Wie man Pektin zu Hause zubereitet: Rezepte und Tipps

  • Gründe

Pektin ist eine pflanzliche Substanz, die in Gemüse, Früchten, Wurzeln und einigen Algen vorkommt. Pektine sind ein strukturelles Element des Gewebes von Früchten und Beeren und erhöhen daher die Widerstandsfähigkeit der Pflanze gegen Dürre. Sie tragen zur Aufrechterhaltung des Turgors (Zellwanddichte) und zu deren Stabilität während der Lagerung bei.

Wo und wie wird diese Substanz verwendet?

In der Medizin wird diese Substanz zur Herstellung von physiologisch aktiven Arzneimitteln verwendet und wird auch zur Einkapselung (Abschluß kleiner Mengen in der Materialhülle) von Arzneimitteln verwendet.

Es hat eine breitere Anwendung in der Süßwarenindustrie. Pektin ist der Hauptbestandteil von Fabrikmarmelade, Marshmallow, Gelee, Eiscreme, Saftgetränken, verschiedenen Füllungen für Süßigkeiten und Kuchen usw., in denen es als Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisator wirkt.

Im Haushalt werden Marmeladen, Konfitüren, Marmeladen, Marshmallow sowie Marshmallow und Marmeladen hergestellt. Zu diesem Zweck können Sie das fertige Produkt in Form von Pulver im Geschäft kaufen und es selbst vorbereiten.

Viele Hausfrauen bevorzugen die zweite Option, weil das Haushaltsprodukt einen unbestreitbaren Vorteil gegenüber dem Kauf hat. Erstens sind Sie absolut sicher in Bezug auf Qualität und Umweltverträglichkeit, und zweitens ist bekanntlich industriell hergestelltes Pektin das Ergebnis verschiedener chemischer Reaktionen, durch die Fremdstoffe in dem nützlichen Produkt vorhanden sein können. Darüber hinaus ist das Rezept des Kochens sehr einfach.

Wie kocht man Pektin zu Hause?

Die führenden Inhaltsstoffe von Pektin sind Zitrusschalen, Zuckerrüben und Schwarze Johannisbeeren. An zweiter Stelle stehen Äpfel, Stachelbeeren, Orangen, Pflaumen, Aprikosen, Birnen und Kirschen. Eine kleinere Menge dieser Substanz ist in der Topinambur und in der Himbeere enthalten.

Zu Hause ist der einfachste Weg, um Pektin aus Äpfeln zu bekommen, weil sie eine lockere Struktur haben und daher schnell zubereitet werden. Außerdem sind diese Früchte preiswert und stehen jeder Familie zur Verfügung.

Die folgenden Apfelsorten zeichnen sich durch die maximale Anhäufung von Pektinsubstanzen aus: Kuban Late, Rennet Simirenko, Korey, Dop Red Delishes, Wagner (Wagner-Preis).

Es ist jedoch erwähnenswert, dass für die Zubereitung von Apfelpektin zu Hause "native" Früchte verwendet werden, die im eigenen Garten angebaut werden. Schöne, glänzende importierte Äpfel, die in einem Supermarkt gekauft werden, bringen dem Körper nicht nur keinen Vorteil, sondern können auch den Gesundheitszustand negativ beeinflussen.

Tatsache ist, dass ihre Oberfläche mit einem speziellen Wachs behandelt wird, das aus Substanzen besteht, die Krebs erzeugen können! Außerdem haben diese Früchte in der Regel einen geringen Geschmack.

Apple-Pektin

  • 1 Kilo Äpfel;
  • 120 ml reines Wasser.

Waschen Sie die Äpfel gründlich und trocknen Sie sie mit einem Tuch ab. Jede Frucht wird in 6-8 Scheiben geschnitten. Es ist nicht notwendig, die Schale, Samen und Kunststoffe zu entfernen.

Die in Scheiben geschnittenen Äpfel in einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen, fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Bei schwacher Hitze 25-27 Minuten köcheln lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.

Nun die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Legen Sie ein Kapron-Sieb (aber kein Metall) auf eine andere Pfanne und falten Sie die gekochten Äpfel hinein. Warten Sie, bis der gesamte Fruchtsaft in den Behälter abläuft. Es enthält Pektin.

Um eine reine Substanz zu erhalten, sollte der Kochtopf oder die Pfanne in einen Ofen gestellt werden, der auf eine Temperatur von 80-100 ° C erhitzt ist, und ca. 5-6 Stunden kochen lassen, bis das gesamte Wasser verdampft ist und der Saft zu braunem Pulver wird., erinnert an die Konsistenz von Puderzucker. Bewahren Sie es in dicht geschlossenen Gläsern an einem dunklen Ort auf (z. B. in einem Küchenschrank oder Schrank).

Für die Zubereitung verschiedener Gerichte können Sie jedoch Pektin mit Saft verwenden. Und um ihn lange zu lagern, sollte der Saft in heiße sterilisierte Gläser gefüllt, aufgerollt, gekühlt und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Sie können es auch in Formen gießen und in den Gefrierschrank stellen. Somit kann es bis zu einem Jahr gelagert werden (ohne Abtauen).

Apfelpektin "für die Faulen"

Dies ist eine schnellere Methode, um den Vorrat vorzubereiten.

  • 1 Kilo Äpfel;
  • 1 Zitrone;
  • 110 ml reines Wasser.

Obst waschen und in kleine Stücke schneiden. Legen Sie sie in einen Topf oder Topf und stellen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen. Äpfel mit Zitrone etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Legen Sie den Inhalt in eine starke Gaze und hängen Sie über die Pfanne (sowie für den Quark).

Wenn der gesamte Saft abgelaufen ist, legen Sie das Bündel in ein Sieb und drücken Sie es mit einer mit Wasser gefüllten Dose nach unten, um den Saft zu dekantieren.

Jetzt können Sie das Produkt wie oben beschrieben verwenden.

Zitruspektin

Sie können es aus beliebigen Früchten - Orangen, Zitronen oder Grapefruits - zubereiten. Und der größte Anteil an Pektin unter Zitrusfrüchten enthält Limetten. Übrigens haben diese Früchte noch einen feinen, exquisiten Geschmack, weshalb sie meistens zur Herstellung von Desserts verwendet werden.

  • 500 g des weißen Teils der Schale von Zitrusfrüchten (Sie können verschiedene Sorten Zitrusfrüchte herstellen);
  • 6 EL. Löffel Zitronensaft;
  • 500 ml Wasser.

Der weiße Teil der Fruchtschale (er muss zuerst in kleine Stücke geschnitten oder gerieben werden) wird mit Zitronensaft vermischt und in einem Mixer geschnitten.

Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Wasser hinzu, setzen Sie das Feuer auf, bringen Sie es zum Kochen, aber kochen Sie es nicht und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang.

Nehmen Sie den Kochtopf vom Herd, kühlen Sie ihn leicht ab und ziehen Sie ihn durch mehrere Lagen sauberer Gaze.

Verwenden Sie den entstehenden Saft sofort oder verdampfen Sie zu einem Pulverzustand und legen Sie ihn in eine saubere Glasschale.

Pektin aus Beeren einer Johannisbeere oder einer Stachelbeere

Die Einzigartigkeit dieses Rezepts liegt in der Tatsache, dass zu seiner Herstellung keine Beeren gekauft werden müssen. Sie können den Trester verwenden, der nach der Herstellung des Safts zurückgeblieben ist.

  • 0,5 kg Bagasse Johannisbeeren oder Stachelbeeren;
  • 400 g Zucker;
  • 500 ml Wasser.

Die Hülsen in einen Topf legen und Wasser hinzufügen. Kochen Sie alles für etwa eine halbe Stunde, nehmen Sie es vom Herd und kühlen Sie etwas ab.

Legen Sie die Masse in ein Nylonsieb, wischen Sie mit einem Holzlöffel und fügen Sie Zucker hinzu. Dieses Produkt kann sofort als Dessert verzehrt oder zur Zubereitung eines Tellers verwendet werden, oder Sie können es über einem kleinen Feuer kochen und in Gläser rollen.

Es ist zu beachten, dass das Pektin, das durch die oben aufgelisteten Verfahren erhalten wird, nicht nur beim Kochen, sondern auch in der traditionellen Medizin verwendet wird.

So werden beispielsweise Diabetes mellitus, Erkrankungen des Verdauungssystems, Magengeschwür und Zwölffingerdarmgeschwür damit behandelt, sie senken den Cholesterinspiegel im Blut, neutralisieren Vergiftungen usw.

Bevor Sie sich jedoch einer solchen Behandlung unterziehen, müssen Sie unbedingt einen erfahrenen Arzt konsultieren.

Genießen Sie Ihr Kochen und die vorteilhafte Verwendung von Pektin!

Wie man Pektin zu Hause bekommt

Hallo, liebe Hostessen!

Heute werde ich, wie im letzten Artikel versprochen, über die Methode zur Gewinnung von Pektin zu Hause sprechen.

Dieses Geheimnis wurde mir von einem meiner freundlichen Freunde offenbart. Neulich haben wir mit ihr darüber gesprochen, wie man Vitamine und Mikroelemente bei der Verarbeitung von Beeren konservieren kann.

Ich teilte ihr mit, dass ich Zhelfiks nicht in den Läden finde. Ich habe dieses Wunderpulver einmal gekauft und verwendet, als ich Geißblatt-Marmelade gekocht habe. Hier ist sogar die Verpackung erhalten geblieben:

Und obwohl ich bei der Konservenherstellung keine Fremdstoffe verwenden möchte, fügte Zhelfiks hinzu. Ich wurde durch die Tatsache bestochen, dass Zhelfiks nur Pektinpulver und Zitronensäure ist. Keine künstlichen Konservierungsstoffe. Und was für ein wundervolles Confiture es sich herausstellt!

Wir alle wissen, liebe Gastgeberinnen, dass die Marmelade als bereit gilt, wenn ein Tropfen Sirup, der auf eine Untertasse oder ein Stück Zucker gegossen wird, sich nicht ausbreitet, sondern seine Form beibehält. Um diese Konsistenz zu erreichen, müssen Sie sehr lange Jam, manchmal sogar in mehreren Schritten, herstellen. Und hier sollte Zhelfiks zur Rettung kommen...

Mein Freund sagte mir, dass Pektin leicht unabhängig hergestellt werden kann. Und ich war überrascht, über die unbestrittenen Vorteile von Pektin zu erfahren.

Vorteile von Pektin

Es hat sich herausgestellt, dass es seit langem wissenschaftlich bestätigt ist, dass Pektin zur Entfernung von Schwermetallen, Toxinen und Pestiziden aus dem Körper beiträgt.

Unser Körper erhält auf natürliche Weise Pektin, wenn wir Äpfel, Stachelbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Kürbis essen. Etwas weniger pektische Substanzen in Aprikosen, Birnen, Kirschen, Pflaumen und Rüben. Aber der Anführer im Pektingehalt ist Kalk. Es ist gut, Pektin in Marmelade dazugegeben

  • Erstens kochen geriebene Beeren mit Pektin nur 3 Minuten! So viel wie möglich Vitamine werden eingespart.
  • Zweitens wird der Marmelade ein Minimum an Zucker hinzugefügt.
  • Drittens bleibt der Geschmack von frischen Beeren erhalten, und die Marmelade stellt sich heraus als... m-mm-mm.. Marmelade oder so...

Also, ich mache dich auf dich aufmerksam

Rezepte für Pektinpräparate

AUS ÄPFELN

Saure Apfelsorten reichen auch wilde Vögel.

Auf 4 kg Äpfel - 8 Tassen Wasser, 1 Zitrone.

Äpfel schneiden. Nicht schälen oder entkernen! Saatkammern und Schalen von Äpfeln enthalten mehr Pektin als Fruchtfleisch.

Verwenden Sie keine überreifen, kranken, verschimmelten oder verrottenden Früchte.

Geschnittene Äpfel gießen Wasser. Zitronenscheiben hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen lassen.

Dann den Saft auspressen.

Sie können Kartoffelpüree in ein Sieb oder einen Gazebeutel geben und einige Stunden gehen lassen, um sie abfließen zu lassen. Dann den resultierenden Saft in einer Pfanne mit breitem Boden auf ein Viertel Volumen kochen.

In heiße Flaschen oder Gläser füllen, Deckel schließen.

VERFAHREN ZU "LAZY"

Die in Scheiben geschnittenen Äpfel und Zitrone in die Pfanne geben, mit Wasser bedecken, abdecken und in den heißen Ofen stellen.

Dann werfen Sie alles auf Mull, in mehreren Lagen gefaltet (übrigens, mein Freund verwendet einen gestrickten Lappen, er ist dichter als Gaze).

Hängen Sie den Knoten über die Pfanne (genau wie für den Quark).

Wenn der Saft abgelassen ist und die Masse abkühlt, legen Sie den Knoten in ein Sieb oder Sieb und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten, um den Saft besser abtropfen zu lassen. Weiter ist genau das gleiche wie im obigen Rezept.

VON KREATUREN VON BESTIMMTEN ODER HERBALEN BEEREN

Wenn Sie Saft aus Johannisbeeren oder Stachelbeeren herstellen, werfen Sie die Hülsen nicht weg.

Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (so viel Wasser wie Saft). Kochen Wischen Sie die Paste durch ein Sieb. Zucker im Verhältnis 1: 1 zugeben. Kochen

Heiß, auf Banken verteilen, 10 Minuten pasteurisieren. Aufrollen und kühlen.

VOM CITRUS

Verwenden Sie eine Zitrusschale (Zitrone, Orange, Pampelmuse). Oder die ganze Frucht in mehrere Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis ein Püree entsteht. Strain.

Sie können sofort verwenden. Und Sie können in der Bank einlagern. Du kannst einfrieren.

WIE IST HOME PECTIN ZU VERWENDEN?

Ein Glas flüssiges Pektin entspricht ungefähr zwei Teelöffeln Pektinpulver.

Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs hausgemachtes Pektin in Ihr Billet hinzu, und Sie werden eine wunderbare Marmelade, Konfitüre, Konfitüre haben.

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Wie man Pektin zu Hause bekommt

Wie man Pektin zu Hause bekommt

Quelle: http://village-my.ru/kak-poluchit-pektin-v-domashnix-usloviyax/ Blog mein Dorf © village-my.ru

Heute werde ich, wie im letzten Artikel versprochen, über die Methode zur Gewinnung von Pektin zu Hause sprechen.

Dieses Geheimnis wurde mir von einem meiner freundlichen Freunde offenbart. Neulich haben wir mit ihr darüber gesprochen, wie man Vitamine und Mikroelemente bei der Verarbeitung von Beeren konservieren kann.

Ich teilte ihr mit, dass ich Zhelfiks nicht in den Läden finde. Ich habe dieses Wunderpulver einmal gekauft und verwendet, als ich Geißblatt-Marmelade gekocht habe. Hier ist sogar die Verpackung erhalten geblieben:

Und obwohl ich bei der Konservenherstellung keine Fremdstoffe verwenden möchte, fügte Zhelfiks hinzu. Ich wurde durch die Tatsache bestochen, dass Zhelfiks nur Pektinpulver und Zitronensäure ist. Keine künstlichen Konservierungsstoffe. Und was für ein wundervolles Confiture es sich herausstellt!

Wir alle wissen, liebe Gastgeberinnen, dass die Marmelade als bereit gilt, wenn ein Tropfen Sirup, der auf eine Untertasse oder ein Stück Zucker gegossen wird, sich nicht ausbreitet, sondern seine Form beibehält. Um diese Konsistenz zu erreichen, müssen Sie sehr lange Jam, manchmal sogar in mehreren Schritten, herstellen. Und hier sollte Zhelfiks zur Rettung kommen...

Mein Freund sagte mir, dass Pektin leicht unabhängig hergestellt werden kann. Und ich war überrascht, über die unbestrittenen Vorteile von Pektin zu erfahren.

Vorteile von Pektin

Es hat sich herausgestellt, dass es seit langem wissenschaftlich bestätigt ist, dass Pektin zur Entfernung von Schwermetallen, Toxinen und Pestiziden aus dem Körper beiträgt.

Unser Körper erhält auf natürliche Weise Pektin, wenn wir Äpfel, Stachelbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Kürbis essen. Etwas weniger pektische Substanzen in Aprikosen, Birnen, Kirschen, Pflaumen und Rüben. Aber der Anführer im Pektingehalt ist Kalk. Es ist gut, Pektin in Marmelade dazugegeben

  • Erstens kochen geriebene Beeren mit Pektin nur 3 Minuten! So viel wie möglich Vitamine werden eingespart.
  • Zweitens wird der Marmelade ein Minimum an Zucker hinzugefügt.
  • Drittens bleibt der Geschmack von frischen Beeren erhalten, und die Marmelade stellt sich heraus als... m-mm-mm.. Marmelade oder so...

Rezepte für Pektinpräparate

AUS ÄPFELN

Saure Apfelsorten reichen auch wilde Vögel.

Auf 4 kg Äpfel - 8 Tassen Wasser, 1 Zitrone.

Äpfel schneiden. Nicht schälen oder entkernen! Saatkammern und Schalen von Äpfeln enthalten mehr Pektin als Fruchtfleisch.

Verwenden Sie keine überreifen, kranken, verschimmelten oder verrottenden Früchte.

Geschnittene Äpfel gießen Wasser. Zitronenscheiben hinzufügen. Bei niedriger Hitze 40-50 Minuten kochen lassen.

Dann den Saft auspressen.

Sie können Kartoffelpüree in ein Sieb oder einen Gazebeutel geben und einige Stunden gehen lassen, um sie abfließen zu lassen. Dann den resultierenden Saft in einer Pfanne mit breitem Boden auf ein Viertel Volumen kochen.

In heiße Flaschen oder Gläser füllen, Deckel schließen.

VERFAHREN ZU "LAZY"

Die in Scheiben geschnittenen Äpfel und Zitrone in die Pfanne geben, mit Wasser bedecken, abdecken und in den heißen Ofen stellen.

Dann werfen Sie alles auf Mull, in mehreren Lagen gefaltet (übrigens, mein Freund verwendet einen gestrickten Lappen, er ist dichter als Gaze).

Hängen Sie den Knoten über die Pfanne (genau wie für den Quark).

Wenn der Saft abgelassen ist und die Masse abkühlt, legen Sie den Knoten in ein Sieb oder Sieb und drücken Sie ihn mit einer Last nach unten, um den Saft besser abtropfen zu lassen. Weiter ist genau das gleiche wie im obigen Rezept.

VON KREATUREN VON BESTIMMTEN ODER HERBALEN BEEREN

Wenn Sie Saft aus Johannisbeeren oder Stachelbeeren herstellen, werfen Sie die Hülsen nicht weg.

Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (so viel Wasser wie Saft). Kochen Wischen Sie die Paste durch ein Sieb. Zucker im Verhältnis 1: 1 zugeben. Kochen

Heiß, auf Banken verteilen, 10 Minuten pasteurisieren. Aufrollen und kühlen.

VOM CITRUS

Verwenden Sie eine Zitrusschale (Zitrone, Orange, Pampelmuse). Oder die ganze Frucht in mehrere Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis ein Püree entsteht. Strain.

Sie können sofort verwenden. Und Sie können in der Bank einlagern. Du kannst einfrieren.

WIE IST HOME PECTIN ZU VERWENDEN?

Ein Glas flüssiges Pektin entspricht ungefähr zwei Teelöffeln Pektinpulver.

Fügen Sie am Ende des Kochvorgangs hausgemachtes Pektin in Ihr Billet hinzu, und Sie werden eine wunderbare Marmelade, Konfitüre, Konfitüre haben.

Pektin zu Hause: besser als aus dem Laden

Es wird angenommen, dass Pektin nicht nur die Blutzirkulation verbessert und den Magen-Darm-Trakt normalisiert, sondern auch dazu beiträgt, dass Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper entfernt werden, die den Körper vergiften. Es senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wie kocht man Pektin zu Hause?

Pektin zu Hause kochen

Pektin ist ein integraler Bestandteil des Pflanzengewebes. Es kommt in fast allen Früchten und Beeren sowie in einigen Gemüsen vor. Die führenden Inhaltsstoffe von Pektin sind Rüben und Schwarze Johannisbeeren. Den zweiten Platz nehmen Äpfel ein. Weniger Pektin enthält Himbeere, Topinambur und Zitrusfrüchte. Aber zu Hause ist Pektin am einfachsten aus Äpfeln zu kochen.

Um Apfelpektin herzustellen, benötigen Sie:

  • Äpfel - 1 Kilogramm;
  • Wasser - 125 Milliliter

Bereiten Sie Pektin wie folgt vor:

  1. Äpfel werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Ein Apfel wird in 8 Scheiben geschnitten, ohne dass Samen und Schalen entfernt werden müssen.
  2. In Scheiben geschnittene Früchte werden in eine Schüssel mit dickem Boden gegeben, mit Wasser gegossen und auf den Herd gestellt;
  3. Auf dem Herd werden die Äpfel 20-25 Minuten gekocht. Vergessen Sie nicht, die Masse ständig zu rühren, damit die Früchte nicht verbrannt werden.
  4. Die Äpfel von der Hitze nehmen und abkühlen lassen;
  5. Nimm ein Nylonsieb und lege es über die Pfanne;
  6. Die Äpfel in das Sieb geben und den Saft abtropfen lassen. Es ist im Saft und enthält Pektin, aber immer noch in gelöstem Zustand;
  7. Um reines Pektin zu erhalten, muss Wasser aus dem Saft verdampft werden. Dafür wärme ich den Ofen auf und stelle einen Behälter mit Saft da. Warten, bis alles Wasser verdunstet ist.

Das fertige Pektin ist ein braunes Pulver. Beim Anfassen ähnelt es Puderzucker. Lagern Sie den Pektinbedarf in trockenen Gläsern.

Pektin-Kochtipps zu Hause

Oben wurde das Rezept zur Herstellung von Pektin auf Apfelbasis beschrieben. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie sie nur verwenden können. Wenn Sie viele Rüben oder Johannisbeeren haben, können Sie Pektin von ihnen bekommen. Dies gilt auch für Kohl, Himbeeren, Erdbeeren. Die Rezepte unterscheiden sich nicht außer der Garzeit. Äpfel haben eine lockere Struktur und bereiten sich daher sehr schnell vor.

Wenn für die Zubereitung von Pektin Rüben eingenommen werden, kann das Löschen einige Stunden dauern. Gleichzeitig verdunstet Wasser stark. Daher muss zunächst nicht ein halbes Glas, sondern mindestens 1,5-2 Gläser hinzugefügt werden.

Wenn Sie Pektin aus Beeren kochen, reichen 30-40 Minuten für das Schmoren. Wasser ist nicht notwendig, da die Beeren von selbst saftig sind.

Die Farbe des Pektins und sein Ausstoß aus einem Kilogramm Rohstoff unterscheiden sich. Pektin kann vor allem aus Rüben, Johannisbeeren und Äpfeln gewonnen werden. Weniger - von Kohl und Beeren. Die Farbe des Pektins hängt von der Pigmentierung des Rohmaterials ab. Normalerweise nimmt es jedoch alle Brauntöne an. Apfelpektin ist das dunkelste.

Auf diese einfache Weise erhalten Sie natürliches Pektin, das in der traditionellen Medizin verwendet wird. Sehr gutes Mittel gegen Diabetes, da es den Blutzuckerspiegel normalisiert. Es wird zur Zubereitung verschiedener Süßspeisen verwendet. Teilen Sie Ihre Beobachtungen mit und sagen Sie mir, was Sie von Pektin bekommen.

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Marshmallow- und Marmeladenrezepte

Pektin ist ein natürlicher Haftverbundstoff, der in der Lebensmittelindustrie und in der häuslichen Küche aktiv verwendet wird. Dieses Produkt schadet dem Körper nicht, hat im Gegenteil viele wertvolle Eigenschaften. Wir helfen Ihnen dabei herauszufinden, warum Pektin benötigt wird und in welchen Produkten es enthalten ist. Und am interessantesten erfahren Sie, wie Sie diese nützliche Ergänzung selbst erhalten.

Pektin - was es ist: Beschreibung und Typen

Pektin (Pektin) - Süßwarenadditiv E440 - ist ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Resten von Galacturonsäure gebildet wird. Mit anderen Worten, es ist ein Geliermittel pflanzlichen Ursprungs (in Obst und einigen Wasserkräutern zu finden). Aus der griechischen Sprache wird "pektos" als "koaguliert", "gefroren" übersetzt.

Pektin wird in Form eines Pulvers oder eines flüssigen Extrakts hergestellt. Auf der Verpackung eines Produkts ist dieser Zusatzstoff als E440 aufgeführt.

Es ist bekannt, dass Pektin in der Produktionstechnik aus Pflanzen gewonnen wird, indem Obst-, Beeren- oder Rübenkuchen gewonnen wird. Der so gewonnene Naturstoff ist in der Lebensmittel-, Kosmetik- und Pharmaindustrie beliebt. Diese Ergänzung dient als gutes Konservierungsmittel. Es erhöht die Stabilität der Produkte während der Lagerung.

Pektin, das aus verschiedenen Pflanzenkulturen gewonnen wird, weist einen unterschiedlichen Veresterungsgrad auf. Nach chemischen Eigenschaften wird Pektin in folgende Typen unterteilt:

  • gering verestert (der Veresterungsgrad liegt unter 50%; es kann sich unabhängig von der Acidität oder der Zuckermenge verdicken, jedoch in Gegenwart von Calciumionen);
  • stark verestert (der Veresterungsgrad liegt über 50%; er kann mit hoher Säure verdicken, mit einer hohen Konzentration an Kristallzucker oder anderen trockenen Bestandteilen).
Manchmal sind Puffersalze in E440 enthalten, wonach dieses Polysaccharid ohne Anwesenheit von Säuren verdicken kann. Je nach Ergebnis gibt es zwei Arten von Gelee:

  • thermostabil (widersteht Hitze);
  • nicht thermostabil (kollabiert bei Temperaturen über 90–100 ° C).

Wo und welche Produkte enthalten

Im menschlichen Körper kommt die Pektinsubstanz mit Beeren, Früchten, etwas Gemüse, verschiedenen Desserts und einigen anderen Nahrungsmitteln:

Nützliche Eigenschaften

Die Vorteile dieses Polysaccharids für den Körper können nicht überschätzt werden. Sein Hauptwert besteht in der tiefen, natürlichen und sicheren Reinigung aller Systeme. Gleichzeitig wird das bakteriologische Gleichgewicht im Körper nicht gestört. Die Reinigung wird von einem verjüngenden Effekt begleitet.

  • normalisiert den Stoffwechsel;
  • verbessert die Hämodynamik;
  • aufgrund der bindenden und umhüllenden Eigenschaften wirkt es sich positiv auf die Magen- und Darmschleimhaut aus, aktiviert die Mikroflora und beschleunigt den Prozess der Assimilation von Nährstoffen;
  • hat im akuten Stadium eine antiphlogistische Wirkung auf das Ulcus pepticum;
  • aktiviert Mikroorganismen, die organisches Material produzieren;
  • bindet und entfernt Schwermetalle aus den inneren Organen, heilt den Körper auf Zellebene;
  • überwacht den Cholesterinspiegel im Blut.

Die Vorteile des Abnehmens

Die Pektin-Substanz ist eine echte Entdeckung für alle, die diese zusätzlichen Pfunde abwerfen wollen. Der Fettverbrennungseffekt wird durch Reinigungsfunktionen erzielt (E440 eliminiert schädliche Kohlenhydrate und erhöht den Stoffwechsel).

Außerdem wird eine reichliche Menge an Ballaststoffen in Pektin gesammelt. Bei der Assimilation wird die Faser in eine ähnliche Substanz wie das Gel umgewandelt, wodurch die Verdauungsphase verlangsamt wird und das Völlegefühl erhalten bleibt.

Um abzunehmen, empfehlen die Ernährungswissenschaftler täglich 20 bis 25 g Apfelpolysaccharid zu sich zu nehmen. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten: minus 300 g Körperfett pro Tag.

Achten Sie daher bei der Bildung der Diät besonders auf Produkte mit einer hohen Pektinsubstanzkonzentration (siehe oben).

Die Verwendung von Pektin beim Kochen und seine Verwendung: Hinzufügen während des Kochens

Die Verwendung von pflanzlichem Verdickungsmittel als Zutat in Gerichten ist sehr nützlich. Wenn Sie reines Pektinpräparat gekauft haben, sollten Sie sich mit den Regeln und Tricks seiner Verwendung beim Kochen vertraut machen:

  1. Die Verbrauchsraten der Haftsubstanz variieren von 3,5 g pro 1 kg Obst. Die maximal zulässige Menge beträgt 15 g. Je mehr Kristallzucker und je weniger Wasser, desto weniger Gelierzusatz ist erforderlich. Die erforderliche Menge an E440 hängt direkt von der Qualität des Zusatzstoffs ab. Als Testcharge können Sie zuerst einen kleinen Teil des Verdickungsmittels schweißen und dann die gewünschte Dosierung anpassen.
  2. Pektin wird in kochenden Sirup gegeben. Zuvor muss der Zusatzstoff in einer kleinen Menge Kristallzucker verdünnt werden (um eine gleichmäßige Verteilung im Sirup zu gewährleisten).
  3. Zubereitung mit Pektin sollte 2–5 Minuten kochen. Bei längerem Kochen bricht der E440 zusammen und verliert seine Klebeeigenschaften.
  4. Nach dem Abkühlen tritt volle Kondensation auf.
  5. Ein hoher Säuregehalt des Rohmaterials verringert die Hafteigenschaften. In diesem Fall benötigen Sie eine zusätzliche Portion des Verdickungsmittels, oder Sie müssen die Menge an Kristallzucker erhöhen. Eine geringe Säurekonzentration führt zu übermäßiger Kondensation. Fügen Sie daher bei der Zubereitung der süßen Frucht immer etwas Zitronensaft hinzu.

Anwendung in der Kosmetik

Pektische Substanz wirkt als Stabilisator in Cremes, Masken, Gelen und anderen kosmetischen Produkten für das Gesicht.

Pektin ist ein antiallergisches Geliermittel sowie das Enzym Nr. 1 in der Kosmetik. Es wird nicht nur von den Zellen der Epidermis perfekt aufgenommen, sondern trägt auch zur Absorption und Absorption anderer Komponenten bei.

Die Substanz ist die beste Feuchtigkeitscreme für alle Hauttypen. Darüber hinaus macht Pektin die Haut weiß, beseitigt Pigmentbildungen und aktiviert den Erneuerungsprozess der Hautzellen.

Das Polysaccharid hat auch gute Toxin-Reinigungseigenschaften und wirkt als Schutz gegen ultraviolette Strahlung der Haut.

Schaden und Kontraindikationen

Normalerweise hat die Verwendung von Frucht-, Beeren- oder Gemüseverdickungsmittel keine schädlichen Auswirkungen auf die inneren Organe. Der Pektin-Zusatzstoff für den menschlichen Körper kann zu Schäden führen, wenn Sie ihn mit seiner Menge übertreiben.

Zum Beispiel sind hohe Pektinkonzentrationen in einigen Shop-Produkten und Nahrungsergänzungsmitteln gefährlich. Durch den häufigen Konsum solcher Nahrungsmittel wird der Prozess der Assimilation signifikanter Spurenelemente durch den Körper gehemmt: Eisen, Magnesium, Kalzium, Zink. Proteine ​​und Fette werden auch schlecht absorbiert, Gärung und Meteorismus entwickeln sich, was manchmal zur Bildung von Darmverschluss führt.

Was muss man ersetzen?

Reiner Verdicker ist im Verkauf nicht immer leicht zu finden. In solchen Fällen können Sie versuchen, einen Ersatz in Form von alternativen Verdickungsmitteln zu finden:

  1. Das Ersetzen der Pektinsubstanz hilft beim Schälen der Äpfel.
  2. Eine Zitrusschale (Orange oder Grapefruit) kann als Ersatz für den Klebezusatz in Dessertrezepten dienen.
  3. Zitronensaft hilft, dicke Marmelade oder echtes Gelee vorzubereiten.
  4. Maisstärke, die zu den geernteten Früchten mit Zucker hinzugefügt wird, verdickt auch die Leckereien.
  5. Ein weiterer guter Ersatz für Pektin ist Gelatine. Eine Gelatine mit verschiedenen Aromen verleiht dem Dessert eine helle Farbe und einen fruchtigen Geschmack.
  6. Agar-Agar - eine Mischung aus Algen, die Marmeladen und Gelees perfekt verdickt.
Jeder Ersatz hat unterschiedliche Gelierfähigkeiten. Probieren Sie verschiedene Optionen aus, um zu entscheiden, welcher Klebstoff für Ihre Rezepte am besten geeignet ist.

Wie macht man Pektin zu Hause?

Die Zubereitung eines Haftvermittlers in der eigenen Küche hat viele Vorteile. Zuallererst werden Sie sich auf die Natürlichkeit und Qualität des Produkts verlassen.

Nehmen Sie zur Herstellung von natürlichem Apfelpektin die folgenden Produkte:

  • Wasser - 300 ml;
  • frische Äpfel - 1 kg.
Kochvorgang:

  1. Die gewaschenen und getrockneten, ungereinigten Früchte in 8 Scheiben teilen.
  2. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken.
  3. Bei schwachem Feuer zum Kochen bringen, eine halbe Stunde nicht kochen lassen. Gleichzeitig die Masse kontinuierlich rühren.
  4. Nehmen Sie ein sauberes Glas, bedecken Sie es mit einem Sieb und übertragen Sie die gekochten Scheiben.
  5. In dem gefilterten Saft ist geschätztes Pektin enthalten. Sie können es über die Dosen gießen und aufrollen oder in Eisdosen einfrieren.

Wie man Pektinpulver einnimmt

Kommerziell erhältliches Pulververdickungsmittel wird aus Äpfeln hergestellt. Wie jedes Adsorbens muss dieses Pulver zwischen den Mahlzeiten eingenommen werden. Um die maximale Wirkung eines Stoffes zu erreichen, sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

  1. Lesen Sie die Anweisungen, bevor Sie mit dem Werkzeug beginnen.
  2. Ein halber Teelöffel Pulver ohne Rückstand löst sich in 500 ml kochendem Wasser.
  3. Das abgekühlte Getränk sollte zweimal täglich 1 Glas getrunken werden.
  4. Versuchen Sie, den ganzen Tag über mehr Flüssigkeit zu trinken, um schmerzhafte Darmsymptome zu vermeiden.
Ein positiver Effekt ist bereits nach 7 Tagen systematischem Konsum spürbar.

Speisenrezepte und schrittweise Kochanweisungen zu Hause

Als nächstes werden Sie zu den nachgewiesenen Desserts auf Basis von Pektin eingeladen, die Sie zur Kenntnis nehmen können.

Pektin-Eibisch

Zutaten:

  • Pektinadditiv - 2 EL. l;
  • Püree von Bratäpfeln - 1 Tasse;
  • Wasser - 150 ml;
  • Kristallzucker - 700 g;
  • eine Prise Vanillin oder Vanillezucker (kann angepasst werden);
  • Ei - 1 Stück;
  • Puderzucker.
Kochfolge:

  1. Das Pektinpräparat 1 Stunde einweichen.
  2. In einem Apfelmus ein Glas Zucker und etwas Vanillezucker zubereiten.
  3. Den Pektinzusatz zum Kochen bringen, verdünnen und den restlichen Zucker hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen.
  4. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig vom Protein. Nur Eiweiß zum Püree hinzufügen, umrühren, bis sich eine helle Farbe gebildet hat.
  5. Gießen Sie den Sirup langsam in Püree. Gut umrühren.
  6. Die ganze Mischung mit einem Mixer schlagen.
  7. Versuchen Sie, die Hälften der Delikatesse zu bilden, ähnlich wie das Gegenstück im Geschäft. Tun Sie es auf Pergamentpapier. Dann mit Puderzucker bestreuen.
  8. 24 Stunden beiseite stellen, dann können Sie die Hälften zusammenkleben.

Pektin-Marmelade

Zutaten:

  • Fruchtpüree - 200 g;
  • Glukosesirup - 100 g;
  • Kristallzucker - 200 g;
  • Pektinadditiv - 10 g
Kochfolge:

  1. Erhitzen Sie die fertigen Kartoffelpüree.
  2. 20 g Kristallzucker mit Pektinadditiv vermischen. Geben Sie diese Masse langsam in Kartoffelpüree ein. Kontinuierliches und langsames Rühren zum Kochen bringen.
  3. Fügen Sie Glukose und den Rest des Zuckers (180 g) hinzu. Kochen Sie bei schwacher Hitze, stören Sie niemals.
  4. Gießen Sie die Mischung in eine Form, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist. Versuchen Sie sich gut zu nivellieren.
  5. Legen Sie das Billet beiseite, bis es abgekühlt ist.
  6. Schneiden Sie eine Schicht Marmelade in Stücke. Rollen Sie die zierlichen Stücke in Zucker oder Puderzucker.

Der Einsatz von E440 in der Lebensmittel- und Kosmetikindustrie wächst von Jahr zu Jahr. Dies lässt sich mit dem Wunsch der Hersteller erklären, ihre Produkte natürlicher zu gestalten.

Apfelpektin: Vorbereitung und Verwendung, Nutzen und Schaden

Über Apfelpektin wissen nur wenige. Es ist eine nützliche organische Substanz, die in Äpfeln und in einigen Obstsorten vorkommt. Pektin hilft, den Körper zu reinigen, gibt ihm Kraft und Energie und hilft auch, ein paar Pfunde zu verlieren. In diesem Artikel erfahren Sie, ob Sie Pektin zu Hause selbst kochen können und welche positiven Eigenschaften es hat.

Was ist das?

Pektin ist ein Polysaccharid, das organisch gewonnen wird. Sein Hauptmerkmal ist die Bindungseigenschaft. Es kann durch Extraktion aus dem Fruchtfleisch eines Apfels oder einer Zitrusfrucht gewonnen werden. Diese Substanz wird häufig als Geliermittel, Verdicker, Stabilisator und Aufheller bezeichnet. Da Pektin häufig zum Kochen verwendet wird, handelt es sich um einen registrierten Lebensmittelzusatzstoff namens E440. Pektin ist neben Obst in einer geringen Menge in der Zusammensetzung von verschiedenen Gemüsen und Wurzelgemüse enthalten.

Die Lebensmittelindustrie greift häufig auf Pektin zurück, wenn nötig, um Süßigkeiten, Desserts, Fruchtfüllungen, Marshmallow, Gelee, Milchprodukte, Mayonnaise und Ketchup herzustellen. Apple-Polysaccharide sind in der Süßwarenindustrie von größerem Wert. Für die Herstellung von Konservenprodukten oder Molkereiprodukten wurde hauptsächlich Zitruspolysaccharid verwendet.

Pektin kann in zwei Konsistenzen gefunden werden: pulverisiert und flüssig (als Extrakt). Beide Arten werden aktiv in Industrieanlagen und in der Hausmannskost eingesetzt. Sie sollten wissen, dass es bei der Zubereitung gemäß dem Rezept nicht möglich ist, den Extrakt durch pulverisiertes Pektin zu ersetzen (und umgekehrt). Tatsache ist, dass unterschiedliche Konsistenzen unterschiedliche Mischanforderungen erfordern. Pulver muss mit jeder Flüssigkeit (meistens konzentrierter Saft) vorgemischt werden. Extrakt wird beim Kochen oder in einer heißen Schüssel hinzugefügt.

Zellulose-Gemüsepektin enthält einen Mindestkaloriengehalt. Es kann verwendet werden, um Marmelade ohne Zucker für die Gewichtsabnahme herzustellen. Überprüfen Sie vorher immer das Ablaufdatum. Machen Sie einen Jam, der nur positives Feedback hat, Sie können es selbst machen. Die Anweisung wird in diesem Artikel bereitgestellt.

Was unterscheidet sich von Zitrusfrüchten?

Citruspektin unterscheidet sich nicht wesentlich von Apfel. Der Hauptunterschied ist das Ergebnis, wenn Sie ein Gericht zubereiten. Die Verwendung von Zitrussubstanzen verleiht dem Gericht keinen Farbton, im Gegensatz zu Apfel, der eine ausgeprägte gelbliche Farbe ergibt. Daher wird Apfelpektin oft als gelb bezeichnet. Zitruspolysaccharid wird zur Herstellung von Konfitüre, Konfitüre oder Gelee verwendet. Es wird auch nicht erneut erhitzt, da die Hafteigenschaften verringert werden, so dass die Schale ihre Form nicht beibehalten kann.

Im Falle von Apfelpolysaccharid muss, wenn ein erneutes Erhitzen erforderlich ist, nur Zuckerzucker zugesetzt werden. Es aktiviert die Verklebungseigenschaften von Apfelpolysaccharid und die Schale kann die notwendige Form erhalten. Es ist erwähnenswert, dass wie bei Zitrusfrüchten das aus Apfel gewonnene Pektin bei längerer Lagerung in einem drucklosen Behälter seine nützlichen Eigenschaften verliert. Daher ist es äußerst wichtig, den Behälter, in dem sich die Substanz befindet, dicht zu verschließen.

Nutzen und Schaden

Der Wert von Pektin ist, dass es den Stoffwechsel im menschlichen Körper stabilisiert. Schon ein kleiner Teil kann den Blutzuckerspiegel deutlich senken und die Aktivität des Gastrointestinaltrakts normalisieren. Der Hauptvorteil von Apfelpolysaccharid ist jedoch die Möglichkeit einer empfindlichen Körperreinigung. Mit diesem Produkt können selbst die schwersten schädlichen Elemente aus dem Körper entfernt werden. Zum Beispiel ein radioaktives Element, ein Pestizid und sogar ein toxisches Metallion.

Aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften hat Polysaccharid seine Anwendung in der pharmazeutischen Industrie gefunden. Umhüllende, adstringierende Wirkung auf Magen und Darm ermöglicht es Ihnen, den entzündlichen Prozess bei Ulkuserkrankungen zu beseitigen. Apfelpektin wird oft als natürlicher Ersatz für starke Schmerzmittel angesehen. Dieses Produkt ist kalorienarm und wird daher häufig als Mittel zur Bekämpfung von Übergewicht eingesetzt. Einhundert Gramm Pektin enthält nur zweiundfünfzig Kilokalorien. Die meisten werden an Kohlenhydrate (siebenunddreißig Kilokalorien) gegeben. Eichhörnchen haben vierzehn Kilokalorien. Fett in der Zusammensetzung dieses Produkts wird nicht beobachtet.

Bei moderaten Dosen kann dieses Produkt keine Komplikationen verursachen. Ein übermäßiger Verbrauch verringert jedoch die Absorbierbarkeit von lebenswichtigen Spurenelementen wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Zink. Wenn Nahrungsmittel im Magen-Darm-Trakt konsumiert werden, beginnt der Fermentationsprozess. Eine Person fängt an, durch Bauchkrämpfe gestört zu werden, und Proteine ​​mit Fetten werden praktisch nicht absorbiert.

Beim Verzehr von Obst und Gemüse erhält der Körper die notwendige Menge Polysaccharid. In diesem Fall deckt der Körper den täglichen Bedarf an dieser Substanz. Komplikationen treten nur dann auf, wenn eine große Menge Apfelpolysaccharid in den Körper gelangt. Daher kann der Missbrauch biologischer Lebensmittelzusatzstoffe sehr gefährlich sein.

Ein Überangebot an Apfelpektin kann zu einer schweren Überdosis führen.

Wie zu Hause kochen?

Wie zuvor erwähnt, kann Apfelpolysaccharid zu Hause unabhängig hergestellt werden. Es gibt drei Möglichkeiten, um dieses Produkt zu erhalten. Betrachten Sie jedes von ihnen genauer, damit Sie das am besten geeignete auswählen können. Für das erste Rezept, das Sie benötigen, erhalten Sie: vier Kilogramm Äpfel, eine Zitrone und neun Gläser reines Wasser. Der Algorithmus zur Herstellung von Apfelpektin ist wie folgt.

  1. Zunächst spülen Sie alle Äpfel gründlich ab und entfernen Sie alle Verunreinigungen von der Oberfläche der Frucht. Beseitigen Sie ggf. beschädigte Stellen, entfernen Sie den Kern mit Samen, schälen Sie ihn. Schälen Sie die Äpfel in mittelgroße Würfel. Machen Sie dasselbe mit Zitrone.
  2. Gehackte Früchte in einen Topf geben. Dann gießen Sie sauberes Wasser, schalten Sie den Brenner ein und stellen Sie das Feuer auf minimale Leistung. Den Topfinhalt regelmäßig alle zehn Minuten umrühren.
  3. Nach fünfundvierzig Minuten ähnelt die Konsistenz des Inhalts der Pfanne dem Fruchtpüree. Apfel- und Zitronenscheiben kochen aus und die Flüssigkeitsmenge wird um die Hälfte reduziert.
  4. Lassen Sie den Brei zu diesem Zeitpunkt zehn bis fünfzehn Minuten abkühlen. Dann falten Sie eine gewöhnliche Gaze-Serviette in mehreren Lagen und legen Sie sie auf eine tiefe Platte oder ein Glas.
  5. Warten Sie, bis der Apfelsaft aufgebraucht ist. Seien Sie darauf vorbereitet, dass sich dieser Vorgang um ein bis zwei Stunden verzögern kann.
  6. Nachdem Sie den gefilterten Saft erhalten haben, geben Sie ihn wieder in die Pfanne und stellen Sie ihn auf den Herd. Wenn Sie das Feuer auf mittlere Leistung eingestellt haben, rühren Sie die Flüssigkeit ständig weiter, um Verbrennungen zu vermeiden.
  7. Es ist notwendig zu warten, bis das Flüssigkeitsvolumen genau um die Hälfte abnimmt. In der Regel dauert es nicht mehr als zwanzig Minuten.
  8. Um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen, nehmen Sie mit einem Esslöffel etwas Saft und gießen Sie ihn auf einen freien Teller. Lassen Sie die Flüssigkeit fünf bis sechs Minuten abkühlen. Wenn der Saft während dieser Zeit eine geleeartige Konsistenz annimmt, ist das Apfelpolysaccharid fertig. Ansonsten weiter kochen.
  9. Es ist ratsam, das zubereitete Produkt sofort in ein Glas der erforderlichen Größe zu gießen und mit einem Deckel luftdicht zu verschließen.

Das zweite Rezept beinhaltet die Verwendung eines Wasserbads. In Abwesenheit besonderer Gerichte können Sie jederzeit selbst ein Wasserbad bauen. Dazu benötigen Sie zwei Töpfe mit unterschiedlichem Volumen. Zur Vorbereitung benötigen Sie ein Kilogramm Äpfel. Es ist besser, grüne, etwas unreife Sorten zu bevorzugen. Die Früchte in mittelgroße Würfel schneiden, in einen kleineren Topf geben und mit fertig oder frisch gepressten Zitronensaft bestreuen.

Gießen Sie Wasser so, dass es alle Äpfel bedeckt. Die Früchte zwei Stunden lang kochen lassen. Alle zwanzig Minuten mischen Sie vorsichtig die Äpfel und gießen Sie Wasser. Wenn das Püree die Konsistenz erreicht hat, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen. Wie im ersten Rezept benötigen Sie eine Gaze-Serviette. Die gekochten Kartoffelpüree abseihen und Apfelpektin erhalten.

Das dritte Rezept heißt faul. Er erhielt seinen Namen aufgrund der Einfachheit und Einfachheit. Zuerst benötigen Sie eine Pfanne mit einem vollständig aus Glas bestehenden Deckel. Email- oder Metallgeschirr funktionieren nicht, da bei dieser Methode ein Ofen verwendet wird. Bei der Herstellung von Apfelpektin darf die freigesetzte Säure nicht mit der Metalloberfläche interagieren. Andernfalls wird die Zusammensetzung des Produkts beeinträchtigt.

Schneiden Sie die Äpfel und Zitronen in den oben angegebenen Proportionen ab und geben Sie sie in eine Glasform. Wasser einfüllen und Deckel schließen. In extremen Fällen ist die Verwendung von Keramikgeschirr zulässig. Der Topf wird vierzig Minuten in den Ofen gestellt. Der Temperaturbereich sollte 150 ° C nicht überschreiten. Nach dem Garen das Geschirr vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die heißen Kartoffelpüree auf ein dickes Tuch legen. Sie können auf ein dichtes Gestrick zurückgreifen, das viel dicker ist als eine Gaze-Serviette. Das Püree abseihen, indem Sie den Stoff zu einem Knoten zusammenbinden und über eine tiefe Schüssel hängen. Die resultierende Flüssigkeit muss erneut gekocht und in Glasgefäße gefüllt werden.

Wie zu benutzen

Apfelpektin ist eine Art organisches Verdickungsmittel, das für die Zubereitung vieler Gerichte äußerst nützlich sein kann. Unabhängig davon, ob Sie das Endprodukt als Lebensmittelzusatzstoff gekauft oder selbst zubereitet haben, ist es hilfreich, wenn Sie sich mit den Nuancen dieses Produkts vertraut machen.

  1. Für Apfelpektin, das als Klebeelement für die Herstellung von Gelee verwendet wird, gibt es eine Verbrauchsrate. Wenn Sie beispielsweise ein Kilogramm Obst verwenden, dürfen Sie nicht mehr als dreieinhalb Gramm Polysaccharid verwenden. Der maximal zulässige Wert beträgt 15 Gramm. Wenn Zucker im Rezept über dem Wasservolumen herrscht, sollte der Pektingehalt minimal sein. Daher wird empfohlen, eine Testportion der erforderlichen Schale mit einer geringen Dosis an Apfelpolysaccharid zuzubereiten und basierend auf dem Ergebnis die Proportionen anzupassen.
  2. Bei der Verwendung von Zuckersirup wird Apfelpektin nur hinzugefügt, wenn es kocht. Vorläufig ist es wünschenswert, diese Substanz mit einer kleinen Menge Zucker zu mischen. Dann wird das Pektin gleichmäßig in Zuckersirup verteilt.
  3. Blanks, die Apfelpektin enthalten, sollten mindestens zwei bis fünf Minuten gekocht werden. Langes Garen beginnt, die Struktur der Substanz zu verändern, wodurch die Hafteigenschaft verringert wird.

Im nächsten Video erfahren Sie, wie man Apfelpektin kocht und anwendet.

Was ist Pektin? (Nutzen und Schaden)

Oft wird das Wort "Pektin" im Alltag vorgefunden, es ist immer zu hören und besonders häufig findet man es in kulinarischen Büchern, die sich im Regal der alten staubigen Mutter befinden, oder in der Rezepttabelle über modische kulinarische Orte.

Unabhängig von der Häufigkeit ihrer Verwendung kann immer noch nicht jedes junge Mädchen die Frage beantworten, mit welcher Art von "Tier" und womit es gefressen wird. Versuchen wir es herauszufinden.

Woraus besteht es?

Pektin oder, genauer gesagt, ein Polysaccharid, kommt in allen Früchten und Beeren vor, manchmal sogar in einigen Gemüsen. Wenn Zucker zugegeben wird und die Mischung anschließend erhitzt wird, bildet diese Substanz eine Geleekonsistenz. Mit anderen Worten, dieses Produkt ist ein natürlicher Zusatzstoff, der verwendet wird, um eine geleeartige Masse zu erzeugen. Jelly - das einfachste Beispiel für die Verwendung von Pektin in Lebensmittelprodukten.

Die Substanz, die durch die Fabrikmethode aus Obst oder Beeren gewonnen wird, sieht aus wie ein feines Pulver. Seine Farbe kann je nach Produktionsquelle von Weiß bis Hellbraun variieren. Was unter den Markennamen in den Läden verkauft wird, wird meistens von Äpfeln bezogen.

Lesen Sie beim Kauf eines Produkts die Verpackung sorgfältig durch und lesen Sie die Zusammensetzung. Wenn Sie einen unverständlichen und einschüchternden Namen von E440 treffen, haben Sie keine Angst und legen Sie das Produkt sofort mit Entsetzen ab, da dies nur eine natürliche Ergänzung ist - Pektin. Ohne sie wären Marmelade und Marmelade absolut unansehnliche und unbegreifliche Masse. Es wird auch oft zu Joghurt, Kuchen, Torten usw. hinzugefügt.

Das Geheimnis der perfekten Marmelade

Um eine perfekte Produktkonsistenz zu erreichen, müssen Sie zwei Tricks kennen:

  1. Pektin zeigt sich effektiv in einer sauren Umgebung.
  2. Zucker ist der beste Freund des Polysaccharids, um eine gelatineartige Substanz zu bilden.

Das heißt, um eine perfekte Konfitüre herzustellen, benötigen Sie einen hohen Zuckergehalt und die Zugabe von nur einer geringen Menge an Säuren. perfekt für diese Zitrone. In diesem Fall wirkt die Säure als Katalysator für die Reaktion, die ohne Reaktion ablaufen kann, jedoch viel langsamer ist.

Es gibt drei Gruppen, die Früchte und Beeren bei der Marmelade teilen:

  1. zu dem Sie eine kleine Zugabe von Zucker benötigen;
  2. dem Sie Zucker und Säure hinzufügen müssen;
  3. dem Sie Zucker, Säure und Pektin hinzufügen müssen.

Früchte und Beeren werden entsprechend dem Gehalt des Polysaccharids in Gruppen eingeteilt.

Tabelle - Liste einiger Produkte zum Pektingehalt

Zitrusfrüchte wie Orange oder Zitrone haben einen hohen Polysaccharidgehalt in der Schale, jedoch nicht genug im Fleisch.

Wenn wir über Gemüse sprechen, wird ein höherer Gehalt bei Rüben, Kohl, Gurken, Kartoffeln, Karotten beobachtet.

Die Vorteile und Schäden des Produkts

Viele Experten sind sich einig, dass Pektin für unseren Körper eine Art Ordnung ist. Bei der Verwendung des E440-Supplements werden alle schädlichen Substanzen aus den Geweben entfernt. Dazu gehören:

  • Pestizide;
  • radioaktive Elemente;
  • Schwermetalle usw.

Während der Experimente wurde festgestellt, dass der Zusatzstoff E440 den Cholesterinspiegel im menschlichen Blut signifikant verringert. Es sollte die positive Wirkung dieser Substanz auf Stoffwechselprozesse, d. H. Den Stoffwechsel, zur Kenntnis genommen werden, der zum Abnehmen beiträgt. Pektin hilft auch, die Verdauung und die Arbeit des Magens insgesamt zu verbessern.

Dieses Produkt ist praktisch unlöslich und wird nicht vom Verdauungssystem aufgenommen. Man kann es als lösliche Faser bezeichnen, die auf ihrem Weg die schädlichsten saugt.

Aber wie bei allem anderen ist es bei der Verwendung von Pektin notwendig, das Gleichgewicht der Norm zu beachten. Eine Dosis von 15 Gramm pro Tag reicht für eine durchschnittliche Person aus. Bei einer starken Substanzüberdosierung können wir negative Reaktionen des Körpers erwarten. Mögliche Entwicklung von Durchfall, schmerzhaften Koliken und bei individueller Intoleranz - ein Hautausschlag.

Wie wählen und speichern?

Wie beim Kauf eines anderen Produkts müssen Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen. Viele Hersteller schlauen und erhalten Pektin synthetisch, indem sie Dextrose, künstliche Süßstoffe, Konservierungsstoffe und mehr mischen.

Abhängig von dem Zweck, für den Sie einen Zusatzstoff kaufen, ist es erforderlich, die Art des Polysaccharids zu bestimmen. Einige davon sind nur in Fachgeschäften erhältlich. Im Verkauf können Sie drei Arten finden:

  • Gelbes Pektin - bezieht sich auf die irreversiblen Arten, die nicht erneut erhitzt und aufgelöst werden können. Wird zum Garen von Produkten mit viskosem Design wie Marmelade verwendet.
  • Pektin NH - ist thermisch reversibel, so dass Sie mit seiner Textur experimentieren können. Wird für die Zubereitung von Dessertsaucen und Gelees verwendet.
  • Pektin FX58 - Dieser Typ wird zur Kombination mit kalziumhaltigen Produkten verwendet. Sie können beispielsweise eine Milchschicht für den Kuchen herstellen.
Gelbes Pektinpektin NH

Pulverförmiges Pektin wird nicht länger als 12 Monate in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahrt, da es nach Ablauf der Zeit seine Eigenschaften verliert. Gelb - nicht länger als sechs Monate aufbewahren.

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Pektin selbst zu kochen, können Sie es auch sechs Monate im Tiefkühlschrank lagern.

Wo kaufen?

Pektin ist ein ziemlich üblicher Zusatz. Es ist in fast allen Lebensmittelgeschäften zu finden. Wenn Sie mit dem Problem konfrontiert sind, dass alle vorgeschlagenen Optionen ein synthetisches Analogon sind, haben Sie einen direkten Weg zum Ökomarkt.

Verbesserte Pektinsorten können in Geschäften für Konditoren erworben werden. Dort finden Sie, abhängig von Ihren Zielen, die perfekte Option für Sie.

Der einfachste Weg zum Kauf von Pektin ist ein Online-Shop. Geben Sie einfach die Website an oder rufen Sie die Telefonnummer an. Geben Sie an, was genau Sie benötigen, und der Kurier liefert dieses Produkt.

Ein Beispiel für gekauftes Pektin

Der durchschnittliche Preis von Pektin für 200 Gramm beträgt 280 bis 300 Rubel. Der Preis hängt von den Eigenschaften des Stoffes, seiner Fähigkeit und dem Zeitpunkt des Eintritts in die Reaktion usw. ab.

Wenn Sie denken, dass Sie Pektin nicht für Sie gekauft haben, freuen wir uns darauf! Es ist der einfachste Weg, Pektin zu Hause herzustellen.

Pektin zu Hause

Für die Zubereitung dieses Produkts ist es nicht erforderlich, ganze Äpfel zu verwenden. Sie können Herzen sammeln und für die erforderliche Zeit schälen, bis sich die erforderliche Menge angesammelt hat. Vergessen Sie nicht, sie im Gefrierschrank aufzubewahren und denken Sie daran, dass es wünschenswert ist, unreife Früchte zu verwenden, da sie die größte Menge Pektin enthalten.

Die Zubereitung des Produktes ist wie folgt:

  1. Sie benötigen: 1 Liter Äpfel, wenn Sie die Kerne verwenden und schälen oder ganze, grob gehackte Äpfel, die in 2 Liter Wasser gefüllt werden müssen. Bei Bedarf kann man gießen, das würde alles abdecken.
  2. Der nächste Schritt besteht darin, zum Kochen zu bringen, wonach das Gas reduziert wird und die Äpfel weiter abschrecken, bis sie weich werden. Dies kann etwa eine Stunde dauern.
  3. Legen Sie das Käsetuch in ein Sieb und geben Sie den resultierenden Brei dort ab. Lassen Sie den ganzen Tag oder die ganze Nacht dekantieren.
  4. Glückwunsch! Fertig! So sieht Heimpektin aus.

Um Pektin lange zu erhalten, kann es eingefroren oder konserviert werden.

E440 in der Kosmetik

Ein weiterer Vorteil dieses Zusatzes ist die Verwendung in Kosmetika. Traditionell wird es nur als Hilfsmittel - Verdicker verwendet. Moderne Wissenschaftler haben jedoch ihre nützlicheren Eigenschaften entdeckt.

Wie sich als Ergebnis der Studie herausstellte, hilft Pektin, altersbedingte Hautveränderungen zu bekämpfen, und beeinflusst die Barrierefunktion aufgrund der Verdickung der Epidermis positiv. Es ist jedoch notwendig, auf den Kalziumgehalt in der Zubereitung zu achten, da wir zusammen mit ihm gute Ergebnisse erwarten können.

Pektinprodukte sind für Menschen mit Akne, fettiger und unreiner Haut geeignet. Es wird auch zur empfindlichen Reinigung der Haut verwendet.

Wenn Sie von glänzendem und schimmerndem Haar träumen, sollten Sie dieses Werkzeug beim Spülen verwenden.

Pektin Beruhigende Gesichtsmaske:

  • 2–3 Kohlblätter;
  • kleine Gurke;
  • kalter Kamillentee;
  • Minze;
  • 2 TL Pektin

Das Rezept ist ganz einfach. Es ist notwendig, alle Produkte in einem Mixer zu mischen, zu dehnen und dann Pektin bis zur Dicke hinzuzufügen. Die Mischung auf das Gesicht auftragen und 10-15 Minuten einwirken lassen, dann die Haut abspülen und mit Feuchtigkeit befeuchten.

Sie können mit der Verwendung von Pektin experimentieren, es zu Haarmasken und Produkten hinzufügen. Dank ihm können Sie kulinarische Meisterwerke herstellen, leichte Diätkuchen herstellen und vieles mehr.

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