Was Sie über wasserlösliche Vitamine und ihre Rolle im Körper wissen müssen

• Prävention

Wenn sie von wasserlöslichen und fettlöslichen Vitaminen sprechen, meinen sie vor allem, in welchen Umgebungen sich eine bestimmte Substanz löst (in Wasser oder in Fetten). Aber warum wird der Löslichkeit so viel Bedeutung beigemessen? Ist diese Information für einen Laien wirklich von praktischem Wert?

Wir werden näher auf wasserlösliche Vitamine eingehen, und es wird deutlich, dass ihre Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen, den gesamten Komplex ihrer biochemischen Eigenschaften und Funktionen im Körper entscheidend beeinflusst.

Es ist zum Beispiel bekannt, dass es oft an den wasserlöslichen Vitaminen im Körper fehlt, während ihr Überschuss (Hypervitaminose) relativ selten registriert wird. Bei fettlöslichen Vitaminen ist das Gegenteil der Fall: Ihre Hypervitaminose ist häufiger als die Hypovitaminose. Dies zu verstehen vereinfacht die Diagnose bestimmter pathologischer Zustände.

Darüber hinaus hängt die Verdaulichkeit dieser Substanzen im Körper und ihre Stabilität während der kulinarischen Verarbeitung von Nahrungsmitteln von der Löslichkeit von Vitaminen ab.

Vor allem aber - die Funktionen (und das Verhalten im Allgemeinen) wasserlöslicher Vitamine im Körper unterscheiden sich erheblich von den Funktionen fettlöslicher Vitamine.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Wasserlösliche Vitamine sind Vitamine, die sich in ihrer aktiven Form in Wasser lösen, sich aber schlecht oder praktisch nicht in Fetten lösen. Wenn sie in ein Fettmedium (Fett oder Öl) eintreten, bilden sie eine Suspension oder eine kolloidale Lösung, in der sie ausfallen können, einen Film auf der Oberfläche bilden, suspendierte Teilchen verschiedener Größen bilden können, aber kein homogenes Medium bilden. Im Gegensatz dazu sind sie in Wasser gleichmäßig über das Volumen verteilt und bilden die sogenannte wahre Lösung.

Hieraus folgt eine wichtige Schlussfolgerung: In der Natur werden wasserlösliche Vitamine in verschiedenen wässrigen Lösungen gefunden, in der Regel intrazellulär. Normalerweise dringen solche Lösungen in den menschlichen Körper ein. In einigen Fällen werden wasserlösliche Vitamine in trockenen Lebensmitteln mit einer minimalen Wassermenge gefunden, aber selbst in dieser Form sind sie praktisch nicht in der Natur in Fetten und Ölen enthalten. Dies ist ihr grundlegender Unterschied zu fettlöslichen Vitaminen.

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit den wasserlöslichen Vitaminen:

Die Hauptfunktionen im Körper

Tägliche Not des Körpers

Beteiligung am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, an der Arbeit des Herzens, des Nervensystems und der Verdauungsorgane.

Es ist für den Fluss vieler Stoffwechselvorgänge in den Zellen notwendig, eines der wichtigsten wasserlöslichen Vitamine.

Dermatitis, Schwindel, Stomatitis, Wachstumsretardierung bei Kindern, Konjunktivitis, Haarausfall

B3, PP (Nicotinamid, Nicotinsäure)

Teilnahme an Stoffwechselprozessen, Regulation des Cholesterins im Blut

B5 (Pantothensäure)

Die für die Synthese vieler Aminosäuren und Neurotransmitter notwendige Substanz ist an Stoffwechselprozessen beteiligt

Lähmung, Sehstörungen, Haarausfall, Gelenkschmerzen

B6 (Pyridoxin, Pyridoxal, Pyridoxamin)

Unverzichtbar für die Proteinaufnahme und die Bildung roter Blutkörperchen.

Anämie, Dermatitis, Kopfschmerzen, Gedächtnisverlust

B7 (auch bekannt als Vitamin H oder Biotin)

Die Beteiligung an den Energieprozessen in den Zellen, einschließlich des Sauerstoffmangels, ist für die Kollagensynthese notwendig

Dermatitis, Depression, Muskelschwäche, Appetitlosigkeit

B9 (Folsäure)

Das für den Aufbau und die Regeneration von Gewebe notwendige wichtigste Vitamin für Schwangere ist an der Entwicklung des Nerven- und Immunsystems bei Kindern beteiligt

Anämie, mit einem Mangel bei einer schwangeren Frau - Missbildungen des Fötus

Teilnahme an der Arbeit des Nervensystems und an Blutbildungsprozessen

Anämie, schwere irreversible Schädigung des Nervensystems

C (Ascorbinsäure)

Das für das normale Funktionieren des Bindegewebes notwendige Antioxidans ist an bestimmten Stoffwechselprozessen beteiligt

Wasserlösliche Vitamine sind einfach Ascorbinsäure und alle B-Vitamine.

Die restlichen 4 Vitamine A, E, D (und D2 und D3) und K - sind fettlöslich.

In der obigen Tabelle gibt es keine bestimmten Substanzen, die oft als Vitamine bezeichnet werden, nach strengen wissenschaftlichen Kriterien jedoch nicht. Dies sind zum Beispiel Cholin und Methionin ("Vitamine" B4 bzw. U) - Substanzen, die definitionsgemäß keine Vitamine sein können. Dazu gehören auch Inosit (B8) und Orotsäure (B13), die im Körper in ausreichenden Mengen produziert werden, Bioflavonoide (Vitamin P), die nützlich sind, jedoch keine einzigartige biologische Rolle im Körper spielen. Das gleiche Inosit, das heute in der Biochemie gilt, gilt nicht für Vitamine, obwohl sein Status unter Fachleuten zu Diskussionen führt. Offiziell umfasst die Liste der Vitamine heute inoffiziell 13 Substanzen - mehr als 20.

Anfänglich wurde die Trennung von Vitaminen in wasserlösliche und fettlösliche Substanzen hauptsächlich zur Erfüllung der biochemischen Anforderungen durchgeführt. Hier ist die Löslichkeit der Substanz eine der wichtigsten Eigenschaften, die die Eigenschaften, die Pharmakokinetik im Körper, Methoden zur Bestimmung und Gewinnung, Lagerung und Verwendung bestimmt. Und es hängt zum Teil auch davon ab, wie sich der Mangel oder umgekehrt der Überschuss einer bestimmten Substanz im Körper manifestiert.

Interessanterweise wurden heute für alle fettlöslichen Vitamine synthetische Analoga synthetisiert, die im Körper die Funktionen gewöhnlicher natürlicher Vitamine erfüllen, die jedoch in Wasser gelöst werden können. Als Beispiel Vikasol, ein wasserlösliches Analogon von Vitamin K. Daher wird heute die strikte Unterscheidung zwischen wasserlöslichen und fettlöslichen Vitaminen gestrichen und die Bedeutung der Löslichkeitsklassifizierung nimmt ab.

Die Hauptfunktionen wasserlöslicher Vitamine im Körper

Im Allgemeinen ist es ziemlich schwierig, wasserlöslichen Vitaminen ein gemeinsames Merkmal zu geben. Tatsache ist, dass ihre Funktionen sehr unterschiedlich sind und jede Substanz ihre eigenen, einzigartigen Funktionen im Körper hat, die andere Vitamine dieser Gruppe nicht erfüllen.

Sie können jedoch versuchen, das allgemeine Aufgabenspektrum dieser Substanzen zu beschreiben.

Die Hauptfunktion von wasserlöslichen Vitaminen besteht darin, verschiedene Enzyme im Körper zu aktivieren. Kurz gesagt, der Wirkungsmechanismus kann wie folgt beschrieben werden: In Kombination mit inaktiven Vorläufermolekülen von Enzymen bilden sie ihr aktives Zentrum und aktivieren tatsächlich das Enzym, wodurch der normale Ablauf chemischer Reaktionen weiter sichergestellt wird.

Tatsächlich sieht die Transformationskette in den meisten Fällen komplizierter aus. Wasserlösliche Vitamine sind normalerweise Vorläufer von Coenzymen. Sie selbst haben keine Coenzymfunktionen, aber wenn sie im Körper aktiviert werden, werden sie zu Coenzymen und aktivieren dann Enzyme. Das folgende Bild zeigt beispielsweise die Reaktion der Umwandlung von Pyridoxal zu Coenzympyridoxalphosphat:

Die meisten B-Vitamine sind Enzym-Coenzyme, die am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beteiligt sind. Einfach ausgedrückt, ohne sie werden weder Proteine ​​noch Kohlenhydrate oder Fette im Körper gebildet. Daher ist es üblich zu sagen, dass B-Vitamine hauptsächlich für den normalen Verlauf des Stoffwechselprozesses notwendig sind.

Gleiches gilt für Ascorbinsäure - sie ist an vielen Redoxreaktionen im Körper beteiligt.

Darüber hinaus zeichnen sich viele Vitamine durch wichtige Funktionen aus, die für jede bestimmte Substanz spezifisch sind. Zum Beispiel:

• Thiamin ist für die Bildung von Acetylcholin im Körper notwendig. Folglich hängt das normale Funktionieren des Nervensystems stark von ihm ab.
• Riboflavin unterstützt das Farbsehen beim Menschen und ist für den Blutbildungsprozess notwendig.
• Pyridoxin ist für die normale Hautregeneration und für das Funktionieren des Nervensystems notwendig.
• Ohne Vitamin B12 kann der Blutbildungsprozess normalerweise nicht ablaufen, weshalb sein Mangel von Anämie begleitet wird.
• Folsäure ist an der Synthese von Nukleinsäuren beteiligt, und daher können Zellteilung und Organwachstum nicht normal ablaufen.
• Ascorbinsäure ist als starkes Antioxidans und Vitamin für ein normales Funktionieren des Immunsystems bekannt. Trotz der Tatsache, dass seine schützenden Eigenschaften bei viralen Infektionen heute stark übertrieben sind, ist seine Bedeutung für das Immunsystem unbestreitbar.

Wasserlösliche Vitamine benötigen daher alle Organsysteme - vom Verdauungstrakt bis zum Nervensystem, vom Bewegungsapparat bis hin zu Herz und Blutgefäßen. Zur gleichen Zeit interagieren diese Substanzen aufgrund einiger Besonderheiten auf unterschiedliche Weise mit dem Körper und haben unterschiedliche Pharmakokinetik. Das muss bei der Einnahme berücksichtigt werden, wenn ein solcher Empfang wirklich notwendig ist.

Merkmale der Biochemie dieser Substanzen

Das Hauptmerkmal wasserlöslicher Vitamine besteht darin, dass sie schnell und leicht über die Nieren aus dem Körper ausgeschieden werden. Die Menge dieser Substanzen, die der Körper wirklich benötigt, gelangt in den Blutkreislauf, wird von den Zellen aufgenommen und der Überschuss wird schnell genug von den Nieren aufgenommen und aus dem Urin entfernt.

Diese wasserlöslichen Vitamine unterscheiden sich grundlegend von fettlöslichen: Letztere können sich bei Aufnahme in den Körper ihres Fettüberschusses im Fettgewebe ansammeln und dann bei Bedarf verbrauchen.

Aus diesem Grund wasserlösliche Vitamine:

1. Der Körper sammelt sich nicht an und eine Person muss sie ständig aus der Nahrung holen;
2. Häufiger als fettlöslich sind sie knapp.

Darüber hinaus kann ihr Mangel nicht nur mit einer unzureichenden Menge an Nahrungsmitteln, sondern auch mit Verletzungen des Magen-Darm-Trakts zusammenhängen. Zum Beispiel kann eine Person viele Produkte konsumieren, die beispielsweise Pantothensäure enthalten, aber aufgrund einer Verletzung der Absorption dieser Substanz im Darm gelangt sie nicht in das Blut, und der Körper beginnt, einen Mangel zu erleiden.

Elektronenmikroskopische Aufnahme der Dünndarmwand mit einem sich ausdehnenden Epithel - aufgrund einer solchen Hyperplasie kann sich die Aufnahme von Vitaminen verschlimmern, was zu einem Mangel im Körper führt, selbst wenn die Diät zu viel ist:

Heute ist bekannt, dass bis zu 30 mg Thiamin in den Skelettmuskelzellen eines Erwachsenen gespeichert werden können - die Menge, die der Körper 20 Tage braucht. Und Cyanocobalamin wird im Allgemeinen als eine Art Ausnahme von der Gruppe der "wasserlöslichen" Gruppen angesehen: Seine Reserve zirkuliert 3-4 Jahre in der Leber, obwohl sich der Mechanismus einer solchen Ablagerung grundlegend von der Ansammlung fettlöslicher Vitamine im Fettgewebe unterscheidet.

Gleichzeitig ist dieses Merkmal mit einer geringen Häufigkeit von Hypervitaminose wasserlöslicher Vitamine verbunden. Kurz gesagt, ihr Übermaß im Körper ist ein seltenes Phänomen, da überschüssige Mengen schnell beseitigt werden, ohne das Gewebe zu schädigen. Daher sind für viele Stoffe dieser Gruppe die zulässigen Obergrenzen des Verbrauchs nicht einmal festgelegt: In der Praxis werden sogar die negativen Auswirkungen von erheblichen Überdosierungen nicht beobachtet.

Gleichzeitig treten sowohl häufige Symptome eines Mangels an wasserlöslichen Vitaminen als auch spezifische Symptome auf.

Was sind gefährliche Mängel bei wasserlöslichen Vitaminen?

Häufige Symptome des Mangels an den meisten wasserlöslichen Vitaminen sind:

1. Hautläsionen, Dermatitis, Seborrhoe;
2. Haarprobleme. Im Detail können sie variieren, aber meistens geht das Defizit mit Haarausfall, ihrer Zerbrechlichkeit und der Verschlechterung des Aussehens einher.
3. Müdigkeit, Unwohlsein, Muskelschwäche;
4. Depression, oft - Kopfschmerzen, Schlafstörungen.

Diese Symptome werden von den Patienten oft nicht ernst genommen und gelten als Probleme, die mit Stress, Überarbeitung oder „schlechter Ökologie“ verbunden sind. Wenn Sie rechtzeitig auf sie achten, können Sie die Diät umgehend korrigieren oder mit der Einnahme von Vitaminpräparaten beginnen und ernstere Konsequenzen vermeiden. Bei wasserlöslichen Vitaminen Avitaminose treten beispielsweise folgende Krankheiten auf:

1. Beriberi - schwerer Thiaminmangel im Körper. Begleitet von Schädigungen des Gehirns mit der Unfähigkeit, sich die letzten Ereignisse einprägen zu können, Schäden an den Nerven (in vernachlässigter Form - irreversibel), Muskelschmerzen, Übelkeit und Verstopfungstendenz;
2. Tsinga - Avitaminose C, begleitet von Zahnfleischbluten, Zahnverlust und Anämie. Zing war die Ursache der riesigen Sterblichkeit unter Seeleuten in der Zeit der großen geographischen Entdeckungen und unter Goldsuchern während des Goldrauschs in Amerika. Historischen Quellen zufolge starben im 17. und 18. Jahrhundert mehr Menschen in der Marine an Skorbut als in den Seeschlachten.
3. Pellagra ist ein Nikotinsäuremangel. Man spricht von "Drei-D-Krankheit", weil sie Dermatitis, Demenz (Demenz) und Durchfall verursacht. In fortgeschrittenen Fällen führt dies zum Tod des Patienten.

Eine häufige Konsequenz für die Mehrheit der Avitaminose wasserlöslicher Vitamine ist Anämie, da für den normalen Verlauf des hämatopoetischen Prozesses die Beteiligung fast aller dieser Substanzen erforderlich ist.

Links - die Hand einer Person mit Anämie, rechts - die Hand einer gesunden älteren Person; Die Blässe der Haut, die sich aus dem Fehlen roter Blutkörperchen im Blut ergibt, ist deutlich sichtbar:

Man kann daraus schließen, dass solche Störungen aufgrund eines Mangels an wasserlöslichen Vitaminen häufig sein sollten - wenn der Organismus diese Vitamine nicht ansammelt, können selbst zufällige Störungen der Ernährung zu Defiziten mit allen unerwünschten Folgen führen.

In der Tat ist es nicht. Hypovitaminose wasserlöslicher Vitamine ist selten (obwohl häufiger als Hypovitaminose fettlöslicher Substanzen) und führt zu schwerwiegenden Konsequenzen - umso mehr. Dies liegt an der Tatsache, dass die Vitamine dieser Gruppe selbst in der Natur weit verbreitet sind und selbst mit der einfachsten Diät in den erforderlichen Mengen in den menschlichen Körper gelangen. Schauen Sie sich nur an, welche Produkte diese Substanzen enthalten.

Die Hauptquellen für den menschlichen Körper

Die größte Menge an wasserlöslichen Vitaminen ist überraschenderweise in der Leber und den Nieren von Rindern enthalten. Tatsache ist, dass einige wasserlösliche Vitamine in der Leber unter Bildung aktiver Formen umgewandelt werden. Hier werden sie kurzzeitig angesammelt, wenn Tiere Futter konsumieren, und in den Nieren werden sie zur Entnahme aus dem Körper gesammelt. Diese Nebenprodukte sind reich an Vitamin B1, B2, B5, B6 und B12.

Vitamin C gelangt hauptsächlich mit pflanzlichen Lebensmitteln in den menschlichen Körper und wird in den meisten Früchten und Gemüse gefunden.

Erwähnenswert sind jedoch Produkte, die im Hinblick auf einzelne wasserlösliche Vitamine als die Besten gelten.

1. Ascorbinsäure kommt in den Beeren von Barbados-Kirsche und Wildrose vor.
2. Thiamin erhält der menschliche Körper hauptsächlich mit Getreide, Vollkornbrot, Hülsenfrüchten - Erbsen, Bohnen, Sojabohnen;
3. Riboflavin kommt in den größten Mengen in Hefe vor;
4. Nikotinsäure ist am häufigsten in Mango und Ananas;
5. Die Hauptquellen von Pantothensäure sind Erbsen, Sojabohnen, Avocados und Hefe und in geringerem Maße Nüsse und Grüns. Es gibt eine Nuance: Dieses Vitamin ist im Allgemeinen in der Natur sehr verbreitet und gelangt mit fast allen natürlichen Produkten in den Körper.
6. Pyridoxin ist reich an Nüssen und etwas Blattgemüse - Spinat, Salat, Rucola;
7. Die reichsten Quellen für Folsäure sind Hülsenfrüchte und Grüns;
8. Cyanocobalamin ist in den größten Mengen in Rindernieren und Leber und in kleineren Mengen in Meeresfischen zu finden.

Im Allgemeinen ist Vitamin B12 dafür bekannt, dass es nicht in Pflanzen und Pflanzenprodukten vorkommt. Es kann nur von Bakterien produziert werden und in Fleisch ist es enthalten, da es von Bakterien im Darm von Rindern gebildet wird und aufgrund der spezifischen Arbeit des Verdauungstrakts von Pflanzenfressern in das Blut aufgenommen werden kann.

In Anbetracht dieser Quellen ist es wichtig zu wissen, dass die Menge an wasserlöslichen Vitaminen während der kulinarischen Verarbeitung und der Langzeitlagerung variieren kann.

Werden wasserlösliche Vitamine bei hohen Temperaturen und Langzeitlagerung zerstört?

Verschiedene wasserlösliche Vitamine reagieren unterschiedlich auf bestimmte Umweltfaktoren. Am wichtigsten ist hier die Erwärmung, ein kulinarischer Vorgang, den die meisten Quellen dieser Substanzen durchlaufen. Mal sehen, wie die Wärmebehandlung bestimmte Substanzen dieser Gruppe beeinflusst.

Bei Verarbeitungstemperaturen über 80 ° C sind Thiamin und Ascorbinsäure am stärksten zersetzt - in gekochten, frittierten Backwaren gibt es nur wenige davon, die für eine normale Tagesdosis nicht ausreichen, um den Körper mit diesen Substanzen zu versorgen.

Pantothensäure und Folsäure sind auch sehr empfindlich gegen Wärmebehandlung.

Alle anderen wasserlöslichen Vitamine sind unempfindlich gegen Erwärmung. Aber natürlich ist hier alles relativ: Wenn das Produkt längere Zeit gekocht wird oder wenn es beispielsweise bei sehr hohen Temperaturen verarbeitet wird (z. B. beim Braten über einem Feuer), zersetzen sich sogar ziemlich stabile B2 und B12, und ihr Gehalt im Produkt sinkt.

Gleiches gilt für die Langzeitlagerung von Produkten, bei denen einige der Vitamine in Komponenten zerlegt oder in inaktive Formen umgewandelt werden. Es ist zum Beispiel bekannt, dass die Menge an Ascorbinsäure im Kohl nach 2-3 Monaten Lagerung unter optimalen Bedingungen um die Hälfte reduziert wird. Die Zerfallsraten der verschiedenen Vitamine variieren, jedoch führt die Langzeitlagerung in allen Fällen zu einer Abnahme der Vitaminmenge. In Zeiten, in denen frische Quellen dieser Substanzen schwer zu finden sind, kann die Verwendung von Multivitaminkomplexen daher gerechtfertigt sein.

In welchen Formen produzieren Drogen dieser Substanzen?

Wasserlösliche Vitamine sind Bestandteil der Arzneimittel, die in Form von Tabletten, Kapseln, Pillen und wässrigen Lösungen hergestellt werden. Die meisten dieser Mittel sind zur Aufnahme bestimmt, manchmal werden wässrige Lösungen intravenös oder intramuskulär verabreicht.

In der Regel werden intravenöse und intramuskuläre Zubereitungen von wasserlöslichen Vitaminen bei gestörter Resorption im Verdauungstrakt eingesetzt. Wenn die Verdaulichkeit nicht beeinträchtigt wird, ist es ratsam, Medikamente oral einzunehmen.

Bei einem Mangel an nur einem Vitamin werden üblicherweise Monovitaminpräparate verschrieben, die nur die Zielsubstanz enthalten. Multivitaminkomplexe werden üblicherweise zur Prophylaxe eingesetzt.

Schließlich erinnern wir uns daran, dass heute wasserlösliche Analoga fettlöslicher Vitamine synthetisiert wurden. Dies bedeutet, dass Substanzen, die bisher nur als fettlöslich bekannt waren, in den Abfluss wasserlöslicher Substanzen eingedrungen sind. Aus diesem Grund enthalten viele Arzneimittel in Form von Tabletten oder Hartkapseln heute sowohl fetthaltige als auch wasserlösliche Vitamine.

Wasserlösliche Vitamine spielen eine wichtige Rolle im menschlichen Körper

Vitamine sind natürliche Substanzen und essentielle Nährstoffe in Lebensmitteln. Sie werden vom menschlichen Körper für Wachstum und Entwicklung benötigt, stellen eine Energiequelle dar, die für den Stoffwechsel im Körper sowie für die Förderung der Gesundheit durch Prävention bestimmter Krankheiten verwendet wird.

Vitamine bestehen aus chemischen Elementen, die aus der Nahrung gewonnen werden müssen. Daher ist es wichtig, dass die menschliche Ernährung verschiedene Nahrungsmittel enthält, die den Körper mit wichtigen Vitaminen versorgen, um einen gesunden Zustand aufrechtzuerhalten.

Vitamine werden in zwei Arten eingeteilt, je nachdem, wie sie vom Körper aufgenommen, angesammelt oder aus dem Körper entfernt werden: wasserlöslich und fettlöslich.

Wasserlösliche Vitamine sind Vitamine, die mit der Nahrung aufgenommen, in Wasser gelöst und aus dem Körper entfernt werden. Aus diesem Grund kann unser Körper keine übermäßigen Mengen solcher Vitamine für den späteren Gebrauch speichern und muss ständig aufgefüllt werden.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Die Gruppe der wasserlöslichen Vitamine umfasst insgesamt neun Vitamine: Vitamin C, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

Im Gegensatz zu fettlöslichen Vitaminen, die sich in der Leber ansammeln und bei Bedarf vom Körper aufgenommen werden können, werden wasserlösliche Vitamine mit dem Urin ausgeschieden. Wenn wir Nahrungsmittel mit wasserlöslichen Vitaminen essen, durchlaufen sie den Magen und den Dünndarm, wo die Vitamine durch den Blutkreislauf aufgenommen und im ganzen Körper verteilt werden.

Eine Ausnahme bildet Vitamin B12, das die Anwesenheit eines intrinsischen Faktors erfordert, einer Substanz, die im Magen produziert wird und die eine Aufnahme im Dünndarm ermöglicht. Ohne internen Faktor kann der Körper kein Vitamin B12 aufnehmen.

Nach der Resorption werden wasserlösliche Vitamine nur für die notwendigen Funktionen verwendet. Wenn zu viele davon vorhanden sind, wird der Körper einen Überschuss absondern, der täglich neue aus der Nahrung benötigt.

Daher ist es nicht notwendig, ihren Überschuss zu befürchten. Sie werden beim Kochen und beim Aufbewahren von Lebensmitteln leicht zerstört oder ausgewaschen. Durch die richtige Vorbereitung und Lagerung kann der Verlust dieser Vitamine minimiert werden.

Um ihren Verlust zu reduzieren, sollten Sie immer frische Lebensmittel einfrieren, Milch und Getreide, Getreide, Hülsenfrüchte an einem dunklen Ort oder in undurchsichtigen Verpackungen lagern und auch nicht die Brühe ausschütten, in der das Gemüse gekocht wurde, sondern Suppe darauf kochen.

Wasserlösliche Vitamine allgemeine Eigenschaften

Acht wasserlösliche Vitamine B werden zu einem Komplex kombiniert und oft als "B-Vitamine" oder "B-Komplex" bezeichnet.

B-Vitamine sind in vielen Lebensmitteln enthalten und ihre Wirkung auf den Körper ist sehr wichtig. Sie wirken als Coenzyme und helfen dem Körper, Energie aus der Nahrung zu gewinnen. Sie spielen eine wichtige Rolle:

Im Funktionieren des Nervensystems;

Aufrechterhaltung einer guten Vision;

Bei der Bildung von roten Blutkörperchen;

Bei der Regulierung des Appetits.

Vitamin B1 oder Thiamin

Das erste Vitamin des B-Komplexes von Thiamin ist eine Coenzym-Decarboxylase. Es spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kohlenhydraten zur Energiegewinnung, zur Energieversorgung von Muskel- und Nervenzellen und zur Normalisierung des Appetits.

Thiamin kommt in vielen Lebensmitteln vor. vor allem viel davon:

in Getreide wie Vollkornbrot und Haferflocken;

Obst und Gemüse wie Spargel und Orangen;

Samen wie Leinsamen und Sonnenblumenkerne.

Die empfohlene Tagesdosis an Thiamin beträgt 1,2 Milligramm bei Männern und 1,1 Milligramm bei Frauen. Obwohl Studien gezeigt haben, hat die tägliche Dosis von 1,4 Milligramm keine Nebenwirkungen.

Ein Thiaminmangel ist sehr selten, da es genügend Produkte gibt, die eine Person täglich konsumiert, einschließlich verstärkter. Trotzdem kann das Risiko eines Mangels immer noch auf das Vorhandensein von raffinierten Lebensmitteln in der Ernährung zurückzuführen sein.

Alkoholiker können ein besonders hohes Risiko eines Mangels haben, da sie häufig Alkohol ersetzen.

Symptome eines Thiaminmangels können sein:

Wassereinlagerungen (Ödem);

Die Entwicklung der Krankheit, bekannt als Vitaminmangel.

Im vorliegenden Fall ist keine Überdosierung oder ein Überschuss an Thiamin bekannt.

Vitamin B2 (Riboflavin)

Riboflavin oder Vitamin B2 ist Teil des Coenzyms und spielt eine Schlüsselrolle im oxidativen Stoffwechsel. Es ist wichtig für das Wachstum und die Produktion von roten Blutkörperchen, hilft bei der Umwandlung der Aminosäure Tryptophan in Niacin, um Energie zu erzeugen. Riboflavin hält Haut und Augen gesund.
Empfohlene Tagesdosis für Erwachsene: 1,2 bis 1,5 Milligramm.

Eine kleine Menge Riboflavin ist in vielen Lebensmitteln enthalten. Die Hauptquellen sind:

Milch und Milchprodukte;

Fisch, einschließlich Leber;

Innereien (innere Organe);

Grüne Blattsalate;

Verarbeitetes Getreide und Getreide verlieren normalerweise etwas von diesem Vitamin. Daher bereichern manche Hersteller zusätzlich verarbeitete Lebensmittel.

Ein Mangel an diesem Vitamin ist selten. Es kann jedoch bei Alkoholikern, bei der Bildung von Tumoren, Hyperthyreose, bei älteren Menschen sein.

Symptome eines Mangels können sich in Rissen in den Mundwinkeln, Ausschlägen an Nase und Lippen, Lichtempfindlichkeit, der Entwicklung von Katarakten, Schmerzen, Rötung der Zunge äußern. Fälle von Überversorgung sind nicht bekannt.

Vitamin B3 (Niacin, Nicotinamid, Nicotinsäure, PP)

Es ist Teil der Enzyme von Redoxsystemen. Es kann in der Leber aus Tryptophan gebildet werden, aber seine Biosynthese ist sehr langsam und erfordert Vitamin B6. Dieses Vitamin ist notwendig, um ein optimales Cholesterin im Blut aufrechtzuerhalten, das häufig zur Verringerung des Cholesterins verschrieben wird.

Hohe Cholesterinspiegel können zur Ablagerung von Cholesterin-Plaques an den Gefäßwänden und zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Atherosklerose, führen.

Die empfohlene Tagesdosis beträgt 16 mg pro Tag für Männer und 14 mg pro Tag für Frauen.

In Fleisch, wie Huhn, Rindfleisch;

Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Spargel;

Bekanntes UV-Licht zerstört Riboflavin, aus diesem Grund wird die Milch in einer undurchsichtigen Verpackung oder in Kartons verpackt, jedoch nicht transparent.

Ein Vitamin-B3-Mangel kann bei Alkoholikern, kalorienarmen Diäten, regelmäßigen Mahlzeiten und verfeinerten Lebensmitteln auftreten. Als Folge eines ständigen Niacinmangels kann sich eine als Pellagra bezeichnete Krankheit entwickeln. Wenn nicht behandelt, kann dies zum Tod führen. Ihre Symptome können sein:

Krämpfe und Koordination;

Hautprobleme;

Rote geschwollene Zunge;

Ein Übermaß an Niacin kann Folgendes verursachen:

Diese Symptome können jedoch bei der Einnahme von Niacin nur in Form von Ergänzungsmitteln und nicht bei der Nahrungsaufnahme beobachtet werden.

Vitamin B5 oder Pantothensäure

Pantothensäure (Vitamin B5) ist Teil von Coenzym A. Dieses Vitamin ist für die Produktion von Energie, Hormonen und den Stoffwechsel von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten unerlässlich. Pantothensäure hilft dem Körper, mit Stress umzugehen, der für diejenigen geeignet ist, die unter den Auswirkungen von rheumatoider Arthritis leiden.

B5 ist in einer großen Anzahl von Produkten enthalten, obwohl einige Verarbeitungsverfahren die Menge reduzieren können.

Vitamin B5 kann gefunden werden:

In Fleisch, wie Huhn, Rind, Ente;

Bohnen und Hülsenfrüchte;

Gemüse wie Mais, Broccoli, Avocados, Süßkartoffeln;

Nüsse und Samen wie Erdnüsse und Sonnenblumenkerne;

Pantothensäure wird auch von Darmbakterien produziert.

Die ausreichende Einnahme von Pantothensäure beträgt für Männer und Frauen 5 mg pro Tag.

Sein Mangel ist aufgrund der breiten Verfügbarkeit in vielen Produkten äußerst selten.

Die geäusserten Symptome eines Überschusses dieses Vitamins werden nicht offenbart. Es kann (sehr selten) Durchfall geben, der für lange Zeit mit einer großen Einnahme im Körper schwillt.

Vitamin B6 (Pyridoxin)

Vitamin B6 (Pyridoxin, Pyridoxal oder Pyridoxamin) ist an mehr als 50 enzymatischen Reaktionen beteiligt, darunter:

Die Bildung von roten Blutkörperchen;

Synthese von Insulin und Hämoglobin und anderen.

Es wirkt sich auf das Nervensystem aus, trägt zur Stimmungsverbesserung bei und reduziert Depressionen. Aus diesem Grund wird es als Hilfsmittel zur Behandlung von Stimmungsstörungen eingesetzt. Vitamin B6 ist auch nützlich zur Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Körper und zur Aufrechterhaltung einer guten Herzgesundheit und Immunität.

Schließlich ist es ein wichtiger Bestandteil der Absorption von Vitamin B12 durch den Körper. Diese beiden Vitamine arbeiten eng zusammen, um die Gesundheit zu erhalten.

Die empfohlene Rate beträgt 1,3 Milligramm pro Tag für Männer und Frauen über fünfzig Jahre.

Vitamin B6 ist in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter:

Geflügel wie Huhn, Truthahn;

Getreide wie Vollkornbrot und Weizenkeime;

Gemüse wie Karotten und Spinat;

Symptome eines Mangels können Dermatitis, Risse in den Lippenwinkeln, Anämie, das Auftreten von Nierensteinen, Übelkeit und so weiter manifestieren. Bei Kleinkindern kann B6-Mangel zu Verwirrung führen.

Eine milde Form des Mangels kann zu Symptomen der Depression führen, die mit den Auswirkungen von Vitamin auf Serotonin im Körper einhergehen, einem Neurotransmitter, der die Stimmung stabilisiert.

Ein Vitamin-B6-Überschuss ist sehr selten und kann nur bei längerer übermäßiger Einnahme im Körper auftreten, was zu Nervenschäden führen kann.

Vitamin B7 (Biotin)

Biotin, das als Vitamin H zu finden ist, ist ein notwendiger Bestandteil für die Festigkeit von Fingern und Nägeln an Beinen, Haut und Haaren. Dieses Vitamin ist auch für die Entwicklung und das Wachstum des Fötus während der Schwangerschaft notwendig. Er ist am Kohlenhydrat-Protein-Fett-Stoffwechsel beteiligt.

Die ausreichende Biotinaufnahme beträgt für Männer und Frauen 30 Mikrogramm pro Tag.

Biotin ist in mehreren Produkten in geringen Konzentrationen enthalten:

Gekochte Eier (in zhelika);

Nüsse wie Walnüsse, Erdnüsse und Mandeln;

Bohnen und Hülsenfrüchte;

Biotin wird auch von Darmbakterien produziert.

Ein Mangel an B7 ist sehr selten und kann sich durch Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Depressionen, Muskelschmerzen und so weiter manifestieren. Es wurde kein Überschuss dieses Vitamins festgestellt.

Vitamin B9 (Folsäure)

Vitamin B9 oder Folsäure (Folsäure) ist aufgrund seines erheblichen Einflusses und ihrer Bedeutung für Schwangere das bekannteste Vitamin aus der B-Gruppe. Folsäure hilft dem Körper bei der Entwicklung und beim Wachstum von Geweben und Körpersystemen, insbesondere im Säuglings- und Kleinkindalter.

B9 fördert auch das fötale Wachstum und kann das Risiko bestimmter Geburtsfehler, die während der Schwangerschaft auftreten können, verringern.

Folsäure sorgt für die Stabilität der Stimmungsfunktionen und der kognitiven Fähigkeiten und trägt zur Aufrechterhaltung der allgemeinen psychischen Gesundheit bei.

Folsäure kann eine Rolle bei der Regulierung des Homocysteinspiegels spielen, wodurch das Risiko einer koronaren Herzerkrankung verringert wird.

Dieses Vitamin ist am Eiweißstoffwechsel beteiligt und trägt zur Bildung von roten Blutkörperchen bei.

Die empfohlene tägliche Einnahme von Folsäure beträgt 400 Mikrogramm pro Tag. Es wird empfohlen, diese Rate auf 600 Mikrogramm pro Tag zu erhöhen, wenn Sie eine Schwangerschaft planen oder bereits ein Kind bei sich haben.

Folsäure kommt in verschiedenen Lebensmitteln vor. Besonders viel davon:

In Gemüse wie Spinat, Spargel, Rosenkohl;

Dunkelgrüne Blattsalate;

Die meisten Müsli, Brot, sind mit diesem Vitamin angereichert, um die notwendige Menge in der Ernährung bereitzustellen.

Folsäuremangel kann bei Menschen mit einer unausgewogenen Ernährung oder bei Menschen auftreten, die an Erkrankungen leiden, die die Aufnahme von Vitaminen im Magen-Darm-System stören. Folsäuremangel ist gekennzeichnet durch:

Frauen, die während der Schwangerschaft unter Folsäuremangel leiden, haben ein höheres Risiko, ein Baby mit einem Neuralrohrdefekt zu bekommen. Eine Vitamin-B9-Supplementierung ist für Frauen bereits in der Planungsphase der Schwangerschaft besonders wichtig, da sich die Strukturen des Gehirns und des Rückenmarks in den ersten Schwangerschaftswochen, vielleicht sogar noch früher, entwickeln, bevor die Frau erfährt, dass sie schwanger ist.

Vitamin B12 (Cobalamin)

Vitamin B12 (auch als Cobalamin bekannt) hat eine ähnliche Funktion wie Folsäure. Es ist wichtig für die Zellteilung, die Produktion von roten Blutkörperchen sowie für das normale Funktionieren des Nervensystems.

Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung der Nervenzentren im Körper und derjenigen, die für die Verbindung zwischen Gehirn und Bewegungskoordination sowie für die Stimmungsstabilisierung verantwortlich sind. Es ist auch für die Regulierung der Immunzellen des Körpers verantwortlich.

Er beteiligt sich mit Folsäure an der Bildung von roten Blutkörperchen und stellt sicher, dass der Sauerstoff in alle Teile des Körpers gelangt.

Vitamin B12 wird in Lebensmitteln tierischen Ursprungs gefunden:

Die empfohlene Tagesdosis beträgt 2,4 Mikrogramm. Menschen über fünfzig wird empfohlen, Vitamin B12 in Form von Ergänzungsmitteln (Multivitaminen) oder damit angereicherten Produkten zu verwenden.

Vitamin B12-Mangel tritt häufiger bei Menschen auf:

Mit einer unausgewogenen Diät;

Bei Verletzung der Nährstoffaufnahme (Malabsorption);

Veganer konsumieren kein Fleisch und Milchprodukte.

Ältere Menschen haben ein Vitaminmangel. Mit zunehmendem Alter nimmt die Menge an produzierter Magensäure ab und es ist für die Absorption von B12 erforderlich.

Zu den Symptomen eines Vitamin-B12-Mangels gehören:

Taubheit und Kribbeln der Gliedmaßen;

Die Symptome eines leichten Vitamin-B12-Mangels können für einen bestimmten Zeitraum unbemerkt bleiben. Bleibt ein Vitamin-B12-Mangel unbehandelt, kann dies zu kognitiven Veränderungen und Schädigungen des neurologischen Systems führen.

Vitamin C (Ascorbinsäure)

Vitamin C oder Ascorbinsäure, eines der wichtigsten Vitamine, die im Körper für viele Prozesse benötigt werden. Es ist für die Immunität verantwortlich, beteiligt sich an der Kollagensynthese, fördert die Wundheilung, stärkt die Blutgefäße und so weiter.

Als Antioxidans entfernt es schädliche und giftige Substanzen aus dem Körper. Studien zeigen, dass Vitamin C das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern und Herz- und Gefäßerkrankungen verhindern kann.

Die empfohlene Tagesdosis beträgt 90 Milligramm bei Männern und 75 Milligramm bei Frauen.

Für Raucher wird diese Rate um 35 Milligramm pro Tag erhöht, um die schädlichen Auswirkungen von Nikotin auf den menschlichen Körper zu verhindern.

Das Defizit an Ascorbinsäure ist in den Industrieländern zwar selten, aber sein Mangel kann zur Entwicklung von Vitaminmangel, Skorbut, geschwächtem Immunsystem, Zahnfleischbluten und anderen unangenehmen Folgen führen.

Übermäßiges Vitamin C kann das Risiko von Nierensteinen, die Entwicklung von Gicht und Durchfall verursachen.

Die Rolle von wasserlöslichen Vitaminen

Wasserlösliche Vitamine werden, wie oben erwähnt, täglich mit dem Urin ausgeschieden. Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Pyridoxin (B6), Ascorbinsäure (C), Pantothensäure und Biotin werden bei einem Überschuß des Gehalts sofort aus dem Körper mit Urin ausgeschieden, und je höher der Gehalt, desto schneller erfolgt dieser Vorgang.

Dies hilft uns, eine Überdosis zu vermeiden. Aber es erklärt auch, warum sie regelmäßig eingenommen werden sollten.

Im Gegensatz zu anderen wasserlöslichen Vitaminen wird Vitamin B12 nur mit dem Stuhl ausgeschieden. Etwas Folsäure und Biotin können auf dieselbe Weise aus dem Körper ausgeschieden werden.

Einige von ihnen können im Darm durch Darmbakterien synthetisiert werden. Die Ausnahme ist Vitamin B9, B12 und Biotin.

Die Rolle wasserlöslicher Vitamine für den menschlichen Körper ist offensichtlich. Sie fungieren als Coenzyme, um einer Person zu helfen, Energie aus der Nahrung zu gewinnen, den Appetit zu regulieren, die Gesundheit des Nervensystems, das Sehvermögen und die Haut zu unterstützen und an der Entwicklung von Blutzellen und DNA teilzunehmen.

Es ist zu beachten, dass sich wasserlösliche Vitamine in Wasser lösen und nicht gelagert werden. Wir brauchen ihre regelmäßige Einnahme mit unserer Diät. Ein guter Multivitamin-Komplex kann auch die Grundlage für Gesundheit und Ernährung sein.

Zusammenfassend müssen Sie das Wichtigste auswählen, das Sie über diese Vitamingruppe wissen müssen.

Wasserlösliche Vitamine umfassen B-Komplex-Vitamine und Vitamin C.

Viele B-Vitamine können in einer Vielzahl von angereicherten Lebensmitteln wie Getreide und Brot sowie anderen Lebensmitteln wie Fleisch, Geflügel, Eiern, Fischmilch, Hülsenfrüchten und frischem Gemüse gefunden werden.

Vitamin C kann in vielen Gemüsen und Früchten gefunden werden.

In Industrieländern kann der Mangel an wasserlöslichen Vitaminen im Allgemeinen äußerst selten sein. Die Ausnahme können Menschen sein, die an Alkoholismus leiden, auf kalorienarme und arme Ernährung sitzen, ältere Menschen.

Frauen, die eine Schwangerschaft planen und während der Schwangerschaft, sollten darauf achten, die notwendige Menge an Vitamin B9 (Folsäure) zu sich zu nehmen, um das Risiko für angeborene Anomalien beim ungeborenen Kind zu minimieren.

Veganer sollten sich bewusst sein, dass es notwendig ist, Vitamin B12 als Ergänzungsmittel einzunehmen. In pflanzlichen Lebensmitteln ist es einfach nicht da.

Einige Faktoren wie eine ungünstige Ökologie, Zigarettenrauchexposition, Wachstum und Krankheiten erfordern eine erhöhte Vitamin C-Zufuhr.

Es wird nicht empfohlen, große Mengen an B-Vitaminen und Vitamin C in Form von Ergänzungsmitteln und Multivitaminen zu verwenden. Ein Überschuss dieser Vitamine hat keine bekannten gesundheitlichen Vorteile.

Wasserlösliche Vitamine: Liste und Beschreibung

Wasserlösliche Vitamine sind nützliche Substanzen, die in der Wasserumgebung vollständig gelöst werden können. Sie gelangen mit Nahrung in den Körper, lösen sich in Wasser auf und werden schnell aus dem Körper entfernt. Daher werden sie nicht übermäßig gesichert, daher müssen Sie ihre Bestände ständig auffüllen. Um den Körper mit ausreichend Nährstoffen zu versorgen, müssen Sie herausfinden, welche Vitamine wasserlöslich sind und mehr Produkte in Ihre Ernährung einbeziehen.

Allgemeine Eigenschaften wasserlöslicher Vitamine

Nützliche Substanzen mit ähnlichen Eigenschaften, vereint in der Gruppe wasserlöslicher Vitamine, deren gemeinsames Merkmal die Fähigkeit ist, sich in Wasser aufzulösen. Aus diesem Grund bekamen die Vitamine diesen Namen.

Die Hauptfunktion von wasserlöslichen Vitaminen ist eine aktive Rolle bei Stoffwechselprozessen, der Regulation des Stoffwechsels von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten. Die Essenz der Coenzym-Funktion wasserlöslicher Vitamine besteht darin, dass sie die Wirkung einzelner Enzyme und ihrer Komplexe katalysieren. Jede biochemische Reaktion, die aufgrund von Enzymsystemen auftritt, wird durch wasserlösliche Vitamine stimuliert. Ihr Mangel führt daher zu Störungen des Stoffwechselprozesses.

Eigenschaften wasserlöslicher Vitamine:

• leicht in das Blut vom Darm aufgenommen;
• sich nicht in Geweben ansammeln (Ausnahme - B12);
• muss regelmäßig eingenommen werden;
• in den Geweben nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden;
• Bei einer Überdosierung mit wasserlöslichen Substanzen wird die Funktionalität des Körpers nicht beeinträchtigt.
• haben antioxidative Eigenschaften;
• die Wirkung anderer Vitamine verbessern;
• wasserlösliche Vitamine sind leicht mit Wasser zu trinken, sie benötigen keine zusätzlichen Komponenten, um zu verdauen;
• im Urin ausgeschieden;
• fett- und wasserlösliche Vitamingruppen sind verwandt, da der Mangel an wasserlöslichen Substanzen die biologische Aktivität von fettlöslichen reduziert;
• vor allem in pflanzlichen Lebensmitteln gefunden, aber einige Mitglieder der Gruppe überwiegen in tierischen Lebensmitteln;
• Die meisten Vitamine der Gruppe werden durch den Zusatz von Phosphorsäureresten aktiv.

Funktionen wasserlöslicher Vitamine:

• an Austauschprozessen teilnehmen;
• beschleunigen die biochemischen Reaktionen des Körpers;
• den allgemeinen Zustand verbessern;
• Immunität erhöhen;
• haben antioxidative Eigenschaften;
• freie Radikale blockieren und den Alterungsprozess verlangsamen;
• sind ein guter Ersatz für tierisches Eiweiß.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Das Konzept der Vitamine vereint eine Gruppe organischer Verbindungen, die an der Regulation von Stoffwechselprozessen und deren enzymatischer Unterstützung beteiligt sind. Vitamine können aufgrund ihrer Fähigkeit, sich in Wasser oder in Fetten aufzulösen, fett- und wasserlöslich sein.

Fettlösliche Vitamine können nur in Fetten gelöst werden. Dazu gehören Retinol (Vitamin A), Tocopherol (Vitamin E), Cholecalciferol (Vitamin D3), Phylloquinon (Vitamin K) und Carotinoid-Pigmente. Wasserlösliche Vitamine sind biologische Verbindungen, die sich nur in Wasser lösen und durch gemeinsame Eigenschaften vereint werden. Die Liste der wasserlöslichen Vitamine umfasst alle B-Vitamine Ascorbinsäure und Biotin.

Welche Vitamine sind wasserlöslich?

Vitamine, die in Wasser gelöst sind und gleichzeitig mit der Nahrung ins Blut gelangen, werden als wasserlöslich bezeichnet. Diese Vitamine haben nicht die Fähigkeit, sich im Gewebe anzusammeln und eher schnell aus dem Körper zu entfernen. Diese Eigenschaften ermöglichen es einerseits, den Überschuss dieser Vitamine aus dem Körper zu entfernen, andererseits muss ein stets vorhandener Mangel zurückgezahlt werden. Daher müssen Sie in der täglichen Ernährung Nahrung mit einem reichhaltigen Gehalt an löslichen Vitaminen einnehmen, da dieses Lebenselixier für die normale Aktivität unseres Körpers einfach notwendig ist.

In diesem Zusammenhang ist es wichtig zu wissen, dass wasserlösliche Vitamine Folgendes umfassen: C, P, H und alle Vitamine, die zur Gruppe B gehören - dies ist eine spezielle Serie von Bioelementen.

Welche Funktionen sind wasserlöslichen Vitaminen zugeordnet und in welchen Produkten enthalten sie?

Vitamin C

Dieses Element ist die wichtigste Aminosäure in unserem Körper. Er ist dynamisch am Stoffwechsel beteiligt. Dank ihm normalisiert das Blut den Cholesterinspiegel. Dieses Element befindet sich in einer Vielzahl von Obst und Gemüse: Äpfel, Zitrusfrüchte, Karotten, Johannisbeeren, Kirschen und Kartoffeln.

Mit einem kleinen Fluss des Elements C in den menschlichen Körper kann verfolgt werden:

• Hohe Ermüdung;
• Verminderter Appetit;
• Schwäche
• Hämophilie des Zahnfleisches;
• Katar Schleimhäute des Mundes.

Vitamine der Gruppe B

Vitamin B1

B1 - schwefelhaltiges Material, ein wichtiges Element im Kohlenhydratstoffwechsel. Diese Vitamine sind für die Aktivität des Enzymsystems unerlässlich. Sie verfügen über Funktionen zur Wiederherstellung des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems.

B1 ist in einer Vielzahl von Produkten enthalten, jedoch nicht in sehr großen Anteilen. Der höchste Gehalt an Vitaminen B1 ist in Hefe, Leber, Hülsenfrüchten, Fleisch und Sprossen von Getreide enthalten.

Bei einem Mangel dieser Vitamine treten auf:

• Sich schwach fühlen;
• Übelkeit, manchmal mit Schwindel;
• Krämpfe in den unteren Gliedmaßen;
• Es wird eine schlechtere Erinnerung.

Vitamin B2

Riboflavin - dieses Element ist für die Aktivität von Enzymsystemen unerlässlich, die für das Zellwachstum und die Atmung wichtig sind.

Wasserlösliche Vitamine B2, mit Nahrungsmitteln verdaut, mit denen sie aufgenommen werden sollten. Viele dieser Vitamine finden sich in Leber, Fleisch, Hefe, Hoden, jungen Pflanzenblättern und Milch.

Bei unzureichendem Riboflavingehalt:

• Manifestationen nervöser Störungen sind möglich;
• Erscheint unerträgliche bunte Beleuchtung (Photophobie);
• Fehler und Risse treten am Körper auf.

Vitamin b3

Vitamine B3 enthalten viele Elemente: Nikotinsäure, das Element PP, Niacin. Diese Elemente sind die Hauptfunktionen bei den oxidativ-korrigierenden Maßnahmen, die im Körper auftreten. Diese Nährstoffe wirken sich stark auf die Fettveränderungen im Körper aus - sie senken den Grad des "schlechten" Cholesterins.

B3 - notwendig für den menschlichen Körper, um die normale normale Aktivität des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems wiederherzustellen. Es fördert die Entwicklung des hormonellen Hintergrunds.

Enthalten sind: Leber, Hefe, Pilze, Hülsenfrüchte, Fleisch, Karotten, Tomaten.

Anzeichen für einen Mangel an Vitamin B3 sind:

• Verminderter Appetit;
• Läsion der Hauthaut;
• Sich schwach fühlen;
• Niedergedrückter Zustand;
• Durchfall;
• Übelkeit

Vitamin b4

Es nimmt am Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel teil, fördert die Erneuerung der Körperzellen, ist für die Arbeit des Nervensystems von nicht geringer Bedeutung, verbessert das Gedächtnis und stellt die Herzaktivität wieder her.

Teilweise ist dieses Element ein Synthesizer im Körper. Sein Eintritt in den Körper ist mit Eiern, Leber, Käse, Quark, Erdnüssen und Fischfilets möglich.

Die Hauptsymptome eines Cholinmangels sind:

• Reizbarkeit;
• Pathologie der Nieren und der Leber;
• Störungen des Herzens.

Das Fehlen dieses Elements kann auch zur Bildung einer Leberzirrhose führen.

Gemüse enthält B-Vitamine.

Vitamin B5

B5 - nimmt an mehreren biochemischen Aktionen teil. Es übernimmt die Funktion der Synthese und Spaltung von Fetten. Nimmt an der Synthese von Hormonen und Hämoglobin teil, was für die beste Assimilation anderer Vitamine und eine normale normale Aktivität des Immunsystems erforderlich ist. Auch die Vitamine B5 tragen zu den Regenerationsprozessen bei und helfen dem Körper, sich schnell von früheren Krankheiten zu erholen. Ihre Funktionen zielen auf die Wiederherstellung der Immunität ab.

Dieses Element hat die Eigenschaften einer synthetisierten Darmflora. In ähnlichen Produkten enthalten: Kohl und Salat, Leber, Hoden und Hefe.

Bei einem Mangel an Pantothensäure nimmt die Immunität ab.

Vitamin B6

Beeinflusst den Eiweiß-Fettstoffwechsel, stellt die Blutbildung und die Arbeit des Nervensystems wieder her, verringert die Möglichkeit der Bildung von Herzinfarkt und Schlaganfall. Es hilft auch Zellen, Glukose zu assimilieren.

B6-Vitamine, reich an: Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Karotten, Kohl, Leber, Fleischfilet.

Mit einem Mangel an B6 verfolgt:

• Ermüdungsgefühle;
• Depressive Zustände;
• Erhöhter Haarausfall;
• Pathologische Veränderungen im Blutkreislauf;
• Muskelschwäche;
• Dermatologische Hautkrankheiten;
• Anämie

Vitamin b7

Diese Vitamine B7 helfen bei der Normalisierung des Kohlenhydrat-Fettstoffwechsels und sind für den Gehalt an normalen Blutzuckerwerten verantwortlich. Sie sind für Haut, Nägel und Haare notwendig.

Ein hoher Gehalt dieser Vitamine wird in Hühnereiern, Tomaten, Hefe, Hülsenfrüchten und Spinat beobachtet. Darüber hinaus wird B7 von Darmbakterien synthetisiert.

Ein Mangel an diesem Element kann bei Menschen auftreten, die rohes Eiweiß missbrauchen.

Vitamin B9

B9 - stellt einen wichtigen Wert in Blutbildungsprozessen dar. Es fördert das Zellwachstum und ist für das Immunsystem unerlässlich. B9 normalisiert das Nervensystem, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Stress.

Vitamine B9 werden in Hühnereiern, Nebenprodukten, Hülsenfrüchten, Hefe und Karotten beobachtet.

Ein Mangel an diesen Vitaminen kann zu Anämie führen. Während der Schwangerschaft, wenn ein Mangel vorliegt, treten Verletzungen der Entwicklung des Fötus auf.

Vitamin B12

Dank dieses Vitamins kommt es zu einem normalen Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten. Es fördert die Aufnahme von Folsäure und das Zellwachstum. Dieses Element ist für die Bildung von Blutzellen unverzichtbar.

B12 ist in Hühnereiern, Milch, Fisch und Fleisch enthalten.

Im Falle eines Mangels wird die Eisenaufnahme im Körper beeinträchtigt, was wiederum zum Auftreten von Anämie beiträgt.

Beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, aktiviert die Aufnahme von Folsäure, fördert eine typische Zellzunahme, die für die Entwicklung von Blutzellen notwendig ist.

Vitamine der Gruppe P

Unter diesem Namen verbirgt sich eine Reihe von Vitaminen, deren Eigenschaften darauf abzielen, Vitamin C vor Oxidation zu schützen. Vitamine, die Teil dieser Gruppe sind, stärken die Wände der Kapillaren, sind Assistenten bei der Gallebildung und verhindern das Auftreten verschiedener Tumore.

Ihr hoher Gehalt wird in Pfeffer, Kirsche, Wildrose, Johannisbeere und Zitrusfrüchten angegeben.

Im Falle seines Mangels gibt es:

• Schmerzen in den Beinen und Schultern;
• Hohe Ermüdung;
• Allgemeine Schwäche, Schwäche.

Wenn die menschliche Ernährung völlig an wasserlöslichen Vitaminen fehlt oder die Assimilationsprozesse gestört sind, führt dies zur Entwicklung einer Avitaminose. Bei einer unzureichenden Menge an Vitaminen in Produkten, die täglich von einer Person konsumiert werden, tritt Hypovitaminose auf. Wenn der Verbrauch von wasserlöslichen Vitaminen ihren täglichen Bedarf übersteigt, scheint es - Hypervitaminose.

Dies ist nicht die beste Wirkung auf viele Stoffwechselreaktionen, kann die Entwicklung und das Wachstum des Körpers hemmen und die Immunabwehr reduzieren. Daher müssen wasserlösliche Vitamine sinnvoll eingesetzt werden, um das Auftreten von Beriberi oder Hypovitaminose zu vermeiden.

Vitamine

Vitamine (lat. Vita - life) - eine Klasse biologisch aktiver Verbindungen, die auf der Grundlage eines unbedingt notwendigen Stoffwechsels bei Mensch und Tier kombiniert werden; Hierbei handelt es sich um niedermolekulare organische Verbindungen, die der Körper in vernachlässigbar geringen Mengen benötigt (von mehreren μg bis zu mehreren mg pro Tag). Alle Vitamine haben gemeinsame Eigenschaften:

Die Biosynthese kommt hauptsächlich in Pflanzen vor, sie gelangen hauptsächlich aus der Nahrung in den lebenden Organismus.

in geringen Mengen biologisch aktiv und für alle Lebensvorgänge notwendig;

sind kein biosynthetisches Material oder keine Energiequelle;

Fehlende oder Verletzung der Assimilation führt zur Entwicklung pathologischer Prozesse in Form von Avitaminose (Vitaminmangel) oder Hypovitaminose (längerer Mangel).

Die Wirkung von Vitaminen beruht auf der Tatsache, dass sie sich beim Eintritt in den Körper in aktive Formen verwandeln und Coenzyme oder prothetische Gruppen sind, die in der Zusammensetzung der wichtigsten Enzymsysteme enthalten sind.

Ein Mangel an Vitaminen im Körper führt zur Entwicklung einer Hypovitaminose, deren völliger Mangel eine Avitaminose, eine Stoffwechselstörung und schwere Erkrankungen ist.

Alle Vitamine sind in zwei große Gruppen unterteilt: fettlöslich und wasserlöslich.

Diese Vitamingruppe ist in Fetten und anderen organischen Lösungsmitteln (Chloroform, Benzol, Petrolether) löslich. Es enthält Vitamine mit den Buchstaben A, D, E, K.

Vitamin A (Retinol) - Anti-Xerophthalmic, spielt eine wichtige Rolle für den Sehmechanismus.

Biochemische Funktion - sind an der Proteinsynthese beteiligt.

Vitamin A ist ein Wachstumsvitamin für Kinder. Das erste Zeichen eines Vitamin-A-Mangels ist Nachtblindheit (Unfähigkeit, nachts zwischen Objekten zu unterscheiden, obwohl sie es normalerweise am Tag sehen).

Anzeichen von Avitaminosavitamin A bei Mensch und Tier: Hemmung des Wachstums in jungen Jahren, Gewichtsabnahme und allgemeiner Erschöpfung des Körpers, trockene Haut, Xerophthalmie ("trockene Augen"), trockene Schleimhäute, Sterilität der Männer, Peeling und Ausbleichen der Haut, Anfälligkeit für Akne, Furunkel, erhöhte Müdigkeit. Bei Hypervitaminose A kommt es zu Augenentzündungen, Haarausfall, allgemeiner Erschöpfung des Körpers. Gleichzeitig geht der Appetit verloren, es gibt Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Übelkeit, Erbrechen.

Vitamin A ist hauptsächlich in tierischen Produkten enthalten: in der Leber von Rindern, Schweinen, Geflügel, Milchprodukten und Eigelb. Besonders viele Fette in der Leber von Meerestieren und Fischen. Vitamin A kommt nicht in Pflanzen vor, aber Carotine (-, -, -) - Provitamine A (Provitamine - Substanzen, die selbst keine biologische Aktivität zeigen, aber Vorläufer der Bildung bei Menschen oder Tieren sind) sind in ihnen weit verbreitet. ). Tanne, Eberesche, Schwarze Johannisbeere, Zitrusfrüchte (Orangen, Mandarinen, Zitronen), Karotten, Hagebutten, Kirschen, Kürbisse, Melonen, Tomaten, Aprikosen sind reich an Karotinen.

Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Vitamin A beträgt 1-2,5 mg.

Vitamin D - Calciferol hat eine anti-rachitische Wirkung.

B und chemische Funktion unterstützt den Calcium-Phosphor-Stoffwechsel. Das normale Verhältnis von Phosphor und Kalzium sollte 2: 1 sein, bei einem anderen Verhältnis entwickeln sich Rachitis.

Die Ernährung dieses Vitamins führt zu einer Verletzung des Calcium- und Phosphorstoffwechsels beim Menschen; Knochen werden weich und plastisch, was zu ihrer Verformung führt; Kinder entwickeln Rachitis, die sich in der Krümmung der Beine und der Brust manifestiert, und bei Erwachsenen - Zahnkaries, Knochenschmerzen, Claudicatio, Entengang, Lethargie, Müdigkeit, häufige Frakturen, schwer zu heilen.

Vitamin D ist in Eigelb, Fischöl, Fischleber, Butter und Sauerrahm enthalten. Pflanzen und Hefe enthalten Provitamine D - Ergosterol und Cholesterin. Beim Menschen wird es im subkutanen Gewebe unter Einwirkung von UV-Strahlen synthetisiert.

Der tägliche Bedarf an Vitamin D für Kinder reicht von 12 bis 25 Mikrogramm, für einen Erwachsenen - 10 Mikrogramm. Bei ausreichender und regelmäßiger Wirkung der UV-Strahlen wird der menschliche Körper aufgrund der photochemischen Synthese in der Haut fast vollständig mit Vitamin D versorgt.

Vitamin E (tokofoforol bei den Griechen. "Tokos" - die Nachkommenschaft, "fero" - Carry) - ein Antioxidans, das in Form von vier Isomeren (-, -, - und -Tocopherolen) vorliegt, die in vitro die Reproduktion fördern.

Die biochemische Funktion ist am Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten sowie einigen Spurenelementen (Zink, Kobalt, Kalzium usw.) beteiligt. Vitamin E ist ein starkes biologisches Antioxidans. Es wird als Antioxidans verwendet, um Oxidation und Ranzigwerden von Pflanzenölen zu verhindern.

Der Mangel an Vitamin E verursacht schwere Stoffwechselstörungen. Hypovitaminose manifestiert sich in Muskelschwäche und Hypotonie bis hin zur Muskeldystrophie; Unfruchtbarkeit, Lebernekrose, Neigung zu spontanen Aborten.

Vitamin E kommt in pflanzlichen Ölen, Salat, Kohl, Keimkörnern, Kernen, Hagebuttenkernen und Äpfeln vor.

Der tägliche Bedarf eines Erwachsenen an Vitamin E beträgt 10-25 mg.

Vitamin K ist antihämorrhagisch und beteiligt sich an der Aktivierung von Enzymen, die für die Blutgerinnung verantwortlich sind. Es ist eine viskose gelbe Flüssigkeit; unbeständig gegen Säuren, Alkalilösungen, Sauerstoff und UV-Strahlen. Die Strukturformel von Vitamin K lautet wie folgt:

Vitamin-K-Mangel wird begleitet von Zahnfleischbluten, Nase, Magen-Darm-Trakt, subkutanen Blutungen (schlechte Blutgerinnung). Dem Mann fehlt dieses Vitamin selten, weil Es wird durch Darmflora synthetisiert.

In Alfalfa-Blättern, in verrottenden Fischprodukten. Lebensmittelprodukte mit Vitamin K sind reich an Spinat (0,04 mg / g Trockengewicht), Blumenkohl und Weißkraut (0,01-0,03 mg / g), Tomaten (0,004-0,006 mg / g). Bei Tieren ist es nur in der Leber des Schweins enthalten.

Der Tagesbedarf eines Erwachsenen an diesem Vitamin beträgt 0,2-0,3 mg.

Ii. Wasserlösliche Vitamine

Wasserlösliche Vitamine umfassen B-Vitamine, Ascorbinsäure, Biotin und Paraaminobenzoesäure. Die Gruppe der Vitamine B umfasst:

In₁- Thiamin (antineuritisch)

In₃- Pantothensäure (Antidermatitis)

In₆- Pyridoxin (Antidermatitis)

In_mit- Folsäure (antianämisch)

In₁₂- Cyanocobalamin (Antianämikum)

PP - Nikotinsäure (Anti-Pellargikum)

Vitamine der Gruppe B sind Verbindungen verschiedener chemischer Strukturen mit verschiedenen physikalisch-chemischen Eigenschaften. Diese Gruppe von Vitaminen hat ein gemeinsames Merkmal (mit Ausnahme von Vitamin B)₁₂) - Vitamine sind in größeren Mengen in Weizen, Reiskleie und Hefe enthalten.

Vitamin B₁ (Thiamin) - antineuritisch, ist ein Derivat von Pyrimidin und Thiazol, stabil in Form eines Kations, häufig in Form von Chloridhydrochlorid.

Biochemische Funktion: spielt eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Kohlenhydrat-, Fett-, Mineralstoff- und Wassermetabolismus. Phosphorische Vitamin B-Derivate₁sind Teil des Enzyms -Carboxylase, das den Abbau von Brenztraubensäure zu Essigsaldehyd und CO katalysiert₂.

Brenztraubensäure-Acetaldehyd

Hypovitaminovitamin B₁führt dazu, dass sich im Körper (im Blut, in den Muskeln) eine große Menge Brenztraubensäure ansammelt, die das zentrale Nervensystem drückt. Mangel an Vitamin b₁verursacht krankheit polyneuritis (beriberi). Es wird in Verletzung des Nervensystems ausgedrückt: schnelle geistige und körperliche Erschöpfung, Appetitlosigkeit, leichte Erregbarkeit, Sprachstörung, Konzentrationsschwäche, Verlust der Hautempfindlichkeit, schmerzende Herzschmerzen, Lähmung der Gliedmaßen.

In fast allen lebenden Organismen präsent. Es wird in den inneren Organen von Tieren gefunden - in der Leber, in den Nieren und im Gehirn. Eigelb von Eiern, Milch. Viel Vitamin wird in Hefe, in Weizen- und Reiskleie, in gekeimten Körnern, Sojabohnen, Erbsen, Bohnen und viel weniger in Kartoffeln, Kohl, Morquvy gefunden. Die besten Quellen für Thiamin sind Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse, Hefegetränke, Brotkwas.

Täglicher Bedarf eines Erwachsenen an Thiamin 1,2-2,1 mg.

B und chemische Funktion - ist Teil einiger Enzyme, die an der Synthese von Fetten, Proteinen und dem Austausch von Kohlenstoff beteiligt sind.

Hypovitaminose verursacht Trockenheit und blaue Flecken der Lippen, vertikale Risse und Krusten in den Mundwinkeln, trockene, helle rote Zunge. Mangel an Vitamin b₂reduziert die Sehkraft, führt zu einer Beeinträchtigung der Herzaktivität, verursacht Appetitlosigkeit, Gewichtsverlust, Schwäche, Apathie, Kopfschmerzen, Augenschmerzen, Schlaflosigkeit und neurasthenische Symptome.

Die wichtigsten Triboflavinquellen sind Bäckerei und Bierhefe, Vollmilch, Joghurt, Acidophilus, Kefir, Käse, Leber, Nieren, Herz, Fleisch, Eigelb, frisches Gemüse. Der 24-Stunden-Bedarf beträgt 2-4 mg

Vitamin B₆ - gefunden in Form von drei Vitameren - Pyridoxin, Pyridoxal und Pyridoxamin

Die Strukturformel von Pyridoxin lautet wie folgt.

Biochemische Funktion: Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren und Cholesterin beteiligt sind.

Das Fehlen eines Vitamins führt zu Stoffwechselstörungen (Eiweißstoffwechsel), ein Mangel äußert sich in Wachstumsretardierung, Magen-Darm-Störungen, Appetitlosigkeit, Dermatitis, Erregbarkeit, Konjunktivitis. Hypovitaminose ist jedoch selten, weil Vitamin b₆in der Darmflora synthetisiert.

In den folgenden Lebensmitteln enthalten: in Fleisch, Leber, Nieren, Gehirn, in Dorschrogen, Eigelb, Milch, in Getreide und grünem Gemüse Die tägliche Dosis beträgt 2 bis 2,5 mg.

Vitamin PP - Nikotinsäure (Niacin)

Niacin-Nicotinsäureamid

Nikotinsäure (Niacin) und sein Amid verhindern die Pellagra-Krankheit (Hautveränderungen in offenen Körperbereichen, psychische Störungen, Apathie, Müdigkeit, Herzklopfen, Appetitlosigkeit). Diese Krankheit wird hauptsächlich in der Bevölkerung Südwesteuropas beobachtet, die gezwungen wurde, Mais zu essen. Es wird aus Tryptophan gebildet, das im Mais fehlt.

Biochemische Funktion: Teil des Redoxenzyms in Form von Amid.

Enthalten in Fleisch, Leber, Nieren, Erdnüssen, Pilzen, Bier und Bäckerhefe.

Tagesbedarf - 18 mg.

Vitamin B_mit (Folsäure) - antianämisch.

Folsäure hat das Aussehen einer gelben kristallinen Substanz ohne Geschmack und Geruch, sie ist in Wasser sehr schlecht löslich, aber in schwach alkalischen Lösungen gut geeignet. Es zersetzt sich im Licht.

Biochemische Funktion: beteiligt sich an der Synthese von Purin- und Pyrimidinbasen sowie Glycinaminosäuren. Dies liegt an der Tatsache, dass Vitamin B-Derivate_mitsind an der Übertragung von Methylgruppen und anderen organischen Einkohlenstoff-Radikalen beteiligt.

Anzeichen von Versagen: führt zu Anämie (Anämie). Es ist ein wichtiger Wachstumsfaktor für Tiere und Mikroorganismen. Es wird häufig als Therapeutikum für maligne Tumoren eingesetzt.

Folsäure und ihre Derivate sind reich an grünem Gemüse und Früchten, Petersilie, Kohl, Salat, Erdbeeren, Rinderleber; relativ viel davon in Brot.

Tagesbedarf von 0,1-0,5 mg.

Vitamin B₃ - Pantothensäure, Antidermatitis

ABER - CH₂ -C-CH-CO-NH-CH₂ - CH₂ - COOH

In der Natur ist es in der freien Form in seltenen Fällen. Es ist in der Regel ein Bestandteil des Coenzyms A und spielt eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel.

Die folgenden Produkte sind am reichsten an Pantothensäure: Leber, Niere, Eigelb, Milch, Fisch, Erbsen, Hefe, frisches Obst, Kohl, Kartoffeln. Vitamin B₃synthetisiert durch Darmflora.

Mangel verursacht Wachstumsverzögerung, Hautläsionen, Beeinträchtigung des Nervensystems und des Gastrointestinaltrakts. Es ist ein Wachstumsfaktor für einige Milchsäurebakterien.

Tagesbedarf - 10 mg.

Biotin ist ein wichtiger Wachstumsfaktor für Hefe und einige andere Mikroorganismen. In seiner freien Form ist es in Gemüse, Früchten, Milch, Leber, Nierentuben, teilweise in Proteinform in tierischen Organen, Pflanzensamen und Hefe enthalten.

Biochemische Funktion: Teil der aktiven Gruppe der an der Carboxylierung beteiligten Enzyme (Zusatz von CO₂) Fettsäuren. In Mikroorganismen, die an der Biosynthese von Asparaginsäure, Syrin, Threonin beteiligt sind.

Anzeichen einer Insuffizienz: Langsames Wachstum in einem frühen Alter, bei Tieren und Menschen wird eine Depigmentierung der Haut beobachtet, Dermatitis und Nervenstörungen entwickeln sich, die Eiproduktion sinkt und das Gefieder verschlechtert sich.

Der Tagesbedarf beträgt 0,15-0,3 mg.

Vitamin C - Ascorbinsäure.

Biochemische Funktion: beteiligt sich an den Redoxprozessen im Körper.

Sein Mangel an Nahrung verursacht Skorbut. Vitaminmangel äußert sich in Form von Zahnfleischcyanose, Blutungen, Blässe und Trockenheit der Haut, rascher körperlicher und geistiger Erschöpfung bei körperlicher Anstrengung, Muskelschmerzen; Blutungen treten an den Beinen und am Rumpf auf.

Ich gehorche fast in allen Gemüsen, Früchten, Beeren. Schwarze Johannisbeere, roter Pfeffer, Salat, Meerrettich, Petersilie, Zitrusfrüchte, Weißkohl, wilde Hagebutten, Walnüsse sind besonders reich an Ascorbinsäure.

Es ist nicht sehr stabil, es wird in Gegenwart von Sauerstoff intensiv oxidiert.

Zur Bestimmung des Gehalts an Vitamin C wird das Produkt mit 2,6-Dichlorindophenol oder Jod oxidiert.

Täglicher Bedarf - 100-120 mg.

Vitamin U ist ein Anti-Ulkus-Vitamin, das in Kohlsaft, Spargel, Tomaten, Sellerie und grünem Tee vorkommt.

Anzeichen für ein Versagen: Geschwüre auf der Haut, Ablösen der Haut, Haarausfall.

Biochemische Funktion: ist am Stoffwechselprozess im Körper beteiligt.

Mit Strukturformel:

Iii. Antivitamine sind Substanzen, die die Aktivität und biochemischen Funktionen von Vitaminen hemmen. Entsprechend dem Wirkungsmechanismus werden diese Substanzen in drei Gruppen unterteilt:

Strukturanaloga von Vitaminen - Verbindungen, die in ihrer chemischen Struktur mit Vitaminen identisch sind, sich aber in einer funktionellen Gruppe von Vitaminen unterscheiden;

Enzyme, die Vitamine zerstören;

Verbindungen, die mit Vitaminen starke Komplexe ergeben.

Die erste Gruppe von Antivitamin umfasst zum Beispiel weißes Streptocid, das ein strukturelles Analogon von para-Aminobenzoesäure ist. Die strukturellen Analoga von Vitamin PP schließen Pyridin-3-sulfonsäure ein.

Paraaminobenzoesäure Streptocid Pyridin-3-sulfonsäure

Ein Beispiel für die zweite Gruppe von Antivitaminen ist das Enzym Thiamylase, das Vitamin B zerstört₁.

Die dritte Gruppe von Antivitaminen umfasst beispielsweise Avidin, das im Eiprotein enthalten ist und spezifisch mit Biotin reagiert, wodurch dieses seine biologische Aktivität verliert.