohr und Zuckerrüben enthalten. Die Rolle dieses Produkts ist in der Ernährung jeder Person sehr groß.

Saccharose gehört zur Gruppe der Disaccharide (zu der Klasse der Oligosaccharide). Unter der Wirkung ihres Enzyms oder ihrer Säure zerfällt Saccharose in Fruktose (Fruchtzucker) und Glukose, aus der die meisten Polysaccharide bestehen.

Mit anderen Worten, Saccharosemoleküle setzen sich aus Resten von D-Glucose und D-Fructose zusammen.

Das wichtigste verfügbare Produkt, das als Hauptquelle für Saccharose dient, ist reiner Zucker, der in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft wird. Wissenschaftschemie bezieht sich wie folgt auf ein Saccharosemolekül, das ein Isomer ist - C₁₂H₂₂Oh!₁₁.

Die Wechselwirkung von Saccharose mit Wasser (Hydrolyse)

Saccharose gilt als das wichtigste Disaccharid. Aus der Gleichung ist ersichtlich, dass die Hydrolyse von Saccharose zur Bildung von Fructose und Glucose führt.

Die Molekülformeln dieser Elemente sind gleich, die Strukturformeln sind jedoch völlig verschieden.

Fruktose - CH₂ - СН - СН - СН - С - СН₂.

Saccharose und ihre physikalischen Eigenschaften

Saccharose sind süße farblose Kristalle, die in Wasser gut löslich sind. Der Schmelzpunkt von Saccharose beträgt 160 ° C. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Wenn Sie an Diabetes leiden und vorhaben, ein neues Produkt oder ein neues Gericht auszuprobieren, ist es sehr wichtig zu prüfen, wie Ihr Körper darauf reagiert! Es ist ratsam, den Blutzuckerspiegel vor und nach den Mahlzeiten zu messen. Dies ist praktisch, wenn Sie das OneTouch Select® Plus-Messgerät mit Farbspitzen verwenden. Es hat Zielbereiche vor und nach den Mahlzeiten (bei Bedarf können sie individuell angepasst werden). Ein Hinweis und ein Pfeil auf dem Bildschirm zeigen sofort an, ob das Ergebnis normal ist oder ob der Versuch mit Lebensmitteln nicht erfolgreich war.

1. Dies ist das wichtigste Disaccharid.
2. Gilt nicht für Aldehyde.
3. Beim Erhitzen mit Ag₂O (Ammoniaklösung) bewirkt nicht die Wirkung eines "Silberspiegels".
4. Beim Erhitzen mit Cu (OH)₂(Kupferhydroxid) erscheint nicht rotes Kupferoxid.
5. Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen, dann mit einem beliebigen Alkali neutralisieren und die resultierende Lösung mit Cu (OH) 2 erhitzen, können Sie einen roten Niederschlag beobachten.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung der Saccharose umfasst bekanntermaßen Fructose und Glucose, genauer gesagt ihre Rückstände. Beide Elemente sind eng miteinander verbunden. Unter den Isomeren mit der Molekularformel C₁₂H₂₂Oh!₁₁, müssen solche hervorheben:

• Milchzucker (Laktose);
• Malzzucker (Maltose).

Lebensmittel, die Saccharose enthalten

• Irga.
• Mispel
• Granaten
• Trauben
• Feigen getrocknet
• Rosinen (Kishmish).
• Persimone
• Pflaumen
• Apfelschlund
• Strohhalme sind süß.
• Termine
• Lebkuchen
• Marmelade
• Biene

Wie wirkt sich Saccharose auf den menschlichen Körper aus?

Es ist wichtig! Die Substanz versorgt den menschlichen Körper mit voller Energie, die für das Funktionieren aller Organe und Systeme notwendig ist.

Saccharose stimuliert die Schutzfunktionen der Leber, verbessert die Gehirnaktivität und schützt den Menschen vor der Einwirkung toxischer Substanzen.

Es unterstützt die Aktivität von Nervenzellen und gestreiften Muskeln.

Aus diesem Grund wird das Element als das wichtigste Element in fast allen Lebensmittelprodukten angesehen.

Wenn der menschliche Körper an Saccharose fehlt, können die folgenden Symptome beobachtet werden:

• Zusammenbruch;
• Mangel an Energie;
• Apathie;
• Reizbarkeit;
• Depression

Darüber hinaus kann sich der Gesundheitszustand allmählich verschlechtern, so dass Sie die Saccharosemenge im Körper rechtzeitig normalisieren müssen.

Hohe Mengen an Saccharose sind ebenfalls sehr gefährlich:

1. Diabetes mellitus;
2. Juckreiz im Genitalbereich;
3. Candidiasis;
4. entzündliche Prozesse in der Mundhöhle;
5. Parodontitis;
6. Übergewicht;
7. Karies

Wenn das menschliche Gehirn mit einer aktiven geistigen Aktivität überlastet ist oder der Körper toxischen Substanzen ausgesetzt wurde, steigt der Bedarf an Saccharose dramatisch. Und umgekehrt verringert sich dieser Bedarf, wenn eine Person übergewichtig ist oder an Diabetes leidet.

Wie Glukose und Fruktose den menschlichen Körper beeinflussen

Die Hydrolyse von Saccharose produziert Glukose und Fruktose. Was sind die Hauptmerkmale dieser beiden Substanzen und wie wirken sie sich auf das menschliche Leben aus?

Fruktose ist eine Art Zuckermolekül, das in großen Mengen in frischen Früchten vorkommt und ihnen Süße verleiht. In dieser Hinsicht kann davon ausgegangen werden, dass Fructose sehr nützlich ist, da sie eine natürliche Komponente ist. Fructose mit einem niedrigen glykämischen Index erhöht die Konzentration von Zucker im Blut nicht.

Das Produkt selbst ist sehr süß, wird jedoch nur in geringen Mengen in die Zusammensetzung der Früchte aufgenommen, die dem Menschen bekannt sind. Daher dringt nur die minimale Menge Zucker in den Körper ein und wird sofort verarbeitet.

Große Mengen an Fruktose sollten der Diät jedoch nicht zugesetzt werden. Ihre unvernünftige Verwendung kann Folgendes auslösen:

• Fettleibigkeit der Leber;
• Vernarbung der Leber - Zirrhose;
• Fettleibigkeit;
• Herzkrankheit;
• Diabetes mellitus;
• Gicht;
• vorzeitige Hautalterung.

Die Forscher schlussfolgerten, dass Fruktose im Gegensatz zu Glukose deutlich schneller Alterungserscheinungen verursacht. Über seine Stellvertreter in dieser Hinsicht zu sprechen, macht überhaupt keinen Sinn.

Basierend auf dem Vorstehenden können wir schließen, dass die Verwendung von Früchten in vernünftigen Mengen für den menschlichen Körper sehr nützlich ist, da sie die minimale Menge an Fruktose enthalten.

Es wird jedoch empfohlen, konzentrierte Fruktose zu vermeiden, da dieses Produkt zur Entwicklung verschiedener Krankheiten führen kann. Und seien Sie sicher, zu wissen, wie man Fruktose bei Diabetes einnimmt.

Wie Fruktose ist Glukose eine Zuckersorte und die häufigste Form von Kohlenhydraten. Das Produkt wird aus Stärken gewonnen. Glukose versorgt den menschlichen Körper, insbesondere sein Gehirn, für längere Zeit mit Energie, erhöht jedoch die Zuckerkonzentration im Blut erheblich.

Beachten Sie! Bei regelmäßigem Verzehr von Lebensmitteln, die einer komplexen Verarbeitung oder einfachen Stärken (weißes Mehl, weißer Reis) unterliegen, steigt der Blutzucker stark an.

• Diabetes mellitus;
• nicht heilende Wunden und Geschwüre;
• hohe Blutlipide;
• Schädigung des Nervensystems;
• Nierenversagen;
• Übergewicht;
• koronare Herzkrankheit, Schlaganfall, Herzinfarkt.

Saccharose

Saccharose ist ein Disaccharid, das in der Natur sehr verbreitet ist und in vielen Früchten, Früchten und Beeren vorkommt. Der Saccharosegehalt ist besonders hoch in Zuckerrüben und Zuckerrohr, die zur industriellen Herstellung von essbarem Zucker verwendet werden.

Saccharose hat eine hohe Löslichkeit.

Saccharose, die in den Darm gelangt, wird durch alpha-Glucosidase des Dünndarms rasch zu Glucose und Fructose hydrolysiert, die dann in das Blut aufgenommen werden. Alpha-Glucosidase-Inhibitoren wie Acarbose hemmen den Abbau und die Absorption von Saccharose sowie andere durch Alpha-Glucosidase, insbesondere Stärke, hydrolysierte Kohlenhydrate. Es wird zur Behandlung von Typ-2-Diabetes eingesetzt [1].

In seiner reinen Form - farblose monokline Kristalle. Wenn sich die geschmolzene Saccharose verfestigt, bildet sich eine amorphe transparente Masse - Karamell.

Der Inhalt

Chemische und physikalische Eigenschaften

Löslichkeit (in Gramm pro 100 g Lösungsmittel): in Wasser 179 (0 ° C) und 487 (100 ° C), in Ethanol 0,9 (20 ° C). In Methanol leicht löslich. Nicht löslich in Diethylether. Die Dichte beträgt 1,5879 g / cm 3 (15 ° C). Spezifische Drehung für die Natrium-D-Linie: 66,53 (Wasser; 35 g / 100 g; 20 ° C). Nach dem Beleuchten mit hellem Licht werden Saccharosekristalle mit flüssiger Luft gekühlt und phosphoresziert. Zeigt nicht die wiederherstellenden Eigenschaften - reagiert nicht mit Reagenzien von Tollens, Fehling und Benedict. Bildet keine offene Form und zeigt daher nicht die Eigenschaften von Aldehyden und Ketonen. Die Anwesenheit von Hydroxylgruppen im Saccharosemolekül kann leicht durch Reaktion mit Metallhydroxiden bestätigt werden. Wenn die Sucroselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid gegeben wird, bildet sich eine hellblaue Lösung von Kupfersaccharose. Es gibt keine Aldehydgruppe in Saccharose: Wenn es mit einer Ammoniaklösung von Silber (I) oxid erhitzt wird, kommt es nicht zu einer "Silberspiegelreaktion", wenn es mit Kupfer (II) hydroxid erhitzt wird, bildet es kein rotes Kupferoxid (I). Aus der Anzahl der Isomeren von Saccharose mit einer Summenformel₁₂H₂₂Oh!₁₁, kann zwischen Maltose und Laktose unterschieden werden.

Die Reaktion von Saccharose mit Wasser

Wenn Sie die Saccharoselösung mit einigen Tropfen Salzsäure oder Schwefelsäure kochen und die Säure mit Alkali neutralisieren und dann die Lösung erwärmen, treten Moleküle mit Aldehydgruppen auf, die das Kupfer (II) -hydroxid zu Kupfer (I) -oxid reduzieren. Diese Reaktion zeigt, dass Saccharose unter der katalytischen Wirkung von Säure eine Hydrolyse durchmacht, wodurch Glukose und Fructose gebildet werden:

Reaktion mit Kupfer (II) -hydroxid

Im Molekül der Saccharose gibt es mehrere Hydroxylgruppen. Daher interagiert die Verbindung mit Kupfer (II) -hydroxid auf dieselbe Weise wie Glycerin und Glucose. Beim Hinzufügen von Saccharoselösung zu dem Kupfer (II) -hydroxid-Niederschlag löst sich dieser auf; Die Flüssigkeit wird blau. Im Gegensatz zu Glucose reduziert Saccharose Kupfer (II) -hydroxid jedoch nicht zu Kupfer (I) -oxid.

Natürliche und anthropogene Quellen

Enthalten in Zuckerrohr, Zuckerrüben (bis zu 28% der Trockensubstanz), Pflanzensäften und Früchten (z. B. Birke, Ahorn, Melone und Karotte). Die Quelle der Saccharoseproduktion - aus Zuckerrüben oder aus Zuckerrohr - wird durch das Verhältnis des Gehalts an stabilen Kohlenstoffisotopen 12 C und 13 C bestimmt. Zuckerrüben haben einen C3-Mechanismus zur Aufnahme von Kohlendioxid (durch Phosphoglycerinsäure) und absorbieren vorzugsweise das Isotop 12 C; Zuckerrohr hat einen C4-Mechanismus für die Absorption von Kohlendioxid (durch Oxalessigsäure) und absorbiert vorzugsweise das Isotop 13 ° C.

Weltproduktion 1990 - 110 Millionen Tonnen.

Galerie [Bearbeiten]

Statisches 3D-Bild
Saccharosemoleküle.

Gepostet am ref.rf
Es gibt keine "Silberspiegel" -Reaktion und interagiert mit Kupfer (II) -hydroxid als mehrwertigem Alkohol, ohne Cu (II) zu Cu (I) zu reduzieren.

In der Natur sein

Saccharose ist in der Zusammensetzung aus Zuckerrübensaft (16-20%) und Zuckerrohr (14-26%) enthalten. In geringen Mengen ist es zusammen mit Glukose in den Früchten und Blättern vieler Grünpflanzen enthalten.

1. Zuckerrüben oder Zuckerrohr werden in feine Späne umgewandelt und in Diffusoren eingelegt, durch die heißes Wasser geleitet wird.

2. Die resultierende Lösung wird mit Kalkmilch behandelt, wobei lösliche Alkohole Calciumzucker gebildet werden.

3. Zum Abbau von Saharatya-Calcium und Neutralisieren des überschüssigen Calciumhydroxids wird Kohlenstoff (IV) -oxid durch die Lösung geleitet ˸

4. Die nach dem Ausfällen von Calciumcarbonat erhaltene Lösung wird filtriert und anschließend in einer Vakuumapparatur eingedampft und die Zuckerkristalle durch Zentrifugation abgetrennt.

5. Ausgewählter Kristallzucker hat normalerweise eine gelbliche Farbe, da er Farbstoffe enthält. Zur Abtrennung wird die Saccharose in Wasser gelöst und durch Aktivkohle geleitet.

Saccharose wird hauptsächlich als Nahrungsmittel- und Süßwarenindustrie verwendet. Durch Hydrolyse wird daraus künstlicher Honig gewonnen.

Frage 1. Saccharose. Ihre Struktur, Eigenschaften, Herstellung und Verwendung. - Konzept und Typen. Einstufung und Merkmale der Kategorie "Frage 1. Saccharose. Struktur, Eigenschaften, Herstellung und Verwendung." 2014, 2015-2016.