Pilze: Nutzen und Schaden

• Gründe

Pilze sind ein einzigartiges Produkt, das die Natur dem Menschen schenkt. Sie werden ziemlich gut studiert, aber die Debatte über die Gefahren und den Nutzen von Pilzen, so scheint es, wird niemals aufhören. Die Einzigartigkeit des Produkts liegt in seiner Zusammensetzung. Zusätzlich zu der großen Menge nützlicher Substanzen können einige Pilze Gifte, Toxine, Schwermetallsalze und viele andere Substanzen enthalten, die die menschliche Gesundheit erheblich schädigen und sogar töten können.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Die Zusammensetzung verschiedener Pilze wurde in vielen Labors auf der ganzen Welt sorgfältig untersucht. Aufgrund des Gehalts einer großen Anzahl verschiedener Mikroelemente können Pilze mit Früchten gleichgesetzt werden, ihre Kohlenhydratzusammensetzung ist Gemüse nicht unterlegen und dieses Produkt ist sogar noch besser als Fleisch in Protein (daher werden Pilze manchmal als "Waldfleisch" bezeichnet). Gleichzeitig bestehen 90% der Pilze aus Wasser und enthalten praktisch kein Fett, das heißt, es handelt sich um ein kalorienarmes Produkt, das beim Verzehr schnell gesättigt wird.

In Pilzen findet man 18 von 20 Aminosäuren, die die Bausteine ​​für die Körperzellen bilden. Ihre Vitaminkomposition ist auch sehr reichhaltig: Pilze enthalten die Vitamine B, A, D, E und Nikotinsäure, und in einigen Pilzarten gibt es mehr Vitamine der Gruppe B als in Getreide. Spurenelemente wie Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink, Phosphor, Mangan sind auch für den menschlichen Körper notwendig, um den normalen Betrieb fast aller Organe und Systeme aufrechtzuerhalten.

Gefunden in Pilzen und Antioxidantien, die eine Antitumorwirkung haben, sowie Substanz Beta-Glucan, die nicht nur Krebs hat, sondern auch eine starke immunstimulierende Wirkung.

Wenn es um den Inhalt verschiedener Substanzen geht, sind die Weißpilze (Steinpilze), Espenpilze, Steinpilze, Milchpilze, Pilze, Pilze, Waldpilze, Pfifferlinge, Champignons und seltsamerweise gewöhnliche Russine die nützlichsten.

Damit der Körper die nützlichen Substanzen, die in diesem Produkt enthalten sind, in ausreichenden Mengen erhält, müssen Sie sie viel essen, was inakzeptabel ist. In einigen Krankheiten ist es streng verboten, Pilze zu essen. Bei unsachgemäßer Zubereitung und Lagerung von Pilzen kann es außerdem zu schweren Erkrankungen kommen.

Schaden von Pilzen

Trotz der einzigartigen chemischen Zusammensetzung können die Pilze immer noch nicht mit den nützlichsten und diätetischen Produkten gleichgesetzt werden, und viele Gründe dafür.

Leider werden Pilze im Magen-Darm-Trakt aufgrund des hohen Chitingehalts schlecht verdaut, was für den Körper sehr schwer zu verarbeiten ist. Darüber hinaus verlangsamen die Pilze die Sekretion von Magensaft, wodurch nicht nur die Verdauung der Pilze selbst, sondern auch andere mit ihnen verzehrte Nahrungsmittel beeinträchtigt werden können. Daher gelten Pilze als schwere Nahrung, und selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, sie häufig und in großen Mengen zu essen. Die höchste Konzentration an Chitin ist in den Beinen der Pilze zu finden. Es ist daher besser, sie nicht zu essen oder zumindest vor dem Kochen aus der obersten Schicht zu entfernen.

Ein weiterer Nachteil von Pilzen ist ihre Fähigkeit, Schadstoffe anzusammeln. Sie nehmen sie wie ein Schwamm aus der Umgebung (Boden, Wasser und sogar Luft) auf. Pilze, die auf und in der Nähe von kontaminierten Gebieten wachsen, enthalten Schwermetallsalze, radioaktive Partikel und andere schädliche Substanzen. Je größer der Pilz ist, desto mehr toxische Substanzen können sich im Körper anreichern. Es wird daher nicht empfohlen, Pilze in den Industriebereichen, in der Nähe von Autobahnen, Eisenbahnen und auf Rasenflächen in Städten zu sammeln. Sammeln Sie auch keine großen, überwachsenen Pilze.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass es eine ausreichend große Anzahl von giftigen Pilzen gibt, die zu schweren Vergiftungen führen können und die Verwendung einiger von ihnen sogar zum Tod führen kann. Wenn Sie sich bezüglich der Sicherheit von Pilzen nicht sicher sind, sollten Sie diese nicht sammeln. Halten Sie sich auch nicht über eine solche tödliche Krankheit wie Botulismus frei. 90% aller Fälle von Botulismus, verursacht durch die Verwendung von Pilzen, zu Hause in Dosen. Damit auch die umweltfreundlichsten Edelpilze nicht zum tödlichen Gift werden, müssen Sie die Regeln ihrer Zubereitungs- und Lagerbedingungen einhalten.

Wer kann keine Pilze essen?

Selbst gesunden Menschen wird nicht empfohlen, Pilze oft und viel zu essen. Zum einen aufgrund der Tatsache, dass sie schwere Nahrung für den Körper sind, und zum anderen aufgrund des hohen Proteingehalts in ihnen, weil dies eine große Belastung der Verdauungsorgane erzeugt.

Es ist nicht möglich, Pilze zu verwenden, wenn sich eine Erkrankung des Verdauungssystems verschlechtert. Ärzte empfehlen jedoch nicht, sie auch während der Remission zu verwenden. Sie können keine Pilze und Menschen essen, die an Leber- und Nierenkrankheiten sowie an Gicht leiden.

Es gibt Fälle von individueller Unverträglichkeit von Pilzen, die sich in Verdauungsstörungen (Schwere im Bauchraum, Blähungen, Übelkeit) bei gesunden Menschen äußern.

Können Kinder Pilze essen?

Die Antwort auf diese Frage liegt auf der Hand: „Nein! Kinder können keine Pilze essen. Der Magen-Darm-Trakt eines Kindes kann nicht alle in den Pilzen enthaltenen Substanzen verdauen. Daher kann der Konsum im Kindesalter zu schweren Verdauungsstörungen führen. Und Sie können Kindern keine Pilze in irgendeiner Form geben, ob Pilzsuppe oder Kuchen mit ihnen.

Außerdem können Pilze bei einem Kind Vergiftungen verursachen. Trotz sorgfältiger Behandlung können sie schädliche Substanzen bleiben. Der Körper eines Erwachsenen kann ohne sichtbare Folgen mit ihnen umgehen, und bei einem Kind können sie schwere Vergiftungen verursachen.

In verschiedenen Quellen wird ein unterschiedliches Alter genannt, das Kindern Pilze geben darf. Da sie jedoch nicht zu den unverzichtbaren und notwendigen Produkten gehören, ist es nicht erforderlich, einem Kind im Alter von 12 bis 14 Jahren Pilze zu geben, bis es das Verdauungssystem vollständig gebildet hat.

Welche Pilze sind am nützlichsten?

Pilze können nur nach einer Wärmebehandlung verzehrt werden, wodurch die meisten der darin enthaltenen Nährstoffe zerstört werden. Die schädlichen Substanzen, die sich in den Pilzen ansammeln könnten, und Chitin, das im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht verdaut wird, bleiben jedoch bestehen. Daher wird beim Kochen ein leckeres, aber absolut nutzloses Gericht aus Pilzen gewonnen.

In Anbetracht dessen kann man sagen, dass die Art des Kochens von Pilzen die Nährstoffkonservierung praktisch nicht beeinflusst. Es ist jedoch immer noch möglich, die meisten Schadstoffe zu entfernen, die sich während des Kochvorgangs in den Pilzen angesammelt haben könnten. Wenn Kochchemikalien in das Wasser gelangen, empfiehlt es sich daher, alle im Wald gesammelten Pilze dreimal 15 Minuten lang zu kochen und erst dann einer weiteren kulinarischen Bearbeitung (Frittieren, Salzen, Beizen) zu unterziehen. Es ist zu beachten, dass Gifte und Giftstoffe in Giftpilzen nicht auf diese Weise entfernt werden können.

Welche Pilze sind besser: Wald oder Kultur?

Derzeit sind frische Champignons das ganze Jahr über erhältlich, da wir gelernt haben, sie unter künstlichen Bedingungen erfolgreich anzubauen. Heute werden auf diese Weise mehr als 10 Speisepilzarten gezüchtet, von denen Champignons, Austernpilze, Winterpilze und Shiitake die gebräuchlichsten und erschwinglichsten sind. Natürlich enthalten solche Pilze, die der Kultivierungstechnologie unterliegen, keine Schadstoffe, die sich in Waldpilzen sammeln können, und dies ist möglicherweise der Hauptvorteil. Darüber hinaus ist bei der Auswahl eines Kulturprodukts die Wahrscheinlichkeit der Einnahme giftiger Pilze ausgeschlossen. Dies sind die Hauptgründe, aus denen in europäischen Ländern die Sammlung längst aufgegeben wurde und nur künstlich gezüchtete Pilze gegessen werden.

Daher sind Pilze eher schmackhaft als ein nützliches Produkt, und selbst gesunde Menschen sollten sie nicht missbrauchen. Es ist immer zu beachten, dass Pilze mit Vorsicht behandelt werden müssen. Es ist nicht notwendig, einen Pilz zu nehmen, wenn sogar ein Zweifel besteht, dass er sich auf essbar bezieht. Wurden in Essig eingelegte oder gesalzene Pilze geerntet oder falsch gelagert, sollten Sie diese am besten nicht essen.

Kann man Pilze essen?

Der Herbst ist eine Pilzsaison. Pilze sind ein nahrhaftes und schmackhaftes Produkt, dem niemand gleichgültig bleiben kann. Aber viele Leute essen keine Pilze, sondern sammeln sie nur. Der Prozess ist ihnen wichtig. Was könnte gesünder sein als ein langer Spaziergang durch den herbstlichen Wald mit bunten Blättern! Was hat dieses Verhalten der Menschen verursacht? Vielleicht können sie giftige Pilze nicht von essbaren unterscheiden und haben Angst vor Vergiftungen? Lassen Sie uns verstehen - wer kann Pilze essen und wer sollte sich nicht auf sie einlassen?

Ernährungswissenschaftler, Scherz, nennen Pilze "Waldfleisch". Sie enthalten dreimal mehr Eiweiß als Rindfleisch und zwei Mal mehr als Eier. Darüber hinaus enthalten Pilze fast alle Arten von Aminosäuren, Vitamine der Gruppe B, A, PP und D, Phosphor, Jod, Kupfer, Zink, Kalium und Mangan. Der Pilz enthält das stärkste natürliche Antioxidans Melanin, das das Wachstum maligner Tumore stoppt. Beta-Glucane gelten jedoch als die nützlichste Substanz in der Zusammensetzung von Pilzen. Sie verbessern die Immunität und verhindern die Entwicklung aller Krankheiten, einschließlich Krebs.

Die Wissenschaftler vermuten, dass es den orthodoxen Christen gerade aufgrund des Vorhandenseins verschiedener Pilzgerichte in der Ernährung gelang, in strengen Fastenzeiten nicht krank zu werden und sich nicht hungrig zu fühlen. Kalorien in Pilzen sind sehr gering, da sie kein Fett enthalten. Aber das Gefühl der Fülle nach dem Verzehr von Pilzen kommt sehr schnell. Glauben Sie nicht den Vorwürfen, dass Ernährungswissenschaftler empfehlen, Pilze in das Menü derjenigen aufzunehmen, die abnehmen möchten. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Pilze ein nutzloses Produkt, das von unserem Körper schlecht verdaut wird. Diese große Menge an Vitaminen, Mineralien und Beta-Glucanen, die in Pilzen enthalten sind, wird vom menschlichen Körper fast nicht aufgenommen. Um die wirklichen Vorteile von Pilzen zu spüren, müssen sie mindestens eine halbe Tonne auf einmal essen.

Die Antitumorwirkung von Pilzen ist auch zweifelhaft, da der menschliche Darm eines Partikels größer als 60 Mikron sehr schwer zu passieren ist. Und Beta-Carotin hat gerade solche Größen. Schlechte Verdaulichkeit der Pilze aufgrund des hohen Chitingehalts. Pilz-Chitin ist gut für den Körper, es absorbiert Schwermetalle und Schlacken, die zusammen mit dem Pilzabfall aus unserem Körper entfernt werden. Chitin selbst wird jedoch nicht vom menschlichen Körper aufgenommen, weshalb unser Magen die Pilze nur schwer verdauen kann. Daher ist es für Menschen mit verschiedenen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, der Leber, der Nieren, der Bauchspeicheldrüse und der Stoffwechselstörungen besser, die Verwendung von Pilzen überhaupt zu beenden.

Pilze verhindern die Sekretion von Magensaft, was die Assimilation nicht nur der Nährstoffe der Pilze selbst, sondern auch der anderen mit den Pilzen verzehrten Produkte erschwert. Die größte Konzentration von Chitin in den Beinen der Pilze. Wenn Sie also große Pilze gesammelt haben, essen Sie sie auf keinen Fall, ohne sie mit einem scharfen Messer zerdrückt zu haben. Die Pilze enthalten mehr aromatische und extraktive Substanzen, die zu einer Druckerhöhung beitragen.

Wir hoffen, Sie verstehen jetzt, dass nur absolut gesunde Menschen Pilze essen können, und unter den modernen Menschen gibt es natürlich nur wenige. Kinder unter 12 Jahren sind ebenfalls kontraindiziert, um Pilze zu geben, damit sie keine Probleme mit der Arbeit des Darms und des Magens haben. Seien Sie besonders vorsichtig mit Pilzen, die in der Nähe von Industrieanlagen, Großstädten und Autobahnen gesammelt werden. Pilze sind eine Art Schwamm, der eine unglaubliche Fähigkeit hat, Giftstoffe und radioaktive Substanzen zu absorbieren. Natürlich wagt es heute fast niemand, Pilze in roher Form zu essen. Viele sammeln sie jedoch sogar im angrenzenden Gebiet der Fabriken und behaupten: "Sie haben letztes Jahr gegessen, sie sind nicht gestorben, und in diesem Jahr wird nichts passieren."

Wenn Pilze bei einer Temperatur von 100 Grad gekocht werden, geht der Hauptteil der darin enthaltenen giftigen Substanzen ins Wasser. Mit den Pilzen selbst gehen jedoch auch alle nützlichen Eigenschaften völlig verloren. Wenn Sie also Pilze gesammelt haben, die nicht für den Körper gedacht sind, sondern um Ihre Familie mit einem kostenlosen Mittagessen zu versorgen, dann kochen Sie sie nicht in einem, sondern in drei Gewässern. Brühe von Pilzen kochen, die in der Nähe der Stadt gesammelt wurden, abtropfen lassen und kalt füllen, dann den Vorgang erneut wiederholen. In solchen Pilzen bleiben keine giftigen und nützlichen Substanzen zurück, aber sie können Vergnügen und ein Sättigungsgefühl vermitteln. Aber auf diese Weise ist es unmöglich, giftige Pilze in essbare Pilze umzuwandeln. Krötenpilze können in keiner Form gegessen werden! Wenn Sie einen unbekannten Pilz finden, ist es besser, ihn sofort wegzuwerfen, damit Ihre Gesundheit sicher ist.

Mit der Tatsache, dass es nicht wünschenswert ist, Pilze zu essen, müssen wir jetzt erklären, warum sie so hungrig sind. Tatsache ist, dass "diejenigen, die ohne Pilze leben", nicht nur von denen verwendet werden dürfen, die sie seit ihrer Kindheit oft gegessen haben. Zu den Pilzen gehören halluzinogene Substanzen, die zur Abhängigkeit führen. Diejenigen, die noch nie Pilze zum Essen verwendet haben, haben nie den Wunsch, sie zu essen, aber sobald eine Person die Möglichkeit hat, sie zu probieren, möchten Sie dieses köstliche Gericht sofort wieder genießen.

Ist das Essen von Pilzen gefährlich oder nützlich?

Offensive Herbstzeit erwartet eifrig Liebhaber von "ruhiger" Jagd - Pilzsammler. Obwohl in unserer Zeit in den Läden Regale stehen, sind Pilze das ganze Jahr über vorhanden, nicht alle von ihnen sind gleichermaßen nützlich und werden nicht immer unter natürlichen Bedingungen im Wald angebaut. Aus diesem Grund gibt es einen Nutzen und eine Gefahr, wenn man Pilze isst. Weitere Informationen dazu werden weiter besprochen.

Pilze gelten als das ausgewogenste und nahrhafteste Produkt pflanzlichen Ursprungs. Sie enthalten eine große Menge an Protein und Aminosäuren, was bedeutet, dass eine Person durch das Essen von Pilzen genug Energie bekommen kann. Sie sind keine Kalorien, 100 g Pilze enthalten nur 25 kcal, aber Sie können den Hunger mit Pilzen leicht unterdrücken. Zum Beispiel kann eine kleine Handvoll Pilze mit einer Beilage in Form von Nudeln oder Spaghetti eine herzhafte Mahlzeit sein, nach der Sie erst am Ende des Arbeitstages essen möchten.

Für diejenigen, die alle Arten von Diäten ausprobiert haben und mit keinem Ergebnis zufrieden sind, sind die Vorteile und Gefahren des Verzehrs von Pilzen gleich ausgeprägt. So können und sollten Menschen mit periodisch manifester Gastritis Pilze in gekochter und gesalzener Form essen. Der Grund ist einfach: Pilzbrühe, wie die Pilze selbst, die in den Magen eindringen, ihn mit Schleim umhüllen, die Verdauung verbessern und die Nahrung aufnehmen. In diesem Fall sollten Pilze nicht missbraucht werden, da sie als schwere Nahrung für den menschlichen Magen angesehen werden und nur in Maßen für die Gesundheit von Nutzen sind.

Pilze haben einen unbestreitbaren Vorteil. Das Essen von Pilzen reduziert den Bedarf an Süßigkeiten. Der Körper ist mit einem so nützlichen und wichtigen Spurenelement wie Zink gesättigt, das den Bedarf an Zucker und Alkohol neutralisiert. Pilze wie Meeresfrüchte (Muscheln, Austern, Garnelen) können übrigens sicher in das Menü eines romantischen Abendessens aufgenommen werden, da sie keine Energie geben und nicht zu viel essen.

Es gibt viele Vitamine in Pilzen. Auf den ersten Blick ist es überraschend, aber tatsächlich ist die Menge an Vitamin C, B, D einfach erstaunlich, und sie werden in Pilzen durch Kalzium, Phosphor, Kalium und Eisen ergänzt. Ernährungswissenschaftler erklären einstimmig, dass das Körpergewicht dank dieser Substanzen in optimalen Grenzen gehalten und überschüssige Flüssigkeit rechtzeitig entfernt werden kann. Die Anwesenheit von Vitamin D macht Pilze für das Nervensystem nützlich. Wenn Pilze mit Milch geschmort werden, entsteht auch Vitamin A.

Junge Pilze enthalten mehr Eiweiß als alte. Ihre Hüte sind besonders nützlich. Pilzbrühe ist daher eine echte Eiweißquelle und wertvolle Vitamine, die übrigens während des Kochvorgangs wenig zerstört werden.

Waldpilze gelten als vorteilhaft für diejenigen, die fettleibig sind. Gekochte Champignons können als Diätgericht verwendet werden. Sobald sie jedoch in die Pfanne gegeben werden und unter Zugabe von Butter braten, sinkt der Nutzen des Verzehrs von Pilzen um das Dreifache. Trotz der Tatsache, dass die Pilze die Hülsenfrüchte für den Magen leichter bleiben, sind deren Nutzen und Gefahren in etwa gleich. Gebratene Pilze können Blähungen im Magen und Darm verursachen, Blähungen und schwere Verstimmungen verursachen. Pilze sollten auf keinen Fall mit Kohl, Gurken und Tomaten gegessen werden. Die beste Beilage für Pilze - Gemüse, gedünstet oder gebacken.

Ein großer Fehler wird von den Eltern gemacht, die es kleinen Kindern bis zum Alter von sieben Jahren erlauben, gebratene Pilze oder nur Pilze in irgendeiner anderen Form zu probieren. Keine Pilzvariante ist für die Aufnahme des Bauches der Kinder geeignet. Es verfügt nicht über genügend Enzyme, um solche Lebensmittel vollständig zu verdauen, was bedeutet, dass das Kind Verdauungsstörungen, Magenüberlastung, Verstimmungen und anderen unangenehmen Symptomen ausgesetzt ist. Pilze sollten auch bei älteren Menschen mit Vorsicht verwendet werden. Ihr enzymatisches System eignet sich auch nicht sehr gut für die Verdauung von Pilzen in großen Mengen.

Die Verwendung von Pilzen vor dem Schlafengehen ist strengstens untersagt. Dies gilt auch für Personen, die nicht an Verdauungsstörungen und anderen Verdauungsproblemen leiden. Unruhiger Schlaf und unbefriedigender Gesundheitszustand sind aufgrund der Langzeitverdauung bis in den Morgen hinein garantiert.

Für Menschen, die anfällig für Allergien sind, ist es wichtig zu wissen, dass nach dem Einnehmen von Pilzgerichten ein Nutzen und eine Gefahr besteht. Pilze können Allergien auslösen und sollten daher nicht das Hauptgericht der täglichen Ernährung sein.

Ob es sich lohnt zu sagen, dass viele Menschen ziemlich frivole sind, Pilze zu essen, und sie sogar erlauben, sie roh zu essen. Erstens wachsen nicht alle Pilze in ökologisch sauberen Gegenden und nehmen daher wie Schwämme alle Giftstoffe und Schadstoffe auf, die auf die Bodenoberfläche fallen. Kein Wunder, dass die erste Brühe, in der Pilze gekocht werden, abgelassen und in einen anderen Behälter mit kochendem Wasser gefüllt wird. Pilze können körperschädliche Metalle aufnehmen, was für krebsanfällige Menschen extrem gefährlich ist. Es können jedoch nicht alle Pilze gleichermaßen gesprochen werden. Die Sorten, die nicht im Wald, sondern unter künstlichen Bedingungen (Austernpilze oder Champignons) angebaut und angebaut werden, empfehlen sogar Ärzte, roh zu essen. Es ist sehr wichtig, dass die Champignons frisch sind, nur geschnitten. Dann werden sie mit Brühzwiebeln mit gekochtem Wasser gemischt, mit Pflanzenöl versetzt und als schmackhafter und gesunder Salat konsumiert.

Eingelegte Pilze sind in der Wintersaison besonders beliebt auf den Tischen. Und darin liegen auch die Vorteile und Gefahren. In solchen Pilzen sind genügend Nährstoffe und Spurenelemente erhalten geblieben, gleichzeitig wurde jedoch eine katastrophale Menge Salz hinzugefügt. Aber zurück zu den Vorteilen für den Magen ist es erwähnenswert, dass der von ihnen ausgeschiedene Schleim sehr nützlich für die Verdauung und für den Schleim ist.

Besonders schädlich für den Magen und für die Figurpilze, gekocht in Pflanzenöl und unter Zusatz von Sauerrahm. Sie können viel Leckeres essen, und 100 Gramm dieses Gerichts enthalten nicht nur 25 kcal, sondern alle 400 kcal.

Nutzen und Schaden von Pilzen, wie kocht und verwendet man sie am besten?

Pilze sind Vertreter eines getrennten biologischen Königreichs. Ihre Struktur unterscheidet sich stark von Pflanzen, Tieren und Insekten, sie enthalten jedoch eine große Menge an Nährstoffen und nehmen daher eine bedeutende Nische in unserer Ernährung ein. Durch die reichhaltige Mineralstoffzusammensetzung wird dieses Produkt den Früchten, der Kohlenhydratzusammensetzung mit Gemüse und einer großen Proteinmenge mit Fleisch gleichgestellt. Aber leider ist der ganze Reichtum schwer zu assimilieren, also nicht für jeden.

Nützliche Eigenschaften von Pilzen

Pilze sind eine gute Quelle für wertvolle Eiweißverbindungen. Dazu gehören 18 Aminosäuren, die für die normale Funktionsweise des menschlichen Körpers erforderlich sind. 100 g Pilze enthalten 4 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate und 1,3 g Fett. Die wertvollsten Fettkomponenten sind ungesättigte Fettsäuren, Fettsäureglyceride und Lecithin. Aber der Großteil ihrer Masse besteht aus Wasser. Dreiviertel getrocknete Pilze bestehen aus Proteinen.

Die systematische Anwendung dieses wertvollen Produkts ermöglicht es Ihnen, den Zustand Ihrer Haut, Ihrer Nägel und Ihrer Haare zu verbessern, da es viele Vitamine enthält: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Sie verbessern auch die Blutbildungsprozesse - dies liegt daran, dass in Pilzen mehr B-Vitamine enthalten sind als in vielen Getreidesorten und Gemüse.

Viele wertvolle Mikroelemente wie Calcium, Kalium, Phosphor, Kupfer, Mangan, Zink und Schwefel. Aufgrund seiner speziellen Zusammensetzung können Pilze schädliches Cholesterin aus dem Blut entfernen und das Herz-Kreislauf-System stärken. Ihre Verwendung wirkt sich positiv auf die Arbeit des Myokards aus und hilft, bestimmte Herzkrankheiten zu verhindern. Zink und Kupfer, die in Pilzen enthalten sind, tragen zur Blutbildung bei und sind an der Hormonproduktion der Hypophyse beteiligt.

Darüber hinaus haben Pilze nützliche Beta-Glucane, deren Wirkung sich positiv auf das Immunsystem auswirkt und Krebs sowie Melatonin, eines der stärksten natürlichen Antioxidantien, verhindert.

Was kann schaden? (Video)

Trotz der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung und einer großen Anzahl nützlicher Eigenschaften gehören Pilze nicht zu den nützlichen und diätetischen Produkten. Dafür gibt es viele Gründe. Einer der wichtigsten ist der hohe Gehalt an Chitin, der für eine Person sehr schwer zu verdauen ist. Außerdem können Pilze die Sekretion von Magensaft verlangsamen, was das Spalten noch schwieriger macht.

Gestörter Verdauungsprozess, der zu einer unzureichenden Absorption anderer Produkte führt. Deshalb dürfen Pilze auch von gesunden Menschen nicht missbraucht werden. Die meisten Chitins enthalten Beine, sie sollten besser weggeworfen oder zumindest die oberste Schicht entfernt werden.

Nur ein Pilz eines blassen Fliegenpilzes enthält genug Gift, um vier Personen zu vergiften.

Ein weiterer wesentlicher Nachteil von Pilzen ist die Fähigkeit, schädliche Substanzen anzusammeln. Wie kleine Schwämme können sie sie aus Wasser, Erde und sogar aus der Luft sammeln. Pilze, die in kontaminierten Gebieten wachsen, enthalten häufig Schwermetallsalze und sogar radioaktive Partikel. Je größer sie sind, desto mehr können sie Schadstoffe enthalten.

Weil Sie keine Pilze essen sollten, die in der Nähe von Straßen oder in Industriegebieten sowie auf Rasenflächen in Großstädten gesammelt wurden. Zu große und alte Vertreter dieses Naturreiches lehnen es ab.

Etwa 90% der Fälle von tödlichem Botulismus hängen mit der Verwendung von Pilzkonserven zusammen, die zu Hause gekocht werden. Selbst die sichersten und nützlichsten Pilze können zu Gift werden, wenn sie unsachgemäß aufbewahrt und gelagert werden.

Wir dürfen giftige Pilze nicht vergessen. Sie können nicht nur eine schwere Vergiftung verursachen, sondern auch zur Todesursache werden. Es gibt viele bedingt essbare Pilze, die nur nach ernsthafter Verarbeitung verzehrt werden können. Wenn Sie sie falsch kochen, können Sie Ihrer Gesundheit erheblichen Schaden zufügen. In Fällen, in denen keine Gewissheit besteht, dass der Pilz 100% harmlos ist, sollten Sie ihn nicht einnehmen.

Wer sollte keine Pilze essen?

Wie gesagt, der unkontrollierte Einsatz von Pilzen kommt selbst einem absolut gesunden und jungen Menschen nicht zugute. Dies ist eine zu schwere Nahrung, die sehr langsam verdaut wird und den Magen-Darm-Trakt überlastet. Außerdem haben sie viel Protein, was das Verdauungssystem stark belastet.

Die Tradition des Sammelns von Wildpilzen existiert nicht in allen Ländern. Heute werden sie in Russland, Polen, Ungarn, der Ukraine, Österreich, der Schweiz, Rumänien, Kanada und im Norden der Vereinigten Staaten gesammelt.

Daher kann die Verwendung von Pilzen selbst Sprache nicht sein, wenn eine Person chronische Krankheiten hat, auch wenn keine akuten Manifestationen vorliegen. Und sie sind kontraindiziert für diejenigen, die an Leber- und Nierenerkrankungen sowie an Gicht leiden. Verwenden Sie dieses Produkt nicht und gesunde Menschen, wenn sie im Moment eine Verdauungsstörung haben.

Pilze werden nicht für kleine Kinder empfohlen.

Wir sollten auch die Verwendung von Pilzen bei Kindern gesondert erwähnen - dieses Produkt ist für sie streng kontraindiziert. Der Körper des Kindes ist nicht in der Lage, mit dieser Menge an Eiweiß und Chitin fertig zu werden, so dass er bestenfalls unverdaut herauskommt und im schlimmsten Fall zu schweren Verdauungsstörungen führt. Gleichzeitig sind nicht nur saubere Pilze verboten, sondern auch alle Gerichte, in denen sie enthalten sind.

Ab welchem ​​Alter können sie anfangen? Einige Kinderärzte dürfen ab 6 Jahre. Da Pilze jedoch keine essentiellen Produkte sind, sollten Sie sie bis zum Alter von 10-12 Jahren nicht probieren.

In welcher Form ist es besser, sie zu verwenden?

Jeder weiß, dass man nach der Wärmebehandlung Pilze essen kann. Und obwohl rohe Champignons den Körper nicht verletzen, ist es besser, sie alle gleich zu kochen. Bei der Einwirkung hoher Temperaturen werden die meisten Nährstoffe im Pilz jedoch zerstört, und der Nährwert sinkt stark ab. Chitin und die meisten Schadstoffe bleiben jedoch erhalten.

Traditionell sammeln die Schweizer keine weißen Pilze, da sie sie für giftig halten. In Italien werden Butterfische konsumiert, und in Frankreich und Deutschland gelten sie als unverzehrlich mit Russula.

Selbst wenn wir den umweltfreundlichsten und gesündesten Pilz nehmen, wird er nach dem Kochen zu einem schmackhaften und wohlriechenden Stück völlig unbrauchbarer und schwer verdaulicher Substanz. Wir können also mit Sicherheit sagen: Die Art und Weise, wie der Pilz gekocht wird, hat keinen Einfluss auf die Konservierung der nützlichen Substanzen.

Wenn wir über die Entfernung möglicher schädlicher Komponenten sprechen, ist das Kochen vorzuziehen. Beim Kochen gelangt eine bestimmte Menge an Fremdkörpern im Pilz ins Wasser. Daher werden alle Pilze in der Natur gesammelt, es ist wünschenswert, zuerst dreimal 15 Minuten lang zu kochen und erst dann zu braten, zu gurken oder zu gurken. Wir müssen jedoch bedenken, dass die eigenen Toxine giftiger Arten aus einer solchen Behandlung nicht verschwinden werden.

Wald oder kultiviert?

Heute haben wir die Möglichkeit, das ganze Jahr über frische Pilze zu essen, da wir gelernt haben, mehr als zehn ihrer Arten unter künstlichen Bedingungen anzubauen. Die beliebtesten sind Champignons sowie Austernpilze, Pilze und Shiitake. Ihr Hauptvorteil gegenüber der Wildnis: Bei allen Anbautechnologien sammeln sie keine schädlichen Substanzen an. Beim Kauf von Pilzen im Laden können Sie außerdem sicher sein, dass sie nicht giftig sind.

Durch den industriellen Anbau von Pilzen erhalten Sie ein leckeres und sicheres Produkt

Dies ist der Hauptgrund für die Tatsache, dass sie in den meisten europäischen Ländern das Sammeln längst aufgegeben haben und nur das unter künstlichen Bedingungen angebaute Produkt verwenden. Da es sich bei Pilzen um Nahrungsmittel handelt, die nur zum Vergnügen verzehrt werden, hat dies keinen großen Nutzen. Es ist besser, sichere und schmackhafte Champignons, Austernpilze usw. zu wählen.

Regeln zur sicheren Verwendung

Wenn Sie dieses Produkt lieben, sich jedoch vor den möglichen Risiken schützen möchten, die mit seiner Verwendung verbunden sind, lehnen Sie es ab, sich selbst zu montieren. Kaufen Sie keine Pilze von Fremden auf dem Markt. Wenn Sie gerne durch den Wald wandern und die Suche für Sie ein besonderes Vergnügen ist, dann seien Sie äußerst aufmerksam. Sie können nur die Pilze einnehmen, die zu 100% sicher sind und auch wenn sie in relativ ökologisch sauberen Gegenden wachsen.

Wildpilz-Schaschlik - ein gefährlicher Genuss

Darüber hinaus müssen Sie sich ein paar Geheimnisse merken:

• Da die Pilze schlecht verdaut sind, sollten Sie sie vor dem Zubettgehen, vor einem Bad oder bei harter Arbeit nicht essen und leichten Snacks den Vorzug geben.
• Essen Sie keine Pilze gleichzeitig mit Alkohol, da dies die Körperbelastung verdoppelt;
• Ältere Leute von diesem Produkt sind besser abzulehnen.

Welche Art von Pilzen kann man roh essen?

Die Menschen sind es gewohnt, dass die meisten Früchte und Gemüse roh verzehrt werden können. Bei Pilzen ist es etwas komplizierter. Es ist erwiesen, dass Pilze in ihrer Zusammensetzung Fleischprodukten nahekommen, da sie viel Lecithin und Glykogen enthalten. Essen Sie also keine Pilze für die Nacht - dafür wird Ihr Bauch nicht Dank sagen. Aber trotz all dieser Konventionen fragen sich viele, welche Art von Pilzen roh verzehrt werden kann, denn manchmal möchte man sich an den Geschenken des Waldes schmecken lassen, die unter Kochen leiden.

Molester (Wolfsmilch)

Unter freiem Himmel verdunkelt sich der Podmolochnik und wird schwarz

Diesen Pilz konnte man entlang der Wege und Straßen in Laub- oder Nadelwäldern sehen. Sein Hut ist fleischig, etwas gewölbt, kann aber manchmal in der Mitte abgeflacht sein. Bei Berührung ist die Kappe trocken (nach dem Anfeuchten nicht ölig), die Farbe ist orange oder braun-orange. Milkweed gehört zur Familie Russula. Manchmal kann man den Podmolochnik durch den Geruch erkennen, er hat einen charakteristischen Heringgeruch, der nach der Wärmebehandlung verschwinden wird. Sie können die Schieber in der Zeit von Juli bis einschließlich September treffen.

Es muss daran erinnert werden, dass nicht alle essbaren Pilze schmackhaft (unvorbereitet) sind. Einige haben einen sehr unangenehmen Geruch, so dass Sie sie nicht einmal in den Händen halten möchten.

Austern

Austern wachsen Haufen, mehrere Stücke in einer "Steckdose"

Austernpilze wachsen auf Bäumen, oft gefallen oder stehend. Sie haben einen weichen und essbaren rohen Hut (Beine ohne Hitzebehandlung schwer zu kauen). Pilze haben einen runden, festen Hut, der eher einer Muschel ähnelt. Seine Farbe kann grau, braun oder aschviolett sein. Junge Austernpilze haben Ecken an der Kappe eingewickelt, und ältere Vertreter sind mit einer flachen Kappe ausgestattet.

Austernpilze werden eigentlich als Saprophyten bezeichnet, Pilze, die Bäume zerstören. Sie sind in Wäldern der gemäßigten Klimazonen verbreitet. Viele bemerkten wahrscheinlich ganze Bündel von Austernpilzen auf Stümpfen oder trockenen, geschwächten Baumstämmen. Die Abholsaison ist von September bis November.

Champignons

Gemeinsame Champignonfrüchte vom späten Frühling (Mai) bis Mitte Herbst (Oktober)

Champignons können als ideale Pilze für Rohkost bezeichnet werden. Der einzige Rat ist, junge Pilze zu wählen, da sie alte nicht roh essen.

Vielleicht werden viele Pilze feststellen können, ob sie sehen. Meistens sind sie weiß, aber es gibt auch braune und braune Vertreter. Junge Pilze haben eine abgerundete Kappe, die sich beim Wachsen zusammendrückt. Ihre Beine können bis zu 10 cm hoch und 4 cm dick sein. Die Textur der Beine ist dicht. Junge Champignons haben einen weißen Film unter der Kappe, der beim Wachsen bricht und unter dem Stiel einen Ring bildet.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, verfärbt sich aber in der Luft rötlich oder gelblich. Es hat einen ausgeprägten würzigen Geruch.

Trüffel

Die Oberfläche der Trüffel, die mit vier- oder sechsseitigen Warzen bedeckt ist, ändert sich mit zunehmendem Alter von rotbraun nach schwarz

Es ist unwahrscheinlich, dass es unter extremen Bedingungen sinnvoll ist, nach Trüffeln für Nahrung zu suchen. Es ist jedoch unmöglich, diese Pilze nicht als eine der Komponenten für Rohkost zu erwähnen.

Äußerlich ähneln Trüffel eher Knollen. Sie können bis zu 10 Zentimeter erreichen. Die Oberfläche einer solchen Knolle hat eine dunkle Farbe (bläulich-schwarzer oder braun-schwarzer Farbton).

Das Fruchtfleisch einer jungen Trüffel hat eine dichte Konsistenz, reife Pilze haben eine lose Füllung. Die Füllfarbe kann weiß oder gelblich sein.

Trüffel schmecken nach süßlichen Nüssen. Sie haben ein angenehmes Aroma, ähnlich dem Algengeruch.

Steinpilze

Das durchschnittliche Gewicht des weißen Pilzes beträgt etwa 200 Gramm, aber es können auch riesige Pilze gefunden werden, die mehrere Kilogramm wiegen.

Auf andere Weise wird weißer Pilz auch als Steinpilze bezeichnet. Die Kappe dieser Pilze hat einen rotbraunen Farbton und eine absolut weiße Farbe. Die Haut an der Oberfläche ist gewachsen. Bei jungen Borowitschkow ist die Form der Kappe konvex, aber je älter sie wird, desto stärker wird die Kappe. Im Durchmesser kann es 10-20 Zentimeter erreichen.

Das Bein der weißen Pilze ist ziemlich massiv, es kann 10 bis 15 cm hoch und 4 bis 10 cm breit sein. Seine Farbe variiert von Weiß bis Braun.

Das Fruchtfleisch des Steinpilzes ist saftig, sehr fleischig, weiß oder gelblich.

Pfifferlinge

Ein besonderes Merkmal der Pfifferlinge ist das Fehlen von Wurmloch und Insektenlarven im Fruchtfleisch.

Pfifferlinge werden nicht nur als Nahrungsmittelkomponente verwendet, sondern auch als Heilmittel. Sie sind gut bei Parasiten.

Die Pfifferlinge haben keine ausgeprägte Kappe, die bei anderen Pilzen mit dem Bein zusammenwächst. Sie haben eher einen festen „Körper“ von hellgelber oder orange Farbe. Im Durchmesser erreicht der obere Teil 12 Zentimeter, die Oberfläche der Kappe ist glatt, die Kanten sind gewellt, der mittlere Teil ist in Form eines kleinen Trichters nach innen gedrückt.

Der Unterkörper hat eine dichte Textur, die Farbe der Beine ist heller als die Kappe. Das Bein ist 1 bis 2 cm dick und 3 bis 7 cm hoch.

Pfifferlingbrei ist sehr dicht, hat in der Mitte einen hellen Farbton und an den Rändern gelblich. Wenn Sie leicht auf den Inhalt drücken, wird er rot angezeigt. Das Aroma dieser Pilze ist schwer zu beschreiben, es ähnelt dem Geruch saurer Trockenfrüchte oder einiger Wurzeln.

Ryzhiki

Ryzhiki enthält eine große Menge an Vitaminen der Gruppen A und B

Ryzhiki empfiehlt, fast unmittelbar nach der Abholung zu essen (natürlich nach dem Reinigen). Es ist ratsam, sie mit Salz zu verwenden.

Das Aussehen von Pilzen ist ziemlich bemerkenswert. Sie haben eine ausgedehnte Kappe (3–13 cm) von dunkelorangeer oder ockergelber Farbe. Junge Pilze haben Mützen eingewickelt und sind trichterförmig.

Pilzkeulen sind nicht zu dick, nur 1-2 cm groß. Ihre Farbe ähnelt der Farbe des oberen Teils. Die Beine sind oft hohl.

Das Fleisch dieser Pilze ist fleischig, gelb-orange, aber grün in der Luft. Aus ihnen gepresst gießt sie einen dicken Saft mit einem süßlichen Geruch und einem Orangeton.

Wie der gleichnamige Held der Fernsehserie "Alph" sagte: "Sie können alle Pilze essen, aber einige nur einmal." Daher raten wir Ihnen nicht, rohe Pilze zu essen, vor allem, wenn Sie kein eifriger Pilzsammler sind und beispielsweise einen Knoblauch nicht einmal von einem Fliegenpilz unterscheiden können. Gesamt sollte in Maßen sein.

Wie sind Pilze und wie oft können sie gegessen werden

Inhalt des Artikels

• Wie sind Pilze und wie oft können sie gegessen werden
• Wie man Milchpilz nimmt
• Die Vorteile von Kombucha

In Pilzen enthaltene nützliche Substanzen und Vitamine

Verschiedene Pilzsorten unterscheiden sich leicht in der Zusammensetzung der Vitamine und Nährstoffe. Es wird angenommen, dass gesalzene und getrocknete Pilze nützlicher sind, da sie nicht gekocht werden. Vitamine und Nährstoffe werden in größeren Mengen gelagert.

Die Zusammensetzung von Nährstoffen und Vitaminen in Pilzen:
- Vitamin B;
- Vitamin C;
- Vitamin D;
- Vitamin PP;
- Vitamin E;
- Jod;
- Zink;
- Phosphor;
- Kalzium;
- Kalium;
- Eisen
- Lecithin;
- Carotin;
- Spurenelemente;
- Protein;
- Kohlenhydrate;
- Aminosäuren;
- ätherische Öle;
- Fettsäuren;
- Schwefel;
- Polysaccharide.

Wertvolle Eigenschaften von Pilzen und ihre Verwendung

Speisepilze enthalten Substanzen, die zur Bekämpfung von Arteriosklerose beitragen und das Auftreten von Krebs verhindern. Eine kleine Kalorie, kein Fett mit einer großen Proteinmenge, ermöglicht es Ihnen, Pilze schnell aufzufüllen, ohne zusätzliche Pfunde hinzuzufügen. Dies ist jedoch der Fall, wenn die Pilze nicht gekocht und nicht gebraten werden, da sie das Fett, auf dem sie gebraten werden, sehr schnell aufsaugen und genügend Kalorien hinzufügen.

Viele Menschen essen nicht nur Pilze, sondern sammeln sie auch. Pilze sind nicht nur im Wald zu sehen, sondern auch entlang der Straße, wenn es eine Art Vegetation gibt. In diesem Fall müssen Sie sie kochen und dreimal Wasser einfüllen.

Vor dem Kochen von Pilzen müssen sie mit einem Messer, insbesondere den Beinen, kratzen, da sie mehr Chitin ansammeln, das vom Körper schlecht verdaut wird. Und wenn die Salzpilze den Winter überstehen, ist es besser, sie im Wald abseits der Straßen und gefährlicher Industrien zu sammeln. Getrocknete Pilze sollten nicht von zufälligen Personen gekauft werden, sie sind im Handel nachgewiesen, Vitamine und nützliche Substanzen in ihnen sind vollständig konserviert.

In allen Pilzarten enthält die Substanz Ergothionein - ein natürliches Antioxidans, das Krebszellen bekämpft. Starke Extrakte in Pilzen widerstehen Migräne, Tuberkulose, bekämpfen Würmer, Asthma, Magengeschwüre, Gicht und andere Krankheiten.

Steinpilze normalisieren Stoffwechselprozesse und erhöhen die Immunität; Eine große Menge Lecithin, das sie enthalten, hilft bei der Bekämpfung von Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Sehr leckere Pfifferlinge sind bei Pilzsammlern sehr beliebt, da sie bequem zu kochen sind - sie haben keine Würmer. Pfifferlinge neigen dazu, radioaktive und schädliche Substanzen aus der Atmosphäre aufzunehmen, sie haben jedoch eine starke Immunität gegen schädliche Substanzen, sie sammeln sie nicht an, sondern entfernen sie auch aus dem menschlichen Körper.

Pilze enthalten viele Ballaststoffe, die die Verdauung verbessern, und sie enthalten viele Vitamine, die sich positiv auf die Herzaktivität, das Nervensystem, die Muskeln und die Haut auswirken. Sie werden häufig in Gewächshäusern angebaut, in denen keine schädlichen Auswirkungen auf die Umwelt entstehen.

Zu den Rezepten der traditionellen Medizin gehören Milchpilz und Kombucha, die, wenn sie kein Allheilmittel für alle Krankheiten sind, einen positiven Effekt auf die Gesundheit haben, da sie entzündungshemmende Eigenschaften haben.

In der traditionellen Medizin werden Substanzen zur Behandlung von Pilzkrankheiten eingesetzt. Von essbaren Pilzen, wie Pilzen, Unterbeinen, bekommen Antibiotika. Der Pfifferling-Extrakt hat aufgrund des enthaltenen Ergosterins antibakterielle Eigenschaften.

Schaden von Pilzen. Wie oft können sie konsumiert werden?

Pilze sollten nicht von Kindern unter 12 Jahren, schwangeren Frauen und stillenden Müttern sowie Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Bauchspeicheldrüse und der Leber leiden, verzehrt werden.

Erwachsenen gesunden Menschen wird empfohlen, die Pilze nicht mehr als 2-3 Mal pro Woche zu essen. Es kann gut gekocht werden, gebratene und gedünstete Pilze, eine Beilage für das Hauptgericht, Pilzsuppen. Aber in einer großen Anzahl von Pilzen hart für den Magen und Darm zu verwenden.

Kann man ungenießbare Pilze essen?

Mykologe und Toxikologe antworten

Weiße, Steinpilze, Honigpilze, Steinpilze - die Märkte sind mit Pilzen überfüllt, und dies wird bis zu starken Frösten andauern. Sie können eine Chance nutzen und kochen, was Fremde versammelt haben, Sie können in den Wald gehen und selbst Pilze sammeln. In beiden Fällen besteht jedoch die Möglichkeit, den essbaren Pilz mit dem Giftigen oder Ungenießbaren zu verwechseln und zu essen. Wir haben uns mit dem Mykologen Maxim Dyakov und dem Toxikologen Pavel Rozhkov getroffen, der uns mitteilte, ob ungenießbare und giftige Pilze verzehrt werden können und was danach geschehen wird, die es sich leisten können, Schweine zu essen, wie man zwischen Pilzen und Lebensmittelinfektionen unterscheidet und was zu tun ist, wenn das Gift im Inneren ist.

Maxim Dyakov, Leitender Ingenieur, Abteilung für Mykologie und Algologie, Biologische Fakultät, Staatliche Universität Moskau:

„Es gibt essbare Pilze, die man essen kann. Es gibt giftige Pilze, die nicht gegessen werden können. Und es gibt auch ungenießbare Pilze, die aus irgendeinem Grund nicht gegessen werden sollten. Entweder sind sie zäh oder sie sind bitter oder sie riechen nach etwas Ekelhaftem oder sie sind zu klein oder sie sind so selten, dass es keinen Sinn hat, sie zu sammeln, oder sie sind so wässrig, dass nach der Wärmebehandlung nichts von ihnen übrig bleibt - irgendwie gesundheitsschädlich. Ungenießbare Pilze sind eher eine gastronomische Definition. Die Tatsache, dass es aus irgendeinem Grund schwierig oder unangenehm ist oder nicht gegessen werden kann.

In verschiedenen Ländern gibt es unterschiedliche kulinarische Traditionen, dies gilt auch für Pilze. Auch an denselben Orten können dieselben Pilze sehr beliebt sein - und können als ungenießbar betrachtet werden: eine Frage der Gewohnheit. Mein Onkel erzählte mir - sie lebten während des Krieges in der Region Moskau, alle hungerten, und im Wald gab es eine Welle aus Honig-Agaric, die niemand aß: Es wurde nicht akzeptiert, sie in den Moskauer Vororten abzuholen.

Die Wahl hängt auch von den natürlichen Gegebenheiten ab: Wenn viele gute Pilze wachsen, gibt es eine Tradition, Pilze zu pflücken. Wenn es viele giftige Pilze gibt, versuchen Sie, sich nicht mit den Pilzen zu beschäftigen. Viel mehr hängt von den Besonderheiten der lokalen Küche ab. Historisch waren Pilze in Südostasien schon immer beliebt. Warum Denn dort besteht der Hauptteil der Diät - Reis und sie haben nur einen Stickstoffmangel, der in Pilzen enthalten ist. Und wo die Tierhaltung hoch entwickelt ist, zum Beispiel bei Nomaden, gibt es genug Fleisch und Eiweiß, auf Pilze kann man verzichten.

Es gibt auch bestimmte Dinge wie Dungpilze, sie sind auch Tintenpilze. In jungen Jahren ist es ein wunderbarer Pilz. Unglücklicherweise enthalten Mistkäfer jedoch die Verbindung Koprin, die in Kombination mit Alkohol eine schreckliche Vergiftung verursacht: drei oder vier Tage vor und für die gleiche Menge nach Einnahme dieser Pilze wird Alkohol nicht hoch empfohlen, da sie ansonsten nicht tödlich ist. Daher gelten diese Pilze beispielsweise in der russischen Tradition als tödlich giftig, und in Deutschland werden sie sorgfältig kultiviert und in der Medizin verwendet.

Es gibt essbare Fliegenpilze in unserem Streifen, aber Mykologen versuchen, dies nicht zu bewerben. Die Gattung Amish, zu der die Amanita gelistet sind, umfasst hunderte Arten. Es enthält sowohl tödlichen giftigen Grebe als auch Caesar-Pilz, selten in unserem Streifen, aber eine ganz gewöhnliche Art im Kaukasus. Caesar wurde von den alten Römern als Delikatesse angesehen - es ist ein wunderbarer, schmackhafter Pilz, der, wenn er nicht bekannt ist, leicht mit einem giftigen roten Pilz verwechselt werden kann. Oder zum Beispiel ist ein essbarer grau-rosa Pilz einem giftigen Panther sehr ähnlich, der auch grau ist. Ein Spezialist unterscheidet, und ein Nicht-Spezialist kann leicht verwechselt werden, und dieser Fehler kann zu schweren Vergiftungen führen.

Übrigens schrumpft die Liste der essbaren Pilze: Je mehr wir über Pilze lernen, desto mehr Verbote. Es gibt Pilze, die früher normal wirkten und jetzt als gefährlich gelten. Viele von ihnen enthalten Verbindungen, die nicht direkt, aber schädlich sind. Der große, fleischige, schöne Pilz des Feloepiot aus alten Quellen galt als essbar und jetzt ist er giftig: Es stellte sich heraus, dass die Feloepiots periodisch eine hohe Konzentration an Blausäure aufweisen - mit allen daraus folgenden Folgen. Und nicht alle Exemplare: Offenbar hängt es von der Jahreszeit ab, vom Alter, vom Ort des Wachstums, von der Zusammensetzung des Bodens und so weiter.

Oder nehmen Sie ein dünnes Schwein: Tausende Menschen sammeln es, essen Kutschen und fühlen sich großartig. In den letzten 25 Jahren wurde hier und in Europa eine sehr schwere Schweinevergiftung verzeichnet, die manchmal tödlich verlaufen kann. Daher gilt Schweine heute als giftiger Pilz - in jedem Fall ist seine Sammlung im industriellen Maßstab verboten. Ich habe auch aufgehört zu sammeln, ich habe eine Frau, Kinder und Eltern, ich möchte sie nicht aufregen. Und das Schwein ist nicht so giftig, aber es enthält Lektine, Verbindungen, die sich spezifisch mit der Oberfläche von roten Blutkörperchen verbinden können. Wenn dies geschieht, beginnt das menschliche Immunsystem, seine eigenen roten Blutkörperchen als etwas Fremdes und Feindliches wahrzunehmen. Als Ergebnis beginnen sie zu kollabieren, die Zusammensetzung des Blutes ändert sich dramatisch, und dann verstopfen die Erythrozytenfragmente den Nierenglomerulus und schalten einfach die Nieren aus. Solche Vergiftungsfälle sind sehr schwer zu beheben: Nun, die Person hat gegessen und ist gestorben, und von was passiert - es passiert wenig, vielleicht sind nur die Nieren krank. Dies ist die sogenannte Autoimmunreaktion: Toxikologen des Sklifosovsky Institute (das erfahrenste Pilzvergiftungsteam unseres Landes) glauben, dass dies bei wiederholter Schweinevergiftung der Fall ist. Aber was ist eine Primärvergiftung? Wie identifiziere ich es? Ob eine Person einen Pilz gegessen hat, der Pestizide und Schwermetalle gepumpt hat, oder alte Fruchtkörper gegessen hat, die trocken gegangen sind - oder ob es überhaupt nicht in den Pilzen ist. Es gibt keine normalen Statistiken, um alle diese Vergiftungsfälle richtig zu interpretieren.

Das Klima verändert sich und es gibt mehr südliche Pilzarten in Zentralrussland. Zum Beispiel ist eine zunehmend verbreitete Galerie eingefasst, die dem Sommerschatten sehr ähnlich ist und große Mengen Amanitotoxine enthält, die Giftpilze des blassen Giftpilzes. Daher empfehlen wir in den letzten Jahren keine Pilzsammler zum Sammeln von Sommerpilzen. Selbst wenn Sie in Google „Sommerquell“ eingeben, kann unter normalen Fotos eine Fotogalerie herauskommen: Die Leute sind verwirrt und der Pilz ist tödlich giftig.

Häufig haben Pilzsammler ein Kriterium - Wurmpilze oder Nichtwurm. Viele schauen nicht auf Alter und Zustand des Pilzes, sondern vergebens. Pilze sind reich an Proteinen, und sobald der Pilz geschnitten wird, beginnt er sofort zu verderben. Wenn wir müde aus dem Wald kommen und uns dafür entscheiden, die Pilze morgen auszusortieren, sind die Chancen, den Pilz zu verderben, größer. Mein Rat: Reiniger auf einmal sammeln, damit Sie weniger Mühe aufwenden müssen, und zu Hause sortieren und so schnell wie möglich kochen. Der einfachste Weg, den Zerfallsprozess des Pilzes zu stoppen, besteht darin, ihn zu stoppen, dh fünf Minuten lang Wasser zu kochen. Und pflücken Sie keine alten Pilze, bessere junge. Die Leute überwachen streng die Frische von Fleisch, aber aus irgendeinem Grund sind sie bei Pilzen gar nicht so genau.

Sie können vergiftete und scheinbar essbare Pilze bekommen, wenn sie an der falschen Stelle wachsen. Pilze ernähren sich, indem sie alles von der Oberfläche des Myzels saugen. Und wenn sich im Substrat (im Boden oder im Holz) Rückstände von Pestiziden, Schwermetallen oder Radionukliden befinden, ist die Konzentration dieses Schmutzes im Fruchtkörper des Pilzes schließlich höher als im Substrat.

Um die Pilze zu verstehen, würde ich keine gedruckten Pilz-Nachschlagewerke empfehlen, meiner Meinung nach ist dies nicht die bequemste Form. Nun gibt es im Internet mehrere Seiten, meist Amateure, aber sehr stark. Zum Beispiel gibt es die Stätte „Pilze der Region Kaluga“, dort ist die Stätte „Der Planet der Pilze“ der St. Petersburger Mykologischen Gesellschaft. Petersburger Pilzsammler konsultieren ständig Experten des Botanischen Instituts der Russischen Akademie der Wissenschaften, und dies ist unsere beste floristische Schule. Vertreter der Website "Pilze der Region Kaluga" sind an seriösen mykologischen Feldtreffen beteiligt und haben sich vor einigen Jahren gute optische Geräte gekauft, um mikroskopische Anzeichen zu untersuchen. Dies sind ziemlich ernste Leute, die Pilze kompetent kennen, wunderschön fotografieren und vor allem auf diesen Seiten kommunizieren können: Schreiben Sie Briefe, sprechen Sie in Foren und so weiter. Dem Buch zufolge kann man immer noch einen Fehler machen, egal wie großartig es ist: Es ist besser, mit lebenden erfahrenen Menschen zu kommunizieren.

Und denken Sie an das Prinzip, das die Mykologen selbst anwenden: Wenn im Pilz auch nur der geringste Zweifel besteht, dann ist dies nicht notwendig. “

Pavel Rozhkov, Direktor des wissenschaftlichen und praktischen Toxikologiezentrums:

„Ungenießbare Pilze werden nicht benötigt. Wie man ungenießbare oder verdorbene Lebensmittel nicht isst. Niemand kann es einer Person verbieten, aber warum? Welcher Sinn? Sie werden als unverbesserlich bezeichnet.

"Vergiftung" kann ein beliebiger Pilz sein - und giftig und essbar. Die Frage ist nur, was man als Vergiftung bezeichnen soll, weil dieses Wort unter den Einwohnern und Ärzten unterschiedlich ist.

Nach Meinung von Ärzten ist die Vergiftung die Wirkung bestimmter in Pilzen enthaltener Chemikalien auf den Körper in einer Menge, die einen negativen Effekt verursacht. Und im alltäglichen Sinne des Wortes ist Vergiftung eine Reaktion auf die toxische Nahrungsmittelinfektion, die in verdorbenen Lebensmitteln enthalten sein kann, sei es Pilze, ungewaschenes Gemüse oder Wurst. Und genau dies ist meistens die Ursache für das mit Pilzen verbundene Unwohlsein und nicht durch Chemikalien.

Der Wald ist voll von Pilzen, die zwar nicht vergiftet werden können, die aber von Natur aus schlecht verdaut werden. Pilze, sogar völlig harmlos, im Allgemeinen schwer verdaulich. Wenn eine Person nicht über genügend Enzyme verfügt, um sie zu verdauen, kann es zu Gastroenteritis mit Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall kommen: Viele Menschen nehmen dies zur Vergiftung. Das enzymatische System von Kindern ist beispielsweise nicht an die Verdauung von Pilzen angepasst. Zwei bis drei Jahre altes Kind sollte im Allgemeinen keine Pilze geben, da sein Körper wahrscheinlich auf Pilze in einer Weise anspricht, die für Vergiftungen wahrgenommen wird.

Eine andere Vergiftung im Haushaltssinn wird oft als normales Überessen bezeichnet. Eine Person hat zum Beispiel ein Kilogramm Pilze anstelle der empfohlenen 100 Gramm gegessen, er wird krank und sagt, er sei vergiftet worden. Menschen, die zwei Kilogramm Erdbeeren essen, sagen dasselbe: Sie werden krank, und sie glauben ernsthaft, dass es sich um Pestizide handelt.

Wie unterscheidet sich Pilzvergiftung von einer Lebensmittelinfektion? Bei der Vergiftung mit chemischen Verbindungen zum Beispiel haben Toxine eines blassen Giftpilzes oder Morcheln eine lange Inkubationszeit. Die ersten Symptome - schweres Erbrechen und Durchfall - können nach 6 Stunden oder nach 25 auftreten. In diesem Fall hat das Opfer fast nie Fieber. Und bei einer Lebensmittelinfektion, die Pilze, Wurst oder schlecht gewaschenes Gemüse verursacht, steigt die Körpertemperatur immer an. Wenn jedoch nach dem Verzehr von Pilzen die Symptome einer Gastroenteritis auftreten - Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Temperatur oder nicht, sollten Sie einen Arzt aufsuchen. Es ist auch wichtig zu bedenken, dass beim Verzehr von Pilzen chronische Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts aufgrund ihrer Verdauungsstörung verschlimmert werden können - Gastritis, Enteritis, Cholezystitis. Daher sollte die Diagnose Pilzvergiftung nicht mehr zu Hause sein, sondern im Büro des Arztes.

Toxikologen teilen die Pilzvergiftung durch Krankheitsbilder auf. Das Paxilien-Syndrom ist beispielsweise eine Vergiftung, die durch ein dünnes Schwein und ein dickes Schwein verursacht wird. Wenn dem menschlichen Körper das Enzym Glucose-6-phosphat-Dehydrogenase fehlt, dauert es buchstäblich 20 bis 30 Minuten, vielleicht eine Stunde später, nachdem er die Schweine gefressen hat, und es treten schwere Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auf. Und diejenigen, die dieses Enzym im Körper in ausreichender Menge haben, essen svushushki ohne Probleme.

Das narkotische Syndrom wird durch Pilze mit Psilocybinen verursacht, und es gibt abhängige Personen, die diese Pilze bewusst einnehmen.

Es gibt eine Alkohol-Antabus-Reaktion, die durch Dungpilze hervorgerufen wird, die in alten Dörfern zur Behandlung von Alkoholismus eingesetzt wurden. Es stellte sich so etwas wie das Codieren heraus: Wenn eine Person einen solchen Pilz isst und dann Alkohol trinkt, wird er eine starke "Vergiftung" haben (was im medizinischen Sinne keine Vergiftung ist).

Der schwerwiegendste Fall ist das Phalloidin-Syndrom, das durch Giftpilze des Giftpilzes verursacht wird. Bei sehr schweren Vergiftungen genügt ein im Korb verlorener Giftpilz. Darüber hinaus sind Giftstoffe für Kinderhocker so stark, dass sie keine Angst vor dem Kochen oder Trocknen haben.

Wenn eine Person der Meinung ist, dass sie minderwertige Lebensmittel konsumiert hat, nicht nur Pilze, sollten Sie versuchen, diese so schnell wie möglich aus dem Magen zu entfernen - trinken Sie Wasser und verursachen Sie Erbrechen durch Reizung der Rückwand des Halses. Aber hier ist es wichtig zu wissen, wie viele Menschen Wasser tranken, so viel sollte er hervorheben. Dann müssen Sie einige Sorbentien, Rizinusöl oder andere Substanzen geben, um den Darm zu reinigen (dies ist der Fall, wenn es noch keinen Durchfall gibt). Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Vergiftung den Symptomen ein unschärferes Bild verleiht, wenn Sie zuvor Alkohol getrunken haben.

Denken Sie daran, dass, wenn eine Person versehentlich einen giftigen Pilz verspeist hat und nichts in der Hoffnung tun wird, dass alles an sich vorbeigeht, alles sehr schlecht enden kann.

Es gibt mehr als dreitausend Arten von Haubenpilzen und nur wenige hundert essbare. Um nicht vergiftet zu werden, ist es besser, Kulturpilze zu essen, die unter den Bedingungen des Unternehmens oder im Garten gezüchtet werden. “